Naminė šaltai rūkyta rūkykla. Naminė rūkykla - gamyba, schemos, principai, rūkymo rūšys ir paslaptys Kaip pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą
Rūkyta mėsa ir žuvis yra žinomi delikatesai. Parduotuvėse galima nusipirkti pačių įvairiausių rūšių rūkytos mėsos, tačiau ar galima lyginti gamyklinius produktus iš parduotuvės su naminiais? Todėl kai kurie vasarotojai ir privačių namų savininkai, auginantys paukščius ir gyvulius arba besidomintys medžiokle ir žvejyba, galvoja apie rūkyklos įsigijimą. Rimta kliūtis gali būti didelė jo kaina, tačiau beveik kiekvienas gali pasigaminti rūkyklą pats. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik teisingai parinkto brėžinio, tinkamų medžiagų ir šiek tiek laiko.
Savybės ir privalumai
Rūkyklos kūrimas yra daug ne toks sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, viskas priklauso nuo tipo, kurį savininkas nusprendžia įdiegti savo svetainėje, tačiau kai kurias parinktis galima atlikti savarankiškai vos per kelias minutes. Daugeliu atvejų naminė rūkykla kainuos daug pigiau nei įsigyta. Jis gali būti pagamintas iš laužo medžiagų, iš senų daiktų, kurie jau nebenaudojami buityje, tačiau išlaikė savo savybes.
Gerą ir patogią rūkyklą, savo dydžiu ir tūriu atitinkančią vasaros gyventojo norus, galite greitai pasidaryti savo rankomis tiesiai jūsų vasarnamyje.
Tinkamai parinkta rūkymui ir temperatūros sąlygoms skirta mediena leidžia savo svetainėje sukurti visiškai unikalių savo skoniu ir aromatu skanėstų, kurių tokių labai sunku rasti parduotuvių lentynose.
Tipai ir paskirtis
Yra du pagrindiniai rūkymo tipai, iš kurių vienas tinka karštam, o kitas – šaltam. Jos skiriasi viena nuo kitos daugiausia pačių rūkyklų gamybos technologija ir rūkymo kamerose palaikoma temperatūra. Priklausomai nuo rūkymo būdo, produktai taip pat bus šiek tiek kitokio skonio. Lygiai taip pat sėkmingai šiose rūkyklose galima rūkyti mėsą, žvėrieną, žuvį, taukus ir dešras.
Visų pirma, turėtumėte apsvarstyti šalto rūkymo rūkyklas. Pagrindinis jų bruožas – ilgas, pailgas kaminas, leidžiantis visiškai sudeginti išmetamąsias dujas.
Tokios rūkyklos, be kamino, turi du pagrindinius blokus: pakurą ir rūkymo kamerą. Visos kenksmingos medžiagos nusėda ant kamino sienelių, mėsa įgauna vos juntamą aromatingą dūmą. Produkto gamyba šiuo metodu užtruks nuo trijų dienų iki savaitės, o tokiose rūkyklose pagamintų produktų tinkamumo laikas gali būti vidutiniškai nuo trijų iki dvylikos savaičių.
Rūkyklose, skirtose karštam rūkymui, produktai išvirti daug greičiau: visas procesas trunka nuo ketvirčio valandos iki kelių valandų, viskas priklauso nuo originalaus gaminio dydžio. Tokio tipo rūkyklose įprasta naudoti ne malkas, o specialias medžio drožles, kurios lemia kai kurias konstrukcijos ypatybes. Taigi šiose rūkyklose krosnis yra tiesiai po sandariausia rūkymui skirta kamera. Šios kameros sandarumas užtikrina tolygų visos gaminio masės šildymą.
Be to, yra universalios rūkyklos, kurios yra šaltų ir karštų rūkyklų kryžminimas.
Be stacionarios rūkyklos, yra ir kempingų ar nešiojamų mini rūkyklų: savo išvaizda primena dėžę su dangčiu. Toks paprastas dizainas yra labai patogus: galite pasiimti su savimi, pavyzdžiui, žvejoti ar iškylauti.
Iš ko galima statyti?
Norėdami savo rankomis pasigaminti rūkyklą, galite naudoti daugybę turimų medžiagų - naudotus namų apyvokos daiktus, kurie dideliais kiekiais vežami į vasarnamį, tikintis, kad kada nors jie bus panaudoti.
Rūkyklos kamerai tinka medinė statinė, ir kuo jis didesnis, tuo geriau, bet smulkiai namų gamybai užtenka 50-100 litrų talpos. Tačiau svarbu atsiminti, kad jokiu būdu nereikėtų rinktis dervingų ar dervingų medžių rūšių. Eglė, pušis, klevas ir beržas tikrai netinka. Geriausi variantai būtų medžiai, tokie kaip vyšnios ir obelys, ąžuolas ar alksnis.
Be statinės, galite naudoti bet kokią didelę metalinę dėžę: tiks ir senas šaldytuvas (tai netgi leis viename bloke sujungti dūmų generatorių ir džiovyklę). Galite padaryti kamerą, pavyzdžiui, iš dujinės viryklės. Galų gale, nešiojamos rūkyklos konteineris gali būti paprastas metalinis kibiras, senas puodas, kolbos, medicininis stiklainis ar net senas gesintuvas: į vidų įkišamos dvi grotelės, tarp kurių bus mėsa ar žuvis, o dugnas padengtas plonu pjuvenų sluoksniu.
Tačiau gamindami rūkyklą naudodami metalinius elementus, pirmenybę turėtumėte teikti gaminiams, pagamintiems iš „nerūdijančio plieno“. Žinoma, tai gana trapi ir trapesnė medžiaga, kurią sunkiau apdirbti, tačiau ji turi nemažai neabejotinų privalumų: pirma, ji atspari dūmų nešamiems cheminiams komponentams, antra, aukštoje temperatūroje nesioksiduoja. ir nerūdija, trečia, jį lengva nuvalyti nuo suodžių, suodžių ir riebalų pėdsakų.
Jei priemiesčio savininkui rūkykla yra būtinas atributas, tuomet galite pastatyti tvirtą plytų rūkyklą. Jo matmenys atitiks savininko pageidavimus, svarbiausia bus užtikrinti tinkamą dūmų srautą rūkymo kameroje. Šildymo šaltiniui tokiose rūkyklose dažniausiai naudojamos puodinės krosnys, sujungtos su vamzdžiu prie kameros.
Kaip paruošti brėžinius?
Jei rūkykla turėtų tapti funkciniu priemiesčio dekoro elementu, tuomet, be abejo, verta brėžinius pasidaryti patiems. Tačiau jei to nereikia, geriau naudoti paruoštus brėžinius. Tai ypač aktualu neprofesionalams, nes tai padės išvengti klaidų ir netikslumų. Tačiau net ir šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į konteinerio, kurį buvo nuspręsta naudoti pagrindinei kamerai, dydį. Greičiausiai schemą dar teks šiek tiek pakeisti.
Verta prisiminti, kad karšto rūkymo rūkalai yra patogūs dėl savo mažo dydžio, o šalti rūkaliai yra gana stambūs, tačiau leidžia pagaminti sodresnio skonio ir ilgesnio galiojimo laiko gaminius. Mini rūkyklos išsiskiria dizaino paprastumu.
Priedai
Nepaisant įvairių daiktų, iš kurių galima pagaminti rūkyklą, kiekvienas dizainas turi turėti keletą esminių komponentų, kad rūkymo procesas būtų patogus ir technologiškai teisingas. Be to, darbo metu po ranka turėtumėte turėti keletą įrankių – bent jau suvirinimo aparatą ir kampinį šlifuoklį.
Pagrindinėje rūkyklos kameroje turi būti bent viena grotelė. Ant jo bus išdėlioti rūkymui skirti produktai. Toks tinklelis gali būti pagamintas iš plonos armatūros.
Pati rūkymo kamera turi būti sandari. Tai užtikrins tolygų gaminių įkaitimą ir neleis anksčiau laiko išgaruoti dūmams. Be to, jei leidžia rūkyklos dydis, kameroje turėtų būti keli rūkymo kabliukai.
Po grotelėmis turėtų būti padėklas drožlėms ir pjuvenoms, o dar žemiau - dėžė pelenams. Taip pat gali būti šilumos šaltinis, užtikrinantis pjuvenų rūkymą. Trečias svarbus elementas – padėklas, ant kurio nutekės riebalai ir sultys; jį reikia išvalyti po kiekvieno rūkymo seanso.
Rūkyklą galite įrengti ant ugnies, ant dujų ir net, jei leidžia dydis, ant elektrinės viryklės.
Svarbi dizaino detalė – dūmų generatorius.Žinoma, mažose rūkyklose, veikiančiose karšto rūkymo principu, ji yra tiesiai rūkymo kameroje: dūmų gamybą užtikrina pjuvenos, kurios dengia kameros dugną. Šaltai rūkomoms rūkykloms reikės sudaryti dirbtines sąlygas dūmams susidaryti, nes bendra jų temperatūra neturi viršyti 35 laipsnių Celsijaus. Todėl tokie dūmų generatoriai dažnai naudoja elektrinį kaitinimo elementą su įmontuotu termostatu ir temperatūros jutikliais.
Rūkymo kokybei pagerinti (karštos rūkyklos atveju) į konstrukciją galima sumontuoti papildomą ventiliatorių arba kompresorių. Jie užtikrins papildomą, galingesnį dūmų siurbimą, dėl kurio rūkyti produktai greičiau sušils ir iškeps.
Kartais į rūkyklas pridedamas dangtis su vandens sandarikliu: tai maža įduba, esanti aplink rūkymo kameros perimetrą, į kurią pilamas vanduo. Šis prietaisas sukuria barjerą, kuris neleidžia orui patekti į kamerą ir neleidžia dūmams išeiti iš kameros.
Surinkimo instrukcijos
Daiktų, iš kurių galima pasigaminti rūkyklą, įvairovė kelia natūralių klausimų, kaip tinkamai pasidaryti rūkyklą namuose. Tiesą sakant, žinodami bendrąsias technologijas ir procesus, kuriuos gaminiai atlieka rūkymo metu, galite savarankiškai sukurti ne tik diagramą, bet ir žingsnis po žingsnio surinkimo instrukcijas. Tačiau kaip pavyzdį verta apsvarstyti keletą labiausiai paplitusių ir patogiausių rūkyklų gamybos variantų.
Paprasčiausias dizainas pagamintas iš polietileno plėvelės
Norint pagaminti tokią šaltai rūkytą rūkyklą, jums reikės dviejų metrų labai tankios plėvelės, kuri yra susiūta maišelio pavidalu. Geriausias pasirinkimas yra stora plėvelė, kurią vasaros gyventojai naudoja šiltnamiams ir šiltnamiams.
Tada svetainėje turėsite rasti plokščią maždaug vieno kvadratinio metro plotą. Platforma padengta aukštais mediniais kuoliukais iki plėvelės dydžio, maždaug dviejų metrų aukščio, o patys kuoliukai yra sujungti vienas su kitu plonomis skersinėmis sijomis, kad konstrukcija suteiktų stabilumo. Tada priešingus kuoliukus reikės sujungti įstrižomis pertvaromis maždaug 2–3 eilėmis. Po to rūkymui paruošti produktai pakabinami ant strypų, kad jie nesiliestų, o ant konstrukcijos užtraukiamas paruoštas plastikinis maišelis - ne iki pat žemės, paliekama nedidelė erdvė.
Degančios anglys pilamos po konstrukcija ir uždengiamos žole, po to plėvelė ištempiama iki žemės ir atsargiai iš visų pusių prispaudžiama, kad visa konstrukcija būtų sandari.
Tokioje rūkykloje produktai išvirti užtruks maždaug tris valandas, po to maišelis išimamas ir produktai išvėdinami. Ypač didelius gabalus gali tekti iš naujo rūkyti.
Iš kibiro
Norėdami pagaminti panašų rūkyklos modelį, jums reikės seno kibiro. Jo viduje yra viena arba dvi nerūdijančio plieno grotelės. Jei yra dvi grotelės, tai pirmoji, mažesnė, montuojama apie 10 cm nuo kibiro apačios, o antroji yra šiek tiek aukščiau. Tada kibiro dugnas gausiai apibarstomas medžio drožlėmis arba pjuvenomis.
