Գնել պիցցայի վառարաններ: Պիցցայի վառարանը հավատարիմ օգնական է ձեր սիրելի ուտեստի պատրաստման գործում։ Փայտի վառվող պիցցայի վառարան

RestoModa առցանց խանութը վաճառում է այս տեսակի սարքավորումների ավելի քան 200 մոդել:

• Աշխատում են 220 վոլտ ցանցից, էներգասպառման առումով տնտեսական են;
• Կոմպակտ չափսերը հնարավորություն են տալիս տեղադրել սարքավորումներ այնտեղ, որտեղ դա անհրաժեշտ է.
• Տեսախցիկների թիվը (1 կամ 2) և չափերը կախված են ձեր ընտրած կոնկրետ մոդելից.
• Գները `6000-ից 19000 ռուբլի: Կախված է վառարանի տարբերակների քանակից և արտադրողի ապրանքանիշից:
• Դուռը և առջևի վահանակը պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, դիտման պատուհանը՝ ջերմակայուն ապակուց;
• Ջեռուցում `անկախ վերևից և ներքևից;
• Թխած արտադրանքի տրամագիծը 30 - 40 սանտիմետր է;
• Թխելու ջերմաստիճանը (մինչև 350 աստիճան) ապահովում է արագ պատրաստում, մոդելների մեծ մասը հագեցած է ժամանակաչափով:

Պիցցայի վառարան անպայման արժե գնել, եթե դուք սրճարանի, պիցցերիայի կամ պատրաստի խմորեղենի առաքման մեծ շղթայի սեփականատեր եք: Նա արագ կպատրաստի ճաշատեսակ ըստ բաղադրատոմսի, նա հիանալի աշխատանք կկատարի, եթե ձեզ անհրաժեշտ լինի թխել կարկանդակներ, հաց, հացաբուլկեղեն:

Պիցցայի վառարանների մեծ տեսականի Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq, այլ ապրանքանիշերի կայքում ներկայացված է Մոսկվա։ Առկա են գազ, կոնվեյեր, էլեկտրական, օջախի մոդելներ, որոնք նախատեսված են,, պիցցաների համար, սնուցվում են ցանցով, Վ. Կատալոգում առկա են նաև արագ սննդի կետերի, սննդի այլ սարքավորումներ։ Մեզ մոտ կարող եք ձեռք բերել էլեկտրական շաուրմայի դանակ, երշիկեղենի և պանրի կտրող սարք, պրոֆեսիոնալ հյութաքամիչներ։ Առաջարկվում են հատակի և սեղանի ջեռուցման լավագույն ցուցափեղկերը: Դիտեք տեսականին և անպայման պատվիրեք։

© Կայքից նյութեր օգտագործելիս (մեջբերումներ, նկարներ) պետք է նշել աղբյուրը։

Ամեն ոք, ով գոնե մեկ անգամ փորձել է իրական պիցցա, և ոչ թե միկրոալիքային վառարանից կիսաֆաբրիկատ, անպայման կցանկանա պիցցայի վառարան ունենալ: «Վեհ արևի» միայն տեսարանից, հենց սրտից վերցված, շոգից բոցավառվող, ջրահեռացման:

բայց սեփական ձեռքերով պիցցայի վառարան կառուցելը, թեև դա միանգամայն հնարավոր է, բայց բավականին դժվար... Միևնույն ժամանակ, վաճառվում են գործարանային արտադրության բազմաթիվ տնային վառարաններ՝ միայն պիցցայի համար: Եվ շատ մոդելներ թույլ են տալիս ձեռք բերել պատրաստի ուտեստ, որը կհամապատասխանի նույնիսկ բավականին խորաթափանց գուրմանին, և գնով այն չի կարժենա ավելի, կամ նույնիսկ շատ ավելի էժան, քան միայն շինարարության համար նախատեսված նյութերը: Հետևաբար, մենք գործելու ենք այս պլանի համաձայն.

1. Եկեք ուսումնասիրենք պիցցա թխելու համար անհրաժեշտ պայմանները։
2. Մենք կսահմանենք այն չափանիշները, որոնցով դուք պետք է ընտրեք պատրաստի մոդել:
3. Եկեք անցնենք տնական վառարանի կառուցվածքային առանձնահատկություններին:

Գազ, հոսանք, թե՞ վառելափայտ։

Որոշ գիտակներ ասում են, որ միայն փայտի վրա վառվող պիցցայի վառարանը իսկական արտադրանք է տալիս, և դա ճիշտ է: Փայտով այրվող պիցցայի վառարանի կառուցվածքն այնպիսին է (տես ստորև), որ վառելիքի այրումը դրանում բավականին դանդաղ է, և Ազնվական է համարվում միայն մի փոքր ծխով եփած պիցցան։

Բայց կա նաև մեկ այլ տեսակետ. Նրա կողմնակիցները, ըստ երևույթին, ելնում են անգլիական և ճապոնական խոհանոցի սկզբունքներից և կարծում են, որ պիցցայի շոգին պետք է նկատելի լինի դրա յուրաքանչյուր բաղադրիչի համը։ Պարզ ասած՝ առաջինները կարծում են, որ բուրավետիչ փունջը պետք է ձևավորվի թխելու ընթացքում, իսկ երկրորդները նախընտրում են այն ձևավորել իրենք՝ համային բշտիկներով։ Նույնիսկ ասում են, որ նախընտրելի է էլեկտրական պիցցայի վառարանը։ չի ավելացնում նվազագույն հավելյալ համը կիսաֆաբրիկատին:

Մենք հավատարիմ ենք առաջին տեսակետին՝ որպես ավելի ժողովրդավարական՝ համեղը պետք է համեղ լինի բոլորի համար, և միայն նրանք գիտեն, թե իրականում ինչ են զգում համի ընկալման օրգանները: Հետևաբար, մենք կկենտրոնանանք փայտի վառարանների վրա: Գազի վառարանը նույնիսկ մշուշ չի տալիս և կարող է հոտ տալ, այնպես որ մենք պատահաբար կդիպչենք դրանց, ինչպես ամենատնտեսողներին:

Ինչպե՞ս է թխում պիցցան:

Պիցցայի թխման պայմանները պարզ են, բայց ջեռոցին ներկայացվող պահանջները բավականին խիստ են։ սկզբում, Պիցցայի թխման ջերմաստիճանը գրեթե սահմանն է տապակելու և թխելու համար՝ 350-400 աստիճան... Ներքևում - իրական համ չի լինի, բայց եթե ավելի շատ տաք, օրգանական նյութերի պիրոլիզն արդեն տեղի կունենա, և պիցցան զզվելի ու վնասակար կլինի։ Պարզ ասած՝ պիցցան թխում են կպչելու եզրին։

Պիցցայի թխման ժամանակը տատանվում է 1,5-10 րոպեի սահմաններում՝ կախված բաղադրատոմսից, ջեռոցի տեսակից և ճաշակի անհատական ​​հատկանիշներից: Այստեղ դասակարգումը նույնն է, ինչ սթեյքերի համար (տավարի սթեյք).

• Հենց նոր ստացա (անգլերեն հազվադեպ) - պանիրը հազիվ հալվեց: Խորհուրդ է տրվում սալյամիով և ձիթապտուղներով պիցցայի և այլ բաղադրիչների համար, որոնք պատրաստ են ինքնուրույն ուտել:
• Լիովին պատրաստ (միջին) - խմորի զամբյուղի վերին եզրը և պանրի կեղևից վեր ցցված կտորների ծայրերը կարմրում են։ Նախընտրելի է շատ դեպքերում:
• Այն մանրակրկիտ թխված է (լավ պատրաստված) - միջուկի ծայրերը սկսում են այրվել, իսկ պանրի ընդերքը սկսում է կարմրել: Սա սիրողական ճռռոցի համար է: Ծովամթերքի պիցցան երբեք այսպես չի պատրաստվում։

Եվ վերջին կետը՝ պիցցայի պատրաստման տեխնոլոգիական ցիկլը պետք է շարունակական լինի։ Սառը օդի չնչին կաթիլ չկա, քանի դեռ այն չի կարգավորվել: Իսկ եթե դուռն արդեն բաց է կամ թխման թերթիկը հանված է, ապա պետք է մատուցել այնպես, ինչպես կա։

Այս պայմաններից ելնելով, դուք չեք կարող պիցցա թխել ջեռոցում:, միեւնույն է՝ քարի վրա, թե առանց դրա։ Նախ, գազօջախի վառարանը զարգացնում է մինչև 250 աստիճան ջերմաստիճան, և դա բավարար չէ։ Պիցցան հասցվում է պատրաստականության ցանկալի աստիճանի՝ փոխելով ջերմության ազդեցության տևողությունը, այլ ոչ թե ջերմաստիճանը կարգավորելով։

Տապակի կամ պինդ վառելիքի վառարանում կարող եք ջեռոցը տաքացնել մինչև 400 աստիճան: Բայց ջերմաստիճանի կայունության երաշխիք չի լինի. պիցցայի վառարաններում այն ​​տրամադրվում է կամ դիզայնով, կամ հսկիչ էլեկտրոնիկայի միջոցով: Վերջապես, ո՞վ է երբևէ տեսել հետին լուսավորությամբ վառարան՝ ապակու ինքնամաքրման համակարգով: Իսկ առանց դրանց պատրաստության աստիճանը ստուգելու համար ստիպված կլինեք բացել դուռը, ինչն անընդունելի է։ Կամ թխել ժամանակին, և այնտեղ, ինչպես կարելի է հանել:

Գնված ջեռոցներ

Նախևառաջ, մենք կտանք այն ֆիրմաների և մոդելների ցուցակը, որոնց արտադրանքը լավ է ապացուցել, նախ և առաջ արժե ուշադրություն դարձնել դրանց վրա, եթե ենթադրվում է, որ ջեռոցը գնել է.

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Իտալիա);
2. Roller Grill (Ֆրանսիա);
3. Bartscher (Գերմանիա);
4. Հենդի (Նիդեռլանդներ);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, ՈՐՊԵՍ ԺԱՄԿԵՏ - կենցաղային:

Ինչ վերաբերում է չինական Lacucina-ին, TRENDY-ին և այլն, դրանք թխում են կանոնավոր և հարմար են օգտագործման համար, իսկ գինը 2000 ռուբլուց է։ Բայց շատ մոդելներում կարգավորիչի առավելագույն ջերմաստիճանը 250 աստիճան է: Միգուցե չինական խոհանոցում կա պիցցայի ինչ-որ անալոգ, բայց իտալականի համար դա հաստատ բավարար չէ։

Կենցաղային պիցցա թխելու սարքավորումները կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.

• Տնական պիցցայի վառարաններ անհատական ​​օգտագործման համար, երկու ձախ պոզա։ նկ. - ամենաէժան. Էլեկտրական 2000 ռուբլուց, գազ՝ 3500 ռուբլուց: Բայց դրանք նաև ամենահարմարն են՝ էլեկտրականների մեջ, դիտման պատուհանի միջով, կարելի է տեսնել պտտվող ներքևում, իսկ գազայինների մեջ՝ ամբողջ պիցցան տեսանելի է։ Պատշաճ պատրաստման համար նախատեսված է նաև վերևից ջերմային ռեֆլեկտոր՝ որոշ չափով կատարելով աղյուսե վառարանի տանիքի դերը։
• Անձնական, երկու ճիշտ դիրք. նկ. - Սրանք նրանց համար են, ովքեր գոնե իրենք կարող են ինչ-որ բան անել, եթե միայն փողով հնարավոր չէ գնել: Նաև էլեկտրական և գազային են, 1-4 խցիկի համար։ Դրանք կառավարվում են ներկառուցված միկրոպրոցեսորով, ուստի դիտման պատուհաններ չկան: Այն, ինչ վառարանը թքեց, հետո պայթեց։ Գները `20,000 ռուբլիից:

• Տնային ընտանիք, հատակ և սեղան, երկու ձախ դիրք: արահետի վրա. բրինձ. Էլեկտրական են և գազ։ Տրվում է իրական օջախով կամ բրենդային թխման քարերով և կերամիկական կամ համարժեք կոմպոզիտային պահոցով: Հմուտ մշակման դեպքում պիցցան տրվում է գրեթե իրականի նման. գիտակը, չիմանալով, թե որտեղ է այն թխում, գրեթե երբեք չի տարբերվում։ Գինը - 35000 ռուբլիից:
• Պիցցայի մինի վառարաններ՝ փայտի վրա, երկու աջ պոզա։ Կերամիկական կամ կոմպոզիտային, լիարժեք փոխարինում ինքնակառուցման համար: Մոդելները, ինչպիսիք են նկարում ծխնելույզ ունեցող վառարանը, կարող են գործել և ինչպես: Նմուշների մեծ մասը նստարանային են, ցանկության դեպքում հագեցած է անիվների վրա հենարանով: Տնային մոդելների առաքման գինը 42,000 ռուբլիից, այգիների բոլոր եղանակային մոդելների համար՝ 55,000 ռուբլիից:

• Մոդուլային ինքնահավաք ջեռոցներ - ընդհանուր արժեքով մոտ 30000 ռուբլի: դուք կարող եք ձեռք բերել ամբողջական սեղանի պիցցայի վառարան: Բայց պետք է ունենալ շինարարի նախնական հմտություններ, կես օրից աշխատել, իսկ հետո պատրաստության համար 3-4 օր արագացնել ջեռոցը։ Մոդուլային վառարանների մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ավելի ուշ:

Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել պիցցայի վառարան:

Փայտի վրա վառվող պիցցայի վառարանը պետք է ապահովի այն թխելու համար անհրաժեշտ բոլոր պայմանները.

1. Ստեղծեք աշխատանքային գործընթացի համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը:
2. Պահպանեք այն առանց վառարանի զգալի միջամտության, անկախ վառելիքի տեսակից և արտաքին պայմաններից, այսինքն. լինել ինքնակարգավորվող.
3. Ապահովեք ջերմության երկու հոսանք աշխատանքային տարածքում՝ ներքևից վերև և վերևից ներքև; սա պիցցա ճիշտ թխելու գլխավոր նախապայմանն է։
4. Թույլատրել պատրաստման գործընթացի շարունակական մոնիտորինգ:

Պոմպեյան վառարան

Պոմպեյան պիցցայի վառարանը համարվում է դասական, ժամանակակից դիզայնի մեծ մասը օգտագործում է դրա սկզբունքները: Ի դեպ, «Պոմպեյան» ամենևին էլ չի նշանակում, որ պիցցան կերել են հին հռոմեական պատրիկները։ Պատմության մեջ պահպանվել է առաջին պիցցայի թխման ամսաթիվը, դա 1522 թվականն է։ Իսկ այն փաստը, որ այն թխվել է Պոմպեյ գյուղում, որը դեռևս կանգուն է Վեզուվի ժայթքման հետևանքով ավերված հռոմեական քաղաքի գտնվելու վայրից ոչ հեռու։ զուտ պատահականություն. Պոմպեյում XVI դ. միայն աղոտ լեգենդներ են պահպանվել այդ հին աղետի մասին։

Պոմպեյան վառարանը գմբեթավոր օջախային վառարան է։ Նրա աշխատանքային տարածքում կան շիկացած գազերի երկու հոսք՝ ներքևից կոնվեկտիվ և գմբեթի տակից արտացոլված։ Պոմպեյան վառարանը տաքացվում է սև գույնով, ուստի այն ինքնակարգավորվում է. եթե վառելիքը շատ բռնկվի, արտանետվող գազերի հոսքը բերանի մոտ կսեղմի թթվածին տեղափոխող մաքուր օդի հոսքը: Այրումը կթուլանա, ծխատար գազերը կնվազեն։ Այնուհետև նրանք կսեղմվեն պահոցի գագաթին, ավելի թարմ օդ կգա, այրումը կուժեղանա, և ցիկլը կրկնվում է անընդհատ:

Պոմպեյան վառարանը պատրաստված է կամ ատրճանակով: Աղյուսով վառարանի կառուցման փուլերը ներկայացված են Նկ.

