Բուլկիներ խմորիչ խմորից. Բուլկիներ շաքարով - լավագույն բաղադրատոմսերը ձեր սիրելի տնական տորթերի համար

Բուլկիները խմորիչ խմորից պատրաստված ախորժելի խմորեղեն է, որը ձևավորվում է հարթ (հարթած կամ հարթեցված) շերտերից։ Նրանք գալիս են մանկությունից: Հետխորհրդային տարածքում կեքսասերներին ավելի շատ ծանոթ են հացաբուլկեղենի արտադրած խմորիչ խմորից շաքարավազով բլիթները, սակայն դրանցից բացի, կան միջուկի այլ տեսակներ և այդ բլիթների ձևավորման եղանակներ։ Օրինակ՝ կակաչի սերմերով, կաթնաշոռով կամ դարչինով բլիթներ, որոնք հաճախ հիշատակվում են տանիքում ապրող Կառլսոնի մասին հեքիաթում։

Դասական բլիթներ շաքարով խմորիչ խմորից

Դասական բուլկիները, դրանք կոչվում են նաև մոսկովյան բուլկիներ, թխում են խմորիչ խմորից՝ առանց լցնելու, բուլկի ձևավորման ժամանակ հիմքի շերտերն առանձնանում են բուսական յուղի և շաքարավազի շերտով։ Բայց նույնիսկ միջուկի բացակայության դեպքում խմորեղենը սիրում են մեծահասակները և երեխաները՝ որպես թեյի հյուրասիրություն կամ որպես կեսօրվա խորտիկ կեֆիրով, եղերդիկով կամ կաթով:

Դասական բաղադրատոմսով բուլկիներ թխելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 25 գ սեղմված խմորիչ;
• մի բաժակ կաթ;
• 190 գ հատիկավոր շաքար;
• 570-600 գ ալյուր;
• 70 գ կարագ կամ մարգարին թխելու համար;
• 3 սեղանի ձու;
• 50 մլ բուսական յուղ։

Ընթացակարգը:

1. Տաք կաթի մեջ լուծեք սեղմված խմորիչը, այնտեղ ավելացրեք 90 գ հատիկավոր շաքար և նույնքան ալյուր։ Խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և թողեք տաք տեղում, մինչև խմորիչը արթնանա, քանի որ խմորի մակերեսին փարթամ փրփուրի գլխարկը ցույց կտա:
2. Հալեցնել կարագը և սառեցնել։ Ձվից մեկ դեղնուց առանձնացրեք՝ ձևավորված մթերքները յուղելու համար, և ամբողջ ձուն և սպիտակուցը պատառաքաղով թափահարեք մինչև հարթ լինի։
3. Մոտեցված խմորի մեջ լցնել ձեթը, ձվերը, հարել, ապա փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը։
4. Հունցել փափուկ, չեփած խմոր, որը պետք է տաքանա: Դա կտևի 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Կախված է սենյակային ջերմաստիճանից։ Երբ զանգվածը կրկնակի մեծանում է, դրա հետ արդեն հնարավոր է աշխատել։
5. Խմորի գնդիկը բաժանել ութ հավասար մասերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ կլոր շերտի մեջ, վրան անցնել բուսայուղի մեջ թաթախված սիլիկոնե խոզանակով, վրան շաքարավազ ցանել։ Ձևավորման դասական մեթոդի համար անհրաժեշտ է այն փաթաթել, ծալել կիսով չափ, ծայրերը միասին կուրացնել և ծալքից երկայնական կտրվածք անել՝ չհասնելով մշակման մասի ծայրին։ Ընդարձակեք ստացված կեսերը, որպեսզի ստանաք սրտի բուլկի։
6. Բլանկները դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա՝ նախապես պատված մագաղաթով կամ յուղապատված, կտրվածքները շերտերով վերև շրջելով:
7. Մակերեւույթը քսել հարած դեղնուցով։
8. Թխել 15-20 րոպե 230-240 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կակաչի բլիթներ

Կակաչի սերմի շերտով կեքսը պակաս հայտնի չէ, քան իր շաքարավազ քույրերը։ Թխելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի միջուկը կամ ինքներդ եփել։ Երկրորդ դեպքում կարող եք լիովին վստահ լինել բուլկիների օգտակարության և թխման ժամանակ տարբեր խտացուցիչների ու վնասակար կոնսերվանտների բացակայության վրա։

Խմորիչ խմորի և կակաչի սերմի միջուկի բաղադրիչները.

• 580 մլ տաք կաթ (ներառյալ 200 մլ կակաչի սերմերը շոգեխաշելու համար);
• 40 գ սեղմված խմորիչ;
• 260 գ շաքարավազ (60 գ խմորի և 200 գ միջուկի համար);
• 120 գ կարագ կամ մարգարին;
• 3 սեղանի ձու;
• 900-1000 գ պրեմիում ալյուր;
• 200 գ կակաչ։

Կակաչի սերմի միջուկով բլիթներ թխելու համար պետք է հետևել հետևյալ ընթացակարգին.

1. Խմորը հունցել դասական տարբերակի նման։ Կաթից, խմորիչից, շաքարավազից և 60 գ ալյուրից պատրաստել խմոր։ Տաք պահել 20-30 րոպե։
2. Ձվերը հարել մի փոքր հալած կարագի մեջ և հարել կեքսը մինչև հարթ լինի:
3. Խմորն ու թխումը խառնում ենք, ավելացնում ենք ալյուրն ու հունցում խմորը, որը փափուկ կլինի և մի փոքր կպչուն ձեռքերին։ Թողեք, որ այն բարձրանա մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի:
4. Միջուկի համար կաթը եռացնում ենք, մեջը լցնում ենք լվացած կակաչի սերմերը և ամեն ինչ հինգ րոպե եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ հանել վառարանից, ծածկել կափարիչով եւ 60 րոպե գոլորշիացնել։
5. Շոգեխաշած կակաչի սերմերը լցնում ենք քամոցի մեջ՝ գդալով մի փոքր սեղմելով՝ ավելորդ հեղուկը թափելու համար։ Այնուհետև տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և լավ հարեք։ Միջուկը պատրաստ է։
6. Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք զամբյուղի մեջ, բաժանում ենք հավասար մասերի, գնդիկների ձևավորում և 3-5 մմ հաստությամբ տորթերի ձևավորում:
7. Լցնել 1-2 թեյի գդալ միջուկը յուրաքանչյուր դատարկի մեջ և ձևավորել սրտաձև բլիթներ:
8. Սեղանից ապրանքները տեղափոխեք թխում թղթով թխելու թերթիկ:
9. Թխելու ժամանակ փայլուն կեղևի սիրահարներին կարելի է ձվով յուղել և թխել 180-200 աստիճանով։ Ժամանակը՝ 20-30 րոպե։

Կաթնաշոռով

Կաթնաշոռով ավելի հայտնի խմորիչ բլիթը, իհարկե, շոռակարկանդակ է: Բայց կաթնաշոռի միջուկով բուլկիները ոչ պակաս ախորժելի են, մանավանդ, որ դրանք կարող են ձևավորվել ավելի հետաքրքիր ձևերով, քան սովորական շոռակարկանդակները կամ դասական բուլկիները։

Բուլկիների համար կարող եք օգտագործել վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկը, կամ կարող եք խմոր հունցել խմորիչով և թթվասերով, որի համար պետք է պատրաստել.

