Kufta armėnų receptas. Kyufta yra mėgstamas Azijos ir Artimųjų Rytų tautų patiekalas. Kas yra "kufte"

Kufta yra tradicinis kulinarinis patiekalas Artimuosiuose Rytuose. Jis ypač populiarus Turkijoje, Azerbaidžane ir Armėnijoje. Tačiau kadangi šių mėsos kukulių receptas išplito visame pasaulyje nuo Pietų Azijos iki Balkanų, šiuo metu yra daug regioninių kotletų veislių. Vien Turkijoje užregistruotas 291 kuftos gaminimo būdas. O Bengalijoje šis patiekalas yra visiškai vegetariškas. Jis gaminamas iš ryžių, daržovių ir vaisių. Šiame straipsnyje pateiksime azerbaidžaniečių, armėniškų, persiškų kotletų receptus.

Kas yra "kufte"

Šis patiekalas pirmą kartą randamas senovinėse kulinarijos knygose arabų kalba. Dabar sunku pasakyti, kur gimė kyuft receptas. Pagal etimologiją persų kalba atsako kūfta - „smulkinti“, „pjaustyti“. Taigi senovinis receptas siūlė daryti su jauno ėriuko mėsa. Patiekalą greičiausiai sugalvojo Bizantijos imperiją užkariavę seldžiukai. Osmanų turkai patobulino receptą, į mėsą įdėdami prieskonių ir – pagrindinis akcentas – šafrano. „Brilianto uosto“ užkariautų šalių tautos perėmė tradicinį receptą, pritaikydamos jį savo skoniui ir įprastiems produktams. Taigi atsirado net ukrainietiškos kiaulienos sicheniki. O Rusijoje panašus patiekalas vadinamas kotletais. Kufte taip pat populiarus Centrinėje Azijoje.

Kufte hyulu

Frazė koofteh hulu pažodžiui verčiama kaip „persikų kotletai“. Tačiau su vaisiais mėsos kukulius sieja tik dydis. Tai yra, kiekvienas kotletas turi būti mažo persiko formos. Tačiau saldumas šiame patiekale neabejotinai jaučiamas. Jį mėsai suteikia razinos ir jaunos morkos. Manoma, kad šis kyuft receptas yra pats tikriausias, dėl kurio atsirado vėlesnių variacijų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. 450 g morkų sutarkuoti. Į svogūną suberkite pusę stiklinės razinų, pasūdykite ir pakepinkite kelias minutes. Antrąjį svogūną sutarkuokite ir sutrinkite su kiaušiniu, žiupsneliu ciberžolės ir šaukštu avinžirnių miltų. Įdėkite 450 g smulkiai supjaustytos mėsos – jautienos ar kalakutienos. Masę gerai išplakti. Visi mišinio komponentai turi susijungti, o mėsa turi visiškai prarasti venas. Jei masė lieka lipni, įberkite dar avinžirnių miltų. Paimkime saują šio įdaro. Padarykime mėsos kukulį. Pirštu darome rutulyje įdubą, į kurią dedame šaukštą įdaro – svogūnus su razinomis. Užsandarinkite skylę. Taip darysime su visu faršu, išdėliodami kotletus ant kepimo popieriaus. Puode tris stiklines vandens praskieskite 100 g cukraus ir dideliu šaukštu druskos. Šiame tirpale užvirkite morkas. Kepkite kuftą augaliniame aliejuje iki rudos spalvos. Kai tik vanduo užvirs, supilkite juo kotletus.

Irano kufta: nanaw dagh padažo gaminimas

Patiekalo paslaptis – gaiviame padaže. Į keptuvę įdėkite šaukštą aliejaus ir tiek pat džiovintų mėtų. Reikia leisti, kad patiekalas įsigertų savo kvape. Dabar pridėkite svogūną su razinomis, likusius įdarus kyuft. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada į keptuvę supilkite trečdalį stiklinės laimo arba citrinos sulčių ir virkite dar apie dešimt minučių. Be to, iranietiškas kyuft receptas kviečia pažvejoti mėsos kukulius. Jei keptuvėje likęs padažas per plonas, supilkite jį iki norimo tirštumo miltais, supilkite jais kotletus ir patiekite.

Azerbaidžaniečių kufta

Patiekalą pradedame ruošti iš anksto. Mirkykite šimtą gramų avinžirnių per naktį. Tada nuplauname, užpilame šviežiu vandeniu ir pastatome virti. Aviena (400 g) supjaustyta smulkiais gabalėliais. Tinginys gali permesti per mėsmalę kartu su svogūnu. Pusę stiklinės ryžių nuplauname, dedame į mėsą kartu su šaukšteliu mėtų, žiupsneliu pipirų ir druskos. Iš šio faršo formuojame teniso kamuoliuko dydžio mėsos kukulius. Kaip įdarą į vidų dedame išmirkytų džiovintų abrikosų. Kai avinžirniai visiškai iškeps, į keptuvę sudėkite kotletus ir dvi stambiai pjaustytas bulves. Vandens turi būti pakankamai, kad azerbaidžanietiškas kufta būtų virtas, o ne keptas. Virkite, kol bulvės suminkštės. Iki to laiko mėsos kukuliai turėtų plaukti. Žiupsnelį šafrano užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirti. Įpilkite į sultinį. Patiekdami patiekalą apibarstykite kalendra.

Kufta bozbash azerbaidžaniečių kalba

Šį patiekalą galima drąsiai vadinti „trys viename“: sriuba, mėsa ir garnyras. Avinžirnius (200 g) pamirkykite per naktį. Avienos krūtinėlę (apie 200 g) ir svogūną užpilkite pusantro litro vandens ir uždėkite ant didelės ugnies. Kai užvirs, nuimkite putas ir suberkite turkiškus žirnelius. Toliau verdame ant silpnos ugnies apie valandą. Sultinį pasūdykite ir nukoškite. Lygiagrečiai išgaruojame žiupsnelį šafrano. Du šaukštus ryžių valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Pusė kilogramo ėrienos ir 130 g riebios uodegos permetama per mėsmalę kartu su svogūnais. Faršą pagardinkite druska ir prieskoniais, suberkite žalius ryžius ir šaukštą ciberžolės. Paimame masę į rankas ir su pastangomis metame ant stalviršio. Ši procedūra lemia tai, kad oro burbuliukai palieka maltą mėsą. Masę dedame į šaldytuvą pusantros valandos. Keturias slyvas supjaustykite mažais gabalėliais. Šiltame vandenyje suvilgytomis rankomis formuojame kufta bozbash, azerbaidžaniečių kalba – „didelius kotletus“. Įkimšame juos slyvos gabalėliu. Sudėkite kotletus į sultinį. Mes nesikišame į pirmąsias penkias minutes, o tik judiname keptuvę. Taip virkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies po dangčiu. Tada į keptuvę sumeskite tris dideles bulves. Į sultinį įpilkite šafrano. Giliame inde iš anksto pamarinuokite du Hovsan svogūnus (arba askaloninius česnakus), sudėkite kyufta, krūtinėlę, bulves, avinžirnius. Supilkite perkoštą sultinį. Pabarstykite džiovintomis mėtomis ir žagreniais. Patiekite atskirai su tortilija

Tai bene originaliausia.Juk armėniškas kyufta ruošiamas ne iš avienos, o iš jautienos, o dar geriau - iš kilogramo pirmos klasės veršienos minkštimo. Nugarinę reikia padalinti į sluoksnius ir juos atsargiai išmušti. Originaliame recepte rašoma, kad tai daryti ant akmeninio stalo su mediniu plaktuku. Rezultatas turėtų būti klampus, į faršą panašus mišinys be dryžių. Pieną (tris ketvirtadalius stiklinės) sumaišykite su dviem šaukštais miltų, vienu kiaušiniu, žiupsneliu druskos ir prieskoniais ir gerai išplakite. Smulkiai supjaustykite du svogūnus. Juos dedame į faršą, kaip ir pieno kokteilį. Dėl skonio įpilkite dar vieną stiklinę.Visa tai minkoma iki vientisos masės. Iš šios masės kočiojame rutuliukus. Armėniškas kufta yra mažesnis už savo „seseris“ (persų ir azerbaidžaniečių), stalo teniso kamuoliuko dydžio. Ant ugnies uždedame puodą vandens. Pasūdome. Mėsos kukulius pamerkite į šaltą vandenį. Užvirus virti apie pusvalandį. Gaudome kiaurasamčiu, perkeliame į indą, užpilame lydytu sviestu, pabarstome smulkintomis žolelėmis.

turkiškas kufta

Svarą faršo sutrinkite su dviem tarkuotomis bulvėmis, smulkintu svogūnu ir smulkintomis žolelėmis. Įmušame kiaušinį. Sumaišykite, druska ir pipirai. Formuojame kotletus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite giliai, kol taps traškūs. Šis turkiškas kufta receptas pagimdė mūsų slaviškus kotletus.

Kufta yra paplitęs patiekalas Viduriniuose Rytuose ir Pietų Azijoje. Pagal populiariausią versiją, pirmą kartą ją pradėjo virti turkai.

Po kyufta ji tapo Armėnijos ir Azerbaidžano nacionalinių virtuvių dalimi. Patiekalo galima rasti ir Balkanų bei Pietų Europos šalyse.

Yra daug kufta receptų. Jie skiriasi priklausomai nuo regiono tradicijų.

Tradicinė kyufta gaminama iš maltos mėsos kukulių, verdama sultinyje. Paprastai jis gaminamas iš ėrienos.

Susisiekus su

Patiekalo aprašymas

Pirmuosius kyuftos receptus galima rasti ankstyvosiose arabiškose kulinarijos knygose, kur ją rekomenduojama gaminti iš avienos, kukulius patepus kiaušinio tryniu, pagardintu šafranu.

Turkijoje yra daugiau nei 290 maisto receptų.

Kaimyninėje Armėnijoje kyufta gaminama iš jautienos ir patiekiama su šviežiu sviestu bei labai aštriais pipirais, vadinamais tsitsak.
Bengalijoje yra vegetariško kufta variantas, kuris gaminamas naudojant ryžius, įvairias daržoves ir vaisius.
Turkų virtuvėje gausu skanių patiekalų. Jei norite gaminti, tada šie receptai kaip tik jums:,.

Kaip virti kufta bozbash turkiškai, sužinosite atidžiai perskaitę visą straipsnį.

Gaminimui reikės mėsmalės, didelio puodo ir sietelio.

Ingridientai.

• krūtinėlė (aviena) - 200 gr;
• riebalų uodega -135 gr;
• ėrienos mėsa - 0,5 kg;
• svogūnas (geriausia Govanas) - 170 gr;
• bulvės - 3 dideli gabalėliai;
• avinžirnių pupelės - 180 gr;
• ryžių kruopos - 40 gr;
• slyvos - 4 vnt;
• šafranas - žiupsnelis;
• druskos pagal skonį;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• žiupsnelis ciberžolės

Papildomai:

• askaloniniai česnakai - 4 vnt;
• vyno actas - 50 ml;
• mėtų žiupsnelis;
• žiupsnelis šafrano lapų;
• raugerškio žiupsnelis.

Maisto gaminimas:

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kufta bozbash gaminimą turkų kalba:

Įvairūs gaminimo variantai

Ne paslaptis, kad kufta turi daugybę gaminimo galimybių, žemiau mes išsamiai papasakosime apie populiariausius iš jų.

Šiame variante kufta rutuliukai yra kepti.

Ingridientai:

• malta mėsa (geriausia jautienos) - 0,5 kg;
• bulvės - 2 vnt;
• svogūnas - 1 gabalas;
• petražolės - krūva;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• apkepas - 300 gr;
• saulėgrąžų aliejus giliems riebalams;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. nuskustas bulves susmulkinkite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite svogūną ir petražoles.
2. Į išplaktą kiaušinį įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite visus ingredientus kartu su malta mėsa dideliame dubenyje. Tada pašalinkite skysčio perteklių.
3. Iš gatavo faršo formuojame mažos citrinos dydžio kyuftą. Gautus rutuliukus apvoliokite džiūvėsėliuose ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Paruoštą kuftą dedame ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų riebalų perteklius. Kufta patiekiama su daržovėmis ir žolelėmis.

Kufta su bulvėmis virimas parodytas vaizdo įraše:

Šis patiekalas gaminamas orkaitėje. Jis patiekiamas su pomidorų padažu.

Norėdami paruošti jautienos kuftą, jums reikės šių ingredientų:

• jautiena - 250 gr;
• svogūnas - 50 gr;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• džiūvėsėliai - 100 gr;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• augalinis aliejus - 30 gr;
• pomidorų pasta - 70 gr;
• raudonas vynas - 30 gr;
• sviestas - 25 gr;
• kvapieji pipirai - pagal skonį;
• cinamonas - pagal skonį;
• kmynai ir kmynai - pagal skonį;
• paprika - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. slinkite per mėsmalę svogūną, česnaką ir jautieną.
2. Faršą pagardinkite druska, pipirais ir cinamonu. Įmuškite kiaušinį ir džiūvėsėlius.
3. Susukite į 50 gramų rutuliukus.
4. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Sudėkite rutuliukus ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 20 minučių.
5. Padažo paruošimas:
   • Padažui išplakti raudonąjį vyną su pomidorų pasta.
   • Į mišinį sudėkite sviestą ir iškeptus rutuliukus.
   • Uždedame nedidelę ugnį.
6. Po 7-8 minučių patiekalas yra paruoštas.

Kaip virti jautienos kuftą, sužinosite iš vaizdo įrašo:

Vištienos (kalakutienos) kufta variantas savo skoniu nenusileidžia tradiciniam patiekalui. Sužinokite, kaip gaminti šį patiekalą žemiau.

Ingridientai:

• filė (pageidautina paimti šlaunelių ir kojų mėsą) - 1 kg;
• bulvių krakmolas - 11 gr;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• svogūnai - 160 gr;
• šaltas vanduo - 260 ml;
• konjakas - 30 ml;
• malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
• druska - pagal skonį;
• sviesto patiekimui.

Maisto gaminimas:

1. vištienos mėsa porą kartų persukama per mėsmalę. Gautą faršą sudėkite į maišytuvo dubenį, įpilkite vandens, druskos ir per „peilio“ antgalį 5–7 minutes perkelkite faršą.
2. Į masę supilkite kiaušinį, krakmolą ir pipirus, dar keletą minučių pakaitinkite.
3. Pabaigoje įpilkite stiklinę konjako, nuluptą ir susmulkintą svogūną. Dar kartą plakite mišinį porą minučių.
4. Ne mažesnės nei 6 litrų talpos puodą užpilame vandeniu ir dedame ant ugnies.

   Vandenį pašildome iki 39 laipsnių temperatūros. Malta mėsa dubenėlio pagalba mažomis porcijomis nuleidžiama į paruoštą vandenį.

5. Kufta bus paruošta po valandos. Virimo metu jis padvigubėja ir iškyla į sultinio paviršių.
6. Paruoštą kyuftą sudėkite ant indo, supjaustykite, pagardinkite sviestu.

Kita vištienos kufta versija parodyta vaizdo įraše:

Echmiadzinas

Šis armėniškas patiekalo variantas ruošiamas su achar kruopomis, kurių galima rasti armėnų maisto prekių parduotuvėse.

Ingridientai:

Kaip virti Echmiadzin kufta? Norėdami tai padaryti, vadovaukitės toliau pateiktomis instrukcijomis.

1. Acharo kruopas užpilkite šaltu vandeniu ir palikite valandai.
2. Vandenį nupilkite, dribsnius supilkite į verdantį pasūdytą vandenį, įpilkite šviežio sviesto, uždarykite dangtį ir vėl virkite.
3. Nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį ir toliau kepkite, kol iškeps.
4. Iš anksto pakepintą svogūną su kubeliais sumaišykite su beveik iškeptu plovu. Po poros minučių iš plovo suformuokite savavališką stiklelį, uždarykite dangtį ir palaikykite ant silpnos ugnies dar 5-10 minučių. 1 stiklinei acharo (galite pakeisti speltą) reikia 2,5 stiklinės vandens.
5. Į išvirtą faršą įpilkite konjako arba degtinės. Minkykite, kol mišinys taps ne toks tankus. Tada į masę įmuškite kiaušinį ir toliau plakite, kol gausis vientisa masė. Iš mišinio suformuokite 2-3 rutuliukus ir padėkite į šaltą vandenį. Uždėkite ant nedidelės ugnies.
6. Kufta paruošiama per 40-45 minutes. Kufta patiekiama su acharu ir sviestu.

Vizualiai patiekalo paruošimas aiškiai matomas vaizdo įraše:

Pristatome dar vieną kepto kufta variantą.

Jums reikės šių ingredientų:

• malta ėriena - 400 gr;
• augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 2 šaukštai;
• zira - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• aitrioji raudonoji paprika - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• džiovinti čiobreliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• citrina 1 vnt;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• paprika - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas:

1. Keptuvėje iš anksto kalcinuotą zirą sumalkite su stambia akmens druska. Smulkiai sutarkuokite citrinos odelę.
2. Dubenyje sumaišykite maltą ėrieną, nutarkuotą citrinos žievelę, aitriąją kajeno pipirą (galite naudoti įprastą maltą čili), saldžiąją papriką, kmynus, druską ir pipirus.
3. Gautą mišinį reikia gerai išminkyti ir suformuoti į dvi poras vidutinio dydžio kyufta. Mediniais pagaliukais persmeikite kyuftą ir įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
4. Po to kuftą pradedame kepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi, ant vidutinės ugnies. Proceso metu, naudodami lazdeles, apverskite mėsą, kad tolygiai apkeptų.
5. Po 10 minučių kufta bus paruošta.

Kaip virti ėrienos kuftą, parodyta vaizdo įraše:

Su mėsos kukuliais

Galite pagaminti skanų pirmąjį patiekalą - kufta shurpa, kuris puikiai tiks sočiai vakarienei šeimos rate.

Maisto ruošimui reikalingi produktai:

• malta mėsa (geriausia jautienos) - 200 gr;
• iš anksto virti ryžiai - 2 puodeliai;
• brokoliai - 200 gr;
• morkos - 1 gabalas;
• baziliko šakelės - 3 vnt.;
• porų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. faršą sumaišykite su smulkintu baziliku ir iš anksto virtais ryžiais. Prieskonių galima dėti pagal valią.
2. Gautą mišinį gerai išminkykite.

   Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius kotletukus.

   Virkite morkas ant vidutinės trintuvės. Baltąją poro dalį supjaustykite mažais žiedeliais. Brokolius supjaustykite mažais žiedynais.

3. Morkas pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Sudėkite susmulkintą svogūną ir troškinkite mišinį, kol įgaus būdingą auksinę spalvą.
4. Į puodą supilkite 4 puodelius vandens. Kai vanduo užvirs, į sriubą suberkite paplotėlius. Reikia virti ant silpnos ugnies. Po 10 minučių sriubą galima patiekti.

Jei norite pagaminti skanų patiekalą, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Izmiras

Šis patiekalas ruošiamas su bulvėmis ir pomidorais.

Ingridientai:

• bulvės - 0,5 g;
• jautiena - 0,4 g;
• askaloniniai česnakai - 2 vnt;
• petražolės - 0,5 krūva;
• nana - 2 šaukštai. šaukštai;
• adžika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai;
• aitriosios paprikos - 2 vnt;
• pomidorai - 2 gabalėliai;
• duona 0,5 vnt;
• aliejus kepimui ir tepimui;
• druskos pagal skonį;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Nupjaukite sausas skrebučio pluteles. Likusią minkštą dalį sudrėkinkite vandeniu 3 minutes.
2. Į faršą suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir petražoles, džiūvėsėlius, mėtas, zirą, prieskonius. Kruopščiai sumaišykite mišinį.
3. Suformuokite kyuftą, padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių 250 laipsnių temperatūroje.
4. Stambiai pjaustytas bulves kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pasūdykite ir padėkite ant servetėlės.
5. 2 šaukštuose augalinio aliejaus pakepinkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, tada supilkite 150 ml vandens išmaišytą adžiką, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
6. Išimkite kuftą iš orkaitės. Į jį suberkite pakepintus svogūnus ir bulves, pomidorų griežinėlius, aitriąją papriką.
7. Sutepkite kuftą augaliniu aliejumi ir vėl pašaukite į orkaitę 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
8. Prieš patiekdami išvirtą kyuftą pabarstykite petražolėmis.

Žiūrėkite naudingą vaizdo įrašą apie Izmiro kufta gaminimą:

Su kuo patiekti?

Kufta patiekiama ant stalo su visais rutuliais. Svečiai patys supjausto mėsą ir užpildo šviežio sviesto griežinėliais.

Kyufta bozbash puikiai tinka kaip pirmasis patiekalas. Jis gali būti patiekiamas su šiek tiek džiovintais pyragais, įvairiais žalumynais (petražolėmis, porais, kalendra ir pan.).

Nuoroda: garnyrą būtinai patiekite su keptų rūšių kyufta. Tam tinka dribsniai (grikiai, ryžiai, spelta), taip pat keptos bulvės, spagečiai ir bet kokios daržovių tyrės.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip virti turkišką kuftą namuose. Tačiau kuftos gaminimas užtrunka. Jei nenorite daug laiko skirti maisto gaminimui, tuomet dideliuose prekybos centruose galite nusipirkti gatavą maltą mėsą. Tačiau naminis faršas yra daug skanesnis ir aromatingesnis.

Jei nuspręsite pereiti prie sveikos mitybos, naudokite šiuos receptus: nuo, iš, iš, iš, iš.

Išsirinkite mėgstamą receptą ir nustebinkite namiškius!

Susisiekus su

Kufta armėnų kalba (receptas su jautiena (aviena) pagrindiniame vaidmenyje aprašytas mūsų straipsnyje) yra tradicinis Azijos virtuvės patiekalas. Gardėsis populiariausias Armėnijoje, Azerbaidžane ir Turkijoje. Nedaug žmonių žino, kad yra daugiau nei 290 rūšių turkiškų kufta receptų!

Yra nuomonė, kad pirmą kartą Bizantijos imperijos užkariautojai seldžiukai pradėjo gaminti mėsos delikatesą. Net ir Osmanų valdymo laikais turkai mėsą dėdavo prieskoniais ir pagrindiniu jos akcentu – šafranu. Daugybė šalių, patyrusių karinį „Brilianto porto“ spaudimą, priėmė tradicinį receptą, pritaikydami jį pagal savo skonio nuostatas. Taip Ukrainoje atsirado kiaulienos sicheniki ir rusiški kotletai. Vidurinės Azijos gyventojai į kyufte deda vietinių prieskonių ir sojų padažo.

Turėdama akivaizdų recepto sudėtingumą, bet kuri šeimininkė gali susidoroti su mėsos patiekalo ruošimu. Svarbiausia griežtai laikytis technologijos, o skanūs pietūs parūpinami!

Klasikinis variantas

Kufta armėnų kalba (jo receptas nesudėtingas) yra kvapnus ir neįtikėtinai skanus. 50% sėkmės – šviežia ir tinkamai parinkta mėsa. Jauną jautieną rekomenduojama naudoti be kraujo. Gyvūnas turi būti skerdžiamas peiliu, nenaudojant elektros prietaisų.

Pagrindiniai ingredientai:

1. Jautiena (šlaunų dalis) - 1 kilogramas.
2. Svogūnai - 2 vnt.
3. Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
4. Aukščiausios kokybės miltai - 60 gramų.
5. Konjakas - 150 gramų.

Griežtas armėniško kufta recepto laikymasis žingsnis po žingsnio leis sukurti tikrą kulinarinį šedevrą. Pirmiausia jautieną reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, perpilti per mėsmalę kartu su svogūnais. Norėdami gauti pastos konsistenciją, maltą mėsą papildomai susmulkinkite trintuvu.

Kitame etape reikia pridėti alkoholinio gėrimo, miltų, druskos ir prieskonių. Kuo didesnė prieskonių rūšių įvairovė, tuo skonis gilesnis ir sodresnis. Optimalus derinys iš kalendros, raudonųjų ir juodųjų pipirų, mairūno, suneli apynių, čiobrelių, baltųjų garstyčių, džiovintų petražolių, česnako ir baziliko. Faršą gerai išmaišykite.

Užpildykite keptuvę vandeniu, įkaitinkite iki 40-45 laipsnių temperatūros. Norimą įkaitimo laipsnį nesunkiai nustatysite be termometro, tiesiog įmerkite į jį pirštą. Vanduo turi būti karštas, bet ne nepatogus. Suvilgykite kaušą šaltu vandeniu, iš faršo suformuokite tvarkingą rutulį. Optimalus skersmuo yra 8-10 centimetrų. Atsargiai supilkite į puodą. Virinama 1 val. Šviesus vienodas rutuliukų atspalvis viduje ir išorėje rodo, kad tinkamai laikomasi gaminimo technologijos.

Paskutinis kyufta recepto žingsnis yra vėlimas lydytame svieste.

Patiekalas puikiai dera su daržovių garnyru, ryžiais ar kuskusu.

Kyufta bozbash

Tradicinis azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas, ruošiamas dešimtimis litrų valgyti patiems, pamaitinti didelę šeimą ir vaišinti draugus. Nuostabaus skonio sriuba nepersotinta daržovėmis, joje aiškiai jaučiamas jaunos avienos skonis pikantiškame derinyje su avinžirniais.

Kufta bozbash receptas apima šių ingredientų naudojimą:

1. Ėriena (minkštimas su nedideliu riebalų sluoksniu) - 700 gramų.
2. Džiovinti avinžirniai - 170 gramų.
3. Ilgagrūdžiai ryžiai - 50 gramų.
4. Bulvės - 150 gramų.
5. Raudonasis svogūnas - 2 vnt.
6. Džiovintos vyšnių slyvos - 100 gramų.
7. Prieskoniai: maltas cinamonas, šafranas, sausos mėtos, malti pipirai.

Kaip virti kufta bozbash?

Nuplaukite avinžirnius. Užpildykite vandeniu 3 pirštais aukščiau pupelių lygio. Palikite 12-14 valandų (priklausomai nuo veislės). Nusausinkite, nuplaukite, užpilkite tiek pat vandens, virkite, kol suminkštės ant vidutinės ugnies 2 valandas. Ryžius nuplaukite, užpilkite vandeniu, palikite valandai. Tada nupilkite vandenį, šiek tiek nuspauskite.

Nuimkite nuo svogūno odelę, supjaustykite dideliais kubeliais. Mėsą supjaustykite. Du ingredientus perkiškite per smulkų mėsmalės antgalį. Suberkite ryžius, druską, suberkite prieskonius. Maltą mėsą minkykite 5-7 minutes, periodiškai plakdami ant darbinio paviršiaus. Pradėkite gaminti mėsos kukulius. Dydžiu jie turėtų priminti moters kumštį (žodis „kyufta“ armėnų kalboje reiškia kumštį).

Bulves nulupkite, supjaustykite į 4 dalis. Užpildykite didelį puodą vandens, užvirinkite. Druska, išdėliokite kiekvieną kuftą naudodami kiaurasamtį. Kai sultinys užvirs, kiaurasamčiu nuimkite putas ir suberkite bulves. Virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.

Sausą šafraną užpilkite 50 gramų verdančio vandens, leiskite užvirti 10 minučių. Į keptuvę supilkite vyšnių slyvas, virkite 3 minutes. Supilkite šafraną, suberkite avinžirnius, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies.

Į gilią lėkštę sudėkite kyuftą, avinžirnius ir bulves, užpilkite sultiniu.

Kufta pagal turkišką receptą

Turkų virtuvė įvairi, turtingo skonio ir pikantiško aromato. Kyufta – kasdienis maltos mėsos patiekalas. Kiekviename šalies regione gaminimo technologija turi savo ypatybių, pavyzdžiui, rytinėje Turkijos dalyje ji gaminama iš maltos vištienos. Žemiau yra žingsnis po žingsnio kufta receptas.

Pagrindiniai ingredientai:

1. Jautiena, sumalta į maltą mėsą - 700 gramų.
2. Svogūnai - 2 vnt.
3. Džiūvėsiai - 50 gramų.
4. Malta paprika - 1 arbatinis šaukštelis.
5. Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
6. Pomidorai - 3 vnt.
7. Saldieji pipirai - 4 vnt.
8. Bulvės - 800 gramų.
9. Pomidorų pasta - 70 gramų.
10. Česnakai - 3 vnt.
11. Petražolės, kalendra, malti juodieji pipirai, druska, alyvuogių aliejus, aitrioji paprika - pagal skonį.

Kaip virti kuftą žingsnis po žingsnio

1 žingsnis. Nuimkite nuo svogūno lukštą, smulkiai supjaustykite, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.

2 žingsnis Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, virtą svogūną, džiūvėsėlius, žalią kiaušinį ir smulkintus žalumynus. Pasūdykite, pabarstykite paprika. Išmaišykite iki vientisos masės. Formuokite bitus.

3 veiksmasĮ keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ant stiprios ugnies. Kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes. Turėtų atsirasti šviesiai ruda pluta.

4 veiksmas Bulves nulupkite, supjaustykite ketvirčiais. Į keptuvę storu dugnu supilkite aliejų, pakepinkite bulves, supilkite pomidorų pastą. Kepkite ant stiprios ugnies 3-4 minutes.

5 veiksmas Užvirinkite vandenį, užpilkite ant pomidorų, nuimkite žievelę, supjaustykite mažais kubeliais.

6 veiksmasĮkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Saldieji pipirai kepimo rankovėje troškinkite 5 minutes. Nuimkite žievelę, supjaustykite juostelėmis.

7 veiksmas Mėsos kukulius, bulves, paprikas ir pomidorus sudėkite į puodą aukšta puse. Supilkite karštą, bet ne verdantį vandenį, troškinkite, kol sutirštės, apie 45-50 minučių.

8 veiksmas Likus 30 minučių iki terminio apdorojimo pabaigos, suberkite susmulkintą aitriąją papriką (iš anksto pašalinkite grūdelius) ir susmulkintą česnaką.

Turkiškas kufta receptas yra gana paprastas, tačiau jis nudžiugins sodriu aštriu skoniu. Kartą šio patiekalo paragavusi kiekviena šeimininkė taps dažnu svečiu ant kasdienio ir šventinio stalo.

Azerbaidžanietiška kufta versija

Tokio patiekalo gaminimas – puiki proga į namų meniu įtraukti gabalėlį Azerbaidžano. Tiršta sriuba patiks suaugusiems ir vaikams, o originalus skonis išliks atmintyje ilgam.

Ingridientai:

1. Jautiena (filė) - 500 gramų.
2. Bulvės - 200 gramų.
3. Ryžiai - ½ briaunoto stiklo.
4. Avinžirniai - 100 gramų.
5. Džiovintos vyšnių slyvos - 7 vnt.
6. Svogūnai - 2 vnt.
7. Susmulkinta kalendra - 1 valgomasis šaukštas.
8. Smulkinti krapai - 1 valgomasis šaukštas.
9. Džiovintos mėtos - 1 arbatinis šaukštelis.
10. Ciberžolė - ½ arbatinio šaukštelio.
11. Rytietiškų prieskonių mišinys - ½ arbatinio šaukštelio.
12. ėrienos riebalai - 70 gramų.

Receptas

Avinžirnius nuplaukite po tekančiu vandeniu, pamirkykite 6-8 valandas. Iš mėsos pašalinkite gyslas, supjaustykite mažais gabalėliais, perkelkite per mėsmalę. Ryžius nuplaukite, virkite, kol pusiau iškeps. Į maltą mėsą suberkite prieskonius ir dribsnius.

Išmirkykite nuluptą vyšnių slyvą. Padarykite tirpalą – į šaltą vandenį įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos. Sudrėkinkite rankas skystyje, iš supjaustytos mėsos suformuokite didelius kotletus. Į kiekvieną jų įdėkite po vieną uogą.

Į gilų puodą supilkite vandenį, užvirinkite. Panardinkite jautienos gabaliukus. Verdame 20-25 minutes. Paimkite kiekvieną iš jų su kaušeliu. Išdėliokite ant didelės lėkštės.

Likusį sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Uždėkite ant ugnies, suberkite susmulkintą svogūną, vandenyje išbrinkintus avinžirnius ir kubeliais pjaustytas bulves. Verdame 20-25 min., dedame kotletus, pagardiname prieskonių mišiniu.

Azerbaidžanietiško kufta recepto akcentas yra kubeliais supjaustytų uodegos riebalų įdėjimas. Supilkite gatavą patiekalą į gilias lėkštes, gausiai pabarstykite šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Pastaba namų šeimininkėms

Kad kyufts nesuliptų vienas prie kito, į faršą reikia įberti bulvių miltų.

Pridėjus mėsos kukulių sultingumo, maltą jautieną su kiauliena atskiesite santykiu 1:1.

Mėsos kukulius patikimiau tvirtinti į kyufta receptą pridedant išbrinkusių manų kruopų. 1 kilogramui užtenka 1 arbatinio šaukštelio ingrediento.

Patiekalui puošnumo suteiks plaktas kiaušinio baltymas.

Ruošdami maltą mėsą nepiktnaudžiaukite duona ir krekeriais. Pastarieji linkę sugerti riebalų perteklių, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį.

Kyufta - spalvingas patiekalas, kuris taps originaliu ir maloniu kasdienio stalo priedu, gali būti gaminamas katile ant atviros ugnies.

K yufta yra mėsos patiekalas (tiesą sakant, milžiniški kotletai) yra labai paplitęs Kaukaze. Kyufta receptas yra gana senas, ir kiekviena Artimųjų Rytų tauta gali pasigirti savo gaminimo galimybe.

Šiandien kviečiame kartu su mumis gaminti armėnišką kuftą.

Produktai

• Jautiena (minkštimas) - 1 kg
• Svogūnai - 1 vnt.
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Miltai - 50 g
• Konjakas - 50 gr
• Druska - pagal skonį
• Juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį
• Pienas - 200 ml
• Sviestas - 80 g (patiekimui)

Žingsnis po žingsnio receptas

• Ruoškime gaminius kuftai armėnų kalba. Jautienos mėsą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Nuimkime nuo svogūno odelę. Pieną galima pakeisti vandeniu (naudojamas maltai mėsai suminkštinti). Kai kuriose armėnų kufta versijose pridedamas konjakas (50 gr).

• Naudojame mėsmalę ir sumalame mėsą. Tam labai patogu naudoti virtuvinį kombainą. Jei po ranka turite rankinį prietaisą, tada mėsą reikia susukti 3-4 kartus.
• Į mėsą įberkite juodųjų ir raudonųjų pipirų bei druskos.
• Visą porciją pieno (arba, kaip minėta aukščiau, vandens) supilkite į dubenį su malta mėsa. Įmuškime ten kiaušinius. Suberiame miltus. Išmaišykite iki vientisos masės. Masė gana klampi.
• Svogūną smulkiai supjaustykite. Pridedame į faršą. Sumaišom.
• Gautą mėsos masę padaliname maždaug į keturias dalis. Drėgnomis rankomis suformuokite didelius mėsos kukulius. Tinkamame puode užvirinkite vandenį. Didžiulį mėsos ruošinį dideliu šaukštu atsargiai nuleiskite į verdantį vandenį. Kufta armėnų kalba turėtų būti 30 minučių.

Armėniška kyufta yra puikus tradicinis mėsos patiekalas. Kyuftos receptų yra daug, aš ją gaminu pagal savo jau ne kartą išbandytą receptą. Svarbiausia teisingai virti maltą mėsą, kitaip be didelių pastangų galite pagaminti labai dietinį mėsos patiekalą, nes armėniška kyufta verdama vandenyje, o ne kepta.

Šiam patiekalui mums reikia šių produktų: jautienos, pieno, druskos, pipirų, svogūnų, kiaušinių, konjako, lydyto sviesto.

Pagal originalų receptą jautieną reikia supjaustyti plonais griežinėliais, o po to ilgai plakti virtuviniu plaktuku, kol gausis beveik malta mėsa. Jautieną kelis kartus perbraukiu per mėsmalę, kad gautųsi gana smulkus faršas.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į faršą.

Įvažiuojame vištienos kiaušinį.

Pilame konjaką, žinoma, armėniško!

Įpilkite pieno, vietoje pieno galite įpilti tik vandens, tokiu pat kiekiu.

Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir miltų.

Maltą mėsą su visais ingredientais gerai sumušame blenderiu. Dėl to gauname gana skystą įdarą, kuris limpa prie rankų.

Į puodą plačiu dugnu supilkite vandenį, pasūdykite ir leiskite vandeniui užvirti. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki lėtos ir tik tada dėkite kiuftą į keptuvę. Gautą faršo kiekį padaliname į keturias-šešias dalis ir iš kiekvienos dalies iškočiojame po kamuoliuką. Kaušo pagalba kyuftą po vieną siunčiame į vandenį ir verdame 20-25 min.

Gatavą armėnišką kuftą išimame iš vandens, supjaustome apskritimais, užpilame lydytu sviestu ir patiekiame su ryžiais ar daržovėmis.

Nepaisant to, kad išvirtas kufta neatrodo ryškiai, skonis jus maloniai nustebins!

Gero apetito!