Apie gražius šokoladinio glajaus dryžius ir uogų padengimą kandurinu. Šokoladinio glajaus gaminimo kepiniams papuošti receptai

Kaip ant torto padaryti gražių šokolado dėmių.

Deja, konditerijos gaminiai šiandien nėra pigus malonumas, bet visi nori šventei pasimėgauti gardžiu ir gražiu pyragu.

Vis dažniau šeimininkės stengiasi gaminti namuose, tai lemia ne tik kainos, bet ir gaminio saugumo bei kokybės klausimas.

Ir visi nori, kad jų kulinarinis šedevras būtų ne tik skanus, bet ir gražus.

Torto puošimas šokolado dėmėmis šiandien yra vienas populiariausių būdų.

Tačiau teisingai tai padaryti labai sunku: reikia sukurti tokios konsistencijos glazūrą, kad dėmės būtų tūrinės ir ne per skystos.

Yra daug glaistymo receptų. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie kai kuriuos iš jų.

Šokolado ir grietinės glaistymas

Renkantis šio recepto ingredientus, svarbiausia pasirinkti tinkamą šokoladą.

Kakavos procentas jame turi būti ne mažesnis kaip 70%.

Jums reikės:

• Tamsus kartaus šokoladas (170 gramų);
• grietinė (250 gramų, neriebi);
• Cukrus (120-150 gramų).

Šokolado dėmės reikalauja ne tik tinkamos technikos, bet ir tinkamo paruošimo.

Pradžioje cukrus sumaišomas su grietine ir mišinys lengvai plakamas šakute, kol kristalai visiškai ištirps.

Tada mišinys uždedamas ant ugnies. Reikia virti, kol cukrus visiškai ištirps.

Šokoladas susmulkintas. Galite net trinti ant trintuvės.

Kai cukrus ištirps, mišinys nukeliamas nuo ugnies.

Grietinė tapo šiek tiek skysta, todėl reikia toliau maišyti, kol kompozicija sutirštės.

Kol grietinė neatvėsusi ir nelabai sutirštėjo, pilamas šokoladas. Mišinys kruopščiai sumaišomas.

Galutinis rezultatas turi būti gražus glajus, o šokoladas turi visiškai ištirpti.

Šokolado ir pieno glajus

Su šiuo glaistu lengva dirbti. Jis turi malonų subtilų rudą atspalvį, kurį, jei pageidaujama, galima pakeisti įpilant šiek tiek kakavos.

Jums reikės:

• Pienas (60 mililitrų, riebumas 3,2%);
• Pieninis šokoladas (110 gramų);
• Cukrus (70 gramų).

Šiame recepte granuliuoto cukraus nereikia tiek daug, kaip ankstesniame, nes šokolade jo jau užtenka.

Paruoškite indus garų pirčiai. Šokoladą reikia ištirpinti. Kad būtų greičiau, „sulaužykite“ plytelę į mažus gabalėlius.

Kai šokoladas ištirps, pilamas pienas, o mišinys dedamas ant įprastos ugnies.

Pieno mišinį reikia užvirti, užvirinti iki norimo tankumo ir virimo metu pamažu suberti cukrų.

Gatavą mišinį reikia leisti šiek tiek atvėsti, o tada juo uždengti pyragą.

Baltojo šokolado glajus

Manoma, kad toks glajus turi pranašumą prieš juodojo šokolado kompozicijas.

Baltas atspalvis atrodo įdomiau ant konditerijos gaminio, taip pat jį galima tonuoti pridedant bet kokios spalvos dažų.

Jums reikės:

• cukraus pudra (175 gramai);
• Pienas (50 mililitrų, riebumas 3,2%);
• Baltasis šokoladas (210 gramų).

Būkite atsargūs rinkdamiesi šokoladą. Patikrinkite sudėtį: kuo mažiau priedų, tuo skanesnis ir geresnis glajus išeis.

Šokolado plytelė turi būti "sulaužyta" į mažus gabalėlius. Šokoladą galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba galite naudoti vandens vonią.

Ištirpdžius šokoladą, cukraus pudra ir pienas greitai sumaišomi ir supilami į ištirpintą šokoladinį pagrindą.

Glajus maišomas, kol pasidaro vienalytis. Masė turi būti tiršta.

Grietinėlės ir šokolado glaistymas

Renkantis ingredientus, atkreipkite dėmesį į kremą.

Jų riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 33%. Taip pat verta rinktis šviežią produktą.

Jums reikės:

• Sviestas (50 gramų);
• Grietinėlė (3 šaukštai, riebumas nuo 33%);
• Baltasis šokoladas (110 gramų).

Šokoladas suskaidomas į mažus gabalėlius. Šio tipo glaistui galima naudoti bet kokį šokoladą.

Naudojant garų pirtį, plytelės išlydomos.

Į kompoziciją pridedamas aliejus.

Būtina palaukti, kol ištirps, tada supilti grietinėlę.

Mišinys kruopščiai sumaišomas, kol gaunama norima konsistencija.

Iš pirmo karto padaryti gražius ir „teisingus“ dėmes yra nepaprastai sunku.

• Prieš ruošdami glajų, paimkite švarų stiklinį indelį ir padėkite į šaldytuvą. Baigę virti, galite patikrinti stiklinės konsistenciją. Ant stiklinės užlašinkite glajų: jei dėmė pasiekė dugną, įdėkite šiek tiek šokolado;
• Neskubėkite pilti gatavo glajaus į pyrago vidurį ir palaukite, kol jis pasiskirstys per visą paviršių ir susidarys dėmės. Net jei išbandėte ant stiklinės, pradėdami puošti saldumyną, šaukštu išbandykite vienos torto pusės glajų;
• Pradėję puošti tortą dėmėmis, paimkite mentelę ar tinkamą mentelę, pašildykite karštu vandeniu, nuvalykite vandenį ir apversdami tortą pradėkite lyginti paviršių;
• Prieš tepant dėmes, pyragas turi būti atšaldytas.

Dėmės galima tepti šaukštu arba maišeliu. Glajus pilamas į pyrago centrą arba paskirstomas aplink kraštus.

Jo pliusas yra tas, kad ant jo puikiai tinka kiti torto papuošimai, ar tai būtų vaisiai, pabarstukai ir kt.

Atminkite, kad vargu ar iš pirmo karto išeis tobulos dėmės. Tad neišleiskite pirmosios patirties tortui, kurį patieksite kitą dieną.

Praktikuokite iš anksto arba ant stiklinės, arba ant pyrago, kurio nebijai sugadinti.

Gero apetito!

Šiandien namų šeimininkės vis dažniau stengiasi namuose gaminti įvairius saldumynus, kad gautų skanų ir saugų skanėstą. Tačiau gatavam pyragui reikia originalaus ir įdomaus dizaino, todėl šiandien mes jums pasakysime, kaip ant torto padaryti šokoladinių dėmių naudojant glajų. Yra daugybė receptų, kurie sukuria būtent tokią glajaus konsistenciją, kuri gražiai sustings ant torto dėmių pavidalu, toliau aprašysime kelis paprastus receptus, taip pat papasakosime, kaip tinkamai papuošti tortą kompozicijomis.

Šokoladinio glaisto su grietine receptas

Tokia danga idealiai prilips prie bet kokio deserto. Saldaus šokolado kompozicijos lašai papuoš gatavo pyrago šonus dėmių pavidalu, jei teisingai užtepsite desertą, taip pat greitai atvėsinsite gatavą dekoraciją. Jei desertą reikia papuošti papildomai, tuomet prie šokoladinio įdaro tiks džiovintos slyvos, graikiniai riešutai ar net naminiai triufeliai. Labai svarbu pasirinkti tinkamą šokoladą, jame neturėtų būti jokių priedų, o kakavos procentas jame turi būti ne mažesnis kaip 70%.

Ingridientai:

• kartaus tamsaus šokolado - 165 gramai;
• grietinė neriebi - 245 gramai;
• granuliuotas cukrus - 110 gramų.

Maisto gaminimas:

1. Norėdami sužinoti, kaip iš vaizdo įrašo padaryti šokolado dėmes ant pyrago, turite tiksliai laikytis šio glajaus paruošimo taisyklių. Pirmiausia į grietinę įpilama cukraus ir lengvai suplakama šakute, kad kristalai ištirptų. Tada kompozicija siunčiama į ugnį ir virinama, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Kompozicija nukeliama nuo ugnies, o tada trukdo, kol grietinė vėl taps tiršta. Tuo tarpu į dar karštą masę suberiame smulkintą šokoladą. Viskas permaišoma, gaunamas labai gražus tirštas glajus. Jo pagalba uždenkite pyrago paviršių, kad aplink kraštus liktų gražių šokoladinio mišinio dėmių. Po to deserto viršų papuoškite uogomis, vaisiais, meringu ar riešutais. Tortas siunčiamas į šaldytuvą.

Šokoladinis pieno papuošimas

Jei gatavą desertą reikia papuošti švelniu glajumi, turinčiu subtilų rudą atspalvį, naudokite šiuos receptus. Gaunamas gana tirštas mišinys, kuriuo nesunku tinkamai papuošti desertą. Jei labai reikia gauti sodresnį atspalvį, tada į šiuos ingredientus įpilama šiek tiek kakavos, ji bus įtraukta į masę kartu su granuliuotu cukrumi. Taigi, jei šeimininkė susiduria su klausimu, kaip pagal vaizdo įrašo receptą ant torto padaryti šokoladinių dėmių, turėtumėte naudoti šį glajų.

Svarbu žinoti!

Sveikatos apsaugos ministerijos teigimu, šiandien pagrindiniai metodai yra dietos, mankšta, tabletės ir riebalų nusiurbimas. svorio metimas, tačiau, sprendžiant iš to, kad antsvorį turinčių žmonių skaičius ir toliau auga, nė vienas iš jų nėra tikrai masinis ir efektyvus. Viskas pasikeitė, kai pasirodė „Bee Slim“, lašai riebalams deginti.

Sako, aukščiausios medicinos kategorijos gydytojas dietologas Sauta Leonidas Aleksandrovičius.

Ingridientai:

• pienas 3,2% - 55 ml;
• pieniškas šokoladas - 105 gramai;
• granuliuotas cukrus - 65 gramai.

Maisto gaminimas:

1. Kaip matome, šiame recepte cukraus naudojama ne tiek daug, reikalas tas, kad pieniško šokolado plytelėje jau yra tam tikras cukraus kiekis. Jei pridėsite daugiau saldiklio, tada masė išeis per saldi.
2. Pirmiausia pieniško šokolado gabalėliai pašildomi garų vonelėje, į tą pačią vietą pilamas pienas, o tada puodas perkeliamas ant įprastos ugnies. Pieno kompozicija užvirinama, masę reikia užvirti iki norimo tankio, įdėjus granuliuoto cukraus. Paruošta kompozicija šiek tiek atvėsinama, o vėliau naudojama kuriant neįprastą dizainą lašelių pavidalu, tekančių deserto šonais.

baltojo šokolado puošmena

Tokį glajų paruošti bus labai paprasta, tai neužima daug laiko, tačiau turi tam tikrų pranašumų prieš juodojo šokolado masę. Pavyzdžiui, deserto dekoravimas bus atliktas ne tradiciniu šokoladiniu atspalviu, o įdomesne balta spalva. Be to, į gatavą masę galima įpilti šiek tiek dažų, kad spalva būtų įdomesnė. Tada glazūra gali nusidažyti violetine, mėlyna, raudona ar kitokio pageidaujamo atspalvio. Kompozicija tepama iškart po paruošimo, tepant ant pyrago masė turi būti šilta, kitaip dėmės neveiks.

Ingridientai:

• cukraus pudra - 175 gramai;
• pienas 3,2% - 45 ml;
• baltas šokoladas - 210 gramų.

Maisto gaminimas:

1. Namų šeimininkėms, norinčioms išmokti pasigaminti šokoladinių dėmių ant pyrago, siūlomas šis receptas. Masei paruošti reikia paimti du šimtus gramų baltojo šokolado, jame neturi būti priedų, orinio produkto taip pat geriau nenaudoti.
2. Šokolado gabaliukai dedami į dubenį, o po to dedami į garų vonią arba mikrobangų krosnelę. Iš gabalėlių turėtų gautis skysta balta masė. Tuo tarpu imama cukraus pudros, į kurią įpilama karvės pieno, kompozicija gerai išmaišoma ir supilama į ištirpintą šokolado pagrindą.
3. Glajus maišomas, kol įgauna vientisą konsistenciją. Rezultate gaunama gana tiršta masė, kurios pagalba desertas padengiamas, glajui leidžiama šiek tiek nuvarvėti šonuose, kad gautųsi gražūs baltojo šokolado lašeliai. Kaip papildomą dekoraciją turėtumėte naudoti ryškias uogas ar užrašus.

Šokoladinis kreminis glajus

Gatavos kompozicijos struktūra labai panaši į ganache, dėl šios priežasties ši masė laikoma geriausia dėmėms torto šonuose sukurti. Iš karto reikia pasakyti, kad kompozicijai paruošti naudojamas tik šviežias grietinėlė, o jų riebumas turi būti ne mažesnis kaip 33%.

Ingridientai:

• aukštos kokybės sviestas - 40 gramų;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 3 šaukštai;
• baltas šokoladas - 110 gramų.

Maisto gaminimas:

1. Pradėkite imdami baltąjį šokoladą ir sulaužydami jį į mažus gabalėlius. Jei namuose nėra baltojo šokolado, tuomet jis pakeičiamas pienišku arba trauktu, bet tada ir glajaus spalva bus tamsi. Gabalai išlydomi garų pirtyje.
2. Į šią kompoziciją įpilkite sviesto ir palaukite, kol jis ištirps. Paskutinis žingsnis – į mišinį supilti tris šaukštus riebios grietinėlės ir viską išmaišyti. Paruošta masė šiek tiek atvėsinama, o tada konditeriniu maišeliu užtepama ant pyrago.

Aukščiau aprašėme paprasčiausius ir skaniausius glajų variantus, iš kurių bus galima padaryti neįprastą deserto dizainą su dėmėmis.

Šokoladu aplieti pyragaičiai visada atrodo labai apetitiškai, o jų skonis vertas didžiausių pagyrų. Norint teisingai užpilti šokoladą ant torto, kaip tai daro profesionalūs šefai, geriau naudoti konditerinį maišelį. Bet jei neturite specialių įrankių, ant pyrago, anksčiau ištirpinto mikrobangų krosnelėje ar vandens vonelėje, galite užpilti balto arba juodojo šokolado, naudodami įprastą padažo valtelę.

Šokoladinio pyrago receptas (su nuotrauka)

Bandymui: 3 kiaušiniai, 3 šaukštai vandens, 200 g cukraus, 1 pakelis vanilinio cukraus, 2 šaukštai miltų, 2 šaukštai krakmolo, 1 šaukštas kakavos, 100 g razinų be kauliukų, 1 šaukštas margarino, soda ir druska peilio galiukas.

Glajui: 100 g šokolado, 3 šaukštai pieno, 1 šaukštas sviesto.

Papuošimui: 100 g graikinių riešutų branduolių pusės.

Virimo būdas:

Nuplaukite razinas, išdžiovinkite. Atskirkite trynius nuo baltymų, sumaišykite su druska ir vaniliniu cukrumi, tada, palaipsniui pildami karštą vandenį, išplakite į stiprias putas. Suberiame su cukrumi išplaktus baltymus, išsijotus miltus su krakmolu, kakavą, sodą ir razinas, užminkome vienalytę tešlą. Dėkite į margarinu išteptą formą, kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 min. Glajui paruošti šokoladą ištirpinkite karštame piene, gerai išmaišykite, šiek tiek atvėsinkite, supilkite minkštą sviestą ir sumalkite.

Užpilkite gatavą atšaldytą pyragą šokoladu, kad jis nutekėtų, kaip parodyta nuotraukoje, o tada papuoškite jį graikinių riešutų branduolių puselėmis:

Kaip gražu aplieti tortą baltu šokoladu

Bandymui: 150 g sviesto, 200 g cukraus, kiaušinių (5 tryniai, 7 baltymai), 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono, 1 pakelis vanilinio cukraus, 2 šaukštai maltų kviečių spirgučių, 1 šaukštas margarino, žiupsnelis druskos.

Kremui: 400 ml grietinėlės, 3 šaukštai cukraus pudros, 2 šaukštai apelsinų sulčių, 1 šaukštas želatinos, 100 g maltų graikinių riešutų, 1 šaukštas apelsinų likerio.

Glaistymui ir dekoravimui: 150 g baltojo šokolado, 18 puselių graikinių riešutų branduolių, 3 šaukštai grietinėlės, 5 šaukštai cukraus, 3 šaukštai kokoso.

Virimo būdas:

Norėdami paruošti biskvitą, padengtą šokoladu, baltymus išplakite su vaniliniu cukrumi iki stiprių putų. Trynius sutrinkite su sviestu, cukrumi, cinamonu ir druska, suberkite baltymus ir spirgučius, išmaišykite. Gautą tešlą supilkite į margarinu išteptą formą, pyragą kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, atvėsinkite, perpjaukite išilgai į 3 dalis. Želatiną pamirkykite šiek tiek vandens. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra, supilti želatiną, apelsinų sultis ir likerį, išmaišyti. Gautu kremu sutepkite pyragus, pabarstykite riešutais ir dėkite vieną ant kito. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, supilkite grietinėlę, išmaišykite. Tortą apibarstykite baltuoju šokoladu, pabarstykite kokoso skeveldromis ir papuoškite lazdyno riešutų puselėmis.

Kaip pasigaminti pyragą, aplietą šokoladu ir papuoštą uogomis

Bandymui: 120 g sviesto, 100 g cukraus, 1 pakelis vanilinio cukraus, 3 kiaušiniai, 200 g miltų, 1 valgomasis šaukštas krakmolo, 0,5 pakelio kepimo miltelių, 1 valgomasis šaukštas pieno, cinamonas ant peilio galo.

Kremui: 400 g vyšnių be kauliukų, konservuotų savo sultyse, 400 g varškės, 3 šaukštai cukraus, 1 citrinos sultys, 400 ml grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas želatinos.

Meringui: 3 baltymai, 200 g cukraus.

Papuošimui: 50 g šokolado.

Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą, papuoštą uogomis:

• Sviestą išplakti su cukrumi (50 g), suberti cinamoną, vanilinį cukrų ir kiaušinių trynius, išplakti. Suberkite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir pieną.
• Užminkykite vienalytę tešlą, dėkite į kepimo popieriumi išklotą formą, pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 min.
• Biskvitinis pyragas pyragui su uogomis, užpiltas šokoladu, pagal receptą turi būti ištrauktas iš orkaitės, apteptas kiaušinių baltymais, išplaktais su likusiu cukrumi, ir vėl pašauti į orkaitę 10-12 min. Vyšnią išmeskite ant sietelio, želatiną pamirkykite nedideliame kiekyje vandens.
• Varškę išplakti su cukrumi, supilti citrinos sultis ir želatiną, gerai išmaišyti. Paruoštą masę 20 minučių dėkite į šaldytuvą, tada supilkite plaktą grietinėlę ir vyšnias, išmaišykite.
• Norėdami paruošti morengą, baltymus sumaišykite su cukrumi, išplakite į stiprias putas, mažomis porcijomis dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
• Biskvitą pyragui, apipiltam šokoladu ir uogomis, kepkite iki 140 °C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.
• Biskvitinį pyragą perpjaukite išilgai į 2 dalis, patepkite jas kremu ir dėkite vieną ant kitos. Ant viršaus dėkite meringue ir užpilkite vandens vonelėje ištirpintu šokoladu.

Šokoladu padengto vaisių pyrago receptas

Bandymui: 6 kiaušiniai, 6 šaukštai cukraus, 6 šaukštai miltų, 2 šaukštai kakavos.

Kremui: 6 šaukštai miltų, 500 ml pieno, 300 g cukraus, 250 g sviesto.

Sirupui: 200 ml vandens, 200 g cukraus.

Glaistymui ir dekoravimui: 100 g šokolado, 6 šaukštai cukraus, 6 šaukštai vandens, cukruoti vaisiai.

Virimo būdas:

Norint paruošti pyragą su vaisiais, užpiltą šokoladu, pagal šį receptą iš kiaušinių, cukraus, miltų ir kakavos reikia išminkyti vienalytę tešlą, supilti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepame įkaitintoje orkaitėje 20 min. Gatavą pyragą atvėsinkite ir perpjaukite išilgai į 2 dalis. Norėdami paruošti sirupą, užvirinkite vandenį, suberkite cukrų ir virkite ant silpnos ugnies, kol jis visiškai ištirps. Norėdami paruošti kremą, sumaišykite miltus su pienu, užvirinkite ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Sudėkite minkštą sviestą, išplaktą su cukrumi, išmaišykite. Vieną pyragą dėkite ant plokščio indo, pamirkykite sirupe. Ant jo uždėkite pusę kremo, uždenkite antruoju pyragu, ant jo uždėkite likusį kremą ir išlyginkite. Glajui paruošti šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, suberkite cukrų, vandenį ir gerai išmaišykite. Tortą aptepkite šokoladu, papuoškite cukruotais vaisiais ir 1 valandai laikykite šaldytuve.

Kaip gražiai užpilti šokoladą ant pyrago, kad susidarytų dėmės (su vaizdo įrašu)

Biskvitui: 5 kiaušiniai, 200 g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis sodos, užgesintos actu, 2 šaukštai kakavos, 200 g miltų.

Užpildymui: 200 g cukraus, 200 g grietinės, 50 g cukruotų vaisių, 50 g nuluptų graikinių riešutų.

Glajui: 3 šaukštai pieno miltelių, 2 šaukštai kakavos, 1 šaukštas sviesto, 1 šaukštas vandens, 1 arbatinis šaukštelis degtinės.

Virimo būdas:

Kiaušinius išplakti su cukrumi ir soda, suberti kakavą ir miltus. Tešlą gerai išminkykite, dėkite į kepimo popieriumi išklotą formą, pašaukite į iki 200–220°C įkaitintą orkaitę. Pyragą kepkite, kol iškeps, atvėsinkite, aštriu peiliu atsargiai nupjaukite viršų ir nuimkite trupinius. Grietinę išplakti su cukrumi, suberti smulkintus trupinius, smulkiai pjaustytus cukatus ir riešutus, išmaišyti. Gautą įdarą dėkite į pyragą, uždenkite nupjautu viršumi. Sumaišykite pieno miltelius, kakavą ir sviestą, įpilkite vandens, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite, įpilkite degtinės, išmaišykite ir gausiai apliekite pyragą gautu glajumi, kad pasidarytų šokolado dėmės.

Čia galite pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip šokoladu aptepti pyragą su dėmėmis:

Šokoladinis Brownie pyragas

• 70 g miltų
• 3 kiaušinių,
• 200 g cukraus
• 200 g sviesto,
• 100 g maskarponės arba kreminio sūrio masės,
• 100 g juodojo šokolado,
• 30 g kakavos
• 1 arb vanilinio cukraus
• ¼ šaukštelio druskos

Glajui:

• 100 g
• 35 g sviesto,
• 100 ml riebios grietinėlės
• 2 valg. l. cukraus pudra

Tešlai šokoladą supjaustykite peiliu ir sudėkite į didelį dubenį. Supilkite ištirpintą sviestą, plakite šluotele iki vientisos masės. Suberiame cukrų, vanilinį cukrų, druską, išmaišome. Suberkite išsijotą kakavą, išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą maišydami. Suberkite maskarponės sūrį ir gerai išmaišykite. Tada suberkite miltus, minkykite tešlą iki vientisos masės. Tešlą dėkite į paruoštą formą, kepkite 35-40 minučių iki 170-180°C įkaitintoje orkaitėje. Svarbiausia neperdžiūti pyrago, jis turi likti šiek tiek drėgnas. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės, atvėsinkite. Glajui į puodą supilti grietinėlę, maišant suberti cukraus pudrą, užvirti grietinėlę, bet neužvirti ir nukelti nuo ugnies. Suberkite susmulkintą šokoladą ir gerai išmaišykite 2-3 minutes. Sudėkite sviestą, išmaišykite iki vientisos masės. Ant biskvito užtepkite tirštą glajų, išlyginkite šaukštu ar mentele. Padėkite pyragus į šaldytuvą 2-4 valandoms, geriausia nakčiai.

Žiūrėkite nuotrauką, kaip namuose užpilti šokoladą ant torto:

Tortas „Ponios užgaida“: receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Bandymui:

• 4 kiaušinių tryniai,
• 100 g cukraus
• 250 g kreminio margarino,
• 300 g kvietinių miltų,
• 75 g grietinės
• 4 g geriamosios sodos (negesinti).

Sluoksniams:

• 100 g sviesto, 60 g cukraus pudros;
• 0,5 skardinės virinto kondensuoto pieno;
• 2 citrinos;
• 4 kiaušinių baltymų, 180 g cukraus;
• šokoladinis glajus: 2 arb kakavos miltelių, 100 g cukraus, 50 ml pieno, 1 arb. sviesto.

Trynius sutrinkite su cukrumi, suberkite grietinę, margariną, miltus, sodą, užminkykite elastingą tešlą. Iškočiokite 5 pyragus, kepkite orkaitėje vidutinėje temperatūroje. Kiekvienam pyragui paruoškite atskirą sluoksnį. Apatiniam pyragui sviestą sutrinkite su cukraus pudra, kitą patepkite 0,5 skardinės virinto kondensuoto pieno, trečią pyragą aptepkite per mėsmale permestu citrinų koše, ketvirtą patepkite su cukrumi iki stiprių putų išplaktais kiaušinių baltymais. , užpilkite paskutinį, penktą tortą su glajumi. Glajui paruošti kakavos miltelius reikia sumaišyti su cukrumi ir pienu, užvirinti ant silpnos ugnies ir pavirti 10 min. (kol sirupas sutirštės), tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite šaukštelį aliejaus.

Žemiau pateikiamos žingsnis po žingsnio „Lady's Caprice“ pyrago recepto nuotraukos:

O kaip dar gražu tortą užpilti šokoladu, kad susidarytų dėmės? Tokiu pat glajumi galite piešti raštus ant torto paviršiaus, išspausdami jį iš korneto.

Zebra pyrago receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

• Varškė - 1 kg
• Sviestas - 300-400 g
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• grietinė - 200 g
• Kakava - 50 g
• Šokoladas (juodas ir baltas) - po 50 g
• Cukrus - 300 g

Varškę sudėkite į marlės maišelį ir pakabinkite kelias valandas, kad nuvarvėtų išrūgos (arba padėkite po presu). Varškę du kartus pertrinkite per mėsmalę smulkia tarka arba pertrinkite per sietelį, dalimis įdėdami sviesto. Į varškės masę supilti kiaušinių trynius, sutrintus su cukrumi, tirštą grietinę. Masę padalinkite į 2 dalis – vieną palikite baltą, į kitą suberkite kakavos miltelius. Abu gabalus dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų 2-3 val. Masę ant indo pakaitomis paskirstykite lygiais sluoksniais, suteikdami pyragui apvalią (kvadrato, ovalo) formą.

Čia galite pamatyti žingsnis po žingsnio „Zebra Cake“ recepto nuotraukas:

Sacher pyragas: klasikinis receptas su nuotrauka

• 150 g šokolado
• 150 g cukraus
• miltų ir sviesto
• 6 kiaušiniai
• 2 valg. šaukštai grietinėlės
• 4 valg. šaukštai šilto vandens
• 2-3 v.š. šaukštai abrikosų uogienės

Fondantui:

• 40 g sviesto
• 200 g cukraus pudros
• 50 g kakavos miltelių
• 3 str. šaukštai pieno

Ištirpinkite šokoladą su šiltu vandeniu.

Minkštą sviestą įtrinkite su cukrumi.

Į gautą vešlią masę mažomis porcijomis supilkite ištirpintą šokoladą (arba kakavą) ir po 1 kiaušinį, nuolat trindami mišinį.

Pabaigoje supilame grietinėlę, suberiame miltus ir dedame standžiai išplaktus baltymus. Viską atsargiai išmaišykite. Formą gerai ištepkite riebalais ir užpildykite tešla. Kepkite 15-20 minučių.

Leiskite biskvitui pastovėti formoje 5-10 minučių.

Tada apverskite formą, išimkite ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Biskvito šonus apipjaustykite ir (viršų ir šonus) aptepkite plonu šiek tiek pašildyto abrikosų uogienės sluoksniu.

Norėdami paruošti fudge, kakavos miltelius ištirpinkite karštame piene.

Trindami masę suberkite sviestą ir cukraus pudrą. Mišinį pašildykite ir užpilkite ant pyrago.

Jei pageidaujama, torto viršų galima aptepti plakta grietinėle.

Peržiūrėkite klasikinio Sacher pyrago recepto nuotrauką:

šokoladinio cukotos pyrago receptas

Ingredientai Cuccotto pyragui gaminti:

Biskvitui:

• kiaušiniai - 5 vnt. (mažas dydis)
• kvietiniai miltai - 100 g
• cukrus - 150 g
• sviestas - 20 g

Kremui:

• maskarponė (arba rikota) - 300 g
• riebi grietinėlė (nuo 33%) - 250 g
• cukrus (arba cukraus pudra) - 150 g (arba pagal jūsų skonį)
• šokoladas - 80 g
• pistacijos - 30 g

Impregnavimui:

• kava (šviežiai užplikyta) - 100 ml
• konjakas (romas) - 2 šaukštai. (neprivaloma)

Priedai dekoravimui:

cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas.

kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas.

Cuccotto pyragas - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka:

Vištienos kiaušiniai, prieš tai nepadalydami jų į baltymus ir trynius, siunčiami į didelį dubenį.

Plakite kiaušinius 10 minučių maksimaliu mikserio greičiu iki tirštų ir purių putų. Pirmas 2-3 minutes plakite kiaušinius atskirai, o tada palaipsniui supilkite visą cukrų. Labai svarbu gerai išplakti kiaušinius, nes tik dėl jų tūrio kils pats biskvitas. Beje, kad kiaušiniai lengviau susiplaktų į stiprias putas, jie turi būti kambario temperatūros. Todėl iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad spėtų gerai sušilti.

Sviestą siunčiame į mikrobangų krosnelę 30-40 sekundžių, kad ištirptų, o tuo tarpu į tešlą suberiame persijotus miltus.

Mentele arba šluotele švelniai įmaišykite miltus į kiaušinių masę.

Į gautą tešlą išilgai dubens šono supilkite ištirpintą sviestą. Taip pat mentele ar šluotele švelniai įmaišykite aliejų į tešlą.

Supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (beje, jei popierius nelabai kokybiškas, tuomet patepkite aliejumi). Mentele arba konditerijos mentele atsargiai paskirstykite tešlą per visą kepimo skardos paviršių.

Biskvitą tortui Zukotto kepame 10-12 minučių 180 C. Biskvito pasirengimą tikriname mediniu iešmeliu arba lengvu spaudimu jo paviršių (jei biskvitas bus paruoštas, „susprės“).

Gatavą biskvitą atskiriame nuo kepimo skardos kraštų (tam reikia vaikščioti su peilio ašmenimis išilgai šonų) ir perkeliame ant grotelių. Nuo biskvito nuimkite popierių ir palikite visiškai atvėsti.

Tuo tarpu paruoškite kremą tortui Zuccotto. Pistacijas ir 30 g šokolado smulkiai supjaustykite peiliu arba susmulkinkite virtuviniu kombainu.

Supilkite grietinėlę į indą aukštais kraštais (kad grietinėlė neaptaškytų visko aplinkui) ir plakite iki standžių putų.

Maskarponę arba rikotą sumaišykite su smulkiu cukrumi arba cukraus pudra ir plakite keletą minučių.

Į sūrio masę mažomis porcijomis supilkite grietinėlę.

Ir švelniai su mentele išmaišykite grietinėlę.

Trečdalį grietinėlės perkeliame į atskirą indą ir kol kas atidedame. Į likusį kremą suberkite pjaustytas pistacijas ir šokoladą. Sumaišome.

Likusius 50 g šokolado švelniai ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, šiek tiek atvėsinkite (pakaks poros minučių) ir supilkite į rezervuotą trečdalį grietinėlės. Sumaišome.

Impregnavimui užplikome stiprios kavos, leidžiame atvėsti ir po to pilame į ją konjako ar romo. Jei pageidaujama, kavą galima šiek tiek pasaldinti.

Pradėkime rinkti tortą Zuccotto. Pirmiausia atvėsusį biskvitą perpjaukite išilgai į 2 dalis, o vėliau kiekvieną dalį supjaustykite trikampiais

Supjaustykite biskvitą. Maždaug 3 litrų tūrio salotų dubenį išklokite maistine plėvele. Tvirtai prispaudę vienas prie kito sudėkite biskvito gabalėlius į salotų dubenį.

Gautą biskvito krepšelį pamirkome kavos ir konjako mišiniu.

Į sausainių krepšelį įpilkite kremo su pistacijomis ir šokolado drožlėmis. Kremo centre padarykite nedidelį duobutę.

Gauta įduba užpildoma šokoladiniu kremu.

Likusias biskvito riekeles iš vienos pusės pamirkome kavos ir alkoholio mišiniu ir klojame ant kremu pamirkytos pusės žemyn.

Tortą Zuccotto uždengiame plėvele ir dedame į šaldytuvą 5-6 valandoms arba nakčiai. Prieš patiekiant, pyragą reikia gerai atvėsinti, kitaip bus labai sunku kruopščiai supjaustyti porcijomis.

Atvėsusį šokoladu apipiltą pyragą „Zuccotto“ išimame iš šaldytuvo, perkeliame į indą ir nuimame plėvelę.

Prieš patiekdami pyragą, jei norite, pabarstykite cukraus pudra ir kakavos milteliais.

Šokoladinio pyrago „Vienas, du, trys“ receptas

Ingridientai:

Sausainis:

• Kvietiniai miltai - 250 g
• Cukrus - 300 g
• Kakavos milteliai - 55 g
• Druska - 1 šaukštelis
• Soda - 1,5 šaukštelio
• Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• Pienas - 280 ml
• Sviestas - 60 g
• Augalinis aliejus - 60 g
• Actas 6% - 1 valgomasis šaukštas.

Impregnavimas:

• Virintas vanduo - 50 ml
• Cukrus - 50 g
• Kakavos milteliai - 10 g

Glajus:

• Grietinė - 1 valgomasis šaukštas
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas
• Sviestas - 1 valgomasis šaukštas.
• - 50 g

Virimo procesas:

Biskvitą galima kepti lėtoje viryklėje arba orkaitėje. Sluoksniui tinka bet koks mėgstamas kremas, galima tiesiog užpilti šokoladiniu glajumi.

Pirmiausia į gilų dubenį suberkite išsijotus miltus, cukrų, kakavą, sodą, druską, kepimo miltelius. Sumaišykite sausus ingredientus. Įpilkite kiaušinių, augalinio aliejaus, pieno, lydyto sviesto ir acto. Kruopščiai išplakite mikseriu, gausite lygią blizgančią tešlą.

Multicooker dubenį ištepkite sviestu, ant dugno padėkite kepimo popieriaus apskritimą. Išdėliokite tešlą. Būsimą šokoladinį pyragą „Vienam, dviem, trims“ kepkite „kepimo“ režimu 60 minučių. Arba 180 laipsnių orkaitėje 50-60 min.

Iškepus iš karto išimkite biskvitą iš formos. Patartina, kai biskvitas atvės, jį porai valandų suvynioti į plėvelę.

Paruoškite impregnavimą arba kremą, sluoksniuokite pyragus. Ant viršaus užpilti glazūrą. Glajui sumaišykite visus ingredientus, virkite iki vientisos masės, neužvirinkite. Pagal šį receptą paruoštas šokoladinis pyragas „Vienas, du, trys“ yra paruoštas.

Čia yra šokoladu užpiltų pyragų receptų nuotraukų pasirinkimas:

Dekoracijos bet kokį pyragą padaro patrauklesnį. Pavyzdžiui, pyragas su glajaus dėmelėmis nepaliks abejingo nė vieno saldumynų mėgėjo. Gamyklos gaminiai taip dekoruojami, tačiau niekas nesutrukdys glajų gaminti namuose. Šis procesas nėra sunkus, tačiau rezultatas jus maloniai nustebins.

Kiekviena šeimininkė galės pasijusti tikra konditere, jei imsis glajaus ruošimo. Saldžią kompoziciją galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje, tačiau geriau ją pasigaminti patiems. Juk glajus, paruoštas savo rankomis, bus šviežesnis, vadinasi – skanesnis. Be to, jo sudėtyje nėra „staigmenų“ konservantų ir kitų nelabai naudingų medžiagų pavidalu.

Pagrindinis šokolado receptas

Glajui gaminti geriausiai tiks tamsus kartaus šokoladas, kurio kakavos kiekis bus ne mažesnis kaip 50 proc. Patartina pasirinkti patikrintus prekės ženklus su mėgstamu skoniu.

Ingridientai:

• grietinėlė - 80 ml;
• kartaus šokolado - 100 g;
• sviesto riebalai - 40 g.

