Քուֆթայի հայկական բաղադրատոմս. Քուֆթան ասիական և մերձավորարևելյան ժողովուրդների սիրելի ուտեստն է։ Ի՞նչ է «քյուֆթեն»

Քուֆթայի ուտեստը Մերձավոր Արևելքում ավանդական խոհարարական ավանդույթ է: Այն հատկապես տարածված է Թուրքիայում, Ադրբեջանում և Հայաստանում։ Բայց քանի որ այս կոլոլակների բաղադրատոմսը տարածվել է ամբողջ աշխարհում՝ Հարավային Ասիայից մինչև Բալկաններ, ներկայումս կան կոլոլակների բազմաթիվ տարածաշրջանային տեսակներ: Միայն Թուրքիայում քյուֆթա պատրաստելու 291 եղանակ է գրանցված։ Իսկ Բենգալիայում այս ուտեստը լիովին բուսակերական է: Այն պատրաստվում է բրնձից, բանջարեղենից և մրգերից։ Այս հոդվածում կներկայացնենք ադրբեջանական, հայկական, պարսկական կոտլետների բաղադրատոմսեր։

Ի՞նչ է «քյուֆթեն»

Այս ուտեստը առաջին անգամ հանդիպում է արաբերենով հնագույն խոհարարական գրքերում: Հիմա դժվար է ասել, թե որտեղից է ծնվել քյուֆթի բաղադրատոմսը։ Ըստ ստուգաբանության՝ այն պարսկերեն պատասխանում է kūfta՝ «աղալ», «մտրակ»։ Այսպիսով, հնագույն բաղադրատոմսը առաջարկում էր դա անել երիտասարդ գառան մսի հետ: Ճաշատեսակը հավանաբար հորինել են Բյուզանդական կայսրությունը նվաճած սելջուկները։ Օսմանյան թուրքերը ազնվացրել են բաղադրատոմսը` ավելացնելով համեմունքներ մսի մեջ և գլխավոր ընդգծումը` զաֆրանը: «Վեհ Պորտայի» կողմից նվաճված երկրների ժողովուրդներն ընդունեցին ավանդական բաղադրատոմսը՝ այն հարմարեցնելով իրենց ճաշակին և ընդհանուր արտադրանքին։ Այսպես է հայտնվել նույնիսկ ուկրաինական խոզի սիչենիկիները։ Իսկ Ռուսաստանում նմանատիպ ուտեստը կոչվում է կոլոլակ: Քյուֆթեն հայտնի է նաև Կենտրոնական Ասիայում:

Kufte hyulyu

Koofteh hulu արտահայտությունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «դեղձի կոլոլակ»: Բայց կոլոլակները կապված են միայն մրգի չափի հետ: Այսինքն՝ յուրաքանչյուր կոլոլակ իր տեսքով պետք է նմանի փոքրիկ դեղձի։ Բայց այս ուտեստի քաղցրությունը անկասկած զգացվում է։ Մսին տալիս են չամիչով և երիտասարդ գազարով։ Ենթադրվում է, որ այս հատուկ քյուֆթայի բաղադրատոմսը ամենաիսկականն է, ինչից էլ առաջացել են ավելի ուշ տատանումները: Սոխը մանր կտրատել և պահել մինչև ոսկե դարչնագույնը: 450 գ գազարն քերել։ Սոխին ավելացնել կես բաժակ չամիչ, աղ ավելացնել և մի քանի րոպե տապակել։ Երկրորդ սոխը քերել և խառնել ձվի, մի պտղունց քրքում և մի գդալ սիսեռի ալյուրի հետ։ Ավելացնել 450 գ մանր կտրատած միս՝ տավարի կամ հնդկահավի միս։ Զանգվածը մանրակրկիտ հարել։ Խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները պետք է համակցվեն, իսկ միսը պետք է ամբողջովին զերծ լինի երակներից։ Եթե ​​զանգվածը մնում է կպչուն, ավելացրեք սիսեռի ալյուրը։ Եկեք այս աղացած միսից մի բուռ վերցնենք։ Պատրաստում ենք կոլոլակ։ Մատով գնդիկի մեջ գոգավորություն ենք անում, որտեղ միջուկից մեկ գդալ ենք դնում՝ սոխը չամիչով։ Եկեք փակենք անցքը: Դա անենք ամբողջ աղացած մսի հետ՝ կոլոլակները փռելով թխելու թղթի վրա։ Կաթսայի մեջ լուծեք երեք բաժակ ջուր՝ 100 գ շաքարավազով և մի մեծ գդալ աղով։ Այս լուծույթում գազարը բերեք եռման աստիճանի։ Քյուֆթան տապակել բուսայուղի մեջ մինչև դարչնագույնը։ Հենց ջուրը եռա, դրանով լցրեք կոլոլակները։

Իրանական քյուֆթա՝ նանավ դաղի սոուսի պատրաստում

Ուտեստի գաղտնիքը նրա թարմացնող սուսի մեջ է։ Թավայի մեջ լցնում ենք մեկ գդալ ձեթ և նույնքան չոր անանուխ։ Պետք է թույլ տալ, որ ուտեստը թրջվի իր հոտով։ Այժմ ավելացրեք քյուֆթի միջուկից մնացած սոխն ու չամիչը։ Կափարիչը փակեք և կես ժամ եփեք ցածր ջերմության վրա։ Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել բաժակի մեկ երրորդը լայմի կամ կիտրոնի հյութ և եփել ևս մոտ տասը րոպե։ Բացի այդ, իրանական քյուֆթայի բաղադրատոմսը մեզ հրավիրում է ճաշատեսակի վրա կոլոլակ որսալ: Եթե ​​թավայի մեջ մնացած սոուսը շատ բարակ է, ապա ալյուրով հասցնում ենք ցանկալի հաստության, հետը լցնում ենք կոլոլակները և մատուցում։

