Өөрийнхөө шар айраг яаж хийх вэ. Тоног төхөөрөмжгүйгээр гэртээ шар айраг хэрхэн яаж исгэх вэ - энгийн жор

Эртний Египетээс хөөстэй мансууруулагч ундаа бидэнд ирсэн. Шар айраг исгэхийн тулд Африк тивийн хүмүүс соёолж, хоп, ус авдаг байв. Египетчүүд согтуурах зорилгоор шар айраг исгээгүй - тэд үүнийг эм, талх гэж үздэг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үйлдвэрлэлийг сайжруулах явцад жорыг янз бүрийн нэмэлтүүдээр баяжуулж эхэлсэн бөгөөд заримдаа ашиггүй, бүр биед хор хөнөөл учруулдаг. Тэд өвөрмөц амтыг мэдрэхийн тулд шар айрагны найрлагад ордог. Харин та байгалийн гаралтай, байгаль орчинд ээлтэй ундаа авахыг хүсвэл яах вэ? Гэртээ шар айраг хэрхэн исгэх талаар бид энэ асуултад хариулах болно.

Шар айрагны суурь бэлтгэх

Хөөстэй ундааны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

1. Ус нь ямар ч хольцгүй, ер бусын амт үлдээдэггүй, тунгалаг байдаг. Артезиан ус байхгүй тохиолдолд шүүсэн усаар солино. Дэлгүүрт худалдаж авсан усыг бас зөвшөөрдөг. Үүний давуу тал нь нян судлалын хяналтыг нэвтрүүлэх явдал юм.
2. Мөөгөнцөр. Жорууд нь шар айраг уухыг санал болгодог. Хэрэв худалдан авалтад асуудал гарвал та ердийн "амьд"-ыг тавьж болно.
3. Хоп. Энэхүү фито бүтээгдэхүүн нь шар айргийг шаардлагатай нягтрал, амтыг өгдөг. Хамгийн сайн ундаа нь хайрс дор шаргал цэцгийн тоос бүхий улаавтар эсвэл шар-ногоон боргоцойноос гаргаж авдаг. Ногоон, үүлэрхэг жимс нь шар айраг исгэхэд тохиромжгүй.
4. Соёолж. Энэхүү найрлагын сайн чанарыг цагаан өнгө, сайхан үнэр, чихэрлэг амтаар баталгаажуулдаг. Тэр усанд живж болохгүй. Гэрийн шар айраг хийхээс өмнө соёолжыг 10 - 30 ° C температурт дэвтээж, соёолох хэрэгтэй. Дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгийг хатааж, үр тариа авахын тулд нунтаглана. Соёолжны хатаах нөхцөл нь шар айрагны өнгийг тодорхойлдог. Хөнгөн ундааг байгалийн хатаасан арвайгаас, харанхуй ундааг шарж, зууханд жигнэх түүхий эдээс гаргаж авдаг.

Гэртээ шар айраг хийх тоног төхөөрөмж

Найрлагатай ажиллахад тохиромжтой байхын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Гэртээ шар айраг хэрхэн хийх вэ: заавар

Өндөр чанартай гар хийцийн шар айраг авахын тулд та зарим бэлтгэл ажлыг хийх хэрэгтэй.

1. Тоног төхөөрөмжийг угааж, ариутгаж, хатаана. Гидрометр ба термометрийг буцалж буй усаар хийж болохгүй. Дээр дурдсан аргаар соёолж бэлтгэсний дараа мөөгөнцөр идэвхждэг. Wort руу оруулахын өмнө тэдгээрийг халуун усаар биш харин чанасан усаар шингэлнэ.
2. Хоёрдахь шат нь вандуйг шавхах, өөрөөр хэлбэл халуун устай холих явдал юм. 25 литр бэлтгэсэн шингэнийг саванд хийж 80 градус хүртэл халаана. Дараа нь үр тарианы соёолжыг усанд хийнэ, эсвэл эхлээд самбай уутанд хийж, энэ хэлбэрээр саванд хийнэ. Уг уут нь хольцыг шатаахаас сэргийлж, үлдсэн соёолжыг ухахаас аврах болно. Соёолж усанд ормогц савыг хааж, бага дулаанаар тавина. Агуулгыг 90 минутын турш аажмаар чанаж, температур нь 61 - 72 градусын хооронд байх ёстой. Хэрэв та хүчтэй ундаа хийхийг хүсч байвал температурыг 61 градус орчим байлга. Хэрэв танд тодорхой амт бүхий сул бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бол температурыг 70 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ. Термометрийн хамгийн оновчтой заалт нь 65 ° байна. Энэ нөхцлийг дагаж мөрдөх нь тод амт, 4% -ийн стандарт хүчийг авах боломжийг олгодог. Нэг цаг хагасын дараа цэвэр цагаан таваг дээр бага зэрэг вандуй тавиад иод дусаана (1-2 дусал). Wort-ийн цэнхэр өнгө нь цардуултай тоосонцор байгааг илтгэдэг бөгөөд үүнийг 15 минут буцалгах замаар зайлуулах шаардлагатай. Хольцын анхны сүүдэр нь цардуул байхгүй байгааг илтгэж, шар айраг исгэх дараагийн шат руу шилжихийг санал болгож байна.
3. Савны агуулгын температурыг 78 - 80 градус хүртэл нэмэгдүүлж, 5 минутын турш илрүүлсний дараа соёолжны уутыг зайлуулна. Энэ нь үлдсэн усаар угааж, 80 ° хүртэл халаана. Хандтай шингэнийг нийтлэг саванд хийнэ.
4. 
   Шар айраг буцалгах нь шар айраг исгэх чухал алхам юм. Шүүлтүүрсний дараа буцалгаад авчирч, 15 гр hops-тай хослуулна. Найрлагыг 30 минут буцалгасны дараа хопны хоёр дахь хэсгийг, өөр 40 минутын дараа гурав дахь 15 грамм хэсгийг оруулна. Буцалгах хугацааг 20 минутаар сунгана. Нийтдээ вандуйг 90 минут буцалгадаг бөгөөд энэ нь байнга шуугиж байх ёстой - ийм жороор заасан байдаг.
5. Шар айраг исгэх технологийг хөргөх нь найрлагад гадны бичил биетүүд орохоос сэргийлж, хурдан хийх шаардлагатай. Савыг угаалгын өрөөнд аваачиж, хүйтэн усанд хийнэ. 15-30 минутын дотор wort 25 градус хүртэл хөргөнө. Холимог нь дараагийн исгэх үйл явц болох аяга таваг дээр самбайгаар дамжин өнгөрдөг. Wort-ыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд савнаас саванд хоёр удаа цутгаж, харин самбайгүйгээр хийнэ.
6. Wort-г исгэхийн тулд идэвхжүүлсэн мөөгөнцөртэй хольж, холино. Дээд исгэх бүтээгдэхүүнийг 18 - 22 хэмийн температурт вандуйд оруулж болно. Доод исгэх мөөгөнцрийн хувьд 5 - 16 ° -ийн нөхцлийг шаарддаг. Төрөл бүрийн мөөгөнцөр нь хоёр төрлийн шар айраг хийх боломжийг олгодог. Бүх найрлагатай исгэх аяга нь харанхуй өрөөнд шилжих ёстой. Температурын горим нь мөөгөнцрийн төрлөөс хамаарч байх ёстой. Усны битүүмжлэл бүхий таглааг саванд хийж, хольцыг 7-10 хоног байлгана. Аажмаар исгэх явц удааширч, хордуулах шингэн нь сүүлчийн өдөр цэвэрлэгдэх болно. Түүний бэлэн байдлыг усны лац эсвэл гидрометрээр тодорхойлно. Эхний тохиолдолд ойлголтыг бөмбөлөгүүд, хоёрдугаарт - 12 цагийн зайтай ижил үзүүлэлтээр хөнгөвчилдөг.
7. Ундаа бэлтгэх нь үйсэн бөглөө, карбонжуулалтаар дуусдаг. Хөөс, маш сайн амтыг олж авахын тулд элсэн чихэрийг нэг литр хоп шингэн тутамд 8 граммаар тунгалаг ариутгасан лонхонд хийнэ. Силикон хоолой нь шар айргийг сайтар асгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь шар айраг руу тунадас орохоос сэргийлдэг. Цутгах явцад хоолой нь хайруулын тавган дээрх агууламжийн дунд байх ёстой бөгөөд мөөгөнцөр үлдсэн гадаргуу дээр нь хүрэхгүй байх нь чухал юм. Лонхыг дүүргэхдээ дээд талаас нь 2 см зайд үлдээж, савыг бөглөнө. Гэрийн шар айраг нь элсэн чихэр дэх нүүрстөрөгчийн хүчлээр ханасан байдаг бөгөөд энэ нь хөнгөн исгэх нөлөө үзүүлдэг. Энэ үйл явцын хувьд ундааг харанхуй газар байрлуулж, 20-24 хэмийн температурт байлгах шаардлагатай. Шар айрагтай савыг 3 долоо хоног байлгах ёстой боловч 8 дахь өдрөөс долоо хоног бүр сэгсрэхийг зөвлөж байна. 4 дэх долоо хоногийн эхээр шилийг зооринд эсвэл хөргөгчинд шилжүүлнэ.

Хөргөсөн шар айраг уухад бүрэн бэлэн байна. Гэхдээ сэрүүн газар нэмэлт сар байлгах нь түүний амтыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх болно. Доорх видеоноос шар айраг исгэх үйл явцыг үзэхийг урьж байна.

Гэрийн зөгийн бал шар айрагны хуучин жор

Та дараах найрлагаас энэхүү амттай ундаа бэлдэж болно.

• амьд дарагдсан мөөгөнцрийн - 100 гр;
• байгалийн цэцгийн зөгийн бал - 4 кг;
• улаан эсвэл шар-ногоон хоп боргоцой - 65 ширхэг;
• цэвэршүүлсэн хүйтэн ус - 20 литр.

Гэртээ шар айраг яаж исгэх вэ?Хопс нь саванд ус нэмж, түүхий эдийг 2 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Шөлийг 70 градус хүртэл хөргөж, зөгийн балыг аажмаар нэвтрүүлдэг. Амтат шингэнийг 25 ° хүртэл авчирч, мөөгөнцрийн хамт хутгана. Савыг хааж, тасалгааны температурт өрөөнд 6 хоног байлгана. 7 дахь өдөр нь шар айргийг савлаж, хүйтэн газар тавина. 24 цагийн дараа савыг битүүмжилнэ. 2 хоногийн дараа амталж эхэлнэ. Зөгийн балны мансууруулагч ундааг хэрхэн яаж исгэхийг видеонд тодорхой харуулав.

Моласстай хялбар жор

Өөрчлөлтийн хувьд та моласстай шар айраг хийж болно. 45 гр хопыг 10 литр усанд буцалгаж, шүүсний дараа 1 кг моласс нэмнэ. Холимог дахин буцалгаж, дараа нь торхонд цутгаж, хөргөнө. Wort нь 260 гр шингэрүүлсэн мөөгөнцөр, улаан буудайн гурилаар бэлтгэгдсэн (жорыг жигнэмэгийн бялуу дээр ном зохиолоос авч болно). Шуугиантай эзэлхүүнтэй wort нь торхны сэрүүн агууламж руу цутгаж, сайтар холино. Дараа нь торхыг битүүмжилж, 6 цагийн турш халаана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа савыг сэрүүн газар шилжүүлж, 3 хоногийн турш хадгална. Уг ундааг лонхонд хийж, лав, давирхай эсвэл битүүмжлэх лаваар дүүргэсэн бөглөөтэй бөглөө хийснээр бэлтгэл ажил дуусна.

Гэрийн ширээний шар айрагны жор

Та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ширээний шар айраг хийж болно.

Саванд дарс, ус, элсэн чихэр холих замаар ширээний шар айраг бэлтгэ. Найрлага нь hops, үзэмээр дүүргэгдсэн бөгөөд тэд үүнийг буцалгаж, 35 минут буцалгаж, байнга хутгахыг хүлээж байна. Соёолж, 9 литр усыг бяслагаар шүүсэн шингэнд нэмнэ. Массыг дахин буцалгаж, 30 градус хүртэл хөргөж, мөөгөнцөртэй холино. Дараа нь тэр 8 хоногийн турш зогсохыг зөвшөөрдөг боловч үе үе хөлөг онгоцонд очиж, хөөсийг арилгана. Эцэст нь гар хийцийн шар айраг савлаж, сэрүүн газар тавьдаг. Энэ нь 10-15 нэгж болж хувирдаг бөгөөд үүнийг 2 долоо хоногт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хадгалах хугацаа урт бол шар айраг нь үүлэрхэг болж, амтаа алддаг.

Вилна шар айрагны жор

Вилна шар айраг амттай болгохын тулд гэрийн эзэгтэй дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийх ёстой.

• хөх тарианы соёолж - 1 кг 200 гр;
• Линден зөгийн бал - 200 гр;
• кишмиш - 400 гр;
• шатаасан хоп - 900 гр;
• нухсан жигнэмэг - 400 гр;
• давс - нэг чимх;
• нэг аяга бүлээн буцалсан устай хослуулсан мөөгөнцөр.

Гэртээ шар айраг хэрхэн яаж хийхийг видеонд үзүүлэв. Вилна ундааг ижил технологиор бэлтгэдэг. Үйлдвэрлэл нь үүссэн массыг өтгөн өтгөн тууштай усаар шингэлж эхэлдэг. Савыг зузаан даавуугаар хучиж, дулаан өрөөнд нэг өдрийн турш цэвэрлэнэ. Дараагийн өдөр нь хольцыг 3.2 литр буцалсан усаар шингэлж, сайтар хольсны дараа 10 ширхэг үрж жижиглэсэн гашуун бүйлсний үрийг хийнэ. Мөн дахин савыг таглаж, халуунд нэг өдрийн турш цэвэрлэнэ.

Цаашилбал, жороор найрлагад 6.5 литр буцалсан ус нэмж, цутгамал төмрөөр хийнэ, энэ нь халуун зууханд шөнөжин хатах болно. Өглөө нь 50 гр жигд натри масс руу асгаж, хэдэн цагийн дараа дусаахыг хатаасан даавуугаар дамжуулна. Дүүргэгдсэн лонхыг үйсэн бөглөөтэй, дээд талыг нь утсаар бэхжүүлдэг. Нэгдүгээрт, савыг дулаан газар байрлуулж, 6 хоногийн дараа хүйтэнд шилжүүлнэ. Уг ундаа 10 хоногийн дараа бэлэн болно.

Одоо та гэртээ олон аргаар шар айраг исгэхийг мэддэг болсон. Эдгээр энгийн жорыг эзэмшсэний дараа та хайртай хүмүүсээ бие махбодид хортой нэмэлтгүйгээр амттай ундаагаар баярлуулах боломжтой. Бидний сонгосон видео танд шар айраг исгэх урлагийг заана гэж найдаж байна.

Алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод товшино уу Shift+Enterэсвэл

"Бурхан биднийг хайрлаж, аз жаргалтай байгаасай гэж хүсдэгийн бас нэг баталгаа бол шар айраг юм!" Бенжамин Франклины хэлсэн үг. Америкийн үүсгэн байгуулагч эцэг, улс төрч, зохион бүтээгч, эрдэмтэн, зохиолч, дипломатч, хөгжимчин, авъяаслаг бизнесмэн.

Нэг үгээр хэлбэл түүнд итгэж болно!” Шар айраг бол Бурхан биднийг хайрлаж, аз жаргалтай байгаасай гэж хүсдэгийн бас нэг баталгаа юм!” Бенжамин Франклины хэлсэн үг. Америкийн аав нь үүсгэн байгуулагч, улс төрч, зохион бүтээгч, эрдэмтэн, зохиолч, дипломатч, хөгжимчин, авъяаслаг бизнесмэн юм. Нэг үгээр хэлбэл та түүнд итгэж болно!

Шар айраг бол баялаг түүхтэй өвөрмөц ундаа юм.Энэ ундааг хаа сайгүй хайрладаг. Дэлхийн янз бүрийн улс орнууд үүнийг бэлтгэх өөрийн гэсэн өвөрмөц жортой байдаг. Шар айраг бол хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн эртний согтууруулах ундаа гэж үзэх үндэслэл бий. Энэ тухай анхны дурсгал нь арван мянган жилийн настай.

Шумерчууд, Вавилончууд шар айраг ууж байсан нь үнэхээр мэдэгдэж байна. Энэ ундаа нь түүхийг туулж ирсэн бөгөөд бидний цаг үед зөвхөн илүү алдартай болсон.

Тоног төхөөрөмж

• паалантай сав хамгийн багадаа 30 литр
• термометр
• 5 метр самбай
• үр тарианы тээрэм
• иод ба цагаан хавтан
• усны лацтай исгэх тусгай сав
• гидрометр (элсэн чихрийн хэмжээг хэмжих төхөөрөмж)
• эцсийн бүтээгдэхүүний таглаатай тунгалаг материалаар хийсэн шил эсвэл хуванцар сав

Жинхэнэ амьд шар айраг нь исгэх шатандаа байнга байдаг бодис бөгөөд дуусмагц шар айраг үхдэг. Исгэх эхний үе шат нь бусад согтууруулах ундааны нэгэн адил явагддаг бөгөөд энэ хугацаанд шар айраг "төрж", түүний үнэр, амт чанар нь тогтоогддог.

Энэ үе шатанд ундааны шинж чанарыг тогтоох хамгийн тохиромжтой нөхцлийг анхаарч үзэх шаардлагатай бөгөөд гол зүйл бол температур юм. Тохиромжтой үзүүлэлтүүд + 18-20 ° С. Өрөөний дулаан уур амьсгалтай бол эрчимтэй исгэх нь шар айраг зөв боловсорч гүйцэх боломжийг олгодоггүй бөгөөд +36 хэмээс дээш температурт мөөгөнцрийн өсгөвөр (мөн тэдэнтэй хамт шар айраг) үхдэг.

Соёолж, хоптой уламжлалт жор

Сургалт

Эхний алхам бол бүх төхөөрөмжийг сайтар угаах явдал юм.

ЧУХАЛ!Ариутгалын асуудалд хайхрамжгүй хандвал "зэрлэг мөөгөнцөр" эсвэл бусад эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд вандуйд орж болзошгүй тул цаашдын бүх ажил зүгээр л урсан өнгөрөх болно. Эцсийн эцэст, бурханлаг ундааны оронд та амтгүй нухаш авах болно.

Дараа нь та хуурай мөөгөнцөр бэлтгэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг идэвхжүүлэхийн тулд багцын бүх эзэлхүүнийг 25-28 градусын температуртай бага хэмжээний усанд 15-30 минутын турш асгах шаардлагатай. Өөр өөр үйлдвэрлэгчид мөөгөнцөрийг янз бүрийн аргаар дарж, савладаг тул багц дээрх мэдээллийг дагаж мөрдөх нь дээр.

Соёолж бутлах

Соёолжны үр тариаг бутлах нь шар айраг исгэх үйл явцад маш чухал алхам юм. Хамгийн тохиромжтой нь үр тариа 5-7 ширхэг хуваагдана. Хэсэг нь хальсны хэсгүүдийг хадгалах нь чухал юм. Гурил болгон нунтагласан соёолжыг шүүх боломжгүй юм.

Нунтаглах процессыг зөв хийхийн тулд тусгай үр тарианы тээрэм ашиглах нь зүйтэй бөгөөд үүний тусламжтайгаар та хүссэн нунтаглах соёолж авах боломжтой. Та энгийн мах бутлуурыг ашиглаж болно, гэхдээ үр тариа хэт их бутлах, эсвэл зүгээр л бутлах эрсдэлтэй.
Та дэлгүүрт бэлэн буталсан соёолж худалдаж авах боломжтой боловч ихэнхдээ шударга бус үйлдвэрлэгчид эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд гурил эсвэл цардуул нэмдэг.

Шар айраг бэлтгэх, нухах

3-4 давхар цэвэр самбайгаар хийсэн уут бэлтгэх шаардлагатай. Танд нэг метр метрээс багагүй хэсгүүд хэрэгтэй болно. Сараалжтай соёолж асгарахгүй байхаар уутанд хийнэ.

1. 25 литр эзэлхүүнтэй саванд хийнэ, галд хийнэ, 80 градус хүртэл халаана.
2. Бид хайруулын тавган дээр ууттай соёолж хийж, тагийг нь тагла.
3. Шар айраг исгэх явцад усны температур 67 градус байх ёстой - энэ температурт ойролцоогоор 4% -ийн хүч чадалтай, нэлээд нягт, зөөлөн амттай шар айраг авдаг.
4. Нэг цаг хагасын турш тасралтгүй хоол хийсний дараа та иодын шинжилгээ хийх хэрэгтэй.
5. Цардуул нь вандуйд үлдсэн эсэхийг тодорхойлох шаардлагатай.
6. Бид хэдэн халбага wort авч, цэвэр цагаан таваг дээр тавина.
7. Хоёр дусал иод нэмнэ. Хэрэв өнгө өөрчлөгдөөгүй бол соёолж дараагийн алхамд бэлэн болно.
8. Хэрэв соёолж хөх өнгөтэй болвол дахин 15 минут буцалгана.
9. Нэмэлт хугацааны дараа нэмэлт шалгалт хийх шаардлагагүй.

Найрлагыг исгэх байгалийн процессыг эхлүүлэхийн тулд соёолж исгэх шаардлагатай. Бүх цардуул задарсны дараа энэ процессыг зогсоох ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээрх усны температурыг 80 градус хүртэл өсгөж, өөр 5 минутын турш хооллоорой.

Дараа нь бид соёолжтой уутыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад 78 градусын температурт 2 литр усаар сайтар угаана. Угаах усыг wort дээр нэмнэ. Тиймээс олборлох бодисын үлдэгдэл нь соёолжноос угааж байна.

Wort нухах тайлбарласан аргыг "уутанд" гэж нэрлэдэг. Үүнийг ашиглахдаа нарийн төвөгтэй шүүлтүүрийн систем, олон цус сэлбэх шаардлагагүй болно.

Ворт буцалгах

Бид шарсан махтай хайруулын тавган дээр тавьж, буцалгаад, 15 грамм wort нэмнэ. Өндөр дулаан дээр 30 минутын турш хооллоорой. Дараа нь өөр 15 грамм хоп нэмээд 40 минутын турш идэвхтэй буцалгаж, дараа нь үлдсэн 15 грамм хопыг нэмээд 20 минут буцалгана. Нийт буцалгах бүх процесс нэг цаг хагас үргэлжилнэ.

ЧУХАЛ!Энэ хугацаанд энэ нь нэлээд идэвхтэй буцалгах ёстой.

Хөргөх

Энэ үе шатанд та шар айрагны вандуйг 24-26 градусын температурт аль болох хурдан хөргөхийг хичээх хэрэгтэй. Хэрэв хөргөх нь удаан байвал вандуй эсвэл зэрлэг мөөгөнцөрт хордох эрсдэлтэй. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол 15-30 минутын дотор хөргөх явдал юм. Та спираль хэлбэрээр эрчилсэн хөндий хоолой, төгсгөлд нь хоёр хуванцар хоолой зэргээс бүрдсэн тусгай усанд дүрэх хөргөгчийг ашиглаж болно. Хүйтэн усыг 15 минутын турш хөргөгчөөр дамжуулдаг.

Хэрэв хөргөгч байхгүй бол вандуйны савыг маш хүйтэн устай ваннд хийж болно. Усанд орохдоо мөс асгах нь дээр. Энэ арга нь илүү хялбар боловч хүнд савыг хөмрөх эрсдэлтэй бөгөөд ноцтой түлэгдэлт үүсэх эрсдэлтэй.

Мөөгөнцөр нэмнэ

Мөөгөнцрийн төрлөөс хамааран исгэх нь дээд болон доод байж болно. Та багц дээрх зааврыг анхааралтай унших хэрэгтэй. Дээд исгэх нь 18-22 градусын температурт явагддаг. Доод исгэхийн тулд вандуйг 5-10 градус хүртэл хөргөх шаардлагатай.

• Wort дээр шингэрүүлсэн мөөгөнцөр нэмээд сайтар холино.
• Бид савыг харанхуй, сэрүүн газар байрлуулж, усны лацыг суурилуулна.
• Илүүдэл хүчилтөрөгч авахаас зайлсхийхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
• Мөөгөнцрийн савлагаа дээр заасан температурын зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
• Янз бүрийн соёлын хувьд нөхцөл байдал өөр байж болно.

8-12 цагийн дотор идэвхтэй исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь 2-3 хоног үргэлжилдэг. Дараа нь процесс бага зэрэг удааширдаг. Дахин 5-7 хоногийн дараа та шар айрагны бэлтгэлийг шалгах хэрэгтэй - хэрэв бүх зүйл зохих ёсоор болвол шар айраг хөнгөн болно. Гидрометр ашиглан бид элсэн чихрийн түвшинг хэмждэг: хэмжиж, 12 цагийн дараа хэмжилтийг давтан хийнэ. Хэрэв уншилтын зөрүү зуутын нэгээр ялгаатай бол та дараагийн алхам руу шилжиж болно. Их хэмжээний зөрүү гарсан тохиолдолд шингэнийг өөр өдөр байлгаад хэмжилтийн процедурыг давтана.

Нүүрстөрөгчжих нь ирээдүйн ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэх үйл явц юм. Үүнээс гадна, энэ процесс нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, өтгөн хөөсийг баталгаажуулдаг. Бэлтгэсэн лонхонд 1 литр тутамд 8 граммаар элсэн чихэр нэмнэ. Цус сэлбэх явцад мөөгөнцөрийг хөндөх ёсгүй бөгөөд энэ нь соёлын төрлөөс хамааран доороос эсвэл дээрээс хуримтлагддаг. Хуванцар хоолойг ашиглан цутгахад тохиромжтой бөгөөд нэг төгсгөл нь савны голд, нөгөө нь лонхны ёроолд байрладаг.

ЗАСАХ.Хэрэв мөөгөнцөр нь лонхонд орвол шар айраг нь үүлэрхэг болж, амтыг бага зэрэг өөрчлөх боловч ерөнхийдөө ундааг муутгахгүй.

Шингэн ба үйсэн хооронд 2 сантиметр зайтай байхаар бид шилийг дүүргэдэг. Элсэн чихэр нь шар айрагны нэмэлт исгэх процессыг эхлүүлдэг тул бид шилийг 3 долоо хоногийн турш харанхуй, хуурай газар байрлуулна. Температур нь 24 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Долоо хоногт нэг удаа шилийг сайтар сэгсэрнэ.

3 долоо хоногийн дараа шар айраг бэлэн боллоо! Хөргөгчинд хаалттай үед хөргөгчийн температурын тохиргооноос хамааран ундаа нь 6-9 сарын турш хадгалагддаг. Савыг онгойлгосны дараа шар айраг 3 хүртэл хоног хадгалагдана.

ЖИШЭЭ. Хадгалалтын эхний 30 хоногт ундааны амт мэдэгдэхүйц сайжирдаг тул шар айргийг дахин нэг сар амраах нь зүйтэй юм.

Гэрийн шар айрагны үйлдвэрт зориулсан тоног төхөөрөмжгүй энгийн жор

Шар айраг хийх нэлээд урт уламжлалт технологиос гадна шар айраг хийх олон энгийн бөгөөд хурдан жор байдаг.

Хамгийн энгийнийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• арвайн соёолж - 6 кг
• ус - 22-24 литр
• хоп - 6 аяга
• моласс эсвэл чанамал - 1.5 аяга, эсвэл элсэн чихэр - 200 грамм
• давс - 1 халбага

Цэвэр том саванд хүйтэн ус хийнэ, буталсан соёолж нэмнэ. Бид 12-16 цагийн турш явна. Бид хольцыг галд хийж, давс нэмээд 2 цаг буцалгана. Хоп нэмээд өөр хагас цагийн турш хооллоорой. Шар айргийг бяслагны даавуугаар болгоомжтой хийж, шингэрүүлсэн шар айрагны мөөгөнцөр, моласс, чанамал эсвэл элсэн чихэр нэмээд холино. Шар айраг 6-9 цагийн турш зогсох ёстой, дараа нь бид ундаагаа саванд хийж, өөр 8 цагийн турш үлдээнэ - шар айраг бэлэн боллоо!

Уг ундаа нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой.

Гэрийн хар шар айраг

Үүнийг бэлтгэхийн тулд:

• Хөх тариа, арвай, улаан буудай, овъёосны үр тариа - 0.5 кг (нийт).
• Чикори - 30-50 гр.
• Хуурай хоп боргоцой - 50 гр.
• цэвэршүүлсэн ус - 10 литр.
• Нимбэгний хальс - 1 жимснээс.

Хоол хийхээс өмнө үр тарианы хольцыг хуурай хайруулын тавган дээр шарж, үр тариа нь хүрэн өнгөтэй болтол нь буталж, дараа нь бутлана.

1. Том саванд 3 литр ус буцалгаж, түүнд бэлтгэсэн үр тариа, chicory шиднэ.
2. Үлдсэн бүх усаа нэмээд хоп, элсэн чихэр, амтлагч нэмж, дулаанаас нь салгаж, энэ нь шар айрагны wort юм.
3. 4-5 цагийн дараа энэ нь исгэх болно, үүний тулд өрөө дулаан, 20 хэмээс доошгүй хүйтэн байх ёстой, гэхдээ мөөгөнцөр нь халуунд үхэхгүйн тулд радиаторын ойролцоо байрлуулж болохгүй.
4. Шингэнийг 2-3 давхар самбайгаар шүүж, савлаж, хүйтэнд дор хаяж 3-4 долоо хоног цэвэрлэнэ.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа та амталгаа хийж болно, шаардлагатай бол хар шар айргийг дусаахын тулд нэмэлт хугацаа өгнө. Хөргөгчинд ийм ундаа зургаан сар хүртэл битүүмжилсэн, нээлттэй шил нь долоо хоногоос илүүгүй хадгалагддаг.

зөгийн бал шар айрагны жор

Нийлмэл:

• боловсорсон гүзээлзгэнэ - 2 кг.
• Хуурай хоп боргоцой - 25 гр.
• цэвэршүүлсэн ус - 25 литр.
• Байгалийн зөгийн бал - 5 кг.

Хоол хийх технологи:

1. Зөгийн балыг усанд бүрэн уусгана.
2. Хоп боргоцой болон жимс нэмнэ
3. Бүгдийг сайтар холино.
4. Тавагны хүзүүг самбай эсвэл нимгэн даавуугаар боож (агаарыг амархан эргэлдүүлэхийн тулд) 4-7 хоног исгэж орхино.
5. Энэ хугацааны дараа савыг таглаагаар хааж, ундаа дахин 30-40 хоногийн турш исгэж, өдөр бүр хутгах хэрэгтэй.
6. Хоёр дахь долоо хоногийн сүүлээр шар айргийг амттай болгохын тулд амталж, шаардлагатай бол эсвэл исгэх нь сул байвал өөр нэг кг зөгийн бал нэмнэ.
7. Шар айраг исгэсэн нь унасан жимсээр дохио өгдөг. Та дахин долоо хоног хүлээх хэрэгтэй бөгөөд шингэнийг 2-3 давхар самбайгаар шүүж, 3 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ, энэ нь 1-2 сарын турш хүйтэн өрөөнд ордог.
8. Энэ хугацаанд тэдгээрийн дотор тунадас үүсч, шар айргийг сайтар саванд хийж, таглаад зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгална.

Жимсийг хоол хийхээс өмнө угааж болохгүй. Тэдний гадаргуу дээр байгалийн мөөгөнцөр байдаг бөгөөд үүнгүйгээр исгэх үйл явц эхлэхгүй.

Хамгийн сайн зууш

Өөр өөр улс оронд тэд өөр өөрийн онцлог шинж чанартай шар айрагны сортуудыг илүүд үздэг тул түүнд зориулсан хөнгөн зууш нь бас өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, германчууд хүчтэй, баялаг төрлийн шар айрагнд онцгой дуртай байдаг бөгөөд энэ нь амттай, өөх тостой хоолтой гайхалтай хослуулагддаг.

• Гахайн өөх, халуун ногоотой тугалын хиам.
• Давсалсан претзел.
• Жигнэсэн бариул.
• Төрөл бүрийн бяслаг, жигнэмэг.
• Нугасны өөх, даршилсан байцаа дээр чанаж болгосон.
• Обазза (бяслаг, цөцгийн тос, сонгино, паприка зэрэг халуун ногоотой холимог).

Манай улсад шар айргийг дараахь зүйлээр үйлчилдэг заншилтай.

• Хөх тариа, цагаан талх, янз бүрийн соустай урт талх, сармис, давстай croutons.
• Хавч, сам хорхой.
• Төрөл бүрийн croutons.
• Давсалсан загас (хатаасан, утсан, хатаасан).
• Хатуу бяслагны давсалсан сорт.
• Түүхий утсан хиам, хулд загас.
• Давсалсан самар (самар, пистачиос)
• Гахайн утсан чих.

Шар айрагны мэргэжилтнүүд бидний угалзтай шар айраг уудаг зуршлыг гайхшруулж, энэ ундааны хамгийн амттай амтлагч гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ уламжлал нь Зөвлөлтийн үед, давсалсан, хатаасан загасыг өөрсдөө загас агнуурын агнуураас чанаж болгосон тул хамгийн хүртээмжтэй байсан үед үүссэн. Бусад, илүү боловсронгуй шар айрагны бүтээгдэхүүн ховор, үнэтэй байв.

Америкчуудын дунд "хогийн" хоол нь согтуу ундааны нэмэлт болгон түгээмэл байдаг.

• Чипс.
• Савласан жигнэмэг.
• Соустай шарсан төмс.
• Шарсан тахианы далавч.
• Наггетс.

Мэргэжилтнүүд ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг хамгийн харамсалтай гэж үздэг, нэгдүгээрт, хөнгөн зууш дахь хадгалалтын бодис, илчлэг, далд өөхний өндөр агууламж, хоёрдугаарт, хэт халуун халуун ногоо, олон тооны сайжруулагч нь амтыг мэдрэх боломжийг олгодоггүй. шар айраг нь өөрөө, тухайлбал бүтээгдэхүүнийг амжилттай онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй

Мэдээжийн хэрэг, гэртээ шар айраг бэлтгэхийн тулд та шар айраг хийх хэрэгтэй. Найрлага сонгох асуудалд нухацтай хандах шаардлагатай бөгөөд нэмэлт тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай болно. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм! Эцсийн эцэст, хадгалалтын бодис, будагч бодис агуулсан дэлгүүрээс худалдаж авсан шар айрагны оронд та өндөр чанартай байгалийн бүтээгдэхүүн авах болно. Жинхэнэ гар урлалын шар айраг!

Хоол хийх видео жор

Гэртээ шар айраг хийх энгийн алхам алхмаар жорыг үзээрэй.

Шар айраг бол өнөөдөр хамгийн алдартай согтууруулах ундаа юм. Энэ нь дэлгүүр, ресторан, баарны тавиур дээр өргөн сонголттойгоор танилцуулагддаг. Саяхан гэртээ үйлдвэрлэдэг архи нь маш их алдартай болсон тул өөрөө бэлтгэсэн ундаа нь илүү баялаг амт, үнэрийг олж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, гэртээ шар айраг бэлтгэх нь тийм ч хялбар ажил биш юм. Гэртээ шар айраг хэрхэн зөв исгэхийг хүн бүр мэддэггүй. Өнөөдөр бид энэ үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг авч үзэх болно.

Хоп ундаа хийх үндсэн найрлага

Шар айрагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоп, мөөгөнцөр, соёолж, мэдээжийн хэрэг ус юм. Амттай ундаа хийхийн тулд эдгээр бүх найрлагыг шаардлагатай хэмжээгээр сонгож, зөв ​​бэлтгэх хэрэгтэй. Тиймээс ус зөөлөн байх ёстой, харин хатуу усыг хагас цаг орчим буцалгахыг зөвлөж байна.

Соёолж (нахиалдаг үр тариа) -ыг өөр өөрөөр хэрэглэж болно - улаан буудай, хөх тариа эсвэл арвай. Сүүлийнх нь хамгийн алдартай тул гэртээ шар айраг исгэхийг мэддэг хүмүүс үүнийг авдаг. Энд бас ундаа хийх хэд хэдэн аргын аль нэгийг сонгох нь чухал юм.

Үндсэн орцуудын нэг нь соёолжны ханд эсвэл үр тарианаас хурааж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг өөрөө ургуулах нь нэлээд хэцүү тул үүнийг ихэвчлэн бэлэн хэлбэрээр худалдаж авдаг.

Та мөн дэлгүүрээс хоп худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 8-р сарын дундуур боргоцойг "эмэгтэй" ургамлаас гаргаж аваад модон хайрцагт хатааж, дараа нь даралтын дор бутлана.

Шар айрагны мөөгөнцрийг ихэвчлэн соёолжны хандтай хамт зардаг.

Бараа материал

Тиймээс, гэртээ шар айраг хэрхэн исгэх талаар нарийвчлан авч үзье. Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно: гучин литрийн багтаамжтай сав, усны битүүмжлэл, нүхтэй исгэх аяга, сифон хоолой, термометр, урт бариултай халбага, хуванцар сав.

Согтууруулах ундаа хийх үйл явц

Гурван литр ус том саванд хийнэ, нэг килограмм элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Үүний зэрэгцээ, соёолжны хандтай савыг арван минутын турш халуун усанд хийнэ. Исгэхэд зориулсан аяга таваг ариутгаж, бэлтгэсэн соёолжны ханд, чихрийн сироп хийж, ариутгасан халбагаар сайтар холино. Дараа нь холимогт хорин литр хүйтэн ус нэмнэ. Гэртээ шар айраг хэрхэн исгэхийг ойлгохын тулд та нэг зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: исгэх нь оновчтой байдаг тул үүссэн масс нь хорин градусын температуртай байх ёстой.

Дараа нь мөөгөнцөр нэмнэ. Ундааны чанар нь шар айрагны исгэх үйл явцаас хамаардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд мөөгөнцрийг жигд цацаж байх ёстой. Ирээдүйн ундааны хүрээлэн буй орчинтой харьцахыг багасгахын тулд тэдгээрийг хурдан нэмнэ. Агаар исгэх сав руу орохгүйн тулд тагийг сайтар хаасан байх ёстой. Дараа нь усны битүүмжлэл суурилуулсан бол хоолой нь тагны нүхийг сайтар хаах ёстой. Буцалсан хүйтэн усыг тэмдэглэсэн түвшинд хийнэ. Савыг таваас найман өдрийн турш харанхуй, сэрүүн газар (шар айрагны төрлөөс хамаарч) байрлуулна. Энэ хугацаанд тагийг нь нээхгүй.

Бэлэн шар айраг савлах

Бид хопноос шар айраг исгэж сурсан, цаашаа. Уухыг саванд хийхээсээ өмнө агаарын бөмбөлөг үүсэхээ больсон эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Одоо согтууруулах ундааг лонхтой болгож, амтлахын тулд саванд hops нэмэх хэрэгтэй. Тиймээс, энэ ургамлын хамгийн том боргоцойг аяга тавагны ёроолд байрлуулж, дараа нь тэд ундаагаар цутгаж, харин ирмэг хүртэл биш юм. Дараа нь элсэн чихэр (шингэн тутамд хоёр халбага авна) эсвэл чихрийн сироп нэмж, лонхыг таглаж, сэгсэрч, исгэж, боловсорч гүйцэхийн тулд хоёр долоо хоногийн турш хүйтэн газар тавина. Энэ хугацааны дараа гар хийцийн шар айраг уух боломжтой болно.

DIY мини шар айрагны үйлдвэр

Өөрийнхөө зохион бүтээсэн мини шар айрагны үйлдвэрт хэрхэн шар айраг исгэх талаар бодож үзээрэй. Үүнд: битүүмжлэх зориулалттай арван литрийн багтаамжтай ариутгасан сав, бөмбөлөг хавхлага, хийн алдалтын хавхлага, термометр ба даралт хэмжигч, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хангамжийн бууруулагч, лонхны сав зэрэг шаардлагатай болно. Тиймээс бусад бүх эд ангиудыг битүүмжлэх саванд гагнаж, гэрийн бэлэн мини шар айрагны үйлдвэрийг олж авна.

Хэрэв та өөрийн гараар дизайн хийх боломжгүй бол төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Ундаа бэлтгэх найрлагыг сонгох

Та гэртээ шар айраг исгэж сурсан, тэгэхийг хүссэн гэж бодъё. Одоо та соёолж, хоп, мөөгөнцөр авах хэрэгтэй. Жижиг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд соёолжны ханд сайн ажилладаг. Энэ нь нунтагласан соёолж, шар айрагны мөөгөнцөр, hops агуулсан багцад зарагддаг. Ийм бүтээгдэхүүний янз бүрийн хувилбарууд нь янз бүрийн төрлийн шар айраганд зориулагдсан байдаг. Эдгээр нь зөвхөн тодорхой төрлийн ундаанд тохирсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Хамгийн гол нь бүх найрлага нь зөвхөн байгалийн гаралтай, ашигтай бодис, элементүүдийг агуулдаг.

Шар айрагны үйлдвэрт хэрхэн шар айраг исгэх вэ?

Өрөөний температурт таван литр цэвэршүүлсэн усыг нэгж рүү хийнэ. Соёолж, хоп нь багцаас цутгаж байна. Энэ хольцыг хагас цаг орчим байлгаад дараа нь таван литр ус нэмж, мөөгөнцрийг асгаж, хутгахгүйгээр савыг хоёр долоо хоногийн турш исгэхийн тулд дулаан газар байрлуулна. Өдрийн тоо нь бэлтгэж буй шар айрагны төрлөөс хамаарна (энэ нь багц дээр заасан).

Энэ үед исгэх үйл явц нь мөөгөнцрийн урвалд ордог соёолжноос элсэн чихэр угааж байх үед үүсдэг. Тиймээс энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмэх шаардлагагүй. Мөн энэ хугацаанд нүүрстөрөгчийн давхар исэл, архи үүсдэг. Хэрэв процесс хэвийн явагдах юм бол хэсэг хугацааны дараа шар айрагны гадаргуу дээр нэг төрлийн хөөс үүсэх боломжтой. Тэр арав хоногийн дараа суурьшиж эхэлдэг. Энэ нь исгэх үйл явц дуусч байгааг харуулж байна.

Дараа нь шар айрагны үйлдвэрийг хөргөгчинд байрлуулж, температур нь зургаан хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Тэнд тэр хорин хоног байх ёстой. Энэ хугацаанд ундаа нь гэрэл гэгээтэй болж, тааламжтай амтыг олж авах болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, лаазнаас нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэмж ханасан байна.

Гэртээ шар айраг исгэх хэд хэдэн жорыг авч үзье.

Гэрийн шар айраг

Найрлага: хагас хувин соёолж, хоёр хувин ус, зургаан шил хоп, нэг халбага давс, нэг зуун грамм мөөгөнцрийн (хуурай), гурван зуун грамм чанамал эсвэл чихрийн сироп.

Хоол хийх

Гэрийн шар айраг исгэхийн өмнө та соёолжыг усаар хольж, нэг өдрийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа хольцонд давс нэмээд хоёр цаг орчим буцалгана. Дараа нь хопыг танилцуулж, хагас цагийн турш буцалгана. Халуун хольцыг шинэ сүүний температурт хөргөж, шүүж, мөөгөнцөр, нэг аяга чанамал (сироп) нэмээд сайтар хутгаж, хэдэн цагийн турш үлдээнэ. Бэлэн болсон ундааг савлаж, таглаад хоёр өдрийн турш хүйтэн газар тавина. Тодорхой хугацааны дараа ундаа ууж болно, гэхдээ удаан суух тусам илүү хүчтэй болно гэдгийг санаарай.

Оросын шар айрагны хуучин жор

Найрлага: арван литр ус, тавин грамм мөөгөнцөр, хорин таван грамм хоп, хоёр килограмм зөгийн бал.

Хоол хийх

Хуучин жорын дагуу гэртээ шар айраг хэрхэн исгэх талаар бодож үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд зөгийн балыг усаар шингэлж, hops нэмж, нэг цагийн турш буцалгана. Дараа нь ундаа хөргөж, шүүж, мөөгөнцөр нэмж, тасалгааны температурт зургаан өдрийн турш үлдээнэ. Дараа нь савыг сайтар таглаад хэдэн өдрийн турш исгэх хүйтэн газар тавина. Дараа нь шар айргийг савлаж, таглаад хүйтэн, харанхуй газар хадгална.

Одоо бид хэрхэн шар айраг исгэхээ мэддэг болсон. Жор нь эрт дээр үеэс бидэнд ирсэн. Шумерчууд ч гэсэн энэ ундааг исгэх арван таван аргыг дурдсан тэмдэглэл үлдээжээ.

Шар айргийг дэлхий даяар хэрэглэдэг. Эртний Египтэд ч гэсэн энэ архи хийх жорыг мэддэг байсан. Мөн тэрээр 2-р Рамссесын үед нэр хүндээ олж авсан. Германд шар айраг эрт дээр үеэс үндэсний ундаа байсаар ирсэн бол Орост үүнийг тусгай жороор бэлтгэдэг байв.

Шар айраг яаж уух вэ

Бид шар айраг хэрхэн зөв исгэж сурсан. Үүнийг хэрхэн ашиглахыг харцгаая. Тэд энэ согтуу ундааг шил, хагас литрийн аяга, шилнээс уудаг. Энд гол зүйл бол та үүнийг металл сав суулганаас ашиглахгүй байх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд шар айраг хүйтэн байх ёстой, учир нь тэр үед илүү амттай болдог. Гэхдээ энэ нь гэнэт хөргөж болохгүй, учир нь энэ нь үнэр, амтаа алдах болно.

Хэрэв шар айраг хөнгөн бол хавч, сам хорхой, чипс эсвэл самар, мах, загасны хоол, утсан мах, бяслаг нь хар ундаанд тохиромжтой.

Эцэст нь…

Гэртээ hoppy ундаа хийх нь шар айраг исгэх үндсэн зарчмуудыг хатуу дагаж мөрдөх явдал юм. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол соёолж нь усанд дүрэх үед живэхгүй, чихэрлэг, шаржигнуур болж, тааламжтай үнэртэй болно.

Гэртээ шар айраг хэрхэн исгэхээ мэддэг тул та өөртөө болон найз нөхөддөө дуртай согтуу ундаагаа бэлдэж болно. Хүн бүр хамгийн дуртай ундаагаа сонгох боломжтой. Хамгийн гол нь ундаа бэлтгэх хувь хэмжээ, үе шатыг зөв ажиглах явдал юм.

Эрт дээр үеэс манайд ирсэн шар айраг өнөөдөр олон хүмүүсийн дуртай ундаа болжээ. Энэ нь ашигтай элемент, эрдэс бодис агуулдаг боловч согтууруулах ундаа агуулдаг гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс мансууруулагч ундаанд автуулахыг зөвлөдөггүй. Үгүй бол шар айрагны архидалт гэж нэрлэгддэг өвчин тусах эрсдэл нэмэгдэж, энэ нь эрүүл мэндэд сөрөг үр дагаварт хүргэдэг. Үүнээс гадна шар айраг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зүрхний булчинг сунгах, эмэгтэй бэлгийн даавар үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.

Хамгийн сүүлд 2015 оны 06/13-нд шинэчлэгдсэн

Шар айраг исгэх нь маш амархан. Та зүгээр л пааландсан маш том савыг олох хэрэгтэй, соёолж, хоп дээр нөөцлөх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч сүүлийнх нь заримдаа мөөгөнцөрөөр солигддог.

Соёолж

Энэ нь яг л шар айрагны шар айраг хийдэг. Ямар ч соёолж байхгүй, та нухсан, mead, дарс эсвэл квас уух болно. Шар айрагнаас бусад бүх зүйл.

Соёолж нь ямар ч үр тариа байж болно: хөх тариа, арвай, улаан буудайн соёолж байдаг. Соёолж авахын тулд үр тариаг эхлээд соёолж, дараа нь хатааж, нунтаглана.

Соёолж авахын тулд та ямар ч үр тариа авч, том жигд хуудсан дээр тавьж, дээр нь ус асгах хэрэгтэй. Дулаан газар үлдээгээрэй. 2-3 хоногийн дараа үр тариа соёолно. Үүнийг бага зэрэг хатааж, гулсмал зүүгээр бүдүүн гурил болгон үрэх хэрэгтэй. Соёолж авах.

Гэхдээ илүү хялбар арга бий - та бэлэн соёолж худалдаж авах боломжтой, тэр ч байтугай тохирох төрлийн соёолж, хоп, мөөгөнцрийн бэлэн шар айрагны иж бүрдэл, шар айрагны жор зэргийг худалдаж авах боломжтой. Энэ нь амьдралыг ихээхэн хялбаршуулах болно.

Хоп

Энэ бол авирах ургамал, шар айрагны хувьд бид зөвхөн түүний жимс - боргоцойг ашигладаг. Хоп нь шар айраг нь онцгой, гашуун амтыг өгдөг. Уухыг тодруулах, хүчтэй хөөс үүсэхэд оролцдог.

Хопсыг хуурай байдлаар зардаг, та тэдгээрийг эмийн сан, зах зээл эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно - тэдгээрийг шар айраг исгэх багцад багтаасан болно. Хопыг сонгохдоо өнгөт анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь шар-ногоон байх ёстой. Саарал нь дутуу боловсорсон, улаавтар нь хэт боловсордог.

Аяга таваг

Шар айрагны хувьд шилэн аяга авах нь хамгийн тохиромжтой. Та паалантай тогоо хэрэглэж болно, гэхдээ зөвхөн чипсгүй. Зэвэрдэггүй ган саванд тохиромжтой. Хуванцар нь шар айрагны эсрэг заалттай байдаг.

Шар айраг исгэх газар хэрэгтэй тул аяга таваг нь төлөвлөсөн хэмжээнээс арай том байх ёстой.

Шар айрагны харанхуй шилэнд асгах нь дээр. Хуванцар бөглөөтэй шампанскийн шил маш сайн ажилладаг. Үйсэн бөглөө ариутгаж, таглаатай шилтэй байж болно. Тэд бага зэрэг агаар оруулах болно, исгэх нь зогсохгүй.

Исгэх

Шар айраг амьд байна. Энэ нь удаан исгэх төлөвт байнга байдаг. Исгэх ажиллагаа зогссон даруйд шар айраг үхдэг. Гэхдээ эхлээд шар айраг бусад согтууруулах ундааны адил исгэнэ. Дараа нь түүний амт, үнэр гарч ирдэг.

Тиймээс шаардлагатай нөхцлийг тэсвэрлэх нь маш чухал бөгөөд гол зүйл бол температур юм. Хамгийн тохиромжтой -18-20 С, өрөөний температураас арай бага. Хэрэв энэ нь 25 градус хүртэл өндөр байвал исгэх нь хэт эрчимтэй эхэлдэг. 36 хэмээс дээш температурт мөөгөнцөр үхэж, шар айраг үхдэг.

Гэрийн шар айрагны жор

Хар шар айраг

1-р алхам. Үр тариаг хайруулын тавган дээр хүрэн болтол хуурч, кофе бутлуурын дотор нунтаглана.

Алхам 2Үр тарианд chicory нэмээд бүгдийг нь гуравны нэгээр нь буцалгана.

Алхам 3. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд элсэн чихэр, хоп, амтлагчаа нэмээд унтраа.

Алхам 4Хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь дусаахыг cheesecloth, шилээр шүүж, сэрүүн газар тавь.

гаа шар айраг

1-р алхам.Буцалж буй усыг гаа дээр хийнэ, хайруулын тавган дээр сайтар таглаад 1 цаг байлгана.

Алхам 2. Энэ хооронд мөөгөнцрийг элсэн чихэрээр цацаж, босохыг хүлээнэ үү.

Алхам 3. Судсаар шүүж, элсэн чихэр, талх, мөөгөнцрийн царцдас нэмнэ.

Алхам 4Исгэхэд зориулагдсан. Гадаргуу дээр хөөс гарч ирэхэд ванилийн сахар нэмээд лонх, хадгална.

зөгийн бал шар айраг

Жор Энэ жорыг хийхийн тулд танд халуун ус тасралтгүй урсах боломжтой сав хэрэгтэй болно. Самовар нь хамгийн тохиромжтой, учир нь доторх буцалж буй ус нь хөргөхгүй, харин буцалгасаар байна.

• 3 аяга хөх тарианы соёолж
• 2 аяга зөгийн бал
• 100 гр хоп
• 1.5 саваа мөөгөнцрийн
• 1 tbsp элсэн чихэр 10 литр буцалж буй ус

1-р алхам. Соёолжыг нунтаглаж, хопоор маш болгоомжтой нунтаглаж, маалинган уутанд хийнэ. Мөөгөнцөрийг халбагаар элсэн чихэрээр цацаж, өсгөх хүртэл үлдээгээрэй.

Алхам 2. Зөгийн балыг том саванд хийнэ. Буцалж буй устай самоварыг ширээн дээр тавь. Соёолжны уутаар ус нь саванд урсах ёстой. Энэ нь цутгаж байх үед соёолж байнга хутгах ёстой.

Алхам 3. Шаардлагатай хэмжээний ус хайруулын тавган дээр ороход та бүгдийг хольж, шингэнийг хөргөж, ирээдүйн шар айраг руу мөөгөнцөр хийх хэрэгтэй.

Алхам 4. Бүх мөөгөнцөр дуусах хүртэл хүлээнэ үү, дараа нь шар айраг савлаад харанхуй газар тавь. 3-4 хоног тэсвэрлэх - та ууж болно.

Хлебное

1-р алхам.Талхыг нимгэн хэсэг болгон хайчилж, хатаана.

Алхам 2. Том саванд жигнэмэгийг соёолж, давс, чинжүү, мөөгөнцөр, нэг аяга бүлээн усаар шингэлж, нэг аяга элсэн чихэртэй холино.

Алхам 3. Хопыг буцалж буй усаар түлэх ба хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Алхам 4. Усанд хийнэ, байнга хутгана, ингэснээр өтгөн тууштай болно. Савыг алчуураар таглаад нэг шөнийг өнгөрөө.

Алхам 5. Нэг аяга элсэн чихэр 9 литр усанд шингэлж, холимогт нэмнэ. Холих. Тагийг нь таглаад дулаан газар 2 хоног байлгана.

Алхам 6. Тунадасаас шингэнийг зайлуулна. Үлдсэн зузаан нь 1.5 литр буцалж буй ус нэмнэ. Хөргөх. Мөн дахин тунадасаас, шар айрагны эхний багц руу шавхана. Холих ба буцалгана.

Алхам 7Хөөсийг аваад бага зэрэг хөргөж, шүүнэ. Шилэн саванд хийнэ. Корк. Хүйтэн газар 2 долоо хоног байлгана.

Энэ нийтлэлд гэртээ шар айраг хийх зарчмуудын талаар танд хэлэх болно.

Энгийн сонгодог хоп ба соёолжтой гар хийцийн шар айрагны жор ба найрлага: Шар айраг исгэх үйл явц

Шар айраг нь хэдэн зуун жил дараалан хүн төрөлхтний хамгийн дуртай ундааны нэг байсаар ирсэн. Гэсэн хэдий ч сонгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй байгалийн шар айраг нь эрс ялгаатайодоо маш олон янзаар танилцуулагдаж байгаа эдгээр согтууруулах ундааны синтетик ундаанаас. Байгалийн шар айраг нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай, зөвхөн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрддэг тул .

Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн ертөнцөд та өөрийн гэсэн шар айрагны үйлдвэртэй олон байгууллага (шар айрагны нэрийн дэлгүүр, баар, ресторан) олж болно. Энэхүү таашаал нь хямдхан биш тул хүн бүр гэртээ шар айраг үйлдвэрлэх "өөрийн шар айрагны үйлдвэр"-тэй байх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч хуучин "эмээгийн жор" -ыг санаж, Та гэртээ шар айраг хийх чадвартай, зөвхөн алхмуудын нарийвчлал, найрлагын тоог ажиглах нь чухал юм.

Зуны оршин суугчид болон тосгоны оршин суугчид хашаандаа ургуулсан зүйлээ зардаг захаас гол орц найрлагыг, ялангуяа хоп, соёолж худалдаж авах боломжтой. Хэрэв та эдгээр бүтээгдэхүүнийг олж чадаагүй бол тэдгээрийг үргэлж онлайн хүнсний дэлгүүрүүдийн нэр төрөлд танилцуулдаг. Шар айраг исгэх тоног төхөөрөмжийн хувьд танд мини шар айрагны үйлдвэр хэрэггүй бөгөөд бүх процесс нь зөвхөн исгэх сав (шилэн лонх) болон савны үнэтэй болно.

Та жор бэлтгэхийн тулд нөөцлөх хэрэгтэй:

• Соёолж (зөвхөн арвай) - 4.5-5 кг
• Хопс - 4.5-5 стек. (шинэхэн нахиа хэрэгтэй)
• Шар айрагны мөөгөнцөр - 50 гр (шинэхэн эсвэл хуурай сольж болохгүй)
• Элсэн чихэр - 140-150 гр (исгэх үйл явцад шаардлагатай)
• Давс - 2/3 tbsp
• Цэвэршүүлсэн ус - 20 л (шүүсэн эсвэл худалдаж авсан, хольцгүй, хүйтэн чанасан хэрэглэж болно).

Шар айраг исгэх:

• Соёолжийг нэг өдрийн турш дэвтээж, бүх цэвэршүүлсэн усаар уусгана. Маргааш хүртэл зогсож байя.
• Судсаар хийсний дараа шингэнийг том саванд хийнэ, үүнийг шүүх шаардлагагүй. Галыг асаагаад давс нэмнэ.
• Соёолжийг дунд зэргийн халуунд 2 цаг орчим буцалгана.
• Үүний дараа хопыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хольж, өөр 25 минутын турш хооллоорой.
• Галыг унтрааж, исгэж бага зэрэг хөргөнө. Одоо шүүж үзэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд самбай ашиглан хоёр удаа эсвэл гурван удаа нугалав. Энэ бол зайлшгүй зүйл. Үүнийг 30 градусын температурт дулаан байлга. Исгэх саванд хийнэ.
• Шүүсэн вандуйд та мөөгөнцрийг элсэн чихэртэй хамт асгаж болно (үүнийг нэгэн зэрэг хийх нь чухал юм). Урт модон халбагаар сайтар хутгана.
• Исгэсэн шар айраг 18 цаг хүртэл байх ёстой. Лонхыг байрлуулах газар дулаан, харанхуй байх ёстой.
• 18 цаг исгэж, шар айргаа савлаад агуулахад хийвэл 12-14 цагийн дараа л ундаа бэлэн болно.

АНХААРУУЛГА: 20 литр уснаас та бараг 20 литр шар айраг авдаг, хэрвээ ийм их хэмжээгээр уух шаардлагагүй бол бүх найрлагын хэмжээг хоёроос гурав дахин багасгаж болно.

Шар айрагны wort хэрхэн хийх вэ?

Зөв бэлтгэсэн шар айраг нь анх удаагаа авч болох амттай шар айрагны нууц юм. Түүний бэлтгэл нь хэд хэдэн үе шаттайгаар эхэлдэг бөгөөд тус бүрийг ажигласнаар та бүх зүйлийг зөв хийх нь гарцаагүй.

Wort бэлтгэх үе шатууд:

• Соёолж бэлтгэх.Соёолж бол дэвтээсэн улаан буудайн үр тариа юм. Тэд нахиалж дууссаны дараа шингэнийг нь зайлуулж, үр тариа өөрөө бутлах хэрэгтэй. Энэ нь шар айрагны баялаг амт, биеийг өгдөг соёолж юм. Та кофе бутлуур, мах бутлуур, тэр ч байтугай хутгагчаар (хэрэв ийм функц байгаа бол) буталж болно. Буталсан соёолжны хэмжээ нь Сагаган үр тарианы тал орчим хэмжээтэй байх ёстой (энэ нь шар айраг исгэх үйл явцад маш чухал юм).
• Нухах.Энэ процесс нь сараалжтай соёолжыг цэвэршүүлсэн усаар асгаж, буцалгана. Уг процесс нь олон жилийн өмнө нэрээ авсан бөгөөд шар айраг исгэх явцад үүнийг "маш" гэж нэрлэдэг. Хоол хийх явцад үр тарианы цардуул хуваагдаж, хүчиллэг байдал өөрчлөгддөг.
• Бэлэн байдал. Wort нь хэдэн цагийн турш буцалгах ёстой. Шингэний өвөрмөц исгэлэн үнэр, амт, өнгөний баялаг нь wort-ийн бэлэн байдлын талаар танд хэлэх болно. Үүний дараа hops нь wort дээр нэмж, шар айраг исгэж болно.

