Patiekalai iš sūdytų karpių ikrų receptų. Ką virti iš karpių ikrų. Kaip virti sazan ikrų kotletus

Ikrai yra vertingas maisto produktas, turintis teigiamą poveikį organizmui. Reguliarus ikrų vartojimas neleis vystytis daugeliui pavojingų ligų, taip pat bus naudingas ilgame sveikimo kelyje po uždegiminių procesų. Šiuolaikinių parduotuvių lentynose galite pamatyti daugybę šios prekės ne tik skirtingų gamintojų, bet ir įvairių rūšių bei kainų intervalų.

Ikrų įvairovė priklauso nuo naudojamos žuvies rūšies. Karpio ikrai užima vertingą vietą tarp didžiulio jūros gėrybių asortimento. Dėl didelės maistinės vertės ir prieinamos kainos produktas tapo populiarus ir paklausus. Šiame straipsnyje kalbėsime apie šio produkto sudėtį ir naudą, taip pat kaip jį paruošti.

Savybės ir aprašymas

Karpis yra vienas iš gėluose vandenyse gyvenančių stambių žuvų atstovų, priklausantis rajų pelekų šeimai. Biologai išskiria dvi tokių žuvų rūšis:

• gyvenamasis- yra ir veisiasi pasirinktame rezervuare;
• pusiau kiaurai- gyvena ežeruose ir kituose gėlo vandens telkiniuose, peri upėse.

Karpio kūno forma pailga, geltonais ir dideliais žvynais. Pilvo spalvų schema, skirtingai nei nugaros, yra šviesesnė. Žuvies ypatybė yra tai, kad nugaroje yra dantytas pelekas. Karpio amžius gali viršyti 40 metų, tačiau aktyvaus augimo fazė trunka tik 7. Vidutinis vieno šios rūšies atstovo svoris siekia 4 kg. Tačiau biologai užfiksavo karpių, kurių kūno svoris viršijo 20 kg, gaudymo atvejų.

Patogiausios sąlygos šiai žuviai yra Azovo, Aralo, Kaspijos ir Juodosios jūros baseinuose, taip pat Amūro upėje. Neršto laikotarpis trunka nuo balandžio iki birželio. Šiuo laikotarpiu žuvys priartėja prie kranto prie nendrių ir kitos vandens augmenijos. Viena patelė gali duoti daugiau nei 1 milijoną kiaušinėlių.

Dėl didelės maistinės vertės ir padidėjusios karpių mėsos bei ikrų poreikio gerokai išaugo komercinis šios žuvies laimikis.

Junginys

Karpio ikrai – tai skanios jūros gėrybės, plačiai paplitusios daugelyje pasaulio šalių, priskiriamos baltųjų ikrų rūšims. Natūrali gaminio spalva pilka, struktūra tanki, su mažais kiaušinėliais. Norėdami pristatyti, gamintojai į paruoštą gaminį dažnai prideda specialių dažiklių. Maisto prekių parduotuvių lentynose galima rasti ikrų, kurių spalvų gama gali būti geltona arba šviesiai oranžinė.

Ikrų vitaminų ir mineralų kompleksą sudaro šie elementai:

• lecitinas;
• baltymas;
• nesočiosios riebalų rūgštys;
• B, PP, C, A, D, E grupės vitaminai;
• fosforo;
• siera;
• pelenai;
• geležies;
• kalcio;
• chromo;
• magnio;
• fluoras;
• chloras;
• kalio;
• natrio;
• nikelis;
• molibdenas.

Šis produktas turi didelę maistinę vertę, nes jį greitai ir lengvai pasisavina organizmas.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

100 gramų šviežių ikrų yra ne daugiau kaip 179 kalorijos. Tačiau žemas šio rodiklio lygis neleidžia kalbėti apie produkto maistines savybes, nes šią savybę įtakoja aukštas glikemijos indeksas. Faktas yra tai, kad žuvyje, kurios kalorijų kiekis yra palyginti mažas, yra neįtikėtinai daug riebalų ir baltymų.

Karpio ikruose yra 18,5 g baltymų, 12,5 g riebalų ir 1 g angliavandenių.

