Rezept für Kwas aus Birkensaft mit Rosinen. Kwas aus Birkensaft: die besten Rezepte. Video: Rezept mit Gerste, Karamellmalz, Bienenbrot und Zabrus

Dank des natürlichen Zuckers (und davon sind bis zu 2% in Flüssigkeit vorhanden) gärt Birkensaft gut. Es wird zur Herstellung von Bier und Wein verwendet, aber wir werden über Kwas sprechen. Bereiten Sie sich darauf vor, zu warten: Alles wird ein paar Wochen dauern.

Wo bekommt man Birkensaft?

Kaufen Sie es von Hand oder in einem Geschäft: Kwas wird von mehreren Herstellern in Russland und Weißrussland in Flaschen und Papiertüten abgefüllt. Auf der privaten Seite gibt es in vielen Städten Lebensmittelmärkte, auf denen Pflücker frische oder gefrorene Säfte verkaufen (das funktioniert auch). Avito hat auch ein Produkt.

Birkensaft kostet ab 50 Rubel pro halben Liter. Im Westen ist das Getränk als modisches Bio-Produkt bekannt, daher fragen sie entsprechend nach: Bei Amazon verkaufen sie 250 ml für 800 Rubel.

Eine alternative Möglichkeit besteht darin, den Saft selbst irgendwo in einem Birkenhain zu sammeln. Sie tun dies von April bis Mai: Jedes Frühjahr bohren Sammler Löcher in Birkenstämme und hängen Behälter auf, in die Saft aus dem Einschnitt tropft.

Wenn Sie Birkensaft noch nie probiert haben, denken Sie daran: Es gibt eine individuelle Unverträglichkeit, die mit Allergien behaftet ist.

Kwas-Rezepte mit Birkensaft

Im Buch "Kwas heilt!" Maria Ostanina erzählt, wie man aus Birkensaft Kwas macht. Wir veröffentlichen drei Rezepte - damit einem die Augen nicht hochlaufen und man die Wahl hat.

Birkenkwas-Rezept "Toning"

5 Liter Birkensaft

100 g geröstete Brotkrusten

100 g Eichenrinde

20 g Kirschblätter

Gießen Sie Birkensaft in einen Behälter. Dort legen wir die Brotkrusten in einen Mullbeutel und lassen sie in einem warmen Raum stehen. Sobald drei Tage vergangen sind, fügen Sie dem Rohling Eichenrinde und Kirschblätter hinzu. Jetzt müssen wir den zukünftigen Kwas zwei Wochen lang vergessen. Dann ist es ganz einfach: merken, filtern, abfüllen, abkühlen, trinken.

Rezept für Birken-Zitronen-Kwas

5 Liter Birkensaft

50 g Honig

100 g Zitronensaft

30 g Hefe

10 g Rosinen

Gießen Sie Birkensaft in einen Behälter, fügen Sie Honig, Zitronensaft, Hefe hinzu und mischen Sie alles. Dann füllen wir die Würze ab, nachdem wir jeder Flasche ein paar Rosinen hinzugefügt haben, verkorken sie und lassen sie an einem kühlen, dunklen Ort. Nach zwei Wochen ist es Zeit zu probieren.

Rezept für Birken-Honig-Kwas

5 Liter Birkensaft

200 g Honig

20 g Hefe

20 g Rosinen

Gießen Sie Birkensaft in einen großen Behälter und erhitzen Sie ihn auf 30–40 ° C. Dann Honig, Hefe, Rosinen hinzufügen und zwei Wochen an einen warmen Ort stellen - zur Gärung. Wenn Sie hartnäckigen Schaum auf der Oberfläche der Würze sehen, ist es an der Zeit, den Kwas in Flaschen zu füllen, zu verkorken und in den Kühlschrank zu stellen. Und dann sofort trinken.

Kwas ist seit der Antike am beliebtesten ein gängiges Getränk in der russischen Küche... Aber nicht jeder weiß, dass es aus natürlichen Getränken zubereitet werden kann. Birkensaft ist dafür perfekt. Dies liegt daran, dass es nach dem Kochen seine positiven Eigenschaften nicht verliert.

Um Saft aus Birke zu bekommen, warmes Wetter ist notwendig... Sobald das Auftauen nach dem Winterfrost beginnt, müssen Sie sofort mit der erforderlichen Ausrüstung zum nächsten Baum gehen. Die Spitze der Ahle muss 7 Zentimeter in den Baum eingetaucht werden, um festzustellen, ob sich der Saft am Stamm entlang bewegt. Wenn ein Tropfen an die Oberfläche gelangt ist, können Sie sicher mit dem Sammeln von Flüssigkeit fortfahren.

