طرز تهیه کاسترد - دستور العمل های آشپزی در خانه با عکس. طرز تهیه کاسترد - دستور العمل های ساده

کاسترد خانگی معطر و لطیف هنوز یکی از پرکننده های اصلی شیرینی، کیک، اکلر است.

امروز یاد می گیرید که چگونه کاسترد درست کنید تا خودتان را با طعمی که از دوران کودکی می آید لذت ببرید.

دستور العمل کلاسیک وانیل

کاسترد معطر برای کیک به سادگی تهیه می شود ، فقط در نگاه اول است که بسیاری از خانم های خانه دار پختن آن را مشکل ساز می دانند ، در واقع پخت و پز طبق این طرح پیش می رود:

• 250 گرم کره؛
• یک لیوان شیر؛
• 350 گرم شکر پودر شده؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد؛
• 0.5 قاشق چایخوری وانیل.

کاسترد در خانه طبق دستورالعمل زیر تهیه می شود:

1. نصف لیوان شیر را با تمام آرد مخلوط کنید، گلوله ها را با همزن خرد کنید.
2. شیر باقیمانده را با وانیل ترکیب کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به حالت نزدیک به جوش بیاورید. با یک نخ نازک مخلوط شیر و آرد را داخل شیر در حال جوش بریزید (صبر کنید تا خامه شروع به غلیظ شدن خوب کند). پس از آن ظرف را از روی آتش بردارید و خنک کنید.
3. کره را نرم کرده و در حین اضافه کردن پودر قند با همزن بزنید. توده روغن شکر به دست آمده را با خامه خنک شده ترکیب کرده و هم بزنید.

کاسترد کلاسیک آماده است تا کیک های هر کیکی را پخش کند.

پر کردن اکلر

یک دستور ساده برای پر کردن کاسترد برای اکلر. طبق این دستور تهیه می شود، لطیف، سبک و خوشمزه به نظر می رسد. بگیرید:

• نیم لیتر شیر گرم؛
• لیوان شکر:
• 4 چیز زرده مرغ سرد؛
• آرد الک شده - 50 گرم؛
• وانیل - روی نوک چاقو.

کاسترد در شیر بر اساس تکنولوژی خاصی تهیه می شود. پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید. زرده ها را با شکر کاملا زده و وانیل و آرد گندم را به آن اضافه کنید.
2. زرده ها را هم بزنید، شیر گرم را داخل آنها بریزید. پس از آن، ماده به دست آمده را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به حالت نزدیک به جوش بیاورید.
3. اگر می‌خواهید ضخیم‌تر شود، برس اصلاح آینده را حدود 5 تا 10 دقیقه بپزید.
4. وقتی به چگالی دلخواه رسیدید، حرارت را خاموش کرده و «دم کرده» را خنک کنید.

چنین افزودنی می تواند طعم نه تنها اکلرها، بلکه هر کیک دیگری را نیز تزئین کند.

دستور پخت سنتی پروتئین

از نظر بچه ها لذیذترین کاسترد از همه نوع. به هر حال، این اولین چیزی است که بچه ها از لایه های بالای کیک، از کیک های بیسکویت و اکلرهای پر می خورند. اجزای زیر مورد نیاز است:

• شکر گرانول - یک لیوان؛
• سفیده تخم مرغ - 4 قطعه؛
• لیوان آب؛
• اسید لیمو - نصف قاشق کوچک.

یک کاسترد عالی مرحله به مرحله به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. شکر گرانول و اسید لیمو را با آب بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا علائم اولیه جوش ظاهر شود.
2. بعد از اینکه همه چیز به جوش آمد، حرارت را زیاد کنید و بعد از 45 دقیقه "آزمایش توپ نرم" را انجام دهید (به زیر مراجعه کنید).
3. اجازه دهید شربت کمی خنک شود. سفیده های سرد را به یک کف قوی و پف دار بزنید.
4. در ادامه هم زدن پروتئین ها، شربت شکر را به ترکیب آنها اضافه کنید. 15 دقیقه به زدن ادامه دهید.

یک کاسترد پروتئینی کرکی و کاملاً شکل آماده است. با خیال راحت از آن در آزمایشات آشپزی خود استفاده کنید.

نکته: "تست برای یک توپ" - شربت شکر را با قاشق در یک کاسه آب خنک بریزید. پس از یک دقیقه، سعی کنید یک توپ را از آن بیرون بیاورید. اگر کار کرد، پس آماده است.

دستور غذا بدون تخم مرغ

کاسترد برای ناپلئون را می توان بدون تخم مرغ تهیه کرد. طعم آن کمتر دلپذیر نخواهد بود و حداقل محصولات را برای پخت و پز خرج خواهید کرد. بگیرید:

• شیر (گرم) نیم لیتر + 150 گرم؛
• شن و ماسه شکر - چند لیوان؛
• آرد گندم - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• یک بسته کره؛
• وانیل - به مزه.

یک کاسترد ساده بدون استفاده از تخم مرغ به شرح زیر تهیه می شود:

1. نیم لیتر شیر را با شکر روی آتش ضعیف قرار دهید و بگذارید بجوشد.
2. بقیه شیر را با همزن بزنید و با آرد مخلوط کنید. شما باید یک قوام خامه ای و بدون توده داشته باشید.
3. شیر جوشیده را با شکر در مخلوط شیر و آرد بریزید و خوب مخلوط کنید.
4. روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا به جوش بیاید و گاهی هم بزنید.
5. وقتی اسمیر غلیظ شد، آن را با وانیل طعم دار کنید و بگذارید خنک شود.
6. پس از تمام دستکاری ها، مخلوط را با کره هم زده مخلوط کنید.

این دستور برای هر نوع پخت مناسب است.

دستور غذای اصلی نارنجی

برای خوش‌خوراک‌هایی که به دنبال راه‌حل‌های آشپزی جدید هستند، یک دستور العمل جالب برای پخش کردن با آب پرتقال ارائه می‌دهیم. شما نیاز خواهید داشت:

• آب پرتقال - یک لیوان؛
• نصف لیوان شکر؛
• تخم مرغ - یک زن و شوهر؛
• آرد گندم - یک قاشق غذاخوری.

عکس های شیرینی پزی با پرتقال غافلگیر کننده با شورش رنگ ها. طرح آشپزی:

1. آب میوه را روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.
2. شکر، تخم مرغ و آرد را در یک کاسه جداگانه با هم مخلوط کرده و مخلوط را به آبمیوه در حال جوشیدن بفرستید.
3. بدون کاهش دما هم بزنید. به حالت غلیظ برسانید.
4. آن را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.

سیر عالی برای بسیاری از شیرینی ها، آماده برای خوردن.

پر کردن "ناپلئون" با گردو

هنگام تهیه کیک معروف ناپلئون، واقعاً می خواهید اسمیر کلاسیک را با چیزی جدید و غیر معمول متنوع کنید. یک دستور العمل نه چندان کلاسیک برای خامه با آجیل به کمک آشپز می آید. بگیرید:

• لیوان شیر؛
• تخم مرغ؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری آرد؛
• یک لیوان شکر؛
• 1.5 بسته آلو. روغن ها؛
• یک دو قاشق گردوی خرد شده؛
• شکر وانیل - به مزه.

به راحتی می توان نوع جدیدی از فیلینگ کیک را به تنهایی تهیه کرد. این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. تخم مرغ را با شکر هم بزنید. تخم مرغ خوب زده شده را با وانیل، شیر و آرد مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. اطمینان حاصل کنید که مخلوط در طول فرآیند پخت نسوزد. بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
2. آجیل ها (برشته یا خشک شده) را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید.
3. کره نرم شده را به کاسترد خانگی آینده اضافه کنید. آجیل هم اونجا بینداز یک بار دیگر، همه چیز را کاملاً شکست دهید.

آجیل روی کیک با نام فاخر آماده است. او ادویه را به دسر اضافه می کند و طعم جدیدی به آن اضافه می کند.

دستور العمل شیر تغلیظ شده

برای بیسکویت یا شیرینی مورد علاقه خود، می توانید سعی کنید طرز تهیه کاسترد روی شیر تغلیظ شده را بیاموزید. این دستور العمل نیازی به دردسر ندارد و نتیجه حتی یک شیرینی پیچیده را نیز راضی خواهد کرد. نیاز به:

• یک لیوان شیر؛
• آرد - چند قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - چند قاشق غذاخوری. قاشق؛
• وانیلین - به مزه؛
• کره - 100 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم.

یک فرآیند مستقل برای تهیه یک افزودنی خوشمزه به دسرهای مورد علاقه شما:

1. آرد و شکر را به یک قابلمه لعابی که ابتدا شیر را در آن بریزید، بفرستید.
2. همه چیز را مخلوط کنید و ظرف را روی یک آتش کوچک قرار دهید. در دمای پایین بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. اگر به خود یا اجاق گاز اعتماد ندارید، بهتر است حمام آب را برای پخت و پز انتخاب کنید.
3. محصول نهایی را با کره و شیر تغلیظ شده ترکیب کنید. وانیل را به مزه اضافه کنید و با همزن کاملا بزنید.

معطر و لطیف، خوشمزه ترین کاسترد آماده است. سعی کنید قبل از اینکه به کیک اسفنجی برخورد کند آن را نخورید.

بهشت شکلاتی

برای دوستداران شیرینی بدنام، ما یک دستور العمل بسیار ساده برای کاسترد با طعم شکلاتی ارائه می دهیم. بگیرید:

• زرده تخم مرغ - یک زن و شوهر؛
• شیر - یک لیوان؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• شکلات تلخ سیاه - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره نرم - 100 گرم؛
• شکر - 150 گرم.

مطمئن باشید که تهیه خوشمزه ترین تاپینگ برای غذاهای دسر، هر آشپزی را مجذوب خود می کند. طبق این طرح کاسترد شکلاتی را در خانه تهیه کنید:

1. شکلات را با شیر در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید و بگذارید داغ شود.
2. شکر را با زرده ها به یک کف غلیظ تبدیل کنید. نشاسته و کاکائو و آرد را آنجا بفرستید. شیر شکلات را با یک نخ نازک داخل این مخلوط بریزید. با این حال هم زدن را متوقف نکنید.
3. کل مخلوط را مخلوط کنید و به آتش ضعیف بفرستید. تا ضخامت دلخواه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
4. در انتها کره زده شده را اضافه کنید و در آخر دوباره با همزن کار کنید.

یک افزودنی شیرین خوشمزه به دسرها آماده است. از آن برای انواع شیرینی ها استفاده کنید، کیک ها را سخاوتمندانه برس بزنید.

اکنون متقاعد شده اید که درست کردن کاسترد آنقدرها هم که قبلا فکر می کردید سخت نیست. با استفاده از دستور العمل های پیشنهادی، دسرهای جالبی را با دستان خود تهیه کنید.

ویدئو: پخت کاسترد شاداب و سفید

مهمترین چیز در کیک چیست؟ البته خامه! نسبتا غلیظ، مطبوع، فوق العاده شیرین، با رایحه لطیف وانیل یا نت های ترش شکلات، می تواند هر دسری را متحول کند. سرآشپزهای باتجربه خاطرنشان می کنند که ده ها کرم مختلف را می توان بر اساس تقریباً محصولات مشابه تهیه کرد که هر کدام به روش خود "صدا" می کنند. ما 14 بهترین دستور غذا را برای شما انتخاب کرده ایم که با آنها می توانید به راحتی برای خانواده و دوستان خود خوراکی های شیرین تهیه کنید. توضیحات دقیق و عکس های واضح به شما کمک می کند تا تمام ظرافت های آشپزی را درک کنید. نمی دانم کدام یک از گزینه ها برای شما خوشمزه ترین به نظر می رسد؟

در اینجا یک دستور العمل ساده است که برای تقریباً هر دسر - کیک، شیرینی، کیک و غیره مناسب است. 250 گرم شکلات تلخ، یک لیوان خامه غلیظ و 1 میز مصرف کنید. یک قاشق کنیاک شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید. خامه را در یک کاسه کوچک با کف ضخیم بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. بگذارید بجوشد و بلافاصله خاموش کنید. بدون اینکه اجازه دهید خامه خنک شود، آن را روی شکلات خرد شده بریزید و با لیسک هم بزنید. شما باید یک توده نسبتاً غلیظ و همگن بدست آورید. در آخر، کنیاک را در آن بریزید.

نکته: کنیاک را می توان با رام تیره جایگزین کرد. اگر خامه برای کیک کودکان در نظر گرفته شده است، بهتر است به هیچ وجه از الکل استفاده نکنید.

مخلوط شکلاتی برای تزیین دسر را می توان به روش دیگری نیز تهیه کرد. برای این کار به 200 گرم شکر نیاز دارید. پودر، 100 گرم شکلات تلخ و 150 گرم خامه. روغن ها شکلات را در حمام آب نرم کنید. روغن را تا دمای اتاق گرم کنید و با مخلوط کن هم بزنید. پودر قند را به آن اضافه کنید. آن را به تدریج در قسمت های کوچک بریزید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. سپس شکلات آب شده را به توده کره اضافه کنید. وقتی خامه یکدست شد، یک قاشق چایخوری کنیاک یا یک کیسه وانیلین (به سلیقه خود) به آن اضافه کنید. مخلوط شکلات را قبل از استفاده در یخچال بگذارید.

این خامه به دو دلیل در آشپزی بسیار محبوب است: اول اینکه طعم بسیار مطبوع و لطیفی دارد و دوم اینکه برای سلامتی مفید است. برای تهیه آن، 250 گرم پنیر خامه ای چرب، 50 گرم خامه مصرف کنید. کره، شکر 400 گرم. پودر و چای یک قاشق عصاره وانیل

نکته: برای چنین خامه ای، پنیر خانگی بهتر است. اگر آن را ندارید، از محصولات فروشگاه استفاده کنید، اما یاد دهید که باید کاملاً چرب باشد (حداقل 9٪).

