Kaip pasidaryti alų namuose. Geriausi alaus receptai namuose. Kaip tai padaryti patys pagal instrukcijas žingsnis po žingsnio

Naminėje alaus darykloje galite išsivirti įvairių rūšių svaiginančių gėrimų. Geriausi alaus receptai laikomi gaminimo etalonu. Turite suprasti, kad su tuo pačiu žaliavų klojimu kiekvienas žmogus gaus savo individualaus skonio gėrimą. Tai priklauso ne tik nuo žaliavų kiekio, bet ir nuo jos kokybės. Vandens kietumas vaidina svarbų vaidmenį formuojant apynių gėrimo skonį. Alaus virimo namuose receptus reikia pasirinkti pagal žaliavų prieinamumą.

Ko reikia norint gaminti alų namuose?

Gėrimų paruošimo technologija apima keturių komponentų naudojimą. Į produkto sudėtį įeina vanduo, salyklas, apyniai ir alaus mielės. Visi jie turi atitikti tam tikrus reikalavimus.

Vanduo. Naminėse alaus daryklose gaminiui gaminti turėtų būti naudojamas tik filtruotas vanduo. Skystis turi būti be priemaišų ir kvapo. Gaminant distiliuotu vandeniu nebus įmanoma pasiekti geros produkto kokybės. Jei namuose nėra filtro, gėrimui gaminti geriau naudoti šaltinio arba butelius išpilstytą vandenį.

Salyklas. Pramonė gamina šį produktą iš trijų pagrindinių grūdų rūšių -
kviečiai, miežiai ir rugiai. Alaus gamyboje daugiausia naudojamas miežių ir kviečių salyklas. Galite pasigaminti patys, tačiau tokių žaliavų paruošimo procesas yra gana ilgas ir sudėtingas. Geriau naudoti gatavą produktą. Lengvam gėrimui paruošti naudojamas salyklas, gaminamas iš daigintų miežių ir kviečių grūdų. Tamsaus alaus gamybai reikia paimti žaliavas, kurių gamyboje buvo naudojamas papildomas grūdų perdirbimo etapas - skrudinimas. Šiandien galite nusipirkti paruošto salyklo ne tik iš vietinių, bet ir iš užsienio gamintojų.

Vietinių gamintojų salyklas yra 2-3 kartus pigesnis nei importinis, tačiau jo sunaudojimas gaminiui paruošti yra daug didesnis. Į tai reikėtų atsižvelgti apskaičiuojant gėrimo gamybos sąnaudas tiems, kurie nori naudoti savo mikrodarynus komerciniais tikslais.

Tarp gamintojų pasiūlymų kartu su paprastu salyklu galite rasti ir jo ekstraktų. Jų naudojimas pagreitina gaminio virimo procesą. .

Alaus mielės. Perkant tokio tipo žaliavą, būtina atsižvelgti į tai, kad alaus mielės yra skirtos apatinei ir viršutinei fermentacijai. Tarp pasiūlymų galite rasti sausų ir skystų alaus mielių.

Namų alaus darykla. Vieną verdame su prieskoniais "Vienos valsas":

Dėmesio. Žaliavų dozes alui gaminti apskaičiuoja gamintojas ir nurodo ant pakuotės.

Hop. Alaus skonis labai priklauso nuo šios rūšies žaliavos. Populiariausios apynių veislės namų aludarystėje yra „Type-90“ prekės ženklas. Geriausiai gaminami apyniai yra aromatingi, kartūs, tradiciniai ir universalūs.

Receptai ir gėrimo gaminimo procesas

Pramonės įmonėse sudaromi technologiniai žemėlapiai, reprezentuojantys
yra formos, kuriose įvedami tokie duomenys kaip žaliavų klojimo vienam virimui receptas ir gaminio paruošimo proceso parametrai. Šie rodikliai apima temperatūrą ir etapų laiką. Tokias pačias formas galima pasigaminti ir gaminant naminį alaus. Jie gali būti naudinga užuomina, kaip namuose virti alų.

Naminio alaus gaminimas pagal seną rusišką receptą su miežių salyklu

Apynių gėrimą galite paruošti pagal šį receptą, kaip ir daugelį kitų, bet kurioje alui ruošti skirtoje įrangoje arba įprastame puode. Svarbiausia yra laikytis visų klojimo normų ir gaminio gamybos proceso technologinių parametrų.

Žaliavų kiekis 1 užvirinimui:

- 5-6 kg miežių salyklo;

- 20 litrų geriamojo vandens;

- 1 arbatinis šaukštelis druskos;

- 100-120 gramų apynių;

- 100-120 gramų sausų alaus mielių;

- iki raudonos virtos 450-500 gramų melasos.

Šis receptas turi savybę, kaip virti alų namuose. Tai slypi tame, kad prieš virimo pradžią salyklas užpilamas šaltu vandeniu, gerai išmaišomas ir paliekamas parą išbrinkti kambario temperatūroje. Taip paruoštas salyklo mišinys dedamas į katilą, į kurį įberiama druskos. Visa tai virinama 2 valandas. Po to į katilą dedami apyniai ir produktas toliau verdamas dar 30 minučių.

Paruoštas produktas filtruojamas, atšaldomas iki šviežio pieno temperatūros. Į atvėsusį gėrimą dedama melasa, sausos alaus mielės, viskas gerai išmaišoma ir paliekama 5-10 valandų fermentacijai. Praėjus šiam laikui, alus išpilstomas į butelius, užkimštas ir siunčiamas parai bręsti.

Gėrimo stiprumą galima reguliuoti pagal į produktą dedamų apynių kiekį.

Melasa ruošiant gėrimą gali būti pakeista cukrumi. Į produktą ištirpintos formos pridedamos sausos mielės.

Tamsaus naminio alaus gaminimas

Tamsaus alaus gamybai jums reikės šių ingredientų:

- 35 litrai geriamojo vandens;

- 5 kg įprasto šviesaus salyklo;

- 1 kg skrudinto salyklo;

- 1 kg avižinių dribsnių;

- 70 g apynių;

- 11 g alaus mielių.

Ruošiant gėrimą mini alaus darykloje, būtina nustatyti virimo programą su procesą atitinkančiais parametrais. Salyklas pilamas į katilą 50 0 C temperatūroje, po to pilamas vanduo. Gėrimo ruošimo metu reikės padaryti 4 pauzes. Jų trukmė sukonfigūruojama diegimo programoje:

- 1 pauzė - 10 minučių 52 0 С temperatūroje;

- 2 ir 3 pauzė - 30 minučių 62 0 C ir 72 0 C temperatūroje;

- 4 pauzė - 10 minučių 78 0 С temperatūroje.

Nustačius pauzes, į katilą pilamas lengvas salyklas ir avižiniai dribsniai ir pradedamas gaminimo procesas. Likusios sudedamosios dalys pridedamos esant nustatymo signalui. Bendra gėrimo paruošimo proceso trukmė – 4-5 valandos.

Dėmesio. Įrenginyje verdamas alus supilamas į sterilų indą, kuris apdorojamas jodu.

Gėrimas fermentuojasi 1,5-2,0 savaites. Tokio alaus stiprumas gali būti 5,5% ir daugiau.

Visas virimo ciklas BULLDOG BREWER:

Kaip virti naminį alų o pagal kokius receptus ruošime šį skanų gėrimą? Pirmiausia pažvelkime į ingredientus, kurių mums reikia norint gaminti alų namuose.

salyklas vadinami daigintais grūdais. Tai gali būti miežiai, kviečiai, rugiai (alui geriausia imti miežių grūdus). Visų pirma, jis turi būti kruopščiai sumaltas. Malimui tinka mikseris ar kavamalė, tik grūdelius reikia apipurkšti vandeniu, nes gali virsti miltais. Šviesiam alui gaminti naudojamas šviesus salyklas, kurio džiovinimo temperatūra neviršija 70 °C. Tamsaus alaus ruošimui reikia rinktis degintą ir tamsų salyklą (džiovinimo temperatūra – daugiau nei 130˚С).

Hop Tai daugiametis dvinamis augalas vyriškais ir moteriškais žiedais. Jis auga nuo penkiolikos iki dvidešimties metų. Pirštais patrynus apynius, matosi lupulinu vadinami miltai, turintys karčiųjų medžiagų ir labai svarbūs alui gaminti. Apynių spurgus rekomenduojama džiovinti po specialiu baldakimu.

Gaminant naminį alų, be vandens, salyklo ir apynių kokybės, svarbų vaidmenį atlieka ir mielės. Naudokite ir paprastas sausas mieles, ir namines.

♦ PAPRASTAS RECEPTAS (SALYKLAS, APYNIAI, MIELĖS, RYŽIAI, MEDUS):

♦ ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS KLASIKINIS RECEPTAS SU NUOTRAUKA IR IŠSAMUS VISŲ ETAPŲ PAAIŠKINIMAS:

spustelėkite nuotrauką ir išskleiskite alaus gaminimo instrukcijas

Daugiau naminių receptų:

Slyvų alus:
Jo paruošimui paimami šeši kilogramai prinokusių slyvų, kurios suminkštinamos per sietelį.

Tada įpilkite kelis litrus vandens. Įpilkite keturių kilogramų cukraus tirpalą, supilkite du šimtus mililitrų vyno. Visa tai turi būti virinama, kol išsisklaido.

Trečią dieną į statinę nuleidžiama keturiasdešimt gramų susmulkintų citrinų žievelių, o į statinės kamštį įkišamas vamzdelis, kad oras praeitų. Šis alus brandinamas dešimt dienų, išpilstomas į butelius ir labai sandariai uždaromas.

Alus rusiškai:
Keturi kilogramai medaus praskiedžiami dvidešimt litrų vandens, įdedama penkiasdešimt gramų apynių ir virinama vieną valandą.

Misa filtruojama į statinę, atvėsinama ir įdedama šimtas gramų mielių. Visa tai 5-6 dienas palaikoma kambario temperatūroje, o kamštienos skylutė turi būti atvira.

Tada statinė turi būti užkimšta ir nunešta į ledyną arba į rūsį, kur ji pastatoma kamščiu žemyn. Po dviejų ar trijų dienų į statinę galima įsukti čiaupą ir išpilstyti gatavą alų, kuris turi būti sandariai užkimštas ir laikomas rūsyje.

Apynių alus:
Paimkite dvi stiklines cukraus, 25 gramus mielių, 500 gramų salyklo ekstrakto, 14 gramų apynių. Visa tai (išskyrus mieles) užpilama 4,5 l verdančio vandens ir virinama vieną valandą.

Filtruokite ir įpilkite keturių su puse litro vandens, kompensuodami pradinį tūrį. Tada sudėkite mieles ir palikite tris dienas uždarytame dubenyje kambario temperatūroje.

Po brandinimo alus turi būti filtruojamas, išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas kamščiais, kuriuos galima sutvirtinti viela. Alus vienai savaitei dedamas į šaltą vietą.

Stalo alus:
Jie ima šimtą gramų apynių, 2,4 kilogramo cukraus, 50 gramų razinų ir 50 mililitrų vyno.

Tada užpilama 13 litrų vandens ir užvirinama.

Po perkošimo įdedama du šaukštai mielių ir paliekama rūgti 8 dienas, po to alų galima išpilstyti į butelius ir užkimšti.

Salyklas. Hop. Verdame alų.

Alaus ruošimas vyksta keliais etapais ir pramoniniu mastu, žinoma, beveik visiškai automatizuotas. Žmogus gali tik valdyti įrangą. Verdant alų namuose situacija visai kitokia.

Žinoma, dabar parduodama daug geros ir patogios įrangos alaus virimui namuose, tačiau šios įrangos kaina gali nustebinti, o kartais net išgąsdinti. Jei nuspręsite pabandyti virti alų namuose, tuomet patarčiau neskubėti leisti pinigų. Alaus gaminimo etapai tiek pramoninio, tiek naminio alaus darymo etapai yra vienodi, tačiau požiūriai į šiuos etapus ir įranga gerokai skiriasi.

Ko reikia norint virti alų namuose?

Beveik kiekvienas turi patį minimaliausią rinkinį – medinį šaukštą ir emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą. Taip pat reikės elektroninių virtuvinių svarstyklių ir, kaip ir paprasto sietelio. Tai yra minimalus rinkinys alaus virimui namuose.

Ką būtų malonu turėti?

Jei alų verdate pirmą kartą, jums nereikia jaudintis dėl daugybės įrangos. Apskritai, jums taip pat reikės fermentacijos bako su vandens sandarikliu, salyklo malūno ir daug kitų dalykų, be kurių galite apsieiti. Kadangi šis straipsnis skirtas tiems, kurie pirmą kartą nusprendė virti savo alų, pasistengsiu išsiversti su minimaliu įrankių ir įrangos komplektu.

Alaus gaminimo namuose etapai.

Kaip jau rašiau aukščiau, alaus ruošimas susideda iš kelių etapų. Kiekvienas etapas turi savo paskirtį ir siekia konkretaus tikslo, todėl negalima teigti, kad vienas ar kitas etapas yra svarbesnis už kitus – jų visų reikia, antraip alus tiesiog nepasiteisins.

Pirmas etapas: pasirengimas.

Pasiruošimo etape mūsų užduotis yra surasti visą reikalingą įrangą ir ją kruopščiai nuplauti. Toliau reikia išmatuoti ir sumalti salyklą (galima nusipirkti malto salyklo), apskaičiuoti reikiamą košės vandens kiekį ir pakaitinti.

Natūralu, kad visos salyklo, apynių ir vandens proporcijos turi būti paimtos pagal receptą. Galite pasirinkti bet kurį iš mūsų svetainės. Visi jie yra patikrinti ir išbandyti praktiškai.

Taip pat nebijokite nedidelių nukrypimų nuo recepto salyklo ar vandens kiekyje. Tačiau su apyniais neturėtumėte daug nukrypti nuo recepto.
Kai viskas bus paruošta ir nuplaunama, o salyklas sumaltas, galite pereiti prie antrojo etapo.

Antrasis etapas: trinimas.

Trinimo stadijoje vyksta krakmolo fermentacija ir sucukrinimas. Kadangi skirtingi fermentai veikia skirtingomis temperatūromis, trindami salyklą, pagal receptą turėtumėte palaikyti temperatūros pauzes.

Taigi, į keptuvę įpylėte reikiamą kiekį vandens – tai košės vanduo. Įkaitiname košės vandenį iki pirmosios temperatūros pauzės temperatūros ir supilame maltą salyklą (). Tuo metu viską gerai išmaišyti mediniu šaukštu, kad nesusidarytų gumuliukų.

Temperatūros pauzės metu svarbu stebėti košės temperatūrą, ji neturi pakilti, bet ir kristi, todėl šildymą reikia sumažinti arba visai išjungti. Tuo pačiu metu būtina periodiškai maišyti košę ir kontroliuoti jos temperatūrą.

Praėjus pauzei skirtam laikui, šildymas vėl įjungiamas iki maksimumo ir naminio alaus virimas tęsiamas. Pasiekus kitą temperatūros pauzę, viskas kartojasi iš naujo.

Paprastai tai daroma po 72 laipsnių pauzės, po kurios temperatūra pakyla iki paskutinės pauzės ir tuo baigiasi trynimo etapas.

Trečiasis naminio alaus gaminimo etapas: pašalinimas iš nuosėdų ir misos užvirinimas.

Dabar, kai sutrinama, misa nupilama į kitą indą – tai galima padaryti per paprastą sietelį. Salyklas, likęs po sutrynimo, vadinamas grūdais. Granulė nuplaunama, kad išgautų maksimalų cukrų kiekį. Šiame etape pašalintas misos kiekis bus didesnis nei planuojamas gatavo alaus kiekis.

Dabar turime išmatuoti misos tankį. Jei neturite hidrometro ir vadovavotės receptu, galite tai praleisti, verdant naminį alų šis matavimas nėra svarbus, jis vis tiek bus skanus. Norint išmatuoti tankį, imamas nedidelis misos kiekis ir turi būti atvėsintas iki 20 laipsnių. Po to atliekamas užšaldymas. Likusi misa dedama ant ugnies ir užvirinama. Svarbu, kad virimo procesas vyktų gana greitai ir be dangčio. Priešingu atveju jūsų alus bus augalinio skonio.

Virimo metu apyniai dedami pagal receptą. Pasibaigus virinimui, misos nuostoliai bus apie 20% -30%, todėl verdant galite įpilti karšto vandens. Svarbu kontroliuoti tankį.

Baigę gaminti, pereiname prie kito žingsnio.

4 etapas: filtravimas, aušinimas, mielių įdėjimas.

Karšta misa turi būti kuo greičiau atvėsinta. Norėdami tai padaryti, galite naudoti, o jei jo nėra, tiesiog įdėkite keptuvę į šalto vandens vonią arba į sniegą. Išmaišykite misą, kad ji greitai atvėstų. Aušinant misą, ją taip pat galima pašalinti iš nuosėdų, filtruojant per sietelį, marlę ar kitus filtrus.

Kai misos temperatūra yra 20-24 laipsniai, gruntui reikėtų parinkti 10% misos ir dėti į šaldytuvą. Taip pat reikia išgerti nedidelį kiekį misos, kad mielės rehidratuotų (kaip tai padaryti, skaitykite čia)

Įdėjus mieles, misa supilama į fermentacijos baką ir siunčiama fermentuoti.

Naminio alaus fermentacijos etapas.

Kai verdame alų namuose, būna, kad fermentacija vyksta per 2 dienas, o būna, kad prasideda tik antrą dieną – neišsigąskite. paprastai fermentacija trunka 3-4 dienas. Kai mielių dangtelis nusistovi, fermentacija baigiasi ir gali būti išpilstoma į butelius.

Paskutinis naminio alaus gaminimo etapas.

Į fermentacijos baką įpilamas gruntas, jaunas alus gerai išmaišomas, paliekamas 30-40 minučių ir išpilstomas į butelius. Stenkitės kuo labiau sumažinti nuosėdų kiekį buteliuose. Tada buteliai siunčiami fermentacijai 2-3 savaites.

Po fermentacijos jūsų naminis alus, pagamintas rankomis iš salyklo ir apynių, yra paruoštas.

Skaityta: 1 987

Birželio 8-ąją aludariai ketina švęsti profesinę šventę. Alaus festivaliai šiomis dienomis rengiami visame pasaulyje – Čekijoje, Vengrijoje. Rusijoje alaus daryklos diena patenka į antrąjį birželio šeštadienį, tai yra, 13 d. Kyla mintis šią šventę paminėti prisijungiant prie šlovingos aludarių genties.

Iš pirmo žvilgsnio, ypač neapšviestą, alų virti nesunku. Ieškome didelio puodo, o dar geriau – labai didelio, emaliuoto, ir kaupiame apynių bei salyklo atsargas. Apynius iš principo galima pakeisti mielėmis.

Salyklas

Salyklo niekas negali pakeisti, tiesiog alus jo nesant nebus alus. Tai bus arba midaus, arba košė, arba gira, arba vynas. Bet ne alaus.

Salyklas yra kviečiai, rugiai, miežiai – iš bet kokių grūdų. Norint gauti salyklą, tokie grūdai turi sudygti, tada džiovinami, o tada malami.

Jei tai darote namuose, grūdai išdėliojami ant kepimo skardos, užpilami vandeniu ir paliekami šilti bei ramybėje. Tai užtruks tik 2-3 dienas - ir pasirodys daigai. Daiginti grūdai išgaunami iš vandens, išdžiovinami ir gaunami rupūs miltai. Tai yra salyklas.

Jį galima įsigyti jau paruoštą. Šiuolaikinių namų aludarių poreikiams suteikiami visi patogumai, galima nusipirkti net visą komplektą – su tam tikros rūšies salyklu, mielėmis ir apyniais. Šiame rinkinyje taip pat yra alaus gaminimo receptų.

Hop

Alaus gamybai naudojami tik apynių spurgai, tai yra jo vaisiai. Kartus skonis, būdingas alui, atsiranda dėl apynių. O alaus puta sodri ir stipri yra iš apynių, o apyniai taip pat dalyvauja alaus skaidrinime.

Sausų apynių galima nusipirkti turguje, parduotuvėje ir net vaistinėje. Jis įtrauktas į rinkinius, skirtus be galo gaminti alų.

Renkantis apynius reikia žiūrėti į jo spalvą: jei jis rausvas, vadinasi, apyniai pernokę; pilkšva spalva rodo, kad apyniai nespėjo sunokti; bet geltonai žalia spalva rodo, kad radote būtent tokius apynius, kokių jums reikia.

Stalo reikmenys

Emalio puodas, kurį paruošėte apynių virimui, neturi būti susmulkintas. Alų galite virti nerūdijančio plieno induose, tačiau geriausiai tinka stikliniai indai. Plastikas, ne, kategoriškai netinka.

Iš pradžių buvo sakoma, kad indai turi būti labai dideli. Taip alui suteikiama vieta iki galo fermentuotis.

Paruoštas alus išpilstomas į butelius patamsėjusiomis sienelėmis. Ypač parankus seni šampano buteliai, kurie dar turi savo plastikinius kamščius. Tokie kamščiai praleidžia orą – šiek tiek, bet to pakanka, kad fermentacija sustabdytų.

Fermentacija

Alus yra gyvas, o jo gyvenimas tęsiasi nuolat fermentuojant. Alaus skonis ir aromatas gimsta fermentacijos procese, šiuo metu pridedami ir laipsniai. Sustabdykite fermentaciją – alus mirs.

Ir iki šio momento rūgimo procesas turi būti palaikomas tam tikrose, palankiausiose, ribose. Pagrindinė sąlyga – temperatūra 18-20 C. Kai ji pakyla iki 25, rūgimo procesas tampa per intensyvus, o 36-oje mielės tiesiog miršta – kartu su alumi.

Naminio alaus receptai

Tamsus alus

Ingridientai

Grūdų mišinys, ½ kg (rugiai, avižos, miežiai, kviečiai)

Džiovinti apyniai, 50 g

Cukrus, 4 v.š

Cikorija, 30-40 g

1 citrinos žievelė

Vanduo, 10 l

1. Grūdus pakepinkite sausoje keptuvėje iki rudos spalvos. Sumalkite jį kavos malūnėlyje.

2. Į 1/3 vandens dedame grūdus su cikorija, išverdame.

3. Neišjungdami degiklio supilkite visą supiltą vandenį, suberkite žievelę, cukrų ir apynius. Išjunkite šildymą.

4. Nesiliečiame kelias valandas. Užpilą nufiltruojame marle, supilstome į butelius. Dedame į vėsią vietą.

mėtų alaus

Ingridientai

Juoda duona, 1 pluta

Mėtų, 1 ryšelis

Cukrus, 3 v.š

Mielės, 1 lazdelė

Vanilinis cukrus, 1 pakelis

Vanduo, 3 l

1. Užvirinkite vandenį, supilkite mėtas ir palikite 1 valandai puode, uždenkite dangčiu.

2. Mieles užpilkite su cukrumi. Laukiame jų atvykstant.

3. Mėtų užpilą nufiltruojame, suberiame mieles su cukrumi ir duonos plutą.

4. Dedame savo mišinį, kad surūgtų. Kai ant paviršiaus pasirodys putos, suberkite vanilinį cukrų, išmaišykite ir išpilstykite. Saugome.

medaus alaus

Tokiam alui ruošti geriausiai tiks tvarkingas samovaras, galintis nuolat tiekti karštą vandenį. Ir ne tik karštas, bet ir verdantis.

Ingridientai

Medus, 2 valg

Ruginio salyklo, 3 v.š

Mielės, 1½ lazdelių

Cukrus, 1 a.š

Apyniai, 100 g

Verdantis vanduo, 10 l

1. Salyklą sumalkite, sutrinkite su apyniais. Sudėkite mišinį į lininį maišelį. Supilkite šaukštą cukraus į mieles, kad susidarytų.

2. Imame didelį puodą ir dedame į jį medaus. Mes statome sudėtingą įrenginį: ant stalo dedame samovarą, o karštas vanduo iš jo turi pilti į keptuvę, tuo pačiu metu eidamas per apynių ir salyklo maišą. Be to, salyklas turi būti visą laiką maišomas, kol pro jį tekės vanduo.

3. Į keptuvę suleidę reikiamą vandens kiekį, sumaišykite jo turinį, leiskite atvėsti. Tada suberiame mieles.

4. Kai visos mielės nugrimzta į keptuvės dugną, išpilstykite alų į butelius ir palikite pastovėti 3-4 dienas.

Duonos alus

Ingridientai

Ruginė duona, 1,6 kg

Ruginis salyklas, 300 g

Apyniai, 600 g

Cukrus, 2 v.š

Druska, ¼ šaukštelio

Mielės, 1 lazdelė

1. Duoną supjaustome plonais sluoksniais ir išdžioviname. Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens.

2. Ruginius spirgučius sumaišyti su salyklu, suberti į didelį puodą ir suberti druską, cukrų (1 stiklinė), pipirus, supilti praskiestas mieles.

3. Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu, nusiųskite į keptuvę.

4. Į keptuvę nenustodami maišyti pilkite vandenį, kol gausite grietinės konsistenciją. Uždenkite indą rankšluosčiu, palikite fermentuotis per naktį.

5. Likusį nepanaudotą 1 puodelį cukraus praskieskite 9 litrais vandens. Supilkite į puodą ir išmaišykite. Uždenkite dangteliu, o ne rankšluosčiu. Padedame į šiltą vietą 2 dienoms.

6. Nusausinkite skystį iki nuosėdų. Į apačioje likusį tirštą masę supilkite 1½ litro verdančio vandens, išmaišykite ir atvėsinkite. Vėl nusausinkite skystį, pritvirtinkite prie pirmosios partijos. Viską sumaišyti ir užvirti.

7. Užvirinkite, nuimkite putas. Palaukiame, kol atvės, ir filtruojame. Išpilstykite alų į butelius ir uždarykite kamščius. Dedame į šaltą vietą ir laukiame 2 savaites.

Nenuostabu, kad jie laikomi geriausiais šefais – vyrais! Niekas net negali su tuo ginčytis. Virti barščius, kepti pyragus, kimšti žuvį ir kt. - Visa tai tikram vyrui yra smulkmena. Kaip jaučiatės gamindamas savo alų? Ar gali Tu? Ir tu būsi teisus! Technologijos pažengė toli į priekį. Galite nusipirkti visus ingredientus ir įrangą bei patys susiorganizuoti naminį alaus gaminimą namuose (atsiprašau už taftologiją). Kas gali būti šauniau nei pasiūlyti savo draugams, žiūrintiems futbolo rungtynes ​​ar transliuojantiems bokso rungtynes, išgerti jų pačių pagaminto alaus?

Kaip gera vasaros karštyje mėgaukitės šaltu putojančiu gėrimu kaip alus. Bet dvigubai malonu, jei jis pagamintas savo rankomis. Iš tiesų, šiuo atveju galite būti tikri, kad gėrimas pagamintas išskirtinai iš natūralių ingredientų be konservantų ir kitų kenksmingų medžiagų. Šiame straipsnyje bus pasakyta, kaip virti alų namuose, kokių ingredientų ir įrangos reikia namų alaus daryklai.

Dauguma žmonių laikosi nuomonės, kad norint pasigaminti putojančio gėrimo reikia specialios įrangos, kuri kainuoja be galo daug pinigų. Tačiau ši nuomonė klaidinga. Taigi, kaip virti alų namuose? Alaus gamybai svarbiausia yra ingredientai, o gali būti naudojami patys įprasčiausi indai, kuriuos kiekvienas turi virtuvės spintelėje. Jūs negalite patys paruošti putojančio gėrimo ingredientų, o įsigyti juos jau paruoštus specializuotoje parduotuvėje.

Yra daugybė receptų, kuriuose yra daug komponentų. Tačiau klasikiniam receptui reikia tik kelių ingredientų, būtent:

• Mielės.
• Hop.
• Salyklas.
• Vanduo.

Jei elgsitės teisingai. Norėdami atlaikyti būtinas pauzes ir griežtai laikytis recepto, galite gauti puikų aukštos kokybės produktą su putomis ir unikaliu skoniu. Tokiam gėrimui nereikia pasterizuoti ir filtruoti. Jis turi sodrų skonį ir yra tik natūralių ingredientų.

Kaip jau minėta aukščiau, alaus gamybai reikalingi 4 ingredientai. Mielės turėtų būti perkamos tik specializuotose parduotuvėse. Juk nuo šio ingrediento priklauso sėkmė naminėje alaus darykloje. Apynius ir salyklą pradedantysis aludaris gali paruošti namuose, tačiau tai užtruks daug laiko, todėl geriau juos pirkti ir jau paruoštus.

Salyklas: kas tai?

Salyklas- ne kas kita, kaip sudygę ir vėliau džiovinti augalo, pavyzdžiui, miežių, grūdai. Grūdai yra kietame lukšte – tai natūralus filtravimo būdas gaminant alų.

Kokybiškas salyklas turi būti baltos spalvos, malonaus kvapo ir neskęsti vandenyje. Jei ragaujate salyklą, jis turėtų būti saldus. Prieš naudojant salyklą, jis sumalamas specialiame valcavimo malūne. Tokiu atveju salyklo luobelė turėtų likti nepažeista.

