Կարո՞ղ եք պատրաստել սպիտակ շոկոլադով գանաշ: Գանաշ տորթ ծածկելու համար. բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարով

Եթե ​​փորձել եք բելգիական պրալինեներ, ապա հավանաբար ձեզ դուր է եկել դրանց նուրբ կառուցվածքը, որն իրականում շոկոլադե գանաշն է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ներկայացված է այս էջում։ Բացի այն, որ այս պլաստիկ շոկոլադե զանգվածից կարելի է կոնֆետ պատրաստել, այն նաև հարմար է տորթերի, խմորեղենի և տարբեր մուսերի ձևավորման համար։ Այս անհավանական համեղ խառնուրդը պատրաստվում է շատ արագ, պարզ և առկա ապրանքներից։

Ինչ է շոկոլադե գանաշը:

Շոկոլադի և թանձր սերուցքի խառնուրդը շոկոլադե գանաշ է: Հարմար է տրյուֆել պատրաստելու, պրալինա կամ խմորեղեն լցնելու, ինչպես նաև տորթերի և թոքերի ձևավորման համար։ Սա օդային շոկոլադե զանգված է, քանի որ այն սովորաբար հարում են հարիչով։ Այն կարելի է երկար պահել՝ մինչև յոթ օր սենյակային ջերմաստիճանում, եթե այն պարունակում է ավելի շատ շոկոլադ, քան սերուցք։ Հեղուկ շոկոլադե գանաշը ստանում են հավասար քանակությամբ շոկոլադով և սերուցքով, կամ այն ​​դեպքում, երբ վերջինս ցածր յուղայնությամբ է ստացվում։ Դասական շոկոլադե գանաշ ստեղծելու համար բաղադրատոմսը նախատեսում է հավասար համամասնությամբ կրեմ ընդունել 32-40% յուղայնությամբ և մուգ, կաթնային կամ սպիտակ շոկոլադով:

Հարած շոկոլադե գանաշը սերուցքային տրյուֆելի միջուկ է կամ շոկոլադե քսուք, որն օգտագործվում է տորթերը զարդարելու համար: Այլ կերպ ասած, այն կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած քաղցր խմորեղենի բաղադրատոմսով: Մաստիկի համար շոկոլադե գանաշը ստեղծվում է այնպես, ինչպես դրա ցանկացած այլ տեսակ: Պետք է նկատի ունենալ, որ սերուցքը և շոկոլադը խառնելիս զանգվածը ոչ շատ հնազանդ և ոչ առանձնապես պլաստիկ է ստացվում։ Դրա հետ ավելի հարմար է աշխատել, եթե տաք խառնուրդը հարում եք մինչև փարթամ: Այս նպատակների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել որակյալ խառնիչ կամ ավելի լավ:

Դասական շոկոլադե գանաշ. Բաղադրատոմսը

Այս համեղ շոկոլադե զանգվածը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
— 200 գրամ կաթնային շոկոլադ;
— 100 միլիլիտր սերուցք.

Եթե ​​նախընտրում եք մուգ շոկոլադ, կարող եք օգտագործել այն գանաշ ստեղծելու համար։ Իսկ տորթը թեթև պլաստիկ զանգվածով պատելու համար օգտագործում են սպիտակ շոկոլադ։ Գանաշին անսովոր համ հաղորդելու համար կրեմին կարող եք ավելացնել սուրճ, համեմունք և ցանկացած այլ սննդային հավելումներ՝ ուժեղ բուրմունքով, նախքան այն տաքացնելը: Այսինքն՝ կարելի է մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը՝ չվախենալով ուտելիքը փչացնելուց։ Կեղևը որպես հավելում ընտրելիս կրեմը տաքացնելուց հետո քամեք այն նախքան շոկոլադը ավելացնելը։ Վերջինս կարող է լինել կարմիր, կապույտ, դեղին, կանաչ, նարնջագույն և նույնիսկ մանուշակագույն: Եթե ​​դուք վաճառում եք մեկը, կարող եք օգտագործել այն օրիգինալ շոկոլադե գանաշ ստեղծելու համար:

Շոկոլադե գանաշ. Մաստիկի բաղադրատոմս

Շոկոլադից և սերուցքից պլաստիկ զանգված պատրաստելու, մաստիկի տակ տորթի վրա քսելու համար բաղադրատոմսը նախատեսում է նույն արտադրանքի օգտագործումը, բայց տարբեր համամասնություններով.
1. Կաթնային շոկոլադը պետք է պատրաստել առնվազն երեք հարյուր գրամ երկու հարյուր միլիլիտր սերուցքով:
2. Եթե օգտագործվում է սպիտակ շոկոլադ, ապա պետք է ընդունել մոտ չորս հարյուր գրամ երկու հարյուր միլիլիտր սերուցքով։ Նույն համամասնությունները պահանջվում են, եթե դուք օգտագործում եք գունավոր շոկոլադ:
3. Մուգ շոկոլադ օգտագործելիս պետք է վերցնել երկու հարյուր գրամ կշռող սալիկ և երկու հարյուր միլիլիտր թանձր սերուցք։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե գանաշ:

Նուրբ սերուցքային խառնուրդի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Նախ պետք է սերուցքը տաքացնել, ապա մեջը շոկոլադ լցնել ու սպասել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի։ Որպեսզի խառնուրդը չայրվի, այն պետք է տաքացնել մարմանդ կրակի վրա կամ ավելի լավ՝ ջրային բաղնիքում։ Երկրորդ դեպքում ավելի փոքր կաթսա՝ շոկոլադով և սերուցքով, դրվում է ջրով լցված մեծի մեջ։ Ներքևի կաթսայում ջուրը պետք է եռա, որպեսզի վերինի պարունակությունը տաքանա։ Հարած գանաշը ամբողջական դարձնելու համար բաղադրատոմսը նախատեսում է սերուցք և շոկոլադ տաքացնել, բայց չեռացնել սերուցքային զանգվածի այս բաղադրիչները։ Այս պարբերության տակ գտնվող լուսանկարում պատկերված է շոկոլադ-կրեմի խառնուրդ, որը դեռ միատարր չի դարձել:

Մարդիկ, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել անսովոր խմորեղեն, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ, պնդում են, որ բավական է շոկոլադն ու սերուցքը խառնել ճաշի գդալով։ Բայց ես չեմ սիրում այն ​​զանգվածը, որը գալիս է դրա հետ: Հարած շոկոլադե գանաշը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այս էջում, շատ ավելի պլաստիկ է, նուրբ և համեղ։ Եվ բացի այդ, ավելի շատ է ստացվում, քանի որ հարելով ավելացնում է խառնուրդի ծավալը։ Վերջինս հիանալի տեղավորվում է տորթի մակերեսին, դրանից կաղապարում են ցանկացած ձևի տրյուֆելներ և հեշտ է լցնել կրեմով տորթերը։ Ուստի տաքացված շոկոլադ-կրեմի խառնուրդն ավելի լավ է հարել հարիչով։

Կրեմն ու շոկոլադը կաթսայի մեջ հարելիս հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի, ինչպես այս պարբերության վերևի լուսանկարում։ Միայն դրանից հետո կարելի է խառնուրդը լցնել մի բաժակ սննդի պրոցեսորի մեջ, որպեսզի այն լցնել շոկոլադե մուսի մեջ: Խոհանոցի մեքենան պետք է ունենա մեկ կամ երկու հարիչ, ապա դուք ստանում եք բարձրորակ շոկոլադե գանաշ։ Համոզվեք, որ հարիչի ամանի մեջ կրեմը չկոտրվի։ Բաղադրատոմսը ձեզ հանձնարարում է հարել խառնուրդը այնքան ժամանակ, մինչև դրա վրա մնան թափահարման հետքեր, ինչպես երևում է հոդվածի այս մասի ստորև ներկայացված լուսանկարում: Երբ դուք անջատեք խառնիչը, այս նշանները կարող են անհետանալ: Բայց դա կարևոր չէ։ Շոկոլադե զանգվածը դեռ օդային կմնա։ Այն պետք է ուղարկել սառնարան գիշերում կամ պատշգամբ, եթե դրսում ցուրտ է:

Մոտ տասներկու ժամ հետո շոկոլադե գանաշը պատրաստ է։ Այն պետք է լինի պլաստմասե, կայուն զանգված, իրականում՝ շոկոլադե մուս, եթե վերցրել եք երկու մաս շոկոլադ, մեկը՝ սերուցք։ Նման մուսի լուսանկարը տեղադրված է այս հոդվածի հենց սկզբում: Այս շոկոլադե զանգվածից կարելի է պատրաստել բելգիական պրալինաներ կամ դրանով տորթի կողքերն ու վերևը պատել։ Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այս մուսը որպես միջուկ, օրինակ՝ choux խմորեղենի համար, ապա բաղադրատոմսը թելադրում է օգտագործել հավասար քանակությամբ սերուցք և շոկոլադ: Սա կհանգեցնի շատ փափուկ, ավելի քիչ խիտ զանգվածի: Այս հրապարակման վերջում նրա հետ լուսանկար է տեղադրված։

Իսկ եթե շոկոլադե գանաշը փաթիլներ.

Շոկոլադե սերուցքային զանգվածը կարող է շերտավորվել չորս պատճառով.
- անորակ շոկոլադին կամ շոկոլադե ֆոնդանին կրեմ ավելացնելիս, և ոչ թե կրեմին շոկոլադ, ինչպես սահմանված է բաղադրատոմսով (առաջինը թույլատրելի է միայն բարձրորակ շոկոլադ օգտագործելու դեպքում);
- ցածրորակ շոկոլադ կամ շոկոլադե ֆաջեր օգտագործելիս;
- եթե կրեմը չափազանց ճարպ է;
- երբ կրեմը շատ է:
Շոկոլադե գանաշի շերտավորումը կանխելու համար բաղադրատոմսը պետք է մի փոքր փոփոխել՝ ավելացնել ավելի շատ շոկոլադ, տաքացնել այն և նորից հարել:

Իսկ եթե հաջողվի սպանել գանաշին:

Սկսնակները, ովքեր գաղափար չունեն, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ, սովորաբար օգտագործում են ստանդարտ բաղադրատոմս՝ զանգվածը ծեծելու համար, մինչև գնդիկներ հայտնվեն: Նույնը տեղի է ունենում կրեմը շոկոլադե ֆոնդով կամ անորակ շոկոլադով հարելիս։ Թակած շոկոլադե գանաշը պետք է տաքացնել կաթսայի մեջ թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում՝ խառնելով մինչև կտորները լուծվեն: Այնուհետև խառնուրդը պետք է նորից հարել։ Եթե ​​զանգվածը կրկին կոտրեք, ապա պետք է կրկնել այս պարբերությունում նկարագրված բոլոր քայլերը:

Ինչպե՞ս շոկոլադե գանաշ դնել տորթի վրա:

Լավագույնն այն է, եթե դուք ստեղծեք թխում, կենտրոնանալով շոկոլադե տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսի վրա: Այնուհետեւ սերուցքային զանգվածը օրգանապես կլրացնի իր համը։ Ի վերջո, շոկոլադե տորթը շոկոլադե կրեմով ամենահամեղն է։ Բայց սկզբունքորեն կարելի է զարդարել գանաշով և ցանկացած այլ թխած մթերքներով։ Պլաստիկ զանգվածը տորթի կողքերին և մակերեսին քսելու համար պետք է օգտագործվեն հետևյալ գործիքները.
- սպաթուլա;
- պլաստիկ սպաթուլա;
- երկար և լայն սայրով դանակ:

