Kaip pasidaryti medaus mastiką pyragui. Mastika tortui namuose. Torto uždengimas: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Pyragų kepimas namuose yra daugelio namų šeimininkių pomėgis. Mastikos naudojimas padės žymiai pagerinti gatavo produkto išvaizdą. Kas tai yra ir kaip jį naudoti - skaitykite straipsnyje.

Mastika tortui uždengti: paruošimo būdas

Mastika yra saldi dekoratyvinė medžiaga, leidžianti papuošti originaliai ir ryškiai.Parduotuvėse parduodama jau paruošta masė, tačiau geriausiai tiks pačių pasigaminta mastika tortui padengti. Namuose, gamindami, galite reguliuoti pastos skonį ir konsistenciją, taip pat įsitikinkite, kad ji pagaminta tik iš natūralių ingredientų.

Zefyro mastika

Su šia pasta patogu dirbti, nes ji lengvai iškočioja ir vyniojant tortą nesukietėja. Tvirtas zefyras suteikia vientisą spalvą, o naudojant skirtingus zefyrus galima pasiekti kelis atspalvius nepridėjus dažiklių.

Reiktų:

• 100 g zefyrų;
• 200 g cukraus pudros;
• 4 arb pienas;
• nedidelis gabalėlis sviesto.

Zefyras smulkiai supjaustomas ir užpilamas pienu. Tada mišinį reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ištirpinti vandens vonioje. Kai zefyras pradeda tirpti, į jį įpilama sviesto. Suflė gali būti nukeltas nuo ugnies, kai jis visiškai ištirps. Į gautą ruošinį dalimis dedama cukraus pudra. Masė nuolat maišoma. Pasirengimą galima nulemti pagal konsistenciją – geriausia mastika pyragui įvynioti turi būti panaši į elastingą tešlą ir nelipti prie rankų. Gautą masę vėsioje vietoje galima laikyti iki 3 mėnesių.

Pieno mastika

Lengvai ir greitai paruošiama pieno mastika tortui padengti. Receptas apima nebrangius ingredientus, o norint sukurti makaronus nereikia specialių virimo įgūdžių. Gatavos masės skonis geras – kondensuotas pienas padaro mastiką panašią į irisą.

Reiktų:

• 1 skardinė kondensuoto pieno;
• 200 g cukraus pudros;
• 200 g pieno miltelių;
• 2 arb citrinos sulčių.

Milteliai, pienas ir citrinos sultys sumaišomi. Tada dalimis reikia įpilti kondensuoto pieno, minkydami ruošinį, kol jis taps tankus. Iš gautos vienalytės masės formuojamas rutuliukas, apibarstomas cukraus pudra ir šaldomas šaldytuve 12 valandų. Prieš pradedant darbą, mastika turi pusvalandį pagulėti kambario temperatūroje. Tokį ruošinį galima laikyti iki trijų mėnesių, jei jis bus apsaugotas nuo išdžiūvimo.

Medaus mastika

Išskirtinis šios mastikos bruožas yra jos minkštumas. Paruošta masė netrupa ir netrupa, o taip pat padeda užmaskuoti išorinius torto netobulumus.

Reiktų:

• 950 g cukraus pudros;
• 125 ml medaus;
• 15 g želatinos;
• 45 ml vandens.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palaukite, kol pradės brinkti. Tada įpilkite medaus ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol želatina ištirps. Medaus mišinys supilamas į cukraus pudrą, tada viskas gerai išmaišoma. Jei šaukštas nesusidoroja su masės tankiu, tada jį reikia minkyti rankomis. Prieš naudojimą ruošinys turi būti plastikiniame maišelyje 30 minučių.

Paruoštą mastiką tortui uždengti kambario temperatūroje galima laikyti 3 mėnesius, o šaldiklyje – iki metų.

Mastika želatinos pagrindu

Želatina dengimui laikoma universalia, todėl jei po to lieka ruošinys, iš jo galima lipdyti gėles ar figūrėles. Saldi masė pasirodo labai minkšta ir lengvai iškočiojama plonu sluoksniu, reikalinga gaminiui padengti.

Reiktų:

• 10 g želatinos;
• 450 g cukraus pudros;
• 1 arb citrinos sulčių;
• 4 arb vandens.

Želatina mirkoma vandenyje ir virinama ant silpnos ugnies, kol ištirps skystyje. Ruošinys turi būti periodiškai maišomas ir neužvirinamas. Toliau sumaišykite cukraus pudrą su želatina ir citrinos sultimis. Masė išmaišoma iki visiškai vienalytės, uždengiama maistine plėvele ir dedama į šaldytuvą valandai. Po to galite pradėti padengti gaminį.

Paruošta tortui padengti skirta mastika laikoma kruopščiai supakuota į maistinę plėvelę arba sandarų indą. Šaldytuve tai yra iki 3 mėnesių, o šaldiklio skyriuje - iki šešių mėnesių. Prieš gaminant, mastiką reikia iš anksto išimti, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.

Dažymo mastika

Namų mastika dažniausiai būna balta arba geltona. Norėdami galutiniam produktui suteikti ryškesnių atspalvių, galite naudoti šias parinktis:

1. Minkydami ruošinį, įpilkite sausų arba gelio dažų. Reikėtų nepamiršti, kad nudažydami visą mastiką viena spalva, gausite paprastą pyragą. Jei taip pat planuojama iš paruoštos masės padaryti dekoratyvines figūras, tada ši spalvinimo parinktis netiks.
2. Paruošta mastika dengiamajam tortui dažoma skirtingomis spalvomis, atskiriant ją nuo bendros norimo dydžio gabalėlių masės. Norėdami tai padaryti, dantų krapštuko galiukas dažomas ryškiu geliu ir ant ruošinio užtepami spalvoti taškai ar linijos. Po to gabalas kruopščiai sumaišomas, kad spalva tolygiai pasiskirstytų.
3. Norint gauti ryškesnį atspalvį, mastiką būtina nudažyti ja aptepus tortą. praskiedžiama keliais lašeliais degtinės, o po to kempinėle užtepama ant produkto.

Jei nenorite pirkti dirbtinių dažiklių, galite naudoti natūralius produktus. Ryškių atspalvių suteikia burokėliai, granatai, vyšnios, morkos, spanguolės, apelsinai, gervuogės.

Torto uždengimas: žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Torto paviršius turi būti lygus, nes po mastika bus matomi iškilimai, nelygumai ar duobutės. Norėdami suteikti vienodą formą, konditerijos viršų ir šonus patepkite plonu kremo sluoksniu, kuris išlygins visus nelygumus. Užtepus tortą reikia atvėsinti šaldytuve.
2. Virtuvės stalas gausiai apibarstomas krakmolu arba cukraus pudra, o tada ant jo išklojama naminė mastika. Kad pyragas būtų padengtas, jį reikia iškočioti kočėlu iki 5 mm storio.
3. Mastikos sluoksnis atsargiai perkeliamas ant pyrago.
4. Valcuotą mastiką reikia išlyginti: pirmiausia iš viršaus, o paskui iš šonų. Lyginant reikia pasirūpinti, kad nesusidarytų oro burbuliukų – tai sugadins gaminio išvaizdą.
5. Mastikos perteklius nupjaunamas išilgai apatinio torto krašto.

Jei prigludimas pasirodė ne itin tvarkingas, trūkumus galite užmaskuoti dekoracija - kreminiais užrašais ar didelėmis figūromis.

Darbo su namine mastika taisyklės

Yra keletas bendrų taisyklių, kurių reikia laikytis savarankiškai apvyniojant tortą mastika:

1. Norėdami paruošti masę, turėtumėte atidžiai pasirinkti miltelius. Esant dideliems cukraus kristalams, dangalas gali plyšti.
2. Mastika netepama ant grietinės kremo ar per daug išmirkytų pyragų, nes nuo sąlyčio su drėgme danga gali ištirpti.
3. Jei dengimo torto mastika sustingo ir nustojo slinkti, tuomet padės kaitinimas mikrobangų krosnelėje. Po to jis vėl taps plastiku.
4. Kad pyragas suteiktų veidrodinį blizgesį, prigludimą reikia sutepti degtinės ir citrinos tirpalu (1: 1). Iš gaminio išnyks alkoholio kvapas, išliks blizgus blizgesys.

Naminė mastika nereikalauja nei daug pinigų, nei laiko, nes ruošiama iš paprastų gaminių. Tačiau dabar bet kurį pyragą galima paversti nedideliu meno kūriniu, kuris pradžiugins artimuosius ir nustebins svečius.

Konditerijos mastika yra populiari pyragų, pyragų ir desertų dekoro rūšis. Juo dekoruotas gaminys įgauna stilingą išvaizdą. Tai kremu ir lygiu paviršiumi padengti pyragaičiai bei įvairios figūrėlės, kurias galima pagaminti iš šios masės. Mastiką lengva paruošti net namuose, tam yra daug receptų. Net šokolado išvaizda sukuriama keliais būdais. Metodai taip pat skiriasi priklausomai nuo pagrindinio produkto veislės: baltos, juodos ar pieniškos.

konditerijos mastika

Norėdami išsamiai susipažinti su mastika konditerijos gaminių gamyboje, padės šis aprašymas. Tai savo struktūra panaši į plastiliną masė, iš kurios galima lipdyti įvairias valgomas figūras, kurios puošia desertą. Priklausomai nuo sudėties, tokie produktai gali būti labai skanūs ir ilgai laikomi. Pavyzdžiui, pagaminę šokolado mastiką, galime tikėtis tokio pat galiojimo termino kaip ir šokolado.

Kaip padaryti panašų dekorą namuose? Turite pasirinkti laisvą laiką ir praktiškai mokytis mastikos receptų. Gauti ruošiniai vėliau pravers tinkamu momentu. Pagrindinė medžiaga – šokoladas gali būti maišomas atspalviais, taip pat galima dėti kitų spalvų dažiklių.

Baltojo šokolado mastika

Iš mastikos, į kurią įeina baltasis šokoladas, galite pasigaminti gėlių, lankų ir kitų panašių dekoracijų. Iš šios medžiagos gaminami ir pyragaičių uždengimai. Baltojo šokolado mastika ruošiama iš šių ingredientų.

• Baltasis šokoladas - 300 g.
• Cukraus pudra - 100 g.
• 2 valg. l. pieno.
• Sviestas.
• Krakmolas (bulvių, kukurūzų).

Toliau pateikiami mastikos paruošimo žingsniai

1. Sulaužykite šokoladą, sulankstydami jį į nedidelį dubenį. Įpilkite vienodus kiekius pieno ir sviesto. Viską sudėkite, ištirpinkite iki vientisos masės. Neperkaitinkite, nes šokoladas sutirštės, todėl mastikos pasidaryti nebeįmanoma.
2. Išlydžius iš karto išimkite indą iš vonios, patrinkite mišiniu išilgai jo sienelių. Jei randate mažų gabalėlių, vėl uždėkite masę ant tirpimo, tada sumalkite.
3. Į masę supilkite cukraus pudrą ir gerai išmaišykite iki tirštumo.
4. Stalą pabarstykite cukraus pudra ir ištepkite mastika. Po kruopštaus minkymo iki elastingos būsenos šokolado mastika yra paruošta.

Gėlės ir kiti papuošimai gaminami likus 2 ar 3 dienoms iki tikrojo torto gaminimo.

Tamsaus šokolado medaus mastika

Tortą galite aptepti šokolado mastikos medaus kompozicija arba panaudoti papuošimams gaminti. Naudojami šie produktai.

1. 1 plytelė juodojo šokolado.
2. 2 valg. l. skystas medus.

Konditerijos mastika ruošiama tokiais etapais.

1. Smulkiai sulaužykite šokolado plytelę, viską padalindami į dalis: 1/3 ir 2/3, didžiausią iš jų sudėkite į dubenį. Padėkite ant garų pirties. Mažo puodo dugnas neturi liesti vandens.
2. Padėkite iki lydymosi pradžios, tada energingai maišykite. Nekaitinkite gaminio aukštesnėje nei 37 laipsnių C temperatūroje ir laikykite ant ugnies ilgą laiką, nes sutrauks.
3. Sudėkite likusį šokoladą ir maišykite, kol viskas išsilydys.
4. Į masę įpilkite 2 valg. l. medaus, maišykite, kol sutirštės (iki 3 min.).
5. Toliau masę maišykite rankomis, kol ji taps elastinga (iki 20 min.). Išsiskirs skystas kakavos sviestas, todėl reikia pakeisti dubenį ir jį perminkyti.

Iš gautos masės daromas dekoras, ja padengiami pyragaičiai. Šokoladinis mastikos sluoksnis iškočiojamas ir perkeliamas į figūrą, ją uždengiant. Patys tūriniai gabaliukai gali būti pagaminti iš mišinio, paruošto pagal „bulvių“ pyrago metodą (sausainių trupiniai su sviestu ir kondensuotu pienu).

Zefyro mastika su šokoladu

Iš šokoladinės masės su zefyrais (zefyrais) nesunkiai pasigaminsite tikrų šedevrų. Dėl elastingumo gaunama beveik bet kokia forma. Naudojamas baltas, pieniškas arba kartaus (juodasis) šokoladas.

Šokoladinei mastikai su zefyrais reikalinga produktų sudėtis:

• "Marshmallow" - 50 g;
• šokoladas bet kurio iš 3 rūšių;
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pienas - 2 šaukštai. l.;
• citrinos rūgštis - žiupsnelis;
• cukraus pudra - 100 g.

Mastikas galite paruošti tokiu būdu.

1. Šokolado plytelę sulaužykite į mažus gabalėlius. Dėti į dubenį su zefyru, citrinos rūgštimi ir pienu, įdėti į vandens vonią, ištirpinti.
2. Jokiu būdu neužvirinkite, nukelkite mišinį nuo ugnies, kai šokoladas pradės tirpti. Įpilkite aliejaus ir miltelių (palaipsniui). Maišykite iki tirštumo.
3. Paruoštą mastiką dėkite ant stalo, pabarstę cukraus pudra. Minkyti iki elastingos struktūros.

Norėdami gauti sodrią šokolado spalvą, galite įberti šaukštą kakavos miltelių, išsijojus juos iš gabalėlių. Šis priedas naudojamas pradiniuose etapuose kartu su milteliais.

Kaip pasidaryti figūrėles, dekoracijas

Iš paruoštos plastikinės masės galima kurti prabangius papuošalus. Ta pati šokolado mastika naudojama tortui padengti, sukuriant lygų paviršių. Pavyzdžiui, „Rožių“ figūrėlės pagamintos taip.

1. Atvėsusios masės reikia atplėšti gabalėlį ir susukti į rutulį, tada pirštais išlyginti. Mastika, šokoladinis konditerijos mišinys, yra gana paruoštas, jei lėkštės kraštai neplyšta. Kad nepaliktų pirštų atspaudų, rekomenduojama mūvėti gumines pirštines. Tačiau rankos ir įranga turi būti sausi.
2. Tešlą reikia minkyti, kol ji įgaus norimą formą. Čia yra rožių žiedlapiai.
3. Paimdami medinį pagaliuką kaip strypą, suformuokite centrinę gėlės dalį, tada uždėkite šoninius žiedlapius.
4. Nuėmę strypą, gauname gėlę, kurią dedame ant torto paviršiaus, desertą.

Tortui įvynioti ar dekoratyviniams elementams naudojama šokoladinė mastika primena valgomąjį plastiliną, iš kurio galima pasigaminti viską, ką tik leidžia fantazija. Naudojant turimų gaminių sudėtį, gana lengva padaryti tokį namų dekorą. Kokį receptą naudoti šokolado mastikai, parodys situacija. Pasirinkimas priklauso nuo pageidavimų arba turimų ingredientų.

Kas turėtų būti po kauke

Figūras padengti šokoladine mastika galima paruošti kaip bulvių pyragą, iš tos pačios masės. Bet galima gaminti ir pagal prancūzišką receptą. Jis tepamas ant torto po mastikos sluoksniu ir taip geriau laikosi, o paviršius dengimui iš anksto išlyginamas. Grietinėlė mastikai, tokiai kaip „ganache“, gaminama pagal kelis receptus. Pavyzdžiui, tai yra kompozicija, kurią sudaro plytelės šokoladas ir grietinėlė:

• 300 arba 400 g pieniško šokolado reikia 200 ml grietinėlės;
• arba 200 g juodojo šokolado - 200 ml grietinėlės.

Pjauname mažas plyteles. Dedame grietinėlę ant ugnies, maišydami užviriname. Nukėlus juos nuo viryklės, iš karto supilkite šokoladą ir maišykite medine mentele, kol ištirps. Kai masė taps vienalytė, supilkite ją į dubenį ir uždenkite paviršių besiliečiančia plėvele, kad nepatektų oro ir susidarytų pluta. Indą paliekame šaldytuve per naktį, ryte 3 valandas pakaitiname kambario temperatūroje. Galima tepti ant pyrago, išlyginti karštu peiliu. Po 3 valandų uždengiamas pyragas su ganašu, kuriam naudojama mastika, pagaminta iš šokolado pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų.

Mastika – elastinga valgoma masė, kuria puošiami pyragai. Iš mastikos gaminamos įvairios figūrėlės, gėlės ir kiti dekoratyviniai elementai konditerijos gaminiams papuošti. Norint suteikti mastikai skirtingų spalvų, į ją dedama maistinių dažų.

Tortų dekoravimo mastiką galima įsigyti jau paruoštą arba pasigaminti savarankiškai namuose. Jei pageidaujate antrojo varianto, galite naudoti toliau aprašytus receptus.

medaus mastikos receptas

Ingridientai:

1 st. l. medus

1 st. l. želatina

1 st. l. maisto glicerinas (parduodamas vaistinėse)

4-6 str. l. vandens

1 st. l. saulėgrąžų aliejus

800-900g cukraus pudros

Instrukcija

Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Palaukite, kol išbrinks. Tada įdėkite indą su želatina į vandens vonią. Nuolat maišydami ištirpinkite želatiną.

Į ištirpintą želatiną įpilkite medaus ir maišykite, kol gausis vienalytė masė.

Tada į gautą mišinį įpilkite augalinio aliejaus ir glicerino.

Išimkite indą iš vandens vonios ir šiek tiek atvėsinkite (apie 10-15 minučių).

Suberkite 1/3 cukraus pudros ir išmaišykite. Tada dalimis po 1-2 šaukštus suberkite likusią cukraus pudrą, kaskart pamaišydami.

Paruoštą mastiką, kaip tešlą, minkykite ant stalo, pabarstyto cukraus pudra. Dėl to turėtumėte gauti elastingą masę, savo konsistenciją primenančią plastiliną.

Norėdami gauti įvairiaspalvę masę, į gatavos mastikos centrą įdėkite žiupsnelį dažų ir minkykite, kol gausite vienodą spalvą.

Iš šios mastikos gaminamos gėlės, lapai ir kiti tortų dekoro elementai.

Paruoštą, nepanaudotą mastiką galima laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje 3 mėnesius.

Fondant mastikos receptas

Ingridientai:

1 pakelis (9 g) želatinos miltelių

60 ml vandens

120 ml gliukozės sirupo (galima įsigyti vaistinėje)

1 arb maisto glicerinas (galima nusipirkti vaistinėje)

½ šaukštelio citrinos rūgštis

½ šaukštelio druskos

1 kg cukraus pudros

Instrukcija

Želatiną pamirkykite vandenyje (apie 5-10 minučių). Kai želatina išbrinks, nuolat maišydami ištirpinkite ją vandens vonelėje.

Į želatiną nuolat maišydami supilkite gliukozės sirupą, gliceriną, druską ir citrinos rūgštį.

Gautą tirpalą sumaišykite su 2/3 cukraus pudros.

Stalą apibarstykite likusia cukraus pudra ir išdėliokite gautą masę.

Suminkyti mastiką. Jei mastika prilipo prie rankų, patepkite jas aliejumi. Šiame etape galite pridėti reikalingų dažų.

Paruoštą mastiką sudėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Iš šios mastikos gaminamos įvairios figūrėlės, uždengiami pyragaičiai.

Išėmus iš šaldytuvo mastiką ji gali pasirodyti per kieta.Prieš pradedant lipdyti, ją reikia gerai išminkyti. Rankų šiluma sušildys mastiką, ji taps minkšta ir lanksti.

Šią mastiką galite laikyti šaldytuve 6 mėnesius.

Paprastas mastikos receptas

Ingridientai:

50 ml vandens

10 gr želatinos

600-700 gr cukraus pudros

2 arb citrinos sulčių

Instrukcija

Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje (apie 10-15 minučių). Kai želatina išbrinks, ištirpinkite ją vandens vonelėje. Nepamirškite išmaišyti.

Ištirpusią želatiną nukelkite nuo ugnies ir supilkite 2/3 cukraus pudros bei citrinos sultis. Ant stalo supilkite likusį cukraus pudrą, dėkite želatininę masę ir minkykite mastiką.

Jei jums reikia konkrečios spalvos mastikos, minkydami įpilkite šiek tiek maistinių dažų.

Ši mastika naudojama vientisoms figūroms su aiškiais kontūrais daryti.

Naminiai pyragai turi ypatingą energiją: perteikia namų šeimininkės rankų šilumą, ypatingą šventės, kuriai jie ruošiami, nuotaiką. Idealu, kai šis desertas originalus, meistriškai dekoruotas. Svetingai šeimininkei bus labai naudinga sužinoti apie mastikos veisles ir pasigaminti mastiką tortui namuose, taip pat pasigaminti iš jų šventines dekoracijas, nustebinti savo šeimą ir svečius. Pažvelkime į receptų įvairovę ir išsiaiškinkime, ar taip sunku sukurti tokį mielą grožį.

Mastika – elastinga konditerinė masė, savo savybėmis primenanti plastiliną. Iš jo gaminamos pačios puošniausios konditerijos dekoracijos, tačiau dirbant su šiuo konditeriniu gaminiu reikia tam tikrų įgūdžių ir įgūdžių, kuriuos patobulins patirtis. Nuo pat pradžių reikia žinoti keletą kulinarinių gudrybių, kaip dirbti su mastika.

Mastikos pagrindas yra cukraus pudra, kurią prieš gaminant geriau persijoti per smulkų sietelį. Jei į masę pateks nemaltų cukraus grūdelių, kočiodama ji plyš. Po virimo mastiką reikia suvynioti į polietileną ir padėti 20 minučių į šaldytuvą – tiek laiko reikia, kad masė taptų plastiškesnė. Paruoštą masę, sandariai suvyniotą į polietileną, šaldytuve galima laikyti 2 savaites arba šaldiklyje 2 mėnesius.

Dažai pridedami minkant cukraus tešlą. Jei reikia skirtingų spalvų mastikos, pirmiausia išminkykite nespalvotą tešlą ir atskirkite reikiamo dydžio gabalėlį, o likusią masę dėkite į polietileną, kad neišdžiūtų. Iš tešlos gabalo rankomis formuojamas apskritimas, kurio viduryje yra įdubimas, ir, įlašinant ten kelis lašus dažų, minkoma iki vientisos spalvos.

Iš pradžių darbe pravers kulinarinė įranga, kuri yra kiekvienoje virtuvėje. Mastika iškočiojama mediniu kočėlu ant stalo, apvaliu picos peiliuku nupjaunami kraštai uždengus pyragą, kai kurios figūrėlės išspaudžiamos sausainių formelėmis. Įgudusios šeimininkės naudoja įvairių dydžių šaukštus gėlių žiedlapiams gaminti: įdubą užpildo iškočiota tešla, išilgai kraštų surenka likučius, o baigtus žiedlapius sujungia.

Kai aistra puošti tortus perauga į mėgstamą pomėgį, verta įsigyti specialių priemonių. Pirmieji pirkiniai gali būti lygus plastikinis kočėlas mastikai iškočioti, silikoniniai kilimėliai su ženklinimu (didesnis dydis - kad būtų patogiai iškočiojama dangtelis tortui, mažesnis - figūrėlių elementams iškočioti). Darbe padės rietuvės modeliavimui, karpymui įvairioms gėlėms, lapeliams, drugeliams, silikoninės formelės, siekiant suformuoti vienodo tipo smulkias formeles - raides, sagas, karoliukus.

Labai svarbu, kad torto pagrindas, kuris bus padengtas mastika, nebūtų šlapias: pirmiausia jį reikia padengti sviestiniu kremu ir padėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings, nes mastika ištirps bet kokio kontakto su šlapiu. kremas. Amatai iš mastikos turi būti pagaminti iš anksto, geriausia prieš dvi savaites iki pyrago paruošimo, kad jie spėtų išdžiūti ore. Pagaminti papuošalai keletą mėnesių laikomi sandariai uždarytoje talpykloje.

Naminės mastikos, skirtos tortams dekoruoti, gaminimo receptai

Pirmiausia reikia sugalvoti, kaip papuošti, kokią idėją norite realizuoti: pavyzdžiui, tortą apkloti raštuota lovatiese, nulipdyti įmantrią rožės gėlę ar pasidaryti sportinio automobilio modelį. Tada jums reikia pasirinkti, kuri mastika geriausiai tinka šiems tikslams. Daugeliui namų šeimininkių svarbu, kad naminės mastikos sudėtyje būtų įperkamų paprastų ingredientų ir kad ji būtų universali.

Medus

Ši masė yra minkštesnė už cukrų, netrupa, netrupa, todėl ją labai patogu naudoti torto įvyniojimui, dekoravimo detalių formavimui. Virimo ingredientai:

• cukraus pudra - 900 g;
• medus - 175 g (tūrio tai atitinka 125 ml);
• vanduo - 45 ml;
• želatina - 15 g.

Mes darome tai:

1. Želatiną mirkykite vandenyje 30 minučių.
2. Vandens vonelėje pašildykite medaus ir želatinos mišinį.
3. Atidėkite stiklinę cukraus pudros, į likusią dalį supilkite medaus mišinį, užminkykite cukraus tešlą, palaipsniui įmaišydami likusius miltelius.
4. Mastika yra paruošta, jei paspaudus ant jos lieka įdubimas iš piršto.

Cukrus

Tinka skulptūrėlėms, gėlėms lipdyti. Mums reikės:

• cukraus pudra - 500 g;
• vanduo - 60 ml;
• želatina - 1 arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
• vanilinas.

Procesas yra žingsnis po žingsnio:

1. Mirkykite želatiną pusvalandį, tada pašildykite vandens vonelėje.
2. Pridėti citrinos sulčių, vanilino. Įdėjus šiek tiek cukraus pudros, išminkyti masę iki elastingos tešlos.
3. Masei negalima leisti, kad ji taptų per kieta, nes tada eksploatacijos metu ji subyrės.

Pieniniai

Ši mastika gaminama pridedant pieno miltelių, kartais vietoj jų naudojami kūdikių pieno mišiniai arba grietinėlės milteliai. Virimui reikės 160 g pieno miltelių ir kitų ingredientų:

• cukraus pudra - 160 g;
• kondensuotas pienas - 170 g;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Talpykloje sumaišykite sausą pieną ir miltelius.
2. Įpilkite citrinos sulčių, kondensuoto pieno.
3. Minkykite plastikinę tešlą.

Šokoladas

Jo paruošimui naudojamas juodasis šokoladas - pieninis arba kartaus, bet mastika gaminama ir su baltojo šokolado plytele. Vienas iš receptų:

• Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 100 g juodojo šokolado, įdėkite 1 valg. melas. medaus ir išmaišykite.
• Kaip patikrinti pasirengimą: nuplėškite tešlos gabalėlį, susukite į rutulį ir pirštais išlyginkite – gatavos mastikos kraštai neturi suplyšti. Šokoladinės rožės iš tokios masės atrodo labai įspūdingai.

Taip šokolado masė ruošiama pagal kitokį receptą. Jums reikės:

• tamsus šokoladas - 100 g;
• grietinėlė 30% - 40 ml;
• zefyrų saldainiai - 90 g;
• cukraus pudra - 2 šaukštai. klaidingas;
• konjakas - 2 šaukštai. klaidingas;
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. melas.

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Šokoladą visiškai ištirpinkite vandens vonelėje.
2. Nenukėlus nuo ugnies, nuolat maišydami suberkite zefyrus.
3. Kai zefyras pusiau ištirps, supilkite grietinėlę, sviestą, konjaką ir maišykite, kol masė taps vienalytė.
4. Nukelkite nuo ugnies, suberkite cukraus pudrą.
5. Minkykite, kol mastika taps panaši į elastingą tešlą.

Iš kondensuoto pieno

Dažnai naudojama mastikos rūšis, nes dėl riebios, minkštos struktūros ją patogu naudoti įvairių formų pyragams vynioti, vidutinio dydžio figūroms lipdyti. Masė su kondensuotu pienu skani ir valgoma su malonumu. Be 200 g kondensuoto pieno, jums reikės:

• cukraus pudra - 160 g;
• sausas pienas - 160 g;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• konjakas - 1 šaukštelis.

Sumaišykite miltelius ir pieno miltelius, palaipsniui supilkite kondensuotą pieną. Supilkite konjaką, citrinos sultis, masę gerai išminkykite. Tokia mastika nebus balta, ji visada turi gelsvą atspalvį.

Iš zefyro

Marshmallow zefyro mastika yra labai populiari, jos paruošimui geriau pirkti paprastus zefyro saldainius arba prieš gaminant juos atskirti pagal spalvą. Jums reikės:

• 200 g zefyrų zefyrų,
• 500 g cukraus pudros,
• 1 arb. sviesto.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Sudėkite zefyrus ir sviestą į indą ir keletą sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kad zefyrai pradėtų tirpti.
2. Maišykite mišinį šaukštu, kol susidarys vienalytė masė, nedidelėmis dalimis suberkite cukraus pudrą.
3. Paruošta tešla turi atrodyti kaip plastilinas.

Iš želatinos

Toks mastikos tipas vadinamas pastilavimu: nepamainoma, kai reikia pasidaryti tvirtas detales tortui papuošti, pavyzdžiui, rankenas krepšeliui, tačiau praktiškai nevalgoma, nes yra labai kieta. Išdžiovinus pastilą labai gerai išlaiko savo formą, todėl kartais iš jo gaminami šablonai smulkių detalių figūrėlėms lipdyti. Virimo ingredientai:

• cukraus pudra - 240 g;
• krakmolas - 120 g;
• želatina - 1 valgomasis šaukštas. melas. su čiuožykla;
• šaltas vanduo - 60 ml;
• citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis;
• medaus, geriausia dirbtinio - 2 šaukšteliai.

1. Želatiną užpilkite vandeniu 30 minučių, tada ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite citrinos rūgšties, medaus.
2. Atskirai sumaišykite krakmolą su milteliais ir palaipsniui supilkite į želatinos mišinį, kol gausite vienalytę vientisą konsistenciją.
3. Dubenį išklokite maistine plėvele, supilkite į jį mastiką, apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite, kol masė nustos sklisti.
4. Prieš naudojimą pastilą reikia gerai išminkyti, jei labai šalta ir negalima formuoti, 5 sekundėms įdėti į mikrobangų krosnelę.

Gėlių

Gebėjimas dirbti su gėlių mastika yra konditerijos verslo įgūdžių liudijimas, nes ji naudojama subtiliems, tikroviškiems pumpurams formuoti. Šis mišinys yra vestuvinių tortų dekoravimo lyderis. Virimo ingredientai:

• cukraus pudra - 550 g;
• želatina - 10 g;
• vanduo - 50 ml;
• citrinos sultys - 20 ml;
• kukurūzų sirupas - 60 ml;
• kepimo aliejus (sutrumpinimas) - 20 g;
• karboksimetilceliuliozė - 10 g;
• kiaušinio baltymas - 2 vnt .;
• apledėjimo baliklis – neprivalomas, suteikia sniego baltumo spalvą.

Virimo technologija:

1. Į želatiną įpilkite vandens ir palikite išbrinkti.
2. Į maišymo dubenį sudėkite cukraus pudrą, celiuliozę, baliklį (jei yra), citrinos sultis.
3. Išmirkytą želatiną pašildykite vandens vonelėje maišydami, supilkite konditerinius riebalus, tada kukurūzų sirupą.
4. Nukelkite nuo ugnies, įjunkite virtuvinį kombainą vidutiniu greičiu, plona srovele supilkite skystį į cukraus pudrą.
5. Tada kombainą perjunkite į didelį greitį, įpilkite baltymų, citrinos sulčių.
6. Kai tik masė pabals ir taps vienalytė, nedelsdami nustokite maišyti.
7. Mastikas uždėkite ant riebalais ištepto darbinio paviršiaus, suformuokite dešrą ir sandariai supakuokite į maistinę plėvelę.

Prieš pradedant naudoti kulinarinėje kūryboje, masė paliekama pailsėti kambario temperatūroje apie 20 valandų. Tokia mastika šaldytuve laikoma iki 3 mėnesių, šaldiklyje – iki 6 mėnesių. Prieš gamindami pyragą, turite jį atšildyti nenaudodami mikrobangų krosnelės.

Kaip pasidaryti spalvotą ar blizgančią mastiką

Prieš gamindami spalvotas mastikas, turite tiksliai nustatyti, kokių spalvų reikės ir kokie dažai bus naudojami: specialūs pirkiniai arba natūralūs dažai, pagaminti iš vaisių ir daržovių. Jei pirmenybė teikiama natūraliems dažams, jie gaminami prieš kelias dienas ir gali būti laikomi šaldytuve.

Norint gauti augalinius dažus, uogos susmulkinamos, daržovės sutrinamos ant smulkios trintuvės, susidariusios sultys išspaudžiamos per marlę. Naudodami augalinius dažus, turite žinoti, kad jie suteikia mažiau sodrią spalvą, palyginti su parduotuvėje pirktais maistiniais dažais. Jei spalvai paryškinti bus dedama daugiau natūralaus dažiklio, mastika gali pasirodyti su ryškesniu įpiltų sulčių poskoniu ir bus skystesnė, todėl norint pasiekti norimą konsistenciją reikės dėti daugiau cukraus pudros.

Žoliniai ingredientai suteikia šias spalvas:

• raudonos spalvos atspalviai- spanguolių, braškių, aviečių, raudonųjų serbentų sultys, įvairūs raudonieji sirupai ar raudonasis vynas;
• sodri rožinė spalva- burokėliai;
• geltona- šafrano arba citrinos žievelės užpilas;
• žalia spalva- špinatai;
• oranžinė spalva- morkų sultys arba apelsino žievelė;
• mėlynos ir violetinės spalvos dažai- vynuogių, mėlynių, raudonųjų kopūstų sultys;
• Ruda spalva- kakavos milteliai, stipri kava arba cukrus, sudegintas keptuvėje (proporcingai vandeniui 5: 1).

Įsigyti maistiniai dažai skirstomi į šiuos tipus:

• sausas- turėti miltelių pavidalo, prieš dedant į mastiką, ją reikia praskiesti vandeniu (paimkite dažus ant peilio galiuko 1 šaukštui vandens);
• skystis- juos geriau dėti į mastiką, o ne vandenį;
• gelis- tirštesni ir labiau koncentruoti dažai nei skystieji, ir ekonomiškesni.

Maišant dažus, gaunama įvairių spalvų mastika. Pavyzdžiui, sumaišius geltonus, žalius ir raudonus dažus, gaunami juodi dažai, kurių dedama į pastą, kad tešla būtų atspalvių nuo šviesiai pilkos iki tamsiai juodos. Pasirinkimas priklauso ir nuo prekės, ir nuo progos: vestuviniai tortai gausu baltų, rožinių, auksinių atspalvių, o vaikiški – visomis vaivorykštės spalvomis.

Priklijavus figūrėles tortams papuošti, jose dažnai lieka krakmolo ar cukraus pudros pėdsakų, kuriais buvo iškočiojama masė. Kad mastikos masė blizgėtų, reikia ištirpinti 1 valg. melas. medaus 1 valg. melas. degtinės, gautą mišinį minkštu šepetėliu užtepkite paskutiniame pyrago ruošimo etape. Degtinė išgaruos, nepaliks skonio ar kvapo, o papuošalai bus blizgūs.

Vaizdo įrašas

Įvairių tortų dekoracijų formavimas – konditerijos menas, kurio gali išmokti net naujokė šeimininkė. Peržiūrėję mūsų vaizdo įrašų pasirinkimą, patys pastebėsite visus svarbius įvairių rūšių mastikos gaminimo niuansus, pamatysite praktiškus būdus, kaip pasidaryti prigludusį tortą, raštus, klijuoti mastikos gabaliukus ir gražiai apdirbti siūles.

Gražaus torto dekoravimo nuotrauka

Gimtadienio proga tortas yra pagrindinė stalo puošmena, ji jau savaime gali būti dovana gimtadienio žmogui ir dažnai atspindi jo pomėgius bei pomėgius. Vyrams jie dažnai gamina tortus su dekoru žvejybos, sporto tema, tortus knygos pavidalu, dėklą su pinigais. Kai progos herojė yra moteris, ją maloniai nustebins tortas su papuošimais – jos mėgstamų gėlių puokštė, prabangus lankelis ar nesvarūs drugeliai. Jei šventės proga – jubiliejus, tortą tikslinga papuošti skaičiais pagal dienos herojaus metų skaičių, naudojant maistinius dažus su aukso ar sidabro blizgučiais.

Yra vieta, kur gali klajoti fantazijos vaikų gimtadienio proga puošiant tortą mastika. Desertai mažiesiems puošiami angelų figūrėlėmis, daro užrašus, kiek mažyliui metų. Vyresnius vaikus nustebins mėgstamų animacinių filmų personažų figūrėlės, pyragaičiai žaislų ar mašinėlių pavidalu, padengti įvairiaspalve mastika. Tokios dekoracijos kartais derinamos su zefyro torto puošmena. Pastila galima nusipirkti arba virti namuose. Tortai su teminėmis dekoracijomis tiks reikšmingų įvykių proga, pavyzdžiui, kai vaikas eina į mokyklą.

Namų šeimininkės, turinčios gerą darbo su mastika praktiką, gali net namuose išsikepti vestuvinį tortą. Šiuo metu populiarūs pakopiniai vestuviniai tortai. Kad susilietų su vestuvių tema, jie gali būti apmušti tam tikros spalvos spalvota mastika ir priderinti prie dekoro. Dekoruojant šiuos tortus pirmenybę užima gėlių mastika, kuria išpiešiamos grakščios balandžių figūrėlės ar daugybė gėlių, kurių negalima atskirti nuo tikrų.

Mada pyragus puošti cukrine tešla, arba, kaip mes vadiname, mastika, atėjo prieš keletą metų iš Amerikos. Ir šiandien tokio tipo dizainas tampa vis populiaresnis! Toks pyragas visada patraukia susižavėjimo žvilgsnius per bet kurias šventes. Ir tai nenuostabu, nes mastikos pagalba galite sukurti beveik bet kokį „saldaus šedevro“ apdailą.

Naminis pyragas yra skaniausias desertas ir daugelis šeimininkių jau žino, kaip jį gaminti.Visi jo paruošimo etapai, atsižvelgiant į receptą ir naudojant šviežius ir kokybiškus produktus, nėra ypač sunkūs. Be to, šiuolaikinė buitinė technika labai palengvinti darbą ir sutrumpinti laiką, praleistą virtuvėje, o tai didelis privalumas lyginant su tais ne taip jau tolimais laikais, kai norint išgauti nuostabų kremą ar biskvitą reikėdavo ranka sukti plaktuvą iki išsekimo.

Naminių desertų kaina yra papildomas argumentas pasigaminti patiems.

Tačiau naminio pyrago dekoravimo klausimas daugeliui sukelia bent jau nesaugumo jausmą. Šią problemą galima išspręsti įvairiais būdais: tortas tiesiog nedekoruojamas arba naudojami jau paruošti konditerijos gaminiai – šokoladiniai medalionai, marmelado gabaliukai, riešutai ar razinos šokolade ar glajuje. Žinoma, tai yra išeitis. Tačiau tokia išeitis netenkina tų, kuriems konditerijos gaminiai yra mėgstamas hobis, kuriame yra noras nuolat tobulinti savo įgūdžius.

Pirmiausia turite žinoti, kad yra keletas mastikos rūšių naminiams pyragams. Apsvarstykite labiausiai paplitusius ir prieinamus variantus.

Žinodami kiekvieno iš jų paruošimo ir naudojimo ypatybes, galite lengvai pasigaminti mastiką, kad papuoštumėte savo tortą namuose.

Pieno mastika paruoštas kondensuoto pieno, cukraus pudros ir pieno miltelių pagrindu.

Į pagaminkite sviestinį kremą pyragui, paimkite 1 puodelį pieno miltelių, 1 puodelį cukraus pudros (ir 1 puodelį miltelių pasilikite sandėlyje), 150 g kondensuoto pieno ir 1 arb. citrinos sulčių. Išsijokite miltelius, išmesdami visus neatsijotus gabalėlius (minkant mastiką, jie neištirps, o mastika pasirodys su grūdeliais). Stiklinę miltelių sumaišykite su stikline pieno miltelių, į mišinį supilkite kondensuotą pieną ir citrinos sultis ir užminkykite mastikos tešlą. Jei reikia, pabarstykite cukraus pudra. Mastika tortui padengti turi būti vienalytė ir elastinga, nelipti prie rankų. Suteikite gatavą mastiką šiek tiek "pailsėti" šaldytuve ir galite papuošti tortą!

Tokio tipo mastika puikiai tinka tortams padengti, nes. mastika turi malonų pienišką skonį. Tačiau svarbu žinoti, kad ši mastika niekada nepasidarys sniego baltumo, o turės kreminį atspalvį. Jei tortui norite pasidaryti sodrių ryškių spalvų fondantą, naudokite maistinius dažus. Dažyti mastiką natūraliomis sultimis (burokėliais ar špinatais) bus problematiška, nes. jie jį labai „plonins“.

Daryti zefyrų pyrago fondantas(„marmyshkovy“), jums reikės zefyrų zefyrų („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ ar kitų), citrinos sulčių ir išsijoto cukraus pudros. 100 g zefyro - 200-250 g miltelių, 2 valg. citrinos sulčių.

Sudėkite zefyrus į didelį indą, apšlakstykite citrinos sultimis ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol jų tūris padvigubės. Man tai užtrunka mažiau nei minutę. Kaitinimo metu zefyrus galite maišyti vieną ar du kartus. Kai zefyras "išsisklaidys", jį reikia gerai išminkyti ir suminkyti mentele (masė atrodys kaip kramtomoji guma). Pamažu suberkite cukraus pudrą ir minkykite masę kaip tešlą. Turėkite omenyje, kad kol masė karšta, ji gali sugerti daugiau cukraus pudros nei reikia. Neskubėkite dėti miltelių daugiau nei nurodytas svoris, leiskite mastikai šiek tiek „pailsėti“ ir atvėsti (idealiu atveju valandą ar dvi). Į jau paruoštą šaltą masę, jei reikia, galite įberti miltelių, bet išimkite, jei minkysite per daug – ne ilgiau.

Neginčijami šio tipo mastikos pranašumai yra tai, kad ši mastika tinka pyragams padengti ir formuoti figūras: minkymo metu įdėta šiek tiek sviesto (1 valgomasis šaukštas) ir šiek tiek mažiau cukraus pudros – gaunama minkšta ir lanksti. masė dangoms. Be aliejaus ir su daug pudros - tanki, tanki mastika modeliavimui.

Dar vienas šios mastikos privalumas yra tai, kad naudojant baltus zefyrus galima išgauti tobulai baltą spalvą arba įvairiaspalvius zefyrus – spalvotą masę. Puikus pasirinkimas tiems, kurie savo virtuvės arsenale neturi maistinių dažų rinkinio. Mastika turi malonų saldų skonį ir orinių zefyrų aromatą (vanilės, braškių, citrinų – priklausomai nuo to, kokio skonio buvo įdėtas „zefyras“).

Tam, kad pagaminti šokoladinį sviestinį pyragą("šokomastika"), paimkite 100 g zefyrų, 100 g šokolado, 1 a.š. sviesto, 2 v.š. riebios grietinėlės, 200 g cukraus pudros.

Pirmiausia ištirpinkite šokoladą (vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje), suberkite zefyrus ir išmaišykite. Kaitinkite, kol padidės zefyrų tūris ir gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti vienalytę klampią masę. Į šią masę supilti šiltą grietinėlę ir supilti sviestą. Gerai išmaišykite, kol bus visiškai vienalytė. Dabar palaipsniui supilkite išsijotus miltelius ir minkykite kaip tešlą. Pagaminta mastika yra minkšta ir lanksti, bet nebelimpa prie rankų. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti. Tokia mastika gali uždengti pyragus ir iš jos lipdyti figūras. Nepamirškite, kad lipdymui masė turi būti tankesnė nei dengimui (tankis reguliuojamas pridedant cukraus pudros ir/ar nedidelį kiekį krakmolo).

Šokoladinė mastika turi ryškų šokolado skonį ir aromatą ir gali būti rudos arba kreminės spalvos, priklausomai nuo to, kokį šokoladą naudojote. Jei pageidaujama, šią mastiką taip pat galima nudažyti maistiniais dažais, tačiau tik tuo atveju, jei nuspręsite gaminti mastiką baltojo šokolado pagrindu. Dažų geriausia dėti „tešlos“ minkymo etape.

Ir paskutinė mastikos rūšis, kurią lengva pasigaminti namuose, yra mastika ant želatinos.
Jo paruošimui reikės: 1 šaukštelio. želatinos, 40-50 g šalto vandens, 0,5 arb. citrinos sulčių, cukraus pudros, dažų – nebūtina.

Norėdami pagaminti šią mastiką, pamerkite želatiną į vandenį, kol ji taps putli (pagal pakuotės instrukcijas, tai gali trukti nuo 10 minučių iki 1 valandos). Kai želatina išbrinks, kaitinkite, kol ištirps, bet jokiu būdu nevirkite – taip želatina praras savo savybes! Į šiltą želatinos tirpalą įpilkite citrinos sulčių ir, jei norite, dažų. Dabar įmaišykite persijotą cukraus pudrą. Negaliu tiksliai pasakyti, kiek reikia miltelių (apie 100 g). Pažiūrėkite į masę – ji turi būti minkšta, plastiška ir nelipti prie rankų. Pabandykite ištempti mastiką – ji turėtų gerai ištempti.
Šiame etape miltelių dėti nebereikia (persistengus mastika greitai taps „ąžuolinė“). Apvyniokite mastiką į plėvelę ir, pagal tradiciją, porai valandų nuimkite „likusį“.

Puikios figūros gaunamos iš želatinos mastikos, nes. gana greitai džiūsta. Bet dėl ​​tos pačios priežasties nepavyks apvynioti torto. Želatinos mastikos skonis yra neutralus (tiesiog saldus), nes iš tikrųjų joje nėra nieko, išskyrus cukrų.

Na, dabar keli konkretūs pyragų mastikos gaminimo receptai:

CUKRAUS MASTIKA

Vienas iš šių būdų yra cukraus mastika pyragui. Namuose šis dekoravimo variantas nesukelia jokių sunkumų. Norint įveikti tolimą baimę - „Aš tikrai to nesugebėsiu“ - pakanka prisiminti, kaip vaikystėje kiekvienas iš plastilino lipdė figūras. Tada juk nebuvo baimės? Taigi viskas susitvarkys.

Paruoštą cukraus mastiką pyragui galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse. Namuose jį gaminti taip pat nėra sunku.

Cukraus mastika pyragui namuose - pagrindiniai technologiniai principai

Pirmiausia pažvelkime į klausimą, kas yra mastika ir kokį rezultatą reikia gauti, kad iš cukraus mastikos namuose lengvai sukurtumėte bet kokio sudėtingumo dekoracijas tortui.

Kaip jau minėta, konsistencija turėtų būti panaši į plastiliną: lanksti, sujungta struktūra, be gumuliukų. Cukraus mastika pyragui namuose neturėtų iš karto sukietėti. Ši sąlyga yra įmanoma, kai įrišimui naudojami atitinkami komponentai.

Tokios savybės būdingos net įprastai kvietinių miltų tešlai: juk tešla taip pat išdžiūsta, išlaiko tam tikrą formą, jei paliekama ore. Jei išverdame kvietinius miltus, jie virsta lipnia mase. Tačiau šis ingredientas ne visai tinka cukraus pastai pagal skonio savybes. Todėl profesionalai į konditerijos mastikos sudėtį įvedė cukraus miltus, tai yra miltelius, kaip pagrindinį ingredientą.

Angliavandeniai sudaro beveik 100% cukraus masės. Jie, nors ir pasižymi rišamomis savybėmis, dėl baltymų trūkumo, skirtingai nei miltai, nepasižymi miltams būdingo lankstumo. Miltuose yra apie 70% angliavandenių, tačiau likusiuose 30% yra drėgmės ir riebalų, taip pat baltymų, kurie gali sugerti ir išlaikyti drėgmę. Tai yra, šio nedidelio baltymų kiekio pakanka norint sukurti reikiamą plastiškumą. Tačiau miltuose esantys riebalai žymiai pasveria mastiką. Todėl reikia kito komponento, lengvesnės struktūros. Krakmolas neturi riebalų, turi ir birią struktūrą, ir rišamąsias savybes, todėl jį įdėjus į cukraus pudrą namuose susidaro norimos konsistencijos cukraus mastika pyragui.

Konditerijos mastika pramoninėmis sąlygomis yra sukurta želatinoje esančio kolageno pagrindu. Dėl pramoninių technologijų naudojimo gaunama aukštesnės kokybės pasta. Želatinoje nėra riebalų, o didelis gyvulinių baltymų kiekis leidžia surišti kristalinius cukraus angliavandenius, kad gautųsi plastikinė pasta.

Cukraus mastika gali turėti skirtingą tankį, atsižvelgiant į jos paskirtį. Taigi, įpylus daugiau vandens, pilant galima gauti tokios skystos konsistencijos, kad padengtų pyrago paviršių. Namuose gaminant figūrėles, gėles, nėrinius iš cukraus mastikos pyragui, reikia tirštos cukraus tešlos, kad ji išlaikytų norimą formą.

Žodžiu, norint greitai ir lengvai išmokti dirbti su mastika, reikia žinoti jos biocheminę sudėtį ir fizines savybes.
Tai padės ne tik sėkmingai susidoroti su specializuotose parduotuvėse įsigyta konditerijos mastika, bet ir patiems pasiruošti norimus makaronus.

Rūgšties pridėjimas į mastiką ne tik suteikia saldumynui skonį. Vandenyje praskiestos citrinų sultys arba rūgšties kristalai sulėtina mastikos džiūvimą ir suteikia papildomo laiko dekoravimui sukurti, kol mastika išdžius.
Cukrinės gėlės gardinamos įvairiais skoniais, priedų pagalba. Tam tikslui galima naudoti vaisių sirupus, tačiau tuomet įpilamo vandens kiekį reikia sumažinti, atsižvelgiant į sirupe esančią drėgmę.

Kitas svarbus niuansas: dažnai cukraus mastikos receptuose yra tokių ingredientų kaip glicerolis ir gliukozė. Atkreipkite dėmesį, kad šios prekės parduodamos tik specializuotose parduotuvėse. Nors jų pavadinimas panašus į konditerijos gaminių gamyboje naudojamus komponentus, savo sudėtimi jie šiek tiek skiriasi nuo vaistinėse parduodamų injekcinių gliukozės ir išoriniam naudojimui skirto glicerino.

Ant maisto dažymo kokybė taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į padedančius kurti kulinarinius šedevrus. Pirkdami įvairiaspalvius miltelius, įsitikinkite, kad jie yra valgomi. Priešingu atveju geriau naudoti improvizuotus natūralius dažus, esančius įprastuose gaminiuose. Štai keletas pavyzdžių:

oranžinė spalva galima gauti iš morkų sulčių;

Geltona- įdedant ciberžolės miltelių, indiško šafrano į cukraus mastiką pyragui namuose;

Avietė, bet koks rožinis atspalvis- iš burokėlių sulčių;

raudona spalva- iš spanguolių, granatų, braškių, aviečių, vyšnių sulčių; Jei į vyšnių sultis įpilsite šiek tiek citrinos sulčių, gausite mėlyną spalvą;

Mėlyna spalva taip pat galima gauti iš raudonųjų kopūstų, mėlynių, raudonųjų vynuogių sulčių;

Už gavimą Žalia spalva reikia išspausti sultis iš špinatų lapų (jos yra neutralaus skonio, be aromatinių aliejų);

Ruda spalva mastikai galima gauti sumaišius cukraus pudrą su kakavos milteliais arba į mastiką įmaišius ištirpinto juodojo šokolado.

Kitas spalvas ir atspalvius galima išgauti derinant išvardytas maistines spalvas. Nepamirškite, kad oranžiniuose ir raudonuose vaisiuose yra riebaluose tirpaus vitamino β-karotino: todėl norint gauti sodrią spalvą, sultis iš vaisių reikia išgauti naudojant nedidelį kiekį augalinių ar gyvulinių riebalų. Norimą spalvą išgausite išvardintus produktus įpylę į spiritą, o po to jį išgarinę.

Dabar galite įsigyti bet kokios spalvos cukraus mastiką pyragui namuose ir įgyvendinti drąsiausias bei įmantriausias idėjas, kaip papuošti savo kulinarinį šedevrą. Belieka tik paruošti mastiką pasirenkant priimtiną receptą:

Pieno pagrindo cukraus mastika

Ingridientai:
Smulkus cukraus pudra 120 g
Bet kokio riebumo grietinėlės milteliai 160 g
Kukurūzų krakmolas 80 g
Kondensuotas pienas 8,5% 110 g
Glicerinas (specialus) 50 ml
Vanilės arba vaisių skonio, alkoholio
Citrinų rūgštis 5 g
Vanduo rūgšties tirpalui 20 ml

Maisto gaminimas:
Naudodami sauso pieno koncentratus galite naudoti bet kokio riebumo produktus, nes, minkant cukraus mastiką pyragui namuose, sausoji medžiaga neturės laiko transformuoti jame esančių riebalų ir perkelti į tešlą. Riebalai pradės veikti jau naudojant produktą, dalyvaujant skonio kūrime ir virškinimo procese.

Atskieskite citrinos rūgštį vandenyje. Vietoj to galite naudoti citrinos sultis. Sumaišykite visus sausus mastikos ingredientus.

Jei jums reikia skirtingų spalvų mastikos, tada dažus galima ištirpinti rūgštiniame tirpale, padalijus jį į norimą spalvų skaičių. Tokiu atveju citrinų rūgšties tirpalui skirtą vandenį tikslinga pakeisti, pavyzdžiui, burokėlių sultimis, kurios leis gauti ryškiai rausvą ar tamsiai raudoną mastiką.

Norėdami pasiekti šviesiai rausvos spalvos atspalvius, burokėlių sultis derinkite su vandeniu, kad sumažintumėte maistinių dažiklių koncentraciją, bet nesumažinkite rūgšties kiekio, kitaip fondantas labai greitai išdžius, todėl bus sunku su juo dirbti kuriant dekoracijas.

Miltelius būtinai persijokite taip, kad mastika pasirodytų labai plastiška ir cukraus kristalai nesuardytų struktūros. Supilkite sausą mišinį į kondensuotą pieną, iš pradžių intensyviai maišydami silikonine mentele, o tada perkelkite tešlą ant silikoninio paviršiaus ir toliau minkykite rankomis.

Gamindami papuošalus, paimkite reikiamą kiekį mastikos, o likusią dalį uždenkite plėvele, kad nesugadintų ir neišdžiūtų.

Taip pat geriau mastiką iškočioti plonu sluoksniu naudojant skirtingo storio silikoninius kočėlius. Jei reikia, darbinis paviršius susmulkinamas milteliais. Norėdami suteikti blizgesį, gatavi mastikos gaminiai sutepami šepetėliu, pamirkytu sirupe, pridedant glicerino.

Cukraus mastika želatinos pagrindu

Ingridientai:
Milteliai 600 g
Citrinų sultys 30 ml
Krakmolas, kukurūzai 50 g
Želatina 20 g
Glicerinas 1 a.š. l.
Vanduo 200 ml (želei ir želatinai ištirpinti)
Vanilė 2-3 g
Gliukozė 10 ml

Maisto gaminimas:
Išvirkite krakmolą vandenyje. Kai atvės iki kambario temperatūros, į gautą želė supilkite gliceriną ir gliukozę. Atskirai ištirpinkite želatiną vandens vonioje, nepakeldami kaitinimo temperatūros virš 40ºϹ. Mastikai pasigaminti cukraus pudros persijokite daugiau nei reikia, kad prireikus panaudotumėte norimai konsistencijai, pabarstykite darbastalio paviršių, ant kurio minkysite cukrinę tešlą. Iš didžiosios dalies miltelių užminkykite tešlą, pirmiausia supilkite į ją krakmolo želė, o tada ištirpintą želatiną.

Skystus ingredientus dėkite palaipsniui, intensyviai dirbdami silikonine mentele ir maišydami visą masę. Tęskite mastiką ant stalo ar silikoninio kilimėlio, kol mastika įgaus norimą plastiškumą, vienodumą ir tuo pačiu nustos per daug lipti prie rankų. Uždenkite gatavą masę plėvele ir palikite kurį laiką, kad visi ingredientai sureaguotų vienas su kitu.

Jei jums reikia gauti skirtingų spalvų mastiką, padalykite gatavą baltą mastiką į dalis, supilkite ištirpintus dažus ir toliau minkykite tešlą, kol gausite tolygią, vienodą spalvą. Puošdami gėles ir figūrėles, naudokite cukraus pudrą, kad iškočiotumėte sluoksnius, pabarstykite cukraus tešlą.

Modeliavimo metu visos mastikos spalvos turi būti padengtos plėvele, kad nesusidarytų sausa pluta: paimkite tik tiek, kiek reikia gėlei ar figūrai pagaminti, o likusią dalį iškart paslėpkite po plėvele. Iš anksto apgalvokite, kaip išdėliosite norimas gėles ir figūrėles džiovinimui, paruoškite joms reikiamas formeles, kad tešla pritvirtintų norimoje padėtyje.

Tūrinio cukraus mastika

Ingridientai:
Pienas 200 ml
Vanduo 200 l
Milteliai 800 g
Kvepalai
Citrinų sultys 50 ml
Želatina 40 g

Maisto gaminimas:
Gatavos mastikos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Ši mastika skirta išlyginti torto paviršių, kai nereikia sudėtingų reljefo raštų.
Į verdantį pieną supilkite cukraus pudrą ir, maišydami, ištirpinkite pieno sirupą nuo ugnies ir atvėsinkite iki 30–40 laipsnių.

Želatiną ištirpinkite vandenyje ir, perkošę, supilkite į pieno masę, abi dalis plakdami mikseriu mažu greičiu. Įdėkite vanilės ar norimo kvapo, dažų, jei reikia suteikti dangai tam tikrą spalvą ir citrinos sultis.

Kai paruošta mastika atvės ir šiek tiek sutirštės, supilkite ją ant pyrago paviršiaus, pradedant nuo centro: masė turi tekėti atsitiktinai iš pyrago. Tortą padėkite ant stovo su apvadu, kad mastika neišsisklaidytų ant darbinio paviršiaus ir nesuteptų šaldytuvo lentynų.

Toro paviršius turi būti visiškai lygus. Kad mastika neslystų ant paviršiaus, patartina pasidaryti marcipanų sluoksnį, arba torto viršų sutraiškyti krakmolu, kakavos milteliais ar cukraus pudra – priklausomai nuo to, kokie ingredientai tinka gaminiui.

Taip pat, prieš pildant pyragą mastika, patartina jį gerai atvėsinti, kad mastika greičiau sušaltų. Pilant ant indo išbėgusias skystos mastikos likučius atsargiai surinkite. Į juos galite įberti cukraus pudros, užminkyti vėsią cukraus tešlą ir pasidaryti garbanotas torto dekoracijas: apvadą, lankelį, nėrinius. Vandenyje pamirkytu šepetėliu suklijuokite cukraus figūrėlių detales vieną prie kitos.

Cukraus mastikos baltymas

Ingridientai:
Baltymai 5 vnt.
Konjakas arba likeris
Vanilė
Citrinų sultys 50 ml
Milteliai 1,0 kg
Želatina 30 g
Vanduo 100 ml
Glicerinas 40 ml

Maisto gaminimas:
Atvėsusius baltymus išplakite iki stabilių putų, palaipsniui, nenustodami plakti, suberkite persijotus miltelius. Į baltymų masę supilkite citrinos sultis, įpilkite vanilės ir konjako.
Želatiną ištirpinus, karštą supilti į baltymus, toliau minkyti tešlą. Kai masė sutirštės, perkelkite ją ant milteliais pabarstyto darbinio paviršiaus ir padėkite mastiką iki standžios tešlos, uždenkite plėvele ir po poros valandų mastika jau paruošta darbui.

Cukraus mastika medaus-šokolado

Ingridientai:
Tamsus šokoladas 2 dalys
Medus, gėlių 1 dalis

Maisto gaminimas:
Šokoladiniams pyragams arba pyragams, padengtiems šokoladiniu glajumi, šis cukraus fondanto receptas yra tikras atradimas stilingai papuošti šokoladinį desertą.
Pagaminti šokolado medaus pastą yra gana paprasta. Vienintelis trūkumas: šokolado-medaus mastiką reikia paruošti iš anksto, nes dėl plastiškumo ji turi būti palaikoma mažiausiai 24 valandas šaldytuve, plastikinėje pakuotėje.
Ištirpinkite šokoladą porai ir supilkite medų, nenustodami maišyti, kol gausis tiršta masė, kuri lips nuo indų. Šiek tiek atvėsus, mastiką apvyniokite maistine plėvele.

Cukraus mastika su zefyru

Veiksmingas būdas išgauti norimą cukraus mastikos konsistenciją pyragui namuose yra zefyrai. Tai saldumynai želatinos ir kukurūzų sirupo pagrindu. Pramoninėmis sąlygomis šie ingredientai plakami iki kempinės būklės, pridedant kvapiųjų medžiagų ir maistinių dažiklių. Šių saldumynų pridėjimas prie cukraus mastikos, skirtos pyragui namuose, labai supaprastina cukraus tešlos ruošimo užduotį. Jei norite gauti geriausią rezultatą, naudokite šiuos saldainius tik kaip papildomą tešlos klampumo ingredientą kartu su želatinos mastika, paruošta pagal aukščiau aprašytą 2 receptą.

Ingridientai:
Zefyras 1 dalis
Želatinos mastika 2 dalys

Maisto gaminimas:
Minkykite cukraus tešlą, kaip nurodyta antrame aukščiau esančiame recepte. Zefyrus garinkite, bet neperkaitinkite. Saldainius pirmiausia sumalkite, kad jie kuo greičiau ištirptų. Nenaudokite mikrobangų krosnelės: ji išsausins ​​zefyrus, todėl bus sunku dirbti su tešla. Pašildydami juos porai ir taip sudrėkindami masę, lengviau minkykite tešlą.

Tik reikia iš anksto paruošti mastiką su zefyru, leisti pailsėti kambario temperatūroje, sandarioje pakuotėje. Įsitikinkite, kad naudojami saldainiai yra švieži ir rinkitės baltą spalvą, kad mastika nepasirodytų negraži, su pilku ar rudu atspalviu.

Cukraus mastika iš marmelado

Marmeladą sudaro vaisių pagrindas ir agaras. Tik mastikai skirtą marmeladą reikia rūšiuoti pagal spalvą, kad gautumėte tam tikrą mastikos spalvą.

Ingridientai:
Cukraus pudra 700 g
Marmeladas 250 g
Vanduo 50 ml (arba citrinos sultys)

Maisto gaminimas:
Paruoškite vandens vonią marmeladui. Supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į mažesnį indą, užpilkite vandeniu ir nuolat maišydami silikonine mentele statykite ant garų. Vaisių masę pašildykite iki 60–70ºϹ temperatūros, kad ji įgautų želatinos konsistenciją.

Miltelius persijokite, supilkite į stiklelį ant silikoninio paviršiaus ir padarykite įdubą, į kurią mažomis porcijomis supilkite ištirpusį marmeladą ir greitai išminkykite mastiką. Tokiai mastikai reikia šilumos. Dirbdami su ja masę laikykite sandariai uždarytą plėvelėje, šalia šilumos šaltinio.

Iš marmelado mastikos galima gaminti gėles. Norėdami padengti pyragėlių paviršių, į masę įpilkite daugiau vandens ir naudokite pilimo būdą.

Cukraus mastika pyragui – patarimai ir gudrybės

- Cukraus mastika yra varginantis dekoravimo būdas. Norėdami įsitikinti, kad papuošimas iš jo pasiteisins, iš anksto, prieš kepdami pyragą, paruoškite tiek pačią mastiką, tiek dekoracijas iš jos.

-Cukraus masę sandarioje pakuotėje galima laikyti iki dviejų mėnesių šaltyje, išskyrus baltyminę mastiką. Gatavi papuošalai turi džiūti patalpoje, esant mažai drėgmei.

-Dirbant su mastika, viena vertus, patogu rankas ir kilimėlį sutepti maistiniu glicerinu, tačiau, kita vertus, cukraus tešlos pasirengimą galima nustatyti pagal tai, kaip lengvai ji atsiskiria nuo rankų. Prieš pat mastikos konsistencija tampa vizualiai plastiška, norėdami ją patikrinti, nuplaukite nuo rankų glicerino plėvelę ir rankomis patikrinkite cukraus masę be apsauginės dangos, kad nustatytumėte jos pasirengimą.

Kaip padengti biskvitą šia cukraus-želatinos mastika:

Pirmiausia biskvitą būtina patepti grietinėle, virintu kondensuotu pienu ar uogiene, kad išsilygintų visi biskvito nelygumai.
Ant paruošto ir grietinėle, virintu kondensuotu pienu ar uogiene nugruntuoto biskvito paviršiaus tolygiai ir glotniai išsidės cukraus mastika, nebus iškilimų ir nelygumų.

Paruošę sausainių paviršių, turite išmatuoti ruošinio skersmenį, kad padengtumėte pyragą.

Skersmuo turi būti ne mažesnis už biskvito skersmenį, plius dvigubas aukštis ir dar 5 centimetrai raukšlių ir iškilimų atveju. Pavyzdžiui, jei turite 20 cm skersmens ir 5 cm aukščio tortą, tuomet reikia iškočioti mastiką, kad biskvitas būtų padengtas bent 35 cm skersmens = 20 + 2x5 + 5.

Konditerinę cukraus mastiką patogu iškočioti ant sviestu patepto ir cukraus pudra pabarstyto stalo, o dar geriau tarp dviejų plastikinės plėvelės lakštų, ant plėvelės iškočiotą mastiką labai lengva perkelti į biskvitą, tai galima padaryti tiesiai su plėvele, kurią tuomet tereikia atskirti nuo mastikos ir toliau lyginti mastiką ant biskvito paviršiaus.

Susuktos cukraus mastikos, skirtos biskvitui padengti, storis turi būti apie 5 mm, uždėjus ant torto ir išlyginus ji išsitampo iki reikiamų 2-3 mm.

Jei cukraus mastiką iš karto iškočiosite iki 2–3 mm storio, dirbant su ja, ji gali lengvai plyšti.

Jei profesionalių įrankių nėra, tai plastiliną pirkite dėžutėje su pritvirtintais modeliavimo įrankiais.Taip pat reikia 2 lygintuvų tortui uždengti ir peilio mastikai pjaustyti, pvz., picai pjaustyti, maistinio flomasterio, jei gaminate užrašas tiesiai ant mastikos.

Į pastabą! Bet kokia mastika – zefyras, cukrus-želatina ar pienas – puikiai pakeis marcipaną namuose. Tik nepamirškite, kad mastika dengti visą tortą ne visada pageidautina – mastikos dangos, nors ir labai gražios, yra gana kietos.

*****************

„Mastikos gaminimas namuose“

„Rožės gamyba iš mastikos“

"Šokolado mastika"

"Meškiuko gamyba iš mastikos"