پنیر دلمه را با عصاره وانیل و کره مخلوط کنید. همزن را با سرعت متوسط ​​روشن کنید و این مخلوط را به آرامی بزنید. مهم است که همگن و هوا شود. پودر قند را به توده به دست آمده اضافه کنید،

نکته: بهتر است پودر را از قبل الک کنید. بنابراین از شر لکه های مختلفی که ممکن است در آن باشد خلاص شوید.

پودر قند را به تدریج و به مقدار کم و بدون توقف به خامه اضافه کنید. سپس جرم حاصل را دوباره بکوبید. خامه کشک شما آماده است. به هر حال، می توان از آن نه تنها برای تهیه کیک و شیرینی، بلکه به عنوان یک افزودنی خوشمزه برای میوه های تازه و انواع توت ها نیز استفاده کرد.

یکی دیگر از تغییرات این موضوع، خامه پنیر کوتیج با خامه است. برای تهیه آن، 200 گرم پنیر بدون چربی، 200 میلی لیتر خامه غلیظ، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. یک قاشق وانیل و 100 گرم شکر گرانول. پنیر دلمه را با همزن بزنید تا به یک توده نرم همگن تبدیل شود. خامه، شکر و وانیل را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید تا کفی پف دار ایجاد شود. این فوم را با پنیر کوتیج ترکیب کنید - و کرم کیک شما آماده است.

نکته: اگر چنین توده کشک را در یک ظرف زیبا قرار دهید و آن را با چیپس شکلات بپاشید، یک دسر مستقل - خوشمزه، اصلی و سالم به دست می آورید.

برای تهیه کاسترد ساده برای پخش بیسکویت به یک تخم مرغ، 220 میلی لیتر شیر، 95 گرم شکر، 2 میز نیاز داریم. قاشق آرد و چای. یک قاشق شکر وانیل. یک کاسه نچسب بردارید، شیر را در آن بریزید، شکر، آرد، وانیل و تخم مرغ را اضافه کنید. همه مواد را 30 ثانیه هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس ظرف را روی اجاق بگذارید و حداقل حرارت را روشن کرده و خامه را بپزید تا غلیظ شود. به عنوان یک قاعده، حدود 5-6 دقیقه است. برای جلوگیری از سوختن مخلوط و تشکیل توده در آن، هر از چند گاهی آن را با همزن بزنید. وقتی خامه غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و در جای خنک قرار دهید. خامه کمی خنک شده را با کره نرم شده مخلوط کرده و دوباره هم بزنید. قبل از تزئین دسر، اجازه دهید جرم کاملا خنک شود.

فرآیند تهیه کرم بیسکویت را می توان کمی ساده کرد. به عنوان مثال، بسیاری از زنان خانه دار به سادگی خامه را مخلوط می کنند. کره و شیر تغلیظ شده. برای یک قوطی شیر تغلیظ شده، یک بسته کره مصرف کنید. آن را تا دمای اتاق گرم کنید، آن را در یک کاسه همزن قرار دهید و 3-5 دقیقه هم بزنید. سپس شیر تغلیظ شده را با دقت داخل آن بریزید و تا زمانی که حجم مخلوط دوبرابر شود هم زدن را متوقف نکنید.

نکته: شیر تغلیظ شده را باید طوری بریزید که روی لیسک نریزد.

4 تخم مرغ، 180 گرم شکر را آماده کنید. ماسه یا پودر و 1 قاشق چایخوری. یک قاشق آب لیمو سفیده ها را از زرده جدا کنید. ما به هیچ وجه به دومی نیاز نخواهیم داشت - از آنها برای یک ظرف دیگر استفاده کنید. سفیده ها را با همزن بزنید، ماسه و اسید سیتریک را به آنها اضافه کنید. مخلوط را چند دقیقه دیگر هم بزنید. سپس تابه را با توده تخم مرغ و شکر به مدت 10 دقیقه در یک حمام آب قرار دهید و همیشه به هم زدن آن ادامه دهید. خامه را از روی حرارت بردارید و 5-6 دقیقه دیگر هم بزنید. افزودنی شما به کیک یا شیرینی تقریباً آماده است - فقط کمی خنک می شود.

نکته: برای روشن تر شدن این کرم می توانید از هر رنگ خوراکی استفاده کنید. فقط آنها را به توده پروتئین تمام شده اضافه کنید.

بر اساس تخم مرغ، می توانید یک کرم دیگر - این بار پروتئین کاسترد - آماده کنید. ما به 4 تخم مرغ، 90 میلی لیتر آب، 250 گرم شکر، 1/4 قاشق چایخوری نیاز داریم. قاشق اسید سیتریک، 1/3 قاشق چایخوری. قاشق پکتین و یک کیسه وانیلین. یک قابلمه را که کاملا شسته شده بردارید، داخل آن آب بریزید و شکر را اضافه کنید، اما هم نزنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شربت را به مدت 6-8 دقیقه بجوشانید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، پکتین و اسید سیتریک را به محلول اضافه کنید.

نکته: آماده بودن توده شکر را می توانید با به اصطلاح "تست توپ وسط" بررسی کنید: با قاشق کمی شربت بریزید، سپس قاشق را به شدت در ظرف آب یخ پایین بیاورید. شربت باید یک توپ نرم و الاستیک تشکیل دهد.

در حالی که شربت در حال پخت است، تخم مرغ ها را به زرده و سفیده جدا کنید. دومی را باید با همزن بزنید: ابتدا چند دقیقه با سرعت متوسط ​​و سپس 5 دقیقه با حداکثر سرعت. شربت را از روی حرارت بردارید و بدون اینکه اجازه دهید خنک شود، در حالی که به هم زدن آنها ادامه می دهید، با جریان نازکی داخل توده پروتئینی بریزید. برای اینکه مایه پف دار و مطبوع شود، پس از اتمام ریختن شربت، ۱۰ دقیقه دیگر به هم زدن آن ادامه دهید.

پنیر خامه ای ماسکارپونه هدیه ای از ایتالیای آفتابی است. این کاملاً با اکثر دسرهای معروف مطابقت دارد و به شما امکان می دهد غذاهای کاملاً جدیدی با طعمی ظریف و پیچیده ایجاد کنید. خامه کیک بر اساس این محصول به شرح زیر تهیه می شود: 2 تخم مرغ را بردارید، آنها را به پروتئین ها و زرده ها جدا کنید. دومی را در ظرفی جداگانه بریزید و با 150 گرم شکر گرانول مخلوط کنید. شروع به مخلوط کردن این مواد کنید و سعی کنید شکر را به آرامی مالش دهید تا سریعتر حل شود. سفیده ها را کمی نمک بزنید و با لیسک بزنید. شما باید کف غلیظ و کرکی داشته باشید. یک کیلو ماسکارپونه را داخل مخلوط زرده و شکر بریزید و خوب مخلوط کنید و با همزن بزنید. وقتی جرم یکدست شد، پروتئین ها را در آن بریزید. دوباره بزن کرم شما آماده است.

و در اینجا یک دستور العمل دیگر برای یک خامه شیرین بر اساس چنین پنیر - این بار از شیر تغلیظ شده است. یک شیشه شیر غلیظ، 600 گرم ماسکارپونه و 50 گرم پودر قند بردارید. پنیر را در یک فنجان شیشه ای عمیق بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید. سپس شیر تغلیظ شده را درون توده به دست آمده بریزید و دوباره با همزن روی خامه "راه بروید". توده پنیر و شیر باید همگن، نسبتاً غلیظ و هوا باشد. حالا می توانید شروع به تزئین کیک کنید.

یک لیوان شیر، 60 گرم با شکر، 3 تخم مرغ و کمی نمک بردارید. ابتدا سفیده ها و زرده ها را جدا کنید. شکر را تا آخر اضافه کنید، با همزن کاملاً مخلوط کنید. شیر را در مخلوط به دست آمده بریزید، دوباره مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. اجازه دهید توده شیر و تخم مرغ بجوشد. برای جلوگیری از سوختن آن باید هر از چند گاهی محتویات تابه را هم بزنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی دیگر با نمک بزنید تا سفت شود. حالا باید مواد به دست آمده را مخلوط کنید: یک تابه با خامه شیر داغ بردارید و پروتئین های زده شده را داخل آن بریزید. هم بزنید و دوباره روی آتش بگذارید. مخلوط را بیش از 3 دقیقه گرم کنید، سپس از اجاق گاز بردارید و در جای خنک قرار دهید.

نکته: بهتر است چنین خامه ای را کاملا خنک نکنید، بلکه کمی گرم استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است ژلاتینی شود و پخش آن بین کیک ها سخت شود.

خامه شیر برای کیک را می توان بدون تخم مرغ تهیه کرد. برای این کار به 500 میلی لیتر شیر، 300 گرم شکر، 5 میز نیاز داریم. قاشق آرد، 2/3 بسته کره و یک پیمانه وانیل. یک قابلمه با دو طرف بالا بردارید و 360 میلی لیتر شیر در آن بریزید و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. در ظرفی دیگر شیر و آرد باقی مانده را مخلوط کنید. وقتی مخلوط شیر در ظرف اول به جوش آمد، مایه شیر و آرد را از کاسه دوم داخل آن بریزید. این کار را کم کم انجام دهید و مدام هم بزنید. خامه را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. با لیسک یا کفگیر هم بزنید. در پایان پخت وانیل را اضافه کنید. توده تمام شده را از روی حرارت بردارید، خنک کنید و با آلوهای نرم شده ترکیب کنید. روغن

خامه کره شاید ساده ترین و محبوب ترین افزودنی به کیک اسفنجی باشد. برای تهیه آن 250 گرم خامه میل کنید. کره، شکر 200 گرم. پودر، نصف لیوان شیر و یک کیسه وانیلین (معمولاً حاوی بیش از 10-15 گرم نیست). شیر را در هر ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید. بگذارید شیر بجوشد سپس در جای خنک بگذارید تا به دمای محیط برسد. پودر قند را با وانیل ترکیب کرده، کره را به این مخلوط اضافه کنید (از یخچال از قبل خارج شده و نرم شود). در شیر بریزید.

نکته: بسیاری از خانم های خانه دار چند دمنوش به کرم کیک اسفنجی اضافه می کنند. قاشق های کنیاک به مخلوط طعم و عطر خاصی می بخشد. با این حال، لازم به یادآوری است که چنین دسری دیگر برای میز کودکان مناسب نیست.

برای تهیه یک کرم نرم و یکدست، مخلوط کن را بردارید و با حداقل سرعت شروع به زدن جرم حاصل کنید. لطفا توجه داشته باشید که در ابتدا پودر قند با سایر مواد مخلوط نمی شود - این کاملا طبیعی است. فقط بعد از 6-8 دقیقه، به جای "پرک"، یک کرم کم و بیش همگن خواهید داشت. حالا می توانید سرعت هم زدن را کمی افزایش دهید تا مخلوط تا حد ممکن صاف و مطبوع شود. توده تمام شده را داخل یک کیسه شیرینی منتقل کنید. اکنون می توان از آن برای پوشاندن کیک های اسفنجی و تزئین کیک های آماده استفاده کرد.

نکته: می توانید کمی شیر تغلیظ شده آب پز را در چنین کرمی قرار دهید - سپس توده سایه تیره تر و طعمی غنی پیدا می کند. این اثر را می توان با افزودن 1-2 قاشق چای خوری به مخلوط به دست آورد. قاشق پودر کاکائو.

برای تهیه چنین کرمی به 300 گرم خامه نیاز داریم. کره، 200 میلی لیتر شیر، 1 تخم مرغ، 170 گرم شکر. ماسه و مقداری وانیل بیایید با کره شروع کنیم - باید به درستی نرم شود.

نکته: برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید یک تکه کره را به قطعات کوچک برش دهید.

در یک کاسه جداگانه شکر، تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید. مخلوط را روی اجاق بگذارید، آتش کوچکی را روشن کنید و هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد.

نکته: برای این، بهتر است یک تابه آلومینیومی بگیرید - پروتئین در آن پیچ نمی خورد.

اجازه دهید توده شیر بیش از 2-3 دقیقه بجوشد، سپس کاسه را از روی حرارت بردارید و در جای خنک قرار دهید. روغن گرم شده را بمالید. در این مرحله می توانید کمی وانیل به آن اضافه کنید. کره را با همزن بزنید و مخلوط شیر خنک شده را داخل آن بریزید.

نکته: دمای شیر با شکر و کره بسیار مهم است.

توده کره را بکوبید و به ریختن شیر در قسمت های مکرر اما کوچک ادامه دهید. باترکرم شما آماده است. بلافاصله بعد از پخت از آن استفاده کنید تا زمانی که شکوه و هوای خود را از دست ندهد. چنین افزودنی به کیک به خوبی با چیپس های شکلات، تکه های نارگیل و میوه های تازه می آید. علاوه بر این می توان از کره کره برای تهیه و تزیین کاپ کیک و اکلر استفاده کرد.

می توان آن را طبق دستور زیر تهیه کرد: 3 سفیده تخم مرغ، 50-60 گرم آب، 200 گرم شکر، یک پیمانه خامه تارتار یا سودا، 170 گرم خامه مصرف کنید. کره، 1/2 میز. قاشق غذاخوری عصاره وانیل و رنگ خوراکی. برای شروع، آب و شکر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

نکته: دمای شربت باید به حدود 120 درجه سانتی گراد برسد.