Շոկոլադե գանաշը խմորի կողքերին և գագաթներին քսելուց հետո այն մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Այնուհետև սպաթուլան, պլաստմասե սպաթուլան կամ երկար և լայն շեղբով դանակը պետք է հինգ րոպե դնել եռացող ջրով լցված բարձր անոթի մեջ։ Չոր չորացրած տաք գործիքով հարթեցրեք շոկոլադե գանաշը տորթի մակերեսին և կողմերին: Արդուկի էֆեկտը ստացվում է, մինչդեռ կոնֆետի վրա ոչ մի անկանոնություն չի մնում։

Այս բաղադրատոմսը հրուշակեղենի ոլորտում իմ անձնական հետազոտության պտուղն է: Պատրաստելով մեծ թվով տորթեր, գործնական փորձի արդյունքում ես հայտնեցի տորթերի հարթեցման և զարդարման կատարյալ գանաշի բաղադրատոմսը: Ես դեմ չեմ! Ուրախ եմ ձեզ ներկայացնել այս բաղադրատոմսը։

Իմ շոկոլադե գանաշի արժանիքները տորթի ծածկույթի համար

Նախ, դա համեղ կրեմ է: Երկրորդ, այս կրեմը կարող է օգտագործվել ձեր տորթի վրա ՑԱՆԿԱՑԱԾ խորության և չափի խախտումները վերականգնելու համար: Երրորդ, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա հավասարեցնել տորթը այս կրեմով: Դրա հետ հեշտ է աշխատել, քանի որ այն երկար ժամանակ պահպանում է իր պլաստիկությունը և արագ դադարում է հոսել, եթե շոկոլադը շատ տաքացնեք։ Այն այնքան արագ չի սառչում, որքան մաքուր շոկոլադը։ Հեշտ է հավասարեցնել: Տորթը դրանով ծածկելուց հետո կարող եք զարդարել ըստ ցանկության։ Կամ շարունակեք զարդարել կրեմի մնացորդներով, որոնք արդեն խտանալու են և հիանալի տեղավորվելու են հրուշակեղենի տոպրակից։

Այսպիսով, ահա իմ հպարտությունն ու հրուշակեղենի գտածոն՝ կատարյալ շոկոլադե գանաշ տորթերի համար: Վերցրեք այն, օգտագործեք այն և վայելեք այն: Անակնկալեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Պատրաստել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը, խտացրած կաթը, մեկ գդալ կակաոն և շոկոլադը։

Եկեք կշռենք շոկոլադը։ Մի ագահ մի եղեք, հենց նա կդարձնի այս կրեմը անդիմադրելի:

Դրեք այն գոլորշու բաղնիքի վրա, որպեսզի հալվի և ընթացքի մեջ խառնեք։

Այդ ընթացքում հարում ենք կարագը մինչև փարթամ ու ավելացնում ենք խտացրած կաթը։ Մենք կշարունակենք ամեն ինչ հարել հարիչով։

Ավելացնել կակաոն և շարունակել հարել։ Այնուհետև լցնել հալեցրած շոկոլադը և խառնել մինչև հարթ լինի։

Կրեմը մի փոքր նիհար կլինի, բայց դա պայմանավորված է նրանով, որ շոկոլադը տաք է։ Շոկոլադե գանաշը 5 րոպե թողնել սեղանի վրա, որպեսզի ծածկի տորթը...

Ինքներդ պատրաստեք ձեր շոկոլադի գործիքը: Ինչ? Դուք ոչինչ չունե՞ք։ Այնուհետեւ կարող եք օգտագործել սպաթուլա եւ մետաղյա քանոն։

Մենք մեր տորթը հանում ենք սառնարանից...

Եվ եկեք սկսենք: Կրեմը մի փոքր թանձրացավ, բայց սա աշխատանքի համար է, և մի քանի րոպե անց մենք ունենք ոչ թե անհարթ կողմերով ինչ-որ դատարկ, այլ գրեթե ... գրեթե պատրաստ տորթ:

Ավելի նուրբ դասավորության համար մենք օգտագործում ենք ավելի բարակ գործիք՝ գունապնակ դանակ: Մենք վերջապես դրանով կծածկենք բոլոր տեսակի անցքերը և կհարթենք անկանոնությունները։

Դե, ինչ-որ կերպ դա տեղի ունեցավ այսպես. Նշենք, որ դուք կարող եք անվերջ հարթեցնել տորթը, ուստի գլխավորը ժամանակին կանգ առնելն է։

Հիմա եկեք ուղարկենք մեր տորթը ցրտին և որոշենք, թե ինչ անել դրա հետ: Կզարդարե՞նք կրեմի ծաղիկներով, կամ գուցե շղարշներով։ Կամ միգուցե այն ուղղակի կակաո ցանենք ու մի քանի շոկոլադե դեկորացիա շարենք, կամ գուցե մաստիկով ծածկենք։ Օ,, ես չգիտեմ, թե ինչ եմ անելու հետո: Առավոտն ավելի իմաստուն է, քան երեկոն:

Ganache-ը դելիկատես է, որի բաղադրատոմսը գալիս է Ֆրանսիայից: Օգտագործվում է որպես կրեմային հիմք՝ կարագի փոխարեն մաստիկի համար, ինչպես նաև տորթերի զանազան դեկորացիաներ ստեղծելու համար։ Ganache կրեմը համարվում է նուրբ նրբություն, և այն պատրաստելը բավականին պարզ է։ Առաջարկում ենք գանաշ կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ տորթը մաստիկով պատելու համար։

Դասական

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 200 գրամ;
• սերուցք (35%) - 200 գրամ;
• կարագ - 50 գրամ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

Կրեմը տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ առանց եռալու։ Կրակից վերցնել, ավելացնել շոկոլադի կտորները և թողնել 5 րոպե։ Հարել սերուցքն ու շոկոլադը և ավելացնել շաքարավազը։ Թողնել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել փափկած կարագը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Մաստիկի տակ

Բաղադրությունը:

• շոկոլադ (առնվազն 58%) - 100 գրամ;
• կարագ - 100 գրամ:

