Wie man Pilze in einem Elektroherd trocknet. Wie man Pilze für den Winter im Ofen trocknet. Rezept zum Trocknen von Russula in einem elektrischen Trockner

Alles über das Trocknen von Pilzen, welche Arten verwendet werden, wie die Rohstoffe zubereitet werden, die bestehenden Trocknungsmethoden, wie man das Produkt konserviert und daraus ein Pulver mit Gewürzen herstellt.

Der Inhalt des Artikels:

Das Trocknen von Pilzen ist eine der Möglichkeiten, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Im Gegensatz zum Salzen oder Beizen behält es jedoch alle nützlichen Eigenschaften des Produkts, sein tiefes Aroma in Gerichten und fördert eine bessere Aufnahme durch den Körper. Allerdings sind nicht alle Sorten zum Trocknen geeignet, einige enthalten Bitterstoffe und werden daher frisch oder gesalzen zubereitet. Eine entsprechende Verarbeitung nimmt ihnen den unangenehmen Nachgeschmack. Die Pilze, die getrocknet werden können, werden heute diskutiert.

Welche Pilze zum Trocknen mitnehmen

Pilze sind lamellar, Beuteltier und röhrenförmig. Darüber hinaus gibt es zwei weitere Arten - Zunderpilz und Pfifferlinge. Zu Hause können Sie trocknen:

• Röhrenpilze... Steinpilze, Ziege, Steinpilze aller Art, Steinpilze, Eiche, polnische Pilze, Moos und Steinpilze. Alle haben unter den Kappen eine Schwammschicht, die aus kleinsten Röhrchen besteht.
• Lamellen... Champignons, bunter Regenschirmpilz, Herbst-, Winter- und Sommerhonigpilze, Hirschpilze, Flauschschuppen und Behänge. Unter der Kappe dieser Pilze sind in radialer Richtung dicht dünne Platten angeordnet. Es wird nicht empfohlen, Wolushki, Milchpilze und Russula zu trocknen, ihr Milchsaft enthält viel Bitterkeit.
• Beuteltiere... Das sind Morcheln und weiße Trüffel. Sie haben einen formlosen, faltigen Körper und Sporen, die sich in speziellen Beuteln befinden. Weißer Trüffel ist eine teure Delikatesse und eine ziemliche Rarität, daher ist die Zubereitung durch einen gewöhnlichen Sommerbewohner kaum möglich. Morcheln sind bedingt essbare Pilze und müssen mindestens zwei Monate im Freien getrocknet werden. Während dieser Zeit verschwinden die Giftstoffe aus dem Produkt und es wird sicher für den Verzehr.
• Polyporen... Dies sind verzweigte und bunte Zunderpilze sowie Schafspilze.
• Pfifferlinge... Dieser Pilz gehört zu einer eigenen Familie. Pfifferlinge sehen auf den ersten Blick aus wie Lamellenpilze, haben aber statt Lamellen Fruchtfleischfalten. Das getrocknete Produkt weist eine leichte Bitterkeit auf.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob man sie vor dem Trocknen waschen sollte. Aber Pilzsammler mit solider Erfahrung waschen nur die Pilze, die zum Kochen, Einlegen oder Einlegen verwendet werden. Es reicht aus, sie von Sand, Erde, Moos, Blättern, Nadeln zu reinigen und mit einem leicht feuchten Nylontuch abzuwischen.

Zum Trocknen müssen Sie widerstandsfähige, gesunde und starke Pilze auswählen, die nicht beschädigt sind. Bei Steinpilzen, Pfifferlingen und Honigpilzen werden die Beine meist abgeschnitten.

Pilze können ganz getrocknet und in Scheiben geschnitten werden. Im ersten Fall sollten sie nach Größe sortiert werden, dann trocknen sie gleichmäßig. Im zweiten werden die Champignons nach Belieben in dicke Scheiben oder Viertel geschnitten. Steinpilzbeine, Steinpilze und Steinpilze können in 3-4 cm lange Säulen oder 2 cm dicke Zylinder geschnitten werden.

Bei Pfifferlingen, Steinpilzen, Honigpilzen und Pilzen werden zum Trocknen meist nur Kappen verwendet. Morcheln werden ganz getrocknet.

Rat! Mit dem Trocknen der geschnittenen Pilze sollte sofort begonnen werden, in diesem Fall behält das Produkt seine Qualität und Farbe.

Wie man Pilze zu Hause trocknet

Pilze gelten als trocken, wenn sie leicht erscheinen, sich leicht biegen und mit wenig Kraftaufwand brechen. Trockene Pilze sollten in Geschmack und Aroma frischen ähneln. 10 kg frische Champignons ergeben normalerweise 1-1,5 kg getrocknetes Produkt. Sie können Pilze auf verschiedene Arten trocknen, die wichtigsten werden unten beschrieben.

Wie man Pilze richtig in der Sonne trocknet

Eine solche Trocknung ist an sonnigen, klaren Tagen an einem offenen, windverwehten Ort, geschützt vor Staub und Regen, möglich. An der Luft können Pilze vollständig getrocknet oder nur getrocknet und dann im Ofen oder Herd getrocknet werden.

Wenn sich das Wetter verschlechtert und trüb wird, sollte der Prozess vorübergehend unterbrochen werden, da das Produkt Feuchtigkeit aufnehmen kann, die es nicht benötigt. Um in der Sonne zu trocknen, müssen die Pilze an einer Angelschnur, Schnur oder einem starken starken Faden aufgereiht werden, damit sie sich nicht berühren, und dann aufgehängt und mit Mull vor Fliegen und Staub bedeckt werden.

Für solche "Perlen" können Sie spezielle bequeme Ständer aus Holzblöcken oder Brettern herstellen.

Die natürliche Trocknung bei sonnigem Wetter dauert 5-7 Tage. In Scheiben geschnittene Pilze sollten nicht länger als zwei Tage getrocknet werden. In diesem Fall bleibt ihre natürliche Farbe erhalten.

Wie man Pilze im Ofen trocknet

Zu diesem Zweck wird anstelle eines Backblechs ein "Standard"- oder speziell angefertigtes Gitter verwendet, das an seiner Stelle installiert wird. Legen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht darauf und beginnen Sie bei einer Ofentemperatur von 45 ° C zu trocknen. In diesem Fall verdunkeln sie sich nicht.

Wenn die Pilze etwas angetrocknet sind, kann die Temperatur auf 60–70 °C erhöht werden, die Backofentür sollte leicht geöffnet bleiben, um den Luftaustausch zu gewährleisten. Wenn mehrere Roste vorhanden sind, müssen diese regelmäßig ausgetauscht werden, um das Produkt gleichmäßig zu trocknen.

Wenn keine Roste vorhanden sind und Sie diese auch nur ungern herstellen möchten, kann der Trocknungsprozess auf einem Backblech durchgeführt werden, das zuvor mit Backpapier bedeckt wurde. Die Pilze sollten so bemessen und angeordnet sein, dass sie sich nicht berühren. Der Rest des Trocknungsprozesses ist ähnlich dem obigen Verfahren.

Wenn die Teller und Kappen der Pilze gleich groß sind, trocknen sie gleichzeitig. Fertig getrocknete Pilze sollten aus dem Ofen genommen und der Rest in den gewünschten Zustand gebracht und von Zeit zu Zeit umgedreht werden.

Wie man Pilze im Trockner trocknet

Sie können Ihren eigenen Pilztrockner herstellen, indem Sie hausgemachte Kisten, Zugluft oder einen erzwungenen Luftstrom verwenden.

Die Boxen bestehen aus Sperrholz und 50 mm breiten Brettern. Als Boden verwenden sie ein Netz mit einer Zelle von nicht mehr als 15 mm. Die untere Schublade ist etwas größer als die anderen, da an ihr Führungen angebracht sind, entlang derer die oberen Schubladen gleiten.

Ihre Anzahl überschreitet normalerweise nicht 10 Stück, und die gesamte Struktur befindet sich auf einer Höhe von 30-40 cm und ist im oberen Teil mit einem Sperrholzdach ausgestattet, das Schatten spendet. Der Abstand zwischen Dach und oberster Schublade beträgt 10 cm.

Die zusammengebaute Struktur muss in einem Entwurf platziert werden. Um das Trocknen von Pilzen zu beschleunigen, kann es mit einem Luftsammler ausgestattet werden. Es besteht aus zwei Sperrholzplatten, die in verschiedenen Winkeln an der Struktur befestigt sind. Der Trockner kann dann gegen den Wind aufgestellt werden.

Pilze, die in einer dünnen Schicht auf die Netze aller Kisten gelegt werden, müssen nach Größe sortiert werden. Durch die Luftzirkulation durch die Struktur werden sie getrocknet.

Wie man Pilze in einem elektrischen Trockner trocknet

Das durchdachte Design dieses Gerätes spart viel Zeit beim Trocknen von Pilzen und erfordert keine ständige Aufsicht und Anwesenheit. Der Elektrotrockner hat mehrere Etagen in Form von Paletten, die jeweils mit gehackten Naturgeschenken gefüllt sind.

Pilzstücke sollten auf jeder Ebene des Trockners in einer gleichmäßigen Schicht gestapelt werden. Nachdem Sie die Temperatur auf 55 °C und die Zeit von zwei bis sechs Stunden eingestellt haben, können Sie während des Betriebs des Geräts etwas anderes tun.

Die Dauer des Trocknens von Pilzen auf diese Weise hängt von der Dicke ihrer Aufschnitte ab. Dünne Platten trocknen schneller, eine kleine Anzahl auch. Wenn Sie also nicht fünf oder sechs Paletten in einen Elektrotrockner einbauen, sondern zwei oder drei, sollte die Bereitschaft des Produkts nach ein paar Stunden überprüft werden, da es sonst übertrocknet werden kann.

Wenn die Pilzplatten beim Biegen leicht federn und trocken aussehen, kann das Gerät ausgeschaltet werden.

Pilze in der Mikrowelle trocknen

Um Pilze auf diese Weise zu trocknen, müssen sie geschält und in 5 mm dicke Platten geschnitten, dann auf einem Rost oder einer Platte ausgelegt und der Mikrowellenregler mit dem Produkt 20 Minuten lang auf eine Leistung von 100-180 W eingestellt werden.

Nach Ablauf der Zeit sollte die Ofentür zum Lüften für 5-10 Minuten geöffnet werden. Während dieser Zeit verdunstet die überschüssige Feuchtigkeit der Pilze intensiv. Dieser Vorgang muss noch 3-4 mal wiederholt werden.

Das Ergebnis der Arbeit können trockene Pilze oder deren Halbzeug sein, die einer weiteren Schrumpfung unterliegen. Das hängt von der Pilzsorte ab. Der Vorgang eines solchen Trocknens ist ziemlich lang und mühsam, insbesondere wenn der Ofen ein kleines Volumen hat.

Wie man Pilze in einem russischen Ofen trocknet

Bevor Sie die Pilze trocknen, kehren Sie unter den Ofen, um die Asche zu entfernen, und entfernen Sie alle Behälter mit Wasser oder Nahrungsmitteln, falls vorhanden, aus dem Kamin. Während des Trocknens sollten die Pilze nicht mit dem Herd des Ofens in Berührung kommen. Wenn die Zöpfe oder Gitter keine Beine haben, müssen daher Ziegelsteine ​​​​in die Position "am Rand" gelegt werden.

Zum Trocknen vorbereitete Pilze sollten mit der Kappe nach unten auf die Roste gelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. Wenn nach dem Ofen die Temperatur im Ofen auf 70 ° C sinkt, kann das gestapelte oder aufgereihte Produkt hineingeladen werden. Eine höhere Temperatur im Ofen wird nicht empfohlen - Pilze können verbrennen und bei Temperaturen unter 50 ° C trocknen sie langsam aus, sie können sauer werden und verderben.

Ein wichtiger Faktor beim Trocknen von Pilzen in einem Ofen ist die Entfernung von Feuchtigkeit, die aus den Rohstoffen verdunstet. Um diesen Vorgang zu gewährleisten, muss die Backofenklappe auf zwei Steinen platziert werden, zwischen denen ein Luftstromspalt vorhanden sein muss.

Öffnen Sie zu Beginn des Trocknungsprozesses den Schornstein bis? Absperrschieber. Während des Austrocknens der Pilze sollte es allmählich geschlossen werden.

Die Trocknung des Produkts ist ungleichmäßig. Große Pilzköpfe trocknen langsamer, kleine schneller. Daher müssen getrocknete Pilze rechtzeitig entfernt werden, da sie sonst ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren können und untergetrocknete Pilze bei der geringsten Feuchtigkeit schimmeln.

Wie man Pilzpulver macht

Zur Zubereitung dieses Produkts können übergetrocknete Pilze verwendet werden. Brechen Sie sie in Stücke und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle. Beim Zerkleinern werden die Filme der Pilzfasern zerstört und das Produkt erhält neue Eigenschaften: Es wird leichter vom Körper aufgenommen und hat ein besseres Aroma und einen besseren Geschmack. Steinpilze schmecken besonders gut, wenn sie zerkleinert werden.

Zur Sicherheit beim Mahlen wird dem Pilzpulver feines Salz in einer Menge von 5-10% seines Gesamtgewichts zugesetzt. Um den Geschmack des Produkts zu unterstreichen und zu verbessern, können Sie ihm verschiedene gemahlene Gewürze hinzufügen: Kümmel, Piment, getrocknete Petersilienblätter, Sellerie usw.

Pilzpulver wird am Ende des Garvorgangs nicht länger als eine Minute vor dem Ausschalten des Herds zu den heißen Speisen hinzugefügt. Darüber hinaus wird es als gemeinsames Gewürz für Salate, Hauptgerichte und Suppen verwendet.

Für die Zubereitung von duftenden Omeletts wird Pilzpulver während des Schlagens von Eiern hinzugefügt. Bewahren Sie das Produkt in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen Ort auf. Ohne Qualitätseinbußen kann Pilzpulver unter solchen Bedingungen bis zu 1 Jahr gelagert werden.

Aufbewahrungsregeln für getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze, insbesondere in Pulverform, sind stark hygroskopisch. Sie nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Luft und verschiedene Fremdgerüche auf. Lagern Sie ein solches Produkt daher in einem gut belüfteten Bereich. Als Behälter können Sie feuchtigkeitsdichte Beutel und Metall- oder Glasgefäße mit Deckel verwenden.

Auch Leinen- und Mullbeutel sind hierfür geeignet, allerdings müssen in diesem Fall die Pilze von stark riechenden Produkten getrennt werden. Sollten die Pilze aus irgendeinem Grund Feuchtigkeit aufgenommen haben, sollten sie schnell aussortiert und wieder getrocknet werden.

Für eine langfristige Lagerung des Produkts, während die Pilze nach dem Trocknen ihre Wärme und Zerbrechlichkeit behalten, können sie sofort in sterile und verschlossene Gläser gefüllt werden. Behälter werden bei T = 90 ° C sterilisiert: Literdosen - innerhalb von 50 Minuten, halber Liter - 40 Minuten.

Auf diese Weise können Sie die Luft aus dem Glas entfernen: Gießen Sie etwas Alkohol in den Deckel, zünden Sie es an und verschließen Sie das Glas sofort. In diesem Fall wird der gesamte Sauerstoff im Behälter für die Kraftstoffverbrennung verbraucht, so dass im Behälter ein luftloser Raum gebildet wird. Dank ihm werden die Pilze nicht mit Schimmel bedeckt, auch wenn sie noch etwas Restfeuchtigkeit haben.

Wie man Pilze trocknet - sehen Sie sich das Video an:

Vor dem Kochen sollten trockene Pilze gewaschen und dann mehrere Stunden in Wasser quellen lassen. Das Produkt wird in der resultierenden Infusion gekocht. Guten Appetit, allerseits!

Das Trocknen von Pilzen ist für ihre lange Konservierung notwendig. Bei dieser Zubereitungsmethode verliert das Produkt nicht seinen ursprünglichen Geschmack, sein Aroma und dient als Grundlage für viele köstliche Gerichte.

Traditionell werden Pilze in der Sonne, im Ofen oder mit einem speziellen Elektrogerät getrocknet. Aber nur wenige wissen, dass dies auf andere Weise möglich ist. Wir erklären Ihnen, wie Sie einen herkömmlichen Mikrowellenherd sowie andere Küchengeräte zum Ernten von Waldgeschenken verwenden.

Allgemeine Regeln und Merkmale zum Trocknen von Pilzen

Bei der Durchführung dieses Prozesses sind einige Grundsätze zu beachten. Die Qualität des Endprodukts und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung hängen davon ab.

Sie können alle essbaren Pilze trocknen, die zur Gruppe der Beuteltiere und Röhren gehören. Sie können dafür jedoch keine lamellaren Arten verwenden, da sie bei einer solchen Verarbeitung bitter schmecken. Die Ausnahme sind Honigpilze und Pilze.

Nur ganze Pilze werden getrocknet, keine Beschädigung. Sie sollten nicht faul oder wurmig sein.

Wichtig: während des trocknungsprozesses werden die pilze 10 mal reduziert, um beispielsweise 1,5 kg des fertigen produkts zu erhalten, benötigen sie 15 kg frische.

Rezept für Pilze zum Trocknen in der Mikrowelle

Ein Mikrowellenherd ist ein ausgezeichneter Ersatz für einen elektrischen Trockner, hat aber seine Vor- und Nachteile. Einerseits können Sie Pilze ohne zusätzlichen Aufwand in der Mikrowelle trocknen, andererseits dauert es aber recht lange, da das Gerät klein ist und Sie mehrere Ansätze machen müssen.

Zutaten

Portionen: - + 10

• Frische Pilze 15 kg

Pro Portion

Kalorien: 212 kcal

Proteine: 27,6 g

Fette: 6,8 g

Kohlenhydrate: 10 g

1 Stunde. 50 Minuten Videorezept drucken

Die Champignons in Scheiben schneiden. Es ist ratsam, sie nicht zu waschen, sondern einfach mit einem feuchten Tuch abzuwischen.

Legen Sie die Stücke in eine mikrowellengeeignete Glasschale.

Wir schalten den 100-180 W-Modus ein und stellen den Timer auf 20 Minuten. Wir warten darauf, dass diese Zeit vergeht.

Flüssigkeit sollte auffallen, sie muss abgelassen werden. Andernfalls trocknet das Produkt nicht aus, sondern kocht.

Wir lüften den Mikrowellenherd und wiederholen dann den Vorgang. Wir machen das 2-3 mal.

Rat: Vor dem Trocknen in der Mikrowelle können Sie die Pilze in der Sonne trocknen, dies wird die beste Wirkung erzielen.




Rezept zum Trocknen von Russula in einem elektrischen Trockner

Dieses handliche Gerät wird zum Verarbeiten von Beeren, Gemüse, Obst und Pilzen verwendet. Überlegen Sie, wie Sie Russula in einem elektrischen Trockner zubereiten.

Wichtig: zum Trocknen eignen sich nur gelbe und grüne Pilze. Sie sind die leckersten und nicht bitter. Andere Russula-Arten sind für eine solche Zubereitung ungeeignet, da sie keinen ausgeprägten angenehmen Geschmack und Geruch haben und zudem bitter sind.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 10

Energiewert

• Kaloriengehalt - 19,1 kcal;
• proteine ​​- 1,7 g;
• fette - 0,7 g;
• kohlenhydrate - 1,5 g.

Zutaten

• frische Russula - 15 kg.

Schritt für Schritt kochen

1. Wir putzen und hacken die Pilze. Wir legen sie auf die Roste des Geräts.
2. Wir stellen die Temperatur auf 50 Grad ein.
3. Wir warten ungefähr 2 Stunden. Um die Trocknungsgeschwindigkeit zu erhöhen, können Sie die Stellen mit Russula-Rosten wechseln. Dadurch werden sie gleichmäßig getrocknet.

Rat: Am besten nehmen Sie einen elektrischen Trockner mit Thermostat und Ventilator. Auf diese Weise können Sie die Temperatur anpassen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Rezept zum Trocknen von Steinpilzen im Umluftofen

Bei dieser Methode des Knüppels sorgen zirkulierende Heißluftströme für eine gleichmäßige Trocknung des Produktes. Schauen wir uns genauer an, wie man einen Steinpilz in einem Umluftofen trocknet.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 10

Energiewert

• Kaloriengehalt - 211,6 kcal;
• proteine ​​- 27,6 g;
• fette - 6,8 g;
• kohlenhydrate - 10 g.

Zutaten

• Steinpilze - 15 kg.

Schritt für Schritt kochen

1. Wir reinigen und schneiden den Steinpilz. Die Scheiben sollten möglichst dünn sein.
2. Wir schalten den Konvektionsofen ein. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech, damit sie sich nicht berühren.
3. Wir stellen das Temperaturregime auf 60 Grad ein und trocknen den Steinpilz 1 Stunde lang.

Rat: Die Bereitschaft von Pilzen wird durch ihr Aussehen bestimmt: Sie sollten trocken sein, aber nicht zerbröckeln oder brechen, sondern sich biegen. Dann ist alles richtig gemacht. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie aus dem übertrockneten Produkt ein Gewürz herstellen, das jedem Gericht Pilzgeschmack und -aroma verleiht. Mahlen Sie dazu die Stücke einfach in einem Mixer oder einer Kaffeemühle.

Das Trocknen von Pilzen ist eine ausgezeichnete Option für ihre Zubereitung und langfristige Lagerung. Wie wir sehen, kann dies auf unterschiedliche Weise geschehen: im Trockner, in der Mikrowelle, in der Sonne, im Backofen. Und wenn Sie alle Regeln und Merkmale dieses Prozesses berücksichtigen, können Sie von seiner Einfachheit überzeugt sein.

Versuchen Sie, duftende Pilze für den Winter zu trocknen, und wählen Sie den bequemsten Weg für sich selbst, und zu jeder Jahreszeit wird die Walddelikatesse Ihren Tisch abwechslungsreich gestalten und anderen Gerichten seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wenn es sooo viele Pilze gibt, und frisch essen ist nichts, was man nicht möchte, aber man kann es auch nicht :) mehr Platz für Gläser mit eingelegtem und salzigem, hier erinnern Sie sich daran, dass Pilze noch getrocknet werden können!
Sie können Pilze zu Hause auf verschiedene Weise trocknen, und die Methode hängt vom Wetter ab und davon, ob Sie bestimmte Geräte wie einen Gemüsetrockner, eine Mikrowelle oder einen Backofen haben :)
Das Wichtigste ist, dass die Pilze nicht wurmig sein sollten. 1 unersättlicher und produktiver Wurm kann das ganze Backblech der Pilze ruinieren!

Welche Pilze können getrocknet werden?

In der Regel werden solche Pilze getrocknet, die sich in getrockneter Form für Pilzsuppe eignen. Dies sind vor allem Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Suppe aus solchen getrockneten Pilzen ist die reichhaltigste und wohlriechendste. Getrocknete Pilze, Pilze, Pilze und viele andere Pilze. Am wichtigsten ist, dass alle essbar sind.

Wie man Pilze zu Hause an der Luft trocknet

Wenn das Wetter draußen vor dem Fenster trocken ist, auch wenn es nicht heiß ist, auch wenn es nicht sehr sonnig und sogar ein wenig windig ist (der Wind hilft uns auch beim Trocknen der Pilze) - die Wahl ist eindeutig, wir trocknen die Pilze auf einfachste Weise : in der Luft. Wir reinigen Pilze ohne Wasser, edle Pilze sind normalerweise fast sauber, außer dass Sie am Bein mit einem Messer den Boden abkratzen und die rotzige Haut von der Butter entfernen müssen. Die Champignons in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schicht auf ein sauberes Backblech legen. Wir stellen das Tablett in einem belüfteten Raum, auf dem Balkon oder im Freien in den Schatten. Sie können mit Gaze abdecken, damit sich der Staub nicht absetzt. Nach ein oder zwei Tagen sind die getrockneten Pilze fertig und können in einen Aufbewahrungsbeutel gegossen werden.
Oder wir setzen die Pilze auf einen starken Faden abwechselnd die Beinkappe auf, wir hängen sie in den Schatten. Trocknen Sie an einem Tag oder einem Tag. Es ist mehr Arbeit, aber an einer Schnur angezogene Pilze trocknen viel gleichmäßiger und schneller aus, nicht nur an der Luft, sondern auch im Ofen.
Honigpilze werden auf diese Weise definitiv getrocknet, sie haben sehr wenig Wasser, sie trocknen aus und es gibt nichts, was ihnen Strom überträgt.

Pilze im Ofen trocknen

Auch hier reinigen wir ohne Wasser, da es später nur sehr schwer wieder loszuwerden. Wir schneiden ihn je nach Feuchtigkeitsgehalt des Pilzes - je trockener er anfangs ist, desto größer können die Stücke sein. Je dünner Sie schneiden, desto schneller wird getrocknet. Honigpilze können im Allgemeinen als Ganzes im Ofen getrocknet werden. Am schnellsten trocknet man es auf Fäden und hängt es am Ausgang des Ofens in mehreren Reihen auf (z. B. die Enden des Fadens an den Griffen der Schubladen festbinden). Wir öffnen die Tür leicht (unsere Pilze sollten zwischen der Tür und dem Ofen hängen). Wir schalten die kleinste Heizung des Ofens ein. In einer Stunde sind die getrockneten Pilze fertig.


Wenn Sie zu faul waren, es auf eine Schnur zu legen und sich entschieden haben, es auf einem Backblech zu trocknen, bedecken Sie das Backblech mit zwei Blättern Pergamentpapier. Wir verteilen die Pilze in einer Schicht, damit sie sich nicht berühren. Sie sollten die Pilze nicht direkt auf das Blech legen, da das Metallblech sehr heiß wird und die Pilze braten und schwarz werden. Backofen auf 50 Grad C vorheizen. Backblech in den Backofen. Lassen Sie die Tür gut geöffnet, damit die feuchte Luft entweichen kann. In diesem Modus trocknen wir die Pilze, bis sich ein getrockneter Film bildet, dann kann die Temperatur auf 60-70 Grad erhöht werden. In diesem Modus trocknen die Pilze 6-12 Stunden, abhängig von ihrem anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt und der Dicke der Scheiben.
Wenn der Backofen über einen Modus mit Luftzirkulation (Umluft) verfügt, schalten Sie ihn unbedingt ein. Bei einer Temperatur von etwa 60 Grad mit Konvektion endet das Trocknen der Pilze in 30 Minuten oder einer Stunde.

Pilze in der Mikrowelle trocknen

Pilze in der Mikrowelle zu erhitzen kann mühsam sein, also sei sofort geduldig. Wir reinigen die Pilze ohne Wasser, tupfen überschüssige Feuchtigkeit mit einer Papierserviette ab. Wenn die Pilze zu feucht sind, werden sie in der Mikrowelle garen, anstatt auszutrocknen. Fein hacken. Auf einem mit Papier bedeckten Kuchengitter oder Teller auslegen. Wir stellen es in die Mikrowelle, schalten den Minimalmodus (100-150 W) ein und stellen ihn auf 15 Minuten ein. Am Ende der Zeit öffnen und lüften Sie den Ofen 5-10 Minuten lang von der Feuchtigkeit, die von den Pilzen freigesetzt wird. Wir wiederholen das Erhitzen und Öffnen noch 3-4 Mal.

Pilze in einem elektrischen Trockner trocknen

Dieses Gerät wurde nur zum Trocknen von Obst und Gemüse sowie Pilzen entwickelt. Wir reinigen ohne Wasser, schneiden in dünne Scheiben, legen auf herausnehmbare Tabletts. Wir trocknen die Pilze bei einer Temperatur von 30 bis 70 Grad mit einem leichten Atemzug. Daher ist es besser, einen elektrischen Trockner mit einem Ventilator und einem Thermostat zu wählen, mit dem Sie die Temperatur regulieren können.

Wie man Pilze in einer Luftfritteuse trocknet

Wir reinigen, schneiden auf die gleiche Weise wie oben. Wir stecken einen Spieß zwischen Körper und Deckel des Gerätes für den ungehinderten Austritt von feuchter Luft, wählen eine hohe Geschwindigkeit am Gerät. Die Temperatur des Verfahrens beträgt 60-70 ºC. Die Gesamttrockenzeit beträgt eineinhalb Stunden.

Wie man Wurmpilze trocknet

Zu Beginn ist es besser, Wurmpilze nicht zu trocknen. Sie können sie nicht essen. Würmer und Larven anderer Insekten geben giftige Stoffwechselprodukte in das Fruchtfleisch ab, so dass der Verzehr von Wurmpilzen genauso zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann wie der Verzehr alter oder giftiger Pilze. Viele Hausfrauen tauchten solche Pilze in Salzwasser, um die Würmer zu vertreiben. Die Zerfallsprodukte verbleiben jedoch in den Fruchtkörpern des Pilzes und verursachen verschiedene Darmerkrankungen. Wenn Sie die Pilze an einer Schnur an der Luft trocknen, wie einige vorschlagen, fallen auch nicht alle Würmer sofort "heraus", sondern vermehren sich zuerst, und Sie werden nur die oben erwähnten Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität trocknen.
Aber im Falle einer Hungersnot ist es natürlich auch möglich, solche Pilze zu trocknen. Zunächst schneiden wir sie in dünne Teller und füllen sie mit starker Sole - einem Esslöffel Salz mit einer Rutsche auf einem Becher Wasser. Wir halten es 30 Minuten aus, mehr ist nicht nötig. Wir spülen gründlich unter fließendem Wasser aus, damit alle toten Tiere und deren Sekrete abgewaschen werden. Wir verteilen es auf einem dicken Papier oder einer gewebten Serviette und tupfen es mit Wasser trocken. Trocknen Sie mit einer der oben genannten Methoden mit Hitze.

So lagern Sie getrocknete Pilze

Qualitativ getrocknete Pilze sind hellgrau oder braun, mit charakteristischem Aroma, nicht spröde, aber auch nicht nass. Wenn sie geschwärzt sind, hast du sie entweder verkocht oder sie waren zu nass. Es ist besser, getrocknete Pilze in versiegelten Papiertüten oder gebundenen Tüten aus Baumwolle oder Leinen zu lagern, immer an einem trockenen Ort. Oft müssen getrocknete Pilze in der Küche aufbewahrt werden, dann können Sie eine Glasverpackung mit einem ziemlich dichten Deckel verwenden, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Überprüfen Sie in diesem Fall jedoch regelmäßig den Zustand der Pilze und trocknen Sie sie gegebenenfalls erneut.

Und ein paar Worte zu getrockneten Pilzen

Ja, Pilze können auch welken. Ich bin mir nicht sicher, ob es gesund ist, aber der Geschmack ist großartig für die Suppe. Ich wasche die Pilze nicht, wir schneiden sie 2 mal dicker als zum Trocknen, hängen sie an eine Schnur und lassen sie nicht in Zugluft. Am zweiten oder dritten Tag trocknen sie ein wenig aus, dann werden sie sozusagen leicht nass, und am vierten, wenn sie nicht trocken sind, trocknen wir sie auf bequeme Weise.

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist der beste Weg, um geerntete Pilze zu konservieren! Mit dem Rohling können Sie zu jeder Jahreszeit, unabhängig von der Jahreszeit, Suppen und Braten kochen. Und was für ein atemberaubendes Aroma von getrockneten Waldpilzen! Weiße und Espenpilze werden ins Geschäft kommen, aber auch Steinpilze, Pfifferlinge und Honigpilze eignen sich zum Trocknen. Sollen wir beschaffen? Ich werde Ihnen sagen, wie Sie Pilze zu Hause in einem Gas- und Elektroofen trocknen.

Zutaten

800 Gramm

Vorbereitung

Reinigen Sie zuerst die Pilze von Abfall und Blättern. Gleichzeitig wird dringend davon abgeraten, sie zu waschen. Verwenden Sie daher ein Messer und ein weiches Tuch. Kratzen und wischen. Ich benutze Mikrofaser, sehr bequem.

Nun die Kappen in Scheiben schneiden. Nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick.

Legen Sie die Stücke fest, sie werden während des Trocknungsprozesses deutlich kleiner.

Steinpilze können mit Beinen getrocknet werden, ich finde sie sehr gut. Und sie sehen toll aus, sie verdunkeln sich nicht, im Gegensatz zu den Steinpilzen.

Bei welcher Temperatur Pilze trocknen:

Heizen Sie den Ofen im Voraus vor und stellen Sie dann die Temperatur auf 60-70 ° C ein. Die Tür sollte leicht geöffnet werden. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit verdunsten und die Luft kann frei zirkulieren. Wenn Sie einen Elektroofen mit Konvektion (Lüfter) haben, schalten Sie diesen Modus auf jeden Fall ein. Der Umluftmodus bläst die aus den Pilzen gebildete Feuchtigkeit intensiv aus dem leicht geöffneten Ofen heraus und der Trocknungsprozess wird beschleunigt.

So lagern Sie getrocknete Pilze:

Diese vorgefertigten Geschenke der Natur sollten in Gaze- oder Segeltuchbeuteln aufbewahrt und in einem kühlen, nicht feuchten Raum aufgehängt werden, ohne neben stark riechenden Produkten zu stehen. Diese Rohlinge werden Sie in der Wintersaison begeistern und im Sommer, vor Beginn der Erntesaison, möchten Sie manchmal Pilzsuppe.

Der beste Weg, sich und die ganze Familie mit Vorräten für den Winter zu versorgen, ist das Trocknen von saisonalem Gemüse und Obst. Dieser Schritt ist der beste Weg, um die vorteilhaften Eigenschaften einiger Lebensmittel zu bewahren. Diese Konservierungsmethode eignet sich besonders gut für Pilze, da sie eine große Menge an Proteinen enthalten, die der Körper im Winter benötigt. Da sie in der Sommersaison keine Zeit dafür haben, ziehen es die meisten Hausfrauen vor, die Pilze im Ofen zu trocknen. Im Folgenden finden Sie detaillierte Fakten und Tipps zur Zubereitung von Pilzen, den Arten und Eigenschaften der Teller und den Trocknungsmethoden.

Welche Pilze können im Ofen getrocknet werden?

In getrockneter Form sind vielleicht alle Arten dieser Pflanzen gut. Die einzigen Ausnahmen sind einige Arten von Lamellenpilzen, die beim Trocknen eine unangenehme Bitterkeit annehmen.

Und hier sind einige Arten von Waldbewohnern, die Sie trocknen können:

• röhrenförmig: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moos;
• Lamellen: Champignons, Hirschpilze, Herbst-, Sommer- und Winterhonigpilze, Regenschirmpilze, Hängebaum;
• Widder- und Zunderpilz.

Es ist darauf zu achten, dass alles, was gesammelt wird, nicht giftig ist, es sorgfältig aussortiert, von Schleim befreit und gewaschen wird. Sie können verschiedene Arten dieser Delikatesse zusammen trocknen - so wird der Geschmack reicher. Im Allgemeinen ist es recht einfach, Pilze im Ofen zu trocknen, insbesondere angesichts der Fülle an Funktionen in modernen Öfen.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Also werden die Sporenpflanzen gesammelt, abgewischt, aus dem Müll selektiert und warten darauf, dass sie an der Reihe sind. Was soll man sonst noch mit ihnen machen? Bevor Sie Pilze im Ofen trocknen, sollten Sie:

• es ist gut, sie auszusortieren, zu spülen oder abzuwischen;
• wählen Sie sie aus und machen Sie sie ungefähr gleich groß.
• in der Sonne vor Feuchtigkeit leicht welken;
• Backofenroste vorbereiten.

Die Pilze sollten zum gleichmäßigen Trocknen gleich groß sein. Es kommt oft vor, dass kleine Stücke schneller austrocknen und sie vor großen herausgezogen werden müssen. Daher verursachen gehackte Pilze gleicher Größe, die gleichmäßig über den Rost verteilt sind, diesbezüglich keine Probleme.

Vor dem Trocknen kann man die Pilze auf einem Wachstuch auslegen und einige Zeit in der Sonne welken lassen – so bleiben möglichst viele nützliche Stoffe erhalten. Und natürlich verschwindet nach einer so guten Vorbereitung die Frage, wie man die Pilze im Ofen trocknet, da es nur noch zu tun ist, sie fertig zu machen. Es ist besser, sie in Scheiben oder Scheiben zu schneiden, damit sie schneller austrocknen und es viel bequemer ist, sie in dieser Form zu lagern. Wenn jedoch gewaschene Pilze ohne vorheriges Erhitzen an der Luft getrocknet werden, ist es wichtig, die Regeln für den Betrieb jeder Art von Küchengeräten zu kennen.

Wenn sich der Kopf dennoch über die Frage wundert, wie man Pilze in einem Gasofen trocknet – hier sollten Sie bereits ein wenig über den Ofen selbst Bescheid wissen. Die Heizmethode, die Temperatur und die am besten zu verwendenden Werkzeuge sind wichtig.

Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Problem des Trocknens von Steinpilzen im Ofen gewidmet werden, da sie etwas launischer sind als gewöhnliche Sorten.

Steinpilze

Eine separate Kategorie umfasst Vertreter von Weiß. Dies sind einige der wohlriechendsten und schmackhaftesten Arten, die reich an Proteinen sind. Bevor sie in den Ofen geschickt werden, werden sie mit einem Lappen abgewischt, um Schmutz von der Oberfläche zu entfernen, in seltenen Fällen werden sie gewaschen, aber so trocknen sie länger.

Und natürlich stellt sich die Frage, wie man Steinpilze im Ofen trocknet. Wählen Sie sie sorgfältig aus, sortieren Sie sie und schneiden Sie sie in gleich große Scheiben. Von allen Pilzen lohnt es sich, die widerstandsfähigsten und härtesten Pilze zu wählen, sie behalten ihre Struktur besser und fallen nicht auseinander. Sie sollten auch einige große Maschengitter vorbereiten und für eine gute Luftzirkulation sorgen. Auf den Gitterrost kann Folie gelegt werden.

Weiße getrocknete Scheiben können als Gewürzpulver verwendet werden.

Allgemeine Regeln für die Benutzung von Öfen

Es spielt keine Rolle, wofür sich die Hausfrau entschieden hat: wie man Pilze im Ofen eines Gasherds trocknet oder in einem Elektroofen trocknet. All dies erfordert eine sorgfältige Vorbereitung.

Lassen Sie uns zum Beispiel die Frage beantworten, wie man Pilze in einem elektrischen Ofen trocknet. Es ist sehr wichtig, die Pilze auf den Rost zu legen, da Elektrobacköfen so konstruiert sind, dass das untere Heizelement immer mehr erhitzt als das obere. Wenn Pilze auf ein Backblech gelegt werden, kleben sie einfach, am Boden bildet sich Feuchtigkeit und schließlich können sie während der Lagerung schimmeln.

Achten Sie bei der Verwendung eines Backofens mit Herd darauf, dass in nächster Zeit niemand etwas auf der Bratfläche garen will, während Sie gleichzeitig die Pilze im Backofen trocknen. Die Trocknungstemperatur wird normalerweise um 70°C eingestellt. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Bei rohen Pilzen ist es besser, zuerst eine niedrigere Temperatur (30-40° C) einzustellen und dann auf 60-70° C zu erhöhen. Oder stellen Sie zunächst eine konstante Temperatur von 40 bis 60 ° C ein, heizen Sie den Ofen vor und legen Sie die Rohlinge hinein.

Pilze im Elektroofen trocknen

Ein moderner Elektroherd ist aufgrund seiner hohen Funktionalität in der Lage, Pilze nicht schlechter zu trocknen als unsere Vorfahren in der guten alten Zeit, indem er sie an einer Schnur aufreiht und in der Sonne trocknen lässt.

Die Hauptaufgabe des Trocknens besteht darin, die Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln zu verdunsten. Dies wird durch die Bewegung von warmer Luft erleichtert. Aus diesem Grund trocknen diese Pflanzen in geschlossenen warmen Räumen sehr gut und schnell, aber wenn Sie sich fragen, wie man Pilze in einem elektrischen Ofen trocknet, ist die Antwort noch einfacher.

Viele moderne Öfen haben eine Funktion wie ein "interner Lüfter" (einige Hersteller haben es "Konvektion"). Um Feuchtigkeit aus den Speisen zu verdunsten, ist es ideal, die oberen und unteren Heizelemente mit einem Ventilator einzuschalten, der eine Luftbewegung im Inneren des Ofens erzeugt und dadurch natürliche Wetterbedingungen simuliert. Wenn der Ofen alt ist und kein Ventilator vorhanden ist, sollten die Pilze bei geöffneter Tür getrocknet werden.

Dank des Ventilators in Elektroherden verkürzt sich die Trocknungszeit um ca. 30%. Das heißt, anstelle der üblichen fünf Stunden Trocknen können Sie sich auf dreieinhalb beschränken. Das Trocknen von Pilzen in einem elektrischen Ofen ist eine der modernsten und schnellsten Methoden, um Pilze zu trocknen.

Pilze im Gasofen trocknen

Wie trocknet man Pilze in einem Gasofen? Es ist auch sehr einfach. Ein Gasherd unterscheidet sich von einem Elektroherd dadurch, dass er sich sehr schnell aufheizt, und das ist nur ein Pluspunkt - es spart Zeit. Auch bei Gasöfen kommt die Wärme hauptsächlich von unten und wird oft ungleichmäßig verteilt. In diesem Fall sollten beim Gasherd die Roste näher an den oberen Heizelementen platziert werden, und es ist auch wichtig, die Tür für eine bessere Luftzirkulation offen zu halten. Moderne Analoga eines Gasofens unterscheiden sich in Bezug auf die Funktionalität kaum von elektrischen. An diese kann ein Ventilator mit beiden Heizelementen angeschlossen werden.

Das Trocknen von Pilzen in einem Gasofen ist aufgrund der schnellen Aufheizung des Ofens viel schneller, aber gleichzeitig besteht die Gefahr, dass sie übertrocknen, daher sollte der Prozess sorgfältiger überwacht werden und manchmal ist es besser, die Temperatur zu senken um 10°C.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Es wird empfohlen, im Voraus einen Raum vorzubereiten, in dem Dosen mit Rohlingen gelagert werden. Trocken, sauber, belüftet, kein Licht. Pilze sind sehr launisch, besonders wenn sie nicht gut genug getrocknet sind. Wenn sie trocken sind, zerfallen sie nicht, haben eine starke Struktur, riechen gut, können jedoch keine Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen.

Getrocknete Pilze absorbieren sehr gut die Gerüche der umgebenden Lebensmittel und Feuchtigkeit, daher ist die Lagerung oft schwieriger als das Trocknen von Pilzen im Ofen. Ideal sind fest verschlossene Gläser, aus denen durch Anzünden des Alkohols auf dem Deckel Sauerstoff verdampft werden soll. Wenn es keine Dosen gibt, reichen dicke Stoffbeutel, enge Beutel, Plastikbehälter.