Wie man ein Baiser im Ofen macht. Hausgemachtes Baiser-Rezept. Klassisches Baiser-Rezept: Zutatenmenge bestimmen

Also, Baiser, Genossen!

Es scheint, dass ich hier bereits alle möglichen und unmöglichen Bildungsprogramme zu den häufigsten Süßwaren-Fakapas gegeben habe: Über Kekse wurde bereits viel Altpapier geschrieben, hier wurden Käsekuchen aufgeschrieben und gebacken, und Schokolade und Diätkuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen, alle idealen Rezepte wurden in allen Details und mit Schritt-für-Schritt-Fotos gemalt.

Was haben wir sonst noch in Bezug auf die Anzahl der kulinarischen Fakups? Nur das Baiser blieb unbeachtet. Außerdem bitten Sie mich, Ihnen zu sagen, wie man Baiser kocht, damit es schön, anhaltend, lecker und knusprig ist. Nun, lassen Sie uns etwas an den Fehlern arbeiten?

Sie haben wahrscheinlich selbst ein gruseliges braunes Baiser gesehen, probiert oder zubereitet. Dies ist eine Katastrophe. Natürliche klassische Baiser sollten schneeweiß sein. Ich selbst finde im Internet oft viele Rezepte für das sogenannte "Baiser" mit einem leichten Braunstich. Vertraue ihnen nicht. Dies ist kein Baiser. Dies ist bereits ein Cookie. In dem Moment, in dem das Baiser seine Farbe änderte, hörte es auf, ein Baiser zu sein und wurde zu einem Keks.

Erinnern Die Hauptregel des Ofens: das Baiser wird nicht gebacken, das Baiser wird getrocknet.

Baiser ist ein französischer knuspriger Kuchen aus Baiser. Baiser ist geschlagenes Eiweiß mit Zucker. Baiser kann aus jeder Art von Baiser hergestellt werden. Es gibt drei Hauptsorten:

Französisch ist die einfachste und gebräuchlichste Art, Weiße zu schlagen. Schlagen Sie einfach das Weiß und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
Schweizer - hartnäckigeres Baiser. Hier werden die Weißen im Wasserbad geschlagen.
Italienisch ist die stabilste und arbeitsintensivste Art von Baiser. Mit Zuckersirup zubereitet.

Für Baiser mache ich es lieber Schweizer Baiser... Dieses Baiser behält seine Form perfekt, es ist stabiler als das französische, aber der Prozess ist nicht so energieintensiv wie beim italienischen.

Die Hauptsache

Was kann man tun, damit das Baiser weiß, knusprig und schön wird? Hier sind meine 10 Gebote.

Ideale Verhältnisse von Zuckerproteinen in Baiser: 1 Teil Protein auf 2 Teile Zucker... Das heißt, im Idealfall müssen Sie die Proteine wiegen und genau zweimal mehr Zucker zu sich nehmen.
Trennen Sie das Eiweiß vom noch kalten Eigelb direkt nach dem Kühlschrank (auf diese Weise lassen sie sich leichter trennen). Und dann lassen Sie die Proteine für 30 Minuten bei Raumtemperatur mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Damit das Weiß zu einem kühlen Schaum wird, müssen alle Utensilien, die zum Schlagen des Weiß verwendet werden, kristallklar und trocken sein.
Für ein Wasserbad empfiehlt es sich, ein Metall oder Glas zu verwenden hitzebeständiges Kochgeschirr .
Zur Stabilisierung des Baisers verwenden Konditoren Sahne von Zahnstein... Wenn Sie es nicht bekommen, können Sie es durch ein paar Tropfen Zitronensaft ersetzen.
Die Ofentemperatur für diese Baiser-Kochmethode sollte maximal 100º... Wenn der Ofen leistungsstark ist, ist es besser, die Temperatur auf 80 ° C zu senken und die Trocknungszeit auf 2-3 Stunden zu erhöhen, um eine Verdunkelung zu vermeiden.
Trocknungszeit für Baiser hängt direkt von ihrer größe ab... In der Regel dauert dieser Vorgang 1 Stunde oder länger.
Während der ersten Stunde des Trocknens Backofen nicht öffnen! Andernfalls können die Baisers reißen oder ihre Form verlieren.
Der einfachste Weg, die Bereitschaft des Baisers zu überprüfen, besteht darin, eine Lünette vom Backblech abzureißen, wenn sie sich leicht löst, ist das Baiser fertig. Und wenn es klebt, braucht er noch ein paar Minuten.
Nachdem die Baisers gekocht sind, nehmen Sie sie nicht sofort aus dem Ofen. Lassen Sie sie über Nacht oder bis sie vollständig abgekühlt sind im Ofen, damit sie innen richtig trocknen.