1. Քարե սալաքարի կամ բնական քարե հիմքի վրա ներքևում շարում են աղյուս-կմախք, իսկ շուրջը` գմբեթի կողային պատվանդան կամարով;
2. Որմնադրությանը չորանալուց հետո օջախի վրա ձևավորվում է գմբեթի մոդել (բլոկգլուխ)՝ թեթևակի խոնավացած և սերտորեն խճճված լյես հողից.
3. Բլոկ գլխի վրա գմբեթ է դրված.
4. Գմբեթի գագաթը փակված է 2-4 ձևավորված կամ տաշած աղյուսների կողպեքով;
5. Որմնադրությանը չորանալուց հետո ընտրվում է կրծքի փաթեթավորումը, կամարը ներսից մաքրվում է մետաղյա խոզանակով;
6. Վառարանը «արագացված» է, պատրաստված է փորձնական կրակներով շահագործման համար։ Ինչպես - մենք կխոսենք հետագա:

Ավելի մանրամասն կխոսենք նաև պահոցը փակելու եղանակների մասին։ Նշված է նկ. ջեռոցի չափսերը՝ «ընտանեկան», չորսի համար մեկ պիցցայի համար։ Նույն ձևով կառուցված է ավշե վառարան, տե՛ս նկ. աջ կողմում, բայց երկու տարբերությամբ: Նախ, լյոսը չէ, որ գնում է դեպի բլոկը, այն ամուր կբռնի երկարությամբ, բայց խոնավացած կոպիտ ավազով: Ավազի վրա աղյուսե գմբեթ կառուցելն անհնար է, աղյուսները պետք է անընդհատ ներս մտցվեն և տեղը դրվեն, տես ստորև: Երկրորդը՝ կավը չորանալուց հետո, բլոկը հանելուց առաջ բլոկը հանելուց հետո ծածկված է կրաքարի սվաղով՝ մարմարե չիպսերով՝ ավելի մեծ ամրության և եղանակից պաշտպանվելու համար:

Adobe վառարանը ամենևին էլ աղքատների համար վառարան չէ, այն արժե շատ ավելի թանկ և ծառայում է մի քանի անգամ ավելի քիչ, քան աղյուսը: Բայց «իսկական ազնվական պիցցան», ասում են, ստանում են միայն ծղոտով ցրված ավշե վառարանում։ Պապ Ալեքսանդր VI Բորջիան («Մարդկային կերպարանքով սատանայի ամենակատարյալ մարմնավորումը», ըստ Մաքիավելիի) նույնիսկ պահանջեց, որ իր պիցցայի վառարանը ցրվի միայն բրնձի ծղոտով։

Պոնեժեի կլիման...

Մեր տարածքում և մեր ժամանակներում դուք չեք կարող իրական պոմպեյան վառարան կառուցել: Նախ, հիշենք Պետրոս I-ի նկատողությունը ճարտարապետ Ռաստրելիին, ով ցարին ցույց տվեց Ձմեռային պալատի նախագիծը. «Դու, եղբայր, փոքրացրու պատուհանները։ Մեր կլիման այլևս իտալական չէ»: Դրանք., Ռուսաստանում պիցցայի վառարանը պետք է ունենա լրացուցիչ ջերմամեկուսացում բոլոր կողմերից... Հակառակ դեպքում այրման ինքնակարգավորման փոխարեն այնպիսի գոլորշիներ ու մուր կգնան, որտեղ հավի տնակ կա։

Հաջորդը, հիմքը: Ռուսաստանի Դաշնությունում քիչ են պինդ ապարների բնական ելքերը, ինչպես նաև բարձրորակ շինարարական քարերի հանքավայրեր. սակայն Իտալիայում նույնպես դրանք մեծ չափով մշակվել են։ Հետեւաբար, վառարանի տակ, տակդիրի կամ կավե մանրացված քարի բարձի վրա անհրաժեշտ է բետոնե սալաքար: Բայց օջախից անընդհատ ջեռուցվող բետոնը վառարանից ավելի քիչ կտևի, հետևաբար, ներքևից անհրաժեշտ է ուժեղացված ջերմամեկուսացում:

Երրորդ նրբերանգը ծխնելույզն է: Նոր վառարանի ջերմային իներցիան ավելի մեծ կլինի, քան դասականը, և առանց լրացուցիչ ձգման, այն պարզապես երբեք չի մտնի ռեժիմ և չի տաքանա ըստ անհրաժեշտության: Բայց գմբեթի վրա ծխնելույզ կառուցել հնարավոր չէ, գազերի շրջանառությունը կխաթարվի։ Այնուհետև մենք ծխնելույզը կտանենք դեպի կամարը, որտեղ այն կբարձրացնի ծխատար գազերը, ինչպես և սպասվում էր:

Հաջորդ պահը տակ է: Պլինտը այժմ չի օգտագործվում, և այն բետոնի վրա դնելն անցանկալի է բազմաթիվ պատճառներով։ Մնում է շամոտ: Բայց դրա TCR (ընդլայնման ջերմաստիճանի գործակիցը) շատ ավելի բարձր է, քան կերամիկայի: Հետևաբար, ներքևում անհրաժեշտ է շարել «եղլնաձլ» նախշը (տես նկ.), որն ապահովում է կարերի անընդմեջ հագեցումը։

Վերջապես, պահոցի կեղծամը: Մենք ընդհանրապես լյոս չունենք, իսկ լավ շինարարական ավազը մեր ոտքերի տակ չի ընկնում և էժան չէ։ Բացի այդ, պահոցը բլոկի վրա դնելու համար անհրաժեշտ է հմուտ աշակերտ, ով աշխատանքի ընթացքում արագորեն կախում է աղյուսները, հակառակ դեպքում ժամանակ կպահանջվի վառարանը կառուցելու համար, որը Սբ. Պետրոս. Իսկ մոտ 600 կգ ավազ կգնա ընտանեկան վառարան, որը պետք է բեռնաթափել, կաղապարել, ապա հավաքել ու հանել։ 16-րդ դարում արհեստավորներն ունեին դեռահաս աշկերտներ, որոնք պարտավոր էին իրենց ուտելիքի և հագուստի համար անել այն, ինչ կարող էին։ Սոցիալական հարաբերությունները հիմա նույնը չեն. Այսինքն, պահոցը պետք է դրված լինի շրջանակներով:

Ռուսաստան - Իտալիա

Եթե ​​ջերմային տեխնիկայի և կառուցվածքային մեխանիկայի տեսանկյունից նայենք, թե ինչի ենք հասել հիմա, կտեսնենք ... ռուսական վառարան՝ կլորացված կարասով (տես ստորև նկարը): Զարմանալի չէ, որ գյուտի կարիքն ամենուր խորամանկ է։ Վառարանը վատացել է: Ամենևին, նա ապահովում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ձեր պիցցան թխելու համար: Եվ բացի այդ, հնարավոր կլինի հաց թխել ամբողջովին ռուսական եղանակով, կաղամբով ապուր պատրաստել և կուլեբյակի-շիլա պատրաստել։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է նման վառարան կառուցել:

Հիմք

Գետնի վրա գտնվող վառարանի հիմքի տակ ձեզ հարկավոր է բետոնե սալաքարի հիմք (դա հնարավոր է պատրաստի սալից) առնվազն 70 մմ հաստությամբ կավե մանրացված քարի բարձի վրա, ինչպես տակը: Եթե ​​վառարանը ոտքերի վրա է, ապա ցանկացած նյութից պատրաստված հարթ ափսե կգործի: Փայտե տախտակների հաստությունը հետևյալն է.

• MDF կամ անջրանցիկ նրբատախտակ - 60 մմ-ից:
• Fiberboard, chipboard - 80 մմ-ից:
• Փայտանյութ - 120 մմ-ից, յուրաքանչյուրը 60x60 մմ խաչմերուկի երկու շերտով:

Սալիկի վրա դրվում է ջրամեկուսացում տանիքի նյութի 2 շերտից։ Ժամանակակից «մեկուսացումները» լավն են, բայց այս դեպքում, կառուցվածքի ծանրության տակ, տանիքի նյութը ամուր կպչում է սալաքարին, և կողքերից խոնավությունը չի թափանցի դրա տակ:

Մեկուսացման վրա դրված է գազավորված բետոնե բլոկների շերտ 60 մմ հաստությամբ, դրանք ամենափոքր ստանդարտ չափսի պատի բլոկներ են՝ 200x300x60 մմ: Բլոկների խտությունը պետք է ավելի քիչ վերցնել, ուստի ջերմամեկուսացումն ավելի լավ կլինի և ավելի էժան: Այն նշանակվում է D կամ D տառով, օրինակ, թվով: D400, D500. Բլոկները պետք է տեղադրվեն ոչ թե շաղախի, այլ գազավորված բետոնի համար նախատեսված սոսինձի վրա: Մի քիչ ավելի կարժենա, բայց հետո վառարանը հաստատ չի շարժվի բազայից։

Հաջորդը, նույն սոսինձի վրա հիմքի վրա դրվում է մեկուսիչի երկրորդ շերտը, ասբեստը կամ, ավելի լավ, վերմիկուլիտը (սալաքար, ոչ ընդլայնված): Ասբեստի համար անհրաժեշտ է 15-20 մմ, վերմիկուլիտը` 4-5 մմ: Ջերմամեկուսիչի վրա դրվում է ցինկապատ թիթեղ՝ կողքերը թեքված, որպեսզի ծակոտկեն նյութը ծածկվի մինչև գազավորված բետոնը։ Ապա արդուկի վրա դրվում է բազալտե ստվարաթղթի թերթ՝ թաթախված շատ հեղուկով («կաթով»), վրան արդեն վառարան են կառուցում։

Լուծումներ

Երեսարկումն իրականացվում է շամոտի մարգի և շամոտ ավազի լուծույթի վրա՝ մոտավորապես 1:1: Fireclay ավազ - ցամաքային ճակատամարտ fireclay աղյուսների. Փոշի մարլինը նախ դույլով լցնում ենք ջրով միջուկի վրա, թողնում ենք «թթվի» մեկուկես ժամ, հետո հարում ենք այնքան, մինչև թթվասերը թանձրանա, որի մեջ է գդալը, ավելացնում ենք ավազ և նորից հունցում։

Գմբեթը դնելիս պետք է տալ կարի առավելագույն թույլատրելի շեղումը 17 աստիճանով կամ նույնիսկ գերազանցել այն։ Ուստի որմնադրությանը պատկանող շաղախն անհրաժեշտ է առավելագույն յուղայնության համար. այն չպետք է հարթ թափվի մալայից, իսկ եթե այն շրջվում է քիթը վար, ապա այն պետք է թափվի ամուր գնդիկով՝ թողնելով մաքուր մետաղ։

«Գերճարպ» շաղախի վրա որմնադրության համար պետք է նաև թրջել կավե աղյուսները, հակառակ դեպքում այն ​​շատ արագ կկլանի ջուրը շաղախից, և որմնադրությունը կստացվի փխրուն: Նախքան թրջելը, յուրաքանչյուր աղյուսը մաքրվում է, փոշին մաքրվում է մազի խոզանակով: Յուրաքանչյուրը «լողանում» է մաքուր ջրի մեջ՝ դնելուց անմիջապես առաջ։ Ջրից հանելուց հետո մի քանի անգամ ուժգին թափահարեք ու անմիջապես դրեք տեղը։

Գմբեթի ջերմամեկուսացման լուծույթը պատրաստվում է ավելի հեղուկ, կրեմը ավելի հաստ է, և դրան ավելացվում է 4-5 մաս փափկավոր ասբեստի կամ վերմիկուլիտի չիպսեր։ Դեկորատիվ հարդարման համար, եթե ենթադրվում է, արագացումից հետո վառարանը սվաղվում է վերմիկուլիտի վրա ջերմակայուն սվաղով։

Շինարարություն

Վառարանի տեղադրման հիմնական փուլերը ներկայացված են Նկ. Վառարանի գրեթե ամբողջ կառուցվածքը, բացառությամբ գմբեթի որմնադրությանը 1-ին շարքի, կառուցված է աղյուսի կեսերից կամ ավելի փոքր բաժիններից: Գմբեթը շարված է, ինչպես արդեն նշվեց, շրջանագծով։ Ավելի ստույգ՝ կիսաշրջաններում՝ պոզ. 1-ը նկ. Պատրաստված են ցանկացած հարմար նյութից՝ խողովակներ, նրբատախտակ, տախտակներ, խիտ փրփուր։

Շրջանակները պետք է սերտորեն տեղավորվեն նրբատախտակի ամրացման կտրվածքների մեջ, բայց ոչ ամուր: Որմնադրությանը ճնշման տակ կառուցելիս ամբողջ կաղապարը ամուր կպահվի, և շինարարության ավարտից հետո բավական կլինի վերցնել «բլամբան», որպեսզի շրջանակներն իրենք ընկնեն: Պարզապես համոզվեք, որ դուք չեք վիրավորվել, դուք ստիպված կլինեք բարձրանալ վառարանի մեջ ձեր գլխով և ձեռքերով:

Վառարանը փոքր է, նրա կառուցվածքը թույլ է բեռնված: Հետևաբար, որմնադրությանը 1-ին շարքը պատրաստված է արգելված SNiP մեթոդով` «զինվոր», երկու գոտիներից, որոնք ուղղահայաց են դրված լրիվ չափի աղյուսների ծակ վրա, գոտիների միջև կարերը վիրակապելով, պոզ. 2. Հաջորդ 5-6 շարքերը դրված են կիսատներից; կարերին դիմակայելու համար դրանց մեջ տեղադրվում են աղյուսի բեկորներից պատրաստված հենարաններ և սեպեր, նույն տեղում, պոզ. 2.

Անընդմեջ կեսերի ամբողջ թիվը, իհարկե, չի աշխատի, հետևաբար, յուրաքանչյուր շարքը պետք է փակվի փորված սեպով, պոզ. 4. Դնելու ժամանակ անհրաժեշտ է ապահովել, որ շարքի փականները մեկը մյուսից վեր չընկնեն, այլ անցնեն շարքի առնվազն 1/5-ի հեռավորության վրա։

Քարտաշային այս մեթոդով ներքին կարերը մեծանալուն պես ավելի լայն կդառնան, պոզ. 3. Հետևաբար, արդեն 6-7-րդ շարքից դուք ստիպված կլինեք անցնել աղյուսի ոչ ստանդարտ երրորդներին, իսկ երկու բարձրության կողքին՝ եռամսյակների, պոզ. ... Սեպերը և շարքերի փականներն այլևս ամբողջությամբ չեն մտնի կարի մեջ, նաև pos. 5. Թողնում են այնպես, ինչպես որմնադրությանը չորանա, ապա կտրում են սրճաղացով։

Սիրողական վարպետների համար գմբեթի վերին մասում մնում է անկանոն ձևի անցք, պոզ. 6. Այն սովորաբար խցանված է աղյուսների ընտրված բեկորներով, պոզ. 7, բայց դա հնարավոր չէ անել, ժամանակի ընթացքում գմբեթի գագաթից ճեղք կթափվի։ Փորձառու վառարաններ պատրաստողները գմբեթը փակում են առնվազն 2-ով (տեղ 8), իսկ մեծ գմբեթների համար՝ մեծ թվով անհավասար կլորացված սեպերով։

Տան շինարարի համար դժվար է գմբեթը դուրս բերել նման ճշգրտությամբ, ուստի կարելի է առաջարկել մեկ այլ մեթոդ՝ մի քանի տաշած աղյուս դնել, մինչև մնա մի շատ փոքր անցք (տեղ. 10), և այն կնքել որմնահեղուկով։ Գմբեթի հենց կենտրոնն ամեն դեպքում բեռնված չէ։ Եթե ​​որմնադրությանը միաձուլվել է քիչ թե շատ հավասարաչափ, ապա կարող եք գնել կամարաձև կողպեք՝ պատրաստված շամոտից, պոզ. 9. Հետո պահոցը կանգուն կմնա դարերով:

Ծխնելույզ

Կրկին ուշադրություն դարձրեք պոստին: 1. Ուղղանկյուն բացվածք կամարում ծխնելույզի համար։ Գմբեթի որմնադրությանը չորանալուց հետո, բայց նախքան մեկուսացումը, այն դրվում է կամ տեղադրվում է պատրաստի խողովակ։

Գմբեթի մեկուսացում

Որմնադրությանը չորանալուց հետո (առնվազն 7 օր հովանոցի տակ, որպեսզի անձրևը չթափվի), շրջանակը հանվում է և վերը նկարագրված լուծույթից կիրառվում է արտաքին ջերմամեկուսացում։ Կիրառվում է մի քանի շերտերով՝ միջանկյալ չորացումով, ընդհանուր հաստությունը 60 մմ-ից ոչ պակաս։ Մեկ շերտի հաստությունը 12-15 մմ է։ Գմբեթի վերին մասում, որտեղից լուծույթը չի արտահոսում, շերտը չի կարելի ավելի հաստ դարձնել, դրանք պետք է լինեն հավասար հաստությամբ։

Վառարանի արագացում

Գմբեթի մեկուսացումը չորացնելուց հետո (սա տևում է ևս 1-2 շաբաթ), ջեռոցը կարող է արագացնել: Սա կպահանջի առնվազն 5-6 թեստային վազք օրական ընդմիջումներով: Առաջինը՝ 1,5 կգ թերթեր (խորհուրդ չի տրվում ջեռոցի կողմից թանաքի գոլորշիների կլանման պատճառով) կամ 2,5 կգ ծղոտ։ Հաջորդ կրակարկղի համար ավելացրեք լրացուցիչ 0,5 կգ փայտի չիպսեր կամ կարկուտ: Երրորդը՝ 3-4 կգ չիպս կամ 2-2,5 կգ կարկուտ։ Չորրորդը մի փոքր ամբողջովին չոր գերան է կամ քաշով հավասար քանակությամբ գնդիկներ: Մնացածը - ամեն անգամ ավելացնում է փայտի կտոր կամ գնդիկների մի մասը:

Պաշտպանություն և ձևավորում

Եթե ​​վառարանը բացօթյա է, ապա այն անպայման պետք է լինի հովանոցի տակ, «կլիման նախկինում իտալական չէ»։ Այս դեպքում այն ​​պետք է ծեփել 2 շերտով՝ առաջինը ջերմակայուն սվաղ է վերմիկուլիտի վրա՝ 6-12 մմ, իսկ երկայնքով, ամբողջական չորացումից հետո, խոնավակայուն արտաքին սվաղը՝ 2-4 մմ, գուցե դեկորատիվ։

Տեսանյութ. Պոմպեյան վառարան կառուցելու գործընթացը

Ինչպես թխել.