Շոկոլադի կտորները խառնել փափուկ կարագի հետ։ Ստացված զանգվածը 45-50 վայրկյանով ուղարկեք ջեռոց, այնուհետև խառնեք մինչև հարթ լինի։ Թողեք կրեմը մի փոքր սառչի և կես ժամով դրեք սառնարանը։

Սպիտակ շոկոլադ

Բաղադրությունը:

• սպիտակ շոկոլադ - 300 գրամ;
• սերուցք (35%) - 200 գրամ:

Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և թողնել թույլ կրակի վրա։ Շոկոլադը քերել և ավելացնել կրեմի մեջ։ Շոկոլադը հալվելուց հետո զանգվածը հանել կրակից և թողնել սառչի։ Այնուհետև զանգվածը հարում ենք միջին արագությամբ և դնում սառնարանում՝ տարան ծածկելով թաղանթով։ Պնդեք մի քանի ժամ:

Սպիտակ շոկոլադ վանիլով

Բաղադրությունը:

• սպիտակ շոկոլադ - 300 գրամ;
• սերուցք (33%) - 180 միլիլիտր;
• ձիթապտղի յուղ - 170 միլիլիտր;
• վանիլին - 1 պատիճ;
• կոպիտ ծովի աղ.

Մանրացրեք շոկոլադը և ավելացրեք ձեռքի բլենդերի ամանի մեջ։ Կրեմի մեջ ավելացնել վանիլի պատիճը, եռացնել ու թողնել սառչի 15 րոպե, իսկ հետո նորից եռացնել ու ավելացնել շոկոլադին։ Նախ խառնում ենք սպաթուլայի հետ, իսկ հետո բլենդերը բարակ հոսքով ընկղմում ենք բաժակի մեջ, լցնում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Համեմել ըստ ճաշակի։

Սպիտակ շոկոլադ մաստիկով

Բաղադրությունը:

• սպիտակ շոկոլադ - 400 գրամ;
• կաթ (2,5%) - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - ½ բաժակ:

Կաթը դնել կրակի վրա և ավելացնել շաքարավազը։ Շաքարավազը հալվելուց հետո քերած շոկոլադը լցնել կաթի մեջ և սպասել, որ այն լուծվի։ Կրեմը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Հետո հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Ծածկեք տարան և թողեք կրեմը թրմվի։

Կաթնային շոկոլադ

Բաղադրությունը:

• կաթնային շոկոլադ - 500 գրամ;
• սերուցք - 300 միլիլիտր;
• կարագ - 50 գրամ:

Կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում ենք մանրացրած շոկոլադը։ Շոկոլադը լուծելուց հետո ավելացնել կարագը և հարել մինչև հարթ լինի։ Թանձրանալուց հետո հանում ենք կրակից և թողնում մի քանի ժամ սառչի։

Մուգ շոկոլադ կոկոսի կաթով

Բաղադրությունը:

• դառը շոկոլադ - 200 գրամ;
• կոկոսի կաթ - 175 միլիլիտր;
• շագանակագույն շաքարավազ - 50 գրամ:

Շոկոլադը մանր քերել։ Կաթը թափահարեք, լցրեք տարայի մեջ և մեջը լուծեք շաքարավազը։ Քաղցր կաթը տաքացրեք մինչև 90 աստիճան, լցրեք շոկոլադե ամանի մեջ և հարեք հարումով կամ սպաթուլայի միջոցով, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։

Խտացրած կաթով և կարագով

Բաղադրությունը:

• կարագ - 180 գրամ;
• մուգ շոկոլադ - 240 գրամ;
• խտացրած կաթ - 100 գրամ;
• կակաոյի փոշի - 1 ճաշի գդալ:

Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով, պարբերաբար ավելացնելով խտացրած կաթը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Լցնել կակաոյի մեջ և լավ խառնել։ Շոկոլադը հանում ենք գոլորշու բաղնիքից, մի փոքր սառչում և աստիճանաբար լցնում նախապես ստացված զանգվածի մեջ։ Օգտագործեք անմիջապես։

Մեղրով

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 110 գրամ;
• սերուցք - 60 միլիլիտր;
• կարագ - 40 գրամ;
• մեղր - 50 գրամ:

Կրեմն ու մեղրը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, երբ զանգվածը տաքանում է, վրան ավելացնում ենք քերած շոկոլադը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Հեռացրեք կրակից և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Կարագը հալեցնում ենք և լցնում նախապես ստացված զանգվածի մեջ, հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Օգտագործեք անմիջապես։

Կաթի փոշու հետ

Բաղադրությունը:

• կարագ - 110 գրամ;
• մուգ շոկոլադ - 150 գրամ;
• կաթ - 60 միլիլիտր;
• կաթի փոշի - 50 գրամ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

Աղացած շոկոլադը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Չոր կաթը խառնել շաքարավազի հետ, խառնուրդի մեջ լցնել մի քիչ կաթ և տաքացնել ջրային բաղնիքում մինչև 50 աստիճան։ Կարագը հարել հարիչով և անընդհատ խառնելով լցնել կաթի մեջ։ Շոկոլադը հանում ենք ջրային բաղնիքից և լավ խառնում։ Այն ավելացրեք յուղի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Բերել միատարրության. Օգտագործեք անմիջապես։

Նարնջի կեղևով

Բաղադրությունը:

• դառը շոկոլադ - 200 գրամ;
• կաթ - 150 միլիլիտր;
• համ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ:

Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք քերած շոկոլադը, մեջը լցնում մանր քերած համը և տաքացնում՝ խառնելով մինչև հարթ: Առանձին տաքացրեք կաթն ու աղը (կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ)։ Շոկոլադին ավելացնել կարագը և հարել։ Այնտեղ կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ անընդհատ խառնելով խառնուրդը։ Մեկ րոպե անց կրեմը հանեք ջրային բաղնիքից։

Գանաշ ջնարակ

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 300 գրամ;
• կարագ - 160 գրամ;
• կակաոյի փոշի - 6 ճաշի գդալ;
• կոնյակ - 1 թեյի գդալ:

Միավորել կակաոն և շաքարավազը, խառնուրդի մեջ լցնել տաք կաթը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Խառնուրդը 15 րոպե տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել փափուկ կարագ և կոնյակ։ Եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։

Գանաշ լցնելու համար

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 100 գրամ;
• սերուցք (35% և ավելի) - 50 գրամ;
• կարագ - 70 գրամ;
• ելակ - 50 գրամ:

Ելակը քերել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ Շոկոլադը քերել, լցնել տաք սերուցքի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Թողնում ենք մի երկու րոպե, ապա ավելացնում ենք փափուկ կարագը և ավելացնում քամիչով անցած ելակի խյուսը։ Դնել սառնարանը մի քանի ժամով թրմվի։

Կրեմի գանաշը շատերի սիրելի դելիկատեսն է, որը ծագում է Ֆրանսիայից: Այն իդեալական է տորթերը զարդարելու համար։ Այս համեղ և քաղցր արտադրանքը զարդարում է քաղցրավենիքի և տորթերի համար:

Երկար ժամանակ այս կրեմի բաղադրատոմսը մնում էր առեղծված ռուս հրուշակագործների համար, իսկ ֆրանսիական քաղցրավենիքները նախանձ ու հիացմունք էին առաջացնում։

Ինչ է գանաշը

Շոկոլադե գանաշը, որի բաղադրատոմսը երկար ժամանակ գաղտնի է պահվում, բնական շոկոլադից պատրաստված կրեմ է։

Այս տեսակի շոկոլադե քսուքը շատ լավ է աշխատում տորթի մակերեսը, ինչպես նաև դրա եզրերը հարթելու համար: Միաժամանակ գանաշը շատ արագ սառչում է։ Բացի այդ, այս մածուկը օգտագործվում է որպես միջուկ՝

• cupcakes;
• cupcakes;
• պրոֆիտերոլներ.

Այս կրեմը շոկոլադի, բնական կարագի և սերուցքի խառնուրդ է։ Կարագը միշտ չէ, որ ավելացնում են, իսկ որպես հիմք կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի շոկոլադ։

Ինչ վերաբերում է համամասնություններին, ապա դրանք կարող են շատ տարբեր լինել, քանի որ ցանկության դեպքում կարող եք փորձարկել և ընտրել տարբեր համակցություններ: Ջնարակը պատրաստելուց հետո հրամայական է թույլ տալ, որ այն մի փոքր սառչի՝ անհրաժեշտ խտությունը ստանալու համար։

Ծագման պատմություն

Կրեմի գանաշը հրուշակեղենի հմտությունների զարմանալի դրսեւորում է։ Նրա տեսքի շատ զվարճալի և անսովոր պատմություն, քանի որ առաջին անգամ նրանք սկսեցին այն պատրաստել ամբողջովին պատահաբար: Ֆրանսիական ռեստորաններից մեկում աշխատող հրուշակագործը պատահաբար տաք սերուցք է թափել հալված շոկոլադի մեջ, ինչի հետևանքով խոհարարն այն անվանել է բավականին վիրավորական բառ, որը ֆրանսերենում հնչում է որպես «ganache», իսկ թարգմանաբար նշանակում է «blockhead»:

Առաջին անգամ փորձելով այս նրբագեղությունը՝ նա ուղղակի ապշել է, որ նման կրեմ է ստացվել պատահաբար՝ հրուշակագործի անզգուշության պատճառով։ Ստացված խառնուրդն ուներ հիանալի համ, անսովոր քնքուշ էր և լավ կարծրացած։ Այսպիսով, հայտնվել է զվարճալի անունով նոր քսուք։

Կազմի առանձնահատկությունները

Որպեսզի շոկոլադե գանաշը այնքան հաստ լինի, որ ծածկի տորթը, այն կարող է լավ պնդանալ և թույլ տալ, որ եզրերը հարթվեն, պետք է ճիշտ եփել։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ ապրանքները.

• շոկոլադ;
• կրեմ;
• շաքարավազ;
• կարագ;
• կակաո.

Զանգվածը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բարձրորակ բնական շոկոլադ՝ կակաոյի բարձր տոկոս պարունակությամբ։ Շաքարավազը շատ հազվադեպ է օգտագործվում, բայց եթե այն կա բաղադրատոմսում, ապա պետք է սովորական հատիկավոր շաքար վերցնել, այլ ոչ թե փոշի։ Կրեմը կարելի է փոխարինել կաթով, թթվասերով կամ խտացրած կաթով։ Այս մթերքները օգնում են պատրաստի զանգվածին տալ որոշակի քնքշություն և բարելավել համը։

Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է ձեթը, ապա ավելի լավ է, որ այն լինի բարձր յուղայնությամբ։ Տարբեր բաղադրատոմսերում շոկոլադի փոխարեն կարելի է օգտագործել կակաոյի փոշի։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ընտրել բնական, բարձրորակ արտադրանք, առանց հավելումների։

Նման փայլի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը կարող է տարբերվել հիմնական բաղադրիչների հավաքածուից: Կախված բաղադրությունից՝ այս կրեմի պատրաստման տեխնոլոգիան նույնպես կարող է փոխվել։

Կրեմի հիմնական տեսակները

Շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմսը կարող է շատ տարբեր լինել, հետևաբար, փոխելով սերուցքի և շոկոլադի հարաբերակցությունը, կարող եք պատրաստել բացարձակապես ցանկացած խտության կրեմ: Կախված դիմումից, բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոփոխվել: Ավանդական տարբերակում հիմնական ապրանքների հարաբերակցությունը 50:50 է։ Այս կրեմը շատ լավ լցնում է աղանդերի մակերեսին՝ կաթիլներ առաջացնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է օգտագործել նաև մաստիկի տակ և որպես ֆոնդան։

Եթե ​​ցանկանում եք հեղուկ ծածկույթ պատրաստել, ապա ձեզ ավելի շատ սերուցք է պետք, քան շոկոլադ։ Այն օգտագործվում է տորթի մակերեսը ծածկելու համար, որը պետք է սառեցնել տեխնոլոգիայի համաձայն։ Մասնավորապես, դրանք սուֆլե արտադրանք են՝ ագարի կամ ժելատինի ավելացումով։ Այս դեպքում կրեմը շատ արագ կպնդանա և չի տարածվի մակերեսի վրա։ Բացի այդ, այն լավ է համապատասխանում, եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ծածկել հրուշակեղենը ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն օրինակ կիրառելու համար:

Եթե ​​ցանկանում եք շոկոլադե գանաշ պատրաստել տորթը հարթեցնելու համար, ավելացրեք ավելի շատ շոկոլադ, քան սերուցք: Այս դեպքում զանգվածը կստացվի ավելի հաստ և շատ ավելի լավ կպնդանա։ Բացի այդ, այս կրեմը կարելի է օգտագործել որպես միջուկ տորթերի և խմորեղենի համար։ Նման կրեմը դուրս չի հոսի, իսկ տորթն ինքնին լավ կպահի պահանջվող ձևը։ Գանաշից կարող եք կոնֆետ պատրաստել։

Ավանդական բաղադրատոմս

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է պատրաստել ավանդական շոկոլադե գանաշ, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ապա նախ պետք է պատրաստել բաղադրիչները։ Դասական տարբերակում շաքար չկա, ուստի կրեմը կստացվի մի փոքր դառնությամբ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սերուցք 35% յուղ - 110 մլ;
• յուղոտ կարագ - 35 գ:

Շոկոլադը մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Սերուցքը լցնել առանձին տարայի մեջ և մի փոքր տաքացնել, բայց չեռացնել։ Այնուհետև կրեմը լցնում ենք գոլորշու բաղնիքում հալած շոկոլադի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք յուղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Ստացվում է շատ համեղ կրեմ, որը կարելի է քսել տորթերի վրա։

Գանաշ մաստիկի համար

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ մաստիկի համար։ Դա շոկոլադի վրա հիմնված մածուկի տեսակ է, որն ունի բավականին խիտ հյուսվածք, որը կարելի է օգտագործել տորթի մակերեսը հարթեցնելու համար։ Այն կատարյալ է մաստիկի համար, որն այնուհետեւ օգտագործվում է աղանդերը ծածկելու համար:

Ganache-ը կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած շոկոլադից, ամեն ինչ կախված է ձեր սեփական նախասիրություններից։ Այն շատ պլաստիկ է, և տորթը դրանով ծածկելուց հետո մաստիկի տակ անկանոնություններ և բշտիկներ չեն նկատվի։ Նման կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 600 գ շոկոլադ և 300 մլ թանձր սերուցք։ Խոհարարության տեխնոլոգիան ճիշտ նույնն է, ինչ դասական տարբերակում, բայց յուղ չի ավելացվում: Երբ պատրաստի զանգվածը մի փոքր սառչի, կարող եք անմիջապես դրանով ծածկել հրուշակեղենը։

Գանաշ ջնարակ

Շոկոլադե ջնարակի գանաշի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այս զանգվածը շատ հարմար է քաղցրավենիքի, կեքսների և տորթերի պատման համար։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• յուղ - 160 գ;
• հատիկավոր շաքար - 300 գ;
• կակաոյի փոշի - 6 ճ.գ. լ .;
• կոնյակ - 1 ճ/գ

Գլազուրը պատրաստելու համար պետք է շաքարավազը կակաոյի հետ լավ մանրացնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Այնուհետև լցնել կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, մինչև հատիկավոր շաքարը լիովին լուծարվի։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ շարունակելով հարել։

Հենց մի քիչ թանձրանա, քիչ-քիչ ավելացնում ենք ձեթն ու կոնյակը։ Ջնարակի պատրաստությունը ստուգելու համար հարկավոր է մի քիչ կաթել ափսեի վրա։ Եթե ​​փռվի, ուրեմն պետք է մի քիչ երկար եռացնել, իսկ եթե լավ պահի ձեւը, ուրեմն պատրաստ է։ Այս կակաոյի շոկոլադե գանաշը շատ համեղ է ստացվում, և դրա պատրաստումը երկար չի տևում։

Կրեմ տորթերի լցոնման համար

Կաթնագույն շոկոլադե գանաշը շատ հարմար է տորթերի, մակարոնի և ցանկացած քաղցրավենիք լցնելու համար։ Այս կրեմի շատ տարբերակներ կան, այնպես որ կարող եք փորձարկել: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սև բնական շոկոլադ - 100 գ;
• թանձր սերուցք - 50 գ;
• յուղ - 70 գ;
• հասած ելակ - 50 գ:

Բլենդերի օգնությամբ ելակները մանրացրեք խյուսի վիճակի։ Շոկոլադը կտրատել կտորների, լցնել մի փոքր տաքացրած կրեմի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Թողնել մի քանի րոպե, իսկ հետո ավելացնել մի քիչ փափկած կարագ։ Ելակի խյուսը մաղով մանրացնել պատրաստի խառնուրդի մեջ։

Կրեմը տեղափոխում ենք պատրաստի հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնում սառնարանը։ Դրանից հետո այն կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի տարբեր ապրանքներ զարդարելու համար։

Գանաշ թթվասերով

Տորթը ծածկելու համար շոկոլադե գանաշ կարելի է պատրաստել թթվասերով, մանավանդ որ բաղադրատոմսը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դրա համար կպահանջվի 8 ճաշի գդալ: լ. թթվասեր, ինչպես նաև 6 ճ.գ. կակաո և հատիկավոր շաքար: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով։

Գանաշին ավելի գեղեցիկ գույն և լրացուցիչ փայլ հաղորդելու համար կարող եք մի քիչ յուղ ավելացնել: Ընդամենը մի քանի րոպեում կարող եք համեղ կրեմ պատրաստել։

Գանաշ խտացրած կաթով

Խտացրած կաթի վրա հիմնված ծածկույթ պատրաստելու համար օգտագործեք Chocolate Ganache Smudge բաղադրատոմսը: Ձեզ հատուկ գիտելիքներ պետք չեն, պարզապես անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները և հետևողականորեն ներկայացնել բոլոր ապրանքները։ Գլազուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կակաոյի փոշի - 10 գ;
• խտացրած կաթ - 100 մլ;
• յուղ - 200 գ;
• շոկոլադ - 250 գ.

Գլազուրը պատրաստելու համար շոկոլադը մանրակրկիտ կտրատել, ապա անընդհատ խառնելով հալեցնել գոլորշու բաղնիքում։ Փափկած կարագը հարում ենք խտացրած կաթով, մինչև փարթամ փրփուր առաջանա։ Թույլ տվեք շոկոլադը մի փոքր սառչի, վրան ավելացրեք կակաոյի փոշի, ապա աստիճանաբար ավելացրեք կարագի խառնուրդը։

Ստացված զանգվածը թողնել մինչև պնդանալը մոտ 10 րոպե, ապա քսել տորթի վրա՝ ձևավորելով գեղեցիկ կաթիլներ։ Տորթի վրա գանաշ կաթիլներ պատրաստելու համար այն լցնում ենք աղանդերի մեջտեղում, այնուհետև աստիճանաբար ուղղում ենք դեպի ծայրերը։

Կրեմ սպիտակ շոկոլադով

Սպիտակ շոկոլադով գանաշը շատ հետաքրքիր տեսք ունի։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 110 մլ թանձր սերուցք, 210 գ սպիտակ բարձրորակ շոկոլադ, ցանկության դեպքում գույն և համ։

Սպիտակ շոկոլադով գանաշը շատ նուրբ համ և երանգ ունի։ Նման կրեմի հիմնական առավելություններից կարելի է առանձնացնել այն փաստը, որ ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած գույնով՝ պարզապես ներկ ավելացնելով։

Սկզբում պետք է կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա և թողնել մինչև եռա։ Տաք սերուցքի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում ենք կոտրված շոկոլադի կտորները և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Փափկամազ կրեմ ստանալու համար հարկավոր է զանգվածը հարիչով բարձր արագությամբ հարել և մի քիչ դնել սառնարանը։ Կրեմը սառչելուց հետո այն կարող եք օգտագործել որպես զարդարանք։

Շոկոլադե գանաշը շոկոլադի և սերուցքի աներևակայելի համեղ դուետ է: Եվ ամենակարևորը, ֆրանսիացիների այս օգտակար գյուտը կիրառությունների այնպիսի լայն շրջանակ ունի, որ պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչ է շոկոլադե գանաշը և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։

Շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմս

Խոհարարության տեխնոլոգիան այնքան պարզ է, որ նույնիսկ երեխան կարող է հաղթահարել այն: Մանրացրեք շոկոլադը (որքան նուրբ, այնքան լավ, դա ավելի արագ կհալչի շոկոլադը): Կրեմը դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Եվ պարզապես կտրատած շոկոլադը լցնել տաք սերուցքով (կարող եք շոկոլադը տաք կրեմի տակ թողնել մի քանի րոպե)։ Հարում ենք հարումով, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետև կարելի է յուղ ավելացնել, բայց ոչ պարտադիր:

Յուղը գանաշը դարձնում է «ավելի փափուկ» և հաղորդում փայլ։ Համապատասխանաբար, կախված ցանկալի արդյունքից, կարող եք ավելացնել 10%-ից մինչև 50% կարագ։

Մի քանի խոսք անհրաժեշտ քանակի բաղադրիչների մասին։ Կա շոկոլադի և սերուցքի հիմնարար հարաբերակցություն՝ կախված շոկոլադի տեսակից (ինչքան շատ կակաո կա շոկոլադի մեջ, այնքան ավելի շատ սերուցք է անհրաժեշտ):

• Մուգ շոկոլադե գանաշ՝ 1 մաս շոկոլադ + 1 մաս սերուցք;
• Կաթնային շոկոլադ գանաշ՝ 3 մաս շոկոլադ + 2 մաս սերուցք;
• Սպիտակ շոկոլադե գանաշ՝ 2 մաս շոկոլադ + 1 մաս սերուցք։

Փորձեք ընտրել բարձրորակ շոկոլադ, ուշադրություն դարձրեք կրեմի յուղայնությանը (այն պետք է լինի առնվազն 33%)։

Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել տարբեր «բուրավետիչներ».

• Մրգային խյուս. հատապտուղները կամ միրգը մանրացրեք բլենդերի մեջ և մաղի միջով անցկացրեք պատրաստի շոկոլադե գանաշի մեջ: Այս դեպքում կրեմի սկզբնական քանակությունը պետք է կրճատվի։ Օրինակ, ենթադրենք որոշել եք մուգ շոկոլադե գանաշ պատրաստել մրգային միջուկով։ Այսպիսով, պետք է կոտրել 100 գրամ շոկոլադը, լցնել 50 մլ տաք սերուցք (100 մլ-ի փոխարեն), հարել մինչև շոկոլադը լուծվի, ապա ցանկության դեպքում կարագ և վերջում ավելացնել 50 գրամ մրգային խյուս;
• Կրեմը համեմեք։ Այս տարբերակը հատկապես արդիական է սպիտակ շոկոլադե գանաշի համար։ Կրեմին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և/կամ խոտաբույսեր (ըստ ձեր ճաշակի), հասցնել եռման և մաղի միջով լցնել շոկոլադի կտորների վրա (այս դեպքում համամասնությունները չեն փոխվում):

Ձեզ հարկավոր չէ կոշտ տուփի մեջ դնել, վերը նշված համամասնությունները մոտավոր են՝ փորձարկեք և մշակեք ձեր իդեալական բաղադրատոմսը: Որը ձեզ դուր կգա համով, հետևողականությամբ և օգտագործելիությամբ:

Այսպիսով, օրինակ, օգտագործելով նույն շոկոլադը, փոխելով համամասնությունները, կարող եք տարբեր արդյունքներ ստանալ։ Հիանալի գլազուր ստանալու համար ավելացրեք ավելի շատ սերուցք (1:2): Վերցրեք հավասար չափաբաժիններով շոկոլադ և սերուցք, դրեք սառնարանում և հարեք, որպեսզի ստացվի անհավատալի օդափոխիչ և համեղ կրեմ: Ավելի շատ շոկոլադ (2: 1) - իդեալական տրյուֆելի զանգված:

Եվ ավելի հստակ՝ օգտագործելով cupcakes-ի զարդարման օրինակը։

Եվ վերջապես, կատարյալ գանաշի բաղադրատոմսը շեֆ-խոհարար Սերդար Եների կողմից: Մենք արդեն ձեզ հետ կիսվել ենք նրա տորթերով՝ օգտագործելով մուգ շոկոլադե գանաշ (ներ):

Ինչպես օգտագործել ganache

Այսպիսով, վերևում մենք արդեն դիտարկել ենք գանաշի տարբեր համամասնությունները և, համապատասխանաբար, ստացված հետևողականությունը: Հիմա եկեք խոսենք, թե ինչպես օգտագործել ganache-ը:

Շոկոլադե գանաշ տորթի և այլ թխած ապրանքների ծածկման համար

Գանաշ պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով.

Թարմ պատրաստված գանաշը շատ հոսում է. նրանք չեն կարողանա հարթեցնել տորթը: Հետեւաբար, կամ թողեք 5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, կամ մեկ ժամ սառնարանում: Կամ մի մեծ ամանի մեջ լցրեք սառը ջրով և սառույցով, թաթախեք դրա մեջ մի բաժակ սերուցք և հարեք մինչև թանձրանա: Դե, անցեք տորթի ուղղակի ծածկույթին:

Շոկոլադե գանաշի հյուսվածքը թույլ է տալիս նույնիսկ նրբաբլիթ տորթը հավասարապես պատել: Եվ եթե ցանկանում եք կատարյալ ավարտ ունենալ հարթ եզրերով, տես այս հոդվածը:

Գանաշը 3 ժամով սառեցնում ենք սառնարանում։ Տեղափոխեք այն խողովակաշարի տոպրակի մեջ և զարդարեք կեքս կամ կեքս: Արդյունքը պարզապես հիանալի, հարուստ շոկոլադի համ է, որը կգրավի բոլորին:

Ավելացնել ելակի խյուսը մակարոնեղենի շքեղ միջուկի համար:

Կարող եք նաև հարած գանաշի միջուկ պատրաստել թխվածքաբլիթների, կեքսերի կամ տորթերի համար: Այս դեպքում համն այնքան էլ հարուստ չի լինի, բայց չի վատացնի այն։ Պարզապես տարբեր հյուսվածք, օդային և նուրբ:

Իսկ ամենաարագ ճանապարհը՝ օգտագործել գանաշը որպես ցրտահարություն: Կարող եք մատուցել նաև պաղպաղակի հետ։

Շոկոլադե գանաշ՝ որպես թխած մթերքի մի մաս

Դրանից կարելի է շոկոլադե շերտ պատրաստել թխվածքաբլիթների մեջ։

Կամ պատրաստեք տորթ հեղուկ կենտրոնով:

Կարկանդակ «Galette des Rois - Galette de Rois»-ը պարզապես անհամեմատելի կլինի շոկոլադե միջուկի հետ։ Բացի դասական բաղադրատոմսից, անհրաժեշտ կլինի ավելացնել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդ կաթի և 10 գրամ ձվի հետ։

Նախ օսլան խառնում ենք կաթի հետ ու մի կողմ դնում։ Պատրաստել շոկոլադե գանաշ. Օսլա-կաթի խառնուրդին ավելացնել ձուն, հարել և ստացված զանգվածը լցնել շոկոլադի մեջ։ Կրեմի տարան դնում ենք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, բերում եռման աստիճանի և 1 րոպե հետո հանում։ Բարակ շերտը տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ և ծածկեք թաղանթով։

Շերտավոր խմորը գրտնակել, շրջանակներ կտրատել։ Դրանցից մեկի վրա քսել կրեմը կամ թխելու տոպրակի միջոցով քամել կրեմը։ Ծածկել խմորի երկրորդ կեսով, սեղմել այն։ Կտրեք ավելցուկը, վրան քսեք հարած ձվով։ Դանակով նկար նկարեք։ Կարկանդակը ուղարկում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոց, 10 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180°C, ևս 10 րոպե հետո մինչև 160°C և թխում 25-30 րոպե (մինչև փափկելը): Լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում:

Շոկոլադե տրյուֆելներ

Այստեղ ամեն ինչ պարզ է 2 մաս մուգ շոկոլադի համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 1 մաս սերուցք, բացի այդ, կարող եք ավելացնել ինչ-որ լիկյոր կամ ռոմ (վերջում՝ պատրաստի, բայց դեռ հեղուկ գանաշի մեջ)։ Ստացված խառնուրդը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ավելի լավ է 30-50 րոպե դնել սառնարանում (շոկոլադե զանգվածը պետք է պնդանա, բայց մնա պլաստիկ)։

Եթե ​​դուք չափից դուրս եք անում սառնարանում, պարզապես թողեք ափսեն սենյակային ջերմաստիճանում՝ այն կհեռանա:

Այնուհետև գդալով գնդիկներ ենք կազմում, ծածկում մագաղաթով և թողնում 20 րոպե սառնարանում։ Այնուհետև դրանք գլորում ենք կակաոյի փոշու մեջ։ Պատրաստի տրյուֆելները պահեք սառնարանում հերմետիկ փակ փաթեթով (կափարիչով տարայի մեջ)։

Խոհարարական հաղթանակներ ձեզ համար: