Graikiškos salotos, klasikinis receptas (5 žingsnis po žingsnio neįprasti graikiškų salotų receptai). Maisto gaminimo paslaptys. Graikiškos salotos: ingredientai, istorija, įdomūs faktai Kas dedama į graikiškas salotas

Graikiškos salotos yra puikus būdas skaniai ir originaliai paruošti žalias daržoves. Pagrindinė šio patiekalo paslaptis yra ta, kad jis ruošiamas prieš pat patiekiant: tuomet ingredientai išlaiko savo šviežumą ir patrauklią išvaizdą. Klasikinį graikiškų salotų receptą galima pakeisti pridedant naujų ingredientų ir naudojant įvairius padažus.

Populiariausias receptas apima standartinį ingredientų rinkinį ir aliejaus bei citrinos padažą, kuris idealiai derinamas su daržovėmis.

Reiktų:

2 vidutiniai agurkai;
1 saldžiosios paprikos;
1 svogūnas;
100 g fetakų;
2 didelių pomidorų;
0,5 citrinos;
20 alyvuogių be kauliukų;
60 ml alyvuogių aliejaus;
3 g raudonėlio;
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Pasiruošimo etapai.

Daržovės kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos.
Agurkai ir pomidorai supjaustomi dideliais kubeliais, pipirai - juostelėmis, svogūnai - plonais pusžiedžiais.
Daržovės tolygiai paskirstomos salotų dubenyje.
Iš pusės citrinos išspaudžiamos sultys. Sumaišykite su aliejumi ir raudonėliu.
Salotos pasūdomos, pabarstomos pipirais ir laistomos užpilu. Išmaišykite.
Fetaksa supjaustoma kubeliais ir gražiai išdėliojama ant daržovių.
Alyvuoges perpjauname išilgai pusiau ir jomis papuošiame salotas.

Pastaba šeimininkei: kad užkandis atrodytų įspūdingiau, galite paimti pusę skirtingų spalvų paprikų.

Salotos kaip Graikijoje

Šių graikiškų salotų ypatumas tas, kad daržovės supjaustomos labai stambiai ir nesimaišo. Visi šio patiekalo ingredientai turi būti atšaldyti.

Reikalingi produktai:

2 vidutiniai pomidorai;
pusė svogūno (violetinė);
1 bulgarų pipirų;
1 agurkas;
100 g fetos;
12 alyvuogių su kauliukais;
2 g raudonėlio;
60 ml alyvuogių aliejaus;
2 ml stalo acto;
4 salotos lapai.

Virimo technologija.

Nuluptas agurkas supjaustomas didesniais apskritimais, pipirai – stambiais kubeliais, svogūnas – pusžiedžiais.
Pomidorai supjaustomi į 6 dalis.
Gilaus puodelio dugnas išklotas salotų lapais.
Ant jų dedami agurkai, ant viršaus – pomidorai ir paprikos.
Atskirame dubenyje sumaišykite svogūną ir raudonėlį, apšlakstykite actu, išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
Svogūnų mišiniu paskleiskite pomidorus.
Visas fetos gabalas dedamas ant salotų, aplink išdėliojamos alyvuogės.
Patiekalas užpilamas alyvuogių aliejumi, nemaišant.

Graikiškos salotos su vištiena ir skrebučiais

Į graikiškas salotas su fetaksu pridėjus krekerių ir mėsos, tradicinis patiekalas įgis naujų natų ir taps maistingesnis.

Pirkinių sąrašas:

400 g virtos vištienos;
2 maži agurkai;
2 pomidorai;
pusės paprikos;
0,5 lemputės;
150 g salotų;
100 g fetakų;
100 g baltųjų krekerių;
70 g alyvuogių;
druskos, aliejaus padažui, Provanso žolelių mišinio pagal skonį.

Receptas.

Švarūs ir sausi salotų lapai suplėšomi rankomis ir paskleisti ant plokščios lėkštės.
Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, likusias daržoves – dideliais gabalėliais.
Daržovės dedamos ant salotų lapų, pasūdomos.
Fetaksas supjaustomas kubeliais, vištiena – smulkiais gabalėliais.
Tarp daržovių išdėliojama mėsa ir alyvuogės, ant viršaus – fetaksas ir krekeriai.
Salotos pagardinamos žolelėmis ir apšlakstomos aliejumi.

Receptas su sūriu ir alyvuogėmis

Pridėjus sūrio, šios salotos yra sotesnės ir pikantiškesnės.

Produktai apima:

1 agurkas;
1 pomidoras;
150 g sūdyto sūrio;
100 g alyvuogių be kauliukų;
15 g krapų;
40 ml alyvuogių aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas.

Sūrį supjaustyti kubeliais ir sudėti į dubenį.
Sudėkite visas alyvuoges.
Pomidoras ir agurkas taip pat supjaustomi kvadratėliais ir dedami ant alyvuogių.
Suberkite smulkintus krapus.
Visi ingredientai užpilami aliejumi ir sumaišomi.

Klasikinis receptas su pušies riešutais

Riešutai žymiai padidina salotų maistinę vertę ir suteikia originalų skonį.

Ingridientai:

2 pomidorai;
1 geltona arba žalia paprika;
2 agurkai;
40 ml alyvuogių aliejaus;
20 g garstyčių;
100 g pušies riešutų be kevalo;
2 g druskos.

Maisto gaminimo žingsniai.

Agurkai supjaustomi storais pusžiedžiais, paprikos – ilgais pagaliukais, pomidorai – stambesniais griežinėliais.
Daržovės sumaišomos.
Ant viršaus pabarstomi riešutai.
Graikiškos salotos su riešutais pagardintos alyvuogių aliejaus, druskos ir garstyčių mišiniu.

