Zitrus- und Beerenkurden - Ein Überblick über Rezepte für verschiedene Diäten. Erdbeerkurd mit Thymian Beerenkurd

Unter den traditionellen Zitruskurden ist die Zitronenkurde am beliebtesten, eine weiche und seidige, zarte Creme mit ausgeprägtem Zitronengeschmack, gekocht mit Eigelb, Zitronensaft und Butter. Es gibt viele Variationen von kurdischen Rezepten mit Zitrone und Zitrus. Auch saure Beeren mit ausgeprägtem Geschmack eignen sich gut für die Herstellung dieser reichhaltigen und kalorienreichen Cremes. Aufgrund dieser Eigenschaften werden Kurden selten als Hauptcreme verwendet, häufiger als kleiner Zusatz für die Herstellung von Kuchen, als Marmelade auf einer Scheibe Toastbrot, als Zitruszusatz in einem Kuchen oder Dessert, um den Geschmack zu verbessern.

Als Grundlage für das Kochen von Kurden habe ich verwendet:

Zitronensaft und -schale in Öl

Zitronensaft und -schale mit Kokoscreme

Grapefruitsaft mit Kokoscreme

Saft von roten Orangen mit Kokoscreme

gefrorenes entkerntes Himbeerpüree mit Kokoscreme

gefrorenes schwarzes Johannisbeerpüree in Ghee

Regular Classic Kurdish ist glutenfrei und kann daher als glutenfreies Naturprodukt angesehen werden. Ich habe jedoch Rezepte mit anderen diätetischen Einschränkungen entwickelt, die hgi-Ghee, Kokoscreme, zuckerfrei mit Honig, Chiasamen und Gelatine-Verdickungsmittel verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie die Eier durch die eine oder andere Stärke ersetzen, dann wird es keine Kurde mehr, sondern eine Vanillesoße, bei der anstelle von Milch Frucht- oder Beerensäfte verwendet werden.

In diesem Artikel gebe ich die Zusammensetzung der Zutaten für alle kurdischen Rezepte, die ich gekocht habe, und eine Beschreibung von 2 grundlegenden Methoden zum Kochen von Kurden - die erste mit Butter und die zweite mit Kokoscreme. Ich wollte alle Rezepte in einer Veröffentlichung vorstellen, um einen Eindruck von der Vielfalt der Kurden und den Möglichkeiten ihrer Anwendung zu geben, die bei der Auswahl eines Menüs für Feiertagsgebäck genutzt werden können. Aufgrund des begrenzten Umfangs der Veröffentlichung gehe ich jedoch nicht auf jedes Rezept im Detail ein, genauere Informationen finden Sie in den Originalpublikationen in meinen Blogs in englischer Sprache.

Zutaten:

Zitronenquark mit Zucker

2 ganze Eier
2 Eigelb
180g Zucker
175ml Zitronensaft

Ideale Füllung für Kuchen.

Lemon Curd auf Honig

3 ganze Eier
2 Eigelb
125g ungesalzene Butter
250g Honig
175g Zitronensaft
2 Esslöffel Zitronenschale

Lemon Curd auf Kokoscreme mit Honig (doppelte Portion)

500ml Kokoscreme (eine ganze Packung mit 500ml oder 2 Dosen à 270ml mit einem Fettgehalt von 25-29%, der Inhalt der gesamten Packung wird verwendet, und nicht nur der dicke Teil, beim Schichten des Produkts, rühren Sie es vorher gründlich um verwenden)
520g Honig
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
200ml frischer Zitronensaft
4 große Eier
4 Eigelb
60g weiße Chiasamen
4 Platten Gelatine (Goldgrad), jede Platte entspricht 2g Gelatine

Schmackhaft als dicke Sauce für Desserts, ideal zum Füllen von Gebäck und Kuchen für eine milchfreie Ernährung.

Grapefruit-Kurde mit Honig und Kokoscreme

270ml Kokoscreme
220g Honig
Schale von 1 Zitrone (optional)
200ml frisch gepresster Grapefruitsaft
2 Eigelb
2 Eier
30g weiße Chiasamen
Teelöffel Vanillepulver (optional)

Der Quark aus Grapefruitsaft ist viel dicker als aus anderen Zitrusfrüchten.

Kurde aus roten Orangen mit Honig und Kokoscreme

270ml Kokoscreme
150g Honig
Schale von 1 Zitrone
Schale von 2 roten Orangen
60ml Zitronensaft
120ml roter Orangensaft
2 Eigelb
2 Eier
30g weiße Chiasamen
2 Teller Goldgelatine (Gesamtgewicht nicht weniger als 4 Gramm)

Kurde aus entkerntem Himbeerpüree mit Honig und Kokoscreme

270ml Kokoscreme
200 g Honig (225 g Honig, wenn Kurde als Füllung in einer Tarte mit dunklem Schokoladenteig verwendet wird)
30ml Zitronensaft
120g tiefgekühltes Himbeerpüree, durch ein Sieb gesiebt
2 Eigelb
2 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
30g weiße Chiasamen
3 Platten Goldgelatine (Gesamtgewicht nicht weniger als 6 Gramm)

Himbeer-Kurdisch auf Kokoscreme mit Honig hat eine ganz einzigartige Konsistenz - weich und zart, aber perfekt formbeständig, was einen solchen Kurden geradezu perfekt macht, um Himbeertörtchen zuzubereiten.

Vorbereitung:

Die Wahl des richtigen Topfes ist wichtig, um Kurden zu kochen. Ich verwende einen kleinen Schöpflöffel mit antihaftbeschichteter Keramikbeschichtung und dickem Boden, der es ermöglicht, den Kurd bei schwacher direkter Hitze ohne Wasserbad zu erhitzen. Beim Erhitzen sollte die Temperatur 80 ° C nicht überschreiten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, verwenden Sie ein Wasserbad. Einige Autoren empfehlen, den Kurden zu belasten und die Zitronenschale wegzuwerfen. Bei der weiteren Verwendung von Kurden zur Tortenherstellung passe ich auch die fertige Kurde durch ein Sieb, aber für den normalen Gebrauch in weniger zarten Cremes lasse ich gerne ganz kleine Zestenstücke übrig, die Creme zieht noch mehr auf und ihr Geschmack wird tiefer . Beim Schlagen und nicht nur beim Mischen von Eiern mit Eigelb, Zucker oder Honig werden alle möglichen Eiweißstücke zerkleinert und müssen nicht getrennt werden, was bei dichteren Eiweißpartikeln oft passiert, wenn die Komponenten einfach mit einem Schneebesen vermischt werden.

Zitronenkurd mit Zucker oder Honig

Bereiten Sie alle Zutaten und einen geeigneten Topf vor
die Schale hacken (allein oder mit etwas Saft oder Zucker, je nachdem, wie Sie die Schale hacken)
eine Mischung aus Eigelb und Eiern mit Zucker / Honig schlagen
ohne den Mixer anzuhalten, die geschmolzene und abgekühlte Butter in einem dünnen Strahl einfüllen
bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers oder manuell mit einem Schneebesen den Zitronensaft mit der Schale einrühren
die Mischung in einen Topf geben
erhitze die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist, auf keinen Fall zum Kochen bringen, Temperatur sollte 80C . nicht überschreiten
heißes Kurdisch in saubere Gläser füllen, Deckel schließen, im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren
für längere Lagerung Gefrieren

Schwarze Johannisbeerkurde mit Honig und Ghee

Rote Orangenkurd mit Honig, Kokoscreme, Chiasamen und Gelatine

Das Kochen ist ähnlich wie bei jedem Kurdischen auf Kokoscreme mit Honig und der Zugabe von Chiasamen und / oder Gelatine

alle Zutaten kochen
die Mischung aus Eigelb und Eiern mit Honig schlagen
Kokoscreme hinzufügen und Mischung 1-2 Minuten schlagen
Stoppen Sie den Mixer, fügen Sie Saft (oder Beerenpüree) hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um
in einen Topf gießen
die Gelatineplatten separat in kaltem Wasser einweichen
erhitze die Mischung in einem Topf, bis sie warm ist
Chiasamen hinzufügen
bei schwacher Hitze kochen, ohne die Temperatur von 80 ° C unter ständigem Rühren zu überschreiten, Sie können die Pfanne 1-2 Mal vom Herd nehmen, 10 Minuten stehen lassen und wieder mit dem Erhitzen beginnen
Überschüssiges Wasser aus Gelatine auspressen
zur heißen Mischung geben, umrühren
Kurd 15-20 Minuten in einem Topf stehen lassen, Inhalt mischen
Gießen Sie den Kurden in eine Glasschüssel mit dicht schließendem Deckel
Schließen Sie den Deckel, wenn er vollständig abgekühlt ist und kühlen Sie ihn ab
der Kurde wird beim Aushärten viel dicker, vor dem Verzehr kann er durch Rühren mit einem Schneebesen wieder dünner gemacht werden

Die oben genannten Kurden sind nicht von gleichem Geschmack. Von denen, die ich in Butter gekocht habe, mochte ich die Zitrone sehr. Bei allen anderen (Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren) überwiegt der Geschmack von Beeren oder zarteren Zitrusfrüchten im Vergleich zu Zitronen nicht den Geschmack von Ghee. In diesem Sinne sind Kurden auf Kokoscreme geschmacklich viel interessanter. Sie sind auch weniger fettig, zarter und aromatischer im Geschmack. Dies ist typisch bei Verwendung als Gelatine als Verdickungsmittel (in Himbeerquark) oder in Kombination mit Chiasamen (in Zitronen- und anderen Zitrusquark). Zitronenkurd mit Kokoscreme, Honig, Chiasamen und Gelatine, unglaublich leckere Sahne. Paleo Napoleon und milchfreie Buchweizenteigkörbe zergehen einfach im Mund. In naher Zukunft werde ich versuchen, als interessanteste Beerencreme ein separates Rezept für Himbeerkurden in Butter und Kokoscreme zu veröffentlichen.

Beere Kurde

Dies ist eine Variation des berühmten Zitronenkurden. Es ist sehr einfach zuzubereiten, verwenden Sie es als Sauce für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Soufflés, Pasteten, Muffins. Kann als Füllung für Beerentörtchen verwendet werden.

Ich habe 2 Sorten Kurdisch gekocht - Erdbeere und Blaubeere. Ersteres fällt flüssiger aus, wie eine Soße, und das zweite verfestigt sich durch das in den Beeren enthaltene Pektin zu einer Masse, die man beispielsweise auf geröstetem Toast streichen kann – man bekommt ein tolles Frühstück!

Zutaten (für 500 ml fertiges Kurd)

170 g Eigelb

150 g) Zucker

200 g Erdbeeren oder Blaubeeren

70 g Butter (Raumtemperatur, in kleine Stücke geschnitten)

Um das Öl schnell auf Raumtemperatur zu bringen, können Sie es 1-2 Minuten bei minimaler Leistung erhitzen, oder wenn die Mikrowelle die Temperatur in Grad halten kann, bei 30-35 Grad.

Beeren (ich habe gefroren verwendet) mit einer halben Portion Zucker zum Kochen bringen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Beeren durch ein Sieb reiben, die Mischung wieder aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen.

Mischen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen in einem hitzebeständigen Behälter mit Zucker, um die Masse anzuzünden. In ein Wasserbad geben und rühren, bis es eindickt. Dann die Beerenmasse in Teilen dazugeben, gut umrühren. Wenn die Mischung abgekühlt ist (irgendwo bis zu 60 Grad), Öl hinzufügen, alles mit einem Schneebesen vermischen.

In einen Behälter mit festem Deckel gießen (Sie müssen ihn zuerst im Ofen oder in kochendem Wasser erwärmen - wie bei Dosen zum Einmachen). Tiefgekühlt lagern.

Karamell-Eis

Dies ist ein Rezept der wunderbaren Autorin des Buches über Pasta, Hisako Ogita. Ich habe es leicht geändert - ich habe Ziegenmilch genommen (das Buch gibt jedoch nicht an, welche Milch verwendet werden soll) und fügte Vanille hinzu, die diesem reichhaltigen und köstlichen Eis einen magischen Nachgeschmack verleiht. Es stellt sich heraus, dass nicht viel Eiscreme - ich hatte eine Form mit einem Fassungsvermögen von 300 ml.

50 ml Sahne (30 %)

300 ml Milch

1 Esslöffel Wasser

50 g + 40 g Kristallzucker

3 Eigelb (60 g)

Sahne und Milch fast zum Kochen bringen. Gleichzeitig in einem Behälter mit dickem Boden (wenn Sie einen solchen Topf für Milch oder Karamell haben, ist dies ideal) 50 g Zucker mit Wasser erhitzen, ohne Rühren weiter erhitzen, bis der Zucker zu Sirup wird, und dann die Mischung beginnt sich zu verdunkeln - wenn es eine tiefgoldene Farbe erreicht, ist es Karamell. Es ist wichtig, das Feuer nicht zu überbelichten - verbranntes Karamell ist geschmacklos und bitter. Wenn das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, vom Herd nehmen und die Milch-Sahne-Mischung durch ein Sieb in das Karamell gießen.

Ein Sieb befreit diese Mischung von eventuellem Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat und schützt Sie vor Spritzern von heißem Karamell (wenn die Milch heiß ist, verhält sich das Karamell sehr ruhig, aber es ist immer besser, auf der sicheren Seite zu sein). Mit einem Holzspatel gut umrühren, wenn sich das Karamell zu einem Klumpen verirrt hat und sich nicht auflöst, auf schwache Hitze zurückkehren, bis es vollständig aufgelöst ist.

7-10 Minuten abkühlen lassen.

Eigelb und 40 g Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird. Ein Viertel der Milch-Karamell-Mischung nochmals durch ein Sieb gießen, gut umrühren, ein weiteres Viertel, nochmals mischen und dann den Rest. Gießen Sie die Mischung zurück in den Behälter, in dem das Karamell zubereitet wurde, und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Die Mischung sollte gut eindicken.

Vom Herd nehmen, in ein hitzebeständiges Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie keine Eismaschine haben, stellen Sie die Form nach 3 Stunden in den Gefrierschrank, nehmen Sie sie heraus und mischen Sie die Mischung gut in der Mixerschüssel. Dies ist notwendig, damit das Eis weich und ohne Eiskristalle wird, obwohl gerade dieses Eis beim Einfrieren fast nicht kristallisiert.

Bayerische Sahne

Dieses Rezept stammt ebenfalls aus dem Buch von Hisako Ogita. Es ergibt sich etwa 300 ml Sahne mit einer sehr zarten Konsistenz.

6 g Gelatine

200 ml Milch

Vanilleschotenviertel Samen

3 Eigelb (60 g)

50 g Kristallzucker

100 ml Sahne (30 %)

Beeren- oder Fruchtpüree (ich hatte Himbeere - aus gefrorenen Himbeeren, die mit Zucker gekocht und durch ein Sieb gerieben wurden).

Gelatine in 2 Esslöffel kaltem Wasser einweichen (ich hatte Blattgelatine, wenn Sie eine andere verwenden, lesen Sie die Anweisungen). Milch, Vanillesamen und die Schote selbst erhitzen, bis sie kocht. 7-10 Minuten ohne Erhitzen einwirken lassen.

Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird. Heiße Milchmischung zum Eigelb geben, gut umrühren, durch ein Sieb streichen und zurück zum Feuer geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt (es sollte eine solche Mischung vorhanden sein, dass die Mischung gefährlich zu gurgeln beginnt, wenn Sie aufhören zu rühren). Ein wenig Hitze (und wenn es keine Schüssel mit dickem Boden oder Teiler gibt, ist es besser, diese Creme in einem Wasserbad zuzubereiten - es dauert länger, aber die Creme brennt nicht und das Eigelb kräuselt sich nicht zu Flocken).

Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Gelatine hinzufügen. Mischen. Kühlen Sie auf Raumtemperatur ab, indem Sie den Behälter mit der Creme mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken.

Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen. Mit einem Spatel unter Klappbewegungen mischen und in portionierte Formen überführen. Im Kühlschrank mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren Beeren- oder Fruchtpüree in das Gericht geben.

Kaloriengehalt: Keine Angabe
Kochzeit: 30 Minuten

Unter den verschiedenen Cremes für Süßwaren nimmt die Kurde einen besonderen Platz ein. Erstens wird dieser dicke Vanillepudding ohne Milch zubereitet, zweitens kann man Kurd mit verschiedenen Füllungen (beliebige Beeren, Orangen, Zitronen) kochen, drittens ist Beerenkurd schnell fertig, es ist sehr lecker, es kann im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank etwa eine Woche lagern. Der beliebteste wird betrachtet.

Berry Kurd - Rezept Schritt für Schritt mit Foto

Das Kochen dauert 30 Minuten. Aus den aufgeführten Zutaten erhalten Sie 350 g.

Zutaten:
- frische oder gefrorene Preiselbeeren - 150 g,
- Zucker - 100 g,
- Kartoffelstärke - 35 g,
- Butter 82% - 120 g,
- Ei - 1 Stk.

Wie man Schritt für Schritt von einem Foto kocht

Wir sortieren frische oder gefrorene Cranberries aus und entfernen

Müll und verdorbene, getrocknete Beeren, 150 ml kaltes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, 6 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, die Pfanne zu schließen, da Preiselbeeren beim Erhitzen "explodieren", also müssen Sie vorsichtig sein und Ihre Haut und Augen schützen.

Die fertigen Cranberries auspressen, den Trester durch ein feines Sieb streichen. Dieses Püree wird wie jeder Beerensaft mit Fruchtfleisch zubereitet, alles ist sehr einfach. Sie können die Beeren auch mit einem Mixer mahlen und das Püree dann durch ein feines Sieb passieren.

Fügen Sie ein rohes Ei, Zucker zum Beerenpüree hinzu, mischen Sie die Mischung. Sie können die Masse mit einer Gabel leicht schlagen, damit sich der Zucker besser auflöst, die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen.

Kartoffelstärke mit 50 ml kaltem Wasser mischen, Stärke in einem dünnen Strahl in die erhitzte Beerenmasse gießen.
Bringen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Eindicken. Es ist unmöglich, einen Kurden aus Preiselbeeren oder anderen Beeren zu kochen, da das Ei kocht und Sie ein Omelett erhalten. Die Gartemperatur beträgt 90 Grad Celsius.

Butter in heiße Beerenkurd geben, Zutaten schaumig schlagen. Achten Sie darauf, hochwertige Butter mit hohem Fettgehalt zu verwenden, die dem Kurden einen seidigen und cremigen Geschmack verleiht.

Nachdem der Kurde abgekühlt ist, können Sie ihn mit Kuchen, Törtchen füllen oder eine Schicht in einem Biskuitkuchen machen.

Fertige Preiselbeerkurd kann in saubere Gläser gefüllt, abgekühlt und 7-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Übrigens können Sie mit Beerenkurd lecker machen

Bis die Erdbeersaison vorbei ist, können Sie nicht zögern. Diese Beere schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch sehr gesund. Sie können viele Gerichte daraus zubereiten, einschließlich. Dazu müssen Sie keine exotischen Zutaten verwenden, sondern nur Beeren, Zucker, Eier und Butter. Dieses Gericht ähnelt einem gewöhnlichen Vanillepudding, enthält jedoch keine Milch und kein Mehl.

Würde

Ungewöhnliche Erdbeercreme hat viele positive Eigenschaften. Es hat einen tollen Geschmack und eine zarte Textur. Im süßen Kurden steckt eine dezente Erdbeernote. Die leuchtend rosa Farbe dieses Desserts gefällt auch dem Auge. Strawberry Kurdish, dessen Rezept recht einfach ist, gehört zu den seltenen Arten von Vanillepudding, die als eigenständiges Gericht serviert und mit schönen Schüsseln gefüllt werden können. Außerdem wird Kurd oft als Zwischenschicht für Kekskuchen bei der Zubereitung eines englischen Kuchens verwendet. Dieses Dessert kann mit Toast oder Pfannkuchen serviert werden, und sie werden auch mit Mürbeteigkörben gefüllt.

Kochgeheimnisse

Strawberry Kurdish wird in einem Wasserbad in Edelstahlkochgeschirr gekocht. Dies vermeidet das Auftreten von kleinen Klumpen, die den Geschmack des Desserts beeinträchtigen, sowie das Gerinnen von Eiern. Damit die Creme eine zarte Konsistenz hat, muss das Wasser im unteren Topf gut kocht. Wenn das Dessert nicht schnell gefriert, müssen Sie nur die Hitze auf dem Herd hinzufügen. Wenn die Creme eindickt, wird sie vom Herd genommen und durch ein Sieb gerieben, um eventuell auftretende Klumpen zu entfernen. Dann die Butter dazugeben, mischen, mit einer Folie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann an einen kalten Ort stellen. ZU Lubnik Kurd, Zutaten die für fast jeden erhältlich ist, dickt in der Kälte weiter ein. Wenn Sie also eine leichtere Textur benötigen, empfiehlt es sich, der kalten Sahne Schlagsahne hinzuzufügen. Es ist sehr wichtig, für die Zubereitung des Desserts frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, Zitronenkonzentrat können Sie nicht verwenden. Es empfiehlt sich, den Saft über ein Sieb zu pressen, damit die Knochen nicht in das Geschirr fallen.

Einfaches Erdbeer-Kurdisches Rezept

Zutaten: dreihundert Gramm frische Erdbeeren, einhundert Gramm Butter, einhundertfünfzig Gramm Zucker, vierzig Milligramm Zitronensaft, fünf Eier.

Vorbereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung des Desserts beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Erdbeeren werden von den Stielen geschält, gut gewaschen und zum Hacken in einen Mixer gegeben. Aus der gewaschenen Zitrone wird Saft gepresst, der zu den Beeren gegeben und zu einem Püree zusammengepresst wird. Dann Eier und Zucker in eine kleine Schüssel geben, gut schlagen, Beerenpüree hinzufügen und mit einem Schneebesen mischen. Dann Öl hinzufügen, das Geschirr auf den Herd stellen, die Masse über einem Feuer erhitzen, bis sie anfängt, einzudicken, während man sie mit einem Schneebesen umrührt. Der Kurde, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, wird gekocht, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Dann wird das Geschirr entfernt, die Sahne wird abgekühlt und an einen kalten Ort gestellt.

Gefrorene Erdbeerkurd

Zutaten: (ungefähr einhundertachtzig Gramm), zwei Eier, vierzig Gramm Zucker, fünfzig Gramm Butter.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie alle notwendigen Produkte vorbereiten. Erdbeeren werden vorher aus dem Gefrierschrank genommen und in das untere Fach des Kühlschranks gelegt, damit sie schmelzen. Wenn es auftaut, geben sie es zusammen mit dem Saft in einen Mixer und mahlen es zu einem Püree. Dies dauert etwa fünfzehn Sekunden. Die Beerenmasse wird in eine Schüssel gegeben, angezündet und nach dem Kochen etwa eine Minute gekocht. Währenddessen werden die Eier gewaschen und getrocknet. Ein Ei wird in Eigelb und Eiweiß geteilt, das zweite bleibt intakt. Das Protein wird beiseite gelegt, es wird nicht benötigt. Kartoffelpüree wird durch ein Sieb gerieben, wieder in das Geschirr gegeben, Eier werden hinzugefügt und gründlich verquirlt. Fügen Sie dann Zucker, der vorher zu Pulver verarbeitet werden muss, und Butter hinzu. All dies wird in Brand gesetzt und unter ständigem Rühren zwei Minuten gekocht. Falls gewünscht, kann das fertige Produkt noch einmal durch ein Sieb passiert werden. Das Dessert wird abgekühlt und serviert. Es wird einen hellen Geschmack und eine zarte Textur haben. Die Creme passt gut zu Pfannkuchen.

Erdbeerkurd für Cupcakes

Die meisten Konditoren geben das Englisch-Kurdische in die Cupcakes, damit diese einen helleren und reicheren Geschmack erhalten.

Zutaten: dreihundert Gramm frische Erdbeeren, einhundertfünfzig Gramm weißer Kristallzucker, fünf Eier, hundert Gramm Butter, eine Zitrone.

Vorbereitung

Die Beeren werden aussortiert, geschält, gewaschen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen, dabei die Kerne entfernen. Saft und Erdbeeren mit einem Mixer glatt rühren. Eier mit Zucker mit einem Mixer verquirlen, Beerenmasse und Butter hinzufügen. All dies wird in eine Schüssel gegeben, in ein Dampfbad gestellt, gerührt und gewartet, bis sich das Öl auflöst. Außerdem wird der Kurde so lange gekocht, wie er es für richtig hält. Es wird empfohlen, die gleiche Dicke wie beim Kochen von Beerenmarmelade zu erreichen, da Cupcakes dann leicht mit Sahne gefüllt werden können. Bei gekühlten Cupcakes wird beispielsweise mit einem Apfelentkerner ein Loch in die Mitte gebohrt. Diese Löcher sind mit fertiger Erdbeerkurd gefüllt. Sie können die Cupcakes auch mit Sahne garnieren.

Kuchen "Schwarzer Prinz" mit Erdbeerkurd

Zutaten für den Teig: vier Eier, zwei Gläser Zucker, zwei Gläser Sauerrahm, drei Gläser Mehl, sechs Esslöffel Kakao, zwei Esslöffel Teelöffel Soda.

Zutaten für die Kurden: dreihundert Gramm Erdbeeren, Saft einer Zitrone, einhundertvierzig Gramm Kristallzucker, sechs Eier, hundert Gramm Butter.

Zutaten für die Sahne: zwei Gläser Sauerrahm, ein Glas Kristallzucker, sechs Esslöffel Kakao, Brandy.

Zubereitung von Kuchen

Mehl wird mit Soda und Kakao vermischt, Eier werden zusammen mit Zucker gut geschlagen, Sauerrahm wird hinzugefügt, Mehl wird in kleinen Portionen hinzugefügt und gründlich gemischt. Der Teig wird in vier Teile geteilt, jeder wird in eine Form gegossen und gebacken, bis er weich ist.

Erdbeerkurdisch (Kuchenrezept)

Die Beeren werden mit einem Mixer püriert, Zitronensaft, zerlassene Butter im Wasserbad und mit Zucker geschlagene Eier werden hinzugefügt. Kochen Sie die Kurde in einem Wasserbad, bis sie eingedickt ist, und vergessen Sie nicht, umzurühren. Die fertige Creme wird abgekühlt.

Die saure Sahne mit Kristallzucker und Kakao gut schlagen, dann einige Esslöffel Brandy hinzufügen.

Kuchenformen

Die abgekühlten Kuchen werden nach Belieben eingeweicht. Jeder Kuchen wird mit Erdbeerkurd und dann mit Sauerrahmcreme belegt. Der obere Kuchen ist mit Sahne überzogen und mit Mastix bedeckt, mit Zuckerguss verziert.

Schließlich ...

Strawberry Kurd ist eine zarte Creme mit seidiger Textur. In der Saison wird es aus frischen Beeren zubereitet und im Winter aus gefrorenen. Sie können dem Dessert Vanille und Zimt hinzufügen. Die Basis der Creme ist Erdbeerpüree, das Gericht enthält außerdem Eier, Zucker und Butter. Wie Sie sehen können, ist der Komponentensatz sehr einfach, wie der Kochvorgang selbst. Kurd ist eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung von Eiscreme und wird oft als Sauce für Pfannkuchen und Käsekuchen serviert.

Erdbeerkurd ähnelt geschmacklich dem Babyquark mit Erdbeeren, weshalb Kinder ihn so lieben. Viele Konditoren verwenden diese Creme für die Herstellung von Kuchen und Cupcakes, in diesem Fall sind Backwaren schmackhafter, zarter und aromatischer. Heute ist Kurd eine ziemlich verbreitete Süßspeise auf der ganzen Welt, die sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird.

Blueberry Kurd ist eine wahnsinnig bunte Dessertsauce, die in ihrer Konsistenz Sauerrahm ähnelt. Es ist für eine Schicht verschiedener Gebäcke, Kuchen, zum Servieren mit Croissants oder anderen Backwaren geschaffen, jedoch nicht als vollwertige Creme - dafür ist es dünn.

Da Heidelbeeren wegen ihrer Farbigkeit und nicht wegen ihres Geschmacks geschätzt werden, ist die Zugabe von Zitronensaft zur Sauce ein Muss! Es betont den Geschmack des Desserts und verleiht dem Gericht eine leichte Säure. Wenn keine Zitronen verfügbar sind, können Sie konzentrierten Zitronensaft oder Orangensaft verwenden. Auf unserer Website können Sie Blaubeeren frisch kaufen oder eine gefrorene Beerensauce zubereiten.

Viele Köche geben dem Kurden nur Eigelb hinzu, aber ich verwende auch Proteine, damit das Gute nicht verschwendet wird. Wenn Sie sie nicht hinzufügen möchten, bereiten Sie ein anderes Gericht auf Proteinbasis zu oder frieren Sie sie ein.

Also, bereiten Sie die Zutaten vor und fangen Sie an zu kochen!

Gießen Sie Blaubeeren in einen tiefen Behälter und spülen Sie sie in Wasser ab, um kleine unreife Beeren, Blätter und andere Rückstände zu entfernen.

Gießen Sie die Beeren in einen Topf oder Kessel, einen anderen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden. Kristallzucker hinzufügen.

Drücken Sie frischen Zitronensaft aus, verdünnen Sie den konzentrierten Saft mit Wasser oder geben Sie einfach ein paar Prisen Zitronensäure in den Behälter.

Stellen Sie den Behälter auf den Herd, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und köcheln Sie etwa 2-3 Minuten, bis alle Beeren platzen und Saft abgeben und bis der Zucker eingreift und sich auflöst.

Reiben Sie die entstandene heiße Masse gründlich durch ein feinmaschiges Sieb. Spülen Sie den Topf aus und gießen Sie die pürierte Mischung hinein.

Schlagen Sie die Hühnereier in einem separaten Behälter, damit sich das Eigelb gründlich mit dem Eiweiß vermischt.

Zum Pürieren in eine Schüssel geben und umrühren.

Bei minimaler Hitze auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie leicht eingedickt ist - die Sauce wird nicht zu dick!

Entfernen Sie den Behälter und lassen Sie den Inhalt erneut durch ein Sieb laufen, wenn Sie Proteine wie ich hinzugefügt haben. Die Masse der Kurden ist schon hervorragend - dick und glänzend!

Geben Sie ein Stück Butter von guter Qualität hinein und rühren Sie es gründlich um.

Die Sauce im Behälter durchgehend mit Frischhaltefolie oder einem Beutel abdecken, damit sich kein Film bildet, in den Kühlschrank stellen und ca. 30-40 Minuten abkühlen lassen.

Den fertigen Heidelbeerquark in Schalen oder Saucieren geben, servieren.

Genieß es!