Պրոֆեսիոնալ վառարանները (տես ստորև) կրակում են անընդհատ կամ կարճ ընդմիջումներով: Ընտանեկանը, որը նկարագրված է վերևում, պետք է սկսել առնվազն 1,5 ժամվա ընթացքում ցրվել թխելու համար, աստիճանաբար ավելացնելով վառելափայտ: Ազնվական պիցցան թխվում է միայն ձիթապտղի փայտի վրա, կեռասը, լաստանը, խնձորենին և այլ պտղատու ծառեր կմտնեն իրենց ջեռոցում։ Հիշեք այս կետերը.

1. Դուք չեք կարող թխել գնդիկների վրա, դրանք հարմար են միայն ջեռոցը արագացնելու համար:
2. Պիցցայի համը կախված է վառելափայտի տեսակից, ուստի անընդունելի է փշատերև փայտով և թափոնների վառելիքով վառարան:
3. Լավ ծխող խողովակի համար ծխախոտի տեսակը փոխելն անցանկալի է, ուստի լավագույնը նույն փայտով տաքացնել պիցցայի վառարանը:
4. Նախքան վառելափայտի տեսակը փոխելը, անհրաժեշտության դեպքում, անհրաժեշտ է վառարանը ծղոտով տաքացնել առնվազն կես ժամ, իսկ հետո կրակել կրկնակի տեւողության նոր վառելափայտով։

Oven-pro

Նկարագրված վառարանը լավն է, բայց պարզունակ: Դա լավ է խնջույքի համար, բայց դժվար է պիցցա թխել պիցցայից հետո մեկ առ մեկ դրա մեջ: Բացի այդ, պրոֆեսիոնալ վառարանը պետք է լինի ավելի մեծ, օջախի աշխատանքային տարածքի տրամագիծը 1 մ-ից: Սրանից հետևում են հետևյալ դիզայնի առանձնահատկությունները, տես թուզ.

• Արդյունավետ ջերմային և ջրամեկուսացում հիմքի տակ՝ առնվազն 1 մ կողային երկարությամբ, որպեսզի կողմնակի գոլորշիները չմտնեն վառարան։
• Մեծ քաշի շնորհիվ վառարանը պատրաստվում է խրամուղիների վրա, որոնք իր քաշը փոխանցում են հիմքին:
• Մեծ խցիկում գազերի ցանկալի ջերմաստիճանը և շրջանառությունը պահպանելու համար հետևից օդի որոշակի հոսք է պահանջվում, որի համար նախատեսված է օդատար խողովակ։
• Նույն նպատակով գմբեթը կրկնակի է՝ միջանկյալ ջերմամեկուսացումով։
• Ծխնելույզ - տեսարանով կարգավորում է ջրագիծը՝ կախված վառելիքի տեսակից, արտաքին ջերմաստիճանից և, որ ամենակարևորն է, խոհարարի հայեցողությունից:

Ավելին մինի վառարանների մասին

Հոդվածի հեղինակը մի անգամ հրավիրվել է պիցցայի խնջույքի։ Ինչպես պարզվեց, այնտեղ հատուկ վառարան չկար, և դրա հետքն էլ չկար։ Տանտիրուհին և նրա ընկերները լիովին վստահ էին, որ պիցցան տապակվում է ածուխի վրա՝ տապակի մեջ։ Ինչպե՞ս լինել:

Սպասքների մեջ կային 3 ջնարակ կավե ամաններ՝ երկու միանման մեծ, մեկը՝ փոքր։ Ես ստիպված էի օգտագործել իմ ուղեղը և նույնիսկ մատս խոթել հաշվիչին, որպեսզի որոշեի, թե երբ կհասնի պիցցան: Հետո կտորը դրեցին ավելի փոքր ամանի վրա, դրեցին մեծի մեջ ու ծածկեցին մյուսով։ Միևնույն ժամանակ կրակը այրվեց և հասավ ածուխի, նրանց փոցխեցին, ինքնաշեն վառարանը դրեցին կրակի վրա և ծածկեցին ածուխով։

Հաշվարկված ժամանակից հետո (ներսը 300-ից 400 աստիճան տաքացնելով 5-6 րոպե) պիցցան հանել են ու կերել։ Այդպես ստացվեց, երկար տաքացվեց մինչև 300 աստիճան։ Բայց տիկնանց համար դա բացահայտում ստացվեց, նրանք նույնիսկ չնեղացան ու նկատեցին։

Եվ որոշ ժամանակ անց «գյուտարարը» զարմացավ՝ իմանալով նրանցից, որ պիցցայի համար նման մինի-ջեռոցը, պարզվում է, վաղուց արդեն զանգվածային է արտադրվել Հարավային Աֆրիկայում Earthfire-ի կողմից, տես նկ. Վաճառքում այն ​​շատ արժե՝ մոտ 2000 ռուբլի, և պահանջում է բավականին բարձր խոհարարական հմտություն։ Այնուամենայնիվ, այն ամբողջովին անկայուն է և շատ օգտակար կլինի պիցցայի հետ պիկնիկի ժամանակ:

Մոդուլային վառարանների մասին

Վաճառվում են փոքր քարե պիցցայի վառարանների արագ կառուցման համար նախատեսված հավաքածուներ: Հավաքածուն ներառում է կերամիկական մոդուլների հավաքածու և լուծում, որը կապում է դրանք: Ջերմամեկուսիչով պատվանդանը և գմբեթի ջերմամեկուսացումը պետք է կատարեք ինքներդ։ Ինչպես հավաքել նման վառարաններ, ընդհանուր առմամբ ներկայացված է նկարում, մանրամասն հրահանգները միշտ կցվում են: Լրացուցիչ նյութերի արժեքով հանդերձանքի արժեքը, որպես կանոն, չի գերազանցում ինքնաշինության համար նախատեսված նյութերին, և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պիցցա փորձել ատրճանակի վառարանից, սա միակ իրական հնարավորությունն է այն իրականացնելու համար:

Էլեկտրական պիցցայի վառարանը տարբերվում է սովորականից: Հատուկ դիզայնը ապահովում է արտադրանքի միատեսակ և ամբողջական թխում։ Պետք է հաշվի առնել, որ, ի տարբերություն սովորական կարկանդակի, պիցցան պահանջում է առավելագույն ջերմաստիճան և կարճ ժամանակ։ Սովորաբար դա 3-5 րոպե է, իսկ ջերմաստիճանը 300-450 աստիճան է։

Էլեկտրական պիցցայի վառարանը դիզայն է, որն ունի վառարաններ, որոնք օպտիմալ կերպով հարմարեցված են պիցցա թխելու համար: Խցիկում կա ծղոտե ներքնակ կամ հատուկ օջախի քար, որը թույլ է տալիս օգտագործել ավելի բարձր ջերմաստիճան (որոշ մոդելներ կարելի է տաքացնել մինչև 450-500 աստիճան՝ օգտագործելով քարի երկու կողմերում գտնվող ջեռուցման տարրերը):

Էլեկտրական պիցցայի վառարանի օրինակ

Առավելություններն ու թերությունները

Էլեկտրական մոդելներն առանձնանում են ավելի լավ կատարողական հատկություններով, դրանք ավելի հարմար են օգտագործման համար և ավելի խնայող։

Էլեկտրական կառույցների առավելություններից հարկ է նշել.

• բարձր կատարողական;
• առաջադեմ ֆունկցիոնալության առկայություն;
• պատրաստման ժամանակը ճշգրտելու ունակություն;
• կառույցի վերին մասում ջեռուցման տարրերի առկայությունը.
• կոմպակտ չափս.

Մինուսներից հարկ է նշել.

• շինարարության բարձր արժեքը;
• անհրաժեշտ հզորությամբ էլեկտրագծերի անհրաժեշտությունը.

