Kodėl palmių aliejus kenkia jūsų sveikatai? Palmių aliejus – nauda ir žala sveikatai Ar rafinuotas palmių aliejus kenksmingas ar ne?

Tiesą sakant, kas yra palmių aliejus? Kaip geriausiai jį apibūdinti? Kaip nustatyti, ar tai naudinga? Taigi, iš aliejinių palmių vaisių minkštimo gaunamas augalinis aliejus, vadinamas palmių aliejumi, pradėtas naudoti maisto pramonėje.

Apskritai jis gana ilgą laiką buvo dedamas į kepinius, padažus ar konditerijos gaminius dideliais kiekiais kaip pagrindinis riebalų turintis produktas. Šiais laikais palmių aliejaus (P.O.) radimas gaminiuose nebėra kažkas neįprasto.

Palmių aliejus: nauda ir žala sveikatai?

Didelis riebios medžiagos panaudojimas maisto pramonėje sukėlė bangą nepalankus atsakymus, bet ar jie pagrįsti?

Televizijos ekranuose jie dažnai kalba apie kenksmingas savybės P.m. gaminiuose; Žiniasklaida teigia, kad šis konkretus produktas yra laikomas nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto priežastimi, kad jis neigiamai veikia sveikatą ir jo nauda abejotina.

Bet ar tikrai P.m. ar tai kenksminga? Taigi, kas tai yra: naudinga ar žalinga sveikatai?

Gamybos procesas

P.m., kuris, Pasaulio laukinės gamtos fondo duomenimis, randamas daugiau nei 50% maisto produktų, yra pagamintas iš minkštiausios aliejinių palmių vaisių dalies. Kaip tik tuo ir skiriasi nuo kitų aliejų: linų sėmenų ar saulėgrąžų, gaunamų iš augalų sėklų. Šis produktas iš aliejinių palmių sėklų vadinamas palmės branduolys.

Aliejinės palmės tėvynė yra Malaizija, Indonezija ir Afrikos šalys, kuriose yra plantacijos, darbo sąnaudos yra nedidelės, o transportavimas yra gana prieinamas, o tai labai sumažina gaminamo produkto savikainą.

Neapdorotas m yra gana tiršta oranžinė arba rausvai skysta medžiaga, turinti malonų riešutų skonį ir aromatą, primenanti pieno kremą. Šios medžiagos sudėtis daugeliu atžvilgių labai panaši į įprastą sviestą.

Palmių aliejaus aplikacijos

Priklausomai nuo frakcijos (kietųjų dalelių perlydymosi temperatūros), produktas naudojamas įvairiose naudojimo srityse. Taigi, yra 3 medžiagos būsenos:

1. Stearinas yra kieta medžiaga, kurios lydymosi temperatūra yra maždaug 47–52 laipsniai; ji atrodo kaip margarinas.
2. Pats aliejus, kuris yra pusiau skystas produktas, ima tirpti 40-43 laipsnių temperatūroje.
3. Palmių oleinas yra riebus skystis, kurio lydymosi temperatūra yra 18-21 laipsnis Celsijaus, išvaizda primena kosmetinį rankų kremą.

Maisto pramone

Naudojimasis P.m. maisto pramonėje datuojamas tuo laikotarpiu, kai Pietų Amerikos mokslininkai tyrė unikalią produkto sudėtį 1985 m. Jie išsamiai ištyrė teigiamas ir kenksmingas šio produkto savybes. Beje, prieš šį etapą buvo naudojama aliejinė medžiaga tik techniniais tikslais.

Taigi, kas yra palmių aliejaus sudėtyje? Jis daugiausia naudojamas gaminant maisto produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgas. tam, kad sandėliavimas: gatavi konditerijos gaminiai, varškės desertai, lydytas sūris, kondensuotas pienas, vafliai, pyragaičiai ir kremai. Jis taip pat yra pajėgus pagerinti paragauti ir sumažinti produktų savikainą.

Dažnai tai tik p.m. pakeisti pieno riebalus, tai ypač reikalinga žmonėms, kenčiantiems nuo tam tikrų pieno komponentų netoleravimo. Taigi, šio produkto naudojimas yra mažiau pavojingas nei pieno produktų naudojimas. Ir atitinkamai P.m. labiau naudingas.

Nė viena pasaulio šalis nėra uždraudusi naudoti riebią medžiagą, tačiau Rusijos Federacijoje prieš kurį laiką buvo pateiktas įstatymo projektas, draudžiantis nerafinuotą medžiagą naudoti maisto pramonėje, atsižvelgiant į tai, kad kenksmingas.

Įstatymas taip ir nebuvo priimtas, bet dauguma gamintojų jau „atskiesti“ P.m. daug kitų augalinių aliejų, o ant produkto pakuotės matyti, kad joje yra “ pakaitalas pieno riebalų“, o pirkėjams kyla klausimų, ar tokie produktai yra sveiki.

Toliau apsvarstykite klausimą, kaip dažnai produktuose randame palmių aliejaus? Kokiuose konkrečiai produktuose jis yra? Beveik visi kepiniai ir konditerijos gaminiai, skanios užtepėlės (šokoladas, vanilė, riešutas ir kt.), pats šokoladas, mėsos pusgaminiai, traškučiai ir gruzdintos bulvytės – tai slinkti gana platus.

Lengviau išvardyti produktus, kuriuose šios aliejinės medžiagos nėra, nei tuos, kuriuose yra. Daug ginčų kyla dėl produkto naudojimo kaloringuose pieno produktuose. mišiniai kūdikiams, tačiau palmių aliejaus kenksmingumas kūdikių maiste nepatvirtintas.

Tada kyla klausimas, kodėl palmių aliejus yra pavojingas? Gal vis tiek iš to daugiau naudos nei žalos?

Chemijos pramonė, kosmetologija ir medicina

Puikiai gebėjimas gydo smulkias žaizdeles ir kitus odos pažeidimus, maitina ir drėkina, puiki sudėtis – visa tai leidžia jį naudoti gaminant kremus senstančiai odai, gydomuosius tepalus, farmacines medžiagas, kurios naudojamos įvairioms širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti. ligos, virškinamojo trakto patologijos, oftalmologijos problemos. Šiais atvejais P.m. naudos.

Kur dar naudojamas P.m., neskaitant maisto ir medicinos pramonės? Chemijos pramonėje produktas yra naudingas gaminant muilą, plovikliai, dekoratyvinės ir paprastos sniego baltumo žvakės, skalbimo milteliai. Pagaminta iš riebios medžiagos biokuro, kuris gali pakeisti įprastą.

