Detaillierter Businessplan des Cafés. Kleiner Restaurantbetrieb - Café (Businessplan)

Es ist immer schwierig, ein eigenes Geschäft zu eröffnen. Und es unter den aktuellen Krisenbedingungen ohne einen kompetenten Businessplan zu starten, ist fast unmöglich. Ich biete Ihnen keine fertige Lösung an. Ich biete Ihnen ein Muster an, auf dessen Grundlage Sie Ihr eigenes Geschäft viel einfacher und ohne unnötigen Aufwand aufbauen können. Lesen, umsetzen, verdienen! Das heutige Thema ist ein Coffeeshop Businessplan.

Zusammenfassung

Das vorgestellte Projekt ist ein Businessplan für ein Kaffeehaus (nachfolgend Kaffeehaus genannt) - die Organisation eines gastronomischen Betriebs mit einer Amortisationszeit von zwei Jahren.

Organisator und Projektleiter -

Projektziele:

Organisation eines hochprofitablen Unternehmens
Während des gesamten Projekts einen stabilen Gewinn erzielen
Befriedigung der Verbrauchernachfrage nach dem Konsum von Kaffee und anderen Getränken in öffentlichen Gastronomiebetrieben

Quelle der Projektfinanzierung: Eigenmittel oder Bankdarlehen

Gesamtprojektkosten: 2 Millionen Rubel

Kreditzinssatz: 23% pro Jahr

Der Gesamtbetrag der Kreditmittel für den Rückzahlungszeitraum beträgt: 920.000 Rubel

Amortisationszeit des Projekts: 2 Jahre

Anlegergewinn: 920.000 Rubel

Die Auszahlung der Fremdmittel und der Zinsen für das Darlehen beginnt ab dem ersten Monat des Projekts.

Die wichtigsten Phasen der Umsetzung des Coffeeshop-Businessplans

Der sofortige Projektstart beginnt unmittelbar nach Eingang der Kreditmittel bzw. der Annahme dieses Businessplans durch den Kunden. Bedingter Abschluss des Projekts - in 24 Monaten.

Die wichtigsten Etappen der Umsetzung des Geschäftsplans zur Eröffnung des Kaffeehauses sind in Tabelle 1 dargestellt:

Phasen der Projektumsetzung	Bedingungen für den Abschluss der Etappen	Fristen
Abschluss einer Investitionsvereinbarung		1 Monat
Beschaffung von Kreditmitteln oder Annahme eines Geschäftsplans durch den Kunden		1 Monat
Gewerbeanmeldung, Eintragung in allen notwendigen Zustand. Körper	Verfügbarkeit der erforderlichen Dokumente	1 Monat
Einen geeigneten Standort finden	Vorarbeit	1 Monat
Kauf und Installation der notwendigen Ausrüstung	Beschaffung von Kreditmitteln	1 Monat
Auswahl und Schulung des Personals		1 Monat
Vermarktungskampagne	Produktionstätigkeit	1-24 Monate

Allgemeine Eigenschaften des Objekts

Der Hauptzweck des Kaffeehauses ist die Zubereitung und der Verkauf von Kaffee, Tee, anderen Getränken, frischen Süßwaren in einem speziell ausgestatteten, als Café gestalteten Lokal.

Zielgruppe der Einrichtung

Die Hauptbesucher des Kaffeehauses sind Büroangestellte, Schüler von Mittel- und Hochschulen sowie berufstätige Jugendliche im Alter von 17 bis 30 Jahren. Darüber hinaus unterscheiden sich die Besucherkategorien je nach Tageszeit:

Morgens kommen diejenigen, die von 10-11 Uhr arbeiten, in die Einrichtung, um sich vor der Arbeit aufzumuntern oder ein leichtes Frühstück zu sich zu nehmen.
Im Coffee House finden von Mittag bis 15-16 Uhr verschiedene Geschäftsmeetings statt, was in Geschäftskreisen neuerdings in Mode gekommen ist.
Und die dritte Periode - das Ende des Schul- und Arbeitstages, wenn die Einrichtung von gemischten Besuchergruppen besucht wird.
Sie können auch Wochenenden feiern, wenn Sie Paare, Verliebte und Touristen im Kaffeehaus sehen können.

Standort

Die Wahl des Standorts für das Coffee House hängt genau von der Zielgruppe des Hauses ab, die Bestimmung der Gründe für den Besuch ist einer der Hauptfaktoren für den Erfolg des gesamten Projekts. Leider wurde in unserem Land keine groß angelegte Marktforschung zu diesem Thema durchgeführt, und es wäre inakzeptabel, Daten über solche Einrichtungen in westlichen Ländern dafür zu verwenden. Daher ist für jede konkrete Geschäftseröffnung in einer russischen Stadt eine private Analyse der Zielgruppe erforderlich.

Laut einigen Umfragen unabhängiger Marketingunternehmen haben Kaffeekonsumenten zwei Hauptkategorien der Wahrnehmung solcher Orte:

Eine gemütliche, ruhige Atmosphäre mit dezenter Musik, gedämpftem Licht - alles, was Sie zum Entspannen oder Einstimmen auf eine friedliche Stimmung ermöglicht, ideal für romantische Dates, Geschäftstreffen, ruhige Erholung oder Zeitvertreib. All dies entspricht in gewisser Weise der Realität, die jeder Besitzer des Kaffeehauses anstreben sollte, indem er seine Institution im Stil der Besucher gestaltet.
Andere versteckte Assoziationen, die dem Kopieren westlicher Einrichtungen dieser Art zugrunde liegen. Mit anderen Worten, einige der Besucher streben danach, in die Welt der westlichen Kultur einzutauchen, und besuchen Coffeeshops nur, weil es in anderen entwickelten europäischen Ländern in Mode ist.

Es ist äußerst schwierig, einen Platz für ein Kaffeehaus zu finden, das von allen im vorherigen Abschnitt genannten Kundenkategorien besucht wird, daher sollten Sie sich auf eine bestimmte Besuchergruppe konzentrieren. Es wäre also logisch, in einem Wohngebiet der Stadt eine Institution "zum Ausruhen" mit bequemen weichen Sesseln, einem großen Sortiment an Gebäck usw.

In einem dicht besiedelten Zentrum mit ständigen Staus und einer Fülle von Geschäftszentren wird es akzeptabler sein, eine Art Café für einen „schnellen Happen“ für 20-30 Minuten zu haben, wo sie normalerweise eine Tasse Kaffee trinken Kaffee mit Sandwich. Institutionen dieser Art sind übrigens in unserem Land selten, selbst in der "brodelnden" Hauptstadt sind die Kosten für die Organisation eines solchen Kaffeehauses viel geringer, was solche Projekte für die Umsetzung besonders attraktiv macht. Wie bereits erwähnt, hängt jedoch alles von der Analyse der Anfragen potenzieller Besucher in einem bestimmten Bereich einer bestimmten Stadt ab.

Interessant dürfte auch der Stadtrand sein, wo fast überall aktiv gebaut wird, um nicht nur neue Häuser, sondern ganze Stadtteile mit eigener Infrastruktur zu bauen. Kaffeehäuser jeglicher Art würden einfach ideal zwischen Wohn- und Bürokomplexen "passen". Die einzigen Schwierigkeiten sind, dass fast alle geeigneten Plätze lange vor Bauende belegt sind, außerdem trägt eine gewisse Uneindeutigkeit in den Aussichten, ein Coffee House an einem neuen Ort zu eröffnen, bei.

Die Standortpräferenz eines Coffeeshops in einem bestimmten Gebäude unterscheidet sich nicht von anderen Gastronomiebetrieben - entweder die erste Etage, wenn sich keine ähnlichen Einrichtungen in unmittelbarer Nähe befinden, oder die letzte, wo in der Regel Restaurants, Cafés usw. befinden sich in Einkaufs- und Unterhaltungszentren. ...

Anforderungen an die wichtigste technische Kommunikation in den Räumlichkeiten des Kaffeehauses sind die Verfügbarkeit von Wasserversorgung, Kanalisation, Belüftung und Klimaanlage. Die Fläche einer Institution, ohne eigene Küche für 20 Plätze, kann über 50 qm betragen. Meter. Für fünfzig Plätze benötigen Sie einen Raum von mindestens 150 qm. Meter.

Räumlichkeiten zu vermieten- dies ist nur einer der Hauptkostenposten für die Umsetzung des Coffee House-Projekts. So beträgt beispielsweise in Moskau das Verhältnis der Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten und den Kauf der erforderlichen Ausrüstung etwa 1: 2. In den Provinzen können mehr als 4000 Dollar für die Umsetzung des gesamten Projekts ausgegeben werden.

Einrichtungsmenü

Normalerweise ist die durchschnittliche Dauer der Aufenthalt eines Besuchers in einem Café beträgt 20 bis 40 Minuten, außerdem besuchen fast alle diese Zielgruppen solche Einrichtungen auf der Suche nach einer ruhigen Kommunikation, Kaffee und Desserts sind nur einige Attribute für das Treffen. Aus diesem Grund sollte das angebotene Sortiment im Coffee Shop etwas eingeschränkt sein. Salate, Hauptgerichte usw. werden hier unangemessen aussehen.

Sie können sich an die klassische Getränkekarte halten, die in vielen europäischen Ländern akzeptiert wird:

Kaffee - Cappuccino, Mokka, Americano, Latte, Espresso.
Mehrere Teesorten - schwarz, grün, aromatisiert, Oolong.
Erfrischungsgetränke - frische Säfte, Limonade usw.

Um das Backwarensortiment zu bestimmen, müssen Sie ein wenig experimentieren. Jede Stadt hat ihre eigenen Vorlieben. Die Nachfrage nach bestimmten Süßwaren hängt auch von der Saison ab - im Sommer bestellen sie mehr leichte Desserts, Kuchen, Mousses, Eis; im Winter - heiße Backwaren.

Es ist die Nachfrage nach Backwaren im Winter, die für viele Unternehmer eine Frage aufwirft: die eigene Herstellung von Backwaren zu betreiben oder Fertigprodukte „nebenbei“ einzukaufen. Aufgrund der erheblichen Kostenunterschiede bei der Organisation eines Kaffeehauses entscheiden sich die meisten Unternehmer in der Anfangsphase der Unternehmensgründung immer noch für die zweite Option. Aber nach einiger Zeit, die notwendig ist, um einen eigenen Kundenstamm aufzubauen, das Image des Unternehmens zu stärken und einen stabilen Gewinn zu erzielen, organisieren sie ihre eigene Küche. Der Businessplan des Coffee Shops sollte die detaillierte Entwicklung mehrerer Menüoptionen für verschiedene Jahreszeiten beinhalten.

