Sūdyta skumbrė sūryme šaldiklyje. Skumbrė, sūdyta česnaku. Gaminimas pagal receptą „Sušaldytas skumbrės ritinys“

1 640

Skumbrė su česnaku – šis marinavimo receptas turi du pavadinimus. Pirmasis yra „šiandien nesibučiuoju“ dėl jame esančių česnakų, antrasis – „Tolimųjų Rytų lašiniai“ dėl panašių taukų ir žuvies gaminimo principų. Žinoma, kad, nepaisant pavadinimo, rezultatas yra nepaprastai neįprasta ir labai skani sūdyta skumbrė. O turint omenyje, kad skumbrė yra omega-3 riebalų rūgščių sandėlis, tai irgi baisiai sveika.
Sūdymo būdas praktiškai nesiskiria nuo sauso kitų žuvų sūdymo, tik tas skirtumas, kad nereikia spausti, o dedamas česnakas. Bet nemėginkite česnako tepti kitų žuvų, žinau tik dvi rūšis, kurioms jis tinka - skumbrei ir pilkai. Todėl, kad nesugadintumėte gaminio, su kitomis rūšimis geriau neeksperimentuoti :)

Mums reikės:

Dvi mažos skumbrės
6-10 arbatinių šaukštelių druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
Trys skiltelės česnako

Kaip gaminti:

Iš žuvies pašalinkite kaulus ir stuburą, palikdami po dvi filė dalis nuo kiekvienos skerdenos ir gerai nuplaukite. Skumbrės kaulų yra labai mažai, todėl šis žingsnis nebus sunkus.

Įdėkite į indą į šaldytuvą, nieko neuždenkite. Po 12 valandų iš indo su žuvimi galite išpilti išsiskyrusią drėgmę, o po paros išimti česnaką – jis jau suteikė žuviai subtilų aromatą. Ir palik kitai dienai.

Žingsnis po žingsnio sūdytos skumbrės receptas šaldiklyje su nuotrauka.
Nacionalinė virtuvė: Europos virtuvė
Patiekalo tipas: Užkandžiai
Recepto sudėtingumas: Paprastas receptas

Paruošimo laikas: 50 min
Maisto gaminimo metas: 23 valandos
Porcijų skaičius: 10 porcijų
Kalorijų kiekis: 324 kilokalorijos
Proga: Užkandis

Siūlau pasigaminti puikų žuvies užkandį – aromatingą sūdytą skumbrę. Jis paruoštas labai originaliai – norint pasūdyti, žuvis turi būti užšaldyta su prieskoniais. Po atšildymo žuvis bus visiškai paruošta valgyti. Likusią žuvį paliekame šaldiklyje ir išimame, kai kitą kartą prireiks sūdytos skumbrės. Žuvis sūdyta be kaulų ir išeina labai skani ir aromatinga.
Ingredientai 10 porcijų
Garstyčių sėklos 1,5 arb.
Lauro lapas 4 vnt.
Maltos saldžiosios paprikos 1 arb.
Kvapieji pipirai 1 g
Šviežia skumbrė 3 vnt.
Druska 3 v.š. l.
Česnakai 1 galva

Žingsnis po žingsnio
Patiekalui paruošti reikia skumbrės, paprikos, česnako, garstyčių sėklų, druskos, maltų kvapiųjų pipirų, lauro lapų.
Aštriu peiliu padarykite du išilginius gilius pjūvius išilgai stuburo iš abiejų pusių nuo uodegos iki galvos.
Nupjaukite galvą ir uodegą, pašalinkite keterą. Išskleiskite žuvį.
Išimkite vidurius ir išimkite visus kaulus. Nuplaukite ir nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.
Sumaišykite papriką, druską, pipirus, garstyčias, lauro lapą.
Aštriu mišiniu gerai apšlakstykite žuvies vidų.
Česnaką supjaustykite griežinėliais ir uždėkite ant vienos žuvies dalies.
Sulenkite žuvį, vieną pusę uždėkite ant kitos. Ant viršaus gausiai pabarstykite prieskonių mišinį.
Tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį bent 24 valandoms. Šioje būsenoje žuvis gali išlikti iki 3 mėnesių ir, jei reikia, išimama iš šaldiklio.
Atšildykite žuvį šaldytuve. Žuvis paruošta.

Taip, ši žuvis negali būti vadinama liesa, tačiau, kad ir kaip tai būtų paradoksalu, tai dietinis ir neįtikėtinai sveikas produktas. Tai paaiškinama tuo, kad, nepaisant gana įspūdingo kalorijų kiekio, skumbrėje yra labai daug baltymų, o riebalai yra vertingiausias komponentas. Tačiau norint prisotinti organizmą tik sveikatai reikalingais elementais valgant jūros gėrybes, reikia viską žinoti apie jas ir jos apdorojimo būdus.

Skumbrė, dar žinoma kaip skumbrė

Dažnai skumbrę galima rasti kitu pavadinimu - Skumbrė. Žinoma, jūs negalite to pavadinti milžinu, tačiau jie gali užaugti iki pusės metro, nors dažniau jie neviršija 30 cm ilgio.

Ši skani žuvis yra ešerio giminaitė, ką liudija jos spalvos išskirtinumas, būtent vertikalios juostelės ant melsvai žalios nugaros.