سفیده ها را در یک قابلمه خشک و تمیز بریزید و شروع به هم زدن کنید. سپس کرم تارتار را به کف اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت در کاسه ایجاد شود. شربت را به آرامی داخل سفیده ها بریزید و با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کاملا خنک شود. این فرآیند می تواند تا 30 دقیقه طول بکشد. کره را به توده پروتئینی خنک شده اضافه کنید. باید گرم و نرم باشد. کرم می ریزد، بنابراین باید به زدن ادامه دهید تا دوباره کفی صاف و یکنواخت بدست آورید.

نکته: اگر این بار مخلوط خوب بلند نشد، آن را به مدت 10-15 دقیقه در یخچال بگذارید و دوباره امتحان کنید.

عصاره وانیل و رنگ خوراکی را به خامه تمام شده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و به طراحی کاپ کیک ها ادامه دهید.

برای شروع، ما دستور العمل کلاسیک کاسترد برای اکلر را مورد توجه شما قرار می دهیم. درست کردن آن آسان است اما بسیار خوشمزه است. بنابراین، ما به نیم لیتر شیر، 2.5 میز نیاز داریم. قاشق غذاخوری آرد، 4 زرده، 200 گرم شکر و 10 گرم وانیلین. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض جوش آمدن شیر ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و در جای خنک قرار دهید. زرده ها را در ظرفی جداگانه بریزید و با همزن بزنید. آرد، شکر و وانیلین را به توده به دست آمده اضافه کنید. دوباره مخلوط را هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. سپس شیر گرم را داخل توده تخم مرغ بریزید. ادامه هم زدن خامه مهم است، اما این کار دیگر نباید با همزن انجام شود، بلکه باید به صورت دستی و با استفاده از همزن معمولی انجام شود. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند، ظرف را روی اجاق قرار دهید، شعله کوچکی روشن کنید و بگذارید مخلوط بجوشد. اگر به کرم مایع نیاز دارید - بلافاصله پس از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید. برای بدست آوردن مخلوط غلیظ تر، آن را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.

برای دوستداران ساده ترین دستور العمل ها، ما گزینه دیگری را ارائه می دهیم - کرم برای اکلر با خامه زده شده. 300 گرم خامه را بردارید، آن را با دمای 3 تا 5 درجه سانتیگراد خنک کنید و با همزن بزنید تا کفی شاداب و غلیظ به دست آید. 50 گرم شکر را به خامه اضافه کنید. پودر این کار را به آرامی و در قسمت های کوچک انجام دهید، مخلوط را به آرامی با قاشق هم بزنید. همه چیز، کرم شما آماده است - می توانید شروع به تزئین اکلر کنید.

برای تهیه آن به 200 گرم شیر، 200 گرم شیر تغلیظ شده، 100 گرم کره، دو عدد میز نیاز داریم. قاشق غذاخوری شکر و به همان مقدار آرد. شیر، شکر و آرد را در یک قابلمه کوچک نچسب با هم مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.

نکته: در این مرحله از آماده سازی خامه، توده های زیادی آرد می تواند در مخلوط شما ایجاد شود - اجازه ندهید که شما را بترساند. کمی بعد فقط با همزن آنها را بشکنید.

کاسه را روی آتش کوچکی قرار دهید. مخلوط را بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود. به خاطر داشته باشید که لازم نیست خامه را برای مدت طولانی بپزید - زیرا ممکن است خیلی غلیظ شود یا بسوزد. توده تمام شده را تا دمای اتاق خنک کنید، سپس شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید و خامه گرم را اضافه کنید. کره مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید.

نکته: با این کرم می توانید با خیال راحت آزمایش کنید. بنابراین اغلب به آن وانیلین، کنیاک یا هر الکل معطر دیگر، اسانس میوه، آجیل و غیره اضافه می شود.

یکی دیگر از تغییرات در موضوع شیر تغلیظ شده خامه با کره و زرده است. بنابراین، یک قوطی شیر تغلیظ شده، یک بسته خامه بردارید. کره، 2 زرده، کمی وانیلین یا 20-30 گرم مشروب. روغن را گرم کرده، مالیده و با همزن بزنید. در یک جریان نازک، شیر تغلیظ شده را به جرم حاصل اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کرم پفکی و پفکی به دست آید. در قسمت های کوچک، زرده، وانیل یا مشروب را وارد کنید. 3-5 دقیقه دیگر هم بزنید تا همه مواد به یک توده همگن تبدیل شوند. کیک خامه ای شما آماده است!

مخلوط کاسترد خوشمزه برای کیک عسلی به شرح زیر تهیه می شود. یک جفت تخم مرغ، 200 گرم شیر، 2 میز آماده کنید. قاشق غذاخوری آرد، 200 گرم خامه. کره و شکر 200 گرم. شن. نصف لیوان شیر را با آرد الک شده مخلوط کنید. دو عدد تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. ظرف حاوی این جرم را روی آتش آهسته بگذارید و شیر باقیمانده را در جریان نازکی بریزید. خامه را مدام هم بزنید تا گلوله در آن ایجاد نشود. پس از غلیظ شدن مخلوط، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و در جای خنک قرار دهید. خامه را نرم کنید. کره را با شکر بزنید تا پف کند. مخلوط شیر و تخم مرغ خنک شده را با توده کره ترکیب کنید. کرم کیک عسلی آماده است - می توانید کیک ها را با آن آغشته کنید یا کیک تمام شده را تزئین کنید.

یک دستور دیگر - بدون آرد. یکی دو لیوان شیر به همین مقدار شکر نیاز داریم. ماسه، خامه 300 گرم. کره و یکی دو عدد تخم مرغ شیر را به جوش آورده و از اجاق گاز بردارید. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کرده و به شیر خنک شده اضافه کنید. مخلوط حاصل را به آرامی هم بزنید. آن را دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و بعد از چند دقیقه از روی اجاق گاز بردارید. اجازه دهید کرم تا دمای اتاق خنک شود. کره را با مخلوط کن بزنید - برای این کار ابتدا باید گرم شود. توده شیر تخم مرغ را با کره ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید. قبل از روغن کاری کیک ها، توصیه می شود خامه را خنک کنید.

این کرم برای کیک ها و شیرینی های سبک مناسب است. به نظر می رسد نسبتاً شیرین، مطبوع و - مهمتر از آن - کالری زیادی ندارد. برای شروع، 150 گرم خامه مصرف کنید. کره را تا دمای اتاق گرم کنید و با 150 گرم خامه ترش مخلوط کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا کفی نرم و یکدست به دست آید.

نکته: مخلوط کره و خامه ترش نباید پخش شود - این نشانگر اصلی آمادگی خامه است.

150 گرم شکر را به توده کره و خامه ترش وارد کنید. پودر این کار را به تدریج و در قسمت های کوچک انجام دهید و مدام هم بزنید. به خاطر داشته باشید که شکر چنین کرمی را رقیق می کند، بنابراین نباید زیاد باشد.

نکته: بهتر است این مخلوط را با دست و با لیسک معمولی مخلوط کنید زیرا با هم زدن شدید و طولانی مدت خامه ترش تبدیل به کره می شود.

همین دستور غذا را می توان با مصرف نیم لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 35 درصد به جای خامه ترش کمی تغییر داد. آنها را با 200 گرم ساه ترکیب کنید. پودر کرده و بزنید تا پف کند. خامه کم چرب را می توان با خامه ترش خانگی به نسبت 1:1 ترکیب کرد. تمام شد، اکنون می توانید به طراحی کیک با خامه ترش بروید.

گزینه دیگر اضافه کردن موز به خامه ترش است که تقریباً هر کیک را به خوبی تکمیل می کند. 250 گرم خامه ترش چرب، 3 جدول. قاشق شکر پودر، 1 قاشق چایخوری یک قاشق آب لیمو و چند عدد موز رسیده. میوه ها را پوست بگیرید و با چنگال له کنید. توده به دست آمده را با خامه ترش و پودر قند ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید، سپس آب لیمو را در آن بریزید. برای اینکه خامه یکدست تر و مطبوع تر شود، می توانید آن را با همزن بزنید.

دستورهای مختلفی برای تهیه این کرم وجود دارد، اما ما می خواهیم ساده ترین، محبوب ترین و خوشمزه ترین گزینه را به شما پیشنهاد دهیم. برای تهیه آن به 1 لیتر شیر، 300 گرم شکر نیاز داریم. ماسه، یک بسته خامه. کره (حدود 250 گرم)، 3 میز. قاشق آرد، 3 عدد تخم مرغ و یک کیسه شکر وانیل. ابتدا آرد و شکر را با هم مخلوط کنید.

نکته: برای این کار بهتر است یک تابه کوچک (1.5 - 2 لیتری) با کف ضخیم بردارید.

مخلوط حاصل از تخم مرغ خام را با همزن بزنید و شکر وانیل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. در شیر بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا محلول تا حد امکان یکدست و بدون توده شود. تابه را با خامه روی اجاق گاز قرار دهید، آتش کوچک را روشن کنید. اجازه دهید مخلوط به تدریج و با هم زدن مداوم گرم شود.

نکته: در این مرحله از پخت، مهم است که مخلوط را یک دقیقه بدون مراقبت نگذارید، زیرا آرد نباید بسوزد، بلکه دم بکشد.

به محض اینکه خامه به جوش آمد - این را با حباب هایی که روی سطح آن ظاهر می شود متوجه خواهید شد - بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. جرم حاصل را تا دمای اتاق خنک کنید. در این مدت کره را حرارت دهید تا کاملا نرم شود. آن را با خامه خنک شده ترکیب کنید و خوب هم بزنید. حالا می توانید شروع به پخش کیک برای ناپلئون کنید.

نکته: کرم شما عطر و طعم جالب تری پیدا می کند اگر آرد را از قبل در ماهیتابه خشک به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. از سفید، باید بژ طلایی شود.

جالب ترین دستور العمل های خامه کیک بر اساس مواد مختلف را با شما به اشتراک گذاشته ایم. همانطور که می بینید، تقریباً از هر محصولی می توان برای تهیه یک افزودنی خوش طعم و معطر به یک دسر جشن استفاده کرد. شکلات، شیر تغلیظ شده، خامه، خامه ترش، ماسکارپونه، سفیده تخم مرغ - هر گزینه ای را انتخاب کنید و با خیال راحت آنها را با یکدیگر ترکیب کنید تا ترکیبات جدید و حتی اشتها آورتری ایجاد کنید. نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید!

کاستارد یک دستور غذای فرانسوی است که در اصل برای تهیه کیک معروف ناپلئونی استفاده می شد. اما امروزه استفاده از آن به طور قابل توجهی گسترش یافته است و جغرافیای تولید تقریباً کل جهان است.

بیشتر اوقات، این کاسترد در خانه برای پوشاندن کیک های خانگی، به عنوان یک لایه در آنها و همچنین برای پر کردن لوله های پف شیرین استفاده می شود. و جای تعجب نیست: تهیه آن ساده و سریع است و نتیجه شگفت انگیز است.

با این حال، بسیاری از آشپزهای تازه کار به دلیل ترس از شکست، تهیه کاسترد را بر عهده نمی گیرند. من یک دستور ساده و سریع کاسترد را پیشنهاد می کنم. بیایید با هم بپزیم و خامه ای که طبق دستور ما با عکس تهیه کرده اید نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار موفق نیز خواهد بود.

شربت و خامه اطلاعات طعم

عناصر

• شیر - 0.5 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• روغن - 15 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• وانیل / شکر وانیل - 2/5 گرم.

طرز تهیه کیک کاسترد ساده

برای تهیه کاسترد ساده به زمان، ابزار و مهارت زیادی نیاز ندارید. کل فرآیند پخت بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد و اصلاً به مهارت خاصی نیاز نیست. از ظروف آشپزخانه به یک مخلوط کن، یک کاسه، یک قابلمه و یک اجاق گاز نیاز دارید.

ابتدا باید شکر را در شیر حل کنیم. برای این کار شیر را در قابلمه می ریزیم و روی آتش می گذاریم و شکر را در آنجا اضافه می کنیم. مدام هم بزنید، قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا شکر حل شود. حالا بیایید آتش را خاموش کنیم.

مخلوطی از تخم مرغ و آرد را می گیریم، آنها باید در یک کاسه مخلوط شوند. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، اما هم بزنید، فقط خوب هم بزنید.

وقتی مخلوط یکدست شد، نصف شیر داغ را با شکر داخل آن بریزید، دوباره همه چیز را هم بزنید. با احتیاط در یک جریان نازک بریزید و مدام هم بزنید تا تخم مرغ ها حلقه نشوند و آرد گلوله نگیرد.

سپس این روش را با ریختن شیر باقی مانده تکرار کنید.

و حالا محتویات انگشت پا را داخل ماهیتابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. باید خامه درست کنیم.

مطلوب است که آتش را به پایین تر از حد متوسط ​​ببندید. باید مخلوط را روی آتش نگه داریم تا غلیظ شود.

برای اینکه خامه یکدست شود، محتویات قابلمه را مدام با لیسک هم بزنید.

فقط زمانی می توانید آن را بردارید که کل کرم غلیظ شده باشد. در غیر این صورت طعم خامه مانند آرد خام می شود.

اگر شروع به سوختن کرد، حرارت را بیشتر کم کنید و شدیدتر هم بزنید.

وقتی ترکیب غلیظ شد، آن را بردارید. اگر هنوز توده ها دارید، کرم را از یک الک فلزی ضخیم پاک کنید.

حالا روغن را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

بعد از اینکه مایه یکدست شد، وانیل را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید.

کاسترد ما آماده است. فقط برای خنک شدن تا دمای اتاق باقی می ماند.

کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید، در جای خنک قرار دهید. من دوست دارم از این کاسترد برای کیک های عسلی و کیک های دیگر استفاده کنم.

