Osetijos pyragai yra geriausi receptai. Kaip teisingai ir skaniai virti osetiniškus pyragus. Osetijos pyragai - receptas su nuotrauka

Jei dar neragavote osetiniškų pyragų, tuomet tikrai rekomenduojame pasigaminti šį nuostabų patiekalą pagal žemiau pateiktus receptus. Mes jums išsamiai papasakosime, kaip pasigaminti tešlą tokiam kepimui, taip pat pasiūlysime osetiniškų pyragų su skirtingais įdarais receptus.

Tešla osetiniškiems pyragams - receptas

Ingridientai:

• pienas - 210 ml;
• filtruotas vanduo - 190 ml;
• sausos mielės - 10 g;
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 620-680 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• druska - 10 g.

Paruošimas

Pašildykite šimtą mililitrų filtruoto vandens iki malonios šilumos, suberkite granuliuotą cukrų, mieles ir maišykite, kol ištirps. Tada suberiame apie penkiasdešimt – šešiasdešimt gramų miltų ir suteikiame laiko pradėti suaktyvinti mieles, šiltoje vietoje apibrėžiant patiekalus su tešla. Maždaug po trisdešimties minučių, kai masė burbuliuoja, supilkite pašildytą likusį vandenį, šiltą pieną, druską ir persijokite kvietinius miltus. Minkykite labai minkštą lipnią tešlą. Minkyti reikia ilgai ir kruopščiai mažiausiai dešimt minučių, partijos pabaigoje įpilant augalinio aliejaus.

Tešlą kildinti nustatome šiltoje vietoje, maždaug vieną valandą uždengiame švaria šluoste. Kai masė padvigubės, galite pradėti formuoti osetiniškus pyragus.

Kaip įdarą osetiniškiems pyragams galima naudoti tradicinius daržovių įdarus iš bulvių, kopūstų ir kitų produktų ar bet kokio faršo, kurį galima papildyti pasirinktais ir skonio prieskoniais, taip pat pagardinti tarkuotu kietuoju sūriu ar žolelėmis.

Žemiau siūlome skanių osetiniškų pyragų su skirtingais įdarais receptus.

Osetijos mėsos pyragas

Ingridientai:

• tešla osetiniškiems pyragams;
• malta jautiena - 750 g;
• svogūnai - 300 g;
• česnakai - 2-3 dantys;
• čili pipiras (nebūtina) - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• džiovinti pikantiški - pagal skonį;
• - 75-100 ml;
• sviestas - 75 g;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus ir česnaką ir suberkite į faršą. Taip pat pilame neriebų mėsos sultinį, įberiame druskos, aitriųjų ir juodųjų pipirų, pikantiškų pagal skonį ir išmaišome.

Padalinkite tešlą į lygias dalis atskiriems pyragams, kurie savo ruožtu yra padalinti į dvi nelygias dalis. Didžiausią iš jų paskirstome apvalia aliejumi patepta forma, formuojame šonus ir išdėliojame faršą. Uždengiame iškočiotu mažesniu sluoksniu, sujungiame ir suspaudžiame kraštus ir keliose vietose savavališkai arba formuodami raštą išpjauname iš viršaus. Visus pyragėlius gaminame taip pat.

Osetinius pyragus su mėsa kepame iki 195 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie trisdešimt minučių, o tada gausiai aptepame sviestu ir patiekiame.

Osetijos pyragas su bulvėmis

Ingridientai:

Paruošimas

Bulvių gumbus nuvalome, supjaustome gabalėliais ir verdame vandenyje neberdami druskos. Tada nupilkite vandenį, išminkykite bulvių gabalėlius iki bulvių košės, suberkite tarkuotą sūrį, maltus juoduosius pipirus ir, jei norite, šviežių pasirinktų žolelių ir išmaišykite.

Padalinkite tešlą į dalis, iškočiokite, centre apibrėžkite įdarą, kraštus užmaukite maišeliu, suimkite ir dėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos žiupsneliu žemyn. Pyragui suteikiame pyrago formą ir kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie dvidešimt minučių arba iki auksinės rudos spalvos.

Osetijos pyragas ruošiamas pagal paprastą receptą, tačiau teikia didelį malonumą: sultingas, sotus tirpstantis burnoje, sotus, bet kartu ir lengvi pyragaičiai tinka bet kokiai šventei ir tinka tiek pusryčiams, tiek vakarienei. šventinė vakarienė. Taip pat jas labai gera patiekti renginiuose, kur savitarnos stalas yra šališkas. Ir jie palieka su trenksmu kaip pagrindinis patiekalas! Kokios paslaptys padės virti pyragus, kad galėtumėte būti laikomi geriausia namų šeimininke?

Osetijos pyragai - tradicinis receptas

Osetijoje ne viena moteris visuomenės pripažįstama kaip gera namų šeimininkė, kol ji laisvai nemoka pyragų kepimo meno. Ten šis patiekalas yra kultinis, be kurio neįsivaizduojamos vestuvės, gimimai, minėjimai, tai yra visi reikšmingi žmogaus įvykiai. Pagrindiniai pyragams keliami reikalavimai – jie būtų ploni, su sultingu, gausiu įdaru. Blogai susukti plokšti pyragaičiai, įdaro trūkumas yra tiesiog nepriimtini. Ingredientai pyragams yra, bet čia, kaip sakoma Osetijoje, labai svarbu juos kepti su gera dvasia ir tyromis mintimis. Likusi dalis visada po ranka.

Tradiciniam receptui mums reikia:

• pienas - 3 stiklinės (galite paimti ožką, avis, karvę);
• 3 valg ghi;
• 2 valg. l. mielės;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1-2 kg fetos sūrio arba bet kokio marinuoto sūrio.

Svarbiausia tinkamai įmaišyti tešlą į tortilijas. Norėdami tai padaryti, persijokite miltus per sietelį (palikdami vieną stiklinę pilti), suformuodami nedidelę skaidrelę ant lentos arba dubenyje. Skaidrės centre darome gilinimą. Stiklinėje šilto pieno išmaišykite cukrų, druską, sviestą ir mieles, tada supilkite mišinį į patį miltų stiklelio centrą.

Kruopščiai išminkykite komponentus iki vientisos konsistencijos: jis turi būti vidutiniškai klampus ir nelipti prie rankų. Viską uždenkite rankšluosčiu ir palikite tešlą kilti šiltoje vietoje apie 2 valandas. Ir tik tada svarbu gerai išminkyti tešlą, suberti likusius miltus ir palikti dar 30-40 min.

Svarbus patarimas visiems, kurie pyragus nusprendė gaminti pirmą kartą: būtinai laikykitės proporcijų ir veiksmų sekos! Tuomet „užpildžius“ ranką procesas tikrai vyks greičiau – išmoksite jausti tešlą, vadinasi, proporcijas galėsite keisti savo nuožiūra.

Tuo tarpu tešla kyla, ruošiame įdarą. Tradiciniai pyragai, vadinami walibah ir khabizjin, ruošiami su sūrymu, kuris tiesiog trinamas ant rupios trintuvės. Sūrį galima tiesiog išminkyti taip, kad jis virstų apetitą keliančia sūrio mase. Pasitaiko, kad sūris būna per sūrus: tada jis mirkomas vandenyje, kad nebeliktų druskos pertekliaus. Jei matote, kad sūris gana tankus, bet neriebus savo struktūra, įdėkite šiek tiek sviesto (užtenka poros šaukštų). Kai įdaras bus paruoštas, pradedame formuoti pyragus.

Iškočiokite pyragą tolygiai paskirstydami tešlą nuo centro iki kraštų. Tešlos storis per visą paviršių turi būti vienodas: apie 1,5 cm. O dabar išdėliojame įdarą, tolygiai paskirstydami per visą paviršių (kraštuose paliekame 3-4 cm "žiupsneliui"). Belieka pakelti kraštus ir atsargiai pakelti juos iki centro, stengiantis juos laikyti kartu. Centre geriau palikti nedidelę skylutę – taip garai išbėgs gaminimo metu. Belieka atsargiai perkelti pyragėlius į kepimo formą ir šiek tiek išlyginti, suteikiant tortilijos formą. Galite naudoti kočėlą arba padaryti tai rankomis – savo nuožiūra.

Idealus osetiniško pyrago skersmuo yra 30 cm.

Belieka pyragėlius patepti tryniu (galima naudoti stiprią juodąją arbatą), kepti 220 laipsnių temperatūroje 15 minučių iki auksinės rudos spalvos. Gatavi kepiniai gausiai užpilami sviestu (kartais pakeičiami riebia grietinėle): jis išmirksta tešlą, suteikia fantastiško sultingumo ir kremiškumo. Aliejui susigėrus, pyragėlius galima valgyti. Stenkitės nevalgyti jų rankomis!

Gaminimas su sūriu namuose

Kažkada pyragaičiai buvo kepami be mielių, naudojant tik neraugintą tešlą. Dabar receptas kur kas labiau primena rusiškus pyragus: šeimininkės deda tešlą į pieną, mieles, įdeda kiaušinį ir sviestą. Taip pat leidžiama eksperimentuoti su sūrio įdaru ir Osetijos sūrius pakeisti feta, fetos sūriu, Adyghe sūriu, bet kokiu kietuoju sūriu, o juos galima maišyti lygiomis dalimis.

Virimui:

1. Tešlą minkome pagal tradicinį receptą.
2. Atskirame inde sumaišome fetą, fetos sūrį, Adyghe sūrį.
3. Osetijos pyragų gaminimas, kepimas 40 minučių, kol sūris išsilydys viduje.

Osetijos sūrio pyragas ypač dera su jogurtu, katyk, ayran. Bet iš esmės galite jį pakeisti kefyru arba išrūgomis, kaip jums patinka.

Su bulvėmis ir sūriu

Pyragas su sūriu ir bulvėmis Osetijoje vadinamas "potatojin" ir tokio tipo pyragai yra labai populiarūs tarp žmonių. Paslaptis labai paprasta: bulves lengva pasiimti su savimi kaip užkandį, vykstant į darbą ar tiesiog į tolimą kelionę. Pyragai nepraranda žavesio nei šalti, nei karšti, todėl tortilijos ruošiamos itin dažnai.

Pyragai ruošiami labai paprastai: įdarui lygiomis dalimis sumaišomas sūris ir virta bulvių košė (galima pasigaminti vandenyje). Sūris turi būti pakankamai aštrus, kitaip pyragaičiai išeis blankūs. Jei naudosite sūdytą fetos sūrį: mirkyti jo nereikia, nes bulvės sugers druskos perteklių ir jos bus saikingai.

Kepame 200 laipsnių temperatūroje 30 minučių, kol tešla bus paruošta. Pyragėlius gausiai ištepkite lydytu sviestu. Patiekite su šiltu pienu ar arbata.

Mūsų paslaptis! Įdarų, pagal Osetijos taisykles, turi būti lygiai dvigubai daugiau nei tešlos, kitaip patiekalas praras. Taip pat plokščių pyragų procese svarbu užtikrinti, kad tešla nesutrūktų.

Su žaliais svogūnais

Žaliųjų svogūnų variantas vadinamas „kadyndzžin“. Sūrio ir žaliųjų svogūnų derinys laikomas labai sėkmingu: svogūnai suteikia papildomo sultingumo ir pikantiškumo.

Osetijos pyragas su sūriu ir svogūnais ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesnės versijos. Tačiau čia svarbu pasirinkti tinkamą svogūną: plunksnos turi būti jaunos, saldaus skonio ir jokiu būdu ne kartokos: kitaip pyragai bus pernelyg „svogūnai“. Tačiau tinkami žalumynai suteiks lengvą „grybų“ skonį, ypač jei į įdarą įdėsite šiek tiek sviesto.

„Kadindžinus“ labai mėgsta aštri arbata iš kalnų žolelių, kąsnelis su medumi ar kitais saldumynais.

Su troškintais kopūstais

Kabuska osetiniškai yra „kopūstas“, todėl pyragaičiai su kopūstais ir sūriu čia vadinami „kabuskadžinais“. Šios tortilijos kepamos jaunų kopūstų sezono metu, kurie lengvai troškinami keptuvėje, o vėliau sumaišomi su sūrymu.

Įdaras gali būti blankus, todėl į jį reikia įberti juodųjų, raudonųjų pipirų ir kitų prieskonių. Svarbus niuansas – naudoti jaunus kopūstus ir troškinti tik ghie. Jei pasirinksite žieminę veislę, pyragų skonis pasirodys visiškai kitoks.

Iš tradicijų! Šventinių pyragų tėvynėje jie į lėkštę dedami po tris dalis: trys pyragėliai simbolizuoja tris elementus. Atminimo stalui ant stalo visada lieka tik du.

Su vištiena

Sūrio ir vištienos derinys pats savaime yra labai skanus, o jei gaminsite jį osetiniško pyrago įdaru, gausite sultingą, švelnų patiekalą, kuris vaikams tikrai patiks. Tešlai naudojame klasikinį receptą, tačiau su įdaru teks gerokai pasistengti.

Įdarą gaminame taip:

1. Vištieną smulkiai supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su svogūnais svieste, kol pusiau iškeps.
2. Trys bet koks marinuotas sūris šiltame mėsos įdaru. Idealiu atveju tai turėtų būti fetos sūris: dėl fetos įdaras bus per sūrus, o Adyghe sūris bus beraugis.
3. Pagardinkite bet kokiais prieskoniais pagal skonį.
4. Formuojame pyragėlius.
5. Juos kepame 200 laipsnių temperatūroje 30-40 min.

Sutepkite gatavą pyragą sviestu ir uždenkite rankšluosčiu viršuje: jis turėtų būti šiek tiek atstumu. Tokį patiekalą idealiai tinka nuplauti su jaunu raudonuoju vynu.

Osetijos mielinis mėsos pyragas

Osetijos mėsos pyragas vadinamas „fidžinu“. Jis visada būna prie šventinių stalų, laikomas iškilmingu patiekalu. Tačiau, kaip rodo praktika, toks patiekalas gali būti soti ir labai soti vakarienė, pamaitinti net didelę šeimą.

Virimui mums reikia:

• Bet kokia mėsa (geriausia ėriena, jauna veršiena).
• Marinuotas sūris.
• Vienas didelis svogūnas.
• Sviestas.

Tešlos gaminimas pagal pagrindinį receptą. Mėsą supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite sūrį, tarkuotą sviestą. Paruoškite tortilijas ir kepkite jas 220 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Gatavą mėsos pyragą sutepkite dideliu kiekiu sviesto. Patiekite su aštriu pomidorų padažu, žolelėmis, šviežiomis daržovėmis.

Malta mėsa niekada nenaudojama klasikiniams Osetijos pyragams. Mėsą reikia supjaustyti mažais, ne didesniais kaip pusės centimetro kubeliais.

Su varške ir žolelėmis

Pyragai su žolelėmis ir varške – pigi ir skani klasikinių pyragų versija. Ypatingo sūrio ieškoti nereikia: varškė suteiks reikiamo rūgštumo, pikantiškumo, o žalumynai pyragą prisotins nepakartojamu pikantišku aromatu. Galima naudoti bet kokius žalumynus, bet ypač gerai šiame recepte naudoti kalendrą, baziliką, peletrūną. Jie suteikia ypatingą rytietišką skonį ir skonį.

Varškę reikia sumaišyti su žolelėmis, įberti druskos, išmaišyti, kad įdaro konsistencija būtų vienalytė. Toliau viską išdėliojame taip pat, kaip ir klasikiniame recepte. Tokie pyragaičiai iškepa kiek greičiau – vos per 15 minučių.

Kaip virti multivarke?

Klasikiniai osetiniški pyragai kepami specialiose krosnyse, o jų kepimas ant atvirų žarijų laikomas prašmatniu. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės pritaikė receptą, pritaikydamos jį multivarkei.

Tokio patiekalo pranašumas visų pirma yra gaminimo greitis, o taip pat pats išmanusis įrenginys reguliuoja temperatūrą ir kepimo laiką. Gaminti pyragus labai paprasta, tačiau čia svarbu paskaičiuoti torto dydį pagal kelių dubens skersmenį. Dugną ištepkite sviestu, aptepkite pyragą, įjunkite "Kepimo" režimą ir palaukite, kol orkaitė praneš apie darbo pabaigą. Pyragą valgome su kąsniu su daržovėmis, nuplautą stipria aromatinga arbata su citrina ir žolelėmis.

Osetijos pyrago receptas, jei atrodo daug laiko, tai tik pirmą kartą: užtenka iškepti vieną kartą, kad tada norėtųsi patiekalą kartoti dar ir dar įvairiais variantais. Būkite drąsūs: įdarui naudokite moliūgų, cukinijų, vynuogių lapus, burokėlių viršūnes, špinatus ir rūgštynes, eksperimentuokite su įvairių rūšių sūriais. Esame tikri, kad pyragai tikrai įsitvirtins jūsų mityboje ir su malonumu valgys jūsų namų ūkį.

Kas yra osetinų pyragas? Tai labai skanus nacionalinis patiekalas. Tortas visada yra apskritas. Galbūt tai simbolizuoja saulę. Juk tinkamai paruošti kepiniai būna šilti, aromatingi ir saulėti.

Osetijos pyrago tešla gali būti skirtinga. Radę tobulą receptą, galite eksperimentuoti su įdarais.

Osetijos pyragų veislės

Osetijos pyragų įdarai gali būti labai skirtingi, o tai reiškia, kad yra daugybė pyragų gaminimo galimybių. Populiariausios rūšys yra:

1. Pyragas su Osetijos sūriu. Tai primena chačapurį.
2. Osetijos ir su sūriu - labiausiai paplitęs ir kasdienis pasirinkimas.
3. Osetija ir vištiena – prancūziška versija.
4. Osetijos mėsos pyragas yra pats maistingiausias ir patenkinamas.
5. Osetijos pyragas su žolelėmis. Jo paruošimui naudojamos įvairios žolelės: nuo petražolių su svogūnais iki špinatų.
6. Osetijos pupelių pyragas yra labiau vegetariškas pasirinkimas.
7. Osetijos pyragas su šviežiu moliūgu yra ryškiausias ir saulėčiausias.
8. Osetijos ir daugelis kitų variantų.

Tešla osetiniškiems pyragams

Pirmiausia išsiaiškinkime, kokią tešlą virti Osetijos pyragui. Yra daug receptų. Tačiau, mūsų nuomone, tinkamiausios yra mielės, jei, žinoma, turite laiko su jomis padirbėti. Tokia tešla gaminama ant tešlos. Jis yra labai lankstus ir minkštas, tačiau puikiai išlaiko savo formą. Tik iš tokios tešlos gaminami tikri osetiniški pyragai. Jie tai vadina ilgu. Šis pavadinimas rodo, kad šaldytuve jis gali būti gerai laikomas ilgą laiką. Visiškai įmanoma išminkyti iš anksto, o po kurio laiko iškepti pačius pyragėlius. Tai labai patogu ir praktiška. Be to, pietums ar vakarienei visada galima paruošti šviežius pyragus, o ne laikyti anksčiau keptų.

Tešlai jums reikės šių ingredientų:

1. Miltai - 1 šaukštelis
2. Sausos mielės - 1 šaukštelis
3. Cukrus - 1 šaukštelis
4. Pienas - 50 g.

Mieles reikia sumaišyti su miltais ir cukrumi. Į sausą mišinį supilkite šiltą pieną, išmaišykite ir padėkite į šilčiausią vietą, suvyniotą į antklodę. Palaukime, kol putos išaugs.

Pačiam testui jums reikės:

1. pašildytas pienas - 100 ml.
2. Kefyras - 260 ml.
3. Tešla.
4. Miltai - 0,6 kg.
5. Druska.
6. Sviestas - 40 g.

Miltus persijokite į didelį dubenį, pavyzdžiui, dubenį. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite tešlą, ištirpintą sviestą, likusį pieną, druską, kefyrą. Viską labai gerai išmaišyti, uždengti nauju rankšluosčiu ir padėti ten, kur tešla gali greitai kilti. Galima net indus apvynioti kažkuo šiltu. Faktas yra tas, kad kilimo greitis tiesiogiai priklauso nuo temperatūros. Vidutiniškai tai užtruks nuo vienos iki dviejų valandų.

Vietinė osetinų tešla

Norėtume papasakoti dar vieną receptą. Jos pagrindu pagamintą tešlą paruošti yra šiek tiek lengviau, o pyragai yra tokie švelnūs, kad pradedate manyti, kad pasaulyje nėra nieko skanesnio ...

Ingridientai:

1. Šaukštas cukraus.
2. Druska - 1 šaukštelis
3. Sausos mielės - 2 šaukšteliai
4. Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
5. Stikline pieno.
6. Pusantros stiklinės vandens.
7. Miltai - 4 puodeliai.

Pirmiausia dėkite šviesią tešlą, pusę stiklinės šilto vandens sumaišydami su sausomis mielėmis, cukrumi ir keliais šaukštais miltų. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite tešlą į dubenį ir įpilkite dar šilto vandens bei to paties pieno. Sumaišykite visus komponentus. Ir pamažu pradėkite dėti miltus, minkydami pakankamai tešlos. Pats procesas mums užtruks mažiausiai dešimt minučių. Pačioje pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Sumaišykite ir vėl išlyginkite paviršių. Tada uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite pakilti.

Paruošta tešla turi padidėti dvigubai ir tapti elastinga. Bet jis vis tiek prilips prie jūsų rankų. Neskubėkite maišyti miltų. Tešla turi būti šviesi. Ją reikia padalyti į tris dalis ir gerai sumaišius su miltais suformuoti pačius pyragėlius.

Osetijos pyragų įdarai

Į osetinišką pyragą galima įdėti bet ką. Tai gali būti daržovės, vaisiai, žolelės, riešutai. Svarbiausia laikytis pagrindinės taisyklės: įdaro pyrage turi būti dvigubai daugiau nei tešloje. Ir tai yra nekintanti taisyklė. Įdomus faktas yra tai, kad osetinai savo pyragus vadina priklausomai nuo įdaro. Kiekvienas pyragas turi savo pavadinimą. Visi jie skanūs ir verti išbandyti.

Osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu

Yra daugybė šio įdaro gaminimo variantų. Apskritai kiekviena šeimininkė gamina savaip, laikydamasi reikiamų proporcijų. Norime pakalbėti apie tai, kaip gaminti tradicinius osetiniškus patiekalus.Tai, taip sakant, yra pagrindinis receptas, kurį galite koreguoti patys. Galite paimti įvairių rūšių sūrius, eksperimentuoti su prieskoniais. Yra kur klajoti fantazijai. Taigi, kaip gaminamas osetiniškas žingsnis po žingsnio – prieš jus.

Ingridientai:

1. Trys bulvės.
2. Osetijos sūris - 0,5 kg.
3. Pienas - 1/3 puodelio.
4. Pipirai ir druska dedami tik pagal skonį.

Turi ryškų sūrų skonį. Supjaustykite kubeliais ir keletą valandų pamerkite į vandenį. Tada nupilkite skystį ir rankomis arba šakute minkykite sūrį.

Bulves išvirti iš anksto, skystį nupilti ir paruošti bulvių košę. Sūrį sumaišykite su bulvėmis, supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Jei reikia, reikia įberti druskos ir pipirų. Taigi įdaras yra paruoštas. Toliau iš tešlos formuojame osetinišką pyragą su bulvėmis ir sūriu.

Sūrio ir burokėlių viršūnių įdaras

Galbūt jus šiek tiek nustebins toks neįprastas įdaras. Tiesą sakant, jis neturi jokio įdomaus ir ryškaus skonio. Atvirkščiai, ji yra šiek tiek neutrali. Tačiau jo vertė slypi jame esančiuose mikroelementuose ir vitaminuose. Sumaišius sūrį ir žalius lapus virsta puikiu sultingu įdaru, kuris jums tikrai patiks.

Ingridientai:

1. Osetijos sūris (sūdytas) - 270 g.
2. Burokėlių viršūnėlės - 270 g.

Šviežios viršūnės kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, o po to šiek tiek išdžiovinamos. Surenkame kekėmis, nupjauname auginius. Labai plonai supjaustome žalumynus. Taip susidaro didelis dubuo susmulkintų lapų. Juos reikia lengvai sutraiškyti rankomis.

Sūris stambiai įtrinamas ir pridedamas prie žolelių. Visi ingredientai sumaišomi. Štai įdaras ir paruoštas. Tada galite juo užpildyti pyragą. Kaip matote, osetiniškus pyragus lengva virti namuose.

Žalumynai ir bulvės įdarui

Skanūs osetiniški pyragaičiai gaminami su bulvių ir žalumynų įdaru. Beje, žalumynai šiuo atveju yra pagrindinis ir pagrindinis komponentas.

Ingridientai:

Žalumynus reikia gerai nuplauti, tada išdžiovinti ir susmulkinti, pašalinant auginius. Toliau tyrę sumaišykite su žolelėmis, įberkite maltų pipirų, druskos ir kitų prieskonių. Įdaras paruoštas.

Moliūgų ir sūrio įdaras

Šis įdaras ruošiamas ne taip dažnai, kaip kiti variantai. Tačiau patikėkite, kad kartą paragavę tokio pyrago, norėsite jį gaminti dar kartą.

Ingridientai:

1. Nuluptas moliūgas - 250 g.
2. Osetijos sūris - 250 g.
3. Pipirai ir druska.

Sūrį ir moliūgą sumalkite ir išmaišykite. Tiesą sakant, mūsų įdaras yra paruoštas. Pats savaime labai skanus, o kartu su aromatinga tešla skonis tiesiog dieviškas.

Osetijos veršienos pyragas

Iš veršienos gaunamas nuostabus sultingas įdaras. Norėdami jį paruošti, jums reikės trijų šimtų gramų nugarinės ir trijų didelių svogūnų. Galite pridėti žolelių ir česnako.

Kaip pasigaminti pyragą?

Tešlą reikia padalyti į 3-5 dalis. Kiekvienas toks rutuliukas dedamas ant stalo, pabarstomas miltais ir rankomis minkomas ratu. Įdaras dedamas į centrą. Primename pagrindinę taisyklę, kuri sako, kad įdaro turi būti daug. Toliau tešlą reikia surinkti bandelės pavidalu, patraukti jos kraštus į centrą ir sujungti. Tai pasirodys savotiškas kamuolys. Apverskite jį aukštyn kojomis ir padėkite ant kepimo skardos su pergamentu, rankomis minkydami į pyragą.

Tai nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti. Tikri meistrai tai daro taip, kad tešlos storio ir įdaro santykis būtų vienodas visame pyrago tūryje. To išmokti galite tik įgydami patirties. Tortas turi atrodyti kaip apskritimas. Jo centre reikia padaryti duobutę, kad garai išeitų ir tešla nesprogtų.

Kepyklėlė

Tikras osetiniškas pyragas kepamas orkaitėje ant anglies. Norėdami tai padaryti, naudokite specialią apvalią ketaus formą. Aišku, kad tokios galimybės neturime. Gamindami namuose, pyragą kepame įprastoje orkaitėje, ant kepimo skardos. Pats procesas užtruks apie penkiolika minučių, tik orkaitė turi būti gerai įkaitinta iki dviejų šimtų laipsnių. Gatavą pyragą labai gausiai sutepame sviestu. Aplink kiekvieną apskritimą turėtų susidaryti aliejaus telkinys. Tai suteiks jūsų kepiniams neapsakomo skonio. Gauti pyragaičiai sukraunami vienas ant kito. Jie patiekiami ant stalo kaip tik tokiu stikleliu, iš anksto supjaustyti porcijomis. Tradiciškai pyragą jie valgo rankomis.

Vietoj posakio

Pyragas yra visos Osetijos vizitinė kortelė. Kai tik paragausite šio stebuklo, pamilsite jį amžinai ir suprasite, kodėl osetinai tokie jautrūs pyragams. Juk šio patiekalo istorija siekia šimtmečius...

Apskritai Osetijoje gera šeimininke laikoma ta, kuri moka kepti nuostabius pyragus. Būtent dėl ​​šios priežasties mergaitės nuo ankstyvos vaikystės mokomos šio meno. Kulinarijoje didelę reikšmę turi ir sielos nuotaika bei minčių grynumas.

ockey.ru

Mielinė tešla ant tešlos

Ingridientai

• 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių;
• 600 g + 1 arbatinis šaukštelis miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 30 g sviesto;
• 150 ml pieno;
• 250 ml kefyro;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Pirmiausia pasigaminkite. Sumaišykite po šaukštelį mielių, miltų ir cukraus ir įpilkite į 50 ml šiek tiek pašildyto pieno. Išmaišykite ir išimkite šiltoje vietoje, kol susidarys orios putos.

Kai tešla bus tinkama, pradėkite gaminti tešlą. Išsijokite miltus ir ištirpinkite sviestą. Miltuose padarykite įdubimą ir supilkite tešlą, sviestą, 100 ml pieno ir kefyro. Įberkite druskos.

Gerai išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padidės maždaug dvigubai. Tai gali užtrukti ilgiau nei valandą.

Pakilusią tešlą gerai išminkykite, kad ji taptų minkšta ir lanksti.

Tešla be mielių

Ingridientai

• 300 g pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 400 g miltų.

Paruošimas

Pieną šiek tiek pašildykite ir ištirpinkite jame druską ir cukrų. Miltus persijokite ir maišydami palaipsniui supilkite į pieną.

Tešlą gerai išminkykite, kad ji būtų lygi, minkšta ir elastinga ir neliptų prie rankų. Jei reikia, pabarstykite miltais.

Tešlą uždenkite maistine plėvele ir leiskite užvirti 10-15 minučių.

Kaip pasigaminti įdarą osetiniškiems pyragams

Įdaras turi būti arba toks pat kaip tešlos, arba šiek tiek daugiau.

Walibah sūrio pyragui

Ingridientai

• 1 kg Osetijos sūrio arba marinuotų sūrių derinio (pvz., 500 g Suluguni + 500 g Adyghe sūrio).

Paruošimas

Tiesiog minkykite sūrį rankomis.

„Kadyndzžin“ pyragui su sūriu ir žaliais svogūnais

zernograd.com

Ingridientai

• 700 g Osetijos ar kito sūrio sūrio: Adyghe, suluguni, feta sūrio;
• 300 g žalių svogūnų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Sūrį sutrinkite rankomis arba sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną. Jei sūris blankus, pagal skonį pagardinkite druska. Gerai ismaisyti.

Bulvių pyragui su bulvėmis, sūriu ir žolelėmis

povarenok.ru

Ingridientai

• 800 g bulvių;
• 200 g Osetijos ar kito marinuoto sūrio;
• 2 šaukštai grietinės;
• 1 ryšelis krapų;
• 1 krūva petražolių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Bulves išvirti ir daryti. Suberkite tarkuotą sūrį, grietinę, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus, dar kartą išmaišykite ir atvėsinkite.

Fidžin pyragui su mėsa

brjunetka.ru

Ingridientai

• 1 kg jautienos arba ėrienos (galima naudoti ir kitą liesą mėsą, bet kiaulienos į osetiniškus pyragus dažniausiai nededama);
• 1 svogūnas;
• 3-4 skiltelės česnako;
• malti arba švieži aštrūs raudonieji pipirai - pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• 9-13 šaukštų mėsos sultinio (3-4 įdarui + 6-9 supilti į gatavą pyragą).

Paruošimas

Mėsą, svogūnus ir česnaką sumalkite mėsmale. Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Supilkite 3-4 šaukštus sultinio, vėl išmaišykite ir atšaldykite, kad įdaras šiek tiek apskrustų.

„Tsakharajin“ pyragui su burokėlių viršūnėmis ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 300 g burokėlių lapų;
• 700 g sūrymo sūrio;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Lapus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sumaišykite su sūriu, druska, jei ji blanki, išmaišykite.

Kadurjin tortui su pupelėmis

povar.ru

Ingridientai

• 600 g pupelių;
• 150 g svogūnų;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 arbatinių šaukštelių čiobrelių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Mirkykite pupeles 8 valandas, tada sutrinkite jas trintuvu arba mėsmale. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Susmulkinkite česnaką.

Sumaišykite pupeles, svogūnus ir česnakus, įberkite čiobrelių, druskos ir pipirų. Gerai ismaisyti.

Cabuscajin pyragui su kopūstais ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 900 g kopūstų;
• 1–
• 600 g sūrymo sūrio;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite kopūstą. Kepkite karštame aliejuje apie 10 minučių neuždengę. Daržovės neturėtų sudegti.

Kai kopūstai šiek tiek suminkštės ir nusės, uždenkite keptuvę dangčiu ir, retkarčiais įpildami vandens, troškinkite, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Nupilkite skysčio perteklių.

Sūrį sutarkuokite arba sutrinkite šakute ar rankomis. Sumaišykite su kopūstais, druska ir išmaišykite.

Davongin pyragui su česnaku ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 3 kekių šviežių laukinių česnakų;
• 5 žalių svogūnų plunksnų;
• 5 krapų šakelės;
• 600 g sūrymo sūrio;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Atskirkite laukinio česnako laiškus nuo per šiurkščių stiebų. Smulkiai supjaustykite visus žalumynus ir prisiminkite juos rankomis. Sūrį sutarkuokite arba sutrinkite šakute, jei jis minkštas. Sūrio turėtų būti mažiau nei žolelių mišinio.

Sumaišykite visus ingredientus ir druską pagal skonį.

Nasjin pyragui su moliūgu ir sūriu

smachno.in.ua

Ingridientai

• 600 g moliūgų;
• 300 g Osetijos, suluguni ar kito marinuoto sūrio;
• 250 g svogūnų;
• 2 šaukštai sviesto;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių.

Paruošimas

Moliūgo minkštimą ir sūrį sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite įkaitintame svieste bei augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Moliūgą ir svogūną troškinkite 5 minutes, įberkite druskos, pipirų ir čiobrelių. Suberkite sūrį ir gerai išmaišykite.

Zokodžino pyragui su grybais ir sūriu

edaetoprosto.ru

Ingridientai

• 500 g šviežių pievagrybių;
• 2 džiovintų kiaulienos grybų;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 400 g marinuoto sūrio.

Paruošimas

Pievagrybius supjaustykite kubeliais, kiaulienos grybus susmulkinkite į miltelius atskirame dubenyje.

Grybus sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir troškinkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu, kol pusiau iškeps. Suberkite grybų miltelius, čiobrelius, druską, pipirus ir toliau kepkite.

Maišydami palaukite, kol visas skystis išgaruos.

Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su atvėsintais grybais ir gerai išmaišykite.

Balgin pyragui su vyšniomis

ah-vkusno.ru

Ingridientai

• 350-450 g sveikų vyšnių be kauliukų (galima naudoti šaldytas);
• cukraus pagal skonį;
• 2 šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo
• 60 g graikinių riešutų.

Paruošimas

Kelias uogas pasisaugokite tortui papuošti, likusias sudėkite į dubenį. Suberkite cukrų ir krakmolą, švelniai išmaišykite.

Graikinius riešutus lengvai sukapokite ir atidėkite – jų prireiks formuojant pyragą.

Kaip lipdyti osetiniškus pyragus

"Balgin" su vyšnia

Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną pusę iškočioti ir sudėti į formą. Tvirtai išdėliokite vyšnias. Pabarstykite graikiniais riešutais.

Iškočiokite kitą tešlos pusę ir uždenkite pyragą.

Ant tortilijos viršaus dėkite įdarą.

Ant viršaus pritvirtinkite tešlos kraštus. Švelniai traukite, kad įdaras nesimatytų.

Pirmiausia rankomis paspauskite vidurį, tada kraštus ir lėtai ištempkite pyragą, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų.

Kai pyragas gana plonas, apverskite jį siūle į apačią ant kepimo skardos, ketaus keptuvės arba miltais pabarstytos keptuvės. Centre padarykite nedidelę skylutę, kad garai galėtų išeiti.

Taip pat pagaminkite dar du pyragus.

Kaip kepti osetiniškus pyragus

Orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir dėkite pyragą į ją apie 15 minučių, kad apskrus.

Keptuvėje

Taip galima pagaminti bet kokį pyragą, išskyrus „Balginą“ su vyšniomis.

Gerai įkaitinkite sausą keptuvę. Ant jo uždėkite pyragą ir kepkite uždengę iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kaip patiekti osetiniškus pyragus

Gatavus pyragus gausiai ištepkite sviestu. Supilkite sultinį į mėsą.

Patiekite sukrautus ir karštus.

Osetijos virtuvė – tradicinė Centrinio Kaukazo teritorijoje istoriškai gyvenusių žmonių virtuvė. Osetinai yra senovės alanų, vedusių klajoklišką gyvenimo būdą, palikuonys, jų kilmė priskiriama skitų-sarmatų gentims. I amžiaus pradžioje pr. Alanai klajojo po Kaukazo žemes, dalis jų pasitraukė toliau į vakarus, o dalis liko Kaukaze ir perėjo prie sėslaus gyvenimo būdo.

Čia reikia ieškoti Osetijos virtuvės šaknų. Būdami buvę klajokliai pirmenybę teikė paprastiems mėsos patiekalams, tačiau dėl gyvenimo vienoje vietoje, o tai reiškia žemės ūkio plėtrą, pamažu jų virtuvė tampa įvairesnė ir ne tokia paprasta. Tačiau alanai gyveno atšiaurioje kalnuotoje vietovėje, kur buvo mažai žemės ūkiui tinkamos žemės, todėl vaisių ir daržovių trūkumas paveikė osetinų kulinarinius pomėgius.

Iki šiol vyrauja mėsos patiekalai. Visi jie yra kaloringi ir nelabai tinka kiekvieną kaloriją skaičiuojančiam žmogui. Mėsa tradiciškai kepama dideliais gabalais arba ištisomis skerdenomis dideliame katile arba kepsninėje. Mėsa patiekiama su tradiciniu česnakiniu padažu su grietine, keptomis ar žaliomis daržovėmis ir meškiniu česnaku.

Tradiciškai nė viena osetiniška šventinė vakarienė neapsieina be nacionalinių osetiniškų pyragų. Jei svečias buvo ypač gerbiamas ir šeimininkai buvo nusiteikę jam, tada jam buvo pasiūlyta paragauti trijų pyragų. Tai turi šventą prasmę, nes kiekvienas pyragas simbolizuoja visatos elementus – Saulę, Vandenį ir Žemę. Vienas pyragas buvo bulvinis, antras – mėsiškas, trečias – su burokėlių lapais ir sūriu.

Pyragai buvo gaminami uždari, į tešlos vidų buvo dedami įvairūs įdarai: mėsa, daržovės, bulvių košė su žolelėmis ar sūriu. Tais tolimais laikais osetinų namų šeimininkės ruošdamos tešlą nenaudojo kiaušinių ir sviesto, o naudojo tik kvietinius miltus, pieno išrūgas ir vandenį. Šiuo metu yra daug variantų, kaip gaminti osetinišką pyragą.

Įvairios tešlos receptų versijos osetiniškiems pyragams

Tešloje geriau naudoti mielinę tešlą. Tešla ruošiama 50 ml pašildyto pieno sumaišius 1 arbatinį šaukštelį šviežių mielių, cukraus ir kvietinių miltų. Pirmiausia sumaišykite sausus ingredientus, tada supilkite pieną. Šį mišinį reikia laikyti šiltoje vietoje, kol susidarys putos.

Paimkite 600 gr. miltus ir kelis kartus persijokite per sietelį į didelį indą (taip daroma, kad partija būtų puresnė ir minkštesnė) ir įpilkite skystų ingredientų, būtent:

• tešla;
• 250 ml kefyro;
• 35 gr. ghi;
• 150 ml pašildyto pieno.

Taip pat įpilkite 1 šaukštelį. druskos. Išmaišykite ir uždenkite rankšluosčiu, padėkite arčiau radiatoriaus arba ant saulės. Kol tešla kyla ir tai gali užtrukti nuo valandos iki dviejų valandų, galite pradėti pilti.

Jei nėra pakankamai laisvo laiko, tešlą galite gaminti pagal supaprastintą receptą. Vietoj pieno tešlai gaminti paimkite šiltą vandenį, taip pat sumaišykite su 2 šaukšteliais. šviežių mielių, du šaukštai. šaukštai miltų ir tiek pat cukraus. Tešlai suputojus, supilkite į likusius skystus ingredientus (1,5 stiklinės vandens, stiklinę šilto pieno, druskos). Į skystą mišinį atsargiai suberkite miltus, gerai išmaišykite, o pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus.

Laukiame, kol iškils mielinė tešla, paliekame šiltoje vietoje, uždengtą rankšluosčiu. Jei nenorite maišytis su tešla, galite naudoti pieno išrūgas. Tada į išsijotus miltus supilkite 1 puodelį išrūgų, 2 puodelius pieno (visą šiltą) ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos, 2 v.š. l. sausų mielių ir 1 šaukštelis. Sachara. Minkykite ne per kietą tešlą ir valandą padėkite po rankšluosčiu.

Kaip teisingai pasigaminti osetinišką pyragą

Tešla osetiniškiems pyragams dažnai ruošiama taip pat, tačiau įdaras gali būti labai įvairus, apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau. Taigi, tešla gavosi, ją reikia gerai išminkyti ir padalinti į maždaug penkias dalis. Skersmuo parenkamas savavališkai, tačiau paprastai osetinai mieliau gamina pyragus pagal įprastą patiekalą patiekimui. Nesuklysi, jei ridensi dviejų moteriškų rankų dydžio kamuoliuką.

Pabarstykite miltais ant stalo ir ant jo pradėkite rankomis traukti rutulį nuo centro iki kraštų, formuodami pyragą. Jo centre dedamas įdaras, jo turi būti pakankamai. Negailėkite, osetiniškame pyrage tešla yra tik forma įdarui. Palikite apie tris centimetrus nuo krašto ir ištempkite pyrago kraštus. Tada ištraukite juos link centro, kad uždengtumėte pyrago viršų, o viduryje palikite skylę. Atminkite, kad pyragas turi būti idealiai apvalus, o jo storis turi būti vienodas visose dalyse.

Įsitikinkite, kad kruopščiai užsandarinate kraštus, kad jame nebūtų skylių, išskyrus vieną centre, ir eikite kepti.

Osetijos pyrago kepimas

Geriausia, kad pyragaičiai gaminami tradicinėje osetiniškoje anglies krosnyje, ketaus formoje. Tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis orkaitė yra gana tinkama. Gerai įkaitinkite ir kepkite patiekalą apie 20 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Kai pyragas iškeps, gausiai aptepkite sviestu arba grietinėle. Jų turėtų būti daug, todėl jis pasirodys ypač gležnas. Netaupyk. Patiekalas patiekiamas supjaustytas trikampiais, valgomas išskirtinai rankomis, pamirkytas sviesto ar česnako padaže.

Kol tešla kyla, laikas pradėti pilti. Šie pyragėliai garsėja savo įvairove, taip pat ir nepaprastu sultingumu. Į pyragą galima dėti bet ką – nuo ​​mėsos ir bulvių iki graikinių riešutų ir vaisių.

Pagrindinė osetiniškų pyragų gaminimo paslaptis – atsiminti, kad tešla turi būti bent pusė įdaro dydžio. Osetijoje manoma, kad pyragus su tiršta tešla kepa arba nepatyrusios, arba nevykusios šeimininkės, o mergaitės nuo ankstyvos vaikystės mokomos taisyklingai virti pyragus, atkreipiamas dėmesys ne tik į kulinarines technikas, bet ir į tai, kad mergaitė turėtų gaminti tyra širdimi ir geromis mintimis. Galbūt tai ir slypi osetinų virtuvės paslaptis, kodėl kiekvienos šeimininkės pyragai pasirodo ypatingi ir skanūs namų stiliaus.

Su šiuo įdaru galite daug eksperimentuoti – išbandyti įvairių rūšių sūrius, pridėti naujų ingredientų ir prieskonių. Įdarui imkite:

• svaro sūdyto kaukazietiško sūrio
• 4 vidutinės bulvės
• trečdalis stiklinės pieno
• druskos ir prieskonių pagal skonį

Supjaustytą sūrį 2 valandas pamirkykite vandenyje, tada sumalkite šakute arba minkykite rankomis. Jei sūris nėra labai riebus, įpilkite į jį sviesto. Į bulvių košę suberkite sūrį ir prieskonius, pašildykite pieną. Viską gerai išmaišyti.

Mėsos įdaras

Osetijos mėsos pyragaičiai vadinami fidžinais. Mėsą geriau susmulkinti mažais kubeliais, bet galima naudoti ir didelį faršą, kuris neturėtų būti per liesas, bet ne riebus. Geras malta mėsa yra raktas į sultingą ir skanų pyragą - šventinio osetiniško stalo puošmeną. Jums reikės šių ingredientų:

• 800 gr. bet kokios mėsos ar maltos mėsos
• vienas svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• druskos ir prieskonių
• 50 gr. sultinio

Svogūną smulkiai supjaustykite, tik susmulkintu peiliu, ir nesukite per mėsmalę. Pipirai ir druska, tada sumaišykite su svogūnu ir česnaku. Maltą mėsą apie pusvalandį palikite šaldytuve, tada jis bus prisotintas svogūnų ir prieskonių kvapo. Jei norisi sultingesnio įdaro, prieš gaminant pyragą į faršą reikia įpilti sultinio.

Kaip mėsos įdarą galite paimti bet kokios rūšies mėsą: veršieną, jautieną, taip pat vištieną. Galite eksperimentuoti ir į įdarą su mėsa pridėti grybų ir sūrio.

Troškintų kopūstų įdaras

Osetijos kopūstų pyragas yra vienas populiariausių tradicinių Osetijos skanėstų. Jo pranašumas yra tas, kad įdaras paruošiamas greitai, o pyragas pasirodo švelnus, sultingas ir įdomaus skonio. Kad pyragas būtų skanesnis, leiskite aliejaus pertekliui nutekėti nuo kopūstų.

Ingridientai:

• kilogramas kopūstų;
• sauja smulkintų graikinių riešutų;
• druska, prieskoniai, pikantiški pagal skonį;
• 2 svogūnai.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir troškinkite, kol suminkštės su svogūnais ir prieskoniais.

Paimkite 300 gr. bet kokius žalumynus – svogūnus, petražoles, krapus, špinatus ir kt., gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. 150 g sūrį galima supjaustyti mažais kubeliais arba sutarkuoti. Sūrį sumaišykite su žolelėmis ir įpilkite 100 gr. Grietinė. Pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais.

Sveiki, mieli Kulinarinio dienoraščio skaitytojai!

Šiandien noriu vėl paliesti osetiniškų pyragų temą. Osetijos pyragai yra toks dalykas, vieną kartą paragavęs, kartą ir visiems laikams įsimyli.

Osetijos pyragų ruošimą bandžiau detaliai aprašyti naudodamas labai populiarių ir įprastų pyragų su sūriu ir bulvėmis pavyzdį.

Šiek tiek vėliau jie išmoko kepti osetinišką mėsos pyragą ().

Ji skiriasi tešla, paruošimo būdu ir patiekimu.

Tačiau osetiniški pyragaičiai kepami ne tik su mėsa ir sūriu. Šiandien pakalbėkime apie pagrindinius osetiniškų pyragų įdarus.

Be to, straipsnio pabaigoje pateiksiu liesos mielinės tešlos osetiniškiems pyragams receptą. Taigi, jei norite, galite išsikepti liesą pyragą.

Taigi, primename pagrindines osetiniškų pyragų gaminimo taisykles:

• įdaras ir tešla turi būti vienodi (kartais įdaras net sveria daugiau nei tešla)
• rankomis formuojame pyragėlius, tolygiai paskirstydami įdarą (dar kartą pažiūrėkite čia)
• Osetijos pyragai yra daug įdaro ir plonas šviesios mielinės tešlos sluoksnis. (Čia vaizdo įraše puikiai parodyta, kaip tiksliai turi būti gaminami osetiniški pyragai. Vaizdo įrašas, nors ir ne mano, bet man patiko aiškumas)

• gatavą pyragą gausiai ištepkite sviestu ir kelioms minutėms uždenkite, kad plutelė taptų minkšta

Populiarūs osetiniškų pyragų priedai:

1. Sūrio pyragas , jis vadinamas Walibah. Įdaras - šviežias sūrymas sūris, minkykite iki vientisos masės, jei reikia, pasūdykite.
2. Pyragas su bulvėmis ir sūriu - „Kartofginas“. Įdaras yra bulvių košė ir sūris, paimti santykiu 1: 1. Patiekiama su grietine.
3. Mėsos pyragas- "Fidžinas". Tešla šviežia, įdaras mėsiškas, geriau derinti įvairių rūšių mėsą. Išsamiau -
4. Pyragas su sūriu, burokėlių lapais ir žolelėmis- "Saharajinas"

Pyragai su šiuo įdaru yra labai populiarūs. Įdaras – jaunų burokėlių lapų, žaliųjų svogūnų ir krapų mišinys, pridedant sūrio, maltų pipirų ir prieskonių. Norėdami paruošti įdarą, burokėlių lapus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir krapus, sumaišykite su jaunu marinuotu sūriu

(Pakartosiu dar kartą ir patikslinsiu, Osetijos sūris, marinuotas iš nenugriebto pieno.

Galima pakeisti fetos sūriu, Adyghe sūriu. Jei tokio sūrio nėra, galite jį pakeisti varškės mišiniu su kietuoju sūriu ar net lydytu sūriu. Žinoma, pasikeis klasikinis tikro osetiniško pyrago skonis, bet tai, ką gausite, bus ir labai gero skonio.) Mūsų žaliojo pyrago įdaruose žalumynų ir sūrio santykis bus maždaug toks pat. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Pyragas gaunamas itin sodraus skonio, žolelių ir sūrio derinys užkariauja visus skonio receptorius. Labai rekomenduoju patiekti su daug grietinės.

Produktai (1 pyragui):

• Burokėlių lapai - 150-200g
• Žalieji svogūnai - 50-70 g
• Krapai (žalumynai) - 30-40 g
• Sūris - 200 - 250 g
• Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
• Druska pagal skonį

5. Osetijos kopūstų pyragas - "Kabuskadžin"

Kopūstų pyrago įdaras yra paprasti baltieji kopūstai, pridedant keptų svogūnų, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Primygtinai patariu į jį įdėti šiek tiek maltų riešutų ir baziliko žalumynų – skonis bus labai naudingas. Apskritai į visus osetiniškus pyragus su daržovių įdaru (kopūstų įdaru, moliūgų ar pupelių įdaru) visada dedu savo universalų padažą.

Tai yra svogūnai, smulkiai supjaustyti ir pakepinti tinkamame kiekyje augalinio aliejaus iki rožinės spalvos, šiek tiek maltų riešutų, juodųjų pipirų, paprikos ir chamano (ožragės). Jei šių prieskonių nėra arba nemėgstate, galite apsieiti su vienu svogūnu. Grįžkime prie kopūstų įdaro. Jo ypatumas yra tas, kad kopūstai supjaustomi labai plonai ir nėra iš anksto termiškai apdorojami. Tuo pačiu pyrago skonis skiriasi nuo to, jei prieš tai troškintume kopūstą iki minkštumo.

Smulkiai supjaustykite kopūstą, pasūdykite ir sumalkite rankomis. Tuo pačiu metu kopūstai nusistos ir sumažės tūris. Sumaišykite su svogūnų, riešutų ir prieskonių padažu.

Produktai (trims pyragėliams):

6 . Osetijos moliūgų pyragas - "Nasjin"

Osetijos moliūgų pyrago įdaras - blyškus, bet skanus

Dar vienas osetiniškas pyragas su daržovių įdaru. Čia taip pat turime tik tris moliūgus ant rupios trintuvės ir užpilame troškintų svogūnų, prieskonių ir riešutų padažu. Moliūgą, žinoma, geriau imti, ryškiai oranžinį. Neturėjau, buvo blyškus, bet skonis geras. Jei moliūgas labai sultingas, galite jį šiek tiek paspausti, kad įdaras nepasirodytų skystas. Šis pyragas sunkiai formuojasi, kepdamas gali plyšti.

Produktai (trims pyragėliams):

• Moliūgas - 1 kg
• Svogūnai - 3 vnt
• augalinis aliejus - 120 ml
• Žemės riešutai - 50 g
• Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
• Paprika - 1 šaukštelis
• Druska - 1,5 šaukštelio (pagal skonį)

7... Osetijos pyragas su pupelėmis - "Kadurdzhin"

Dar vienas įdaras osetiniškam pyragui, kuris man labai patinka. Tai pupelių įdaras. Įdaras irgi augalinis, visai tinka liesiems pyragams. Tačiau, kaip galite įsivaizduoti, pupelės turi būti paruoštos iš anksto. Tai darome taip pat, kaip gamindami liesą pupelių vyniotinį. (Detaliau) Pamirkykite pupeles (geriausia baltas) keletą valandų, nuplaukite ir virkite, kol suminkštės. Perkošiame per mėsmalę arba plakame trintuvu, supilame troškintų svogūnų padažą, prieskonius ir riešutus. Druska pagal skonį. Pyragas su tokiu įdaru turi ryškų riešutų skonį su prieskoniais ir tiesiog tirpsta burnoje.

Produktai (trims pyragėliams):

• Pupelės (sausos) - 1,5 stiklinės
• Svogūnai - 3-4 vnt
• Augalinis aliejus -120-150 ml
• Žemės riešutai - 50-100 g
• Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
• Paprika - 1 šaukštelis
• Karštieji raudonieji pipirai, chamanai, bazilikas - pagal skonį ir norą
• Druska - 1-1,5 šaukštelio (pagal skonį)

Liesiems pyragams patariu pasigaminti mano išbandytą ir labai pamėgtą liesą mielinę tešlą:

• Miltai - 5,5-6 stiklinės po 250 ml
• Sausos mielės - 2 pakuotės
• Šiltas vanduo (arba bulvių sultinys, jei gaminate bulvių įdarą) - 0,5 l
• Rafinuotas augalinis aliejus - 1 stiklas
• Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Atkreipkite dėmesį – šiame tyrime yra padidėjęs mielių kiekis. Tešla turi būti labai, labai minkšta. Labai gerai išminkykite ir palikite 1 kartą pakilti. Tai labai greita tešla ir man labai universali. Pasninko metu iš jo gaminu pyragėlius ir picą (taip pat liesą su tofu sūriu), o arbatai net beigelius su aguonomis.

Štai šiandien tokia ekskursija į skanių ir skirtingų osetiniškų pyragų pasaulį.

Žinoma, osetiniški pyragėliai kepami ir su kitais įdarais. Sutikau daug kepyklų, kurios gamina pyragus pagal užsakymą. Valgiaraštyje taip pat yra pyragėlių su žuvies įdaru, su vištiena ir grybais. Yra saldūs pyragaičiai su vaisiais ir uogomis. Laikas nestovi vietoje, o paklausa diktuoja pasiūlą. Tiesiog aš kalbėjau apie tuos įdarus, kuriuos gaminu pati. Osetijos močiutė mane seniai išmokė jų ruošimo paslapčių, su malonumu dalinuosi su jumis ir tikiuosi, kad jos bus naudingos ne tik man.

Gero apetito ir sėkmės virtuvėje!

Tradiciškai plokštieji osetiniški pyragaičiai gaminami 30 - 40 mm skersmens ir ne didesnio kaip 2 cm aukščio Tikro osetiniško pyrago tešlos storis turi būti minimalus, o įdaro gausa – maksimali.

Beje, osetiniški pyragėliai būna ir apvalių, ir trikampių formų. Prieš kelis šimtmečius šie pyragai buvo ruošiami tik iš neraugintos tešlos. Šiuo metu osetiniškų pyragų receptų yra kur kas daugiau, nes daugelis šeimininkių klasikinį receptą pritaikė namų ruošimui. Ir vis dažniau osetiniškų pyragų receptai randami iš mielinės tešlos.

Į osetiniškus pyragus dedama įvairių įdarų: mėsos, sūrio, bulvių, kopūstų, pupelių, grybų, miško česnako ir net vyšnių.

Naminiams osetiniškiems pyragams pagal pritaikytą receptą paruošime du įdarus iš mėsos ir bulvių. Tešlą paruošime pagal paprasčiausią receptą. Beje, osetiniškų pyragėlių tešlos receptą galite pasirinkti pagal savo skonį (receptus žr. žemiau).

Ingridientai:

Trims mėsos ir dviejų bulvių pyragams, kurių skersmuo apie 30 cm.

tešla:

Pienas - 250 ml

Aliejus - 50,0 ml (2-3 šaukštai)

Mielės - 9,0 g

Miltai - 600 g

Druska - 1 šaukštelis be skaidrės

Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Sviestas - 100 g (torto viršaus patepimui)

mėsos įdaras:

Mėsa (jautiena + kiauliena, 2/1) - 350,0 g

Svogūnai - 1 vnt

Prieskoniai: druska, malti juodieji pipirai

bulvių įdaras:

Bulvės - 3-4 gabalėliai vidutinio dydžio

Sūris - 100 gramų

Žalieji (krapai, žalieji svogūnai, petražolės) - 10 gramų

Kaip virti osetiniškus pyragus

1. Į šiltą pieną reikia įdėti cukraus, mielių, druskos, supilti sviestą. Į mišinį įpilkite 4/5 miltų ir minkykite iki vidutiniškai tankios tešlos. Pusantros valandos tešlą padėkite į šiltą vietą.
2. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Išimkite iš vandens, sutrinkite su trupiniu, suberkite žoleles ir susmulkintą sūrį. Viską sumaišyti.
3. Mėsos įdarui mėsą ir svogūnus reikia perverti per mėsmalę, ant jos uždedant tinklelį su didelėmis skylutėmis. Viską galima pjaustyti peiliu. Mėsos įdarą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

4. Kai tešla ir įdarai bus paruošti, galite pradėti formuoti apvalius osetiniškus pyragėlius.
5. Tešlą padalinkite į penkias dalis.
6. Iš kiekvieno gabalėlio iškočiokite tortilijas.

7. Sudėkite įdarą.

8. Suspauskite kraštus.

9. Apverskite siūlę žemyn ir iškočiokite kuo ploniau.

10. Pyragėlius kepkite orkaitėje 25 minutes.
Ant kiekvieno osetiniško pyrago uždėkite gabalėlį sviesto.

Skanūs osetiniški pyragai yra paruošti

Gero apetito!

Osetijos pyragų receptai

Osetijos pyragas – tikras sotus maistas Osetijos gyventojams, visiškai atskleidžiantis šį patiekalą gaminusios šeimininkės kulinarinius sugebėjimus. Manoma, kad tešlos sluoksnio storis priklauso nuo to, kiek patyrusi šeimininkė, kuo plonesnis sluoksnis, tuo šeimininkė judresnė, tuo storesnė, jaunesnė ir nepatyrusi.

Osetijos pyragas – plonas tešlos sluoksnis, kurio viduje galima rasti daug įdaro, ant viršaus padengtas tokiu pat tešlos sluoksniu. Įdaras, mėsa, kopūstai, sūris, grybai, vyšnios, bulvės ir net burokėlių viršūnėlės, kurios neišsiskiria iš tešlos, jos dailiai pasislėpusios, padaro patiekalą sultingą, sodrų ir labai skanų.

Osetijos pyrago su sūriu receptas

• Šiltas vanduo - 1 stiklinė.
• Mielės (sausos) - 1 arbatinis šaukštelis.
• Miltai - 300 gramų.
• Cukrus smėlis - 1 arbatinis šaukštelis.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai.

• Riebus varškės sūris - 150 gramų.
• Sūris - 150 gramų.
• Ožkos sūris - 150 gramų.
• Petražolės ir žalieji svogūnai - pusė krūvos.

Ištirpinkite mieles, druską, suberkite cukrų. Tada išsijotus miltus, išmaišyti, supilti aliejų. Gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė ir elastinga tešla, palikite valandai šiltoje vietoje.

Smulkiai supjaustykite žoleles, sutrinkite ir sutarkuokite sūrį, įberkite druskos, gerai išmaišykite, padalinkite į tris osetiniškus pyragus. Tešlą tokiu pat būdu padalinkite į tris dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite, į vidų dėkite įdarą, ant viršaus uždenkite antru tešlos sluoksniu, užsandarinkite. Osetijos pyragas pasirodo visiškai uždarytas, galite jį sutepti tryniu viršuje, kepti 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Osetijos pyrago su mėsa receptas

• Mielinė tešla.
• Mėsa (jautiena ir kiauliena) - 500/200 gramų.
• Česnakai - 5 dantys.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Sviestas - 100 gramų.
• Juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio.
• Raudonieji pipirai "karštieji" - 1 vnt.
• Druska.
• Mėsos sultinys - 150 gramų.

Mėsą slinkite per mėsmalę arba virtuvinį kombainą kartu su česnakais ir svogūnais. Viską gerai išmaišykite, geriausia rankomis, pasūdykite ir įberkite pipirų. Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, suberkite į įdarą ir vėl gerai išmaišykite. Čia užpilkite 5 šaukštus sultinio, išmaišykite. Siunčiame į šaldytuvą valandai.

Padalinkite tešlą į 3 dalis, kaip ir įdarą. Iškočiokite ploną pyrago „pado“ sluoksnį, užtepkite faršo, uždenkite antru sluoksniu, padarykite plokščią pyragą. Siunčiame į orkaitę 25 minutėms 220 laipsnių temperatūroje, ant viršaus iškepus karštą Osetijos pyragą, gerai ištepkite sviestu.

Osetijos pyrago su bulvėmis receptas

• Bulvės - 0,5 kilogramo.
• Sūris "Osetinsky", galite naudoti Brynza - 0,5 kilogramo.
• Sviestas - 80 gramų.

• Vanduo - 1 stiklinė.
• Miltai - 800 gramų.
• Mielės (sausos) - 5 gramai.
• Pienas - 280 gramų.
• Augalinis aliejus - 5 šaukštai.

Gaminame augalinio aliejaus, pieno ir virinto vandens (40 laipsnių) mišinį. Atskirame dubenyje: mielės ir miltai. Supilkite sausus ingredientus, gerai ištirpinkite, išmaišykite ir padarykite elastingą tešlą, palikite 1 valandai šiltoje vietoje.

Įdaras: išvirkite ir sutrinkite bulves iki bulvių košės, pasūdykite. Sūrį arba fetos sūrį pertrinkite per trintuvą. Išmaišykite bulves ir sūrį, įpilkite šiek tiek pieno. Tešlą ir įdarą padalinkite į 3-4 dalis, suformuokite pyragėlius, patepkite sviestu ir pašaukite į 20 minučių 220 laipsnių orkaitę.

Osetijos pyrago receptas su žolelėmis

• Mielinė tešla.
• Suluguni - 200 gramų.
• Feta - 100 gramų.
• Žalieji svogūnai - 1 krūva.
• Krapai - pusė ryšulio.
• Bazilikas - pusė ryšulio.
• Sviestas - 70 gramų.
• Grietinė 20% - 150 gramų.

Smulkiai supjaustykite žalumynus, o sūrį sumalkite per mėsmalę arba maišytuvą. Sumaišykite žoleles su sūriu. Įpilkite riebios grietinės, vėl išmaišykite. Padalinkite tešlą į tris dalis, kaip ir įdarą. Formuojame pyragėlius. Įdarą paslepiame viduje, viršuje, tą dalį, kuria uždengiame pyragą, gerai aptepame sviestu. Gerai įkaitinkite orkaitę, palikite pyragą 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Osetijos pyrago receptas ant kefyro

Kefyro tešla:

• Kefyras (daugiau nei 2,5%, geriausia 3 ir daugiau) - 2 stiklinės.
• Mielės (sausos) - 7 gramai.
• Miltai - 600 gramų.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
• Grietinė - 3 šaukštai.
• Kiaušinis - 1 vnt.

• Žalieji svogūnai - 1 krūva.
• Grybai - 400 gramų.
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Ožkos sūris - 300 gramų.

Sumaišome tešlai skirtus ingredientus, dėl to ji išeis puri, elastinga, pakils per 1 val., šiltoje vietoje, uždengus rankšluosčiu. Tuo tarpu galite paruošti įdarą: svogūną smulkiai supjaustykite, grybus nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite nedideliais kvadratėliais, pakepinkite svogūną su grybais. Kiaušinius išvirkite ir sutrinkite šakute arba sutrinkite ant smulkios trintuvės. Sūrį taip pat įtriname. Bet ant rupios trintuvės.

Tešlą reikia padalyti į 4 dalis, taip pat ir įdaro kiekį. Formuojame pyragėlius, dedame įdarą ir uždengiame viršutiniu tešlos sluoksniu. Ant viršaus esantį plokščią pyragą galima gerai ištepti sviestu arba augaliniu aliejumi, taip pat kiaušinio tryniu. Mes siunčiame 20 minučių 200 laipsnių orkaitėje.

Klasikinis osetiniško pyrago receptas

• Miltai - 700 gramų.
• Pienas - 300 gramų.
• Mielės (sausos) - 5 gramai.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai.
• Karštas vanduo - 100 gramų.

Įdaras (Tsakharajyn - Osetijos pyragas su burokėlių viršūnėmis):

• Burokėlių viršūnės – 0,5 kilogramo.
• Žalieji svogūnai - 1 didelė krūva.
• Krapai - 1 krūva.
• Petražolės - 1 krūva.
• Sūris "Osetijos" (gali būti pakeistas ožkos sūriu arba Feta sūriu) - 500 gramų.

Smulkiai supjaustykite visus žalumynus, gerai pasūdykite ir išmaišykite. Sūrį sumalkite ir sumaišykite su žolelėmis.

Tešlai mieles reikia atskiesti karštu vandeniu ir pienu, įberti druskos ir cukraus, augalinio aliejaus, išsijotų miltų. Dėl to tešla pasirodo elastinga, ją reikia sutepti dubenyje augaliniu aliejumi, o po to uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje pusvalandį - valandą.

Kai tešla iškils, ją reikia padalyti į 3 dalis, formuoti pyragėlius (apatiniame ploname sluoksnyje dėti įdarą, ant viršaus uždaryti antruoju tešlos sluoksniu, padaryti pyragą). Sutepkite kiaušinio tryniu, palikite pusvalandžiui 200 laipsnių temperatūroje.

Kas bent kartą buvo Osetijoje, tas niekada nepamirš osetiniškų pyragų skonio... O kas dar nebuvo, laikykis mano žodžio) Osetijos pyragai ne tik labai skanūs, bet ir skanūs: o)

Osetijos pyragas – uždaras pyragas, kurio gamybai naudojama mielinė tešla ir įvairūs įdarai iš bulvių, mėsos, sūrio, kopūstų, grybų ir kt.

Pagal tradiciją įprasta jų kepti nelyginiu kiekiu (nebent kalbame apie minėjimą). Gana dažnas variantas – trys pyragaičiai viename kepinyje.

Siūlau jums keletą receptų, kaip gaminti skanius osetiniškus pyragus su įvairiais įdarais.

Osetijos pyragai: potatojin, walibah, kabuskadzhin

Ingredientai tešlai:

• 0,5 l. vandens ar pieno
• 1 kiaušinis,
• 2 arb mielės,
• daržovių aliejus,
• miltų, druskos, cukraus.

Ingredientai įdarui: viskas priklauso nuo to, kokius pyragus gaminsite

Gaminsime bulvytę, walibah, kabuskjin

• bulvių (200 gr. bulvių, 150 gr. sūrio),
• walibah (350 gr. sūrio),
• kabuskagin (300-350 gr. troškinti kopūstai).

Paruošimas:
Minkome paprastą mielinę tešlą.
Pieną pakaitiname iki šilto, suberiame šiek tiek cukraus ir mieles. Leiskite šiek tiek pastovėti, kad mielės visiškai ištirptų. Tada pasūdykite pagal skonį, įmuškite kiaušinį, įpilkite augalinio aliejaus apie 150 gr. Miltų dedame tiek, kiek užtenka tešlai – apie 600 g, gal ir mažiau. Dar kartą sutepkite augaliniu aliejumi ir palikite pakilti.
Kad tešla greičiau tilptų, įdėkite keptuvę į dubenį su karštu vandeniu.

Tešla turi būti gerai per valandą.

Šiek tiek perkelkime ir palikime vėl iškilti.
Dėl to turėtų gautis apie 1100 gramų tešlos, kurios turėtų pakakti 3 pyragams.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.
Šiek tiek apie sūrį. Jums reikia naminio sūrio (Osetijoje jis vadinamas "Osetijos". Sūris neturėtų būti sūdytas, gerai arba labai sūdytas).

Bulvių džinas.
Bulves išvirkite, atvėsinkite ir su sūriu apvoliokite mėsmale. Jei reikia, įberkite druskos, bet geriau nepersūdykite, kitaip nebus skanu!

Walibah.

Sūris per mėsmalę ir taip pat paragaukite druskos (pagal skonį).

Kabuskaginas.
Kopūstus troškiname įprastu būdu, pasūdome, pipiruojame. Pipirai turėtų jaustis gerai. Mėgstantys aštriau gali įberti truputį čili pipirų, smulkiai pjaustytų.

Vienam pyragui reikia tiek pat tešlos ir įdaro (gauname 350 gramų tešlos ir 350 gramų įdaro).
Pabarstykite stalą miltais. Padalinkite tešlą į 3 dalis ir palikite šiek tiek vietos.
Lengvai aptepkite mūsų tešlos rutuliukus ir ant jų uždėkite įdarą.

Švelniai surinkite tešlą aplink įdarą į maišelį. Kruopščiai suspauskite ir palikite kurį laiką pastovėti.

Atsargiai perkeliame į kepimo skardą ir pyrago viduryje padarome duobutę.

Na, siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
Pyragas iškepa labai greitai. Kai tik mūsų pyragas pradeda ruduoti, išimame ir sutepame sviestu.
Štai ką turėtume gauti:

Kabuskaginas

Bulvių džinas

Walibah

PASTABA: Pirmiausia reikia iškepti walibah (sūrio pyragą), nes sūris gali nutekėti ir suplyšti tešlą dar prieš pašaunant ją į orkaitę.
stranam.ru/post/2190946/

Ir dar vienas receptas su trimis skirtingais įdarais – su sūriu (walibah), su mėsa (fiddzhin) ir su grybais (zokojin).

Osetijos pyragai: fiddzhin, walibah, zokodzhin

Ingridientai:

Dėl testo:

• miltai 800 - 850 gr
• vanduo - 500 gr
• mielės - 1 pakelis
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• žiupsnelis druskos

Sūrio įdaras:

• Adyghe sūris - 500 gr.
• žalumynų (jei yra, galima dėti, jei ne, galima ir be).

Mėsos įdaras:

• malta mėsa - 300 gr
• lankas - 2 didelės galvos
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai.
• Adyghe sūris - 100 gr
• druskos pagal skonį.

Grybų įdaras:

• grybai (austrių grybai arba pievagrybiai) - 500-600 gr (kepdami jie labai išverda)
• Adyghe sūris - 100 gr.
• augalinis aliejus kepimui
• druskos pagal skonį

Sviestas – paruoštų pyragėlių tepimui.

Paruošimas:

Atskirame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, mieles, cukrų ir palikite 5-10 minučių, kad mielės ištirptų.

Miltus persijokite į didelį dubenį, įberkite druskos.

Palaipsniui, plona srovele pilant skystą mišinį ir minkyti tešlą. Minkykite tešlą apie 100 kartų, kol ji taps blizgi ir elastinga.
Dubenį patepkite augaliniu aliejumi, supilkite į jį tešlą, ištepkite viršų augaliniu aliejumi, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų apie 1,5 valandos.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.

Sūrio įdarui- sūris ant trijų rupių trintuvų. Jei sūris labai minkštas, galite jį minkyti rankomis arba sumalti.

Šiek tiek sūrio, apie 2 šaukštus su dideliu stikleliu, atidėkite mėsos ir grybų įdarui. Į sūrį galite dėti žalumynų (žaliųjų svogūnų, krapų, petražolių, kalendros ir kt.).

Mėsos įdarui- sumaišykite maltą mėsą, smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai pjaustytą česnaką, atidėtą sūrį ir druską pagal skonį.

Grybų įdarui- grybus smulkiai supjaustykite, troškinį dėkite į keptuvę, įpylę šiek tiek aliejaus, kad grybai nesudegtų.

Kai skystis išgaruos, įpilkite dar aliejaus, pasūdykite ir kepkite 5-7 minutes. Grybus atidedame atvėsti, tada suberiame atidėtą sūrį ir išmaišome.

Maždaug po pusantros valandos tešla turėtų padidėti maždaug trigubai.

Būtina šiek tiek minkyti – šiame etape tešlos daug minkyti nereikia.

Antrą kartą palikite pakilti dar 40-50 minučių (antrą kartą tešla pakyla kiek greičiau).

Padalinkite tešlą į 3 dalis.

Kiekvieną dalį lengvai paminkykite rankomis ir palikite tešlą 5-10 minučių gulėti ant miltais pabarstyto stalo.

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Idealiu atveju pyragus reikėtų kepti labai aukštoje – 270 ar net 300 laipsnių – temperatūroje, tačiau ne visose orkaitėse tokia temperatūra palaikoma. Į kaitinamąją orkaitę įdėkite ir 28-30 cm skersmens keptuvę, kurioje kepsime pyragėlius.
Stalą gerai pabarstykite miltais. Kiekvieną dalį minkome rankomis ant stalo maždaug 20 cm skersmens apskritimu, į centrą dedame įdarą (sūris - rutuliukas sniego gniūžtėje, mėsa ir grybai tik skaidrė).

Ant viršaus atsargiai užspaudžiame tešlą.

O tada rankomis susmulkiname tešlą su į ją įsmeigtu faršu iki formos, kurioje kepsime, dydžio.

Kai tešla su malta mėsa ištampa iki reikiamo dydžio, iš orkaitės išimame įkaitintą skardą, pjaustymo lenta atsargiai perkeliame pyragą į skardą ir ten, keptuvėje, vis tiek imsime šiek tiek tešlos iki dydžio. formos (atsargiai, nepamirškite, kad keptuvė karšta!).
Pyrago centre pirštu padarykite skylutę, kad galėtų išeiti garai.
Dedame tešlą į orkaitę ir kepame 15-20 minučių (mėsos orkaitėje 20 minučių, sūrio ir grybų krosnyje po 15 minučių), ne daugiau, kitaip tešla pradės džiūti.

300 laipsnių temperatūroje pyragas kepamas 10-12 minučių, 270 laipsnių - 12-15 minučių. Šio laiko laikymasis yra LABAI SVARBU!
Kol vienas pyragas kepa, ant stalo ruošiame kitą. Kai iškepęs pyragas šiek tiek apskrus viršus, išimkite ir padėkite ant indo. Kitą dėkite į keptuvę ir pašaukite į orkaitę.

Kol išimtas pyragas karštas, ištepkite jo viršų sviestu, kad plutelė būtų minkšta.

Mūsų skanūs osetiniški pyragaičiai yra paruošti!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Teko padirbėti su pyragėliais, bet jų skonis to vertas!

Cituoja
Patiko: 9 vartotojai

Jie žinomi nuo seniausių laikų. Jie gaminami su įvairiausiais įdarais. Anksčiau jų ruošimui buvo naudojama tik bemielė nerauginta tešla, tačiau laikui bėgant jų receptūra šiek tiek pasikeitė. Su jumis išsiaiškinkime, kaip pasigaminti tešlą osetiniškiems pyragams.

Osetijos pyragų tešlos receptas

Ingridientai:

• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• greitos mielės - 7 g;
• miltai - 500 g;
• kefyras - 500 ml;
• smulkios druskos - žiupsnelis.

Paruošimas

Kefyrą šiek tiek pakaitiname, o miltus persijojame su smulkia druska. Tada mieles suberiame į kefyrą, įberiame kelis šaukštus miltų ir paliekame užvirti 15 min.. Po to atsargiai suberiame į miltus ir užminkome stačią tešlą. Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 1 valandai bet kurioje šiltoje vietoje. Osetijos pyragams tinkančią tešlą kruopščiai išminkykite ant kefyro ir supjaustykite į 3 dalis, suformuodami rutuliukus. Ruošinius paliekame dar 30 minučių, o tuo tarpu ruošiame bet kokį įdarą.

Tešla be mielių osetiniškiems pyragams

Ingridientai:

• miltai - 2 šaukštai;
• šviežias pienas - 0,5 šaukštai;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• - 1 šaukštelis;
• prieskoniai.

Paruošimas

Išsijokite miltus ir supilkite juos į stiklinę ant stalo su įdubimu viduryje. Kiaušinius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir palaipsniui įpilkite šilto pieno. Po to gautą mišinį supilti į miltus ir atsargiai išminkyti tešlą. Kai tampa elastinga, suformuojame rutulį, suvyniojame į drėgną rankšluostį ir paliekame pusvalandžiui. Pasibaigus laikui, tešlą iškočiokite kočėlu ir pradėkite gaminti pyragus su bet kokiu įdaru.

Tešla osetiniškiems pyragams

Ingridientai:

Tešlai:

• greitos mielės - 1 šaukštelis;
• baltas cukrus - 1 šaukštelis;
• miltai - 1 šaukštelis;
• pienas - 1 šaukštelis.

Dėl testo:

• kefyras - 250 ml;
• miltai - 600 g;
• pienas - 150 ml;
• sviestas - 30 g;
• smulki druska - pagal skonį.

Paruošimas

Į nedidelę stiklinę supilkite sausas mieles, įberkite šiek tiek miltų, cukraus ir supilkite pašildytą pieną. Viską gerai išmaišykite ir palikite tešlą pakilti, padėkite į šiltą vietą. Į kitą dubenį persijokite miltus, supilkite kambario temperatūros kefyrą, pieną ir supilkite ištirpintą sviestą. Tada įberiame žiupsnelį druskos, dedame iškilusią tešlą ir užminkome plastišką, vienalytę tešlą, kuri nelimpa prie indų sienelių. Po to suvyniokite į foliją ir palikite 2 valandoms. Negaišdami laiko ruošiame bet kokį įdarą osetiniškam pyragui jūsų nuožiūra.

Susisiekus su

klasiokai