Café-Mitarbeiter

Zuerst müssen Sie sich für die Art der Arbeit der Institution entscheiden: Wird es Selbstbedienung sein oder Sie haben Kellner.

Auf jeden Fall sollten Sie mit der Suche beginnen nach:

Der Geschäftsführer
2 Barkeeper im Schichtdienst
Kellner
Köche (falls das Kaffeehaus über eine eigene Küche verfügt)
Buchhalter (Sie können einen Teilzeitmitarbeiter einstellen oder sich regelmäßig an spezialisierte Firmen wenden, die Buchhaltungsdienstleistungen anbieten)
Putzfrauen

Die Anzahl des benötigten Personals hängt von der Fläche der Räumlichkeiten und der Besucherzahl ab, die selbst der beste Businessplan des Coffee House mit Berechnungen nicht vorhersagen kann. Nach dem ersten Monat der Arbeit wird alles klar sein. Nach dieser Zeit müssen Sie entweder nach der gewählten Strategie weiterarbeiten oder im Falle eines Scheiterns etwas am Konzept der Einrichtung ändern.

Marketingplan

Diese Geschäftsnische ist nach Meinung vieler Marktexperten mehr als zur Hälfte unbesetzt und birgt große Perspektiven und Potenziale. Darüber hinaus werden in vielen Großstädten Kaffeehäuser ausschließlich von Kettenunternehmen eröffnet, von denen etwa ein Drittel Franchise-Betriebe sind. Die Zahl der großen "Player" auf dem "Kaffeemarkt" beträgt etwa 90 Unternehmen, die etwa 1,5 Tausend Betriebe dieser Art besitzen. Darüber hinaus wurden in Moskau, einer Stadt mit mehr als 12 Millionen Einwohnern, etwas mehr als 150 Coffeeshops eröffnet.

Wenn wir berücksichtigen, dass laut Marketingzentren jeder 6. Einwohner einer Großstadt Coffeeshops besucht, stellt sich heraus, dass in der Hauptstadt 13 Tausend Besucher pro Coffeeshop sind.

„Shokoladnitsa“, „Coffee House“, „Coffeemania“, „Starbucks“ haben sich in dieser Nische zuverlässig etabliert, und um mit solchen „Riesen“ zu konkurrieren, ist es notwendig, seinen Besuchern etwas Neues zu bieten. "Einzelne" Betriebe haben jedoch ihre eigenen Vorteile, beispielsweise in Bezug auf die Beseitigung von Fehlern in der Arbeit der Einrichtung. Wenn ein einzelner Unternehmer zur Änderung der Strategie des Kaffeehauses selbst bei der negativsten Prognose von mehreren Tagen auf 2 Wochen benötigt, benötigt das Netzwerkunternehmen viel mehr Zeit, um Fehler in der Arbeit zu beseitigen. Und alle diese "Kaffee-Giganten" haben einmal mit einem Businessplan für einen Mini-Café angefangen.

Trotz der anhaltenden Wirtschaftskrise in Russland öffnen Einkaufs- und Unterhaltungszentren in Moskau weiterhin fast wöchentlich, in anderen Großstädten - monatlich, was bedeutet, dass das Angebot allmählich mit der Nachfrage "aufholt", die in Städten mit eine Bevölkerung von mehr als 700 Tausend Menschen ging aufgrund sinkender Einkommen der Bevölkerung zurück.

Bei der Umsetzung des Projekts sollte das Einkommensniveau der Bevölkerung in einer bestimmten Region, Stadt, Bezirk berücksichtigt werden. Natürlich macht es keinen Sinn, ein Café zu eröffnen, in dem die durchschnittliche Rechnung einer Institution von 200-400 Rubel 1/30 des Gehalts beträgt. Gleichzeitig ist der Preisverfall für das Sortiment gefährlich. Auch trotz der eher geringen "Eintrittsgebühr" zum Kaffeemarkt.

Die beste Option, um die Perspektiven eines Projekts in einer bestimmten Stadt zu identifizieren, ist Studie über lokale Wettbewerber, falls vorhanden, oder Vergleich mit einer anderen Stadt, die für die meisten Indikatoren geeignet ist:

Bevölkerung
Lohnniveau
Klimabedingungen
Geschmackspräferenzen der Bewohner

Darüber hinaus spielen die Perspektiven für die Entwicklung verschiedener Industriesektoren in der Region eine bedeutende Rolle. Mit anderen Worten, wenn im Kontext der anhaltenden Krise und sinkender Einkommen der Bevölkerung in einer bestimmten Region die wirtschaftlichen Folgen weniger gravierend sind als in anderen Regionen, dann wäre es ratsam, hier ein Café zu eröffnen, sonst wäre es besser abzuwarten, bis sich die allgemeine Wirtschaftslage im Land stabilisiert.

Um Ihr Unternehmen bekannt zu machen, müssen Sie "Standard"-Werbeaktivitäten durchführen:

Versand von Flyern an Bürozentren in der Nähe des Coffee Shops
Werbung in lokalen Medien mit Reichweite der angestrebten Besucherzielgruppe
Erstellung einer eigenen Internetressource (Website, Gruppe in sozialen Netzwerken usw.)
Organisation unserer eigenen Infrastruktur und optimale Arbeitsbedingungen
Durchführung von Werbeveranstaltungen wie: "Bei einer Bestellung ab 150 Rubel - eine Tasse Espresso kostenlos", "5% Rabatt für einen Gruppenbesuch ab 4 Personen" usw.

Vergessen Sie vor allem nicht, dass das Kaffeetrinken und das Essen süßer Desserts an öffentlichen Orten des Landes trotz der Folgen der Wirtschaftskrise auf keinen Fall aufhören wird. Erstens fällt es den Menschen schwer, ihre Gewohnheiten aufzugeben; zweitens ist es schwer zuzugeben, dass Sie Ihre Ausgaben senken müssen; drittens litt die Kategorie der Menschen, die vor Beginn der Krise Kaffeehäuser besuchten, weniger unter den Folgen als andere, weniger geschützte soziale Schichten.

Produktionsplan

Der Aufwand für die notwendige Ausstattung bei der Organisation eines Coffee Houses ist relativ gering. In der Anfangsphase der Projektdurchführung, insbesondere wenn die Mittel eingeschränkt sind, wird nur sehr wenig Ausrüstung benötigt:

E-Herd
Kaffeemühle
Kaffeemaschine
Mikrowelle
Elektrischer Mixer
Mixer
2 Kühlschränke zum Aufbewahren von Gebäck und Desserts
Kühlvitrine für Desserts
Präsentationsregal für andere Süßwarenprodukte
Geldmaschine
Möbel (Stühle oder Sessel, Tische)
Bartheke
Tee- und Kaffeetassen, Teller und anderes Besteck
Markenkleidung für Mitarbeiter

Bei der Auswahl der Geräte sind Zuverlässigkeit, Produktivität und Langlebigkeit der Arbeit von großer Bedeutung. Die optimale Wahl liegt in der mittleren Preisklasse, der Preisunterschied ist hier relativ gering, ebenso die Qualität der Ausstattung, jedoch bevorzugen die meisten Coffeeshop-Besitzer italienische Ausstattung.

Finanzplan

Die wichtigsten für ein Unternehmen zu zahlenden Steuern sind in Tabelle 2 aufgeführt:

Steuerart	Steuerbemessungsgrundlage	Zeitraum	Zinssatz
Gewinnsteuer	Eingehender Gewinn	Monat	20%
Vermögenssteuer	Geschätzter Wert der Immobilie	Laut Zahlungsplan	2,2%
MwSt.	Mehrwert	Monat	18%
Einkommenssteuer	Lohnfonds	Monat	13%
Sozialleistungen	Lohnfonds	Monat	34%

Der geschätzte Plan für das Verkaufsvolumen von Dienstleistungen des Kaffeehauses ist in Tabelle Nr. 3 dargestellt:

Zeitraum	Art der Leistung	Leistungsumfang	Preis	Einnahmen
1-12 Monate	Verkauf von Kaffee und Getränken	ab 100 Personen pro Tag	von 70 bis 300 Rubel	7000 - 30000
1-12 Monate	Verkauf von Desserts und Gebäck	ab 70 Personen pro Tag	von 200 bis 600 Rubel	14000 - 42000
13-24 Monate	Verkauf von Kaffee und Getränken	ab 140 Personen pro Tag	von 100 bis 350 Rubel	14000 - 49000
13-24 Monate	Verkauf von Desserts und Gebäck	ab 100 Personen pro Tag	von 250 bis 650 Rubel	25000-65000

Analyse bestehender Risiken

Die wichtigsten prognostizierten Risiken bei der Umsetzung des Projekts zur Eröffnung des Kaffeehauses sind wie folgt:

Hoher Wettbewerb in Großstädten durch Kettenunternehmen
Die täglich steigenden Kosten für Produktionsanlagen
Verschlechterung der allgemeinen Wirtschaftslage im Land und deutlicher Rückgang des Einkommens der Bevölkerung
Die hohe Abhängigkeit des Projekterfolgs von einer kompetent durchgeführten Marktvoranalyse der Marktsituation in einer bestimmten Region, Stadt, Kreis

Abschluss

Die in diesem Businessplan vorgestellten Recherchen zeigen, dass die Organisation des Kaffeehauses mit kompetenter Marktvoruntersuchung, Minimierung der beeinflussbaren Risiken, kompetenter Führung der Einrichtung und Einwerbung der notwendigen Investitionen für die Umsetzung des Projekts erfolgversprechend und gewinnbringend ist auch im bestehenden schwierigen wirtschaftlichen Umfeld.

Heutzutage breitet sich das kleine Geschäft ziemlich schnell aus, das auf den Dienstleistungssektor und die Gastronomie ausgerichtet ist. In diesem Artikel haben wir den Geschäftsplan für Ihr Café überprüft. Für den Fall, dass Sie sich entscheiden, ein Café von Grund auf zu eröffnen, haben Sie die Möglichkeit, das Format der Einrichtung zu wählen. In diesem Plan sind die wichtigsten Formate angegeben, wir konzentrieren uns jedoch auf ein regelmäßiges, kleines Unternehmen. Und bedenken Sie auch, wie viel es kostet, ein Café zu eröffnen und wie profitabel es ist.

Als fertiges Geschäft ist diese Nische ziemlich groß, sodass Sie eine bequeme Art der Unterkunft auswählen können. Sie können beispielsweise Bohnen nach Gewicht verkaufen und Kunden mit natürlichem Kaffee verwöhnen. Eine der eher lukrativen Möglichkeiten ist der Verkauf vom Auto aus. Um zu verstehen, wie man eine Verkaufsstelle dieses Formats eröffnet, analysieren Sie den Markt. Ein großes Plus dieses Formats ist die mobile Fortbewegung an den passabelsten Orten der Stadt.

Coffeeshop-Format, das Sie wählen können:

in einem Café;
Verkauf aus einem Auto;
Themenkiosk;
eine Insel im Unterhaltungszentrum;
die übliche Themeninstitution.

Was kann gehandelt werden:

Kaffeegetränke;
Cocktails;
Brötchen und Puffs.

Anleitung zum Öffnen und was dazu benötigt wird

Zu verstehen, wie man eine solche Aktivität eröffnet, erfordert eine sorgfältige Planung des Sortiments und seiner Geschmackskarte. Dazu ist es notwendig, den profitabelsten Lieferanten zu finden, mit der Erwartung niedriger Preise und der Möglichkeit, die Charge vor der Bestellung zu probieren.

Was Sie brauchen, um ein Café zu eröffnen, in Etappen:

Marktanalyse.
Preisvergleich.
Wahl des Formats.
Räumlichkeiten suchen.
Registrierung einzelner Unternehmer.
Lieferantensuche.
Bestellung einer Verkostungsprobe.
Erstellung einer Verbrauchsmaterialliste.
Mitarbeiter anheuern.
Start der Werbung.

Stufe 1 - Ausführung und Vorbereitung von Dokumenten

Von den Dokumenten benötigen Sie Hygiene- und Sicherheits- und Feuerzertifikate. Vergessen Sie nicht das Qualitäts- und Eignungszertifikat von Getreidechargen. Lieferanten müssen solche Zertifikate ausstellen.

Liste der erforderlichen Dokumente für das Kaffeegeschäft:

Zertifikat von SES;
Bescheinigung über den Schutz der Räumlichkeiten vor Feuer;
Vertrag über die regelmäßige Desinfektion der Räumlichkeiten.

Stufe 2 – ein Zimmer finden

Um die erforderliche Fläche zu berechnen, müssen Sie das Format der Einrichtung auswählen. In diesem Businessplan zur Eröffnung eines Coffeeshops wird berücksichtigt Fläche nicht mehr als 25 qm Der Kundenbereich muss mindestens 15 Quadratmeter groß sein, oder mit der Erwartung von 10-15 Sitzplätzen. Der Rest der Fläche wird von einer Bar, einer Küche und einem Badezimmer eingenommen.

Stufe 3 - Kauf und Installation der notwendigen Ausrüstung

Von der Hauptausrüstung, um ein Kaffeegeschäft zu eröffnen, wird eine Kaffeemaschine benötigt. Bitte beachten Sie, dass je teurer und funktionaler es ist, desto schmackhafter und mehr Kaffeesorten können Sie zubereiten.

Notwendige Ausrüstung für ein Café mit Preisen in Rubel:

Kaffeemaschine (ab 20.000);
Kaffeemühle (ab 10.000);
Wasserenthärter (ab 15.000);
Vitrine (ab 20.000);
Kühlschrank (ab 20.000);
Möbel (ab 50.000);
Gerichte (ab 30.000).

Multifunktions-Kaffeemaschine (ab 30.000 Rubel)

Geschirrsets (ab 20.000 Rubel)

Barista-Stand (ab 15.000 Rubel)

Stufe 4 - Rekrutierung

Das Kaffeegeschäft erfordert verantwortungsvolle Mitarbeiter. Die Hauptaufgabe besteht darin, eine gemütliche Atmosphäre in der Einrichtung zu schaffen. Es bietet ein thematisches Interieur sowie die Arbeiter.

Personal für die Eröffnung eines Cafés:

Kellner ab (30.000 Rubel);
Barista (45.000 Rubel);
Verwalter (35.000 Rubel);
kochen (45.000 Rubel).

Stufe 5 - Werbung und Werbung

Über herausgefunden, ist es rentabel, ein Café zu eröffnen und wie man es eröffnet. Jetzt geht es um Werbung. Sie können Ihre Dienste über Internetressourcen und soziale Netzwerke bewerben. Diese Schlussfolgerung wird aufgrund der Tatsache gezogen, dass die Hauptkunden von Kaffeehäusern junge Menschen sind. Viele davon sind in sozialen Netzwerken vertreten.

Finanzplan

Dieser Finanzplan ist indikativ und indikativ. In jedem Fall werden Ihr eigener Coffeeshop und alle dafür notwendigen Ausgaben individuell berechnet.

So eröffnen Sie einen Punkt, erforderliche Investitionen in Rubel:

Angestellte (155.000);
Ausrüstung (155.000);
Miete (ab 170.000).

Gesamt: 480.000 Rubel.

Mögliche Risiken

Der Servicefaktor beeinflusst die Rentabilität des eröffneten Coffeeshops und den Gewinnrückgang. Zuallererst werden sich die Gäste an das Serviceniveau erinnern. Und dann der Geschmack der Gerichte und dann die Preispolitik.

Ein eigenes Unternehmen zu gründen ist der Traum vieler ambitionierter Menschen. Das ganze Leben, um "für einen Onkel" zu arbeiten, ist nicht in den Plänen von Individuen enthalten, die den Wert ihres Geistes und ihrer Entschlossenheit kennen. Und so bewertet ein potenzieller Unternehmer bei einer Tasse Kaffee plötzlich den Platz dieses Getränks im Leben eines modernen aktiven Menschen und kommt zu dem Schluss, dass dieses spezielle Produkt zur Grundlage seines Geschäfts werden sollte. Und hier stellt sich die spannendste Frage: Wie eröffnet man einen Coffeeshop von Grund auf? Dazu müssen Sie viel Literatur lesen, Wirtschaftshaie um Rat fragen und zahlreiche Berechnungen durchführen. Nun, zunächst reicht es, diesen Artikel zu lesen und zu verstehen, ob dieser Fall für Sie geeignet ist. Es untersucht einen indikativen Geschäftsplan für das Café, welche Kosten der Unternehmer trägt und beschreibt auch die Schritte, um das Ziel zu erreichen.

Erstes Eintauchen in die Essenz des Problems

Eine kompetente Herangehensweise an die Umsetzung der eigenen Geschäftsidee sollte mit bestimmten Schritten beginnen. Die erste davon ist die Erstellung eines so wichtigen Dokuments wie eines Coffeeshop-Geschäftsplans. Von ihr geleitete Unternehmer haben gegenüber anderen eine Reihe von Vorteilen. Zum einen enthält dieses Dokument Antworten auf fast alle Fragen, die sich in der Arbeit stellen. Zweitens hilft ein gut durchdachter Coffeeshop-Geschäftsplan einem Unternehmer, sich reibungslos, aber selbstbewusst auf dem Markt zu bewegen und nicht ruckartig mit scharfen Höhen und Tiefen. Wenn Ressourcen im Voraus nach Ausgaben und Einnahmen verteilt werden, ist es viel einfacher, sich im Bereich des Unternehmertums zurechtzufinden. Sie wissen immer, worauf es ankommt und worauf Sie warten können.

Dokumente, Papiere, Bürokratie ...

Die Geschäftstätigkeit muss in Übereinstimmung mit der geltenden Gesetzgebung des Landes formalisiert werden. Entscheiden Sie anhand des Umsatzvolumens und der Rentabilität der Steuersysteme, welche Unternehmensform am besten geeignet ist. Die Entwicklung eines Businessplans für ein Café impliziert Entwicklungsszenarien in Form eines Einzelunternehmers oder einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Verfügbare Formulare für die Steuerbuchhaltung - UTII oder STS. OKVED-Codes für die Aktivitäten von Restaurants werden für Folgendes bereitgestellt - 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Für eine genauere Angabe der Aktivitätscodes sollten Sie sich den Klassifikator ansehen. Zukünftig wird es möglich sein, der bestehenden Liste weitere Aktivitäten hinzuzufügen. Zunächst ist es erforderlich, eine natürliche oder juristische Person, die eine unternehmerische Tätigkeit ausübt, zu registrieren und eine Erklärung über die Wahl der Besteuerungsform zu verfassen. All dies erfolgt bei der Steuerbehörde am Ort der Registrierung.

Standortfrage

Ein Geschäftsplan für die Eröffnung eines Cafés sollte eine Reihe wichtiger Abschnitte enthalten. Inklusive der Standortfrage. Die geografische Lage spielt manchmal eine dominierende Rolle. Bei der Auswahl eines Gebäudes oder Punktes ist Vorsicht geboten. Wenn der Ort verlassen ist, ist die Amortisation minimal. Oder auch das Café wird nur deshalb ins Negative gehen, weil die Leute nichts von seiner Existenz wissen und es nicht ins Auge fällt, weil das Schild irgendwo in den Höfen der Schlafbereiche hinter einem verzweigten Baum versteckt ist. Alle Aspekte des Standorts sollten im Businessplan des Coffeeshops berücksichtigt werden. Ein Beispiel für eine gute Wahl ist wie folgt:

neben dem Café befindet sich ein großes Geschäftszentrum, ein Geschäftsviertel, eine bekannte Bildungseinrichtung;
das Café befindet sich in einer der zentralen Straßen oder einer Straße, an der die Verkehrswege verlaufen;
Es gibt U-Bahn-Stationen, Einkaufs- und Unterhaltungszentren in der Nähe.

Eine ideale Option ist, wenn mehrere der oben genannten Bedingungen gleichzeitig erfüllt sind. Studenten und Büroangestellte verbringen ihre Mittagspause sicherlich gerne bei einer Tasse duftenden Kaffees, Shopping-Menschen in der Mall legen eine Pause von dieser mühsamen Tätigkeit ein und flanierende Passanten blicken in ein gemütliches Lokal zum Verweilen mit einem ruhiges Gespräch. Die Passierbarkeit von Punkten ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für ein erfolgreiches Geschäft.

Ein paar Worte zu Platz und Komfort

Was stellt sich das Wort „Kaffeehaus“ vor? Dies ist ein Raum gefüllt mit köstlichen Düften von Backwaren und einem besonderen, unvergleichlichen Aroma eines magischen Wärmegetränks. Es ist etwas Warmes, Schokoladiges, Weiches und Gemütliches. Der Geschäftsplan eines Coffeeshops beinhaltet auch die Ausarbeitung eines exklusiven Organisationsstils, spezifischer Designlösungen, die das Highlight Ihres besonderen Hauses werden. Die Menschen sollten angenehme Erinnerungen und Absichten, Zeit irgendwo außerhalb des Hauses mit einer Tasse aromatischen Getränkes zu verbringen, mit Ihrem Café verbinden. Dafür sind atmosphärische Lösungen da. Erarbeiten Sie die Farben, Texturen, Textilien, Flurmöbel, musikalische Begleitung. All dies soll harmonisch kombiniert und dem Besucher in Erinnerung bleiben. Er sollte bequem und gemütlich sein, er sollte immer wieder in Ihr Café kommen.

Anforderungen an Flur und Hauswirtschaftsräume

Ein Businessplan zur Gründung eines Coffeeshops sollte nicht nur die äußere Hülle der Institution, die Besucher sehen, sondern auch die internen Systeme betreffen. Die Nichteinhaltung bestimmter Normen kann nicht nur den Gewinn des Projekts mindern, sondern auch zahlreiche Bußgelder verschiedener Behörden nach sich ziehen. Wir sprechen über die Einhaltung von Brandschutzvorschriften, sanitären Standards sowie Schallschutz, wenn sich in benachbarten Räumen Wohngebäude befinden. Es ist notwendig, barrierefreie Notausgänge aus dem Gelände, eine Belüftungs- und Feuerlöschanlage auszustatten, Diagramme für Besucher und Personal aufzuhängen sowie eine gute Schalldämmung zu gewährleisten.

Die Entwicklung eines Brandmeldesystems kostet ein Café mindestens 13.000 Rubel pro Quadratmeter. Diese Aktion wird jedoch nur einmal ausgeführt. Aber eine einmalige Geldstrafe kann 500.000 Rubel erreichen. Bei Feststellung eines Verstoßes führt die Brandinspektion regelmäßig Kontrollen durch. Es ist beängstigend, sich vorzustellen, wie viel die Nichtbeachtung der Brandschutzvorschriften allein zur Folge haben kann.

Kauf der notwendigen Geräte und Möbel

Am teuersten ist zunächst die Anschaffung von Möbeln, Innenausstattungsteilen, Geräten sowie Steuerungs- und Rechentechnik. Ohne diese Komponenten kann kein Coffeeshop funktionieren. Ein Businessplan mit Berechnungen sollte mindestens folgendes beinhalten:

Stühle für ein Café - der Durchschnittspreis für Barmöbelgeschäfte beträgt 2.000 Rubel pro Stück. Ein Dutzend Tische benötigen etwa 40 Stühle. Ein kleines Café bietet Platz für etwa 50 Tische.
Tabellen - der Durchschnittspreis beträgt 7.500 Rubel.
Barhocker kosten ebenfalls ab 2.000. Für einen kleinen Raum benötigen Sie etwa 5 davon, wenn Sie eine Bartheke haben.
Eine Kaffeemaschine für den professionellen Gebrauch kostet 30-50 Tausend Rubel.
Eine professionelle Kaffeemühle kostet 15.000.
Kühlschränke für Süßwaren - ab 35.000 Rubel. Sie benötigen 2-3 Stück.
Eine Vitrine kostet je nach Größe durchschnittlich etwa 55 Tausend Rubel.

Schneidetische in Höhe von ein paar Stück zu durchschnittlichen Kosten von 5.000 Rubel.
Der Gefrierschrank kostet durchschnittlich 20.000 Rubel.
Das Waschen kostet 20.000 Rubel.

Businessplan Coffeeshop: Menü

Wie unterscheidet sich ein Café von anderen Gastronomiebetrieben? Richtig, das Wichtigste im Sortiment ist Kaffee. In jedem Café gibt es eine ziemlich große Auswahl an Sorten, Arten und Zubereitungsmethoden dieses Getränks. Der Kunde soll genau das Getränk bekommen, das ihm am besten passt: Latte, Mokka, Cappuccino, Espresso und so weiter. Es gibt wirklich viele Arten und Sorten.

Eine natürliche Ergänzung zum Kaffee ist Gebäck. Sie können sie selbst kochen, indem Sie Facharbeiter einstellen oder bei den Giganten der Branche kaufen. Ohne eine süße Zugabe könnten Sie am Ende eine große Menge an Kundschaft verlieren.

Viele Betriebe haben eine Weinkarte. Dies ist ein Menü mit alkoholischen Getränken. Getränke mit einem Abschluss bringen gute Einnahmen, aber sie benötigen eine Genehmigung des Inhabers der Einrichtung, um verbrauchsteuerpflichtige Waren zu verkaufen.

Das Menü des ersten und zweiten Ganges kann nach Belieben zusammengestellt werden. In einigen Coffeeshops wird es überhaupt nicht angeboten.

Personalfrage

Ein Coffeeshop-Geschäftsplan ist ein Beispiel für ein Unternehmen, das Personal benötigt. Du wirst doch nicht selbst Kaffee kochen, Bestellungen ausliefern (und diese übrigens auch annehmen) und den Boden waschen, oder? Alles kann nicht von einer Person erledigt werden, aber es gibt auch Finanz- und Steuerberichte, die ebenfalls fristgerecht erstellt und den Aufsichtsbehörden vorgelegt werden müssen. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Mitarbeiter, die in Ihrem Café arbeiten sollten:

Kellner - mindestens 2-3 Personen pro kleines Café. Das durchschnittliche Gehalt beträgt etwa 20.000 Rubel.
Konditor. Gehalt ab 35.000.
Barista. Das Gehalt beträgt etwa 35.000.
Putzfrau. Das Gehalt beträgt etwa 15.000.

Ein Unternehmer kann auch die Buchhaltung einer Organisation unabhängig durchführen. Die Einstellung eines Buchhalters kostet durchschnittlich 25 Tausend Rubel.

Vergessen Sie dabei nicht, dass der Arbeitgeber zusätzlich zum Gehalt monatliche Beiträge an die Kassen zahlt. Es stellt sich der Betrag von 31% des Gehalts für jeden Mitarbeiter heraus.

Entwicklung der Preispolitik

Wovon hängt das Preisniveau ab? Wie installiere ich es richtig? Nun, zunächst müssen Sie die Zielgruppe definieren, für die Ihre Aktivität interessant ist. Wenn Sie ein Café der Business Class haben, können die Preise etwas über dem Marktdurchschnitt liegen. Nur in diesem Fall ist zu berücksichtigen, dass die Ausstattung und Dienstleistungen der geforderten Zahlung entsprechen müssen.

Ein Café für die breite Öffentlichkeit muss die Preise im Marktdurchschnitt halten. Zur Ermittlung der Durchschnittsrechnung wird die Formel verwendet: Durchschnittsrechnung = Dessert + Kaffee. In diesem Fall werden die beliebtesten Sorten beider Komponenten berücksichtigt. In den meisten Coffeeshops liegt die durchschnittliche Rechnung zwischen 300 und 500 Rubel. An diesen Kosten sollte man sich orientieren.

Lieferanten spielen eine wichtige Rolle bei der Festlegung der Preispolitik. Ihre Aufgabe ist es, Großhandelsorganisationen mit dem ausgewogensten Verhältnis von Preis und Produktqualität zu finden.

Werbekampagne

Als nächstes wird die Notwendigkeit von Werbung besprochen. Zu Beginn seines Geschäfts muss ein Unternehmer lediglich die Existenz seines Cafés deklarieren. Wie eröffnet man einen Coffeeshop von Grund auf und bekommt gleichzeitig einen Besucherstrom? Führen Sie eine Werbekampagne kompetent durch. Platzieren Sie Ihre Anzeige auf Plakatseiten, platzieren Sie das Banner an einer gut sichtbaren Stelle. Rabatt- und Geschenkaktionen sind beliebt, sie ziehen eine Kundschaft gut an. Wenn sich das Café an einem überfüllten Ort befindet, ist es in den ersten Phasen nicht ratsam, Geld für Werbung auszugeben. Ein aufmerksamkeitsstarkes Schild genügt.

Businessplan: mobiles Café

Mobile Coffeeshops werden immer beliebter. Ein solcher Punkt sieht aus wie ein Pkw mit einem voluminösen Gepäckraum, der mit Erkennungszeichen überklebt ist. Ein Coffeeshop-Mitarbeiter kombiniert die Position eines Fahrers, eines Kassierers und eines Baristas. Die Vorteile eines solchen Coffeeshops liegen auf der Hand:

nicht an einen Ort gebunden, kann sich in Gegenden bewegen, in denen mehr Menschen sind;
ermöglicht Ihnen die Einsparung von umfangreichem Servicepersonal;
Einsparungen bei der Raummiete, Zahlungen für Nebenkosten;
benötigt keine Möbel und die meisten Geräte, die in einem gewöhnlichen Café so notwendig sind.

Gleichzeitig wird für die Eröffnung eines solchen Auto-Cafés viel weniger benötigt: Anmeldung beim Finanzamt, ein Auto, ein Barista-Fahrer, eine Kaffeemaschine und eine Kaffeemühle, eine Auswahl an Sirupen und Kaffeesorten. Um ein solches Café zu eröffnen, ist genügend Startkapital in Höhe von 1 Million Rubel (inklusive Autokauf) vorhanden.

Eine weitere günstige Coffeeshop-Option

In diesem Abschnitt werfen wir einen Blick auf einen anderen Budget-Mini-Café-Geschäftsplan. Kaffee zum Mitnehmen ist heute nicht weniger beliebt als Verkaufsstellen für Autos. Die Organisation eines solchen Coffeeshops erfordert keine großen Investitionen in Miete, Möbel und Personal. Normalerweise ist dies ein Einzelhandelsgeschäft in Form eines Anhängers oder ein kleiner Raum mit einem Verkaufsfenster. Die Kosten für ein solches Café betragen:

Miete von Räumlichkeiten - Die Preisspanne ist je nach Standort der Filiale recht groß. Im Durchschnitt beträgt der Mietbetrag pro Monat etwa 100 Tausend Rubel.
Eine Kaffeemaschine und ein Kühlschrank - 30-50 Tausend bzw. 35 Tausend Rubel.
Der Kauf von Rohstoffen in der ersten Phase kostet 40.000 Rubel (Preise hängen von den ausgewählten Lieferanten ab).
Das Gehalt des Barista beträgt 35.000 Rubel.

Insgesamt sind zu Beginn der Aktivität mindestens 500.000 Rubel erforderlich, um ungeplante Ausgaben zu decken. Besser, wenn die Menge größer ist. Es gibt viele ungeplante Situationen in unserem Land.

Zusammenfassend

Um also an einem Ort mit mäßigem Menschenstrom ein Standard-Café zu eröffnen, müssen Sie ungefähr den folgenden Betrag investieren:

miete von 100-150 Quadratmetern - 300.000 Rubel;
Einrichtung der Halle und Kauf von Möbeln - 600.000 Rubel;
Anordnung der Küche und Kauf von Geschirr - 150.000 Rubel;
Registrierung beim Finanzamt, Herstellung eines Siegels, Papierkram - 15.000;
Gehalt der Arbeitnehmer für den ersten Arbeitsmonat - 145.000.

Als Ergebnis erhalten wir den Betrag von 1 210 000 Rubel. Dies ist das Mindestkapital, um ein Café zu eröffnen. Etwa 300 Tausend sollten für den Fall höherer Gewalt in Reserve gehalten werden.

Um die Marktsituation und die Wirksamkeit der Idee, ein eigenes Café zu eröffnen, zu beurteilen, müssen Sie sorgfältig kalkulieren und ein detailliertes Projekt erstellen. Der Geschäftsplan des Kaffeehauses sieht die Untersuchung so wichtiger Themen wie die Analyse des lokalen Marktes, die Erstellung von Marketing-, Organisations- und Produktionsplänen vor.

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Dienstleistungen und Sortiment

Ein gutes Kaffeehaus zeichnet sich durch eine große Auswahl an Kaffeegetränken, Kaffeesorten und Röstgraden aus. Hier können den Besuchern aromatisierte Kaffees und Bohnen aus zahlreichen Ländern zu unterschiedlichen Preisen (von klassisch bis Elite) angeboten werden.

Die gängigsten Kaffeesorten:

Espresso;
Mokka;
Cappuccino;
Ristretto (Schuss, Corto);
Latté;
"Amerikanischer Kaffee".

Café-Besucher können mit einer Auswahl an Tassengrößen, Toppings und Sirupen versorgt werden.

Die gängigsten Kaffeespezialitäten-Cocktails sind:

"Glasiert";
Irischer Kaffee;
Eis Kaffee;
Bowling an der TU-154;
"Klapperschlange";
Energiespender;
"Boombox";
"Schwarzer Tintenfisch" usw.

Neben Kaffee verkauft die Institution:

alkoholische Getränke;
verschiedene Tees;
kalte Getränke;
Süßwaren;
kalte Vorspeisen;
heiße Vorspeisen.

Die Speisekarte sollte der Jahreszeit angepasst werden. Im Sommer müssen Sie sich auf leichte Desserts, Eis, Kuchen und Mousse und im Winter auf heiße Backwaren konzentrieren.

Im Coffeeshop können Sie Süßwaren aus eigener Produktion und/oder Konfektion verkaufen. Meistens bietet die Speisekarte europäische Küche und eine breite Dessertkarte.

In der Anfangsphase eines Unternehmens müssen Sie keine eigene Küche erstellen, aber in Zukunft werden Sie sie dennoch benötigen. Die eigene Produktion wird den Prozess der Schaffung eines eigenen Kundenstamms anregen, das Image stärken und die Rentabilität des Unternehmens erhöhen.

Die Hauptrichtungen der Dienstleistungen der Institution:

Bedienung von Gästen innerhalb der Institution;
Bereitstellung von Desserts, Getränken und einigen anderen Speisen zum Mitnehmen;
Lieferung der Produkte der Einrichtung nach Hause;
Tischreservierungen per Telefon, Handyangebot oder Markenwebsite.

Relevanz

Die Relevanz des Kaffeegeschäfts ergibt sich aus folgenden Faktoren:

Kaffee ist in Russland, der Ukraine und vielen anderen Ländern sehr gefragt. Die Leute trinken es jeden Tag, mehrmals am Tag. Sie beginnen ihren Morgen mit Kaffee, kochen mittags, verwöhnen Gäste bei wichtigen Meetings usw. Daher ist das Kaffeegeschäft gefragt, relevant und zukunftsträchtig.
Niedrige Schwelle für den Einstieg in die Branche. Sie können Ihr eigenes Café eröffnen, ohne die Arbeit der Küche zu organisieren. Zunächst reicht es aus, einen Arbeitsplatz für eine Fachkraft auszustatten, die Kaffee, Kaffee und andere Getränke zubereitet. In diesem Fall werden Desserts von Partnern gekauft und nicht selbst hergestellt.
Möglichkeit der Geschäftsentwicklung in der Zukunft durch Erweiterung der Speisekarte, Vergrößerung der Fläche der Halle für den Empfang von Gästen.
Schneller Return on Investment in Ihr eigenes Geschäft durch hohe Rentabilität und Rentabilität.
Einfache Organisation und Pflege grundlegender Geschäftsprozesse.
Einfaches Verfahren zur Registrierung eines Coffeeshops. Um ein Unternehmen zu gründen, ist keine Genehmigung des SES erforderlich.

Arten von Kaffeehäusern

Traditionelles Café. Diese Art von Lokal zeichnet sich durch eine große Kaffeekarte aus, die durch verschiedene Teesorten, heiße Schokolade, Erfrischungsgetränke usw. ergänzt wird. Auf der Speisekarte stehen auch Süßwaren und Eis. Es müssen keine Kellner eingestellt werden, die Besucher bestellen an der Bar und bringen ihren Kaffee selbst an den Tisch. Um ein kleines Café zu eröffnen, sind nur minimale Investitionen erforderlich, ein solches Geschäft kostet etwa eine Million Rubel.
"Russisches Format". Beim Betreten eines solchen Lokals setzen sich die Gäste an Tische und erwarten, dass ein Kellner mit einer Speisekarte erscheint, wie in einem Restaurant. Die Speisekarte eines solchen Kaffeehauses ist sehr reichhaltig, außer Kaffee und Desserts sind hier kalte Snacks, warme Gerichte, Salate usw. weit verbreitet.Das Speisenangebot wird durch verschiedene Getränke, auch alkoholische, ergänzt. Dieses Format eines Coffeeshops erfordert ein beträchtliches Startkapital von einem Geschäftsmann (mehr als 2,5 Millionen Rubel).
"Fastfood". Ein in diesem Format organisiertes Unternehmen bedeutet keinen langen Aufenthalt der Besucher in der Institution. Die Gäste beabsichtigen, eine schnelle Mahlzeit und einen Kaffee auf der Flucht zu sich zu nehmen. Auf teures Geschirr kann verzichtet werden, zum Servieren von Kaffee reichen Einweg-Plastikbecher mit Deckel und Strohhalm. Ein Café kann in einem Einkaufszentrum, an einem Bahnhof, in einem Geschäftszentrum usw. eröffnet werden, dafür benötigen Sie eine Mindestinvestition (1-2 Millionen Rubel).

Kaffeehäuser sind konstruktionsbedingt in zwei Gruppen unterteilt:

Thematische. Solche Einrichtungen werden von Menschen mit ähnlichen Interessen besucht. Hier organisieren sie Themenabende, Tanzveranstaltungen, Wettbewerbe, Ausstellungen usw.
Orte, die durch kein Thema vereint sind. Der Besitzer eines solchen Cafés konzentriert sich auf den Verkauf von leckeren Kaffeegetränken und verschiedenen Lebensmitteln. Dieser Umstand macht sie ähnlich wie Cafés und Restaurants.

Marktbeschreibung und Analyse

Die wichtigsten Trends auf dem russischen Coffeeshop-Markt:

starker Wettbewerb (sowohl zwischen ähnlichen Einrichtungen als auch mit Cafés, Restaurants und anderen Organisationen, die im Bereich der öffentlichen Gastronomie tätig sind);
es gibt heute mehr als 5,5 Tausend Coffeeshops auf dem Markt;
es gibt eine Vielzahl großer Netzbetreiber auf dem Markt (über 80 Marken, unter deren Namen etwa 1400 Betriebe tätig sind);
das jährliche Wachstum des Kaffeemarktes in quantitativer Hinsicht beträgt 57,6 Prozent;
die in Russland pro Kopf konsumierte Kaffeemenge betrug 2001 400 Gramm und 2016 - 1,35 Kilogramm;
Expertenbewertungen zeigen, dass etwa 60 Prozent der Russen regelmäßig Coffeeshops, Cafés, Konditoreien und ähnliche Einrichtungen besuchen;
zwei Drittel der in Russland existierenden Kaffeehäuser sind im unteren Preissegment tätig (die durchschnittliche Rechnung beträgt 500-600 Rubel);
Experten stellen fest, dass der Kaffeemarkt in Russland sowohl in der Hauptstadt als auch in den Provinzstädten noch lange nicht gesättigt ist.

Umsatzdynamik der öffentlichen Gastronomie in den Jahren 2006-2016 Marktstruktur der öffentlichen Gastronomie in den Jahren 2013-2015 Marktstruktur für Coffeeshops Häufigkeit des Kaffeekonsums

Die wichtigsten Trends des ukrainischen Kaffeemarktes:

in den letzten zehn Jahren ist der Kaffeekonsum um rund 24 Prozent gestiegen;
Einwohner von Großstädten besuchen häufiger Coffeeshops;
25 Prozent der Ukrainer trinken lieber Kaffee in Cafés und Restaurants;
ein Ukrainer trinkt durchschnittlich eine Tasse Kaffee pro Tag;
2014-2015 stiegen die Kaffeehäuser um 4-5 Prozent und 2016 um etwa 6 Prozent;
Ende 2016 sind von 14.000 Restaurants 4.000 Betriebe im Format eines Cafés tätig;
die Rentabilität der Kaffeehäuser während der Krisenzeit beträgt etwa 15 Prozent;
etwa 10 Prozent aller Gastronomiebetriebe verfügen über einen eigenen Online-Shop oder eine eigene Website;
Experten prognostizieren für die nächsten zwei bis drei Jahre ein Wachstum des Coffeeshop-Marktes von 20-30 Prozent.

Zielgruppe

Zielgruppe des Cafés:

Jugendliche zwischen 18 und 25 Jahren. In der Regel sind dies Studenten, die morgens, vor 10.00 Uhr, mittags und abends das Café besuchen, um sich mit Freunden zu treffen.
Büroangestellte im Alter von 25 bis 35 Jahren. Meistens besuchen sie ein Café während eines Geschäftsessens oder gehen abends nach der Arbeit zum Abendessen.
Geschäftsleute. Diese Besucherkategorie verhandelt oft in einem informellen Rahmen mit Partnern, Kunden und anderen.
Hausfrauen. Sie besuchen Cafés hauptsächlich tagsüber, um sich mit Freunden zu treffen, mit Kindern und anderen Verwandten abzuhängen.

An Feiertagen und Wochenenden werden Coffeeshops von ganzen Familien aktiv besucht. Häufige Besucher dieser Cafés sind zufällige Passanten, die jederzeit hereinkommen und eine Tasse heißen Kaffee zum Dessert trinken können.

Die Hauptgruppe der Besucher von Kaffeehäusern sind Männer und Frauen im Alter von 20 bis 45 Jahren mit einem durchschnittlichen Einkommen.

Wettbewerbsvorteile

In einem hart umkämpften Umfeld sollte ein erfolgreicher Coffeeshop folgende Vorteile haben:

ein engmaschiges Team hochqualifizierter Spezialisten (Baristas, Kellner, Köche, Manager usw.);
freundlicher und pünktlicher Service;
helles Interieur und einzigartige Atmosphäre in der Halle des Cafés;
perfekte Sauberkeit im Flur, in der Bar und in der Küche;
gute Lage des Cafés;
eine breite Kaffeekarte, vertreten durch die besten Sorten;
eine große Auswahl an Belägen, Desserts, Snacks usw .;
hohe Qualität der servierten Getränke und Speisen;
Verfügbarkeit saisonaler Angebote auf der Speisekarte;
Weiterbildung von Schlüsselspezialisten;
regelmäßige Zertifizierung der Mitarbeiter;
Einhaltung der Preise, Einkommen potenzieller Gäste der Institution;
Verfügbarkeit von Kundenfeedback und zeitnahe Beseitigung festgestellter Mängel;
es ist möglich, einen Tisch telefonisch, über eine mobile Markenanwendung oder eine Website zu reservieren;
Es gibt ein Programm zur Erhöhung der Loyalität der Gäste des Hauses.

Werbekampagne

Unter modernen Bedingungen ist das erfolgreiche Funktionieren eines Coffeeshops ohne die Schaffung einer Marke unmöglich, was die Entwicklung einer besonderen Corporate Identity für das Unternehmen erfordert.

Ein Unternehmer muss selbstständig oder mit Hilfe von Spezialisten Folgendes erreichen:

der Markenname des Cafés;
Logo;
Raumgestaltung;
Design von Visitenkarten;
Menügestaltung;
Registrierung eines Zeichens usw.

Entwicklung eines hellen Schildes und Außendesigns für ein Café.
Organisation von Themenabenden. So können beispielsweise Food-Experten oder renommierte Baristas zu Events eingeladen werden, um Meisterkurse für Gäste des Hauses zu geben. Damit hebt sich das Kaffeehaus vom Hintergrund direkter und indirekter Wettbewerber ab.
Entwicklung einer Unternehmenswebsite. Die Seite sollte Informationen über den Standort des Kaffeehauses, sein Angebot, das Niveau der Spezialisten, die Einrichtung und die Innenarchitektur enthalten. Es empfiehlt sich, die Möglichkeit des Feedbacks und der Vorreservierung eines Tisches vorzusehen. Hier kann sich der Kunde über aktuelle Aktionen, Bonusprogramme etc. informieren.
Pflege Ihrer Gruppe in sozialen Netzwerken. Auf der Coffeeshop-Seite, auf der Sie Informationen zu bevorstehenden Aktionen, Themenabenden usw. veröffentlichen können. Hier können Sie Gewinnspiele und Wettbewerbe unter Abonnenten durchführen.
Erstellung Ihres eigenen YouTube-Kanals.
Platzieren von Informationen über das Café auf Plakatseiten.
Platzierung von Bannern im Internet. Anzeigen können beispielsweise in thematischen Foren, Kaffee-Sites und beliebten Social-Media-Seiten platziert werden.
Verteilung von Werbebroschüren, Broschüren. Diese Materialien werden in der Nähe von Bürozentren, Berufs- und Hochschuleinrichtungen, auf der Straße usw. in der Nähe des Cafés verteilt.
Aktionen und Sonderangebote. Dies können Rabatte zu bestimmten Öffnungszeiten des Cafés, Rabatte auf bestimmte Menüpunkte, Geschäftsessen, ein Bonusprogramm usw. sein.
Cross-Marketing. Bei dieser Veranstaltung geht es um die Suche nach Partnern, zum Beispiel Schönheitssalons, Schwimmbädern und Fitnesscentern, mit denen Sie gegenseitige Werbung vereinbaren können. Cross-Marketing kann sich im Austausch von Werbeinformationen (Flyer, Visitenkarten, Broschüren, Rabattkarten etc.) und deren Verteilung unter den Kunden manifestieren. Es ist wichtig, solche Partner auszuwählen, deren Kunden die Zielgruppe des Coffeeshops sind.
Menüentwicklung. Dies ist Teil der Werbekampagne, denn der Eindruck der Gäste über das Lokal hängt davon ab, wie kompetent die Speisekarte erstellt und ausgeführt wird. Wichtig ist, dass die Fotografien und das Design der Kaffeekarte von Profis angefertigt werden und im gleichen Corporate Style gestaltet sind.
Werbung in lokalen Zeitungen, Zeitschriften.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Eröffnung eines Cafés

Die Abfolge der Aktionen für einen Unternehmer, um sein eigenes Café zu eröffnen:

Analyse des lokalen Marktes für Koffein.
Erstellen eines Geschäftsplans für ein Café mit Berechnungen von Grund auf (ermöglicht Ihnen herauszufinden, ob es rentabel ist, eine solche Einrichtung zu eröffnen).
Firmenregistrierung.
Auswahl eines geeigneten Ortes und Räumlichkeiten für ein Café.
Abschluss eines langfristigen Mietvertrages (wenn kein Geld vorhanden ist, um die Räumlichkeiten zu kaufen oder sie nicht zu verkaufen sind).
Entstehung des Konzepts eines Coffeeshops.
Erstellung eines Designprojekts.
Ingenieur-Design.
Reparatur und Dekoration der Räumlichkeiten gemäß den Normen des SES, der Feuerwehr und des Designprojekts.
Installation von Sicherheits- und Brandmeldeanlagen, Videoüberwachungsanlagen.
Auswahl von Ausrüstungslieferanten und deren Kauf.
Geräteinstallation, Möbelmontage.
Einholen von positiven Gutachten von Aufsichtsdiensten.
Personalauswahl.
Menüentwicklung.
Einkauf von Roh- und Hilfsstoffen (zur Bar und zur Küche).
Durchführung einer Werbekampagne.
Arbeitsbeginn.

Die Dokumente

Merkmale des Registrierungsprozesses für ein Kaffeehaus in Russland:

Wenn die Institution beabsichtigt, Alkohol zu verkaufen, sollte der Unternehmer die Organisationsform der LLC wählen. Nur eine juristische Person hat das Recht, eine Lizenz für den Verkauf von starken Getränken zu erhalten. Beim Verkauf von Erfrischungsgetränken eignet sich das IP-Formular.
Bei der Registrierung eines Unternehmens sollte ein Unternehmer die Besteuerungsmethode von UTII oder STS wählen (15 Prozent der Differenz zwischen Einnahmen und Kosten). Hierfür wird ein gesonderter Antrag beim Finanzamt gestellt.
Der Code für den Klassifikator lautet 56.10 "Aktivitäten von Restaurants und Essenslieferdiensten".
Der Unternehmer muss die Gebietsabteilung von Rospotrebnadzor über den Start des Cafés informieren. Diese Veranstaltung wird nach Maßgabe der Geschäftsordnung für die Betriebsaufnahme bestimmter Betriebsformen (vom 16.07.09, Nr. 584) durchgeführt. Geschieht dies nicht, wird dem Unternehmer ein Bußgeld auferlegt.
Gemäß SanpiN SP 1.1.1058-01 (ab 10.07.01) muss vor dem Start eines Cafés ein Produktionssteuerungsprogramm erstellt werden.

Um heute Ihr eigenes Café zu eröffnen, müssen Sie keine hygienische und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor einholen (Rospotrebnadzor-Schreiben vom 03.10.2011 Nr. 01 / 12592-1-32 und 29.06.2010 Nr. 01 / 9646-0- 32).

Dokumente für die staatliche Registrierung von LLC:

ausgefülltes Antragsformular;
die Entscheidung von Unternehmern, ein Unternehmen zu gründen;
Gesellschaftsvertrag;
bescheinigung über die Zahlung der staatlichen Abgaben (für 2019 - 4.000 Rubel);
ein Dokument, das Informationen über den Standort des Unternehmens bestätigt.

Erforderliche Dokumente, um einen Coffeeshop in Russland zu eröffnen:

Handelsregisterauszug;
positives Gutachten der Feuerwehr;
eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol (wenn die Speisekarte Alkohol oder Getränke enthält, die Alkohol enthalten);
Produktionskontrollplan;
einen Mietvertrag für die Räumlichkeiten oder ein Dokument, das das Eigentum daran bestätigt.

Die Liste der für das Bestehen der Feuerwehrprüfung erforderlichen Unterlagen:

Evakuierungsplan;
Ingenieursprojekt;
technologisches Projekt;
Feuermeldevertrag;
Brandschutzanweisungen;
Anordnungen zur Ernennung von Mitarbeitern, die für den Brandschutz verantwortlich sind;
Papier über Feuerlöscher.

Außerdem müssen für jeden Mitarbeiter das Ergebnis einer ärztlichen Untersuchung und ein ausgefülltes Arztbuch vorliegen.

Das Café muss einen offenen Vertrag mit Dienstleistungsorganisationen für solche Dienstleistungen haben:

Müllentsorgung;
Abfallentsorgung;
Desinsektion;
Desinfektion;
Deratisierung;
Wartung von Lüftung und Klimaanlage;
Waschen / chemische Reinigung der Overalls der Mitarbeiter.

Um alkoholische Getränke zu verkaufen, muss ein Unternehmer eine Erlaubnis zum Verkauf verbrauchsteuerpflichtiger Waren einholen. Die Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken wird vom Föderalen Dienst für die Regulierung des Alkoholmarktes ausgestellt.

Die Anforderungen an Bewerberinnen und Bewerber sind im Bundesgesetz „Zur staatlichen Regulierung des Umsatzes/der Herstellung von Alkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Waren und zur Beschränkung des Alkoholkonsums“ dargestellt. Die Lizenz wird für einen Zeitraum von einem bis fünf Jahren ausgestellt. Die Jahresgebühr beträgt 40 Tausend Rubel, wenn eine Genehmigung für fünf Jahre ausgestellt wird, kostet die staatliche Gebühr 200 Tausend Rubel.

Merkmale der Registrierung eines Kaffeehauses in der Ukraine:

die optimale Form der Registrierung: LLC oder PE;
beim Verkauf von Tabak / alkoholischen Produkten ist eine Lizenz erforderlich;
der Unternehmer legt dem Ministerium für Notfälle eine Konformitätserklärung über die materielle und technische Grundlage des Brandschutzes vor;
es ist notwendig, eine Untersuchung des Gesundheits- und Epidemiologischen Dienstes durchzuführen;
Genehmigung von Genehmigungen für einen Werbeaufbau und / oder ein Zeichen ist erforderlich.

Um ein Gutachten des SES der Ukraine einzuholen, werden folgende Unterlagen benötigt:

Stellungnahme;
ein Auszug aus der staatlichen Registrierung;
ein Dokument, das das Eigentum an den Räumlichkeiten oder den Mietvertrag der Parteien bestätigt;
Personalbücher;
Bauplan;
Vereinbarungen mit Organisationen, die sich mit der Abfallentsorgung, Deratisierung und Desinfektion der Räumlichkeiten befassen.

Um eine Feuerprüfung zu bestehen, muss ein Café über Folgendes verfügen:

Feueralarm;
Feuereindämmungsmittel;
Feuerlöschwerkzeuge (Brandisolierung, Feuerlöscher);
Evakuierungsplan, Lichtzeichen zum Ausgang;
Sprachbenachrichtigungssystem;
die Fähigkeit der Mitarbeiter, Feuerlöschgeräte und -systeme schnell einzusetzen.

Der Prozess der Registrierung eines Kaffeehauses in Russland und der Ukraine ist einfach, selbst ein unerfahrener Unternehmer kann ihn ohne die Hilfe von Vermittlern bewältigen.

Räumlichkeiten und Design

Anforderungen an den Standort des Cafés:

großer Strom von Zielgruppen;
es ist wünschenswert, sich in der Nähe von Geschäftszentren, Bildungseinrichtungen, Sportanlagen, Einkaufszentren, belebten Straßen und Geschäften zu befinden.
gute Zufahrtsstraßen;
Verfügbarkeit von Parkplätzen;
Mangel an direkten Konkurrenten in unmittelbarer Nähe;
geeignet ist ein Zimmer in einem Nichtwohngebäude.

Anforderungen an die Räumlichkeiten:

Bereich - ab 100 Quadratmetern (dieser Bereich ermöglicht die Organisation von etwa 30-35 Sitzplätzen);
Einhaltung der Hygiene- und Brandschutzvorschriften;
das Vorhandensein eines Belüftungssystems (oder die Möglichkeit, es zu organisieren);
das Vorhandensein eines Notausgangs;
Lage im Erdgeschoss ist wünschenswert;
Kommunikation: Strom, Heizung, Warm- und Kaltwasser, Kanalisation.

Merkmale des Coffeeshop-Designs:

Ausarbeitung des individuellen Stils des Cafés;
helle Schilder- und Fassadengestaltung;
einzigartiges und unnachahmliches Interieur der Halle;
Harmonie im Sortiment und Design der Räumlichkeiten;
einen gemütlichen Raum zum Entspannen schaffen;
es gibt keine Einschränkungen bei der Wahl des Stils;
das design verwendet normalerweise warme und schokoladentöne.

Zonierung des Kaffeehauses:

Garderobe und Flur;
Gästebereich;
Arbeitsbereich (Bar, Küche, Personalräume, Verwaltungszimmer, Lebensmittellager);
Bad.

Das Video erklärt, wie Sie ein einzigartiges Design für ein Café erstellen. Gefilmt vom YES REPAIR-Kanal.

Ausrüstung und Inventar

Ein fertiges Beispiel für die Ausstattung eines Cafés für 50 Plätze mit eigener Küche (Bar, Konditorei, Kühl- und Warmhaltegeschäfte):

Name	Ungefähre Preise in Rubel
Kaffeemaschine	150 000
Kaffeemühle	35 000
Stabmixer	10 000
Temperament	1 000
Entsafter	40 000
Barausstattung	50 000
Geschirr Besteck	150 000
Elektrischer Industrieherd (4 Flammen) mit Backofen	57 000
Dampf-Konvektionsofen	55 000
Mikrowelle	6 000
Kühlschrank	45 000
Gefriertruhe	33 000
Knetmaschine	100 000
Spülmaschine	85 000
Mixer	3 000
Hauben	50 000
Rührgerät	3 000
Fleischwolf	7 000
Küchenmöbel (Tische, Regale, Schränke)	30 000
Küchenutensilien (Töpfe, Gastronorm-Behälter, Pfannen, Backbleche, Kochtöpfe, Messer, Nudelholz, Schneidebretter, Auflaufformen, Löffel, Pfannenwender etc.)	50 000
Vitrine für Süßwaren	90 000
Bartheke	50 000
Möbel für die Halle des Cafés	300 000
Sanitär (Waschbecken, Waschwannen, Wasserhähne, Toiletten usw.)	60 000
Kassenausstattung	30 000
Brand- und Einbruchmelder (mit Videoüberwachung)	60 000
Immaterielle Vermögenswerte (Software)	50 000
Sonstige Ausstattung, Inventar, Möbel, Einrichtungsgegenstände	100 000
Gesamt:	1 700 000

Entsafter - 40.000 Rubel Kaffeemaschine - 150.000 Rubel Kaffeemühle - 35.000 Rubel Heißluftofen - 55.000 Rubel Knetmaschine - 100.000 Rubel Spülmaschine - 85.000 Rubel

Mitarbeiter

Für den reibungslosen Betrieb des Cafés werden folgende Mitarbeiter benötigt:

Geschäftsführer. Dieser Spezialist ist für die Organisation der Arbeit des Cafés und des Produktionsprozesses verantwortlich und überwacht auch die Erfüllung ihrer Aufgaben durch die Mitarbeiter des Betriebs. Außerdem überwacht er die Koordination von Küche, Bar und Saal und organisiert verschiedene Veranstaltungen (zB Bankette).
Barista (zwei Personen). Dies ist ein Spezialist, der Kaffee, Cocktails, Tees usw. zubereitet. Er muss die Kaffeesorten verstehen und die verschiedenen Zubereitungsarten kennen. Wichtig ist, dass der Barista erfahren, gutaussehend, freundlich und kontaktfreudig ist.
Küchenchef. Dieser Spezialist ist für den Betrieb der Küche verantwortlich, er kontrolliert den Kochprozess und deren pünktliche Lieferung ins Esszimmer. Er gestaltet die Speisekarte und schult das ihm unterstellte Personal. Der Küchenchef hat das Recht, die Köche und Konditoren des Betriebes mit Arbeit zu belasten.
Koch (zwei Personen). Der Küchenchef ist dem Küchenchef unterstellt und kümmert sich um die Zubereitung von warmen und kalten Speisen.
Konditor. Es erfüllt die Funktion der Herstellung von Desserts und Gebäck.
Kellner (zwei Personen). Der Kellner ist mit Tischdecken, Kundenservice und Zahlungen beschäftigt. Wichtig ist, dass der Mitarbeiter die Speisekarte kennt und dem Gast erklären kann, wie viel er für ein bestimmtes Gericht zubereiten muss, die Hauptzutaten auflisten und die Zubereitungsmethode beschreiben kann. Die wichtigsten Anforderungen an Kellner: optische Attraktivität, Ordnung, gutes Gedächtnis, höflicher Service, Stressresistenz, Fähigkeit zur Konfliktlösung.
Putzfrau. Dieser Mitarbeiter ist für die Sauberkeit sowohl in der Halle als auch in den Büroräumen verantwortlich.

Finanzplan

Die Finanzplanung des Kaffeehauses basiert auf:

Geschäftskonzept - Eröffnung einer Institution im "russischen Format";
Raumfläche - 130 Quadratmeter;
Anzahl der Mitarbeiter - 10 Personen;
eigene Süßwarenproduktion, Kalt- und Warmwerkstatt in der Küche, Verkauf von alkoholischen Getränken.

Erstanhänge

Anfangsinvestition für die Eröffnung eines Coffeeshops:

Die Anfangsinvestition beträgt 2.600 Tausend Rubel.

Regelmäßige Kosten

Beispiele für monatliche Coffeeshop-Ausgaben:

Einkommen

Der Berechnung des Gewinns eines Coffeeshops liegen folgende Ausgangsinformationen zugrunde:

durchschnittliche Kundenzahl pro Tag - 70 Personen;
durchschnittlicher Scheck - 600 Rubel;
Betriebsmodus - sieben Tage die Woche.

Somit wird das Tageseinkommen 42 Tausend Rubel und das Monatseinkommen 1.260.000 Rubel betragen. Unter Berücksichtigung der regelmäßigen Ausgaben beträgt der Gewinn des Cafés pro Monat 305 Tausend Rubel. Die Geschäftsidee Kaffee hat eine Rentabilität von 30-35 Prozent.

Kalenderplan

Die wichtigsten Phasen der Umsetzung einer Geschäftsidee zur Organisation eines Coffeeshops:

Etappen	1 Monat	2 Monate	3 Monate	4 Monate
Analyse des Coffeeshop-Marktes	+
Vorbereitung eines Geschäftsprojekts mit Berechnungen	+
Sammeln eines Päckchens Papiere für die legale Registrierung eines Coffeeshops	+
Firmenregistrierung. Registrierung bei Behörden		+
Registrierung einer Lizenz für alkoholhaltige Produkte			+
Suche nach Räumlichkeiten und Abschluss eines langfristigen Mietvertrags		+
Entwicklung des Designs des Coffeeshops und seines Layouts		+
Zonierung und Reparatur aller Räumlichkeiten			+
Kauf von Ausrüstung			+
Gerätemontage, Möbelmontage, Hallendekoration			+
Suche, Rekrutierung und Ausbildung von Personal		+	+
Registrierung von Genehmigungen für die Öffnung			+
Marketing-Events			+
Erstellung eines Produktionssteuerungsprogramms			+
Arbeitsbeginn				+
Rospotrebnadzor Benachrichtigung über den Arbeitsbeginn				+

Um sein eigenes Unternehmen zu gründen und einen Coffeeshop zu organisieren, wird ein Unternehmer etwa drei Monate brauchen.

Risiken und Amortisation

Wesentliche Risiken des Kaffeegeschäfts:

hoher Marktwettbewerb;
steigende Preise für Rohstoffe (zB Lebensmittel und Kaffee);
eine Erhöhung des Wechselkurses, die sich auf die Kosten für importierten Kaffee, Ausrüstung, Verbrauchsmaterialien usw. auswirkt;
Mieterhöhung;
Weigerung, den Mietvertrag für die Räumlichkeiten zu verlängern;
Abnahme der Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung;
Finanzkrisen;
Marketing von schlechter Qualität;
geringe Qualifikation von Schlüsselspezialisten (Baristas, Köche, Kellner, Administratoren usw.);
Diebstahl durch Personal;
schlecht durchdachte Speisekarte mit nicht beanspruchten Speisen.

Die Amortisationszeit für den Coffeeshop beträgt 9-12 Monate, da es sich um ein profitables und profitables Geschäft handelt. Das Geschäft zahlt sich schneller aus, wenn der Kundenstrom und der durchschnittliche Scheck steigen.

In diesem Artikel werden wir die Merkmale eines solchen Unternehmens als Coffeeshop betrachten. Manchmal wird es fälschlicherweise mit einem gewöhnlichen Café in Verbindung gebracht. Dies ist nicht ganz richtig. Genauer gesagt kann ein gewöhnliches Café als Café bezeichnet werden, wird es aber nicht sein.

Unter dem Gesichtspunkt der Einkommensgenerierung ist es möglicherweise nicht von grundlegender Bedeutung, den Unterschied zwischen einem Café und einem Kaffeehaus oder allgemein einer öffentlichen Gastronomie zu ermitteln. Aber aus Sicht des Unternehmensaufbaus, der Geburt und Umsetzung einer Idee - das scheint wichtig zu sein.

Wenn eine Gastronomie Einnahmen generiert, ist das gut. Gleichzeitig werden aber auch ganz andere Geschäftsmodelle für den Bau verwendet.

Das Geschäftsmodell des Coffeeshops wird in anderen Projekten umgesetzt und wo es funktioniert - andere Modelle funktionieren möglicherweise nicht. Jene. bei Coffeeshops haben ihren eigenen spezifischen Absatzmarkt- sich nicht immer mit anderen überschneiden.

Besonderheiten des Coffeeshops

Ein Coffeeshop ist kein Food-Service-Outlet. Obwohl sie manchmal in eine solche verwandelt wird, oder sie selbst, aufgrund der vorherrschenden Umstände, in sie verwandelt wird. Das Kaffeehaus wird durch das exorbitante Wachstum von Zusatzleistungen und eine Zunahme des Speisenangebots zu einem Catering-Point.

Wir werden solche Lebensmittelpunkte nicht berücksichtigen. Der Businessplan des Coffeeshops beinhaltet nicht die ganze Vielfalt an Gastronomiebetrieben. Was ist der Unterschied zwischen einem Café?

Ein Coffeeshop ist in erster Linie Kaffee. Hier soll Kaffee in einer breiten Palette präsentiert werden. Je nach Ausrichtung des Coffeeshops auf bestimmte Kunden kann Kaffee sowohl Instant- als auch Elite-Kaffee von Hand gebrüht werden.

Neben Kaffee können weitere Speisen angeboten werden: süße Kuchen, Pralinen usw. Wenn zum Kaffee eine Kharcho-Suppe angeboten wird, ist die Institution bereits über das Coffeeshop-Format hinausgegangen und erfordert ein anderes Modell, um das Geschäft zu bewerten.

Neben Kaffee kann das Getränkesortiment erweitert werden: Kakao, Tee etc.

Das Café bietet also:

verschiedene Kaffeesorten;
begleitende leichte Mahlzeiten zum Kaffee;
andere Getränke;

Dieses Format der Einrichtung impliziert eine bestimmte Zielgruppe.

Auf wen konzentriert sich das Café?

Offensichtlich bedeutet ein Café keine vollwertige komplexe Mahlzeit.

Zielgruppe des Coffeeshops:

Schüler, Lehrer;
kreative Intelligenz;
Geschäftsleute;
andere (Besucher von Einkaufszentren, Bahnhöfen usw.).

Es lohnt sich, den Artikel zu lesen: Welcher ist der Beste?

In die Idee des Coffeeshops sind zwei Konzepte investiert:

schnell, auf der Flucht, einen Kaffee und ein Brötchen trinken;
bei einer Tasse Kaffee plaudern.

Entsprechend der Lage des Coffeeshops wird auf bestimmte Features Wert gelegt. Zum Beispiel bietet ein Café in einem Elite-Geschäftszentrum wahrscheinlich natürlichen Kaffee und eine angenehme, intime Umgebung für Verhandlungen.

Zusätzliche Coffeeshop-Services

Als Erweiterung der angebotenen Dienstleistungen:

Organisation von Vorbestellungen (Kaffeepausen);
Lieferung von Bestellungen.

Dies gilt insbesondere für Coffeeshops, die sich auf die Zusammenarbeit mit Geschäftsleuten, kreativen Intelligenzen, wissenschaftlichen und pädagogischen Teams konzentrieren.

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Platzierung eines Kaffeehauses, Marktanalyse

Der Geschäftsplan für die Eröffnung eines Coffeeshops sollte den Standort, die vorläufige Struktur der Zielgruppe und das Wettbewerbsumfeld beinhalten. Darüber hinaus besteht das Wettbewerbsumfeld nicht nur aus ähnlichen Coffeeshops in der Nähe, sondern auch aus allen Gastronomiebetrieben im Bezirk, die ähnliche Getränke anbieten.

Im Gegensatz zu anderen Orten, an denen Kaffee angeboten wird, ist der Preis im Café höher. Manchmal sogar höher als in einem Restaurant. Daher sollte ein Coffeeshop eine Reihe von Vorteilen bieten: Erstens hochwertigen Kaffee, alles andere hängt vom Standort ab.

Der Mindesteinstieg ins Geschäft ist günstig, es reicht, eine Kaffeemaschine zu kaufen, so eröffnen viele Leute ein Café, ohne die Idee ausreichend ausgearbeitet zu haben. Nach einiger Zeit, der Konkurrenz nicht standhalten können, wird das Geschäft geschlossen.

Der Standort des Coffeeshops ist entscheidend für den Unternehmens-ROI.

Die günstigsten Optionen für seinen Standort ergeben sich aus den Merkmalen des Kaffeehauses:

In Bildungseinrichtungen oder in unmittelbarer Nähe.

In diesem Fall sollte der Schwerpunkt auf der Geschwindigkeit des Service liegen, nicht auf sehr teuren Kaffeesorten. Zusätzlich - verschiedene Arten von Sandwiches und leichten Snacks.
Zielgruppe: Studenten.
Konkurrenten: Studentencafés, Fastfood-Restaurants.

Im Geschäftsviertel.

Es gibt immer eine Auswahl an teurem, gut gemachtem Kaffee. Strenge Dekoration der Räumlichkeiten, entsprechende Anforderungen an das Personal. Dienstleistungen für die Organisation von Kaffeepausen.
Zielgruppe: Geschäftsleute.
Wettbewerb: Gastronomie.

An anderen Orten mit Massenbesuchen von Menschen: Einkaufszentren, Bahnhöfen usw.

Hier braucht man eine vernünftige Kombination aus dem Preis des mittleren Segments und günstigen Kaffeesorten. Im Laufe der Arbeit kann ein Merkmal eines bestimmten Standorts identifiziert werden, für das eine ständige Überwachung des Unternehmens erforderlich ist, um den aufstrebenden Markt zu analysieren.
Zielgruppe: im Arbeitsprozess festgelegt, vorläufig durch Beobachtung identifiziert, Besuch der umliegenden öffentlichen Gastronomiebetriebe.
Wettbewerb: alle in der Nähe gelegenen Gastronomiebetriebe mit ähnlichen Dienstleistungen.

Was ist erforderlich, um ein Café zu eröffnen?

Überlegen Sie, wie Sie ein Café von Grund auf neu starten. Wir haben uns ungefähr entschieden, wo wir als nächstes beginnen. Im Businessplan berücksichtigen wir die direkten Kosten für die Eröffnung eines Coffeeshops. Wir entscheiden über die notwendigen Unterlagen.

Firmengelände

Je nach konkreter Implementierung können die Prämissen unterschiedlich sein. Um ein kleines Studentenkaffeehaus für 5-10 Plätze zu organisieren, reicht ein Raum von 10-20 Quadratmetern. Für ein großes Café mit 50 Sitzplätzen in einem Business Center - 100 - 150 Quadratmeter.

Die Anforderungen an die Räumlichkeiten sind die gleichen wie für alle Gastronomiebetriebe. Jene. sanitäre Epidemiologie, Feuerwehr usw.

Bei der Gestaltung der Räumlichkeiten gibt es keine Einschränkungen. Die Hauptsache ist, den Ort abzustimmen, an dem sich die Institution befindet.

Auch Möbel sollten sich harmonisch in das Gesamtambiente des Raumes einfügen.

Zusätzliche Anforderungen an einen Raum ergeben sich, wenn er in einem Wohngebäude platziert wird: Schall- und Schallschutz, Arbeitszeitplan usw.

Ausrüstung

Mindestausstattung:

Kaffeemaschine;
Kaffeemühle (mehrere für verschiedene Kaffeesorten);
Kühlschrank;
Rührgerät;
Mikrowelle.

Abhängig von der spezifischen Implementierung können zusätzliche Geräte in der Ausrüstung enthalten sein (z. B. ein Computer mit Internet zur Pflege einer eigenen Seite).

Mitarbeiter

Die Personalkosten sind in den Finanzkalkulationen des Coffeeshop-Businessplans enthalten.

Die konkrete Personalrekrutierung hängt auch vom Format des umzusetzenden Kaffeehauses ab.... Dies gilt sowohl für die quantitative als auch für die qualitative Zusammensetzung.

Für kleine Betriebe reichen je nach Arbeitsplan ein oder zwei Personen. In großen Kaffeehäusern kommen neben Barkeepern auch Kellner, Köche, Reinigungskräfte usw. hinzu. Je höher die Klasse des Kaffeehauses, desto höher die Anforderungen an das Personal und desto höher die Kosten dafür.

Gleichzeitig kann ein Teil des Personals in Teilzeit übernommen werden. Für einige Arbeiten können Sie einen Vertrag mit spezialisierten Firmen abschließen: Küchen-, Reinigungsunternehmen usw.

Die Dokumente

Die Dokumentation ist abhängig von der Organisations- und Rechtsform. In den meisten Fällen reicht die Organisation eines einzelnen Unternehmers aus. Die bequemste Art von Steuern ist UTII.

Dokumentation:

ein Paket von Organisationsdokumenten;
notwendige Verträge von Verträgen;
Lizenz (wenn Sie planen, mit Alkohol zu handeln).

Außerdem ist ein Marketingplan erforderlich. Ein Marketingplan für kleine Betriebe kann nur aus Werbung und einem kleinen Bonussystem für Stammkunden bestehen. Für seriöse Einrichtungen ist ein gründlicherer Ansatz erforderlich: eine Werbekampagne, Rabatte, saisonale Schwankungen und mehr.

Kostenbeispiel

Lassen Sie uns ein Beispiel für eine Berechnung geben - wie viel es kostet, ein Café in Moskau zu eröffnen, Gewinn, Amortisation.

Kleines Café für 20 Sitzplätze. Die Fläche beträgt 50 Quadratmeter. Personal - Barkeeper, Kellner.

Einmalige Kosten

Fixkosten

Einkommen

Der Aufschlag für Kaffee in Kaffeehäusern erreicht 1000%. Es hängt alles vom Verkaufsvolumen ab. Mit einem durchschnittlichen Scheck von 100 - 200 Rubel. Die Besucherzahl beträgt 50 - 100 pro Tag. Wir erhalten Tagesverdienste: 5 - 20 Tausend Rubel. am Tag. Im Durchschnitt pro Monat: 150 - 400 Tausend Rubel. Zu diesem Zeitpunkt erreicht der Coffeeshop die Betriebsleistung.

Der monatliche Gewinn beträgt: 30 - 50 Tausend Rubel. Amortisation von ein bis eineinhalb Jahren.

Der Break-Even-Punkt ohne Fehlkalkulationen liegt etwa ein bis drei Monate nach Arbeitsbeginn.