Und das Baiserrezept selbst auf Schweizer Merengue

Wir brauchen:

Eiweiß, Raumtemperatur - 125 gr. (3-4 Stk.)
Zucker - 250 gr.
* Weinstein oder Zitronensaft - ¼ TL
ein paar Tropfen Vanilleextrakt (Optional)
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe (Optional)

* Um ein perfekt stabiles Baiser zu erhalten, empfehle ich Ihnen den Kauf Sahne von Zahnstein... Es ist der beste Stabilisator für Proteine, Sahne usw. Es ist schwer, es in normalen Supermärkten zu finden. Aber er verfügbar auf iHerb ... Rabattcode - POR7412.

Bevor wir anfangen, Lesen Sie sorgfältig die 10 Regeln für die Zubereitung von Baiser ⇑

Vorbereitung:

Den Backofen auf 100° vorheizen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte ab.
Geben Sie Proteine, Zucker und Essenz in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie in ein Wasserbad. Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren!
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Proteine für ca. 4 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (die Proteinmasse zwischen den Fingern wischen - Sie sollten keine Körner spüren) - das ist sehr wichtig!
Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, die Proteine aus dem Wasserbad nehmen, Zitronensaft oder Weinstein hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 4 Minuten lang schlagen.
Dann erhöhen wir die Rührgeschwindigkeit (bis zum Maximum, wenn die Rührleistung weniger als 500 W beträgt, und bis zur vorletzten Skala, wenn die Rührleistung mehr als 500 W beträgt) und schlagen weitere 3-4 Minuten oder bis die Rührschüssel abkühlt auf Raumtemperatur.
Falls gewünscht, einige Tropfen Essenz oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und eine weitere Minute lang schlagen.
Wir geben das Baiser in einen Spritzbeutel und legen das Baiser auf ein vorbereitetes Backblech.
Das Baiser 1 bis 4 Stunden trocknen (je nach Größe), dann den Ofen ausschalten und das Baiser über Nacht trocknen lassen.

Schauen Sie sich jetzt ein kleines an Video-Review zur Herstellung des richtigen Baisers:

Swiss Baiser Baiser ist außen knusprig und innen weich.

Aber ich dachte gut und entschied, dass Sie für die besonders Faulen aufschreiben müssen und das einfachste französische Baiser-Baiser-Rezept... Solche Bezeshki sind sowohl innen als auch außen knusprig, aber der Geschmack steht den oben genannten in nichts nach))

Hier ist mein perfektes Baiser-Rezept für ein einfaches französisches Baiser.

Komposition:

Eiweiß - 115 gr. (4 Dinge.)
Zitronensaft - ein paar Tropfen
Zucker - 115 gr.
Puderzucker - 115 gr.

Kochmethode:

In einer sauberen, trockenen Schüssel bei mittlerer Rührgeschwindigkeit das Weiß schlagen, bis es weiche Spitzen hat, dh die Masse sollte weiß werden und beim Anheben am Schneebesen festhalten. Wir stellen ein paar Tropfen Zitronensaft vor.
Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit des Mixers und fügen unter weiterem Schlag nach und nach Zucker hinzu, fügen jeweils 1 Esslöffel hinzu und schlagen 3-4 Sekunden nach jeder Zuckerportion.
Wenn die Masse glänzt und glänzt und die Spitzen ihre Form stabil halten, schalten Sie den Mixer aus und sieben Sie 1/3 des Puderzuckers in Proteine, mischen Sie vorsichtig und mischen Sie auf die gleiche Weise die restlichen zwei Teile des Puderzuckers ein.
Der Rest ist wie beim letzten Mal: Wir legen das Baiser mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech und backen 1 Stunde bei 100°C.
Versuchen Sie nach einer Stunde, eine Bezeshka vom Backblech zu entfernen: Wenn sie sich leicht lösen lässt, kann der Ofen ausgeschaltet werden, wenn sie klebt, lassen wir sie weitere 30-45 Minuten oder sogar 1 Stunde (dies wird) hängen von der Größe Ihrer Bezeshka ab).
Eine weitere todsichere Methode, um die Bereitschaft des Baisers zu testen, besteht darin, es in zwei Hälften zu brechen: Wenn es bricht und knirscht, dann sind Sie fertig.
Das fertige French Baiser Baiser kann über Nacht im ausgeschalteten Ofen ruhen oder sofort herausgenommen und abgekühlt werden.

