Skanus užpilas picai. Kaip pasigaminti picos padažą kaip picerijoje

Picų padažai 22 receptai

Svarbus klausimas – su kuo patiekti picą. Pica gardinama įvairiais padažais, suteikiant jai ypatingo skonio. Šiam tikslui tinkamiausi yra pomidoras, grybas, iš krienų Ir baltas.
Tinka sūriai picai, pavyzdžiui: česnakinis arba Grietinė. Tokiu atveju neturėtumėte patiekti pomidorų padažo, nes bet kokia sūri pica dažniausiai gaminama ant pomidorų pagrindo.
Yra daug įvairių kepimo variantų pomidorų padažas. Pagrindiniai jo ingredientai yra švieži pomidorai ir česnakai. Taip pat sausų maltų prieskonių rinkinys, vadinamas raudonėlio
Grietinė arba majonezo Padažas papildys picos skonį su dešra, žuvimi ir daržovėmis. A sojos Paprastai patiekiama su ryžiais arba grybais.
Padažui ruošti galite naudoti nuo picos įdaro likusius ingredientus.
1. Baltasis padažas

Ingridientai : 1 litras mėsos sultinio, 50 g miltų, 60 g sviesto.

Paruošimas

Miltus pakepinkite su trupučiu sultinio ir sviesto. Palaipsniui praskieskite perkoštu sultiniu, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite padažą 45–50 minučių ant silpnos ugnies, dažnai maišydami medine mentele, kad nesudegtų. Kepimo metu periodiškai pašalinkite putas ir riebalus. Paruoštą padažą nukoškite.

2. Daržovių padažas

Ingridientai : 2-3 marinuoti agurkai, 100 g konservuotų šparagų, 70-80 g virtų pievagrybių, 120 g majonezo, 30 g karšto kečupo, 2-3 skiltelės česnako, druskos, pipirų.

Paruošimas

Agurkus ir šparagus supjaustykite plonomis drožlėmis. Pievagrybius susmulkinkite. Majonezą sumaišykite su kečupu, česnaku, druska ir pipirais.

3. Karštas padažas su peletrūnu

Ingridientai : 800 g pomidorų padažo (receptas pateiktas aukščiau), 100 g acto, 4 kiaušinių tryniai, 180 g sviesto, 20 g peletrūno ir petražolių, 50 g svogūnų, druskos, juodųjų pipirų žirnelių.

Paruošimas

Smulkiai supjaustytą svogūną ir petražoles, sutrintus pipirus, peletrūno lapelius, užpilti actu ir virti 8-10 min. Tada supilkite pomidorų padažą ir virkite dar 5-10 minučių. Padažą atvėsinkite iki 70°C, sudėkite kiaušinių trynius, prieš tai išvirtus su sviestu, išmaišykite, pasūdykite ir perkoškite.

4. Pomidorų padažas

Ingridientai : 1 kg pomidorų, 1 česnako galvutė, 6 svogūnai, 120 ml augalinio aliejaus, druska, raudonieji pipirai, 30 g suneli apynių, 20 g kalendros.

Paruošimas

Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, sudėkite į emaliuotą dubenį, palikite parai ir tada nupilkite išsiskyrusias sultis. Likusią minkštimą užvirkite ant silpnos ugnies, kad neliktų odelės, ir sutrinkite arba išspauskite per sulčiaspaudę. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės, visą laiką maišydami. Pagardinkite prieskoniais, druska ir dar pavirkite 3-5 minutes. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje ir supilkite į padažą. Kruopščiai išmaišykite ir virkite dar 5-10 minučių ant silpnos ugnies.

5. Raudonasis padažas

Ingridientai : 1 kg pomidorų padažo, 70 g sviesto, 1 skiltelė česnako, druskos, pipirų.

Paruošimas

Pašildykite pomidorų padažą, pasūdykite, suberkite maltus raudonuosius arba juoduosius pipirus, smulkiai pjaustytą česnaką, išvirkite ir perkoškite. Padėkite indus į vandens vonią, į padažą įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite.

6. Padažas iš rūgpienio, kefyro ar jogurto

Ingridientai : 250 ml jogurto, po 30 g miltų ir sviesto, druskos.

Paruošimas

Miltus pakepinkite su sviestu, supilkite karštą jogurtą, pasūdykite ir nuolat maišydami virkite 10 min. Jei pica su mėsa, į padažą galima įpilti išplakto trynio, šiek tiek citrinos žievelės ir cukraus, sultinio, užvirti, nukelti nuo ugnies ir perkošti.

7. Padažas su pievagrybiais ir pomidorais

Ingridientai : 650 g raudonojo padažo, 90 g sviesto ir sviestinio margarino, 100 g šviežių pomidorų ir pievagrybių, 300 g svogūnų, 250 ml baltojo vynuogių vyno, 10 g peletrūno ir petražolių.

Paruošimas

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite kreminiame margarine. Šviežius nuluptus pievagrybius nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite, pakepinkite kreminiame margarine, tada suberkite pakepintus svogūnus. Tada į mišinį suberkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, supilkite vyną ir troškinkite po dangčiu 15 minučių. Paruoštus produktus sumaišykite su raudonuoju padažu ir virkite 5-10 min. Į paruoštą padažą įberkite druskos, petražolių, peletrūno, išmaišykite ir pagardinkite sviestu.

8. „Original“ padažas

Ingridientai : 3 kiaušiniai, 10 g cukraus pudros, druska, po 20 g garstyčių ir acto, 2 skiltelės česnako, 600 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas

Atvėsusius kiaušinius sutrinkite su cukraus pudra ir druska, palaipsniui pilkite actą ir plakite iki putų. Plona srovele supilkite augalinį aliejų ir plakite iki vientisos masės. Sudėkite garstyčias ir susmulkintą česnaką. Saunus.

9. Ispaniškas padažas

Ingridientai : 650 g raudonojo padažo, 150 g pomidorų tyrės, 100 g pievagrybių, 60 g kumpio, 80 g svogūnų, 50 g lydyto sviesto, 250 ml baltojo vynuogių vyno, petražolės, peletrūno, maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Į raudonąjį padažą supilkite pomidorų tyrę, suberkite pakepintus svogūnus, keptą kumpį ir pievagrybius. Supilkite vyną ir virkite 5-8 minutes, suberkite petražoles, peletrūną, pipirus, padažą užvirinkite.

10. Vištienos padažas

Ingridientai : 1 l vištienos sultinio, 30 g kreminio margarino, 80 g morkų, 20 g petražolių šaknų, 40 g svogūnų, 50 g kvietinių miltų, 200 g pomidorų tyrės, 25 g cukraus.

Paruošimas

Sultinį nukoškite. Dalį supilkite į atskirą dubenį, atvėsinkite, suberkite persijotus, neriebius miltus ir maišykite, kol gausis vienalytė masė. Į likusį sultinį supilkite troškintą pomidorų tyrę, šaknis ir svogūnus, pakaitinkite iki užvirimo, tada supilkite padažą, iš karto išmaišykite ir maišydami virkite ant silpnos virimo 1 val. Virimo pabaigoje suberkite cukrų. ir įtempti.

11. Padažas su šviežiais grybais

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 200 g pievagrybių arba kiaulienos grybų, 150 g svogūnų, 50 ml koncentruoto mėsos sultinio, 90 g sviesto, 1 skiltelė česnako, 1 g citrinos rūgšties.

Paruošimas

Svogūnus ir grybus susmulkinkite ir pakepinkite svieste, sumaišykite su raudonuoju padažu ir virkite ant mažos ugnies 15-20 minučių. Tada padažą pagardinkite citrinos rūgštimi, sviestu, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir išmaišykite.

12. Padažas daržovių picai

Ingridientai : 100 g majonezo, 10 ml acto, druskos, pipirų, garstyčių.

Paruošimas

Į atšaldytą majonezą įpilkite acto, garstyčių, druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį ir viską gerai išplakite.

13. Angliškas padažas

Ingridientai : 500 ml kefyro, 60 g sviesto, 120 ml grietinėlės, 75 g baltos kvietinės duonos, 1 svogūnas, druska.

Paruošimas

Kefyrą išvirti su duona, pertrinta per sietelį, sviestą ir svogūnus, pasūdyti. Padažą virkite 10 minučių, išimkite svogūną ir plakite mišinį, įpildami šiek tiek grietinėlės. Padažas patiekiamas karštas.

14. Padažas jūros gėrybių picai

Ingridientai : 2 kiaušiniai, 10 g cukraus, druskos, 70 ml augalinio aliejaus, 60 ml pieno.

Paruošimas

Atšaldytus kiaušinius išplakti su druska ir cukrumi iki putų. Plakite toliau ir į padažą supilkite pieną. Galiausiai įpilkite augalinio aliejaus ir vėl išmaišykite padažą.

15. Sūrio padažas

Ingridientai : 500 ml pieno, po 60 g sviesto ir miltų, 3 kiaušiniai, 200 g sūrio, DRUSKA, pipirai, 1 svogūnas.

Paruošimas

Pakepinti miltus 1 valg. šaukštą sviesto, pasūdykite ir atskieskite karštu pienu, išvirkite su svogūnu, užvirinkite ir nukoškite. Į padažą suberkite tarkuotą sūrį, išplaktus trynius, pipirus, likusį sviestą ir išmaišykite.

16. Raudonojo vyno ir česnako padažas

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 150 g kumpio, po 250 ml raudonojo vyno ir vynuogių acto, 50 g žaliųjų svogūnų, po 60 g salierų ir petražolių, skiltelė česnako, druskos, raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų žirnelių.

Paruošimas

Į keptuvę supilkite vynuogių actą, suberkite smulkiai pjaustytą kumpį, pjaustytas petražoles, salierus, žalius svogūnus, česnaką, pipirų žirnelius ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Tada supilkite karštą raudoną padažą ir virkite, kol pasieks grietinėlės konsistenciją. Tada perkoškite, supilkite raudonąjį vyną, įberkite raudonųjų pipirų, druskos ir vėl virkite.

17. Riešutų padažas

Ingridientai : 1 stiklinė graikinių riešutų, 380 g grietinės, 30 g miltų, 400 ml virinto vandens.

Paruošimas

Riešutus perkiškite per mėsmalę ir sumaišykite su grietine. Šiek tiek pašildykite. Miltus atskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens, tada į padažą supilkite 1 stiklinę vandens. Miltus gerai sumalkite, kad neliktų gabalėlių. Viską išmaišyti ir užvirti.

18. Padažas su šaknimis

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 60 g kreminio margarino, 50 g porų, 75 g svogūnų, 100 g morkų, po 30 g petražolių, salierų, ropių, konservuotų žaliųjų žirnelių ir pupelių ankščių, 250 ml Madeiros, lauro lapų, juodųjų pipirų.

Paruošimas

Svogūnus, morkas, ropes, petražoles ir salierus supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais ir pakepinkite kreminiame margarine. Įpilkite karšto raudonojo padažo, Madeiros, pipirų, lauro lapų, druskos ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Baigiant virti suberti gabalėliais supjaustytus žaliuosius žirnelius ir pupeles.

19. Pipirų padažas su actu

Ingridientai : 850 g raudonojo padažo, 250 ml vištienos ir koncentruoto mėsos sultinio, 75 ml 9% vynuogių acto, 90 g sviesto, 20 g svogūnų ir morkų, 40 g petražolių arba salierų, cukraus, kmynų, gvazdikėlių, muskato riešuto riešutų miltelių, raudonųjų pipirų, žolelių.

Paruošimas

Smulkiai pjaustytas šaknis ir svogūnus užpilkite vynuogių actu ir sultiniu, įberkite prieskonių (kmynų, gvazdikėlių, muskato riešuto, petražolių) ir ant silpnos ugnies troškinkite po dangčiu 20-25 minutes. Kai skysčio sumažės 2/3, supilkite raudonąjį padažą ir virkite dar 15-20 minučių. Baigiant virti įberti druskos ir cukraus. Paruoštą padažą nukoškite ir pagardinkite sviestu bei raudonaisiais pipirais.

20. Padažas su peletrūnu ir sausu vynu

Ingridientai : 850 g raudonojo padažo, 90 g sviesto, 250 ml baltojo vynuogių vyno, 100 ml koncentruoto vištienos sultinio, po 40 g svogūno, morkos ir peletrūno, po 25 g petražolių ir salierų, maltų raudonųjų pipirų.

Paruošimas

Svogūnus, morkas, petražoles, salierus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, tada supilkite vyną, įpilkite peletrūno ir virkite iki 1/2 pradinio tūrio. Sumaišykite šį mišinį su raudonuoju padažu ir sultiniu ir virkite 25-30 minučių. Padažą pagardinkite druska ir maltais pipirais, perkoškite, suberkite peletrūno lapelius ir užvirinkite.

21. Kiaušinių padažas

Ingridientai : po 10 ml stalo acto ir cukraus pudros, druska, garstyčios, 50 ml augalinio aliejaus, 60 ml pieno, 2 kiaušiniai.

Paruošimas

Kiaušinius atvėsinti, mikseriu išplakti su cukraus pudra ir druska. Kai mišinys pavirs tirštomis baltomis putomis, įpilkite garstyčių ir acto. Toliau plakdami į padažą plona srovele supilkite augalinį aliejų. Padažą plakite apie 3-5 minutes. Galiausiai supilame pieną ir viską išmaišome iki vientisos masės. Prieš naudojimą atšaldyti.

22. Raudonojo vyno padažas

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 60 g svogūnų, 40 g petražolių ir salierų, 100 ml raudonųjų vynuogių vyno, 250 ml koncentruoto mėsos sultinio, juodųjų pipirų, raudonųjų aitriųjų pipirų, gvazdikėlių, muskato riešuto.

Paruošimas

Smulkiai supjaustytą svogūną, petražoles, salierus, smulkintus juoduosius pipirus ir gvazdikėlius užpilti vynu, uždengti ir pavirti iki 2/3 pradinio tūrio. Į paruoštą mišinį supilkite raudonąjį padažą, suberkite muskato riešuto miltelius ir virkite 15-20 minučių ant silpnos virimo. Baigiant virti padažą pagardinti druska, pipirais ir perkošti.

Ateik pas mane, turiu daug įdomių dalykų!!! =) Man bus malonu matyti jus savo dienoraštyje!! http://www.site/users/infiniti_odessa/profile VALGYTI

Gardi ir aromatinga pica – tradicinis italų virtuvės patiekalas. Yra daugybė receptų, kaip paruošti šį nuostabų patiekalą. Jie gali skirtis savo išvaizda, dydžiu ir įdaru, tačiau juos vienija tam tikros taisyklės, kurių laikymasis yra privalomas. Jie susideda ne tik iš specialios tešlos paruošimo ir įdaro. Pagrindinis reikalavimas – naminis picos padažas. Išmokę taisyklingai virti, galėsite sukurti savo skanių patiekalų receptus.

Techninis ir technologinis žemėlapis (ttk) - pagrindinis receptas, sudarytas pagal viešojo maitinimo reikalavimus. Žemėlapyje pateikiami kalorijų kiekio, komponentų skaičiaus, gatavo produkto svorio ir perdirbimo nuostolių skaičiavimai. Žinodami technologinio žemėlapio pagrindus, galite išmokti ruošti picos padažą kaip picerijoje ar restorane. Paprasta gaminių pasirinkimo taisyklė padės pagaminti tikrą itališką skanėstą kiekvienam skoniui net namuose.

Klasikinis padažas

Tradicinis klasikinis padažas, naudojamas viešajame maitinime, laikomas universaliu. Saldžiarūgštis raudonos picos padažas gaminamas iš konservuotų arba šviežių pomidorų ir tinka bet kokiam užpilui.

Maisto gaminimo metas : 40-50 minučių
Porcijų skaičius: 3 litrai
Reikalingi produktai:

• Pomidorai - 3 kg
• Svogūnai - 600 g
• Česnakai - 3 galvutės
• Aitrioji paprika (raudona) - 3 vnt.
• Paprika (raudona) - 3 vnt.
• Provanso žolelės (džiovintas mišinys) - 1 pakuotė
• Augalinis aliejus - 150 ml
• Druska - pagal skonį

Virimo būdas :

1. Prinokusius pomidorus reikia gerai nuplauti ir nulupti. Galite naudoti konservuotus pomidorus savo sultyse. Vietoj trijų kilogramų šviežių pomidorų reikės 2 litrų talpos stiklainio konservuotų.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pagal pageidavimą.
3. Nulupkite česnaką ir kiekvieną skiltelę supjaustykite į dvi ar tris dalis.
4. Saldžiąsias ir karčiąsias paprikas nuplaukite, nupjaukite stiebą kartu su sėklomis ir supjaustykite į 4–6 dalis.
5. Paruoštas daržoves sumalkite mėsmale arba blenderiu. Gautą tyrę supilkite į patogų puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 20–25 minutes.
6. Atskirame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, prieskonius ir druską. Tokiam maisto kiekiui imkite 2 valgomuosius šaukštus rupios jūros druskos, bet jei pageidaujate, kiekį galima sumažinti arba padidinti – pagal skonį. Gardus picos padažas gaminamas pridedant džiovintų Provanso žolelių. Galite paimti paruoštą mišinį arba pridėti prieskonių ir prieskonių atskirai. Klasikinė mišinio sudėtis: bazilikas, krapai, raudonėlis, petražolės, rozmarinas.
7. Kai daržovių tyrė taps vienalytė, supilkite aliejaus ir prieskonių mišinį, gerai išmaišykite ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Picos padažo ilgai troškinti nereikia.
8. Kai mišinys atvės, galite paruošti skanią naminę picą.

Paruoštą pomidorų picos padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti stikliniame inde. Karštus prieskonius supilstykite į švarius, sterilius stiklainius ir uždarykite. Pagal šį pomidorų padažo receptą pagaminti 6 pintos stiklainiai.

Cezario padažas

Labai graži ir neįtikėtinai skani pica su baltu padažu yra ne mažiau populiari nei to paties pavadinimo Viduržemio jūros salotos. Cezario padažas gaminamas iš žalių kiaušinių, todėl jį reikia ruošti prieš pat kepant picą.

Maisto gaminimo metas : 5 minutės
Porcijų skaičius : 4
Reikalingi produktai :

• Alyvuogių aliejus - 100 ml
• Ančiuviai - 20 g
• Kaparėliai - 50 g
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Dižono garstyčios - 2 šaukšteliai.
• Kiaušinio trynys - 4 vnt.
• Baltojo vyno actas - 2 šaukšteliai.
• Parmezano sūris - 50 g
• Druska ir pipirai - pagal skonį

Virimo būdas :

1. Vištienos kiaušinius atsargiai išmuškite ir trynius atskirkite nuo baltymų. Prieš gamindami prieskonius, įsitikinkite, kad ingredientai yra švieži.
2. Raugintus kaparėlius ir ančiuvius supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Česnaką nulupkite ir sutarkuokite. Jį galite išspausti naudodami česnako spaudą. Kreminiame česnakiniame picos padaže dažniausiai yra šviežių ingredientų. Namuose galite pridėti česnako miltelių.
4. Parmezaną sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
5. Visus produktus sumaišykite patogiame dubenyje, švelniai maišydami mentele ar šaukštu. Nereikia maišyti prieskonių.

Neįtikėtinai minkštas sūrio padažas Cezario picai paruoštas. Iš jo galima ruošti patiekalus su daržovių ir mėsos įdaru. Švelnus kreminio sūrio skonis, skirtingai nei tradicinis majonezas, bet kurį patiekalą padaro dar aromatingesnį ir erdvesnį. Šis paprastas kreminio baltojo padažo receptas gali būti naudojamas salotų padažui gaminti.

Paprastas padažas su majonezu

Greitas padažas naminei picai paruošiamas per kelias minutes. Paruošimui galite naudoti ir naminį, ir parduotuvėje pirktą majonezą.

Maisto gaminimo metas : 5 minutės
Porcijų skaičius : 4
Reikalingi produktai :

• Majonezas - 100 g
• Stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Stalo garstyčios - 1/2 šaukštelio.
• Druska ir kvapieji pipirai - pagal skonį

Virimo būdas :

• Prieš ruošdami picos padažą, atskirai įmaišykite druską ir pipirus – taip padažas bus skanesnis.
• Patogiame dubenyje sumaišykite majonezą ir garstyčias.
• Plona srovele supilkite kąsnelį ir plakite plaktuvu arba trintuvu 2-3 minutes.
• Majonezinį picos padažą atvėsinkite šaldytuve, tada juo aptepkite tešlos pagrindą.

Kad majonezo picos prieskoniai būtų subtilesni ir suteiktų kreminio pieno skonio, galite įpilti šaukštą nesaldaus jogurto ar grietinės.

Technologinis žemėlapis: pica, padažas

Pica. Šio patiekalo padažas yra pagrindas ruošiant delikatesą maitinimo įstaigose. Beveik visų rūšių itališkos picos ruošiamos jos pagrindu restoranuose ir picerijose. Jei reikia, vienus komponentus galite pakeisti kitais ir pasigaminti pepperoni picos padažą iš kečupo ir majonezo. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, kečupą galima pakeisti pomidorų mišiniu ar kitais aštriais prieskoniais. Galite pagaminti paprastą grietinės padažą.

Pagrindinis picos padažas, kurio receptas laikomas pagrindu, yra skirtas paruošti gatavą patiekalą, sveriantį 300 gramų.

• Tešla. Vienai vidutinei picai pagaminti reikia 223 gramų mielinės tešlos. Po terminio apdorojimo pagrindo masė sumažėja 4–5 gramais.
• Miltai pagrindo kočiojimui - 15 g
• Prieskoniai - „65 m
• Kreminis česnakinis padažas picai - 67 g
• Kietasis sūris - 95 g, gatavo patiekalo išeiga 91 g
• Prieskoniai - 0,5 g
• Pomidorai - 56 g/48 g
• Švieži žalumynai - 3,6 g/3 g

Ruošiant picos padažą su vištiena, pradinių produktų kiekį galima padidinti 13–15 gramų įpylus grietinės ar majonezo. Norėdami suteikti ryškesnį aštrų skonį, galite naudoti kapotų šviežių žolelių.

Į picos grietinės padažą pomidorai nededami, jie pakeičiami fermentuotu pieno produktu. Grietinė neturėtų būti labai riebi.

Susisiekus su

Pica, kaip žinote, yra itališkas patiekalas. Ar žinojote, kad italai labai pavydi jų nacionalinei virtuvei priklausančių patiekalų ir labai „nerimauja“, kai jie gaminami nesilaikant originalaus recepto. Jei ketinate išmokti virti skanią naminę picą, jums, žinoma, nereikia laikytis kanoninių receptų - šiandien yra sukurta tiek daug jų paruošimo receptų, tešlos apdorojimo metodų ir kiekybinių ingredientų santykių, kad skanių eksperimentų laukas atsiveria itin plačiai, ir būtų nuodėmė tuo nepasinaudoti. Tačiau vis tiek reikia laikytis kai kurių taisyklių.

Kaip manote, kas sukuria nuostabų picos skonį ir aromatą? Greičiausiai atsakysite: įdaras, kurio gali būti beveik bet kas: mėsos ir žuvies gaminiai, paukštiena, daržovės, prieskoniai, varškė ir t.t. Vienintelis pastovus ingredientas, kurio negalima išskirti iš picos – sūris. Be jo pica yra visai ne pica, o eilinis pyragas su pikantišku įdaru.

Tačiau skanios picos paslaptis slypi ne tik sėkmingame įdaryje: skani tešla ir skanus padažas – be kurių kulinarinio šedevro paruošimas pasmerktas žlugti. Be to, be pastarojo, tai yra padažo, su kuriuo patiekiamas šis patiekalas, nepagaminsite išskirtinai patrauklaus skonio patiekalo. Žinoma, iš pirmo žvilgsnio jums gali atrodyti, kad mes perdedame jo svarbą, ir ją paruošti yra lengviau nei bet kada. Tačiau tai nėra visiškai tiesa, ir jūs patys tuo įsitikinsite, kai pradėsite skaityti ir praktiškai pritaikysite mūsų skanių padažų receptus, kurių, verta paminėti, yra labai daug. Tarp populiariausių yra - baltas picos padažas, (klasikinis) paprastas picos padažas, italų, pomidoras, kreminis picos padažas, sūris, česnakinis padažas picai.

Žemiau pateikiami skanių naminių picų padažų receptai namuose:

Reikia pasakyti, kad kiekviena pica turi savo užpilą, kuris sėkmingiausiai gali išryškinti jos įdaro skonį. Pavyzdžiui, kreminis padažas puikiai papildo picos, įdarytos dešra, daržovėmis ar žuvimi, skonį. O sūrio padažas dažniausiai patiekiamas prie grybų picos. Be to, prie šios picos puikiai dera sojų padažas. Česnakinis arba grietinės padažas geriausiai tinka picai, turinčiai ryškų „sūrų“ skonį. Ir čia pomidorų padažas Jis jam visiškai netinka, nes jo paruošimo pagrindas yra tas pats pomidoras.

Svajojate išmokti gaminti picą kaip picerijoje, bet nežinote nuo ko pradėti? Mūsų straipsnis supažindins su skaniausių priedų ir padažų receptais, kurie padės naminę picą padaryti tobulą.

• Manoma, kad italai išrado tokį patiekalą kaip pica, todėl puikiai moka ją gaminti. Pirmoji pica buvo pagaminta Neapolio mieste ir pagal mūsų standartus buvo gana paprasta, nes jos įdarui buvo naudojami tik pomidorai, šviežias bazilikas ir sūris
• Laikui bėgant šefai į įdarą pradėjo dėti kitų ingredientų, o po kurio laiko jis transformavosi į mums labiau pažįstamą variantą. Šiuolaikinė pica gali būti visiškai kitokia. Jei pageidaujate, galite gaminti mėsą, grybus, sūrį, liesą ir net vegetarišką
• Tačiau nepamirškite, kad be priedų, picoje turi būti padažo. Jei mėgstate klasikinius derinius, tuomet į patiekalą įpilkite aštraus pomidorų padažo, o jei nebijote eksperimentuoti, tuomet pabandykite nustebinti savo namiškius garstyčių ar subtiliu kreminiu padažu. Tiems, kurie ruošiasi gaminti picą pirmą kartą, siūlome informaciją, kaip ruošiami užpilai ir padažas, kaip tikroje picerijoje

Skanus picos įdaras su dešra, sūriu ir pomidorais

Picos įdaras su dešra, sūriu ir pomidoru

• Neaišku dėl kokių priežasčių, bet populiariausias mūsų įdaras – dešros, sūrio ir pomidorų derinys. Tai yra ingredientai, kuriuos šeimininkės dažniausiai naudoja gamindamos naminę picą.
• Tačiau norint, kad šie komponentai teisingai susidraugautų, pirmiausia juos reikia paruošti.
• Jei to nepadarysite, toks ingredientas kaip pomidoras (jei naudojamas žalias) kepimo metu gali išleisti sultis į tešlą ir dėl to ji nebus traški.
• Žinoma, jei darote storą plutą, tuomet tereikia pomidorus blanširuoti ir nuimti odelę. Bet jei norite pagaminti ploną ir švelnią picą, geriau, jei šią daržovę termiškai apdorosite

Taigi:
Pirmiausia pasirūpinkite pomidorais, 1 minutei panardinkite į verdantį vandenį, o tada perpilkite į skystį su ledu.
Kai pamatysite, kad oda pradėjo riestis, paimkite ploną peilį ir nuimkite
Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir kepkite arba ant grotelių, arba orkaitėje
Kol jie kepa, supjaustykite dešrą plonais griežinėliais (geriausia būtų sausai vytinti) ir sutarkuokite kietąjį sūrį smulkia tarka.
Pomidorams šiek tiek atvėsus galima formuoti picą

Vištienos picos įdaras

Pica įdaryta vištiena

• Kai kurie žmonės nelabai mėgsta vištienos mėsą, nes atrodo, kad ji yra neskoninga ir sausa. Tačiau būtent toks neutralus skonis leidžia iš šio gaminio padaryti gana įdomių įdaro variacijų.
• Dažniausiai picai gaminti naudojama krūtinėlė. Bet jei jo neturite, drąsiai naudokite kitas vištienos dalis.
• Prieš pradėdami kepti mėsą, būtinai kuo atidžiau išimkite nuo jos visus kaulus. Taip išgausite tobulus mėsos gabalėlius, kuriuos vėliau galėsite tinkamai supjaustyti
• Taip pat būtinai visiškai pašalinkite odą nuo vištienos. Griežtai draudžiama naudoti šį komponentą ruošiant picą, nes jis sugadins gatavo patiekalo išvaizdą ir skonį.

Vištienos įdaro paruošimas:
Paimkite vištienos krūtinėlę, nuplaukite švariu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite
Supjaustykite mažais gabalėliais (geriausia, kad jie būtų vienodo dydžio ir formos)
Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją augalinį aliejų
Vištienos krūtinėlę atsargiai sudėkite į vieną sluoksnį ir apkepkite iš abiejų pusių
Kepdami mėsą pabarstykite pipirais, pasūdykite ir, jei norite, įberkite, pavyzdžiui, itališkų žolelių
Padėkite gatavą įdarą ant popierinio rankšluosčio ir šiek tiek atvėsinkite.
Jei norite sumažinti picos kaloringumą, vištienos krūtinėlę tiesiog išvirkite pasūdytame vandenyje

Picos priedai su raugintais agurkais

Marinuoti agurkai picai

Pica su raugintais agurkais patiks tiems, kurie nemėgsta ilgai vargti. Tokiu atveju gali iš viso nieko ruošti iš anksto. Tačiau pirmiausia atminkite, kad norint paruošti tinkamą patiekalą, geriausia naudoti mažus agurkus, pavyzdžiui, agurkus. Jie turi ypač pikantišką skonį ir traškumą, kuris išlieka net iškepus.

Jei nuspręsite naudoti didesnius agurkus, supjaustykite juos kuo plonesniais griežinėliais ir, jei įmanoma, pašalinkite šerdį. O kadangi įdaras negali susidėti tik iš agurkų, jiems reikia parinkti kai kuriuos kitus komponentus. Jei manote, kad praktiškai nėra su kuo derinti šios konservuotos daržovės, tuomet labai klystate.

Į agurkus nesunkiai įmaišysite kiaušinių, marinuotos ar sūdytos žuvies, kumpio ir net mėsos. Tik tokiu atveju pomidorų padažo geriau nenaudoti, nes jis gali šiek tiek sugadinti picos skonį. Galite pabandyti jį pakeisti grietinėle arba česnaku. Žemiau išsiaiškinsime, kaip juos tinkamai paruošti.

Picos įdaras su grybais

Keptų pievagrybių picos užpilas

Pica su grybais– visada paprasta, skanu ir greita. Kadangi grybai nebijo sušalti, galite nesunkiai pasigaminti, užšaldyti ir kasdien palepinti savo buitį gardžiu patiekalu. Svarbiausias šio įdaro privalumas yra tai, kad jam ruošti galite naudoti šviežią, šaldytą ir sūdytą maistą.

Tačiau, kaip ir visuose ankstesniuose užpildymo variantuose, čia taip pat reikia mokėti sukurti tinkamus derinius. Jei planuojate naudoti šviežius arba šaldytus grybus, juos reikia iš anksto kepti pridedant svogūnų. Raugintą gaminį galima naudoti be papildomo terminio apdorojimo, tiesiog iš pradžių jį susmulkinus.

Jei gaminate picą tik su grybais, atkreipkite ypatingą dėmesį į sūrio pasirinkimą. Tokiu atveju geriausia atsisakyti naudoti klasikinę versiją ir pakeisti ją, pavyzdžiui, feta. Tai suteiks gatavam patiekalui papildomo pikantiškumo ir vos pastebimo kartumo.

Grybai, kuriuos galima naudoti įdarui ruošti:
Pievagrybiai
Baltas
Veidai
Sviestas
Medaus grybai
Russula

Paprastas picos užpilas

Paprastas picos užpilas

Jei nelabai mėgstate egzotiškų derinių ir labiau mėgstate valgyti mūsų regionui labiau pažįstamą maistą, gaminkite picą su paprastais priedais. Norėdami jį paruošti, galite naudoti bet kokias daržoves, kiaušinius ir sūrį. Čia galimi visiškai skirtingi variantai.

Kiaušinius galima virti arba maišyti su sūriu, daržoves troškinti, virti, kepti ar kepti. Kiekvienas žmogus gali pasirinkti sau tinkamą variantą, kuris yra arčiau jo skonio. Originalumo šiam įdarui gali suteikti kaparėliai, alyvuogės ar ančiuviai.

Picos receptas su paprastais priedais:
Paruoškite tešlą pagal klasikinį receptą
Plonai iškočiokite ir subadykite šakute.
Pagrindą patepkite mėgstamu padažu
Gausiai pabarstykite tešlą kietu sūriu.
Padarykite plonus cukinijų juosteles ir tolygiai paskleiskite ant picos paviršiaus.
Padarykite 5-7 skylutes ir į jas įmuškite putpelių kiaušinius
Švelniai apšlakstykite picą bet kokiu augaliniu aliejumi ir pabarstykite petražolėmis bei baziliku

Sūrio picos įdaras

Sūrio įdaras picai

Pica jau seniai tapo tarptautiniu maistu. Šis patiekalas yra labai populiarus beveik visuose pasaulio kampeliuose. Bet jei mums labiau pažįstama pica su mėsa ar dešra, tai, pavyzdžiui, Prancūzijoje jie labai mėgsta sūrio picą. Jis buvo sukurtas specialiai žaliavinio maisto gamintojams, kurie neįsivaizduoja vieno šio produkto patiekalo.

Bet kad toks įdaras būtų skanus, jame turi būti bent dvi skirtingos veislės. Geriausiu variantu laikomas keturių skirtingų tipų derinys vienu metu. Be to, šiuo atveju galite lengvai maišyti skirtingo kietumo veisles. Svarbiausia, kad jie tinkamai papildytų vienas kitą ir sukurtų gerą skonio derinį.

Šviežias bazilikas arba rukola gali padėti šiai picai suteikti gaivumo. Tačiau atminkite, jokiu būdu žalumynų negalima kepti orkaitėje, bus skaniau, jei dėsite ant visiškai paruošto patiekalo.

Sūriai, kuriuos galima naudoti įdarui:
Parmezanas
Gorgonzola
Rikota
Mocarela
Brynza
Dor mėlyna
Tilsiter
Pecorina
Chederr

Kaip pasigaminti pomidorų padažą Muti picai?

Pomidorų padažas muti picai

Italai mėgsta savo pomidorų padažą muti ir tiki, kad tik su juo galima pagaminti tikrą picą. Tačiau akivaizdu, kad ne visi gali sau leisti nusipirkti šį aštrų padažą. Ką tokiu atveju daryti žmonėms, svajojantiems gaminti picą pagal itališką receptą?

Žinoma, pabandykite tai padaryti namuose. Juk nuosėdų padažas yra ne kas kita, kaip labiau pažįstamas kečupas, tiesiog su specialiu prieskonių rinkiniu. Todėl, jei žinote receptą, galite jį paruošti namuose.

Pomidorų muti padažo receptas:
Svogūną ir česnaką susmulkinkite (jų turėtų būti gana daug) ir šiek tiek pakepinkite alyvuogių aliejuje
Kai jie taps skaidrūs, suberkite į juos iš anksto supjaustytus ir nuluptus pomidorus.
Virkite padažą, kol pomidorai pavirs koše
Pačioje pabaigoje į pomidorų mišinį suberkite baziliką ir raudonėlį (galima naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą)
Padažą pavirkite dar 5 minutes ir išjunkite viryklę
Gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį ir suberkite į ją susmulkintas alyvuoges
Jei planuojate padažą kurį laiką laikyti, būtinai užvirkite dar kartą

Itališkas picos padažas

Itališkas pomidorų padažas picai

Norint tinkamai ir skaniai iškepti picą, reikia rinktis tik kokybiškus ir šviežius ingredientus. Juk jei norite pagaminti skanų, bet ir sveiką patiekalą savo šeimai, tuomet, jei įmanoma, venkite naudoti jau paruoštus maisto pramonės gaminius.

Bus geriau, jei pomidorų padažą ruošite net patys. Be to, vargu ar prekybos centrų lentynose rasite skanų itališką picos padažą.

Taigi:
Pomidorus blanširuokite, nulupkite odelę ir gana smulkiai supjaustykite.
Sudėkite juos į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
Pačioje pabaigoje įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
Mišinį pertrinkite per sietelį, supilkite citrinos sultis, džiovintą baziliką ir mairūną.
Padažas paruoštas naudoti

Sūrio padažas picai

Sūrio padažas picai

Sūrio mėgėjai žino, kad sūrio padažas paprasčiausią ir švelniausią patiekalą gali paversti tikru kulinariniu šedevru. Bet geriausia tai, kad jį galima naudoti ne tik picai gaminti, bet ir sumuštiniams tepti. Jis ruošiamas beveik taip pat, kaip ir garsusis bešamelio padažas, tik baigiant virti į jį dedama sūrio.

Jei kalbėtume konkrečiai apie šį komponentą, verta pastebėti, kad padažui labiausiai tinka brangesni kietieji sūriai. Jie turi ryškų aštrų skonį ir niekada nesustingsta karštame padaže. Todėl jei nenorite perkelti produktų, jokiu būdu negailėkite sūrio.

Sūrio padažo receptas:
Paimkite gilų puodą storu dugnu ir padėkite ant viryklės
Jame pakepinkite miltus iki auksinės rudos spalvos
Miltus pasūdykite ir pipiruokite, suberkite susmulkintą česnaką ir muskato riešutą
Toliau į puodą plona srovele pradedame pilti pašildytą pieną.
Mišinį užvirinkite ir dar karštą pertrinkite per sietelį.
Pieno mišinį palikite nuošalyje ir pradėkite kaitinti sviestą keptuvėje.
Kol kaista, sutarkuokite serą ir gerai išplakite vieną kiaušinį
Naudodami trintuvą sumaišykite visus ingredientus iki tirštos ir vienalytės masės.

Baltas picos padažas

Baltas picos padažas su šviežiomis žolelėmis

Baltasis padažas, kaip ir pomidorų padažas, laikomas picos pagrindu. Taip yra dėl to, kad jis puikiai dera su beveik bet kokiu įdaru. Todėl galite saugiai ruošti mėsos, grybų, žuvies ir net daržovių picas.

Taigi:
Iš anksto paruoškite pieną arba mėsos sultinį (gali būti gaminamas iš bet kokios rūšies mėsos)
Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir išsaugokite
Nenustodami maišyti kreminio mišinio, pradėkite į jį pilti pieno arba sultinio
Pabaigoje įberkite mėgstamų prieskonių, druskos, pipirų ir išjunkite viryklę

Kreminis picos padažas

Kreminis picos padažas iš ūkio grietinėlės

Šis padažas ruošiamas beveik taip pat, kaip ir ankstesni du, tik kaip skystas komponentas šiame variante naudojama grietinėlė. Būtent jie padaro padažą švelnesnį ir minkštesnį.

Jei turite galimybę, suraskite tikrą ūkinį kremą su maksimaliu riebumu. Nors šis padažas pasirodys šiek tiek riebus, šis nedidelis trūkumas gali kompensuoti jo dievišką skonį.

Grietinėlės padažo receptas:
Miltus persijokite per sietelį ir sudėkite ant karštos keptuvės.
Maišykite ant silpnos ugnies, kol taps auksinės spalvos.
Atskiroje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite į miltus
Kruopščiai sumaišykite sviestą ir miltus ir pradėkite dėti grietinėlę.
Pabaigoje įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto, baziliko ir išjunkite viryklę

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti picos padažą? (Trys gaminimo paslaptys)

Remiantis viena versija, picą išrado vargšai italai, kurie pusryčiams surinko iš vakaro likusio maisto likučius ir uždėjo ant kvietinės tortilijos. Šiandien šis patiekalas yra vienas populiariausių. Yra veislių su pomidorais, česnakais, jūros gėrybėmis, dešrelėmis ir daržovėmis. Padažas jam ruošiamas pagal skirtingus receptus. Kai kurie iš jų bus pateikti šiame straipsnyje.

Padažas pomidorų pagrindu

Picos tėvynėje – Italijoje padažas ruošiamas iš šviežių pomidorų ir konservuotų pomidorų savo sultyse. Nedraudžiama išbandyti abu variantus ir išsirinkti sau tinkamiausią. Jei konservuotų nėra, o šviežių ne sezono metu, galite paruošti įdarą iš pomidorų pastos.

Ko jums reikės:

• pomidorų pasta;
• vanduo;
• druska, geriau vartoti jūros druską;
• bazilikas;
• alyvuogių aliejus;
• cukraus.

Paruošimas:

1. Puode lygiomis dalimis sumaišykite vandenį ir pomidorų pastą, uždėkite ant ugnies.
2. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir troškinkite ant mažos ugnies 5 minutes.
3. Pasūdykite ir pasaldinkite pagal skonį. Susmulkinkite česnako skiltelę ir sudėkite į puodą.
4. Ten pridėkite žiupsnelį baziliko ir raudonėlio. Dar 5 minutes troškinkite naminį picos padažą ir išjunkite dujas.

Baltas picos padažas

Tai kitas populiariausias padažas. Jame gali būti bet kokių žolelių ir ne per aštrių prieskonių. Kreminio padažo sultingai picai receptas nedaug skiriasi nuo padažo gaminimo. Pabandykite pasigaminti patys, galbūt jis pakeis įprastą pomidorų padažą.

Ko jums reikės:

• pipirų;
• druskos, galbūt jūros druskos;
• sviestas;
• kiaušiniai;
• Kvietiniai miltai.

1. Ant viryklės uždėkite gilią keptuvę ir ant dugno supilkite 60 gramų. miltai.
2. Džiovinkite, kol spalva pasikeis į auksinę. Įberkite šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir jūros druskos.
3. Plona srovele, nenustodami maišyti, supilkite 500 ml pieno.
4. Užvirinkite ir filtruokite per sietelį.
5. Kitame inde mikseriu išplakite 3 kiaušinius, įpilkite 200 gramų, sutarkuotų smulkia tarka. sūrio ir ištirpinto keptuvėje 60 gr. sviesto.
6. Viską sumaišykite ir naudokite padažą pagal paskirtį.

Ko jums reikės:

• švieži pomidorai;
• šviežių česnakų;
• aštrus pipiras;
• Saldzioji paprika;
• džiovintų žolelių mišinio - raudonėlio, baziliko, krapų, petražolių, pikantiško ir rozmarino;
• daržovių aliejus;
• druskos, gal jūros druskos.

Paruošimas:

1. Nuo 2 kg prinokusių mėsingų pomidorų nuimkite odelę.
2. 400 gr. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus. Sudėkite 3 susmulkintas česnako galvutes.
3. Į puodą sudėkite 3 ingredientus, suberkite 3 paprikas ir 2 susmulkintus su sėklomis čili.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite prieskonius, žoleles ir užpilkite 100 ml augalinio arba alyvuogių aliejaus.
5. Daržoves užvirkite puode ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę 20 minučių, maišydami šaukštu.
6. Nukelkite nuo ugnies, suberkite prieskonius į aliejų, įpilkite 1,5 a.š. pasūdykite ir sutrinkite trintuvu.
7. Virinama. Padažas paruoštas. Jei ruošiatės gaminti ateičiai, sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Štai populiariausi picos padažo receptai. Išbandykite, nebijokite eksperimentuoti ir ieškoti geriausio gaminimo būdo. Sėkmės!