Пражка торта. Торта "Прага": класическа рецепта със снимка. Торта Прага от баба Ема

Торта "Прага" се превърна в един от кулинарните символи на СССР, но името й няма нищо общо със столицата на Чехословакия. Красив и вкусен десерт е авторско изобретение на сладкаря на пражкия ресторант Владимир Гуралник.

В предперестроечни времена този сладкарски шедьовър беше скъп, но тортата никога не се задържаше по рафтовете, особено преди празниците, когато искаше да сложиш нещо особено вкусно и необичайно на масата. Домакините се опитаха да разкрият тайните на рецептата и експериментираха в кухнята, опитвайки се да изпекат пражката торта у дома. Така се появиха много различни рецепти за десерти, въпреки че класическата пражка торта все още се смята за най-популярната и обичана.

Торта "Прага": защо я обичаме толкова много

Тази торта се характеризира с изобилие от шоколад, защото се състои от бисквитени торти с какао, шоколадов крем и фъдж. Бисквитата се пече по традиционната рецепта от яйца, захар, масло и брашно, пресято с какао на прах. Готовата бисквита се нарязва на три блатове, напоени със захарен сироп или алкохол, след което се напластява с класически крем „Прага” от меко масло, кондензирано мляко, какао и жълтъци. Кремът обикновено се импрегнира само с две торти, а третата е покрита със сладко от плодове и горски плодове. Най-често за Прага се използва конфитюр от кайсии, тъй като киселинността на тези плодове ефективно предизвиква богатата сладост на шоколада. Често сладкото или мармаладът заменят традиционното импрегниране на торти, въпреки че в оригиналната рецепта тортите не са напоени с нищо - те вече се оказват леки, меки и се топят в устата.

Кулминацията е пълнежа на тортата с шоколадова глазура и украса с шоколадов чипс, ядки и сметана. Много красива изглежда торта, украсена с шоколадови фигури, които можете да оформите със собствените си ръце.

Как да си направим пражка торта: тайните и тънкостите на тестото

Основната тайна на успешната торта е използването на качествени продукти. Не заменяйте маслото с маргарин, купувайте само пълномаслено кондензирано мляко и най-пресните първокласни яйца.

За да приготвите тестото, разбийте белтъците и жълтъците поотделно, като едва след това ги смесете с останалите продукти. Ако искате лека и ефирна бисквита, охладете добре белтъците преди да разбиете, гледайте съдовете да не са мазни и не оставяйте дори капка жълтъци да попаднат в белтъците, иначе няма да се разбият.

Маслото може да се разтопи малко за по-лесно разбиване, а тестото трябва да се бърка много внимателно, внимателно и внимателно, за да не се утаят белтъците. Друга тайна на вкусната пражка торта е, че след изпичане бисквитата трябва да престои от 6 до 15 часа и дори повече, ако е възможно.

Има различни варианти за приготвяне на тесто за бисквита, например със заквасена сметана, кондензирано мляко и бадеми - в този случай протеините не се отделят от жълтъците. За да направите бисквитата лека, ефирна и пореста без разбити протеини, трябва да разбъркате содата, гасена с оцет или лимонов сок в тестото. Вряща вода или предварителното пресяване на брашното също придава въздушност и лекота на тестото. Обогатеното с кислород брашно замества напълно миксера! В някои рецепти ще намерите препоръки за добавяне на щипка черен пипер към тестото – за пикантност и изтънчен вкус.

Тайни на крема

Кремът се приготвя на водна баня - за това жълтъците се смесват с кондензираното мляко и сместа се вари, докато се сгъсти. В охладения крем се слага меко масло и се разбива добре. Можете да опростите процеса на приготвяне на крем, като смесите масло с кондензирано мляко и какао, без да добавяте жълтъци към него. С класически маслен крем тортата се оказва не по-малко вкусна. Друг вариант на крема - яйцата, захарта, млякото, кондензираното мляко и брашното се смесват с миксер, след което се варят на много слаб огън. Щом кремът заври се отстранява от котлона, а след като изстине, се смесва с мекото масло и какаото.

Ако искате да направите много деликатен и ефирен крем, разбийте маслото в миксер, докато стане снежнобяло, след което добавете какаото и кондензираното мляко на бавна скорост, без да спирате да разбивате.

Вместо какао в крема може да се добави разтопен шоколад; ако десертът е предназначен за възрастни, кремът понякога се овкусява с коняк или ром.

Между другото, в някои варианти тортата е изцяло покрита с крем отгоре и поръсена с ядки - без сладко и глазура. И дори ако това не е рецепта за пражката торта според GOST, тя пак ще се окаже необичайно вкусна и красива!

Печем "Прага"

Бисквитата за "Прага" обикновено се пече в кръгла форма с диаметър около 20-21см. Формата трябва да се попълни не повече от две трети, защото бисквитата ще втаса. Времето за печене при температура около 180-210 ° C е 25-45 минути, въпреки че може да има отклонения в една или друга посока, защото всичко зависи от характеристиките на фурната и рецептата на тестото. Когато бисквитата втаса добре, температурата се намалява на 170°C. Можете да изпечете тортата Прага в бавна готварска печка в режим на печене за 45 минути. Най-важното е, че не отваряйте фурната по време на процеса на печене, в противен случай бисквитата ще се утаи и ще загуби ефирност. Проверете бисквитата с дървена клечка – тя трябва да остане суха, а готовата бисквита леко да пружинира при натискане.

Как да сглобим и украсим торта

Охладената бисквита се разрязва на три блатове, след което долната и средната торта се напояват със захарен сироп от вода, захар и плодова есенция. Понякога сладкарите добавят алкохол към сиропа за приятен вкус и аромат, но ако десертът е приготвен за деца, по-добре е да не добавяте алкохол или да го замените с гъсто какао. Захарният сироп се сварява до тестване на мека топка, след което някои домакини го охлаждат и го разбиват, докато стане гъст и бял.

След накисване сладките се намазват с крем, горната част на тортата се покрива със сладко от кайсии или праскови, след което се залива с шоколадова глазура, която се прави от мляко или заквасена сметана, захар, масло и какао. Някои домакини го правят още по-лесно – разтопяват шоколада и го заливат върху тортата. Както се казва, Прага не можеш да развалиш с шоколад!

Горната торта на "Прага" се поръсва с шоколад или кокосови стърготини, украсява се с шоколадов крем, ядки, плодове, сушени плодове, пудра и всичко, което желаете.

Опитните сладкари препоръчват да държите "Прага" на студено за около 15 часа. Това е необходимо за получаване на желаната текстура на бисквитата и перфектно импрегниране. Торта, която не се е утаила, може да падне при разрязване, така че не пропускайте тази важна стъпка от приготвянето на десерт.

Класическа пражка торта: стъпка по стъпка рецепта

Опитайте се да приготвите легендарния десерт у дома и ще видите, че в него няма нищо сложно. Но колко удоволствие ще получат вашите близки по време на пиене на чай!

Продукти: за бисквита: яйца - 6 бр., захар - 150 g, масло - 30 g, какао на прах - 30 g, брашно - 120 g; за крем: вода - 1 с.л. л., яйчен жълтък - 1 бр., кондензирано мляко - 120 g, масло - 200 g, какао на прах - 20 g, ванилин - 1 щипка; за глазура: шоколад - 70 г, масло - 50 г, сладко от кайсии - 50 г.

Метод на готвене:

1. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте белтъците с миксер до стабилни пикове, като в края на разбиването добавите 75 гр. захар.

2. Разбийте жълтъците със 75 гр. захар до лека и хомогенна смес.

3. Белтъците се слагат на малки порции към жълтъците, като се разбъркват внимателно с леки движения.

4. Смесете брашното с какаото на прах и го пресейте.

5. В яйчената смес внимателно прибавете брашното, като бъркате не в кръг, а отгоре надолу, така че бисквитата да е пухкава и лека.

6. Изсипете охладеното разтопено масло на тънка струя и разбъркайте отново отгоре надолу.

7. Намажете с олио тавичка с пружини 22 см, поставете на дъното на формата намаслена хартия за печене.

8. Печете бисквитата за 30 минути при температура 200°C, охладете, извадете от формата и оставете да престои поне 12-15 часа.

9. Нарежете бисквитата на три сладки. Ако е постоял достатъчно, питките няма да се рушат.

10. За крема смесете вода и жълтък, добавете кондензираното мляко и ванилията.

11. Сварете крема на водна баня, докато се сгъсти.

12. Разбийте мекото масло с миксер до пухкавост.

13. Изсипете жълтъка с кондензираното мляко в маслото и добавете какаото на прах, като продължавате да разбивате.

14. Намажете първата и втората торта с крем. Ако сте направили всичко правилно, няма да е необходимо да накисвате със сироп или ликьор - бисквитата ще се окаже нежна и ефирна.

15. Отгоре сложете третата торта, покрийте я със сладко от кайсии и нанесете сладко отстрани на Прага.

16. Приберете тортата в хладилника за половин час, за да замръзне сладкото.

17. Пригответе глазурата, като разтопите на водна баня парченцата шоколад и маслото.

18. Залейте тортата с глазурата, украсете с останалия шоколадов крем и приберете в хладилник за една нощ.

Майсторски клас за торта в Прага ще ви помогне да овладеете тази рецепта и може би да я допълните със собствени творчески находки.

Торта "Шифон Прага": рецепта със снимка

Основната разлика на тази торта е, че се приготвя на базата на така наречената шифонова бисквита, в която вместо масло се използва растително масло. Бисквитата се оказва много пореста, лека и ефирна, като шифон, и в същото време доста вискозна и ронлива, като кексче.

Смесват се 170 мл вода, 60 г какао и 0,5 с.л. л. разтворимо кафе. Разбийте 5 жълтъка и 180 г захар, постепенно налейте 130 мл растително масло и в самия край добавете кафе с какао. Сместа се разбива отново добре и към нея се добавят 200 г брашно, смесено с торбичка бакпулвер и щипка сода.

Класическата рецепта за пражка торта включва деликатни бисквити с интензивен шоколадов вкус, маслен крем и шоколадова глазура. Днес ще ви разкажа как да изпечете нова версия на "Прага" с вкус на кафе и напоени сладки, в допълнение към които има извара от мандарина вместо обичайния маслен крем.

Ако не искате да променяте традициите на GOST, придържайте се към класическата рецепта (в тази статия ще дам всички пропорции и техники за готвене според GOST). Но ви съветвам да не отхвърляте идеята за нова версия на Прага, защото у дома можете да направите торта с напълно нов звук, чийто вкус може да ви хареса много повече от класическата версия.
Така че нека започваме.

Рецепта за торта "Прага" според GOST у дома

Съставки за пандишпан (диаметър 18 см):

Пилешки яйца - 6 бр.
Пшенично брашно - 115 гр.
Захар - 150 гр.
Какао на прах - 25 гр.
Масло - 40 гр.