Փորձագիտական ​​կարծիք

Պավել Կրուգլով

Վառարանների օպերատոր՝ 25 տարվա փորձով

Սրճարանների և պիցցերիաների համար առավել հաճախ օգտագործվում են նաև էլեկտրական մոդելներ, որոնք ապահովում են ավելի մեծ կատարողականություն։ Բայց որոշ դեպքերում օգտագործվում են փայտի վրա հիմնվածները, որոնք համարվում են ավելի «բնական» նման արտադրանքի արտադրության համար, քան գազային կամ էլեկտրական:

Վառարանի նպատակը

Էլեկտրական պիցցայի վառարանը կարող է տարբեր լինել իր նպատակներով, կոմպակտ մոդելները օգտագործվում են տնային, մեծ և բարձր արդյունավետության համար՝ սննդի հաստատությունների, պիցցերիաների, փոքր սրճարանների համար: Նման վառարանների ֆունկցիոնալությունը գործնականում նույնն է, բայց այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են հզորությունը, արտադրողականությունը, ջեռոցների քանակը և լրացուցիչ գործառույթների առկայությունը, տարբերվում են:

Տան համար

Կենցաղային մոդելներն ավելի կոմպակտ են և ավելի քիչ արդյունավետ: Սովորաբար սրանք մոդելներ են միաժամանակ միայն մեկ պիցցա թխելու համար, գործողությունը պարզ է և հարմար: Որոշ ջեռոցներ հագեցած են էլեկտրոնային կառավարման համակարգերով, նախադրված ծրագրերով:

Թխելու համար բավական է 4-5 րոպե, տաքացումը կարող է լինել 300-500 աստիճան, ամեն ինչ կախված է վառարանի մոդելից և տեսակից։ Որոշ մոդելներ կարող են օգտագործվել այլ թխված ապրանքներ թխելու, պատրաստի կերակուրները տաքացնելու կամ տապակած միս կամ ճաշատեսակներ:

Մինի վառարան

Արդյունաբերական

Արդյունաբերական մոդելները տարբերվում են կենցաղայինից, դրանք նախատեսված են մեծ քանակությամբ պիցցայի պատրաստման համար։ Ամենից հաճախ դրանք հզոր կոնվեյերային վառարաններ են, որոնք թույլ են տալիս ժամում 12 պիցցա թխել: Ֆունկցիոնալությունը ընդլայնվել է, ամենից հաճախ նման վառարանները հագեցած են լրացուցիչ հնարավորություններով, ներառյալ այլ ուտեստների պատրաստում, ռեժիմների ճշգրտում, ծղոտե ներքնակների շարժման արագության կարգավորում:

Պրոֆեսիոնալ վառարան

Այս վառարանների չափսերը մեծ են, դրանցից շատերը նախատեսված են հատակին տեղադրելու համար, բայց կան նաև սեղանի վառարաններ: Դրանցից շատերը էլեկտրական են, հասանելի են շահագործման մեջ, կառավարումն առավել հաճախ էլեկտրոնային է (կոճակ սեղմելով կամ հպումով), բայց կան մոդելներ՝ պարզ մեխանիկական կառավարմամբ:

Ինչու՞ է ձեզ անհրաժեշտ էլեկտրական պիցցայի վառարան:

Տան համարԲիզնեսի համար

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտը:

Պիցցայի էլեկտրական վառարան ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կառուցվածքի տեսակի վրա, որը կարող է համալրվել օջախի քարով կամ փոխակրիչով (թունել կամ սկավառակ):

Դասական կոնվեյեր ունեցող բույսերը ապահովում են պատրաստման գերազանց արդյունք՝ առանց հատուկ փորձի անհրաժեշտության: Նման ջեռոցների օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն պիցցա, այլև այլ ապրանքներ, շատ մոդելներ հագեցած են էլեկտրոնային հսկողությամբ՝ տեղադրված ծրագրերով՝ պահանջվող ռեժիմը սահմանելու համար: Սարքավորման հզորությունը 15-30 կՎտ է (կենցաղային մոդելների համար այն շատ ավելի ցածր է), թխման ջերմաստիճանը միջինում 300-350 աստիճան է, եփման ժամանակը 3-5 րոպե է։

Թխելու սարք ընտրելիս դուք պետք է անմիջապես որոշեք հետևյալ պարամետրերը.

• տեսակը (արդյունաբերական կամ կենցաղային օգտագործման);
• ուժ;
• կատարում;
• ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանը, ջերմաստիճանի փոփոխության կարգավորիչի առկայությունը.
• թխելու ժամանակի կարգավորիչի առկայությունը;
• առաջադեմ ֆունկցիոնալության առկայություն, այլ ապրանքներ թխելու ունակություն.
• ճաշ պատրաստելու տեսողական հսկողության համար ապակե դռան առկայությունը:

Օջախային վառարաններ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ պարամետրերին.

• վառարանների քանակը;
• քարի տեսակ (բնական կամ հատուկ կերամիկայից);
• ջերմաստիճանի մակարդակ (ստանդարտ արժեքը 450-500 աստիճան է);
• ջերմաստիճանի և ջեռուցման ժամանակի մեխանիկական կամ էլեկտրոնային կարգավորման առկայությունը.
• վառարանի հզորությունը;
• կատարումը։

Հանրաճանաչ մոդելների վերանայում

Պիցցայի էլեկտրական վառարան ընտրելիս խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել կատարողականությանը, կառավարման տեսակին, կառուցվածքի չափսերին, ինչը հնարավորություն կտա հնարավորինս ճշգրիտ ընտրել մոդելը։ Պիցցայի ամենահայտնի վառարաններից առանձնանում են հետևյալը.

Մոդել	Տեխնիկական պայմաններ	Կատարում	Գին
EDMP-2 KP մինի	Մինի վառարան տան համար, հզորությունը 2 կՎտ, կա խցիկ երկու պալետով, մեխանիկական կարգավորում, առավելագույն ջերմաստիճանը 350 աստիճան, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում է օջախ քար	32 սմ տրամագծով երկու պիցցայի միաժամանակյա պատրաստում, եփման ժամանակը 5-7 րոպե	23 հազար ռուբլուց
EDMP-1 KP	Ներքևի միախցիկ դիզայն, հզորությունը 3,4 կՎտ, մեխանիկական կառավարում	32 սմ տրամագծով մեկ պիցցայի պատրաստում, եփման ժամանակը 5-10 րոպե	16 հազար ռուբլուց
EDMP-1 KP (2 բաժին)	Ներքևի երկխցիկ ձևափոխություն, հզորությունը 6,8 կՎտ, մեխանիկական կառավարում	32 սմ տրամագծով երկու պիցցայի պատրաստում, եփման ժամանակը 5-10 րոպե	33 հազար ռուբլուց
Apach AMS1 ECO	Կենցաղային մոդել 1,75 կՎտ հզորությամբ, առավելագույն ջերմաստիճանը 350 աստիճան, մեխանիկական կառավարում	Միանգամից միայն մեկ պիցցա պատրաստելը	—
ITPIZZA MD1	Վառարան հանրային սննդի մեջ օգտագործելու համար, ունի մեխանիկական կառավարում, դռներ քվարց ապակիով, տեսախցիկներ լուսավորությամբ, (կան մոդելներ էլեկտրոնային կառավարմամբ)	Երկու պիցցայի միաժամանակյա պատրաստում	—
Gastrorag EPZ-04	Կոմպակտ շարժական վառարան ժմչփով և մեխանիկական կառավարմամբ, ցանցային թավայով, առավելագույն ջերմաստիճանը 300 աստիճան	Էլեկտրական սկուտեղ, միաժամանակ թխում է միայն մեկ պիցցա:	—

Խնամքի և շահագործման առանձնահատկությունները

Վառարանները շատ հեշտ են պահպանել, բայց պետք է հաշվի առնել այլ ապրանքների փշրանքների և մնացորդների առկայությունը: Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո ջեռոցը մաքրվում է, սկուտեղները պետք է լվանալ և չորացնել։ Որոշ նմուշներ հագեցած են հեշտությամբ շարժվող փշրանքների սկուտեղներով, ապամոնտաժվող դռներով և շարժական ապակե ապակիներով՝ ջեռոցի աշխատանքը հեշտացնելու համար:

Վառարանների ցանկացած մոդել օգտագործելը նույնպես դժվար չէ, եթե կա մեխանիկական հսկողություն, պարզապես անհրաժեշտ է կարգավորել ջերմաստիճանը և այլ պարամետրերը, օգտագործելով կոճակները: Էլեկտրոնային կառավարումն ապահովում է մեծ ֆունկցիոնալություն, այստեղ կարող եք սահմանել անհատական ​​ջերմաստիճան, թխելու ժամանակը:

Որոշ մոդելներ կարող են օգտագործվել այլ ապրանքներ պատրաստելու համար, որոնց համար հասանելի են տարբեր նախադրված ծրագրեր, որոնք կառավարվում են հարմար վահանակի միջոցով:

Իսկական պիցցա, հյութալի և անուշաբույր, ամենաբարակ կեղևի վրա կարելի է պատրաստել Իտալիայի լավագույն ավանդույթների և բաղադրատոմսերի հիման վրա՝ օգտագործելով ֆիրմային պիցցայի վառարանը:Խոհանոցի ջեռուցման սարքավորումների ընտրությունը բավականին լայն է: Ինչպիսի՞ ջեռոցը կատարողականության և պատրաստման եղանակների առումով թույլ կտա հասնել հայտնի ապրանքի համի կատարելությանը:

Վառարանների տեսակները

Պիցցայի պատրաստման բաղադրատոմսերի և մեթոդների բազմազանությամբ պայմանականորեն առանձնանում են դրա ևս երկու հայտնի տեսակներ՝ իտալական և ամերիկյան։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պատրաստելիս պետք է պահպանել որոշակի թվով կանոններ. Դա վերաբերում է ոչ միայն բլանկների և բաղադրիչների պատրաստման եղանակին, այլև այն ջեռոցներին, որոնցում թխում են պիցցան։

Խոհանոցում, հիմնականում ռեստորանների և սրճարանների ցանցերում արդյունավետության բարձրացման և գործընթացների ավտոմատացման պրոֆեսիոնալ խոհանոցային սարքավորումների շարքում առաջարկվում են վառարանների հիմնական տեսակները՝ փայտ այրվող, այսպես կոչված, պոմպեյան, էլեկտրական և գազ: Բացի այդ, վառարանները դասակարգվում են ըստ իրենց գործունեության սկզբունքի օջախի և փոխակրիչի:

Նախքան գնումներ կատարելը, փորձագետները խստորեն խորհուրդ են տալիս մտածել բոլոր մանրամասների մասին, քանի որ վառարանի տեսակի ճիշտ ընտրությունը կազդի պատրաստված ուտեստների որակի և անձնակազմի աշխատանքի կազմակերպման վրա:

Փայտի վառարաններ

Փայտով այրվող պիցցայի վառարանը, որը նաև կոչվում է Պոմպեյան, իրավամբ համարվում է դասական և նաև լավագույն տարբերակ: Դրա դիզայնը մշակվել է Ապենինյան թերակղզում և կիսաբաց օջախ էր, որն օգտագործվում էր բացառապես ճաշ պատրաստելու համար: Վառարանը ինչ-որ չափով նման է բուխարիի և բաղկացած է օջախից, որը սովորաբար պատրաստված է բնական քարից, և գմբեթից կամ պահոցից, որը ստեղծվում է աղյուսի նեղ շարքերի կիսագնդի տեսքով: Նման փայտով այրվող պիցցայի վառարանը դիմանում է բարձր ջերմաստիճանի բեռներին, ներսում տաքացած օդային զանգվածները պտտվում են ներքեւից վերեւ, ինչն ապահովում է արագ եւ որակյալ եփում։ Պիցցայի պատրաստման այս գործընթացը տևում է մոտ 3 րոպե, ջեռոցի ջերմաստիճանը 350-400 ° C է։

Որպես վառելանյութ օգտագործվում են փայտածուխը և տերեւաթափ վառելափայտը։ Ջեռոցը տաքացնելու համար տևում է 40-ից 60 րոպե, որի ընթացքում դրա ջերմաստիճանը հասնում է 500 ° C-ի։ Այնուհետև այրվող վառելիքը տեղափոխվում է վառարանի պատերից մեկը՝ ջերմային զանգվածների միատեսակ շարժում ապահովելու համար։ Պիցցայի պատրաստի շերտը դրվում է անմիջապես ջեռոցի ներքևի մասում և եփելու ընթացքում այն ​​պտտվում է հատուկ նախագծված թիակով ամենահամազգեստ թխելու համար:

Փայտի վառարանների դասակարգում

Փայտից վառվող պիցցայի վառարանը օգտագործվել է հին ժամանակներից։ Այն համարվում է իտալացիների գյուտը, սակայն նմանատիպ կենցաղային տեխնիկա օգտագործել են ինչպես հին եգիպտացիները, այնպես էլ թյուրք ժողովուրդները։ Սա պիցցայի նախատիպ պատրաստելու ամենադասական տարբերակն է՝ լցոնած հարթ տորթեր, ինչպես նաև տնական անուշաբույր հաց և այլ ուտեստներ։ Իսկ այսօր համարվում է, որ իսկական պիցցան կարելի է պատրաստել միայն փայտի վրա վառվող ջեռոցում: Միայն հիմա այն ունի մի քանի տատանումներ և դասակարգվում է ըստ առաքման եղանակի, տեղադրման և հզորության:

Պիցցայի վառարանը կարող է մատակարարվել հավաքված կամ ապամոնտաժված: Վերջին տարբերակը հարմար է այն կոնկրետ սենյակում տեղադրելու համար: Այն հավաքվում և պատվում է տեղում պրոֆեսիոնալ վարպետների կողմից:

Ըստ տեղադրման տեսակի՝ ջեռոցները կարող են լինել պատրաստի և պատրաստի տեսք, շարժական, տեղադրվել հատուկ կցասայլերի վրա և օգտագործվել արտասահմանյան տոների և այլ միջոցառումների ժամանակ, ինչպես նաև ներկառուցված, սովորաբար պատրաստված հատուկ պատվերով։ պիցցերիայի, ռեստորանի կամ այլ հաստատության սենյակ. Այս խոհանոցային սարքավորումների հզորությունը կարող է տարբեր լինել և կախված է հաստատության տեսակից, նրա հնարավորություններից: Պատվիրվում են փոքր սրճարաններ, որոնք նախատեսված են միաժամանակ 35 սանտիմետր տրամագծով չորս պիցցա պատրաստելու համար։ Խոհանոցում պրոցեսների արդյունավետությունը բարձրացնելու համար օգտագործվում են միջին չափի վառարաններ, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել մինչև 10 պիցցա, իսկ մեծերը՝ 12-ից և ավելի:

Առավելություններն ու թերությունները

Թերեւս ոչ մի վառարան թույլ չի տա ձեզ հասնել այնպիսի արագ ազդեցության, ինչպիսին փայտի վառարանն է: Ընդամենը մի քանի րոպեում ստացվում է պատրաստի պիցցա՝ պարուրված հատուկ անուշաբույր ծխով, որը նրա համին տալիս է անկրկնելի համեղություն։ Այո, և ըստ մասնագետների, իսկական պիցցան դուրս է գալիս միայն փայտի վառարանում, որտեղ այն թխում են բաց կրակի վրա։

Սարքավորումների գեղեցիկ տեսքը թույլ է տալիս վառարանը դնել անմիջապես սրահում այցելուների հետ, ովքեր կարող են դիտել իրենց սիրելի ուտեստի պատրաստման բավականին տպավորիչ գործընթացը: Նման վառարանը չի պահանջում էլեկտրաէներգիայի, գազի սպառում և ունի մատչելի գնային միջակայք։

Այնուամենայնիվ, օգտագործվող վառելիքի տեսակը չի կարելի էժան անվանել, հատկապես հաշվի առնելով վառարանը տաքացնելու համար պահանջվող ժամանակը: Դրա չափերը նույնպես միշտ չէ, որ հարմար են: Երկար ժամանակ բաց կրակը նույնպես համարվում էր հիմնական թերությունը, սակայն վառարանի վերևում հիդրոֆիլտրի օգտագործման շնորհիվ այսօր դա այլևս խնդիր չէ։

Փայտի վառարան ընտրելիս մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել դրա մոդելին, տեղադրման եղանակին, այրման արտադրանքի արտանետման ցուցանիշներին։ Գնի հարցը մեծապես կախված է սարքավորումների ընտրությունից: Սա կարող է լինել ինչպես տնտեսական տարբերակ, այնպես էլ սալիկներով կամ խճանկարներով բավականին թանկարժեք դեկորատիվ դիզայնով վառարան:

Օջախի վառարաններ

Եթե ​​վառարանը ձեռք է բերվում ոչ թե թանկ ռեստորանի, այլ ավելի համեստ հաստատության համար, փորձագետները խորհուրդ են տալիս գնել փայտի վառարանի մի տեսակ անալոգային, որում վառելիքի դերը խաղում են գազն ու էլեկտրականությունը: Սա օջախով պիցցայի վառարան է։ Մասնագետների կարծիքով, սա ավելի խնայող տարբերակ է, որը թույլ է տալիս տարբերել բաղադրիչները և թխելու ժամանակը:

«Օջախ» անվանումը գալիս է սարքավորման ներսում գտնվող կերամիկական օջախից: Խոհարարության սկզբունքը հիմնված է աշխատանքային խցիկի ներսում տեղադրված ջեռուցման տարրերի վրա, որոնք նման են խողովակների: Նրանք փայլում են խցիկի վերևի տակ և վերևում: Սա փայտի վառարանի մի տեսակ անալոգ է, այստեղ վառելիքի տեսքով օգտագործվում է միայն գազ կամ էլեկտրականություն։

Թերմոստատի միջոցով սահմանվում է մինչև 250 ° C: Պիցցան եփելու համար տևում է մոտ 8 րոպե։ Նման վառարանները կարող են ունենալ մեկ կամ մի քանի մակարդակ, ինչը զգալիորեն ազդում է արտադրողականության վրա: Բազմատախտակամած վառարանները խնայում են տարածությունը և բարձրացնում են պատրաստման գործընթացի արդյունավետությունը:

Օջախային վառարանների դասակարգում

Օջախային վառարանները դասակարգվում են ըստ հզորության այնպես, ինչպես փայտ այրվողները: Ըստ մակարդակների քանակի՝ դրանք կարող են լինել մեկ, երկու և եռաստիճան։ Ըստ սննդի տեսակի՝ առանձնանում են դրանց էլեկտրական և գազային տեսակները։

Առավելություններն ու թերությունները

Նման արդյունաբերական սարքերի հիմնական առավելություններն են փոքր չափսերը և ցածր էներգիայի սպառումը: Օջախի վառարանները տարբերվում են խցիկների ներքին ծավալով, ինչը նաև նրանց առավելությունն է: Դուք կարող եք ընտրել որոշակի չափսի պիցցայի մոդել, հաշվարկել ջեռոցի աշխատանքը՝ կախված պիցցերիայի նստատեղերից և այլն։

Միակ բանը, հիմնվելով պիցցերիաները տեխնոլոգիական սարքավորումներով հագեցնելու վերաբերյալ փորձագետների ակնարկների և խորհուրդների վրա, կարևոր է, որ վառարան գնելիս ուշադրություն դարձնեք խցիկի ներքին երեսպատմանը և օջախի որակին: Իր անբավարար հաստությամբ, որը հաճախ հանդիպում է էժան մոդելներում, կերամիկական հատվածի թիթեղները սերտորեն տեղադրված չեն: Սա զգալիորեն վատթարացնում է թխված արտադրանքի որակը։ Պիցցան պարզվում է, որ գռեհիկ է և հաճախ այրվում է։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ավելի թանկ տախտակամած վառարաններ, մասնավորապես Cuppone վառարաններ: Այս իտալական ընկերությունը սարքավորում է քարի նմանվող նյութից պատրաստված տեսախցիկով, որը հնարավորություն է տալիս հիանալի պիցցա թխել։ Փորձագետները միաբերան խորհուրդ են տալիս չխնայել վառարանի վրա, քանի որ հաստատության հետագա հաջողությունը կախված է դրանից։ Նրանք նաև խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել ջեռուցման տարրերի խմբերին (ջեռուցման տարրեր), դրանց ջերմաստիճանի առանձին ճշգրտում:

Բազմատախտակամած վառարանների անվիճելի առավելությունն այն է, որ հնարավոր է շարունակել աշխատանքը մակարդակներից մեկի խափանման դեպքում մինչև սպասարկման բաժնի ժամանումը կամ մինչև անհրաժեշտ պահեստամասի փոխարինումը: Մասնագետները նշում են, որ սա կարևոր առավելություն է և, չնայած օջախային վառարանի նույնիսկ մեկ պալատի բավարար արտադրողականությանը, խորհուրդ է տրվում անհապաղ ձեռք բերել երկխցիկ սարքավորում:

Վառարանները հատուկ հագեցված են ջերմակայուն ապակիով, որը շատ հարմար է թխելու գործընթացը վերահսկելու համար։ Վառարաններում օջախը կարող է լինել կամ վերին կամ ստորին, ապահովված է առջևի պատի և հսկողության բավականին հարմար լուծում:

Այս առավելությունները նման պիցցայի վառարանը բավականին տարածված են դարձնում: Նման սարքավորումների գինը նույնպես առավելություններից է, քանի որ այն զգալիորեն տարբերվում է փայտի վառարաններից։ Կախված մոդելից, մակարդակների առկայությունից, արտադրողի երկրից, այն տատանվում է 20,000-ից մինչև 260,000 ռուբլի:

Վառարանի թերությունների թվում կա ցածր ջերմային պաշտպանություն և պիցցայի այրման հավանականությունը, երբ այն անմիջապես սարքի տակ դնելը:

Փոխակրիչ վառարաններ

Մեծ պիցցերիաներում կամ պիցցերիաների ցանցում կոնվեյերային վառարանը բավականին տարածված է դարձել։ Պիցցայի համար դրա մեջ նախատեսված է տարա, որի մեջ այն մի կողմից արձակվում է, իսկ մյուս կողմից արդեն ընդունվում է պատրաստը։ Միջին հաշվով, խցիկը օգտագործում է 220 ° C ջերմաստիճանի միջակայք: Ջերմային հոսքերը համակարգում բաշխվում են ավտոմատ կերպով՝ թույլ չտալով պիցցան այրվել: Եփելու համար տևում է մոտ 8 րոպե։

Ի տարբերություն փայտի և օջախի վառարանների, փոխակրիչ սարքերը օգտագործում են կոնվեկցիոն ջեռուցում, քան ուղղակի IR ջեռուցում:

Ըստ փորձագիտական ​​ակնարկների, կոնվեյերային վառարանները անփոխարինելի սարքավորում են պիցցերիաների ցանցի համար, հատկապես զբաղված վայրերում: Այցելուների մշտական ​​հոսքի դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է համապատասխանել այնպիսի հիմնական պահանջին, ինչպիսին է ապրանքների ձեռքբերումը ըստ տեսակի, տեսակի, չափի, լցման քանակի: Փոխակրիչային վառարանները հիանալի կերպով հաղթահարում են այս նպատակը, որը պարզապես անհրաժեշտ է ծրագրավորել յուրաքանչյուր կոնկրետ տեսակի արտադրանքի համար:

Փոխակրիչ վառարանների դասակարգում

Փոխակրիչ վառարանները բնութագրվում են բարձր արտադրողականությամբ: Փոքր տեխնիկան կարող է ժամում արտադրել 12 պատրաստի պիցցա, միջինը՝ մինչև 20 պիցցա։ Մեծ ջեռոցները, համապատասխանաբար, միաժամանակ դուրս են գալիս 20 ուտեստներից։

Սննդի տեսակով, ինչպես օջախային վառարանները, դրանք գազային և էլեկտրական են։ Եվ ըստ դրանց տեղադրման եղանակի՝ հատակ և սեղան։

Որոնք են առավելություններն ու թերությունները

Կոնվեյերային վառարանների առավելություններից են միատեսակ տաքացումը և թխումը, բարձր արտադրողականությունը։ Սարքավորման թերությունների թվում պետք է նշել դրա մեծ չափերը, բարձր արժեքը և էներգիայի մեծ սպառումը:

Վառարանների բոլոր հայտնի տեսակներից, պիցցա արտադրողի կոնվեյերային սարքավորումների վրա աշխատելը մեծ պրոֆեսիոնալիզմ չի պահանջում: Սա պիցցայի ամենապարզ վառարանն է։ Միևնույն ժամանակ, նրա էլեկտրական մոդելը համարվում է ավելի գործնական և գազամատակարարում չի պահանջում։ Այնուամենայնիվ, դրանք համարվում են ավելի տնտեսական:

Ինչպե՞ս չսխալվել ձեր ընտրության մեջ:

Անհրաժեշտ սարքավորումների հավաքածու ընտրելիս մասնագետները խորհուրդ են տալիս հատուկ ուշադրություն դարձնել վառարանին։ Բավականին դժվար է ընտրել ճիշտ հզորությունը, ուստի շատ կարևոր է մտածել այցելուների պլանավորված հոսքի, պիցցայի չափի և դրա տեսակի, վաճառքի տեսակի մասին. դահլիճը։

Հիմնական բանը, ըստ մասնագետների, պիցցայի վառարան ընտրելիս պետք է սկսել հաստատության հայեցակարգից: Էկոնոմ դասի, արագ սննդի համար առանձնապես անհանգստանալու պատճառ չկա։ Եթե ​​մենք խոսում ենք լավ ռեստորանի մասին, ապա պետք է ընտրել դրա դասին համապատասխան սարքավորումներ։

Հաջորդը, դուք պետք է որոշեք ամերիկյան և կանադական պիցցաների համար ցածր ջերմաստիճանի պայմաններով սարքավորումները հարմար են: Դասական իտալական պիցցայի համար սարքավորումն ընտրվում է բարձր կարգավորումներով, որոնք ապահովված են, օրինակ, փայտի վառարաններով։ Բայց մի մոռացեք, որ դրանք պահանջում են պիցցա պատրաստելու մեծ հմտություններ: Նման ջեռոցներում թխելու գործընթացը կարճ է, սակայն պահանջում է հատուկ ուշադրություն, ճարտարություն, կրակը պահելու կարողություն և պիցցայի արտադրության այլ նրբերանգների իմացություն։

Ավելի անհատական ​​մոտեցում արտադրողի երկրի ընտրությանը: Պիցցա վառարաններ պատրաստվում են գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Շատ ռեստորանատորներ ավանդաբար նախընտրում են իտալական արտադրողներին, որոնց թվում ամենատարածվածներն են Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi և այլն: