Was aus frischem Bärlauch zu kochen. Wie man Bärlauch kocht: Rezepte für medizinische Tinkturen und Beizen. Wie man Bärlauchblattsalat kocht - Rezept

Hallo meine lieben Leser! Der Frühling ist in vollem Gange. Es ist Zeit, Ihren Körper mit nützlichen Nährstoffen aufzufüllen, um nach einem langen Winter stärker zu werden. Ich werde Ihnen heute sagen, wie man Bärlauch zu Hause kocht.

Aus irgendeinem Grund mögen unsere Köche keinen Bärlauch. Und ganz vergeblich! Bärlauch ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker! Wir haben viel Bärlauch im Wald!

Der Wald ist vielerorts einfach mit schönen Blättern bedeckt, die ein angenehm scharfes würziges Aroma haben. Aber trotzdem wissen viele meiner Freunde nicht einmal, was man aus Bärlauch machen kann.

Wie man Bärlauch mit Eiern kocht

Bärlauch mit Eiern ist sehr einfach zuzubereiten. Da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, bleiben alle nützlichen Substanzen in frischen Blättern erhalten.

Zutaten

Ein großer Bund Bärlauch;
drei bis vier Hühnereier;
zwei bis drei Esslöffel hausgemachte Mayonnaise oder dicke hausgemachte Sauerrahm;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz.

Wie man kocht

Wie man Bärlauchblattsalat kocht - Rezept

Frühlingssalat aus Bärlauchblättern mit Radieschen ist ein wunderbares Frühstück oder ein leichtes Abendessen. Beeilen Sie sich, die Waldgrünsaison ist ziemlich kurz.

Zutaten

Ein Bund Bärlauch;
drei bis vier Hühnereier;
ein kleiner Strauß roter Radieschen;
ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
jeder schöne Blattsalat (optional);
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Olivenöl;
ein paar Tropfen Zitronensaft;
Salz.

Wie man kocht

Hartgekochte Eier kochen, schälen, in kleine Würfel schneiden.
Radieschen gründlich waschen, in Ringe schneiden.
Auf eine Notiz

Wenn die Spitzen frisch und schön sind, sollten sie auch gründlich gewaschen, getrocknet und in einen Salat geschnitten werden.
Bärlauch sortieren, waschen und hacken.
Frühlingszwiebeln waschen, hacken.
Alle Zutaten mischen, mit Olivenöl, Zitronensaft würzen, etwas salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Salatschüssel mit sauberen, getrockneten Salatblättern auslegen, Salat darauf legen, nach Belieben dekorieren.

Wie man Bärlauch in Tomaten kocht - Rezept

Junge Sprossen, wie auf dem Foto, eignen sich am besten zum Garen von Bärlauch in Tomate.

Zutaten

250-300 g geschälte Bärlauchsprossen;
100-120 g einer guten Tomate;
ein Esslöffel Pflanzenöl;
eine Zwiebel;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz.

Wie man kocht

Den geschälten, gewaschenen Bärlauch mit kochendem Wasser übergießen, ab dem Kochen etwa drei Minuten kochen lassen, etwas salzen.
Das Wasser abgießen, den vorbereiteten Bärlauch in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl braten, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, salzen.
Bärlauch mit der entstandenen Tomatensauce würzen, zusammen eine Minute kochen.
Auf eine Notiz

Um solchen Bärlauch in Tomatensauce für den Winter zuzubereiten, die kochende Mischung in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Deckeln aufrollen, mit etwas Warmem bedecken und vollständig abkühlen lassen

Wie man gesalzenen Bärlauch in Tschetschenien kocht - Rezept

Zutaten

Bärlauchsprossen;
10 Liter Wasser;
600g Salz.

Wie man kocht

Wie man Bärlauch auf Koreanisch kocht

Bitte schauen Sie sich das Video an. Hier wird der gesamte Kochvorgang sehr anschaulich dargestellt.

Was Ungewöhnliches aus Bärlauch zubereiten kann - Rezepte

Wie man Gnocchi macht

Zutaten

Ein Kilogramm Kartoffeln;
300 g Mehl;
eine Handvoll gehackter Bärlauch;
150 g Ricotta oder guter Hüttenkäse;
ein Ei;
Salz.

Wie man kocht

Wie macht man Pesto

Eine absolut fantastische Sauce für die Erntezeit. Die Sauce passt zu jeder Pasta und nur zu Brot.

Zutaten

Ein Bund Bärlauch;
eine Handvoll Pinienkerne;
130 - 150 ml natives Olivenöl extra;
100 g Parmesan (Pecorino);
Salz.

Wie man kocht

Meine lieben Leser! Es ist unmöglich, alle Methoden und Rezepte zum Garen von Bärlauch in einem Artikel aufzulisten. Aber ich habe dir einige Rezepte gegeben, die meiner Meinung nach originell waren, und ich bin sehr glücklich darüber. Wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, senden Sie ihn bitte an Ihre sozialen Netzwerke. Ich freue mich auf Ihre Kommentare und bin dankbar.

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Im heutigen Artikel lernen Sie die wohltuenden Eigenschaften dieser mehrjährigen Pflanze kennen, lernen, wie man Bärlauch kocht, richtig einlegt und sich mit einer Auswahl nützlicher Tinkturen vertraut macht.

Nützliche Eigenschaften von Bärlauch

Bärlauch ist eine mehrjährige Jungpflanze, die im Volksmund auch Bärlauch genannt wird. Schon unsere alten Vorfahren wussten um seine wohltuenden Eigenschaften.

Das kann Bärlauch:

normalisiert den Verdauungstrakt;
steigert den Appetit;
reinigt das Blut;
stärkt das Immunsystem;
wirksam bei Darmerkrankungen, Rheuma, Erkältungen;
senkt den Blutdruck;
verbessert Stoffwechselprozesse und stärkt das Nervensystem.

Aus dieser Pflanze lassen sich viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten: Fleischsnacks in Tomatensauce, Gewürze, Salate, Suppen. Es wird gefroren und eingelegt verwendet.

Übrigens aus Bärlauch, wie es sich herausstellt leckere Füllung für Torten... Zum Kochen benötigen Sie:

frischer Bärlauch;
3 gekochte Eier;
Salz.

Alles schneiden und mischen. Es stellt sich heraus, dass dies eine so einfache und gleichzeitig nützliche Füllung ist.

Anwendung von Bärlauch

Beim Kochen wird diese Pflanze nicht nur roh verwendet, sondern auch verarbeitet - gesalzen sowie eingelegt. Du kannst zum Beispiel einen Frühlingssalat machen. Das Rezept ist einfach: Man nehme gekochte Eier, frische Gurken und würze alles mit Butter, Sauerrahm oder Mayonnaise.

Auch die Suppe ist sehr lecker. Das Rezept ist wie folgt: Kartoffeln mit Karotten kochen und 20 Minuten vor dem Kochen sautierte Zwiebeln und gehackten Bärlauch hinzufügen. Servieren Sie zu dieser Suppe Sauerrahm, und wenn Sie möchten, können Sie auch gekochte Eier hinzufügen.

Bärlauch ist ein guter Ersatz für Basilikum. Es passt gut zu Hüttenkäse und Sauerrahm. Viele fügen es als Füllung für Knödel und Pasteten hinzu. Es verleiht jedem salzigen Gericht einen besonderen Geschmack.

Aus dieser Pflanze können viele nützliche Tinkturen hergestellt werden. Schreiben Sie Ihr Weinrezept auf. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Blätter gründlich waschen, fein hacken und 250 ml trockenen Weißwein einschenken. Den Inhalt 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann kühlen Sie ab, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Honig und rühren. Es stellt sich als Stärkungsmittel heraus, das tagsüber mit einem Schluck getrunken werden muss.

Zum Kochen Alkoholtinktur: Blätter und Zwiebeln abspülen. Fein hacken, den Behälter mit gehacktem Bärlauch füllen und mit Wodka auffüllen. Bewahren Sie diese Tinktur etwa 2 Wochen an einem dunklen Ort auf.

Wenn Sie es oral einnehmen, verdünnen Sie die Lösung mit 15 Tropfen pro 50 ml Wasser. Zur äußerlichen Anwendung muss die Tinktur nicht verdünnt werden.

Bärlauchbehandlung

Zur Behandlung von Rhinitis

Drücken Sie frische Zwiebeln, bis sie matschig sind, geben Sie den Inhalt in ein Stück Mull und legen Sie sie während der laufenden Nase in die Nebenhöhlen.

Zur Behandlung von Mittelohrentzündung

Für eine schnelle Genesung und Beseitigung akuter Schmerzen müssen Sie frischen Saft aus der Pflanze in den Bereich des entzündeten Ohrs tropfen. Es stellt sich heraus, dass irgendwo etwa 6 Tropfen erwärmten Saftes sind, die Sie morgens und abends vergraben. Vergessen Sie nach dem Eingriff nicht, den Gehörgang nach 20 Minuten mit einem Wattepad zu trocknen.

Wie man einlegt

Die eingelegte Version des Bärlauchs gilt als die leckerste Gurke für den Winter. Für die Marinade benötigen Sie:

1 Liter Wasser;
1 Esslöffel. l. Zucker und Salz;
100g Essig.

Um das Einlegen zu erleichtern, schneiden Sie die Stiele auf die Höhe des Behälters, in dem Ihre Ernte gelagert wird. Du tauchst diese Stücke 1 Minute in kochendes Wasser und kühlst sie dann in kaltem Wasser ab. Dann die Pfeile fest in das Glas geben, mit Marinade füllen und aufrollen.

Eingelegter Bärlauch ist übrigens eine köstliche Vorspeise für jeden Anlass.

Ein kleines Geheimnis - damit die Stängel dieser Pflanze weich werden, muss der Bärlauch sofort nach dem Kochen unter kaltem Wasser abgekühlt werden. Unter dem Einfluss eines solchen Temperaturabfalls werden harte Hände weicher und die Geschmackseigenschaften bleiben gleich.

Auch zu Hause können Sie köstlich marinierten koreanischen Bärlauch kochen. Für die Zubereitung benötigen Sie: Bärlauch, Essig, Gewürze für koreanische Karotten, 2 EL. l. Sonnenblumenöl, roter Pfeffer.

Kochmethode:

Entfernen Sie schlechte Blätter.
Schneiden Sie die Stiele ab.
Alles gründlich ausspülen.
Tauchen Sie die abgeschnittenen Stiele 1 Minute in kochendes Wasser.
Unter kaltem Wasser abkühlen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Gib es in eine Schüssel.
Fügen Sie Folgendes hinzu: 1 TL. Salz. 2 TL Zucker, 1 EL. l. Essig, 1 EL. l. Gewürze für koreanische Karotten, 2 EL. l. Sonnenblumenöl und roter Pfeffer.
Alles gründlich mischen und auf die unterste Schiene des Kühlschranks stellen, um es einige Stunden ziehen zu lassen.

Sie können auch das Rezept für die Herstellung von Bärlauch in Tschetschenien aufschreiben. Für dieses Gericht schälen Sie es, spülen es ab und kochen es etwa 7 Minuten in Salzwasser. Dann in einer Pfanne leicht goldbraun braten. Solcher Bärlauch wird mit hausgemachten Kuchen serviert.

Bärlauch ist das erste Zeichen der Ankunft des Frühlings im Nordkaukasus. Bärlauch, obwohl Wildzwiebeln genannt, schmeckt wie Knoblauch. Ein anderer Name dafür ist Bärenbogen. Bärlauch stürzt sich nach dem Winterschlaf vor allem auf die jungen Triebe dieser Pflanze und das ist kein Zufall, denn Bärlauch gilt seit der Antike als hervorragendes Mittel zur Beseitigung von Vitaminmangel, reinigt den Körper und gibt Kraft zurück . Als ich buchstäblich die Berge dieser Pflanze auf dem Markt sah, kam ich nicht vorbei, denn Bärlauch ist nicht nur gesund, sondern auch ein sehr leckerer Snack, der einfach zuzubereiten ist. Bärlauch mit Tomatensauce ist besonders gut.

Zutaten:

Bärlauch 0,5 kg
Tomatensaft 0,5 Liter
Zwiebeln 1-2 Stück
Salz 3-4 TL
Zucker 2-3 TL
raffiniertes Pflanzenöl 100ml
gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Fotorezept zum Kochen von Bärlauch mit Tomatensauce:

Junge Sprossen von Bärlauch werden gegessen. Um den richtigen auszuwählen, achten Sie auf die Enden der Sprossen, die meisten sollten blassgrün sein, ohne lange hellgrüne Spitzen an den Enden.

Zuerst den Bärlauch gründlich waschen und von eventuellen Rückständen befreien. In einen großen Topf geben, denn 0,5 kg Sprossen sind ein ganzer Berg, Bärlauch ist sehr leicht.

Bärlauch mit kochendem Wasser übergießen, 2 TL. salzen, warten, bis das Wasser wieder kocht und 3 Minuten kochen. Dann ein Sieb unterheben.

Gekochter und gekühlter Bärlauch kann mit einem normalen Salatdressing mit Olivenöl und Essig gewürzt werden, eine Variante eines solchen Dressings finden Sie hier → oder hier → Und Sie können eine einfache Sauce zubereiten, die aussieht, wie sie jeder kennt. Nicht umsonst wird Bärlauch „kaukasische Spaghetti“ genannt.

Bärlauchsauce

Hacken Sie die Zwiebel und braten Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie transparent ist.

0,5 Liter Tomatensaft oder Tomatenmark mit Wasser verdünnt zugeben. Sie können Dosentomaten mit einem Mixer mahlen oder frische Tomaten mit einer Reibe reiben, wobei die Haut entfernt wird. Wenn der Tomatensaft kocht, fügen Sie 2 TL hinzu. Salz und 2-3 TL. Zucker, Pfeffer. Sie können mehr oder weniger Zucker benötigen, es hängt alles vom Säuregehalt des Tomatensaftes ab.

Sie können der Sauce Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, zum Beispiel Hopfen-Suneli. Ich füge gerne etwas gemahlene Nelken, Zimt und Ingwer hinzu , wie in, aber das geht nur mit Zucker und Salz.

Den gekochten Bärlauch mit der Sauce verrühren, um die Sauce gleichmäßig auf allen Trieben zu verteilen.

Den Bärlauch vor dem Servieren kalt stellen. Besser, wenn es im Kühlschrank steht.

Bärlauch ist ein gesunder und leckerer Snack, der gut zu Salzkartoffeln oder frischem Brot passt.

Im Frühjahr schwebt eine würzige Knoblauchspirituose über den Marktständen – das sind die allgegenwärtigen alten Frauen, die Bärlauch verkaufen. Bärlauch, oder auch Bärenzwiebel genannt, ist ein äußerst nützliches Kraut. Wie jede Wildpflanze enthält Bärlauch viele Vitamine, die im Kampf gegen den Vitaminmangel im Frühjahr eine gute Hilfe sein können. Viele Leute wissen, wie man Bärlauchsalate zubereitet, und dies ist vielleicht die beste Verwendung für aromatische Kräuter, aber es gibt andere Rezepte aus Bärlauch, bei denen Bärlauch eine Rolle spielt und Gerichten eine angenehme Farbe, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Roher Bärlauch, wie Zwiebel und Knoblauch, beeinflusst die Atemfrische nicht optimal, denken Sie daran, wenn Sie morgens vor der Arbeit einen Vitaminsalat zubereiten. Aber nach der Wärmebehandlung lässt die Schärfe des Aromas nach. Wir laden Sie ein, interessante und köstliche Gerichte aus Bärlauch zuzubereiten.

Käsemasse für Sandwiches mit Bärlauch

Zutaten:
100-150 g Hartkäse
2 Eier,
½ Bund Bärlauch,
Salz, Mayonnaise, Sauerrahm, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Bärlauch so klein wie möglich hacken und mit dem Salz zerdrücken, damit der Saft fließen kann. Käse und gekochte Eier auf einer feinen Reibe reiben. Bärlauch, Käse und Eier mischen, mit einer Mischung aus Sauerrahm und Mayonnaise würzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
500 g junger Bärlauch,
3 EL Walnüsse oder Pinienkerne,
3 EL geriebener Hartkäse
150 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz,
1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Bärlauch waschen und vollständig trocknen lassen. Die Nüsse zu Krümeln mahlen. Bärlauch und Nüsse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken, Käse, Salz und Pfeffer, Olivenöl dazugeben und mischen. In ein verschlossenes Glas füllen und mit einer Schicht Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und jedes Mal eine Schicht Öl hinzufügen, sonst verdirbt die Sauce.

Zutaten:
1 Bund Petersilie
½ Bund Bärlauch,
100 ml Olivenöl
10 Stück. Mandeln,

Vorbereitung:
Die Mandeln einweichen und schälen. Trocknen lassen und mit einem Mixer mixen. Petersilienblätter, Bärlauch und Öl zugeben und zu einer Paste zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
100 g Butter
½ Stapel. gehackte Walnüsse,
Bärlauch, Knoblauchblätter, Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
In einem Mixer fein gehackten Bärlauch und Knoblauchblätter, Kräuter und Nüsse zu einer Paste zermahlen. Fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt ist. Mit Salz abschmecken.

Hüttenkäse mit Bärlauch

Zutaten:
150 g Bärlauch
100 g Frühlingszwiebeln
300 g Hüttenkäse,
200ml Sauerrahm,
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Bärlauch und Frühlingszwiebeln so klein wie möglich hacken. Mit Hüttenkäse und Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hüttenkäse kann durch ein Sieb vorgewischt werden.

Bärlauch in Tomatensauce

Zutaten:
800 g Bärlauch
4-5 EL Pflanzenöl,
1 Esslöffel (ohne Folie) Zucker,
2 TL (ohne Rutsche) Salz,
100 g Tomatenmark
3 EL 9% Essig.

Vorbereitung:
Bärlauch in warmem Wasser 20-30 Minuten einweichen, dann abspülen und die Blattstiele abschneiden. Pflanzenöl und etwas Wasser in eine tiefe Pfanne geben, Bärlauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Rühren Sie um und beobachten Sie, wie sich die Farbe ändert. Den Bärlauch nicht überbelichten, sonst wird er zu weich. Tomatenmark, verdünnt in einem Glas Wasser, Zucker, Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und den Essig einfüllen. Lass es brauen.

Bärlauch-Kartoffel-Auflauf

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
300 g Bärlauch
500 ml Sahne
250 g Weichkäse
½ TL gemahlene Muskatnuss,
Salz. Gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Bärlauch in eine tiefe Auflaufform geben. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit geriebenem Käse auf einer groben Reibe bestreuen und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.

Einfacher Salat aus Bärlauch und Brennnessel

Bärlauch und Brennnesseln in gleichen Mengen nehmen, abspülen. Denken Sie an Brennnesseln, um das Brennen zu vermeiden. Beide Grüns hacken und mit Salz und Vollkorn-Tortillas servieren.

Zutaten:
1 Bund Bärlauch
2 frische Gurken,
2 gekochte Eier
1/2 Bund Dill oder Petersilie,
Pflanzenöl, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Eier und Gurken in Würfel schneiden, Bärlauch und Kräuter fein hacken. Rühren und mit Pflanzenöl würzen. Mit Salz abschmecken.

Zutaten:
1 Bund Bärlauch
3 Eier,
150 g Rettich
1-2 frische Gurken
½ Dosen Maiskonserven,
50 ml 30% Sahne,
50ml Sauerrahm,
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Bärlauch quer in dünne Streifen schneiden. Gurken und Radieschen in Streifen schneiden. Die gekochten Eier hacken. Alle Produkte mischen, salzen, pfeffern und mit einer Mischung aus Sahne und Sauerrahm würzen. Sie können leichte Mayonnaise verwenden, aber der Geschmack des Salats verliert dadurch stark.

Fleischsalat mit Bärlauch

Zutaten:
200 g Bärlauch
200-300 g gekochtes mageres Fleisch,
2 gekochte Eier
1 Tomate,
Mayonnaise nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den gewaschenen Bärlauch 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann mit kaltem Wasser übergießen und auf ein Sieb werfen. Fein hacken. Eier, Tomaten und gekochtes Fleisch in Würfel schneiden. Rühren und mit Mayonnaise würzen. Bei Bedarf salzen.

Teigtaschen mit Hüttenkäse und Bärlauch

Zutaten:
250 g Hüttenkäse,
150 g Bärlauch
4 Esslöffel Creme,
1 Zwiebel
¼ TL gemahlene Muskatnuss,
30 g Butter
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Teig:
400 g Mehl
2 Eier,
4 Esslöffel Pflanzenöl,
5 EL Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Den Knödelteig kneten und 15 Minuten unter der Schüssel auf dem Tisch stehen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Blattstiele abschneiden. Das Bärlauchgrün fein hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun aufbewahren. Hüttenkäse zerdrücken oder durch ein Sieb streichen, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und sautierte Zwiebeln hinzufügen. Bärlauch hinzufügen und umrühren. Knödel formen, mit Hüttenkäse füllen und in kochendem Salzwasser garen. Dann mit der Butter, die vom Anbraten der Zwiebeln übrig bleibt, in eine Pfanne geben und goldbraun braten. Mit Sauerrahm servieren.

Lieblinge in Bärlauch

Zutaten:
1 Bund großer Bärlauch,
400 g Hühnerfleisch,
1 große Zwiebel
1 Karotte
2 EL Sahne oder Sauerrahm,
Pflanzenöl, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig braten, dann die Karotten dazugeben, auf einer groben Reibe gerieben und 3 Minuten ruhen lassen. Abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben. Hackfleisch, Salz und Pfeffer verrühren. Fügen Sie bei Bedarf ein rohes Ei hinzu. Etwas Hackfleisch auf ein Bärlauchblatt legen und zu einer Rolle wickeln. Die Lieblinge in einer breiten Schüssel in einer Schicht zusammenklappen und mit einer Mischung aus Sauerrahm und Wasser (1 Stapel.) füllen. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zutaten:
4 Hähnchenschenkel,
1 Bund Bärlauch
100 ml 15% Sahne,
80 g Butter
1 Teelöffel Mehl,
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Keulen in etwas Salzwasser kochen, die Haut entfernen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. 10 Blätter Bärlauch hacken, die Hälfte der Butter und Pfeffer hinzufügen und die Beine mit dieser Mischung einreiben. Auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen und 10-15 Minuten unter den Grill stellen. Backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen den restlichen Bärlauch in Butter 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, dann etwas Brühe hinzufügen und weich köcheln lassen. Den Bärlauch auf eine Schüssel geben und in der Butter vom Schmorbraten das Mehl anbraten, die Sahne dazugeben und die Sauce 1-2 Minuten kochen lassen. Wenn es etwas dickflüssig ist, etwas Brühe hinzufügen. Keulen, Bärlauch anrichten und über die Sauce gießen.

Zutaten:
300 g Schweinefleisch
1 kg Bärlauch,
100 g Pflanzenöl
gemahlener roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Schweinefleisch in Streifen schneiden. Bärlauch waschen, grobe Teile entfernen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden, Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch darin eintauchen. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch dazugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten weitergaren.

Zutaten:
600 g Rindfleisch,
2 Karotten,
200 g frische Champignons oder Austernpilze,
10-15 Stk. Pflaumen,
2 Tomaten,
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Tasse Mandeln
1 Bund Bärlauch
Salz, Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Die Karotten in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis das Fleisch halb gegart ist. Frühlingszwiebeln und entkernte Pflaumen hacken, Mandeln hacken. Alles mit Fleisch, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, Gewürze hinzufügen und unter dem Deckel fast gar köcheln lassen. Tomaten in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, 5 Minuten köcheln lassen und den gehackten Bärlauch dazugeben. Fügen Sie ganz am Ende Grün hinzu.

Bärlauchsuppe

Zutaten:
150 g Bärlauch
150 g Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
2 EL Butter,
500 ml Brühe oder Wasser,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gewürfelte Kartoffeln in kochende Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Zwiebeln und Karotten dazugeben, goldbraun sautieren, Suppe aufkochen und nach 1-2 Minuten den fein gehackten Bärlauch dazugeben. 10 Minuten ruhen lassen und vom Herd nehmen.

Zutaten:
800 g gemischtes Hackfleisch
8 EL Grieß,
2 große Zwiebeln,
4 Eier,
300 g Bärlauch
100 g Selleriestangen,
1 Karotte
1 Stapel. Wasser,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Grieß, fein gehackte Zwiebel und Eier zum Hackfleisch geben und gut durchkneten. Nach und nach etwa 200 ml Wasser dazugeben und weiterrühren. Bärlauch möglichst klein schneiden und zum Hackfleisch geben, mischen, salzen, Karotten geben, auf eine feine Reibe reiben und nochmals gut durchkneten. Das Hackfleisch sollte glatt und fluffig sein. Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in Pflanzenöl braten.

Hackfleischrolle mit Bärlauch

Zutaten:
1 kg gemischtes Hackfleisch
1 Kartoffel,
1 Ei,
4 Esslöffel Grieß,
1 Bund Bärlauch
1 Zwiebel
Salz, Gewürze, etwas Wasser für Hackfleisch.

Vorbereitung:
In das Hackfleisch rohe Kartoffeln, Grieß und ein auf einer feinen Reibe geriebenes Ei geben und sehr vorsichtig unter Zugabe von etwas Wasser kneten. Die Folie auf dem Tisch verteilen, das Hackfleisch darauf legen und in einer ca. 1 cm dicken Schicht verteilen, Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, Bärlauch so klein wie möglich schneiden. Mischen und auf das Hackfleisch legen. Mit Gewürzen und Salz bestreuen. Zu einer Rolle rollen, Folie aufrollen und auf ein Backblech legen. 40 Minuten bei 180 °C backen.

Bärlauch mit Ei im Ofen

Zutaten:
350 g Bärlauch,
2-3 Eier,
50 g Butter oder Ghee.

Vorbereitung:
Frischen Bärlauch von Stecklingen befreien, abspülen und in Salzwasser 5-7 Minuten weich kochen. In eine gefettete Pfanne geben, mit losen Eiern bedecken und bei mittlerer Hitze backen.

Pasteten mit Reis und Bärlauch

Zutaten:
1 kg beliebiger Hefeteig,
1 kg Bärlauch,
200 g Reis
4 Eier,
Butter, Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Hefeteig nach jedem Rezept kneten. Den Reis in kochendem Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben und abkühlen lassen. Gehackte Bärlauchblätter dazugeben. Die gekochten Eier hacken, mit Reis mischen, weiche Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen und mischen, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Hackfleisch sollte mäßig viskos sein. Torten formen und bei 180-190 °C backen.

Snackbrötchen mit Bärlauch

Zutaten:
1 Bund Bärlauch
½ Stapel. heißes Wasser,
2 Stapel Mehl,
1 Teelöffel Salz,
Mayonnaise.

Vorbereitung:
Aus Wasser, Mehl und Salz einen eher steilen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen, den Teig dünn ausrollen, mit Mayonnaise bestreichen und den gehackten Bärlauch auslegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig zu einer festen Rolle rollen, in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils mit den Händen flach drücken. Die Brötchen in heißem Pflanzenöl goldbraun braten.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina