Welche Lebensmittelfarbe ist schädlich. Sind synthetische Lebensmittelfarben schädlich für Kinder? Eigenschaften natürlicher und naturidentischer Farbstoffe

Unbedenkliche Lebensmittelfarben - gibt es welche, die beim Kochen verwendet werden? Obwohl der Geschmack die Hauptsache ist, die die Menschen beim Essen respektieren, sollte man die Präsentation des Gerichts nicht vergessen. Oft wird ein Gericht gerade wegen seines Aussehens beliebt.

In unserer Zeit gibt es viele synthetische und chemische Lebensmittelzusatzstoffe. Dies war das Ergebnis des technologischen Fortschritts. Schließlich hat die Menschheit früher ausschließlich natürliche Farbstoffe verwendet, ohne den Körper zu schädigen. Zweifellos lassen Lebensmittelfarben Lebensmittel appetitlicher aussehen, aber sind sie gut für den Menschen?

Welche Arten von Lebensmittelfarben gibt es

Sie sind unterteilt in trocken, flüssig und gel, natürlich und synthetisch, liegen in Form von Paste und Glitzer vor. Trockenfarben sind am häufigsten, weil sie kostengünstig sind und die größte Farbpalette haben. Sie lösen sich normalerweise in Wasser auf, werden aber manchmal verwendet, um die Oberfläche von Desserts zu dekorieren. Flüssigkeiten befinden sich in einem bereits gelösten Zustand, sie können tropfenweise zu Creme oder Mastix gegeben werden, um eine optimale Farbe zu erzielen.

Gel-Lebensmittelfarbe ist normalerweise ziemlich teuer, aber sie eignet sich zum Färben von Teig, Sahne, Eiscreme und einigen Desserts. Bei dickeren Werkstücken werden pastöse Zusätze verwendet. Pailletten hingegen verleihen dem Gericht Raffinesse und eine festliche Stimmung. Es gibt auch Airbrush-Farben, das sind Additive auf Wasserbasis, die durch eine sehr feine Nadel gesprüht werden können - bis zu 0,2 mm.

Die Lebensmittelzusatzstoffe können je nach Bedarf in verschiedenen Farben und Schattierungen hergestellt werden. Die Wahl der richtigen Farbe hängt von der Vorstellungskraft des kulinarischen Spezialisten ab. Aber lassen Sie sich davon nicht mitreißen, denn nicht alle Lebensmittel lassen sich färben. Diese Liste umfasst Mineralwasser, Eier, Milch, Mehl, Säfte, Fisch, Meeresfrüchte, Wein, Tee, Kaffee, Babynahrung.

Süßwarenfarben werden normalerweise in Supermärkten verkauft. Ihre Auswahl ist jedoch in der Regel gering. Für diejenigen, die gerne Geschirr und Kuchen dekorieren, ist es bequemer, Farbstoffe in einem Online-Shop zu bestellen, da Sie sich Zeit nehmen können, um ein Produkt online auszuwählen und seine Sicherheit zu überprüfen. Und dies ist sehr wichtig zu berücksichtigen, da der Schaden von Lebensmittelfarben bekannt ist. Dies gilt zwar nicht für alle Typen.

Natürliche, unbedenkliche Farbstoffe

Farbstoffe sind in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe, Gruppe "E" (von E-100 bis E199) enthalten. Einige von ihnen sind völlig ungefährlich und für die Verwendung in Russland zugelassen. Süßwaren-Naturfarbstoffe: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. Das Nahrungsergänzungsmittel E160a ist beispielsweise Carotin und E163 ist ein Extrakt aus Trauben und schwarzen Johannisbeeren.

Aber das Nahrungsergänzungsmittel E124 – Crimson Ponso 4R – ist krebserregend und mutagen.

Natürliche, unbedenkliche Lebensmittelfarben können Sie selbst herstellen. Gelbe Farbe kann zum Beispiel aus Zitronenschalen gewonnen werden, Blau aus Brombeeren, Blaubeeren oder Heidelbeeren, Rot aus Kirschen, Himbeeren, roten Johannisbeeren, Braun aus gebranntem Zucker oder Zwiebelschalen, Rosa aus Rüben, Grün aus Spinat. ... Reine Farben erhält man durch das Sieden von Lebensmitteln mit Zitronensäure. Nun, Farbtöne werden durch einfaches Mischen erhalten. Experimentieren Sie mit Ihrer Gesundheit!

Farbstoffe sind natürlich (natürlich) und künstlich (synthetisch). Der erste Typ kombiniert Stoffe, die in der natürlichen Umgebung vorkommen. Die Herkunft dieser Farbstoffe kann unterschiedlich sein:

Gemüse;
Tier;
Mineral.

Künstliche Farben sind Zusatzstoffe, die in speziellen Labors synthetisch gewonnen werden. Es gibt auch eine Klasse von Substanzen, die mit natürlichen identisch sind. Dazu gehören Zusatzstoffe, die in der Natur vorkommen, aber für die industrielle Nutzung durch chemische Synthese hergestellt werden.

allgemeine Eigenschaften

Lebensmittelfarben sind Pulver oder kleine Kristalle in verschiedenen Farbtönen. Markiert mit Indizes von E100 bis E199. Die Anzahl hängt von der Farbe des Stoffes ab.

Farbtöne laut Kennzeichnung, ab:

E100 bis E0109 - gelb;
E110 bis E119 - orange;
E120 bis E129 - rot;
E130 bis E139 - blau;
E140 bis E149 - grün;
E150 bis E159 - schwarz und braun;
E160 bis E199 - andere, die nicht in den oben genannten Bereichen enthalten sind.

Natürliche Lebensmittelfarben werden aus natürlichen Rohstoffen gewonnen. Das Material kann Beeren, Blätter, Blüten, Wurzeln, Schalen, Samen usw. sein. Solche Zusätze sind gegenüber Umwelteinflüssen weniger widerstandsfähig als synthetische. Letztere werden durch eine Vielzahl chemischer Reaktionen gewonnen.

Zweck und Anwendung

Färbt Farbprodukte, verstärkt die Farbe und ermöglicht eine längere Haltbarkeit. Вещества широко используются при изготовлении кондитерских изделий, безалкогольных напитков, десертов, мясной и рыбной продукции, консервированных фруктов и овощей, соусов, приправ и др. Красители применяет не только пищевая промышленность, но и многие другие отрасли - косметология, бытовая химия, строительство, фармацевтика usw.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Die meisten Farbstoffe natürlichen Ursprungs sind nicht gesundheitsschädlich. Viele synthetische Zusatzstoffe gelten bei Einhaltung der maximalen Dosierung als unbedenklich. Übermäßiger Konsum ist gesundheitsschädlich.

Nutzen. Natürliche Farbstoffe können Nährstoffquellen sein, die sich positiv auf den Körper auswirken.

Schaden. Die Gefahr besteht in der Verwendung von Farbstoffen in großen Mengen. Dies gilt insbesondere für körperfremde synthetische Komponenten. Überdosierung droht mit Verdauungsstörungen, allergischen Reaktionen, Verschlimmerung chronischer Krankheiten, neurologischen Störungen. Einige Stoffe sind krebserregend und provozieren die Entstehung von Krebs. In diesem Abschnitt erfahren Sie mehr über Lebensmittelfarben und ihre gesundheitlichen Auswirkungen.

Gesetzgebung

Die Verwendung von Farbstoffen wird durch spezielle Vorschriften geregelt, die die maximal zulässigen Dosierungen für einzelne Produkte festlegen. Additive werden in fast allen Ländern verwendet, darunter Russland, Ukraine, USA, EU.

In Russland ist die Verwendung von Lebensmittelfarben geregelt;

SanPin 2.3.2.1293-03 vom 26.05.2008;
GOST R 52481-2010 "Lebensmittelfarbstoffe. Begriffe und Definitionen".

Erfahren Sie mehr über Lebensmittelfarbe im Video unten.

Lebensmittelfarbe - Substanzen natürlichen (natürlichen) und synthetischen Ursprungs, die zum Färben von Lebensmitteln, Speisen, Getränken verwendet werden, um ihr Aussehen zu verbessern, damit sie appetitlicher und attraktiver werden. Die meisten Lebensmittelfarben haben eine direkte Wirkung auf den Körper, insbesondere bei Kindern. Britische Wissenschaftler haben beispielsweise einen Zusammenhang zwischen Farbstoffen in Leckereien und der Aktivität von Babys festgestellt: Kinder, die Lebensmittelfarbe erhielten, zeigten Ablenkung und Lernunwillen. Und das sind nicht alle Nebenwirkungen von farbigen Lebensmitteln.

Babynahrung, darunter verschiedene Schokoriegel, Limonade, alle Arten von bunten Bonbons, Gummis enthalten eine große Menge an Lebensmittelfarben und die gefährlichsten. Nicht ohne Grund verfärbt sich die Kinderzunge nach den gegessenen "Chupa-Chups" mit dem Geschmack von "Kirsche" knallrot. Giftige Substanzen reichern sich allmählich im Körper an, und früher oder später versagt er. Darüber hinaus können einige Nahrungsergänzungsmittel süchtig machen. Wenn ein Baby regelmäßig Nahrung mit Ersatzstoffen zu sich nimmt, funktioniert das sogenannte "Warnsystem" über das aufgenommene Gift in seinem sich entwickelnden Körper nicht mehr, dh das Kind beobachtet keine alarmierenden Vergiftungssignale wie Hautausschläge, Übelkeit oder Schwindel. Aber der Körper lässt sich nicht täuschen, und die latente Bedrohung kann sich zu einer beklagenswerten Realität entwickeln.

Ärzte sagen einstimmig, dass Eltern Schokoriegel und Limonade von der Ernährung von Kindern ausschließen sollten - sie enthalten die krebserregendsten Farbstoffe. Unabhängig davon, was wir essen, kann jedoch das Vorhandensein von Schadstoffen in der Zusammensetzung von Produkten nicht vermieden werden. Farbstoffe finden sich in fast allem - Soßen, Ketchups, Mayonnaise, Brot, Joghurt, Süßigkeiten, Würstchen, Fleisch, Konserven, Räucherfisch, Marmeladen, Quarkprodukten usw. Die Gründe für ihren Inhalt sind sehr unterschiedlich - dies ist die Haltbarkeit und das Aroma sowie die wirtschaftliche Komponente. Schließlich sind Ersatzstoffe immer günstiger als natürliche Zutaten. Dennoch, wenn nicht ausgeschlossen, sollten Sie die Verwendung von Lebensmitteln mit Zusatzstoffen zumindest minimieren, um Ihre eigene Gesundheit und die Gesundheit des Kindes zu erhalten.

Klassifizierung von Farbstoffen

Die meisten der derzeit auf dem Markt angebotenen Farbstoffe sind künstlichen Ursprungs. Mit der Entwicklung der Forschung auf dem Gebiet der Toxikologie gibt es jedoch in fast allen Ländern der Welt einen klaren Trend, ihre Verwendung für Lebensmittelzwecke einzuschränken. Die Unbedenklichkeit der meisten Naturfarbstoffe steht wiederum in der Regel außer Zweifel, da die Anpassung des menschlichen Körpers an natürliche Nahrungsbestandteile im Laufe der Evolution stattgefunden hat. Gleichzeitig wurden für viele von ihnen maximal zulässige Konzentrationen festgelegt.

Generell werden folgende Grundanforderungen an Lebensmittelfarbe gestellt:

Unbedenklichkeit in den verwendeten Dosen, einschließlich des Fehlens von Karzinogenität, Mutagenität, ausgeprägter biologischer Aktivität;

Farbechtheit (Licht-, Oxidations- und Reduktionsmittelbeständigkeit, Veränderungen der Säure-Basen-Umgebung, Temperaturanstieg);

Hohe Färbung bei niedrigen Farbstoffkonzentrationen;

Die Fähigkeit, sich in Wasser oder Fetten aufzulösen sowie gleichmäßig in der Nahrungsmasse zu verteilen;

Es ist nicht erlaubt, mit Hilfe von Farbstoffen eine Veränderung der Farbe des Produkts zu maskieren, die durch seine Verschlechterung, Verletzung technologischer Regime oder die Verwendung minderwertiger Rohstoffe verursacht wird.

Lebensmittelfarben sind also natürlich (natürlich) und synthetisch (dies sind organische Verbindungen, die in der Natur nicht vorkommen, also künstlich).

Natürliche Farbstoffe werden jedoch manchmal chemisch modifiziert, um die technologischen und Verbrauchereigenschaften zu verbessern. Im Gegensatz zu natürlichen Farbstoffen haben synthetische Farbstoffe keine biologische Aktivität, enthalten keine Vitamine und Aromen. Und vor allem sind Beschwerden gegen sie. Britische Experten halten ihren Einsatz beispielsweise für sehr gefährlich, insbesondere für Kinder, und fordern ein vollständiges Verbot von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen. Russische Experten haben bereits besonders schädliche Farbstoffe identifiziert. Und jetzt in ihrer langen Liste - von E100 bis E199 - sind in unserem Land verbotene Substanzen sowie Substanzen mit dem folgenden Wortlaut: "in der Russischen Föderation nicht für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen."

Die gefährlichsten Lebensmittelfarben

Eine der gefährlichsten Lebensmittelfarben ist Tartrazin oder E102... Es ist enthalten in
Eiscreme, Gelee, Kartoffelpüree, Suppen, Joghurt, Senf, kohlensäurehaltige Getränke usw. Dieser Stoff gehört zur Kategorie der synthetischen Lebensmittelzusatzstoffe, dh zu einer Gruppe von Stoffen, die nicht in der Natur vorkommen, sondern künstlich gewonnen werden. Es ist von Natur aus Steinkohlenteer, gehört zu den Industrieabfällen. Extrem gefährlich für Asthmatiker. Kann Migräne, Juckreiz und verschwommenes Sehen verursachen. Bei Kindern - Reizbarkeit, übermäßige Aktivität, Schlafstörungen. Tartrazin ist ein starkes Allergen, das in vielen Ländern der Europäischen Union verboten ist.

E-121, auch bekannt als Zitrusrot 2 - synthetischer Farbstoff von rot-orange Farbe. Es wird aus Kohlenteer hergestellt. Für die Verwendung in den meisten Ländern der Welt, einschließlich Russland, verboten. In den Vereinigten Staaten darf E-121 seit 1956 von Florida-Bauern verwendet werden, um grüne Orangen zu färben, die von Oktober bis Dezember geerntet wurden.

Tierstudien haben vier Indikatoren für die Karzinogenität von Zitrusrot gezeigt:

Wenn der Farbstoff mit Cholesterin gemischt und in die Blase von Mäusen implantiert wurde, entwickelten 14,5% der Tiere einen Tumor; Injiziertes Cholesterin ohne Farbstoff verursachte nur bei 4,5% der Mäuse Tumore.

Als der Farbstoff unter die Haut der Mäuse injiziert wurde, entwickelten sich bösartige Tumore in der Lunge.

Die Leber wandelt Farbstoffe in weniger schädliche Substanzen um, die dann in den Urin gelangen, einer der Zwischenstoffe des Umwandlungsprozesses - 1-Amino-2-Naphthol - verursacht Krebs.

Die Blasenwände der Tiere waren merklich verdickt.

Roter Amaranth, E123 - ein Azofarbstoff von bläulich-roter, rotbrauner oder rotvioletter Farbe, bei dem es sich um ein wasserlösliches Pulver handelt, das sich bei einer Temperatur von 120 Grad zersetzt, aber nicht schmilzt. Abgeleitet aus Kohlenteer.

Früher wurde Amaranth in der Lebensmittelindustrie als Zusatz in Trockenmischungen für Muffins, in Geleemischungen und Cerealien verwendet. Darüber hinaus wurde das Additiv E123 zur Herstellung von Halbfabrikaten, Keksen und Erfrischungsgetränken verwendet. 1976 in den USA veröffentlichte Untersuchungen zeigten, dass eine Supplementierung die Wahrscheinlichkeit von Krebstumoren bei Ratten erhöht. Seitdem ist E123 in der US-Lebensmittelindustrie verboten. Jetzt ist Amaranth in Russland, der Ukraine, den Vereinigten Staaten und vielen europäischen Ländern für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie verboten.

Die Einnahme von E-123 kann Rhinitis (laufende Nase), Nesselsucht (juckender Hautausschlag) verursachen. Amaranth wirkt sich negativ auf die Leber- und Nierenfunktion aus, hat eine schädliche Wirkung auf die menschliche Fortpflanzungsfunktion. Das Nahrungsergänzungsmittel E123 ist für Aspirin-empfindliche Personen sowie für Kinder strengstens kontraindiziert, da können ihr hyperaktives Verhalten verursachen. Es gibt auch Informationen, dass Amaranth teratogene Wirkungen (angeborene Fehlbildungen) und die Entwicklung von Herzfehlern beim Fötus verursachen kann. Interessant ist, dass es in der Natur eine Pflanze mit gleichem Namen gibt, aber der Lebensmittelzusatzstoff E123 hat damit nichts zu tun.

Formaldehyd, E240 (empfohlener internationaler Name Methan, obsolet - Ameisenaldehyd) ist eine gasförmige farblose Substanz mit stechendem Geruch, das erste Mitglied der homologen Reihe der aliphatischen Aldehyde.

Formaldehyd ist ein sehr reaktiver und korrosiver Stoff, der aufgrund seiner Polymerisationsneigung nur verdünnt (in Wasser bis 30%, in 10% Methanol bis zu 37%) oder gebunden in Verbindungen wie Hexamethylentetramin oder Paraformaldehyd eingesetzt werden kann , die bei Verdünnung und Zugabe von Säure langsam Formaldehyd freisetzen.

Formaldehyd kann Krebs verursachen. Formaldehyd, das bei der Herstellung von Harzen, Kunststoffen, Farben, Textilien, als Desinfektions- und Konservierungsmittel verwendet wird, ist nachweislich mit einem erhöhten Risiko verbunden, an Nasenrachenkrebs zu erkranken. Gilt auch für verbotene Substanzen.

Unbedenkliche Farbstoffe

Natürlich ist es töricht zu glauben, dass es absolut harmlose Farbstoffe gibt, die keine Wirkung auf den Körper haben. Alle synthetischen Zusatzstoffe sind ohnehin verarbeitete Produkte und können daher nicht als völlig unbedenkliche Stoffe eingestuft werden. Es gibt jedoch bestimmte Lebensmittelfarbstoffe, die in bestimmten Dosierungen ohne gesundheitliche Schäden in Lebensmitteln verwendet werden können.

Betalainesind die einzigen farbigen Verbindungen aus einer großen Gruppe von Alkaloiden. Betalaine-Pigmente reichern sich in verschiedenen Pflanzenorganen an - Blüten, Wurzeln, Stängeln, Blättern. Bekannte Vertreter der Betacyanine sind Betanin aus Roter Bete und Amarantin, isoliert aus der Amarantus-Pflanze. Der unbedeutende Wassergehalt im Betanin-Rübenfarbstoff schließt die Möglichkeit der Entwicklung von Mikroorganismen aus, daher sind bei der Langzeitlagerung keine Konservierungsstoffe erforderlich. Und in Kombination mit Wasser stellt das Produkt die ursprünglichen Qualitäten des natürlichen Rote-Bete-Safts, einschließlich der Farbe, vollständig wieder her.

Carotinoidgelbe und orangefarbene Pigmente sind in der Natur weit verbreitet. Sie kommen in Obst, Gemüse, Blumen vor und sind assoziierte Chlorophyllverbindungen. Die Zusammensetzung der Pigmente wird durch die Beschaffenheit der Rohstoffe bestimmt. Carotinoide sind organische Verbindungen, die nur in organischen Lösungsmitteln löslich sind. Die Gruppe der Carotinoide umfasst etwa 70 Pflanzenpigmente. Das wichtigste davon ist Beta-Carotin. Es ist in Karotten enthalten, von deren lateinischen Namen (carota) diese ganze Gruppe von Pigmenten ihren Namen hat.

Die Gruppe der Carotinoide umfasst Paprika(E160C) ist ein natürlicher Farbstoff, der aus rotem Paprika gewonnen wird, der in Europa und Nordamerika beheimatet ist. Paprikaextrakt ist ein fettlösliches (oder wasserlösliches) Pigment mit einem charakteristischen süß-würzigen Aroma. Neben Beta-Carotin enthält es weitere nützliche Carotinoide sowie ungesättigte Fettsäuren. Paprika hat je nach Pigmentgehalt Schattierungen von Rot bis Orange.

Die Lebensmittelindustrie verwendet synthetische Farben wie Riboflavin E101, Botanin E162, Annatto E160B. Riboflavin (Lactoflavin, Vitamin B2) ist ein leicht verdaulicher, wasserlöslicher Mikronährstoff, einer der Schlüsselstoffe, die für die Gesunderhaltung des menschlichen Körpers notwendig sind. Riboflavin ist als Lebensmittelzusatzstoff E101 registriert. Es hat eine gelb-orange Farbe und einen bitteren Geschmack. Schwer löslich in Wasser (0,12 mg/ml bei 27,5°C) und Ethanol, unlöslich in Aceton, Diethylether, Chloroform, Benzol. Der Tagesbedarf beträgt entsprechend der „Normen des physiologischen Nährstoff- und Energiebedarfs“ 1,3-2,4 mg. Riboflavin ist in einer sauren Umgebung stabil und wird in einer alkalischen Umgebung schnell abgebaut.

Vitamin B2 ist für die Bildung von roten Blutkörperchen, Antikörpern und für die Regulierung von Wachstums- und Fortpflanzungsfunktionen im Körper unerlässlich. Es ist auch wichtig für gesunde Haut, Nägel, Haarwachstum und die allgemeine Gesundheit, einschließlich der Schilddrüsenfunktion. Äußere Manifestationen des Riboflavinmangels beim Menschen sind Läsionen der Lippenschleimhaut mit vertikalen Rissen und Abschuppung des Epithels (Cheilosis), Geschwüre in den Mundwinkeln (Angular Stomatitis), Ödeme und Rötung der Zunge (Glossitis), seborrhoische Dermatitis an der Nasolabialfalte, Nasenflügel, Ohren, Augenlider ... Häufig treten auch Veränderungen der Sehorgane auf: Photophobie, Vaskularisierung der Hornhaut, Konjunktivitis, Keratitis und in einigen Fällen Katarakte. In einigen Fällen wird ein Vitaminmangel von Anämie und nervösen Störungen begleitet, die sich in Muskelschwäche, brennenden Schmerzen in den Beinen usw. äußern. Die Hauptgründe für den Mangel an Riboflavin beim Menschen sind ein unzureichender Verzehr von Milch und Milchprodukten, die die wichtigsten sind Quellen dieses Vitamins; chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Einnahme von Medikamenten, die Riboflavin-Antagonisten sind.

Annatto (E160B) ist ein Farbstoff, der durch Extraktion des Annatto-Pigments aus den Samen des Orlean-Baumes (Bixa orelana L) gewonnen wird. Dieser Farbstoff wird zum Färben von Käse, Eiscreme, Süßwaren und vielen anderen Lebensmitteln und Getränken verwendet.

Natürlich identische Farbstoffe

Naturidentische Farbstoffe sind hitze- und lichtbeständiger. Sie können jedoch Schadstoffe enthalten, die eine toxikologische Bewertung erfordern, ähnlich wie bei synthetischen Farbstoffen.

In letzter Zeit besteht die Tendenz, gutartige Lebensmittelfarben zu erhalten, indem sie aus den Abfallprodukten von Biosystemen isoliert werden, in denen Mikroalgen, Hefen und Bakterien die Produzenten von Lebensmittelpigmenten sind. Rot fermentierter Reis ist beispielsweise ein Abfallprodukt von Pilzen. Es wird durch Fermentation von poliertem Reis durch Pilze der Gattung Monascus gewonnen. Auf der Oberfläche von nassem Reis entwickeln sich Pilze und setzen ein rotes Pigment frei. Nach Ende der Fermentation werden die Pilze zu Granulat oder Pulver getrocknet. Das resultierende rote Pigment ist beständig gegen Licht, hohe Temperaturen, Oxidation von Metallionen und pH-Änderungen. Dieser Farbstoff hat ein sehr breites Anwendungsspektrum, unter anderem bei der Herstellung von Produkten aus Fleisch, Geflügel, Fisch.

Rohstoffe für natürliche Lebensmittelfarbstoffe können auch Beeren, Blüten, Blätter, Hackfrüchte etc. sein, auch in Form von Abfällen aus der Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe in Konserven und Kellereien. Der Gehalt an Farbstoffen in Pflanzenmaterialien hängt von den klimatischen Bedingungen des Wachstums und dem Zeitpunkt der Sammlung ab, ist jedoch in jedem Fall relativ gering (normalerweise einige Prozent oder Bruchteile von Prozent).

Die Menge anderer chemischer Verbindungen - Zucker, Pektin, Eiweißstoffe, organische Säuren, Mineralsalze usw. - kann den Gehalt an Farbstoffen um ein Vielfaches übersteigen. Diese Stoffe stellen keine Gesundheitsgefahr dar und sind oft sogar für den Menschen von Vorteil, aber durch ihre Anwesenheit reduzieren sie die Farbintensität des Endprodukts. Bei der Herstellung natürlicher Lebensmittelfarbstoffe werden Nebenprodukte in dem einen oder anderen Umfang entsorgt.

Moderne Technologien ermöglichen es, Zubereitungen aus natürlichen Lebensmittelfarben mit gewünschten Eigenschaften und Standardgehalt der Hauptfarbstoffe zu erhalten. Es liegt auf der Hand, dass durch den Ersatz durch natürliche, die in jeder Hinsicht unbedenklich sind, eine Reduzierung der Anzahl synthetischer Farbstoffe erreicht werden kann. Darüber hinaus enthalten natürliche Lebensmittelfarben neben Farbpigmenten weitere biologisch aktive Bestandteile: Vitamine, organische Säuren, Glykoside, Aromastoffe. Daher ist die Richtung, das Sortiment an Lebensmittelfarbstoffen natürlichen Ursprungs zu erweitern, die keine Karzinogene und Giftstoffe umfassen, derzeit besonders relevant.

Ein paar Fakten

1907 erhielt ein Mitarbeiter der Kaiserlichen Universität Tokio (Japan), Kikunae Ikeda, zum ersten Mal ein weißes kristallines Pulver, das die Geschmacksempfindungen durch die Erhöhung der Empfindlichkeit der Papillen der Zunge verstärkte. 1909 patentierte er seine Erfindung und Mononatriumglutamat E691 begann einen Siegeszug um die Welt. Derzeit verbrauchen die Bewohner der Erde jährlich mehr als 200.000 Tonnen davon, ohne über die Folgen nachzudenken. Inzwischen tauchen in der medizinischen Fachliteratur immer mehr Daten auf, dass Mononatriumglutamat das Gehirn negativ beeinflusst, den Zustand von Patienten mit Asthma bronchiale verschlechtert, zur Zerstörung der Netzhaut und zum Glaukom führt. Es ist Mononatriumglutamat, das einige Forscher für die Verbreitung des "Chinese-Restaurant-Syndroms" verantwortlich machen. Seit mehreren Jahrzehnten wird in verschiedenen Teilen der Welt eine mysteriöse Krankheit registriert, deren Natur noch unklar ist. Bei absolut gesunden Menschen steigt ohne Grund die Temperatur, das Gesicht wird rot und es treten Brustschmerzen auf. Das einzige, was die Opfer eint, ist, dass sie alle kurz vor der Krankheit chinesische Restaurants besuchten, deren Köche den "leckeren" Stoff missbrauchen.

Die Geschichte der Lebensmittelzusatzstoffe im 21. Jahrhundert war von einem weiteren Skandal geprägt. Im Juli 2000 legten Vertreter der American Society for the Protection of Consumer Rights mit Unterstützung des Anwalts Richard Blumenthal aus Connecticut bei der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) Berufung ein, den Verkauf von mit bestimmten Substanzen angereicherten Lebensmitteln auszusetzen. Dazu gehörten insbesondere Orangensaft mit Kalzium, Kekse mit Antioxidantien, Margarine, die das "schlechte" Cholesterin senkt, Kuchen mit Ballaststoffen sowie Getränke, Cerealien und Chips mit Zusatzstoffen auf Basis pflanzlicher Rohstoffe. Richard Blumenthal begründete seine Behauptung auf der Grundlage einiger Beweise, dass „bestimmte Zusatzstoffe die Wirkung von Medikamenten beeinträchtigen können. Offensichtlich gibt es noch andere Nebenwirkungen, die noch nicht entdeckt wurden." Drei Monate später sagte eine Gruppe französischer Forscher, die die Eigenschaften von Ballaststoffen untersuchten, dass sie nicht nur nicht vor Darmkrebs schützen, sondern ihn auch provozieren können. Drei Jahre lang begleiteten sie 552 Freiwillige mit präkanzerösen Veränderungen im Darm. Die Hälfte der Probanden aß wie gewohnt, während die andere Hälfte ein Nahrungsergänzungsmittel auf der Basis von Isphagulaschalen erhielt. Infolgedessen erkrankten in der ersten Gruppe nur 20 %, in der zweiten - 29 %.

Im August 2002 heizte die belgische Gesundheitsministerin Magda Elvoert das Feuer an, indem sie die EU-Führung aufforderte, Kaugummi und Fluoridtabletten in der EU zu verbieten, die natürlich vor Karies schützen, aber andererseits Osteoporose provozieren.

Im Januar 2003 rückten Lebensmittelfarben, genauer gesagt Canthaxanthin, in den Fokus der Öffentlichkeit. Die Menschen verwenden es nicht als Nahrung, aber sie fügen es Lachs, Forelle und Hühnern hinzu, damit ihr Fleisch eine schöne Farbe erhält. Eine EU-Sonderkommission stellte fest, dass "ein unwiderlegbarer Zusammenhang zwischen dem erhöhten Konsum von Canthaxanthin bei Tieren und Sehstörungen beim Menschen besteht".

Im April 2005 stellte ein internationales Forscherteam unter der Leitung von Malcolm Greaves fest, dass Lebensmittelzusatzstoffe (Farbstoffe, Gewürze und Konservierungsstoffe) für 0,6–0,8 % der Fälle von chronischer Urtikaria verantwortlich sind.

Hier sind die gängigsten Lebensmittelfarben.

Krebserzeugende Wirkungen werden ausgeübt durch: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213-E217, E231, E232, E240, E251, E25230, E321, E251 E431, E447, E900, E905, E907, E952, Aspartam.

Mutagen und genotoxisch: E104, E124, E128, E230-E233, Aspartam.

Allergien werden verursacht durch: E131, E132, E160B, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, Aspartam.

Besonders gefährlich für Asthmatiker: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227.

Beeinflussen Leber und Nieren: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518.

Die Funktionen der Schilddrüse werden durch E127 gestört, Hautkrankheiten provozieren E230-E233, Verdauungsstörungen - E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466 und eine abnormale Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft - E233.

Verboten für Säuglinge und Kleinkinder: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.

Die gefährlichsten Farbstoffe sind: E102, E110, E120, E124.

Farbstoffe, die für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie in der EU und der Russischen Föderation verboten sind: E121 - Zitrusrot 2, E123 - Amaranthrot, E216 - Propylparahydroxybenzoesäure, E217 - Natriumsalz von Parahydroxybenzoesäurepropylester, E240 - Formaldehyd.

Hersteller verwenden Lebensmittelfarbe, um Lebensmitteln eine ansprechende Farbe und einen ansprechenden Geschmack zu verleihen. Sie sind in den unterschiedlichsten Produkten zu finden: von Getränken und Süßigkeiten bis hin zu Fleisch- und Fischprodukten. Als solche sind sie nicht nützlich, da ihre Rolle beim Kochen darin besteht, zu dekorieren und den gewünschten Geruch zu verleihen. Aber es gibt definitiv noch viel mehr über den Schaden zu sagen. In diesem Artikel werden wir uns den Nutzen und Schaden von Farbstoffen für den Menschen genauer ansehen.

Farbstoffe aus Naturprodukten

Farbstoffe natürlichen Ursprungs werden aus Wurzelfrüchten, Beeren, Früchten und Blättern hergestellt. In kleinen Mengen sind sie nützlich, da sie verschiedene Vitamine und organische Säuren enthalten.

E162 ist ein Pigment Betain, das in allen bekannten Rüben vorkommt. Wenn das Pigment mit Wasser gelöst wird, wird die Lösung rot und hat alle nützlichen Eigenschaften.
E160a ist ein Beta-Carotin, das in Karotten und anderem Wurzelgemüse vorkommt.
E160c - roter Paprika-Extrakt ist im gleichnamigen Gemüse enthalten. Durch das Auflösen dieses Pigments können Sie eine breite Palette von Farbtönen im rot-orangefarbenen Bereich erhalten. Diese Substanz enthält Carotinoide und ungesättigte Fettsäuren, die der menschliche Körper benötigt.
E100 - Curcumin, hergestellt aus dem Gewürz von Kurkuma und hat eine satte gelbe Farbe.

Es gibt mehrere andere natürliche Farbstoffe tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Ihr Nachteil ist der geringe Pigmentgehalt und die Aufnahme von Begleitpigmenten, die die färberischen Eigenschaften des Hauptfarbstoffes reduzieren. Natürliche Farbstoffe enthalten nützliche Substanzen, aber ihre Eigenschaften werden durch die chemische Verarbeitung ausgeglichen, um die Verbraucherqualität zu erhöhen.

Es ist erwähnenswert, dass Hersteller gelernt haben, natürliche Farbstoffe überhaupt nicht aus natürlichen Inhaltsstoffen herzustellen. Sie produzieren vollständige Gegenstücke, die der Zusammensetzung und den Eigenschaften natürlich vorkommender Farbstoffe entsprechen. Die Herstellung von Farbstoffen ist viel billiger als die Herstellung von Farbstoffen natürlichen Ursprungs.

Synthetische Substanzen

Neben Farbstoffen natürlichen Ursprungs werden oft künstliche verwendet. Sie sind aufgrund ihres geringen Preises beliebt. Obwohl sie geschmacks- und geruchlos sind, machen diese Chemikalien Lebensmittel bunter und ansprechender. Sie enthalten keine nützlichen Stoffe und schaden oft nur dem menschlichen Körper.

E102 - Tartazin, die schädlichste Substanz, die aus Industrieabfällen hergestellt wird. Es ist das stärkste Allergen, stimuliert die Hyperaktivität und reduziert die Konzentration bei Kindern. Es wird benötigt, um gelbe Farbtöne zu erzeugen.
E104 ist eine gefährliche chemische Verbindung, die die Hyperaktivität erhöht und bei Kindern Hautkrankheiten verursacht. Es wird bei der Herstellung von Bonbons und Kaugummi in einem gelb-grünen Ton verwendet.
E 122 ist ein starkes Allergen, das in vielen europäischen Ländern verboten ist. Die Substanz wird dem Produkt zugesetzt, wodurch es einen roten Farbton erhält.
E129 ist ein Farbstoff aus Kohleharzen. Es verleiht Produkten eine rote Farbe und verursacht eine Abnahme der Reaktion und eine Zunahme der Hyperaktivität. Es ist sogar in Medikamenten zu finden.
E132 - Indigokarmin, löst Allergien aus, verursacht Asthma und führt zu Problemen des Herz-Kreislauf-Systems. Es ist die Ursache für das Auftreten von bösartigen Tumoren. Es wird dort verwendet, wo eine schöne blaue Farbe benötigt wird.

Diese Liste kann endlos ergänzt werden, da die Entwicklung neuer Farbstoffe nicht aufhört. Darüber hinaus ist der Prozess der Verwendung wie folgt:

Ein neuer Farbstoff wird entwickelt;
Genehmigungen werden eingeholt;
Nach einer Weile treten schädliche Wirkungen auf;
Die Verwendung des Stoffes ist verboten.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die meisten in der Lebensmittelindustrie verwendeten Farbpigmente künstlich gewonnen werden. Um den Schaden von Farbstoffen nicht zu erleiden, raten Experten daher, Farbstoffe so oft wie möglich zu verwenden und die Zusammensetzung der Produkte sorgfältig zu beobachten, um die Ansammlung von Karzinogenen und Schadstoffen im Körper zu verhindern.