Wie man Baklava zu Hause macht. Rezept für armenisches Honig-Baklava mit Walnüssen. So bereiten Sie armenisches Baklava zu Hause zu

Baklava gibt es in verschiedenen Varianten. Dieses Rezept wurde mir von einer wunderbaren Frau aus Armenien gegeben.

Du wirst brauchen:
3 Eier
1 EL. Sahara
1,5-2 EL. Walnüsse (gehackte Menge)
Zimt
1 EL. Honig (300 g Glas)
3 gleich große Schichten (ca. 34x27) Blätterteig.

Vorbereitung:
Eine der Teigschichten auf einem leicht mit Mehl bestreuten Backblech backen. Lass es abkühlen. (kann im Voraus gebacken werden)
Während es abkühlt, die Walnüsse hacken (nicht zu fein, damit man sie im Mund spüren kann).

Als nächstes schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum und fügen dann 0,5 EL hinzu. Sahara. Nochmals schlagen (wie Baiser). Fügen Sie dort Nüsse hinzu (oder geben Sie sie dann auf das Protein). Legen Sie ein Blatt rohen Blätterteig auf ein Backblech, dann eine Schicht geschlagenes Eiweiß und Nüsse. Zimt darüber streuen.

Dann eine Schicht gebackener Teig, außerdem eine Schicht Proteine-Nüsse-Zimt

Eine weitere rohe Teigschicht.

Wir erstellen durch Schnitte ein rautenförmiges Muster, d.h. Das Messer darf den Teig nicht mitziehen: Messer von oben einstechen, herausnehmen, daneben einstechen. Der mittlere Kuchen kann brechen und durchhängen (er ist innen halb leer). Macht nichts. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen.

Für 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (Zeit laut Rezept). Wenn es möglich ist, die Temperatur zu regulieren, reduzieren wir die Hitze nach 25 Minuten leicht. Ich habe einen „gekochten“ Ofen: Nach 20 Minuten habe ich ihn mit Folie abgedeckt (er war zu gebräunt) und in einer halben Stunde war er fertig. Diese Zeit ist zum Backen des „Baisers“ vorgesehen. Passen Sie also beim ersten Mal auf, dass Sie sich nicht verbrennen (das wäre schade), denn... Es scheint mir, dass dieses Mal zu viel für den Blätterteig selbst ist. Und nehmen Sie dann die Zeitanpassungen entsprechend Ihrem Ofen vor. Abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer noch einmal über die Schnitte gehen (beim Backen geht das Baklava auf und „die Nähte können zusammenwachsen“)

Als nächstes kochen Sie die Füllung. Mischen Sie Honig (es ist klar, dass guter Honig teuer ist, aber sein Aroma im Baklava hängt stark davon ab), 0,5 EL. Zucker und 0,25 EL. Wasser. Auf das Feuer stellen und ständig umrühren. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die heiße Mischung vorsichtig in das Baklava und achten Sie darauf, dass der Honig so weit wie möglich zwischen die Schichten gelangt (gießen Sie ihn mit einem Löffel hinein). Weil Die Mischung ist sehr flüssig und kann sofort in die untere Schicht gelangen, während die oberen Schichten trocken bleiben.
Los geht's! Das Schlimmste ist, es über Nacht stehen zu lassen. Ich stelle es nicht in den Kühlschrank.

Genießen Sie Ihren Tee!

Um armenisches Baklava zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Backpulver mit Mehl vermischen und umrühren.
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Die Margarine mit einer groben Reibe direkt in das Mehl reiben.
Margarine und Mehl mit einer Gabel verrühren, bis feine Krümel entstehen.
Eigelb und Sauerrahm mit Margarine zum Mehl geben.
Den Teig kneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer. Schlagen Sie das Eiweiß in einem Mixer auf und fügen Sie nach und nach in kleinen Portionen Zucker zum Eiweiß hinzu.
Kombinieren Sie die Proteinmischung mit Nüssen und rühren Sie um.
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Teilen Sie den „ruhenden“ Teig in drei gleiche Teile.
Wir rollen jedes Teil zu einem dünnen Kuchen und geben ihm die gewünschte Form.
Den Boden auf ein Backblech legen, glatt streichen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Die Füllung mit einem Spachtel glätten und dann die zweite Teigschicht und den Rest der Füllung auslegen. Alles mit einer dritten Teigschicht bedecken.
Um eine rötliche und glänzende Kruste zu erhalten, bestreichen Sie die letzte Teigschicht wie auf dem Foto mit Eigelb.
Das Baklava in Portionen schneiden.
Die Baklava-Stücke mit Nüssen dekorieren und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Lassen Sie das fertige armenische Baklava abkühlen und servieren Sie es!

Beschreibung

Armenisches Honig-Baklava– ein schmackhaftes, aromatisches und orientalisch süßes Gericht. Es gibt weltweit eine Vielzahl von Baklava-Rezepten. Wir laden Sie ein, ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Zubereitung von Honig-Baklava zu Hause auszuprobieren. Es wird angenommen, dass es sich hierbei um die armenische Version des Gerichts handelt, obwohl auch seine aserbaidschanischen Wurzeln nicht auszuschließen sind.

Im Allgemeinen bereiten Armenier selten mehrschichtiges Baklava zu (wie in diesem Fall) und beschränken sich meist auf nur drei oder vier Schichten. Aber vielschichtiges armenisches Baklava gibt es immer noch, wenn auch selten. Genau das werden wir heute aus ganz einfachen, erschwinglichen Produkten zubereiten.

Baklava nach diesem Rezept ist sehr zart und zergeht förmlich auf der Zunge. Bereiten Sie es vor, um es selbst zu sehen.

Zutaten

(4 EL)
(350 g)
(2,5 EL)
(4 Dinge.)
(300 g)
(2 EL.)
(2 EL.)
(1 Teelöffel)

Kochschritte

Beginnen wir mit dem Test. Das gesamte Mehl und 300 g Butter krümelig mahlen. Trennen Sie das Eigelb von drei Eiern und geben Sie es zur Butter-Mehl-Mischung. Dort geben wir auch Sauerrahm und Backpulver hinein und kneten einen homogenen elastischen Teig, aus dem wir eine Kugel formen und diese eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Nach einer Stunde den Teig herausnehmen und in 8 gleiche Teile teilen, aus denen wir ebenfalls Kugeln rollen.

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Füllung. Die Walnüsse zu grobem Mehl mahlen. Wir kombinieren sie mit dem Eiweiß von 4 Eiern und Zucker.

Das Ergebnis sollte eine Mischung wie diese sein.

Jedes Teigstück zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben (sonst klebt der Teig fest).

Wir übertragen die Teigschicht auf ein Backblech, bedecken sie gleichmäßig, aber nicht sehr dick, mit der Füllung, bedecken sie mit der nächsten Schicht und so wechseln wir Teig-Füllung-Teig bis zur letzten Schicht ab.

Den entstandenen Monolithen in Rauten schneiden, mit Eigelb bedecken und mit Walnusshälften dekorieren. Jetzt schicken wir das Baklava zum Backen im Ofen bei 200 Grad. Es ist in etwa 45 Minuten fertig.

Ungefähr 7 Minuten bevor das Baklava fertig ist, müssen Sie es herausnehmen, mit einer Mischung aus Honig und 50 g geschmolzener Butter übergießen und dann das Backen beenden.

Nachdem Sie das Baklava aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es unbedingt direkt auf dem Backblech abkühlen, da es sonst ausläuft.

Jetzt können Sie den erstaunlichen Geschmack des armenischen Honig-Baklava genießen. Dies ist das perfekte Dessert für eine hausgemachte Teeparty.

Guten Appetit!

Eine kurze Lektion in Kochen und Orientalistik in einem Artikel! Türkei, Krim, Aserbaidschan und Armenien – was verbindet all diese Länder? Baklava ist eine raffinierte Süßigkeit, die jeder zubereiten kann. Die Hauptsache ist, das gewählte Rezept genau zu befolgen.

Baklava - Kunst

Baklava hat eine lange Geschichte und das Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Dies ist vielleicht eines der wenigen Gerichte, die bis heute erhalten sind und gleichzeitig das Originalrezept beibehalten haben.

Baklava ist jedoch nicht nur durch kulinarische Blogs und Hausfrauen-Notizbücher gewandert: Jedes östliche Land hat seine eigene authentische Variante dieser Delikatesse.

Unter dem Einfluss der modernen Kochkunst erfährt Baklava natürlich Abwandlungen – die Kanadier verliebten sich in mit Ahornsirup beträufeltes Baklava und die Amerikaner liebten es mit Erdnussbutter.

Doch niemand wagt es, von traditionellen Rezepten abzuweichen, denn sie bieten eine einzigartige Geschmacksexplosion und ein einzigartiges Aromabouquet.

Baklava oder 7 Wege, den Osten zu erobern

Erinnern Sie sich an den Satz „Der Osten ist eine heikle Angelegenheit“? Tatsächlich bestätigt sich dieser Ausdruck in allem: von der Mentalität der Menschen bis zur nationalen Küche.

Wir stellen Ihnen Baklava-Rezepte in Variationen aus verschiedenen östlichen Ländern vor. Seien Sie beim Kochen äußerst vorsichtig und denken Sie immer an die Volksweisheit.

Traditionelles Blätterteig-Baklava: Schritt-für-Schritt-Rezept

Es wäre ratsam, die Bekanntschaft mit orientalischen Süßigkeiten mit einem traditionellen, universellen Rezept zu beginnen. Klassisches internationales Baklava wird aus folgenden Produkten zubereitet:

Alle oben genannten Produkte bilden die Grundlage des Gerichts – die Bestandteile des Blätterteigs. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, es zu mischen, können Sie es einfach fertig zubereiten, indem Sie es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Die Vorbereitung der Füllung, Füllung und Dekoration ist nicht vollständig ohne:

Walnüsse - 350 g;
Butter - 350 g;
Zimt – 1½ Teelöffel;
Vanille – nach Geschmack;
Dicker Honig - 250 g;
Heißes Wasser - 150 ml;
Walnusshälften;
Hühnerei - 1 Stk.

Die Zubereitung von Baklava wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird Sie nicht über den Aufwand traurig machen. Im Gegenteil, Sie werden höchstwahrscheinlich in den Prozess der Zubereitung der Delikatesse einbezogen. Schritt-für-Schritt-Rezept:

Türkisches Baklava-Rezept

Vergessen Sie Reisebüros, gehen Sie in die Küche und beginnen Sie mit der Zubereitung von Baklava nach türkischem Rezept. Wir garantieren, dass Sie den vollen Geschmack der türkischen Küche erleben werden. Dazu benötigen Sie:

Mehl - 1 kg;
Hühnerei - 2 Stk.;
Milch - 500 ml;
Butter (nicht gestrichen) – 100 g;
Salz - nach Geschmack;
Nüsse - 600 g;
Puderzucker – etwa 600 g;
Zimt – 1 Teelöffel;
Gemahlene Nelken – nach Geschmack;
Zucker - 500 g;
Wasser - 500 ml;
Eigelb - 1 Stck.

Rezept für türkisches Baklava:

Armenisches Baklava

Ein Süßwarenprodukt wie armenisches Baklava ist jedem bekannt. Aber leider kennt nicht jeder das Rezept. Aber Sie gehören nicht dazu, oder? Du liebst es, dich selbst herauszufordern und deiner Familie etwas Leckeres zu gönnen, nicht wahr? Dann schreiben Sie schnell das Rezept auf.

Zu den erforderlichen Zutaten gehören:

Butter (nicht gestrichen) – 300 g;
Sauerrahm - 300 g;
Ei - 1 Stk.;
Weizenmehl - 5,5 EL. Löffel;
Soda – 2/3 Teelöffel;
Walnüsse – 2 Tassen;
Zimt – 2 Teelöffel;
Vanillezucker, Kardamom nach Geschmack;
Zucker - 2 EL. Löffel;
Wasser - 225 ml;
Honig - 75 ml;
Eigelb - 1 Stk.

Die Reihenfolge der Schritte zur Zubereitung von armenischem Baklava:

Aserbaidschanisches Baklava

Lieben Sie die aserbaidschanische Küche oder haben Sie im Gegenteil noch nie solche kulinarischen Experimente in Ihrer Küche ausprobiert?

Dann wurde das Rezept für eine Köstlichkeit mit aserbaidschanischen Noten speziell für Sie kreiert:

Krimstrand-Honig-Baklava mit Nüssen

Wenn Sie mindestens einmal in Ihrem Leben die Küste der Krim besucht haben, dann kennen Sie wahrscheinlich die Rufe hübscher Frauen „Baklava! Baklava! Baklava! Vielleicht erkennen Sie an diesem Gericht die Halbinsel Krim.

Die Süße weckt echte kindliche Freude, gemischt mit Erinnerungen an das Rauschen der Meeresbrandung und die sanften Sonnenstrahlen. Seien Sie nicht verärgert, wenn der Sommer noch in weiter Ferne ist oder Sie Ihren nächsten Urlaub in den Mauern Ihrer Wohnung verbringen.

Das folgende Rezept vertreibt Ihnen die Langeweile, die Sie an Ihrem Aufenthalt am Krimstrand haben könnten.

Das Gericht besteht aus:

Milch - 250 ml;
Butter (Bauernbutter) - 60 g;
Sauerrahm - 50 ml;
Soda – ¼ Teelöffel;
Mehl – 3,5–4 Tassen;
Kristallzucker - ½ kg;
Wasser - 200 ml;
Honig – 2 Teelöffel;
Walnüsse – eine Handvoll;
Raffiniertes Pflanzenöl - ½ Liter.

Im ersten Schritt die Butter schmelzen und mit Milch verrühren. Sauerrahm und Soda zur Butter-Milch-Mischung geben und gründlich verrühren.

Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig so, dass er in seiner Struktur einem Knödelteig ähnelt. Decken Sie den Baklava-Boden ab und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang stehen. Teilen Sie ihn dann in Kugeln mit einem Durchmesser von fünf Zentimetern.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie ein Stück Teig rechteckig aus, etwa einen Millimeter dick. Rollen Sie nun die Schicht zu einer Rolle, sodass eine Art „Umschlag“ entsteht.

Befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, damit es beim Braten nicht seine Form verliert. Schneiden Sie die geformte Rolle in einem Winkel von 45 Grad in zwei Teile.

Achten Sie darauf, dass die Ränder nicht zusammenkleben! Falten Sie die herauskommenden Schiffchen leicht auseinander und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

Füllen Sie eine tiefe Bratpfanne mit Pflanzenöl, tauchen Sie das Baklava hinein und braten Sie es goldbraun. Öl mit Papierservietten entfernen.

Vergessen Sie nicht, einen Sirup zuzubereiten, indem Sie Zucker und Wasser vermischen und zum Kochen bringen. Fügen Sie der Mischung Honig hinzu. Tauchen Sie jedes abgekühlte Stück eine halbe oder eine Minute lang in die süße Sauce und bestreuen Sie es dann mit Nüssen.

Erstaunliches Baklava aus Phyllo-Teig

Die Besonderheit dieses Rezepts liegt im Teig – er wird Phyllo- oder Stretchteig genannt. Es ist die Basis, die dem Dessert Luftigkeit und einzigartige Leichtigkeit verleiht. Wir empfehlen, die Technik des Teigknetens zu beherrschen und gleichzeitig daraus Baklava zuzubereiten.

Kaufen Sie die folgenden Zutaten:

Mehl - ½ kg;
Salz – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl (normales) - 5-6 EL. Löffel;
Butter - 50 g.

Diese vier Zutaten können durch gekauften halben Kilogramm Filoteig ersetzt werden.

Für den Sirup benötigen Sie:

Wasser – 1,5 Tassen;
Zucker – 1,5 Tassen;
Zitronensaft – 1 Teelöffel.

Für reine Dessertbeigaben zum Teig sollten Sie sich eindecken mit:

Walnüsse – 1,5 Tassen.

Die Grundlage für die Kreation einer luftigen Delikatesse wird die folgende Abfolge von Aktionen sein:

Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten, denn nach dem Kneten des Teigs können Sie keine Minute zögern. Geben Sie dazu Zucker und Zitronensaft in das Wasser, bringen Sie die Mischung zunächst zum Kochen und dann bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt ist. Gleichzeitig die Nüsse hacken;

Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Das Mehl zweimal sieben, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und nach und nach warmes Wasser (1 Tasse bei 35 Grad) hinzufügen. Den Teig mit einem Holzlöffel kneten. Wenn Sie nach und nach Wasser hinzufügen, vermeiden Sie einen harten Teig: jeweils 1 Esslöffel;
Den Teigklumpen auf den Tisch legen und mit den Händen kneten, ohne Mehl hinzuzufügen. Wir schlagen es mehrere Dutzend Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig in eine versiegelte Plastiktüte, binden Sie das freie Ende zu und tauchen Sie ihn 10 Minuten lang in 40 Grad warmes Wasser.
Teilen Sie den Teig in Stücke von der Größe eines Tennisballs. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und strecken Sie jeden Teil darauf, bis er durchscheinend ist. Beim Umgang mit den restlichen Kugeln sollten Sie die einzelnen Schichten mit einem feuchten Tuch abdecken. Nachdem Sie die Butter geschmolzen haben, fetten Sie jeden Teller ein.

Zwei beschichtete Filoblätter auf ein Backblech legen und mit Nüssen bestreuen. Jetzt wieder eine doppelte Schicht Teig und Nüsse. Wiederholen, bis alle Rohstoffe aufgebraucht sind;

Schneiden Sie den Teig in Rechtecke oder Rauten und versuchen Sie, die untere Schicht intakt zu lassen;

Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen das Filo-Baklava 25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Temperatur um 20 Grad senken und im gleichen Zeitraum weiterbacken;
Nachdem wir das Baklava aus dem Ofen genommen haben, gehen wir die Abschnitte noch einmal durch und teilen das Dessert vollständig auf. Füllen Sie die Formen mit Sirup;

In nur 3-4 Stunden können Sie die Früchte Ihrer Arbeit sicher kosten!

Guten Appetit!

Um den Teig für Baklava nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, machen Sie die Butter weich: bei Raumtemperatur oder 30 Sekunden lang in der Mikrowelle bei niedriger Leistung (300-450). Ein kleines Ei oder nur das Eigelb und die saure Sahne hinzufügen und verrühren.

Die resultierende Masse mit Mehl vermischen, dem nach Wunsch Backpulver beigemischt wird. Die Menge des Mehls kann aufgrund unterschiedlicher Eigenschaften zwischen verschiedenen Herstellern variieren und hängt auch von der resultierenden Weichheit der weichen Butter ab.

Wenn Ihnen der helle Teig im fertigen Baklava nicht gefällt, können Sie ihn durch Zugabe von Zuckersirup bräunlich machen, aber in diesem Fall wird das Baklava noch süßer (noch zuckerhaltiger!) und der Kaloriengehalt wird gleichmäßiger sein höher.

Kneten Sie den weichen, flockigen Teig schnell mit der Hand oder mit einem Haushaltsgerät und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, während Sie die Füllung vorbereiten.

Nüsse für die Füllung können fast jede Art sein. Für eine preisgünstigere, aber auch sehr schmackhafte Variante fügen Sie Erdnüsse zu teuren Nüssen hinzu – Walnüsse oder Haselnüsse zum Beispiel 1:1, 1:2 oder ganz nach Ihrem Geschmack.

Walnussviertel (ganze Mandel- oder Haselnusskerne) in der benötigten Menge (zum Beispiel 24 Stück) beiseite legen und die restlichen Nüsse hacken.

Für die Füllung müssen Sie Nüsse, die durch Rollen mit einem Nudelholz, in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinert wurden, mit fein gemahlenem Zucker und gemahlenen Gewürzen nach Geschmack (Vanille, Kardamom, Zimt) kombinieren.

Der gekühlte Teig muss in mehrere Teile geteilt werden – ihre Anzahl hängt davon ab, wie hoch das fertige Dessert sein soll und wie groß Ihre Form ist. Zum Beispiel habe ich für meine rechteckige Form (20x30) den Teig in nur 4 Teile geteilt. Das Baklava wird zwar niedrig ausfallen, aber das ist genau das, was mein Haushalt bevorzugt.

Rollen Sie jeden Teil des Teigs zu einer Schicht aus, die in die Form passt – sehr dünn.

Sie benötigen drei Portionen der Füllung, also teilen Sie diese sofort in drei gleiche Teile. Eine Teigschicht in eine gefettete Pfanne geben und die Nuss-Zucker-Füllung gleichmäßig verteilen. Noch zweimal wiederholen und mit einer Teigschicht abschließen. Das Ergebnis sollten die folgenden Schichten sein: Teig\Nüsse\Teig\Nüsse\Teig\Nüsse\Teig.

Die oberste Teigschicht muss in zukünftige Portionen unterteilt werden. Schneiden Sie dazu zunächst mit einem Messer mehrere parallele Linien ein, ohne die unterste Teigschicht anzuschneiden! Führen Sie dann Schnitte durch, um Rautenformen zu erzeugen. Sie können die untere Teigschicht nicht abschneiden, da sonst die gesamte Füllung auf den Boden der Form fließt, der untere Teig verbrennt und dann übermäßig durchnässt wird und die oberen Schichten nicht wie nötig durchnässt werden.

Schmieren Sie die Oberfläche mit Eigelb gemischt mit 1 EL. kaltes Wasser - für Glanz. Stecken Sie eine Mutter in die Mitte jedes Diamanten.

Stellen Sie die Form mit der Baklava-Zubereitung in den vorgeheizten Backofen (200 Grad). Nach fünfzehn Minuten herausnehmen und die Schnitte mit einem Messer erneuern, ebenfalls ohne bis zur unteren Teigschicht zu schneiden. Vergessen Sie nicht, mit dem Messer an den Seiten der Form entlangzufahren.

Machen Sie die erste Füllung – Öl. Die Oberfläche gleichmäßig mit zerlassener Butter bestreichen.
Stellen Sie die Pfanne mit der Zubereitung für weitere 30–45 Minuten wieder in den Ofen – die Zeit hängt von den Eigenschaften des Ofens und der Höhe des Baklavas ab.