Саванд тоног төхөөрөмжгүйгээр өөрийн гараар хийсэн шар айраг хэрхэн хийх вэ: энгийн жор

Гэрийн шар айраг хийх энгийн жор нь танд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй. Саванд шар айраг исгэх арга нь энгийн бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байдаг. Бэлэн ундааны шаардлагатай хэмжээгээр анхаарч, найрлагын хэмжээг өөрөө тохируулаарай.

Чамд юу хэрэгтэй:

• Хопс - 15 гр нахиа
• Цэвэршүүлсэн ус - 5 л (нэмэх нь чихрийн сиропын хувьд 250 мл).
• Элсэн чихэр - 240-250 гр.
• Хуурай мөөгөнцөр - 10 гр (шар айрагны мөөгөнцөрөөр сольж болно).

Хоол хийх үйл явц:

• Ус буцалгана
• Саванд hops нэмээд шингэнийг яг 1.5 цаг буцалгана.
• Хопыг чанаж байх үед чихрийн сироп бэлтгэ (ус, элсэн чихэр тэнцүү хэсэгт - тус бүр 1 халбага).
• 1.5 цаг буцалгасны дараа сиропыг шингэн рүү хийнэ, дахин 20-25 минут буцалгана.
• Савыг галаас аваад бүрэн хөргөнө (өрөөний температур хүртэл).
• Мөөгөнцөрийг шингэн рүү хийнэ
• Тагийг нь таглаад 10-12 цагийн турш исгэж байлгана
• Үүний дараа ундааг сайтар шүүж, саванд хийнэ. Тэд нягт хаалттай байх ёстой. Уухаасаа өмнө 2-3 хоногийн турш ууна.

"Хурдан" гэрийн шар айраг

Гэрийн үр тарианы хар шар айрагны жор ба найрлага

Харанхуй гар хийцийн шар айраг нь үнэхээр таны дуртай "хоппи" ундаа болох болно, учир нь үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч амт нь гайхалтай тааламжтай мэдрэмжийг үлдээдэг.

Чамд юу хэрэгтэй:

• Хуурай хоп - 50 гр (буталсан эсвэл боргоцой)
• Чикори - 30 гр (байгалийн, амтлагч, амтлагчгүй).
• Нимбэгний хальс -нэг жимснээс
• Шарсан үр тарианы хольц - 450-500 гр (арвай, улаан буудай).
• Элсэн чихэр - 3.5-4 tbsp.
• Цэвэршүүлсэн ус - 10 л.

Шар айраг исгэх:

• Соёолсон үр тариаг (урьдчилан дэвтээнэ) хайруулын тавган дээр, наранд эсвэл зууханд (бага температурт) хатаана.
• Соёолж авсан үр тарианы хольцыг гар аргаар кофе бутлуурын эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглах ёстой (яг шаардлагатай тууштай байх болно).
• Сараалжтай үр тарианы хольцыг chicory-тай холино. Үүнийг шар айраг исгэх саванд хийхээс өмнө хийх хэрэгтэй.
• Үр тарианы хольцыг усаар асгаж, галд хийнэ, буцалгана.
• Үлдсэн усанд элсэн чихэр уусгана
• Үр тарианы хольцтой саванд элсэн чихэртэй ус хийнэ
• Шаардлагатай хэмжээний хоп, нэг нимбэгний нилээд сараалжтай хальс нэмнэ.
• Дахин буцалгаад галыг унтраа
• Бэлэн болсон ундааг 3 цагийн турш хөргөнө
• Хөргөсөн шөлийг исгэх саванд хийнэ (энэ нь таны чанаж болгосон савнаас хоёр дахин том байх ёстой).
• Хэдэн өдрийн турш дулаан газар (ойролцоогоор 25 градус) исгэхийн тулд лонхыг үлдээгээрэй. Хэрэв исгэх ажил эхлээгүй бол нэмэлт шар айрагны мөөгөнцөр асгаж, өөр өдөр үлдээгээрэй.
• Исгэсэн шар айргийг бялуунаас сайтар шүүж, дараа нь таглаатай таглаад цэвэрлэсэн лонхонд хийнэ.
• Шар айраг дусаах хугацаа нь сэрүүн газар өөр 3 хоног байна (энэ хугацаанд энэ нь хийгээр ханасан байх болно).

Гэрийн арвайн шар айрагны жор ба найрлага

Чамд юу хэрэгтэй:

• арвайн үр тариа - 500-600
• Хопс - 5.5-6 ст. боргоцой
• Шар айрагны мөөгөнцөр эсвэл хуурай - 50 гр.
• Цэвэршүүлсэн ус - 6 л.
• Элсэн чихэр - 240-250 гр.
• Хар ба цагаан талхны хуц - 2 tbsp.

Шар айраг исгэх:

• Шилэн саванд үр тариа хийнэ
• Үр тариаг усаар дүүргээд 3 хоног орчим байлгана, ингэснээр соёолж эхэлнэ.
• Үр тарианаас усыг зайлуулж, хатаана. Соёолсон хэсгүүдийг арилгана.
• Үр тариа нунтагласан байх ёстой, энэ нь wort бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
• Үүний дараа нунтагласан үр тариаг буцалж буй усаар (1.5-2 литр) дүүргэж, нэг цаг орчим байлгана.
• Үүний дараа хар ба цагаан croutons нь соёолж (арвайн масс) руу хийнэ.
• Өөр 1-1.5 литр буцалж буй ус хийнэ, дахин нэг цаг байлгана.
• Судсаар хийсний дараа шингэнийг сайтар шүүнэ.
• Гал дээр тавиад hops нэмнэ, дунд зэргийн дулаан дээр 15-20 минут буцалгана.
• Үүний дараа шингэнийг дахин хөргөөд дахин шүүнэ.
• Мөөгөнцөрийг бүлээн шингэн рүү хийнэ, элсэн чихэр нэмээд сайтар хольж, 2 эсвэл 3 хоног исгэж байлгана.
• Исгэж дууссаны дараа шар айраг савлаж, сэрүүн газар 2 долоо хоног хүртэл уусвэрийг татахаар илгээдэг.

Гэртээ шар айрагны гар урлалын жор

Орчуулгад гар урлал гэдэг нь "гар урлал" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь "гар урлалын шар айраг" нь их хэмжээгээр биш харин гэртээ үйлдвэрлэдэг ундаа гэсэн үг юм. Орчин үеийн ертөнцөд "гар урлалын" шар айргийг уламжлалт технологийг ашиглан хувийн болон хувийн шар айрагны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг ямар ч шар айраг гэж нэрлэж болно. Энэ нь үргэлж зохиогчийн бүтээгдэхүүн тул та хамгийн хүчтэй амтыг авахын тулд шар айрагны орцуудыг туршиж үзэх боломжтой.

СОНИРХОЛТОЙ: Гар урлалын шар айраг нь ихэвчлэн бэлэн шар айрагнаас хийгдсэн байдаг бөгөөд үүнийг худалдаанд чөлөөтэй худалдан авч болно. Төрөл бүрийн зүйлээс та гэртээ шар айраг исгэх олон төрлийн шар айраг олох болно.

Энгийн гар хийцийн шар айраг:

• 5 кг арвайн wort худалдаж аваарай
• 35 литр цэвэршүүлсэн усаар wort хийнэ, галд хийнэ
• Шингэнийг буцалгаж, дусаахын тулд үлдээх хэрэгтэй
• Шүүж, дахин буцалгана (нэг цаг орчим)
• Хагас цаг буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр hops хийнэ - 30 гр (мөхлөг).
• Буцалгахаас 5 минутын өмнө өөр 20 гр хоп нэмнэ
• Буцалсны дараа wort-ийг 20 градус хүртэл хөргөнө
• Уусмалыг шилэн саванд хийнэ
• Лонхонд 10-11 г шар айрагны мөөгөнцөр нэмнэ
• Өрөөний температурт шар айргийг 2 долоо хоног хүртэл дусаах ёстой бөгөөд дараа нь хөргөж, ууж болно.

Шар айраг хийх, уух чухал зөвлөмжүүд:

• Шар айраг нь зөвхөн исгэж, дусаах процессын дараа л ууж болно, ямар ч тохиолдолд бэлэн шар айргийг усаар шингэлж болохгүй.
• Шар айраганд хоп, соёолж, ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөрөөс өөр ямар ч орц нэмж болохгүй.
• Гар хийцийн шар айргийг лонхонд бөглөж, хөргөгчинд зургаан сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
• Исгэхийн тулд зөвхөн шилэн эдлэл хэрэглээрэй
• Соёолжыг мах бутлуур эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар бутлах нь холигч нь үр тариаг гурил болгон хувиргах чадвартай бөгөөд энэ нь шар айраг исгэх үйл явцад муугаар нөлөөлдөг.

Видео: "Гэртээ шар айраг исгэх"