Virimo būdas:

1. Grietinėlė kaitinama nevirinant. Kai jų temperatūra pasiekia apie 70 °C, indas nuimamas nuo viryklės.
2. Šokoladas smulkinamas trintuvu, blenderiu arba aštriu peiliu. Gautas trupinys supilamas į grietinėlę.
3. Tinkamai sumaišius kompoziciją, į ją pridedami riebalų gabalėliai. Vėl gerai išmaišykite.

Galite pradėti daryti dėmes ant šokoladinio pyrago iškart po to, kai glajus šiek tiek atvės.

Kaip pasidaryti įvairių spalvų glaistą

Spalvoti dėmės ant torto atrodo labai patraukliai. Ši dekoracija ypač tinka kepiniams, paruoštiems, pavyzdžiui, vaiko gimtadieniui.

Ingridientai:

• baltas šokoladas - 70 g;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• maistiniai dažai – pagal instrukcijas ant pakuotės.

Virimo būdas:

1. Šokoladas ištirpsta mikrobangų krosnelėje arba garų pirtyje. Norėdami tai padaryti, būtinai paimkite sausą dubenį.
2. Aliejų (jis turi būti išgrynintas, be saulėgrąžų aromato) supilkite į skystą šokoladą.
3. Pridėti dažų pagal pakuotės instrukcijas. Jei planuojate daryti kelių spalvų glajų, tuomet saldžią masę iš pradžių padalinkite į kelias dalis, o po to įmaišykite maistinius dažus.

Gautą masę gerai išmaišykite, kad spalva būtų vienoda.

Gaminimas su baltuoju šokoladu

Baltojo šokolado dėmės kaip dekoracija ypač gražiai atrodys ant tamsiai kepto pyrago su kakava. Baltojo glajaus gaminimo receptas niekuo nesiskiria nuo to, kuriame naudojamas juodasis šokoladas.

Ingridientai:

• grietinėlė - 80 ml;
• baltas šokoladas - 100 g;
• sviesto riebalai - 40 g.

Virimo būdas:

1. Grietinėlė pakaitinama iki 70 °C ir į ją pilamas susmulkintas baltasis šokoladas.
2. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją medine mentele, kol trupiniai ištirps.
3. Pabaigoje supilkite sviesto riebalus, vėl išmaišykite.

Šiltas glajus dėmėms paruoštas, juo galite papuošti kepinius.

Kaip padaryti glajaus dėmes ant torto

Neužtenka išmokti pasigaminti glajų, be to, reikia žinoti, kaip šokolado dėmes ant torto padaryti tvarkingai. Tiems, kurie kepinius taip puošti ketina pirmą kartą, ne pro šalį perskaityti kelis patarimus.

• labai svarbu laikytis recepte nurodytų proporcijų. Glajaus konsistencija priklausys nuo to, kiek ingredientų bus paimta. Per tiršta kompozicija suteiks tirštų, negražių dėmių, o per skystis nutekės ant indo, o pyragas atsidurs „baloje“;
• Prieš apliejant pyragą šokoladu, apkepą būtina atvėsinti. Priešingai, saldų įdarą geriau naudoti šiltą. Bet jis taip pat neturėtų būti per karštas. Geriausia temperatūra yra tokia, kurioje galite paragauti saldžios kompozicijos pirštu, nesudegindami;
• tortą reikia pradėti pilti nuo kraštų, o tada pereiti į centrą. Galiausiai konditerijos mentele išlyginkite glazūrą.

Konditeriams patariama patikrinti glaisto temperatūrą ir konsistenciją, šiek tiek lašinant ant šalto puodelio sienelės. Tai padės suprasti, kaip kompozicija kris kepant.

Neįprastas desertas "Zuccotto"

Neįprastumo šiam desertui suteikia jo forma: apvalus pyragas iš vidaus pripildytas saldžiu įdaru.

Ingridientai:

• platūs šokoladiniai pyragaičiai - 3 vnt.;
• riebi grietinėlė - 300 ml;
• migdolai - 50 g;
• vyšnios (šaldytos arba šviežios) - 300 g;
• cukraus pudra - 100 g;
• baltojo šokolado glaistymas.

Virimo būdas:

1. Vienas iš pyragų paliekamas sveikas. Iš antrojo, naudojant trafaretą, išpjaunamas apskritimas, paliekant apie trečdalį. Gautas žiedas dedamas į salotų dubenį ar kitą indą aukštais kraštais.
2. Atraižos ir pyragas paskirstomi palei indų sieneles taip, kad gautųsi biskvito „dubenėlis“.
3. Grietinėlė išplakama pridedant cukraus pudros iki kitokios konsistencijos. Sudėkite susmulkintus migdolus ir šokolado drožles (nebūtina).
4. Į gautą kremą supilkite vyšnių gabalėlius.
5. Įdaras išdėliojamas į biskvitinį „dubenį“ ir uždengiamas likusiu pyragu.
6. Salotų dubenėlio viršų uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
7. Ryte indas uždengiamas plokščia lėkšte ir atsargiai apverčiamas.
8. Užpilkite skanėsto viršų glajumi, suformuodami burnoje tirpstančius dėmelius.

Kaip papildomos dekoracijos gali būti naudojamos vyšnios ar kiti vaisiai bei uogos.

Tortas "Ponios užgaida"

Torto pavadinimas rodo, kad bet koks jo dekoravimo kaprizas bus tinkamas. Todėl glazūra gali būti paimta bet kokios spalvos ar net kelių atspalvių iš karto.

Ingridientai:

• granuliuotas cukrus - 200 g;
• aguonų maistas - 135 g;
• kvietiniai miltai - 260 g;
• kiaušiniai - 5 vnt .;
• kepimo milteliai - 10 g;
• kakavos milteliai - 80 g;
• grietinė - 400 g;
• lazdyno riešutai - 200 g;
• sviestas - 400 g;
• virtas kondensuotas pienas - 380 g;
• džiovintos spanguolės - 200 g;
• glazūra dėmėms spalvota.

Virimo būdas:

1. Lazdyno riešutus paskrudinkite keptuvėje, nulupkite. Sutrinkite į trupinius bet kokiu patogiu būdu, palikdami keletą gabalėlių papuošimui.
2. Blenderiu arba mikseriu išplakti kiaušinius su cukrumi iki putų.
3. Nuolat plakdami suberkite grietinę, kepimo miltelius ir miltus.
4. Gautą tešlą padalinkite per pusę. Į vieną dalelę įpilkite aguonų, į antrą – kakavą, į trečią – spanguoles.
5. Iš tešlos suformuokite 3 pyragus, kiekvieną kepkite 20 minučių 180 ° C temperatūroje.
6. Kondensuotą pieną išplakite su minkštu sviestu, į gautą kremą suberkite riešutų trupinius.
7. Surinkite tortą, gausiai aptepdami kremu.

Kai ruošinys atvės, belieka jį papuošti spalvotos glazūros ir riešutų dėmėmis.

Dėmėmis ir saldainiais puoštas skanėstas

Šio torto akcentas – jo viršus, papuoštas dėmėmis ir įvairiomis gėrybėmis. Kaip pagrindą, patogiausia pasiimti paruoštus pyragus.

Ingridientai:

• vaniliniai pyragaičiai - 2 vnt .;
• cukrus - 150 g;
• konservuoti ananasai - 300 g;
• grietinė - 210 g;
• grietinėlė - 500 ml;
• saldainių, sausainių, vaflių, juodojo šokolado glajaus – tiek, kiek reikės papuošimui.

Virimo būdas:

1. Grietinėlė supilama į gilų indą, įpilama cukraus ir grietinės. Suplakite blenderiu iki purumo.
2. Ananasai supjaustomi nedideliais gabalėliais. Iš jų pirmiausia reikia nupilti sultis: jų prireiks pyragams impregnuoti.
3. Vaniliniai pyragaičiai mirkomi ananasų sirupe, storai aptepami kremu.
4. Surinkite pyragą, tarpas tarp pyragų užpilkite vaisių gabalėliais.
5. Padėkite skanėstą nakčiai į šaldytuvą.
6. Švelniai užpildykite kraštus glaistu, suformuodami dėmes. Jei reikia, glazūrą paskleiskite mentele.

Kai glajus sustings, torto viršų papuoškite pagal savo skonį sausainių gabalėliais, saldainiais, marmeladu. Po to galite iš karto patiekti desertą prie stalo.

Virimas su vaisiais

Tortas su dėmėmis ir vaisiais atrodo taip gražiai ir patraukliai, kad dažniausiai patiekiamas prie stalo ypatingomis progomis, pavyzdžiui, per vestuves.

Ingridientai:

• šokoladinis sausainių pyragas - 2 vnt.;
• cukrus - 150 g;
• persikai - 3 vnt.;
• vaisių sirupas - 100 ml;
• želatina - 35 g;
• jogurtas su vaisių skoniu - 350 ml;
• nektarinas - 1 vnt .;
• sviesto riebalai - 150 g;
• avietės - 40 g;
• gervuogės - 40 g;
• tamsus šokoladas - 100 g.

Virimo būdas:

1. Želatina supilama į puodelį, užpilama vaisių sirupu ir paliekama išbrinkti.
2. Pora persikų nulupama ir supjaustoma smulkiais gabalėliais.
3. Vaisių sirupas pašildomas, kad jame visiškai ištirptų želatina. Neužvirinkite mišinio.
4. Grietinėlę išplakti su cukrumi, kol gausis tiršta kreminė masė. Ten taip pat dedamas jogurtas, želatina ir persikų gabalėliai.
5. Gautu kremu aptepkite pyragus ir surinkite tortą. Paviršius kruopščiai išlyginamas konditerijos mentele.
6. Sviesto riebalai (sviestas) ir šokoladas ištirpinami vandens vonelėje.
7. Gautas glajus šiek tiek atvėsinamas ir susidaro dėmės, išsiliejančios ant pyrago viršaus kraštų. Užpildykite vidurį, išlyginkite.

Kai glajus sustings, ant viršaus dėkite persikų ir uogų gabalėlius. Saldus šedevras paruoštas patiekti.

Tortas su glajaus dėmėmis papuoš stalą bet kokiai progai. Galimybė pasirinkti saldaus įdaro ingredientus ir spalvą leis parodyti fantaziją ir sukurti svajonių desertą. Tai nereikalauja daug laiko ir pinigų, o skanėstas pasirodys stebėtinai patrauklus.

Nėra susijusio turinio

Bet kuri nacionalinė virtuvė gali pasigirti nuostabiai skaniu patiekalu. Tačiau Prancūzija – net ne vienas, o visas patiekalų arsenalas. Šios šalies konditerijos gaminiai jau seniai visame pasaulyje pripažinti kaip patys rafinuotiausi ir subtiliausi. Tarp jų yra tikras smaližių rojus – šokoladinis ganašas. Šis skanėstas jau seniai užkariavo konditerių širdis savo paprastumu, skoniu ir universalumu. Šokoladinis ganašas naudojamas tortui padengti, keksiukams puošti, saldumynams gaminti, kepiniams dekoruoti, kaip kremas. Taip, šiuo skanumu galite tiesiog užtepti duonos! Žodžiu, tai tikras kiekvienos šeimininkės radinys.

Klasikinis šokolado ganache receptas

Prancūzai yra pedantai visame kame, kas susiję su konditerijos gaminių ruošimu. Įlašini 11 lašų sirupo vietoj 10 ir viskas – pasaulis apsivertė aukštyn kojomis. Taigi ganache šiuo atžvilgiu, be jokios abejonės, savo kintamumu lenkia kitus saldumynus. Ne, galbūt kažkur deserto tėvynėje jie naudoja griežtas proporcijas, bet mūsų realybėje galite saugiai eksperimentuoti.

Šis švelnus kremas yra tirštas riebios grietinėlės ir juodojo šokolado mišinys. Tradiciškai ruošiant ganache abu ingredientai imami vienodai, tačiau gautas rezultatas 100% priklauso nuo jų kokybės. Su blogais produktais net magija nepadės paruošti gero kremo. Štai kodėl:

• pirma - vartokite tik labai riebų grietinėlę (daugiau nei 33%) ir, pageidautina, turgų;
• antra – pirkite kokybišką brangų šokoladą.

Jei kremas yra daugiau ar mažiau skaidrus, kaip su antruoju ingredientu? Kokie yra kokybės kriterijai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį?

1. Patikimiausias būdas – imti Belgijoje ar Šveicarijoje pagamintas plyteles. Šiose šalyse laikomasi gaminio grynumo ir jis bus geriausios kokybės.
2. Pirkdami šokoladą iš kitų gamintojų, perskaitykite kompoziciją. Jame turi būti kakavos produktų (ne mažiau 40%) ir kakavos sviesto (nuo 20%), bet ne jų pakaitalų.
3. Empiriškai gerą šokoladą nustatyti gana lengva. Jis pradės „plaukioti“ tiesiog rankoje, nes kakavos sviestas teka jau esant 31 ºС temperatūrai, o lūžus plytelei pasigirsta nuobodus įtrūkimas, trupiniai nekrenta. Turite graužti blogą produktą, o nulaužę gabalėlį nieko neišgirsite - palmių aliejus ar kitas tokio „šokolado“ pagrindas negali susmulkinti.

Taigi, jūsų rankose šimto gramų plytelė pirmos klasės tamsaus ar kartaus šokolado ir tiek pat grietinėlės.

1. Atspausdinkite plytelę ir sulaužykite ją į gabalus. Nereikėtų būti itin įmantriam ir byrėti į dulkes, atsiminkite, kad šokoladas vis tiek ištirps. Supilkite gabalus į vieną dubenį.
2. Supilkite grietinėlę į kitą indą ir padėkite ant ugnies. Išmaišykite juos ir, kai tik šonuose pasirodys pirmieji burbuliukai, nukelkite nuo viryklės. Nereikia jų virti.
3. Supilkite karštą skystį ant šokolado. Kartais yra rekomendacija mesti jį į grietinėlės dubenį, tačiau geriau to nedaryti. Priešingu atveju jis gali nudegti nuo sąlyčio su per karštu dubens dugnu.
4. Beveik paruoštą ganašą plakite šluotele (bet neplakite) arba mentele, kol šokoladas visiškai ištirps karštoje grietinėlėje. Gauta masė turi būti lygi, vienalytė, be gabalėlių ir ryšulių. Jei kas nors nepavyko, greičiausiai kaltas prastos kokybės šokoladinis plytelė.
5. Jei planuojate pyragą glaistyti, galite tai padaryti, kai tik mišinys šiek tiek atvės.
6. Jei saldų grietinėlę reikia pasilikti, tai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Tokiomis sąlygomis kremą galima laikyti dvi ar tris dienas. Taip pat leidžiama užšaldyti.
7. Šalto ganašo negalima kaitinti ant viryklės, pastovėjęs kambario temperatūroje jis pats pasieks norimą konsistenciją. Jei bute vėsu, grietinėlės dubenį pamerkite į šiltą vandenį.

Pagamintas kremas pasirodo savarankiškas ir nereikalaujantis priedų, tačiau konditeriai dažnai eksperimentuoja su įvairiais priedais, kad suteiktų įdomesnio skonio.

Kaip puikų ganache priedą galite naudoti romą arba likerį, sirupus, esencijas (mėtos, vanilės ir kt.), vaisių tyreles.

Receptas Šokoladinis ganache ant kremo su šokoladu

Kad ir ką jie sakytų, ne visi mėgsta juodąjį ir net juodąjį šokoladą. Juodojo šokolado ganašas bus pats blizgiausias, glotniausias ir gražiausias, bet mažiausiai saldus ir su pastebimu kartumu. Jei nemėgstate tamsaus šokolado, vargu ar jums patiks jo pagrindu pagaminta grietinėlė. Bet jis gali būti pagamintas iš pieno ar net baltojo šokolado. Į tokį mišinį dažniausiai dedamas sviestas, kad pagerintų skonį ir išgautų glotnią, tolygią tekstūrą. Nepamirškite, kad aliejus turi būti puikios kokybės.

Saldžiame šokolade kakavos produktų yra mažiau nei kartaus ir juodojo šokolado, todėl jo kiekis padidėja maždaug pusantro karto. Kad riebalų kiekis išliktų lygus, įpilama aliejaus. Laikui bėgant, empiriškai, galite reguliuoti ingredientų kiekį, atsižvelgdami į pasirinktų produktų kokybę, bet pirmiausia sutelkite dėmesį į šią sudėtį:

• 500 gramų pieniško šokolado (galite ir baltojo);
• 350 gramų grietinėlės;
• 50 gramų sviesto, riebiausias sviestas.

Pats gaminimo procesas niekuo nesiskiria nuo klasikinio. Kai šokoladas ištirps grietinėlėje, ganache leiskite šiek tiek atvėsti, o šiuo metu išimkite sviestą, supjaustykite gabalėliais ir palikite „sušilti“. Tada pamerkite aliejų į šiltą kremą ir gerai išmaišykite.

Šokolado ganache su nenugriebtu pienu

Atrodytų, na, kuo skiriasi šokolado tirpimas – grietinėlėje ar piene? Bet jei iš recepto pašalinsite riebią grietinėlę, gautas produktas nebegali būti vadinamas ganache. Galima laikyti viena iš glazūros rūšių, bet ir, be jokios abejonės, labai skani.

Norint kompensuoti trūkstamą riebalų kiekį, į grietinėlę reikia įpilti didelį kiekį aliejaus. Apskritai tokio pseudoganacho geriau nebandyti tirštinti ir palikti skystesnį. Tokia forma puikiai tinka naudoti, pavyzdžiui, kaip padažą prie blynų ar blynų, ledų, suflė ar vaisių.

• 200 gramų juodojo arba juodojo šokolado;
• tiek pat sviesto;
• dvigubai daugiau pieno.

Jei nuspręsite naudoti saldų šokoladinį kremą, padidinkite kiekį.

Paruošimo principas išlieka tas pats, tik šokolado gabaliukus ištirpiname piene, o ne grietinėlėje. Sviestas turi stovėti kambario temperatūroje arba netgi gali būti ištirpęs. Supilkite šiltą sviestą ant šaukšto į šokolado ir pieno mišinį ir maišykite iki vientisos masės. Jei norite, kol pienas karštas, pagal skonį įberkite cukraus pudros.

Kaip greitai numesti 10 kg?

Receptas su kakavos milteliais

Jei planuojate gaminti trumų ganache, galite jį pagaminti iš kakavos miltelių. Gatavas produktas nebus toks kreminis, bet kai kuriais atvejais jis tampa tinkamesnis. Jis taip pat gali būti naudojamas sluoksniuojant pyragus.

• 2 šaukštai miltelių;
• tiek pat cukraus pudros;
• toks pat kiekis romo ar alkoholinio gėrimo;
• 60 gramų grietinėlės;
• 25-100 gramų minkšto sviesto.

Aliejaus kiekis gali labai skirtis priklausomai nuo to, kokios konsistencijos turi būti gatavas ganašas.

Grietinėlę ruošiame pagal jau nusistovėjusią schemą: į karštą grietinėlę suberiame kakavą ir cukrų, užplikome, kad neliktų gumuliukų, šilto sviesto, o pačioje pabaigoje, jei norime, alkoholio.

Receptas su kondensuotu pienu

Geras pasirinkimas ruošiant saldų grietinėlę ant tamsaus šokolado, pridedant kondensuoto pieno. Atsižvelgiant į tai, kad tai taip pat yra „neteisingas“ ganache, turėsite išsiaiškinti proporcijas.

• 250 gramų šokolado;
• 200 gramų gero aliejaus;
• 100-150 ml kondensuoto pieno.

Atskiruose induose ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Sviestą galima išplakti ir įpilti į kondensuotą pieną. Paruoštą saldžią masę dalimis supilame į jau ištirpusį šokoladą ir išmaišome. Tokio kremo geriau nešaldyti, o iš karto naudoti pagal paskirtį, kol pradės stingti.

Receptas Šokoladinis ganache su medumi

Šokolado ganache galite naudoti po mastika, kad pašalintumėte nelygumus, arba galite užpildyti juos paruoštais kepiniais ne dėl grožio, o dėl skonio. Jei padengsite paprastą pyragą, be puošnumo ir sudėtingų produktų derinių, galite paįvairinti jo skonį medaus-šokolado kremu. Tokiu atveju jo ruošimui, žinoma, nereikėtų imti pieno ar baltojo šokolado – išeis per saldus. Bet juodai tinka.

• 100 gramų riebios grietinėlės;
• 50 gramų medaus ir sviesto.

Grietinėlę pakaitiname, šokoladą ištirpiname – viskas kaip įprasta. Medų tik šiek tiek pakaitiname, bet neužviriname ir dedame į klasikinį ganašą. Kai visi ingredientai susimaišys į vienalytę masę, supilkite minkštą sviestą.

Su sausu pienu

Taip pat ganache galite gaminti su džiovintu pienu ar grietinėle. Pirmuoju atveju tikrai teks įdėti sviesto. Antruoju atveju šis ingredientas gali būti nereikalingas. Norėdami virti su pieno milteliais, 150 gramų juodojo šokolado imkite 100 gramų pieno ir tiek pat sviesto.

Miltelius atskieskite vandeniu arba nenugriebtu pienu ir... tada darykite viską pagal jau suprantamą schemą. Jei pageidaujama, į tokį kremą galima dėti ir cukraus ar sirupų.

Šokoladinis ganašas su apelsino žievele

Tokį produktą geriau virti su grietinėle ir juoduoju šokoladu pagal klasikinį receptą. Skonis bus labai aštrus ir įdomus. Bet jei norite gauti saldesnį grietinėlę, tada grietinėlės kaitinimo etape įpilkite cukraus pudros.

Gaminimo procesas tradicinis, tačiau kai šokoladas ištirps grietinėlėje, į šiltą masę suberkite apelsino žievelę. Jei turite apelsinų sirupą, galite jį saugiai įtraukti į kompoziciją, bet tik ne daugiau kaip 10% visos masės. Šiuo atveju į ganache įpilkite šiek tiek sviesto.

Šokoladinis ganašas keksiukams

Šiais laikais vis dažniau pirmenybė teikiama mažiems elegantiškiems keksiukams, o ne pyragams. Jie gražūs ir patogiau valgyti vakarėliuose. Šiuos mažus pyragėlius galima papuošti ir mūsų kremu, bet kaip pasigaminti šokoladinį ganache, kad jis būtų erdvus? Dėl gražių kreminių skrybėlių, rožių, smailių jis gaminamas lygiai taip pat, kaip ir klasikiniame recepte. Tačiau yra maža paslaptis.