Kibirinė rūkykla paruošta, belieka ant grotelių sudėti rūkomus produktus, pastatyti konstrukciją ant ugnies ir uždengti dangčiu.
Iš statinės
Tradiciškiausias ir paprasčiausias variantas – naminę rūkyklą pasidaryti iš medinės ar metalinės statinės. Jo gamybos principas yra toks pat kaip ir kibirinės rūkyklos atveju; pagrindinis skirtumas yra žymiai didesnis dydis, dėl kurio statinę galima aprūpinti ne tik grotelėmis, bet ir kabliukais rūkymui.
Iš statinės galima padaryti rūkyklą abiem rūkymo rūšims, o tai gali būti labai patogu. Pirmuoju atveju šilumos šaltinis - židinys - turėtų būti tiesiai po statine. Šaltam rūkymui statinė įrengiama duobėje, į kurią iš židinio ištraukiamas (maždaug dviejų metrų ilgio) kaminas.
Galite padaryti sudėtingesnę rūkyklos versiją, kuriai reikės ne vienos, o dviejų statinių.
Patogiausias variantas būtų naudoti dvi identiškas maždaug 200 litrų tūrio statines. Jie turi būti suvirinti kartu „T“ forma. Apatinė statinė tarnaus kaip konteineris būsimai ugniai, šone išpjaunama anga ir įstatomos durys. Krosnelės apačioje esantis vožtuvas leis reguliuoti degimo intensyvumą. Viršutinė statinė tarnaus kaip būsima rūkymo kamera: joje turi būti tvirtai ir standžiai pritvirtintos stiprios grotelės, ant kurių vėliau bus išdėlioti rūkyti produktai, taip pat ant jos bus galima kepti kepsninę. Be to, jį galima naudoti kaip orkaitę, ant grotelių dedant kepimo indus ar tiesiog į foliją suvyniotą maistą.
Rūkymui apatinėje ugniakuroje reikės įrengti pjuvenų krosnelę, o po ja bus kūrenama atvira ugnis. Kartais pjuvenos pilamos tiesiai į medžio anglis, tačiau tai yra daug darbo reikalaujantis būdas, reikalaujantis nuolatinio stebėjimo ir dėmesio. Priešingu atveju produktai gali sudegti ir prarasti reikiamą skonį.
Tada belieka maistą pakabinti virš grotelių, ant jos padėti padėkliuką, į kurį bus surinkti nutekėję riebalai ir sultys. Tuo pačiu principu rūkyklos gaminamos iš seno dujų baliono.
Iš seno šaldytuvo
Daugelis vasaros gyventojų nori ne atsikratyti senos neveikiančios įrangos, o neštis ją į savo kaimo namą. Jei neveikiantį šaldytuvą išvalysite nuo elektros užpildo ir kitų „vidų“, likusią dėžę galėsite paversti patogia ir erdvia rūkykla.
Stoge būtina padaryti nedidelę skylę būsimam kaminui. Dėžutės viduje, skirtinguose lygiuose, poromis turėtų būti įrengti šeši kampai, ant kurių vėliau bus įrengtos grotelės padėklui ir gaminiams bei kabliukai rūkymui, taip pat padėklas riebalams nutekėti iš produktų. Be padėklo riebalams, jums taip pat reikės padėklo pjuvenoms ar drožlėms; jis sumontuotas pačiame konstrukcijos apačioje.
Taip pat svarbu užtikrinti, kad šaldytuvo durelės užsidarytų kuo sandariau ir į kamerą nepatektų oro perteklius.
Pagaminta iš metalo
Šis gaminys jau reikalauja rimtesnio požiūrio, tačiau jį suvirinti patiems nėra sunku. Paprasčiausia ir amatininkui patogiausia forma – stačiakampis, tačiau kaip medžiaga dažniausiai pirmenybė teikiama nerūdijančiam plienui: jis lengvai valomas, gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir ilgai tarnauja. Tačiau tuo pačiu metu „nerūdijantį plieną“ gana sunku apdoroti. Kita medžiaga, į kurią reikia atsižvelgti, yra šaltai valcuotas plienas: jis yra gana lankstus, atlaiko iki 650 laipsnių Celsijaus temperatūrą, tačiau yra jautrus oksidacijai ir rūdijimui.
Pati ši konstrukcija primena dėžutę, prie kurios sienų privirinami kampai su ant jų sumontuotomis grotelėmis.
Norėdami pradėti, jums reikės dviejų metalo lakštų, iš kurių vienas yra padalintas į keturias dalis, kurios bus identiškos, jei planuojate gaminti kvadratinę rūkyklą. Lakštą galite padalinti naudodami šlifuoklį. Tada 90 laipsnių kampu (tam naudojamas staliaus kampas) lakštai suvirinami vienas prie kito, suformuojant dėžutę. Kad būsima rūkykla būtų sandari, taip pat reikės suvirinti vidines kameros siūles. Rūkyklos dugnas išpjaunamas iš kito metalo lakšto ir tokiu pat būdu privirinamas prie dėžės.
Galiausiai galite pradėti gaminti fotoaparato dangtelį. Norėdami tai padaryti, šlifuokliu nupjaukite keturias vienodas metalo lakšto (geriausia nerūdijančio plieno) juosteles, kurių dydis yra šiek tiek didesnis nei išorinės dėžutės dalies charakteristikos. Tada gautas dangtis suvirinamas.
Paskutinės dalys bus apatinės tvirtinimo detalės, skirtos padėklui, į kurį bus renkami riebalai ir sultys, įrengti, o viršutinės – kabliukams, ant kurių kabinami lašiniai, mėsa, žuvis ar dešrelės. Taip pat verta prie rūkyklos kraštų pritvirtinti porą rankenėlių, kad būtų lengviau nešti.
Kaip šilumos šaltinis tokiai rūkyklai gali būti naudojama įprastinė elektrinė viryklė. Jei reikia aukštesnės temperatūros, rūkyklą taip pat galima lengvai pastatyti ant ugnies.
Iš dujų baliono arba gesintuvo
Rūkyklos iš dujų baliono gamybos procesas yra kiek komplikuotas, tačiau visai tinka tiems, kurie savo buityje turi šio visiškai nereikalingo daikto ir nori rasti jam bent kiek panaudoti.
Pirmiausia, laikantis atsargumo priemonių, verta išleisti likusias dujas iš baliono, o tada atsargiai nupjauti išleidimo vožtuvą. Likęs benzinas taip pat išpilamas iš cilindro į bet kurį metalinį indą ir sudeginamas. Tada cilindras kruopščiai nuplaunamas, jo sienelėje išpjaunamos durys, pro kurias bus dedami gaminiai. Vyriai, ant kurių bus laikomos durys, privirinami prie išpjovos. Nuo cilindro apačios nupjaunamos metalinės juostelės ir nupjaunama pusė dugno, kad būsimoje rūkykloje būtų įrengta ugniadėžė. Galiausiai pati pakura pagaminta iš metalinių lakštų ir privirinama prie cilindro, po to visa konstrukcija turi būti išdeginta ant ugnies.
Pagaminta iš plytų ir akmens
Šią rūkyklą lengva pagaminti, tačiau jos dizainas yra gana sudėtingas. Statybos metu nereikės naudoti šlifuoklio ir suvirinimo aparato, tačiau dėl menkiausios dūmtraukio vietos klaidos gatava rūkykla gali tapti netinkama naudoti. Šios rūkyklos privalumas yra tas, kad ją galima pritaikyti tiek šaltam, tiek karštam rūkymui: ši dviejų režimų konstrukcija pasirodo labai patogi ir daugiafunkcė.
Pirmiausia reikia paruošti pamatą būsimai rūkyklai. Dėl to, kad plyta ir akmuo yra sunkūs, tokios konstrukcijos negalima montuoti tiesiai ant žemės: žemė gali nusėsti ir konstrukcija sunyks. Nebūtų nereikalinga sustiprinti pamatą naudojant armatūros tinklelį.
Tada, kai pamatai bus paruošti, galima pradėti kloti apatinę sienų stygą, o po to statyti tunelinį kaminą. Jo ilgis yra maždaug du metrai, o pats vamzdis yra gerai izoliuotas, kad būtų užtikrinta tiek šalto, tiek karšto rūkymo galimybė. Izoliacinė medžiaga gali būti bet kokia mineralinė izoliacija, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Pavyzdžiui, tiks stiklo vata.
Pati būsimos rūkyklos struktūra turėtų likti tuščiavidurė. Galite į tai atsižvelgti ir ateityje panaudoti tuščias nišas pjuvenų, malkų ir pan. atsargoms laikyti Aukščiausia temperatūra bus stebima tiesiai krosnyje ir krosnyje, todėl jas reikės mūryti iš ugniai atsparių plytų. Likusios rūkyklos dalys gali būti išklotos bet kokiomis kitokiomis plytomis, net dekoratyvinėmis.
Galiausiai galite pradėti statyti antrąjį plytų diržą. Jį nuo pirmojo reikės atskirti lygiu betoniniu lygintuvu arba betonine plokšte. Kaip ir pamatų atveju, geriau sluoksnį sutvirtinti plienine armavimo tinkleliu. Yra dvi kameros, iš kurių viena bus rūkymo kamera, o antroji taps rusiškos krosnies pagrindu.
Po to pastatoma pati viryklė. Kadangi čia visada bus aukšta temperatūra, kaip minėta aukščiau, jis turi būti pastatytas iš ugniai atsparių plytų. Šio dizaino privalumas – universalumas: jis ne tik tarnaus kaip rūkyklos šilumos šaltinis, bet leis kepti maistą ir net šašlyką.
Pastačius krosnelę, prie kamino įrengiama rūkymo kamera: gali apsieiti be jokios papildomos apdailos. Vienintelis dalykas yra tai, kad reikės aprūpinti jį sandariomis, sandariomis durimis, geriausia medinėmis, pagamintomis iš lapuočių; Idealiai tinka vyšnios ar obelys.
Tada, kai yra pastatyta rūkymo kamera, prie jos viršuje pritvirtinamas vamzdis, užtikrinantis dūmų pašalinimą. Sureguliavus trauką vamzdyje, savininkas galės rūkyti tiek šaltą, tiek karštą vienoje rūkykloje – viskas priklausys nuo pjuvenų degimo degimo kameroje intensyvumo. Esant žemai šilumai ir plačiam vamzdžio skersmeniui, dūmai turės pakankamai laiko atvėsti, kad būtų užtikrintas šaltas rūkymas; Jei apribosite trauką vamzdyje ir padidinsite degimo intensyvumą, atsiras karštas rūkymas.
Kaminas
Stacionarios rūkyklos kamino statyba yra svarbus žingsnis, kurį reikėtų apsvarstyti atskirai. Jūs neturėtumėte jo gaminti iš plytų ar kitų akytų medžiagų, nes plyta aktyviai sugers kenksmingas medžiagas iš per ją patenkančių dūmų ir drėgmės. Kaupdamas šias medžiagas, laikui bėgant įgaus nemalonų kvapą, kuris neigiamai paveiks rūkykloje ruošiamų produktų kokybę.
Kaminui geriausiai tiks metalas, tačiau ir tokiu atveju jį reikės reguliariai valyti, kad būtų pašalinti ant sienų susikaupę suodžiai.
Daugelis namų rūkyklų savininkų renkasi kaminą, kuris yra iškastas žemėje: Tokiu būdu dirvožemis efektyviai atvėsina dūmus (tai ypač tinka šaltam rūkymui), taip pat sugeria ant sienų susidarantį kondensatą. Dirvožemyje gyvenančios bakterijos ir mikroorganizmai apdoroja šiame kondensate esančius pavojingus kancerogenus.
Norint pagaminti rūkyklą su tokiu kaminu, vasarnamyje yra arba dirbtinai išpilama platforma su nedideliu nuolydžiu, kuri vėliau suteiks natūralią trauką dūmams. Rūkyklos pakura dedama po šlaitu, o pačiame šlaite iškasamas nedidelis griovys - būsimas kaminas. Jis padengtas geležies lakštais, ant kurių pilamas grunto sluoksnis, skirtas pagerinti šilumos izoliaciją. Šis kaminas tęsiasi iki pat rūkymo kameros.
Kitame vaizdo įraše pamatysite, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą iš statinės.
Kur geriausia vieta?
Labai svarbu rasti tinkamą vietą stacionariai rūkyklai: tai nėra maža, nešiojama konstrukcija, kurią galima laikyti namuose ar garaže ir prireikus išimti.
Renkantis vietą, verta atsiminti, kad iš rūkyklos kils didelis dūmų kiekis, kuris neturėtų patekti į kaimo namo gyvenamąsias patalpas. Be to, kenksmingos medžiagos gali pakenkti medžiams ir kitoms žaliosioms erdvėms. Todėl išsirinkti idealią vietą pavėjuje bus gana sunku, o kiekvienam namui tai yra grynai individualu. Gautus produktus galima laikyti rūsyje, jei patalpoje sausa ir vėsu.
Tinkama rūkykla turi atsižvelgti į tris pagrindinius dalykus, o vasarotojas, statydamas tokią konstrukciją, taip pat turi juos atsiminti. Pirma, rūkymo kameroje turi būti atliekamas vienodas šildymas ir fumigacija. Antra, patys dūmai rūkymui turi būti labai lengvi, nenešantys kenksmingų medžiagų ir sunkių puvimo produktų, galinčių suteikti mėsai nemalonų skonį. Trečia, konstrukcija turi būti sandari, kad dūmai tolygiai prasiskverbtų į visus mėsos sluoksnius; Tam pačiam tikslui gali būti naudojami papildomi dūmų generatoriai.
Beje, dūmų generatorių galite surinkti ir patys. Korpusas pagamintas iš metalinės skardinės, apačioje išgręžta skylė medžio drožlių uždegimui, o viršutinė dalis sandariai uždaroma dangteliu. Kompresorius gali būti kompiuterio aušintuvas. Visa konstrukcija surenkama naudojant suvirinimo orą, o tada belieka padegti pjuvenas ar medžio drožles ir įjungti aušintuvą. Dūmų generatoriaus ypatumas yra tas, kad įmontuotas aušintuvas dūmus ne išstumia, o įtraukia. Todėl jis turi būti tiesiogiai prijungtas prie rūkyklos.
Trauka yra būtina rūkymo sąlyga. Nepakanka tiesiog įdėti gaminį į kamerą, užpildytą dūmais. Priešingu atveju mėsa/žuvis tiesiog išgaruos, ko pasekoje įgaus nemalonų poskonį. Tai labai svarbu šalto rūkymo atveju; karšto rūkymo atveju viskas yra šiek tiek kitaip, tačiau vis tiek verta laikytis šios taisyklės.
Kad mėsa įgautų sodrų skonį, reikėtų ypač atidžiai parinkti tinkamas medžių rūšis, kurių rąstai degdami bus aromatingiausi.
Pavyzdžiui, rūkykloje nereikėtų naudoti vien beržo rąstų, nes mėsa gali įgauti nepageidaujamą kartaus skonį. Taip, ir beržo rąstus pirmiausia reikės išvalyti nuo žievės. Taip pat griežtai draudžiama rūkymui naudoti spygliuočių medžius. Kaltas – gausus dervos kiekis. Į rąstus geriausia pridėti kadagio šakelių ir vyšnių lapų: jie suteiks mėsos aromatui malonių natų. Jei reikia suteikti mėsai tam tikrą spalvą, galite naudoti ir tam tikrų rūšių medžius. Raudonmedis mėsai suteiks auksinį atspalvį, alksnis ir ąžuolas – tamsiai geltoną spalvą, o kietmedžiai – aukso geltonumo atspalvius.
Apskritai vaismedžiai, tokie kaip obelys ir kriaušės bei vyšnios, turi maloniausią aromatą. Tai ypač patogu sodininkams, kurie senas medžių šakas gali naudoti tiesiai iš savo aikštelės rūkyklai.
Taip pat skirtingos medžių rūšys naudojamos įvairių rūšių rūkytai mėsai: Net jei jūsų vasarnamyje šių rūšių medžiai neauga, parduotuvėje įsigyti atitinkamos medienos skiedrų nebus sunku. Taigi universaliausios išlieka alksnio drožlės, ant kurių rūkoma beveik bet kokia mėsa, taukai, žuvis ir net daržovės. Ąžuolo pjuvenos pirmiausia naudojamos raudonai mėsai ir žvėrienai. Ypatingo kartaus skonio gluosniai ir beržai naudojami rūkant didelius žvėrienos žvėrieną, pavyzdžiui, briedį ar lokį. O sūriai, riešutai, daržovės ir vaisiai rūkomi ant minkščiausių vyšnių ir obuolių.
Malkos ir malkos, dedamos į židinį aromatui, turi būti ne didesnės nei 5-10 cm, o didesnius gabalus sunkiau įkaitinti, kad jie pradėtų sudegti.
Prieš dedant rąstą ant ugnies, patartina jį šiek tiek sudrėkinti:žaliava mediena gamina gausius dūmus, o tai labai svarbu rūkykloms. Tačiau nereikėtų persistengti su drėkinimu: jei susidarys per daug garų, produktai įmirks, o tai gerokai sumažins jų galiojimo laiką. Be to, norint gauti gerų, gausių dūmų, krosnyje susidarius anglims, verta uždaryti vamzdžio vožtuvą. Šiuo metu aktyvus degimas nutrūksta, tačiau dūmus gaminančios pjuvenos pradeda rūkti.
Norint pagerinti gaminio kokybę, geriausia ugnį aprūpinti aktyviu deguonies tiekimu. Tuo pačiu metu rūkykloje negalima kaitinti liepsnos: svarbu, kad malkos rusentų, bet nedegtų.
Labai svarbu užtikrinti, kad rūkyti produktai būtų nuolat tiekiami dūmais nuo gaminimo pradžios iki jo pabaigos. Į tai reikėtų atsižvelgti į rūkyklą dedant įvairaus dydžio mėsos ar žuvies gabalėlius: maži bus paruošti daug anksčiau nei dideli. Pastariesiems į dėklą teks papildomai įberti pjuvenų ir drožlių, taip palaikant pastovią temperatūrą. Tačiau nepamirškite apie per didelio produktų rūkymo pavojų: procesas turi būti atidžiai kontroliuojamas ir periodiškai tikrinama, ar produktai yra paruošti.
Kitas rūkymo procesą gerokai paspartinantis būdas – iš anksto išvirti mėsą ar kiaulinius taukus vandenyje su druska ir prieskoniais.
Optimali temperatūra rūkymo kameros viduje turėtų svyruoti nuo 60 iki 90 laipsnių Celsijaus. Net ir be temperatūros daviklių temperatūrą reguliuoti gana paprasta: ant rūkymo kameros dangčio uždėtame nedideliame inde vanduo neturi užvirti. Šaltam rūkymui pasirenkama kiek žemesnė temperatūra, karštam – aukštesnė, kartais siekianti 120 laipsnių šilumos.
Beje, rūkyti galima ne tik mėsą, žuvį, lašinius ar dešras. Rūkyti riešutai, daržovės ir vaisiai turi įdomų skonį. Taip pat verta paminėti rūkytus sūrius. Viskas priklauso nuo temperatūros rūkyklos viduje ir viduje naudojamų pjuvenų bei medžio drožlių.
Prieš rūkymo procedūrą produktus geriau kurį laiką sudėti į atskirą džiovinimo spintelę, kuri leis atsikratyti drėgmės pertekliaus ir taip padidinti produkto galiojimo laiką. Jį paprasta pasigaminti patiems: tereikia paimti didelę dėžutę sandariu dangteliu, į kurios šoną įkištas ventiliatorius. Prieš dedant gaminį į spintelę, geriau jį iš anksto pasūdyti. Jis turės praleisti nuo vienos iki trijų dienų spintoje, kol visiškai išdžius.
Didelės stacionarios rūkyklos gali būti įrengtos tik sodyboje arba, jei gyvenate privačiame sektoriuje, nuosavo namo teritorijoje. Tokioms konstrukcijoms reikia daug laisvos erdvės, be to, jos gamina daug dūmų, kurie gali pakenkti augalams, patekti į namus ir trukdyti kaimynams.
Šaltojo rūkymo procesas skiriasi tuo, kad produktai yra veikiami šaltų dūmų, kurių temperatūra neviršija dvidešimt penkių laipsnių. Todėl visuose šaltai rūkytos rūkyklos brėžiniuose atsižvelgiama į krosnies vietą tam tikru atstumu. Kol dūmai eina per vamzdį ir kyla į rūkymo kamerą, jie atvėsta ir pašalinami nuo suodžių ir kenksmingų priemaišų.
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta plytų rūkykla. Žingsnis po žingsnio instrukcija
Prieš pradėdami statybą tiesiogiai, turite tai padaryti piešimasšaltai rūkyta rūkykla ir svetainėje pažymėkite visų jos komponentų vietą. Degimo kamera turi būti ne mažesnė kaip du su puse metro. Geriau pasirinkti vietą su nuolydžiu, kad pati rūkymo kamera būtų ant kalvos, o krosnelė - ant šlaito.
Šaltai rūkyta rūkykla. Veikimo principas
Tvirtas ir patikimiausias dizainas – šaltai rūkyta rūkykla iš plytų. Norėdami teisingai pastatyti, turite atsižvelgti į keletą punktų. Žingsnis po žingsnio šaltai rūkytos rūkyklos statybos instrukcijos apima visas proceso detales.
. Pirmas etapas – pamatų klojimas
Toje vietoje, kur jis bus rūkymo kamera, parenkamas dirvožemis. Duobės gylis turėtų būti šešiasdešimt centimetrų. Jame sumontuoti klojiniai, iškilę dvidešimt penkis centimetrus virš kraštų. Erdvė sutvirtinta, dedama centre dešimties litrų kibiras išpylus betono tirpalą sukurti įdubą. Šiuo metu iš kamino išeis dūmai. Prieš pilant būtina nutiesti vamzdį, kuris tieks dūmus. Sudėjus visus reikiamus elementus, pamatų erdvė užpildoma betono skiediniu.
. Antras etapas – sienų įrengimas
Jis naudojamas tokios rūkyklos sienoms statybinė plyta arba betono blokeliai. Konkretus šaltai rūkytos rūkyklos dizainas priklauso nuo asmeninių savininko pageidavimų. Jis gali būti labai mažas minimaliam produktų kiekiui arba erdvus. Jame galite įdiegti langą, tačiau jis turėtų būti mažas. Kadangi saulės spinduliai kenkia rūkomiems gaminiams, jie turi būti nukreipti į šiaurinę pusę arba būti išdėstyti taip, kad šviesa nepatektų į vietą, kurioje yra rūkyti produktai. 
. Trečias etapas – stogo sutvarkymas
Ekonomiškiausias, lengvai montuojamas ir patogiausias variantas yra minkštas stogas. Jai sukurti iš nedidelio medienos skerspjūvio sukonstruojama gegnių sistema. Ant gegnių klojama lakštinė medžiaga, pavyzdžiui, drėgmei atspari fanera arba OSB plokštės. Lanksčių plytelių elementai jau sumontuoti ant lygaus pagrindo. 
. Ketvirtas etapas - krosnies išdėstymas
Krosnelė gali būti pagaminta iš plytų arba naudojama kaip tokia metalinė viryklė. Jei naudojama plyta, tuomet reikia paimti ugniai atsparų šamotą. Taip pat reikia ugniai atsparaus vamzdžio, kuris pašalins dūmus iš pakuros į rūkymo kamerą. Vamzdžio skersmuo turi būti pakankamai didelis, kad dūmai tekėtų lėtai, atvėstų ir išsivalytų nuo suodžių dalelių. 
. Penktas etapas – interjero sutvarkymas
Rūkyklos interjeras labai paprastas. Įrengtas virš dūmų išėjimo angos grotelės ir yra pakabinti kabliukai.
Po to galima naudoti šaltai rūkytą mūrinę rūkyklą. 
