Ko reikia norint paruošti okroshka. Okroshka ingredientai: puikus receptas

Okroška, ​​be jokios abejonės, yra pati populiariausia šalta vasaros sriuba, kuri per savo gyvavimo dešimtmečius patyrė dramatiškiausių pokyčių. Šaltų sriubų receptai buvo ruošiami ant pačių įvairiausių pagrindų: nuo klasikinės giros iki vandens ir kefyro, o ingredientuose buvo daržovės, mėsa ir dešrelės. Toliau kalbėsime apie visas detales, kaip įvairiais būdais paruošti okroshka.

Kaip virti okroshka vandenyje - receptas

Nepaisant to, kad autentiškiausias variantas yra okroshka, naudojant ją kaip pagrindą, dažniausiai vartotojai šaltą sriubą ruošia fermentuoto pieno pagrindu, praskiestu vandeniu. Fermentuoto pieno komponentas gali būti grietinė arba kefyras šiame recepte mes sutelksime dėmesį į pirmąjį variantą.

Ingridientai:

• vanduo - 1,8 l;
• grietinė - 185 g;
• sauja krapų ir svogūnų;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• bulvių gumbai (vidutiniai) - 3 vnt.;
• švieži agurkai - 3 vnt .;
• kumpis arba dešra - 270 g.

Paruošimas

Pradėkite nuo bulvių gumbų ir kiaušinių virimo. Pastarąjį išvirkite kietai, nulupkite ir susmulkinkite. Bulves geriau virti su lupenomis, o nulupę atvėsinti ir taip pat smulkiai sukapoti. Dešrą ir šviežią agurką supjaustykite tokio paties dydžio gabalėliais. Susmulkinkite žalumynus. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus. Grietinę praskieskite vandeniu ir gautu mišiniu užpilkite visus paruoštus ingredientus. Pagardinkite okroshka ir prieš patiekdami atšaldykite.

Kaip paruošti skanią okroshka su kefyru?

Antrasis, populiariausias, variantas ruošiamas su kefyru. Taip pat skiedžiamas vandeniu, o tirštumui, jei norisi, galima įpilti porą šaukštų grietinės arba. Be to, šiame recepte tarp ingredientų yra ridikėlių. Galite pridėti savo nuožiūra, tai suteikia okroshka šiek tiek aštrumo.

Ingridientai:

• sauja krapų ir petražolių;
• ridikėliai - 6-8 vnt.;
• švieži agurkai - 1 vnt .;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• bulvių gumbai - 430 g;
• kefyras - 715 ml;
• vanduo - 320 ml.

Paruošimas

Išvirus kiaušinius ir bulves, nulupkite ir supjaustykite pagal pageidavimą. Taip pat smulkiai supjaustykite šviežią agurką. Ridikėlius galima sutarkuoti stambia tarka. Daržoves sumaišykite su kiaušiniais ir viską užpilkite vandeniu bei kefyru. Išmaišę sriubą pagardinkite pagal skonį ir patiekite iš karto, su pora ledo kubelių arba prieš tai atvėsę.

Kaip tinkamai paruošti mėsos okroshka?

Mėsos mėgėjai į sriubą mieliau deda ne tik virtos jautienos gabalėlius, bet ir rauginto pieno pagrindą skiedžia mėsos sultiniu. Šioje formoje okroshka pasirodo riebesnė ir turtingesnio skonio.

Ingridientai:

• jautiena - 840 g;
• bulvės - 320 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• švieži agurkai (dideli) - 1 vnt .;
• sauja krapų, svogūnų ir petražolių;
• grietinė - 115 ml;
• kefyras - 480 ml;
• mėsos sultinys - 230 ml.

Paruošimas

Išvirkite jautieną. Tuo metu leiskite išvirti bulvių gumbus ir kiaušinius. Atvėsusią mėsą supjaustykite kubeliais. Kiaušinius taip pat supjaustykite kartu su nuskustomis bulvėmis. Susmulkinkite šviežią agurką ir žoleles. Paruoškite kefyro, sultinio ir grietinės mišinį ir supilkite jį ant visų paruoštų ingredientų. Pagardinkite okroshka pagal skonį.

Ingridientai:

Paruošimas

Išvirus kiaušinius ir bulves susmulkinkite. Šviežią agurką ir dešrą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Ridikėlius sutarkuokite arba susmulkinkite. Viską sumaišyti su žolelėmis, supilti grietinę ir garstyčias. Maišydami atskieskite ingredientus gira ir pagardinkite sriubą pagal skonį.

Klasikinėje šaltsriubos versijoje naudojama gira. Tačiau kefyras jame nebus nereikalingas. Faktas yra tas, kad būtent rauginto pieno gėrimai patiekalą paverčia ne tik sočiu ir sveiku, bet ir tikrai gydančiu.

Spręskite patys: kefyras pagreitina virškinimą ir gerina žarnyno valymo procesus. Net jei tokią sriubą ruošite negailėdami mėsos, nepadarysite jokios žalos savo figūrai. Galų gale, okroshka su kefyru kalorijų kiekis neviršija 60-70 Kcal 100 gramų svorio. Daugybė daržovių ir žolelių papildo teigiamą poveikį organizmui ir aprūpina jį daugybe vitaminų ir mineralų. Apskritai, nuolatinė nauda sveikatai.

Jums reikės:

• švieži agurkai - 3 vnt .;
• žalumynai ir žalieji svogūnai - po 1 krūva;
• virtos bulvės - 4 vnt .;
• virti kiaušiniai - 3 vnt .;
• virta dešra - 300 g;
• citrinos sultys arba actas - 2 šaukštai;
• kefyras - 1 litras;
• vanduo - pagal konsistenciją;
• druskos.

Paruošimas:

1. Pradėkite nuo žalių svogūnų. Ją reikia supjaustyti žiedais, supilti į puodą ir trintuvu įtrinti tiesiai su druska.
2. Sudėkite juostelėmis supjaustytus ridikėlius ir agurkus.
3. 3 bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į mišinį. Susmulkinkite vieną šakute ir įdėkite, kad būtų tirštumas.
4. Kiaušinius ir dešrą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kitus ingredientus.
5. Supilkite kefyrą. Patartina įpilti vandens, kad iš kefyro ir mineralinio vandens pagaminta okroshka nebūtų per tiršta.
6. Įpilkite dar šiek tiek druskos ir acto arba citrinos sulčių. Šaldykite 20-30 minučių ir patiekite.

Okroshka su išrūgomis

Jums reikės:

• išrūgos - 2 l;
• virtos bulvės - 4 vnt .;
• grietinė - 0,5 l;
• krapai ir žalieji svogūnai - po krūva;
• švieži agurkai - 2 vnt .;
• kiaušiniai - 5 vnt .;
• virta mėsa arba dešra pagal skonį - 300 g;
• citrinos rūgštis, garstyčios, druska.

Paruošimas

1. Visus ingredientus supjaustykite kubeliais.
2. Paruoškite įdarą: inde sumaišykite išrūgas ir grietinę. Kruopščiai ištirpinkite. Įberkite 2/3 arbatinio šaukštelio druskos, maždaug tiek pat citrinos rūgšties.
3. Supilkite mišinį ant ingredientų ir atvėsinkite. Į pačias daržoves galite dėti garstyčių, tada skonis bus saldžiai kartaus.

Tik svarbu žinoti, kaip teisingai paruošti okroshka su kefyru. Čia pateikiamos pagrindinės rekomendacijos.

1. Naudokite neriebų kefyrą. Riebus gėrimas yra tirštas, todėl sriuba gali virsti koše. Nors jei susidursite su riebiu kefyru, patiekalą lėkštėje galite tiesiog praskiesti mineraliniu vandeniu iki norimos konsistencijos.
2. Iš anksto pamirkykite daržoves vandenyje. Tai taikoma agurkams, ridikams ir žalumynams. Pirma, tai padės šiek tiek suvytusiems vaisiams ir lapams vėl tapti tvirtais ir gražiais. Antra, tai leis jums atsikratyti juose esančių nitratų, kad būtų išvengta apsinuodijimo.
3. Naudokite liesą mėsą. Okroškos receptas, pagamintas iš išrūgų, kefyro ir kitų fermentuoto pieno produktų, yra naudos sveikatai pavyzdys. Negadinkite jos riebia kiauliena ar jautiena. Tinka virta veršiena, vištienos krūtinėlė, kalakutiena, net triušiena. Jei patiekalas ruošiamas paskubomis, šaldytuve jam galima rasti virtos dešros ar dešrelių.
4. Susmulkintus ingredientus sumaišykite su padažu ir tik tada pilkite kefyrą. Tai turėtų būti daroma taip, kad daržovės būtų prisotintos padažo, kuris gali būti rūgštus arba aštrus, skonių. Taigi klasikinė padažo versija, pateikta recepte, kaip gaminti okroshka su kefyru, gali būti laikoma virtais tryniais, sumaltais su garstyčiomis. Jie prideda šiek tiek pipirų ir cukraus, šiek tiek grietinės arba to paties kefyro.
5. Patiekalą pagardinkite pusvalandį prieš patiekiant – ne anksčiau, ne vėliau. Faktas yra tas, kad ilgai laukdami gatavos okroshka galite stratifikuoti jos struktūrą. O kefyrą supilti į lėkštę ir iš karto patiekti reiškia neleisti patiekalui prisisotinti skonių.

Okroshka yra puikus skonio ir naudos derinys. Visi mėgsta šią nacionalinę rusišką vasaros sriubą. Klasikinis okroshka receptas yra gerai žinomas. Tačiau giros okroshka ingredientai puikiai tinka kefyro okroshka ir kt. Štai kodėl okroshka yra tai, kad į ją galite sutrupinti bet ką: įdėti mėsos ar žuvies ingredientų, vietoj giros naudoti išrūgų, kefyro ar mineralinio vandens. Visą vasarą į priekį galite įvesti netikėčiausių naujovių į pažįstamą patiekalą, ruošdami okroshką pagal skirtingus receptus. Jie paprasti, keičiami tik keli ingredientai ir įdaras.

Youtube.com, Natalija Kim

Kokie produktai reikalingi okroshka

Būkime aiškūs: okroshka reikalauja gaivinančios, kvapnios, rūgštokos, bet jokiu būdu ne saldžios giros. Parduotuvėje pirktą girą galima atnešti į norimą būseną, į ją įmaišius porą juodos arba Borodino duonos plutų ir tris valandas palaikius šiltoje vietoje. Nukoškite, atvėsinkite ir gaukite beveik tokią girą, kokios jums reikia.

Okrošką galima ruošti su gaivinančia gira, yra okroshka su subtiliomis išrūgomis, įvairovei galite virti okroshką su aštriu airanu ar minkštu kefyru, o žuvies okroshka kartais net užpilama alumi. Taip pat galite tiesiog užpildyti okroshka mineraliniu vandeniu.

Jei norite sotumo, į okroshką įdėkite mėsos ar dešros. Pageidautina naudoti liesą mėsą: okroškai gaminti puikiai tinka virta jautiena, galima dėti vištienos ar kalakutienos, kai kas naudoja virtą liežuvį. Jei mėsos nėra, paprasčiausias sprendimas yra virti okroshka su virta dešra.

Paprastai į klasikinį okroshka receptą įeina virtos bulvės, švieži agurkai ir ridikai. Daržoves reikia supjaustyti vienodais kubeliais arba juostelėmis.

Į okroshką galite įdėti virtus kiaušinius, supjaustydami juos kubeliais, arba supjaustyti tik baltymą ir paruošti užpilą iš trynio. Norėdami tai padaryti, sutrinkite trynius su garstyčiomis, įpilkite grietinės, cukraus, druskos pagal skonį ir sumaišykite su nedideliu kiekiu giros.

Į okroshka įpilkite žalių svogūnų, krapų ir šviežių rūgštynių. Beje, žalius svogūnus galite sumalti su druska. Ir, žinoma, okroshka pagardinkite grietine ar kitais prieskoniais pagal skonį: garstyčiomis, krienais ir kt.

Okroshka klasika

Ingridientai: gira 1 l, virta mėsa arba kumpis 200 g, bulvės 3 - 4 vnt., agurkai 2 vnt., ridikai 5 - 7 vnt., kiaušiniai 2 - 3 vnt., žalieji svogūnai ir krapai po 1 ryšelį, druskos pagal skonį.

Virimo būdas. Virkite bulves jų apvalkaluose. Kiaušinius išvirkite kietai. Atvėsinkite karštus patiekalus. Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves ir žoleles. Nuluptas bulves ir mėsą (kumpį) supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite į gilų dubenį. Taip pat smulkiai supjaustykite ridikėlį ir agurką. Atskirkite baltymus nuo trynių ir juos taip pat supjaustykite. Trynius rekomenduojama sutrinti šakute ir taip pat suberti į dubenį. Žaliuosius svogūnus ir krapus reikia smulkiai supjaustyti ir šiek tiek sutrinti puodelyje su druska. Tada supilkite į bendrą masę ir gerai išmaišykite. Patiekite okroshką, užpiltą gira ir pagardintą grietine. Pagal skonį galite pridėti garstyčių arba tarkuotų krienų.

Mėsa okroshka

Ingridientai: virta jautiena 200 g, agurkai 3 vnt., virti kiaušiniai 2 vnt., grietinė 4 v.š. šaukštai, gira 2 l, krapai 60 g, ryšelis žalių svogūnų, cukrus 20 g, garstyčios 8 g, druskos pagal skonį.

Virimo būdas. Jautieną ir agurkus supjaustykite juostelėmis. Dalį žalio svogūno susmulkinkite ir sutrinkite su druska, kol pasirodys sultys, suberkite garstyčias. Atskirkite trynį nuo baltymo, trynį sutrinkite, baltymą supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite girą su druska ir cukrumi ir išmaišykite. Sumaišykite paruoštus ingredientus, įpilkite šiek tiek grietinės, išmaišykite. Praskieskite gira. Patiekite okroshka su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir grietine.

Okroshka su kefyru

Ingridientai: kefyras 1 litras; gira arba mineralinis vanduo su dujomis 0,5 l, virtos bulvės 2 vnt., ridikai 5 vnt., virta dešra (virta mėsa) 200 g, virtas vištienos kiaušinis 2 vnt., šviežias agurkas 1 - 2 vnt., ridikai ir žalieji svogūnai 0 . 5 ryšuliai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, grietinė, druska, prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas. Okroškos su kefyru gaminimo receptas labai nesiskiria nuo klasikinės okroshka su gira. Svarbiausia atsiminti, kad skani okroshka su kefyru, kaip ir skani okroška su gira, gaunama tik gerai užpylus ir atvėsus. Klasikinė okroshka su kefyru ruošiama taip pat, kaip ir okroshka su gira su garstyčiomis, sudedamosios dalys supjaustomos mažais gabalėliais ir sumaišomos su padažu.

Daržovių okroshka

Ingridientai: duonos gira 2 l, virtos morkos 1 vnt., virtos bulvės 3 vnt., ridikai 5 - 6 vnt., agurkai 2 vnt., virti kiaušiniai 2 vnt., pjaustyti žali svogūnai, grietinė, garstyčios, druska ir cukrus pagal skonį.

Virimo būdas. Daržoves supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su smulkiai pjaustytu kiaušiniu ir svogūnu, sutrintu su druska. Išmaišykite. Patiekdami į lėkštę dėkite daržovių garnyrą, pasūdykite, įberkite šiek tiek garstyčių ir užpilkite gira. Atskirai patiekite grietinę.

Okroshka su išrūgomis

Ingridientai: išrūgų 1 litras, virtos bulvės 2 vnt., virta mėsa arba dešra 200 - 300 g; švieži agurkai 1 - 2 vnt., švieži ridikai 4 vnt., virti vištienos kiaušiniai 2 vnt., žalieji svogūnai ir krapai po 1 ryšelį, garstyčios 1 šaukštelis, grietinė, druska.

Virimo būdas. Okroška, ​​pagaminta iš išrūgų, yra labai skani ir sveika, nes išrūgose yra daug organizmui naudingų mikroelementų. Šviežias daržoves, virtas bulves ir virtus kiaušinius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Kad žinotumėte, kaip skaniai virti okroshka su išrūgomis ar kefyru, turite atsiminti padažą. Tai grietinė, garstyčios ir druska. Pirmiausia sumaišykite grietinę su garstyčiomis, o tada po truputį įberkite druskos, tik taip su išrūgomis ir kefyru pagaminta okroška bus vidutiniškai aštri, sūri ir skani. Dabar galite viską sumaišyti, supilti serumą ir leisti nusistovėti.

Okroshka su mineraliniu vandeniu

Ingridientai: Mineralinis vanduo okroshka ruošiamas tik su gazuotu vandeniu, virtos bulvės 2 vnt., virti kiaušiniai 3 - 4 vnt., virta mėsa arba dešra 300 g, švieži agurkai 1 - 2 vnt., ridikai 3 - 4 vnt., žalieji svogūnai, krapai , grietinė, druska.

Virimo būdas. Daržoves, kiaušinius ir mėsos ingredientus supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Susmulkinkite žalumynus. Padažui pusę stiklinės grietinės sumaišyti su šaukšteliu garstyčių. Jei mineralinis vanduo okroshka nėra pakankamai rūgštus, įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba lašelį stalo acto. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Okroshka su krabų lazdelėmis

Ingridientai: duonos gira 1 l, krabų lazdelės 240 g, ridikai 5 vnt., agurkai 2 vnt., kiaušinis 2 vnt., garstyčios 1 a.š. šaukštas, krapai 1 ryšelis, grietinė 3 v.š. šaukštai, druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

• Žingsnis 1. Agurkus nuplaukite, jei reikia, nulupkite (jei per stori ir šiurkštūs) ir supjaustykite mažais kubeliais.
• 2 veiksmas. Kietai išvirkite kiaušinius, atvėsinkite ir atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus supjaustykite kubeliais. Atskirame dubenyje trynius sutrinkite su garstyčiomis, druska, pipirais, smulkintais krapais ir grietine iki vientisos masės.
• 3 žingsnis. Krabų lazdeles supjaustykite mažais gabalėliais.
• Žingsnis 4. Ridikėlius nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite galiukus ir supjaustykite plonais griežinėliais.
• 5 veiksmas. Sudėkite visus paruoštus ingredientus į didelį, gilų dubenį ir gerai išmaišykite. Okrošką užpilkite atšaldyta gira, pagardinkite garstyčių ir grietinės mišiniu ir vėl išmaišykite.

Grybų okroshka su garstyčiomis

Ingridientai: duonos gira 1,5 l, sūdyti grybai 400 g, bulvės 250 g, morkos 50 g, žalieji svogūnai 100 g, grietinė 200 g, vištienos kiaušinis 2 vnt., agurkai 200 g, garstyčios 20 g, krapai, cukrus ir druska pagal skonį.

Virimo būdas:

• 1 veiksmas. Bulves ir morkas nuplaukite, išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Žingsnis 2. Agurkus nuplaukite, jei reikia, nulupkite (jei per stori ir šiurkštūs) ir supjaustykite mažais kubeliais.
• 3 veiksmas. Kietai išvirkite kiaušinius, atvėsinkite ir atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus supjaustykite kubeliais. Atskirame dubenyje trynius sutrinkite su garstyčiomis, pipirais, smulkintais krapais ir grietine iki vientisos masės. Jei atrodo, kad reikia, įberkite druskos ir cukraus, tačiau nepamirškite, kad okroshka turite sūdytų grybų!
• 4 žingsnis. Sūdytus grybus nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite.
• Žingsnis 5. Ridikėlius nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite galiukus ir supjaustykite plonais griežinėliais.
• Žingsnis 6. Nuplaukite žalius svogūnus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
• 7 veiksmas. Sudėkite visus paruoštus ingredientus į didelį, gilų dubenį ir gerai išmaišykite. Okrošką užpilkite atšaldyta gira, pagardinkite garstyčių ir grietinės mišiniu ir vėl išmaišykite.

Jokia vasara neapsieina be šaltos giros sriubos. „Okroška“ – paprastas ir lengvai paruošiamas patiekalas iš daržovių, jau seniai užėmė garbingą vietą ant pietų stalo Rusijoje.

Jo prototipu pagrįstai laikomas ridikas arba ropė su svogūnais, pagardinti naminiais pikantiškais patiekalais. Laikui bėgant šio patiekalo sudėtis labai pasikeitė. Vėliau buvo pradėti naudoti įvairūs okroshka ingredientai. Ir tai pradėjo būti šaltas troškinys, pridedant smulkiai pjaustytų daržovių, svogūnų ir mėsos, pagardintų prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis. Taip pat buvo įprasta tai laikyti užkandžiu, o ne, kaip dabar esame įpratę, sriuba. Senovėje gira patiekiama atskirai moliniuose ąsočiuose. Tačiau bulvės – atrodytų, pagrindinis ir tradicinis patiekalo komponentas – pradėtos dėti tik XIX amžiaus pradžioje. Taigi, kokie ingredientai dabar naudojami okroshka ir kaip jį teisingai paruošti?

Klasikinis virimo būdas

Šiandien šį tradicinį sudaro smulkiai pjaustytos neutralaus skonio daržovės. Dažniausiai naudojamos bulvės, morkos, švieži agurkai, ropės ir rūtos. Be to, į jį įeina petražolės, žalieji svogūnai, krapai, peletrūnai ir salierai. Esminis okroshka komponentas yra kietai virti kiaušiniai. Ypatingas dėmesys skiriamas užpilui, susidedančiam iš specialios giros arba įprastos duonos giros, pridedant malto svogūnų, juodųjų pipirų, kiaušinių trynių ir krienų mišinio. Patiekalą taip pat rekomenduojama pagardinti šviežia grietine. Be daržovių, yra ir okroshka, kurios sudedamosios dalys yra mėsa ar net žuvis. Šiuo atveju, kaip taisyklė, naudojama liesa virta įvairių veislių mėsa (geriausia kalakutiena arba kiauliena). Žuvims rekomenduojama imti lydekas, eršketus ar menkes.

Kaip Apibūdinkime bendrąjį principą. Daržoves supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite juos su iš anksto virta ir susmulkinta mėsa arba žuvimi (jei naudojate). Tada supilkite aštrų padažą ir leiskite užvirti pusvalandį. Tada pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir užpilkite gira. Jei norite, įpilkite grietinės ir/arba smulkiai pjaustyto kiaušinio baltymo.

Populiarus receptas

Taigi, dabar, kai žinote, kaip paruošti šį populiarų patiekalą, nuspręskime, kurie okroshka ingredientai geriausiai dera tarpusavyje. Štai paprastas ir labiausiai paplitęs receptas. Jums reikės:

• virtas vištienos kiaušinis (2 vnt.);
• uniformoje, 2 vnt.);
• virta dešra (150 g);
• ridikėliai (3-4 vnt.);
• švieži agurkai (2 vnt.);
• Žalieji svogūnai;
• krapai;
• Grietinė;
• tarkuotų krienų;
• druskos;
• pipirų;
• garstyčios;
• gira.

Kaip matote, okroshka ingredientai yra gana paprasti. Kiaušinius, bulves, dešrą, ridikėlius, agurkus susmulkinkite, sumaišykite ir pagardinkite gira, garstyčiomis (mes naudojame paprasčiausias), krienais. Dešrą galima pakeisti virta mėsa. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį, tada įpilkite giros. Įpilkite smulkiai pjaustytų šviežių žolelių ir grietinės. Patiekalas paruoštas. Linkime visiems gero apetito.

Rusijos žmonės gali pelnytai didžiuotis šios šaltos sriubos receptu. „Okroška“ yra Rusijos kulinarinio paveldo dalis, vienas skaniausių ir praktiškiausių didelės rusiškų receptų enciklopedijos skyrių. Teisybės dėlei atkreipiame dėmesį, kad šaltų sriubų yra daugelio tautų virtuvėje, o išnaudoję rusiškų kulinarinių knygų atsargas, galite atkreipti dėmesį į gaspačą, taratorių ir chalopą. Tačiau nepamirškite, kad malonumo, kurį okroshka suteikia karštu oru, paslaptis slypi ne tiek šaltame patiekime, kiek tame, kad jis rusiškas, tikras, senas – jis ruošiamas su pačiu gaiviniausiu gėrimu pasaulyje. duonos gira. Ir tai yra jos nepakartojamumas!

Šiek tiek okroshka istorijos

Okroshka atsiradimo istorija sugebėjo pasislėpti už šimtmečių šešėlio, nors dabartine, „rauginta“ forma, patiekalas pagal istorinius standartus atsirado ne taip seniai - XIX amžiaus viduryje. Ir nors pavadinimas nekelia abejonių, kad senais laikais sriuba buvo toks pat trupintų produktų mišinys, dėl jos kilmė diskutuojama.

Viena vertus, yra akivaizdus tiesioginis okroškos protėvis – vargšų valstiečių patiekalas „tiura“ iš duonos gabalėlių, pagardintų svogūnais ir augaliniu aliejumi bei apipiltu gira. Kita vertus, yra okroshka „smuklinės“ kilmės versija: XIX amžiuje smuklės virtos mėsos ir sūdytos jautienos likučius pradėjo „bajinti“ gira, krienais ir daržovėmis.
Taigi šalto mėsos troškinio ant giros gimimo klausimas pasirodo retorinis - ar į girą mėsą pradėjo dėti su duonos gabalėliais, ar, priešingai, į ją pradėjo pilti girą...

Neklysdami galime pasakyti taip: dar prieš okroshka atsiradimą buvo panašus liesas troškinys, kuris vėliau buvo papildytas mėsos ir žuvies komponentais (taip pat daržovėmis ir šakniavaisėmis, kurios pradėtos auginti vėliau) , arba tapo panašaus mėsos patiekalo atsiradimo idėja.

Šiandien okroshka turi daugiau veidų:

• pirmiausia buvo maišoma su ideologiškai panašiomis rytietiškomis sriubomis, pagamintomis iš rauginto pieno produktų;
• antra, produktai, kurie buvo nežinomi jų atsiradimo metu, gali būti naudojami kaip pagrindas - pavyzdžiui, soda;
• trečia, atsirado pramoniniu būdu pagaminta virta dešra, o kartu su ja ir lengviausia, galima sakyti, primityvi, okroshka versija.

Okroshka sudėtis

Metamorfozės, kurios įvyko su okroshka jos egzistavimo metu, lėmė tai, kad joje neliko nė vieno reikalingo ingrediento. Populiarūs patiekalai dažnai turi daugybę variantų, tačiau jei plovo be ryžių arba biskvitą be kiaušinių nekepsite, tuomet nesunkiai rasite dvi okroshkas, kuriose nėra tų pačių ingredientų.
Atsižvelgiant į tai, kalbant apie okroshka, tikslingiau kalbėti ne apie kiekvieną konkretų ingredientą, o apie jų grupes, atsižvelgiant į produktų pakeičiamumą.

Skystas pagrindas:
Klasikiniame variante tai gira, ir ne bet kokia, o šviesi duonos gira (arba tiesiog rūgšti gira - saldūs gėrimai iš butelių netinka). Toliau, didinant egzotiką - išrūgos, kefyras, rūgštintas vanduo su grietine ar majonezu, mineralinis vanduo, ayran, kumiss, matsoni, rūgščių uogų nuovirai, alus, brutas, kombucha.

Mėsos dalis:
Kiauliena, jautiena, paukštiena arba įvairių rūšių mėsa. Mėsą galima virti, kepti, rūkyti. Senuose receptuose taip pat laukiama iki minkštos virtos kremzlės.

Šiuolaikiškesnis variantas – virta arba rūkyta dešra, frankfurtai ar kumpis.
Palyginus ingredientus, skonis labiau patinka nei mėsos – sriuba su ja atrodo rimtesnė, solidesnė ir net kilnesnė. Be to, dešros buvimas patiekale yra beveik pirmasis okroshka valgymo priešininkų argumentas - dėl dešros ji vadinama „Olivier su gira“.

Vietoj mėsos taip pat galima naudoti žuvį ar jūros gėrybes.– šukutės, kalmarai, krevetės. Jei dedate žuvį, tuomet rinkitės veisles be smulkių kaulų – menkę, eršketą, žvaigždinį eršketą (ir naudokite tik filė).

Okroshka su lašiša

Daržovės

Daržovės, skirtos okroshka, yra ta dalis, su kuria viskas daugiau ar mažiau aišku:

1 - agurkas. Rasta 90% receptų, dažniausiai švieži, kartais dedama raugintų agurkų, o kartais ir tiek.
2 – virtos bulvės. Jis naudojamas ne taip dažnai, kaip agurkai (yra net visa okroshka mėgėjų bendruomenė, kuri karštai pasisako už receptus nepridedant bulvių). Kartais bulvės neįdedamos į pačią sriubą, o patiekiamos ant atskiro patiekalo kaip privalomas priedas.
3 – ridikėliai.

Lapinės daržovės
Kitas įprastas okroshka ingredientas yra žalieji svogūnai. Nemažai jo deda į šaltsriubą, sutrynus ir sumalus druska.
Taip pat kartais į okrošką dedama rūgštynių, špinatų, raugintų kopūstų, petražolių, krapų.

Kiaušiniai

Okroshka iš esmės yra mažai kalorijų turintis patiekalas. Net jei į ją dedama mėsos ar dešros, tai tik neriebios veislės (riebalai šaltsriuboje nėra patys skaniausi). Todėl kiaušiniai atlieka ypatingą vaidmenį prisotindami okroshka baltymais ir riebalais. Receptai be kiaušinių yra labai reti.

Prieskoniai, prieskoniai, žolelės

Paprasti okroshka receptai gali apsiriboti 5-6 pagrindiniais ingredientais, tačiau dažnai jo paruošimas yra sudėtingas ir kelių etapų procesas, kurio sudedamųjų dalių sąrašas siekia dvi dešimtis gaminių, kai kurie iš jų yra prieskoniai.

Seniausias okroshka prieskonis yra stalo krienai. Jis dedamas į sriubą sutrintas, pirmiausia sumaišomas su mėsa ir paliekamas mėsai įsigerti savo aromatu.

Vietoj krienų (o kartais ir kartu su jais) galima naudoti garstyčios. Keli arbatiniai šaukšteliai jo praskiedžiami skysčiu, kuriuo pilama okroshka. Garstyčios ypač dera su okroshka, pagaminta iš rauginto pieno produktų ar grietinės.

Taip pat tarp prieskonių, kurie tinka ir naudojami okroshka ruošimui, reikia pažymėti mėtų, baziliko, salierų, peletrūno.

Vaisiai

Citrinos arba citrinų sultys kaip rūgšties šaltinis, taip pat mirkyti ir švieži obuoliai.

Grybai

Grybų okroshka receptuose grybai pakeičia mėsos dalį, tačiau jie gali būti naudojami ne vietoj mėsos, o kartu su ja. Grybautojai gali sau leisti rinktis piengrybius, šafraninius pienžiedžius, kiaulpienius, austrių grybus, o tokio pasirinkimo neturintys miestų gyventojai turėtų paragauti okroškos su pievagrybiais ar austrių grybais.

Kaip matote, šaltos vasaros sriubos ingredientų pasirinkimas yra labai gausus, tačiau tai visiškai nereiškia, kad paėmę po ranka esančius ingredientus paruošite skanią okroshką, nes ne visi jie dera su vienas kitą. Kad nesuklystumėte ir nenusiviltumėte rezultatu, rinkitės pagrindinį receptą, o pagal jį eksperimentuokite pridėdami naujų produktų, o geriau eksperimentuokite ne su pilna indo keptuve, o pilant dalį. iš jo į atskirą lėkštę.

Okroshka su grybais

Populiarūs okroshka receptai

Klasikinė mėsos okroshka su gira

virta liesa mėsa
švieži agurkai
Žalieji svogūnai
kietai virti kiaušiniai
duonos gira
Grietinė
krapai
druskos
cukraus
garstyčios

Sudedamųjų dalių kiekį ir santykį galima keisti pagal savo skonį, tačiau galioja sąlyginė „auksinė“ taisyklė – vienam žmogui reikia paimti 1 kiaušinį, 50 g mėsos, 2 vidutinius agurkus, šaukštą grietinės, a. mažas ryšelis žalių svogūnų, 1 šaukštelis. garstyčios.

Mėsa okroshka turi būti virta, kol suminkštės, o kiaušiniai turi būti kietai virti. Agurkai pirmiausia nulupami, o susmulkinti svogūnai sumalami mediniame grūstuvėje su druska, kad duotų šiek tiek sulčių.

Kiaušiniai skirstomi į baltymus ir trynius – baltymai susmulkinami, o tryniai sumalami su druska, cukrumi ir garstyčiomis (paruoštos garstyčios).

Visi paruošti produktai dedami į vieną keptuvę, sumaišomi ir praskiedžiami gira. Patiekiant į sriubą dedama grietinės ir smulkintų krapų.

Okroshka su kefyru

2 agurkai
4 ridikėliai
4 vidutinės bulvės, virtos su odele
3 kietai virti kiaušiniai
krūva žalių svogūnų, krapų, petražolių ir kalendros (po kelias šakeles)
200 g virtos vištienos
1 l kefyro
1 valgomasis šaukštas. virintas vanduo
2-3 griežinėliai citrinos
druskos, cukraus pagal skonį

Ridikėlius ir nuluptus agurkus supjaustykite juostelėmis, kiaušinius, mėsą ir bulves supjaustykite kubeliais. Žalumynus susmulkinkite, svogūną atskirai sumalkite druska.

Kefyrą praskieskite virintu atšaldytu vandeniu ir užpilkite juo visus paruoštus ir sumaišytus ingredientus. Citrinos skilteles, išspaudę šiek tiek sulčių, dedame į okrošką, o keptuvę su sriuba dedame į šaldytuvą (kefyro pagrindu pagaminta okroshka turi būti gerai atšaldyta).

Okroshka su mineraliniu vandeniu

Mineralinis vanduo okroshka skiriasi savo įdaru. Kaip rodo pavadinimas, tai mineralinis vanduo, bet ne grynas, o sumaišytas su kefyru, grietine ar majonezu. Apytikslis pieno produkto (arba majonezo) ir mineralinio vandens santykis yra vienas prieš keturis arba šešis (pavyzdžiui, 250 g grietinės 1 litrui mineralinio vandens).

Okroshka su dešra ant majonezo

Pagal gerbėjų skaičių okroshka su dešra pranoko savo protėvį - klasikinę mėsos okroshka. Tačiau ginant pastarąjį, reikia pasakyti, kad jis praranda ne skonį, o paprastumą. Kadangi tipiška okroshka yra gana paprastas patiekalas, dešra prie jos tinka labiau nei mėsa. Nors, natūralu, yra gurmanų, kurie nebijo sunkumų ir netingi virti mėsos, patys gaminti girą ir ilgai užburti prieskoniais.

Taigi, okroshka su dešra versija

3 vnt. bulvės
300 g virtos dešros (be taukų)
3 agurkai
4 kiaušiniai
svogūnų krūva
kitų žalumynų pagal skonį
citrina
200 g majonezo
virintas vanduo
druskos

Sudedamosios dalys paruošiamos taip pat, kaip ir bet kuriai kitai okroshka, tada sumaišomos su majonezu ir druska. Į gatavą okroshka įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens, kad majonezas tolygiai pasiskirstytų, tada įpilkite vandens, kad gautumėte norimą sriubos konsistenciją. Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių ir atvėsinkite okroshka.

Grybų okroshka su gira (senas receptas)

Ingredientai 4 asmenims:
1 šviežias ir 1 marinuotas agurkas
2 sūdyti pieno grybai
2 virtos šafrano pieno kepurėlės
2 virti grybai
1 šviežias ir 1 mirkytas obuolys
5 vnt. virtos bulvės
1 keptas burokas
ketvirtadalis puodelio virtų pupelių
1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių (paruošta)
šiek tiek druskos
šiek tiek grūstų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
Žalieji svogūnai
petražolės krapai
1 l. duonos gira

Nulupkite ir supjaustykite agurkus, bulves, burokėlius, obuolius. Susmulkinkite grybus ir žoleles. Viską išmaišykite, įberkite druskos, pipirų, garstyčių ir giros. Leiskite užvirti.

Kaip tinkamai supjaustyti maistą okroshka

Maistas okroshka turi būti pjaustomas vadovaujantis bendraisiais pjaustytų patiekalų ruošimo principais: minkšti ingredientai supjaustomi į didesnius gabalėlius, o kieti - į mažesnius gabalėlius.
Žalumynai smulkiai supjaustomi ir gali būti papildomai sumalti. Kiaušinių trynius taip pat galima sumalti, kad patiekalas įgautų vienodą gelsvą atspalvį ir tolygesnį skonį.

Pjūvio forma vaidina svarbų vaidmenį. Mūsų liežuvis geba suvokti ne tik skonį – jis turi ir lytėjimo pojūčius, todėl taisyklingos geometrinės formos gabaliukai, ypač kieti, išsiskiria iš bendros patiekalo kompozicijos ir atitraukia nuo skonio pojūčių. Dėl to nereikėtų ridikėlių, agurkų ir bulvių pjaustyti teisingais vienodais kubeliais – ridikėlius galima pjaustyti juostelėmis, agurką plonais stačiakampiais griežinėliais, o bulves – kubeliais, tačiau jas reikia išvirti iki galo. kol suminkštės.

Kaip paruošti duonos girą okroshka

Duonos gira gaminama iš ruginės duonos. Norint gauti 2 litrus giros, reikės trečdalio duonos kepalo, 5 valg. l. cukraus, 10 razinų, 1 g mielių.

Duoną reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir gerai išdžiovinti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Orkaitės temperatūra turi būti nustatyta žema – 120-150 C.

Paruoštus krekerius sudėkite į trijų litrų stiklainį, kad jie užpildytų trečdaliu, ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kai mišinys atvės iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros, suberkite razinas, cukrų ir mieles.

Palikite girą raugti šiltoje vietoje, uždenkite indelį marle. Priklausomai nuo kambario temperatūros, duonos gira bus paruošta vartoti per 3-5 dienas.

Prieš naudojimą jis filtruojamas, o likusią krekerių masę galima naudoti kaip užkandį kitai porcijai – grąžinama atgal į stiklainį ir vėl pripilama vandens bei cukraus.

Okroška vs kitų tautų šaltos sriubos

Jei palyginimui pasirinksime būdingą „šaltąją sriubą“, logiška prisiminti populiariąją ispanišką gaspačą, ukrainietišką burokėlių sriubą, bulgarišką taratorių.

Lyginant okroshka ir gaspacho praktiškai perpasakojamas populiarus pokštas: „kaip kupranugaris, bet visai nepanašus“. Vienintelis dalykas, kurį sieja šie du patiekalai, yra gaivus skonis ir netgi agurkas kompozicijoje. Šiaip jie skirtingi: gaspačas yra visiškai augalinė, tyrę primenanti raudona sriuba, okroshka – kaip matėme, gana sotus patiekalas iš smulkiai pjaustytų ingredientų.

Kitas kandidatas palyginimui yra Burokas. Tai labiau atrodo kaip okroshka nei gaspacho, nes susideda iš panašių ingredientų – kiaušinių, žalių svogūnų, šviežių agurkų, grietinės. Jis išsiskiria tuo, kad yra virtų burokėlių (jie verdami jau susmulkinti, o pats sultinys yra burokėlių sriubos pagrindas).

Burokėliai turi labai gražią švelniai rausvą spalvą su purpuriniu atspalviu, kuri gaunama sumaišius grietinę ir sodrų burokėlių sultinį.

Taratorius– Bulgariška pussriuba-pusiau gėrimas. Paruošta su rūgpieniu arba jogurtu, pridedant graikinių riešutų, agurkų, žolelių ir augalinio aliejaus. Šiek tiek primena okrošką, ruošiamą su rauginto pieno produktais.

Vietoj epilogo

Apžvalgą norėčiau baigti žodžiais „Okroshka gera per karštį!“, bet tai nebūtų visiškai teisinga, nes okroshka yra gera ne tik karštyje - ji yra gera pati savaime, o karštyje taip pat. ypač geras.

Vasara tikrai derlingas metas ruošti šaltus, gaivius patiekalus, tačiau ypatingas metas ruošiant okrošką dar ir dėl to, kad agurkai, lapinės daržovės, prieskoninės žolės yra ypač skanūs iš sodo, o žiemą paruošta okroška bus tik blyški jos kopija. vasara.

Atskirai norėčiau pasakyti keletą žodžių tiems, kurie savo meniu ir širdyse nerado vietos okroshka - nebūkite kategoriški! Okroškos receptų yra labai daug, bet dar daugiau jų neužrašyta ir net neatrasta. Neįmanoma, kad tarp šios didžiulės įvairovės jums nepatiks nei vienas receptas, nei jūsų skonis. Išbandykite, improvizuokite, kurkite. Neribokite savo vaizduotės, neįspręskite į išankstinių nuostatų rėmus. Ir nepamirškite, kad skoniai keičiasi – tai, kas nepatiko vaikystėje ar prieš keletą metų, šiandien gali tapti jūsų mėgstamiausiu patiekalu!