Am besten sammelst du tagsüber Flüssigkeit. Nachts verlangsamt sich seine Bewegung entlang des Stammes.

Das Flüssigkeitssammelloch sollte sich ungefähr 50 Zentimeter über dem Boden befinden. Die Anzahl der Löcher sollte sich nach dem Durchmesser des Laufs richten. Bei einem Durchmesser von 25 Zentimetern gibt es ein Loch und bei 35 - zwei. Zählen Sie die Anzahl der Löcher inkrementell. Alle 10 Zentimeter plus ein Loch. Es ist besser, die Rinde von der Südseite zu schneiden... Der Saftfluss ist dort besser.

Führen Sie die zuvor vorbereitete bootförmige Nut in das Loch ein. Von einem Baum können Sie 3 bis 7 Liter Flüssigkeit pro Tag sammeln. Die gesamte Flüssigkeit aus dem Baum darf nicht abgelassen werden. Es kann sterben.

Wie man zu Hause richtig Kwas aus Birkensaft herstellt

Klassischer Birkenkwas wird aus Rosinen und Saft hergestellt. Aber es gibt viele Rezepte mit anderen Zutaten: Honig, Kaffee, Orange, Minze.

Flüssigkeit ist am besten für Kwas geeignet. das wurde gerade gesammelt. Aber wenn Sie keinen haben, können Sie ihn durch einen aus der Dose ersetzen. Sie benötigen 10 Liter Getränk.

Neben Saft benötigen Sie auch Zucker und Rosinen.

Saft abseihen durch Käsetuch mehrmals gefaltet... Die Rosinen gründlich abspülen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.

Kwas wird in Glas-, Emaille- oder Holzschalen zubereitet.

Rosinen und Zucker werden in abgesiebten Birkensaft gegossen und dann gemischt, bis dieser vollständig aufgelöst ist.

Der Sauerteig im Behälter wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und für den Fermentationsprozess 3 Tage in einem warmen Raum gelassen.

Das fertige Getränk wird erneut gefiltert, in saubere Flaschen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für Kwas aus Birkensaft mit Rosinen

Eine klassische Birke zubereiten Kwas zu Hause, du benötigst folgende Zutaten:

1. zucker - 0,5 kg;
2. getrocknete Rosinen - 50 Stk.;
3. natürlicher Birkensaft - 10 l.

Wie man Birkenkwas nach diesem Rezept macht:

• Birkenflüssigkeit muss von Rückständen gereinigt und durch ein Sieb geleitet werden;
• Rosinen müssen mit warmem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet werden;
• in Flüssigkeit gießen gewaschene Rosinen und Zucker... Mischen Sie alles gründlich, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben;
• Kwas sollte in einen Glasbehälter gegossen und mit einem sauberen Tuch bedeckt werden. 3 Tage gären lassen;
• wenn das Getränk zubereitet wird, sollte es gefiltert und in einen sauberen Behälter gegossen werden.
• zur Aufbewahrung im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Die maximale Haltbarkeit beträgt 4 Monate.

Rezept für Birkenkwas mit Rosinen, Honig und Zitrone

Für das Recht ein ähnliches Getränk machen nimm folgende Zutaten:

1. getrocknete Rosinen - 4 Stk.;
2. hefe - 25 g;
3. mittelgroße Zitrone - 2 Stück;
4. Birkensaft - 5 l;
5. Honig - 30 g.

Die Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:

• Zitronen waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann in mittelgroße Stücke schneiden;
• durch mehrmals gefaltetes Käsetuch müssen Sie den Birkensaft abseihen;
• Rosinen in warmem Wasser abspülen und trocknen;
• Hefe, Rosinen, Zitrone und Honig in den Birkensaft geben. Alles mischen;
• Lassen Sie das Getränk drei Tage lang in einem warmen Raum stehen. Nach dieser Zeit belasten fertiger Kwas und gießen Sie ihn in einen sauberen Behälter.

Rezept für Kwas aus Birkensaft, Orange und Rosinen

Die folgenden Produkte werden Ihnen nützlich sein:

1. Zitronenmelisse oder Minze - ein paar Zweige;
2. Rosinen - 1 Prise;
3. zucker - 1 Glas;
4. große Orange - 1 Stk .;
5. hefe - 10 g;
6. frisch geernteter Birkensaft - 2,5 l.

Die Vorbereitung ist wie folgt:

• Die Orange muss gut gewaschen, mit kochendem Wasser abgespült und etwas getrocknet werden. Danach in Ringe schneiden und in einen sauberen Glasbehälter geben;
• Hefe mit Zucker mahlen und in einen Behälter mit Orangen gießen;
• die Zweige Zitronenmelisse oder Minze abspülen und auch in einen Behälter mit Zutaten geben;
• die Rosinen abspülen und trocknen;
• Den Saft durch ein Käsetuch abseihen, das mehrmals geglättet wird. Nach dem Filtrieren wird es in einen Glasbehälter gegossen. Alles gut umrühren und 2 Tage zur Gärung in einem warmen Raum stehen lassen. Wenn das Getränk fertig ist, muss es erneut gefiltert und in saubere Flaschen gefüllt werden, wobei in jede einzelne Rosinen gegeben werden.
• Stellen Sie das Getränk in den Kühlschrank und nach einem Tag kann es verzehrt werden.

Rezept für Birkenkwas mit Kaffeebohnen, Brot und Rosinen

Um Kwas nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie folgende Komponenten:

1. Rosinen - 1 Handvoll;
2. Altes Borodino-Brot - 3 Scheiben;
3. Kaffeebohnen - 1 Handvoll;
4. natürlicher Birkensaft - 2,5 l;
5. Kristallzucker - 100 g.

So bereiten Sie ein solches Getränk richtig zu:

• kaffeebohnen werden in eine trockene Pfanne gegossen und bei schwacher Hitze etwas gebraten;
• Borodino-Brotscheiben werden auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt. 10 Minuten lang wird das Brot bei einer Temperatur von 60 Grad getrocknet;
• die Rosinen in warmem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen;
• Rosinen, Brotscheiben, Kaffeebohnen werden in einem sauberen Drei-Liter-Glas ausgelegt;
• Dort wird Birkensaft gefiltert. Zucker muss auch in dieses Glas gegossen werden. Alles gut umrühren;
• ein medizinischer Handschuh wird auf den Hals der Dose gelegt und mit einer Nadel durchstochen;
• ein Glas Sauerteig wird drei Tage in einem warmen Raum stehengelassen;
• Nachdem der Handschuh entleert ist, muss das Getränk erneut gefiltert und in saubere Glasflaschen umgefüllt werden.
• im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Rezept zur Herstellung von Kwas aus Birkensaft, Hagebutten und Rosinen

Um ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

1. Rosinen - 20 Stk.;
2. Kristallzucker - 1 Glas;
3. Hagebutten - 20 Stk.;
4. Birkensaft - 5 l.

Die Zubereitungsmethode dieses Getränks besteht aus den folgenden Phasen:

• den Birkensaft durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Gießen Sie es in einen Weithalsglasbehälter;
• fügen Sie dem Saft Zucker hinzu und mischen Sie ihn gut, bis alle Kristalle vollständig aufgelöst sind;
• Hagebutten und Rosinen gut abspülen, auf einem Papiertuch trocknen;
• Wildrose und Rosinen mit Birkensaft in den Behälter geben;
• Verschließen Sie den Behälter mit dem Getränk mit einem Deckel und schicken Sie ihn zur Lagerung in den Keller.

Rezept für Birkenkwas mit Trockenfrüchten und Rosinen

Erforderliche Produkte:

1. getrocknete Früchte - 1 kg;
2. Rosinen - 300 g;
3. natürlicher Birkensaft - 5 l.

So bereiten Sie ein Getränk nach diesem Rezept zu:

• Alle getrockneten Früchte müssen in warmem Wasser gewaschen werden. Verteilen Sie sie zum Trocknen auf einem Papiertuch;
• Auf chemisch sauberen Glasbehältern müssen getrocknete Früchte und Rosinen zersetzt werden. Gießen Sie diese Komponenten mit angespanntem Birkensaft;
• dieses Getränk wird 4 Tage in einem warmen Raum unter gelegentlichem Rühren aufgegossen;
• Nach dem Ende der Fermentation wird Kwas in einen sauberen Behälter gegossen, mit Deckeln verschraubt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept zur Herstellung von Birkenkwas mit Minze, Honig, Ingwer, Äpfeln und Rosinen

Für dieses wunderbare Getränk benötigen Sie folgende Lebensmittel:

1. Rosinen - 75 g;
2. zitrone - 0,5 Stk.;
3. frische Ingwerwurzel - 40 g;
4. minze - 10 Blätter;
5. leichter Honig - 5 ml;
6. schnell wirkende Hefe - 3 g;
7. Äpfel - 5 Stück;
8. Kristallzucker - 100 g;
9. natürlicher Birkensaft - 2 l.

Die Kochmethode besteht aus folgenden Schritten:

• die Äpfel waschen und halbieren. Entkernen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen Topf und gießen Sie dort Birkensaft ein. Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie. Nach dem Kochen die Äpfel mit Saft weitere 3 Minuten kochen. Nach Ablauf der Zeit die Pfanne vom Herd nehmen und warten, bis die Masse abgekühlt ist;
• 1 Teelöffel Kristallzucker und Hefe in einem halben Glas warmer Brühe verdünnen. Lassen Sie diese Mischung 20 Minuten lang an einem warmen Ort stehen;
• Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Birkenbrühe. Gießen Sie dort Zucker, Honig und Zitronensaft aus;
• Die Ingwerwurzel schälen und mit einer feinen Reibe mahlen. Minzeblätter und Rosinen waschen;
• Alle gekochten Speisen in die Brühe geben und gut umrühren. Bedecken Sie den Behälter mit einem dicken, sauberen Tuch und lassen Sie ihn 12 Stunden in einem warmen Raum stehen;
• Den fertigen Kwas abseihen und in einen trockenen, sauberen Behälter gießen.

Tricks und Tipps für die Zubereitung von Birkenkwas mit Rosinen

1. Kwas kann unter den richtigen Bedingungen bis zu 6 Monate gelagert werden.
2. Beim Kochen können Sie dem Kwas eine Vielzahl von Kräutern mit medizinischen Eigenschaften hinzufügen.
3. Es wird nicht empfohlen, für Sauerteig Plastikbehälter zu verwenden.
4. Es ist besser, Kwas nur mit natürlichem Birkensaft zu kochen.
5. Um Holzreste loszuwerden, ist es unbedingt erforderlich, frisch geernteten Birkensaft abzusieben.

Kwas aus Birkensaft mit Rosinen behält alle unersetzlichen wertvollen Eigenschaften des Originalprodukts vollständig und löscht den Durst in der Hitze perfekt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ein so gesundes, belebendes Getränk zuzubereiten, sollten Sie es unbedingt verwenden.

Wie macht man Kwas aus Birkensaft?

1. Für die Zubereitung des Getränks wird ausschließlich frischer Birkensaft verwendet, der im Frühjahr aus dem „weinenden“ Baum gewonnen wird.
2. Das Rohmaterial wird zunächst durch ein Käsetuch gefiltert, um mögliche Verunreinigungen durch Schmutz zu entfernen.
3. Rosinen werden von einem vertrauenswürdigen Verkäufer ausgewählt, sind natürlich und nicht mit Chemikalien behandelt.
4. Vor dem Gebrauch werden getrocknete Beeren nicht gewaschen und in ihrer ursprünglichen Form zur ursprünglichen flüssigen Basis hinzugefügt.
5. Die Herstellung von Kwas aus Birkensaft mit Rosinen kann zwei bis drei Tage bis zwei bis drei Monate dauern.

Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten

Am aromatischsten ist Birkenkwas mit Rosinen unter Zusatz von Trockenfrüchten (Äpfel, Birnen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen). Falls gewünscht, kann das Getränk durch Zugabe von Zucker oder Honig während der Gärung und Rühren nach Geschmack gesüßt werden, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. Normalerweise dauert die Fermentation unter geeigneten Temperaturbedingungen etwa eine Woche.

Zutaten:

• frischer Birkensaft - 5 l;
• getrocknete Früchte - 150 g;
• Rosinen - 1,5-2 Esslöffel.

Vorbereitung

1. Der gesammelte Saft wird gefiltert, in eine Flasche gegossen, Rosinen und Trockenfrüchte werden hinzugefügt.
2. Binden Sie den Behälter mit einem vierfach gefalteten Mullschnitt und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
3. Halten Sie das Werkstück eine Woche lang aus und rühren Sie gelegentlich um.
4. Fertiger Kwas aus Birkensaft mit Rosinen und Trockenfrüchten wird gefiltert, abgefüllt und in der Kälte gelagert.

Birkenkwas mit Rosinen und Zucker

Eine andere Variante eines gesunden Getränks ist Kwas aus Birkensaft ohne Hefe, hergestellt nach der klassischen Technologie unter Zusatz von Zucker. Sie können sowohl helle getrocknete als auch dunkle Traubenbeeren verwenden, und Zucker kann auf Wunsch durch Honig ersetzt werden. Nach dreitägiger Gärung bei einer Temperatur von 22 Grad kann das Getränk verkostet werden.