Yra keletas palmių aliejaus rūšių:

• raudona
• dezodoruotas ir rafinuotas
• hidrintas
• techninis

Todėl palmių aliejus gali būti naudojamas:

• maisto pramonėje
• technikos pramonėje (gaminant įvairius kremus, muilus ir kt.)

Palmių aliejaus komponentų poveikis organizmui

Kokią žalą daro Delnas Alyva? Produkto naudingumas ir žala žmogui priklauso nuo to, kur ir kokios rūšies aliejus naudojamas. Įvairiose gamybos srityse turėtų būti naudojami rausvi (žaliaviniai), rafinuoti ir techniniai aliejai. Taigi, kokios yra palmių aliejaus savybės? Kaip nustatyti, ar produktas yra sveikas?

Iš tikrųjų svarbu atsižvelgti į tai, kad palmių aliejaus žalą žmonių gerovei dažniausiai sukelia ne jo sudėtis, o natūralaus produkto cheminis apdorojimas, siekiant sumažinti sąnaudas. gatavo produkto.

Raudonasis aliejus

Raudona aliejus yra natūralus augalinės kilmės produktas, turintis daug natūraliai raudonai oranžinių pigmentų. Jis mažiausiai apdorojamas, todėl išsaugomos beveik visos būtinos savybės.

Neperdirbtas (raudonas) P.m. – žala ar nauda? Produktas turi keletą puikių savybių, tačiau turi ir neigiamų savybių. Taigi, raudonųjų palmių aliejus yra produktas, turintis didžiausią vitamino E ir A kiekį, kuris suteikia jam galimybę efektyviai kovoti su vėžį sukeliančiais laisvaisiais radikalais. Rausvas palmių aliejus teigiamas veikia odos išvaizdą, maitina plaukus, palaiko imuninę sistemą, taip pat gerina regėjimo aštrumą.

Ar rausvo palmių aliejaus naudojimas veikia ar ne? Didelis jo naudojimas turi potencialą provokuotiširdies ir kraujagyslių sistemos ligą arba padidina vėžio riziką (taigi, produktas tuo pat metu turi tendenciją didinti ir mažinti auglių riziką).

Nuo palmių aliejaus iki milžiniškas kiekius, galima priaugti papildomų kilogramų. Dėl aukštos lydymosi temperatūros (40 laipsnių) rausvas palmių aliejus yra šiek tiek sunkiau virškinamas nei kiti produktai ir, kaip taisyklė, prastai išsiskiria iš organizmo. At perteklinis Vartojant kaip maistą, jis nusėda vidaus organuose atliekų pavidalu.

Ką turėtų daryti vartotojas? Ar būtina ir kaip neįtraukti palmių aliejaus? Medžiaga nesikaups organizme, jei racione bus padidintas natūralių produktų kiekis.

Rafinuotas ir dezodoruotas

Maisto pramonėje, kaip taisyklė, jis naudojamas kaip tik rafinuotas Alyva. Jis yra pelningesnis nei neapdorotas ir turi ilgesnį galiojimo laiką, o tai iš tikrųjų padeda sumažinti gatavų gaminių kainą ir pailginti galiojimo laiką.

Be to, aliejus praktiškai neturi visų naudingų savybių ir daro itin neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Jis turi neigiamą poveikį, kai naudojamas maiste, ypač virškinimui ir organizmo širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kodėl rafinuotas palmių aliejus, ty išgrynintas aliejus, yra žalingas? Dauguma sočiųjų riebalų gali tapti būtina sąlyga didelių širdies ir kraujagyslių sistemos problemų atsiradimą ir pablogina pacientų, kuriems diagnozuotas cukrinis diabetas, padėtį. Jis turi ir kitą neigiamą poveikį: gerindamas prekių skonį, provokuoja nutukimą.

Palmių aliejaus žala žmogaus gerovei neapsiriboja galimybė svorio padidėjimas, nes palmių oleinas laikomas kancerogeniniu produktu.

Jis naudojamas kūdikių maisto gamyboje, bet visiškai ne siekiant sumažinti gatavo produkto kainą, kaip paprastai manoma. Aliejus yra palimito rūgšties šaltinis, kuri yra svarbi tinkamam vaiko mitybai ir dideliais kiekiais randama motinos piene; palimito rūgšties karvės ar ožkos piene nėra.

Palmių oleinas dedamas į kūdikių mišinius būtent tam, kad maistinė sudėtis būtų kuo artimesnė motinos pienui.

Hidrintas aliejus

Hidrinimas- prisotinimo anglimi procesas, kad aliejinis tirpalas taptų kietas. Bet koks hidrintas riebus produktas tiesiogine prasme praranda visas būtinas savybes ir tampa kenksmingu produktu, nes šis procesas paveikia jo cheminę sudėtį.

Produktas yra hidrinamas, kad būtų galima naudoti margarinų ir margarino konsistencijos. Hidrinto palmių aliejaus žala žmogaus gerovei yra labai didelė, nes tokiuose produktuose (taip pat ir hidrintame alyvuogių ar augaliniame aliejuje) yra labai mažai reikalingų medžiagų.

Produktai, pagaminti naudojant hidrinimo technologiją, pateikiami kaip dietiniai, bet iš tikrųjų prisidėti tik padidina cholesterolio kiekį ir pagreitina arterijų senėjimo procesą, provokuoja riebalų apykaitos sutrikimus ir nerekomenduojama vartoti žmonėms, kurie linkę į ligas, susijusias su širdies ir kraujagyslių sistema.

Techninis palmių aliejus

Tam naudojama techninė aliejinė medžiaga maisto gaminimas kosmetika, vaistai, muilai, žvakės ir skalbimo milteliai. Šio produkto naudojimas maisto pramonėje yra nepriimtinas. Kodėl? Dėl modifikuotos rūgščių-šarmų sudėties oleino produktas visiškai netinkamas dėti į maisto produktus, daro neįmanomas Virškinamumas, žinoma, atima iš produkto visas būtinas savybes ir dažnai prisideda prie cholesterolio plokštelių ar piktybinių navikų atsiradimo.

Legendos apie palmių aliejų

Taigi palmių aliejaus kenksmingumo organizmui (ar jo naudos) šiuo metu nepatvirtino jokia autoritetinga medicinos organizacija ar tyrimų centras. Tai prisideda prie daugybės ginčų ir legendų apie šį produktą atsiradimo. Vieni stengsis kuo labiau to vengti, kiti – ne.