Naudingas patarimas: kedro riešutus galima iš anksto paskrudinti sausoje keptuvėje. Tada jie įgaus pikantiškesnį skonį dėl kepimo metu išsiskiriančių aliejų.

Originali versija lavašas

Taip paruoštas salotas patogu bet kada pasiimti su savimi užkąsti.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

1 plonos pitos duonos;
100 g fetos;
3 nedideli pomidorai;
2 agurkai;
1 saldžiosios paprikos;
1 raudonojo svogūno;
100 g alyvuogių;
20 ml citrinos sulčių;
50 ml aliejaus padažui;
3 g druskos ir raudonėlio.

Virimo technologija.

Paprikos ir pomidorai supjaustyti kubeliais. Jei agurkai turi tankią žievelę, jie nulupami ir supjaustomi tais pačiais gabalėliais.
Svogūnas supjaustomas plonais žiedais ir išardomas.
Visos daržovės atsargiai išmaišomos salotų dubenyje.
Sudėkite alyvuoges.
Pabaigoje dėkite fetos kubelius.
Atskirame dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, druską ir prieskonius.
Ant pita duonos lakšto ištepkite salotas ir apšlakstykite užpilu.
Lavašas sulankstomas į voką arba vamzdelį. Galite supjaustyti porcijomis.

Graikiškas salotų padažas – gaminimo būdai

Dažniausias šio patiekalo padažas yra alyvuogių aliejaus ir šviežiai pagamintų citrinų sulčių mišinys. Svarbu naudoti tik aukštos kokybės aliejų, kurio etiketėje pažymėta Extra virgin.

Originalūs padažai padės patiekalui suteikti naujo skonio.

Padažas su balzamiko actu

50 ml balzamiko acto išplakti su 10 g rudojo cukraus ir smulkinta česnako skiltele.
Nuolat maišydami įpilkite 120 ml alyvuogių aliejaus.
Padažą pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.

mažai kaloringas padažas

Sumaišykite 100 g natūralaus jogurto (geriausia naminio), per spaudą išspaustą česnako skiltelę ir 50 ml citrinos sulčių.
Įpilkite 10 ml raudonojo vyno acto.
Jei norite, padažą pasūdykite ir pipiruokite.

Medaus garstyčių užpilas

Sumaišykite 100 ml augalinio aliejaus ir 10 g gatavų garstyčių.
Įpilkite 20 g šiek tiek pašildyto medaus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Į padažą įspauskite pusę citrinos.
Įpilkite 10 ml vyno acto ir 5 ml citrinos sulčių.

Padažas su sojos padažu

20 ml skysto medaus sumaišoma su 40 ml sojų padažo iki visiško homogeniškumo.
Įpilkite 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių, nuolat maišydami šluotele.
Toliau maišydami įpilkite 80 ml alyvuogių aliejaus.

Tai sultingas, spalvingas ir sveikas užkandis, apie kurį tikriausiai visi yra girdėję. Jis pravers laikantis dietinės dietos, tiks šeimos vakarienei ir net pasitinkant svečius. Pažiūrėkime, kaip paruošti graikiškas salotas, laikantis tradicijų ir pridedant kitų ingredientų.

Klasikinis receptas yra lengviausias. Norėdami tai įgyvendinti, jums reikia tik turimų komponentų.

Reikalingi produktai:

vienas salotos svogūnėlis;
pomidorai ir agurkai - po du;
du šaukštai alyvuogių aliejaus;
bet kokie prieskoniai pagal jūsų skonį;
0,3 kg alyvuogių be kauliukų;
apie 200 gramų Fetax sūrio.

Virimo procesas:

Nuplauname daržoves iš sąrašo, supjaustome kvadratėliais ir išsiunčiame į salotų dubenį.
Ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus, alyvuoges ir suberkite Fetax kubelius.
Ingredientus pabarstykite pasirinktais prieskoniais ir užpilkite aliejumi. Dabar patiekalą laukiantiems valgytojams galite patiekti net nemaišydami.

Provanso žolelės puikiai dera su šviežiomis daržovėmis. Tačiau sezono metu, kai yra jaunų žalumynų, geriau juos naudoti.

Sūrio receptas

Graikiškos salotos su sūriu – tai pasirinkimas tiems atvejams, kai nėra sūrio, kuris naudojamas tradiciniame recepte.

Iš anksto paruoškite produktų rinkinį:

pusė indelio alyvuogių;
prieskoniai pagal jūsų skonį;
du dideli šaukštai alyvuogių aliejaus;
0,1 kg sūrio;
vienos saldžiosios paprikos.

Virimo procesas:

Agurkus ir pomidorus supjaustyti dideliais gabalėliais, paskleisti pasirinktame inde. Nuimkite pipirų dangtelį ir sėklas, supjaustykite vidutinio dydžio ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
Toliau į salotų dubenį siunčiamos alyvuogės ir sūrus sūris, kurį taip pat sumalame į tvarkingus mažus kvadratėlius.
Supilkite nurodytą kiekį augalinio aliejaus ir pagardinkite norimais prieskoniais.

Su vištiena ir skrebučiais

Šiame gaminimo variante naudojami skrebučiai, kurie patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo ir tam tikro panašumo į populiarųjį Cezarį.

Krekerius galima pasigaminti ir patiems orkaitėje, o jei nėra laiko, pirkti patiekalai tiks nepakenkiant skoniui.

Iš anksto paruoškite šį maisto paketą:

100 gramų alyvuogių;
mažas saldus svogūnas;
žolės ir prieskoniai pagal skonį;
du agurkai ir tiek pat pomidorų;
0,3 kg vištienos filė;
salotos lapai;
trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
0,1 kg fetakso;
50 gramų baltųjų krekerių.

Virimo procesas:

Salotas nuplauname, suplėšome į bet kokius gabalėlius ir dedame į lėkštę. Ant viršaus bus pomidorai ir agurkai, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, taip pat svogūnai pusžiedžiais.
Vištieną reikia išvirti, supjaustyti ir sudėti į likusius ingredientus.
Belieka tik uždengti patiekalą alyvuogėmis, Fetax kubeliais ir krekeriais, pagardinti prieskoniais ir užpilti alyvuogių aliejumi.

Kaip pasigaminti graikiškų pupelių salotas

Tai nėra labiausiai paplitęs aptariamo patiekalo gaminimo variantas, tačiau būtinai išbandykite. Galbūt jums tai patiks net labiau nei klasikinės salotos.

Reikalingi produktai:

salotų lapų krūva;
40 mililitrų alyvuogių aliejaus;
du agurkai ir du tankūs pomidorai;
stiklinė pupelių;
100 gramų alyvuogių;
vienas mėlynas svogūnas;
0,15 kg Fetax.

Virimo procesas:

Prieš gaminant, pupeles reikia mirkyti, o tada virti, kol išvirs.
Susmulkintus salotų lapus išdėliokite ant indo, ant viršaus išdėliokite kubeliais pjaustytas daržoves. Tada ateina svogūnų pusžiedžiai, o tada pupelės.
Alyvuogių aliejų sumaišykite su įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, Provanso žolelėmis, kad gautumėte įdomų įdarą. Supilkite jį ant indo.
Belieka įdėti alyvuoges ir sūrį, supjaustytą vidutinio dydžio kubeliais.

Su fetos sūriu

Lengvos, ryškios salotos puikiai tiks prie bet kokio garnyro ir mėsos patiekalo. Taip pat galima ruošti naudojant ne tik jau aptartus sūrius, bet ir Fetos sūrį, kuris gaminamas iš ožkos pieno.

Reikalingi produktai:

bet koks šviežių žolelių mišinys;
du šaukštai alyvuogių aliejaus;
0,2 kg agurkų;
iki 200 gramų fetos;
pusė indelio alyvuogių;
šviežios salotos - krūva;
nedidelė salotų galvutė;
saldžiosios paprikos ankštis.

Virimo procesas:

Paruoškite didelį indą, ant kurio išdėliosite visus ingredientus.
Nuplaukite salotų lapus, suplėšykite rankomis ir sudėkite į lėkštę.
Tada sumalkite agurkus, pomidorus ir paprikas, kurias pirmiausia reikia išvalyti nuo sėklų. Visas daržovių skilteles dedame ant lapų.
Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, kubeliais pjaustytą sūrį ir alyvuoges. Visa tai gardinama pasirinktais prieskoniais, pagal jūsų skonį. Užkandį užpilkite alyvuogių aliejumi ir po to galėsite patiekti.

Su Pekino kopūstu

Iš anksto paruoškite visus reikalingus produktus:

ožkos sūrio gramai 200;
tiek pat Pekino;
ankšties ne aitriosios paprikos;
pora pomidorų ir tiek pat agurkų;
alyvuogių aliejus - trys šaukštai;
prieskoniai pagal skonį;
0,1 kg alyvuogių.

Virimo procesas:

Visas sąraše nurodytas daržoves nuplauname ir gerai supjaustome: kopūstus – juostelėmis, agurkus ir pomidorus – smulkiais gabalėliais. Pirmiausia pipirą išlaisviname iš sėklų ir taip pat paverčiame kubeliais ar trumpomis juostelėmis.
Visus sutrintus komponentus paskirstome į pasirinktą indą, į juos dedame ožkos sūrį ir alyvuoges.
Belieka tik užpilti patiekalą alyvuogių aliejumi ir įberti prieskonių.

Nesūdykite salotų, kol neparagavote. Sūris jau gana sūrus, negalima atspėti ir persistengti su įprasta proporcija.

Graikiškos salotos lavaše

Šis patiekalas labiau užkandis nei salotos. Jei naudojate mažą pita duoną ar pitą, tada ją galima patiekti porcijomis.

Reikalingi produktai:

0,2 kg bet kokio ožkos sūrio;
poros mėsingų pomidorų;
vienas salotos svogūnėlis;
du agurkai;
prieskoniai pagal jūsų skonį;
dvi pitos duonos;
30 mililitrų alyvuogių aliejaus;
100 gramų alyvuogių.

Virimo procesas:

Paruošti tokias salotas nėra sunkiau nei įprastas. Paruoškite visus sąraše nurodytus ingredientus: nuplaukite daržoves, iš pipirų išimkite sėklas ir viską supjaustykite mažais gabalėliais kvadratėliais ar juostelėmis. Svogūnus galima pjaustyti pusžiedžiais – taip patiekalas bus dar gražesnis. Pirmiausia viską sudėkite į dubenį.
Ten suberkite pasirinktą susmulkintą sūrį ir alyvuoges, supilkite alyvuogių aliejų, pabarstykite prieskoniais. Taip pat galite iš anksto sumaišyti aliejų su žolelėmis ir leisti šiek tiek pastovėti – tada gausis aromatingesnis padažas.
Gautą masę sumaišome, išsiunčiame į išlankstytą pita duoną ir sandariai susukame ritinėlio pavidalu.

Padažo variantai

Nebūtina šio patiekalo pildyti tik alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, nes visada galima paruošti padažą graikiškoms salotoms.

Klasikinė degalinė

Pradėkime nuo neįtikėtino: Graikijoje yra viskas, išskyrus... graikiškas salotas! Ne, žinoma, daugybėje restoranų, skirtų priimti ir linksminti užsienio turistus, darbuotojai puikiai išmoko, kad į klausimą, ar jų meniu yra aukščiau paminėtos salotos, reikia atsakyti teigiamai ir tuo pačiu energingai linktelėti. nuslėpti savo požiūrį į tokį plačiai paplitusią mitą. Tačiau tiesa ta, kad tai, ką mes vadiname graikiškomis salotomis, pačioje Graikijoje (kaip ir daugelyje kitų Viduržemio jūros šalių) vadinamos dešimtys skirtingų pavadinimų, tarp kurių yra ne tik mums įprastas.

Dažniausias vietinis herojaus „vardas“.šios dienos straipsnio – „kaimo salotos“ (originalo kalba – χωριάτικη σαλάτα, „horiatiki salotos“), kuri labai iškalbingai, tiksliai ir visapusiškai atspindi svečiams patiekto skanėsto esmę: natūralūs produktai, įperkami, kokybiški skanūs. Antrasis įprastas pavadinimas – banalus ir akivaizdus: daržovių salotos. Tačiau jie sako, kad per pastaruosius kelis dešimtmečius graikai pradėjo vartoti kitą graikiškų salotų pavadinimą - rusiškas salotas: matyt, mūsų tautiečiai jas masiškai užsisako restoranuose, tvirtai siedami graikišką patiekalą su savo papročiais.

Kad išvengtume tolesnės painiavos, tiesiog sutikime leiskime sau atsižvelgti į savo tradicijas ir Viduržemio jūros šalyse plačiai gaminamą patiekalą iš šviežių daržovių ir sūrio pavadinkime graikiškomis salotomis, tačiau tuo pat metu tikrai pradėsime išlaikyti nedidelę įdubą. mūsų protas kaip atmintis, kaip tai turėtų būti tinkamai pavadinta.

Taigi, panagrinėkime pagrindinius graikiškų salotų komponentus? ypatingasšio patiekalo vertę lemia tai, kad jame yra beveik viskas, ko reikia žmogui: baltymai, riebalai, angliavandeniai. Porcija skanių salotų, sodraus skonio ir žavinčių savo spalvų sodrumu – ir galime manyti, kad sočiai pavalgyti. Salotų receptas optimalus: tokia vakarienė ne tik ilgam suteikia sotumo jausmą, bet ir normalizuoja medžiagų apykaitą, švelniai valo žarnyną, prisotina organizmą naudingomis medžiagomis ir mikroelementais.

Graikiškų salotų ingredientai

Pomidorai

Jei manote, kad graikiškas salotas galima pagaminti iš pusiau plastikinių be skonio ir kvapo šiltnamio pomidorų, kurie prekybos centrų lentynose guli net gražiomis eilėmis, darote nusikaltimą prieš visą graikų sveikos mitybos kultūrą.

Būtina sąlyga tikroms graikiškoms salotoms – kvapnūs pomidorai, užauginti atvirame lauke, geriau – ūkyje ar kaime. Idealu – savo rankomis savo sode užauginti pomidorai.

Pomidorų įvairovei nėra jokių apribojimų. Priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų, galite pasirinkti mėsingus raudonus pomidorus, sultingus rožinius, sodrius juodus, diskretiškus geltonus.

agurkai

Pomidorų auginimo būdo taisyklė galioja ir agurkams: vaisiai turi būti švieži, tvirti, sultingi ir labai kvapnūs. Vangios žalios lazdelės, kurių šiuolaikinės parduotuvės siūlo gausiai, kategoriškai netinka prie graikiškų salotų.

Jei į galvą šauna beprotiška mintis nulupti vaisius nuo odelės, paimk seną gerą šluotą ir nuvaryk. Joks save gerbiantis graikas neatimtų iš agurkų svarbaus komponento!

paprika

Vėlgi, atminkite, kad graikiškos salotos yra kaimiškas ir paprastas patiekalas, o mes praeiname pro puikias paprikas, kurių galima įsigyti prekybos centre. Nesant galimybės naudotis asmenine sodininkyste, tikslas yra ūkininkų turgus, kuriame susirenka močiutės su pirkinių maišeliais, stiprūs seneliai ant dviračių, linksmos rausvos jaunos damos spalvingomis skarelėmis.

Rinkitės elastingus vaisius su šviežiu koteliu: jei jis skiepytas, tai signalizuoja, kad pipiras nuskintas prieš kelias dienas ar net savaites. Juos galima naudoti įdarui ar padažams gaminti, tačiau kaip graikiškų salotų komponentas visiškai netinka.

Feta

Norite pasigaminti graikiškas ar graikiškas salotas? Šis punktas yra labai svarbus kalbant apie sūrį. Faktas yra tas, kad pagal 2007 metais ES patvirtintą sprendimą feta gali būti vadinamas tik graikiškos kilmės sūris, pagamintas iš karvės ar avies pieno. Viskas, ką perkate iš parduotuvių tokiu pavadinimu ir kas nėra pagaminta Graikijoje, nėra feta.

Taigi, pasirodo, kad autentiškas graikiškas salotas galima paruošti tik iš tolimos ir saulėtos Viduržemio jūros pakrantės šalies atvežto sūrio. Prekybos centruose galite nusipirkti tikros fetos, tačiau mažai kas išdrįsta išleisti daug pinigų tam, kas turi ne ką mažiau vertų ir kokybiškų vietinių atitikmenų. Kokį sūrį pirkti, kad pagamintumėte tikras graikiškas salotas, žinoma, nuspręskite patys.

Alyvuogės

Norėdami paruošti graikiškas salotas, jums reikės aukštos kokybės alyvuogių be kauliukų. Rinkdamiesi prekę stenkitės apsieiti be konservuotų kažko metalinėse skardinėse su patraukliomis etiketėmis, ieškokite mažų parduotuvių, kurios specializuojasi prekėmis iš Italijos ar Graikijos – tai parduotuvės, kuriose galite įsigyti marinuotų alyvuogių ir aukščiausios kokybės alyvuogių. Norite sultingų, tvirtų vaisių, kurie būtų gražios šokolado spalvos su ryškiu baklažanų atspalviu. Įdaryti variantai yra geri ir skanūs, bet visiškai netinkami gaminti tikras graikiškas salotas.

Alyvuogių aliejus

Daugelis žinomų virtuvės šefų mano, kad aukštos kokybės alyvuogių aliejus yra trečdalis sėkmės rakto: būtent jis sujungia skirtingus komponentus į vientisą visumą, apgaubdamas nepaprasta Viduržemio jūros dvasia. Natūralu, kad kalbame apie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kuris gaunamas mechaniniu spaudimu.

Šis aliejus neturi jokių priedų, yra sodraus skonio ir aromato bei itin naudingas žmogaus sveikatai. Atkreipkite dėmesį, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus spalva neturėtų būti artima geltoniems ir gintariniams tonams, jis yra labiau žalias - tirštas, sodrus ir žolinis. Šio aliejaus skonis labai charakteringas – vos juntamai kartokas, kurtinantis sūraus, rūgštaus ir saldumo mišiniu, stulbinantis sodrumu, stebinantis subtilumu.

Svogūnai

Išmanantys žmonės sako, kad puikus graikiškų salotų skonis priklauso nuo to, kaip iškepsite svogūną. Taip, taip, tiesiog gamink – internete gausu graikiškų salotų receptų, tačiau vos keli šaltiniai prasiplečia šydą ir teigia, kad prieš dedant svogūnus į salotas reikėtų nuo jų pašalinti kartumą, standumą ir pyktį. Šio patiekalo skonis turėtų priversti mylėti pasaulį ir džiaugtis žmonėmis, todėl svogūną reikia nulupti, supjaustyti žiedais ir porai minučių įdėti į iš anksto paruoštą marinatą: truputį karšto vandens, druskos, šaukštą. cukraus. Išimdami svogūną iš marinato jokiu būdu jo nespauskite ir nedeformuojame, jis turi išlikti sveikas ir gražus.

raudonėlis

Raudonėlis yra pagrindinė Graikijos kulinarinė žolelė ir dedama visur, kur įmanoma – daugelis graikiškų patiekalų turi „raudonėlio“ skonį. Žinoma, salotas galite pagardinti itališku baziliku, prancūzišku rozmarinu ar gruziniška kalendra, bet tai bus ne visai graikiškos ar net ne graikiškos salotos. Raudonėlis (nors tai ne kas kita, kaip raudonėlis) yra stebuklinga žolė, neapsigaukite jos, jei nuspręsite pajusti tikrąjį autentiško klasikinio patiekalo skonį.

Klasikinis graikiškų salotų receptas

Žinoma, nebūtina kalbėti apie kažkokį aiškų receptą su tiksliu kiekvieno ingrediento kiekiu, tačiau tam tikrą formulę-proporciją galima išvesti. Pagrindinis graikiškų salotų receptas reikalingas orientacijai – pajutę bendrą komponentų balansą, galite eksperimentuoti ir žaisti su priedais pagal savo skonį.

Ingridientai:

1 agurkas;
1 pomidoras;
1/3 paprikos;
1/2 mėlynojo svogūno;
5-7 alyvuogės;
80 g fetos;
druskos, žiupsnelio sauso raudonėlio;
50 ml alyvuogių aliejaus.

Maisto gaminimas

Mano daržovės, supjaustykite jas dideliais gabalėliais. Sudėkite į salotų dubenį.
Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, jei norite, šiek tiek marinuokite. Sudėkite į salotų dubenį.
Įpilkite alyvuogių be sūrymo.
Druska. Atsargiai išmaišykite.
Ant daržovių uždėkite keletą griežinėlių sūrio. Dar teisingiau – solidus – vienas! - gabalas. Tai sena kaimo tradicija. Tai skiriasi nuo šiuolaikinio greito maisto stiliaus fetos pjaustymo kubeliais.
Pabarstykite raudonėliais.
Salotas gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite. Galbūt su citrinos skiltele.

Graikiški salotų padažai ir padažai

Klasikinės graikiškos salotos apteptos aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi, tačiau leidžiamos variacijos, kurios paįvairina salotų skonį, daro jas įdomias ir neįprastas.

Pabandykite pasigaminti padažą iš alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių. Galite įpilti baltojo vyno ir balzamiko acto. Lašelis medaus, sojų padažas, naršarabas, truputis grūdėtųjų garstyčių, apelsino žievelės padarys užpilą dar originalesnį.

Pagrindinė salotų padažo gaminimo taisyklė – padažas turi būti labai sodraus skonio, bet malonus. Jei paruošėte užpilą, bet nemėgstate (taip, pirmiausia turite pabandyti!), Salotos jo nepataisys, greičiau sugadins pačias salotas.

Klasikinio recepto paįvairinimo būdai

Yra daugybė variantų, leidžiančių paįvairinti įprastas kaimiškas salotas. Kai kuriuose receptuose tai tikrai apima salotų lapus. Lengvai sūdyta lašiša ir konservuotas tunas, virti šalti makaronai ir keptos paprikos, virti lęšiai ir žali kalafiorai, kaparėliai ir ančiuviai, avokadai ir grybai – priedus kiekvienas renkasi pagal skonį ir piniginę.

Beje, dar vienas variantas – endivijos lapai. Jie tinka ne tik papildomai skonio natai – labai šaunu patiekti salotas porcija. Pasirodo neįprasta ir stilinga.

Tiekimo parinktys

Graikiškos salotos yra tokios populiarios visame pasaulyje, kad daugybė eksperimentų jas patiekiant tapo gana natūralia šio patiekalo kūrimo eiga.

Daugelis žinomų restoranų šefų stato „bokštelius“ iš daržovių, kaitaliojant jas su sūriu. Patiekiama paprikos ar salotų „valtelėse“, pita duonoje ir ant skrudintų duonos riekelių, verrinų būdu mažose taurėse ir didžiuliuose dubenyse, kurių turiniu galima pamaitinti pusę Kinijos.

Daržovės išdėliojamos lėkštėje ryškiomis įvairiaspalvėmis eilėmis, pakaitomis apetitą keliančiais sluoksniais salotų dubenyje, grubiai supjaustomos į porą dalių, dailiai supjaustomos mažais kubeliais - graikiškų salotų patiekimo galimybių yra daug, ir Panašu, kad kiekvieną dieną virtuvės šefai iš visos Žemės sugalvoja vis naujų įdomių būdų, kaip svečius pavaišinti gardžiu patiekalu iš šviežių daržovių ir švelnaus minkšto sūrio.

5 tikrų graikiškų salotų taisyklės

Apibendrinant, norėčiau atskirai parašyti apie pagrindines ir labai svarbias taisykles, be kurių gaminsite bet ką, tik ne graikiškas salotas.

1. Kaimiškų graikiškų salotų ingredientus supjaustome dideliais gabalėliais. Ne, ne tik dideli, bet kuo didesni - jie turėtų paslėpti maksimalų skonį, be to, nepriimtina skirti daugiau nei 5 minutes gaminant įprastą kasdienį patiekalą.

2. Ar gaminate salotas sau ir savo šeimai? Tada pašalinkite savo abejones– ir rankomis išmaišyti dubenėlio turinį. Ru-ka-mi! Tai ne tik suteiks salotoms sielos jausmingumo, bet ir leis išlaikyti daržoves sveikas jų nesutraiškant ar net nesutraiškant.

3. Pilant alyvuogių aliejų reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į jo kokybę (tik geriausią, tik pasitvirtintą!), bet ir į kiekį. Kanoninės graikiškos salotos turi būti riebios, labai riebios – jokia tikra graikė alyvuogių aliejaus negailėtų, nes žino, kad ištuštėjus salotų dubeniui, apačioje bus skanios „sultys“ iš daržovių, sūrio ir užpilo. Graikai į šį skystį panardina ką tik iškeptos duonos riekeles ir mėgaujasi nepaprastu naminio maisto skoniu.

Beje, šiam procesui net išradingi saulėtos šalies žmonės sugalvojo atskirą žodį – „ladobukies“ („aliejaus gabaliukai“), reiškiantį visiškai nepadorų, bet neįtikėtinai pikantišką duonos mirkymą salotų padaže.

4. Nepjaustykite sūrio. Apsiribokite viena didele riekele, kuri išdėliojama ant daržovių. Taip gražiau, skaniau ir „graikiškiau“.

5. Graikiškos salotos ruošiamos prieš pat patiekiant, o patiekus valgomos iš karto. Jo nereikia užpilti, produktai turi būti kuo šviežesni ir tik susmulkinti.

Graikiškų salotų istorija

Sakoma, kad salotos gimsta XIX amžiaus 20–30-aisiais. Faktas yra tai, kad pomidorai, vienas iš pagrindinių graikiškų salotų komponentų, šios šalies teritorijoje pasirodė tik 1818 m. – ir būtent po to, kai jie beveik akimirksniu išpopuliarėjo ir įgijo populiarią meilę, jie buvo pradėti naudoti salotose.

Tačiau istorija teigia, kad tai buvo tik šiuolaikinių graikiškų salotų prototipas – tarkime, tolimas jų genetinis protėvis, ne daugiau. Tuo metu, kai Graikijoje pasirodė pirmieji pomidorai ir svogūnai, šios daržovės nebuvo pjaustomos gabalėliais, o buvo valgomos išskirtinai sveikos. Tik po beveik šimtmečio, su dar viena emigrantų banga, į JAV atvyko vienas iš graikų, kuris savo mėgstamą patiekalą spėjo gaminti kiek pakeistu formatu – supjaustęs daržoves smulkiais gabalėliais.

Graikijoje, be kita ko, yra tokia patarlė: pažinęs kaimo salotas, pažinsi Graikiją (ar kitą formuluotę: kaimo salotos – tai visa Graikija vienoje lėkštėje). Mėgaukitės šviežių daržovių ir minkšto sūrio skoniu ir pažinkite Graikiją!

Graikiškose salotose svarbiausia yra švieži ingredientai, o ne pjaustymas ar patiekimas. Graikai dažniausiai savo salotas supjausto dideliais gabalėliais ir deda alyvuoges su kauliuku, o graikiškos – sviestinio skonio. Pagrindinė salotų žolelė yra raudonėlis ir imama šiek tiek baziliko.

Dažnai salotoms naudojami agurkai, askaloniniai česnakai, alyvuogių aliejus. Apskritai čia leidžiami įvairūs triukai ir variacijos. Galų gale, graikiškos salotos yra paprasta kaimiškų salotų versija, pagaminta iš pačių pagrindinių ingredientų, randamų kiekvienuose kaimiškuose namuose.

Dažnai vietoj askaloninių česnakų receptuose imamos saldžios salotos ar net paprasti svogūnai. Alyvuogių aliejų galima pakeisti saulėgrąžų aliejumi. Alyvuoges, alyvuoges geriau imti be kauliukų. Jei nėra raudonėlio ir baziliko, juos galima pakeisti paprastais salotų lapais ar bet kokiomis šviežiomis daržo žolelėmis – svarbiausia, kad būtų vasariškos ir lengvos salotos.

Svarbų ingredientą – fetos sūrį – šiandien galima rasti visur, tačiau kraštutiniais atvejais jį galima pakeisti Adyghe sūriu, brynza.

Graikiškos salotos pagal klasikinį receptą

Ingridientai:

agurkas - 2 vnt.;
paprika - 1 vnt .;
pomidoras su tankiu minkštimu - 2 vnt .;
Krymo mėlynasis vidutinio dydžio svogūnas - 1 vnt .;
alyvuogės ir alyvuogės didelės ir be kauliukų - 20 vnt.;
alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai. l.;
fetos sūris - 80-100 gr.;
raudonėlis - ½ šaukštelio sausa žolė;
citrinos sultys - 1-1,5 šaukštai. l.;
druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas

Nuplaukite visas daržoves. Agurkus ir pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais (2-2,5 cm). Agurkus galima iš anksto nulupti, jei žievelė per kieta.

Mėlynąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Paprikas nulupkite nuo sėklų ir baltų plėvelių, supjaustykite 2-2,5 cm kvadratėliais.Alyvuoges ir alyvuoges galima palikti sveikas arba perpjauti per pusę.

Supilkite daržoves į salotų dubenį, pagal skonį pasūdykite ir supilkite pipirus. Viską švelniai išmaišykite dviem didelėmis mentelėmis.

Alyvuogių aliejų išplakite su citrinos sultimis, suberkite į jį raudonėlį, pirštais šiek tiek trindami žolę. Gautu užpilu aptepkite salotas.

Fetos sūrį supjaustykite dideliais gabalėliais, panašiai kaip daržoves, ir uždėkite ant salotų. Ant viršaus užberkite žiupsnelį raudonėlio. Salotos paruoštos.

Dalį svogūno salotose galima pakeisti česnaku, tačiau skilteles teks susmulkinti peiliu į nedidelį kubelį.

Graikiškų salotų ingredientų paruošimo galimybės

Svogūnai

Graikiškos salotos Svogūnai

Prieš dedant į salotas, svogūnus galima pamarinuoti. Paprasčiausias būdas – susmulkinti svogūną ir užpilti acto (3 dalys) ir cukraus (2 dalys) mišiniu su žiupsneliu druskos. Leiskite pastovėti pusvalandį, nusausinkite kiaurasamtyje ir suberkite į kitas daržoves.

Norėdami sumažinti kartumą, svogūną galite pjaustyti mažesniu mastu arba sumaišyti dvi rūšis – baltuosius ir mėlynuosius svogūnus norimu santykiu 1:2 arba 1:1.

agurkai

Graikiškos salotos Agurkai

Agurkus galima pjaustyti figūriniais arba, pavyzdžiui, pakaitomis su nuluptais ir paliktais gabalėliais. Gražiai atrodo zebrinių agurkų salotose, kai kiekvienas salotų gabalėlis atrodo baltas ir žalias.

Pomidorai

Graikiškos salotos Pomidorai

Su pomidorais geriau eksperimentuoti ne su pjaustymu, o su skirtingų veislių ir spalvų deriniu. Vyšniniai pomidorai puikiai atrodo salotose. Juos reikia perpjauti per pusę. Spalvos puikiai dera su raudonais ir oranžiniais vaisiais. Atrodo įspūdingai, be to, sotūs ir mažai rūgštūs oranžiniai pomidorai suteiks salotoms mėsingumo, sumažins rūgštingumą. Jei pageidaujama, pomidorus galima net nuplikyti nuplikius verdančiu vandeniu.

Pipirai

Paprikos graikiškoms salotoms

Su pipirais taip pat tinka kelių spalvų variantas. Šiuo atveju skirtingų spalvų vaisius geriau supjaustyti plona juostele, o ne kubeliais. Eksperimentų mėgėjams yra neįprasta idėja: nulupkite daržovę aštriu peiliu ar sraigtuku. Ši parinktis skirta tiems, kurie nori patiekalui suteikti prakilnumo ir subtilaus skonio, taip pat puikiai tinka patiekti graikiškas salotas ant šventinio stalo.

Kuo pakeisti fetos sūrį

Paprastai rusų virtuvėje fetos sūris keičiamas sūdytu sūriu, ypač tinka gaminys iš ožkos pieno.

Ypatingais atvejais galite paimti didelius lydyto sūrio gabalėlius su stipriu žalumynų ar rūkytos mėsos skoniu. Salotos tokiu atveju reikia šiek tiek daugiau druskos.

Kitas graikiškų salotų variantas yra su olandišku sūriu. Tik gabalus reikia padaryti mažesnius. Šis receptas nebėra klasikinis, bet gali patikti, ypač vyrams.

Kaip pasipuošti graikiškomis salotomis

Klasikinės graikiškos salotos yra pagardintos citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir šviežių arba džiovintų raudonėlių mišiniu. Bet jei dėl kokių nors priežasčių šių komponentų nerandate arba norite paįvairinti mėgstamo patiekalo skonį, leidžiama maišyti ir kitus prieskonius bei žoleles. Pavyzdžiui, į patiekalą galima įdėti stambiai suplėšytų įvairių veislių salotų lapų (garbanotųjų, ledkalnio), smulkintų meškinio česnako juostelių. Pagal savo skonį į patiekalą galite įdėti čiobrelių ir petražolių.

Kaip drąsi idėja eksperimentus mėgstančioms šeimininkėms galima pasiūlyti graikiškų salotų porciją užpildyti medaus-garstyčių padažu.

Medaus garstyčių padažas: neįprastas ir skanus padažas

Vartokite santykiu 1:1:2 vidutinio ar silpno aštrumo garstyčias (galima su grūdeliais), medų ir alyvuogių aliejų. Viską išmaišyti ir plakti šluotele. Jei padažas per tirštas, įpilkite dar aliejaus. Patiekite su salotomis atskirame puodelyje.

Taip pat graikiškų salotų padažą galima paįvairinti, įdedant kitų aliejų (garstyčių, kukurūzų, sezamo), duonos trupinių ar skrudintų sūrių skrebučių, kad būtų skonio. Stipraus skonio mėgėjai į padažą gali įdėti česnako, perleisto per česnako presą.

Jei salotoms naudojote lengvai sūdytą sūrį, pavyzdžiui, fetos sūrį ar olandišką sūrį, pabandykite naudoti padažo receptą su sojos padažu, tradiciškai sūriu ir sočiu.

Ingridientai:

alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
garstyčios (vidutinio arba silpno aštrumo) - 1 arbatinis šaukštelis.

Norėdami paruošti padažą, sumaišykite visus ingredientus. Padažą patiekite atskirai padažo valtyje.

Graikiškos salotos su raudonėliais, krapais ir mėtomis: žingsnis po žingsnio receptas

Ingridientai:

agurkas - 2 vnt.;
vyšniniai pomidorai - 300 gr .;
saldieji geltonieji pipirai - 1 vnt .;
alyvuogės ir sauja alyvuogių;
mėtų lapai - pagal skonį;
vyno actas (gali būti pakeistas obuolių sidro actu) - 1 a.š. l.;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
raudonėlis - 1 šaukštelis;
druska - pagal skonį;
salotos svogūnas - 1 galva;
krapai ir salotos - pagal skonį;
fetos sūris - 200-300 g.

Virimo procesas

Nuplaukite visas daržoves ir nusausinkite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Agurkus supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau arba ketvirčiais. Agurkus ir pomidorus išdėliokite giliame inde.

Pipirai supjaustyti didelėmis juostelėmis. Patartina imti geltonąsias paprikas, kad spalvos patiekale gražiai susijungtų.

Į agurkus ir pomidorus įberkite pipirų. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir išardykite plonomis juostelėmis. Sudėkite į patiekalą, viską atsargiai išmaišykite.

Smulkiai supjaustykite mėtų lapelius, krapus ir kitas žoleles, suberkite į bendrą inde esančią masę. Salotos, pipirai, įdėti alyvuogių ar alyvuogių, viską išmaišyti.

Salotų padažo paruošimas

Į gilų dubenį supilkite 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus (ar kito augalinio aliejaus), įpilkite į jį arbatinį šaukštelį vyno acto. Išmaišykite ir įdėkite pusę arbatinio šaukštelio raudonėlio. Viską kruopščiai išmaišykite.

Paruoštu užpilu pagardinkite salotas, palikdami šiek tiek, šiek tiek daugiau nei arbatinį šaukštelį. Sumaišykite salotas.

Ant serviravimo indo išdėliokite salotų lapus, ant jų dėkite pusę visos daržovių masės iš dubenėlio. Tolygiai paskirstykite salotas visame patiekale.

Sūrį supjaustykite kubeliais pagal alyvuogių dydį. Dalį sūrio suberkite į puodelį su likusiu padažu ir apvoliokite jame sūrį, kad gabalėliai nesuliptų. Be to, šios detalės atrodo puikiai.

Sūrį su dalimi padažo švelniai padėkite ant indo su puse salotų. Antrąją daržovių masės pusę dėkite ant sūrio. Viską atsargiai išlyginkite. Į dubenį, kuriame buvo salotos, suberkite likusį sūrį, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, pabarstykite raudonėliu ir viską išmaišykite.

Į salotas suberkite sūrį su raudonėliais, paskleiskite paviršių. Ant salotų užbarstykite šiek tiek raudonėlio. Iš viso visoms salotoms reikės apie 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio. Ant stalo patiekite graikiškas salotas.

Salotas galite papuošti mėtų lapeliu.

Graikiškų salotų patiekimo gudrybės ir galimybės

Įdomi porcija, patiekianti salotas, praktikuojama Graikijos restoranuose. Tai itin lakoniška: klientas gauna gilią daržovių lėkštę, kurioje nėra pjaustyto sūrio. Visas sūris guli viename gabale ant daržovių griežinėlių. Taigi, klientas pats nusprendžia, kaip jį valgys.

Panašiai dabar padažas beveik visada patiekiamas atskirame inde kiekvienai porcijai. Taigi kiekvienas pats nuspręs, kiek ir kada jam reikia dėti padažo į graikiškas salotas.

Tai labai patogu savininkui. Kol salotos nepagardintos padažu, geriau išsilaiko. Daržoves galite supjaustyti likus kelioms valandoms iki svečių atvykimo, o padažu užpilti prieš pat patiekiant. Be to, esant galimybei, salotas reikia įpilti po porcijos patiekimo, kad svečiai nenukentėtų dėdami salotas į lėkštes ir paskirstydami padažą.

Kartais labai nemaišant į salotas įmaišomi labai dideli daržovių ir sūrio gabalėliai. Daugelis nemėgsta patiekti dideliais gabalais, tačiau tai turi savų privalumų: kas nemėgsta svogūnų ar alyvuogių, juos lengvai pašalins.