Kaip virti savo alų. Kaip virti alų namuose be įrangos - paprastas receptas

Putojantis svaigus gėrimas atkeliavo pas mus iš Senovės Egipto. Alaus gamybai Afrikos žemyno žmonės ėmė salyklą, apynius ir vandenį. Egiptiečiai alų ruošdavo ne dėl svaiginimosi – matė jį kaip vaistus ir duoną. Laikui bėgant, tobulinant gamybą, receptai buvo pradėti papildyti įvairiais priedais, kartais nenaudingais ir net kenksmingais organizmui. Jie įtraukiami į alaus sudėtį dėl unikalaus skonio. Bet ką daryti, jei norite natūralaus, aplinką tausojančio gėrimo? Į šį klausimą atsakysime papasakodami, kaip namuose virti alų.

Pagrindo paruošimas alui

Pagrindiniai putojančio gėrimo komponentai yra šie:

1. Vanduo be priemaišų, nepalieka keisto poskonio ir yra visiškai skaidrus. Jei nėra artezinio vandens, jis pakeičiamas filtruotu vandeniu. Taip pat leidžiama naudoti parduotuvėje pirktą vandenį. Jo pranašumas yra bakteriologinės kontrolės praėjimas.
2. Mielės. Receptai siūlo vartoti būtent alų. Jei kyla problemų dėl pirkimo, galite įdėti įprastus "gyvus".
3. Hop. Šis fito produktas suteikia alui reikiamo tankumo ir skonio. Geriausi gėrimai gaunami iš rausvų ar gelsvai žalių gumbelių su gelsvomis žiedadulkėmis po žvynais. Žali ir drumsti vaisiai netinka alui gaminti.
4. Salyklas. Gera šio ingrediento kokybė patvirtina baltą spalvą, malonų kvapą ir saldų skonį. Jis neturėtų nuskęsti vandenyje. Prieš gaminant naminį alų, salyklą reikia pamirkyti ir daiginti 10–30 °C temperatūroje. Tada komponentas džiovinamas ir malamas, kol gaunami grūdeliai. Salyklo džiovinimo sąlygos lemia alaus spalvą. Šviesus gėrimas gaunamas iš natūraliai džiovintų miežių, tamsus – iš orkaitėje skrudintų ir garintų žaliavų.

Įranga alaus gamybai namuose

Norint patogiai dirbti su ingredientais, jums reikės:

Kaip pasigaminti alų namuose: instrukcijos

Norėdami gauti kokybišką naminį alų, turite atlikti tam tikrus parengiamuosius darbus.

1. Inventorius turi būti nuplaunamas, sterilizuojamas ir išdžiovinamas. Nebūtina pilti verdančio vandens ant hidrometro ir termometro. Paruošus salyklą, kaip aprašyta aukščiau, mielės aktyvuojamos. Prieš dedant į misą, jie praskiedžiami virintu, o ne karštu vandeniu.
2. Antrasis etapas yra misos glaistymas, tai yra, misos sumaišymas su karštu vandeniu. 25 litrai paruošto skysčio įkaitinami puode iki 80 laipsnių. Tada javų salyklas pilamas į vandenį arba pirmiausia supilamas į marlės maišelį ir tokia forma nuleidžiamas į indą. Maišelis neleidžia mišiniui prilipti ir pašalina salyklo likučius. Kai salyklas yra vandenyje, puodas uždaromas ir uždedamas ant silpnos ugnies. Turinys turi būti lėtai virinamas 90 minučių, o jo temperatūra turi būti 61–72 laipsnių ribose. Jei norite pasigaminti stipraus gėrimo, palaikykite apie 61 laipsnį temperatūrą. Jei jums reikia gana silpno produkto, turinčio ryškų skonį, padidinkite temperatūrą iki 70 laipsnių. Optimalus termometro rodmuo yra 65 °. Šios sąlygos laikymasis leidžia gauti ryškų skonį ir standartinį 4% stiprumą. Po pusantros valandos ant švarios baltos lėkštės užpilama šiek tiek misos ir ant jos lašinama jodo (1 - 2 lašai). Mėlyna misos spalva rodo, kad yra krakmolingų dalelių, kurias reikia pašalinti papildomai virinant 15 minučių. Pradinis mišinio atspalvis rodo, kad nėra krakmolo ir siūlo pereiti prie kito alaus virimo etapo.
3. Keptuvės turinio temperatūra pakeliama iki 78 - 80 laipsnių ir fiksuojama 5 minutes, po to išimamas salyklo maišelis. Jis plaunamas likusiame vandenyje, pašildytame iki 80 °. Skystis su ekstraktais supilamas į bendrą indą.
4. 
   Misos virimas yra svarbi alaus gaminimo dalis. Po filtravimo jis užvirinamas ir sumaišomas su 15 g apynių. Po 30 minučių kompozicijos virimo į ją įpilama antroji apynių dalis, o dar po 40 minučių - trečia 15 gramų dalis. Virimas pratęsiamas 20 minučių. Iš viso misa verdama 90 minučių ir turi nuolat šnibždėti – taip nurodyta recepte.
5. Alaus gaminimo technologija reikalauja, kad misa būtų greitai atvėsinama, kad pašaliniai mikroorganizmai nepatektų į kompoziciją. Puodas nunešamas į vonią ir dedamas į šaltą vandenį. Per 15–30 minučių misa turi atvėsti iki 25 laipsnių. Mišinys perpilamas per marlę, perpjautą ant indų, kuriuose vyks vėlesnė fermentacija. Norėdami praturtinti misą deguonimi, ji pilama du kartus iš konteinerio į indą, bet be marlės.
6. Norėdami fermentuoti misą, ji sumaišoma su aktyvintomis mielėmis ir sumaišoma. Viršutinės fermentacijos produktas gali būti dedamas į misą 18 - 22 ° temperatūroje. Apatinės fermentacijos mielėms reikalingos 5–16 ° temperatūros sąlygos. Mielių įvairovė leidžia pagaminti du alų. Fermentacijos indą su visais ingredientais reikia perkelti į tamsią patalpą. Temperatūros režimas turi būti toks, kokio reikalauja mielių tipas. Ant indo uždedamas dangtelis su vandens sandarikliu ir mišinys laikomas 7 - 10 dienų. Palaipsniui fermentacija taps regresyvi, o apsvaigęs skystis išsivalys iki paskutinės dienos. Jo parengtis nustatoma vandens sandarikliu arba hidrometru. Pirmuoju atveju supratimą palengvina burbuliukai, antruoju – tie patys rodikliai, imami kas 12 valandų.
7. Gėrimo paruošimą užbaigia užkimšimas ir gazavimas. Norint gauti putas ir puikų skonį, cukrus pilamas į nepermatomus sterilizuotus butelius po 8 g kiekvienam litrui apynių skysčio. Silikono vamzdelis leidžia atsargiai pilti alų, taip pat neleidžia nuosėdoms patekti į alų. Pildant svarbu įsitikinti, kad tūbelė liktų keptuvės turinio viduryje ir neliestų jos paviršių, kuriuose liko mielių. Pildydami butelius palikite 2 cm nuo viršaus ir uždarykite indą. Naminis alus yra prisotintas anglies dvideginio su cukrumi, kuris suteikia lengvos fermentacijos efektą. Kad šis procesas vyktų, gėrimas turi būti dedamas į tamsią vietą, o temperatūra turi būti 20–24 °. Talpykla su alumi turi stovėti 3 savaites, bet nuo 8 dienos rekomenduojama kas savaitę purtyti. 4 savaitės pradžioje buteliai perkeliami į rūsį arba šaldytuvą.

Atšaldytas alus yra visiškai paruoštas gerti. Tačiau papildomas mėnesinis poveikis vėsioje vietoje žymiai padidins jo skonį. Siūlome žiūrėti alaus gaminimo procesą žemiau esančiame vaizdo įraše.

Senas naminio medaus alaus receptas

Šį skanų gėrimą galima paruošti iš šių ingredientų:

• gyvos presuotos mielės - 100 g;
• natūralus gėlių medus - 4 kg;
• raudoni arba geltonai žali apynių spurgai - 65 vnt.;
• išgrynintas šaltas vanduo - 20 litrų.

Kaip virti alų namuose? Apynius suberkite į puodą su vandeniu ir virkite žaliavą ant silpnos ugnies 2 valandas. Sultinys atšaldomas iki 70 laipsnių ir palaipsniui įpilamas medus. Saldus skystis pašildomas iki 25° ir sumaišomas su mielėmis. Indelis paliekamas praviras ir laikomas kambario temperatūroje 6 dienas. 7 dieną alus išpilstomas į butelius ir grąžinamas į šaltą vietą. Po 24 valandų indas sandariai uždaromas. Po 2 dienų prasideda degustacija. Vaizdo įraše aiškiai parodyta, kaip virti medumi apsvaigusį gėrimą.

Paprastas melsvos receptas

Pakeitimui galite virti melasos alų. 45 g apynių užplikyti 10 l vandens ir perkošti į kompoziciją įmaišyti 1 kg melasos. Mišinys vėl virinamas, tada supilamas į statinę ir išimamas atvėsti. Misa gaminama iš 260 g atskiestų mielių ir kvietinių miltų (receptą galima paimti iš literatūros apie pyragų kepimą). Triukšminga, tūrinė misa supilama į vėsų statinės turinį ir gerai išmaišoma. Tada statinė sandariai uždaroma ir kaitinama 6 valandas. Pasibaigus laikui, indas perkeliamas atvėsti ir laikomas 3 dienas. Paruošimas baigiamas išpilstant gėrimą į butelius ir užkimšant kamščiais, pilant vašką, dervą ar sandarinimo vašką.

Naminio valgyklos alaus receptas

Stalo alų galite pasigaminti patys iš šių komponentų:

Stalo alus ruošiamas puode sumaišant vyną, vandenį ir cukrų. Kompozicija papildyta apyniais ir razinomis, verdama ir nuolat maišant verdama 35 minutes. Į per marlę perkoštą skystį įpilamas salyklas ir 9 litrai vandens. Masė vėl užvirinama, atvėsinama iki 30 laipsnių ir sumaišoma su mielėmis. Tada jai leidžiama stovėti 8 dienas, tačiau periodiškai jie aplanko indą ir pašalina putas. Galiausiai naminis alus išpilstomas į butelius ir atšaldomas. Pasirodo 10 - 15 porcijų, kurias rekomenduojama suvartoti per 2 savaites. Ilgesnis galiojimo laikas alus tampa drumstas ir praranda skonį.

Vilniaus alaus receptas

Norėdami pagaminti skanų Vilniaus alų, šeimininkė į indą turi įdėti šiuos ingredientus:

• ruginis salyklas - 1 kg 200 g;
• liepų medus - 200 g;
• razinos - 400 g;
• plikyti apyniai - 900 g;
• krekerių košė - 400 g;
• druska - žiupsnelis;
• mielės sumaišomos su stikline šilto virinto vandens.

Vaizdo įraše parodyta, kaip namuose virti alų. Gėrimas Vilensky ruošiamas ta pačia technologija. Gamyba pradedama nuo sukurtos masės praskiedimo vandeniu iki tirštos kreminės konsistencijos. Talpykla uždengiama storu audiniu ir parą išimama šiltoje patalpoje. Kitą dieną mišinys praskiedžiamas 3,2 l virinto vandens ir, gerai išmaišius, įdedama 10 grūdelių tarkuotų karčiųjų migdolų. Ir vėl indas uždengiamas ir išimamas parai šiltoje vietoje.

Be to, recepte nurodyta į kompoziciją įpilti 6,5 litro virinto vandens ir supilti į ketų, kuris visą naktį gulės ant karštos viryklės. Ryte į masę įberiama 50 g sodos ir po poros valandų užpilas nupilamas per drobinį audinį. Užpildyti buteliai užsandarinami kamščiais, o viršus sutvirtintas viela. Pirmiausia indas dedamas į šiltą vietą, o po 6 dienų perkeliamas į šaltą. Gėrimas bus paruoštas per 10 dienų.

Dabar jūs žinote, kaip įvairiais būdais virti alų namuose. Įvaldę šiuos paprastus receptus, galite pamaloninti savo artimuosius skaniu gėrimu be organizmui pavojingų priedų. Tikimės, kad mūsų vaizdo įrašų pasirinkimas išmokys jus alaus gamybos meno.

Radote klaidą? Pažymėkite jį ir paspauskite Shift + Enter arba

„Alus – dar vienas įrodymas, kad Dievas mus myli ir nori, kad būtume laimingi! Benjamino Franklino žodžiai. Amerikos įkūrėjas, politikas, išradėjas, mokslininkas, rašytojas, diplomatas, muzikantas ir talentingas verslininkas.

Trumpai tariant, galite juo pasitikėti!“Alus – dar vienas įrodymas, kad Dievas mus myli ir nori, kad būtume laimingi! Benjamino Franklino žodžiai. Amerikos tėvas yra įkūrėjas, politikas, išradėjas, mokslininkas, rašytojas, diplomatas, muzikantas ir talentingas verslininkas. Žodžiu, juo galima pasitikėti!

Alus yra unikalus gėrimas, turintis turtingą istoriją.Šis gėrimas mėgstamas visur. Įvairios pasaulio šalys turi savo unikalius jo paruošimo receptus. Yra pagrindo manyti, kad būtent alus yra seniausias alkoholinis gėrimas žmonijos istorijoje. Pirmieji jo paminėjimai siekia dešimt tūkstančių metų.

Tikrai žinoma, kad alų gėrė šumerai ir babiloniečiai. Šis gėrimas išgyveno istoriją, o mūsų laikais tik populiarėjo.

Įranga

• emaliuotas puodas ne mažesnis kaip 30 litrų
• termometras
• 5 metrų marlės
• grūdų malūnas
• jodas ir balta plokštelė
• specialus fermentacijos bakas su vandens sandarikliu
• hidrometras (prietaisas cukraus kiekiui matuoti)
• stikliniai arba plastikiniai buteliai, pagaminti iš nepermatomos medžiagos su kamščiais gatavam produktui

Tikras gyvas alus – medžiaga, kuri nuolat būna rūgimo stadijoje, vos jai pasibaigus, alus miršta. Pradinė rūgimo stadija vyksta taip pat, kaip ir bet kurių kitų alkoholinių gėrimų, būtent šiuo laikotarpiu „gimsta“ alus, nuteikiamas jo aromatas ir skonis.

Šiame etape būtina pasirūpinti idealiomis sąlygomis, kuriomis bus nustatytos gėrimo savybės, esminė yra temperatūra. Idealios vertės yra + 18-20 ° C. Šiltesnėje kambario atmosferoje intensyvi fermentacija neleis alui tinkamai subręsti, o esant aukštesnei nei + 36 ° temperatūrai, mielių kultūros (o kartu ir alus) žūva.