Съставки за крем по GOST (за тези, които ще приготвят класическата версия на тортата):

Масло - 200 гр.
Кондензирано мляко - 120 гр.
Жълтък от едно яйце
Вода -20гр.
ванилова захар - 1 саше (1 супена лъжица с пързалка)
Какао - 10 гр.

Конфитюр (сладко, гъсто сладко) за намазване на тортата - 50 гр.

Съставки за шоколадова глазура:

Шоколад 80 гр.
Масло - 40 гр.

Ако готвите пражката торта не според GOST на СССР, а с нов слой, който предлагам, вместо съставки за крем, ще ви трябват съставки за извара от мандарина.

Съставки за мандарина извара:

Сок от мандарина - 110 гр.
Захар - 150 гр.
Масло - 60 гр.
Яйчни жълтъци - 4-5 бр.

За импрегниране на бисквитени торти:

Силно сварено кафе - 150 мл. За импрегниране можете да използвате ванилов сироп с коняк.

Как да приготвим торта "Прага" у дома:

Ще приготвим шоколадови бисквити в съответствие с GOST.
Залейте какаото на прах с гореща вода (около 40 -50 С), разбъркайте до гладкост. Забелязах, че ако направите тази стъпка, тортите се оказват по-шоколадови на вкус и цвят. Оставяме шоколадовата маса настрана, за да се охлади малко и когато впоследствие се добави към жълтъците, те да не се подвиват от горещо какао.

Не можете да варите какао, но добавете сухо какао на прах веднага към тестото (в момента, когато добавяте брашно).

Внимателно отделете жълтъците от белтъците (използваме 6 яйца). Изсипете половината захар в жълтъците и разбийте с миксер до лека пухкава маса, в която почти не се усещат зърна кристална захар.

Когато разбивате жълтъците със захарта, първо разбъркайте всичко с изключен миксер или с обикновена лъжица (за да не се разпръснат зърна захар из кухнята) и едва след това включете ниска скорост, като постепенно я увеличавате.

Разбийте белтъците на лека пяна (не забравяйте, че след като разбиете жълтъците със захарта, ще трябва да измиете остриетата за разбиване и да ги избършете до сухо, едва след това разбийте белтъците със същите остриета).

Когато белтъците се разбият на пяна, постепенно добавете захарта. Сипахме около 2 с.л. лъжици, разбърква се с миксер за 1 минута, след това същото количество захар, отново се разбърква.

Когато цялата захар е добавена към протеиновата маса, разбийте още 6-10 минути до стабилни пикове. Проверявам готовността на протеиновата маса, както следва: с помощта на шпатула създавам „дрифтове“, ако стоят стабилно и не се разпространяват, тогава може да се комбинира с основната маса.

Добавете шоколадовата маса към жълтъчно-захарната смес, разбъркайте с шпатула до гладкост. След това се залива с разтопеното масло, което е охладено до стайна температура.

Ако маслото е горещо при добавяне, жълтъците ще се подсират. Затова е важно да го разтопите предварително и да го оставите да изстине.

Добавете разбитите белтъци и разбъркайте внимателно. Преди да добавя белтъчната маса към жълтъчната маса, разбих отново малко жълтъците, тъй като неразтворената захар може да се утаи.

Приготвяне на тава за печене: намажете с масло и поръсете с брашно.

Добавете брашно към бисквитното тесто, след пресяване.

Разбъркайте внимателно с движения отдолу нагоре, като повдигате тестото отдолу. Ако бъркате енергично, може да унищожите натрупания в тестото въздух и бисквитата няма да втаса във фурната.

Изсипете тестото във форма и го изпратете във фурната, предварително загрята до 200 С. Бисквитата се пече половин час. Проверяваме готовността със сух мач, както и с тест за „пружинност“: при натискане на средата на бисквитената торта, вдлъбнатината от върховете на пръстите не трябва да остава, бисквитата трябва да се върне в първоначалното си състояние.

Охладете бисквитата върху решетка (за да не се намокри дъното). За по-равномерна форма на горната част на бисквитата може да я обърнете с главата надолу (горната част на бисквитата винаги е с бугор, а когато изстине в това положение се изглажда и става равномерна).

Смята се, че преди импрегнирането бисквитените торти трябва да се влеят добре (8-10 часа). Това ще им помогне да останат еластични, структурата на бисквитата ще бъде такава, каквато ни трябва, а сладките няма да се намокрят при накисване, превръщайки се в каша.

Изстиналата бисквита нарязваме с трион на три блатове. Вижте колко пореста е повърхността! Разбихме много добре яйцата, наситихме тестото с въздух, за да се справим без сода и бакпулвер.

За импрегниране на бисквитата използваме силно сварено кафе (можете да приготвите разтворимо кафе). Внимателно изсипете всяка торта с лъжица по цялата повърхност на тортата.

За приготвяне на кюрда ни трябват 110 мл. сок от мандарина, който може да се изцеди в сокоизстисквачка или с помощта на блендер и марля. Не исках да объркам сокоизстисквачката си с толкова малко количество сок, затова избрах втория вариант.

Почистваме мандарините от кожата, разделяме на филийки.

Пасирайте с блендер.

Разстиламе пюрето в тензух. Изстискайте сока в тенджера.

Добавете захар (150 гр.), Добавете жълтъците един по един (нужни са общо 4-5 парчета), разбъркайте до гладкост. Поставяме на водна баня (внимавайте парата да не е много силна), при непрекъснато бъркане гответе 8-9 минути, докато сместа се сгъсти малко. След това свалете от огъня и охладете.

Неизползваните протеини могат да се използват при приготвяне на меренги за чай. Използват се и в слоя безе и много други рецепти за торти.

За по-голяма гладкост може да прекарате изварата през метално сито. В жълтъците могат да останат малки частици протеин, които по време на готвене стават на бучки; при филтриране тези бучки се отстраняват.

Смесете маслото на части в получения гъст крем. Ще отнеме от 60 до 110 гр. олио, в зависимост от това колко гъста извара искате да получите. Ако искате кремът да е гъст, добавете поне 100 грама олио. С по-течен кюрд, импрегнирането на тортата ще бъде по-бързо. Останалата част от крема може да се използва като сос за палачинки, крутони, палачинки.

Когато цялото масло се смеси в крема, го оставете да изстине до стайна температура.

Шоколадова глазура за готвене

За да покриете тортата с вкусна шоколадова глазура, поставете парчетата шоколад на водна баня.

Казах в отделна статия (можете да следвате връзката и да видите снимки стъпка по стъпка).

За тези, които не искат да четат, ще опиша накратко процеса: трябва да загреете тенджерата с вода, след това да я свалите от котлона, да поставите купа с шоколад върху нея и да покриете с капак за 5 минути. Тоест шоколадът ще се превърне в глазура не на огън, а на масата, загрята отдолу от водни пари в тенджера. След пет минути добавете масло (40 г) към шоколада, така че глазурата ще бъде лъскава и по-течна).

Сглобяване на тортата

Намазваме малко количество крем върху чиния за сервиране, така че първата торта да е фиксирана и да не се движи по време на сглобяването на тортата. Намазваме добре напоена торта, след което покриваме цялата повърхност с извара. Правим същото с втората и третата торта.

Когато тортата е сглобена, трябва да я покриете с гъст конфитюр/конфитюр. Това ще създаде филм по цялата повърхност на тортата, който ще попречи на шоколадовата глазура да попие в сладките.

Добре е сладкото, с което ще покриете сладкиша, да е напълно хомогенно, без парченца каша. Тъй като замразените парчета пулп могат да повредят гладкото глазурирано покритие, създавайки могили на онези места, където не са необходими. За съжаление в моя случай се случи, но вкусът на тортата стана само по-интересен!

Когато конфитюрът изсъхне, трябва да полеете тортата с шоколадова глазура. Изсипете тортата отгоре, намажете краищата (удобно е да направите това със силиконова шпатула).

Тортата се получава вкусна, с ярък шоколадово-мандаринов послевкус. В сравнение с класическата рецепта, кафето Прага е, разбира се, по-малко калорично.

Ако не харесвате импрегнирането на кафе и искате да приготвите класическа „Прага“ според GOST СССР, не се колебайте да пропуснете стъпките с импрегниране и извара от мандарина. Изпечете шоколадови бисквити според указанията в рецептата и след това направете този крем:

Крем за "Прага" според GOST

Така че, ако не искате да експериментирате с Прага и да готвите тази торта по класическата рецепта, не е нужно да накисвате тортите. Пригответе крема по ГОСТ, намажете слоевете, отгоре с конфитюр и залейте с глазурата.
Крем.
Смесете жълтъка на едно яйце с вода (20 g), добавете кондензирано мляко (120 g) и ванилова захар, разбъркайте.

Поставяме получената смес на огъня, гответе, докато се сгъсти на много слаб огън. Когато кремът се сгъсти, изключете котлона и го оставете да изстине напълно.

Отделно разбийте маслото до побеляване и разбъркайте охладения крем на малки части, като бъркате енергично всеки път. Накрая добавете какаото и разбъркайте отново. Кремът за "Прага" е готов! Оказва се дебело, разнася се добре (дебел слой) и най-важното - вкусно.

Глазурата за Гостовски "Прага" се приготвя по описаната по-горе рецепта.

Добър апетит! Очаквам с нетърпение вашите отзиви за рецептата и снимките на пражките торти. Ако имате въпроси по време на готвене, ще се радвам да отговоря!

Във връзка с

Този невероятен десерт ще накара гостите да изпитат истинско блаженство, благодарение на своя изискан, хипнотизиращ вкус. Тези, които решат да приготвят чудодеен десерт, ще бъдат приятно изненадани: процесът е доста прост и не изисква специални познания. Начинаещ готвач или обикновена домакиня може да направи също толкова красив шедьовър. Класическата версия също ще бъде интересна, защото не изисква никакви специални продукти: всичко е под ръка!

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

Преглеждайки рецептите за торта в Прага, веднага можете да забележите невероятно разнообразие от различни начини за реализиране на една идея. Колко форми и вариации на това ястие съществуват в света! В допълнение към необходимото какао на прах или настърган шоколад, можете да използвате голямо разнообразие от съставки: накиснете със заквасена сметана, любимото си сладко или кондензирано мляко, добавете моркови, нарязани ядки, горски плодове и дори алкохол! Изпечено във фурната и украсено с красива глазура, ще зарадва с деликатен вкус. Любителите на шоколада определено няма да могат да устоят на богатия аромат и уникалния дизайн!

Има десерти, които винаги са популярни, независимо от епохите, които се сменят извън прозореца. Пражката торта може спокойно да се припише на такива десерти. Любителите му изминаха дълъг път, за да се сдобият с ценния деликатес в сладкарницата. Домакините колдураха повече от час в кухнята до фурната, за да повторят оригиналната рецепта. Сега всички тайни от историята на създаването до методите на декорация са разкрити и всяка домакиня ще може да зарадва семейството си с мега-шоколадова Прага.

От многото десерти, обичани от сладкарите, това се отнася за тези, чието име на създателя е известно със сигурност. Рецептата му принадлежи на Владимир Михайлович Гуралник, който е работил в сладкарницата на ресторант Прага в Москва. Тъй като сладкарят учи сладкарство при майсторите на Чехословашката република, тази торта се превърна в своеобразна модификация на виенския десерт "Захер", така да се каже, "в нов прочит" от В.М. Гуралник.

Прави впечатление, че в дните на СССР не е имало практика за патентоване на кулинарни рецепти, така че приготвянето на тортата е издадено в съответствие с GOST, което позволява да се готви Прага във всяка сладкарница. Въпреки че според изказванията на почитателите на този сладкиш в различни сладкарници вкусът му беше различен.

Класическа рецепта за пражка торта според GOST

За да изпечете десерт възможно най-близо до стандартите на GOST в домашна кухня, за бисквита трябва да вземете:

6 яйца;
150 г захар;
115 г брашно;
25 г какао на прах;
40 г сливи. масла.

Пълнежът се приготвя от:

1 жълтък;
20 мл студена вода;
120 г кондензирано мляко;
200 г сливи. масла;
10 г какао на прах;
ванилин на вкус.

Наличието на масло в тестото прави питките доста влажни, но любителите на по-сочно печене могат да направят импрегнация, за която ще ви трябва:

100 мл обикновен чай;
70 г захар.

Тъй като оригиналният фондан за тортата е труден за повторение без подходящо оборудване и умения, можете да го направите според опростена версия на:

70 г черен шоколад;
50 г масло.

Освен това ще ви трябва сладко или сладко с много гъста консистенция за покритие.

Рецепта по GOST стъпка по стъпка:

Изсипете ½ част захар към шест жълтъка и разбийте с миксер на пяна до светъл крем. В отделна купа разбийте белтъците на сняг, като добавяте малко по малко останалата захар на силни върхове. Внимателно сгънете белтъчната пяна в крема от жълтъци.
Пресейте натрошеното с какао брашно два-три пъти, след което го добавете към пенестата яйчено-захарна маса на три-четири порции. Разтопеното и охладено до 30 градуса масло по ръба на съда изсипете и разбъркайте.
Поставете кръг от пергамент с подходящ размер на дъното на формата, поставете тестото в него, изпечете шоколадовата торта. Във фурната, където температурата е 200 градуса, това ще отнеме около половин час. След фурната задръжте бисквитата във формата за 5 минути, след това я прехвърлете върху решетка, покрийте с кърпа и оставете да изстине напълно. В идеалния случай той трябва да легне 8 часа, преди да сглоби тортата.
В тенджера с дебело дъно и стени разбъркайте жълтъка с вода, добавете кондензираното мляко и сварете този сироп, докато леко се сгъсти. Разбийте меко кремообразно масло с ванилова захар до светло и пухкаво, след което добавете основата за крема и какаото на прах на три до четири порции.
Разтворете бисквитената торта на три слоя, напоете ги всички със сладък чай. Нанесете половината от крема на равен слой върху първия, покрийте с втората торта, отгоре намажете с останалия крем и последната торта. Намажете баничките с гъсто сладко и охладете за половин час в хладилника. Намазването на тортата с мармалад или сладко помага на глазурата да лежи в по-равномерен слой. Сладкото от кайсии традиционно се използва за торта Прага.
Залейте с разтопен шоколад и маслена глазура. Декорирайте по ваш вкус.

Как да приготвим десерт в бавна готварска печка?

Класическата бисквита изглежда сложна на мнозина. Често пада във фурната или докато се охлажда, но вкусни бисквитени сладки могат да се приготвят в бавна готварска печка. За начинаеща домакиня това ще бъде ключът към успешната висока бисквита.

За да изпечете пражка торта върху заквасена сметана за бисквита, използвайте:

3 пилешки яйца;
160 г захар;
200 г заквасена сметана;
200 г кондензирано мляко;
5 г бакпулвер;
2 г сода;
40 г какао на прах;
190 г брашно.

Списък на съставките за шоколадов пълнеж:

200 г сливи. масла;
200 г кондензирано мляко;
50 г черен шоколад;
5 г какао на прах;
40 г гъсто сладко.

Класическият декор на този шоколадов десерт се състои от:

100 г черен шоколад;
40 г сливи. масла;
60 г тежка сметана.

Как да изпечете торта в бавна готварска печка:

Изсипете брашно, какао на прах, сода и бакпулвер в един съд. Пресейте тази смес няколко пъти през ситно сито.
В друга купа трансформирайте яйцата в лека, буйна маса, която след това се смесва със заквасена сметана и кондензирано мляко. След това добавете брашнената смес на няколко стъпки.
Поставете кръг от хартия за печене на дъното на мултитавичката, след това внимателно прехвърлете тестото и гответе с функцията „Печене“. В зависимост от мощността на джаджата, печенето може да отнеме от 60 минути.
Внимателно извадете готовия сладкиш от купата, охладете напълно. Ако времето позволява, оставете го да си почине през нощта. След това се разтваря в три торта.
За да приготвите шоколадовия крем, разтопете шоколада на парна баня или на кратки импулси в микровълновата. Оставяме настрана за малко да се охлади малко, но все пак трябва да остане течен.
Разбийте мекото масло на избелена, пухкава маса, като на малки порции добавяте кондензирано мляко, смесено с какао на прах. Изсипете течен шоколад в тази маса и разбийте до гладкост.
Сглобете десерта, като поставите равно количество пълнеж между сладките. След това го изпратете в хладилника за половин час. Разтопете необходимите за глазурата продукти в един съд в микровълновата и разбъркайте до гладкост.
Поставете охладения сладкиш върху решетка върху тава за печене и залейте с глазурата, така че да покрие равномерно както отгоре, така и отстрани. След това прехвърлете в чиния за сервиране и украсете на вкус.

Торта Прага от баба Ема

Рецептата за тортата е различна с това, че тя не я покрива с глазура, а я заглажда с крем, но това не влошава резултата.

Пропорциите на продуктите за торти ще бъдат както следва:

4 яйца;
500 г захар;
500 мл заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини;
400 г кондензирано мляко;
10 г ванилова захар;
100 г какао на прах;
320 г брашно за печене;
5 г бакпулвер.

За крема трябва да вземете:

300 г сливи. масла;
400 г кондензирано мляко;
100 г какао на прах;
10 г ванилова захар.

Последователност на печене;

Изсипете кондензираното мляко в купа с подходящ обем, пресейте какаото на прах и разбъркайте до гладкост с ръчна бъркалка. След това разбъркайте едно по 4 яйца.
Добавете останалите тестови компоненти. Разбъркайте добре, за да няма зърна или бучки.
От това количество тесто пригответе две торти с диаметър 28 см. Всяка трябва да прекара 35-40 минути във фурната на 180 градуса и след това да легнете за пет часа върху чиста дървена дъска за рязане под салфетка.
С миксер, работещ на максимална скорост, разбийте маслото с какаото на прах, ваниловата захар и кондензираното мляко. Кремът е готов, когато е достатъчно плътен и не се плъзга по стените му при наклон.
В ринга за сглобяване на десерти или в стените на разглобяема форма сглобете тортата. След това го прехвърлете в голяма плоска чиния и намажете отстрани и отгоре с крем. Баба Ема предлага да украсите тортата с ядки или шоколадов чипс, малки меренги и други неща.

Оригинален десерт с три вида крем

Според една от сладкарските легенди тази торта е приготвена в столицата на Чешката република, Прага, с три вида пълнеж, към които са добавени коняк и ликьори (бенедиктин и шартрез), а сладките са задължително напоени с ром . Вярно е, че това е само легенда, тъй като такъв десерт не може да се намери в сладкарниците на Чехия, но вкусът на десерта се оказва просто божествен и си струва да опитате.

Списък с продукти за торти:

6 яйца;
150 г кристална захар;
2 г ванилин;
25 г какао на прах;
115 г първокласно брашно;
40 г разтопени сливи. масла.

За импрегниране трябва да вземете равен обем (по една чаша) ром и захар или да използвате само захарен сироп, в случай че децата ще ядат.

За крем номер 1 ще ви трябва:

120 г сливи. масла;
150 г пудра захар;
1 жълтък;
10 г какао на прах;
15 мл студено мляко.

Крем номер 2 се приготвя от:

150 г сливи. масла;
100 г кондензирано мляко.

Съставът на крем номер 3 включва:

150 г сливи. масла;
130 г пудра захар;
30 г варено кондензирано мляко.

За да направите шоколадов фондан за украса на торта, трябва да подготвите:

150 г какао на прах;
50 г пудра захар;
30 г сливи. масла;
400-500 мл мляко.

Как да си направим пражка торта с няколко вида крем:

Приготвяме бисквитено тесто точно както в рецептата за пражката торта според GOST. Изпечете висока шоколадова торта във фурна или бавна готварска печка, която след охлаждане и задържане за няколко часа се разтваря на четири по-тънки слоя.
В деня на първия шоколадов крем разбийте много меко масло на висока скорост за две до три минути. Към него добавете разбития жълтък, пресятата пудра захар и какаото на прах. Когато масата стане хомогенна, налейте много студено мляко, разбийте всичко.
Вторият слой от тортата се прави лесно. Трябва да разбиете мекото масло и кондензираното мляко. По желание към него може да се добави ванилия или малко какао, за да е по-лек от първия.
За третия вид крем добре разтопеното масло се разбива с пудра захар и сварено кондензирано мляко. Този крем трябва да е най-лек.
За импрегниране сварете рома и захарта на среден огън за около 20 минути, докато алкохолът се изпари напълно.
За да направите фондана, разтопете маслото, пресейте в него пудрата захар и какаото на прах. Налейте бавно мляко в него, така че да се абсорбира напълно от какаото. Варете глазурата за 10 минути.
Сглобете тортата, като всеки блат напоите с ромов сироп и наредете с крем от по-тъмен към по-светъл. След един час охлаждане на десерта в хладилника, обилно го покрийте с фъдж.

Прага от шифонова бисквита

Основните съставки на шифонените сладки са бакпулверът и растителното масло. Това прави сладките доста пухкави и влажни. Импрегниране за тортата в този случай изобщо не е необходимо. Голямо количество какао прави вкуса на бисквитата по-богат и шоколадов.

Списък на съставките за шоколадова шифонова бисквита за форма с диаметър 26 см:

225 г захар;
6 жълтъка;
8 протеина;
125 мл растат. масла;
175 мл вода;
24 г разтворимо кафе;
60 г какао на прах;
10 г бакпулвер;
4 г сода;
4 г сол;
200 г брашно.

За слой на базата на кондензирано мляко трябва да вземете:

200-250 г сливи. масла;
75 г кондензирано мляко;
3 жълтъка;
50 мл вода;
50 г шоколад;
15 мл ракия.

Шоколадовата глазура се прави от:

50 г какао на прах;
100 г захар;
90 мл вода;
10 г сливи. масла.

работен процес:

Смес от разтворимо кафе и какао се залива с гореща вода. Разбъркайте до гладко и еднородно.
Разбийте жълтъците със 180 г кристална захар, налейте на малки порции растително масло и течно кафе с какао. Добавете сместа от брашно, бакпулвер и сода.
Белтъците с щипка сол и останалата захар се превръщат на силна пяна, която внимателно се разбърква в тестото. След това бисквитата се пече на 160 градуса за около 50 минути. Първият половин час е много важно да не отваряте вратата на фурната.
Готовата бисквита трябва да се охлади във формата с главата надолу, след това я извадете и оставете да престои 5-6 часа, за да не увисне след сглобяването на тортата; Ако под ръка няма решетка, тогава формата за бисквити може да се постави върху четири чаши с еднаква височина, които ще бъдат опора.
Разбийте жълтъците с вода до гладкост. Изсипете получената смес в кондензирано мляко и варете на парна баня до гъстота на домашна заквасена сметана. Отстранете от котлона, добавете натрошения на малки парченца шоколад и разбъркайте до пълното му разтваряне.
Когато кремовата основа на крема е на стайна температура, разбийте я с мекото масло и добавете малко коняк за овкусяване.
Разтворете шифоновата шоколадова торта на три кора, намажете ги обилно с крем и ги подредете един върху друг.
Комбинирайте захарта, какаото и водата заедно. Задръжте сместа на огъня за 1-2 минути след завиране, след което разтопете маслото в нея и залейте събрания сладкиш с получения крем.

С череша

Много домакини много харесват рецептата за пражка торта с кондензирано мляко. Популярността му не е по-ниска от класическата версия, но има начин да направите този десерт по нов начин, придавайки му черешова киселинност и сочност.

За продукт с добавка на череши трябва да вземете:

2 яйца;
90 г какао на прах (от които 30 г за крем, останалото - в тестото);
150 г захар;
400 г кондензирано мляко;
250 мл заквасена сметана;
сол;
300 г брашно;
150 г череши без костилка (пресни или консервирани);
200 г тъмен шоколад;
150 г сливи. масла.

Последователността на сладкарските процеси:

Пригответе тестото, като първо разбиете яйцата със захарта и към тях добавите половината от предписаното количество кондензирано мляко, заквасена сметана, какао на прах, сол и брашно.
След това той трябва да прекара 40-60 минути във фурната на 200 градуса. Разтворете изпечената и напълно охладена бисквита в 3 блатове.
Разбийте останалото кондензирано мляко със 100 грама масло и какао на прах. С този пълнеж и черешите се нареждат отново сладките. Поръсете отгоре с разтопения шоколад и останалото масло.

Гланцовата повърхност на шоколадовата глазура вече е самодостатъчна сама по себе си, но ако все пак искате да добавите своя вкус към десерта, можете да направите една от следните прости декорации:

Плодове. Пресни ягоди, подредени в кръг, ще изглеждат красиво на тортата. Големите плодове могат да бъдат предварително потопени в разтопен бял или черен шоколад. За този декор могат да се използват и други горски плодове и плодове, а коктейлни череши могат да се използват за торта с череши.
Шоколадов декор. Разтопеният шоколад може да се използва за направата на прости и красиви декорации, като например шоколадови листа. За да направите това, нанесете разтопен шоколад на равен слой върху измит дебел лист (можете да вземете дафинов лист) и когато се втвърди, внимателно извадете и прехвърлете декора върху тортата.
Шоколадови рисунки. Най-лесният, но и ефективен начин за декориране на повърхността на глазурата е да нанесете шарка с разтопен шоколад. Може също да бъде тъмно или контрастно бяло. Шоколадът може да се разтопи в дебела пластмасова торбичка в микровълновата, след това да се отреже малък ъгъл и да се нанесе шарка или произволни ивици.

Днес предлагаме да приготвим класическа пражка торта, която придоби популярност още от съветските времена. Този легендарен сладкиш се състои от меки бисквитени торти с подчертан шоколадов вкус, деликатен маслен крем, тънък слой мармалад и обикновена глазура на шоколадова основа. Готовият десерт се оказва умерено сладък, много вкусен и засищащ, а процесът на готвене не е толкова труден, колкото може да изглежда на пръв поглед!

Представената от нас рецепта е почти идентична с GOST. Единствената разлика е шоколадовият фондан, който е по оригиналната рецепта, който ще заменим с по-обикновена шоколадова глазура. Във всичко останало ще спазваме установените правила! И така, ние се запасяваме с продукти и приготвяме класическата пражка торта според рецептата със снимки стъпка по стъпка!

Съставки:

за торти:

яйца - 6 бр.;
какао на прах - 30 g;
масло - 30 г;
захар - 150 г;
брашно - 110 гр.

за крем:

кондензирано мляко - 120 g;
питейна вода - 1 супена лъжица. лъжицата;
яйчен жълтък - 1 бр.;
масло - 200 г;
какао на прах - 10 g;
ванилова захар - 10 гр.

За глазура:

тъмен шоколад - 70 г;
масло - 50 г;
сладко от кайсии (за намазване на тортата) - 50гр.

Торта "Прага" класическа рецепта със снимка стъпка по стъпка (според GOST)

Как да си направим бисквита за класическата пражка торта

Белтъците, отделящи се от жълтъците, се разбиват с миксер до получаване на бяла пяна. Напомняме, че купата за разбиване трябва да е напълно чиста и суха, като в протеиновата маса не трябва да се допуска и капка жълтък! В противен случай разбийте белтъците до правилната консистенция няма да работи!
Продължаваме да работим с миксера, като постепенно изсипваме половината от нормата захар. Не забравяйте да разбиете масата до силно уплътняване или, казано в кулинария, "до стабилни пикове". Това означава, че при накланяне и завъртане на купата катериците трябва да останат абсолютно неподвижни.
В отделна купа разбийте жълтъците с останалата част от захарта, докато се получи хомогенна, сгъстена и значително увеличена маса със светъл нюанс.
Разпределяме белтъците към разбитите жълтъци на части, като всеки път много внимателно ги разбъркваме с леки движения отдолу нагоре.
В отделна купа смесете брашното с какаото на прах. Пресейте през ситно цедка и след това внесете на малки порции в яйчената смес, като продължавате да се движите отдолу нагоре. В този случай не си струва да разбърквате тестото в кръг - това може да го накара да се утаи и да загуби своята „въздушност“, в резултат на което бисквитата ще се окаже много тънка и вече няма да е възможно да се разделете го на 3 торти.
Разтопете маслото до гладкост, охладете и след това изсипете по стената към бисквитното тесто. Отново внимателно разбъркайте с движения отдолу нагоре и след това напълнете получения вискозен състав с разглобяема форма с диаметър 22 см (ако формата ви е по-голяма, пропорциите на продуктите трябва да се увеличат). Препоръчително е да покриете дъното на контейнера с намаслен пергамент (страните не могат да се смазват).
Изпращаме формата във фурната, загрята до 200 градуса за около 20-30 минути. Проверяваме готовността с клечка за зъби. За да предотвратим евентуално утаяване на бисквитата, по време на процеса на печене се стараем още веднъж да не отваряме фурната и да не хлопнем вратата. Обръщаме формата с прясно изпечена бисквита с главата надолу и я слагаме на решетка, докато изстине напълно – така баничките не се утаяват и по-добре запазват формата си.
Извадете разглобяемата дъска от вече охладената бисквита (първо минаваме през стените на формата с острие на нож, намокрено с вода). Разрязваме бисквитената заготовка на 3 торти.
Как да си направим крем за класическа пражка торта
В малък черпак или тенджера с дебело дъно поставете суровия жълтък, налейте лъжица обикновена питейна вода и разбъркайте добре. След това добавете кондензирано мляко, добавете ванилова захар за вкус.
Поставете на слаб огън и гответе, докато сместа се сгъсти. Уверете се, че жълтъкът не се извива! За да направите това, по време на процеса на готвене, ние постоянно поддържаме ниска температура и старателно разбъркваме масата, особено на дъното на тигана. За да сте сигурни, че е готов, прокарайте лъжица или шпатула по дъното на съда. Ако следата остане ясна и кремът плува много бавно, свалете тигана от котлона.
Разбийте омекналото на стайна температура масло с миксер до пухкаво и кремообразно.
Постепенно въвеждайте сиропа, свален от котлона и напълно охладен, като продължавате да работите с миксер.
Накрая добавете пресятото какао на прах. Разбийте, докато маслената маса се оцвети напълно в равномерен светлокафяв нюанс. Ако кремът е твърде лек, можете да добавите допълнителна порция какао.
Как да си направим класическа пражка торта
Поставяме една бисквитена торта върху голяма чиния. Любителите на "мокрото" печене могат да напоят бисквитата с всякакъв течен сироп или смес от вода и коняк. Всъщност, според класическата рецепта (според GOST), тортите за Прага изобщо не са наситени с нищо, но това е възможно само ако бисквитата се окаже перфектна. Ако има подозрение, че тортите са се оказали твърде гъсти или сухи, все пак е по-добре да ги накиснете. Като алтернатива можете да приготвите най-простия сироп от вода и кристална захар (изсипете 70 г захар в 100 мл гореща вода, охладете напълно и по желание налейте 1-2 супени лъжици коняк).
Нанасяме половината от масления крем върху основата на тортата, разпределяме върху тортата.
Отгоре поставете втората торта и нанесете останалата част от крема.
Поставяме последната торта. Намазваме отгоре и отстрани тортата с тънък слой сладко от кайсии. Изпращаме сладкишите в хладилника за 20-30 минути, така че сладкият горски слой да е леко замразен.
Междувременно пригответе глазурата - разбъркайте шоколадовите резени с масло, нарязани на произволни парчета. Поставяме на "водна баня" и, като разбъркваме, постигаме разтопяването на всички шоколадови фрагменти и получаваме хомогенна маса. Оставете шоколадовата глазура да изстине леко и след това покрийте тортата от всички страни. По желание украсяваме десерта, като приготвим допълнителна порция крем или използваме всякакви сладкарски топинги и декорации.
Изпращаме почти готови сладкиши за през нощта в хладилника за цялостно импрегниране. Нарязваме класическата пражка торта на порции и я сервираме с чаша чай или кафе.