Nauda

Ikrai yra vertingas maisto produktas, kuriame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Reguliarus šio produkto naudojimas turi teigiamą poveikį organizmui:

• atkuria jėgas po fizinio ir psichinio streso;
• normalizuoja hemoglobino kiekį;
• padidina imunitetą ir organizmo atsparumą įvairioms virusinėms infekcijoms;
• stabilizuoja kraujospūdį;
• normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• gerina virškinimo sistemos veiklą;
• atkuria kaulų skeleto ir raumenų struktūrą;
• gerina kraujo sudėtį;
• normalizuoja centrinės nervų sistemos darbą;
• gerina miegą;

• neleidžia vystytis astatiniam sindromui;
• aktyvina smegenų veiklą, atmintį ir dėmesį;
• neleidžia vystytis įgimtoms vaisiaus ligoms;
• pašalina iš organizmo toksiškas ir pavojingas medžiagas, kurios neigiamai veikia sveikatą;
• užkerta kelią ankstyvam senatvinės demencijos vystymuisi;
• regeneruoja odos ląsteles;
• pagerina plaukų folikulų ir nagų plokštelių struktūrą;
• atkuria organizmą po ilgalaikio vaistų vartojimo ir buvusių pavojingų ligų.

Šis produktas turi būti įvairaus amžiaus vaikų ir nėščių moterų racione.

Galima žala

Šių jūros gėrybių vartojimui kontraindikacijų praktiškai nėra, tačiau specialistai atkreipia vartotojų dėmesį į tai, kad karpiai ne visada renkasi švarius vandens telkinius gyvenimui ir dauginimuisi. Pavojingos ir toksiškos medžiagos kaupiasi mėsoje ir ikruose, kurios vėliau gali patekti į žmogaus organizmą.

Nekokybiškas ar pasibaigęs galiojimo produktas taip pat gali pakenkti organizmui. Reguliavimo institucijų inspektoriai atkreipia dėmesį į tai, kad dėl mažos kainos ir didelės paklausos yra daug šių ikrų padirbinių.

Kaip išvalyti ikrus nuo plėvelės?

Žuvies viduje ikrai yra padengti specialiu skaidriu apvalkalu, vadinamu kiaušidėmis. Prieš pradedant ruošti karpių ikrus, būtina juos išvalyti nuo šio kiauto. Jei ši procedūra nebus atlikta, ikrai bus kartaus skonio ir taps netinkami vartoti. Gaminys su plėvele taip pat neturi klasikinės trupančios struktūros.

Didelėse pramonės įmonėse plėvelei, kurios akių dydis viršija vieno kiaušinio skersmenį, atskiriama speciali įranga su dideliu sietu. Gauta žaliava apdirbama, kurios metu kruopščiai atskiriamas skaidrus lukštas, o ikrai įgauna tradicinę trupinę išvaizdą. Namuose yra keletas būdų, kaip atskirti plėvelę.

Prieš pradėdami dirbti, turite paruošti visą reikalingą įrangą:

• stiklinis indas;
• šakutė, šluotele arba sietelis;
• marlės gabalas;
• verdantis vanduo;
• druskos.

Ekspertai atkreipia dėmesį į šiuos populiarius plėvelės atskyrimo būdus.

• Su šakute.Įdėkite šviežias žaliavas į indą su druska ir šaltu vandeniu ir sklandžiai judinkite šakutę. Druskos veikiama plėvelė nusilups ir ją galima lengvai apvynioti aplink šakutę.
• Su sieteliu.Šviežius ikrus pertrinkite per virtuvinį sietelį ir greitai užpilkite karštu vandeniu. Kai kurios apvalkalo dalys, veikiamos verdančio vandens, susiraitys ir plūduriuos. Drumstą skystį nupilkite ir ikrus kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu. Pradedančios šeimininkės visus darbus turi atlikti greitai, kad ikrai neužvirtų.
• Plaktuvo pagalba. Maišeliai su ikrais nuleidžiami į dubenį su pasūdytu verdančiu vandeniu ir produktas švelniai išmaišomas. Visa plėvelė nusilups ir prisitvirtins prie plaktuvo.

Labiausiai neįprastas būdas pašalinti kiaušidę yra trintuvas, kai ikrai turi būti kruopščiai įtrinami. Ant virtuvės prietaiso paviršiaus turi likti skaidrus apvalkalas, kurį reikia išmesti. Išvalytą produktą reikės apibarstyti druska ir užpilti karštu vandeniu. Po 25 minučių produktą perkoškite ant smulkaus sietelio, kad pašalintumėte mažiausius kiaušidės likučius.

Pradedantiesiems namų šeimininkėms patyrę virėjai rekomenduoja naudoti paprasčiausią žaliavinio produkto apdorojimo būdą. Šio metodo technologiją sudaro šviežio produkto uždėjimas ant marlės gabalėlio, sulankstytas du kartus, o tada ikrai apvyniojami ant audinio. Visas apvalkalas lieka ant marlės paviršiaus.

Trūkstant virtuvės reikmenų galima naudoti teniso raketę, per kurią reikia atsargiai įtrinti gaminį.

Prieš pradedant kiaušidės pašalinimo procesą, ekspertai rekomenduoja tinkamai paruošti ikrus.

1. Padengtą gaminį reikia nuplauti sūriame ir šaltame vandenyje. Šiai procedūrai geriau naudoti joduotą druską.
2. Padėkite ikrus ant smulkaus sietelio, kad išdžiūtų ir pašalintų drėgmės perteklių. Griežtai draudžiama naudoti popierinius rankšluosčius, prie kurių tikrai prilips šlapi ikrai.
3. Maišelį su gaminiu aštriu peiliu keliose vietose įpjaukite, atsargiai, kad nepažeistumėte kiaušinių.

Receptai

Karpio ikrai – tai universali jūros gėrybė, kurią galima pritaikyti labai įvairiai ir gali būti naudojamas tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip aštrus daugelio receptų komponentas.

Norėdami pagaminti skanius ir sveikus patiekalus, geriau įsigyti sveiką ir šviežią žuvį, kurioje yra ikrų. Specializuotuose žuvies skyriuose galima įsigyti jau išgautos produkcijos reikiamu kiekiu. Šiuo atveju būtina atkreipti ypatingą dėmesį į prekių kokybę ir visų lydinčių dokumentų prieinamumą.

Namuose iš ikrų galima išsivirti kotletų, blynų ir net kiaušinienės, o sūrių sumuštinių mėgėjai – pasūdyti.

Sūdytam produktui paruošti prireiks ne daugiau kaip 12 valandų. Sūdymo proceso pradžioje būtina paruošti karštą sūrymą, į kurį įeina verdantis vanduo ir druska. Nuluptas jūros gėrybes kelioms minutėms reikia atsargiai nuleisti į sūrų vandenį, o tada skystį nukošti. Į stiklinį indą įmuškite gautus kiaušinius ir supilkite ištirpintą sviestą. Ryte gatavą patiekalą jau galima patiekti pusryčiams.

Blynams paruošti pakanka į šviežius ikrus įberti kiaušinių, įberti miltų ir šiek tiek druskos. Suformuotus rutuliukus reikia kepti augaliniame aliejuje, kol susidarys auksinė spalva. Šis patiekalas tinka ir pusryčiams, ir pietums. Virimo laikas neviršys 25 minučių.

Daugelis šeimininkių mėgsta žuvies pyragus, kurie derinami su įvairių rūšių garnyrais, ypač su bulvių koše. Į kotletų sudėtį įeina ikrai, manų kruopos, svogūnai, kiaušinis, prieskoniai ir druska. Suformuoto faršo kepimo procesas vykdomas pagal tradicinių kotletų ruošimo principą.

Galite nustebinti šeimos narius tokiu neįprastu patiekalu kaip omletas iš karpių ikrų. Į jūros gėrybes supilkite pieną ir išplaktus kiaušinius, suberkite žalumynus, miltus, druską ir prieskonius. Paruoštą masę dėkite ant karštos keptuvės ir apkepkite iš abiejų pusių. Omletas gali pasitarnauti kaip sotūs pusryčiai ar sotūs pietūs darbe ar kelionėje.

Ikrų suflė tikrai taps bet kurios šventės valgiaraščio puošmena, kurią paruošti reikia sumaišyti kiaušinius su sviestu, keptais svogūnais ir plaktu kiaušiniu. Paruoštas formeles apibarstykite džiūvėsėliais ir tik tada dėkite į jas išvirusią masę. Kepimo laikas orkaitėje yra 25 minutės.

Šis produktas yra originalus skanus tartalečių ar sumuštinių įdaras, taip pat taps nepakeičiamu komponentu ruošiant įvairius užpilus ir padažus. Profesionalūs šefai paruoštus patiekalus puošia sūdytais kiaušiniais ir kuria originalias kompozicijas.

Dėl didelės natūralių maisto produktų kainos ir prastos kokybės žmonių sveikata labai pablogėjo. Vidutines pajamas gaunančios šeimos racioną retai sudaro natūralūs pieno produktai, kokybiška mėsa ir jūros gėrybės. Norint sukurti skanų, sveiką ir originalų meniu, nebūtina pirkti brangių produktų, kurių kainų diapazonas yra aukštas. Profesionalūs virėjai pataria kasdienėje mityboje naudoti paprastus ir natūralius ingredientus, kurie atneš maksimalią naudą organizmui.

Karpio ikrai yra vienas iš šių produktų, tačiau ne visos šeimininkės juos naudoja gamindamos maistą. Kulinarijos knygose galite rasti daugybę skanių ikrų receptų, o patyrę virėjai neabejotinai papasakos apie visas apdorojimo proceso ir žingsnis po žingsnio gaminimo paslaptis.

Pagrindinė sąlyga norint gauti kokybišką produktą – šviežių prekių pirkimas, ypač jei ikrai perkami ne su žuvimi, o pagal svorį.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite karpių kepinių receptą.

Niekas nesiginčija, tačiau šiandien parduotuvėje galite nusipirkti beveik bet kokį produktą jau paruoštą ir supakuotą į gražius stiklainius.

Tačiau tikriems žvejams ar geroms šeimininkėms, mėgstančioms savo buitį palepinti tik tuo, ką su meile gamina savo rankomis, siūlome paprastą karpių ikrų sūdymo receptą. Tačiau pagal šį receptą galite sūdyti bet kokių kitų upinių žuvų ikrus – karosų, lydekų, karšių, sidabrinių ir kt.

Prireiks:

• Pačių ikrų (karpių, karpių, karšių, lydekų ir kt.);
• Actas arba šviežiai spaustos citrinos sultys;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• Druska yra didelė.

Preliminarus apdorojimas

Upinių žuvų ikrai, jei jie tinkamai išvirti, yra tikras delikatesas, kuris, be to, yra vertingas ir naudingas produktas. Prieš sūdant ikrus, juos reikia atsargiai išimti iš žuvies pilvo, stengiantis nepažeisti ir nepažeisti tulžies pūslės, kurią pažeidus sugadins ne tik ikrus, bet ir žuvies mėsą.

Tada iš ikrų reikia nuimti plėveles. Tai galima padaryti gerai išmaišius ikrus šakute. O jei ikrai smulkūs (karpiai, karšiai, lydekos ir netgi karpiai ir karpiai), tuomet juos drąsiai galima maišyti blenderiu ir plėvelės bus suvyniotos ant peilio nepažeidžiant ikrų. PATIKRINTA IR DAUGIAU NEI LAIKAS. Ir dar, kas mano, kad to neužtenka, galima ikrus užpilti verdančiu vandeniu, tada likusios plėvelės išplauks į paviršių. Belieka tik juos pašalinti.

Sumuštinių su ikrais variacijų galite sugalvoti labai daug. Lengviausia yra duona su sviestu ir ikrais

Sūdyti ikrus

Po to ikrus reikia pasūdyti pagal skonį, galima dar truputį įpilti ir lašinti aliejaus. Dėl to, kad patys upinių žuvų ikrai yra gana švieži, juos reikia apšlakstyti nedideliu kiekiu šviežiai spaustų citrinos sulčių. Jei ne, įpilkite šiek tiek acto. NEPERSPIENKITE. O taip pat, norint pridėti prieskonių, į ikrus rekomenduojame įberti maltų raudonųjų aitriųjų pipirų – ant peilio galo.

Būtent citrinos sultys, derinamos su raudonaisiais pipirais, suteiks karpių ikrams nepakartojamo skonio.

Po to ikrus reikia perkelti į sandarų indą (stiklainį, plastikinį indą) ir įdėti į šaldytuvą. Po paros karpių ikrai yra paruošti naudoti. Iš jo gaminami neprilygstami sumuštiniai, ne prastesni nei su raudonaisiais ikrais!

Karpio ikrai laikomi gurmanišku maistu, kuris tiks ant bet kurio stalo. Be skonio, produkte taip pat yra daug reikalingų medžiagų, būtinų gerai mitybai.

Karpio ikrus galima virti įvairiais variantais, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus ir jūsų meniu. Be to, ikrų patiekalai visada yra labai unikalūs, jais galima nustebinti tiek svečius, tiek šeimą.

Patiekalai iš karpių ikrų: receptai

Kepti karpių ikrai: receptas

Junginys:

• Karpio ikrai 500 g
• Miltai 1 a.š. l.
• Augaliniai riebalai 100 g
• Prieskoniai, druska

Maisto gaminimas:

1. Išplaukite ikrus, pažiūrėkite, ar į juos nepateko žuvies atliekų, išimkite. Produktą supjaustykite gabalėliais, druska ir pipirais. Po to porai valandu dedame i saldytuva, nes turi ismirkti druskoje ir prieskoniuose.
2. Bet kurį gabalėlį apvoliokite miltuose ir kepkite šiltuose augaliniuose riebaluose, kol pasirodys auksinės spalvos traškumas. Šis patiekalas puikiai dera su bulvių koše ir grietinės padažu.

Kaip marinuoti karpių ikrus?

Namuose galima sūdyti bet kokios veislės žuvis, tik eršketai netinka, nes jų sūdymui reikia specialių įgūdžių ir specialios kulinarinės įrangos. Karpio ikrų sūdymo receptas bus toks pat, kaip sūdyti bet kokios upės žuvies ikrus. Šio patiekalo paruošimas trunka apie 20 minučių.

Junginys:

Maisto gaminimas:

Sūdyti žuvies dovanas galima dviem skirtingais būdais.

1. Žuvį atsargiai nupjaukite, kad tulžis nesuteptų ikrų, kitaip ji taps nemaloni ir neskani. Pabaigoje kiaušides su ikrais pamerkite į virintą vandenį, kad išsivalytų.
2. Paimkite gilų puodą ir ant jo dugno suberkite maždaug centimetro storio druską. Kiaušialąstes ant druskos išdėliokite lygiomis eilėmis.
3. Ikrų viršų pabarstykite druska. Teisingai apskaičiuokite jo kiekį, druska turėtų užimti apie 12-15% viso žuvies delikateso svorio.
4. Puodą su ikrais pastatykite vėsioje juodoje vietoje. Patiekalas bus sūdytas 3-5 dienas.
5. Pasibaigus laikui, gautą sūrymą nupilkite iš keptuvės. Išimkite austres ir du kartus perplaukite virintu karštu vandeniu, tada išdėliokite į sūdymui tinkamus stiklainius. Tinkamas stiklas, iš anksto nuplikytas verdančiu vandeniu. Bankai gerai suvynioti ir įdėti į juodą vėsią vietą.

1. Karpio ikrus sudėkite į dubenį. Paimkite peilį siaurais aštriais ašmenimis ir nupjaukite plėveles ant žuvies gaminio.
2. Dabar reikia paruošti prisotintą druskos sūrymo tirpalą. Norėdami tai padaryti, paimkite 100 g druskos vienam litrui vandens ir užvirinkite puode. Kai sūrymas užvirs, jo neatvėsinkite, o iš karto užpildykite šiuo tirpalu žuvies skanėstą.
3. Apie tris minutes. yastyki nuolat maišykite šakute, kad nupjautumėte net visą plėvelę. Nupilkite sūrymą. Po to paruoškite naują sūrymą ir užpildykite jį karpių ikrais.
4. Sumaišykite kiaušinius ir dar kartą sūrymu apie tris minutes.Plėvelės apsivynios aplink šakutę.
5. Nusausinkite rapą. Masėje atsiras juodi rutuliukai – tai riesta plėvelė. Pasirinkite ir ištrinkite.
6. Jo pabaigoje dar kartą išvirkite sūrymą ir paskutinį kartą įpilkite ikrų. Energingai išmaišykite ikrus. Daugeliu atvejų trečią kartą sūrymas bus daug skaidresnis ir švaresnis.
7. Dovaną iš žuvies paskleiskite ant nedidelio sietelio ir palikite min. 15, leiskite vandens pertekliui nutekėti.
8. Paimkite stiklinį litro indelį ir užplikykite verdančiu vandeniu. Supilkite 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus.
9. Stiklainį pripildykite ikrais maždaug 3/4, užberkite ant jų šaukštelį druskos (su viršumi) ir išmaišykite.
10. Po to į patį stiklainio viršų įpilkite ikrų, o ant viršaus užpilkite saulėgrąžų aliejaus. Turi būti apie 5 mm sluoksnis.
11. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Tada indą galima naudoti maistui.

Kotletai iš karpių ikrų

Tuo metu, kai žuvies gaminio gana daug, iš jo galima virti kotletus.

Junginys:

• Ikrų arba karpių pienas 500 g
• Duonos trupiniai 3 v.š. l.
• Kiaušiniai 2 vnt.
• Svogūnai 1 vnt.
• Šviežių čiobrelių pagal skonį
• Žiupsnelis maltų gvazdikėlių
• Šviežiai susmulkinti krapai
• pomidorų pasta
• Augalinis aliejus kepimui
• Tamsiai malti pipirai, druska pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Jei yra pieno, supjaustykite jį kuo mažesniu kiekiu ir sumaišykite su ikrais.
2. Vištienos kiaušinius plakite šnibždomis mikseriu arba blenderiu, tada sumaišykite su ikrais. Pabaigoje suberkite džiūvėsėlius ir viską išmaišykite, kaip nurodyta.
3. Dabar galima daryti vaistažoles. Krapus ir čiobrelius supjaustykite kuo smulkiau ir suberkite į mišinį, viską pagardinkite druska ir tamsiais maltais pipirais. Faršą tolygiai išmaišykite.
4. Žuvies delikatesas kepamas kaip ir kotletai. Įkaitinkite keptuvę augaliniame aliejuje ir šaukštu arba mentele paskleiskite žuvies pyragus. Kepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos.
5. Tada paruoškite pomidorų padažą. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite karštoje keptuvėje apie 10 min. ant nedidelės ugnies. Be to, nepamirškite išmaišyti svogūnų, nes jie neturėtų būti perkepti.
6. Kol svogūnas kepa, atskieskite porą šaukštų pomidorų pastos ir suberkite į svogūną. Toliau troškinkite svogūnus dar apie 5 minutes.Po to viską pagardinkite prieskoniais ir druska.
7. Išjunkite liepsną, o kol pomidorų padažas verda, smulkiai supjaustykite krapus, po to sumaišykite su padažu. Iškeptus kotletus paskleiskite ant kepimo skardos ir tolygiai užpilkite padažu, paskirstydami taip, kad tarp jų neliktų laisvos vietos. Dabar įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite kotletus 10-15 minučių.
8. Žuvies delikateso kotletai yra paruošti. Procesas nereikalauja daug laiko ir pastangų, o rezultatas įspūdingas – jie tampa sultingi, o padažas suteikia pikantiškumo.
9. Tuo metu, kai ištrauksite kotletus iš orkaitės, neskubėkite jų valgyti, leiskite pribrinkti apie 10 minučių.Prieš patiekdami apibarstykite peletrūno ar rozmarino žalumynais.

Beje, karpių ikrai dažnai parduodami ne tik su žuvimi, bet ir atskirai. Tikriausiai nerasite paprastose parduotuvėse, bet specializuotuose žuvies skyriuose ar turguje tai visiškai įmanoma.

Šiandienos straipsnyje mes kalbėsime apie ikrus. Seniai kilo mintis pakalbėti apie šį skanėstą. Vienu metu Astrachanė buvo vienas iš pramoninės eršketų gamybos ir perdirbimo centrų. Žinoma, kartu su eršketais buvo apdorojami ir juodieji ikrai. Šiandien, smarkiai sumažinus Kaspijos eršketų išteklius ir Rusijos Federacijoje įvedus moratoriumą eršketų žvejybai, juodieji ikrai tapo neprieinamu produktu. O jei randama prekyboje, tai pagaminta iš žalios žuvies, užaugintos dirbtinai, arba iš svetimų žaliavų. Arba tai brakonierių gauti ir rankų darbo būdu pagaminti ikrai.

Tačiau šiandien kalbėkime ne apie liūdnus dalykus, o apie ikrus, kurių vis dar yra mūsų krašte – dalinių žuvų ikrai. Lydekos ikrai pagal savo skonio savybes ypač vertinami iš dalinių žuvų ikrų, karpių ikrai ir ešeriai. Šiandien aš jums papasakosiu išsamiau apie karpių ikrus. Tradiciškai iš karpių ikrų ruošiami keli patiekalai: sūdyti ikrai, kiaušiniai arba ikrų trintuvės, karpių ikrų paštetas. Dažniausiai ruošiami sūdyti ikrai. Išvirsime šio šauniojo 10 kilogramų karpio ikrus, kurie nuotraukoje yra mano svainio rankose.

Kaip marinuoti karpių ikrus

Leiskite trumpai priminti (arba išvardinti tiems, kurie nežino) pagrindinius ikrų sūdymo būdus. Nepretenduojant į kulinarinį tikslumą, yra trys iš jų:

• jastik
• sūrymu
• sausos druskos

Trumpai tariant: galite naudoti bet kurį iš išvardytų metodų, kiekvienas turi savo niuansų. Yastik metodas apima ikrų sūdymą kiaušidėse (yastik yra plonas apvalkalas, plėvelė, kurioje yra ikrai), kiaušidėse esantys ikrai dedami į indą ir apibarstomi sausa druska arba užpilami sūrymu. druską nusausinus, ji gali tvirtai priglusti prie priespaudos, procesas panašus į ikrų gamybą, bet su tuo skirtumu, kad ikrai vis tiek yra daliniai, o ne juodi. Yastik metodas šiandien bent jau mano aplinkoje nenaudojamas dažnai, todėl plačiau apie jį nesigilinsiu.

Kitus du būdus vienija tai, kad karpių ikrai prieš sūdymą paruošiami iš anksto – pašalinamos kiaušidės. Aš nekalbu apie tai, kad susidariusius ikrus reikia nuplauti nuo kraujo, gleivių,
nes savaime suprantama. Pjaudami karpį (etapas matote karpių ikrų nuotraukoje), atkreipkite dėmesį į tai, kad išdarinėti reikia atsargiai, stengiantis labai nepažeisti kiaušidžių ir
ypač nepažeisti tulžies pūslės, kad nesugadintų ikrų, kurie bus labai kartūs ir su jais bus sunku ką nors padaryti.Taip paruošti (išlaisvinti iš kiaušidžių) ikrai vadinami perforuotais. Tikriausiai esate susidūrę su šiuo pavadinimu ant gamyklinių ikrų skardinių. Pavadinimas kilęs iš ikrų „prasiskverbimo“ per specialias groteles („ekranas“), kai kiaušidėse esantys ikrai švelniai trina tinklelį, krisdami pro jį patenka į indą ir ant grotelių palieka plėveles.

Praktiškai kasdieniame gyvenime yastiki galima pašalinti dviem paprastais būdais:

1. Atsargiai juos vyniojant peilio galiuku ar paprasta šakute.Jei vietiniai turi patirties, tai paaiškėja labai greitai. Plėvelės pašalinamos ir išmetamos.
2. Perėjimas per mėsmalę.

Saugiau virti ikrus sūrymo metodu, kai karpių ikrai papildomai termiškai apdorojami.

Tuzluchny ikrų sūdymo metodas

• Imame paruoštus „permuštus“ (be kiaušidžių) ikrus
• Nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu
• Paruošiame sūrymą 10% natrio chlorido tirpalu (100 g druskos 1 litrui vandens), sūrymo tirpalą užvirinkite. Leiskite šiek tiek atvėsti.
• Supilkite ikrus sūrymu ir nuolat maišykite šaukštu arba medine mentele. Ikrai pakeis savo spalvą (dėl baltymų denatūracijos, o ikrai yra baltyminis produktas), iš natūralios (kaip nuotraukoje) į rausvą). Užpildymo laikas (ekspozicija) minutės 5-7.
• Vėliau sūrymą nupilame, ikrus išmetame ant sietelio.
• Dar kartą užpildykite karštu sūrymu. Kai kurie ypač įtartini bendražygiai tai daro tris kartus.
• Ikrus dedame į švarius stiklainius, dažniausiai nedidelio tūrio.
• Iš viršaus galite įberti dar šiek tiek sausos druskos ir išmaišyti (mėgėjams)
• Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus (pora - trys šaukštai į litrą stiklainį) ir sandariai uždarykite plastikiniu dangteliu.
• Įdėkite į šaldytuvą, po trijų valandų ikrai bus paruošti.

Ikrai yra greitai gendantis ir ilgai nesaugomas produktas, kurio sudėtyje daugiausia baltymų. Gero apetito ir geros žvejybos!

Karpio ikrų kalorijų kiekis, remiantis įvairiais šaltiniais, svyruoja nuo 130-180 Kcal / 100 g produkto.

Karpio ikrai turi turtingą vitaminų sudėtį. Patiekalai iš šio produkto yra maistingi, skanūs ir sveiki. Kad nepirktumėte gatavų patiekalų, karpių ikrus galite išsivirti namuose patys. Dauguma gaminių receptų yra greiti ir paprasti, jiems nereikia specialių įgūdžių ar daug patirties.

Naudingi karpių ikrai, nepaisant mažo kaloringumo – tik 179 kcal, netinka dietiniams produktams. Ikrai turi aukštą glikemijos indeksą. Šis rodiklis nustato dietinį produktą ar ne.

Virimui geriau pirkti natūralius ikrus su žuvimi. Atskiroje formoje dažniau parduodami apdoroti ikrai, dažyti oranžine arba geltona spalva. Ikrai gali būti sūdyti, kepti kotletų ar traškučių pavidalu, taip pat galite virti originalų omletą.

Kaip marinuoti karpių ikrus namuose

Sūdyti karpių ikrai gali būti puikus užkandžių ar sumuštinių komponentas šventiniam stalui. Sūdyti ikrai taip pat dažnai tiesiog naudojami patiekalams papuošti. Apetitą kelianti išvaizda ir subtilus patiekalo skonis bus bet kurio šventinio ar kasdienio stalo akcentas.

Patiekalo paruošimas trunka 12 valandų ir 20 minučių.

Ingridientai:

• lydytas sviestas - 85 gr;
• karpių ikrai - 500 gr;
• vanduo - 4 stiklinės;
• druska - 6 šaukštai. l.

Maisto gaminimas:

1. Į vandenį supilkite druską, išmaišykite ir uždėkite ant ugnies.
2. Vandenį užvirinkite.
3. Sudėkite ikrus į kiaurasamtį ir keletą minučių pamerkite į verdantį vandenį.
4. Išdėliokite ikrus į stiklainius ir užpildykite lydytu sviestu.
5. Ikraus sudėkite į stiklainius į šaldytuvą 12 valandų.

Tai originalus karpių ikrų arbatos receptas. Traukus galima kepti pusryčiams, pietums ar tiesiog šeimos arbatos vakarėliui. Greitas ir skanus patiekalas.

Keptuvės kepimas trunka 30 minučių.

Ingridientai:

• karpių ikrai - 200 gr;
• kiaušinis - 1 vnt;
• daržovių aliejus;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• druskos.

Maisto gaminimas:

1. Įdėkite ikrus į indą, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite šakute ar šluotele.
2. Į tešlą suberkite miltus ir druską.
3. Blynelius apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
4. Padėkite blynus ant rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Ingridientai:

• karpių ikrai - 600 gr;
• manų kruopos - 4 šaukštai. l.;
• svogūnas - 1 vnt;
• druskos;
• daržovių aliejus;
• kiaušinis - 1 vnt;
• pipirų.

Maisto gaminimas:

1. Ikrus pertrinkite per sietelį.
2. Svogūną susmulkinkite ir suberkite į ikrus.
3. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite ingredientus.
4. Į tešlą suberkite manų kruopas, įberkite druskos ir pipirų.
5. Ištrinkite šakute ir palikite tešlą, kad manų kruopos išbrinktų.
6. Įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
7. Paplotėlius išdėliokite ant popierinio rankšluosčio.

Tai originalūs pusryčiai iš kiaušinienės su karpių ikrais. Greitai ir lengvai paruošiamas patiekalas. Galima valgyti užkandžiui ar pusryčiams.

Omletas paruošiamas 20 minučių.

Ingridientai:

• karpių ikrai - 150 gr;
• pienas - 50 ml;
• kiaušinis - 6 vnt;
• kalendra;
• miltai - 1,5 šaukštai. l.;
• daržovių aliejus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Stambiai supjaustykite kalendrą.
2. Išimkite ikrus nuo plėvelės ir nuvalykite per sietelį.
3. Įpilkite kiaušinių, pieno ir miltų.
4. Druskos ir pipirų.
5. Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų.
6. Omletą apkepkite iš abiejų pusių.