Прага бялуу. "Прага" бялуу: гэрэл зурагтай сонгодог жор. Эмма эмээгийн Прага бялуу

"Прага" бялуу нь ЗХУ-ын хоолны бэлгэдлийн нэг болсон боловч нэр нь Чехословакийн нийслэлтэй ямар ч холбоогүй юм. Үзэсгэлэнтэй, амттай амттан бол Прагийн рестораны чихэрчин Владимир Гуральникийн зохиогчийн бүтээл юм.

Перестройкийн өмнөх үед энэхүү нарийн боовны бүтээл өндөр үнэтэй байсан ч бялуу хэзээ ч тавиур дээр, ялангуяа баярын өмнө, ялангуяа амттай, ер бусын зүйлийг ширээн дээр тавихыг хүсдэг байсан. Гэрийн эзэгтэй нар жорны нууцыг тайлахыг хичээж, гал тогооны өрөөнд туршилт хийж, Прага бялууг гэртээ жигнэхийг оролдсон. Сонгодог Прага бялуу нь хамгийн алдартай, хайртай гэж тооцогддог хэдий ч ийм олон төрлийн амттангийн жор гарч ирэв.

"Прага" бялуу: яагаад бид үүнийг маш их хайрладаг вэ?

Энэхүү бялуу нь какао, шоколадтай цөцгий, фуж бүхий жигнэмэгийн бялуунаас бүрддэг тул элбэг дэлбэг шоколадаар тодорхойлогддог. Жигнэмэгийг какао нунтагаар шигшиж, өндөг, элсэн чихэр, цөцгийн тос, гурилын уламжлалт жорын дагуу шатаадаг. Бэлэн болсон жигнэмэгийг гурван бялуу болгон хувааж, чихрийн сироп эсвэл спиртэнд дэвтээж, дараа нь зөөлөн цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, какао, өндөгний шараар хийсэн сонгодог "Прага" цөцгийтэй хамт давхарлана. Цөцгий нь ихэвчлэн зөвхөн хоёр бялуугаар шингээсэн, гурав дахь нь жимс, жимсгэний чанамалаар бүрхэгдсэн байдаг. Ихэнх тохиолдолд чангаанзны амтлагчийг Прага хотод хэрэглэдэг, учир нь эдгээр жимсний исгэлэн нь шоколадны баялаг амтыг үр дүнтэй болгодог. Ихэнхдээ чанамал эсвэл тарвага нь бялууг уламжлалт нэвчилтийг орлуулахад ашиглагддаг, гэхдээ анхны жороор бялууг юу ч шингээдэггүй - тэд аль хэдийн хөнгөн, зөөлөн болж, аманд хайлдаг.

Бялууг шоколадны мөсөөр дүүргэж, шоколадны чипс, самар, цөцгийтэй чимэглэсэн нь оргил үе юм. Өөрийнхөө гараар хэвэнд оруулж болох шоколадан дүрсээр чимэглэсэн бялуу маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Прага бялууг хэрхэн яаж хийх вэ: зуурмагийн нууц, нарийн мэдрэмж

Амжилттай бялуу хийх гол нууц бол чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх явдал юм. Цөцгийн тосыг маргаринаар сольж болохгүй, зөвхөн өтгөрүүлсэн сүү, шинэхэн дээд зэргийн өндөг худалдаж аваарай.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд цагаан, шарыг тусад нь цохиж, зөвхөн дараа нь бусад бүтээгдэхүүнтэй холино. Хэрэв та хөнгөн, агаартай жигнэмэг авахыг хүсч байвал ташуурдахаасаа өмнө цагааныг сайтар хөргөж, аяга таваг нь тослоггүй эсэхийг шалгаарай, цагаан жигнэмэг рүү шар дусал ч бүү оруулаарай, тэгэхгүй бол тэд цохихгүй.

Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхэд хялбар болгохын тулд бага зэрэг хайлуулж болох бөгөөд уураг нь тогтохгүйн тулд зуурсан гурилыг маш болгоомжтой, болгоомжтой, болгоомжтой хутгана. Амтат Прага бялууны өөр нэг нууц бол жигнэмэгийг жигнэсний дараа 6-15 цаг, боломжтой бол түүнээс ч илүү хугацаагаар зогсох ёстой.

Жигнэмэгийн зуурсан гурил бэлтгэх өөр өөр сонголтууд байдаг, жишээлбэл, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, бүйлс зэрэг - энэ тохиолдолд уураг нь шараас салдаггүй. Жигнэмэгийг уураггүй хөнгөн, агаартай, сүвэрхэг болгохын тулд та цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр дарсан содыг зуурсан гурилдаа холих хэрэгтэй. Буцалж буй ус эсвэл гурилыг урьдчилан шигших нь зуурсан гурилд агаар, хөнгөн байдлыг өгдөг. Хүчилтөрөгчөөр баяжуулсан гурил холигчийг бүрэн орлоно! Зарим жороор та зуурсан гурилан дээр чимх чинжүү нэмэх зөвлөмжийг олох болно - хурц, нарийн амт.

Цөцгийтэй холбоотой нууцууд

Цөцгий нь усан ваннд бэлтгэгддэг - үүний тулд шарыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Зөөлөн цөцгийн тосыг хөргөсөн цөцгийд хийж, сайтар ташуурдуулж өгнө. Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүү, какаотай хольж, өндөгний шар нэмэлгүйгээр цөцгий хийх процессыг хялбаршуулж болно. Сонгодог цөцгийн тосоор бялуу нь багагүй амттай болж хувирдаг. Цөцгийн өөр нэг хувилбар - өндөг, элсэн чихэр, сүү, өтгөрүүлсэн сүү, гурилыг холигчоор хольж, дараа нь маш бага дулаанаар буцалгана. Цөцгий буцалгамагц зуухнаас гаргаж аваад хөргөсний дараа зөөлөн цөцгийн тос, какао холино.

Хэрэв та маш нарийн бөгөөд агаартай крем хийхийг хүсвэл цөцгийн тосыг миксерээр цасан цагаан болтол нь хутгаж, дараа нь какао, өтгөрүүлсэн сүүг удаан хурдтайгаар цохихыг зогсоохгүйгээр хийнэ.

Какаоны оронд хайлсан шоколадыг цөцгий дээр нэмж болно; хэрэв амттан нь насанд хүрэгчдэд зориулагдсан бол цөцгий нь заримдаа коньяк эсвэл ромоор амттай байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, зарим хувилбарт бялуу нь дээр нь цөцгий бүрхэж, самар цацаж, саатал, мөсгүй байдаг. Хэдийгээр энэ нь ГОСТ-ийн дагуу Прага бялуу хийх жор биш ч гэсэн энэ нь ер бусын амттай, үзэсгэлэнтэй хэвээр байх болно!

Бид "Прага" жигнэх

"Прага"-д зориулсан жигнэмэгийг ихэвчлэн 20-21 см диаметртэй дугуй хэлбэрээр шатаасан байдаг. Маягтыг гуравны хоёроос илүүгүй бөглөх ёстой, учир нь жигнэмэг өсөх болно. Ойролцоогоор 180-210 хэмийн температурт жигнэх хугацаа 25-45 минут байна, гэхдээ нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд хазайлт байж болно, учир нь энэ бүхэн зуухны шинж чанар, зуурмагийн жор зэргээс хамаарна. Жигнэмэг сайн өсөхөд температурыг 170 ° C хүртэл бууруулна. Та Прага бялууг удаан агшаагчаар жигнэх горимд 45 минутын турш жигнэх боломжтой. Хамгийн гол нь жигнэмэгийг жигнэх явцад зуухаа онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг тунаж, агааргүй болно. Жигнэмэгийг модон саваагаар шалгана уу - энэ нь хуурай хэвээр байх ёстой бөгөөд бэлэн жигнэмэг дарахад бага зэрэг хавдсан байх ёстой.