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Nuotrauka
Aikštelės reljefas su šlaitais ir terasomis supaprastina šalto rūkymo rūkyklos įrengimą. Terasos buvimas leidžia neįgilinti židinio į žemę. Jis gali būti tiesiog dedamas ant apatinės pakopos, o rūkymo kamerą galima įrengti ant viršutinės pakopos. Dėl to sumažėja darbų kiekis, rūkykla statoma greičiau, sunaudojant mažiau darbo ir laiko.
Žingsnis po žingsnio šaltai rūkytos rūkyklos pastatymo instrukcijos. Vaizdo įrašas
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkytos medienos rūkykla. Žingsnis po žingsnio nuotraukos
Norėdami savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytas rūkyklas, visai nebūtina naudoti plytų. Mediena taip pat puikiai tinka šiam tikslui. Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip statyti šaltai rūkytas rūkyklas iš natūralios medienos, padės statyboje.
1. Jie iškasa svetainę tranšėjos vamzdžiams, rūkymo ir degimo kameroms. Tranšėjos gylis turėtų būti nuo pusantro iki dviejų kastuvų durtuvų. Vamzdžiui skirta dalis yra šiek tiek aukščiau už rūkyklos duobę. 
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Nuotrauka
2. Duobė už rūkymo kamera iškasti du ar tris kastuvus. Patekus į jį, dūmai šiek tiek vėluoja. Šiuo metu iš jo iškrenta didelės suodžių dalelės, t.y. dūmai išsivalo. Po to jis pakyla į rūkymo kamerą.
3. Gaisro duobė užpildyta cementas sukurti patikimas grindis. Toks lygus pagrindas yra būtinas, kad degimo kamera iš plytų vėliau nesugriūtų dėl natūralių dirvožemio judėjimų. 
4. Įdėkite į kamino tranšėją vamzdis. Jo skersmuo turi būti pakankamas, kad dūmai laisvai patektų į rūkymo kamerą, pakeliui atvėsdami. 
5. Paskelbta degimo kamera. Norėdami tai padaryti, paimkite ugniai atsparias plytas, iš kurių pagamintos krosnies sienelės ir jos viršutinė dalis. 
6. Prie pakuros pritvirtinkite ketaus dureles, kurios saugiai užsidaro. Tai privers dūmus eiti ilgesniu keliu per kaminą ir neleis jiems pasimesti. 
Žingsnis po žingsnio šaltai rūkytos rūkyklos pastatymo instrukcijos. Nuotrauka
7. Šaltai rūkytai rūkyklai iš medžio įrengi bazė. Norėdami tai padaryti, po juo esančios įdubos sienos yra išklotos statybinėmis plytomis ir pakeliamos iki tam tikro aukščio virš žemės. Tada medinė konstrukcijos dalis bus sumontuota tiesiai ant tokio plytų pagrindo. 
8. Tranšėja su kamino vamzdžiu užberiama žemėmis ir kruopščiai sutankinama. Žemė reikalinga geresniam kamino ir dūmų aušinimui. Drėgnas dirvožemis geriau praleidžia šilumą nei oras. 
9. Sukurkite medinį rūkymo kamera:
Norėdami pagaminti šaltai rūkytą rūkyklą iš medžio, naudokite medinius blokus. Medžiagą patartina paimti iš kietmedžio. Būsimos kameros pagrindas surenkamas iš strypų. 
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Nuotrauka
Ant pagrindo dedamos lygios lentos. Jos turi kuo tvirčiau priglusti viena prie kitos, kad pro plyšius nepatektų dūmai. 
Stogas yra viengubas arba dvišlaitis. Durelės pritvirtintos priekyje, todėl tvirtai priglunda ir lengvai atsidaro. Užraktas padės išvengti savaiminio atsidarymo. 
Stoge paliekama anga vamzdžiui ir ten įrengiama. Vamzdis turi būti mažo skersmens, kad dūmai neišeitų per greitai. 
Pirmasis uždegimas padės patikrinti, ar tinkamai veikia visos dalys. 
Rūkykla iš statinės
Jei visos ankstesnės parinktys atrodo sudėtingos ir brangios, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į šaltai rūkytą rūkyklą iš statinės. Šlepetės dizaino pagrindas bus statinė, pagaminta iš medžio ar kitos medžiagos. Vienintelė išimtis yra plastikas. Talpyklos dugnas pašalinamas, kad dūmai galėtų praeiti.
Norėdami savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, žemėje reikia iškasti dvi skyles ugniai ir rūkymo kamerai, taip pat jas jungiančią tranšėją. Krosnelės skersmuo turi būti apie penkiasdešimt centimetrų, o gylis – apie keturiasdešimt centimetrų. Dugnas padengtas lakštu liauka. Sienos gali būti sutvirtintos plyta, tačiau krosnelė veiks ir be jos.
Duobė po rūkymo kamera Jie išsikasa iš statinės maždaug trijų metrų atstumu. Skersmuo turi būti šiek tiek mažesnis už statinės pagrindo skersmenį, o gylis turėtų būti apie keturiasdešimt centimetrų. 
Duobės jungiasi tranšėjos, kuris bus naudojamas dūmams sulaikyti. Tranšėjos gylis turėtų būti apie trisdešimt centimetrų. Užbaigta tranšėja yra padengta metalo lakštais, padengta žeme ir sutankinta. Nebūtina naudoti vamzdžio, bet geriau sutankinti tranšėjos sienas, kad laikui bėgant jos nesutrupėtų.
Tvirtinama prie statinės apačios metalinės grotelės. Jis bus padengtas dūmus filtruojančia medžiaga, pavyzdžiui, šiaudais ar audeklu. Filtrų medžiagos yra drėkinamos, kad jos geriau išvalytų dūmus nuo didelių degimo produktų dalelių. Dėl šio sluoksnio dūmai tampa lengvesni, plonesni ir be suodžių. Be to, grotelės neleis maistui nukristi į duobės gilumą. 
Sumontuokite statinės viršuje strypai, ant kurio bus tvirtinami mėsos kabliukai. Galite įdiegti ir grotelės prekių rodymui.
Gauta šaltai rūkyta statinė rūkykla uždengiama audeklu, mediniu skydu ar panašia medžiaga. Rūkykla paruošta ir gali būti naudojama pagal paskirtį.
Kad dūmai nepasimestų ir neišeitų iš statinės apačios, jos pagrindas yra padengtas žeme. Šis dirvožemis aplink pagrindą yra kruopščiai sutankintas.
Šaltai rūkyta rūkykla iš seno šaldytuvo
Beveik kiekviename namų ūkyje galima rasti seną, seniai sugedusį šaldytuvą. Kad nepadidėtų šiukšlių kiekis, iš jo, tiksliau – korpuso, galima gaminti rūkyklą.
Pastatyti šalto rūkymo rūkyklą iš seno šaldytuvo visai nesunku. Norėdami tai padaryti, turėsite paimti šaldytuvo korpusas(vidinės pusės išardytos), maždaug keturių metrų ilgio vamzdis, karščiui atsparios plytos pakuros sutvarkymui ir geležinis dangtis jai.
Židinys įrengiamas žemiau rūkymo kameros lygio. Patogiam išdėstymui geriau naudoti svetainę, kurioje yra nuolydis. Pakurai iškasta duobė, kuri išklojama karščiui atspari plyta. Jei ūkyje yra pakankamo tūrio metalinis konteineris, galite jį įkasti. Iš viršaus jis uždaromas metaliniu dangteliu, kad dūmai patektų į kaminą.
Kitas šaltai rūkytos rūkyklos elementas iš seno šaldytuvo yra vamzdis dūmų pašalinimui. Jis turėtų būti gana ilgas, kad pro jį sklindantys dūmai spėtų atvėsti. Be to, vamzdį rekomenduojama užkasti po žeme. Apsuptas drėgnos žemės, jis geriau atvės ir atvės dūmus iki norimos temperatūros.
Vamzdžio įvedimas į šaldytuvo korpusą gali būti atliekamas dviem būdais. Pirmuoju atveju prijungimas atliekamas prie esamų skylių, kurios buvo skirtos pagrindinėms šaldytuvo darbo dalims. Šiuo atveju įėjimas gali būti viršuje arba apačioje. Konkreti parinktis priklauso nuo šaldytuvo modelio.
Antras būdas - vamzdžio įvedimas iki kūno apačios. Tai reikalauja papildomo darbo, tačiau užtikrina optimaliausią dūmų srautą. Jis tekės iš apačios į viršų ir užtikrins geriausius rezultatus, nes pro gaminį praeis daugiau dūmų. 
Viduje šaldytuvo korpusas yra su visais reikalingais prietaisais maistui laikyti. Grotelių lentynos arba kabliukai naudojami mėsai ar žuviai pakabinti.
Galiausiai turėtų būti įrengta naminė rūkykla kaminas dūmų nutekėjimui. Bet jo prireiks tik tuo atveju, jei durelių sandariklis vis dar gana efektyvus ir nesudaro įtrūkimų. Dažniausiai seno šaldytuvo sandariklis palieka nedidelius tarpus, pro kuriuos išeina dūmai. 
Toks seno šaldytuvo išmetimo variantas gali būti laikomas optimaliausiu, nes... jis vis tiek bus naudingas.
Naminė šaltai rūkyta rūkykla "Dym Dymych"
Jei žiūrėdami į šaltai rūkytos rūkyklos brėžinius suprantate, kad jie netinka mažam sodo sklypui, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į naminę rūkyklą. Smoke Dymych.
Ši buitinė rūkykla gaminama iš šalto valcavimo plieno lakštas, kurio storis yra aštuonios dešimtosios milimetro. Rūkymo talpos tūris yra trisdešimt du litrai. Į komplektą įeina dūmų generatorius ir kompresorius. Dūmai į rūkymo kamerą patenka per lanksčią žarną. 
IN dūmų generatorius Rūkykla užpildyta medžio drožlėmis. Ten išsiskiria dūmai, kurie nukreipiami į rūkymo indą. Dūmų padavimas reguliuojamas naudojant elektrinį kompresorių. Per žarną, kurios ilgis yra septyniasdešimt keturi centimetrai, dūmai patenka į sandėliuojamus produktus. Rūkymo laikas priklauso nuo kelių veiksnių. Pirma, jie priklauso nuo produktų svorio ir tūrio, antra, nuo dūmų apdorojimo aktyvumo. Rezultatas yra nuo penkių valandų iki penkiolikos laiko tarpų.
Tokia rūkykla turi keletą privalumų. Jis yra kompaktiškas ir gali būti laikomas bet kur, kai nenaudojamas. Prietaisą galite naudoti ne tik priemiesčio zonoje, bet ir mieste, pavyzdžiui, balkone ar šalia namų. Smokehouse Dym Dymych parduodamas visiškai paruoštas naudoti. Tai nereikalauja išankstinio surinkimo ar gamybos namuose. 
Rūkyklos pagalba nesunkiai ir palyginti greitai galima pagaminti skanius rūkytus gaminius. Ilgai gydant šaltais dūmais susidaro bakterijoms nepalanki aplinka. Dėl to produktas ne tik įgauna unikalų skonį, bet ir yra laikomas daug ilgiau.
Iš siūlomų šalto rūkymo prietaisų įvairovės kiekvienas gali pasirinkti sau geriausią variantą. Jei nenorite patys statyti rūkyklos, o kepimo apimtys yra mažos, tada tinka paskutinis variantas. Jei norite pasigaminti specialią, savo rūkyklą ar sutaupyti pinigų, tuomet galite rinktis bet kurią iš pačių pagamintų variantų.
Taip pat verta paminėti, kad produktai turi būti paruošti prieš rūkymą. Jie iš anksto sūdomi pagal tam tikrą schemą. Jei to nepadarysite, tikros rūkytos mėsos iš jų neišeis.
Šiuolaikinėse maisto produktų, įskaitant rūkytus, gamybos technologijose yra didžiulis kiekis stabilizatorių, konservantų, aromatinių ir kvapiųjų medžiagų priedų. Visų cheminių malonumų fone namų rūkykla tampa tikru išsigelbėjimu sveikatai ir skanėstų ruošimui.
Yra daug gamykloje pagamintų rūkyklų variantų, tiek nešiojamų, tiek stacionarių. Tačiau turėdami šiek tiek kantrybės ir pastangų, galite tai sukurti patys. Be to, iš senų daiktų labai greitai galima pastatyti naminę rūkyklą. Su didelėmis laiko ir finansinėmis sąnaudomis galima suprojektuoti ir pastatyti kapitalinę rūkyklą su atskira pakura ir požeminiu kaminu.
Karštas ir šaltas produktų rūkymas, kokį būdą pasirinkti
Pagal paruošimo tipą gatavi produktai skirstomi į šaltai ir karštai rūkytus gaminius. Abiem atvejais virimo procesas vyksta dūmų pripildytoje kameroje. Skirtumas yra palaikoma temperatūra ir laikas, reikalingas procesui užbaigti.
Šaltai rūkant gaunami tankesnės struktūros ir ilgesnio galiojimo laiko produktai. Rūkymas vyksta esant 30-45 laipsnių temperatūrai nuo 12 valandų iki 3 dienų. Pasibaigus rūkymui, gatavam produktui reikia daugiau laiko išdžiūti ir išdžiūti. Virimas vyksta dėl džiovinimo, dūmų garai tik prasiskverbia į gaminius su specifiniu maloniu degimo produktų aromatu, suteikia pikantišką skonį ir rūkytai mėsai būdingą gintaro rudą spalvą.
Šis metodas tinka riebiai žuviai, lašiniams ir dešroms: žema darbo temperatūra neprisideda prie aktyvaus riebalų išsiskyrimo ir nutekėjimo.
Karšto rūkymo metodui būdingas trumpas laikas, reikalingas pilnam paruošimui. Temperatūra kameroje svyruoja nuo 45 iki 150 laipsnių. Kuo jis didesnis, tuo rūkymo procesas užtrunka trumpiau, kai kuriais atvejais pakanka 40 minučių, bet kartais gali užtrukti ir daugiau nei 6 valandas. Gatavų gaminių konsistencija yra puresnės ir minkštesnės struktūros, miglotai primenanti garavimą. Rūkyta žuvis lengvai atskiriama nuo kaulų ir sulaužoma. Pagal skonį jis yra daug prastesnis už šaltą rūkymą. Po rūkymo produktai nereikalauja papildomo apdorojimo ir yra iškart paruošti vartoti. Jo tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 7 dienos esant +6 laipsnių temperatūrai.
Tais atvejais, kai kelioms valandoms išvykstate į užmiestį ar iš miesto, tada, žinoma, prasminga užsiimti karštu rūkymu. Jei jūsų gyvenimo sąlygos leidžia ilgai leisti laiką gamtoje, vertėtų pagalvoti apie šaltos rūkyklos įrengimą, kurios dydis parenkamas pagal rūkymo tūrį.
Karšto rūkymo metodui būdingas trumpas laikas, reikalingas pilnam virimui.
Mažoms žymelėms galite naudoti „pasidaryk pats“ šaltai rūkytą rūkyklą, pagamintą iš statinės, dujų baliono ar seno šaldytuvo. Planuojant ruošti pardavimui rūkytus gaminius, reikės įrengti didelę kepimo kamerą. Pažiūrėkime, kaip patiems pasigaminti šalto rūkymo rūkyklą.
Stacionari šaltai rūkyta rūkykla
„Pasidaryk pats“ šalto rūkymo rūkykla su atskira pakura, sujungta su rūkymo kamera požeminiu dūmtraukiu - toks prietaisas atrodo patrauklesnis, o patogumo požiūriu pageidautinas, kaminas netrukdys su judėjimu svetainėje.
Rūkyklos schema pateikia išsamiausią jos struktūros vaizdą.
Krosnelės išdėstymas ir jos konstrukcija
Jei sklypo kraštovaizdis turi reljefinį nuolydį, darbo kamera turi būti pastatyta ant kalvos, o krosnelė - žemesnėje dalyje, 2,5-3 m atstumu. Dūmtraukis statomas kampu (15 laipsnių 2 m) sukurti vakuuminį slėgį, kitaip tariant, sukurti gerą sukibimą. Jei neįsivaizduojate, kaip tai atrodo, yra daugybė vaizdo įrašų.
Svarbu. Esant aukštai aplinkos temperatūrai ir slėgiui, dūmai nelabai pakyla į orą. Kad dūmai geriau praeitų per šalto rūkymo kamerą, įrengiamas vamzdis su deflektoriumi, esančiu prie žiočių.
Krosnelės dydis 50*50 cm, po ja iškasama duobė, kurios gylis priklauso nuo reljefo. Jei statybvietė yra plokščia, turėsite gilintis iki tokio lygio, kad būtų galima sukurti pasvirusį kaminą. Iš susidariusios duobės jie iškasa 40 centimetrų pločio ir 3 m ilgio tranšėją, kurios gylis aukščiausiame taške yra 30–40 cm – tai būsimas kaminas. Geriau iš anksto pasidaryti projekto brėžinius.
Krosnelės dugnas ir sienos išklotos raudonomis ugniai atspariomis plytomis, nors jei jos nėra, tiks ir silikatinė plyta. Mūrui naudojama molio-smėlio kompozicija, kuri yra mažiau jautri įtrūkimams esant aukštai degimo temperatūrai. Galite nusipirkti statybinėse parduotuvėse arba paruošti patys. Nusprendus molį maišyti patiems, reikia atsižvelgti į tai, kad jis iš pradžių kelias dienas mirkomas vandenyje, po to pertrinamas per metalinį sietelį, kad būtų pašalintos mechaninės priemaišos, šakos, akmenys ir kitos šiukšlės.
Jei tai nebus padaryta, mūro kokybė labai pablogės. Smėlio ir molio santykis gali skirtis skirtingose ribose ir priklauso nuo molio riebumo: kuo jis riebesnis, tuo daugiau smėlio reikia. Norėdami patikrinti tirpalo kokybę, padarykite nedidelę partiją, susukite į cilindrą ir leiskite išdžiūti. Įtrūkimų nebuvimas po džiovinimo rodo optimalią gaunamų komponentų proporciją. Siekiant pagerinti tirpalo stiprumą ir lankstumą, į jį įpilama akmens druskos ir cemento 100 gramų druskos ir 1 kg cemento vienam kibirui molio.
Svarbu. Užbaigus mūrijimą, kaminui ir ugniai leidžiama visiškai išdžiūti. Darbo paleidimas su šlapiomis siūlėmis yra didžiulis stiprumo išbandymas: ugnies ir karštų dūmų garai suardys visos konstrukcijos vientisumą.
Krosnelės konstrukcija gali būti skirtinga, tai gali būti rūkyklos dizainas su stacionariomis viršutinėmis lubomis ir atidaromomis ketaus durimis priekinėje sienoje arba tai gali būti pamušalu dėžė su nuimamu metaliniu dangčiu, sumontuotu viršuje. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų patogumo, dizaino ir turimų statybinių medžiagų atžvilgiu.
Dūmtraukio montavimas taip pat atliekamas įvairiais būdais, dažniausiai:
- išdėstyti metalo ar skalūno lakštais;
- pakloti kaminą;
- išklotos plytomis.
Kurį iš šių būdų pasirinksite, nėra taip svarbu, svarbiausia užtikrinti sandarų kamino ir pakuros ryšį. Vėliau kaminas padengiamas metalo lakštais arba plokščiu šiferiu ir padengiamas žeme, jis netrukdo judėti ir nesugadina jo išvaizdos.
Rūkymo kameros pasirinkimas
Dūmtraukis ir krosnis paruošti, galite pradėti surinkti ir įrengti rūkymo kamerą. Šiam tikslui pageidautina naudoti medieną, tinkamiausias variantas yra lentos su grioveliais. Spygliuočių medienos reikia nedelsiant išmesti: pušų aromatas, žinoma, malonus, bet ne maisto produktuose. Pušies ir eglės lentose esantys sakai niekada neišnyks, o jų skonis visada bus rūkytame maiste. Geriausias pasirinkimas yra maumedžių ar vaismedžių veislės. Nuo strypų numuštas rėmas, kuris aptrauktas liežuvėlio ir griovelio lentomis. Medinis pamušalas taip pat pasitvirtino tokiuose pastatuose.
Rūkymo kamera gali būti pagaminta iš įprastų plytų arba rėmas gali būti aptrauktas metaliniais lakštais; ant tokio apvalkalo gali kauptis kondensatas. Rūkyklos dydis, medžiaga ir forma priklauso tik nuo jūsų pageidavimų. Kad būtų lengviau valdyti darbinę temperatūrą, kameroje įtaisytas termometras. Viršutinėje kameros dalyje, šoninėse sienelėse, esančiose priešais viena kitą, paliekamos skylės dūmams pašalinti. Šiems tikslams galite sumontuoti vamzdį su deflektoriumi, o pačios kameros viduje įrengti išmetimo difuzorius. Tačiau ši gaubto versija labiau tinka didelės galios rūkykloms. Vaizdo įrašas suteiks išsamesnės informacijos apie procesą.
Pagrindiniai žymės įdėjimo į kamerą reikalavimai yra išlaikyti bent 2 cm atstumą nuo sienų ir tarp jų, kad aplinkui galėtų laisvai patekti dūmai. Maistas dedamas pakabintas ant kabliukų, o mažos žuvys urmu rūkomos ant grotelių.
Tuo metu, kai dūmų srautas pasiekia produktus, sunkiosios frakcijos turėtų nusodinti kondensato pavidalu. Gryni dūmai yra balti, be jokių juodumo ar mėlynumo požymių.
Prieš patekdami į ventiliacijos angas, dūmai turi būti patalpinti šalia maisto esančioje kameroje. Norėdami tai padaryti, ant viršaus uždėkite šlapią maišelį. Kai jis išdžius, reikės papildomos drėgmės. Maišelį galite pakeisti serbentų, kadagių, lazdyno ar kitų šakelėmis, kuriose nėra eterinių aliejų ir neišskiria gumos. Dvylikos valandų rūkymo šakų sluoksnis yra 6–7 cm, iš jų galite lengvai nustatyti žymės pasirengimo laipsnį: kai viršutiniai lapai išdžiūsta, galite juos pašalinti. Dūmtraukio dugnas išklotas tais pačiais tikslais serbentų lapais.
Rūkykla namams – lengvas pasirinkimas
Dabar pažvelkime į keletą būdų, kaip supaprastinti šaltai rūkytos rūkyklos dizainą.
Visiškai nebūtina statyti rūkymo kameros. Tam pačiam tikslui tinka ir senas buitinis šaldytuvas.
Iš jo pašalintas vidinis pamušalas, variklis ir kitos dalys. Lubų paviršiuje išpjaunama skylė kaminui arba ventiliacijos angoms. Apatinė dalis prijungta prie kamino. Tokie pavyzdžiai aiškiai matomi vaizdo įraše.
Tinka metalinė arba medinė statinė, kuri lygiai taip pat sujungiama su kaminu, tiesiog dugne išpjaunant skylutę. Į vidurį suvirinami plieniniai strypai, ant kurių pakabinami kabliukai su žymele arba viena priešais kitą išgręžiamos skylės, į kurias įsriegiami metaliniai strypai kabliukams tvirtinti.
Apatinėje dalyje būtina pastatyti padėklą, kuriame surinkti varvantys riebalai. Pirmiausia prie jo reikės privirinti metalinę kilpą, užkabinus ant jos bus patogu ištraukti valymui. Statinės dangtis pagamintas iš medžio su skylutėmis dūmų pertekliui pašalinti arba naudojamos tos pačios serbentų, aviečių ir lazdyno šakelės, dedamos ant suvirintų grotelių.
Galite atsisakyti kaminą iškloti plytomis, kondensatas ir sunkūs dūmų junginiai pateks į dirvą. Tokiu atveju prireiks laiko tarp rūkymo, kol dirva išdžius, kad drėgmė kartu su dūmų garais nepatektų į rūkytus produktus.
Rūkyti žvejai tiesiog padaro praėjimą ant molingo kranto, kurio bendras ilgis apie 4 metrus, vienoje pusėje viršuje įdeda žymę, o kitoje – dūmų susidarymo šaltinį. Maistas uždengtas improvizuotu nameliu iš lapinių šakų. Ir tokio nešiojamojo dizaino visiškai pakanka norint gauti tinkamos kokybės rūkytą mėsą.
Visai nebūtina įrengti kamino po žeme. Tarp namų rūkalių populiarūs naminiai rūkalai, kuriuose ugniakurą ir kamerą jungia paviršiumi einantis vamzdis. Jei reikia, atvėsinkite dūmų srautus, uždengdami vamzdį drėgnu skudurėliu. Šis kamino įrengimo būdas leidžia prireikus gerokai sumažinti temperatūrą rūkykloje.
Paprasta rūkykla iš senos statinės
Iš statinės pagamintą „pasidaryk pats“ karštai rūkytą rūkyklą pasigaminti visiškai nesunku, be to, jos pastatymas užima labai mažai laiko. Rūkomiems skanėstams gauti prireiks 200 litrų statinės su išgręžtomis skylutėmis, į kurias įsmeigiami metaliniai strypeliai, o ant jų dedamos grotelės su žuvies, lašinių ar kiaulienos šonkauliukais. Į tokią statinę galite vienu metu įdėti kelias kepimo skardas su žyme. Jei grotelių nėra, gaminiai kabinami ant kabliukų ant prailgintų strypų.
Statinė pakeliama ant plytų, kad užsidegtų tarp dugno ir žemės paviršiaus. Jei norite, iškaskite nedidelę skylę po ugnimi. Taikant šį rūkymo būdą, ugnį galima įkurti iš bet kokio medžio tipo. Pažiūrėkime, kaip tokioje rūkykloje rūkyti lašinius ir žuvį.
Statinės apačioje dedamas medžio drožlių ir alksnio, drebulės ar vaismedžių drožlių sluoksnis. Ant geležinių strypų uždedamas padėklas, kuriame surinkti nutekėję riebalai. Padėklo dydis parenkamas taip, kad riebalai iš maisto nepatektų ant rūkstančių medžio drožlių.
Svarbu. Riebalų rinktuvo negalima statyti arti rūkstančių pjuvenų, kad ištekantys riebalai neužsidegtų veikiant aukštai temperatūrai.
Išdarinėta sūdyta žuvis arba mėsa ir taukai išdėliojami ant stelažų ir uždengiami audeklu, dangteliu su skylutėmis arba šakų sluoksniu. Užvalkalą patogu pritvirtinti savadarbiu metaliniu spaustuku. Ugnies liepsna po statine įkaitina dugną iki temperatūros, kurioje įkaista pjuvenos ir susidaro tankūs dūmai, gaubiantys maistą.
Naminė žuvies rūkykla gaminama ne tik iš statinės, vietoje to tiks didelis 60-80 litrų puodas ar bakas iš senos skalbimo mašinos.
Kiaulienos šonkauliukai ir taukai rūkykloje iš statinės bus paruošti per pusantros valandos, karštai rūkytos žuvies kepimas užtruks 50-60 minučių.
Rūkykla iš polietileno plėvelės
Polietileno rūkykla yra paprasta ir originali. Reikės nusipirkti 2,5 metro plastikinės plėvelės. Paprastai jis parduodamas kaip rankovė, kurios viena pusė yra surišta, galite naudoti virvę, juostą arba susiūti siūlu.
Lygioje vietoje ar laužo vietoje į žemę įkalami 4 kuolai. Jie naudoja tai, kas yra po ranka: obliuotus strypus arba tvirtas apie 2 m ilgio šakas.Siekiant suteikti konstrukcijai stabilumo, ji sutvirtinta skersiniais džemperiais.
Ištempkite vielą tarp kuoliukų, pastatydami ją įstrižai keliais lygiais. Žuvys pakabinamos ant kabliukų išilgai vielos.
Ant paruoštos konstrukcijos uždėkite plastikines kojines. Maži degantys vaismedžių rąstai ir drožlės dedami ant dugno, o viršuje iškart uždengiami serbentų, aviečių, lazdynų ar vyšnių šakomis ir lapija. Degimo procesas sustos ir dar kelias valandas rūkys maistą.
Polietilenas nuleidžiamas į apačią, prispaudžiamas šakomis ar žemės sluoksniu, o viršutinėje dalyje pradurtos skylės, kad pašalintų atliekų perteklių.
Rūkykla iš seno šaldytuvo
Senas šaldytuvas gali būti naudojamas karštam ir šaltam rūkyklai. Jei krosnį pastatysite atskirai ir vamzdžiu prijungsite prie šaldytuvo kameros, turėsite šaltai rūkytą rūkyklą. Atskirai pastatoma krosnelė, vamzdžiu sujungta su šaldytuvo kamera – šaltai rūkyta rūkykla.
Karštai rūkymui šaldytuvą reikės pakelti ant plytų ar pelenų blokelių, o po juo sumontuoti elektrinę viryklę (ją galima pakeisti ir ugnimi). Kameros viduje įrenkite padėklą su pjuvenomis ir drožlėmis, virš jo – padėklas išsilydžiusiems riebalams surinkti, o viršuje ant strypų ar grotelių galite pakabinti žuvį ir mėsą.
Supratę rūkyklų veikimo principą, galite jas pasigaminti namuose iš bet kokių ūkyje likusių daiktų – kibirų, statinių, dujų balionų, iš metalinių lakštų suvirintų dėžių. Turint šiek tiek išmonės, naminiai rūkyti produktai paįvairins jūsų valgiaraštį.
Nedaug žmonių gali atsisakyti tokių patiekalų kaip rūkyta mėsa, žuvis ar paukštiena, nes šis maistas, kaip žinome, tiesiog pagal apibrėžimą negali būti beskonis. Tačiau ne visada norisi pirkti gatavus produktus parduotuvėse, nes niekada negalite būti visiškai tikri dėl parduodamo produkto, ypač tokio unikalaus, kokybe. Tačiau norėdami apsisaugoti nuo nemalonumų ir visam laikui pamiršti mėgstamų patiekalų pirkimą, turėtumėte išsamiai apsvarstyti, kaip pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą – įrenginį, kuris bet kurį gaminį per trumpiausią laiką gali paversti kulinariniu šedevru. Todėl iš pradžių būtų teisingiau suprasti šios įrangos veikimo principą.
Bendra rūkymo samprata
Pats rūkymo procesas yra tam tikras maisto terminis apdorojimas dūmais, sklindančiais iš rūkstančių medienos dalelių. Dėl to produktas pasisemia specifinio ir mėgstamo aromato, iš dalies praranda dalį drėgmės, pailgėja galiojimo laikas.
Yra du rūkymo tipai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju dūmų apdorojimas atliekamas 20-25 °C temperatūroje keletą dienų. Karšto rūkymo metu naudojamas degimo produktas, kurio temperatūra yra nuo 45 iki 120 °C, ir produktas bus paruoštas per kelias valandas.
Verta paminėti, kad maistas, paruoštas pagal pirmąjį principą, yra laikomas daug ilgiau. Tačiau tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis pasidaryti sunkiau. Tačiau pirmiausia turėtumėte apsvarstyti taisykles, pagal kurias turėtumėte ruošti maistą tiesiogiai perdirbti su dūmais.
Rūkymui skirtų produktų paruošimas
Į šį klausimą reikia žiūrėti ypatingai atsakingai. Rūkyti naudojamą mėsą ar žuvį reikia iš anksto įtrinti druska ir palikti tokioje būsenoje 5 dienas. Jei produktas visiškai atitirpsta, tai užtruks ilgiau.
Pagrindinė druskos paskirtis – sunaikinti visas kenksmingas bakterijas. Drėgmės praradimas dėl tokio apdorojimo visada sukels visų mikroorganizmų mirtį. Norint atsikratyti per didelio druskos kiekio, praėjus reikiamam laikotarpiui, produktą reikia mirkyti vandenyje keletą valandų.
Tada būsimas rūkytas patiekalas turi būti tinkamai išdžiovintas, tam reikia nuvalyti skudurėliu ir palikti sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Svarbu užtikrinti, kad nebūtų vabzdžių, ypač musių. Ir po tokio apdorojimo galite pereiti tiesiai prie rūkymo.
Skirtumas tarp karšto rūkymo ir šalto rūkymo
Kaip minėta aukščiau, šios dvi maisto perdirbimo technologijos skiriasi temperatūra, kurioje procesas atliekamas. Be to, jų skirtumas yra gana reikšmingas: šalto rūkymo parametras neturi viršyti 350 °C, o karštasis variantas leidžia pasiekti 950 °C. Toks didelis paleidimas daro didelę įtaką proceso rezultatui ir yra pagrindinis kriterijus ruošiant patiekalą.
Dėl to karštai ir šaltai rūkytos rūkyklos yra panašūs mechanizmai, tačiau skirtumas vis tiek akivaizdus, tačiau tai nė kiek netrukdo efektyviai atlikti joms pavestas užduotis.
Aukšta temperatūra turi ypatingą poveikį gaminant maistą. Taikant šį apdorojimo būdą maistas ne tik rūkomas, bet ir tuo pat metu kepamas. Be to, ši parinktis išsiskiria savo greičiu, nes trunka tik kelias valandas. Tačiau tinkamumo laikas bus žymiai trumpesnis, lyginant su maistu, paruoštu naudojant šalto rūkymo technologiją – vos kelios dienos šaltoje vietoje.
Nepaisant darbo greičio, rimtesnis dėmesys turėtų būti skiriamas projektavimui naudojant šaltą technologiją, nes šis maisto apdorojimo būdas yra labiau paplitęs ir turi daugiau gerbėjų nei karštasis metodas.
Optimalus kuras rūkyti
Jei kalbėsime apie tai, kokiu kuru turėtų veikti naminė šaltai rūkyta rūkykla, tai, žinoma, yra mediena. Be to, teisingiau būtų naudoti lapuočių rūšis (alksnį, beržą, ąžuolą, drebulę). Rūkymo procesą galima pagerinti naudojant gerai išdžiovintus vaismedžius, tokius kaip vyšnios, obelys ir kt.
Norėdami suteikti patiekalui rafinuotesnį aromatą, galite įdėti nedidelį kiekį kadagio su uogomis ir spygliais.
Griežtai nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos (pušies, eglės), kuri nepasieks norimo efekto, o tik sugadins gaminius, suteikdama jiems nemalonią išvaizdą. Drėgnos malkos taip pat neturėtų būti naudojamos, tačiau jos taip pat neturi būti per sausos. Jei medžiagoje nėra pakankamai vandens, turėtumėte stengtis neleisti didelės liepsnos, o patį kurą reikia šiek tiek sudrėkinti.
Šaltai rūkytos rūkyklos principas
Nesunku įsigyti tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite rasti šios įrangos gamybos specialistų. Tačiau daug maloniau šį įrenginį pasigaminti patiems. Be to, tai sutaupys didelę dalį finansinių išteklių ir atleis savininkus nuo nerimo dėl galimai žemos kokybės produkto.
Šaltai rūkytos rūkyklos dizainas visiškai skiriasi nuo modelio, kuris veikia karštu principu. Pagrindinė šios įrangos užduotis – apdoroti maistą šaltais dūmais, kurių temperatūra svyruoja apie 30°C. Jei produktai yra labai sūdyti, šis skaičius turėtų būti dar mažesnis.
Šaltai rūkytos rūkyklos konstrukcija paremta dviem kameromis. Šiuo atveju dūmai pirmiausia patenka į pirmąjį, o tada, praradę temperatūrą, eina per vamzdžius ir patenka į antrąjį, kur yra maistas.
Naminėje šaltai rūkytoje rūkykloje reikia tiksliai kontroliuoti temperatūros skirtumą, nes nuo šio parametro tiesiogiai priklauso trauka, kuri yra maisto gaminimo pagrindas. Dūmtraukio ilgis turėtų būti maždaug 10 m, tai yra atstumas, kurio reikia, kad degimo produktas tinkamai atvėstų. Siekiant užtikrinti sklandų aušinimą, taip pat rekomenduojama naudoti specialius ventiliatorius ar kolektorius.
Reikalingos medžiagos šalto rūkymo rūkyklai gaminti
Daugelis vartotojų dažnai klausia, ar galima savo rankomis pasigaminti tokį įrenginį kaip šaltai rūkyta rūkykla. Atsakymas čia aiškus: tai visiškai įmanoma, tačiau pirmiausia turėtumėte sukaupti tam tikrą įrankių ir medžiagų, reikalingų šiam darbui, rinkinį. Taigi, jų sąrašas yra toks:
- skardos lapas;
- statinė pagaminta iš metalo;
- tinklelis iš tos pačios medžiagos;
- grotelės;
- daug varžtų ir veržlių kaip tvirtinimo detalės;
- medžiagos gabalas, pavyzdžiui, audeklas;
- kastuvas.
Gauti šį gana nedidelį reikalingos įrangos rinkinį nebus sunku, o jei turite visas aukščiau išvardytas medžiagas, galite pradėti surinkti.
Šaltai rūkytos rūkyklos gamybos procesas
Norėdami tinkamai sukonstruoti šį mechanizmą, pirmiausia turite susipažinti su montavimo schema. Taigi šaltai rūkytos rūkyklos brėžinyje yra aiškiai išdėstyta visų prietaiso sudedamųjų dalių vieta ir neleidžiama savarankiškai pakeisti jų vietos, kitaip visa konstrukcija gali tiesiog nepasiteisinti.
Darbą reikia pradėti iškasti 50x50 cm parametrų duobę krosnelei ir ant jos dugno pakloti skardos lakštą. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad kuras (pjuvenos, skiedros ir šakos) degtų tolygiau.
Tada reikia pradėti montuoti kaminą rūkyklai. Išoriškai jis turėtų atrodyti kaip maža, maždaug 25 cm pločio ir apie 2 m ilgio tranšėja. Tada gautą įdubą reikia uždengti bet kokia nedegia medžiaga (pavyzdžiui, šiferiu) ir apibarstyti žeme, kad susidarytų struktūra. yra sandarus. Norėdami visiškai apsisaugoti nuo bet kokio dūmų praradimo, tranšėjos sienas galite iškloti plyta – tai sustiprins sistemą ir neleis išbėgti šilumai.
Sumontavę kaminą, turite pradėti montuoti rūkymo kamerą. Paprasčiausias jo konstrukcijos variantas būtų įprasta metalinė statinė. Jo dugną reikia atjungti, o vietoje pritvirtinti specialų tvirtą tinklelį ir uždengti audeklu. Šaltai rūkyta rūkykla, sukurta savo rankomis pagal šį principą, daug geriau filtruos suodžius. Ant statinės apačios turi būti pritvirtintos sandarios grotelės, galinčios palaikyti filtrą.
Rūkyklos įrengimas baigiamas metalines groteles sutvirtinus varžtais maždaug 20 cm atstumu nuo konstrukcijos krašto. Ant šio elemento bus dedami maisto ruošimui skirti produktai. Jei norite, vietoj grotelių galite naudoti meškeres su kabliukais, ant kurių galite pakabinti, pavyzdžiui, žuvį.
Pagal šį principą sukurtos naminės šalto rūkymo rūkyklos leis įvertinti visą jų funkcionalumą ir nepaliks abejingo nė vieno savininko.
Dūmų generatorius šaltai rūkytai rūkyklai
Kaip tampa aišku, tokį prietaisą kaip šaltai rūkytą rūkyklą visiškai įmanoma pasigaminti savo rankomis. Tačiau tam svarbu teisingai apskaičiuoti visus šio darbo niuansus ir atkreipti ypatingą dėmesį į tokį mechanizmo elementą kaip dūmų generatorius. Šaltai rūkytai rūkyklai jos dizainas nėra toks paprastas, lyginant su karštu principu veikiančiais modeliais, tačiau pagrindinis šios detalės privalumas – užtikrinamas ilgas gaminių galiojimo laikas ir aukšta jų paruošimo kokybė.
Šio elemento montavimo sudėtingumas yra dėl to, kad darbo metu susidarantys dūmai turi būti gerai atšaldyti. Štai kodėl visi pavyzdžiai turi turėti specialią sistemą, skirtą eksploatacijos metu gaunamo degimo produkto temperatūrai sumažinti.
Taip pat negalima nepaminėti, kad toks maisto perdirbimo procesas kartais gali užtrukti ilgai (iki kelių savaičių). Ir kadangi visą šį laiką kontroliuoti ugnies intensyvumą yra labai problematiška, galite naudoti specialiai tam skirtus elektrinius kaitinimo elementus, kurie reguliariai naudojami tokioje konstrukcijoje kaip automatinė šalto rūkymo rūkykla. Jie labai supaprastina visą procesą ir leidžia apsisaugoti nuo būtinybės nuolat stebėti įrangos veikimą.
Pusiau karštas rūkymas kaip alternatyva šaltam rūkymui
Sprendžiant, kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, galite išbandyti kitą variantą. Pusiau karšto apdorojimo metodas yra beveik identiškas, tačiau įrangos projektavimo reikalavimai yra ne tokie griežti.
Taigi maksimali dūmų temperatūra neturi viršyti 60 °C. Jei pypkė nebus per ilga, tada trauka bus daug geresnė, o maistą druskoje reikės palaikyti ne kelias dienas, o tik parą.
Be to, šiuo principu sutrumpėja ir rūkymo laikotarpis (apie 24 val.).
Šio tipo įranga įgijo didelį populiarumą tarp žvejų ir medžiotojų, nes visas atsargas galima saugoti labai ilgai. Tuo pačiu metu visiškai nedraudžiama eksperimentuoti su dūmų temperatūra, kad būtų pasiektas maloniausias skonis.
Rūkytų produktų laikymo taisyklės
Ypatingai atsargiai reikia žiūrėti ne tik į tokiu būdu apdorotų produktų paruošimą, bet ir laikymą. Taigi karštas rūkymas leidžia laikyti maistą tik šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas, nes toks maistas skirtas greitai suvartoti. Norint pailginti laikymo trukmę, gaminį galima suvynioti į audinį, iš anksto suvilgytą druskos tirpale, o vėliau – į storo pergamentinio popieriaus lakštą, kuris geriau išsaugos malonų patiekalo kvapą.
Su šaltu rūkymu situacija kitokia: maistą galima laikyti šešis mėnesius, o gerai apdorojus druska – dar ilgiau. Gamyboje naudojama įranga padeda efektyviai ir tolygiai apdoroti gaminius su dūmais, o tai dar labiau padidina jų galiojimo laiką.
Savarankiškai surinktoje rūkykloje paruoštas maistas turi būti atvėsinamas, o po to dedamas į tamsią ir sausą patalpą su gera ventiliacija, pavyzdžiui, palėpėje. Tokiomis sąlygomis (po stogu) gaminių galiojimo laikas gali siekti nuo 2 iki 3 metų.
Griežtai nerekomenduojama rūkyti apdoroto maisto patalpose, kuriose yra daug drėgmės, nes toks mikroklimatas yra palanki terpė formuotis pelėsiui. Pagrindinis maisto gedimo požymis yra baltos, nemalonaus kvapo dangos atsiradimas. Jei aptinkamas toks pelėsis, maistą reikia kruopščiai nuplauti sūrymu, išvalyti nuo atsiradusio grybelio ir vėl išrūkyti. Tačiau čia svarbu atsiminti: kiekvienas paskesnis gaminio apdorojimas dūmais jį dar labiau išsausina, todėl tampa kietesnis.
Griežtai draudžiama valgyti rūkytą maistą, turintį rūkytą ir itin nemalonų kvapą. Dažnai tokių gaminių gedimas prasideda viduryje, todėl norint užtikrinti pagaminamo patiekalo kokybę, reikėtų jį persmeigti peiliu ar mediniu pagaliuku ir pauostyti.
Jei laikysitės visų aukščiau aprašytų įrengimo ir laikymo taisyklių, šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite pamatyti straipsnyje, tarnaus ilgai ir patikimai bei leis jos savininkams reguliariai mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais.
Pasidaryk rūkyklą savo rankomis, rūkyk žuvį ar mėsą, išbandyk ir pajusk, koks skanus gali būti įprastas maistas po rūkymo!
Produktai rūkymo proceso metu įgaus nuostabų aromatą ir skonį, o šis skonis nebus panašus į parduotuvėje įsigytų rūkytų gaminių skonį. Tačiau pirmiausia turite suprasti subtilybes ir tik tada nuspręsti, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkymui.
Tiriame rūkymo proceso ypatumus
Vyriškis iš reikalo pradėjo rūkyti maistą. Pastebėta, kad parūkius juos galima ilgiau laikyti nesugedus. Tai leido senovės žmogui pasiimti dalį savo maisto rūkytu pavidalu, o ne pasikliauti sėkme medžiodamas ar žvejojant ilgų kelionių metu.
Gaminius rūkome namuose daugiausia tam, kad suteiktume jiems kitokį, unikalų skonį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti karštą arba šaltą rūkymą. O pačios rūkyklos būna dviejų tipų. Jų dizainas beveik nesiskiria. Būtina įrengti židinį, kamerą su kabliukais, kur bus kabinami ir rūkomi produktai, bei prietaisą riebalams, kurie išsiskiria rūkymo metu, surinkti. Rūkymo kamera turi būti hermetiškai uždarytame korpuse.
Kuo skiriasi karštas ir šaltas rūkymas? Galų gale, abu procesai apima gaminių, esančių ribotoje erdvėje, buvimą dūmuose iš rūkstančių pjuvenų ar drožlių. Pagrindinis skirtumas yra atstumas, skiriantis kamerą, kurioje rūkomas maistas, nuo židinio. Karšto rūkymo metu dūmų temperatūra turi būti pakankamai aukšta, šaltam – 35°C. Privalomas reikalavimas – rūkyti negalima virš atviros ugnies.
Šaltas rūkymas
Šaltas rūkymas užtrunka žymiai ilgiau nei karštas. Šiuo metodu produktai išlaiko savo išvaizdą ir įgauna nuostabų skonį bei aromatą. Šalto rūkymo procesas vyksta maždaug 30°C temperatūroje ir trunka keletą dienų. Nereikėtų skubėti, nes tokioje temperatūroje bakterijos gerai dauginasi ir, neužbaigus proceso, vietoj skanaus patiekalo rizikuojate stipriai apsinuodyti. Paprastai šaltas rūkymas trunka 5-7 dienas, bet gali trukti ir kelias savaites.
Svarbu! Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pjuvenoms ar medžio drožlėms, kurias naudosite. Pamirštame apie spygliuočių pjuvenas, neturėtumėte naudoti drebulės pjuvenų. Geriausias pasirinkimas būtų:
- alksnis (pirmiausia reikia nuimti žievę, ji gamina kartumą);
- kadagys;
- paukščių vyšnia ir beržas (taip pat reikia išvalyti nuo žievės);
- klevas;
- vaismedžių (vyšnių, obelų, šaltalankių) drožlės ir pjuvenos.
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla
Reikėtų atsiminti, kad židinys turi būti atokiau nuo šaltos rūkymo kameros. Geras pasirinkimas būtų iškasti skylę tolimame svetainės kampe; negalite naudoti natūralaus aukščio skirtumo. Duobėje įrengiamas židinys, kuris turi būti sujungtas su kaminu prie kameros. Nereikia iškloti židinio plytomis, užtenka iškloti židinio sienas.
Labai svarbus ! Dūmtraukio ilgis dažniausiai būna 2,5-3,0 metro. Tam pakanka iškasti ne daugiau kaip 0,5 metro pločio ir 0,25-0,3 metro gylio tranšėją, sienas ir dugną iškloti plytomis, laikomomis molio skiediniu, viršų uždengti metalo lakštu ar skalūnu ir pabarstyti. su žeme. Vietoj mūrinio kamino tranšėjoje galite pakloti kaminą. Židinio viršuje įrenkite sklendę, kuri reguliuotų oro srautą, degimo intensyvumą ir pašalintų dūmų perteklių. Sklendę galima išpjauti iš lakštinio metalo. Turimomis priemonėmis kamino ir kameros sandūrą (būtinas 200 mm skersmuo) sudarykite sandariai. Galite naudoti tą patį molio tirpalą. Kaminas pastatytas.
Kitas sprendimas būtų įrengti krosnelę „potbelly krosnis“, kaminą iš kamino vamzdžio ir įrengti rūkymo kamerą aukščiau kamino klojimo lygio.
Iš statinės gaminame kamerą šaltam rūkymui
Lengviausias būdas savo rankomis pasidaryti paprastą rūkyklą yra iš statinės. Jums reikia 100-200 litrų statinės. Viršutinis dangtelis nupjaunamas, statinę prieš naudojimą būtina nuvalyti ir išplauti. Statinės apačioje išpjaunama skylė kaminui. Statinė bus montuojama ant plytų ar kaladėlių, todėl nekils problemų dėl jų artikuliacijos. Padėklas pagamintas iš nupjauto dangčio ar kitos turimos medžiagos riebalams, kurie ištekės iš gaminio rūkymo metu, surinkti. Keptuvės skersmuo turi būti mažesnis už statinės skersmenį, kad būtų užtikrintas dūmų judėjimas.
Turime pagaminti bent vieną groteles, ant kurių bus rūkomas maistas. Tai vienas iš produktų dėjimo rūkymo metu variantų. Arba pritvirtinkite armatūros likučius prie statinės viršaus. Prie armatūros tvirtinsime kabliukus, prie kabliukų – gaminius.
Groteles gaminame iš laužo medžiagų. Tai gali būti gluosnio šakelės, įpinamos į norimo dydžio formą. Patartina ląsteles tvirtinti plona viela. Galite naudoti ploną vielą ir įpinti ją į groteles, o ratlankį padaryti iš storesnės vielos. Norėdami tai padaryti, stora viela apvyniojama aplink statinę, kad būtų nustatytas norimas dydis, šiek tiek suspaudžiamas ir pritvirtinamas ratlankis.
Naudojamos vienos arba kelios grotos skirtinguose lygiuose. Šiuo atveju atstumas tarp grotelių turėtų būti apie 15 cm.
Padėklui sumontuoti prie statinės sienelių privirinami armatūros gabalai, kurie statinės centre suformuoja kryžių. Patarimas: ant dėklo padėkite kilpą, kad ją būtų galima lengvai nuimti valymui.
Norėdami pritvirtinti groteles, galite padaryti kilpas ir privirinti jas prie statinės sienelių. Arba įsukite savisriegius varžtus į statinės sieneles.
Kameros dangtis pagamintas iš kietmedžio. Jis neturėtų būti masyvus, o joje turi būti kelios mažos skylutės, kad išbėgtų drėgmė. Galite apsiriboti džiuto maišeliu, kuris rūkymo metu tiesiog užmetamas virš statinės. Atminkite, kad maišelis turi būti sudrėkintas vandeniu.
Šalto rūkymo kamerą gaminame iš plytų
Rūkymo kamera gali būti pagaminta iš plytų. Tai būtų geriausias sprendimas, tačiau tokią kamerą prasminga statyti tik tada, kai nuolat užsiimate gaminių rūkymu ir įgyjate reikiamų įgūdžių šiuo klausimu. Priešingu atveju jūsų svetainėje atsiras retai naudojama nežinomos paskirties struktūra.
Mūrinė rūkymo kamera įrengta taip pat, kaip ir statinė. Mūrinės kameros dugnas gali būti pagamintas iš statinės dangčio arba iš laužo medžiagų. Smėlio-molio skiedinys naudojamas plytų klojimui.
Iš skardos gaminame šalto rūkymo kamerą
Kamerai pagaminti išpjaunamas geležies lakštas, sulenkiamas kubo pavidalu be vienos pusės (viršaus), suvirinamos siūlės.
Rūkymo kamerą galima statyti iš įvairių medžiagų ir daiktų: kibiro (tai nedidelė statinė), senos greitpuodės ar šaldytuvo.
Amatininkai netgi gamina, kad paspartintų šaltą rūkymą. Tokioje rūkykloje dėl elektrinio šildytuvo šiluminio poveikio medienos drožlėms susidaro dūmai. Kaitinimo elementas periodiškai išjungiamas, taip pasiekiama norima dūmų temperatūra patekus į rūkymo kamerą. Dūmai pakyla pro skylutes, prasiskverbia pro sprogstamojo bloko tinklelį ir tampa teigiamai įkrauti. Kai dūmai patenka į kamerą, jie sąveikauja su produktais, kurie yra pakabinti ant kabliukų. Kabliukai prijungiami prie neigiamo BB bloko poliaus. Produktai pritraukia teigiamai įkrautas dūmų daleles ir šios dalelės nusėda ant jų.
„Pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla
Karštas rūkymas trunka žymiai trumpiau, nes procesas vyksta dūmų temperatūroje nuo 50°C mėsos iki 120°C žuvies. Sumažinkite temperatūrą – padidinkite rūkymo laiką.
Schematiškai tokia rūkykla atrodo taip: indas su pjuvenomis ar drožlėmis dedamas ant atviros ugnies arba ant aukštos temperatūros šaltinio (kaitinamos orkaitės). Temperatūra, kurioje pjuvenos lėtai rūks, yra svarbi, o ne pats ugnies šaltinis. Dūmai iš pjuvenų prasiskverbia į rūkymo kamerą, kurioje dedami produktai. Rūkymo metu išsiskiriantiems riebalams surinkti po gaminiais įrengtas padėklas. Dūmų perteklius išleidžiamas per kaminą arba angas kameros dangtyje.
Gaminame rūkyklą karštam rūkymui iš statinės
Skirtumas nuo šalto rūkymo kameros bus tai, kad reikia įrengti židinį. Krosnelė gali būti dedama tiesiai į statinę:
- Statinės dugne išpjautos kelios skylės, pro kurias bus šalinami pelenai ir kurios tarnaus kaip pelenų duobė ugniai.
- Iš statinės apačios išpjaunama sienelės gabalėlis, iš kurio gaminamos pakuros durelės. Pakaks 200x300 mm gabalo. Prie durų privirinti vyriai ir skląsčio rankena.
- Maždaug trečdalis statinės tūrio skiriama ugniai, likusi dalis bus rūkymo kamera. Krosnelė ir kamera yra atskirtos 4 mm storio metalo lakštu. Šis lapas bus kameros dugnas. Jis privirinamas prie sienų.
- Kameros apačioje išpjaunama skylė kaminui. Šio vamzdžio skersmuo turi atitikti kamino skersmenį kameros viršuje. Nesijaudinkite dėl kamino ilgio, per didelė trauka krosnyje nereikalinga. Kaminas privirinamas prie statinės sienelės.
Norint efektyviau išnaudoti statinės tūrį, pakurą galima pastatyti tiesiai po ja. Tokiu atveju krosnelę geriau daryti iš ugniai atsparių plytų su skylutėmis pjuvenoms įterpti ir dūmų pertekliui pašalinti. Statinė montuojama ant krosnies, o atsilaisvinęs tūris panaudojamas papildomoms grotelėms įdėti.
Patarimas. Norėdami valdyti, pritvirtinkite mechaninį termometrą su nuotoliniu jutikliu prie statinės sienelės. Toks termometras gali išgelbėti jus nuo daugybės klaidų, kol įgysite patirties. Galite naudoti senamadišką metodą ir aptaškyti kelis vandens lašus ant paviršiaus. Jei nešnypščia, nėra ko jaudintis.
Mini rūkykla gali būti lengvai įrengta įprastame metaliniame kibire. Į kibiro dugną pilamos pjuvenos ir drožlės, o viršuje sumontuotos grotelės. Pačiame kaušo viršuje sienose padarytos skylės strypams. Ant strypų pakabinti kabliukai. Mes gauname dvi galimybes, kaip įdėti produktus į nedidelį kiekį. Tokios „rūkymo kameros“ dangtyje būtina įrengti skylutes dūmams išeiti. Kibiras dedamas ant ugnies. Didelio gaisro nereikia, pjuvenos turėtų tik rusenti. Kai tik prasideda rūkymo procesas, galite išdėlioti ir pakabinti rūkymui skirtus produktus ir uždaryti dangtį. Rūkymas užtruks nuo 30 minučių iki valandos.
Kitas mini rūkyklos variantas – metalinė dėžė su skylėtu dangčiu, kurią galima montuoti ant grotelių virš grilyje išdegusių anglių. Kepėme kebabus, susėdome prie stalo ir pastatėme rūkyklą ant grotelių. Puikus pasirinkimas žygiams ar žvejybai.
Supratę karšto rūkyklos veikimo principą ir atlikę daugybę eksperimentų su statine, galite galvoti apie reprezentatyvesnį dizainą. Gražią rūkyklą galite suvirinti iš nerūdijančio plieno arba iškloti iš plytų.
Puikus pasirinkimas vasaros rezidencijai būtų sujungti rūkyklą ir kepsninę vienoje vietoje ir viename tūryje.
„Pasidaryk pats“ rūkykla ir kepsninė iš plytų
Darbas pareikalaus laiko ir pastangų, tačiau vertas – rezultatas džiugins jus ilgus metus.
Pirmiausia pasirinkite tinkamą vietą svetainėje, prisimindami priešgaisrinę saugą. Patogumui į šią vietą galite atvesti vandenį ir kanalizaciją. Sukurkite savo konstrukcijos eskizą ir būtinai nubrėžkite kiekvienos plytų eilės klojimo brėžinį. Pamatysite, toks piešinys labai palengvins jūsų darbą.
Galite apsieiti be betono maišyklės ir maišyti tirpalą rankiniu būdu, tačiau šiek tiek mechanizacijos pagreitins darbą kelis kartus. Paruoškite visas reikalingas medžiagas ir įrankius.
Darbas prasideda nuo pasirinktos aikštelės išvalymo ir suplanavimo bei pamatų padarymo. Mūrinė rūkykla su kepsnine jau laikoma nuolatine konstrukcija, o juostiniai pamatai yra nepamainomi. Iškastoje duobėje įrengiamas medinis klojinys, kuris turi būti padengtas stogo danga. Paklojamas skaldos sluoksnis, užpilamas skalda ir užpilamas skiediniu.
Svarbu! Po dienos, pirmam sluoksniui išdžiūvus, daromas kitas ir pan. Sluoksnių skaičius priklauso nuo konstrukcijos dydžio ir svorio.
Paskutinis sluoksnis patikrinamas lygiu, išlyginamas, hidroizoliuojamas ir paliekamas keletą dienų, kol visiškai išdžius.
Vietoj skaldytų pamatų galite statyti betoninį. Tokį pamatą reikia sustiprinti.
Mūrui naudokite raudoną krosnies plytą. Pradėkite nuo pirmosios plytų eilės klojimo nenaudodami skiedinio. Tai padės padaryti žymes ir nustatyti, kur montuoti groteles.
Pradėkite klojimą sumaišydami smėlio-cemento skiedinį su kalkių priedu. Įprastas santykis yra 3:1:1. Įpilama vandens tiek, kad tirpalas atrodytų kaip tiršta grietinė. Antroji ir paskesnės eilės klojamos pakopomis, klojant plytas pradedant nuo kampų. Nuolat tikrinkite išdėstytų eilučių horizontalumą. Kampai turi būti sutvirtinti viela.
Norėdami sumontuoti krosnelę, tarp krosnelės sienelių įrengiami kampai ir jungiamosios detalės. Krosnelė turi būti pagaminta iš karščiui atsparaus metalo arba ketaus.
Groteles montuoti lengviau, jei į konstrukciją sumūrytos kelios plytos.
Bendrame konstrukcijos tūryje galima numatyti vietos malkoms ir įvairiai buitinei technikai.
Rūkykla sudaryta iš dviejų vienas virš kito esančių tūrių. Taip gausite karštą rūkyklą. Jį nesunkiai galima paversti šalto rūkymo rūkykla, reikiamu atstumu pastačius kilnojamąją krosnelę ar židinį ir sujungus su kaminu prie kameros. Taigi galite savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkyti.
Pastato dizaino stilių ir jo apdailą pasirenkate pagal savo skonį.
Tai ne visi būdai, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkymui. Tarp jų yra labai pigių (pasirinktinai su kibiru) ir gana brangių (grilis-rūkykla iš plytų). Jūs turite nuspręsti, bet kaip bebūtų, dabar ant jūsų stalo visada atsiras vietos skaniems rūkyti gaminiams.