Die fertigen Pasteten lagern wir in einem luftdichten Behälter (nicht im Kühlschrank!) bei Raumtemperatur eine Woche oder länger. Ehrlich gesagt lagere ich sie monatelang.

Wenn Sie noch immer offene Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren unten. ⇓ Wir entscheiden gemeinsam.

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Ich wusste, wie und liebte es, Baiser zu kochen, seit meiner Kindheit. Ich erinnere mich, wie ich die Weißen lange, lange Zeit mit einer Gabel oder einem Schneebesen geschlagen habe. Es hätte über eine Stunde dauern können. Ich erinnere mich an die Geschichte, wie ich lange das Baiser geschlagen habe, dann sind meine Mutter und ich irgendwohin gegangen, wollten zurück und backen. Aber zu diesem Zeitpunkt kam unser Hund an die Süße und aß die ganze Schlagmasse. Es ist gut, dass jetzt Mixer aufgetaucht sind, und wenn Sie Baiser zubereiten, dauert das klassische Rezept 10-15 Minuten.

Neben Luftigkeit und Raffinesse ist ein weiterer Pluspunkt von Baiser ein geringer Kaloriengehalt. Wenn Sie nach einem nicht nahrhaften Kuchen suchen, ist dies der richtige. Obwohl es etwa 300 Kalorien pro 100 Gramm sind, ist das nicht klein. Aber können Sie sich 100 Gramm Baiser vorstellen? Sie sind luftig, es ist ein ziemlich großer Berg.

Wie man Baiser im Ofen zu Hause kocht

Wie kocht man Baiser, damit es nicht zu verbrannten Kuchen wird? Diese Frage wird von vielen gestellt. Aus irgendeinem Grund wird dieses Rezept nicht als sehr einfach angesehen. Tatsächlich gibt es absolut nichts Kompliziertes. Jetzt verrate ich dir ein paar Tricks. Daher möchte ich über einige der Mythen schreiben, die diesen Prozess umgeben. Da ist es nicht nötig zu verkomplizieren.

Mythen zum Baiserkochen:

1. "Es ist notwendig, dass die Proteine gekühlt wurden."

Dies ist völlig optional. Im Laufe der Jahre als Konditor habe ich viele hundert Mal Proteine mit unterschiedlichen Temperaturen geschlagen. Wenn Sie mit der Hand wischen, kann es einen Unterschied geben. Aber ich denke, Sie verwenden einen Mixer, und das Weiß wird sowieso geschlagen.

2. "Es ist notwendig, eine Prise Salz, Zitronensäure, hinzuzufügen."

Vielleicht hilft es. Aber mit einem Mixer werden Weiße auch ohne perfekt geschlagen

3. "Proteine müssen gealtert werden."

Sie sagen, dass die Weißen gereift sein müssen, das heißt, sie müssen vorher vom Eigelb getrennt werden und damit sie über Nacht so stehen. Meiner Erfahrung nach macht es auch keinen Unterschied.

Geheimnisse der Baiserherstellung

Sie werden nicht mit einem Mixer schlagen. Sie benötigen einen Mischer. Besser mit einer Gabel, wie bisher mit einem Schneebesen als mit einem Mixer.
Es ist gut, das Weiß vom Eigelb zu trennen. Wichtig ist, dass kein Tropfen des Eigelbs in das Eiweiß gelangt. Obwohl dies teilweise auch ein Mythos ist. Wenn Sie vorsichtig einen Tropfen Eigelb mit einem Löffel auffangen und selbst wenn kleine Partikel zurückbleiben, wird das Eiweiß immer noch aufschlagen, obwohl es möglicherweise nicht sehr stabil ist, aber es reicht für Baiser.
Bei der Zubereitung von Baiser erfordert dieses Rezept, wie viele andere, dass Sie die Ofentür mindestens in der ersten Stunde des Backens nicht öffnen.
Der Schlüssel zum Erfolg sind richtig geschlagene Proteine. Schlagen, bis sie ihre Form behalten, und fügen Sie dann Zucker hinzu.

Klassisches Ofen-Baiser-Rezept

Baiser ist eine großartige Möglichkeit, Proteine zu verwerten. Ich habe noch die Proteine aus der Tiramisu-Creme und habe mich für ein Baiser entschieden.

Produkte:

Proteine - 3 Stk.,
Zucker - 150 gr.

Im Allgemeinen dachten wir, dass 1 Protein ein Drittel eines Glases Zucker ist. Jetzt heißt es, dass für 1 Protein 50 Gramm Zucker auch geeignet sind. Wenn Sie in Gramm hängen, dann für 100 Gramm Protein 200 Gramm Zucker.

Nimm also drei Proteine oder 5 Proteine, je nachdem, ob du eine große Portion oder eine kleinere Portion möchtest. Und die entsprechende Menge Zucker (für 1 Protein 50 g).

2. Das Weiß verquirlen. Wenn Sie möchten, dass das Baiser seine Form sehr gut behält, dann fahren Sie das Weiß ohne Zuckerzusatz bis zu festen Spitzen ein (dh bis es seine Form sehr gut behält). Die ideale Form war mir nicht so wichtig, deshalb habe ich sie zu weichen Spitzen geschlagen (wenn die Unebenheiten an der Oberfläche nicht eingefroren sind, sondern ihre Form ein wenig ändern).

3. Erst danach, während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, buchstäblich jeweils 1 Esslöffel. Wenn sich die Zuckerkörner nicht vollständig auflösen, ist es in Ordnung, sie lösen sich im Ofen auf.

4. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde und das Baiser geschlagen ist, legen Sie es auf Backpapier. Sie können einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und durch die Düse drücken. Oder Sie verwenden einfach einen großen und einen kleinen Löffel. Die unvollkommene Form sieht auch sehr gut aus. Platz zwischen ihnen lassen, wird größer.

5. Einige empfehlen, bei einer Temperatur von 100 Grad zu backen und sie stundenlang zu trocknen. Dann ist die Farbe perfekt weiß. Aber ich persönlich habe nie die Geduld. Mit der Cremefarbe bin ich sehr zufrieden. Ich backe es irgendwo bei einer Temperatur von 140. Im Ofen beginnen die Baisers zu steigen und aufzublasen.

6. Beobachten Sie natürlich zuerst, ob das Baiser schnell dunkel wird, und reduzieren Sie dann sofort die Hitze. Sie müssen jedoch ziemlich lange backen, je nach Temperatur etwa anderthalb Stunden. Die Kuchen müssen innen sehr gut trocknen, sonst bleiben sie an den Zähnen hängen.

Dieses luftige Knuspergebäck überzeugt vom ersten Versuch an. Aber es ist schwierig, ohne Erfahrung schöne Baisers zu Hause zu kochen. Wie man sie lecker und flauschig macht, gut gebacken und nicht zu trocken. Wir empfehlen, das klassische Kochrezept in Ihrer Küche zu wiederholen und dann, nachdem Sie es gelernt haben, zu fantasieren und neue Zutaten hinzuzufügen.

Wie man Baiser luftig macht

Nicht jeder Koch schafft es beim ersten Mal, ein richtiges Baiser zu Hause zu kochen. Jemandes Kuchen breitet sich sofort nach dem Auslegen auf einem Backblech aus oder fällt beim thermischen Kochen ab und verliert seine ursprüngliche Leichtigkeit. Jemand, der es probiert hat, spürt die knusprige Basis nicht und ist vom Geschmack enttäuscht. Wenn die Kuchen nicht geklappt haben, wurden beim Kochen Fehler gemacht. Dieses Dessert ist sehr stimmungsvoll. Möglicherweise müssen Sie das Rezept mehrmals wiederholen, um die gesamte Technologie zu verstehen und Ihr erfolgreichstes Rezept abzuleiten.
Wie man Baiser zu Hause kocht, hat seine eigenen Feinheiten und Tricks:
Um Kuchen zu backen, solltest du das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen. Wenn sich herausstellt, dass ein kaum wahrnehmbarer kleiner und unbedeutender Dottertropfen mit Proteinen ist, wird es nicht funktionieren, die Masse im Ofen mit der gewünschten Konsistenz zu kochen. Tipp: Arbeiten Sie mit jedem Ei separat und kombinieren Sie es bei erfolgreicher Trennung mit den bereits getrennten Proteinen.

Am besten mit einem Mixer schlagen. Ein Mixer (wenn er ohne Schneebesen ist) bringt die Masse nicht in den gewünschten Zustand. Das Aufschlagen der Baisermasse von Hand ist mühsam, dauert lange, das Ergebnis ist schlechter. Für das Garen von Baiser in der Mikrowelle empfehlen Köche jedoch, die Proteine mit einer Gabel oder einem Schneebesen manuell zum Eindicken zu bringen.
Nur frisch gepresster Zitronensaft sollte im Voraus zubereitet werden. Sie werden mit vorfettfreiem Geschirr, Rührbesen geschmiert. Der geschlagenen Masse wird Zitronensaft zugesetzt, um ein Absetzen des Proteins zu verhindern.
Sie können Zucker oder süßes Pulver verwenden. Wie diejenigen, die das Rezept wiederholt haben, empfehlen, ist es wichtig, dieses Produkt nach und nach in kleinen Portionen hinzuzufügen.
Backofen immer vorheizen. Einige Köche, die ihr Rezept erzählen, empfehlen, die Kuchen in einen heißen Ofen zu stellen und dann nach dem Ausschalten der Temperatur abkühlen zu lassen. Diese Technik funktioniert nicht immer und funktioniert nicht bei jedem. Ja, wenn die Temperatur im Ofen abkühlt, erreicht das Baiser allmählich den gewünschten Zustand, aber oft senkt sich die hohe Pyramide und verwandelt sich in einen Kuchen. Versuchen Sie versuchsweise, Kuchen 6-10 Minuten lang bei 170 Grad zu backen, und senken Sie die Temperatur alle 30 Sekunden um 10 Grad. So kochen die Baisers schneller, verlieren nicht ihre Form und backen innen gut.

Klassische Baiser

Für alle, die sich für die Zubereitung von Baiser interessieren, empfehlen wir, zuerst nach dem klassischen Rezept zu kochen. Nachdem Sie das Prinzip und die Technik verstanden haben, können Sie mit dem Experimentieren beginnen. Es ist wichtig, dass die Masse nach dem Aufschlagen zu Hause dick und flauschig ist.

Zutaten:

Eiweiß - 4 Stück;
zucker oder Pulver - 220 g;
zitronensaft - 50 ml;
salz - eine Prise.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gerichte. Entfetten Sie die Rührbesen des Mixers und die Schüssel, in der das Weiß geschlagen wird. Sie sollten mit einer Zitronenscheibe oder Zitronensaft eingefettet werden. Die Gerichte sind fertig, Sie können mit dem Kochen dieser luftigen Kekse beginnen.
Verwenden Sie am besten vorgekühlte Eier. Nachdem Sie die Schale vorsichtig aufgebrochen haben, trennen Sie das Protein. Arbeite mit jedem Ei separat. Mischen Sie Proteine in einer Schüssel nur, wenn die Trennung erfolgreich ist. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, schlagen Sie leicht und gießen Sie dann ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzu.
Fangen Sie jetzt an zu peitschen. Gießen Sie Zucker einzeln in einen dünnen Strahl und schlagen Sie ihn unter ständigem Rühren mit einem Mixer. Es ist wichtig, die Arbeit der Küchenhelferin nicht zu unterbrechen. Wenn der gesamte Zucker für das Rezept (Sie können süßes Pulver verwenden) hinzugefügt wurde, weiter schlagen, bis ein sehr dicker schneeweißer Schaum entsteht. Wenn Sie denken, dass die Keksmasse fertig ist, können Sie mit dem Backen fortfahren. Wir empfehlen Ihnen jedoch, es trotzdem zu überprüfen. Es lohnt sich, den Behälter mit der Proteinmasse auf den Kopf zu stellen. Wenn es nicht herausfließt und wie am Boden geklebt bleibt, ist alles richtig gemacht. Wenn das Umdrehen der Schüssel aus Angst vor dem Ausgießen der nicht vollständig geschlagenen Masse beängstigend ist, können Sie genau so mit einem Löffel einchecken.
Der Backofen ist an und heizt auf. Decken Sie das Backblech mit Backblech-Pergament ab. Sie können die Baisers auslegen. Dies geschieht am besten mit einer großen Spritze. Drücken Sie die Masse nach und nach aus und legen Sie die spiralförmige Pyramide aus. Wenn keine vorhanden ist, können Sie eine kleine Menge der Masse mit einem Löffel auf ein Backblech geben (bezeshki fällt in Form von Tröpfchen aus).
Zuerst die luftigen Kekse 10 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen, dann die Temperatur nach und nach reduzieren. Die Garzeit hängt von der Größe der Baiser ab. Wenn die Kuchen ausgehärtet sind, schalten Sie die Temperatur aus und lassen Sie sie im Ofen aufgehen.
Das Baiser vorsichtig mit einem Spatel vom Pergament lösen. Cookies können serviert werden. Sie schmecken köstlich zu Tee, Kaffee oder Kompott.

