Skanūs grybų sukimo receptai žiemai. Kaip paruošti skanius marinuotus kiaulienos grybus žiemai

Marinuoti grybai – puikus būdas paruošti grybus žiemai. Mes jums pasakysime, kaip žiemai iškepti skanius marinuotus grybus, nes marinavimas yra vienas iš labiausiai paplitusių skanių grybų konservavimo būdų. Marinuoti grybai žiemai yra ypač skanūs dėl prieskonių ir prieskonių pridėjimo. Tačiau marinuoti grybai vertinami ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl naudingų medžiagų, sudarančių jų sudėtį. Norint juos išsaugoti, reikia mokėti tinkamai paruošti grybus.

Marinuoti baravykai

Ingridientai:

1 kg aliejaus,
4 šaukštai druskos,
1,5 a.š Sachara,
Lauro lapas,
krapų skėčiai,
juodųjų pipirų žirneliai,
acto

Paruošimas:
Grybus kruopščiai nulupkite ir keletą kartų nuplaukite šaltame vandenyje. Virkite grybus apie 20 minučių nuo užvirimo, retkarčiais pamaišydami, kad nesusidarytų putos. Įpilkite 1 šaukštą druskos ir šiek tiek acto, kad grybai kurį laiką netamsėtų, kol suminkštės. Išvirusius grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į dubenį. Marinatą ruoškite didesniame inde. Užvirinkite 1,5 l vandens ir atvėsinkite, įberkite 3 šaukštus druskos, 1,5 šaukšto cukraus ir acto pagal skonį, priklausomai nuo to, kiek rūgštaus marinato norite. Sumaišykite marinatą ir virtą bei nuplauti grybai. Į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius sudėkite 1 lauro lapą, 1 skėtį krapų, 2-3 juodųjų pipirų žirnelius. Tada mediniu šaukštu šaukštu supilkite grybus į stiklainį, supilkite marinatą. Stebėkite, kad grybai nesuliptų, kai stiklainis prisipildys, patikrinkite, ar užtenka marinato. Tada uždenkite stiklainį sterilizuotu dangteliu. Dabar reikia sterilizuoti grybus. Norėdami tai padaryti, paimkite aukštą puodą, ant jo dugno uždėkite kelis kartus perlenktą storą audinį. Stiklainį sudėkite į puodą ir pripilkite vandens, kad jo atstumas iki dangčio būtų 1,5-2 cm. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 15-20 min. Tada išimkite skardines ir susukite, apverskite ant dangtelio, apvyniokite antklode ir palikite šiltoje vietoje, kol visiškai atvės, tada grybus išimkite į vėsią vietą.

Marinuoti baravykai su cinamonu

Ingridientai:
2 kg aliejaus,
50 gramų druskos
70-100 gramų cukraus
200 ml. obuolių sidro actas
6 kvapiųjų pipirų žirneliai,
1 lauro lapas
1 g cinamono

Paruošimas:
Grybus kruopščiai nulupkite ir keletą kartų nuplaukite. Nulupkite dangtelius. Mažus grybus galima marinuoti sveikus, o dideliems reikia atskirti kepures nuo kojelių, perpjauti ir marinuoti atskirai. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir keletą kartų panardinkite į šaltą vandenį, leiskite nuvarvėti. Tada nedelsdami panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite apie 10 minučių, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite karštu vandeniu. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską ir cukrų 1 litre verdančio vandens, suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir cinamoną. Virkite 5 minutes, tada nukoškite sūrymą ir užvirinkite užvirinti ir supilti actą. Grybus užpilkite karštu marinatu ir kepkite, kol grybai nusės ant dugno. Tada grybus perkelkite į išdžiovintus, iškaitintus stiklainius, palikdami 1 cm laisvos vietos prieš kaklą. Supilkite marinatą ir atšaldykite. Šiuos grybus laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti kiaulienos grybai

Ingridientai:
1 kg kiaulienos grybų,
60 ml 6% acto,
3-4 lauro lapai,
10 juodųjų pipirų,
3 kvapiųjų pipirų žirneliai,
1 svogūno galva,
3 gvazdikai,
1 valgomasis šaukštas druskos

Paruošimas:
Nulupkite ir nuplaukite kiaulienos grybus. Jei grybai yra dideli, supjaustykite juos tokio dydžio gabalėliais, kokio jums reikia, o jei jie yra maži, galite palikti juos sveikus. Grybus suberkite į puodą, užpilkite 1 stikline vandens, uždėkite ant ugnies ir leiskite vandeniui užvirti, tada sumažinkite ugnį ir kepkite grybus 15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad nepriliptų prie dugno. Tada išmeskite grybus į kiaurasamtį ir supilkite sultinį į kitą puodą. Į sultinį įberkite druskos, lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių. Užvirinkite ir išimkite lauro lapą. Supilkite actą. Grybus sudėkite į sultinį ir virkite 10 minučių maišydami ir nugriebdami. Grybus perkelkite į sterilizuotą stiklainį, kurio apačioje yra plonai supjaustyti svogūnų žiedai. Grybus užpilkite marinatu ir uždarykite stiklainį dangteliu. Šiuos grybus laikykite šaldytuve.

Marinuoti austrių grybai

Ingridientai:
2 kg austrių grybų,
3 skėčiai sausų krapų,
20 žirnelių juodųjų pipirų,
15 gvazdikėlių grūdelių,
4 šaukštai druskos,
2 valg Sachara,
2-3 v.š 6% acto

Paruošimas:
Austrių grybus nuplaukite, atsargiai atleiskite nuo pagrindo, nepalikdami ilgų kojų. Jei kepurėlės per didelės, perpjaukite jas per pusę. Grybus sudėkite į puodą, suberkite krapus, pipirus ir gvazdikėlius. Grybus užpilkite vandeniu, kad keptuvės kraštas liktų 2 cm.Dėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, įberkite 4 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus. Išmaišykite grybus, leiskite vėl užvirti ir supilkite actą. Grybus palikite virti 20-25 minutes. Virimo metu paragaukite marinato; jis turėtų būti šiek tiek sūrus. Baigiant virti, leiskite grybams atvėsti ir supilkite į sterilizuotą stiklainį. Tada supilkite marinatą, kad jis šiek tiek apsemtų grybus. Šaukštu supilkite grybus į stiklainį, uždarykite dangtį ir atšaldykite.

Marinuoti grybai

Ingridientai:
1 kg medaus agarų,
2 valg Sachara,
4 arb druskos,
3 lauro lapai,
6 kvapiųjų pipirų žirneliai,
4 dalykai. gvazdikai,
3 gabaliukai cinamono
3 arb 70% acto esencija

Paruošimas:
Užvirinkite 1 litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir cinamono. Palikite troškintis 3 minutes, tada įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies. Grybus gerai nuplaukite, sudėkite į šaltą vandenį ir užvirinkite, tada nusausinkite. Grybus vėl užpilkite vandeniu ir šiek tiek pasūdykite, nemaišydami virkite, kol užvirs. Kai vanduo užvirs, švelniai išmaišykite grybus ir pašalinkite putas. Virimo pabaigoje grybai pradės nusėsti ant dugno. Išimkite grybus ir sudėkite į sterilius stiklainius, laisvai užpildydami, maždaug 2/3 aukščio. Likusį ant grybų likusį sultinį išpilkite iš stiklainių ir iki galo užpilkite marinatu. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Marinuotos voveraitės

Ingridientai:
250 g voveraičių,
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
1 čili ankštis
40 gramų salierų,
100 ml baltojo vyno acto
5 juodųjų pipirų žirneliai,
3 lauro lapai,
2 arb Sachara,
2 rozmarino šakelės

Paruošimas:
Voveraites nulupkite, nuplaukite, nupjaukite grybų kojeles ten, kur prasideda lėkštės. Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu. Voveraites 1 minutę pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį ir nuvarvinkite kiaurasamtyje. Svogūną supjaustykite į 4 dalis, o kiekvieną česnako skiltelę per pusę. Raudonojo karšto čili ankštį perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas. Smulkiai supjaustykite salierą. Sumaišykite actą su 250 ml vandens, susmulkintomis daržovėmis ir prieskoniais, užvirinkite ir virkite 5 minutes. Sudėkite voveraites į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite marinatu. Stiklainį sandariai uždarykite, apverskite ir uždėkite ant dangtelio, atvėsinkite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti pievagrybiai

Ingridientai:
800 g smulkių grybų,
1 krūva jaunų svogūnų
1/2 stiklinės acto
4 valg. l. daržovių aliejus,
bazilikas,
petražolės,
čiobreliai,
Lauro lapas,
pipirų žirneliai
druskos

Paruošimas:
Svogūnus nuplaukite, žalumynus supjaustykite žiedais, o svogūnus perpjaukite per pusę. Į 2 puodelius vandens įpilkite acto ir aliejaus, mišinį užvirinkite. Į gautą marinatą sudėkite svogūną, nuplautus grybus, žoleles, pipirus ir lauro lapą. Troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami 5 minutes. Tada grybus, svogūnus ir prieskonius supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite užvirintu marinatu. Skardines susukite ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti pievagrybiai 2

Ingridientai:
5 kg pievagrybių,
1l 9% acto,
40 žirnelių juodųjų pipirų,
10 lauro lapų,
2 valg. l. druskos,
1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto muskato riešuto

Paruošimas:
Grybus nulupkite ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Grybus 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį, sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nuvarvėti. 1 litrą vandens užvirinkite, įberkite druskos, acto, lauro lapelių, pipirų, muskato riešuto ir grybų. Virkite 3-5 minutes. Karštus grybus su marinatu sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite sandariais dangteliais. Kai stiklainiai atvės, laikykite juos vėsioje vietoje.

Marinuotas sūris

Ingridientai:
5 kg jaunos russulos,
80 gramų druskos
800 ml 9% acto,
20 gramų juodųjų pipirų,
10 lauro lapų,
800 gr svogūnų
15 gramų cukraus
15 vnt gvazdikėlių

Paruošimas:
Kruopščiai nuvalykite russulą, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Grybus sudėkite į pasūdytą vandenį ir virkite 5-10 minučių. Užvirinkite 2 litrus vandens, pasūdykite, suberkite cukrų, pipirus, gvazdikėlius, smulkintus svogūnus ir lauro lapus. Virkite 5-10 minučių. Baigiant virti į marinatą supilkite actą ir russulą. Virkite dar 5-10 minučių. Grybus perkelkite į kiaurasamtį, leiskite marinatui nuvarvėti. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, dar 10 minučių virkite marinatą, tada užpilkite grybus. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Kiekviena šeimininkė visada remiasi savo patirtimi ir savo skoniu, kiekviena iš mūsų saugo savo paslaptis ir grybų apdorojimo būdus. Tačiau, kad ir kokį marinavimo būdą naudotumėte, visada bus malonu susirinkti vakarienei visą šeimą ir atidaryti kvapniųjų grybų indelį, panaudoti juos kaip garnyrą ar kaip ingredientą ruošiant skaniausius patiekalus. Pabandykite virti marinuotus grybus ir žiemą įvertinsite visą jų žavesį!

Grybų išsaugojimas leidžia išsaugoti miško dovanas ir šiltus metų mėnesius žiemai. Konservavimui tinka daugybė grybų rūšių, pvz.: pienės, drebulės, baravykai, rusvagrybiai, medunešiai, baravykai, baravykai, kiauliniai grybai, nigelos, kiaulės, voveraitės. Geriausia rinktis šviežius grybus, kurie buvo nuskinti likus ne mažiau kaip 8 valandoms iki kepimo. Jie turi būti mažo ar vidutinio dydžio, nesukirmiję. Verta manyti, kad kai kurios grybų rūšys nedera kartu. Norėdami išvengti šio neteisingo derinio, galite naudoti toliau pateiktus receptus.

Yra keletas klasikinių receptų, kaip gaminti konservuotus grybus žiemai.

Tokia receptų įvairovė atsiranda dėl to, kad klasikiniai konservavimo būdai gali apimti:

• sūdymas;
• marinavimas;
• virti savo sultyse.

Taip pat yra įvairių konservuotų grybų patiekalų, tokių kaip sveiki grybai, ikrai.

Grybų konservavimas: klasikinis receptas žiemai namuose

Naudodami klasikinius marinavimo ingredientus, žiemai galite virti absoliučiai bet kokius grybus.

Tam jums reikia:

• 1 kilogramas grybų;
• 1,5 stiklinės vandens;
• 20 gramų druskos;
• 100 mililitrų alyvuogių aliejaus;
• 6 žirneliai juodųjų pipirų;
• 100 mililitrų 9% acto;
• 50 gramų cukraus;
• 5 lauro lapai;
• 5 gvazdikėlių pumpurai.

Naudodami klasikinius marinavimo ingredientus, žiemai galite virti absoliučiai bet kokius grybus.

Kaip išsaugoti:

1. Šviežios miško dovanos nuplaunamos, išvalomos, panardinamos į šaltą vandenį ir pamerkiamos 1 val.
2. Skystis nupilamas, o grybai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Grybų gabaliukai užpilami vandeniu ir virinami pusvalandį.
4. Paruoškite marinatą atskirame puode. Norėdami tai padaryti, druska, cukrus ir kiti prieskoniai ištirpinami vandenyje. Viskas sumaišoma ir dedama ant ugnies. Užvirus į skystį pilamas aliejus ir actas. Talpyklos turinys vėl užvirinamas ir virinamas 5 minutes.
5. Užkandis išdėstomas švariose skardinėse ir siunčiamas sterilizuoti 30 minučių. Tada konteineriai sandariai uždaromi, uždedami ant dangčio ir izoliuojami antklode.

Pagamintą gaminį galite valgyti per 30 dienų po jo suvyniojimo.

Klasikinis grybų mišinio sūdymo receptas

Šiam receptui geriausia naudoti kiaulienos grybų, sviesto grybų, baravykų ir drebulių grybų mišinį.

Reikalingi ingredientai:

• 10 kilogramų grybų mišinio;
• 500 gramų druskos;
• 20 gramų lauro lapų;
• 7 kvapiųjų pipirų žirneliai.

Šiam receptui geriausia naudoti kiaulienos grybų, sviesto grybų, baravykų ir drebulių grybų mišinį

Kaip pasūdyti miško dovanas namuose:

1. Grybai perkeliami, nuplaunami, išvalomi, verdami pasūdytame vandenyje 15 minučių.
2. Grybų masė sudedama į kiaurasamtį ir nuplaunama po tekančiu vandeniu.
3. Pagrindiniai ingredientai išdžiovinami, dedami į indą, padengtą emaliu, dangteliais aukštyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais.
4. Viršutinis sluoksnis padengtas marlės servetėle, apskritimu, ant kurio sumontuota priespauda.
5. Šioje būsenoje miško dovanos sūdomos 2 dienas. Tada sūrymas supilamas į indą ir užvirinamas.
6. Grybų masė vėl užpilama karštu skysčiu ir 30 dienų spaudžiama.
7. Paruoštus grybus galima sudėti į stiklainius ir uždaryti plastikiniais arba nailoniniais dangteliais.

Sūdymo metu būtina užtikrinti, kad grybai visada būtų sūryme, kitaip produktas gali supeliuoti.

Konservuoti grybų ikrai

Grybų ikrai yra ne tik puikus savarankiškas užkandis, bet ir geras sumuštinių, kanapes, kepinių įdaras, taip pat įdomus ingredientas, kurį galima naudoti ruošiant antruosius patiekalus.

Norėdami pagaminti ikrus, jums reikia:

• 1 kilogramas kiaulienos grybų ir voveraičių mišinio;
• 200 gramų vandens;
• 10 gramų druskos;
• 4 gramai citrinos rūgšties;
• 100 gramų alyvuogių aliejaus;
• 20 gramų garstyčių;
• 1 žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 100 gramų 5% acto.

Grybų ikrai yra ne tik puikus savarankiškas užkandis, bet ir geras sumuštinių, kanapes, kepinių įdaras

Kaip veikia konservavimas:

1. Švieži grybai išrūšiuojami, nulupami, supjaustomi identiškais gabalėliais, nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami į kiaurasamtį.
2. Atskirame inde vanduo sumaišomas su druska ir citrinos rūgštimi, uždedamas ant ugnies ir užvirinamas.
3. Paruošti grybai panardinami į verdantį skystį, kurį reikia virti, kol visiškai iškeps, nuolat maišant mentele. Grybų pasirengimą galima nustatyti pagal tai, kad visi gabalėliai nuskendo į dugną.
4. Virimo metu išsiskirs putos, kurias reikia pašalinti kiaurasamčiu.
5. Grybų mišinys supilamas į kiaurasamtį ir išdžiovinamas.
6. Masė perpilama per mėsmalę, pagardinama aliejumi, actu, druska, pipirais ir garstyčiomis.
7. Mišinys sumaišomas ir siunčiamas į sausus, švarius indus.
8. Stiklainiai uždengiami dangteliu, sterilizuojami 40-50 min., sandariai uždaromi, apverčiami ir uždengiami šiltu rankšluosčiu.

Grybų ikrai, paruošti pagal pateiktą receptą, pasirodo vidutiniškai aštrūs ir aromatingi. Laikykite tokį ruošinį vėsioje, tamsioje vietoje.

Sūdyti grybų ikrai: klasikinis receptas

Grybų ikrus galima ne tik marinuoti, bet ir sūdyti.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:

• 7,5 kg grybų mišinio iš baravykų ir kiaulienos grybų;
• 500 mililitrų vandens;
• 2 šaukštai druskos.

Grybų ikrus galima ne tik marinuoti, bet ir sūdyti

Kaip sūdyti:

1. Nuplautą ir nuluptą grybų masę supjaustome nedideliais gabalėliais, sumaišome su druska ir 300 mililitrų vandens. Masė išmaišoma ir dedama ant degiklio.
2. Mišinys užvirinamas ir virinamas 30 minučių.
3. Tada į masę pilamas likęs vanduo, viskas išmaišoma ir troškinama dar 1 val. Gesinant masę, ji turi būti nuolat maišoma.
4. Stūmiklio pagalba grybų mišinys sumaišomas iki tyrės, o tada susidarę ikrai išgarinami 100 laipsnių temperatūroje. Tokiu atveju ikrai turi būti nuolat maišomi, kad nesudegtų.
5. Karšti ikrai paskirstomi ant anksčiau sterilizuotų stiklainių, sandariai uždaromi, dedami aukštyn kojomis ir uždengiami šiltu rankšluosčiu.

Jei šeimininkė planuoja paruoštą ruošinį laikyti ilgą laiką, jį reikia iš naujo sterilizuoti.

Grybų konservavimas (vaizdo įrašas)

Konservuoti grybus su pomidorų tyre stiklainiuose žiemai

Šiame recepte geriausia naudoti sviesto, baravykų ir baravykų mišinį. Pasirodo, tai skanus užkandis, kuriame yra skirtingų tekstūrų ir skonio savybių grybų.

Konservavimo procese jums reikės:

• 600 gramų grybų mišinio;
• 400 gramų pomidorų tyrės;
• 50 mililitrų alyvuogių aliejaus;
• 0,5 šaukšto druskos
• 200 gramų cukraus;
• 1 desertinis šaukštas 9% acto;
• 2 lauro lapai;
• 2 gvazdikėlių pumpurai.

Žingsnis po žingsnio konservavimas:

1. Grybai išvalomi, nuplaunami, supjaustomi identiškais gabalėliais ir siunčiami troškinti, kol įgaus minkštą struktūrą.
2. Į iš anksto blanširuotus ir sutrintus pomidorus dedama druska, cukrus, actas. Masė sumaišoma ir perkeliama į grybus kartu su gvazdikėliais ir lauro lapais.
3. Grybų mišinys užvirinamas, paskirstomas ant švarių stiklainių.
4. Talpyklos uždengiamos dangteliais ir siunčiamos sterilizuoti, kuri trunka mažiausiai 85 minutes.
5. Skardinės susukamos ir atvėsinamos kambario temperatūroje.

Pomidoruose konservuoti grybai pasižymi unikaliu skoniu, galinčiu užkariauti bet kurį gurmaną. Šis užkandis bus puiki galimybė papildyti ir patiekti pagrindinius patiekalus.

Marinuoti grybai žiemai (vaizdo įrašas)

Grybų ruošimas žiemai turi savo įkarštį - tai vasaros pabaiga ir ruduo. Šiuo metu turite turėti laiko surinkti ir paruošti grybus būsimam naudojimui. Jums labai pravers paruošti sūdyti grybai žiemai, džiovinti ir vėliau marinuoti. Bet pirmiausia reikia žinoti kaip pasūdyti grybus žiemai kaip marinuoti grybus žiemai, kaip užšaldyti grybus žiemai, kaip paruošti džiovintus grybus žiemai, kaip virti grybus žiemai. Žiemai derliaus nuėmimui tinka beveik visi valgomieji grybai: pienės, voveraitės, rušeliai, medunešiai, baravykai, baravykai, baravykai, pievagrybiai, volnushki, grybai ir, žinoma, kiaulytė. Porcini grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai yra labai įvairūs, nes šis grybas yra labai skanus ir lengvai paruošiamas. Štai kodėl daugelis žmonių taip mėgsta skinti ir virti kiaulienos grybus. Porcini grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai apima visus žinomus būdus, o daugelį plokščių grybų galima tik sūdyti.

Pradėkime nuo klausimo kaip marinuoti grybus žiemai... Dažniau nei kiti marinuojami kiaulienos grybai žiemai. Baltasis grybas yra visų grybų karalius, o balti marinuoti grybai žiemai yra labai skanūs. Dažniausiai kiaulienos grybą marinuojame žiemai atskirai nuo kitų grybų. Kai kiaulienos grybus marinuojame žiemai, tada didelius grybus supjaustome gabalėliais, o mažuosius marinuojame sveikus. Šios taisyklės iš esmės galioja ir perkant kitus marinuotų grybų žiemai... Vaizdo įrašo grybų marinavimo žiemai receptas parodys visus marinavimo etapus, parodys, kaip paruošti ir kaip susukti grybus žiemai. Standartinis grybų marinatas žiemai: druska, cukrus, actas ir prieskoniai. Priklausomai nuo to, ką norite virti marinuotus grybus žiemai, recepte gali būti įvairių rūšių prieskonių ir marinato ingredientų proporcijų.

Kitas būdas išsaugoti grybus žiemai – grybus sūdyti žiemai. Receptai parodo, kaip marinuoti grybus žiemai. Galbūt tai yra seniausias būdas kepti grybus žiemai. Grybų marinavimo žiemai receptas skirtingiems grybams gali skirtis. Kai kurie sluoksniniai grybai iš anksto pamirkomi, kad pašalintų jų kartumą. Sūdyti pieno grybai, grybai, grybai yra žanro klasika, tačiau jiems reikia ypatingo požiūrio. Todėl turėtumėte išsiaiškinti, kaip sūdyti grybus žiemai ir koks sūdytų grybų receptas žiemai jums tinka. Pavyzdžiui, kiaulienos grybų sūdymas žiemai ir sūdytų voveraičių grybų sūdymas šiek tiek skirsis. Derliaus nuėmimas žiemai, tiksliau, sūdymas, galbūt dviem būdais – šaltu ir karštu. Ir vienu, ir kitu atveju žiemai galima paruošti sūdytų kiaulienos grybų, voveraičių, piengrybių ir kt., tačiau karštam sūdymui grybus reikia iš anksto apvirti, o šaltas – ilgiau.

O jei pažiūrėtum kaip virti grybai žiemai o kaip konservuoti virtus grybus žiemai, tuomet galbūt rinkitės tokį grybų derliaus variantą. Paprastai į virtus grybus pilamas actas arba verdantis saulėgrąžų aliejus. Po to vyksta įprastas grybų išsaugojimas žiemai. Receptai su verdančiais grybais gali būti naudingi tiek marinuojant grybus, tiek marinuojant karštu būdu.

Džiovinti grybus – tinginių pasirinkimas. Taigi galite paruošti baravykų, voveraičių, sviestinį patiekalą, kiaulpienę. Džiovintų grybų derliaus nuėmimas žiemai šimteriopai atsipirks su kvapnia grybų sriuba ar padažu. Vėlgi, yra keletas receptų, kaip džiovinti grybus žiemai: saulėje ir orkaitėje. Pavyzdžiui, kai kurie mano, kad džiovintų kiaulienos grybų paruošimas žiemai turėtų būti atliekamas pagal klasikinį variantą - džiovinimą ant virvelės. Tačiau nepamirškite, kad ne visus grybus galima džiovinti. Ypač dažnai kiaulienos grybai tokiu būdu kepami žiemai, nes jie puikiai išlaiko savo aromatą. Galbūt tai yra paprasčiausias grybų derlius žiemai.

Šaldymas taip pat yra puikus būdas nuimti grybų derlių. Yra daug būdų, kaip užšaldyti grybus žiemai. Žiemą galite užšaldyti žalius ir virtus grybus. Taigi, jei turite daug kiaulienos grybų ir norite juos pasilikti žiemai, jums padės kiaulienos užšaldymas žiemai. Net kepti grybai užšaldomi. Jei mėgstate keptus grybus, tikrai turėtumėte perskaityti, kaip kepti grybus žiemai. Pavyzdžiui, jūsų paslaugoms – keptų kiaulienos grybų receptai žiemai, keptų baravykų žiemai, keptų voveraičių. Žiemos receptai parodys, kaip išsaugoti grybus žiemai lėtoje viryklėje.

Grybai renkami ne tik žiemai, bet ir receptai padės paruošti beveik paruoštus grybų patiekalus žiemai bei užkandžius. Tai grybų paštetas žiemai, grybų ikrai žiemai, grybų salotos žiemai, pievagrybiai su daržovėmis žiemai, kopūstai su grybais žiemai, kopūstas su grybais žiemai ir tt Be marinato ir kt. sūrymu, grybus galite virti pomidoruose žiemai, grybus aliejuje žiemai, grybus riebaluose žiemai. Taigi, visų pirma, ruošiami kepti grybai žiemai. Taigi jūs turite daugybę variantų, kaip uždaryti grybus žiemai.

Konservuotų grybų nereikėtų per ilgai laikyti žiemai. Maksimalus - 1 metai. Tuo pačiu metu grybų konservavimas žiemai neleidžia naudoti metalinių dangčių. Grybai žiemai stiklainius geriau uždaryti stikliniais arba plastikiniais dangteliais. Grybai žiemai suvyniojami pagal standartines taisykles: dangtelių ir skardinių sterilizavimas ir kt.

Nuo seniausių laikų žmonija pradėjo galvoti apie tai, kaip ilgą laiką išsaugoti grybus nepakenkiant savo sveikatai. Populiariausias būdas buvo ne tik grybų džiovinimas ir šaldymas, bet ir konservavimas. Taikant šį metodą, išsaugomos visos gaminio savybės ir jo išorinės savybės. Kaip malonu pasiimti ant šakutės blizgantį grybą ir tada jausti būdingą dantų traškėjimą. Norint gauti tokius grybus, išsaugant visus naudingus komponentus, reikia konservuoti ir apsvarstyti keletą populiariausių ir neįprastų receptų.

Grybų parinkimas ir paruošimas

Ne kiekvienas grybas gali būti išsaugotas žiemai konservavimo būdu, daugelis iš jų tam netinka. Konservavimui geriausiai tinka kiaulės, baravykai, samanos, baravykai, grybai, piengrybiai ir medingieji grybai. Žinoma, tai ne visas galimų grybų sąrašas, tačiau populiariuose receptuose naudojami tokie grybai. Marinavimui reikia rinktis mažus grybus su vientisomis ir tvirtomis kepurėlėmis. Tokiu atveju nereikės jų šlifuoti, taip prarandant natūralią išvaizdą. Dideli grybai konservuoti netinka, juos galima konservuoti ir kitaip.

Kitas senas grybų ikrų receptas iš pieno grybų. Tokie ikrai buvo ruošiami tik Sibiro kaimuose. Išmirkyti pieno grybai užplikyti verdančiu vandeniu ir perpilti per mėsmalę. Tada pieno grybai sumaišomi su druska ir česnako koše ir viskas supilama į stiklainius, ant viršaus pabarstoma garstyčių milteliais arba iki stiklainio kraštų užpilama augaliniu aliejumi, kad neprasiskverbtų oras ir nesusidarytų pelėsis, uždenkite uždenkite ir nusiųskite į šaldytuvą saugojimui. Šie ikrai buvo naudojami pyragams ir labai tinka su grietine.

Siekiant tinkamos mitybos ir mažo cholesterolio kiekio, kitas grybų konservavimo būdas priklauso nepelnytai pamirštų kategorijai. Tai bene saugiausias grybų konservavimo žiemai būdas.

Konservuoti grybai tarnauja kaip savarankiškas užkandis, taip pat priedas prie kitų patiekalų. Yra daug receptų, kaip paruošti miško derlių žiemai, kurių kiekvienas turi savo ypatybes.

Konservuoti grybai patiekiami ir kaip atskiras užkandis, ir kaip priedas prie kitų patiekalų.

Indų ir vaisių paruošimo sąlygų laikymasis garantuoja ilgalaikį jų saugojimą. Grybai turi būti iš anksto apdoroti. Geriau imkite vidutinio ar mažo dydžio kopijas, kad jos tilptų į stiklainį. Pažeisti vaisiai turi būti pašalinti.

Sveikas miško produktas turi švarų ir lygų paviršių. Nereikėtų ilgai atidėti konservavimo proceso. Grybus reikia skubiai perdirbti. Rekomenduotina naudoti tik kepures, nes kojytės tinka ruošiant kitus patiekalus.

Konservavimui atrinktus vaisius reikia mirkyti ir kruopščiai išvalyti, o indą sterilizuoti. Karčiąsias veisles (pieno grybus, volnushki) reikia per dieną užpilti pasūdytu vandeniu, vandenį keičiant bent du kartus.

Kaip marinuoti grybus žiemai (vaizdo įrašas)

Geriausi grybų konservavimo stiklainiuose receptai

Iš daugybės galimų grybų paruošimo žiemai būdų vieni naudojami dažniau nei kiti.

Daugelis namų šeimininkių nori virti vaisius, manydamos, kad dėl terminio apdorojimo produktas yra prisotintas visų marinatą sudarančių ingredientų aromatų. Šis metodas reikalauja:

• miško derlius 1 kg;
• pusė stiklinės vandens;
• stalo actas, trečdalis stiklinės;
• didelis šaukštas druskos ir nedidelis cukrus;
• prieskoniai (kvapieji pipirai, laurai, citrinų rūgštis, gvazdikėliai).

Žingsnis po žingsnio vadovas:

1. Į emaliuotą puodą supilkite vandenį, įpilkite trečdalį stiklinės acto ir pasūdykite.
2. Išvirus grybus perkelkite į indą ir virkite, kol suminkštės, o tai priklauso nuo jų rūšies ir dalių. Pavyzdžiui, kepurių kepimo laikas yra šiek tiek ilgesnis nei kojų.
3. Kad marinatas nesudrumstų, svarbu pašalinti susidariusias putas. Kai gaminys nugrimzta į dugną ir nustoja formuotis putos, ugnį galima išjungti.
4. Į marinatą suberkite prieskonius ir, atvėsę, supilkite į stiklainius, sandariai užkimškite.

Grybus galima virti kitame inde, marinatą ruošiant atskirai. Išsamus gaminimo procesas tokiu būdu:

1. Pasūdykite vandenį ir virkite jame miško skanėstą, kol jis nusės į dugną. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
2. Marinatui liroje vandens sumaišyti 3 arbatinius šaukštelius 80 % acto esencijos (arba 250 ml 9 % acto), druskos, cukraus; pipirų žirneliai, lauro lapai, sausi krapai ir gvazdikėliai. Jei reikia, padidinkite ingredientų dozę. Kai kompozicija užvirs, supilkite su juo į stiklainius išdėliotus vaisius.

Daugelis namų šeimininkių nori virti vaisius, manydamos, kad dėl terminio apdorojimo produktas yra prisotintas visų marinatą sudarančių ingredientų aromatų.

Kad botulizmas nesivystytų, į kiekvieną stiklainį galite įberti žiupsnelį citrinos rūgšties. Indų taip pat nerekomenduojama uždengti metaliniais dangteliais.

Norint skaniai iškepti baravykų, reikia sukaupti 2 kg žaliavos:

• obuolių sidro actas (50 ml);
• lauro lapas;
• pipirų žirneliai.

Nuplauti ir nulupti baravykai turi būti supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, po to:

1. Grybus sudėkite į dubenį, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Po 10 minučių nuplaukite ir vėl virkite. Po 30 minučių vėl nuplaukite.
2. Sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite dar 10 minučių.
3. Perkelkite į sterilų indą ir susukite.

Stiklainius suvyniokite ir palikite atvėsti. Nereikia sterilizuoti. Laikymui dėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą, apsaugotą nuo saulės spindulių.

Metodas nenaudojant acto:

1. Natūralus produktas perpilamas į verdantį vandenį. Į 1 litrą įpilkite 30 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties.
2. Puodas su grybais turi virti mažiausiai trečdalį valandos. Šiuo metu nepamirškite pašalinti putų.
3. Išdėliokite gatavą produktą į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.

Jei citrinos rūgštį reikia pakeisti actu, 1 kg apdorotų grybų reikia paimti 2 šaukštus acto, kurį reikia įpilti paskutiniame virimo etape.

Kaip paruošti sviestą žiemai (vaizdo įrašas)

Konservuotų medaus grybų virimo receptai

Medaus grybai auga ištisomis šeimomis, todėl užklydus ant jais apibarstyto medžio kelmo galima išeiti su pilnu krepšeliu. Nepaisant to, kad vaisiai pagal skonį priskiriami trečiai kategorijai, marinuoti jie yra labai skanūs.

• 1 šaukštas druskos;
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 10 šaukštų 9% acto;
• prieskoniai.

Taigi, būtina:

1. Virkite miško gėrybę su druska, kol nusės ant dugno.
2. Kitame puode paruoškite marinatą su visais ingredientais.
3. Medaus agaras nusausinkite per kiaurasamtį ir sudėkite į verdantį marinatą.

Po ketvirčio valandos sudėkite grybus į sterilizuotą stiklinį indą ir susukite. Norint išsaugoti be siūlių, tinka šis receptas:

• grybai 5 kg;
• vandens 1,5 l;
• 70% acto;
• 100 gramų druskos ir cukraus;
• žiupsnelio cinamono;
• pipirų žirneliai.

Kaip uždaryti voveraites žiemai (vaizdo įrašas)

Paruoškite marinatą atskirame dubenyje.

1. Grybus 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite ir perkoškite per kiaurasamtį.
2. Supilkite šaltą marinatą ir užvirinkite. Po pusvalandžio nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilkite į stiklainius, į kuriuos supilkite augalinį aliejų. Laikyti vėsioje vietoje.

Į marinatą įdėję aromatinių ingredientų, tokių kaip cinamonas ar juodieji serbentai, patiekalas suteiks ekstravagantiško skonio. Dėl to skonis taps sodresnis. 5 kg pagrindinio produkto jums reikės:

• 5 serbentų ir vyšnių lapeliai;
• česnako skiltelės (pagal skonį);
• 2 krapų šakelės;
• 1 šaukštas acto;
• Lauro lapas.

Išsamus vadovas:

1. Pasūdykite vandenį ir supilkite į jį grybus. Virinama. Po trečdalio valandos perkošti, paliekant 2 stiklines sultinio, kuris vėl supilamas į puodą.
2. Ant stiklainių dugno užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Puode su grybais susmulkinkite susmulkintą česnaką, krapus, pipirus ir pavirkite dar 20 min., pabaigoje įpylę acto.
4. Puodo turinį perkelkite į stiklainius. Padėkite sterilizuoti. Uždarykite po 20 minučių.

Į grybų marinatą įdėjus aromatinių ingredientų, patiekalas įgis ekstravagantiško skonio.

Neįprastas būdas suteikti pikantišką skonį yra cinamonas. 2 kg vaisių ir litrui vandens jums reikia:

• poros šaukštų cukraus ir vienos druskos;
• 4 gvazdikėlių gabaliukai;
• 3 cinamono lazdelės;
• 3 lauro lapeliai;
• 3 arbatinius šaukštelius acto.

Grybai turi būti gerai nulupti ir išdžiovinti.

1. Supilkite visus ingredientus į karštą vandenį. Užvirus reikia palaukti 5 minutes ir įpilti acto. Po antrinio užvirimo nukelkite nuo ugnies.
2. Medaus grybus sudėkite į kitą puodą su vandeniu ir užvirkite. Po 20 minučių vaisiai turėtų nusistovėti. Tada nukoškite ir paskleiskite ant sterilizuoto indo, tada užpilkite marinatu.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad gaminys turi būti išdėstytas taip, kad užpildytų tik 2/3 skardinės. Prieš patiekiant, prieš tai nuplaukite.

Priklausomai nuo recepte naudojamų ingredientų, grybų skonis skiriasi.

Tiems, kurie nori pirkti šaldytą maistą, o ne rinkti šviežią, yra specialus receptas, kurio pranašumas yra sutaupyti laiko valymui. 1 kg žaliavų imkite:

• litras vandens;
• 6% acto 200 ml;
• druska ir granuliuotas cukrus;
• kvapiųjų pipirų milteliai;
• gvazdikai;
• Lauro lapas;
• česnako.

Nesudėtingas gaminimo procesas:

1. Užšaldytą maistą virkite 10 minučių neatšildydami.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką. Marinatą su visais ingredientais užvirinkite.
3. Išvirus suberiame grybus. Po 10 minučių nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Paskirstykite į stiklainius ir padėkite į šaltą vietą. Per dieną patiekalas yra paruoštas valgyti.

Indų su grybais nerekomenduojama uždengti metaliniais dangteliais.

Medaus grybai yra saldaus skonio, kuris marinuojant tampa ypatingas. Priklausomai nuo recepte naudojamų ingredientų, patiekalo skonis skiriasi. Grybų sultinį, kuris lieka po virimo, galima užšaldyti ir naudoti ruošiant sriubas bei padažus.

Įrašo peržiūrų skaičius: 60