کاستارد کره

کاسترد کره اغلب برای تزئین کیک و به عنوان یک لایه استفاده می شود. تفاوتش با معمولی اینه که اینجا کره بیشتره یعنی خود خامه (و با اون کل دسر پرکالری تر میشه). با این حال، درست کردن خامه نیز بسیار ساده است و قوام غلیظ آن به عنوان پایه ای برای اصلی ترین لذت های آشپزی عمل می کند. نحوه استفاده از چنین کرمی را در انتهای دستور بخوانید.

عناصر:

• شیر - 350 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• وانیل (شکر وانیل) - 10/40 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• نشاسته (آرد) - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

نصف هنجار شکر، نمک، یک سوم شیر را در یک کاسه بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید، اما نزنید.

به مخلوط حاصل، تخم مرغ ها را بشکنید، دوباره فقط مخلوط کنید.

حالا یک تابه سرد بردارید، باقیمانده شکر و شیر را بریزید. برای اینکه شیر روی آتش نسوزد، شکر را هم نزنید. اجاق را روشن کنید و بگذارید بجوشد سپس سریع از روی حرارت بردارید.

مخلوط داغ را با احتیاط در یک جریان نازک در ظرفی با شیر و تخم مرغ بریزید. مدام هم می زنیم.

مخلوط حاصل را دوباره داخل قابلمه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. حرارت را کم کنید و خامه را بپزید و مدام هم بزنید.

این سخت ترین لحظه است، محتویات قابلمه را باید دائماً هم بزنید تا نسوزد، گلوله نگیرد و در عین حال باید خامه را به غلیظی برسانیم.

اگر اولین بار بدون توده موفق نشدید، مهم نیست، مخلوط داغ را از طریق یک الک فلزی ضخیم پاک کنید.

حالا 50 گرم روغن، وانیل (اما شکر وانیلی بهتر است) به توده له شده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید (بدون ضرب و شتم) و روی آن را با فیلم بپوشانید (به طوری که پوسته ای روی آن نباشد).

اجازه دهید جرم ما تا دمای اتاق خنک شود.

جرم خنک شده را به مخلوط کن منتقل می کنیم، کره کمی نرم شده و 2 قاشق غذاخوری را به آن اضافه می کنیم. ل شکر پودر شده.

آنقدر بزنید تا یک توده سفید همگن تشکیل شود. خامه آماده است.

شبکه تیزر

اگر نیاز به یک محصول چند رنگ دارید، قبل از بارگیری در مخلوط کن، ترکیب را به قطعات تقسیم کنید. و بعد از افزودن رنگ خوراکی، خامه را از قبل با رنگ هم بزنید. مثلاً برای اینکه سفید و قرمز شود: مقدار مخلوط را نصف کنید و یکی را بدون رنگ بزنید و مثلاً آب زغال اخته را به دیگری اضافه کنید. با این حال، بهتر است از رنگ های خوراکی مصنوعی معمولی استفاده کنید، آنها رنگ اشباع تری دارند، اما تعداد کمی از آنها مورد نیاز است - کرم شما قوام خود را از دست نمی دهد.

محصول نهایی را در یک سرنگ یا کیسه آشپزی قرار دهید و کیک را تزئین کنید. اگر خامه خیلی نرم است باید اجازه دهید کمی بیشتر خنک شود.

کاسترد کره روی شیر تغلیظ شده

این خامه راحت ترین آماده سازی است و فقط می توان آن را کاسترد به صورت مشروط نامید. با این حال، به نظر می رسد که به طور غیر معمول خوشمزه، سرسبز است. بیشتر برای پوشاندن کیک های خانگی یا پر کردن شیرینی های پف دار استفاده می شود، خیلی سریع پخته می شود.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی (450 گرم)؛
• کره - 300 گرم

آشپزی:

تنها چیزی که برای تهیه این کرم نیاز دارید مخلوط کن است. پخت خامه از شیر تغلیظ شده و کره ضروری نیست.

ابتدا باید کره را نرم کنید و سپس آن را در مخلوط کن به یک کف غلیظ بزنید.

آخرین لمس اضافه کردن شیر باقی مانده و هم زدن مجدد است.

همه خامه خوشمزه ما آماده است. قابل پخش روی کیک

طرز استفاده از باترکریم کاستارد

• برای تزیین کیک می توانید کره خامه ای چند رنگ تهیه کنید. خامه شکلاتی بسیار زیبا به نظر می رسد، که برای آن 4-5 قاشق غذاخوری. ل کاکائو محلول
• آب هویج رنگ نارنجی غنی می دهد، اسفناج - سبز، چغندر - شرابی.
• کرم کره سفید برای پرکردن لوله های کاسترد و اکلر بسیار خوب است.
• سبدهای شیرین با کره و میوه های شیرین نیز اصل هستند.
• از خامه کره می توان به صورت لایه ای در بیسکویت، رول و کیک استفاده کرد.

کاسترد برای کیک

آیا نمی توانید دستور تهیه کیک کاسترد مناسب را پیدا کنید؟ طرز تهیه کامل کاسترد با شیر و کره را در خانه ببینید

700 میلی لیتر

40 دقیقه

275 کیلو کالری

4.2/5 (5)

لوازم و ظروف آشپزخانه:یک قابلمه با حجم 700 میلی لیتر، 2 تا 3 کاسه با ظرفیت افزایش یافته 500 تا 800 میلی لیتر، یک پیمانه، قاشق چای خوری و غذاخوری، یک لیسک و یک مخلوط کن که یک کاسه دارد و می توان آن را روی چند سرعت تنظیم کرد.

دستور العمل های زیادی برای کاسترد برای کیک وجود دارد، و اغلب آنها برای مبتدیان که اغلب می گویند محصول نهایی فقط از استعدادهای آشپزی آنها ناامید شده است، مشکلات زیادی را به همراه دارد. با همه گزینه های مختلف، مهمانداران تازه کار اغلب نمی دانند چگونه به درستی کاستارد برای یک کیک معمولی درست کنند و در عین حال غذا و زمان خود را هدر ندهند.

بنابراین، من می خواهم با افتخار به شما ارائه می کنم خانوادهیک نوع کاسترد که توسط مادربزرگ من ساخته شده است کلاسیکدستور العمل شوروی در شیر و کره، ایده آل برای کیک های معروف "کیک عسل"، "ناپلئون" و غیره.

بنابراین، خود را با صبر و حوصله مسلح کنید و برای پخت و پز آماده شوید.

کاستارد کلاسیک برای هر کیک بیسکویتی همیشه طبق یک دستور العمل ساده و ثابت شده تهیه می شود که شامل استفاده از پر کردن کیک یا چیزکیک شیرین است. با این حال، من اغلب از آن برای پخت اکلر، کیک شیرین، رول و سایر شیرینی های کوچک استفاده می کنم، بنابراین به همه توصیه می کنم خامه را به عنوان فیلینگ امتحان کنند.