Turėtumėte žinoti, kad norint paruošti lengvą putų gėrimą, salyklas turi būti išdžiovintas ore. Norint gauti tamsų gėrimą, į pagrindinį salyklą dedama 10% visos masės karamelės. Salyklas tamsiam putojančiam gėrimui džiovinamas orkaitėje, šiek tiek paskrudinamas.

Hop

Visas apynių veisles galima suskirstyti į 2 tipus:

• Aromatingas apynis.
• Karčiųjų apynių.

Apynių veislė parenkama priklausomai nuo alaus pageidaujamo skonio. Jei norite kvapnaus putojančio gėrimo, tuomet rinkitės kvapnius apynius. Atitinkamai, kartieji apyniai suteikia kartumo. Svarbiausia, kad apyniai būtų kokybiški, nes nuo to priklauso gėrimo tankis. Geri apynių spurgai turi būti rausvos arba gelsvos spalvos.

Mielės ir vanduo

Šis ingredientas yra pats svarbiausias gaminant naminį alų. Šiems tikslams geriau paimti specialias mieles, skirtas alui. Jei naminis aludaris nerado tinkamų, galite naudoti labiausiai paplitusius. Svarbiausia, kad jie būtų gyvi ir sausi.

Paprastas vanduo iš čiaupo visiškai netinka. Alaus gamybai naudokite tik išgrynintą vandenį, pvz., filtruotą arba iš šaltinio.

Jei jo nėra, tada kraštutiniais atvejais tinka virtas vanduo. Juk jei vanduo nekokybiškas, tai alus pasirodys neskanus.

Idealus variantas būtų pirktas vanduo, kurio dėka alus pasirodo puikios kokybės ir skonio. Kitas alaus ingredientas yra cukrus, kurio 1 litrui alaus reikia vartoti 8 gramus. Būtina prisotinti gėrimą oro burbuliukais. Kai kuriuose receptuose vietoj cukraus siūloma gliukozė arba medus.

Įranga

Namų alaus daryklą savo rankomis pasidaryti labai paprasta, nes visų alaus virimui reikalingų medžiagų galima rasti beveik bet kurioje virtuvėje.

Namų alaus gamybai paruoškite:

• prikaistuvį kurio tūris 20 litrų, padengtas emaliu. Šis puodas bus naudojamas misai virti.
• Talpa, kuris bus naudojamas alaus fermentacijai.
• Termometras. Tai būtina temperatūros kontrolei.
• Marlės audinys apie 5 metrus ilgio.
• Butelis iš plastiko ar stiklo gatavam alui.
• silikoninė žarna. Šis elementas būtinas norint supilti alų į indą, išskyrus nuosėdas.
• aušintuvas reikalingos misai atvėsinti. Galite naudoti naminį, gamindami iš vario vamzdžio. Misą taip pat galite atvėsinti kubile, pripildytame ledinio vandens.
• Hidrometras– neprivaloma, bet naudinga. Su juo galite nustatyti gėrimo tankį ir cukraus kiekį.
• Vandens sandariklis. Galite pasigaminti patys arba nusipirkti gatavą specializuotoje parduotuvėje. Fermentacijos metu būtina pašalinti anglies dioksido perteklių ir užblokuoti oro patekimą į rezervuarą.

Alaus virimas namuose

Klasikinis alaus gaminimo namuose receptas

Kaip pasigaminti alų namuose, kad jis būtų puikaus skonio ir kokybiškas? Visų pirma, įranga gerai nuplaunama ir išdžiovinama. Taip pat turite pasirūpinti savo rankų švara. Toks sterilumas naminėje alaus darykloje būtinas, kad į alų nepatektų nepageidaujami mikroorganizmai, kurie gali jį sugadinti ir paversti rūgščiu. Alaus virimas namuose reikalauja daug laiko ir kantrybės.

Alaus gaminimo namuose žingsniai:

1. Paruoškite visus ingredientus, būtent: 16 litrų vandens, 2,5 kg salyklo, 22,5 g apynių ir 12,5 g alaus mielių, taip pat cukraus 8 g 1 litrui.
2. Į emaliuotą keptuvę supilkite 12,5 litro vandens ir padėkite ant ugnies.
3. Kai tik vandens temperatūra pasiekia 80 laipsnių, į jį panardinamas salyklas, kuris anksčiau buvo supiltas į marlės audinio maišelį.
4. Uždarykite keptuvę dangčiu ir palikite 1,5 valandos. Temperatūra, kurioje palaikoma pauzė, neturėtų viršyti 65–72 laipsnių. Norint išlaikyti tokį temperatūros režimą, šildymo šaltinis turėtų būti periodiškai įjungiamas ir išjungiamas. Ši temperatūra reikalinga salyklui sucukruoti. Dėl to gaunama saldi misa.
5. Po 1,5 valandos reikia įdėti ugnį, padidinant temperatūrą iki 80 laipsnių. Šiuo režimu kepkite dar 5 minutes.
6. Kitas žingsnis – nuplauti salyklą likusiame vandenyje, kurio tūris yra 3,5 litro. Tada šis vanduo pilamas į karštą misą. Taip visas cukrus iš salyklo patenka į misą.
7. Gautą misą užvirinkite ir, kai tik susidarys putos, nuimkite ir suberkite 7,5 g apynių. Per pusvalandį misa turi būti aktyviai užvirinama ir po šio laiko į keptuvę supilkite dar 7,5 g. apyniai.
8. Šioje kompozicijoje misa virinama dar 50 minučių, o tada pridedami likę apyniai, kurių kiekis yra 7,5 g. Po to misa virinama 15 minučių.
9. Kad alus būtų skanus, išvirusią misą reikia labai greitai atvėsinti. Aušinimo procesas neturėtų trukti ilgiau nei 30 minučių. Aušinimo laikas turi įtakos būsimo alaus grynumui nuo nereikalingų mikroorganizmų. Misos puodą reikia perkelti į šalto vandens vonią ir nuleisti, kad atvėstų. Tada misa per marlę supilama į kitą fermentacijos baką.
10. Tada į atšaldytą misą suberkite mieles ir gerai išmaišykite. Jei ant mielių pakuotės užrašytos instrukcijos, tuomet turėtumėte dirbti griežtai pagal ją.
11. Atlikus visus aukščiau išvardintus veiksmus, indas su būsimu gėrimu nunešamas į tamsią vietą, kur kambario temperatūra neviršija 18–22 laipsnių. Ant talpyklos turi būti įrengtas vandens sandariklis. Šioje būsenoje misa paliekama 7-10 dienų.
12. Būsimasis alus pradės fermentuotis po 6–12 valandų. Šis procesas trunka 2-3 dienas. Tada vandens sandariklis išskirs anglies dioksidą. Norėdami nustatyti pasirengimą, turite stebėti misą. Jei per dieną nėra burbuliukų, jis yra paruoštas kitam paruošimo etapui.
13. Dabar alų reikia prisotinti anglies dvideginiu, kad pagerėtų skonis ir įdėtų putos. Norėdami tai padaryti, paimamas iš anksto sterilizuotas tamsaus plastiko ar stiklo butelis ir į jį pilamas cukrus 8 gramais. už litrą gėrimo.
14. Be to, iš keptuvės per silikoninę žarną gėrimas pilamas į butelius su cukrumi. Šiuo metu turite įsitikinti, kad žarna neliečia nuosėdų, kitaip gausite drumstą alų. Pilti nereikėtų iki galo, atsitraukiant nuo kaklo 2 cm, tada sandariai užsukamas dangtelis. Nuo šio momento prasideda antrasis alaus fermentacijos etapas, kuris prisotins jį reikiamu anglies dioksido kiekiu.

Kad alus būtų aukščiausios kokybės, butelius reikia padėti tamsioje 20–23 laipsnių temperatūros patalpoje ir palikti ten pastovėti 3 savaites, tačiau negalima pamiršti ir jauno alaus. Po pirmos savaitės butelius periodiškai pakratykite. Kai tik praeina 3 savaičių laikotarpis, buteliai perkeliami į šaltą vietą. Atvėsus alų galima ragauti

Jei butelius vieną mėnesį laikysite vėsioje vietoje, skonis taps dar geresnis. Naminio alaus stiprumas yra 4-5%. Tinkamumo laikas neatidaryto - 8 mėn. Atidarius – 2-3 dienos. Laikykite alų vėsioje vietoje.

​ Kaip pasidaryti alų namuose? Tam jums reikės:

• Presuotos mielės - 100 gr.
• Gėlių medus - 4 kg.
• Apynių spurgai - 65 vnt.
• Vanduo - 20 l.

Maisto gaminimas:

1. Į emaliuotą keptuvę supilkite 20 litrų šalto ir išgryninto vandens ir suberkite apynius.
2. Indas su vandeniu ir apyniais virinamas 2 valandas ant silpnos ugnies.
3. Po 2 valandų sultinį reikia atvėsinti iki 70 laipsnių temperatūros ir mažomis porcijomis įpilti medaus.
4. Gautas skystis atšaldomas iki 25 laipsnių, tada supilamos mielės.
5. Indelis uždengiamas, paliekant šiek tiek atidarytas, ir laikomas patalpoje kambario temperatūroje 6 paras.
6. 7 dieną jaunas alus išpilstomas į butelius ir dedamas į vėsią, tamsią vietą.
7. Po dienos buteliai hermetiškai uždaromi.
8. Po 2 dienų pradedantysis aludaris galės paragauti savo putojančio gėrimo.

Šių receptų dėka galėsite nustebinti savo svečius ir artimuosius prie šventinio stalo vaišindami tikru alumi. Juk jis kokybiškas, puikaus skonio ir neturi dirbtinių bei kenksmingų priedų.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!