Бялууг хэрхэн угсарч, чимэглэх вэ

Хөргөсөн жигнэмэгийг гурван бялуу болгон хувааж, дараа нь доод ба дунд бялууг ус, элсэн чихэр, жимсний мөн чанараас чихрийн сиропоор дэвтээнэ. Заримдаа чихэрчид тааламжтай амт, үнэртэй байхын тулд сироп руу архи нэмдэг боловч хэрэв амттан нь хүүхдэд зориулж бэлтгэгдсэн бол архи нэмэхгүй эсвэл өтгөн какаогаар солихгүй байх нь дээр. Элсэн чихрийн сиропыг зөөлөн бөмбөлөгтэй болтол нь буцалгасны дараа зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хөргөж, өтгөн цагаан болтол нь зоддог.

Бялууг дэвтээсний дараа цөцгийтэй тос түрхэж, бялууны дээд хэсгийг чангаанз эсвэл тоорын чанамалаар бүрхэж, дараа нь сүү, цөцгий, элсэн чихэр, цөцгийн тос, какао зэргийг хийсэн шоколадтай мөсөөр хийнэ. Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг илүү хялбар хийдэг - тэд шоколадыг хайлуулж, бялуу дээр хийнэ. Тэдний хэлснээр та Прага хотыг шоколадаар сүйтгэж чадахгүй!

"Прага" дээд бялууг шоколад эсвэл кокосын чипсээр цацаж, шоколадны цөцгий, самар, жимс жимсгэнэ, хатаасан жимс, нунтаг, хүссэн бүх зүйлээр чимэглэсэн.

Туршлагатай кондитерууд "Прага" -ыг хүйтэнд 15 цаг орчим байлгахыг зөвлөж байна. Энэ нь жигнэмэгийн хүссэн бүтэц, төгс нэвчилтийг олж авахад зайлшгүй шаардлагатай. Сууж амжаагүй бялуу тайрах үед унах магадлалтай тул амттан бэлтгэх энэ чухал алхамыг алгасаж болохгүй.

Сонгодог Прага бялуу: алхам алхмаар жор

Гэртээ домогт амттангаар хоол хийхийг хичээгээрэй, та үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй гэдгийг харах болно. Гэхдээ таны хайртай хүмүүс цай ууж байхдаа хичнээн их таашаал авах бол!

Орц: жигнэмэгийн хувьд: өндөг - 6 ширхэг., элсэн чихэр - 150 гр, цөцгийн тос - 30 гр, какао нунтаг - 30 гр, гурил - 120 гр; цөцгийн хувьд: ус - 1 tbsp. л., өндөгний шар - 1 ширхэг, хураангуй сүү - 120 гр, цөцгийн тос - 200 гр, какао нунтаг - 20 гр, ваниллин - 1 чимх; паалангын хувьд: шоколад - 70 гр, цөцгийн тос - 50 гр, чангаанзны чанамал - 50 гр.

Хоол хийх арга:

1. Цагааныг шараас нь салгаж, цагааныг нь тогтвортой оргил болтол нь холигчоор зодоод, жигнэх төгсгөлд 75 гр элсэн чихэр нэмнэ.

2. Хөнгөн, нэгэн төрлийн болтол шарыг 75 гр элсэн чихэрээр хутгана.

3. Цагааныг жижиг хэсгүүдэд шар руу хийж, зөөлөн хөдөлгөөнөөр зөөлөн холино.

4. Гурилыг нунтаг какаотай хольж, шигших.

5. Гурилыг өндөгний холимог руу зөөлөн нугалж, тойрог хэлбэрээр биш, дээрээс нь доош нь хутгаад, жигнэмэг нь сэвсгэр, хөнгөн болно.

6. Хөргөсөн хайлсан цөцгийн тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ, дээрээс нь доошоо дахин холино.

7. 22 см-ийн хавчаартай хайруулын тавган дээр тос түрхэж, хэвний ёроолд тос түрхсэн жигд цаас тавина.

8. Жигнэмэгийг 200 ° C-ийн температурт 30 минутын турш жигнэж, хөргөж, хөгцөөс гаргаж аваад дор хаяж 12-15 цаг байлгана.

9. Гурван бялуу болгон жигнэмэгийг хайчилж ав. Хэрэв тэр хангалттай зогссон бол бялуу нь сүйрэхгүй.

10. Цөцгийд ус, шарыг хольж, өтгөрүүлсэн сүү, ваниллин нэмнэ.

11. Цөцгий нь өтгөрүүлэх хүртэл усан ваннд буцалгана.

12. Зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь холигчоор хутгана.

13. Цөцгийн тосонд өтгөрүүлсэн сүүтэй шарыг асгаж, нунтаг какао нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.

14. Эхний болон хоёр дахь бялууг цөцгийтэй хамт тараана. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийсэн бол сироп эсвэл архи шингээх шаардлагагүй болно - жигнэмэг зөөлөн, агаартай болно.

15. Гурав дахь бялууг дээр нь тавиад, чангаанзны чанамалаар бүрхэж, Прага хотын хажуу тал дээр саатал түрхэнэ.

16. Саатал хөлдөөхийн тулд бялууг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

17. Шоколад, цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, паалангаа бэлтгэ.

18. Бялууг бялуун дээрээ асгаж, үлдсэн шоколадан кремээр чимэглээд хөргөгчинд хонуулна.

Прага бялууны мастер анги нь энэ жорыг эзэмшихэд тань туслах бөгөөд магадгүй үүнийг өөрийн бүтээлч олдвороор баяжуулах болно.

"Chiffon Prague" бялуу: зурагтай жор

Энэхүү бялуугийн гол ялгаа нь цөцгийн тосны оронд ургамлын тосыг хэрэглэдэг номын жигнэмэг гэж нэрлэгддэг жигнэмэг дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Жигнэмэг нь номын хавтасны адил маш сүвэрхэг, хөнгөн, агаартай, мөн аяга бялуу шиг наалдамхай, үйрмэг болж хувирдаг.

170 мл ус, 60 гр какао, 0.5 tbsp холино. л. найруулдаг кофе. 5 өндөгний шар, 180 гр элсэн чихэр хийнэ, аажмаар 130 мл ургамлын тос хийнэ, хамгийн төгсгөлд какаотай кофе нэмнэ. Холимогийг дахин сайтар хутгаж, нэг уут жигд нунтаг, чимх сод хольсон 200 гр гурил нэмнэ.

Прага бялууны сонгодог жор нь шоколадны хурц амттай нарийн жигнэмэг, цөцгийн тос, шоколадтай мөстэй жигнэмэгийг агуулдаг. Өнөөдөр би "Прага" -ын шинэ хувилбарыг кофены амт, дэвтээсэн бялуугаар хэрхэн яаж жигнэх талаар танд хэлэх болно, үүнээс гадна ердийн цөцгийн оронд мандарины ааруул байдаг.

Хэрэв та ГОСТ-ын уламжлалыг өөрчлөхийг хүсэхгүй байгаа бол сонгодог жорыг дагаж мөрдөөрэй (би энэ нийтлэлд ГОСТ-ийн дагуу бүх пропорц, хоол хийх арга техникийг өгөх болно). Гэхдээ би танд Прага хотын шинэ хувилбарын санаанаас татгалзахгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь та гэртээ цоо шинэ дуугаралттай бялуу хийж болно, амт нь сонгодог хувилбараас хамаагүй илүү таалагдаж магадгүй юм.
Ингээд эхэлцгээе.

Гэртээ ГОСТ-ийн дагуу "Прага" бялуу жор

Хөвөн бялуу (диаметр 18 см):

Тахианы өндөг - 6 ширхэг.
Улаан буудайн гурил - 115 гр.
Элсэн чихэр - 150 гр.
какао нунтаг - 25 гр.
Цөцгийн тос - 40 гр.

ГОСТ-ийн дагуу цөцгийд зориулсан найрлага (бялууны сонгодог хувилбарыг бэлтгэх хүмүүст):

Цөцгийн тос - 200 гр.
хураангуй сүү - 120 гр.
Нэг өндөгний шар
Ус - 20 гр.
Ванилийн сахар - 1 уут (слайдтай 1 халбага)
какао - 10 гр.

Бялууг бүрэх зориулалттай конфитур (саатал, зузаан чанамал) - 50 гр.

Шоколадны паалангын найрлага:

Шоколад 80 гр.
Цөцгийн тос - 40 гр.

Хэрэв та Прага бялууг ЗХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу биш, харин миний санал болгож буй шинэ давхаргаар чанаж хийвэл цөцгий орцын оронд мандарин ааруулын найрлага хэрэгтэй болно.

Мандарин ааруулын найрлага:

Мандарины шүүс -110 гр.
Элсэн чихэр - 150 гр.
Цөцгийн тос - 60 гр.
Өндөгний шар - 4-5 ширхэг.

Жигнэмэгтэй бялууг шингээхийн тулд:

Хүчтэй исгэсэн кофе - 150 мл. Суулгахын тулд та ванилийн сиропыг коньяктай хамт хэрэглэж болно.

"Прага" бялууг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ:

Бид ГОСТ-ийн дагуу шоколадтай жигнэмэг бэлтгэх болно.
Какаоны нунтаг халуун усаар (ойролцоогоор 40-50 хэм) хийнэ, жигд болтол хутгана. Хэрэв та энэ алхамыг хийвэл бялуу нь амт, өнгөөрөө илүү шоколадтай болохыг анзаарсан. Бид шоколадны массыг хажуу тийш нь тавьж, бага зэрэг хөргөж, дараа нь шар дээр нэмэхэд тэд халуун какаогаас ааруулдаггүй.

Та какао исгэж чадахгүй, харин зуурсан гурил руу нэн даруй хуурай какао нунтаг нэмнэ (гурил нэмэх үед).

Шарыг уурагуудаас болгоомжтой салга (бид 6 өндөг хэрэглэдэг). Элсэн чихрийн хагасыг шар руу хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр бараг мэдрэгддэггүй хөнгөн, сэвсгэр масс хүртэл холигчоор цохино.

Шарыг элсэн чихэрээр хутгахдаа эхлээд холигчийг унтраасан эсвэл ердийн халбагаар (элсэн чихэр нь гал тогооны өрөөний эргэн тойронд тархахгүйн тулд) бүгдийг нь хольж, дараа нь бага хурдыг асааж, аажмаар нэмэгдүүлнэ.

Цагааныг хөнгөн хөөс болгон хутгана (шарыг элсэн чихэрээр хутгасны дараа хумсны ирийг угааж, хуурай арчиж арчих хэрэгтэй гэдгийг санаарай, зөвхөн дараа нь цагааныг ижил ирээр цохино).

Цагаан нь хөөс болгон хөөсөрч, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Бид ойролцоогоор 2 tbsp асгав. халбага, 1 минутын турш холигчоор хольж, дараа нь ижил хэмжээний элсэн чихэр, дахин холино.

Уургийн массад бүх элсэн чихэр нэмсэний дараа тогтвортой оргил хүртэл дахин 6-10 минутын турш цохино. Би уургийн массын бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгана: хусуурын тусламжтайгаар би "хөрөг" үүсгэдэг, хэрэв тэдгээр нь тогтвортой зогсож, тархаагүй бол түүнийг үндсэн масстай нэгтгэж болно.

Шоколадны массыг шар-элсэн чихрийн холимогт нэмээд гөлгөр болтол хусуураар хутгана. Дараа нь тасалгааны температурт хөргөсөн хайлсан цөцгийн тосыг хийнэ.

Хэрэв цөцгийн тос нэмэхэд халуун байвал шар нь ааруул болно. Тиймээс үүнийг урьдчилан хайлуулж, хөргөх нь чухал юм.

Зуурсан өндөгний цагаан нэмээд зөөлөн холино. Уургийн массыг шар масс руу нэмэхээсээ өмнө уусаагүй элсэн чихэр тунаж болох тул шарыг дахин бага зэрэг цохино.

Жигнэмэгийн таваг бэлтгэх: цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар нунтаглана.

Шигшсэний дараа жигнэмэгийн зуурмаг дээр гурил нэмнэ.

Зуурмагийг доороос нь өргөж, доороос дээш хөдөлгөөнөөр зөөлөн холино. Хэрэв та хүчтэй хутгавал зуурсан гуриланд хуримтлагдсан агаарыг устгаж болох бөгөөд зууханд жигнэмэг өсөхгүй.

Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, 200С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жигнэмэгийг хагас цагийн турш шатаасан байна. Бид бэлэн байдлыг хуурай шүдэнзээр, мөн "хавар" тестээр шалгана: жигнэмэгийн бялууны дундуур дарахад хурууны үзүүрийн хонхорхой үлдэх ёсгүй, жигнэмэг анхны байдалдаа эргэж орох ёстой.

Жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр хөргөнө (доод талыг нь норгохгүй). Жигнэмэгийн дээд хэсгийг илүү жигд болгохын тулд та үүнийг эргүүлж болно (жигнэмэгийн дээд хэсэг нь үргэлж булцуутай байдаг бөгөөд энэ байрлалд хөргөхөд жигдэрч, жигд болдог).

Нэвчилтээс өмнө жигнэмэгийн бялууг сайтар дусаах ёстой (8-10 цаг) гэж үздэг. Энэ нь тэднийг уян хатан байлгахад тусална, жигнэмэгийн бүтэц нь бидний хэрэгцээтэй байх болно, бялуу дэвтээсэн үед норж, будаа болж хувирна.

Бид хөргөсөн жигнэмэгийг хөрөөний хутгаар гурван бялуу болгон хуваасан. Гадаргуу нь ямар сүвэрхэг болохыг хараарай! Бид өндөгийг маш сайн цохиж, зуурсан гурилыг агаараар дүүргэсэн тул сод, жигд нунтаггүйгээр хийж болно.

Жигнэмэгийг шингээхийн тулд бид хүчтэй исгэсэн кофе хэрэглэдэг (та уусдаг кофег исгэж болно). Бялуу бүрийг бялууг бүхэлд нь халбагаар зөөлөн хийнэ.

Курд бэлтгэхийн тулд бид 110 мл хэрэгтэй. мандарины шүүсийг шүүс шахагчаар эсвэл хутгагч, самбай ашиглан шахаж болно. Би шүүс шахагчаа ийм бага хэмжээний жүүсээр хутгахыг хүсээгүй тул хоёр дахь сонголтыг сонгосон.

Бид мандариныг арьснаас нь цэвэрлэж, зүсмэл болгон хуваана.

Холигчоор нухаш хийнэ.

Бид бяслагны даавуугаар нухашыг тараана. Шүүсийг саванд хийнэ.

Элсэн чихэр (150 гр.) нэмнэ, шарыг нэг нэгээр нь нэмнэ (бидэнд нийт 4-5 ширхэг хэрэгтэй), жигд болтол хутгана. Бид усан ваннд хийж (уур нь хэтэрхий хүчтэй биш байгаа эсэхийг шалгаарай), байнга хутгаж, хольц бага зэрэг өтгөрөх хүртэл 8-9 минутын турш хооллоорой. Дараа нь галаас аваад хөргөнө.

Ашиглагдаагүй уурагуудыг цайнд зориулж meringues бэлтгэхэд ашиглаж болно. Тэд мөн meringue давхарга болон бусад олон бялуу жор ашиглаж байна.

Илүү жигд болгохын тулд та ааруулыг металл шигшүүрээр дамжуулж болно. Шаранд уургийн жижиг хэсгүүд үлдэж, хоол хийх явцад бөөгнөрөл болж, шүүсэн үед эдгээр бөөгнөрөл арилдаг.

Үүссэн өтгөн цөцгий рүү цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь холино. Энэ нь 60-аас 110 гр болно. тос, хэр зузаан ааруул авахыг хүсч байгаагаас хамаарна. Хэрэв та цөцгий зузаан байхыг хүсвэл дор хаяж 100 грамм тос нэмнэ. Илүү шингэн курдтай бол бялууг шингээх нь илүү хурдан болно. Цөцгийн үлдсэн хэсэг нь бин, croutons, бин зэрэг соус болгон ашиглаж болно.

Бүх тосыг цөцгийтэй хольсны дараа өрөөний температурт хөргөнө.

Шоколадны мөсөөр хоол хийх

Бялууг амттай шоколадтай мөсөөр хучихын тулд шоколадны хэсгүүдийг усан ваннд хийнэ.

Би тусдаа нийтлэлд хэлсэн (та холбоосыг дагаж, алхам алхмаар зургуудыг үзэх боломжтой).

Уншихгүй хүмүүст зориулж би үйл явцыг товч тайлбарлах болно: савыг усаар халааж, дараа нь галаас аваад, шоколадтай аяга тавиад 5 минутын турш тагийг нь таглана. Өөрөөр хэлбэл, шоколад нь гал дээр биш, харин саванд байгаа усны уураар доороос халсан ширээн дээр мөс болж хувирна. Таван минутын дараа шоколаданд цөцгийн тос (40 гр) нэмнэ, ингэснээр паалан нь гялалзсан, илүү шингэн байх болно).

Бялууг угсарч байна

Үйлчлэх таваг дээр бид бага хэмжээний цөцгий тарааж, хамгийн эхний бялуу нь бэхлэгдсэн бөгөөд бялууг угсрах явцад хөдлөхгүй. Бид сайтар дэвтээсэн бялууг тарааж, дараа нь бүх гадаргууг ааруулаар бүрхэнэ. Бид хоёр, гурав дахь бялуугаар ижил зүйлийг хийдэг.

Бялууг угсарч дуусахад та зузаан амтлагч / чанамалаар хучих хэрэгтэй. Энэ нь бялууны бүх гадаргуу дээр хальс үүсгэх бөгөөд энэ нь шоколадны мөсийг бялуунд шингээхээс сэргийлнэ.

Бялууг хучих чанамал нь целлюлозгүй, бүрэн нэгэн төрлийн байвал сайн. Учир нь хөлдөөсөн целлюлозын хэсгүүд нь гөлгөр паалантай бүрхүүлийг гэмтээж, шаардлагагүй газарт овоо толгод үүсгэдэг. Харамсалтай нь, миний хувьд ийм зүйл тохиолдсон, гэхдээ бялууны амт нь зөвхөн илүү сонирхолтой болсон!

Бялууг хатаах үед та бялууг шоколадтай мөсөөр асгах хэрэгтэй. Бялууг дээр нь хийнэ, ирмэгийг нь бүрхэнэ (энэ нь силикон хусуураар хийхэд тохиромжтой).

Бялуу нь тод шоколад-мандарины амттай амттай болж хувирдаг. Сонгодог жортой харьцуулахад Прага кофе нь мэдээжийн хэрэг илчлэг багатай байдаг.

Хэрэв та кофе шингээх дургүй бөгөөд ЗХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу сонгодог "Прага" хоол хийхийг хүсч байвал нэвчилт, мандарин ааруултай алхмуудыг алгасаж болно. Шоколадтай жигнэмэгийг жор дээр заасны дагуу жигнэж, дараа нь дараах тосыг хийнэ.

ГОСТ-ийн дагуу "Прага" тос

Тиймээс, хэрэв та Прага хотод туршилт хийж, энэ бялууг сонгодог жорын дагуу хийхийг хүсэхгүй байгаа бол бялууг нэвт норгох шаардлагагүй болно. Цөцгийг ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэж, давхаргыг бүрхэж, дээр нь амтлагчаар түрхэж, мөстөлтийг хийнэ.
Цөцгий.
Нэг өндөгний шарыг устай (20 гр) хольж, өтгөрүүлсэн сүү (120 гр), ванилийн сахар нэмээд хутгана.

Бид үүссэн хольцыг гал дээр тавьж, маш бага дулаанаар өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Цөцгий өтгөрөх үед галаа унтрааж, бүрэн хөргөнө.

Тус тусад нь цөцгийн тосыг цагаан болтол нь цохиж, хөргөсөн цөцгийтэй жижиг хэсгүүдэд хийж, тус бүрдээ хүчтэй хутгана. Эцэст нь какао нэмээд дахин хутгана. "Прага" тос бэлэн боллоо! Энэ нь зузаан болж хувирдаг, сайн тархдаг (зузаан давхарга), хамгийн чухал нь амттай байдаг.

Гостовский "Прага" -д зориулсан пааланг дээр дурдсан жорын дагуу бэлтгэдэг.

Сайхан хооллоорой! Прага бялууны жор, зургийн талаархи санал хүсэлтийг би тэсэн ядан хүлээж байна. Хоол хийх явцад танд асуулт байвал би хариулахад баяртай байх болно!

-тай холбоотой

Энэхүү гайхалтай амттан нь тансаг, сэтгэл татам амтынхаа ачаар зочдод жинхэнэ аз жаргалыг мэдрэх болно. Гайхамшигтай амттангаар хоол хийхээр шийдсэн хүмүүс маш их гайхах болно: үйл явц нь маш энгийн бөгөөд тусгай мэдлэг шаарддаггүй. Шинэхэн тогооч эсвэл энгийн гэрийн эзэгтэй нар адилхан үзэсгэлэнтэй бүтээл хийж чадна. Сонгодог хувилбар нь бас сонирхолтой байх болно, учир нь энэ нь ямар ч тусгай бүтээгдэхүүн шаарддаггүй: бүх зүйл гарт байна!

Хоолны жоронд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Прага бялууны жорыг үзэхэд та нэг санааг хэрэгжүүлэх олон янзын арга замыг шууд анзаарах болно. Дэлхий дээр энэ хоолны олон хэлбэр, хувилбарууд байдаг! Шаардлагатай какао нунтаг эсвэл үрж жижиглэсэн шоколадаас гадна та олон төрлийн найрлагыг ашиглаж болно: цөцгий, дуртай чанамал эсвэл өтгөрүүлсэн сүүгээр дэвтээж, лууван, жижиглэсэн самар, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай архи нэмнэ! Зууханд жигнэж, гоёмсог паалангаар чимэглэсэн нь нарийн амтыг мэдрэх болно. Шоколадны дурлагчид баялаг үнэр, өвөрмөц дизайныг эсэргүүцэх нь гарцаагүй!

Цонхны гадна эрин үе өөрчлөгдөж байгаагаас үл хамааран үргэлж алдартай амттан байдаг. Прага бялууг ийм амттантай найдвартай холбож болно. Түүний дурлагчид нандин амттанг амттангаар авахын тулд урт замыг туулсан. Гэрийн эзэгтэй нар анхны жорыг давтахын тулд зууханд гал тогооны өрөөнд нэг цаг гаруй ид шидэв. Бүтээлийн түүхээс эхлээд гоёл чимэглэлийн аргууд хүртэлх бүх нууцууд илчлэгдсэн бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр Прага дахь мега шоколадаар гэр бүлээ баярлуулах боломжтой болно.

Амттанд дуртай олон амттан дотроос энэ нь бүтээгчийн нэрийг тодорхой мэддэг хүмүүст хамаатай. Түүний жор нь Москва дахь Прага рестораны нарийн боовны цехэд ажилладаг Владимир Михайлович Гуральникийнх юм. Кондитер нь Бүгд Найрамдах Чехословакийн мастеруудын дор кондитерийн чиглэлээр суралцаж байсан тул энэ бялуу нь Венийн амттан "Сачер"-ийн нэг төрлийн өөрчлөлт болсон бөгөөд В.М. Гуральник.

ЗСБНХУ-ын үед хоолны жорыг патентлах практик байгаагүй тул бялууг ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэсэн нь Прага хотыг нарийн боовны дэлгүүр бүрт хоол хийх боломжтой болгосон нь анхаарал татаж байна. Хэдийгээр янз бүрийн нарийн боовны дэлгүүрт энэ боовыг шүтэн бишрэгчдийн хэлснээр амт нь өөр байв.

ГОСТ-ийн дагуу сонгодог Прага бялуу жор

Гэрийн гал тогооны өрөөнд ГОСТ стандартын дагуу амттан жигнэхийн тулд жигнэмэгийн хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

6 өндөг;
150 гр элсэн чихэр;
115 гр гурил;
25 гр какао нунтаг;
40 гр чавга. тос.

Дүүргэлтийг дараахь байдлаар бэлтгэнэ.

1 шар;
20 мл хүйтэн ус;
120 гр хураангуй сүү;
200 гр чавга. тос;
10 гр какао нунтаг;
амсах болно ваниллин.

Зуурмагт тос байгаа нь бялууг нэлээд чийгтэй болгодог боловч илүү шүүслэг жигнэмэгийг хайрлагчид нэвчилт хийх боломжтой бөгөөд үүнд танд хэрэгтэй болно.

100 мл ердийн цай;
70 гр элсэн чихэр.

Тохиромжтой тоног төхөөрөмж, ур чадваргүйгээр бялуу хийх анхны fondant нь давтахад хэцүү байдаг тул та үүнийг хялбаршуулсан хувилбарын дагуу хийж болно.

70 гр хар шоколад;
50 гр цөцгийн тос.

Үүнээс гадна бүрэхийн тулд танд маш зузаан тууштай саатал эсвэл чанамал хэрэгтэй болно.

ГОСТ-ийн дагуу алхам алхмаар жор:

Зургаан шар руу элсэн чихрийн ½ хэсгийг асгаж, цайвар цөцгий болтол холигчоор хөөсөрнө. Тусдаа саванд өндөгний цагааныг цохиж, үлдсэн элсэн чихэрийг бага багаар нэмж, хүчтэй оргилууд руу хийнэ. Өндөгний цагаан хөөсийг шар цөцгий рүү болгоомжтой хийнэ.
Какаотой буталсан гурилыг хоёроос гурван удаа шигшиж, хөөсөрхөг өндөг-элсэн чихэртэй масс руу гурав, дөрвөн удаа нэмнэ. Савны ирмэгийн дагуу 30 градусын цөцгийн тосыг хайлуулж, хөргөж, цутгаж, холино.
Мөөгөнцрийн ёроолд тохирох хэмжээтэй илгэн цаасыг дугуйлан хийж, зуурсан гурилаа хийж, шоколадтай бялууг жигнэх хэрэгтэй. 200 градусын температуртай зууханд энэ нь хагас цаг орчим болно. Зуухны дараа жигнэмэгийг 5 минутын турш барьж, төмөр тавиур руу шилжүүлж, алчуураар таглаж, бүрэн хөргөнө. Бялууг угсрахаасаа өмнө 8 цагийн турш хэвтэх нь хамгийн тохиромжтой.
Зузаан ёроолтой, ханатай саванд шарыг усаар хутгаж, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд энэ сиропыг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Цөцгийтэй зөөлөн цөцгийн тосыг ванилийн сахартай зөөлөн, сэвсгэр болтол нь хутгаж, дараа нь цөцгийн суурь болон какао нунтагыг гурваас дөрвөн хэсэгт нэмнэ.
Жигнэмэгтэй бялууг гурван давхаргад уусгаж, бүгдийг нь амтат цайгаар дэвтээнэ. Эхнийх нь дээр цөцгийнхээ талыг жигд давхаргад хийж, хоёр дахь бялуугаар хучиж, дээр нь үлдсэн цөцгий болон сүүлчийн бялууг хийнэ. Боовыг зузаан чанамалаар бүрхэж, хөргөгчинд хагас цагийн турш хөргөнө. Бялууг мармелад эсвэл чанамалаар түрхэх нь мөстөлтийг жигд давхаргад хэвтэхэд тусална. Прага бялуунд зориулж чангаанзны чанамал хэрэглэдэг.
Хайлсан шоколад, цөцгийн тос түрхэнэ. Өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.

Удаан агшаагчаар амттанг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Сонгодог жигнэмэг нь олон хүнд төвөгтэй мэт санагддаг. Энэ нь ихэвчлэн зууханд эсвэл хөргөх явцад унадаг боловч удаан агшаагчаар амттай жигнэмэгийн нарийн боов хийж болно. Шинэхэн гэрийн эзэгтэйн хувьд энэ нь амжилттай өндөр жигнэмэгийн түлхүүр байх болно.

Прага бялууг жигнэмэгээр цөцгий дээр жигнэхийн тулд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

3 тахианы өндөг;
160 гр элсэн чихэр;
200 гр цөцгий;
200 гр хураангуй сүү;
5 гр жигд нунтаг;
2 гр сод;
40 гр какао нунтаг;
190 гр гурил.

Шоколад дүүргэх орцуудын жагсаалт:

200 гр чавга. тос;
200 гр хураангуй сүү;
50 гр хар шоколад;
5 гр какао нунтаг;
40 гр зузаан чанамал.

Энэхүү шоколадан амттангийн сонгодог чимэглэл нь дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

100 гр хар шоколад;
40 гр чавга. тос;
60 гр өтгөн тос.

Бялууг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж жигнэх вэ:

Гурил, какао нунтаг, сод, жигд нунтаг зэргийг нэг саванд хийнэ. Энэ хольцыг нарийн торон шигшүүрээр хоёр удаа шигших.
Өөр нэг аяганд өндөгийг хөнгөн, өтгөн масс болгон хувиргаж, дараа нь цөцгий, өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Дараа нь гурилын хольцыг хэд хэдэн алхамаар нэмнэ.
Олон хайруулын тавган дээр илгэн цаасыг дугуйлан хийж, зуурсан гурилаа сайтар шилжүүлж, "Baking" функцийг ашиглан хооллоорой. Гаджетын хүчнээс хамааран жигнэх нь 60 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
Бэлэн болсон бялууг аяганаас болгоомжтой авч, бүрэн хөргөнө. Хэрэв цаг гарвал түүнийг нэг шөнийг амраа. Дараа нь гурван бялуу болгон уусгана.
Шоколадны цөцгий бэлтгэхийн тулд шоколадыг уурын ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Бид үүнийг бага зэрэг хөргөхийн тулд хэсэг хугацаанд тавьсан боловч шингэн хэвээр байх ёстой.
Зөөлөн цөцгийн тосыг цайруулсан, сэвсгэр масс болгон хутгаж, жижиг хэсгүүдэд какао нунтаг хольсон өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Энэ масс руу шингэн шоколад хийнэ, жигд болтол нь цохино.
Бялууны хооронд ижил хэмжээний дүүргэлт хийж амттангаа угсарна. Үүний дараа хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ үү. Богино долгионы зууханд нэг аяганд пааландсан бүтээгдэхүүнийг хайлуулж, жигд болтол холино.
Хөргөсөн бялууг жигд хуудсан дээр төмөр тавиур дээр тавиад мөстөлтийг асгаж, дээд ба хажуу талыг жигд бүрхэнэ. Дараа нь үйлчлэх таваг руу шилжүүлж, амт нь чимэглэнэ.

Эмма эмээгийн Прага бялуу

Бялууны жор нь түүнийг мөстөлтөөр хучдаггүй, харин цөцгийтэй хамт жигд болгодог тул үр дүнг нь дордуулдаггүй.

Бялуунд зориулсан бүтээгдэхүүний харьцаа дараах байдалтай байна.

4 өндөг;
500 гр элсэн чихэр;
Ямар ч өөх тос агуулсан 500 мл цөцгий;
400 гр хураангуй сүү;
10 гр ванилийн сахар;
100 гр какао нунтаг;
320 гр жигнэх гурил;
5 гр жигд нунтаг.

Цөцгийн хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

300 гр чавга. тос;
400 гр хураангуй сүү;
100 гр какао нунтаг;
10 гр ванилийн сахар.

Жигнэх дараалал;

Өтгөрүүлсэн сүүг тохирох эзэлхүүнтэй аяганд хийнэ, нунтаг какао шигшиж, хутгагчаар жигд болтол хутгана. Дараа нь 4 өндөгийг нэг нэгээр нь хутгана.
Туршилтын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ. Үр тариа, бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар холино.
Энэ хэмжээний зуурсан гурилаас 28 см-ийн диаметртэй хоёр бялуу бэлтгэнэ.Тус бүрийг 180 градусын зууханд 35-40 минут зарцуулж, дараа нь салфетка дор цэвэрхэн модон хайчлах самбар дээр таван цаг хэвтэнэ.
Холигчийг хамгийн дээд хурдаар ажиллуулж, цөцгийн тосыг нунтаг какао, ванилийн сахар, өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Цөцгий нь хангалттай зузаан, хазайсан үед хана дагуу гулсдаггүй бол бэлэн болно.
Амттан угсрах цагираг эсвэл салдаг хэлбэрийн хажуу тал дээр бялууг угсарна. Дараа нь том хавтгай таваг руу шилжүүлж, хажуу тал, дээд талыг нь цөцгийтэй болгоно. Эмма эмээ бялууг самар эсвэл шоколадны чипс, жижиг meringues болон бусад зүйлээр чимэглэхийг санал болгож байна.

Гурван төрлийн цөцгийтэй анхны амттан

Коньяк, ликёр (Бенедиктин, Шартрейз) нэмж, бялууг заавал ромоор дэвтээсэн гурван төрлийн дүүргэлтээр Чех улсын нийслэл Прага хотод бэлтгэсэн гэж чихэрлэг домогт өгүүлдэг. . Үнэн бол энэ нь зөвхөн домог юм, учир нь Чех улсын нарийн боовны дэлгүүрт ийм амттан олддоггүй, гэхдээ амттангийн амт нь зүгээр л бурханлаг бөгөөд амтлах нь зүйтэй юм.

Бялуу хийх бүтээгдэхүүний жагсаалт:

6 өндөг;
150 гр нунтагласан элсэн чихэр;
2 гр ваниллин;
25 гр какао нунтаг;
115 гр дээд зэргийн гурил;
40 гр хайлсан чавга. тос.

Суулгахын тулд та ижил хэмжээтэй (нэг шил) ром, элсэн чихэр авах эсвэл хүүхдүүд идэх тохиолдолд зүгээр л чихрийн сироп хэрэглээрэй.

№1 цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

120 гр чавга. тос;
150 гр нунтаг элсэн чихэр;
1 шар;
10 гр какао нунтаг;
15 мл хүйтэн сүү.

Цөцгий №2 нь дараахь зүйлээс бэлтгэгддэг.

150 гр чавга. тос;
100 гр хураангуй сүү.

№3 цөцгийн найрлагад дараахь зүйлс орно.

150 гр чавга. тос;
130 гр нунтаг элсэн чихэр;
30 гр чанасан хураангуй сүү.

Бялууг чимэглэх шоколадны фондант хийхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

150 гр какао нунтаг;
50 гр нунтаг элсэн чихэр;
30 гр чавга. тос;
400-500 мл сүү.

Прага бялууг хэд хэдэн төрлийн цөцгийтэй хэрхэн яаж хийх вэ:

Бид жигнэмэгийн зуурмагийг ГОСТ-ийн дагуу Прага бялууны жортой яг адилхан бэлтгэдэг. Өндөр шоколадтай бялууг зууханд эсвэл удаан агшаагчаар жигнэх ба хөргөж, хэдэн цагийн турш хөгшрүүлсний дараа дөрвөн нимгэн давхаргад уусдаг.
Анхны шоколадтай цөцгийтэй өдөр маш зөөлөн цөцгийн тосыг хоёроос гурван минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. Үүн дээр зодуулсан шар, шигшсэн элсэн чихэр, какао нунтаг нэмнэ. Масс нэгэн төрлийн болсон үед маш хүйтэн сүү асгаж, бүгдийг нь холино.
Бялууны хоёр дахь давхаргыг хийхэд хялбар байдаг. Та зөөлөн цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг цохих хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл ваниллин эсвэл бага зэрэг какао нэмж болно, ингэснээр эхнийхээс хөнгөн болно.
Гурав дахь төрлийн цөцгийн хувьд сайн хайлсан цөцгийн тосыг нунтаг элсэн чихэр, чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр хутгана. Энэ тос нь хамгийн хөнгөн байх ёстой.
Суулгахын тулд ром, элсэн чихэр зэргийг дунд зэргийн халуунд 20 минутын турш архи бүрэн уурших хүртэл буцалгана.
Фондант хийхийн тулд цөцгийн тосыг хайлуулж, нунтагласан элсэн чихэр, какао нунтагыг шигших хэрэгтэй. Сүүгээ аажмаар асгаж, какао бүрэн шингээнэ. 10 минутын турш паалангаа буцалгана.
Давхарга бүрийг ром сиропоор дэвтээж, бараанаас цайвар хүртэл цөцгийтэй давхарга хийж бялууг угсарна. Амттаныг хөргөгчинд нэг цагийн турш хөргөсний дараа fudge-ээр өгөөмрөөр бүрхэнэ.

Номын жигнэмэгээс авсан Прага

Номын хавтасны бялуунд зайлшгүй шаардлагатай найрлага нь жигд нунтаг, ургамлын тос юм. Энэ нь бялууг нэлээд сэвсгэр, чийглэг болгодог. Энэ тохиолдолд бялууг шингээх шаардлагагүй. Их хэмжээний какао нь жигнэмэгийн амтыг илүү баялаг, шоколадтай болгодог.