هر نوع خامه ای برای کیک و به خصوص کاسترد با پایه شیر، محصولی بسیار لطیف است، بنابراین برای اینکه طعم خامه یا عطر آن خراب نشود، ظروف آماده شده را با مواد شوینده بشویید و خشک کنید.

شما نیاز خواهید داشت

قابل استفاده به جای شکر وانیل وانیلیندر مقداری که بیش از 2 گرم نباشد.

طرز تهیه کاسترد برای کیک

آماده! اکنون دقیقاً می دانید که چگونه این دستور را با موفقیت طبخ کنید. خوشمزه و لطیفکاسترد برای هر کیکی در خانه یک قاشق بزرگ بردارید و این خامه خوشمزه را روی کیک هایتان بمالید بدون اینکه اجازه دهید خیلی خنک شود. و اگر این پرکننده را برای کیک یا سایر خوراکی های مشابه پخته اید، فقط خامه را در یک کیسه شیرینی پزی یا در یک کیسه پلاستیکی با گوشه بریده پر کنید و محصولات خود را با دقت پر کنید.

فیلم دستور خامه

آماده سازی مرحله به مرحله کاستارد برای هر کیک را می توان با جزئیات در ویدیو مشاهده کرد:

من همچنین می خواهم توجه داشته باشم که یک خوبی وجود دارد جایگزینکاسترد شیر برای کیک، زیرا بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند از زرده به عنوان یک ماده اضافی استفاده نکنند، بلکه پروتئین هاتزئین کیک را مرحله به مرحله امتحان کنید و در مورد فیلینگ های شیرین جهانی چیزهای زیادی یاد خواهید گرفت.

در نهایت، من می خواهم به شما در مورد دستور العمل هایی توصیه کنم که به سادگی ایجاد می شوند تا به سرعت و بدون زحمت رویای خود را برای یک محصول ایده آل با یک کرم ایده آل محقق کنید. در وهله اول

در بین حرفه ای ها و آماتورها، کاستارد کرم مناسبی برای کیک تولد در نظر گرفته می شود. با آن می توانید آشپزی کنید که نه تنها بدون استثنا همه مهمانان را تسخیر می کند، بلکه فضای دلپذیری از جشن و مهمان نوازی ایجاد می کند. علیرغم محبوبیت بسیار زیاد چنین کرمی، این سوال که چگونه کاسترد را حداقل یک بار در طول زندگی درست کنیم، با هر خانه دار مواجه می شود.

اسرار کاستارد

1. بهترین ظرف برای تهیه چنین خامه ای یک قابلمه با کف دوبل است، زیرا. گرم شدن آن به طور یکنواخت اتفاق می افتد و به جای قاشق توصیه می شود از کاردک چوبی استفاده کنید.
2. همچنین یک راه عالی برای تهیه کاسترد حمام آب است. این روش تضمینی برای محافظت دسر از تا شدن و اطمینان از گرم شدن یکنواخت است.
3. هنگام تهیه خامه، باید مرتباً هم بزنید و با قاشق یا همزن یک نوع هشت را درست کنید تا جرم به یک اندازه مخلوط شود.
4. اگر هنگام تهیه خامه فقط از زرده استفاده کنید، کاستارد اشباع‌تر می‌شود. علاوه بر این، هنگام خنک شدن، پروتئین ها تمایل به پیچ خوردن و تشکیل توده دارند.
5. همچنین برای تهیه خامه غلیظ از مایع زیاد (حداکثر 1 لیوان) استفاده نکنید.
6. برای جلوگیری از ظاهر شدن لایه روی سطح کرم می توانید کاغذ روغنی روی آن قرار دهید.
7. با قاشق معمولی به راحتی می توان میزان آمادگی کرم را مشخص کرد. اگر آن را داخل خامه فرو ببرید و بیرون بیاورید، یک جرم یکنواخت سبک که روی قاشق را می پوشاند، به این معنی است که خامه کاملاً آماده است.
8. آماده بودن دسر خامه ای را می توان با چاقو بررسی کرد. اگر وسط دسر چاقو بچسبانید و تمیز بیرون بیاید، ظرف آماده است.
9. اگر لحظه گرم شدن را کمی دنبال کردید و دیدید که خامه آماده جمع شدن است، فقط باید ظرف را از روی حرارت بردارید و داخل آب سرد قرار دهید.
10. برای اینکه دسر کاستارد شکل خود را از دست ندهد، باید آن را به شکل های فلزی، شیشه ای یا چینی بپزید.
11. برای اینکه کرم ساختار ظریفی داشته باشد، می توانید آن را از صافی رد کنید.

چگونه با قهوه کاستارد درست کنیم؟

در نگاه اول، این ممکن است دشوار به نظر برسد. در واقع دستور تهیه این کاسترد بسیار ساده است و یک گزینه دسر کلاسیک است. این کرم لطیف یک افزودنی عالی برای آن خواهد بود و می تواند به عنوان یک دسر جداگانه نیز استفاده شود. برای تهیه کاسترد قهوه طبق دستور پیشنهادی فقط 20 دقیقه زمان لازم است.

ترکیب کرم شامل:

• آرد - 50 گرم،
• شکر - 150 گرم،
• قهوه فوری - 10 گرم،
• شیر - 0.5 لیتر،
• تخم مرغ - 4 عدد (ترجیحا فقط از زرده استفاده شود).

کاستارد قهوه: دستورالعمل پخت گام به گام

مرحله 1.شیر را روی حرارت ملایم به جوش آورید (1/2 فنجان را برای استفاده بعدی نگه دارید). پس از جوشاندن، قهوه فوری را به شیر اضافه کرده و به تدریج مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود.

گام 2در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ و شکر را هم می زنیم تا یک کف غلیظ مشخص تشکیل شود. در مخلوط به دست آمده، 1/3 شیر گرم را با قهوه به تدریج اضافه کنید.

مرحله 3در ادامه هم زدن توده به دست آمده را با همزن کم کم آرد را به آن اضافه کرده و سپس 2/3 باقیمانده شیر را اضافه کنید.

مرحله 4مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم به جوش می آورند و مدام به هم زدن ادامه می دهند تا از تشکیل لخته و توده جلوگیری شود.

مرحله 5به تدریج 0.5 فنجان از شیر سرد باقی مانده را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید، مخلوط به دست آمده باید به آرامی غلیظ شود.

مرحله 6خامه را از روی حرارت بردارید و در جای خنک قرار دهید تا کاملا خنک شود.

مرحله 7در صورت لزوم می توان روی کرم را با درب پوشاند تا پوسته سفت روی سطح ظاهر نشود.

با یک روش آماده سازی شفاف، خامه مطبوع و به طرز غیرمعمولی خوش طعم می شود. و این دستور العمل ساده مطمئناً گنجینه دستور العمل های خوب هر خانه دار را پر می کند.

چگونه کاسترد درست کنیم؟ دستور العمل ها و ترفندهایی برای آشپزهای چاشنیآخرین ویرایش: 25 ​​مارس 2013 توسط مدیر