Oranžinis kurdas ir visi jo triukai. Citrininis pyragas su citrinine varške ir citrusine nuotaika Oranžinės varškės pyrago receptas su želatina

Šį saulėtą ir aromatingą kremą galima paruošti bet kuriuo metų laiku, nes pagrindiniai ingredientai yra apelsinai. Kaip matote, gatavas desertas pasirodo ryškiai oranžinės sodrios spalvos, bet ko dar reikia?

Tiesiog ramiai perskaitykite mano receptą nuo pat pradžių ir greitai gaminkite. Manau, ne tik jums, bet ir jūsų namiškiams oranžinis stebuklas patiks kaip oranžinė varškė. Galima ir virti, bus tirštesnės konsistencijos.

Ši oranžinė varškė gali būti patiekiama kaip atskiras desertas arba naudojamas prie saldžių pusryčių sumuštinių, arba dar lengviau užpildyti tartaletę ir greitai suvalgyti. Be to, jei mėgstate blynus, tuomet oranžinė varškė jums ateis į pagalbą ir praskaidrino gyvenimą visai dienai!

Dabar lėtai, bet užtikrintai renkame ingredientus apelsinų varškės gamybai. Čia jums reikės: apelsinų citrusinių vaisių (apelsinų), granuliuoto cukraus arba cukraus pudros, geros kokybės sviesto (išskyrus pakaitalą), šviežių vištienos kiaušinių ir dar dviejų trynių atskirai. Negalite išsiversti be apelsino žievelės. Tai kol kas viskas.

Taip ir paimame pasirinktus apelsinus, nuplauname po tekančiu vandeniu, gal šepetėliu, tada blanširuojame vandeniu ir paliekame dubenėlyje dvi minutes, ištveriame ne švelnią procedūrą.

Visa tai būtina norint atsikratyti visų rūšių apnašų ir nešvarumų. Dabar visi žinome, kad užsienietiški citrusiniai vaisiai yra apdorojami įvairiausiais vaškais ir kitais priedais, siekiant pratęsti jų galiojimo laiką.

Dabar, kai apelsinai išsimaudė, juos reikia nuvalyti sausu rankšluosčiu. Tada, pasitelkę paprastą mokslą, delno spaudimu apvoliojame vaisius per darbinį paviršių, kad vėliau būtų galima išgauti daugiau aromatinių sulčių.

Nuėmę apelsinų žievelę, perpjaukite juos į dvi dalis ir rankiniu įrankiu išspauskite sultis, bet galite tai padaryti ir rankiniu būdu, naudodami šakutę.

Gautas sultis perkoškite per sietelį.

Supilkite sultis į patogų samtį ar nedidelį indelį, įdėkite dviejų citrusinių vaisių žievelę ir papildomą šaukštą. Įpilkite cukraus arba cukraus pudros. Kepame toliau: įmušame kiaušinius ir kiaušinių trynius.

Plakite juos rankomis, kol gausite vienalytę kiaušinių mišinį.

Oranžinei varškei naudojame terminio apdorojimo būdą - vandens vonelę, kur tarpinis kaitinimas yra karštas vanduo, į kurį nuleidžiame samtį su būsima oranžine varške.

Lėtai kaitinkite išorinę keptuvę vandeniu, vidiniame dubenyje visą laiką maišykite apelsinų kremą, nedidinkite kaitinimo lygio, kitaip kremas sutrauks. Kai tik masė pradeda tirštėti, nustokite kaitinti, turinį šiek tiek atvėsinkite, o tada perkoškite, kad neliktų žievelės.

Galiausiai supilkite minkštą sviestą ir gerai išmaišykite.

Supilstykite į dubenėlius ar stiklines serviravimo vazas. Siunčiame į šaldytuvą.

Paruoštą kurdą galima naudoti kaip savarankišką desertą arba dėti į pyragų ir pyragaičių kremą. Oranžinė varškė yra greitai gendantis produktas, todėl rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Komponentai:

• apelsinai - 2 vaisiai;
• cukrus - 200 gramų;
• sviestas - 80 gramų;
• švieži vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• kiaušinio trynys - du gabalėliai;
• apelsino žievelė - 1 valgomasis šaukštas.

Oranžinė varškė yra subtilus ir labai aromatingas desertas. Kurdų receptą paruošti gana paprasta, net pradedanti namų šeimininkė gali tai padaryti, jei atidžiai perskaitys ir žiūrės šią meistriškumo klasę.

Apelsinų kremas yra skanus priedas prie blynų, blynų ir saldžių troškinių. Kurdas naudojamas tortams, pyragams sluoksniuoti, kaip keksiukų, bandelių, keksiukų įdaras, kaip priedas prie įvairių desertų. Kremas puikiai tiks prie pusryčių skrebučio su puodeliu aromatingos kavos ar arbatos. Laikykite Orange Delight šaldytuve švariame inde su dangteliu apie pusantros savaitės. Kurdas šaldiklyje gali būti laikomas maždaug šešis mėnesius.

Apelsinų varškės ingredientai:

• apelsinas - 3 vnt (500 g)
• citrina - 1 vnt.
• sviestas - 80 g
• cukrus - 4 šaukštai.
• kukurūzų krakmolas - 2 šaukšteliai.
• vištienos kiaušinis - 3 vnt

Kaip pasigaminti oranžinę varškę

Taigi, pradėkime parengiamąjį procesą. Apelsinus ir citriną kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Virdulyje užvirinkite vandenį ir nuplikykite vaisius verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte vaškinį sluoksnį. Išdžiovinkite virtuviniu rankšluosčiu. Pašalinkite citrusinių vaisių žievelę jums patogiu būdu. Naudoju smulkia tarka. Kad būtų mažiau nuostolių, paimu pergamento lakštą, padedu ant trintuvės paviršiaus ir pašalinu žievelę.

Dabar nulupkite kiekvieną apelsiną nuo storos ir plonos baltos plėvelės. Perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas, jei tokių yra, ir supjaustykite mažais gabalėliais. Citriną perpjaukite į dvi dalis išilgai pusiaujo ir išspauskite sultis. Iš vienos citrinos išskiriama apie 30-35 ml sulčių.

Paruoštas apelsino skilteles, citrinos žievelę ir sultis sudėkite į maišytuvo dubenį. Sutrinkite iki vientisos masės.

Į karščiui atsparų puodą ar puodą sudėkite susmulkintus apelsinus, granuliuotą cukrų ir sviesto gabalėlius. Nusiųskite į vidutinį karštį. Užvirinkite puodo turinį ir maišydami virkite apie penkias – septynias minutes. Cukraus kristalai ir sviestas turi visiškai ištirpti.

Nukelkite karštą apelsinų mišinį nuo ugnies ir pertrinkite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte apelsino minkštimą ir žievelę.

Vištienos kiaušinius sulaužykite į atskirą indą. Apsiginkluokite šakute ir lengvai pamuškite, kad baltymas ir trynys susijungtų. Nereikia stipriai plakti. Galite paimti kukurūzų ar bulvių krakmolą, tik geros kokybės. Į krakmolą užpilkite du šaukštus šalto virinto vandens ir išmaišykite. Į nufiltruotą apelsinų mišinį plona srovele supilkite vištienos kiaušinius ir praskiestą krakmolą, toliau maišydami mentele, kad kiaušinis neiškeptų.

Įdėkite indą į vandens vonią. Puode esantis vanduo neturi liesti dubens dugno. Virkite nuolat maišydami medine mentele, kol sutirštės.

Kaip patikrinti, ar kremas paruoštas? Į apelsinų mišinį panardinkite mentelę, pakelkite ir braukite pirštu. Turi likti dryželis, vadinasi, kremą galima nukelti nuo ugnies.

Kadangi gaminimo metu gali susidaryti kiaušinių krešulių, siūlau gatavą kremą perkošti per sietelį.

Jam vėsstant, ant kremo paviršiaus gali susidaryti plėvelė, kad taip neatsitiktų, nuolat maišydami atvėsinkite jį šaltame vandenyje iki kambario temperatūros.

Išpilstykite į švarius, sausus stiklainius, uždenkite dangteliais ir šaldykite kelioms valandoms arba per naktį. Oranžinė varškė yra paruošta.

Gero apetito!

Oranžinės varškės receptu pasidalino SVETLAYA74.

Turiu tau naują skanėstą, penktadienis, tradicijų laužyti negalima. Šis citrininis pyragas tiesiog persmelktas citrusinės nuotaikos: torto sluoksniai su aromatinga žievele, citrininė varškė „po gaubtu“ ir ryškūs trykštantys fizalis. Jei turėčiau citrinmedžio lapų, galite būti tikri, kad jų būtų ir šiame pyrage. O ši citrininė-citrininė nuotaika su citrinomis suteiks ne banaliai rūgštoką, o malonų ir prabangų citrusinį skonį, o žinovai supras skirtumą!

Namų kepėjai ir entuziastingi konditerijos šefai mielai pridės naują pyragų receptą (teisybės dėlei, varškė irgi naujas receptas). Procesas paprastas ir greitas, bet tai, ką gauname, yra likimo dovana. Tortai yra stulbinančiai balti (matau, kiek galvoje pagavo mintis iš to padaryti vaivorykštę dažant tortus), pakankamai elastingi (nemirksėdami atlaiko dvi ar tris pakopas), tvarkingai porėti (tiks paprasti sirupai ir impregnavimas). akimirksniu sugerti pyragaičių) ir geometriškai tobula.

Citrinos ir citrinmedžio lapai labai plačiai naudojami kulinarijoje: žievelės dedamos į patiekalus, sultys naudojamos kremams, padažams ir marinatams, mėsa verdama su lapais. Bet jei sultis derinsite su soda, gausite putojančią masę, kuri gana gerai išbalina dantis, jei patepsite trumpam.

Pradėkime nuo citrininės varškės, nes jai reikia laiko sėdėti. Kaip suprantu, ne visi naudoja „“ skiltį, bet veltui. Šiame skyriuje galite rasti šimtus atsakymų į savo klausimus. Taip pat yra . Šiandien papasakosiu dar vieną variantą, jis skiriasi ingredientų ir kiaušinių proporcijomis. Atminkite, kad vietoj citrinos sulčių galite naudoti bet kokias kitas sultis (būtent sultis, be uogų ar vaisių minkštimo).

Tai paprasta. Įjunkite vidutinę ugnį. Jei abejojate savimi, darykite labai mažai, kad nepraleistumėte momento, kai laikas nukelti nuo viryklės. Visus ingredientus sudėkite į storadugnį puodą.

Nutarkuokite dviejų citrinų žievelę. Jei esate tikras gerbėjas, paimkite iš trijų)

Sutarkuokite ir išspauskite sultis. Pasveriame. Iš viso mums reikės 250 gramų citrinos sulčių. Man prireikė 5 citrinų, galite gauti 4 ar 6.

Į puodą įpilkite cukraus (250 g) į žievelę ir sultis.

Įdėkite 4 kiaušinius.

Ir šalto sviesto (190 g), supjaustyto kubeliais.

Padėkite ant viryklės ir išmaišykite šluotele.

Palaipsniui aliejus ištirps ir varškė ims tirštėti.

Mes patikriname pečių ašmenis. Paleidus pirštu, turėtų likti pėdsakai.

Taip pat bus matomi dideli burbuliukai, kurie sprogs.

Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir perkoškite. Tai būtina norint pašalinti krešėjimo baltymo žievelę ir gabalėlius. Tuo pačiu metu kurdas pradės atvėsti.

Rezultatas bus lygus, gražus padažas.

Uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

Pradėkime nuo pyragų. Tai paprastas receptas, kurio pagrindas yra ir, bet su pakeitimais. Man labiau patinka, nes pasirodo mažiau riebus (jaučiasi), porėtas (vėliau pažiūrėk į pjūvį) ir geriau išlaiko formą.

Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus (345 g) ir kepimo miltelius (2 šaukštelius).

Kitame minkštą sviestą (225 g) išsukame su cukrumi (300 g). Jums gali atrodyti, kad cukraus per daug, bet jau paruoštuose pyraguose, ypač su citrinine varške, to nepastebima. Jei darysite pyragus kitam kremui, cukraus galite sumažinti iki 200. Plakite ilgai maksimaliu greičiu. Kol masė taps balta.

Po vieną įmuškite 4 kiaušinius. Kiekvieną kartą gerai išplakite mišinį prieš dėdami kitą.

Turėsite gražią blyškią masę.

Čia dedame citrinos žievelę (2-3 šaukštelius).

Toliau – neutralus jogurtas (135 g, bet kokio riebumo, galima pakeisti grietine ar kefyru, bet jie, manau, suteikia savo skonį).

Suberkite pusę miltų.

Išplakite ir supilkite pieną (125 g, bet kokio riebumo).

Ir antroji dalis miltų.

Tešla bus vidutinio tirštumo, vientisa, lygi ir labai graži.

Paruoškite formą gamindami. Aš paėmiau 16 cm, galite naudoti 18. Išpilkite pusę tešlos. Norėdami tiksliai suprasti, kur yra pusė, turite iš anksto pasverti tuščią puodelį, o tada supilti tešlą į formą ant svarstyklių.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (viršuje/apačioje be konvekcijos) apie 30-40 min. Žinoma, reikia patikrinti su iešmu.

Kaip įprasta, pyragas iškils centre, jokių problemų.

Išimkite ir apverskite.

Nuimkite pergamentą. Beje, visada naudoju pakartotinai. Juk reikia kepti antrą tešlos dalį.

Kiekvieną gabalėlį supjaustome į dvi dalis. Išeina 4 geri pyragaičiai po 2 cm ir papuošimai (juos sutrupinkite į stiklinę, supilkite varškę ir hurra!). Pažiūrėkite, kokie jie teisingi ir, svarbiausia, sniego baltumo! Šiuo atveju nėra prasmės juos vynioti į plėvelę. Šiuos pyragus galima puikiai nudažyti bet kokia spalva, jei nuspręsite padaryti, pavyzdžiui, vaivorykštę.

Skirtingai nuo daugelio receptų, šie pyragaičiai nėra drėgni. Jie puikiai dera su kurdu, nes jis gana skystas. Jei nuspręsite paimti kitokį kremą (visi jie yra „Šeimininkės pastaboje“), pamirkykite juos paprastame sirupe (tai vanduo su cukrumi 1:1, dėkite ant viryklės į puodą ir pakaitinkite, kol suminkštės). cukrus ištirpsta, tada nuvalykite jį šepetėliu).

Sluoksniuokite su kurdu.

Viršų puošiame žalumynais ir fizalis, tai čia tinka tema ir spalva, ir skoniu.

Pagal tešlos kiekį vienam pyragui (2-4 pyragaičiai nuo 1,5 iki 2,5 cm):

formos skersmuo (cm)	16-18	20-22	24+
tešlos porcijos	1	2	3

Citrininė varškė yra tam tikras kremas, pagamintas iš vaisių sulčių. Tai savotiška klasika, mėgstama naudoti ant skrebučio, pyragaičių, pyragaičių, puikiai dera su makaronais. Kremas pasirodo gana tirštas, o pastovėjęs šaldytuve įgauna gerą struktūrą. Be to, pažiūrėkite, kokia puiki yra ryški spalva.

Paruošimas

1. Vienos citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka. Per daug malti nereikia, nes ateityje grietinėlę perkošiame.
2. Išspauskite citrinų sultis (115 g). Beje, prisimeni triuką? Norėdami gauti daugiau sulčių iš citrusinių vaisių, mikrobangų krosnelėje palaikykite juos 15 sekundžių.
3. Atskirkite trynius nuo baltymų, mums reikės 4 trynių.
4. Surinkite cukrų (75 g), sviestą (60 g), citrinos sultis, žievelę ir trynius į dubenį arba iš karto į puodą.
5. Pakaitinkite mišinį puode ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami šluotele.
6. Palaipsniui jis taps tirštas, atsiras dideli burbuliukai (kurie iškart sprogs). Jei norite tirštesnės grietinėlės, įpilkite 3 valg. kukurūzų krakmolo pačioje pradžioje. Mišinį nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per vidutinį sietelį. Čia svarbu atsikratyti kiaušinių žievelės ir gabalėlių.
7. Paruoštą varškę supilstykite į stiklainius, uždenkite plėvele (taip, kad liestųsi su kremo paviršiumi) ir atvėsinkite, tada dėkite į šaldytuvą. Per naktį jis įgis tinkamą tekstūrą.

Kaip ir sakiau, galima valgyti su skrebučiais, arba sutepti pyragus ir tortus (jose yra ir skystos varškės). O varškę patogiausia pypti iš konditerinio maišelio su apvaliu antgaliu.

Apelsinų varškė yra varškės versija, pagaminta iš apelsinų sulčių, o ne pieno. Paprastas, bet nepaprastai skanus desertas. Aštrus, saldžiarūgštis, neįtikėtinai aromatingas ir subtilaus skonio apelsinų varškė yra skanus delikatesas pats savaime, bet ir puikus bet kokių kepinių (ypač šokolado) priedas, puikus pyragų ir pyragų įdaras bei labai įspūdingas desertų padažas. . Pabandyk tai!

Paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Apelsinus ir citrinas kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu.

Nutarkuokite 1 apelsino žievelę. Išspauskite sultis iš dviejų apelsinų ir pusės citrinos. Turėtumėte turėti maždaug 110–130 ml citrusinių vaisių sulčių.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Voverių mums nereikia.

Į trynius suberkite apie pusę cukraus ir plakite keletą minučių, kol cukrus ištirps ir gausis lengva, ori masė.

Sumaišykite citrusinių vaisių sultis, likusį cukrų ir paruoštą apelsino žievelę. Jei norite, keletą kardamono ankščių sutrinkite peiliu ir taip pat įmaišykite į sulčių ir cukraus mišinį.

Sultis užvirinkite ant silpnos ugnies. Kai tik sultys užvirs, išjunkite ugnį.

1 valgomojo šaukšto dalimis į kiaušinių trynius palaipsniui įpilkite karštų apelsinų sulčių.

Padėkite indą su paruoštu mišiniu virš verdančio vandens, kad vanduo nesiliestų prie indo dugno.

Varškę nuolat maišydami šluotele virkite keletą minučių, kol sutirštės. Palaipsniui nuo mišinio paviršiaus išnyks putos, masė sutirštės ir taps lygi, panaši į kremą. Norėdami įsitikinti, kad varškė yra paruošta, į sutirštėjusį mišinį įmaišykite šaukštą. Varškė turi apgaubti ją tankiu sluoksniu, o perbraukus pirštu išilgai šaukšto išliks aiški žymė. Jei turite virimo termometrą, varškę reikia virti tol, kol sušils iki 80-85 laipsnių temperatūros.

Karštą varškę perkoškite per sietelį, kad neliktų citrusinių vaisių žievelės ir prieskonių.

Sudėkite sviestą ir viską gerai išmaišykite.

Kai karšta, oranžinė varškė jau būna gana tiršta, tačiau vėsdama sutirštės dar labiau.

Indą su desertu uždenkite maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų varškės paviršių.

Desertą visiškai atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų, o dar geriau – parai. Po mirkymo oranžinė varškė taps dar tirštesnė, aromatingesnė ir skanesnė.

Oranžinė varškė yra paruošta! Gero apetito!