26 см диаметртэй хэвэнд зориулсан шоколадтай номын жигнэмэгийн орцуудын жагсаалт:

225 гр элсэн чихэр;
6 шар;
8 уураг;
125 мл ургадаг. тос;
175 мл ус;
24 гр уусдаг кофе;
60 гр какао нунтаг;
10 гр жигд нунтаг;
4 гр сод;
4 гр давс;
200 гр гурил.

Өтгөрүүлсэн сүүнд суурилсан давхаргын хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

200-250 гр чавга. тос;
75 гр хураангуй сүү;
3 шар;
50 мл ус;
50 гр шоколад;
15 мл бренди.

Шоколадны мөстөлтийг дараахь зүйлээр хийдэг.

50 гр какао нунтаг;
100 гр элсэн чихэр;
90 мл ус;
10 гр чавга. тос.

Ажлын явц:

Уусдаг кофе, какао холимог нь халуун ус хийнэ. Гөлгөр, нэгэн төрлийн болтол хутгана.
Шарыг 180 гр нунтагласан элсэн чихэрээр хутгаж, ургамлын тос, какао бүхий шингэн кофег жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Гурил, жигд нунтаг, содын хольц нэмнэ.
Зуурсан гурил руу зөөлөн холилдсон цагааныг бага зэрэг давс, үлдсэн элсэн чихэрээр хүчтэй хөөс болгон хувиргана. Дараа нь жигнэмэгийг 160 градусын температурт 50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эхний хагас цаг нь зуухны хаалгыг онгойлгохгүй байх нь маш чухал юм.
Бэлэн болсон жигнэмэгийг дээрээс нь доош нь хөргөж, дараа нь аваад 5-6 цагийн турш амраана, ингэснээр бялууг угсарсны дараа унжихгүй байх ёстой; Хэрэв гарт утсан тавиур байхгүй бол жигнэмэгийн хэвийг ижил өндөртэй дөрвөн аяга дээр байрлуулж болох бөгөөд энэ нь тулгуур болно.
Шарыг гөлгөр болтол усаар хутгана. Үр хольцыг өтгөрүүлсэн сүү рүү хийнэ, гар хийцийн цөцгий нягтрал хүртэл уурын банн дээр буцалгана. Зуухнаас гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хуваасан шоколадаа нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
Цөцгийн кремний суурь тасалгааны температурт байх үед зөөлөн цөцгийн тосоор хутгаж, бага зэрэг коньяк нэмнэ.
Номын шоколадтай бялууг гурван давхаргаар уусгаж, цөцгийтэй тос түрхэж, бие биенийхээ дээр байрлуулна.
Элсэн чихэр, какао, усыг холино. Буцалсны дараа хольцыг 1-2 минутын турш гал дээр байлгаад цөцгийн тосыг хайлуулж, цуглуулсан бялууг үүссэн фужээр хийнэ.

Интоортой

Олон гэрийн эзэгтэй нар өтгөрүүлсэн сүүтэй Прага бялууны жорыг маш их хайрладаг. Түүний алдартай нь сонгодог хувилбараас доогуур биш боловч энэ амттанг шинэ аргаар хийж, интоорын исгэлэн, шүүслэг байдлыг өгөх арга бий.

Интоор нэмсэн бүтээгдэхүүний хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

2 өндөг;
90 гр какао нунтаг (үүнээс 30 гр цөцгий, үлдсэн хэсэг нь зуурсан гуриланд);
150 гр элсэн чихэр;
400 гр хураангуй сүү;
250 мл цөцгий;
давс;
300 гр гурил;
150 гр интоор (шинэхэн эсвэл лаазалсан);
200 гр хар шоколад;
150 гр чавга. тос.

Кондитерийн үйл явцын дараалал:

Эхлээд өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, хураангуй сүү, цөцгий, какао нунтаг, давс, гурилын хагасыг нэмээд зуурсан гурилаа бэлтгэ.
Дараа нь тэр 200 градусын зууханд 40-60 минут зарцуулах ёстой. Жигнэсэн, бүрэн хөргөсөн жигнэмэгийг 3 бялуу болгон уусгана.
Үлдсэн өтгөрүүлсэн сүүг 100 грамм цөцгийн тос, какао нунтагаар хутгана. Энэ дүүргэлт болон интоор бүхий бялууг дахин давхаргаар хийнэ. Дээрээс нь хайлсан шоколад болон үлдсэн цөцгийн тосыг дусаана.

Шоколадны мөстлөгийн гялгар гадаргуу нь өөрөө өөрийгөө хангалттай болгодог боловч хэрэв та амттандаа өөрийн амтыг нэмэхийг хүсч байвал дараах энгийн гоёл чимэглэлийн аль нэгийг хийж болно.

Жимс. Тойрог хэлбэрээр байрлуулсан шинэ гүзээлзгэнэ нь бялуу дээр үзэсгэлэнтэй харагдах болно. Том жимсийг хайлсан цагаан эсвэл хар шоколаданд урьдчилан дүрж болно. Энэ чимэглэлд бусад жимс, жимсгэнэ, мөн коктейлийн интоорыг интоортой бялуунд ашиглаж болно.
Шоколадны чимэглэл. Хайлсан шоколадыг шоколадны навч гэх мэт энгийн бөгөөд гоёмсог чимэглэл хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд хайлсан шоколадыг угаасан зузаан хуудсан дээр жигд давхаргад түрхэж (та лаврын навч авч болно), хатуурсны дараа чимэглэлийг сайтар арилгаж, бялуу руу шилжүүлнэ.
Шоколадны зураг. Мөстлөгийн гадаргууг чимэглэх хамгийн хялбар боловч үр дүнтэй арга бол хайлсан шоколадтай хээ түрхэх явдал юм. Энэ нь мөн бараан эсвэл тодосгогч цагаан байж болно. Шоколадыг богино долгионы зууханд зузаан гялгар уутанд хийж хайлуулж, дараа нь бага зэрэг буланг нь огтолж, хэв маяг эсвэл санамсаргүй зураасаар зурж болно.

Өнөөдөр бид Зөвлөлтийн үеэс хойш алдартай болсон сонгодог Прага бялууг бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэхүү домогт боов нь тод шоколадны амттай зөөлөн жигнэмэг бялуу, нарийн цөцгийн тос, нимгэн давхаргатай мармелад, шоколадан дээр суурилсан энгийн паалангаас бүрдэнэ. Дууссан амттан нь дунд зэргийн чихэрлэг, маш амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг бөгөөд хоол хийх үйл явц нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм!

Бидний танилцуулсан жор нь ГОСТ-той бараг ижил юм. Цорын ганц ялгаа нь анхны жор дээр үндэслэсэн шоколадны фондант юм, бид илүү энгийн шоколадтай мөсөөр солих болно. Бусад бүх талаар бид тогтоосон дүрмийг дагаж мөрдөх болно! Тиймээс бид бүтээгдэхүүнээ нөөцөлж, алхам алхмаар зураг бүхий жорын дагуу сонгодог Прага бялууг бэлтгэдэг!

Найрлага:

Бялууны хувьд:

өндөг - 6 ширхэг;
какао нунтаг - 30 гр;
цөцгийн тос - 30 гр;
элсэн чихэр - 150 гр;
гурил - 110 гр.

Цөцгийн хувьд:

хураангуй сүү - 120 гр;
ундны ус - 1 tbsp. халбага;
өндөгний шар - 1 ширхэг;
цөцгийн тос - 200 гр;
какао нунтаг - 10 гр;
ванилийн сахар - 10 гр.

Бүрхүүлийн хувьд:

хар шоколад - 70 гр;
цөцгийн тос - 50 гр;
чангаанзны чанамал (бялууг түрхэхэд) - 50 гр.

Алхам алхмаар зураг бүхий "Прага" бялуу сонгодог жор (ГОСТ-ийн дагуу)

Сонгодог Прага бялуунд зориулж жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ

Уургууд нь шараас салж, цагаан хөөс авах хүртэл холигчоор зоддог. Хутгах сав нь бүрэн цэвэр, хуурай байх ёстой бөгөөд уургийн масс руу шар дусал оруулах ёсгүй гэдгийг бид танд сануулж байна! Үгүй бол цагааныг зөв тууштай болтол нь цохих нь ажиллахгүй болно!
Бид холигчтой үргэлжлүүлэн ажиллаж, аажмаар элсэн чихрийн нормыг хагасаар хийнэ. Массыг хүчтэй нягтруулах эсвэл хоолны хэллэгээр "тогтвортой оргил" хүртэл цохихоо мартуузай. Энэ нь савыг хазайлгах, эргүүлэх үед хэрэм бүрэн хөдөлгөөнгүй байх ёстой гэсэн үг юм.
Тусдаа аяганд өндөгний шарыг элсэн чихрийн үлдсэн хэсэгтэй нэг төрлийн, өтгөрүүлсэн, мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн массыг цайвар сүүдэртэй болтол нь хутгана.
Бид цагааныг зодуулсан шар руу хэсэг хэсгээр нь тарааж, доороос дээш хөнгөн хөдөлгөөнөөр маш болгоомжтой холино.
Тусдаа саванд гурилыг какао нунтагтай холино. Нарийн шигшүүрээр шигшиж, дараа нь өндөгний холимог руу жижиг хэсгүүдэд оруулаад доороос дээш хөдөлнө. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг тойрог хэлбэрээр хутгах нь зохисгүй бөгөөд энэ нь түүнийг тунгааж, "агаар" алдахад хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд жигнэмэг маш нимгэн болж, цаашид хийх боломжгүй болно. 3 бялуу болгон хуваана.
Цөцгийн тосыг гөлгөр болтол хайлуулж, хөргөж, дараа нь хананы дагуу жигнэмэг зуурмаг руу хийнэ. Дахин хэлэхэд, доороос дээш хөдөлгөөнөөр зөөлөн хольж, дараа нь үүссэн наалдамхай найрлагыг 22 см-ийн диаметртэй салдаг хэлбэрээр дүүргэнэ (хэрэв таны хэлбэр том бол бүтээгдэхүүний харьцаа нэмэгдэх ёстой). Савны ёроолыг тосолсон илгэн цаасаар хучихыг зөвлөж байна (хажуу талыг нь тослох боломжгүй).
Бид маягтыг ойролцоогоор 20-30 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Бид бэлэн байдлыг шүдэнз / шүдний оо ашиглан шалгана. Жигнэмэгийг жигнэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд жигнэмэгийн явцад бид зуухаа онгойлгохгүй, хаалгыг нь хаахгүй байхыг дахин оролддог. Бид шинэхэн шатаасан жигнэмэгээр хэлбэрийг эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл утсан тавиур дээр тавьдаг - ингэснээр нарийн боов нь тогтохгүй бөгөөд хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг.
Аль хэдийн хөргөсөн жигнэмэгээс салдаг хавтанг салгана (бид эхлээд усаар норгосон хутганы ирээр хэвний ханыг дамжин өнгөрдөг). Бид жигнэмэгийн хоосон зайг 3 бялуу болгон хуваасан.
Сонгодог Прага бялууг хэрхэн яаж хийх вэ
Зузаан ёроолтой жижиг шанага эсвэл саванд түүхий шар хийж, энгийн ундны устай халбага хийнэ, сайтар хутгана. Дараа нь өтгөрүүлсэн сүү нэмээд амтанд зориулж ванилийн сахар нэмнэ.
Бага дулаан дээр тавьж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Шар нь муруйхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай! Үүнийг хийхийн тулд хоол хийх явцад бид бага температурыг байнга байлгаж, массыг, ялангуяа хайруулын тавагны ёроолд сайтар холино. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд савны ёроолд халбага эсвэл хусуур гүйлгэнэ. Хэрэв ул мөр нь тунгалаг хэвээр үлдэж, цөцгий нь маш удаан сэлж байвал хайруулын тавган дээрээс нь салга.
Өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр, өтгөн болтол нь холигчоор хутгана.
Зуухнаас гаргаж авсан сиропыг аажмаар нэвтрүүлж, бүрэн хөргөж, холигчоор үргэлжлүүлэн ажиллана.
Эцэст нь шигшсэн нунтаг какаогаа нугалав. Тосны массыг жигд цайвар хүрэн сүүдэрт бүрэн будах хүртэл цохино. Хэрэв цөцгий хэтэрхий хөнгөн бол та какао нэмж болно.
Сонгодог Прага бялууг хэрхэн яаж хийх вэ
Бид нэг жигнэмэг бялууг том таваг дээр тавьдаг. "Нойтон" жигнэмэгийн фенүүд нь жигнэмэгийг ямар ч шингэн сироп эсвэл ус, коньяктай хольж шингээж болно. Үнэн хэрэгтээ сонгодог жорын дагуу (ГОСТ-ийн дагуу) Прагад зориулсан бялуу нь ямар ч зүйлээр ханадаггүй, гэхдээ энэ нь жигнэмэг төгс болсон тохиолдолд л боломжтой юм. Хэрэв бялуу хэт өтгөн эсвэл хуурай болсон гэж сэжиглэж байгаа бол тэдгээрийг ямар ч байсан нэвт норгох нь дээр. Эсвэл та ус, нунтагласан элсэн чихэрээс хамгийн энгийн сироп бэлтгэж болно (100 мл халуун усанд 70 гр элсэн чихэр хийнэ, бүрэн хөргөж, хүсвэл 1-2 хоолны халбага коньяк хийнэ).
Бид цөцгийн тосыг бялууны суурь дээр түрхэж, бялуу дээр тараана.
Дээрээс нь хоёр дахь бялуугаа тавиад үлдсэн кремээ түрхэнэ.
Бид сүүлчийн бялууг тавьдаг. Бид бялууны дээд ба хажуу талыг чангаанзны чанамал нимгэн давхаргаар бүрхэнэ. Бид боовыг 20-30 минутын турш хөргөгчинд илгээдэг бөгөөд ингэснээр амтат жимсний давхарга бага зэрэг хөлддөг.
Энэ хооронд паалангаа бэлтгэ - шоколадны зүсмэлүүдийг цөцгийн тосоор хольж, дурын хэсэг болгон хуваана. Бид "усан банн" -д байрлуулж, хутгахдаа бүх шоколадны хэсгүүдийг хайлж, нэгэн төрлийн массыг олж авдаг. Шоколадны мөсийг бага зэрэг хөргөөд бялууг бүх талаас нь таглана. Хэрэв хүсвэл бид цөцгийн нэмэлт хэсгийг бэлтгэх эсвэл ямар нэгэн нарийн боовны өнгөлгөө, гоёл чимэглэлийг ашиглан амттангаа чимэглэдэг.
Бид бараг л бэлэн боовыг сайтар шингээхийн тулд хөргөгчинд шөнийн турш илгээдэг. Бид сонгодог Прага бялууг хэсэг хэсгээр нь хувааж, аяга цай эсвэл кофегоор үйлчилнэ.