Getrockneter Barsch: Wie man richtig trocknet, Schritt für Schritt Rezepte, Aufbewahrungsfunktionen

Barsch ist ein Fisch, der sowohl in den Stauseen unseres Landes als auch in den Marktregalen sehr verbreitet ist. Darüber hinaus hat Barsch zartes, mageres Fleisch, das eine große Menge an nützlichen und wichtigen Spurenelementen für den Körper enthält. Das Trocknen von Fisch zu Hause ist für Fischer natürlich wichtiger. Aber für Leute, die lieber Fisch essen als fangen, können Sie versuchen, sich selbst verwelkte Barsche zu machen.

Getrockneter Fisch ist ein ursprünglich russisches Gericht. In Russland ist es üblich, sowohl See- als auch Flussfische zu trocknen, und dafür werden verschiedene Arten verwendet. Der Prozess besteht im Vorsalzen des Fisches, gefolgt vom Einweichen und Trocknen unter natürlichen oder künstlichen Bedingungen. Durch Austrocknung und weitere Reifung erhält es einen besonderen Geschmack und Geruch sowie durch die Verdichtung des Fruchtfleisches eine gewisse Konsistenz. Sein getrocknetes Fleisch nimmt einen bernsteinfarbenen Farbton an und wird durchscheinend.

Trotz der scheinbaren Einfachheit ist dies keine leichte Aufgabe und nimmt viel Zeit in Anspruch. Ein unerfahrener Angler muss auf viele Nuancen achten, um seinen Fang nicht zu verderben. Es wird Fisch bester Qualität gewonnen, der am Tag des Fangs gesalzen wurde.

Wie man Flussbarsch trocknet

Flussbarsch erweist sich als trocken mit einem spezifischen Geschmack. Wie erfahrene Fischer sagen, ist es vor dem Laichen fetter und schmackhafter, dh im Winter oder zeitigen Frühjahr gefangen. In der warmen Jahreszeit ist es besser, den Barsch im Frühjahr vor Beginn der Hitze oder näher am Herbst zu trocknen, wenn keine Fliegen vorhanden sind. In der Sommerhitze wird die Zeit des Salzens und Einweichens lang, es wird viel mehr Salz benötigt. Es besteht die große Gefahr, dass unter den vom Salz schnell erfassten Schuppen die Fäulnis beginnt.

VORBEREITUNG

Zum Trocknen empfiehlt es sich, Barsche mit etwa gleichem Gewicht zu nehmen, da die Salzzeit für kleine und große Exemplare unterschiedlich ist. Idealerweise sollten dies 200-300 Gramm Fisch sein. In der warmen Jahreszeit werden 300 Gramm grobes Salz pro Kilogramm Fisch benötigt, im Winter 2-3 mal weniger.

Das Material des Geschirrs, in dem gesalzen wird, sollte nicht oxidieren. Es können emaillierte, Glas- oder Kunststoffbehälter (Eimer, Becken, Kochtopf) sowie Kisten und Körbe sein

Im Sommer und in der Frühling-Herbst-Periode müssen die Fische ausgenommen werden, sonst können Sie den Salzgehalt verderben, wenn Sie die Eingeweide verlassen. Die Kiemen werden ebenfalls entfernt und die Schuppen müssen belassen werden.

Die Barsche werden in kaltem Wasser vom Schleim gewaschen und dann ausgenommen. Die geschnittenen Fische werden nicht gewaschen. Um den Fisch schmackhafter zu machen, kann der Bauch nicht aufgerissen werden, sondern das Innere kann durch einen Schnitt in der Nähe des Kamms entfernt werden. Manche Fischer entfernen Schmutz mit einem Lappen, weil sie glauben, dass das Spülen den Geschmack verdirbt. Im Winter werden kleine Fische nicht ausgenommen, damit sie dicker werden.

WIE MAN FISCHE SALZT

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu salzen. Das Rezept ist einfach genug.

• Trockene Methode. Es ist am besten für größere Schlachtkörper geeignet. Um den Barsch mit dieser Methode zu salzen, sollten Sie einen Holzkorb oder eine Holzkiste nehmen, 250 g Salz pro 1 kg und biegen. Vorbereitete Schlachtkörper werden mit Salz eingerieben und fest in einem Behälter ausgelegt. Während des Legevorgangs können Sie die Fischschichten zusätzlich mit etwas Salz bestreuen. Danach wird eine Platte und ein Holzbrett geeigneter Größe auf den Inhalt des Containers gelegt und von oben durch die Ladung nach unten gedrückt. In diesem Zustand befinden sich die Schlachtkörper 6 - 10 Tage (je nach Größe).
• Pickle-Methode. In diesem Fall empfiehlt es sich, Behälter aus Kunststoff-, Glas- oder Emaillebecken zu verwenden. Unten wird Salz etwa 3 - 4 mm gegossen. Danach werden Fische in dichten Reihen darauf ausgelegt. Nochmals mit einer Schicht Salz bestreuen (reichlich). Mit einem Deckel geeigneter Größe abdecken und die Unterdrückung darauf legen. Danach wird es an einen kühlen Ort gebracht und 4 bis 7 Tage stehen gelassen. An etwa 2 Tagen beginnt sich der Saft vom Fisch abzuheben, und wenn er sich mit Salz vermischt, bildet sich eine Salzlake (Sole).

Bei Bedarf können Sie Lorbeerblätter und Pimenterbsen zwischen die Kadaver legen. Dadurch erhält der Fisch neue Aromen und Aromen.

Wichtig! Wenn die Salzlake dabei rötlich oder trüb wird, bedeutet dies, dass sich der Fisch verschlechtert hat. Dies geschieht, wenn die Schlachtkörper falsch zubereitet wurden oder der Fisch nicht ganz frisch war.

WIE MAN KEIDER NACH DEM BOTSCHAFTER EINWEICHEN

Um die Sitzstangen richtig zu spülen und einzuweichen, sollten Sie Folgendes wissen.

• Der Fisch wird nur in kaltem Wasser eingeweicht. Wenn es sehr salzig war, muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden.
• Die Waschzeit wird wie folgt bestimmt: Alle 24 Stunden Salzen müssen die Kadaver 1 Stunde in Wasser gehalten werden. Es gibt jedoch eine Ausnahme. Wenn in Salzlake gesalzen wurde, reduziert sich die Zeit auf 40 - 50 Minuten pro Tag.
• Es ist notwendig, den Zustand der Schlachtkörper zu überwachen und sie nicht nass werden zu lassen. Andernfalls wird das Fleisch zu locker.
• Bevor Sie das halbfertige Gericht in Wasser legen, spülen Sie die Kadaver von dem aus Wasser und Gewürzen gebildeten Schleim ab.

Fischer weichen mittelgroßen Flussbarsch normalerweise etwa 3 Stunden in kaltem Wasser ein.

WIE ES RICHTIG IST, SIE ZU TROCKNEN

Nachdem die Schlachtkörper den erforderlichen Salzgehalt erreicht haben, müssen sie getrocknet werden. Dazu lässt man überschüssiges Wasser an einem belüfteten Ort im Schatten ablaufen.

Dann wird durch jeden Fisch ein Draht durch die Augenhöhlen oder Kiemenschlitze gefädelt und zum Trocknen in eine spezielle Box aus Netz oder Gaze gehängt. Diese Barriere schützt das Leckerli vor Insekten, die es verderben können.

Übrigens beschädigt diese Art des Auffädelns den Kadaver selbst nicht und das gesamte Fett bleibt im Fleisch.

Sie können Fische auch an Haken aufhängen. Sie sind aus Draht (Stahl) und so gebogen, dass sich an jedem Ende ein Haken befindet (äußerlich sieht es aus wie der Buchstabe Z). Sind die Kadaver sehr klein, können zum Trocknen einfache Büroklammern (Briefpapier) verwendet werden.

In diesem Zustand dauert der Trocknungsprozess 5 - 6 Tage. Wenn die Kadaver jedoch feucht sind, sollten Sie sie noch ein paar Tage stehen lassen.

Stellen Sie den Trockner am besten auf einem Balkon oder im Freien an einem schattigen Ort auf. Nach diesen Schritten können Sie Barsch hinzufügen.

Wenn der Dachboden gut belüftet ist, können Sie ihn nutzen.

WIE MAN DIE PÄSSE ZERSTÖRT

So seltsam es klingen mag, Trocknen und Trocknen sind fast dasselbe. Es gibt jedoch einen Unterschied. Damit der getrocknete Barsch seine richtige Form annimmt, sollten sie in der Sonne ausgelegt werden. Sie können die Sitzstangen in 60 - 120 Minuten zu Hause welken.
Während dieser Zeit geben die Kadaver eine kleine Menge Fett ab, das austrocknet und den Sitzstangen eine Bernsteinfarbe verleiht, und ihr Fleisch macht sie ein wenig transparent.

Danach kann der getrocknete Barsch auf dem Tisch serviert werden.

Vorausgesetzt, dass alle Artikel nach der Technologie hergestellt wurden, werden die Fische ziemlich lange gelagert. Im Durchschnitt dauert es 6 - 10 Monate, aber in der Regel endet die Behandlung viel früher.

Trocknen mit Haushaltsgeräten

Unabhängig davon lohnt es sich, über die Methoden zum Trocknen von Fisch mit Haushaltsgeräten zu sprechen. Sie können vorgesalzene Rohstoffe wie folgt trocknen:

1. Der Barsch wird in einer Schicht auf einem Gitterrost ausgelegt.
2. Trocknen Sie es bei einer Temperatur von 80 ℃ und der Tür angelehnt oder im Konvektionsmodus.
3. Zwei Stunden nach Beginn der Verarbeitung werden die Köpfe in Folie gewickelt und das Produkt weitere 5-6 Stunden erhitzt.
4. Der Fisch erweist sich als weich, und Sie müssen ihn zur Bereitschaft bringen und noch einige Tage im Zimmer aufhängen; in einem elektrischen Trockner. Nur ein Gerät, bei dem Sie eine Temperatur von 30 ℃ und einen starken Luftstrom einstellen können, reicht aus.
5. Der Vorgang dauert mindestens zwei Tage; über dem Herd. Eine kleine Menge Fisch kann an der Küchendecke aufgehängt werden.
6. Wenn eine Haushaltshaube vorhanden ist, wird sie ständig mit Luft geblasen und trocknet in 4-5 Tagen aus.

Es ist zu beachten, dass das Trocknen von Fisch mit Haushaltsgeräten nicht der beste Weg ist. In diesem Fall erreicht es zu schnell die Bereitschaft, was sich negativ auf Geschmack und Geruch auswirkt.

So speichern Sie

Für die Lagerung wird nur hochwertiger und frisch zubereiteter Fisch verwendet. Wenn das Produkt einen unangenehmen Geruch oder Spuren von Schimmel aufweist, ist es besser, es loszuwerden, um sich und Ihre Lieben nicht der Gefahr einer Vergiftung auszusetzen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, getrockneten Fisch lange zu Hause zu lagern:

• Sie können es an einem kühlen Ort lange Zeit aufbewahren. Dafür eignet sich eine Speisekammer, ein Schuppen, ein Dachboden oder ein Balkon durchaus, wenn er sich auf der schattigen Seite des Hauses befindet. Getrocknete Schlachtkörper müssen in Papier (Pauspapier, Verpackung oder zum Backen) eingewickelt werden, groß - einzeln, klein - mehrere Stücke auf einmal. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt austrocknet. Die Bündel sollten in einem kühlen Raum ohne Sonne aufgehängt werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte 70-80% betragen. Übermäßige Feuchtigkeit führt dazu, dass das Produkt schimmelt. Zu trockene Luft trocknet die Delikatesse aus. Es ist essbar, verliert aber seinen Geschmack, wenn das Fischöl ranzig wird.
• Die längste Lagerung zu Hause kann erreicht werden, indem der getrocknete Fisch nach dem Einwickeln in Papier in den Gefrierschrank gelegt wird. Es ist richtig, wenn Sie es in kleinen Portionen vorverpacken. Auf diese Weise können Sie je nach Bedarf die richtige Menge an Lebensmitteln erhalten, ohne den Rest aufzutauen. Auf diese Weise ist es möglich, die Werkstücke ohne Qualitätsverlust 6-12 Monate zu konservieren.
• Wenn der Kühlschrank nicht verwendet werden kann, können Sie getrockneten Fisch auf altbewährte Weise mehrere Monate lagern - in einem Glas- oder Metallgefäß, das mit einem Deckel fest verschlossen ist. Den Fisch in den vorbereiteten Behälter falten, eine brennende Kerze an derselben Stelle platzieren und mit einem Deckel fest verschließen. Wenn der Sauerstoff ausbrennt, erlischt die Kerze von selbst. Das Produkt trocknet unter solchen Bedingungen nicht aus und der Luftmangel schützt es vor der Entwicklung von Mikroorganismen. Banken sollten an einem Ort aufgestellt werden, der für Sonnenlicht unzugänglich ist.

Bewahren Sie getrockneten Fisch nicht in Plastiktüten auf, da er schnell schwitzt und schimmelt. Das Produkt wird unbrauchbar und muss entsorgt werden. Es ist nicht notwendig, eine große Menge getrockneten Fisches für eine langfristige Lagerung ohne Notwendigkeit zu legen.

Selbst unter nahezu idealen Bedingungen verschlechtert sich der Geschmack dieses Produkts mit der Zeit, daher ist es am besten, es frisch zubereitet zu essen.

Nutzen und Schaden

NUTZEN

• Dieser Fisch ist ziemlich fettarm, nur 3 g pro 100 g Fleisch. Der Barsch enthält überhaupt keine Kohlenhydrate. Es enthält viele Vitamine: Es ist eine große Menge an B-Vitaminen sowie A, D, E, PP und C. Vor allem enthält es PP. Neben Vitaminen enthält Barsch mehr als ein Dutzend Mineralien, von denen Kalium das führende Element ist. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt von Fisch relativ niedrig - 103 kcal, was zur Kategorie der Barsche als kalorienarmer Fisch führt.
• Aufgrund der Tatsache, dass Fisch ein ausgezeichnetes Verhältnis von Kaloriengehalt und Fett hat, wird er oft in der diätetischen Ernährung und als eines der Hauptgerichte verwendet. Es wird nicht nur nicht in Form von überflüssigen Pfunden „deponiert“, sondern versorgt den Körper auch mit Vitaminen und Mineralstoffen. Dies ist sehr wichtig, denn oft schränken diejenigen, die abnehmen, während einer Diät ihre Ernährung ein und erhalten nicht die erforderliche Dosis an Nährstoffen.
• Der Rest des Barsches ist für den Menschen wie für jeden anderen Fisch sehr nützlich. Vitamin B 12 ist an der positiven Arbeit des Gehirns beteiligt, es ist auch ein Antioxidans, das bei Hypoxie und für den Fettstoffwechsel wichtig ist.
• Für Frauen ist Fisch besonders nützlich. Inklusive leckerem Barsch. Bei regelmäßiger Anwendung verlangsamt sich der Alterungsprozess der Haut, sie bleibt länger schön und jugendlich. Es wird auch empfohlen, Barsch zu verwenden, um die Schleimhäute, das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse und die Normalisierung des Blutzuckerspiegels zu unterstützen.
• Da Barsche in verschiedenen Gewässern leben (Salz- und Süßwasser), mag es scheinen, dass ein Teil des Fisches weniger nützlich ist als der andere, aber in Wirklichkeit ist dies nicht der Fall. Beide Arten sind absolut gleichmäßig mit Mineralien und Vitaminen gesättigt und sind sehr wohltuend für den Körper.

SCHÄDLICH UND KONTRAINDIKATIONEN

In den letzten Jahren sind immer mehr Informationen über seine Gefahren aufgetaucht. Dies steht in direktem Zusammenhang mit der Verschlechterung des ökologischen Zustands von Gewässern, da sich in Fischen Schwermetalle anreichern. Wolfsbarsch ist auch schädlich, wenn Lager-, Verarbeitungs- und Aufbereitungstechnologien nicht befolgt werden.

Wir können definitiv sagen, dass gesalzener Fisch für Menschen mit Nierenerkrankungen kontraindiziert ist. Ärzte empfehlen auch nicht, Barsch zu essen, wenn Sie die folgenden Krankheiten haben:

• Fischallergie;
• Anämie;
• Gastritis im akuten Stadium;
• Hyperkaliämie;
• Hyperkalzämie;
• Dyspepsie;
• Herzkrankheit;
• Gallensteine;
• Leukopenie;
• kleinere Blutungen;
• Urolithiasis-Krankheit;
• Mangel an Zink im Körper;
• onkologische Erkrankungen;
• erhöhte Angst;
• Gicht;
• Thyreotoxikose;
• Geräusche in den Ohren;
• endemischer Kropf;
• Erythrozytose.

Getrockneter Barsch ist einer der leckersten getrockneten Fische und passt ideal zu Bier. Barsch lässt sich ganz einfach zu Hause welken, was zu einem garantiert hochwertigen und frischen Snack führt. Dazu müssen Sie den Fisch richtig zum Trocknen vorbereiten und alle Empfehlungen für den Trocknungsprozess selbst befolgen.

Das Kochen von getrocknetem Fisch ist eine ganze Wissenschaft, die verschiedene Methoden und Techniken der Fischzubereitung umfasst, und von Jahr zu Jahr erweitert und mit kleinen Entdeckungen in diesem Bereich ergänzt. Zum Beispiel galten Säbelfische und Blaubrassen im letzten Jahrhundert als Abfallfische.

In der Fischküche wurden sie sehr selten verwendet, wenn nichts anderes zu fangen war. In der Tat ist es sehr knochig und in gekochtem und gebratenem Fisch gleichermaßen geschmacklos. Heute haben erfahrene Angler jedoch eine spezielle Methode zum Trocknen dieser Arten entwickelt. Das Ergebnis ist ein wunderbares Produkt, das dem besten Rotauge geschmacklich nicht nachsteht. Das gleiche gilt für den berühmten Don-Fisch, wenn er nur richtig getrocknet wird.

Das Trocknen von Fisch hat seine eigenen Geheimnisse und Tricks.

Ohne bestimmte Fähigkeiten können Sie den Fisch verwöhnen, aber wenn Sie die Grundprinzipien beherrschen, können Sie eine echte Delikatesse zubereiten, die Sie später Ihren Freunden nicht schämen werden.

Das Trocknen oder Trocknen von Fisch ist seine langsame Austrocknung, die durch die Verdunstung von Feuchtigkeit auftritt. Die Lufttemperatur sollte 35 °C nicht überschreiten. Es ist besser, unter natürlichen Bedingungen an der Luft zu trocknen.

Dabei laufen im Fisch komplexe biochemische Reaktionen ab, wodurch der Fisch nicht nur dehydriert, sondern auch reift.

Vor dem Trocknen muss der Fisch richtig verarbeitet und gesalzen werden. Lebender oder frisch gefangener Fisch muss zuerst nach Größe sortiert werden, dann unter fließendem kaltem Wasser gespült und zum Salzen in einen speziell vorbereiteten Behälter gegeben werden.

Danach muss der Fisch gespült und gegebenenfalls in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend wird der Fisch mit einer Nadel oder Haarnadel an einer Schnur durch die Augenhöhlen gefädelt.

In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass der Bauch aller Fische in eine Richtung gerichtet ist. Es ist besser, 15 Fische an einem Faden aufzufädeln, damit sie sicher austrocknen. Der aufgespießte Fisch sollte dann an einem kühlen, belüfteten Ort aufgehängt werden.

Die Trocknungszeit hängt von der Größe des Fisches, dem Fettgehalt und den Wetterbedingungen ab. Fisch mit einem Gewicht von bis zu 500 g wird zum Beispiel 3-4 Wochen getrocknet, und kleinere Fische sind in 2 Wochen fertig.

Die Bereitschaft des Fisches kann durch äußere Anzeichen festgestellt werden: Das Fleisch von Trockenfisch wird stark verdichtet und nimmt eine Bernsteinfarbe an, beim Pressen sollte Fett aus dem Schnitt herausragen.

Das fertige Produkt muss von der Schnur genommen und in Bündeln von 40-50 Stück gebunden werden. Außerdem sollten Fische der gleichen Größe für ein Bündel ausgewählt werden. Sie müssen den fertigen Vobla an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 70–75 % lagern. Auf diese Weise können Sie Plötze und Ukelei kochen.

Brassen getrocknet etwas anders. Zunächst werden die Fische nach Größe sortiert. Die Brassen müssen Sie in ungeschnittener Form salzen, größere Exemplare sollten zuerst ausgenommen werden. Vor dem Salzen der Brasse gründlich ausspülen. Größere Fische können auf 0°C vorgekühlt werden. Es ist besser, den Botschafter gemischt durchzuführen: mit Sole und trockenem Salz.

Die Dauer des Salzens hängt von der Größe des Fisches ab: große und kleine unbekleidete müssen 4–5 Tage gesalzen werden, und der Durchschnitt 5–6 Tage. Dann muss der gesalzene Fisch aus der Salzlake genommen, in kaltem, sauberem Wasser aufbewahrt werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, und erneut unter fließendem Wasser gespült werden. Erst danach eine Schnur auffädeln und an einem dunklen, belüfteten Ort zum Trocknen an der Luft aufhängen.

Sehr kleine Fische - wie Stint, kleiner Barsch, Rotauge bei Moskau oder Podlesch - sind sehr leicht zu trocknen. Zuerst muss der Fisch in Wasser gespült und in Salzlake eingelegt werden. Nach 20 Minuten kann der Fisch aus der Salzlake genommen, leicht abgespült und zum Trocknen aufgehängt werden.

Barsch und kleiner Hecht gelten als besondere Delikatessen, obwohl manche ihr mageres und leicht trockenes Fleisch nicht mögen. Sie können Barsch auf die gleiche Weise trocknen, die zum Trocknen kleiner Fische verwendet wird. Es ist jedoch besser, es zum Trocknen kopfüber aufzuhängen, damit das austretende Fett im Fisch bleibt. Diese Empfehlung gilt auch für andere Arten von relativ magerem Fisch.

Balyk kann aus großen fetten Fischen hergestellt werden. Dazu muss es in Balyk geschnitten und amüsiert werden. Zuerst muss der Fisch quer über den Bauch geschnitten und alle Innenseiten entfernt werden. Dann den Kopf abschneiden und die Rückenflosse vollständig abschneiden, ohne das Rückenfett freizulegen. Danach müssen Sie den Bauchteil (amuse) vom Rücken trennen und einen Schnitt vom Kopf bis zum Anfang oder Ende der Afterflosse direkt unter der Wirbelsäule machen. Nun sollten die abgetrennte Rückenlehne und das Tesha von den Resten der Eingeweide gereinigt, der Bauchfilm und Blutgerinnsel entfernt werden.

Stör und Lachs werden etwas anders geschnitten. Dieses Verfahren wird in der Anglersprache "in Seitenwände einschneiden" genannt. Der Fisch muss in der Mitte des Bauches geschnitten und die Eingeweide, der Bauchfilm und die Blutgerinnsel entfernt werden. Dann den Kopf trennen, alle Flossen abschneiden, die Karkasse entlang des Rückens in zwei identische Hälften schneiden - das sind die Seitenwände. In diesem Fall wird die Wirbelsäule entfernt. Dann können Sie die Seitenwände in Balyk und Amüsieren unterteilen.

Gefrorener Fisch wird in gefrorenem Zustand geschnitten.

Der zubereitete Fisch sollte dann in kaltem Wasser abgespült, mit Salz und Gewürzen eingerieben und in Reihen mit dem Rücken nach unten in einen Behälter gelegt werden.

Zuerst muss eine Salzschicht auf den Boden des Behälters gegossen werden, darüber muss der Fisch ebenfalls mit einer 2-3 cm dicken Salzschicht bestreut werden, Tesha muss separat gesalzen werden.

Zum Salzen benötigen Sie etwa 40 Gewichtsprozent des Fischs. Es ist sehr gut, gesalzenem Fisch zerstoßenes Eis hinzuzufügen. Es wird etwa 15% des Gewichts des Fisches benötigen.

Nach 36 Stunden muss kalte Sole in einen Behälter mit Fisch gegossen werden. Das Salzen des Balyk sollte 17-30 Tage dauern, abhängig von der Größe des Fisches und den Wetterbedingungen. Bei wärmerem Wetter ist der Prozess schneller. Der fertige Fisch sollte aus der Salzlake genommen, unter fließendem Wasser gespült und weitere 2-3 Tage in Salzlake gelegt werden, um das Salz im Fischkörper zu verteilen, und den Behälter mit dem Fisch an einem kalten Ort entfernen.

Gesalzener Fisch sollte in kaltem Süßwasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um die Oberflächenschicht des Fisches zu entsalzen, damit sich beim Trocknen kein weißer Salzbelag darauf bildet. Die Dauer des Einweichens hängt auch von der Fischgröße und den Wetterbedingungen ab. Manchmal dauert es nur 5 Stunden und in einigen Fällen dauert es 2 Tage, bis es einweicht.

Dann sollte der Fisch mit Bindfäden zusammengebunden werden und 2-3 Tage stehen gelassen werden, damit das Wasser ablaufen kann. Der Tesha muss auf besondere Weise aufgehängt werden: In seinen oberen Teil sollte ein quer verlaufender Holzabstandshalter eingesetzt werden. Es hilft, ein Kräuseln während des Trocknens zu verhindern.

Der Balyk wird je nach Umgebungstemperatur, Luftfeuchtigkeit und Fischgröße 10-30 Tage getrocknet. Tesha wird nicht länger als 10 Tage getrocknet.

Während der Trocknung ist es möglich, den natürlichen Trocknungsprozess mit einer künstlichen Trocknung in einem Raum mit einer Temperatur von 6–8 ° C zu kombinieren, dh der Fisch kann sowohl drinnen als auch draußen aufgewogen werden. In diesem Fall dauert die Fischtrocknung jedoch 1,5 Monate, obwohl das Ergebnis wunderbar ist.

Zu allen Zeiten galten Vobla und Widder als die köstlichsten Trockenfische. Besonders viel davon findet man in der Wolga. Sowohl Plötze als auch Widder sind eine Art von gemeiner Plötze. Die meiste Zeit leben sie in den Küstengewässern des Kaspischen Meeres und steigen während der Laichzeit die Wolga hinauf.

Die Wolga-Region ist seit langem berühmt für getrocknete und geräucherte Plötze. Sein Gewicht kann 1 kg erreichen. Das Fleisch der Vobla ist sehr fettig, rötlich gefärbt. Der Widder ist etwas kleiner als der Vobla, aber breiter in der Form, wodurch er wie eine junge Brasse aussieht. Normalerweise werden Rotaugen und Widder im Frühjahr gefangen, wenn sie laichen. Gleichzeitig wird es gesalzen und getrocknet.

Guter Dörrfisch sollte saubere und glänzende Schuppen haben, das gesamte Fett sollte drin bleiben und nicht ausgeschmolzen werden, dh der Fisch sollte sich trocken anfühlen. Wenn Sie den Fisch ans Licht heben, sollte er so transparent sein, dass das Skelett sichtbar ist. Das Fleisch sollte fest, nicht faserig, aber auch nicht zäh bleiben. Guter getrockneter Fisch sollte nicht bitter sein, was oft der Fall ist, wenn der Fisch bei heißem Wetter getrocknet wird.

Es ist am besten, frisch gefangenen Fisch zu trocknen - Plötze, Widder, Blaubrasse, Säbelfisch, Brasse usw. Zuerst muss er in einer starken Salzlake gesalzen werden, dies kann in Aluminium- oder Holzfässern erfolgen. Es ist notwendig, Fisch bei trockenem, kaltem Wetter zu trocknen, wenn die Temperatur am Abend auf 0 ° C und darunter fällt. Die beste Zeit zum Trocknen von Fisch ist der Winter. Zuerst nehmen sie es aus der Sole, tränken das überschüssige Salz und hängen es dann in Girlanden zum Trocknen an einem belüfteten dunklen Ort.

Dies ist das Hauptgeheimnis des richtigen Trocknens von Fisch - es ist besser, dies im Winter oder im zeitigen Frühjahr zu tun. Zu dieser Zeit gibt es keine Fliegen, die Sonne brennt nicht, so dass das Fett nicht schmilzt und nicht verdunstet, nur Feuchtigkeit verdunstet, das Fleisch verdirbt auch nicht in der Kälte. Diese Methode wird häufig von den Astrachanern verwendet, die den Fisch weniger zum eigenen Vergnügen als zum Verkauf trockneten. Je besser der getrocknete Fisch ist, desto höher ist das Einkommen.

Im Frühjahr können Sie den Fisch auch trocknen, wenn es einen geeigneten Ort zum Trocknen gibt: einen Keller mit Gletscher und Belüftung. Wichtig ist, dass es keine Fliegen gibt und es kühl ist, sonst wird das Fett ranzig.

Manchmal wird frischer kleiner Fisch zu Hause im Ofen getrocknet. Zuerst wird es in Salzlake gehalten, dann in Töpfe umgefüllt und in einen Ofen gestellt, der noch heiß ist, aber abzukühlen beginnt. Nach einem solchen Trocknen erhält man einen sehr weichen Fisch, dessen Fleisch einen leicht salzigen Geschmack hat, sich leicht von den Knochen trennen lässt und zerbröckelt. Experten glauben jedoch, dass solche Fische nicht mit echtem Trockenfisch verglichen werden können. In einigen Bars im Baltikum wird Fisch auf diese Weise zubereitet und dann mit Bier serviert.

Jede Region hat ihre eigenen Fischarten. In den Flüssen Vologda, Kostroma und Moskau gibt es eine lokale Plötzenart - die Soroga. Es ist ein sehr schmaler Fisch, nur handtellergroß. Aber wenn sie dick wird, wird die Elster ziemlich prall. Es ist besser, es im Herbst zu fangen, im Oktober - November. Zu dieser Zeit ist die Soroga besonders ölig und es ist besser, sie in der kalten Jahreszeit zu trocknen. Zuerst muss der Fisch gesalzen werden. Dies kann in einer Emailleschüssel wie einem Topf erfolgen. Den Müll mit Salz bestreuen, mit einem Deckel abdecken und in der Kälte stehen lassen. Nach 1 Tag wird Salzlake gebildet und nach 3 Tagen kann der Fisch herausgenommen werden. Die gesalzene Soroga muss gewaschen, 3 Stunden in sauberes Wasser gelegt und dann an einem belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt werden.

Der getrocknete Fisch ist in 2–2,5 Wochen fertig.

Es ist sehr wichtig, fertige getrocknete Lebensmittel lagern zu können. Die Temperatur im Lagerraum für getrockneten Fisch sollte 10 °C nicht überschreiten. Unter solchen Bedingungen können Sie Balyk und getrockneten Fisch 3 Monate lang lagern.

Bei unsachgemäßer Lagerung kann getrockneter Fisch schlecht werden. Dies kann durch das Aussehen festgestellt werden. Anzeichen für Verderb sind hohe Luftfeuchtigkeit, subkutane Fettoxidation, Muffigkeit und Verseifung, während Fleisch einen unangenehmen Geruch verströmt. Wenn Fische zu feucht gelagert werden, wird ihr Bauch schlaff und das Muskelgewebe wird geschwollen, geschwächt und schlaff. Dieser Mangel kann durch gutes Trocknen des Fisches behoben werden.

Wenn Sie länger gelagerten Fisch zum Trocknen verwenden, kann es später zu einer subkutanen Fettoxidation kommen. Dagegen kann man nichts machen.

Leider wird diese Art von getrocknetem Fisch oft zum Verkauf angeboten. Es verströmt einen säuerlichen Geruch. Ein ähnliches Phänomen entsteht als Folge einer Verletzung des Salzregimes des Fisches sowie wenn er während des Einweichens zu lange im Wasser gehalten wurde.

Die Feuchtigkeit des Fisches zeigt sich, wenn er nicht ausreichend gesalzen oder getrocknet ist. Dieser Fisch riecht feucht und hat einen schimmeligen Geschmack.

Feuchtigkeit kann jedoch durch zusätzliches Trocknen des Fisches beseitigt werden.

Muffig und Verseifung tritt auf, weil der Fisch nach dem Trocknen unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde. Dadurch entsteht ein weißlicher Belag und ein muffiger Geruch, und die Oberfläche der Karkasse wird rutschig. Diese Symptome können beseitigt werden, indem der Fisch in einer milden Salzlösung gespült und dann unter normalen Bedingungen bei niedrigen Temperaturen und an einem gut belüfteten Ort erneut getrocknet wird.

Zutaten:

5 kg frisch gefrorener Barsch, 1 kg grobes Salz, Pfeffer.

Kochmethode:

Barsch ist ein ziemlich fetter Fisch, daher wird daraus ein getrocknetes Produkt mit sehr hohem Geschmack gewonnen. Zum Trocknen ist es besser, Fisch der gleichen Größe zu wählen. Am besten ist es, wenn der Barsch 0,5–1 kg wiegt.

Frisch gefrorener Fisch muss zuerst an der Luft bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C aufgetaut werden. Wenn die Sitzstangen leicht voneinander zu trennen sind, können sie verarbeitet werden. Sehr gut ist es, wenn das Fischfleisch näher an der Mitte leicht gefroren bleibt. Kopf, Eingeweide, Schwanzflosse und große Knochen müssen entfernt werden. Dann müssen Sie den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser aus. Bestreuen Sie den Boden des Behälters und die Wände mit Salz, rollen Sie jede Stange vorsichtig von allen Seiten in Salz ein und legen Sie sie kreuzweise in Reihen fest, wobei Sie jede Reihe mit reichlich Salz bestreuen. Die oberste Reihe muss auch mit Salz bestreut werden. Legen Sie eine flache Platte oder einen Sperrholzkreis auf den Fisch und legen Sie eine Biegung mit einem Gewicht von mindestens 3 kg darauf. Zu Hause können Sie ein 3-Liter-Glas Wasser verwenden, das mit einem Deckel verschlossen ist. Der Fisch kann bei Raumtemperatur eingelegt werden, aber es ist besser, den Behälter an einem kühlen Ort zu entfernen.

Fische mit einem Gewicht von bis zu 1 kg werden nicht länger als 18 Stunden gesalzen, da sie sonst übersalzen werden. Haben Sie jedoch keine Angst, dass mehr Salz als benötigt wird. Sie können das Einsalzen natürlich jederzeit beenden, wenn das gewünschte Ergebnis erreicht ist und der Fisch ausreichend gesalzen ist.

Dann sollte der Barsch gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült, wieder in den Behälter gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt werden, 10-15 Minuten ruhen lassen. Wasser abgießen, Fisch trocknen. Danach kann es an Drahthaken aufgehängt werden, nachdem es mit einer Ahle oder einem Messer an der Schwanzflosse durchbohrt wurde.

Der Barsch muss kopfüber aufgehängt werden.

Zuerst kann der Fisch 2-3 Stunden drinnen aufgehängt und dann an einen belüfteten Ort gebracht werden. Die Lufttemperatur sollte 25 °C nicht überschreiten. Bei großen Temperaturschwankungen ist es besser, den Fisch nachts aus der Luft in die Räumlichkeiten zu bringen und morgens wieder aufzuhängen. Getrockneter Barsch ist in 3-7 Tagen fertig, abhängig von der Größe des Fisches und den Wetterbedingungen.

In den russischen Weiten findet man See- und Flussbarsche, diese Süßwasserbewohner haben Schuppen, die wie eine Muschel aussehen, aber zartes, nicht fettiges, angenehmes weißes Fleisch haben. Fischfilets werden gebacken, gebraten, in Fischsuppe gekocht, gesalzen und geräuchert, Barschfleisch hat viele nützliche Eigenschaften.

Es ist nicht schwer zu verstehen, wie man Barsch zu Hause salzt. Wolfsbarsch ist räuberischer, aber auch reich an Mikroelementen. Es ist gut, schaumige Getränke mit gesalzenem Barsch oder heiß geräuchertem Fisch zu trinken.

Ein einfaches Rezept für gesalzenen Barsch

Der Fisch hält lange, wenn Sie ihn salzen. Für 10 Kilo Barsch braucht man ein Kilo Salz und einen Eimer Wasser.

Um den Fisch zu salzen, werden sie zubereitet. Auf einem Schneidebrett werden mit einem Messer auf saubere Weise Schuppen von der Sitzstange entfernt. Der Bauch jedes Kadavers wird der Länge nach geschnitten, beginnend am Kopf und endend an der Schwanzflosse. Die Gallenblase mit der Leber wird entfernt. Im nächsten Schritt werden die Kiemen und die erste Rückenflosse entfernt.

Zum Abwischen des Fisches wird ein sauberes, trockenes Tuch benötigt. Vom Geschirr zum Salzen der Kadaver ist es besser, eine Emaillepfanne zu verwenden. Gießen Sie Salz hinein.

Tipp: Fische auf gesalzenen Kristallen sitzen eng in Reihen, der Kopf des einen sollte neben dem Schwanz des anderen liegen, sowie der Rücken zum Bauch.

Alle Sitzstangenreihen werden großzügig mit Salz bestreut. Darüber sollte eine Salzschicht buchstäblich alle Kadaver bedecken. Drücken Sie den Fisch mit einem Teller mit Unterdrückung nach unten. Wie viele Kadaver an einem kühlen Ort gesalzen werden, hängt von der Größe des Fisches ab, im Durchschnitt dauert der Zeitraum 2 bis 5 Tage.

Gesalzener Bass ist gut zum Trocknen. Vor dem Trocknen müssen die Kadaver etwa 4 oder 5 Stunden in Wasser eingeweicht werden, wonach ein köstlicher Leckerbissen verzehrt werden kann.

Wenn der Barsch an einem warmen Ort gesalzen wird, wird eine größere Salzmenge benötigt, um etwa 25 Prozent. In diesem Fall dauert der Botschafter weniger Zeit.

Grobes Salz wird verwendet, um den Barsch zu salzen. Es wird hauptsächlich benötigt, um den Fischen Feuchtigkeit zu entziehen.

Schäden an der Gallenblase sind inakzeptabel, wenn sie geschnitten oder geplatzt wird, wird sie herausgeschnitten oder sofort mit reichlich Salz eingerieben, jedes Fischteil, auf das Galle gelangt ist.

Es ist nicht erforderlich, den Barsch vor dem Einfrieren zu salzen. Es lohnt sich, in Plastiktüten ausgelegte Kadaver einzufrieren, die fest gebunden oder eingewickelt werden sollten. Tauen Sie den Barsch in kaltem Salzwasser auf.

Übermäßig gesalzener Fisch wird in kaltem Wasser eingeweicht, dazu können Sie im Kühlschrank gekühlte Milch verwenden. Die eingeweichten Produkte werden mit Marinadeflüssigkeit gefüllt.

Damit sich die Barschschuppen gut reinigen lassen, sollte der Fisch einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht werden. Um den ursprünglichen Geschmack des Produkts zu erhalten, wird dem Salz beim Einsalzen Kristallzucker zugesetzt.

Um zu wissen, wie man Barschkadaver richtig salzt, müssen Sie den Empfehlungen erfahrener Köche und Brüllfänger folgen. Zuallererst müssen Sie lernen, wie man rohen Fisch auswählt und richtig schneidet.

Zum Salzen verwendet man am besten etwa gleich schwere Schlachtkörper. Kilogramm Barsche werden auf Wunsch nicht immer ausgenommen. Der Fisch wird vor dem Salzen nicht gewaschen. Die Schale wird auch nach Belieben entfernt. Wenn Sie sich zum Ausnehmen verpflichten, müssen Sie den Bauch von innen mit Papierservietten oder einem sauberen Tuch abwischen.

Wie trocknet und trocknet man Barsch?

Viele werden das Produkt aus heiß geräuchertem oder getrocknetem Barsch mit Bier zu schätzen wissen. Zum Trocknen oder vor dem Räuchern müssen Sie ein frisches Produkt kaufen und es salzen. Es ist besser, mittelgroße Fische zu wählen, das Gewicht kann zwischen 100 Gramm und einem halben Kilo liegen. Die Kadaver werden unter Strömen von Eiswasser gewaschen. Sie können es ausnehmen, Sie können den Fisch intakt lassen.

In einem emaillierten oder Kunststoffbehälter müssen Sie eine drei Millimeter große Salzschicht abdecken, die Sitzstangen werden darüber und in Schichten gelegt. Jede Reihe sollte mit Salzkristallen bestreut werden. Die untere und letzte Schicht bröckelt mehr als die mittlere. Die Produkte werden mit einem Teller abgedeckt oder dazu ein Deckel mit kleinerem Durchmesser als der Behälter genommen. Oben benötigen Sie ein Gewicht von nicht mehr als 2 kg.

Gesalzener Fisch soll im Dunkeln und in der Kälte stehen. Der Kühlschrank ist ein idealer Ort. Wenn der dritte Tag vergangen ist, wird der Barsch von Salz, Schleim und Gewürzpartikeln, falls verwendet, gespült.

Um gesalzenen Fisch zu erhalten, müssen Sie ihn mindestens 10 oder 15 Minuten lang spülen und dann das Wasser abtropfen lassen. Nach dem Abwischen werden die Kadaver an einem Seil getrocknet, bewaffnet mit Büroklammern, gebogenen Z-Drähten oder Haken, die benötigt werden, um sie durch die Fischaugenhöhlen oder Unterlippen zu fädeln und so aufzuhängen.

Die aufgespießten Kadaver werden in einem belüfteten Bereich wie einem Balkon, Garten oder Gartengrundstück aufgehängt. Das Wetter sollte warm und trocken sein, sonst trocknet das Produkt nicht köstlich. Der Prozess dauert 5 bis 8 Tage. Um schneller zu trocknen, kann man den Fisch in 2 oder 3 Tagen oben auf den Gasherd hängen, so dass der Abstand zwischen ihm und dem Produkt etwa 80 cm beträgt.Der fertige Barsch wird in Zellophan gewickelt und in den Kühlschrank gestellt Regal, die Lagerzeit ist nicht begrenzt. Ein Gefrierschrank für getrocknete Schlachtkörper ist kontraindiziert.

Geräucherter Fisch

Heiß geräucherter Fisch ist perfekt für ein Picknick anstelle von Kebabs. Um Wolfsbarsch oder Flussbarsch zu räuchern, wird das Produkt in die Räucherei gebracht. Aber zuerst müssen rohe Kadaver gesalzen werden. Zum Räuchern reichen 3 Kilo Fisch auf einmal, Salz wird in großen Mengen benötigt.

Die Reinigung von heißgeräucherten Sitzstangen erfordert das Ausnehmen, aber die Köpfe und Schuppen werden nicht entfernt. Der Fisch wird vor dem Prozess gewaschen. Die Kadaver werden großzügig mit Salzkristallen eingerieben, auch die Bauchinnenseite muss gesalzen werden. Sie warten 4 Stunden, spülen das Produkt mit sauberem kaltem Wasser ab und beginnen zu rauchen. Die Chips sollten den Boden der Räucherkammer gleichmäßig bedecken. Heiß geräucherter Fisch auf Drahtrosten ist unglaublich lecker.

Flussbarsch kommt in den Flüssen und Seen des europäischen Teils Russlands in Hülle und Fülle vor. Dieser Fisch ist im getrockneten Zustand äußerst appetitlich, die geringe Größe des Barsches erleichtert das Trocknen zu Hause.

Du wirst brauchen

• 10 kg frischer Barsch;
• 1,5 kg riesiges Salz;
• kühl
• Gaze.

Anweisungen

1. Nehmen Barsch mit einem Gewicht von bis zu 500 Gramm - es wird für jeden einfacher sein, Fische dieser Größe zu Hause gleichmäßig zu salzen. Spülen Sie den Fisch in kaltem Wasser ab, die Exemplare sind größer - ausnehmen, die Kiemen entfernen.

2. Gießen Sie großes Salz in einer Schicht von bis zu 3 Millimetern auf den Boden einer breiten Emailleschale, legen Sie den Fisch darauf - von Kopf bis Schwanz, eher schmal zueinander. Den Fisch mit Salz bedecken, danach die gesamte weitere Schicht mit Salz bedecken. Es ist erlaubt, Lorbeerblatt in Salz zu legen, andere Gewürze nach Geschmack.

3. Verschließen Sie den Behälter mit einem kleineren Deckel, legen Sie eine Ladung darauf, stellen Sie ihn an einen kühlen dunklen Ort und lassen Sie ihn drei bis vier Tage stehen. Den Barsch aus dem Salz nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei Salz, Gewürze und Schleim entfernen (wenn Sie den Fisch etwas salzen und leicht salzen möchten, 15-20 Minuten spülen).

4. Trocknen Sie den Fisch, lassen Sie jedes Wasser auf dem Gitter abtropfen, wischen Sie es dann mit Papiertüchern trocken und hängen Sie es zum Trocknen auf. Führen Sie dazu die Seile oder Büroklammern durch die Ösen oder die Unterlippe (es darf die Haken aus den Drahtscheiben biegen) und hängen Sie sie an das Seil (der Fisch sollte frei hängen, die Kadaver berühren sich nicht .) ).

5. Aushängen Barsch an einem schattigen, gut belüfteten Ort - im Hof ​​unter einem Vordach, auf einem Balkon, an einem Baum, wenn auf dem Feld getrocknet wird. Es sollte draußen ziemlich trocken und warm sein. Bedecken Sie den Fisch sorgfältig mit zwei oder drei Lagen Mull, um Staub und Fliegen fernzuhalten. Unter diesen Bedingungen ist der Barsch in fünf bis acht Tagen verzehrfertig.

6. Hängen Sie den Fisch zum Trocknen über einen Gasherd, achten Sie darauf, dass er ziemlich weit von den Brennern entfernt ist (mindestens 80 Zentimeter). Unter solchen Bedingungen wird ein kleiner Barsch in zwei bis drei Tagen gesalzen. Bewahren Sie getrockneten Fisch im Kühlschrank auf, indem Sie ihn in Pergamentpapier oder Polyethylen einwickeln.

Barsch ist der häufigste Fisch in unseren Stauseen. Es ist appetitlich, aber stachelig und schwer zu reinigen - seine Schuppen sind klein und eng anliegend. Folglich ist es einfacher, es zu trocknen. Und dieses Geschäft hat seine eigenen Feinheiten.

Du wirst brauchen

• 10 kg frischer Barsch;
• 1,5 kg hohes Salz;
• kühl
• gut belüfteter Bereich;
• Gaze.

Anweisungen

1. Waschen Sie den Fisch nicht, sondern wischen Sie ihn mit einem Handtuch ab. Bei großen Exemplaren die Kiemen entfernen.

2. Nehmen Sie ein riesiges Salz und streuen Sie es in einer Schicht von 3 mm auf den Boden einer Emailleform mit breitem Boden. Danach die Fische fest aneinander verteilen. Dazu wird es so gelegt: der Bauch eines Fisches auf den Rücken eines anderen und der Kopf des einen auf den Schwanz des anderen. Mit Salz, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen bedecken. Dann eine weitere Schicht Fisch legen und wieder mit Salz füllen. Die letzte Schicht sollte vollständig mit Salz bedeckt sein.

3. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel, der einen kleineren Durchmesser als Ihr Kochgeschirr hat. Legen Sie das Gewicht auf den Deckel und bewahren Sie es 3-4 Tage an einem dunklen, kühlen Ort auf. Fisch herausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen, um Salz und Schleim zu entfernen. Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch mögen, spülen Sie ihn etwa 15 Minuten lang ab.

4. Layout Barsch auf dem Kuchengitter mit einem Handtuch trocken tupfen. Führen Sie Seile oder Büroklammern durch Ihre Augen oder Ihre Unterlippe und hängen Sie den Fisch zum Trocknen auf. Barsche sind verpflichtet, frei zu hängen, ohne sich gegenseitig zu berühren.

5. Der Trockenbereich sollte schattig und mit kühler Belüftung sein - ein Balkon, ein Schuppen unter einem Vordach. Trocknen bei trockenem und warmem Wetter. Bedecken Sie den Fisch unbedingt mit 2-3 Lagen Mull. Unter solchen Bedingungen trocknet der Barsch etwa 5-8 Tage lang aus.

Beachten Sie!
Trocknen Sie den Barsch im Winter über einem Gasherd, aber nicht zu niedrig, im Gegenteil, der Fisch kocht. Bewahren Sie getrockneten Fisch im Kühlschrank oder an einem kühlen, belüfteten Ort auf.

Hilfreicher Rat
Wählen Sie zum Trocknen mittelgroße Sitzstangen von 100 bis 500 Gramm. Es ist erlaubt, noch mehr riesige Fische zu nehmen, aber es muss ausgeweidet werden. Sie müssen die Waage nicht abnehmen. Es wird empfohlen, den Fisch im Herbst oder Frühjahr zu trocknen, dann ist er dicker. Sie sollten ausgenommenen Fisch im Sommer nicht trocknen - das Grün, von dem er sich ernährt, zersetzt sich während des Trocknungsprozesses und erzeugt einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Verwenden Sie Salz mit einem großen Mahlgrad, es löst sich langsamer auf und entzieht dem Fisch mehr Feuchtigkeit.

Der Sommer ist eine Zeit der energetischen Entspannung und des Schwimmens in offenen Gewässern - Seen, Flüssen und dem Meer. Manche Menschen werden nach dem Baden im Fluss mit der Tatsache konfrontiert, dass ihre Haare stumpf und brüchig werden. Dies kann durch positive Pflege und spätere Trocknung des Flusswassers vermieden werden.

Du wirst brauchen

• Zwei Handtücher, Haarbürste, Fön, sauberes Wasser.

Anweisungen

1. Versuchen Sie zunächst, eine Methode zu finden, um Ihr Haar nach dem Baden im Fluss zu spülen. Dies hilft, Ihr Haar schneller zu trocknen und Blockaden aus dem Flusswasser zu entfernen. Darüber hinaus schützt es Sie vor Haarschäden. Dafür brauchst du nicht viel Wasser. Für ein Quadrat reicht ein Liter Wasser absolut aus, um die zulässigen Verstopfungen abzuwaschen. Es ist unmöglich, das Haar mit Mineralwasser zu spülen. Verwenden Sie nur sauberes Trinkwasser.

2. Kämmen Sie niemals nasses Haar, um überschüssiges Wasser abzuschütteln. Trocknen Sie Ihr Haar nicht über einer Wärmequelle wie einem Kohlenbecken, einem Grill, einem Lagerfeuer oder einem Kochherd.

3. Haare können mit der üblichen Methode und mit einem Fön getrocknet werden. Höchstwahrscheinlich jeder, neben dem Fluss werden Sie keinen Haartrockner haben. Ziehen Sie in diesem Fall Ihre Haare zurück und lassen Sie das Wasser auf natürliche Weise ablaufen. Nehmen Sie ein Handtuch und tupfen Sie das restliche Wasser vorsichtig auf Ihrem Haar ab. Drücken oder reiben Sie Ihr Haar nicht kräftig.

4. Nehmen Sie nun ein zweites Handtuch und wickeln Sie es um Ihren Kopf. Es wird angenommen, dass es besser ist als jeder andere, wenn das Haar auf natürliche Weise trocknet. Aber trocknen Sie Ihr Haar nicht in direktem, klarem Licht. Dies kann nicht nur das Haar schädigen, zu Brüchigkeit, Beschädigung und Ausdünnung führen, sondern auch einen klaren oder Hitzschlag verursachen.

5. Diese Trocknungsmethode dauert lange. Je länger das Haar, desto länger dauert das Trocknen. Versuchen Sie es zu beschleunigen, indem Sie durch das Handtuch massieren.

6. Wenn Sie wahrscheinlich einen Haartrockner verwenden (z. B. an die Stromversorgung eines Autos angeschlossen), müssen Sie Ihr Haar trotzdem mit einem Handtuch trocknen, um das Wasser zu entfernen. Später ein spezielles Hitzeschutzprodukt auf das Haar auftragen. Vorsichtig kämmen.

7. Teilen Sie Ihr Haar in Abschnitte. Beginnen Sie mit dem Föhnen bei niedriger Temperatur. Fügen Sie es bei Bedarf ein wenig hinzu. In diesem Fall sollte die Wirkung eines Luftstroms aus einem Haartrockner gleichmäßig sein. Bewegen Sie dazu den Haartrockner kontinuierlich durch das Haar, ohne ihn länger als ein bis 2 Sekunden an einer Stelle festzuhalten. Dadurch können Sie Ihr Haar schneller, gleichmäßiger und ohne Beschädigung trocknen. Sie müssen es in Strähnen trocknen und nicht den ganzen Kopf auf einmal.

Damit die Wäsche lange wie neu bleibt, ist es wichtig, sie nicht nur positiv zu waschen, sondern auch zu trocknen. Tee, wenn Sie die Wäsche richtig aufhängen, wird das Bügeln einfacher.

1. Die gespannte Wäscheleine muss nicht nur sauber, sondern auch stark sein, damit sie unter dem Gewicht der feuchten Wäsche nicht bricht. Ziehen Sie es fest und wischen Sie es mit einem feuchten Tuch ab, bevor Sie es aufhängen. Sie können die Wäscheklammern oder Clips in der Tasche halten oder vorher an der Wäscheleine befestigen, es ist auch erlaubt, sie in altmodischer Weise an einem Seil an einem Gürtel oder Hals (in Form einer Halskette) zu befestigen, also Sie können sie bequem mitnehmen und an Ihrer Unterwäsche befestigen. Legen Sie die Wäscheklammern nach dem Trocknen immer in den Beutel. Seien Sie sorgfältig, identische Gegenstände nebeneinander aufzuhängen. Es ist notwendig, es so aufzuhängen, dass sich der Rand des Ganzen 10-20 cm durch die Wäscheleine biegt. Hängen Sie Gestrickte auf, indem Sie sie zur Hälfte durch das Seil biegen. Hemden, Kissenbezüge, Laken, Hosen können auf der linken Seite getrocknet werden. 5. Vor dem Aufhängen müssen Sie alle Dinge kühl begradigen, dies muss jedoch ordentlich erfolgen, damit sie sich beim Trocknen nicht ausdehnen. Glätten Sie die Nähte und Bänder, um das Bügeln in Zukunft viel einfacher zu machen. Drehen Sie die Dinge um, indem Sie sie schütteln und in ihre typische Form schütteln.

Das Frühjahrsangeln beginnt früher, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, das Rezept für Jerky Barsch zu erforschen. Nach diesem Rezept dürfen praktisch alle Flussfische getrocknet werden.

Du wirst brauchen

• Kleiner Barsch - 20-25 Stück (ca. 5 Kilogramm), Salz - 1,5 Kilogramm, Zucker - 100 Gramm.

Anweisungen

1. Füllen Sie die Wanne mit Wasser, legen Sie den Fisch aus und spülen Sie ihn ab.

2. Bereiten Sie einen Eimer oder eine große Schüssel und einen etwas kleineren Deckel um den Umfang des Eimers vor. 200 Gramm Salz mit 100 Gramm Zucker mischen und auf den Boden des Eimers gießen. Es ist erlaubt, den Boden des Eimers im Voraus mit Zellophan zu bedecken.

3. Trocknen Sie den Fisch mit Küchenpapier ab und legen Sie ihn in einen Eimer. Restliches Salz dazugeben und abdecken. Legen Sie einen Stein oder ein Stück Ziegel auf den Deckel.

4. Stellen Sie den Fischkübel für 7-10 Tage an einen kühlen Ort.

5. Die Stangen einrühren und noch 1 Tag ruhen lassen.

6. Gib den Fisch in eine Wanne mit Wasser und lasse ihn etwa 4 Stunden ruhen. Spülen Sie jeden Fisch perfekt ab.

7. Wickeln Sie den Fisch für 2 Stunden in Papiertücher oder Papiertücher ein. Danach fädeln Sie die Sitzstangen an einem dünnen Seil oder einer Angelschnur auf.

8. Hängen Sie das Seil an einen kühlen Ort (nicht heiß), bedecken Sie den Fisch mit Gaze und lassen Sie ihn 1-2 Wochen trocknen (je nach Größe des Fisches).

9. Wenn Sie Fisch nicht gleich essen möchten, bewahren Sie ihn in einer Schublade auf und wenden Sie ihn mindestens einmal pro Woche.

Flussbarsch ist ein kleiner Fisch, stachelig und schwer zu schneiden. Am häufigsten wird es für die Zubereitung von Fischsuppe oder Räuchern verwendet. Es ist jedoch besser als jeder, diesen Fisch zu trocknen. Dadurch wird es besonders appetitlich.

Vor dem Kochen von Flussbarsch muss er gereinigt und entkernt werden. Und erst dann darf es ruhig zum Rucken übergehen.

Wie man Schuppen von Barsch entfernt

Dieses Verfahren ist nicht unverzichtbar. Und viele Angler sagen, dass dies nicht notwendig ist. Aber genauer gesagt, wenn Sie getrockneten Fisch essen, ist es für Sie viel einfacher, ihn in Scheiben zu schneiden. Nicht so die Finger schneiden, als ungeschält. Es gibt mehrere Methoden zum Schneiden von Barsch, die primitivste davon ist, den Fisch in den Gefrierschrank zu legen. Wenn es ein wenig friert, müssen Sie es holen. Entfernen Sie die Schuppen davon. Es sollte sich sehr leicht lösen. Darüber hinaus darf der Flussbarsch vor der Reinigung einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht werden. Die Schuppen lösen sich ab und das Fleisch und die Haut bleiben intakt. Dann sollte der Fisch auf die gleiche Weise wie bei der vorherigen Methode gereinigt werden. Später, nachdem die Schuppen entfernt wurden, muss der Barsch entkernt und der Darm entfernt werden. Spülen Sie den Fisch gründlich unter Wasser ab. Auf Wunsch dürfen auch die Kiemen entfernt werden.

Wie sollte ein Flussbarsch getrocknet werden?

Nach dem Reinigen muss der Fisch innen und außen mit viel Salz eingerieben werden, Salz unter die Kiemen, wenn nicht entfernt, und in den Mund geben. Das Salz braucht man nicht zu bereuen. Der Fisch nimmt es nicht größer als nötig. Und Sie haben die Garantie, dass der Barsch richtig verwelkt wird. Auch wenn der Barsch ziemlich groß ist, darf er entlang des Kamms geschnitten werden. In diesem Fall muss es auch entlang der Schnittlinie gesalzen werden. Zum Trocknen sollte der Fisch nach dem Salzen in einen Eimer, Topf oder eine Pfanne gegeben werden. Rühren und drücken Sie darauf, damit es seinen persönlichen Saft freisetzt. Wenn es nicht da ist, darf es etwas Wasser hinzufügen. Gesalzener Barsch sollte für einen Zeitraum von 3 Tagen bis zu einer Woche in einer Tasse belassen, mit einer Last darauf gedrückt und mit etwas leichtem Material (z. B. Gaze) abgedeckt werden, um ihn vor Fliegen zu schützen. Es ist wünschenswert, dass der Ort, an dem es heutzutage gelagert wird, schattig und kühl ist. Nach Ablauf der Frist sollte der Fisch herausgenommen, 2-4 Stunden in Wasser gelegt und auf ein Handtuch oder ein anderes Material gelegt werden, um das Wasser abzulassen. Jetzt müssen nur noch Zahnstocher oder Streichhölzer in den Bauch des Barsches gesteckt und kopfüber an einem Seil in einem belüfteten Raum aufgehängt werden, damit das Fett im Fisch bleibt. Es ist erlaubt, es mit Hilfe der gleichen Gaze oder des schäbigen kleinen Tülls vor Fliegen zu schützen. Von oben sollte Barsch mit Essig bestreut werden, um Insekten abzuwehren. Der Fisch wird unter trockenen Wetterbedingungen getrocknet - 2-3 Tage. Das ist alles, der getrocknete Flussbarsch ist fertig. Jetzt können Sie es mutig mit Ihrer Familie oder Ihren Freunden essen.

Tipp 7: Heilkräuter positiv sammeln, trocknen und konservieren

Mit der Kräuterbehandlung können Sie wie üblich ein hervorragendes Ergebnis ohne Nebenwirkungen erzielen. Sie müssen bei trockenem Wetter Heilpflanzen sammeln. Ausnahme sind die Wurzeln: Sie dürfen auch bei Regen geerntet werden.

Anweisungen

1. Die beste Zeit zum Sammeln ist morgens und nachmittags von 8-9 bis 16-17 Uhr. Es wird nicht empfohlen, Pflanzen in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen und Eisenbahnen zu sammeln. Auch durch Schädlinge geschädigte Kräuter sind in Stippen nicht geeignet.

2. Ein paar Worte zum Trocknen. Die Qualität der Rohstoffe hängt davon ab, ob sie positiv produziert wird. Heilpflanzen werden in einem gut belüfteten Bereich getrocknet. Und bei klarem Wetter werden sie im Freien getrocknet. Es wird empfohlen, Wurzeln, Früchte und Samen an einem Licht zu trocknen. Es wird empfohlen, Blätter, Blüten, Stängel sowie Wurzeln und Rhizome von Pflanzen, die ätherische Öle und Glykoside enthalten, vor direkter klarer Strahlung zu schützen.Bei schlechtem Wetter dürfen spezielle Trockner oder gewöhnliche Öfen verwendet werden. Die Hauptsache ist, die Temperatur zu überwachen. Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden, danach die niedrigste Hitze machen und die Tür öffnen, um den Luftstrom zu gewährleisten. Es wird empfohlen, die Rohstoffe regelmäßig umzurühren.Die Knospen werden in einem kühlen, kühl belüfteten Raum getrocknet, da sie in der Wärme zu blühen beginnen.Kühle getrocknete Wurzeln, Rhizome, Rinde verbiegen sich beim Biegen nicht, sondern reißen, Blätter und Blüten werden zu Pulver gemahlen und die Früchte in mehrere Teile zerbrochen.

3. Am häufigsten werden Heilpflanzen in Form von Abkochungen und Aufgüssen verwendet.Wie bereitet man eine Abkochung zu? Die zerkleinerten Rohstoffe in eine Emailleschüssel geben, ein Glas heißes abgekochtes Wasser einfüllen, den Deckel schließen und eine halbe Stunde im Wasserbad erhitzen, dann abkühlen lassen, die restlichen Rohstoffe ausdrücken und das Volumen der resultierenden Brühe einbringen auf zweihundert Milliliter unter Zugabe von abgekochtem Wasser. , aber es muss nur 15 Minuten in einem Wasserbad erhitzt werden. Es ist zulässig und einfach, das Rohmaterial mit kochendem Wasser zu übergießen und unter dem Deckel ziehen zu lassen.

4. Heilpflanzen werden in Kartons, Papiertüten oder Stoffbeuteln an einem trockenen, dunklen Ort gelagert. Kräuter, die ätherische Öle und andere flüchtige Substanzen enthalten, befinden sich in dicht schließenden Gläsern.

Beachten Sie!
Wenn Sie über einen längeren Zeitraum Infusionen oder Abkochungen einnehmen, wenden Sie sich an Ihren Arzt – dies hilft, eine positive Behandlungsstrategie zu identifizieren und allergische Reaktionen zu vermeiden.

Trocknen und Trocknen von Fisch sind Möglichkeiten, ihn für die spätere Lagerung vorzubereiten. Der Unterschied ist wie folgt:

• Trocknen ist ein Zubereitungsverfahren, bei dem Fisch gesalzen oder ungesalzen sein kann. Das resultierende ungesalzene Produkt ist eine Art Halbzeug, das nachfolgend aufbereitet werden muss. Gesalzener Trockenfisch kann sofort verzehrt werden.
• Trocknen - Trocknen von Rohstoffen, die vorgesalzen sein müssen. Das Fleisch scheint dabei zu reifen. Nach dem Trocknen ist das Produkt ohne weitere Bearbeitung verwendbar.

Wenn wir von getrocknetem Fisch sprechen, meinen wir normalerweise genau getrockneten Fisch, der als idealer Snack für Bier gilt. Viele Fischarten eignen sich zum Garen von getrocknetem (getrocknetem) Fisch. Die Hauptsache ist, dass es mittelgroß (nicht mehr als 1 kg) und nicht sehr fettig ist, da je dicker die Karkasse ist, desto mehr Salz wird benötigt und desto länger dauert der Trocknungsprozess.

Sie können sowohl Fluss- als auch Seefische verwenden. Am besten geeignet für diese Zwecke sind die folgenden Flussarten:

• rot
• RAM
• Plötze
• vobla
• Säbelfisch
• vomer
• Barsch
• Zander
• Züchter
• Gründling
• Karausche
• Blaubrasse
• Karpfen

Bitte beachten Sie, dass nur frischer Flussfisch zum Trocknen geeignet ist, und zwar spätestens einen Tag nach dem Fang. Andernfalls kann das Essen vor dem Garen schlecht werden.

Unter der Vielzahl von Meeresfischen zum Trocknen ist es vorzuziehen, Folgendes zu verwenden:

• Makrele
• Lodde
• Vergehen
• Stint
• Tüll
• Hering
• Sprotte
• samsu
• Wolfsbarsch
• Trommel
• scapa
• Stöcker
• Seekralle

Bevor Sie gefrorenen Seefisch verwenden, müssen Sie ihn zuerst bei Raumtemperatur auftauen.

Wie man frischen Fisch salzt und trocknet: Vorbereitung zum Trocknen, Salzrezept

Vor dem Trocknen (Trocknen) von Fisch muss er richtig zubereitet werden.

Dieser Prozess umfasst mehrere Phasen:

• Behandlung
• salzen
• Einweichen

Behandlung ist wie folgt:

• Wählen Sie Schlachtkörper mit einem Gewicht von bis zu 1 kg. Wenn Sie viel Fisch haben, ist es ratsam, ihn nach Größe zu sortieren, da das Garen unterschiedlich lange dauert.
• Die Kadaver ausnehmen. Bei großen Fischen ist es besser, einen Einschnitt am Rücken an der dicksten Stelle und bei kleinen Fischen am Bauch vorzunehmen. Einige Fischer ziehen es vor, den Fisch nicht zu schälen, da sie glauben, dass der Kutteln ihm Fleischigkeit und Fettigkeit verleiht. Der Geschmack eines solchen Produkts wird leicht bitter sein. Auf der anderen Seite gibt es in den Exemplaren des Frühjahrsfangs Kaviar, der bei getrocknetem Fisch sehr wünschenswert ist. Der, der sich von Vegetation ernährt, muss jedoch noch gereinigt werden, sonst beginnen sich die Algen im Inneren des Kadavers zu zersetzen und zu verrotten
• Wenn Sie große Fische ausgenommen trocknen möchten, verwenden Sie eine Spritze durch die Mundöffnung, um eine starke Salzlösung in seinen Bauch zu gießen
• Schneiden Sie große Exemplare entlang des Rückens, um sie schnell zu trocknen.

Salzen:

• Vor dem Trocknen muss der Fisch gut gesalzen werden. Der Zweck dieses Verfahrens besteht darin, überschüssige Feuchtigkeit aus Rohstoffen zu entfernen.
• In diesem Fall wird zwangsläufig eine Unterdrückung angewendet (150 g pro 1 kg Fisch), die erforderlich ist, um das Auftreten von Hohlräumen im Rohmaterial zu verhindern, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können
• Auch gesalzene Rohstoffe müssen kühl gelagert werden, damit die noch nicht gesalzenen Teile des Fisches nicht verderben.

Es gibt verschiedene Arten des Salzens. Die folgenden gelten als am besten für häusliche Bedingungen geeignet:

trocken(geeignet für große Fische):

• Kadaver entkernen, dann von allen Seiten großzügig mit Salz einreiben, auch in die Kiemen gießen
• Bereiten Sie einen Korb oder eine Schublade mit Löchern vor
• bedecken Sie den Boden mit einem dicken Stoff (Leinwand oder Leinwand)
• Stapeln Sie die Fische in Schichten, achten Sie darauf, dass Sie den Bauch nach oben legen
• Die Schichten großzügig mit Salz bestreuen (für 10 kg Fisch ca. 1,5 kg Salz)
• 5 - 7 Tage kalt stellen
• die entstehende Flüssigkeit läuft durch die Löcher ab (berücksichtigen Sie dies bei der Installation der Box)

• grobes Salz auf den Boden eines Gefäßes gießen (dieses Salz wird langsamer aufgenommen, entzieht dem Fisch aber schneller die Feuchtigkeit)
• den ausgenommenen Fisch innen mit Salz einreiben
• in Schichten falten ("Jack" und so, dass die Rückseite des einen den Bauch des anderen bedeckt) und großzügig mit Salz bestreuen. Legen Sie gleichzeitig größere Fische auf den Boden und kleine Fische darauf.


• das Salz sollte die Kadaver gleichmäßig bedecken, aber nicht zu einem Haufen darauf liegen (durchschnittlich 20 % des Fischgewichts). Jede nachfolgende Salzreihe sollte um 15% erhöht werden. Und letzteres sollte den Fisch um 0,5 cm . bedecken
• Legen Sie einen Teller oder einen umgedrehten Deckel mit einer Ladung darauf. Gleichzeitig sollten die Kadaver nicht eng an den Wänden des Geschirrs anliegen, um die Möglichkeit des Luftstroms zu erhalten.
• 3-7 Tage kalt stellen, je nach Fischgröße

tuzuchny(in Kochsalzlösung) - geeignet für kleine Fische (bis 0,5 kg):

• Salzlake machen - so viel Salz in Wasser auflösen, dass das in den Behälter gefallene Ei an die Oberfläche schwimmt
• tauchen Sie dort frischen Fisch ein. In diesem Fall muss die Sole es vollständig bedecken (ungefähres Volumen - 1 Liter pro 3 kg Rohstoffe). Die Fische können sofort an Seilen aufgereiht und direkt in den Bündeln gesalzen werden
• mit einem Netz abdecken und Unterdrückung darüber legen
• so 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren

Während des Salzens können Sie nach Belieben etwas Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Der Fisch duftet nach Meerrettichblättern. Sie können überprüfen, ob der Fisch wie folgt gesalzen ist:

• drücke mit dem Finger auf den Rücken. Wenn sich ein Loch gebildet hat, dann ist es fertig
• Halten Sie Kopf und Schwanz und dehnen Sie den Kadaver. Gesalzener Fisch lässt die Wirbel knirschen

Einweichen:

Damit überschüssiges Salz den gesalzenen Fisch verlässt, muss er in Süßwasser eingeweicht werden. Darüber hinaus sättigt dieser Prozess die Schlachtkörper mit Flüssigkeit, um den Geschmack zu erhalten, und entsalzt die Oberflächenschicht, damit sie nach der Fertigstellung nicht feucht sind. Mach es so:

• Den Fisch aus der Salzlake nehmen und etwa eine Stunde ruhen lassen, damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilt
• unter fließendem frischem Wasser abspülen und Schleim gründlich entfernen
• mit kaltem Wasser füllen und so stehen lassen, das Wasser regelmäßig wechseln (im Durchschnitt entspricht die Anzahl der Stunden der Anzahl der Tage des Salzens). Es wird angenommen, dass die Kadaver, wenn sie zu schwimmen beginnen, zum Trocknen bereit sind.
• trocken wischen und auf ein Papiertuch legen, damit überschüssige Feuchtigkeit auf das Glas gelangt

Nun kann der gesalzene und eingeweichte Fisch zum Trocknen aufgehängt werden.

Wie und wo trocknet man Fluss- und Seefische im Sommer, Frühling und Winter richtig und wie viel trocknet man zu Hause?

Es gibt zwei Arten des Trocknungsprozesses für gesalzenen Fluss- oder Seefisch:

• künstlich - in speziellen Installationen, in denen die erforderliche Temperatur aufrechterhalten wird (60-90 Grad)
• natürlich - unter Lufteinfluss im Freien oder in gut belüfteten Räumen

Zu Hause verwenden sie eine natürliche Methode. Damit das Endprodukt Sie mit ausgezeichnetem Geschmack erfreut, müssen Sie den Fisch unter Berücksichtigung einiger Feinheiten richtig trocknen:

• Durchstechen Sie den vorbereiteten Fisch (gesalzen und eingeweicht) und fädeln Sie ihn an einer starken Angelschnur oder Schnur auf. Sie können die Kadaver an einer Büroklammer befestigen, indem Sie eine Fischlippe damit einhaken und an einem Seil aufhängen. Bei großen Exemplaren können Sie zum gleichmäßigen Trocknen Abstandshalter aus Zahnstochern im Bauch herstellen und kleine Fische auf einem über Latten oder Rahmen gespannten Netz trocknen
• Kneten Sie die Bündel an einem belüfteten, trockenen Ort. Setzen Sie sie nicht der Sonne aus, da der Fisch, solange er nass ist, in der Hitze einfach "kochen" kann. Außerdem kann fetten Schlachtkörpern das Fett ausgehen.
• im Frühjahr und Sommer kann im Schatten oder unter einem Baldachin getrocknet werden und im Winter - auf einem verglasten Balkon, Küche, Dachboden
• die optimale Temperatur zum Trocknen von Fisch liegt zwischen 18 und 20 Grad
• Beachten Sie, dass die Fische hängen sollten, ohne sich zu berühren
• Platzieren Sie Ihren Fang nicht in der Nähe von stark riechenden Gegenständen (gestrichene Wände usw.), da die Fische sehr schnell unangenehme Gerüche aufnehmen
• bei heißem Wetter kann das Produkt nicht getrocknet werden, da es ranzig werden kann
• während der Lagerung verliert der fertige Fisch immer mehr Feuchtigkeit und wird trockener

Die Trocknungszeit von Fisch bis zum Garen hängt von seiner Größe und seinen Bedingungen ab:

• im Frühling - Sommer, in der Luft mit einer leichten Brise und ohne feuchtes Wetter, dauert es etwa 5-8 Tage und für sehr flach - 2 Tage
• im Winter bei frostigen Außentemperaturen - etwa eineinhalb Monate (die Feuchtigkeit des Fisches gefriert allmählich) und in einer beheizten Wohnung - 7-15 Tage

Wo, wie und wie viel getrockneter Fisch trocknen?

Manche Menschen mögen sehr trockenen gesalzenen Fisch, während andere weiche, wie untergetrocknete, getrocknete bevorzugen. Das Trocknen ist tatsächlich ein unvollständiger Trocknungsprozess des Produkts.

Die wichtigsten Bedingungen zum Trocknen:

• relativ niedrige Temperatur
• ziemlich lange zeit

Die beste Zeit zum Trocknen von Fisch gilt aus zwei Gründen als Herbst und Frühling (vor dem Laichen):

• Fisch ist in dieser Zeit besonders fettig und lecker
• es gibt keine Hitze, in der Schlachtkörper bei längerer Trocknung verderben können

Merkmale des Prozesses:

• Trocknen Sie den Fisch am besten im Freien unter einem Vordach, vor Sonnenlicht geschützt
• je nach größe der exemplare und wetterbedingungen ist das produkt in 7-15 tagen fertig
• große Exemplare brauchen lange zum Trocknen und können sich verschlechtern, bevor sie austrocknen. Daher müssen sie bei niedrigen Temperaturen (vorzugsweise im Keller) getrocknet werden. Der Prozess dauert bis zu 3 Wochen
• im Winter sollte der Prozess in einem Raum stattfinden, der oft belüftet werden muss, wobei Zugluft so angeordnet wird, dass der Fisch verwittert. Darüber hinaus ist es notwendig, den Raum und die Kadaver regelmäßig mit kaltem Wasser zu besprühen, da die Luft in der Wohnung während des Heizens trocken ist und die Fische bei niedriger Luftfeuchtigkeit nicht austrocknen, sondern trocknen.
• Es ist zu beachten, dass das Trocknen in einem warmen Raum schneller ist und der Fisch keine Zeit hat, eine Bernsteinfarbe und Transparenz zu erhalten, die so geschätzt wird
• gut getrockneter Fisch riecht nicht nach rohem Fleisch und der Rücken bleibt etwas weich
• Sie müssen die fertige Delikatesse aufbewahren, indem Sie sie in Papier oder Leinwand einwickeln
• getrockneter Fisch kann sofort verzehrt werden, aber Amateure sagen, dass er für den besten Geschmack mindestens zwei Wochen in der Kälte "reifen" und in Pergament gewickelt sein muss

Wie trocknet man Fische im Sommer, damit Fliegen nicht landen?

Beim Trocknen von Fischen im Sommer besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt durch Fliegenlarven beschädigt wird. Das Aroma, das der gärende Fisch verströmt, ist für Insekten sehr attraktiv. Um dies zu verhindern, befolgen Sie die Ratschläge erfahrener Angler.

Bevor Sie die Fischkadaver zum Trocknen aufhängen, fetten Sie sie leicht ein (optional):

• Essiglösung (3%)
• Sonnenblumenöl
• eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat
• eine Mischung aus Pflanzenöl mit Essig im Verhältnis 1: 3

Trocknen Sie Ihren Fang auch auf diese Weise:

• Am späten Abend den Fisch zum Trocknen aufhängen - dann gibt es keine Fliegen. In der Nacht trocknen die Kadaver aus und ihre Kiemen werden mit einer trockenen Kruste bedeckt. Insekten werden nicht mehr beängstigend sein
• den trocknenden Fisch mit Gaze abdecken, damit zwischen ihnen Freiraum bleibt (dazu kleine Abstandshalter verwenden)
• Denken Sie daran, dass der Fisch umso weniger attraktiv für das Fliegen wird, je länger er trocknet. Daher ist es sehr wichtig, das Produkt in den ersten Tagen zu sichern.

Viele Fischer verwenden spezielle Boxen zum Trocknen, die sehr einfach alleine zu machen sind:

• mach eine Kiste aus Latten
• bedecken Sie es mit Gaze oder Netz
• Machen Sie eine Seite der Schachtel mit einem Deckel, damit Sie den fertigen Fisch nach Bedarf herausnehmen können

Fisch richtig trocknen: Kopf nach unten oder oben?

Oft kommt es zwischen Fischern zu Streit darüber, wie man den Fisch an einem Seil aufspannt: durch den Schwanz oder den Kopf? Tatsächlich sind beide Methoden richtig und die Wahl der Trocknung hängt von Ihren Vorlieben ab:

• Kopf nach unten- der Fisch trocknet gleichmäßiger und schneller, da die Feuchtigkeit durch das Maul abfließt. Das Endprodukt wird weniger fettig und ein solcher Fisch wird länger gelagert. Im Herbst empfiehlt es sich, auf diese Weise abzuhängen, da der Fisch in dieser Zeit sehr ölig ist und lange trocknen kann.
• Kopf hoch- das Fett bleibt im Schlachtkörper und dringt in das Fleisch ein. Es dauert etwas länger, bis ein solches Produkt getrocknet ist, aber es wird aromatischer. Es wird daher empfohlen, den mageren Fisch zu trocknen. Wenn es jedoch nicht entkernt wird, kann die Galle in den Innereien den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen und schmeckt bitter.

Kann Fisch ohne Schuppen getrocknet werden?

Normalerweise werden beim Trocknen von Fisch Schuppen aus folgenden Gründen nicht entfernt:

• es schützt das innere Gewebe der Karkasse vor Verformung und Kontamination
• beim Salzen schützt dies das Fleisch vor starker Korrosion durch Salz
• fehlende Kalkablagerungen führen zu übermäßiger Austrocknung des Produkts

In einigen Fällen werden Fischschuppen abgezogen. In der Regel tun sie dies mit großen Kopien oder zum Zwecke der bequemeren Verwendung des fertigen Produkts. Experten sagen jedoch, dass dieser Fisch weniger lecker ist, da er sich als zu trocken und geschmacklos herausstellt.

Wie und wie viel Fisch in der Wohnung, auf dem Balkon in der Garage trocknen?

Gerade im Winter müssen Städter ihren Fang oft drinnen trocknen. Gleichzeitig kommt es nicht selten vor, dass der Fisch geschmacklos wird oder sogar verdirbt. Um dies zu verhindern und Ihre Arbeit nicht umsonst war, sollten Sie die folgenden Merkmale des Trocknens in geschlossenen Räumen berücksichtigen:

• Bevor Sie den Fisch salzen, ist es besser, die Eingeweide loszuwerden. In einer Wohnung wird ausgenommener Fisch garantiert gesalzen und verdirbt nicht.
• Hängen Sie die Kadaver nach dem Salzen und Einweichen über die Badewanne, um die Flüssigkeit zu glasieren
• Beginnen Sie den Trocknungsprozess am Abend: hängen Sie den Fisch auf und öffnen Sie nachts das Fenster. So entsteht weniger unangenehmer Geruch in der Wohnung.
• Der Balkon, auf dem Sie die Fische trocknen, muss gut belüftet sein. Wenn es verglast ist, öffnen Sie die Fenster häufiger. Achten Sie im Sommer auf Insektenschutz. Egal auf welchem ​​Boden Sie leben, der Geruch der Fische zieht Fliegen an.
• im Winter kann man in der Küche über dem Herd Fisch aufhängen, aber nicht sehr tief (mindestens 80 cm). So trocknet es nach 3-7 Tagen aus.

• zum Trocknen in geschlossenen Räumen kann ein Ventilator zur Umwälzung der Luft verwendet werden
• einige trocknen den Fisch hinter dem Kühlschrank, indem sie ihn an den Heizkörper hängen
• Beachten Sie, dass während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit und Fett aus dem Rohmaterial entweichen. Ersetzen Sie daher einen Behälter oder decken Sie den Boden ab.
• Seien Sie in den ersten Tagen des Trocknens auf einen bestimmten Fischgeruch vorbereitet
• Es ist unmöglich genau zu sagen, wie viel Fisch drinnen getrocknet wird. Dieser Vorgang kann 3 Tage bis 2 Wochen dauern. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Produkts, indem Sie es regelmäßig probieren

Wie und wie viel Fisch im Ofen trocknen?

Die Verwendung des Ofens ist eine einfache Möglichkeit, den Trocknungsprozess von gesalzenem Fisch in einer Wohnung zu beschleunigen.

So trocknen Sie richtig im Ofen:

• den Fisch ausnehmen
• salzen und die Kadaver wie gewohnt einweichen
• schalte den Backofen auf den Umluftmodus
• eine niedrige Temperatur einstellen (ca. 40 Grad)
• Verteilen Sie den Fisch auf einem Backblech, nachdem Sie ihn mit Pergament oder Folie bedeckt haben
• das Backblech in den Ofen stellen, dabei die Tür etwa 7 cm . offen lassen
• Nach ein paar Stunden die Köpfe der Fische mit Folie abdecken, damit sie nicht verbrennen
• je nach Fischgröße noch 3-4 Stunden trocknen lassen
• Nehmen Sie sie heraus und binden Sie sie an einen Draht oder ein Seil
• in einem gut belüfteten Raum oder im Freien trocknen (es dauert etwa einen Tag)

Sie können einen tollen Biersnack erhalten, indem Sie zu kleine Fische im Ofen trocknen. Dies geschieht einfach:

• 500 g sehr kleinen Fisch zubereiten (Stint, Sprotte, Samsa)
• ggf. Schuppen entfernen, Kadaver müssen nicht entkernt werden
• gut ausspülen
• mit Papiertüchern gründlich trocknen
• 1 TL mischen. Salz, 0,5 TL. Zucker und 0,5 TL. Zitronensaft
• Die Gewürze gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und gründlich einreiben
• Mit einem Teller abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren
• ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten
• Legen Sie die Fische in eine Reihe, damit sie eng aneinander anliegen
• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Legen Sie das Backblech dort für 15 Minuten
• Nach dieser Zeit den Fisch vorsichtig auf die andere Seite wenden
• weitere 15 Minuten backen
• abkühlen

Wie und wie viel Fisch in einem elektrischen Trockner trocknen?

Viele Leute verwenden einen elektrischen Trockner, um das Trocknen und Trocknen von Fisch zu beschleunigen. Eine solche Vorrichtung ist insofern praktisch, als die erhöhte Temperatur und Zwangsbelüftung die Austrocknung des Produkts beschleunigen.

Merkmale dieser Methode:

• der Fisch muss nicht lange mariniert werden, 7 Stunden reichen aus
• Bei 50 Grad wird der Fisch ca. 5-7 Stunden getrocknet. Bei einer höheren Temperatur kann die Karkasse einfach gedämpft werden und das Fleisch trennt sich von den Knochen. Einige Leute raten, die Heizungsmarkise überhaupt nicht einzuschalten, sondern das Gerät in den Blasmodus zu versetzen. So trocknet der Fisch länger - etwa einen Tag.

• Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Fisch nicht vollständig trocknen, sondern indem Sie ihn in Schichten schneiden
• getrockneter Fisch ist sehr lecker, von dem Stücke in einer Marinade von 0,5 Tassen Zitronensaft mariniert wurden, 5 TL. Salz, 2 EL. gehackte Petersilie und 1 gehackte Zwiebel

Wie und wie viel Fisch auf einer Batterie trocknen?

In der kalten Jahreszeit, wenn die Heizperiode beginnt, ist es praktisch, gesalzenen Fisch mit heißen Batterien zu trocknen. In der Regel tritt die Produktreife bei dieser Methode nach 4 bis 8 Tagen ein. Es gibt mehrere Möglichkeiten für eine solche Trocknung:

• unter der Batterie - verteilen Sie die Kadaver auf dem Boden auf einer doppelten Lage Papier oder Pappe. Wenn eine Seite des Fisches trocken ist, drehen Sie ihn auf die andere.
• an der Batterie - Decken Sie den Kühler mit einem Lappen ab, um ihn nicht zu verschmutzen. Hängen Sie einen Haufen Fische daran wie eine Weihnachtsbaumgirlande. Drehe in ein paar Tagen die andere Seite
• in der Nähe der Batterie - hängen Sie den vorbereiteten Fisch an den Wäschetrockner und legen Sie ihn neben die Batterie

Bei dieser Methode müssen Sie sicherstellen, dass der Fisch nicht austrocknet. Andernfalls trennt sich das Fleisch vom Knochen und wird nicht sehr lecker. Wenn die Batterien in deiner Wohnung sehr heiß sind, platziere den Fisch einen Meter entfernt.

Wie und wie viel Fisch in der Mikrowelle trocknen?

Mikrowellenfisch ist schwer zu trocknen. Dies liegt daran, dass für diesen Prozess weniger die Temperatur als die Luftzirkulation wichtig ist. Und das in der Mikrowelle zu erreichen ist fast unmöglich. Außerdem darf die Tür dieses Küchengeräts während des Betriebs nicht geöffnet werden, wie es bei einem Backofen der Fall ist. Und es gibt keinen zusätzlichen Luftstrom.

Daher kann nur ein Mikrowellenherd mit Konvektion zum Trocknen von Fisch geeignet sein. Die Temperatur sollte niedrig eingestellt werden (nicht mehr als 40 Grad) und der Fisch sollte in einer Reihe ausgelegt werden. Die Trockenzeit hängt von der Größe des Fisches und den Eigenschaften Ihres Ofens ab.

Gleichzeitig besteht immer eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Fisch einfach gebacken und nicht getrocknet wird.

So trocknen Sie Barsch, Karausche, Säbelfisch, Kutum, Plötze, Brasse richtig: Tipps und Rezepte

Jeder Fischer hat seine eigene Methode, den Fang zu salzen und zu trocknen. Gleichzeitig wird angenommen, dass verschiedene Fischarten ihre eigenen Feinheiten beim Trocknen benötigen. Hier sind einige Tipps zum Trocknen von Fischen von erfahrenen Anglern.

Barsch- einer der häufigsten Fische in unseren Gewässern. Nicht jeder mag es, da es nicht sehr fettiges, sogar trockenes Fleisch hat. Richtig getrockneter Barsch hat jedoch ein angenehmes spezifisches Aroma und hervorragende Nährwerteigenschaften.

So trocknen Sie Barsch richtig:

• Führen Sie den Prozess im Frühjahr oder Herbst durch, da sich die Schuppen dieses Fisches in der Sommerhitze in eine dichte Kruste verwandeln und das Fleisch im Inneren zu verschlechtern beginnt
• vor dem Salzen werden große Exemplare von Innereien gereinigt, kleine nicht gereinigt
• die Kadaver in Reihen falten, großzügig einreiben und mit Salz und Zucker bestreuen (500 g Salz und 5 Esslöffel Zucker für 2 kg Fisch)
• 3-4 Tage in der Kälte unter Druck halten
• etwa einen Tag in frischem Wasser einweichen
• etwa eine Woche trocknen

Karpfen- ein beliebter Fisch, der getrocknet sehr lecker ist. Es muss vor dem Trocknen entkernt werden, sonst wird es bitter. Zum Salzen nehmen Sie 1 kg Salz und 1 EL. Zucker für 7-10 kg Rohstoffe. Getrocknet, in der Regel etwa 6-7 Tage, mit dem Kopf nach unten, Platzieren von Abstandshaltern in den Kiemen.

Tschechon Ist ein wertvoller Handelsfisch, der eine längliche Form hat und einem Säbel ähnelt. Getrocknet schmeckt es hervorragend, obwohl nicht jeder seine knöcherne Textur mag.

Merkmale der Vorbereitung und Trocknung:

• Sie müssen den Fisch sehr sorgfältig von den Eingeweiden reinigen, ohne den Film im Bauch zu beschädigen, da er verhindert, dass das Fett aus dem Fleisch fließt
• Nehmen Sie zum Salzen etwa 100 Gramm Salz pro 1 mittelgroßen Kadaver
• manche Fischer weichen den Fisch nach dem Salzen nicht in Wasser ein, sondern wischen ihn nur ab oder setzen ihn unter Druck, um die Feuchtigkeit zu entfernen
• ca. 10-14 Tage trocknen, mit den ersten zwei Tagen - Kopf nach unten, damit die Flüssigkeit schneller ist als Glas, und dann Position wechseln

Kutum- ein seltener kaspischer Fisch, sehr schmackhaft und wertvoll. Ihr Fleisch ist zart, ohne kleine Knochen. Aufgrund seines hohen Fettgehalts und seiner Fleischigkeit ist es jedoch sehr schwierig, ihn richtig zu salzen und zu trocknen. Sparen Sie daher beim Salzen nicht mit Salz und trocknen Sie es bei niedriger Temperatur.

Vobla- eine Art Plötze, gehört zur Familie der Karpfen. Es wird sehr oft zum Salzen und Trocknen verwendet. Es wird normalerweise etwa 3 Tage gesalzen und dann etwa 6 Stunden eingeweicht. So entpuppt sich der Fisch als leicht gesalzen und zart. Trocknen Sie es von 13 bis 30 Tagen.

Brachsen- der wohl beliebteste Fischsnack zum Bier in unserer Gegend. Wir bieten verschiedene Möglichkeiten zum Trocknen an.

Methode 1 - Wolga-Akhtubinskiy (geeignet zum Trocknen vor Ort)

• den Fisch ausnehmen
• den Kadaver entlang des Kamms verteilen
• Salz auf beiden Seiten einrollen
• in Sonne und Wind hängen

Gleichzeitig trocknet die Brasse sehr schnell, besitzt aber keinen besonderen Geschmack und Geruch.

• Entkernen Sie den Kadaver, achten Sie darauf, den schwarzen Streifen entlang des Kamms zu entfernen
• innen gründlich ausspülen
• nimm 250 g Salz pro 1 kg Rohstoff
• den Kadaver gut salzen
• in eine Emailleschüssel geben, deren Boden ebenfalls mit Salz füllen
• stellen Sie die Last oben ein
• Fisch nach 2 Tagen abspülen
• 7-14 Tage bei ca. 15 Grad zum Trocknen aufhängen

• die Kadaver ausnehmen
• eine Kochsalzlösung herstellen (für 2 Liter Wasser, 2 Tassen Salz)
• brasse hineinlegen
• mit Last von oben nach unten drücken
• also mindestens 2 Tage in der Kälte salzen
• unter fließendem kaltem Wasser gut ausspülen
• 2 Wochen im Schatten trocknen

Karpfen- sehr lecker getrocknet. Allerdings weiß nicht jeder, wie man es richtig trocknet:

• Schuppen und Darm entfernen
• den Schwanz mit dem Kopf abschneiden
• 10 Tage trocken oder nass salzen
• ablassen
• Salz mit Nitrat mischen (0,5 - 1 Vol.-% Salz)
• den Fisch gut einreiben
• in einem belüfteten Raum mindestens 2 Wochen trocknen

Nicht jeder weiß, dass getrockneter gesalzener Fisch nicht nur als Biersnack verwendet werden kann. Versuchen Sie, Ihr Menü zu diversifizieren:

• mahlen Sie getrocknete Kadaver zu Mehl und geben Sie das resultierende Pulver zu Suppen, Salatdressings, Fischfrikadellen
• Fischsuppe auf der Basis solcher Fische kochen (Sie müssen das Gericht mit Vorsicht salzen)
• Bereiten Sie eine Paste für Sandwiches zu: Mischen Sie gehackten Fisch mit Sauerrahm, Mayonnaise, Kräutern und Schnittlauch
• Auflauf zubereiten: Fisch ca. einen Tag in Wasser einweichen und in Scheiben schneiden, auf dünn geschnittene Kartoffeln legen, mit einer Mischung aus Milch und Eiern füllen, im Ofen backen

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Wie man Schuppen von Barsch entfernt

Dieses Verfahren ist optional. Und viele Angler sagen, dass dies nicht nötig ist. Aber schon wenn Sie getrockneten Fisch essen, fällt es Ihnen viel leichter, ihn in Stücke zu teilen. Nicht so die Finger schneiden, als ungeschält.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Barsch zu schneiden, die einfachste ist, den Fisch in den Gefrierschrank zu legen. Wenn es ein wenig friert, müssen Sie es holen. Entfernen Sie die Schuppen davon. Es sollte sich ganz leicht lösen. Bevor Sie den Flussbarsch reinigen, können Sie ihn außerdem einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Die Schuppen lösen sich ab und das Fleisch und die Haut bleiben intakt. Dann sollte der Fisch auf die gleiche Weise wie bei der vorherigen Methode gereinigt werden.

Nachdem die Schuppen entfernt wurden, muss der Barsch ausgenommen, der Darm davon entfernt werden. Fisch gründlich unter Wasser abspülen. Die Kiemen können auf Wunsch auch entfernt werden.

Wie sollte ein Flussbarsch getrocknet werden?

Nach dem Reinigen muss der Fisch innen und außen mit grobem Salz eingerieben werden, Salz unter die Kiemen, wenn nicht entfernt, und in den Mund geben. Sie müssen das Salz nicht bereuen. Der Fisch nimmt nicht mehr davon als nötig. Und Sie haben die Garantie, dass der Barsch richtig getrocknet wird. Wenn der Barsch groß genug ist, kann er auch entlang des Kamms geschnitten werden. In diesem Fall muss es auch entlang der Schnittlinie gesalzen werden.

Für den Trocknungsprozess sollte der Fisch nach dem Salzen in einen Eimer, Topf oder Topf gegeben werden. Rühren und drücken Sie es, um seinen eigenen Saft freizusetzen. Wenn es nicht da ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Gesalzener Barsch sollte 3 Tage bis zu einer Woche in einer Tasse belassen, mit einer Ladung nach unten gedrückt und mit etwas leichtem Material (z. B. Gaze) abgedeckt werden, um ihn vor Fliegen zu schützen. Es ist wünschenswert, dass der Ort, an dem es heutzutage gelagert wird, schattig und kühl ist. Nach dem Verfallsdatum sollte der Fisch herausgenommen, 2-4 Stunden in Wasser eingeweicht und auf einem Handtuch oder einem anderen Material zum Glasieren des Wassers ausgelegt werden.

Nun müssen nur noch Zahnstocher oder Streichhölzer in den Bauch des Barsches gesteckt und kopfüber an einem Seil in einem belüfteten Bereich aufgehängt werden, damit das Fett im Fisch bleibt. Es kann mit der gleichen Gaze oder dem alten kleinen Tüll vor Fliegen geschützt werden. Von oben sollte Barsch mit Essig bestreut werden, um Insekten abzuwehren. Der Fisch wird unter trockenen Wetterbedingungen getrocknet - 2-3 Tage.

Das ist alles, der getrocknete Flussbarsch ist fertig. Jetzt können Sie es sicher mit Ihrer Familie oder Freunden essen.

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Ein einfaches Rezept für gesalzenen Barsch

Der Fisch hält lange, wenn Sie ihn salzen. Für 10 Kilo Barsch braucht man ein Kilo Salz und einen Eimer Wasser.

Um den Fisch zu salzen, werden sie zubereitet. Auf einem Schneidebrett werden mit einem Messer auf saubere Weise Schuppen von der Sitzstange entfernt. Der Bauch jedes Kadavers wird der Länge nach geschnitten, beginnend am Kopf und endend an der Schwanzflosse. Die Gallenblase mit der Leber wird entfernt. Im nächsten Schritt werden die Kiemen und die erste Rückenflosse entfernt.

Zum Abwischen des Fisches wird ein sauberes, trockenes Tuch benötigt. Vom Geschirr zum Salzen der Kadaver ist es besser, eine Emaillepfanne zu verwenden. Gießen Sie Salz hinein.

Tipp: Fische auf gesalzenen Kristallen sitzen eng in Reihen, der Kopf des einen sollte neben dem Schwanz des anderen liegen, sowie der Rücken zum Bauch.

Alle Sitzstangenreihen werden großzügig mit Salz bestreut. Darüber sollte eine Salzschicht buchstäblich alle Kadaver bedecken. Drücken Sie den Fisch mit einem Teller mit Unterdrückung nach unten. Wie viele Kadaver an einem kühlen Ort gesalzen werden, hängt von der Größe des Fisches ab, im Durchschnitt dauert der Zeitraum 2 bis 5 Tage.

Gesalzener Bass ist gut zum Trocknen. Vor dem Trocknen müssen die Kadaver etwa 4 oder 5 Stunden in Wasser eingeweicht werden, wonach ein köstlicher Leckerbissen verzehrt werden kann.

Wenn der Barsch an einem warmen Ort gesalzen wird, wird eine größere Salzmenge benötigt, um etwa 25 Prozent. In diesem Fall dauert der Botschafter weniger Zeit.

Grobes Salz wird verwendet, um den Barsch zu salzen. Es wird hauptsächlich benötigt, um den Fischen Feuchtigkeit zu entziehen.

Hinweis: Schäden an der Gallenblase sind nicht akzeptabel, wenn sie geschnitten oder geplatzt ist, wird sie herausgeschnitten oder sofort mit reichlich Salz eingerieben, jedes Fischteil, auf das Galle gelangt ist.

Es ist nicht erforderlich, den Barsch vor dem Einfrieren zu salzen. Es lohnt sich, in Plastiktüten ausgelegte Kadaver einzufrieren, die fest gebunden oder eingewickelt werden sollten. Tauen Sie den Barsch in kaltem Salzwasser auf.

Übermäßig gesalzener Fisch wird in kaltem Wasser eingeweicht, dazu können Sie im Kühlschrank gekühlte Milch verwenden. Die eingeweichten Produkte werden mit Marinadeflüssigkeit gefüllt.

Damit sich die Barschschuppen gut reinigen lassen, sollte der Fisch einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht werden. Um den ursprünglichen Geschmack des Produkts zu erhalten, wird dem Salz beim Einsalzen Kristallzucker zugesetzt.

Um zu wissen, wie man Barschkadaver richtig salzt, müssen Sie den Empfehlungen erfahrener Köche und Brüllfänger folgen. Zuallererst müssen Sie lernen, wie man rohen Fisch auswählt und richtig schneidet.

Zum Salzen verwendet man am besten etwa gleich schwere Schlachtkörper. Kilogramm Barsche werden auf Wunsch nicht immer ausgenommen. Der Fisch wird vor dem Salzen nicht gewaschen. Die Schale wird auch nach Belieben entfernt. Wenn Sie sich zum Ausnehmen verpflichten, müssen Sie den Bauch von innen mit Papierservietten oder einem sauberen Tuch abwischen.

Wie trocknet und trocknet man Barsch?

Viele werden das Produkt aus heiß geräuchertem oder getrocknetem Barsch mit Bier zu schätzen wissen. Zum Trocknen oder vor dem Räuchern müssen Sie ein frisches Produkt kaufen und es salzen. Es ist besser, mittelgroße Fische zu wählen, das Gewicht kann zwischen 100 Gramm und einem halben Kilo liegen. Die Kadaver werden unter Strömen von Eiswasser gewaschen. Sie können es ausnehmen, Sie können den Fisch intakt lassen.

In einem emaillierten oder Kunststoffbehälter müssen Sie eine drei Millimeter große Salzschicht abdecken, die Sitzstangen werden darüber und in Schichten gelegt. Jede Reihe sollte mit Salzkristallen bestreut werden. Die untere und letzte Schicht bröckelt mehr als die mittlere. Die Produkte werden mit einem Teller abgedeckt oder dazu ein Deckel mit kleinerem Durchmesser als der Behälter genommen. Oben benötigen Sie ein Gewicht von nicht mehr als 2 kg.

Gesalzener Fisch soll im Dunkeln und in der Kälte stehen. Der Kühlschrank ist ein idealer Ort. Wenn der dritte Tag vergangen ist, wird der Barsch von Salz, Schleim und Gewürzpartikeln, falls verwendet, gespült.

Um gesalzenen Fisch zu erhalten, müssen Sie ihn mindestens 10 oder 15 Minuten lang spülen und dann das Wasser abtropfen lassen. Nach dem Abwischen werden die Kadaver an einem Seil getrocknet, bewaffnet mit Büroklammern, gebogenen Z-Drähten oder Haken, die benötigt werden, um sie durch die Fischaugenhöhlen oder Unterlippen zu fädeln und so aufzuhängen.

Die aufgespießten Kadaver werden in einem belüfteten Bereich wie einem Balkon, Garten oder Gartengrundstück aufgehängt. Das Wetter sollte warm und trocken sein, sonst trocknet das Produkt nicht köstlich. Der Prozess dauert 5 bis 8 Tage. Um schneller zu trocknen, kann man den Fisch in 2 oder 3 Tagen oben auf den Gasherd hängen, so dass der Abstand zwischen ihm und dem Produkt etwa 80 cm beträgt.Der fertige Barsch wird in Zellophan gewickelt und in den Kühlschrank gestellt Regal, die Lagerzeit ist nicht begrenzt. Ein Gefrierschrank für getrocknete Schlachtkörper ist kontraindiziert.

Geräucherter Fisch

Heiß geräucherter Fisch ist perfekt für ein Picknick anstelle von Kebabs. Um Wolfsbarsch oder Flussbarsch zu räuchern, wird das Produkt in die Räucherei gebracht. Aber zuerst müssen rohe Kadaver gesalzen werden. Zum Räuchern reichen 3 Kilo Fisch auf einmal, Salz wird in großen Mengen benötigt.

Die Reinigung von heißgeräucherten Sitzstangen erfordert das Ausnehmen, aber die Köpfe und Schuppen werden nicht entfernt. Der Fisch wird vor dem Prozess gewaschen. Die Kadaver werden großzügig mit Salzkristallen eingerieben, auch die Bauchinnenseite muss gesalzen werden. Sie warten 4 Stunden, spülen das Produkt mit sauberem kaltem Wasser ab und beginnen zu rauchen. Die Chips sollten den Boden der Räucherkammer gleichmäßig bedecken. Heiß geräucherter Fisch auf Drahtrosten ist unglaublich lecker.

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Wie man Flussbarsch verwelkt

Wenn Sie sich zum ersten Mal entschieden haben, Fisch auf diese Weise zu kochen, stehen Sie möglicherweise vor der Frage, wie Sie den Barsch richtig trocknen.

Es ist am besten, die Sitzstangen zu nehmen, bevor sie mit dem Laichen beginnen. Während dieser Zeit sind sie fettiger und schmackhafter (die besten Individuen können im Winter und im zeitigen Frühjahr gefangen werden).

Trocknet man diese Fische im Sommer in der Hitze, dann verlängert sich die Garzeit deutlich. Daher ist die beste Zeit dafür der Frühling, wenn es noch keine Hitze gibt, und der Spätherbst.

So bereiten Sie Kadaver vor

Um den Barsch zu salzen und dann die Kadaver zu verwelken, sollten Sie sich vorbereiten. Fische sollten in der gleichen Größe ausgewählt werden. Dies liegt daran, dass der Zeitpunkt des Salzens bei großen und kleinen Personen unterschiedlich ist. Die ideale Größe ist das Gewicht einer Karkasse 250 - 350 g.

Jeder Fisch sollte ausgenommen und in kaltem Wasser gut gespült werden. Danach müssen die Kiemen und Augen vom Kopf entfernt werden. Um den Bauch intakt zu halten, können Sie in der Nähe des Kamms einen kleinen Schnitt machen und die Innenseiten entfernen. Einige Fischer glauben, dass das Ausspülen nach dem Ausnehmen den Geschmack aus dem Fleisch entfernt, also wischen sie es einfach mit einem sauberen, natürlichen Tuch ab.

Fisch salzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu salzen.

1. Trockene Methode. Es ist am besten für größere Schlachtkörper geeignet. Um den Barsch mit dieser Methode zu salzen, sollten Sie einen Holzkorb oder eine Holzkiste nehmen, 250 g Salz pro 1 kg und biegen. Vorbereitete Schlachtkörper werden mit Salz eingerieben und fest in einem Behälter ausgelegt. Während des Legevorgangs können Sie die Fischschichten zusätzlich mit etwas Salz bestreuen. Danach wird eine Platte und ein Holzbrett geeigneter Größe auf den Inhalt des Containers gelegt und von oben durch die Ladung nach unten gedrückt. In diesem Zustand befinden sich die Schlachtkörper 6 - 10 Tage (je nach Größe).
2. Pickle-Methode. In diesem Fall empfiehlt es sich, Behälter aus Kunststoff-, Glas- oder Emaillebecken zu verwenden. Unten wird Salz etwa 3 - 4 mm gegossen. Danach werden Fische in dichten Reihen darauf ausgelegt. Nochmals mit einer Schicht Salz bestreuen (reichlich). Mit einem Deckel geeigneter Größe abdecken und die Unterdrückung darauf legen. Danach wird es an einen kühlen Ort gebracht und 4 bis 7 Tage stehen gelassen. An etwa 2 Tagen beginnt sich der Saft vom Fisch abzuheben, und wenn er sich mit Salz vermischt, bildet sich eine Salzlake (Sole).

Wenn die Salzlake dabei rötlich oder trüb wird, bedeutet dies, dass sich der Fisch verschlechtert hat. Dies geschieht, wenn die Schlachtkörper falsch zubereitet wurden oder der Fisch nicht ganz frisch war.

Wie man Kadaver nach dem Salzen einweicht

Um die Sitzstangen richtig zu spülen und einzuweichen, sollten Sie Folgendes wissen.

Der Fisch wird nur in kaltem Wasser eingeweicht. Wenn es sehr salzig war, muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden.

Die Waschzeit wird wie folgt bestimmt: Alle 24 Stunden Salzen müssen die Kadaver 1 Stunde in Wasser gehalten werden. Es gibt jedoch eine Ausnahme. Wenn in Salzlake gesalzen wurde, reduziert sich die Zeit auf 40 - 50 Minuten pro Tag.

Es ist notwendig, den Zustand der Schlachtkörper zu überwachen und sie nicht nass werden zu lassen. Andernfalls wird das Fleisch zu locker.

Bevor Sie das halbfertige Gericht in Wasser legen, spülen Sie die Kadaver von dem aus Wasser und Gewürzen gebildeten Schleim ab.

So trocknen Sie sie richtig

Nachdem die Schlachtkörper den erforderlichen Salzgehalt erreicht haben, müssen sie getrocknet werden. Dazu lässt man überschüssiges Wasser an einem belüfteten Ort im Schatten ablaufen.

Dann wird durch jeden Fisch ein Draht durch die Augenhöhlen oder Kiemenschlitze gefädelt und zum Trocknen in eine spezielle Box aus Netz oder Gaze gehängt. Diese Barriere schützt das Leckerli vor Insekten, die es verderben können.

Sie können Fische auch an Haken aufhängen. Sie sind aus Draht (Stahl) und so gebogen, dass sich an jedem Ende ein Haken befindet (äußerlich sieht es aus wie der Buchstabe Z). Sind die Kadaver sehr klein, können zum Trocknen einfache Büroklammern (Briefpapier) verwendet werden.

In diesem Zustand dauert der Trocknungsprozess 5 - 6 Tage. Wenn die Kadaver jedoch feucht sind, sollten Sie sie noch ein paar Tage stehen lassen.

Stellen Sie den Trockner am besten auf einem Balkon oder im Freien an einem schattigen Ort auf. Nach diesen Schritten können Sie Barsch hinzufügen.

So fügen Sie Barsch hinzu

So seltsam es klingen mag, Trocknen und Trocknen sind fast dasselbe. Es gibt jedoch einen Unterschied. Damit der getrocknete Barsch seine richtige Form annimmt, sollten sie in der Sonne ausgelegt werden. Sie können die Sitzstangen in 60 - 120 Minuten zu Hause welken.

Während dieser Zeit geben die Kadaver eine kleine Menge Fett ab, das austrocknet und den Sitzstangen eine Bernsteinfarbe verleiht, und ihr Fleisch macht sie ein wenig transparent.

Danach kann der getrocknete Barsch auf dem Tisch serviert werden.

Vorausgesetzt, dass alle Artikel nach der Technologie hergestellt wurden, werden die Fische ziemlich lange gelagert. Im Durchschnitt dauert es 6 - 10 Monate, aber in der Regel endet die Behandlung viel früher.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen in Salzlake

Für ein solches Rezept werden die folgenden Zutaten verwendet:

• 2 kg Sitzstangen;
• 500 g grobes Salz.

Eventuell etwas Lorbeer, Piment und andere Fischkräuter nach Geschmack in kleinen Mengen hinzufügen.

Köstlicher Zackenbarsch kann nach den folgenden Anweisungen zubereitet werden.

1. Untersuchen Sie die Kadaver auf Anzeichen von Verderb. Sie sollten keine seltsamen Flecken, unangenehmen Gerüche, trübe Augen und andere Unvollkommenheiten aufweisen.
2. Fisch abspülen und zerlegen, ausnehmen und Augen und Kiemen entfernen. Wischen Sie dann jede Karkasse gut mit einem natürlichen, sauberen Tuch ab.
3. Reiben Sie jeden Fisch innen und außen gut mit Salz ein und überspringen Sie nicht schwer zugängliche Stellen.
4. Legen Sie sie dann in einen Emaillebehälter geeigneter Größe, damit sie sehr eng anliegen. Der Bauch sollte nach oben gedreht werden.
5. Gießen Sie das restliche Salz in einen Behälter und bedecken Sie alles mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser und legen Sie die Unterdrückung darauf.
6. Nach 3 - 4 Tagen den Barsch aus der entstandenen Sole nehmen und unter fließendem Wasser vom Schleim abspülen.
7. Verteilen Sie sie auf dem Tisch und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit ablaufen. Dann bereiten Sie sie zum Trocknen vor.
8. Fädeln Sie jeden Kadaver durch die Lippe oder Augenhöhle an Draht oder Angelschnur und hängen Sie ihn an einem schattigen, belüfteten Ort auf. Ein Balkon ist ideal.
9. Führen Sie Abstandshalter von Zahnstochern in den Bauch ein. Dann schützen Sie sie vor Insekten.

Nach 3 - 4 Tagen kann der Fisch entnommen werden, für 40 - 60 Minuten in der Sonne ausgebreitet und Freunde anrufen. Das getrocknete Fleisch des fertigen Gerichts hat einen angenehmen Bernstein- und leicht goldenen Farbton, und wenn Sie durch das Licht hindurchsehen, wird es leicht transparent.

Sie essen einen solchen Leckerbissen am liebsten mit Salzkartoffeln oder schaumigen Getränken.

Wenn beim Ausnehmen Kaviar im Inneren gefunden wird, sollte er in einem separaten Teller gesammelt und in Zukunft gesalzen werden. Es wird eine großartige Ergänzung zum Hauptgenuss sein.

Was kann man mit getrocknetem Fisch machen

Nachdem das Gericht fertig ist, können Sie es ein wenig rauchen. Dies erfordert eine Räucherei und vorgefertigte Chips (in der Regel werden Birkenschalen mit Johannisbeerzweigen verwendet). Getrockneter Fisch wird in das obere Fach der Räucherei geladen, und Chips werden in das untere Fach gelegt und angezündet. Nachdem es ausgebrannt ist, können Sie die Sitzstangen herausnehmen.

Der Leckerbissen erhält einen schönen bronzenen Farbton und ein köstliches Aroma. Auch sein Geschmack wird sich leicht verändern und heller und intensiver werden.

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