Dauguma legendų apie delnas aliejus yra pagrįstas neteisingu teiginiu, kad šis produktas yra uždraustas daugelyje išsivysčiusių šalių. Realiai, pavyzdžiui, JAV šios riebios medžiagos naudojimas kasmet tik auga, o Afrikos ir Azijos šalyse didžioji dalis gyventojų ją kasdien naudoja maistui gaminti ir yra laikoma naudinga.

Palmių aliejus kenkia sveikatai! Būtent apie tai nuolat kalba gydytojai, perspėdami mus, paprastus vartotojus, nevalgyti jo turinčių produktų. Tačiau ką daryti, jei dabar dauguma produktų gaminami naudojant šios rūšies aliejų? Vadinasi, jums visai nereikia valgyti? Ar pereiti prie natūralaus maisto? O ar tikrai palmių aliejus kenksmingas?

Pirma, verta suprasti, kas tai iš tikrųjų yra. Taigi, jai sukurti naudojamas specialus Gvinėjos palmių tipas. Šį aliejų daugiausia sudaro tai, kas leidžia jam būti vieninteliu, kurio sudėtis beveik identiška gyvulinių riebalų sudėčiai.

Palmių aliejus daugiausia naudojamas gamyboje, pavyzdžiui, kaip plieno gamyklų įrangos tepalas. Tačiau jau kurį laiką palmių aliejus tapo nuolatiniu svečiu mūsų virtuvėse: jis yra įtrauktas į daugumą produktų, kuriuos galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Šio ingrediento dedama į daugelį miltinių ir konditerijos gaminių, šokoladą, ledus, kondensuotą pieną, gruzdintas bulvytes ir beveik visus greito maisto produktus. Be to, dažnai tai yra pagrindinis margarino, užtepėlės ar „lengvo“ sviesto komponentas.

Pagrindinė (ir, ko gero, vienintelė) teigiama palmių aliejaus savybė yra ta, kad jame esančios augalinės riebalų rūgštys gali žymiai pailginti produktų, į kuriuos jis įtrauktas, galiojimo laiką. Be to, šio aliejaus kaina yra labai žema. Būtent dėl ​​šių veiksnių toks ingredientas yra nepakeičiamas daugumai gamintojų. Tačiau kitu atveju, taip, galime drąsiai teigti, kad palmių aliejus yra kenksmingas.

Tai gana ugniai atsparus gaminys, tai yra, jo lydymosi temperatūra reikalauja daug aukštesnės nei kitų produktų ir aukštesnės nei žmogaus kūno temperatūros. Taigi toks aliejus skrandyje netirpsta, o išlieka, įgaudamas lipnios masės pavidalą, primenančią langų tepalą.

Tačiau tikriausiai dauguma girdėjo, kad naudą jau seniai įrodė gydytojai. Faktas yra tas, kad šis teiginys taikomas tik aliejams, sudarytiems iš nesočiųjų riebalų. Be kita ko, sveikuose augaliniuose aliejuose yra iki septyniasdešimt penkių procentų, kurių kiekis palmių aliejuje yra beveik nulis. Naudingiausi yra alyvuogių ir kukurūzų augaliniai aliejai, o palmių aliejuje praktiškai nėra medžiagų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Štai kodėl palmių aliejus kenkia sveikatai.

Aliejai, kurių sudėtyje yra šio aliejaus, prisideda prie cholesterolio kiekio padidėjimo, kurio neigiamas poveikis jau seniai įrodytas: jis, kaip ir plastilinas, užkemša kraujagysles, sukelia širdies ligas ir aterosklerozę. Be kita ko, palmių aliejus yra kenksmingas, nes yra kancerogenas, kurį nuolat naudojant gali atsirasti ir augti vėžiniai navikai.

Dabar, kai aišku, kodėl palmių aliejus yra žalingas, reikėtų pagalvoti, kaip apriboti jo vartojimą maiste. Yra tik viena išeitis: pirkdami prekes atkreipkite dėmesį į etiketes ir pakuotę. Jei palmių aliejus užima vieną iš pirmųjų produkto sudėties vietų, nedvejodami padėkite jį atgal į lentyną. Žinoma, produktai, pagaminti naudojant palmių aliejų, tikrai bus pigesni už sveikesnius „brolius“, tačiau nereikėtų taupyti savo ir artimųjų sveikatai, nes jo nenusipirksi už jokius pinigus.

Vienas iš seniausių maisto produktų. Ankstyviausi palmių aliejaus vartojimo įrodymai yra maždaug 5000 metų senumo. Jis buvo gabenamas į Europą kartu su auksu, arbata, šilku ir kitomis vertingomis prekėmis. Dabar staiga palmių aliejus tapo nesveikas.

Apie palmių aliejų sklando įvairios siaubo istorijos: jis nėra virškinamas, užkemša kraujagysles, sukelia vėžį. Gandai, kad jis įvežamas tik į Rusiją, juo nuodijami Rusijos gyventojai, uždrausta išsivysčiusiose pasaulio šalyse ir t.t.

Priešingai nei sklando gandai, tai nėra uždrausta nei Europoje, nei JAV. Jo suvartojama 58% visų augalinių aliejų. Beje, SSRS maisto pramonėje jis naudojamas nuo 1970 m.

Jei tai taip žalinga, kodėl tai neuždrausta? Šiame straipsnyje papasakosime pagrindinius faktus apie palmių aliejų, kaip jis gaminamas, kodėl jis naudingas ir žalingas.

Šaltinis: cmtscience.ru

Palmių aliejus virškinamas taip pat, kaip ir kiti maisto produktai. Jis neužkemša virškinimo sistemos, o tuo labiau – kraujagyslių.

Palyginti su kitais augaliniais riebalais, palmių aliejuje yra daugiau sočiųjų riebalų rūgščių, kurių dideli kiekiai yra kenksmingi. Kitu atveju tai yra tie patys augaliniai riebalai kaip alyvuogių, saulėgrąžų ir linų sėmenų. Tačiau pakeitus jį aukščiausios kokybės sviestu (82,5 proc.), produktas nebus sveikesnis. Svieste yra dar daugiau sočiųjų (galimai kenksmingų) riebalų rūgščių. Tačiau sviesto niekas nevadina nuodais.

Šaltinis: nkj.ru. Kiekis gramais 100 g produkto.

Iš ko gaminamas palmių aliejus?

Gaminamas palmių aliejus iš Afrikos aliejinių palmių vaisių. Maži vaisiai 3-4 cm dydžio, labai panašūs į slyvas. Palmių aliejus gaunamas iš vaisių, o palmių branduolių aliejus – iš branduolio. Po presavimo proceso gaunamas 2 būsenų aliejus: skystas ir kietas. Tada jis praeina kelis valymo ir dezodoravimo etapus.

Palmių aliejus: nauda ir žala sveikatai

Palmių aliejaus privalumai

• Vitaminų rinkinys: A, E, kofermentas Q10, B6, D ir F. Apdorojus aliejus pašalina daugumą naudingų medžiagų. Palmėje jų ne mažiau nei bet kurioje kitoje.
• Sudėtyje nėra cholesterolio.
• Sudėtyje nėra transriebalų. Palmių aliejus gali būti skystas arba kietas. Kietosios medžiagos naudojamos maisto gamybai. Apdirbti (hidrinti) jo nereikia, jau turi norimą konsistenciją. Tai yra jo pranašumas ir nauda. Pavyzdžiui, norint gauti kietą aliejų iš skysto augalinio aliejaus, jis turi būti hidrinamas. Gaunamas kietas aliejus su transriebalais (margarinu), kurių struktūra neįprasta organizmui. Tokie riebalai „apkrauna“ kepenis ir skatina didelių kiekių gamybą.
• Vaikams būtinas. Palmių aliejus kūdikių mišiniuose yra ne tik nekenksmingas, bet ir naudingas. Kūdikių maiste svarbu, kad produktas būtų kuo artimesnis motinos pienui, kuriame yra iki 25% palmių rūgšties. Jis būtinas normaliam vaiko vystymuisi, todėl palmių aliejus naudojamas kūdikių maiste.

Kodėl palmių aliejus kenksmingas?

• Vienintelė žala yra riebalų perteklius dietoje. Bijoti reikia ne palmių aliejaus, o suvalgomų saldainių, konditerijos gaminių, dešrelių, rūkytos mėsos, spurgų, ledų ir bet kokių maisto pakaitalų (varškės gaminio, sūrio gaminio ir pan.) kiekio.
• Palmių aliejaus gamybos priežastys žala gamtai. Milžiniški miškų plotai iškertami plantacijoms, gyvūnams atimama natūrali jų buveinė. Ši problema liečia ne tik naftą, bet ir visą vartojimo sferą apskritai.

Palmių aliejus Rusijoje

Didėjantis palmių aliejaus prieinamumas trikdo pieno gamintojų verslą. Net prezidentė atvirai apie tai kalba.

Žinoma, pieno ir augalinio aliejaus gamintojai nori padaryti viską, kad apsunkintų palmių aliejaus importą į Rusiją. Tai taip pat sukrėtė jų verslą.

Triukšmas aplink palmių aliejų kyla dėl sąvokų pakeitimo. Ši istorija labai panaši į . Pagrindinė problema – gaminių falsifikavimas. Kai vietoj sūrio parduodamas sūrio gaminys, vietoj varškės – varškės gaminys ir pan. Jie gaminami iš palmių aliejaus. Jo taip pat yra kepiniuose, saldumynuose ir pyraguose.

Yra dar vienas svarbus momentas. Yra Rusijos Federacijos standartas - GOST R 53776-2010 „Palmių aliejus. Rafinuotas dezodoruotas maisto pramonei. Šis dokumentas reglamentuoja jo kokybę. Dokumento buvimas rodo, kad remiantis tyrimais įrodyta gaminio sauga.

Vaizdo įrašas apie produktų sudėtį ir palmių aliejų

CMT Science kanalo vaizdo įrašas.

Trumpa straipsnio santrauka:

• Kenkia ne palmių aliejus, o riebalų perteklius maiste
• Venkite hidrintų ir keptų riebalų
• Palmių aliejus nėra kenksmingesnis už sviestą
• Palmių aliejus yra būtinas kūdikių maiste
• Visi riebalai reikalingi, bet saikingai

Sportuokite, judėkite, keliaukite ir būkite sveiki!
Jei radote klaidą, rašybos klaidą ar turite ką aptarti, parašykite komentaruose. Mums visada malonu bendrauti.

Išsamus palmių aliejaus aprašymas ir cheminė sudėtis. Naudingos produkto savybės ir galima žala virškinimui, širdžiai, kraujagyslėms ir figūrai. Taikymo būdai maisto pramonėje.

Palmių aliejaus aprašymas ir sudėtis

Palmių aliejus yra augalinis aliejus, pagamintas iš aliejinių palmių vaisių minkštimo. Šis medis auga Indijos vandenyno salose, Azijos šalyse ir Afrikos žemyne. Vaisių nokinimas galimas tik drėgname ir karštame pusiaujo klimate, ne žemesnėje kaip +24°C temperatūroje. Norint gauti aukštos kokybės frakciją, jie turi būti subrendę. Šio produkto eksporto lyderiai yra Šri Lanka, Indonezija ir Malaizija.

Aliejus atrodo kaip beveik skaidrus skystis, turintis šiek tiek saldaus kvapo, jis neturi skonio. Esant žemai temperatūrai, kompozicija įgauna pusiau kietą arba kreminę konsistenciją ir ją reikia ištirpinti vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.

Norint gauti šį plačiai populiarų kulinarinį ingredientą, naudojamas palmių vaisių minkštimo spaudimo arba virimo būdas. Pirmuoju atveju kalbame apie šaltą spaudimą, dėl kurio išsaugomos visos naudingos produkto savybės. Antrasis metodas apima jų kaitinimą, dėl kurio temperatūra gali siekti 150-200 laipsnių. Natūralu, kad po tokio apdorojimo medžiagų netenkama daugiau nei 50 proc.

Palmių aliejus yra beveik beskonis, todėl jis yra populiarus maisto gaminimo ingredientas. Sugedusį šaldytuve galima laikyti ilgiau nei 2-3 mėnesius, kambario sąlygomis – keletą dienų. Jo gamybos procese gaminami maisto pramonėje žinomi priedai - oleinas ir stearinas, kurie aktyviai dedami į margarinus.

Palmių aliejaus kalorijų kiekis 100 g yra 899 kcal, iš kurių pagrindinis procentas yra riebalai (99,7 g). Vanduo sudaro tik 0,1 g.

Iš vitaminų yra tik alfa-tokoferolis (E) - 33,1 mg, retinolis (A). Su makroelementais taip pat nelabai sekasi – organizmas gali gauti tik fosforo, o tada tik 2 mg. Bet sterolių čia gana daug – net 100 mg. Su riebalų rūgštimis situacija yra visiškai kitokia.