Visas skumbrės kūnas yra padengtas mažytėmis cikloidinėmis sidabrinėmis žvyneliais, tačiau šie gudrūs padarai linkę jas išmesti, kai yra sugauti iš vandens, todėl parduodami „nuogi“, o tai nepaprastai džiugina namų šeimininkes.

Skumbrės stichija yra šiaurinės Atlanto jūros, jos arealas tęsiasi nuo Islandijos iki Kanarų, žvelgiant į Baltijos, taip pat Šiaurės ir Juodąją jūras.

Skumbrės maistinė ir energetinė vertė

Niekada neįmanoma tiksliai atspėti, kiek kalorijų yra skumbrėje. Šios veislės žuvys laikomos gana riebiomis, nes 100 g jos filė yra apie 30 g riebalų, tačiau verta patikslinti, kad žuvis tokius duomenis išduoda žiemojimo laikotarpiu, nes tokiu metu ji penėja.

Jei norite įsigyti „lieknesnį“ asmenį, darykite tai karštomis vasaros dienomis, kai ji ruošiasi paplūdimio sezonui ir „priauga svorio“, nes tada riebalų kiekis nukrenta iki 13 g / 100 g. .

Ypač gerai, kad visiškai nėra angliavandenių ir įspūdingas baltymų kiekis. Tačiau šviežios žuvies efektyvumo negalima lyginti su galutiniu produktu. Mat termiškai apdorojant galima prarasti vertingų baltymų, o kartu su jais ir riebalų, o tai turės įtakos jūros gėrybių energetinei vertei.

Taigi kiek kalorijų yra virtoje ar virtoje, sūdytoje, keptoje ar rūkytoje skumbrėje ir kaip kinta kcal rodiklis po tam tikrų kulinarinių manipuliacijų su žuvimi?

Sveikiausiais ir nekenksmingiausiais figūrai laikomi patiekalai, ruošiami garuose arba verdant, kai veikiant temperatūrai iš mėsos pasišalina riebalų perteklius, todėl ji nekaloringa, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos mėsai. naudingos produkto savybės.

Kalbant apie sūdytą skumbrę, tokios žuvies kalorijų kiekis neturėtų viršyti šviežios mėsos lygio, nes nei druska, nei vanduo neturi papildomos energetinės vertės. Tačiau aštrus sūdymas, kur yra vietos cukrui, o kartais ir augaliniam aliejui, gali padidinti šiuos skaičius, kuriuos galima stebėti kalorijų lentelėje.

Produktas	Kalorijų kiekis (kcal)	Baltymai (g)	riebalai (g)	Angliavandeniai (g)
Šviežia skumbrė	170-200	18	30-13	0
Šaltai rūkyta skumbrė	150-180	23	20	0
Karštai rūkyta skumbrė	220-240
Sūdyta skumbrėAliejuje	190-220	18,5	25	0
Lengvai sūdyta skumbrė	160	19	18	0
Aštri sūdyta skumbrė	175-185	19	17	1
Virta skumbrė (virta)	120-130	19	12	0
Skumbrė kepta folijoje/Keptas ant grotelių	170-190	18,6	16	1,2
Kepta skumbrė	240-260	18,32	15	1,18
Skumbrės troškinys	180-200	16,6	12,9	0,3
Garuose virtos skumbrės	155-170	18,3	13	0,09
Skumbrės sriuba	135-140	2,5	1	2

Kuo naudingos skumbrės?

Kažkas, bet žmogui reikalingų medžiagų iš šios jūrų valdovės negalima atimti. Vitaminų (retinolis, tiaminas, riboflavinas, vitaminas B3, piridoksinas, folio rūgštis, kobalaminas, askorbo rūgštis, tokoferolis, biotinas, nikotino rūgštis), makro- (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) ir mikroelementų asortimentas. (Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) šios žuvys yra tokios didelės, kad nepavargsite stebėtis naudingomis skumbrės savybėmis.

Jis didina organizmo imuninę apsaugą, skatina medžiagų apykaitos procesus, šalina toksinus ir yra puikus kancerogenas, kovojantis su vėžinėmis ląstelėmis. Be to, ši žuvis turi naudingiausią poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos būklei, valo ir stiprina kraujagysles. Visi, įskaitant sergančius diabetu, turėtų ypač pasikliauti šiomis jūros gėrybėmis, kurios gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.

Pavargote lankytis pas odontologą? Valgykite šio „Atlanto gydytojo“ mėsą ir būsite laimingi stipriais dantimis, o kaip premija – nagais, kaulais ir plaukais. Be to, šios veislės žuvys turi būti įtrauktos į nėščių ir žindančių moterų racioną.

Ypač verta paminėti skumbrės, kaip paslėpto „jaunystės eliksyro“ naudą moterims, nes vertingiausi šio produkto riebalai gali suformuoti tankų kolageno tinklą ir stimuliuoti greitus epidermio atsinaujinimo procesus, kurie būdas, ypač veiksmingas esant strijoms. Esmė čia visai ne apie magiškas žuvies galimybes, o apie gausų omega-3 polinesočiųjų rūgščių kiekį (4,2 g/100 g), kurių mums labai reikia, tačiau mūsų organizmas nepajėgus jų pasigaminti.

Rūkyta skumbrė, turime pagerbti, yra labai labai skani, tačiau dėl naudingų savybių kyla abejonių. Ir tai visiškai nesusiję su jo maistine verte ar vitaminų ir mineralų sudėtimi, tačiau visa gudrybė yra gamybos technologijoje.

Jau nebe paslaptis, kad jūros gėrybių rūkymo procesas vyksta ne dūmų pagalba, o naudojant chemines medžiagas, kuriose žuvies skerdenos tam tikrą laiką mirkomos ir paslaptingai „uždedamos ant rūkytos žuvies mantijos“. . Tačiau suklastotų produktų saugumas yra prieštaringas dalykas ir toks produktas neturi nieko bendra su sąžiningu rūkymu. Tokia skumbrė gali pakenkti sveikatai, o ne tikėtis naudos.

Kad nepatektumėte į „supuvusią mėsą“ ir galėtumėte atbaidyti nesąžiningą tiekėją, pirkdami žuvį turėtumėte vadovautis šiais veiksniais:

Kaip laikyti šviežią skumbrę

Šviežią skumbrę reikia laikyti šaldytuve, jei ji neišdarinėta, tokio poveikio laikotarpis neturėtų viršyti 1 dienos, tačiau jei žuvis išvaloma, tokį saugojimą galima pratęsti iki 2-3 dienų.
Prekių saugumas susmulkintame lede žymiai padidėja, iki 10-14 dienų.
Šaldiklyje žuvį galima laikyti 2-3 mėnesius, tačiau atšildžius mėsa bus biri.

Kalbant apie karštai rūkytą skerdeną, jos „gyvenimo laikas“ šaldytuve neturėtų būti ilgesnis nei 5 dienos, šaldiklyje - 3 savaitės, o vakuuminėje pakuotėje - 2 mėnesiai.
Šaltai rūkytos žuvies laikotarpis žymiai pailgėja: šaldytuve - 14 dienų, šaldiklyje - 1 mėnuo, vakuume - 3 mėnesiai.

Kaip laikyti sūdytą skumbrę

Jei negalėjote suvalgyti visos sūdytos skumbrės vienu prisėdimu, tuomet turite žinoti, kaip ir kiek laiko galite ją laikyti.

Esant 6 o C temperatūrai, žuvis be sūrymo negali būti laikoma ilgiau nei 5 dienas, ją reikia įdėti į plastikinį maišelį.
Jei norite padidinti savo produktų šviežumą, naudokite sausą sūdymą. Šviežią skerdeną įtrinkite aštriu druskos, granuliuoto cukraus, pipirų ir kalendrų mišiniu, sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi. Tokiam patiekalui laikyti būtinai rinkitės šaldytuvą, o tokios žuvies neturėtumėte laikyti ilgiau nei 1 mėnesį.

Skonis ir nauda – šiais dviem žodžiais galima apibūdinti skumbrę. Ši žuvis yra dažnas svečias ant mūsų stalų, o iš jos gaminamų patiekalų kiekis tiesiog nesuvokiamas.

Skumbrė yra gana riebi, dėl to skumbrės kalorijų kiekis siekia 200 kcal, tačiau tai netrukdo jai būti vienu svarbiausių produktų dietos meniu, nes joje gausu vertingų cheminių elementų ir baltymų.

Geriausi skumbrės, silkės, stintenės sūdymo receptai

Sūdyta skumbrė pagal Old Mariner receptą

Kai tik žuvis šiek tiek ištirpo, nuploviau, nupjaunu galvą, uodegą, pelekus, nuėmiau odą, atsargiai išdarinėju, perpjoviau į 2 filė išilgai stuburo, pašalinau stuburą ir visus kaulus. Pabarstykite druska (apie 1 a.š.) ir sudėkite į puodą. Žuvis pagavo ikrų – ir tiek! Įdėkite puodą į šaldytuvą. iki ryto. Ryte (praėjo 12 valandų) žuvį lengvai nuploviau po tekančiu vandeniu ir padėjau ant popierinių servetėlių, kad nudžiūtų. Tuo tarpu česnaką smulkiai supjausčiau (1 filė 1 m skiltelė) ir susmulkinau krapus. Filė puselių vidų pabarsčiau šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pabarsčiau česnaku, krapais, įdėjau lauro lapų gabalėlių. Galite sustoti, bet norėdami suteikti papildomo skonio, galite lengvai aptepti žuvį karštomis garstyčiomis, majonezu ir sviestu. Ikrus sutryniau šakute ir taip pat tolygiai paskirstau ant filė. Tada dvi filė dalis tvirtai prispauskite viena prie kitos ir kiekvieną „porą“ atskirai suvyniokite į maišelį. Dėti į šaldiklį iki vakaro. Vakare išimkite žuvį iš šaldiklio. Lengvai sūdyta skumbrė yra paruošta! Lengvai pjaustomas, tankus. Laikomi šaldiklyje. Bet neilgam, nes suvalgoma greitai. Gero apetito!

Namuose marinuota skumbrė!

Jūs neįsivaizduojate, koks skanus jis pasirodė! Jums reikės 2 žuvų. Nupjauti galvą ir išdarinėti.... (prašiau sūnaus, pati negalėjau, ranka nepakilo. Net iš virtuvės pabėgau, kad nežiūrėčiau... ). Gerai nuplaukite. Supjaustykite 1,5 cm storio gabalėliais.Į dubenį supilkite didelę stiklinę (turiu apie 300 ml) vandens, įberkite 2 šaukštus druskos. Gerai išmaišykite, kol druska ištirps. Ten dedame mūsų žuvies gabaliukus, aš taip pat įdėjau porą lauro lapelių. Uždenkite lėkšte ir uždėkite ant viršaus svarmenį. Paliekame žuvį pasūdyti. Palikau per naktį. Įdėjau vakare, ryte, apie 10 val., jau išėmiau. Sūdžiau apie 12 valandų... Ryte buvo toks vaizdas. Nupilkite visą skystį... Vėl įdėkite žuvį į tą patį dubenį. Tada į tą patį dubenį sudėkite:

. Actas (jei 9%, tai 3 šaukštai, jei 5%, kaip mano, tai 4-5 šaukštai);

. juodieji pipirai, aitrioji paprika - pagal skonį;

. svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais - 1 didelis svogūnas;

. 2 skiltelės česnako (išspausti per česnako spaudą);

. rast. aliejus - 1 stiklinė.

Viską gerai išmaišyti. Vėl uždenkite ta pačia lėkšte (marinade turi būti visa žuvis), nuspauskite ir uždėkite svarelį. Tada dėkite į šaldytuvą iki vakaro, kad gerai pasimarinuotų. Galite periodiškai maišyti. O vakare galima valgyti! Skumbrė pasirodė tokia skani, kad to neįmanoma apsakyti žodžiais! Man atrodo, kad ji net skanesnė už silkę... riebesnė, ar dar ką nors... Su virtomis bulvėmis ir raugintais svogūnais... Apskritai jau vėl burna vandeno... Gero apetito!

Kaip marinuoti skumbrę - virimo receptai!

Šiame marinate skumbrė pasirodo skanesnė nei raudona žuvis! Švelniai marinuota skumbrė tiesiog ištirps burnoje... Nuostabią sūdytą skumbrę galite pasigaminti ir namuose. Yra daug maisto gaminimo receptų, kai kuriuos iš jų apsvarstysime.

Receptas Nr.1

. Skumbrė - 1 kilogramas.

Norėdami paruošti marinatą 1 litrui vandens:

. Druska - 5 sriubos šaukštai;

. Granuliuotas cukrus - 3 sriubos šaukštai;

. Sausos garstyčios - 1 sriubos šaukštas;

. Lauro lapas - 6 vnt;

. Gvazdikėliai - 2 vnt;

. Augalinis aliejus - 2 sriubos šaukštai.

Paruošimas: Žuvį reikia išvalyti, pašalinti vidurius ir galvą, nupjauti uodegą ir pelekus. Atskiroje keptuvėje iš siūlomų ingredientų išvirkite marinatą, kuris turi būti atvėsintas. Atvėsus marinatui, sudėkite į jį žuvį, ant skumbrės uždėkite lėkštę ir paspaudę, o šaltyje po dviejų ar trijų dienų žuvis bus paruošta. Žuvį galima periodiškai apversti.

Receptas Nr.2

. Skumbrė - 3 vnt.

Marinatui 1 litrui vandens:

. Arbatos lapai - 4 sriubos šaukštai;

. Druska - 4 sriubos šaukštai;

. Granuliuotas cukrus - 2 sriubos šaukštai;

. Skysti dūmai - 4 sriubos šaukštai.

Paruošimas: Sušalusią skumbrę pirmiausia atitirpinkite, tada nupjaukite uodegą, galvą, išvalykite vidurius, gerai nuplaukite ir sudėkite į dviejų litrų stiklainį, uodegėlės turi būti viršuje. Atskirai paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite arbatos lapelių, granuliuoto cukraus, druskos ir viską užvirkite. Po to reikia perkošti, leisti atvėsti ir į marinatą įpilti skystų dūmų. Šiuo marinatu užpilkite žuvį, uždenkite plastikiniu dangteliu ir šaldykite apie tris paras. Periodiškai skumbrės stiklainį reikia pakratyti. Praėjus tam laikui, žuvį galima vartoti supjaustant gabalėliais.

Receptas Nr.3

. Skumbrė - 500 gramų;

. Druska - 3 sriubos šaukštai;

. Cukrus - 3 sriubos šaukštai;

. Juodasis pipiras.

Paruošimas: Atšildykite šviežią šaldytą žuvį, tada nuvalykite, pašalinkite galvą, uodegą ir vidurius. Po to gerai nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Tada kiekvieną žuvies gabalėlį reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir pacukruoti, sudėti į stiklainį ar kitą indą žuviai sūdyti. Tarp kiekvienos eilės pasūdykite žuvį, pabarstykite granuliuotu cukrumi ir pipirais. Skumbres reikia padėti šaltai ir maždaug po dienos ar dviejų žuvis bus paruošta.

Receptas Nr.4

. Skumbrė - 3 kilogramai.

Marinatas:

. Vanduo - 1 litras;

. Granuliuotas cukrus - 3 sriubos šaukštai;

. Druska - 6 sriubos šaukštai;

. Lauro lapas - 3 vnt;

. juodieji pipirai - 9;

. Kvapieji pipirai - 3 žirniai;

. Kalendra - pusė arbatinio šaukštelio.

Paruošimas: Skumbres reikia atšildyti ir išvalyti, tai yra pašalinti vidurius, nuimti galvą, pelekus ir uodegą. Po to žuvį gerai nuplaukite ir sudėkite į keptuvę su lizdu. Atskirai paruoškite marinatą iš siūlomų ingredientų. Leiskite atvėsti ir ant viršaus supilkite skumbrę, jei vandens neužtenka, galite įpilti virinto pasūdyto ir atvėsinto vandens. Ant žuvies uždėkite lėkštę ir svarmenį. Padėkite vėsioje vietoje 5 dienas. Gero apetito!

Kaip virti namuose sūdytą skumbrę?

Šis receptas skirtas skanių sūdytų skumbrių mėgėjams. Tai paprasta, net aistringas bakalauras, neturintis specialių maisto gaminimo įgūdžių, gali sūdyti skumbrę. Ingridientai:

. Skumbrė;

. arbata;

. druskos;

. cukraus.

Paruošimas: Taigi, paimkite dvi dideles šaldytas skumbres, atitirpinkite po tekančiu vandeniu, nuplaukite, nupjaukite galvą, o vidų išmeskite tiesiai į šiukšliadėžę. Žuvį išplauname viduje ir išorėje, popieriniais rankšluosčiais pašaliname drėgmę ir pradedame virti sūrymą. Kaip virti sūrymą, dar vadinamą marinatu: keturis šaukštus arbatos užpilkite litru verdančio vandens. Pasirodo, tokia stipri arbata, kurioje plauks mūsų atšildyta skumbrė. Į arbatą (atvėsintą) įberkite keturis šaukštus druskos ir tiek pat cukraus, išmaišykite. Įdėkite skumbrę į šį sūriai saldų arbatos sūrymą ir laikykite šaldytuve keturias dienas. Tada išimame iš marinato, nakčiai pakabiname virtuvėje virš kriauklės, ryte išimame ir dedame į šaldytuvą, prieš tai suvynioję žuvį į popierinį maišelį. Visi. Žuvis paruošta! Iškirpkite ir pabandykite. Gero apetito!

Marinuojame skumbrę! Tikra uogienė!

Paimkite 3 gabaliukus šaldytos skumbrės, nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite gabalėliais. Svarbiausia šiuo klausimu neleisti žuviai UŽŠALTI, visas manipuliacijas atliekame su šaldyta skumbre!! Nulupkite ir susmulkinkite 3 svogūnus ir 3 skilteles česnako. Į dubenį suberkite skumbrę, svogūną ir česnaką, įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 1 kupiną šaukštą druskos, 3 šaukštus acto, 2 šaukštus aliejaus, maltų aitriųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, lauro lapų. Atsargiai išmaišykite. Sandariai sudėkite į stiklainį, uždenkite dangteliu ir šaldykite parą. O po dienos išimame žuvį ir valgome.

Namuose sūdyta silkė + marinatai ir sūrymai!

Silkę reikia pirkti stora nugara (riebi). Jei jis užšaldytas, prieš sūdant jį reikia visiškai atitirpinti. Ir geriau neplauti. O dabar keli receptai: 1 marinatas:

. virinto vandens (1 stiklinė);

. augalinis aliejus - 3 šaukštai;

. juodųjų pipirų žirneliai;

. lauro lapas ar keli;

. druskos pagal skonį.

Viską užvirkite, atvėsinkite ir įpilkite šiek tiek acto. Sudėkite silkę, sandariai uždenkite dangčiu ir palikite kambaryje 4-5 valandoms, tada dar 5 valandoms į šaldytuvą, o dar geriau – palikite per naktį.

2 marinatas:

. 1 litrui vandens - 1,5 a.š. šaukštai druskos;

. 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;

. Lauro lapas;

. juodųjų pipirų žirneliai;

. kardamonas;

. česnakai;

. 1-2 žiedai (džiovinti) gvazdikėliai.

Visa tai užvirinkite ir atvėsinkite. Supilkite ant silkės, kad ji visiškai pasidengtų marinatu. Indą nedelsdami įdėkite į šaldytuvą (žiemą galite įdėti į balkoną). Po dviejų dienų galite valgyti.

3 marinatas:

. 4 valg. šaukštai druskos;

. 2 valg. šaukštai cukraus 1 litrui. vandens (tai yra apie 2-3 silkės).

Žuvį padėkite į atvėsintą sūrymą 1 dienai. Iš esmės, jokio vargo. Šiuo būdu galima sūdyti ne tik silkę, bet ir skumbrę.

4 marinatas:

. 2 valg. šaukštai druskos;

. 1 valgomasis šaukštas. 0,5 l karšto virinto vandens ištirpinkite šaukštą cukraus;

. pridėti lauro lapą;

. kvapiųjų pipirų žirneliai;

. kalendra (kekės).

Viską paduoti į teismą. Silkę supjaustykite vidutiniais gabalėliais, dėkite į dubenį ant šono, užpilkite atvėsusiu marinatu. Uždenkite lėkšte ir ant viršaus kaip spaudą uždėkite indelį su vandeniu. Palikite vėsioje vietoje 1 dieną.

Antrasis receptas:

. 6 stalas. šaukštai druskos;

. 1 stalas. šaukštas cukraus;

. Prieskoniai yra vienodi 1 litrui vandens.

Likusi dalis atliekama tuo pačiu būdu. Išdarinėtą žuvį suberkite į trijų litrų stiklainį ir užpilkite sūrymu: 1 litrui virinto atšaldyto vandens reikia 5 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, 2-3 lauro lapelių, 1 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių. Kai sūrymas jau bus supiltas į stiklainį, ant viršaus uždėkite 1 šaukštą sausų garstyčių. Gero apetito!

Mūsų pačių sūdyta silkė!

. Šviežia šaldyta silkė - (3-4 vnt. 3 litrų stiklainyje);

. druska - 3 šaukštai. šaukštai;

. cukrus - 5 šaukštai. šaukštas;

. lauras - 2 vnt.

Paruošimas: Užvirinkite 1 litrą. vandens. Į verdantį vandenį įpilkite 3 šaukštus. šaukštai druskos ir 5 šaukštai cukraus. Gautą sūrymą padėkite ant lango arba balkono, kol jis visiškai atvės. Silkę visiškai atitirpinkite ir nuplaukite. Silkę sudėkite į 2 ar 3 litrų stiklainį ir užpilkite sūrymu. Įdėkite 2 lauro lapus. Dėti į šaldytuvą 2 dienoms. Po 2 dienų silkė yra paruošta valgyti. P.S. Asmeniškai aš naudoju norvegišką silkę, mano nuomone, ji skanesnė už Atlanto silkę. Apskritai ši druska pasirodo ne prastesnė ir net geresnė nei šalta silkė, kuri parduodama parduotuvėje.

Silkė – neprilygstamas marinavimo būdas!

Mes daug kartų sūdėme silkę pagal šį receptą ir visada likome patenkinti rezultatu!! Imame 1 kg. geros kokybės šviežiai šaldyta silkė. Išdarinėti, nuimti odą ir supjaustyti gabalėliais. Įdėkite žuvį į emaliuotą puodą.

Iš anksto paruoškite įdarą:

. 3 svogūnai supjaustyti žiedais;

. 10-12 v.š. vanduo;

. 1 šaukštelis Sachara;

. 1-2 valg. druska (be stiklelio);

. 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;

. 1 gruod. l. actas (esencija); . 2 valg. l. kečupas;

. 1/2 a.š. daržovių aliejus.

Gaminimas: Viską kartu su svogūnu išvirkite, atvėsinkite ir užpilkite ant žuvies. Įdėkite į šaldytuvą. Per dieną skani silkė bus paruošta! Nu labai skanu!! Aš naudojau stalo actą. Gero apetito!

Gardi ir greitai marinuota silkė!

●silkė - 2 vnt.,

●svogūnai - 1-2 dideli dydžiai,

●obuolių actas - 5 v.š.,

●druska - 2 šaukšteliai,

●cukrus - 0,5 šaukštelio,

●vanduo - 1 stiklinė,

●pipirų žirneliai - 10 vnt.,

●žiupsnelis kalendros sėklų.

Paruošimas: Pirmiausia paruoškite marinatą – į vandenį įpilkite cukraus, druskos, obuolių acto ir šiek tiek pakaitinkite (neužvirinkite), kol jame ištirps ingredientai. Kol marinatas vėsta, išvalykite silkę ir supjaustykite gabalėliais, o svogūną taip pat supjaustykite žiedais. Paimame stiklainį ir dedame į jį silkę, dėdami pakaitomis dedame svogūnus, pipirų žirnelius ir kalendras. Užpilkite atvėsusiu marinatu, uždenkite dangčiu ir palikite parai kur nors toliau. Per dieną skani marinuota silkė bus paruošta. Gero apetito!

Švelniai sūdyta silkė!

5 vnt šviežiai šaldytos silkės

Sūrymas: 1 litrui vandens imame 5 šaukštus (be stiklelio)

druskos 3 šaukštai (be stiklelio)
cukraus
12-15 grūdelių juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių sėklų (galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį sausų) - garstyčios suteikia silkei kietumo, tiksliau elastingumo, ji nebus minkšta, kaip kartais gauname parduotuvėje.
6 lauro lapai
2 šaukštai augalinio aliejaus.

Penki gabaliukai silkės telpa į 3 litrų stiklainį, gerai, kad uodegos dar kyšo, prispausim. Prireikė 2 litrų vandens, todėl skaičiuojame dvigubai. Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite kartu su druska ir cukrumi. Leiskite atvėsti. Visus prieskonius suberkite į puodą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Paspauskite uodegas po vandeniu ir uždarykite dangčiu. Padėkite į vėsią vietą. Rytoj galite valgyti. Jei pridėsite gvazdikėlių, gausite aštrią sūdytą silkę. Bet mums tokie dalykai nepatinka. Mums reikia švelniai pasūdyti. Gero apetito!

Aštrūs sausi sūdyti šprotai!

. Šprotai (švieži) - 1 kg;

. kalendra (grūdai) - 0,25 šaukštelio;

. Druska (su mažu stikleliu; seklus šaukštas) - 3 šaukštai;

. Juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis;

. Kvapieji pipirai (žirniai) - 4-5 vnt.;

. Lauro lapas - 3-4 vnt.;

. Imbieras (maltas; žiupsnelis);

. Gvazdikėliai (pumpurai) - 4-5 vnt.

Paruošimas: Šprotus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paruoškite marinavimo mišinį: grūstuvėje sutrinkite prieskonius, bet ne itin smulkiai, tada sumaišykite su druska. Atminkite, kad žuvims sūdyti nenaudojama joduota arba smulki druska. Pabarstykite šprotus marinavimo mišiniu ir išmaišykite. Tai geriau daryti plačiame inde, pavyzdžiui, emaliuotame dubenyje. Nenaudokite stiklainių ar kitų siaurų indų, juose esantys šprotai pasūdomi netolygiai ir greitai genda. Uždenkite žuvį lėkšte ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį. Padėkite į vėsią vietą. Po 12 valandų skani žuvis bus paruošta!

Lengvai sūdytas stintas!

Ingredientai sūrymui (1 litrui vandens):

. 3 valg. druskos;

. 2 valg. Sachara;

. 5 lauro lapai;

. po 1 arbatinį šaukštelį kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kalendra.

Paruošimas: stintenę nuplaukite ir sudėkite į stiklainį. Sūrymą užvirinkite ir virkite 10 minučių. Tada atvėsinkite ir supilkite žuvį į stiklainius. Galite pridėti 1 šaukštelį. acto esencijos 1 litro žuvies indelyje. Tada ambasadorius bus pikantiškas. Bet jūs neprivalote jo pridėti. Geriau pora šaukštų. saulėgrąžų aliejus. Ir šaldytuve parą. Gero apetito!

Sveiki Irina! Keturių skonių svetainėje yra nauja tema:

Receptų, kaip pasigaminti sūrią skanią skumbrę, jau yra nemažai, bet negalėjau praleisti „Ladenos“ autorės recepto. Skumbrė čia pasirodo labai gražios spalvos, autorė ir...

Ši nebrangi žuvis – artima tuno giminaitė, tačiau dažnesnis svečias ant mūsų stalo. Ši vertingiausia prekinė žuvis yra sveikas produktas, skumbrė taip pat yra tinkama visomis formomis, parduodama tiek šviežia, tiek įvairiai termiškai apdorota. Kaip laikyti skumbres, kurias pirkote kaip atsargas, šaldytas ar rūkytas stalui arba iš jos konservuotas?

Svarbiausias dalykas laikant skumbrę

Šviežia, neišdarinėta žuvis šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip 1 dieną.

Skumbrės negalima pakartotinai užšaldyti. Vėl atitirpęs, jis subyrės.

Šaltai ir karštai rūkytos skumbrės galiojimo laikas labai skiriasi.

Kaip laikyti šviežią skumbrę

Tradiciškai skumbrė parduodama šviežia, sausai šaldyta, tai yra šviežia sušaldyta be ledo. Tokia forma prekybos centruose galima laikyti iki trijų mėnesių, po to prekė perkeliama į „akcinę“ kategoriją ir sumažinama kaina.

Tačiau yra regionų, kur šios žuvies galima nusipirkti iškart po pagavimo. Todėl svarbu žinoti, kiek laiko šviežią skumbrę galite laikyti šaldytuve. Geriausia rinktis visą skerdeną su galva, nes sugedusios žuvies galva visada pašalinama, kad akių ir žiaunų kokybė negalėtų lemti produkto gedimo. Neluptą skumbrę galite laikyti šaldytuve 1 dieną.

Taip pat galite išvalyti skumbrę iš vidaus, nuimti galvą ir uodegą, atsargiai nuimti visas juodas plėveles. Šioje formoje skumbrės turėtų būti laikomos šaldytuve apatinėje lentynoje ne ilgiau kaip 2 dienas.

Jei įmanoma, šviežią žuvį galite dėti į susmulkintą ledą, leduose skumbrės tinkamumo laikas namuose yra 10–14 dienų. Susmulkintą ledą galima pagaminti užšaldant vandenį plastikiniuose puodeliuose, buteliuose ar ledo maišeliuose.

Be to, šviežią skumbrę galite marinuoti sūryme patys, kad nesugestumėte. Pagrindiniame sūrymo recepte yra:

3 valg. l druskos;
2 valg. l cukrus;
1 litras vandens;
papildomai aštraus skonio mėgėjams: 1 arbatinis šaukštelis prieskonių pagal skonį (lauro lapas, kalendra, paprikų mišinys).

Sūryme galite sūdyti visą, išvalytą skumbrės skerdeną ar puses, toks šviežios namuose sūdytos žuvies laikymo būdas tinka tokioms sąlygoms, kur nėra šaldiklio ar galimybės termiškai apdoroti skumbrę. Žuvis bus paruošta per 1 dieną.

Sūdyta ir sūrymu užpilta žuvis šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip 7 dienas 4–6°C temperatūroje.

Vadinamoji suspenduota skumbrė ruošiama ir sūryme, kai žuvis po sūdymo tam tikram laikui pakabinama sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Tokią žuvį galite laikyti sandariai suvynioję į maistinį vaško popierių 1-2 dienas. Arba supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į stiklainį ir užpilkite aliejumi. Taigi žuvis šaldytuve 2–4°C temperatūroje išsilaikys iki savaitės.

Taip pat yra daug receptų sausam skumbrės sūdymui. Pavyzdžiui, maždaug 1 centimetro storio gabalėliais supjaustytą žuvį, jei norite išsaugoti skumbrę, reikia apvolioti druskoje ir prieskoniuose ir sudėti į stiklinį indą. Vandens nepridedama – šis sausas žuvies sūdymas leidžia maksimaliai išsaugoti visas skumbrės skonio savybes. Per 3-4 valandas galėsite iškepti lengvai sūdytą žuvį, o ji bus visiškai paruošta per 1 dieną.

Laikyti ne aukštesnėje kaip +5°C temperatūroje iki 3 dienų. Taip pat žuvį galite sluoksniuoti su svogūnais, įpilti vandens, kad gabalėliai apsemtų ir laikyti stikliniame inde ne aukštesnėje kaip +7°C temperatūroje iki 1 savaitės.

Taip pat tokią žuvį nesunku paversti marinuota žuvimi. Norėdami tai padaryti, jį reikia pagardinti actu, augaliniu aliejumi ir svogūnais. Kadangi žuvį patartina marinuoti likus bent kelioms valandoms iki patiekimo, kepimo laiką apskaičiuokite teisingai. Daugelis žmonių domisi, ar jį galima ilgai laikyti šaldytuve. Jei marinate yra svogūnų, nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 2-3 dienas.

Kaip laikyti šaldytą skumbrę

Nežinome, kiek mėnesių žuvis buvo laikoma sandėlyje, kol ji pateko į prekybos centrą, todėl neturėtumėte kaupti šio produkto atsargų, kad galėtumėte naudoti ateityje, užpildydami savo šaldiklį iki talpos. Tokiu būdu skumbrės laikymas namuose neturėtų trukti ilgiau nei 2–3 mėnesius, o tada tik tuo atveju, jei skerdenos nepažeistos. Skumbrė netinkama ilgalaikiam saugojimui, parduodant nėra sezoniškumo, šią žuvį galima įsigyti ištisus metus už tą pačią kainą.

Į šaldiklį įdėkite žuvį į atskirą plastikinį indą ir suvyniokite į maišelį. Optimali skumbrės laikymo temperatūra šaldiklyje yra nuo -15...-24°C.

Kad atšildyta žuvis būtų tinkama pjaustyti ir nesubyrėtų po peiliu, ją reikia atšildyti teisingai. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant apatinės šaldytuvo lentynos 10-12 valandų. Taip pat svarbu, ką naudosite skumbrės atšildymui: įdėkite ją į plastikinį indą ant grotelių, kad drėgmės perteklius nutekėtų ir nesusigertų atgal į žuvį.

Kaip laikyti sūdytą skumbrę

Sūdyta ir lengvai sūdyta skumbrė yra populiarus stalo produktas. Nors tokia skumbrė termiškai neapdorojama, ji geriau saugoma nei šviežia ar rūkyta žuvis. Jo tinkamumo laikas visų pirma priklauso nuo sūrymo rūšies. Parduodant galite rasti keliolika būdų paruoštų skerdenų: aštraus sūrymo, su garstyčiomis, su svogūnais ir česnakais.

Paprastai parduodant sūrymas nepilamas parduotuvėje ar turguje, todėl svarbu žinoti, kaip namuose laikyti sūdytą skumbrę be jo:

Visą, neluptą žuvį maišelyje galima laikyti +3...+5°C temperatūroje ne ilgiau kaip 1 parą;
supjaustyti gabalėliais, aliejuje su žolelėmis, +3...+5°C temperatūroje laikyti ne ilgiau kaip 5 paras.

Norėdami pratęsti sūdytos žuvies iš parduotuvės ar turgaus galiojimo laiką, galite ją užpilti sūrymu. Šiame straipsnyje pateiktas pagrindinis receptas tiks.

Taigi, skumbrę reikia laikyti +3...+5°C temperatūroje ne ilgiau kaip 5 paras, visada užpilant sūrymu, stebint, kad ji visiškai apsemtų žuvį.

Sūdytą skumbrę taip pat galite dėti į šaldiklį, į sandariai uždarytą indą arba atsargiai suvynioti į plėvelę. Šioje formoje žuvis bus laikoma 2-3 mėnesius.

Kaip laikyti rūkytą skumbrę

Populiarus delikatesas – rūkyta skumbrė, kuri parduodama skerdenų pavidalu su galvomis arba be jų, išdarinėta arba su viduriais. Yra du pagrindiniai skumbrės rūkymo būdai: šaltas ir karštas, jų terminai ir laikymo sąlygos skiriasi.

Pirmenybė teikiama šalto rūkymo būdui, nes tokiu būdu paruoštos skumbrės galiojimo laikas ilgesnis, nes termiškai apdorojama mažiausiai 6 valandas. O karštas rūkymas iš esmės yra gaminio kepimas karštais dūmais 1 valandą, todėl tokia žuvis laikoma daug trumpiau.

Rūkytos skumbrės tinkamumo laikas:

šaltai rūkyti be pakuotės - popieriuje +1...3°C temperatūroje iki 3 parų;
šaltai rūkyti vakuume – kaip nurodė gamintojas;
karštai rūkyti - +1...3°C temperatūroje ne ilgiau kaip 1 parą.

Taip pat turėtumėte žinoti, kaip rūkytą skumbrę laikyti šaldytuve. Užsandarinta pakuotė turi būti dedama ant apatinės lentynos ir turi būti laikomasi gamintojo nurodyto tinkamumo vartoti termino. Karštai rūkyta žuvis turi būti supakuota į maišelį su užtrauktuku ir laikoma apatinėje lentynoje. O šaltai rūkytą skumbrę reikia suvynioti į popierių arba įdėti į specialų maišelį ir padėti ant apatinės lentynos, laikantis nurodyto galiojimo laiko.

Patogumo dėlei žuvis iš parduotuvės ar paruošta namuose turėtų būti priklijuota lipdukais ant pakuotės, kurioje ji laikoma.

Atskirai norėčiau pakalbėti apie kitą šios naudingos žuvies laikymo būdą. Skumbrės konservai visada buvo viena iš populiariausių tokio produkto rūšių. Šiuo paruošimo būdu ši žuvis išlaiko savo skonį ir naudingas savybes, taip pat yra vertingas produktas maistui lauke. Skumbrės konservų tinkamumo laikas nurodytas etiketėje, tokią žuvį reikia laikyti namuose gamintojo rekomenduojamomis sąlygomis.