• 250 մլ տաք կաթ;
• 150 գ շաքարավազ;
• 50 գ թթվասեր;
• 50 գ կարագ;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 14 գ չոր լուծվող խմորիչ;
• աղ;
• վանիլին;
• 400 գ պրեմիում ալյուր։

Կաթնաշոռի միջուկի բաղադրությունը ներառում է.

• 250 գ նուրբ կաթնաշոռ;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 50-70 գ շոգեխաշած չամիչ;
• 2 ձու (մեկ ձու կպահանջվի մակերեսը յուղելու համար);
• վանիլի փոշի.

Առաջընթաց:

1. Խմորը պատրաստվում է առանց գոլորշու։ Սկզբում կաթը, աղը, շաքարավազը, թթվասերը, հալած կարագը և բուսայուղը խառնում են մինչև առավելագույն միատարրություն։
2. Առանձին խառնել ալյուրը, չոր խմորիչը և վանիլինը։ Միավորել չոր և հեղուկ բաղադրիչները։ Զանգվածը հունցեք այնպես, որ այն ամբողջությամբ դուրս մնա ձեռքերից։ Թող հասունանա ջերմության մեջ, մինչև չափը մեծանա։
3. Միջուկի համար մաղով տրորած կաթնաշոռը խառնում ենք շաքարավազի, ձվի, վանիլինի և չամիչի հետ։
4. Բարձրացած խմորը կտրատել երկու հավասար մասի։ Յուրաքանչյուր գրտնակ 6-7 մմ բարակ թխվածքի մեջ, կաթնաշերտի կեսը քսել, փաթաթել ռուլետով և բաժանել 3-4 սմ հաստությամբ հատվածների։ Բուլկիները կտրատած կողմը ներքև դրեք թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և վրան ձվի տրորեք; Մեկ այլ կերպ կարելի է բուլկիներ կազմել՝ խմորի շերտը ուղղանկյունների կտրատելով, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել մի քիչ կաթնաշոռի միջուկ։ Երկու անկյուններում անկյունագծով փոքր կտրվածքներ արեք։ Մի անկյունը քաշեք հակառակ կողմի անցքի մեջ, իսկ մյուսը փաթաթեք այնպես, որ միջուկը մի փոքր տեսանելի դառնա։ Ձվով քսել դրանք և շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ։
5. Անկախ թխելու համար կաթնաշոռի միջուկով բլիթների ձևավորման եղանակից, 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում կպահանջվի մոտավորապես 20 րոպե։

100 գ հատիկավոր շաքար (կեսը խմորի համար, մյուսը՝ միջուկի համար);

130 գ կարագ, որից 50 գ՝ միջուկի համար;

800 գ թխելու ալյուր;

20 գ դարչին փոշի;

1 ձու;

100 գ ընկույզի փշրանքներ։

Թխելու եղանակը.

1. 200 մլ տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, սպասեք, մինչև այն ծածկվի փրփուրով։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած կաթը, շաքարավազը, հալեցրած տաք կարագը և ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք փափուկ, բայց ձեռքերին չկպչող: Այն պետք է տեղավորվի մեկ ժամ ջերմության մեջ, հեռու կոպիտ աղմուկներից և նախագծերից;
2. Շերտի համար կարագը հալեցնում ենք, խառնում ենք շաքարավազի և աղացած դարչինի հետ։ Լավ խառնել, որպեսզի ստացվի դարչնագույն գույնի հեղուկ քաղցր խառնուրդ դարչինի համով;
3. Սպասելուց հետո, որ խմորի կտորի չափը մեծանա, մի փոքր հունցել։ Այնուհետև գրտնակում ենք 20 և 50 սմ կողմերով ուղղանկյուն շերտի մեջ, պատրաստի միջուկով քսում ենք այս ուղղանկյան յուրաքանչյուր քառակուսի սանտիմետրը, փաթաթում և դանակով 1,5-2 սմ բուլկիների բաժանում;
4. Պատրաստի թխման թերթիկի վրա կտրատած բլթակները դնել, քսան րոպե քսելուց հետո քսել 20 մլ սառը ջրով հարած ձուն, շաղ տալ փշրանքներով և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
5. Հովացրեք պատրաստի կեքսը։
6. Զարդարել շաքարի փոշիով։

Փափուկ, նուրբ, օդային և բուրավետ խմորեղենը, որոնք ավանդաբար մատուցվում են մեր տներում, այնքան էլ բարդ չեն, ինչպես ասում են։ Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են գնել պատրաստի աղանդեր տարբեր միջուկներով, բայց արդյունաբերական արտադրության մեղքերը հավելումներով, բայց դուք ուզում եք ուտել առողջ բնական բուլկիներ։

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմորով բլիթներ ջեռոցում

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմորով բլիթներ, բայց եթե կարդաք մի քանի պարզ առաջարկություն, աշխատանքը շատ ավելի արագ կանցնի.