Wie man Baiser in der Mikrowelle kocht

Sie können diese Kekse in wenigen Minuten in der Mikrowelle kochen. Es stimmt, es schmeckt etwas anders als das, was im Ofen gebacken wurde.

Zutaten:

Eiweiß - 2 Stück;
Puderzucker - 2/3 Tasse:
kokosflocken - 1 Esslöffel;
salz - eine Prise.

Vorbereitung

Das vom Eigelb getrennte Eiweiß mit Salz und dann mit gesiebtem Puderzucker mischen. Mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer schaumig und dick schlagen.
Decken Sie den Drehteller in der Mikrowelle mit einem Pergamentblatt ab. Legen Sie die Kuchen mit einer Spritze oder einem Löffel in einen geringen Abstand (sie werden beim Backen größer). Verteilen Sie die Bezeschka nicht in der Mitte der Schüssel, sondern nur um den Umfang. Mit Kokosnuss bestreuen.
750 Watt einstellen. 1,5 Minuten kochen. Lassen Sie die Kekse nach 5-10 Minuten in der Mikrowelle, öffnen Sie nicht die Tür. Fertig, Sie können es versuchen.

Wie man Baiser auf originelle Weise serviert

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Baiser nach dem üblichen Rezept im Ofen zubereitet, können Sie mit kulinarischen Experimenten beginnen. Es gibt viele Möglichkeiten, das Baiser auf originelle Weise zuzubereiten und zu servieren. Interessant wird es, wenn Sie die Proteinmasse auf Waffelkuchen legen, essbare Körbe damit füllen. Wenn Sie zwei Baiser-Kuchen von einer Seite mit Marmelade oder Kondensmilch einfetten und anschließend formen, erhalten Sie einen originellen Keks zu Hause. Sie können es auf einen Ananas- oder Orangenring legen. Wenn Sie kleine Tortillas im Ofen gebacken haben, versuchen Sie, einen kleinen Kuchen zum Nachtisch zuzubereiten. Dazu muss man nur noch eine leckere Sahne aufschlagen. Sie sollten sich auch vom Geschmack von Keksen träumen lassen. Fügen Sie zum Beispiel kandierte Früchte, Schokolade, Nüsse, frische Beeren hinzu.

Koch Anleitung

1 Stunde 10 Minuten Drucken

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Die Hauptsache ist, sie sorgfältig zu trennen, sonst schlagen die Weißen nicht gut und es wird nichts daraus. Ich nehme zwei Tassen, gieße vorsichtig das Eiweiß in die eine, das Eigelb bleibt in der anderen (du kannst sie mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen und dann auch etwas daraus machen). Krippe Wie man Weiß von Eigelb trennt

2. Gießen Sie Zucker bis zur 150-Gramm-Marke in einen Messbecher. Fügen Sie 2 Teelöffel Vanillezucker hinzu (aber Sie können mehr tun, damit der Geruch im ganzen Haus ist).

3. Den Ofen vorheizen, aber sehr schwach. Ich schalte es bei 120 Grad ein. Werkzeug Backofenthermometer Wie sich der Backofen tatsächlich aufheizt, auch wenn Sie eine bestimmte Temperatur einstellen, lässt sich nur mit Erfahrung nachvollziehen. Es ist besser, ein kleines Thermometer zur Hand zu haben, das in den Ofen gestellt oder einfach an den Rost gehängt wird. Und es ist besser, dass sie Grad Celsius und Fahrenheit gleichzeitig und genau anzeigt – wie eine Schweizer Uhr. Ein Thermometer ist wichtig, wenn das Temperaturregime strikt eingehalten werden muss: zum Beispiel beim Backen.

4. Wir nehmen eine Schüssel, in der wir das Weiße schlagen (ich habe eine spezielle Plastikschüssel dafür, man kann alles darin schlagen), einen Mixer und los geht's! Wichtig ist natürlich, dass der Mixer leistungsstark ist. Wenn alles in Ordnung ist, sollten 3-5 Minuten ausreichen, um einen starken Schaum zu erhalten, der auch dann nicht herausfällt, wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen. Mixer-Tool Das Schlagen von Eiweiß sowie das Kneten anderer Substanzen wie Hackfleisch oder Teig ist praktisch nicht per Hand (das kostet Zeit und Mühe), sondern mit einem Mixer wie KitchenAid. Das Artisan-Modell zum Beispiel verfügt über zehn Geschwindigkeitsstufen und drei verschiedene Aufsätze, um mit jeder Konsistenz zu arbeiten, und ist gleichzeitig eine universelle Küchenmaschine.

5. Zucker aus dem Glas gießen, weitere 5 Minuten schlagen, bis der Zucker mehr oder weniger schaumig wird. Es ist vollbracht! Um zu überprüfen, wie perfekt alles ist, können Sie mit dem Rührbesen über die Oberfläche des Schaums fahren, und wenn stationäre Spuren vorhanden sind, ist alles in Ordnung!

6. Ein Blatt Backpapier passend auf ein Backblech legen.
Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen werden offene Torten und Quiches am besten auf einem Gitter in den Ofen gegeben, und Backpapier hilft, zu verhindern, dass die von der Hitze kochende Sauce zwischen die Stangen tropft. Ein gutes wird zum Beispiel von den Finnen produziert - es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die sich leicht aus der Schachtel holen lassen. Und mehr Papier ist nicht erforderlich.

7. Nun, wir legen zukünftige Baiser in jeglicher Form darauf! Ich mache Zaubertricks mit einer Tüte mit verschiedenen Aufsätzen (wie eine Spritze, nur einfacher). Es können kleine oder große Baisers zubereitet werden. Kleine backen übrigens schneller. Werkzeug Süßwarenhorn Es ist praktisch, die Füllung wie die Sahne mit einem Gebäckkegel auf den Teig zu drücken. Dann sind die Portionen gleichmäßig und ordentlich und die Hände werden nicht mit Hackfleisch schmutzig. Das Horn muss nicht gekauft werden, es lässt sich leicht aus Zellophan oder einem anderen wasserdichten Material drehen. Für Süßwarenzwecke ist es besser, Hörner mit verschiedenen Aufsätzen zu verwenden - in der Regel sind mehrere Teile in einem Set enthalten.

8. Das ist es fast! Wir stellen den Ofen bei 120 Grad für 50-60-80 Minuten in den Ofen, Sie können ihn regelmäßig überprüfen. Wenn die Außenseite fest ist, ist es Zeit, sie herauszunehmen.

Die Franzosen nannten diese Delikatesse "Luftkuss", andere - "Spanischer Wind". Zart, krümelig, knusprig oder im Gegenteil weich, innen wie Zuckerwatte und außen mit einer rötlichen Knusperkruste – das alles sind Baiser.

Das Rezept für den Leckerbissen ist genial einfach: Proteine und Zucker. Sie können Baiser auf drei Arten zubereiten: Französisch, Italienisch und Schweizer. Jede Methode ist auf ihre Weise gut, aber in allen Fällen trocknet das Baiser ziemlich lange (1-2 Stunden) bei einer relativ niedrigen Temperatur (80-100 ° C). Und heute kochen wir ein schnelles Baiser.

Das Baiser wird nur 30 Minuten bei 145°C gebacken. Es ist sehr wichtig, bei dieser Kochmethode kleine Blenden zu bilden. Es ist besser, die Zuckermenge basierend auf dem Gewicht der Proteine Ihrer Eier zu berechnen und zweimal mehr Zucker als das Gewicht der Proteine zu nehmen. Wenn Sie keine Waage haben, nehmen Sie für 2 Proteine mittlerer Eier 5 Esslöffel Zucker (mit einem Objektträger). Anstelle von Zucker können Sie auch Puderzucker verwenden.

Wenn Sie Baiser im Ofen bei eingeschalteter Umluft backen, werden die Kekse leicht cremig.