Sočiųjų riebalų rūgščių kiekis 100 g:

• Kaprilas - 3,3 g;
• Kaprizas - 3,8 g;
• Lauricas - 42,5 g;
• Miristikas - 11,9 g;
• palmitino - 6,3 g;
• Stearino rūgštis - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Tarp mononesočiųjų riebalų rūgščių 100 g yra 14,5 g palmitoleino ir 14 g oleino, o iš polinesočiųjų - 2,4 g linolo.

Pagrindinių medžiagų charakteristikos yra šios:

1. Vitaminas E. Tai galingas antioksidantas, dar žinomas kaip alfa-tokoferolis. Tai riebaluose tirpi medžiaga, nenusėda vandenyje ir beveik visiškai išsilaiko veikiant aukštai arba žemai temperatūrai. Jo nauda yra organizmo apsauga nuo ankstyvo senėjimo ir oksidacinių procesų. Trūkstant šio vitamino kenčia plaukai, nagai, oda, prastėja atmintis, nuotaika, sutrinka skydliaukės veikla.
2. Vitaminas A. Kitas jo pavadinimas yra „retinolis“; jis gaminamas organizme iš karotino. Tai natūralus antioksidantas, būtinas normaliai imuninės sistemos veiklai, sveikiems plaukams, nagams ir odai bei medžiagų apykaitai.
3. Fosforas. Šis palmių aliejuje esantis mikroelementas yra būtinas gerai kaulų, dantų, plaukų ir raumenų sveikatai. Jis taip pat svarbus smegenų veiklai, medžiagų apykaitai ir ląstelių regeneracijai. Paros žmogaus poreikis, priklausomai nuo amžiaus, yra 1-3,8 g.
4. Lauro rūgštis. Jis plačiai naudojamas muilui, kremams ir kitai kosmetikai kurti. Ši medžiaga yra žinoma dėl savo puikių gebėjimų kovoti su virusais ir patogeniniais mikroorganizmais. Jo dėka greitai išnyksta alkio jausmas, oda drėkinama, pagerėja protinė veikla.
5. Palmitoleino rūgštis. Jis priklauso mononesočiųjų tipų ir yra vienas iš naudingiausių. Šios medžiagos randama žmogaus poodiniuose riebaluose ir būtina nervinių ląstelių gamybai, kraujospūdžio mažinimui, cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti.
6. Miristinė rūgštis. Tai lengvai tirpi medžiaga, priklausanti sočiųjų riebalų rūgščių klasei. Jis sudaro junginius su kalcio jonais, nėra absorbuojamas žarnyne ir išsiskiria kartu su išmatomis. Todėl šis produkto komponentas neturi didelės įtakos sveikatai.

Svarbu! Atsižvelgiant į tai, kad palmių aliejuje yra daugiausia riebalų rūgščių, neturėtumėte juo nusivilti.

Palmių aliejaus privalumai

Šis produktas yra galingas antioksidantas, turintis teigiamą poveikį organizmo ląstelėms. Jis apsaugo juos nuo oksidacijos ir žalingo toksinų poveikio, taip užkertant kelią priešlaikiniams senėjimo procesams. Tai sveikųjų nesočiųjų riebalų, kurie yra gyvybiškai svarbūs normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, šaltinis. Tai ypač pasakytina apie vyresnio amžiaus žmones, kurie su tokiomis problemomis susiduria daug dažniau nei jaunesni.

Naudingų palmių aliejaus savybių sąrašas yra toks:

• Gerai numalšina alkį. Turėdamas daug kalorijų ir daug angliavandenių, produktas slopina apetitą ir greitai suteikia sotumo jausmą.
• Pagerina smegenų veiklą. Kadangi šiame aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, jis skatina protinę veiklą.
• Suteikia jėgų. Tai įmanoma dėl to, kad produkte yra trigliceridų, kurie, patekę į kraują, prisotina ląsteles deguonimi. Taip turėsite daugiau energijos, pagerinsite nuotaiką ir pagerinsite savo veiklą.
• Organizmo valymas. Oleino ir linolo rūgštys, kurių produkte gana daug, būtinos blogojo cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti. Tai leidžia išvengti įvairių širdies ir kraujagyslių ligų – trombozės, aterosklerozės, miokardo infarkto, insulto ir kt.
• Rūpinasi regėjimu. Kad jis visada išliktų geras, organizmas turi nuolat gauti vitamino A. Kasdienį jo poreikį patenkinsite suvartodami ne mažiau kaip 2 šaukštelius. aliejų per dieną. Tai padės sustiprinti tinklainę ir užkirsti kelią jos atsiskyrimui, kataraktos ir kitų oftalmologinių ligų vystymuisi.
• Padeda esant organizmo išsekimui. Viena iš palmių aliejaus vartojimo indikacijų yra staigus svorio kritimas. Jį galite gauti dėl to, kad jame yra daug energijos suteikiančių kalorijų.

Palmių aliejaus nauda neabejotina, jei juo nepiktnaudžiaujama. Didžiausias rekomenduojamas kiekis per dieną yra ne daugiau kaip 2 šaukštai. l. Be to, patartina jį valgyti gryną, jo naudojimas kepiniuose ir įvairiuose produktuose beveik visiškai nuvertina produkto svarbą.

Kodėl palmių aliejus kenksmingas?

Mitybos specialistai nepalankiai vertina palmių aliejų. Savo neigiamą požiūrį į jį jie aiškina tuo, kad jis yra persotintas kenksmingų riebalų. Jame nėra nei sveikų baltymų, nei lengvai virškinamų angliavandenių. Kitas pavojus – didžioji dalis parduodamų aliejų yra gaminami vadinamuoju karšto spaudimo būdu. Šiame procese naudojamas temperatūros apdorojimas, kurio metu ne tik prarandama beveik pusė visų naudingųjų medžiagų, bet ir aliejuje kaupiasi kancerogenai. Yra žinoma, kad šios medžiagos daro didelę žalą žmonėms – jos provokuoja auglių augimą, širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi, nutukimą ir diabetą.

Palmių aliejaus žala širdies ir kraujagyslių sistemai

Skirtingai nuo alyvuogių ir kukurūzų aliejaus, palmių aliejuje yra tik 10% polinesočiųjų ir mononesočiųjų rūgščių. Likusi dalis yra sotieji riebalai, kurie, remiantis daugeliu tyrimų, gali sukelti aterosklerozinių plokštelių susidarymą ir padidėjusį cholesterolio kiekį, dėl kurio gali išsivystyti hipertenzija, miokardo infarktas, insultas ir Alzheimerio liga.

Reguliariai piktnaudžiaujant šiuo aliejumi, kraujagyslės susitepa, jose kaupiasi atliekos ir toksinai. Visa tai veda prie jų siaurėjimo ir sienų plonėjimo. Dėl to kyla komplikacijų, pasireiškiančių varikoze, kraujo krešulių susidarymu ir jų plyšimu, rizika. Pavojinga ir tai, kad toks aliejus didina kraujospūdį, todėl hipertenzija sergantiems pacientams jis griežtai draudžiamas.

Ar palmių aliejus kenkia jūsų figūrai?

Tai vienas kaloringiausių maisto produktų, 100 g yra beveik 900 kcal. Tai yra 1/3 suaugusio žmogaus dienos poreikio. Čia kalbame tik apie neapdorotą produktą, o išvirtas jo maistinės savybės beveik padvigubėja. Dėl to šio aliejaus vartojimas neigiamai veikia svorį.

Įrodyta, kad jis sutrikdo medžiagų apykaitą, „užkemša“ žarnyną, kraujagysles ir kepenis, neleidžia išsivalyti organizmui. Visa tai lemia kūno svorio padidėjimą, o laikui bėgant, jei nieko nedaroma, nutukimo vystymąsi.

Palmių aliejaus žala figūrai slypi tuo, kad jis prastai virškinamas ir įsisavinamas. Jo likučiai kaupiasi poodiniame riebalų sluoksnyje ir lemia svorio padidėjimą. Ypatingai į tai turėtų atkreipti dėmesį tie, kurie iš prigimties linkę turėti antsvorio.

Palmių aliejus kenkia virškinimui

Šis produktas labai vargina skrandį: ne tik ilgai užtrunka ir sunkiai virškinamas, bet ir dažnai sukelia stiprų rėmenį. Kai kuriais atvejais jo vartojimas sukelia pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą. Dažniausiai tai atsitinka sergant gastritu, kolitu, tulžies diskinezija. Jis padidina bilirubino kiekį kraujyje ir slopina kasos veiklą.

Šis produktas taip pat neigiamai veikia kepenis, prisotindamas jas kenksmingais riebalais. Tai gali sukelti riebią kepenų ligą ir net cirozę. Jame esančios medžiagos dirgina žarnyno ir skrandžio gleivinę, užteršia jas, sukelia pilvo skausmo priepuolius ir didina auglio augimo riziką.

Tokios problemos gali kilti vartojant tiek žalią, tiek termiškai apdorotą aliejų. Tačiau pirmasis vis tiek nėra toks žalingas. Metabolizmas ir kasos funkcijos sutrikimas skatina 1 ar 2 tipo cukrinio diabeto išsivystymą.

Dėl aliejaus atsparumo ugniai organizmas jį sunkiai virškina ir pasisavina, o tai, kas dėl to lieka organizme, niekur nepasišalina. Taigi atsiranda jo intoksikacija, kuri jau turi įtakos bendrai savijautai.

Svarbu! Kai kurios šalys uždraudė arba apribojo šio produkto importą, nes manoma, kad jis pavojingas sveikatai ir netgi sukelia priklausomybę, pavyzdžiui, nikotinas ar kofeinas.

Palmių aliejaus naudojimo mityboje ypatybės

Tai plačiai naudojamas ingredientas gaminant kepinius – pyragus, duoną, pyragus, sausainius ir kt. Jis dažnai dedamas į saldainius, kad suteiktų jiems kietumo ir pailgintų galiojimo laiką. Tai yra margarino gamybos pagrindas, kuris gali žymiai sumažinti produkto savikainą. Tiesą sakant, tai tikras maisto priedas, skirtas pakeisti konkretaus produkto skonio savybes.

Palmių aliejaus dažnai galima rasti tarp krekerių, padažų ir traškučių sudedamųjų dalių. Kartais ant jo kepamos gruzdintos bulvytės. Jis populiarus kaip kitų augalinių aliejų pakaitalas, nes vartojamas daug ekonomiškiau. Neatmetama galimybė naudoti šį ingredientą net kuriant kūdikių maistą ir įvairius pusgaminius.

Pagrindinė palmių aliejaus užduotis – pagerinti gaminių pateikimą ir jų skonį, pailginti galiojimo laiką ir sumažinti savikainą. Nepaisant didelės žalos sveikatai, jis yra vienas pagrindinių konservantų maisto pramonėje. Jis atsparus temperatūrai, praktiškai bekvapis ir beskonis, lengvai derinamas su visais produktais.

Neapdorotas aliejinis palmių aliejus puikiai papildo šviežias daržovių ir vaisių salotas. Karšto spaudimo būdu gautas produktas gali būti naudojamas kepti, virti, troškinti, kepti. Tai puikiai tinka pirmiesiems patiekalams ir įvairiems padažams kepti.

Štai keletas įdomių receptų su palmių aliejumi:

• Puodas. Vienos citrinos sultis įpilkite į šaltą vandenį (2-3 l) ir perplaukite jaunus krabus (ne daugiau kaip 300 g). Po to į karštą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite šį ingredientą. Kol jis kepa, trintuvu sutrinkite česnaką (5 skilteles) ir suberkite į krabus. Dabar mišinį pasūdykite ir pipiruokite, suberkite žiedais pjaustytą svogūną, susmulkintą morką ir pipirus (po 1 vnt.). Tada tiesiog gerai troškinkite mišinį po dangčiu 20-30 minučių ir prieš išjungdami įpilkite 2 šaukštus. l. palmių aliejus.
• Troškinti. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną (1 vnt.), morkas (1 vnt.), papriką (1 vnt.), česnaką (5 skilteles) ir pomidorus (2 vnt.) užpilkite verdančiu vandeniu. Toliau viską pakepinkite palmių aliejuje. , užpilkite vandeniu ir uždengę troškinkite 15-20 min. Prieš išjungdami degiklį, pagal skonį įberkite kapotų baziliko, druskos, maltų juodųjų pipirų, salierų ir cukraus. Jis patiekiamas šaltas.
• Įdaryti baklažanai. Nuplaukite (4 vnt.), perpjaukite pusiau, išimkite vidurį ir 10 minučių pamerkite į šiltą, sūrų vandenį. Tai būtina, kad kartumas išnyktų. Tada nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite pievagrybius (600 g), pomidorus (4 vnt.), česnaką (4 skiltelės) ir svogūną (1 galvutė). Visa tai pirmiausia reikia pakepinti dideliame kiekyje palmių aliejaus, o tada naudoti kaip baklažanų įdarą. Tada juos reikia kepti orkaitėje ir papuošti tarkuotu sūriu.
• Užkandis. Sutarkuokite nuluptą imbiero šaknį, kurios turi būti ne daugiau kaip 2 valg. l. ir česnako (2 skiltelės). Sumaišykite juos su pusės citrinos sultimis, 1 valg. l. kapotų graikinių riešutų, palmių aliejaus (3 a.š.), pipirų ir druskos pagal skonį, balzamiko acto (2 a.š.). Dabar nuplaukite ir supjaustykite agurkus (5-6 vnt.) griežinėliais, tada sudėkite į lėkštę, papuoškite špinatais ir užpilkite paruoštu padažu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie palmių aliejų:

Palmių aliejus iš esmės yra augalinės kilmės produktas. Įprasta jį pridėti gaminant konditerijos gaminius, kurių galiojimo laikas yra pakankamai ilgas.

Nuo 2015 metų šio produkto gamyba pranoko visus lūkesčius – dvigubai daugiau nei sojų, saulėgrąžų ir kitų aliejų. Tačiau palmių aliejaus nauda ir žala persekioja daugelį vartotojų. Pabandykime išsiaiškinti, ar tai tikrai naudinga, ar yra tam tikrų rūpesčių, dėl kurių to reikėtų vengti. O jei yra, tai kodėl palmių aliejus yra kenksmingas žmonėms maisto produktuose?

Susisiekus su

Klasės draugai

Palmių aliejaus nauda ir žala sveikatai apibendrinama pagal apdorojimo būdą.

Sudėtis ir savybės

Du komponentai, turintys didelę įtaką palmių aliejaus lydymosi laipsniui, yra stearinas, kuris yra kieti riebalai, ir oleinas. Antrasis komponentas yra skystos konsistencijos medžiaga. Paties palmių aliejaus sudėtis atrodo taip:

• vitaminas E;
• rūgštys – lauro, miristo ir palmitoleino;
• fosforo.

Naudingos palmių aliejaus savybės:

1. Šiame ingrediente yra daug kalorijų, o po jo valgyti nesinori, nes jaučiatės sotūs.
2. Palmių aliejaus pranašumai yra ne tik prisotinti organizmą energija, bet ir pagerinti smegenų veiklą.

Kaip jis pagamintas ir iš ko jis pagamintas?

Dabar galime pakelti paslapties šydą apie tai, iš ko gaminamas palmių aliejus. Aliejaus mišinys spaudžiamas iš palmių vaisių. Paprastai tai vadinama aliejinių augalų sėklomis. Šis medis auga Afrikoje, Indonezijoje, Pietryčių Azijoje ir Pietų Amerikoje. Tai laikoma vienintele žaliava, iš kurios gaminamas palmių aliejus. Norint gauti kulinarinius malonumus, jums reikia tik produkto, kuris buvo perėjęs visus rafinavimo etapus. Kitais atvejais iš šios medžiagos gaminamas muilas ir žvakės.

Prinokę aliejiniai palmių vaisiai

Belieka išsiaiškinti, kaip gaminamas palmių aliejus. Iš plantacijų surinkti palmių vaisiai apdorojami sausais karštais garais. Toliau seka minkštimo sterilizacija ir tik tada siunčiama į spaudą. Dėl tokių veiksmų gautos žaliavos pašildomos iki šimto laipsnių temperatūros ir dedamos į centrifugą. Taip pašalinamas skysčio perteklius.

Augalinis produktas rafinuojamas keliais pagrindiniais etapais:

• pašalinamos mechaninės priemaišos;
• fosfolipidai neįtraukiami;
• riebalų rūgštys yra atskirtos;
• vyksta balinimo procedūra;
• gautas produktas dezodoruojamas.

Skirtingi apdorojimo laipsniai turi įtakos palmių aliejaus žalingumui ir naudojimo vietai:

1. Standartinis produktas. Tirpsta 36-39 laipsnių temperatūroje. Ant jo galite kepti ir kepti. Virimo metu nebus dūmų ar degimo. Palmių aliejuje keptą maistą patartina valgyti šiltą, antraip jam atvėsus gali atsirasti nemaloniai atrodanti plėvelė.
2. Oleinas. Tirpsta 16-24 laipsnių temperatūroje. Turi kreminės konsistencijos. Tokią medžiagą pirmiausia reikia pakaitinti, o tik tada ant jos kepti mėsą. Produktas aktyviai dedamas į kosmetiką.
3. Stearinas. Tirpsta mažiau nei kiti – 48-52 laipsniai. Pasidaro sunkus. Naudojamas gaminant maistą ir naudojamas kosmetikoje.

Įvairaus perdirbimo laipsnio palmių aliejus

Tai, kaip atrodo palmių aliejus, rodo, kad jis nėra panašus į kokosų ar sojų aliejų. Konsistencija gana minkšta. Šviesiai oranžinio atspalvio šviežias aliejus.

Kad jis būtų naudojamas gaminant maistą, jis turi būti balintas. Aliejaus komponentas pašildomas orkaitėje iki dviejų šimtų laipsnių, o po to atšaldomas. Deguonis sunaikina natūralų pigmentą, o riebi medžiaga praranda pirminę spalvą. Todėl dauguma vartotojų domisi, ar palmių aliejus tokio apdorojimo metu yra kenksmingas.

Nauda sveikatai

Apie palmių aliejaus pavojų žmogaus sveikatai kalbėti dar anksti, kol kas reikia suprasti, kokią naudą jis duoda. Ši riebi medžiaga naudinga skrandžiui, taip pat padeda žarnynui. Jis gali būti vartojamas dėl menkiausio gleivinės pažeidimo, nes tokiu atveju gijimas vyksta daug veiksmingiau.

Kartais sunku įsivaizduoti, kokią žalą palmių aliejus daro organizmui, kai šis produktas turi teigiamą poveikį medžiagų apykaitai, kai naudojamas ribotas. Aliejinė medžiaga bus puikus pagalbininkas sergant psichikos ir nervų ligomis, malšina lėtinį nuovargį, gerina smegenų veiklą.

Moterims ypač naudinga vartoti šį produktą, nes jis yra visiškai praturtintas riebalų rūgštimis, taip pat įvairiais vitaminais, kurių dėka gerai veikia reprodukcinė sistema. Rekomenduojama sergant kiaušidžių, gimdos ar krūtų ligomis. Apie tai, ar palmių aliejus kūdikių mišiniuose yra kenksmingas, kalbėsime šiek tiek vėliau.

Palmių aliejus teigiamai veikia epidermį. Palengvina psoriazės, spuogų simptomus, padeda nuo pragulų ir nudegimų. Pakanka patepti tas odos vietas, kurias reikia gydyti. Kad gydymo procesas būtų veiksmingesnis, medžiaga taip pat vartojama per burną.

Hidrinto (modifikuoto) produkto žala

Tačiau aukso medalis turi ir antrą, tamsiąją pusę. Turėtumėte išsiaiškinti, kodėl palmių aliejus yra pavojingas. Dvidešimtajame amžiuje, ypač antroje pusėje, įvyko modifikuotų maisto produktų bumas. Be to, dirbtiniai riebalai yra nebrangus gyvūnų pakaitalas. Išsiaiškinkime, kodėl hidrintas palmių aliejus kenksmingas žmogui.

Kas yra transriebalai?

Pagal konsistenciją riebalai gali būti kieti arba skysti. Šios riebalų kategorijos skirstomos į:

• sočiųjų - tai riebalų rūgštis, susidedanti iš anglies grandinės, kurią supa vandenilio atomai (kieti riebalai);
• nesočiosios – tos pačios riebalų rūgščių molekulės, bet ne visiškai padengtos vandeniliu (skysti riebalai).

Produkto hidrinimą (modifikavimą) galima apibrėžti kaip rūgščių sodrinimą vandeniliu. Keičiasi tik erdvinė struktūra, nesotieji riebalai virsta sočiaisiais. Taip atsiranda transriebalai (ir modifikuotame palmių aliejuje).

Transriebalai yra komerciškai naudingi, nes chemiškai pakeisto produkto galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Jis taip pat turi malonų kreminį skonį.

Vartotojus žavi santykinai maža tokio produkto kaina ir, kaip taisyklė, jie neįsivaizduoja, kodėl iš anksto apdorotas palmių aliejus yra žalingas. Natūralaus produkto kaina yra daug brangesnė nei, pavyzdžiui, margarino, taip pat modifikuoto palmių aliejaus.

Kodėl jie pavojingi žmonėms?

Hidrintas palmių aliejus yra pigesnis nei natūralus palmių aliejus: jis neduoda daug naudos, tačiau jo žala akivaizdi. Toks taupymas ir aistra transriebalams gali baigtis nemalonia staigmena organizmui. Tokie produktai yra pavojingi. Neteisingos riebalų molekulės dalyvauja lipidų apykaitoje organizme, o tai laikui bėgant sukelia:

• nutukimas;
• aterosklerozė;

Transriebalai taip pat veikia lytinius hormonus. Nėščioms moterims nerekomenduojama lepintis modifikuotais produktais (tai apima ir hidrintą palmių aliejų).

Pernelyg vartojant tokius produktus, žmogus smarkiai priauga svorio. Be to, jie neigiamai veikia endokrininę sistemą.

Kokie produktai jame yra?

Atsižvelgiant į tai, kaip išgaunamas palmių aliejus ir kad jis yra gana nebrangus, jis yra dažnas konditerijos gaminių komponentas:

• šokoladiniai saldainiai;
• pyragaičiai;
• meduoliai, sausainiai;
• vafliai ir kiti saldumynai.

Palmių aliejaus yra vermišeliuose, kurie iškepa per porą akimirkų, ir prieskoniuose, kad pagerintų skonį. Dabar galite įsivaizduoti, kas yra palmių aliejus ir kodėl jis kenkia sveikatai.

Kodėl jis dedamas į kūdikių maistą?

Dabar verta suprasti, kokia yra palmių aliejaus žala ir nauda kūdikių maiste. Šios kruopos ir tyrės pakeičia natūralų žindymą. Sunkumas kyla dėl to, kad dar ne vienam gamintojui nepavyko sukurti žindančios motinos pieno analogo. Tačiau naujagimis turi nuolat gauti būtent tuos elementus, kurie ten yra.

Gamintojų pasirinkimas tenka palmių aliejui dėl to, kad jis yra nebrangus. Eksportuojama iš šalių, kurių ekonomika neišsivysčiusi ir pigi darbo jėga. Kartais jis pakeičiamas panašiais aliejais, pavyzdžiui, kokosų ar sojų pupelių.

Buvo atlikti tyrimai, kurie sėkmingai įrodė, kaip mišiniai kūdikiams, kurių sudėtyje yra palmių oleino (Rusijoje jis vadinamas palmių aliejumi), mažina kalcio pasisavinimą.

Malabsorbciją galima tiesiogiai paaiškinti palmitino rūgšties patekimu ant riebalų molekulės. Oleine jis yra šone, kur jis suskaidomas tuo metu, kai kompozicija virškinama mažo žmogaus žarnyne. Taigi palmitino rūgštis suriša kūdikių maiste esantį kalcį ir sudaro kalcio palmitatą, kuris niekaip netirpsta, nepasisavinamas ir pasišalina su išmatomis. Pačios išmatos tampa tankesnės, jos dažnis gerokai sumažėja.

Tačiau dauguma mamų yra atsargios dėl palmių aliejaus mišiniuose kūdikiams, nes yra tikimybė, kad jis atneš ne tik naudos, bet ir žalos. Kai kurie kūdikiai turi vidurių užkietėjimą ir dažną regurgitaciją. Tačiau dažnai tokie simptomai rodo prastą produkto kokybę, todėl nereikia kreipti dėmesio į tai, iš ko gaminamas palmių aliejus ir kodėl jis žalingas vaikams.

Naudingas video

Arkadijaus Mamontovo dokumentinis filmas apie palmių aliejų ir jo poveikį organizmui:

Išvada

1. Į produktus dedama palmių aliejaus, o lyginant su tradiciškai kulinarijoje naudojamu augaliniu aliejumi, jo žala didesnė, o nauda mažesnė.
2. Reikėtų nepamiršti, kad paprastas palmių aliejus sumažina kalcio pasisavinimą žarnyne. Be to, beveik 50% jame esančių riebalų sudaro sočiosios rūgštys, kurių suvartojimas tam tikromis sąlygomis turėtų būti sumažintas (pavyzdžiui, su).
3. Būtina stebėti palmių aliejaus kiekį maiste ir riboti jo vartojimą.
4. Hidrintas ar kitaip modifikuotas produktas yra transriebalai ir kenkia organizmui bet kokiu kiekiu.

Susisiekus su