Zutaten:

• frischer Birkensaft - 5 l;
• zucker - 200 g;
• Rosinen - 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Der gesammelte Saft wird gefiltert, in einen geeigneten Behälter gegossen und der Zucker darin gelöst.
2. Rosinen hinzufügen, die Form mit Gaze oder Tuch abdecken und an einem dunklen Ort stellen.
3. Nach drei Tagen können Sie eine Probe aus dem Getränk nehmen und, wenn es fertig ist, den Kwas aus Birkensaft mit Rosinen abseihen und zur Lagerung in Flaschen füllen.

Birkenkwas mit Honig und Rosinen

Das nächste Rezept für Kwas aus Birkensaft und Rosinen beinhaltet die Verwendung von natürlichem Honig als Süßungsmittel. Der Wert der flüssigen Basis wird durch die einzigartigen Eigenschaften des Bienenprodukts ergänzt, wodurch ein unverzichtbares Getränk entsteht, um die Immunität zu stärken, zu stärken oder einfach nur Ihren Durst an einem heißen Tag zu löschen.

Zutaten:

• frischer Birkensaft - 5 l;
• honig - 200 g;
• große dunkle Rosinen - 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Der gesammelte Saft wird gefiltert, Honig wird darin aufgelöst, die Mischung wird in eine Flasche gegossen.
2. Rosinen einfüllen, das Gefäß mit einem sauberen Tuch oder Gaze abdecken, fünf Tage bei Raumtemperatur gären lassen.
3. Fertiger Kwas aus Birkensaft mit Honig und Rosinen wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung in die Kälte gelegt.

Birkenkwas mit Gerste und Rosinen

Kwas aus Birkensaft mit Gerste und Rosinen ist berühmt für seine wertvolle Wirkung auf den Körper. Das Getränk gewinnt schnell an Kraft, reduziert die Menge an schlechtem Cholesterin und senkt den Blutzuckerspiegel und wird daher besonders bevorzugt für die Verabreichung verwendet. Ein solches Getränk wird bis zu sechs Monate gelagert, sodass es ohne Angst für den zukünftigen Gebrauch geerntet werden kann.

Zutaten:

• frischer Birkensaft - 5 l;
• gerste - 1 Glas;
• Rosinen - 1 EL Löffel.

Vorbereitung

1. Ungeschälte Gerste wird in einer trockenen Pfanne gebraten, bis eine satte Röte erhalten wird.
2. Gießen Sie das gebratene Müsli in einen Behälter mit abgesiebtem Saft, werfen Sie die Rosinen hinzu, decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie es 10 Tage gären.
3. Sieben und lagern Sie Birkenkwas mit Rosinen in Plastikflaschen oder Glasbehältern und stellen Sie sie in die Kälte.

Birkenkwas mit Zitrone und Rosinen

Birkenkwas, dessen Rezept unten vorgestellt wird, wird mit Zitrone zubereitet, was die bereits beeindruckende immunstimulierende Wirkung des Getränks verstärkt und noch nützlicher macht. Darüber hinaus wirkt sich die Zugabe von Zitrusfrüchten zur Komposition positiv auf die Geschmackseigenschaften des Getränks aus, erfrischt es und verleiht ein besonderes Aroma.

Zutaten:

• frischer Birkensaft - 5 l;
• hefe - 25 g;
• zitronen - 1,5-2 Stk.;
• flüssiger Honig - 20 g;
• Rosinen - 1 EL Löffel.

Vorbereitung

1. In abgesiebter Birkenwürze Zitronensaft auspressen, Honig, Hefe und Rosinen hinzufügen.
2. Masse umrühren, ein paar Zitronenscheiben mit der Schale hineinwerfen, den Behälter abdecken und 5 Tage zur Gärung kalt stellen.
3. Filtern Sie das Getränk vor dem Trinken.

Ein einfaches Rezept für Kwas aus Birkensaft

Wenn Sie sich immer noch nicht für Birkensaft entschieden haben, könnte diese Option Sie vielleicht interessieren. Das Getränk ist schnell und einfach zubereitet und es ist nicht nur nützlich, sondern auch unglaublich lecker, aromatisch. Die Geschmackseigenschaften werden durch Minze und Orangen bereichert und Honig gibt die fehlende Süße.

Zutaten:

• frischer Birkensaft - 5 l;
• orange - 1 Stk.;
• minze - 2-3 Zweige;
• flüssiger Honig - 150 g;
• Rosinen - 2 EL. Löffel

Vorbereitung

1. Honig in abgesiebtem Saft auflösen, Orangensaft, mehrere ganze Scheiben, zerdrückte Minzzweige und Rosinen hinzufügen.
2. Bedecken Sie den Behälter mit einem Tuch und lassen Sie ihn 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen.
3. Der fertige leckere Kwas aus Birkensaft wird gefiltert, abgefüllt und in die Kälte gelegt.

Wie ist Birkenkwas für den Körper nützlich?

Die Bewertung ist eines der wichtigsten Kriterien. Abhängig von den zusätzlichen Komponenten, die in der Zusammensetzung enthalten sind, können sich die Eigenschaften unterscheiden, die Haupt- und Haupteigenschaften bleiben jedoch in der Regel unverändert.

1. Das Trinken des Getränks verbessert nicht nur den Zustand des Immunsystems, sondern reinigt den Körper auch von Giftstoffen.
2. Die im Kwas enthaltenen Elemente tragen zur Ausscheidung von Steinen aus den Nieren und der Blase bei.
3. Das Trinken eines Getränks vor den Mahlzeiten hilft bei Erkrankungen des Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
4. Die Verwendung eines solchen Kwas ist bei einer Allergie gegen Birkenpollen kontraindiziert.

Wie ist Birkenkwas aufzubewahren?

Die Lagerung von Birkenkwas ist einfach, und wenn das Getränk gemäß allen Anforderungen des Rezepts zubereitet wird, treten in der Regel keine Probleme auf. Nachdem Sie als Ergebnis bestimmter Handlungen und Expositionen ein schmackhaftes und heilendes Produkt erhalten haben, müssen Sie noch etwas daran herumfummeln, um sowohl den Geschmack, das Aroma und die Eigenschaften des köstlichen Getränks zu erhalten.

1. Der fertige Kwas wird durch mehrere Lagen Gaze gefiltert und in geeignete Behälter gegossen. Für die kurzfristige Lagerung eignen sich auch Kunststoffbehälter, für die längere Lagerung müssen Sie Glasflaschen oder Gläser wählen.
2. Die Behälter mit dem Getränk werden verschlossen und an einem kühlen Ort mit konstanter Temperatur aufgestellt.
3. Unter geeigneten Bedingungen kann Birkensaft-Kwas 3-6 Monate gelagert werden.

Kwas: einfache Rezepte

Wir bereiten Kwas aus Birkensaft unter Zugabe von Trockenfrüchten und Rosinen nach dem Rezept zu Hause zu. Finden Sie heraus, warum ein solcher Kwas nützlich ist. Schritt-für-Schritt-Videorezept.

3 l

20 Minuten

10 kcal

5/5 (4)

Wir schlagen vor, die üblichen Komponenten von Kwas zu diversifizieren. Wir ersetzen Wasser durch gesunden Birkensaft, Hefe und Brot – mit Apfeltrocknung und Rosinen. Wir bekommen ein sehr gesundes, helles, ungewöhnliches Erfrischungsgetränk.

Zunächst möchte ich Ihnen wirklich alles über die Eigenschaften von Kwas aus Birkensaft erzählen. Erstens wird dank der im Birkensaft enthaltenen Mikroelemente - Kalzium, Kalium, Mangan, ätherische Öle - die Immunität gestärkt. Der Saft hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem. Birkensaft hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und hilft uns, gesund zu bleiben. Und die Zugabe von verschiedenen Früchten, Trockenfrüchten, Honig zum Sauerteig macht dieses Getränk zu einem wahren Vitaminspeicher.

Rezept für Kwas aus Birkensaft mit Rosinen

Küchengeräte: Plastikflaschen oder ein Drei-Liter-Glas, Trichter (Gießkanne), Löffel.

Zutaten

Wie bekommt man Birkensaft?

Viele werden fragen, wo man Birkensaft bekommt? Es gibt mehrere Möglichkeiten.

• Kaufen Sie reinen Birkensaft im Laden, er ist bereits in Drei-Liter-Flaschen abgefüllt. Wählen Sie 100% Saft ohne Zusatzstoffe.
• Um Saft von denen zu kaufen, die Birkensaft sammeln, finden Sie viele private Anzeigen im Internet. Die Lieferung ist jetzt einfach.
• Holen Sie sich Birkensaft selbst. Dies ist nicht der einfachste Weg, aber wenn Sie möchten, können Sie sinnvoll Zeit in der Natur verbringen. Gehen Sie unbedingt in den Wald, wo die Luft sauber ist und es keine städtische Verschmutzung gibt. Die Ernte sollte im Frühjahr mit der ersten Erwärmung erfolgen. Die Erntezeit für Birkensaft ist März-April. Sie müssen einen gesunden erwachsenen Baum auswählen, einen Einschnitt in einer Höhe von etwa einem halben Meter machen und einen kleinen flexiblen Schlauch installieren, damit die Flüssigkeit in den Behälter fließt. Dafür eignet sich eine normale Plastikflasche. Frischer Saft wird nicht länger als drei Tage gelagert. Nun, wir empfehlen, Kwas aus Birkensaft mit getrockneten Früchten herzustellen.

Vorbereitung

Um Kwas aus Birkensaft zu Hause herzustellen, müssen Sie nicht viel Aufwand betreiben. Sicherlich haben Sie zu Hause leere Plastikflaschen, die wir als Behälter für unseren Kwas verwenden werden. Wir brauchen 2 Flaschen à 1,5 Liter.

1. Gießen Sie Birkensaft durch einen Trichter in jede Flasche. Geben Sie keinen Saft an den Rand der Flasche, damit Sie die Luft herausdrücken können. So wird die Flasche während der Reifung des Kwas nicht explodieren. Teilen Sie die Gesamtzahl der Zutaten durch zwei.
   
   
2. In jede Flasche einen Esslöffel Zucker geben. Es ist auch praktisch, dafür eine Gießkanne oder einen Trichter zu verwenden.
   
   
3. Gießen Sie die Rosinen aus, nachdem Sie sie abgespült haben.
   
   
4. Getrocknete Äpfel hinzufügen.
   
   
5. 2-3 Stück hinzufügen. entkernte Pflaumen. Dies verleiht dem Kwas eine reichere Farbe und einen reicheren Geschmack.
   
   
6. Verschließen Sie die Flasche und rühren Sie gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Öffnen Sie die Flasche wieder, drücken Sie die Luft heraus und schrauben Sie den Verschluss fest. Die Flasche wird leicht abgeflacht.
   
   
7. Lassen Sie die Flaschen in waagerechter Position an einem warmen, trockenen Ort für 4 Tage. Nach 4 Tagen ist der Kwas fertig. Durch ein Sieb passieren, kalt stellen und genießen!
   
   

Kwas aus Birkensaft ist ein wohlschmeckendes, stärkendes, durstlöschendes alkoholfreies Getränk (Alkoholgehalt unter 0,5%), das einfach zu Hause zubereitet werden kann. Gleichzeitig ist das Rezept das ganze Jahr über relevant, da sich nicht nur frischer (unbedingt nicht sauer) zum Kochen eignet, sondern auch Birkensaft in Dosen, der im Frühjahr geerntet oder im Laden gekauft wurde.

Zutaten:

• Birkensaft - 5 Liter;
• zucker (Honig) - 200-250 Gramm;
• rosinen (vorzugsweise große dunkle) - 50 Gramm;
• zitronen - 2 Stück;
• hefe - 5 Gramm trocken (25 Gramm gepresst) oder Wein für 5 Liter Würze (optional).

Zucker kann im gleichen Verhältnis durch flüssigen Honig ersetzt werden, während die Farbe von Kwas von Weiß oder Hellgelb (je nach Rosinen) zu tiefem Gelb oder Bernstein wechselt. In der klassischen Version sind Rosinen nicht nur für Geschmack und Farbe verantwortlich, sondern werden auch als Quelle für Wildhefe (auf der Oberfläche von Beeren) verwendet. Zitronen bringen ein leichtes Zitrusaroma ein, fördern die Gärung, sorgen für die entsprechende Säure der Würze und verleihen dem Getränk eine angenehme leichte Säure.

Ich rate Ihnen, Birkenkwas ohne Hefe herzustellen (trockene oder gepresste Backwaren), da ihre Verwendung das Aroma erheblich beeinträchtigt. Tatsächlich wird anstelle von Kwas Maische erhalten. Für dieses Rezept eignen sich kultivierte Weinhefe (im Handel erhältlich) oder wilde Rosinenhefe. Die korrekte Aktivierung des letzteren wird in der ersten Vorbereitungsphase beschrieben.

Die Autoren einiger Rezepte für Kwas aus Birkensaft schlagen vor, den Geschmack des Getränks mit Schwarzbrot, fermentiertem Malz, Kaffeebohnen, Trockenfrüchten und sogar gebratener Gerste zu ergänzen. Die aufgeführten Zutaten neutralisieren jedoch den ohnehin schwachen Geschmack von Birkensaft vollständig, daher sind sie nur für hausgemachten Kwas auf Wasserbasis oder Fruchtsäften mit hohem Trockensubstanzgehalt ratsam: Apfel, Pflaume, Kirsche usw.

Rezept für Birkenkwas

1. Wildhefe 4-5 Tage vor der Arbeit mit Saft aktivieren (wichtig, wenn keine Weinhefe vorhanden ist und Sie keine übliche Hefe zum Backen verwenden möchten).

Das Problem ist, dass die meisten modernen Rosinen mit Chemikalien und Konservierungsmitteln für die Langzeitlagerung verarbeitet werden, sodass nicht alle Beeren fermentieren. Ich rate Ihnen, sofort 3-4 Sorten Rosinen (am besten in verschiedenen Geschäften) zu kaufen und jede Charge als Sauerteig zu probieren.

Technologie: Gießen Sie ungewaschene Rosinen in ein sterilisiertes Glas, fügen Sie 300 ml Wasser (Birkensaft) mit einer Temperatur von 20-28 ° C und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze fest, übertragen Sie die zukünftige Starterkultur an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. Mindestens 3-4 Tage ruhen lassen, um die Wildhefe zu aktivieren.

Schaum darf nicht so intensiv sein, muss aber vorhanden sein.

Wenn Schaum, Zischen und ein leichter Fermentationsgeruch an der Oberfläche erscheinen, ist der Sauerteig fertig. Geschieht dies nicht, tritt ein unangenehmer Geruch oder Schimmel auf. Dies bedeutet, dass auf den ausgewählten Rosinen aufgrund der Behandlung mit Konservierungsmitteln keine Wildhefe mehr vorhanden ist und Sie eine andere verwenden müssen, wobei Sie den gesamten Vorgang von Anfang an wiederholen müssen.

2. Filtern Sie den Birkensaft durch ein gefaltetes Käsetuch, um kleine Schmutzpartikel zu entfernen. Gießen Sie den Saft in ein Fermentationsgefäß.

3. Zitronen mit kochendem Wasser verbrühen, unter fließendem Wasser abspülen und trockenwischen. Entfernen Sie vorsichtig mit einem Messer oder einem Gemüseschäler die Schale von der Frucht - den oberen gelben Teil ohne weißes Fruchtfleisch, das Bitterkeit verleiht.

4. Zum Birkensaft den Sauerteig der ersten Stufe (zusammen mit Rosinen) oder Hefe, Zucker oder Honig, Zitronenschale und -saft (aus der Frucht auspressen), gut gewaschene Rosinen (bei Verwendung von Kulturhefe) geben. Rühren Sie die Würze um, bis sich der Zucker (Honig) vollständig im Wasser aufgelöst hat.

Das Wasser, der Zucker und die Rosinen, die für die Zubereitung der Vorspeise verwendet werden, sollten in die Gesamtmenge der Zutaten eingerechnet werden.

5. Decken Sie den Hals des Gärtanks mit Gaze ab, um ihn vor Insekten zu schützen. Übertragen Sie die Würze an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-27 ° C und lassen Sie den heimischen Birkenkwas für 12-14 Stunden (mit Bäckerhefe für 6-8 Stunden) zur Gärung.

Es ist besser, das Getränk während der Gärung nicht zu überbelichten, da es sonst alkoholisch wird. Die theoretisch maximal mögliche Stärke beträgt 3 Grad (wenn die gesamte Zuckerhefe zu Alkohol verarbeitet wird, dies dauert jedoch mindestens einige Tage). Bei Beachtung der angegebenen Aufbereitungstechnik wird der Alkoholgehalt unter 0,5% liegen.

6. Filtern Sie den fertigen Kwas aus Birkensaft durch mehrere Schichten Gaze, gießen Sie ihn zur Aufbewahrung in Flaschen (vorzugsweise gut gewaschener Kunststoff) und lassen Sie 3-5 cm Freiraum vom Hals. Hermetisch schließen.

Gefilterte Rosinen können als Vorspeise für neue Portionen Kwas verwendet werden (in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage gelagert), ohne Berücksichtigung der Zutaten, sondern einfach im 2. Schritt anstelle von Weinhefe unterheben.

7. Flaschen 30-60 Minuten bei Raumtemperatur inkubieren (zur Sättigung mit Kohlendioxid), dann in einen Kühlschrank oder Keller stellen. Nach 1-2 Stunden ist Kwas gebrauchsfertig.

Beachtung! Überprüfen Sie regelmäßig den Druck in den Flaschen (Kunststoff wird sehr hart und "quillt") und entlüften Sie ggf. Gas, um ein Platzen zu vermeiden.

Auf dunklen Rosinen mit Zucker

Haltbarkeit bei Temperaturen von 0 bis + 8 ° C - 6 Monate. Es ist besser, an einem Tag offenen Birkenkwas zu trinken.