Tradicinis receptas su salyklu ir apyniais

Paruošimas

Pirmas žingsnis yra kruopščiai nuplauti visą įrangą.

SVARBU! Jei sterilizacijos klausimą spręsite neatsargiai, visi tolesni darbai tiesiog nueis į kanalizaciją, nes į misą gali patekti vadinamosios „laukinės mielės“ ar kiti patogeniški organizmai. Galiausiai vietoj dieviško gėrimo gausite neskoningą košę.

Tada reikia paruošti sausas mieles. Norint suaktyvinti grybelį, visą pakuotės tūrį reikia supilti į nedidelį kiekį 25-28 laipsnių temperatūros vandens 15-30 minučių. Skirtingi gamintojai mieles spaudžia ir fasuoja skirtingai, todėl geriausia laikytis ant pakuotės nurodytos informacijos.

Salyklo smulkinimas

Salyklo smulkinimas yra labai svarbus virimo proceso etapas. Idealiu atveju sėklą reikėtų supjaustyti į 5-7 dalis. Svarbu, kad gabaliukai išlaikytų žievelės daleles. Salyklo, sumalto į miltus, tiesiog negalima filtruoti.

Teisingam malimo procesui geriausia naudoti specialų grūdų malūną, kuriuo galima išgauti norimo malimo salyklą. Galite naudoti paprastą mėsmalę, tačiau yra rizika, kad grūdai bus per daug sutraiškyti arba tiesiog susmulkinti.
Parduotuvėje galite nusipirkti jau paruošto susmulkinto salyklo, tačiau dažnai nesąžiningi gamintojai, norėdami padidinti tūrį, ten prideda miltų ar krakmolo.

Misos paruošimas virti ir sutrinti

Būtina paruošti maišelį iš 3-4 švarios marlės sluoksnių. Jums reikės gabalų, kurių dydis yra bent metras metras. Sutarkuotą salyklą dėkite į maišelį taip, kad neišsilietų.

1. Supilkite į 25 litrų tūrio puodą, padėkite ant ugnies, įkaitinkite iki 80 laipsnių.
2. Į puodą įdėkite maišelį salyklo, uždarykite dangtį.
3. Vandens temperatūra verdant turi būti 67 laipsniai – būtent tokioje temperatūroje gaunamas apie 4% stiprumo alus, gana tankus, švelnaus skonio.
4. Po pusantros valandos nepertraukiamo gaminimo reikia atlikti jodo testą.
5. Būtina nustatyti, ar misoje liko krakmolo.
6. Imame kelis šaukštus misos, dedame ant švarios baltos lėkštės.
7. Įlašinkite porą lašų jodo. Jei spalva nepasikeitė, tada salyklas yra paruoštas kitam žingsniui.
8. Jei salyklas pamėlynuoja, toliau kepkite dar 15 minučių.
9. Po papildomo laiko bandymas nebereikalingas.

Salyklą būtina užvirti, kad prasidėtų natūralūs ingredientų fermentacijos procesai. Suskaidžius visą krakmolą, šis procesas turi būti sustabdytas. Norėdami tai padaryti, padidinkite vandens temperatūrą keptuvėje iki 80 laipsnių ir virkite dar 5 minutes.

Tada iš keptuvės išimame salyklo maišelį ir gerai nuplauname 2 litrais 78 laipsnių temperatūros vandens. Į misą įpilkite plovimo vandens. Tokiu būdu iš salyklo išplaunami ekstrahuojančių medžiagų likučiai.

Aprašytas misos trynimo būdas vadinamas „maišelyje“. Jį naudojant nereikia naudoti sudėtingos filtravimo sistemos ir daugkartinių perpylimų.

Virinant misą

Puodą su misa uždėkite ant ugnies, užvirinkite, įpilkite 15 gramų misos. Virkite 30 minučių ant stiprios ugnies. Tada suberkite dar 15 gramų apynių, toliau aktyviai virkite dar 40 minučių, o tada suberkite likusius 15 gramų apynių ir virkite 20 minučių. Iš viso visas virimo procesas trunka pusantros valandos.

SVARBU! Visą šį laiką jis turėtų virti gana aktyviai.

Aušinimas

Šiame etape reikėtų stengtis kuo greičiau alaus misą atvėsinti iki 24-26 laipsnių temperatūros. Jei ji vėsta lėtai, kyla pavojus, kad misa bus užteršta bakterijomis arba laukinėmis mielėmis. Idealu atvėsinti per 15-30 minučių. Galite naudoti specialų panardinamą aušintuvą, sudarytą iš tuščiavidurio vamzdžio, suvynioto ir dviejų plastikinių žarnų galuose. Per aušintuvą 15 minučių leidžiamas šaltas vanduo.

Jei nėra aušintuvo, misos puodą galima įdėti į labai šalto vandens kubilą. Geriausia į vonią įdėti ledo. Šis metodas yra paprastesnis, tačiau yra pavojus apversti sunkų indą, o tai gali sukelti rimtų nudegimų.

Įdėjus mieles

Priklausomai nuo mielių rūšių, fermentacija gali būti viršutinė arba apatinė. Būtina atidžiai išstudijuoti instrukcijas ant pakuotės. Viršutinė fermentacija vyksta 18-22 laipsnių temperatūroje. Apatinei fermentacijai misą reikia atvėsinti iki 5-10 laipsnių.

• Į misą suberkite atskiestas mieles, gerai išmaišykite.
• Talpyklą dedame į tamsią, vėsią vietą, sumontuojame vandens sandariklį.
• Tai būtina siekiant išvengti deguonies pertekliaus tiekimo.
• Būtina laikytis temperatūros rekomendacijų, nurodytų ant mielių pakuotės.
• Sąlygos gali skirtis priklausomai nuo pasėlių.

Per 8-12 valandų prasideda aktyvus fermentacijos procesas, kuris trunka 2-3 dienas. Tada procesas šiek tiek išnyksta. Dar po 5-7 dienų reikia patikrinti alaus atsargas – jei viskas klostysis taip, kaip priklauso, alus turi tapti šviesus. Hidrometru išmatuojame cukraus lygį: pamatuojame, o po 12 valandų kartojame. Jei rodmenų skirtumas skiriasi šimtosiomis dalimis, galite pereiti prie kito žingsnio. Esant dideliam skirtumui, leiskite skysčiui pastovėti dar vieną dieną, o tada kartokite matavimo procedūrą.

Karbonizacija yra būsimo gėrimo prisotinimo anglies dioksidu procesas. Be to, šis procesas pagerina produkto skonį ir užtikrina tirštos putos buvimą. Į paruoštus butelius įpilkite cukraus 8 gramų 1 litrui. Perpylimo metu neturėtumėte sutrikdyti mielių, kurios, priklausomai nuo kultūros tipo, gali kauptis tiek iš apačios, tiek iš viršaus. Patogu pilti naudojant plastikinį vamzdelį, kurio vienas galas dedamas į indo vidurį, o kitas – į butelio dugną.

REDAGUOTI. Jei mielės pateks į butelį, jos drumstų alų, šiek tiek pakeis skonį, bet apskritai nesugadins gėrimo.

Į butelius pripildome taip, kad tarp skysčio ir kamščio liktų 2 centimetrų atstumas. Cukrus pradeda papildomą rūgimo procesą aluje, todėl butelius dedame į tamsią, sausą vietą 3 savaitėms. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 24 laipsniai. Kartą per savaitę butelius gerai suplakite.

Po 3 savaičių alus paruoštas! Uždaroje formoje šaldytuve gėrimas laikomas 6-9 mėnesius, priklausomai nuo šaldytuvo temperatūros nustatymų. Atidarius butelį alus laikomas iki 3 dienų.

NUORODA... Per pirmąsias 30 laikymo dienų gėrimo skonis gerokai pagerėja, todėl prasminga leisti alui pailsėti dar mėnesį.

Paprastas receptas be įrangos namų alaus daryklai

Be gana ilgos tradicinės alaus virimo technologijos, yra daug paprastų ir greitų virimo receptų.

Paprasčiausiam jums reikės:

• miežių salyklas - 6 kilogramai
• vanduo - 22-24 litrai
• apyniai - 6 stiklinės
• melasa arba uogienė - 1,5 puodelio arba cukrus - 200 gramų
• druska - 1 arbatinis šaukštelis

Į švarų didelį puodą supilkite šaltą vandenį ir suberkite susmulkintą salyklą. Paliekame 12-16 val. Dedame mišinį ant ugnies, įberiame druskos, verdame 2 val. Suberkite apynius, virkite dar pusvalandį. Švelniai perbraukite alų per marlę, įpilkite atskiestų alaus mielių, melasos, uogienės ar cukraus, išmaišykite. Alus turi stovėti 6-9 valandas, tada supilstyti gėrimą į butelius ir palikti dar 8 valandoms – alus paruoštas!

Gėrimą laikykite šaldytuve.

Naminis tamsus alus

Norėdami jį paruošti, paimkite:

• Rugių, miežių, kviečių, avižų grūdai - 0,5 kg (iš viso).
• Cikorija - 30-50 gr.
• Sausi apynių spurgai - 50 gr.
• Išgrynintas vanduo - 10 litrų.
• Citrinos žievelė - nuo 1 vaisiaus.

Prieš pradedant virti, grūdų mišinys kepamas sausoje keptuvėje, kol grūdai paruduoja, tada susmulkinami.

1. Dideliame dubenyje užvirinkite 3 litrus vandens, suberkite paruoštus grūdus ir cikorijas.
2. Supilkite visą likusį vandenį, suberkite apynius, cukrų, žievelę ir nukelkite nuo ugnies, tai yra alaus misa.
3. Po 4-5 valandų jis surūgs, tam patalpa turi būti šilta, ne šaltesnė nei 20°C, bet nedėkite prie radiatoriaus, kad nuo karščio nemirtų mielės.
4. Skystis filtruojamas per 2-3 sluoksnius marlės ir supilstomas į butelius, kurie išimami šaltai mažiausiai 3-4 savaites.

Pasibaigus nurodytam laikui, galite surengti degustaciją, jei tamsaus alaus reikia duoti papildomo laiko užsitraukti. Šaldytuve toks gėrimas sandariai laikomas iki šešių mėnesių, atidarytas butelis – ne ilgiau kaip savaitę

Medaus alaus receptas

Sudėtis:

• Pernokusios braškės - 2 kg.
• Sausi apynių spurgai - 25 gr.
• Išgrynintas vanduo - 25 litrai.
• Natūralus medus -5 kg.

Virimo technologija:

1. Medų visiškai ištirpinkite vandenyje.
2. Ten pridėkite apynių spurgų ir uogų
3. Viską kruopščiai išmaišykite.
4. Indo kaklelį suriškite marle arba plonu skudurėliu (kad oras lengvai cirkuliuotų) ir palikite fermentuotis 4-7 dienas.
5. Praėjus šiam laikotarpiui, indas uždaromas dangteliu ir gėrimas fermentuojasi dar 30-40 dienų, jį reikia maišyti kasdien.
6. Antros savaitės pabaigoje alus ragaujamas dėl saldumo, prireikus arba jei fermentacija silpna, įdedamas dar kilogramas medaus.
7. Apie tai, kad alus surūgo, signalizuoja nuskendusios uogos. Reikia dar savaitę palaukti, skystį perkošti per 2-3 sluoksnius marlės ir supilti į 3 litrų stiklainius, kurie 1-2 mėnesiams nubėga į šaltą patalpą.
8. Per tiek laiko juose susidaro nuosėdos, iš kurių alus atsargiai išpilstomas į butelius, užkemšamas ir laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Uogų prieš verdant negalima plauti. Jų paviršiuje yra natūralios mielės, be kurių rūgimo procesas neprasidės.

Geriausi užkandžiai

Įvairiose šalyse jie mėgsta savo ypatybes turinčias alaus rūšis, todėl skiriasi ir užkandžiai jam. Pavyzdžiui, vokiečiai ypač mėgsta stiprias, sodrias alaus rūšis, kurios nuostabiai derinamos su sočiais ir riebiais patiekalais:

• Veršienos dešrelės su taukais ir prieskoniais.
• Sūdyti riestainiai.
• Iškeptas blauzdas.
• Įvairių rūšių sūriai ir džiūvėsiai.
• Troškinti su ančių taukais, raugintais kopūstais.
• Obazzoy (aštrus sūrio, sviesto, svogūnų ir paprikos mišinys).

Mūsų šalyje alų įprasta patiekti su:

• Ruginiai skrebučiai, balta duona, kepalas su įvairiais padažais, česnakai, druska.
• Vėžiai, krevetės.
• Įvairių rūšių skrebučiai.
• Sūdyta žuvis (džiovinta, rūkyta, džiovinta).
• Sūrios kietojo sūrio rūšys.
• Žalia rūkyta dešra, balyk.
• Sūdyti riešutai (žemės riešutai, pistacijos)
• Rūkytos kiaulienos ausys.

Alaus žinovai stebisi mūsų įpročiu alų gerti su avinu, jie mano, kad toks užkandis savo skoniu mažiausiai tinka šiam gėrimui. Tačiau ši tradicija susiklostė dar sovietmečiu, kai sūdyta ir džiovinta žuvis buvo prieinamiausia dėl to, kad ją gamino patys iš savo žvejybinio laimikio. Kiti, labiau rafinuoti alaus gaminiai buvo menki ir brangūs.

Tarp amerikiečių „šlamštas“ maistas yra populiarus kaip priedas prie apynių gėrimo:

• Traškučiai.
• Supakuoti džiūvėsėliai.
• Prancūziškos bulvytės su padažais.
• Kepti vištienos sparneliai.
• Grynuoliai.

Specialistai tokį asortimentą laiko pačiu gailiausiu, pirma, dėl didelio konservantų, kalorijų ir paslėptų riebalų kiekio užkandžiuose, antra, dėl to, kad per aštrūs prieskoniai ir gausybė stiprintuvų neleidžia pajusti užkandžių skonio. pats alus, jau nekalbant apie tai, kad norint sėkmingai išryškinti produktus

Žinoma, norint namuose virti alų, reikia šiek tiek padirbėti. Būtina atidžiai žiūrėti į ingredientų pasirinkimo klausimą, turėsite nusipirkti papildomo inventoriaus. Bet rezultatas to vertas! Išties, galutiniame rezultate vietoj parduotuvėje pirkto alaus su konservantais ir dažikliais gausite kokybišką natūralų produktą. Tikras „pasidaryk pats“ craft alus!

Vaizdo gaminimo receptas

Peržiūrėkite paprastą nuoseklų alaus gaminimo namuose receptą:

Alus šiandien yra populiariausias alkoholinis gėrimas. Parduotuvių, restoranų ir barų lentynose jis pateikiamas labai įvairus. Pastaruoju metu naminis alkoholis įgijo didelį populiarumą, nes pats paruoštas gėrimas įgauna sodresnį skonį ir aromatą. Žinoma, alų gaminti namuose nėra lengva. Ne visi žino, kaip teisingai virti alų namuose. Šiandien mes apsvarstysime visus šio proceso niuansus.

Pagrindiniai ingredientai gaminant apynių gėrimą

Pagrindiniai alaus ingredientai yra apyniai, mielės, salyklas ir, žinoma, vanduo. Norėdami gauti skanų gėrimą, turite pasirinkti visus šiuos ingredientus reikiamomis proporcijomis ir tinkamai juos paruošti. Taigi, vanduo turi būti minkštas, tačiau kietą vandenį rekomenduojama virti apie pusvalandį.

Salyklas (daigintus grūdus) galima naudoti įvairiai – kviečius, rugius ar miežius. Pastarasis yra populiariausias, todėl jį gauna tie, kurie moka namuose virti alų. Čia taip pat svarbu pasirinkti vieną iš kelių gėrimo virimo būdų.

Vienas iš pagrindinių ingredientų gaunamas arba iš salyklo ekstrakto, arba iš pačių grūdų. Žinoma, šį komponentą užsiauginti pačiam gana sunku, todėl dažniausiai jis perkamas jau paruoštas.

Apynių taip pat galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, rugpjūčio viduryje iš „moteriško“ augalo išimami spurgai ir džiovinami medinėse dėžėse, o po to susmulkinami po presu.

Alaus mielės dažniausiai parduodamos su salyklo ekstraktu.

Inventorius

Taigi, pažiūrėkime atidžiau, kaip namuose virti alų. Tam prireiks tokio inventoriaus: trisdešimties litrų talpos, fermentacijos indų su vandens sandarikliu ir jam skirta anga, sifono vamzdelio, termometro, šaukšto ilga rankena, plastikinių butelių.

Alkoholinių gėrimų ruošimo procesas

Į didelį puodą supilkite tris litrus vandens, įpilkite kilogramą cukraus ir užvirinkite. Tuo tarpu indas su salyklo ekstraktu dešimčiai minučių įdedamas į karštą vandenį. Indai fermentacijai sterilizuojami, į jį dedamas paruoštas salyklo ekstraktas ir cukraus sirupas, gerai išmaišomas sterilizuotu šaukštu. Tada į mišinį įpilama dvidešimt litrų šalto nusistovėjusio vandens. Norėdami suprasti, kaip virti alų namuose, turite atkreipti dėmesį į vieną tašką: gautos masės temperatūra turi būti apie dvidešimt laipsnių, nes ji yra optimali fermentacijai.

Toliau pridedamos mielės. Reikia pažymėti, kad gėrimo kokybė priklauso nuo alaus misos fermentacijos proceso. Mieles reikia pilti tolygiai, kad nesusidarytų gumuliukų. Jie pridedami pakankamai greitai, kad būtų sumažintas būsimojo gėrimo sąlytis su aplinka. Dangtis turi būti sandariai uždarytas, kad į fermentacijos indą nepatektų oro. Tada įrengiamas vandens sandariklis, o vamzdis turi sandariai uždaryti dangtelio angą. Į jį iki pažymėto lygio pilamas virintas šaltas vanduo. Tara pastatoma tamsioje, vėsioje vietoje penkioms – aštuonioms dienoms (priklausomai nuo alaus rūšies). Dangtis per tą laiką neatidaromas.

Išpilstome gatavą alų

Išmokome virti alų iš apynių, judam toliau. Prieš pildami gėrimą į indą, turite įsitikinti, kad nustojo atsirasti oro burbuliukų. Dabar alkoholį reikia išpilstyti į butelius, o apynius dėti į indus aromatui. Taigi, didžiausi šio augalo spurgai dedami ant indų dugno, o tada jie užpilami gėrimu, bet ne iki kraštų. Tada pilamas cukrus (kiekvienam litrui skysčio imama po du šaukštus) arba cukraus sirupas, buteliai užkemšami, pakratomi ir dedami į šaltą dvi savaites fermentacijai ir nokinimui. Praėjus šiam laikui, galima gerti naminį alų.

„Pasidaryk pats“ mini alaus darykla

Pažiūrėkime, kaip virti alų „pasidaryk pats“ mikroalaus darykloje. Tam jums reikės šios įrangos: sterilaus dešimties litrų talpos sandarinimui, rutulinio vožtuvo, vožtuvo dujoms nuleisti, termometro ir manometro, anglies dioksido tiekimo reduktoriaus, butelio laikiklio. Taigi, visi kiti komponentai yra privirinami prie konteinerio sandarinimui, taip gaunama paruošta naminė alaus darykla.

Jei neįmanoma sukurti dizaino savo rankomis, galite jį įsigyti specializuotoje parduotuvėje.

Ingredientų pasirinkimas gėrimui ruošti

Tarkime, kad išmokote virti alų namuose ir norite tai daryti. Dabar reikia gauti salyklo, apynių ir mielių. Mažiems namų aludariams salyklo ekstraktas puikiai tinka. Jis parduodamas pakuotėje, kurioje yra maltas salyklas, alaus mielės ir apyniai. Skirtingos šio gaminio variacijos skirtos skirtingoms alaus rūšims. Juose yra tik tie komponentai, kurie puikiai tinka tam tikros rūšies gėrimui. Ir svarbiausia, kad visi ingredientai yra tik natūralūs, juose yra naudingų medžiagų ir mikroelementų.

Kaip virti alų darykloje?

Į įrenginį pilami penki litrai išgryninto kambario temperatūros vandens. Salyklas ir apyniai išpilami iš pakuotės. Šis mišinys turi pastovėti apie pusvalandį, tada įpilama penkių litrų vandens, išpilamos mielės ir nemaišant indas paliekamas šiltoje vietoje maždaug dviem savaitėms fermentacijai. Dienų skaičius priklauso nuo gaminamo alaus rūšies (nurodyta ant pakuotės).

Šiuo metu vyksta fermentacijos procesas, kai iš salyklo išplaunamas cukrus, kuris reaguoja su mielėmis. Todėl šio komponento pridėti nereikia. Taip pat per šį laikotarpį susidaro anglies dioksidas ir alkoholis. Jei procesas vyksta normaliai, po kurio laiko alaus paviršiuje galima pastebėti savotišką putos galvutę. Ji pradeda įsikurti po dešimties dienų. Tai rodo, kad fermentacijos procesas baigiasi.

Toliau alaus darykla dedama į šaldytuvą, kur temperatūra neturi viršyti šešių laipsnių Celsijaus. Ten ji turėtų būti apie dvidešimt dienų. Per tą laiką gėrimas pašviesės ir įgaus malonų skonį. Gatavas produktas išpilstomas į butelius, iš kasetės įpilant anglies dioksido, kad jis būtų prisotintas.

Panagrinėkime dar keletą receptų, kaip namuose virti alų.

Naminis alus

Ingridientai: pusė kibiro salyklo, du kibirai vandens, šešios stiklinės apynių, vienas šaukštas druskos, šimtas gramų mielių (sausų), trys šimtai gramų uogienės arba cukraus sirupo.

Paruošimas

Prieš verdant naminį alų, sumaišykite salyklą su vandeniu ir palikite vienai parai. Praėjus šiam laikui, į mišinį įpilama druskos ir virinama apie dvi valandas. Tada dedami apyniai ir pusvalandį verdami. Karštas mišinys atšaldomas iki šviežio pieno temperatūros, filtruojamas, supilamos mielės ir puodelis uogienės (sirupo), gerai išmaišoma ir paliekama kelioms valandoms. Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius, užkimštas ir dviem dienoms dedamas į šaltą vietą. Praėjus nurodytam laikui, gėrimą galima vartoti, tačiau atminkite, kad kuo ilgiau jis stovės, tuo stipresnis.

Senas rusiško alaus receptas

Ingridientai: dešimt litrų vandens, penkiasdešimt gramų mielių, dvidešimt penki gramai apynių, du kilogramai medaus.

Paruošimas

Pažiūrėkime, kaip namuose virti alų pagal seną receptą. Norėdami tai padaryti, medų reikia praskiesti vandeniu, pridėti apynių ir virti vieną valandą. Tada gėrimas atšaldomas, filtruojamas, įpilama mielių ir paliekama šešias dienas kambario temperatūroje. Tada indą reikia gerai užsandarinti ir keletą dienų padėti į šaltą vietą fermentacijai. Tada alus išpilstomas į butelius, užkemšamas ir dedamas į šaltą, tamsią vietą saugojimui.

Dabar mes žinome, kaip virti alų. Receptas atėjo pas mus nuo seniausių laikų. Šumerai paliko ir užrašų, kuriuose minima penkiolika šio gėrimo gaminimo būdų.

Alus vartojamas visame pasaulyje. Dar Senovės Egipte buvo žinomas šio alkoholio paruošimo receptas. Ir jis laimėjo savo populiarumą Ramzio II valdymo laikais. Vokietijoje alus nuo seno buvo nacionalinis gėrimas, Rusijoje jis taip pat buvo gaminamas pagal specialius receptus.

Kaip gerti alų

Išmokome tinkamai virti alų. Pasvarstykime, kaip juo naudotis. Šį svaigų gėrimą jie geria iš stiklinių, pusės litro bokalų, stiklinių. Svarbiausia, kad jis nebūtų vartojamas iš metalinių indų. Tuo pačiu alus turi būti šaltas, nes tada jis skanesnis. Bet jo drastiškai atvėsinti nereikėtų, nes praras aromatą ir skonį.

Jei alus šviesus, jis geriamas su vėžiais, krevetėmis, traškučiais ar riešutais, prie tamsiojo gėrimo puikiai tinka mėsos ar žuvies patiekalai, rūkyta mėsa, sūris.

Pagaliau ...

Gaminant apynių gėrimą namuose reikia griežtai laikytis pagrindinių alaus darymo principų. Jei viskas bus padaryta teisingai, panardintas į vandenį salyklas nepaskęs, taps saldus ir traškus, malonaus kvapo.

Žinodami, kaip namuose virti alų, galite pasigaminti mėgstamą svaigų gėrimą sau ir draugams. Kiekvienas turi galimybę pasirinkti tokį gėrimą, kuris jam labiausiai patinka. Svarbiausia yra teisingai stebėti gėrimo proporcijas ir paruošimo etapus.

Nuo seniausių laikų pas mus atėjęs alus šiandien yra daugelio mėgstamas gėrimas. Jame yra naudingų elementų ir mineralų, tačiau nepamirškite, kad jame yra ir alkoholio, todėl nerekomenduojama užsikrėsti apsvaigusiu gėrimu. Priešingu atveju padidėja rizika susirgti vadinamuoju alaus alkoholizmu, o tai sukelia neigiamų pasekmių sveikatai. Be to, besaikis alaus vartojimas sukelia širdies raumens tempimą, moteriškų lytinių hormonų gamybą.

Paskutinį kartą atnaujinta 2015-06-13

Paprastai tariant, virti alų nėra sunku. Jums tereikia susirasti labai didelį puodą, geriausia emaliuotą, sukaupti salyklo ir apynių. Tačiau pastarąsias kartais pakeičia mielės.

Salyklas

Būtent tai daro alų alumi. Salyklo nebus, o gersite košę, midų, vyną ar girą. Viskas – tik ne alus.

Salyklas gali būti iš bet kokių grūdų: tai gali būti rugių, miežių, kviečių salyklas. Norint gauti salyklą, grūdai pirmiausia daiginami, o po to išdžiovinami ir sumalami.

Norėdami gauti salyklo, turite paimti bet kokius grūdus, sudėti juos ant didelės kepimo skardos ir užpilti vandeniu. Palikite šiltoje vietoje. Po 2-3 dienų grūdai sudygs. Ją reikia šiek tiek padžiovinti ir kočėlu įtrinti į rupius miltus. Rezultatas – salyklas.

Tačiau yra ir paprastesnis būdas – galima nusipirkti jau paruošto salyklo, galima nusipirkti net jau paruoštą aludarių rinkinį su norimos rūšies salyklu, apyniais ir mielėmis, taip pat alaus receptais. Tai labai palengvins gyvenimą.

Hop

Tai vijoklinis augalas, alui naudojame tik jo vaisius – spurgus. Apyniai suteikia alui ypatingą, kartoką skonį. Dalyvauja skaidant gėrimą, formuojant stiprią putą.

Apyniai parduodami sausi, jų galima nusipirkti vaistinėse, turguose ar parduotuvėse – jie įeina į alaus ruošimo rinkinius. Renkantis apynius atkreipkite dėmesį į spalvą, ji turi būti geltonai žalia. Pilka yra neprinokusi, o rausva – pernokusi.

Indai

Stikliniai indai yra geriausias pasirinkimas prie alaus. Galite naudoti emaliuotus puodus, bet tik be drožlių. Tinka nerūdijančio plieno indai. Plastikas alui draudžiamas.

Patiekalai turi būti šiek tiek didesni nei planuojamas alaus tūris, nes jam reikia vietos fermentacijai.

Alų geriau pilti į tamsius butelius. Šampano buteliai su plastikiniais kamščiais veikia labai gerai. Kamščius galima ištempti, o butelius uždaryti. Jie leis šiek tiek oro praeiti, o fermentacija nesustos.

Fermentacija

Alus yra gyvai. Jis nuolat yra lėtos fermentacijos būsenoje. Kai tik fermentacija sustoja, alus miršta. Tačiau pirmiausia alus fermentuojasi kaip ir kiti alkoholiniai gėrimai. Tada gimsta jo skonis ir aromatas.

Todėl labai svarbu atlaikyti būtinas sąlygas, svarbiausia – temperatūra. Idealu -18-20 C, šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą. Jei ji aukštesnė, iki 25 laipsnių, tada rūgimas prasideda per intensyviai. Esant aukštesnei nei 36 laipsnių temperatūrai, mielės miršta, o alus –.

Naminio alaus receptai

Tamsus alus

1 žingsnis... Grūdus pakepinkite keptuvėje iki rudos spalvos, sumalkite kavamale.

2 žingsnis.Į grūdus suberkite cikoriją, viską užvirinkite trečdaliu vandens.

3 veiksmas... Tada supilkite likusį vandenį, suberkite cukrų, apynius, žievelę ir išjunkite.

4 veiksmas. Palikite keletą valandų, tada perkoškite užpilą per marlę, supilkite į butelius ir padėkite į vėsią vietą.

Mėtų alus

1 žingsnis. Užpilkite mėtas verdančiu vandeniu, uždarykite keptuvę sandariu dangčiu ir palikite 1 val.

2 žingsnis... Tuo tarpu mieles apibarstykite cukrumi ir palaukite, kol atsiras.

3 veiksmas... Užpilą nukoškite, suberkite cukrų, duonos plutą ir mieles.

4 veiksmas. Palikite fermentacijai. Kai ant paviršiaus pasirodys putos, įpilkite vanilinio cukraus, išpilstykite ir laikykite.

Medaus alus

Receptas Šiam receptui reikės kažkokio indo, iš kurio būtų galima nuolat pilti karštą vandenį. Patogiausias yra samovaras, kuriame verdantis vanduo ne atvėsta, o toliau verda.

• 3 puodeliai ruginio salyklo
• 2 puodeliai medaus
• 100 g apynių
• 1,5 lazdelės mielių
• 1 valgomasis šaukštas cukraus 10 litrų verdančio vandens

1 žingsnis... Salyklą sumalkite, labai atsargiai sumalkite su apyniais ir sudėkite į lininį maišelį. Mieles apibarstykite šaukštu cukraus ir palikite pakilti.

2 žingsnis... Sudėkite medų į didelį puodą. Ant stalo padėkite samovarą su verdančiu vandeniu. Vanduo turi būti pilamas per maišelį su salyklu į puodą. Kol pilamas salyklas turi būti visą laiką maišomas.

3 veiksmas... Kai į keptuvę patenka reikiamas vandens kiekis, reikia viską išmaišyti, leisti skysčiui atvėsti ir į būsimą alų dėti mieles.

4 veiksmas... Palaukite, kol nusileis visos mielės, tada supilkite alų į butelius, padėkite į tamsią vietą. Atlaikyti 3-4 dienas – ir galima gerti.

Khlebnoe

1 žingsnis. Duoną supjaustykite plonais gabalėliais ir nusausinkite.

2 žingsnis... Krekerius dideliame puode sumaišykite su salyklu, druska, pipirais, mielėmis, atskiestomis stikline šilto vandens, ir stikline cukraus.

3 veiksmas... Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu ir taip pat sudėkite į puodą.

4 veiksmas... Supilkite vandenį, masę visą laiką maišydami, kad gautųsi kreminės konsistencijos. Uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir palikite per naktį.

5 veiksmas... Stiklinę cukraus ištirpinkite 9 l vandens ir suberkite į brandintą mišinį. Sumaišykite. Uždarykite dangtį ir palikite šiltoje vietoje 2 dienas.

6 veiksmas... Išpilkite skystį iš nuosėdų. Į likusį tirštumą įpilkite 1,5 l verdančio vandens. Atvėsk. Ir vėl nusausinkite nuo nuosėdų, iki pirmosios alaus partijos. Išmaišykite ir užvirkite.

7 veiksmas. Nuimkite putas, šiek tiek atvėsinkite ir nukoškite. Supilstyti į butelius. Kamštiena. Mirkyti šaltoje vietoje 2 savaites.

Šiame straipsnyje bus pasakojama apie alaus gaminimo namuose principus.

Paprastas klasikinis receptas ir naminių apynių bei salyklo ingredientai: virimo procesas

Alus jau kelis šimtmečius iš eilės yra vienas mylimiausių žmonijos gėrimų. Tačiau reikia pažymėti, kad klasika natūralus alus gerokai skiriasi iš tų alkoholinių sintetinių gėrimų, kurių dabar pristatoma pačių įvairiausių. Natūralus alus ne tik skanus, bet ir sveikas, nes jį sudaro tik augaliniai produktai.

Žinoma, šiuolaikiniame pasaulyje galite rasti daugybę įstaigų (alaus butikų, barų ir restoranų) su savo alaus darykla. Šis malonumas nėra pigus, todėl ne kiekvienas gali sau leisti turėti savo „asmeninę alaus daryklą“ alui gaminti namuose. Vis dėlto, prisiminus senus „močiutės receptus“, tu puikiai sugebi gaminti alų namuose, svarbu tik stebėti žingsnių tikslumą ir ingredientų kiekį.

Pagrindinių ingredientų, ypač apynių ir salyklo, galite nusipirkti turguose, kuriuose vasarotojai ir kaimo gyventojai dažnai parduoda tai, ką išaugino savo žemėje. Jei šių prekių neradote, jos visada pateikiamos internetinių maisto prekių parduotuvių asortimente. Kaip alaus gaminimo įrangai nereikia mini alaus daryklos, o visas procesas kainuos tik fermentacijos indą (stiklinį butelį) ir puodą.

Turite sukaupti receptą:

• Salyklas (tik miežiai) - 4,5-5 kg
• Apyniai - 4,5-5 krūvos (reikia šviežių pumpurų)
• Alaus mielės - 50 g (šviežio ar sauso pakeisti negalima)
• Cukrus - 140-150 g (reikalinga fermentacijos procesui)
• druska - 2/3 a.š
• Išgrynintas vanduo - 20 l (filtruotas arba pirktas, be priemaišų, galima naudoti šaltai virtą).

Alaus gaminimas:

• Pamirkykite salyklą maždaug 24 valandas prieš ištirpdydami jį su visu išvalytu vandeniu. Palikite stovėti iki rytojaus.
• Po infuzijos skystį reikia supilti į didelį puodą, jo filtruoti nereikia. Įjunkite ugnį ir įberkite druskos.
• Virkite salyklą ant vidutinės ugnies apie 2 valandas.
• Tada į puodą suberkite apynius, išmaišykite ir virkite dar 25 minutes.
• Išjunkite ugnį, užpilą šiek tiek atvėsinkite. Dabar jis turi būti filtruojamas. Norėdami tai padaryti, turite naudoti marlę, sulankstytą du ar tris kartus. Tai yra misa. Laikykite šiltai, maždaug 30 laipsnių temperatūroje. Perkelkite į fermentacijos butelį.
• Dabar į pertrintą misą galima dėti mieles kartu su cukrumi (svarbu tai daryti kartu). Gerai išmaišykite ilgu mediniu šaukštu.
• Alus turi fermentuotis iki 18 val. Vieta, kur dedate buteliuką, turi būti šilta ir tamsi.
• Po 18 valandų fermentacijos išpilstykite alų ir įdėkite į sandėliuką, gėrimas bus paruoštas tik po 12-14 valandų

SVARBU: Iš 20 litrų vandens gausite beveik 20 litrų alaus, tačiau jei jums nereikia tokio didelio kiekio gėrimo, galite tolygiai sumažinti visų ingredientų kiekį du ar tris kartus.

Kaip pasigaminti alaus misą?

Tinkamai paruošta alaus misa yra skanaus alaus paslaptis, kurią galite gauti iš pirmo karto. Jo paruošimas prasideda keliais etapais ir, stebėdami kiekvieną, tikrai viską padarysite teisingai.

Misos ruošimo etapai:

• Salyklo paruošimas. Salyklas yra šlapias kviečių grūdas. Jiems išdygus, iš jų reikia nupilti skystį, o pačius grūdus sutraiškyti. Būtent salyklas suteikia alui sodraus skonio ir kūno. Galima sutrinti kavamale, mėsmale ir net blenderiu (jei yra tokia funkcija). Smulkinto salyklo dydis turi būti maždaug pusė grikių grūdo (tai labai svarbu visam virimo procesui).
• Trinti.Šis procesas apima išgryninto vandens užpylimą ant malto salyklo ir virinimo. Procesas gavo savo pavadinimą prieš daugelį metų ir darant alaus dar vadinamas „miše“. Virimo metu grūdų krakmolas skaidomas, pakinta rūgštingumas.
• Pasirengimas. Misą reikia virti keletą valandų. Būdingas rūgštus aromatas, sodrus skonis ir skysčio spalva pasakys apie misos pasirengimą. Po to į misą galima įberti apynių ir virti alų.

Kaip patiems pasigaminti naminį alų be įrangos puode: paprastas receptas

Paprastas naminio alaus gaminimo receptas neatims daug laiko ir pastangų. Alaus virimo puode būdas yra paprastas ir visiems prieinamas. Sudedamųjų dalių kiekį reguliuokite patys, sutelkdami dėmesį į reikiamą gatavo gėrimo kiekį.

Ko tau reikia:

• Apyniai - 15 g pumpurų
• Išgrynintas vanduo - 5 l (plius 250 ml cukraus sirupui).
• Cukrus - 240-250 g.
• Sausos mielės - 10 g (galima pakeisti alaus mielėmis).

Virimo procesas:

• Užvirti vandenį
• Į puodą suberkite apynius ir skystį troškinkite lygiai 1,5 valandos.
• Kol apyniai verda, paruoškite cukraus sirupą (vanduo ir cukrus lygiomis dalimis - po 1 a.š.).
• Po 1,5 valandos apynių virimo, supilkite sirupą į skystį ir toliau virkite dar 20-25 minutes.
• Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti (iki kambario temperatūros).
• Į skystį supilkite mieles
• Uždenkite, leiskite fermentuotis 10-12 valandų
• Tada gerai nukoškite gėrimą ir išpilstykite į butelius. Jie turi būti sandariai uždaryti. Prieš gerdami gėrimą infuzuokite dar 2-3 dienas.

„Greitas“ naminis alus

Grūdų tamsaus naminio alaus receptas ir ingredientai

Šis tamsus naminis alus tikrai taps jūsų mėgstamiausiu „svaigiu“ gėrimu, nes jį paruošti nėra sunku, tačiau skonis palieka nepaprastai malonų pojūtį.

Ko tau reikia:

• Sausi apyniai - 50 g (grūsti arba kūgiai)
• Cikorija - 30 g (natūralūs, be skonių ir kvapų).
• Citrinos žievelė - iš vieno vaisiaus
• Grūdų mišinys misai - 450-500 g (miežiai, kviečiai).
• Cukrus - 3,5-4 šaukštai.
• Išgrynintas vanduo - 10 l.

Alaus gaminimas:

• Daigintus grūdus (prieš tai pamirkykite) išdžiovinkite keptuvėje, saulėje arba orkaitėje (žemoje temperatūroje).
• Daigintą grūdų mišinį reikia sumalti rankine kavamale arba mėsmale (bus tiksliai tokios konsistencijos, kokios reikia).
• Tarkuotų grūdų mišinį sumaišykite su cikorija. Padarykite tai iš anksto virimo puode.
• Grūdų mišinį užpilkite vandeniu ir uždėkite ant ugnies, užvirinkite.
• Likusiame vandenyje ištirpinkite cukrų
• Į puodą grūdų mišiniui supilkite cukrų ir vandenį
• Suberkite reikiamą kiekį apynių ir smulkiai tarkuotą vienos citrinos žievelę.
• Vėl užvirkite ir išjunkite ugnį
• Leiskite užpilui atvėsti 3 valandas
• Atvėsusią misą supilkite į fermentacijos butelį (jis turi būti dvigubai didesnis nei keptuvė, kurioje virėte).
• Palikite buteliuką fermentuotis šiltoje vietoje (apie 25 laipsnių) keletą dienų. Jei fermentacija neprasidėjo, įpilkite papildomai alaus mielių ir palikite dar parai.
• Fermentuotą alų reikia kruopščiai nufiltruoti iš pyrago ir tik tada supilti į išvalytus butelius, užkemšamus dangteliais.
• Alaus virimo laikas – dar 3 dienos vėsioje vietoje (per tą laiką jis bus prisotintas dujų).

Naminio miežinio alaus receptas ir ingredientai

Ko tau reikia:

• miežių grūdai - 500-600 g.
• Apyniai - 5,5-6 šaukštai. kūgiai
• Alaus mielės arba sausos - 50 g
• Išgrynintas vanduo - 6 p.
• Cukrus - 240-250 g.
• Juodos ir baltos duonos džiūvėsiai - 2 valg.

Alaus gaminimas:

• Supilkite grūdus į stiklinį indą
• Grūdus užpilkite vandeniu ir leiskite jiems pastovėti maždaug 3 dienas, kad sudygtų.
• Nupilkite vandenį iš grūdų, nusausinkite. Pašalinkite išdygusias dalis.
• Grūdai turi būti sumalti, tai būtina misai ruošti.
• Po to sumaltus grūdus užpilkite verdančiu vandeniu (1,5-2 litrai) ir leiskite pastovėti apie valandą.
• Tada į salyklą (miežių masę) suberkite juodus ir baltus skrebučius.
• Dar užpilkite 1-1,5 l verdančio vandens ir palikite dar valandai.
• Po infuzijos skystis turi būti gerai filtruojamas.
• Uždėkite ant ugnies ir suberkite apynius, virkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.
• Po to skystį dar kartą atvėsinkite ir dar kartą perkoškite.
• Mieles supilkite į šiltą skystį ir suberkite cukrų, gerai išmaišykite ir palikite rūgti 2 ar 3 dienas.
• Po fermentacijos alus išpilstomas į butelius ir siunčiamas infuzuoti iki 2 savaičių vėsioje vietoje.

Naminio alaus receptas

Išvertus „craft beer“ reiškia „craft“, o tai reiškia, kad „craft beer“ yra gėrimas, gaminamas namuose, o ne dideliais kiekiais. Šiuolaikiniame pasaulyje „craft“ alumi galima vadinti bet kokį alų, kuris gaminamas privačiose ir privačiose alaus daryklose naudojant tradicines technologijas. Tai visada išskirtinis produktas, todėl visada galite eksperimentuoti su alaus ingredientais, kad išgautumėte intensyviausią skonį.

ĮDOMU: Craft alus dažnai gaminamas iš jau paruoštos misos, kurios galima laisvai įsigyti komerciškai. Asortimente visada rasite įvairių alaus rūšių, skirtų virimui namuose.

Paprastas naminis rankų darbo alus:

• Pirkite 5 kg miežių misos
• Misą užpilkite 35 litrais išgryninto vandens ir padėkite ant ugnies
• Skystis turi būti užvirinamas ir paliekamas infuzuoti.
• Nukoškite ir vėl virkite (apie valandą)
• Po pusvalandžio kepimo į puodą suberkite 30 g apynių (granulių).
• Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, įberkite dar 20 g apynių
• Užvirus misą atvėsinkite iki 20 laipsnių.
• Išpilkite misą į stiklinį butelį
• Į butelį įpilkite 10-11 g alaus mielių
• Kambario temperatūroje alų reikia infuzuoti iki 2 savaičių, po to jį galima atvėsinti ir gerti.

Svarbūs patarimai, kaip virti ir gerti alų:

• Alų reikia gerti tik po pilno užplikymo ir užpylimo, gatavo alaus jokiu būdu negalima skiesti vandeniu.
• Į alų negalima dėti jokių kitų ingredientų, išskyrus apynius, salyklą, vandenį, cukrų ir mieles.
• Naminis alus, užkimštas buteliuose, gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
• Fermentacijai naudokite tik stiklinius indus
• Salyklą sumalkite mėsmale ar kavamale, blenderis grūdus gali paversti miltais, o tai kenkia alaus fermentacijos procesui.

Vaizdo įrašas: „Alaus gaminimas namuose“