1. Խմորիչը թխելու հիմքն է։ Փոշիացված են, սեղմված, հատիկավոր, չոր։
2. Հեղուկ հիմքի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 35°C:
3. Սպունգի մեթոդը կիրառելիս նախ խմորիչը խառնում են հեղուկի հետ, ապա ավելացնում շաքարավազն ու ալյուրը։
4. Բուլկիների համար խմորիչ խմորը կարևոր է լավ հունցել:
5. Մտածելով, թե ինչպես պատրաստել խմորիչի հիմքը, պետք է հիշել, որ խմորը չպետք է մնա ձուլվածքի մեջ:

Վառարանում խմորիչ խմորի բլիթների բաղադրատոմսեր

Բուլկիների համար խմորիչ խմորը միշտ ստացվում է նուրբ, ծակոտկեն, բուրավետ, փարթամ և, ամենակարևորը, աներևակայելի համեղ: Դրա պատրաստումը հատուկ դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։ Վառարանում թխված հրուշակեղենը կարող է լինել միջուկների լայն տեսականիով, օրինակ՝ ջեմ, մրգեր, շոկոլադ, ջեմ, կակաչի սերմեր, հատապտուղներ, կաթնաշոռ, կաղամբ, ջեմ:

Քաղցր

Շատ պարզ բաղադրատոմս քաղցր խմորիչ խմորով բլիթների համար, օգտագործեք այն հենց հիմա և փորձեք: Պատրաստի խմորեղենը ոչ միայն համեղ բուրմունք ունի, այլեւ նման է խոհարարական ամսագրերի լուսանկարին։ Բուլկիների ձևը կարող է տարբեր լինել, այստեղ հեշտ է երևակայել՝ կլոր, երկարավուն, գանգուրներով կամ դեկորացիաներով, օվալաձև:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 ճ.գ. եւ առանձին 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• վանիլին - 1 տուփ;
• սեղմված խմորիչ (կենդանի) - 50 գ;
• բուսական յուղ - ½ ճաշի գդալ;
• ջուր - 1,5 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պետք է սկսել ջեռոցում համեղ բուլկիներ պատրաստել խմորիչ խմորից խմորով։ Ջուրը մի փոքր տաքացրեք, խմորիչը կտոր-կտոր արեք դրա մեջ, շաքարավազը խառնեք խաշի մեջ։
2. Ներդրված է ալյուր (3 ճաշի գդալ): Թասը մի կողմ դնել քառորդ ժամով (ջերմության մեջ, ծածկել սրբիչով)։
3. Հաջորդը վանիլինն է, իսկ դրանից անմիջապես հետո՝ բուսական յուղը՝ այսպես է սկսվում ապագա բուլկիների պատրաստման գործընթացը։
4. Ամբողջ ալյուրը աստիճանաբար լցնել ամանի մեջ՝ զանգվածը հարմար ձևով հունցել։
5. Սկսվում է ամենակարեւորը՝ հատվածը փաթաթում ենք, ստորին շերտը յուղում ենք բուսայուղով, շաքարավազ ենք ցանում, ռուլետ ենք անում։
6. Ապագա բուլկիները կտրում ենք, ներքևից կսմթում, վրան ծաղկով բացում կամ թողնում այնպես, ինչպես կա։ Բուլկիների ձևը կարող է տարբեր լինել, արտադրանքը պետք է կես ժամ թողնել սրբագրման համար։
7. Անհրաժեշտ է դելիկատես թխել 20 րոպե 180˚С ջերմաստիճանում՝ մի քիչ շաքարավազ ցանելով։

Արագ

Բարդ ուտեստներ պատրաստելու համար միշտ չէ, որ շատ ազատ ժամանակ կա, ուստի շատ տնային տնտեսուհիների համար օգտակար է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բուրավետ և արագ խմորիչ խմորով բլիթներ ջեռոցում քայլ առ քայլ՝ հարազատներին ցանկացած օր համեղ հյուրասիրելու համար: Այս մեթոդը հետաքրքիր է նաև նրանով, որ սովորական ջրի փոխարեն անհրաժեշտ է օգտագործել սոդա (ոչ աղի և ոչ ալկալային):

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 14 գ;
• կաթ - ¾ փող;
• սոդա - ¾ փող;
• ալյուր - 5,5-6,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• արտահոսքի յուղ: - 90-110 գ;
• շաքարավազ ¾ ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափկամազ խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Դրանք թխելու համար հարկավոր է խորը ամանի մեջ կաթը նոսրացնել խմորիչով։
2. Սոդա կաթսայի մեջ, կարագը նույն տեղում և ցածր ջերմության վրա տաքացրեք մինչև 60 ° C:
3. Լցնել կաթի մեջ, ապա ավելացնել շաքարավազը, ձուն, աղն ու ալյուրը (2 ճաշի գդալ)։
4. Հաջորդ խնդիրը ամեն ինչ միատարր հետևողականության բերելն է։
5. Հետո քսում ենք սեղանին ու մի քանի րոպե հունցում, մինչև զանգվածը դառնա առաձգական, առաձգական։ Այնուհետև այն վերադարձնում ենք արևածաղկի ձեթով ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով, դնում ջերմության մեջ և մեկ ժամով մոռանում դրա մասին։
6. Խմորիչով բուլկիների ամբողջ խմորը բաժանվում է 4 մասի, այնուհետև ևս 9-ի։
7. Ձևավորվում են գնդիկներ, տեղափոխվում յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, 50 րոպե թողնում տաք տեղում (փակում)։
8. Տնական տորթերը եփում են 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե գույն հայտնվի, ինչպես լուսանկարում:

Փարթամ

Նախաճաշին թեյի կամ հյուրերին հյուրասիրելու կատարյալ համակցություն է. ոչ ոք չի կարող հրաժարվել, եթե խմորիչ խմորով բլիթներ առաջարկեն, որոնք, ավելին, արագ և հեշտ են պատրաստվում: Այս պարզ բաղադրատոմսը պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհարարական գրքում, դրա համար ձեզ մեղր է հարկավոր՝ կծու համ կզգացվի առաջին իսկ խայթոցից։ Ապրանքների հավաքածուն տպավորիչ է, այն պետք է նախապես պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• կաթ (30-40˚С) - 1 ճաշի գդալ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• խմորիչ - 2,25 թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ. + 1 սպիտակուց;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 3 ճ.գ. լ.;
• ռաստ. յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• հալված սալոր. ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - բաժակի երրորդ մասը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցնում ենք մի աման, մեջը լցնում տաք կաթ, վրան ավելացնում բուսայուղ, դեղնուց, ձու, մեղր, ալյուր, աղ, խմորիչ։ Զգուշորեն խառնել։
2. Պատրաստի զանգվածը կպչուն է, դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Ճշգրիտ շարժումներով սեղմում ենք ներքև, տալիս կլոր ձև, ծածկում սրբիչով և մի քիչ (20-30 րոպե) թողնում տաք։
3. Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակներ: Կտրել 24 մասի, ձեռքերով գնդիկներ պատրաստել։
4. Յուրաքանչյուրը քսում ենք թխման թերթիկի վրա, որը խոզանակով քսում ենք արևածաղկի ձեթով։ Ուղարկում ենք ջեռոց, որը դրված է 50-60 աստիճան բարձրանալու համար։
5. Հանում ենք ջնարակով քսելու և ջեռոցը դնում ենք մինչև 200°C տաքացնելու համար։
6. Գլազուրը պատրաստվում է շատ պարզ՝ կարագը, շաքարավազը, ձվի սպիտակուցը, մեղրը խառնում են։ Կարկանդակները յուղեք խոհարարական խոզանակով կամ սովորական բամբակով։
7. Դելիկատեսը թխվում է 180˚С ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե, մինչև ոսկեգույն երանգ հայտնվի։

Դարչին

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված թխումը ոչ ավելի վատ է ստացվում, քան խոհարարական բլոգների լուսանկարում: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար օգտակար է իմանալ խմորիչ խմորից դարչինով բուլկիների բաղադրատոմսը, որոնք կծու հոտ են արձակում և բացում են ախորժակը։ Այն շատ համեղ ու հագեցնող է ստացվում, իսկ բուլկիների ձևը կարող է շատ բազմազան լինել։ Դարչինի ավելացման շնորհիվ ապրանքներն առանձնահատուկ են դառնում։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 65-70 գ;
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• դարչին - 1-2 ճ (համով);
• կաթ - 200 գ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 90-100 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• վանիլին - 1 պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս խմորեղենի համար պատրաստվում է խմորի հարուստ տարբերակ՝ կաթը տաքացնում են, խմորիչը, շաքարավազը (1 թ/գդ), ալյուրը (2 ճ/գ) ավելացնում։ Խառնուրդը թողնում են 1,5 ժամ։
2. Կարագը (40 գ) պետք է հալվի։
3. Ձվերը հարում են, շաքարավազը (3 ճաշի գդալ), ավելացնում են աղ, վանիլին, հալած կարագ - ամեն ինչ խառնվում է։
4. Զանգվածը ավելացնում են խմորին, ալյուրը լցնում են փոքր չափաբաժիններով (նախկինում մաղած), խառնում, մեկ ժամ թողնում տաք տեղում։
5. Պետք է ամեն ինչ գրտնակել ուղղանկյունի մեջ, քսել կարագով, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով։
6. Հետո գրտնակում ենք, բայց ոչ շատ կիպ, թեք կտրատում ենք, որից բուլկիներ ենք կազմում, ապա տեղափոխում ենք նախապես կարագով քսած թխվածքաբլիթի վրա և թողնում կես ժամ։
7. Թխել 200˚C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

խնձորով

Քաղցր և թթու խնձորի հետ խմորիչ թխելու ավանդական համադրությունը թույլ է տալիս ամեն օր համեղ և առողջարար կեքս պատրաստել։ Խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորով բուլկիները իդեալական ուտեստ են քաղցր ատամների և փոքր երեխաների համար, քանի որ միջուկում օգտագործվում են հասած և հյութալի մրգեր, որոնք հասանելի են յուրաքանչյուր ընտանիքի և հասանելի են գրեթե ամբողջ տարին քաղաքների և գյուղերի շուկաներում:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 կամ 5 բաժակ;
• կաթ - 250 մլ;
• կենդանի խմորիչ - 40 գ (չոր - 1 տուփ);
• աղ - մի պտղունց;
• ձու - 2 հատ, սպիտակուց (քսելու համար) - 1 հատ;
• շաքարավազ - 5-6 ճ.գ. լ.;
• ռաստ. յուղ - թերթիկը քսելու համար;
• ցամաքեցնել. կարագ (մարգարին) - 60 գ;
• միջուկի համար՝ խնձոր (600 գ) և շաքար (4-5 լ.):

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք կաթի մեջ հերթով լցնել աղը, երկու ճաշի գդալ շաքարավազը, խմորիչը։ Խառնել մինչև փխրուն վիճակի և կես ժամով դնել կրակի մեջ, որպեսզի խմորի վրա հայտնվի բնորոշ գլխարկ։
2. Մոտեցած խմորին ավելացնել հալած կարագը, պատառաքաղով հարած ձվերը։
3. Մի քիչ ալյուր ցանել։ Փշրում ենք, հասնում ենք կպչունության բացակայությանը։ Երկու ժամ թողնում ենք տաք սրբիչի տակ, որպեսզի զանգվածը երկուսից երեք անգամ ծավալով ավելանա։
4. Խնձորները կտրատել շերտերով, շաղ տալ շաքարավազով։
5. Խմորը հունցել վերջին անգամ։ Կտրում ենք, ձեռքերում գնդիկ ենք կազմում, տախտակի վրա հարթեցնում, միջուկը դնում ենք մեջտեղում, ցանկացած ձև ենք տալիս։
6. Տեղադրել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա, քսել ձվի սպիտակուցով:
7. Թխել կես ժամ 180˚C ջերմաստիճանում։

չամիչով

Ոչ ոք չի կարող իրեն հերքել չամիչով խմորիչ բլիթներ փորձելու հաճույքը: Օդային քաղցր խմորեղենը կլինի սուրճի ընդմիջման իդեալական հավելում, որը կուրախացնի ձեզ ընթրիքից հետո: Ձեզ հյուրասիրելու համար պարտադիր չէ խանութ գնալ, քանի որ օգտագործելով հետևյալ պարզ բաղադրատոմսը՝ ամեն ինչ կարող եք անել ինքներդ, եթե ապրանքը նախապես պատրաստեք։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• խմորիչ - 20 գ;
• չամիչ - 120-140 գ;
• արտահոսքի յուղ: - 45-55 գ;
• աղ - համտեսել;
• կիտրոնի համը մեկ ցիտրուսից;
• ալյուր - 350-500 գ;
• շաքարավազ - 110-125 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնում ենք, ավելացնում ենք խմորիչը, շաքարավազը (1 թ/գ), ալյուրը (2 թ/գդ) - խմորը պատրաստվում է և 20 րոպե տաք տեղում թողնում։
2. Ալյուր, ձու, շաքարի մնացորդ (100 գ), կիտրոնի համ, աղ, խմոր – բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։
3. Խառնուրդի մեջ չամիչով ձեթ ենք ներմուծում, այնուհետև պետք է մեկ ժամ տալ, որ բարձրանա։
4. Փոքր գնդիկներ դնել յուղած թխման թերթիկի վրա:
5. Մենք թխում ենք 20 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում, չմոռանալով նախ քսել դրանք հարած ձվով։

Խմորիչ շերտավոր խմորից

Հետաքրքիր է ստացվում ջեռոցում խմորիչ շերտավոր խմորից բուլկիներ համտեսելը։ Սովորական միջուկը բաղկացած է համեմունքներով կարագից, բայց հեշտությամբ լրացվում է շոկոլադե կաթիլներով, չամիչով, բանանով, մարմելադով. սա ամեն անգամ ճաշատեսակը դարձնում է տարբեր: Սկսեք փորձարկել հիմա, դրա համար կարող եք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը որպես հիմք և առաջին փորձ:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմորիչ խմոր - 400-450 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 35-45 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - համտեսել;
• աղացած դարչին - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցվում է պատրաստի կիսաֆաբրիկատ, որը գլորվում է հավասար շերտով։
2. Այն քսում են դարչինով խառնած կարագով, ապա ցողում շագանակագույն շաքարավազ։
3. Այն գլորում են ռուլետի, կտրատում, որոնք շարում են ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա։
4. Վրձինով քսել հարած ձուն և համեմել շագանակագույն շաքարով:
5. Թխում են նախապես տաքացրած ջեռոցում 200˚C։

կակաչով

Խմորիչ խմորից կակաչի սերմի բլիթների դասական բաղադրատոմսը կդիմի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու: Ստորև ներկայացված է դրանց պատրաստման մանրամասն դիագրամ: Կախված անձնական նախասիրություններից՝ դուք կարող եք տարբերել կակաչի սերմերի քանակը, քանի որ ինչ-որ մեկը սիրում է միջուկի մեջ այն շատ ունենալ, իսկ ինչ-որ մեկը ավելի քիչ է ավելացնում: Կակաչը հիանալի համադրվում է կիտրոնի և ընկույզի հետ, իսկ խմորեղենը՝ թեյի, սուրճի, կաթի հետ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 480-520 գ;
• չամիչ (ցանկության դեպքում) - 45-55 գ;
• աղ - 1 պտղունց;
• կաթ - 220-240 գ;
• վանիլին - 1 հատ;
• կարագ - 200 գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 4-5 ճ.գ. լ.;
• չոր խմորիչ - 11 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սպիտակ շաքարավազ - 5-6 ճ.գ. լ.;
• կակաչ - 90-110 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստվում է խմոր - խմորիչը, շաքարավազը (1 ճաշի գդալ), ալյուրը (2 ճաշի գդալ) լցնում են տաք կաթի մեջ։ Թողնել 20 րոպե տաք տեղում։
2. Ալյուրը խառնում ենք շաքարավազի հետ, խմորը, շաքարավազը, կարագը, աղը, ավելացնում են վանիլային շաքարավազը - մանրակրկիտ խառնել, թողնել 60 րոպե տաք տեղում։
3. Միջուկի համար կակաչը լցնում են եռման ջրով, 10 րոպե հետո ջուրը քամում են և բլենդերով մանրացնում, ավելացնում շաքարավազ։
4. Բարակ շրջաններ են փաթաթում, միջուկը շարում, ռուլետը գրտնակում, մինչև 5 սմ լայնությամբ կտորների կտրատում։
5. Ռուլետները թխում են 200˚С ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Կաթնաշոռով

Այս խմորեղենը, անշուշտ, կուրախացնի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ փոքրիկ քաղցր ատամին: Կաթնաշոռով լցոնված խմորիչ խմորով թարմ և բուրավետ բլիթները հիանալի հավելում կլինեն տաք կաթի կամ թեյի համար: Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես աշխատել խմորիչ խմորով, սակայն հետևյալ բաղադրատոմսը յուրօրինակ գտածո կլինի, քանի որ բուլկիները պատրաստվում են շատ պարզ և, որ ամենակարևորն է, արագ։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ շերտավոր խմոր - 440-460 գ;
• շաքարավազ - 80 գ;
• ձու - 2 հատ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• չամիչ - 50-60 գ;
• կաթնաշոռ - 300 գ;
• թթվասեր - 45-55 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միջուկի համար կաթնաշոռը խառնում են թթվասերի, սպիտակի և վանիլային շաքարի, ձվի, չամիչի հետ։
2. Շերտը գրտնակել, միջուկը շարել, ռուլետը փաթաթել, մասերի բաժանել։
3. Բուլկիները թխում են 30 րոպե նախապես 180˚C տաքացրած ջեռոցում։

Ջեմով

Ջեմով խմորիչ խմորից պատրաստված կարագով բլիթները մանկության համն են հիշեցնում, և ոչ ոք չի կարող դիմակայել այս նրբությանը։ Ցանկության դեպքում միջուկի համար կարող եք ընտրել մարմելադի, մուրաբայի և մուրաբայի տարատեսակ, գործնականում սահմանափակում չկա, գլխավորն այն է, որ այն շատ հեղուկ չլինի, այլապես այն ուղղակի դուրս կթողնի։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ապրանքներն առկա են։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 1 պտղունց;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 պտղունց;
• չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - ¾ փող;
• ալյուր - 4-5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 90-110 գ;
• ջեմ - 350-450 գ;
• օսլա - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Էլաստիկ խմորը հունցված է։
2. Փոքր թխվածքներ են փաթաթում, կենտրոնում շարում են ալյուրով խառնած մուրաբա։
3. Բուլկիները պետք է կլորացվեն։
4. Թխում են 30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Տեսանյութ

Խոհարարության հրահանգներ

35 րոպե Տպել

1. Խմորիչը և 2 ճաշի գդալ շաքարավազը լցնել տաք կաթի մեջ։ Թող խմորիչը կենդանանա: Օրորոց Ինչպես պատրաստել խմորիչ

2. 10 րոպե անց խմորիչը կսկսի «աշխատել»։

3. Ալյուրը մաղել՝ ավելորդ կեղտերը հեռացնելու և թթվածնով հարստացնելու համար։ Ալյուր սերմացուի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ մանրացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը: Մաղով արթնանալով՝ ալյուրը թուլանում է, հագեցած թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և դրա հյուսվածքն ավելի որակյալ է դառնում։ Կարող եք մաղել՝ օգտագործելով ցանկացած նուրբ մաղ կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացան, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

4. Մաղած ալյուրին ավելացնել խմորիչով կաթը, աղը և ևս 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ, վանիլային շաքարավազ։ Ինչպես նաև 70 գ հալված կարագ և զտված արևածաղկի ձեթ։

5. Հունցել առաձգական, փափուկ խմոր։ Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ։

6. 40–50 րոպե հետո խմորը կմեծանա ծավալով։

7. Խմորի ավելացումից հետո անմիջապես անցեք բուլկիների պատրաստմանը։ Խմորից մի կտոր կտրեք։

8. Այնուհետև այս կտորը գլորում ենք շերտի մեջ: Որքան բարակ լինի շերտը, այնքան շատ շերտեր կլինեն բուլկիի մեջ։ Բայց սա ճաշակի հարց է։ Շերտը քսել փափուկ կարագով և շաղ տալ շաքարավազով։ Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև դրանով հնարք անել, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Afisha-Food»-ը կազմակերպել է գլանափաթեթների վերանայում, ամենից մանևրելը եղել է հաճարենու ապրանքանիշը Bérard:

9. Այնուհետև ռուլետը փաթաթեք ավելի լայն կողմից - և միացրեք ռուլետի ծայրերը։

10. Ռուլետը կողքի վրա դնել ու կտրատել, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Խոհարարի դանակ գործիք Խոհարարի դանակը բազմակողմանի և, ընդհանուր առմամբ, անփոխարինելի գործիք է, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք՝ միս հսկայական կտոր կտրելուց մինչև մաղադանոս շատ ավելի նուրբ կտրատելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների սիրելի ճապոնական Գլոբալը հակված չէ ժանգի կամ բծերի, ունի շատ սուր սայր և միակ բանը, որից վախենում է, սխալ սրացումն է, որը լավագույնս թողնում են մասնագետներին:

11. Այնուհետև լայնացրեք և ստացեք բուլկի։ Նույնը արեք մնացած թեստի հետ: Շաքարավազը, որը ցողվել է խմորի շերտի վրա, պարզվում է դրսում է, իսկ բուլկիը՝ վրան շաքարավազ։

12. Բուլկիները դնել թխման տարայի մեջ, քսել դեղնուցով և թողնել 25–30 րոպե։ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

Փարթամ խմորիչ խմորը հիանալի հիմք է քաղցր խմորեղենի, իսկ քամու կամ տապակած կարկանդակների, սպիտակների, խոշոր կարկանդակների համար: Որպես հիմք, նման խմորը կարող է օգտագործվել բացարձակապես ցանկացած տնային թխման համար տարբեր միջուկներով, շաղ տալով կամ առանց դրանց:

Փափուկ տնական բուլկիների խմորիչ խմորի բաղադրատոմսերը ժառանգաբար փոխանցվում են տնային տնտեսուհիների ձեռքից ձեռք, գրվում են տետրերում և խնամքով պահպանվում։ Քանի որ նման բաղադրատոմսը երբեք չի ստացվում, այն միշտ ստանում է օդային խմորիչ խմոր, որից հետո կարող եք պատրաստել ցանկացած քաղցր կամ համեղ ուտեստ:

Այս բաղադրատոմսով մենք ձեզ այսօր կներկայացնենք։ Նման խմորից բուլկիները միշտ համեղ են ստացվում, դրանց կառուցվածքը ծակոտկեն է, օդամղիչ, խմորիչով խմորն արագ է և բավականին ինտենսիվ։ Արդյունքում դուք կստանաք հիասքանչ խմորեղեն միջուկով։ Իսկ որպես միջուկ այսօր կաթնաշոռ չամիչով ու հարած սերուցքով, շաքարավազով ու վանիլով։

Բաղադրիչներ

Դասական բաղադրատոմսով խմորիչ խմորին ծանոթ բաղադրիչներ. Համեղ բուլկիների համար ձեզ հարկավոր է շաքարավազով խմոր, քանի որ միջուկը քաղցր կլինի։ Խմորն իսկապես օդային դարձնելու համար վերցրեք թարմ սեղմված խմորիչ, չնայած ընդունելի է օգտագործել չորը տոպրակից։

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսի բաղադրիչներն են.

• 250 միլիլիտր կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• 2 ձու;
• 50 գրամ խմորիչ;
• 100-150 գրամ շաքարավազ;
• 600 գրամ ալյուր (ընդհանուր ծավալը փոշիով);
• 100 գրամ կարագ։

Նման տնական բլիթների վրա լցնելու համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.

• 300 գրամ տնական թարմ կաթնաշոռ, հատիկավոր (խորհուրդ չի տրվում փոխարինել կաթնաշոռային զանգվածով կամ պատրաստի կաթնաշոռով);
• 50 գրամ թեթև չամիչ;
• 0,5 թեյի գդալ նարնջի կամ կիտրոնի համ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 փաթեթ վանիլին;
• 50 գրամ չորացրած խուրմա;
• 100 մլ հարած սերուցք

Բացի այդ, բաղադրատոմսը կպահանջի.

• 1 դեղնուց՝ թխելուց առաջ ապրանքները քսելու համար;
• 20-30 միլիլիտր կաթ կամ ջուր;
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար։

Նաև պատրաստեք մի մեծ աման, որում կհարեք խմորը, տախտակ, հարիչ (կամ պարույրների տեսքով խմոր հունցելու հատուկ վարդակներով հարիչ), գդալ, դանակ։ Եթե ​​խմորը պատրաստում եք սպունգի մեթոդով, այսինքն՝ խմորիչը նախապես հունցում եք շաքարավազի և կաթի հետ, ապա ոչ միայն ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար, այլև լրացուցիչ ուտեստներ։

Խոհարարություն

Շաքարով նման համեղ բլիթները, չնայած պատրաստման պարզությանը և բաղադրիչների առկայությանը, շատ բուրավետ և տոնական գեղեցիկ են ստացվում։ Խմորիչով շերտավոր խմորի պարզ բաղադրատոմսը (ամենաէժաններից մեկը) պարզապես փոխակերպվում է, երբ որպես միջուկ ներառում եք կաթնաշոռի կարագի կրեմ: Ռուլետները կփաթաթենք կրուասանների տեսքով, միայն թխելուց հետո կլցնենք կրեմով, որպեսզի նրանք իսկապես ֆրանսիական համ կստանան՝ նուրբ, նուրբ և հյութալի։

Սկսենք պատրաստել մեր բաղադրատոմսով։ Խմորը պատրաստում ենք դասական բիսկվիթով.

1. Խմորիչը ձեռքերով մանրացրեք ծանծաղ ամանի մեջ և դրեք տաք տեղում 10-15 րոպե, որպեսզի այն տաքանա առնվազն սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Այժմ, տնական բուլկիների համար պատրաստված արտադրանքի ընդհանուր բաժինից ընտրեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և ալյուր, ինչպես նաև 50 միլիլիտր կաթ (տաք, առնվազն 30 աստիճան ջերմաստիճանում):
3. Նախ խմորիչին ավելացրեք միայն շաքարավազ։ Խմորիչը պատառաքաղով տրորել շաքարավազի հետ, մինչև հեղուկ դառնա։
4. Ավելացնել կաթն ու ալյուրը, խառնել և թողնել առնվազն 15 րոպե։
5. Այս ընթացքում պետք է ակտիվացվի խմորման գործընթացը, որը լավ թարմ խմորիչ է տալիս։ Եվ դուք կարող եք դա տեսնել մեր խմորի մակերեսի փուչիկների միջոցով:
6. Դեռ խորհուրդ է տրվում խմոր պատրաստել փարթամ խմորի համար, նույնիսկ եթե դա լրացուցիչ ժամանակ է պահանջում։ Բացի այդ, խմորն անպայման պետք է պատրաստել, եթե լիովին վստահ չեք խմորիչի որակի վրա՝ դրանք երկար ժամանակ սառնարանում են, օդափոխվել են, կասկածներ են հարուցում, օտար հոտ ունեն։

Օպարան խմորեց, մակերեսին առատ փուչիկներ տվեց, ինչը նշանակում է, որ մենք կարող ենք սկսել խմոր պատրաստել փափուկ բուլկիների համար: Մյուս բոլոր բաղադրիչները դասավորեք ըստ բաղադրատոմսի.

1. Տաքացրած կաթը, որը մնացել է ընդհանուր բաժինից, լցնել խմորի մեջ, խառնել խմորիչ խառնուրդի հետ։
2. Ձվերը կարելի է անմիջապես հունցել մեծ մասի հետ, բայց խորհուրդ է տրվում առանձին հարել պատառաքաղով, ավելացնել կաթի մեջ, հարել հարածով։
3. Լցնել մնացած շաքարավազը, խառնել։
4. Ավելացնել նաև բավականին քիչ աղ։ Եթե ​​օգտագործում եք նույն բաղադրատոմսը կծուծ ախորժակային ըմպելիքներ պատրաստելու համար՝ միջուկով կամ առանց միջուկով, ապա լցնել 2-3 անգամ ավելի աղ, իսկ շաքարավազը նվազեցնել մինչև 1,5-2 ճաշի գդալ նման ծավալի արտադրանքի համար։
5. Կարագը սենյակային ջերմաստիճանում շատ լավ փափկացնում ենք, որ սկսի հալվել։ Եթե ​​խոհանոցում ցուրտ է, կարող եք պարզապես հալեցնել այն վառարանի վրա։ Այս դեպքում զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, լցնում ենք խմորի հիմնական մասի մեջ, հարում։
6. Ալյուրը մաղեք սեղանի վրա, վերևում ձեր ձեռքերով մի փոքր անցք բացեք։ Հեղուկ մասը լցնել այստեղ՝ անմիջապես գդալով հունցելով։ Երբ ամբողջ հեղուկը խառնվում է ալյուրի մեջ, գնահատեք խտությունը: Եթե ​​խմորը ջրային է, կպչում է ձեռքերին, ապա ավելացնում ենք ալյուրը։ Եթե ​​այն փշրվում է, շերտավորվում, ամուր է, ապա ալյուր ավելացնել պետք չէ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում նույնիսկ լցնել մի քանի թեյի գդալ կաթ։
7. Այժմ խմորը լցնում ենք ամանի մեջ, ափսեների ներքին մակերեսները ցանում ալյուրով։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում առնվազն 90 րոպե։
8. Այնուհետեւ խմորը ձեռքերով հարթեցրեք։ Որպեսզի այն հնարավորինս օդափոխվի, թողեք նորից բարձրանա մեկ ժամ։ Միայն սրանից հետո խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստ համարել։

Որո՞նք են համեղ բուլկիներն առանց համապատասխան միջուկի։ Այստեղ այն առանձնահատուկ է` ավելի շատ նման է տորթի կրեմի, նուրբ, հյութալի, օդային, քաղցր: Սկսենք պատրաստել.

1. Առնվազն 9% յուղայնությամբ կաթնաշոռը կարող է նույնիսկ ավելի յուղայնանալ, մաղով մաքրել կամ գոնե բլենդերով հարել օդային խտության: Սա հատկապես վերաբերում է հատիկավոր կաթնաշոռին:
2. Հետո հենց հարելու ընթացքում ավելացնում ենք վանիլինը և շաքարավազը (նույնիսկ շաքարի փոշին ավելի լավ է)։
3. Ավելացնել թարմ կիտրոնի համը՝ քերած ամենալավ քերիչով։
4. Չամիչի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի հատապտուղների մակերեսը ամբողջությամբ ծածկվի։ 10-15 րոպե հետո հեղուկը թափում ենք, չամիչը դնում սրբիչի վրա և չորացնում։ Շատ մեծ հատապտուղները կարելի է մի փոքր կտրատել դանակով։ Շաքարավազով կաթնաշոռին ավելացնել չամիչը և խառնել
5. Իմ խուրմա, չորացրեք, հանեք սերմերը և կտրեք մարմինը փոքր կտորներով: Լցնել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ և հունցել։
6. Կրեմը շատ հովացնում ենք, հարիչով ինտենսիվ հարում ենք ամենաբարձր արագությամբ, մինչև կայուն փրփուր դառնա։ Սա կտևի առնվազն 5 րոպե կամ ավելի: Հարած սերուցքը մեկ գդալով քսել կաթնաշոռին, նրբորեն հունցել ներքեւից վեր, ինչպես թխվածքաբլիթի խմորը։

Պատրաստում ենք համեղ բլիթներ.

1. Ալյուրով պատված սեղանի վրա խմորիչ խմորը բարակ շերտով գրտնակել։ Շերտի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 միլիմետր։
2. Այժմ կտրեք նույն չափի բավականին մեծ եռանկյուններ:
3. Փայլաթիթեղից կոներ ենք գրտնակում, շուրջը խմորի եռանկյունի ենք փաթաթում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կոխլեայի ներսում խոռոչ առաջանա, որը հետագայում կլցնենք կրեմով։
4. Կոներն իրարից 4-5 սմ հեռավորության վրա փռում ենք մագաղաթով թխման թերթիկի վրա։ Բլանկների մակերեսը յուղեք դեղնուցի և կաթի (ջրի) խառնուրդով, հարած։ Օգտագործեք խոզանակ:
5. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 20 րոպե) 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շատ քիչ վիրահատություններ են մնացել։ Երբ խմորի գլանափաթեթները պատրաստ լինեն, դրանք հանում ենք ջեռոցից, ամբողջովին սառչում (ներառյալ ներսը պետք է բացարձակ սառը լինեն, հակառակ դեպքում կրեմը կփչանա)։ Ապա հանեք ներքին փայլաթիթեղը։ Կրեմը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, ծայրը սովորական միջին չափսի է։ Յուրաքանչյուր բուլկի ներսում կրեմը քամում ենք մինչև վերջ, դնում հորիզոնական, մաղով ցանում շաքարի փոշի և դնում ուտեստի վրա։ Գործընթացը կրկնում ենք յուրաքանչյուր խխունջի հետ։

Այսպիսով, ֆրանսիական ակցենտով բուրավետ համեղ բուլկիները պատրաստ են այս բաղադրատոմսով։ Իսկական կրուասանները և սպիտակուցային կրեմով խողովակները (կենցաղային տարբերակ) պատրաստվում են շերտավոր խմորի հիման վրա, բայց խմորիչի հիմքը ավելի վատ չէ՝ ավելի խիտ, հագեցնող, այնքան էլ չի փշրվում և ավելի էժան է։ Բուլկիները մատուցեք սուրճի և թեյի հետ, կարող եք զարդարել թարմ հատապտուղներով կամ հարած սերուցքով հարած սերուցքով։

Ինչպե՞ս խմոր հունցել չոր խմորիչով բուլկիների համար: Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և սպասել, մինչև հիմքը բարձրանա։ Սակայն հաճախ է պատահում, որ խմորը թխելու ժամանակ ճիշտ չի բարձրանում կամ նստում։ Նման անախորժություններից խուսափելու համար մտածեք, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորիչի հիմքը:

Դասական խմորիչի հիմքի բաղադրատոմս

Խմորիչ խմորից շաքարավազով բուլկիները ներսից նուրբ և օդային են, իսկ դրսից ծածկված են փխրուն գեղեցիկ ընդերքով: Այնուամենայնիվ, դրա համար կարևոր է հունցել, ինչպես ասում են, ճիշտ հիմքը։ Դա հեշտ է անել: Փորձե՞նք։

Միացություն:

• 3 և ½ փ. մաղած ալյուր;
• 2 ճ.գ չոր խմորիչ;
• 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ;
• ½ թ/գդ աղ;
• 1 փ. կաթ;
• 200 գ սերուցքային մարգարին։

Խոհարարություն:

Քաղցր խմոր՝ փափուկ բուլկիների համար

Իսկ հիմա բուլկիների քաղցր խմորը շաքարավազով հունցել։ Բաղադրիչների նշված քանակով ստացվում են շատ բուլկիներ, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կրճատել այն կիսով չափ։ Իսկ շքեղության համար հիմքին մի քիչ օղի ավելացրեք։

Միացություն:

• 1 լիտր կաթ;
• 28 գ չոր խմորիչ;
• 750 գ սերուցքային մարգարին;
• 10 ձու;
• 0,5 կգ հատիկավոր շաքար;
• վանիլին ըստ ճաշակի;
• աղ;
• 100 մլ օղի;
• 3,5 կգ մաղած ալյուր։

Խոհարարություն:

Օգնության է գալիս հացթուխը

Բուլկիների համար խմորիչ խմորը կարելի է հունցել նաև հացի մեքենայի մեջ։ Խոհանոցի այս օգնականը մեծապես կհեշտացնի մեր խոհարարական գործընթացը։ Իսկ բլիթները կստացվեն աներևակայելի բուրավետ և համեղ:

Միացություն:

• 0,5 փ. մաղած ալյուր;
• 2/3 մաս թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 120 մլ կաթ;
• 50 գ յուղալի մարգարին;
• ձու;
• 1 փ. լ. շաքարավազ;
• 1 ճ.գ վանիլին;
• ½ թ/գդ աղ.

Խոհարարություն:

Խորհուրդ. Գործընթացի սկզբում կարևոր է հետևել հիմնադրամին: Մեզ ոչ չոր, ոչ հեղուկ խմոր է պետք, այլ արանքում մի բան։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ կաթ կամ մաղած ալյուր։

Տատիկի գաղտնիքները

Շատ համեղ ու փարթամ բուլկիներ են ստացվում տատիկի բաղադրատոմսով։ Եվ նրանց ողջ գաղտնիքը հիմքը խառնելու տեխնոլոգիայի մեջ է։

Միացություն:

• կաթ - 400 մլ;
• 2 ձու;
• 6 արվեստ. լ. շաքարավազ;
• 1 փ. լ. սեղանի աղ;
• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• մաղած ալյուր - 1,5-2 ճ.գ.

Խորհուրդ. Ընտրեք 2,5% յուղայնությամբ կաթ։

Խոհարարություն:

Մի նոտայի վրա! Որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա, կարող եք դրա հետ տարան դնել սովորական տաքացնող բարձիկի վրա։

Թերևս յուրաքանչյուր տանտիրուհի կյանքում գոնե մեկ անգամ նման հարցի առաջ է կանգնում. Եկեք պարզենք խմորիչի հիմքը հունցելիս թույլ տրված ընդհանուր սխալները և ինչպես դրանք շտկել.

• Պահանջվող ջերմաստիճանի շեմը չհամապատասխանելը: Խմորի խմորման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը 30° է։ Եթե ​​շատ տաքացնեք, սառեցրեք։ Իսկ հիմքի հիպոթերմիայի դեպքում այն ​​պետք է տաքացնել ու թարմացնել թարմ խմորիչով։ Համոզվեք, որ խմորը չի դիպչում 50 °-ից բարձր ջերմաստիճան ունեցող առարկաներին:
• Մեծ քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազը և աղը վնասակար են խմորիչի հիմքի համար:
• Խմորիչը, իհարկե, հսկայական դեր է խաղում: Նրանք պետք է լինեն ամենաբարձր որակի: Սա ստուգելը հեշտ է՝ խմորից մի փոքր չափաբաժին պատրաստեք, ալյուր ցանեք և դիտեք։ Խմորիչը վատ է համարվում, երբ 4-5 րոպե հետո խմորի վրա ճաքեր չեն առաջանում։

Եկեք ուշադրություն դարձնենք ավելացված բաղադրիչների քանակին.

• Շատ հեղուկ - բուլկիները կլինեն հարթ և անորոշ:
• Հեղուկը բավարար չէ. հիմքը վատ խմորվում է, իսկ խմորեղենը կոշտ է:
• Չափից շատ աղը կհանգեցնի խմորման ավելի երկար ժամանակի և բուլկիների ավելի գունատ ընդերքին:
• Եթե ​​աղը շատ քիչ լինի, ապա թխած ապրանքն անհամ կլինի։
• Շատ խմորիչ - բուլկիներն ունեն տհաճ ալկոհոլային համ:

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հատիկավոր շաքարի քանակին։ Այսպիսով, դրա ավելցուկը կհանգեցնի նրան, որ վերևի բլիթները արագ տապակվելու են, իսկ ներսում դրանք խոնավ կլինեն։ Ավելին, հիմքը լավ չի խմորվում։ Իսկ եթե շաքարավազը քիչ է, ապա խմորեղենը գունատ տեսք կունենա։