Ադրբեջանական քյուֆթա

Ճաշատեսակը սկսում ենք ժամանակից շուտ պատրաստել։ Հարյուր գրամ սիսեռը թրմեք ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև այն ողողում ենք, լցնում ենք թարմ ջուր և դնում եփելու։ Գառան (400 գ) մանր կտրատած։ Ծույլերը կարող են այն սոխի հետ միասին մանրացնել։ Լվացեք կես բաժակ բրինձը, ավելացրեք մսին ​​մեկ թեյի գդալ անանուխի, մի պտղունց պղպեղի և աղի հետ։ Այս աղացած մսից թենիսի գնդակի չափով կոլոլակներ ենք կազմում։ Ներսը՝ որպես միջուկ, թրջած ծիրանի չիրը դնել։ Երբ սիսեռը լիովին եփվի, թավայի մեջ ավելացրեք կոլոլակները և երկու խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։ Այնքան ջուր պետք է լինի, որ ադրբեջանական քյուֆթան եփվի, ոչ թե տապակվի։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Այս պահին կոլոլակները պետք է լողան: Մի պտղունց զաֆրան լցնել եռման ջրով, թող եփվի: Ավելացնել այն արգանակի մեջ։ Մատուցելիս ուտեստը ցանել կիլանտրոն։

Քուֆթա բոզբաշը ադրբեջանական

Այս ուտեստը կարելի է ապահով անվանել «երեքը մեկում»՝ ապուր, միս և կողմնակի ճաշատեսակ։ Թրջել սիսեռը (200 գ) մեկ գիշերվա ընթացքում։ Գառան կրծքամիսը (մոտ 200 գ) և սոխը լցնել 1,5 լիտր ջուր և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ եռա, հանում ենք փրփուրը և ավելացնում սիսեռը։ Շարունակում ենք եփել թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Արգանակը աղացրեք և զտեք։ Միաժամանակ շոգեխաշել մի պտղունց զաֆրան։ Երկու ճաշի գդալ բրինձը մեկ ժամ թրմեք սառը ջրում։ Մսաղացի միջով սոխի հետ միասին անցկացնում ենք ոչխարի միս ֆունտ և 130 գ ճարպային պոչ։ Աղացած միսը համեմել աղով և համեմունքներով, ավելացնել հում բրինձ և մեկ գդալ քրքում։ Ձեռքերով վերցնում ենք զանգվածը և ջանք թափելով շպրտում սեղանի վրա։ Այս ընթացակարգը հանգեցնում է նրան, որ օդային փուչիկները թողնում են աղացած միսը: Զանգվածը մեկուկես ժամով դնում ենք սառնարանը։ Չորս սալոր կտրատել փոքր կտորներով։ Տաք ջրով թրջած ձեռքերով քյուֆթա բոզբաշ ենք կազմում, ադրբեջաներեն՝ «մեծ կոլոլակ»։ Մենք դրանք լցնում ենք մի կտոր սալորով։ Կոլոլակները լցնել արգանակի մեջ։ Մենք չենք խառնում առաջին հինգ րոպեների ընթացքում, այլ միայն տեղափոխում ենք տապակը: Եփել այսպես քառորդ ժամ ցածր ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ: Հետո թավայի մեջ ենք գցում երեք խոշոր կտրատած կարտոֆիլ։ Արգանակի մեջ ավելացնել զաֆրան։ Հովսանի երկու սոխը (կամ սոխը) խորը ամանի մեջ նախապես մարինացնում ենք քյուֆթան, կրծքամիսը, կարտոֆիլը, սիսեռը։ Լրացրեք քամած արգանակով։ Շաղ տալ չորացրած անանուխով և սումակով։ Առանձին մատուցել հարթ թխվածքով

Սա թերևս ամենաօրիգինալն է, չէ՞ որ հայկական քյուֆթան պատրաստվում է ոչ թե գառան, այլ տավարի մսից, իսկ ավելի լավ՝ մեկ կիլոգրամ առաջին կարգի հորթի միջուկից։ Փափուկը պետք է բաժանել շերտերի և զգուշորեն ծեծել։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը պահանջում է դա անել քարե սեղանի վրա մուրճով: Արդյունքը պետք է լինի մածուցիկ ֆարշի նման առանց երակների խառնուրդ: Կաթը (բաժակի երեք քառորդը) խառնել երկու ճաշի գդալ ալյուրի, մեկ ձվի, մի պտղունց աղի և համեմունքների հետ և լավ հարել։ Զգուշորեն կտրատել երկու սոխ։ Մենք դրանք ներմուծում ենք աղացած մսի մեջ, ինչպես կաթնային կոկտեյլը: Բույրի համար ավելացրեք ևս մեկ բաժակ Այս ամենը հունցվում է մինչև հարթ: Այս զանգվածից գնդիկներ ենք գլորում։ Հայկական քյուֆթան փոքր է իր «քույրերից» (պարսկերեն և ադրբեջաներեն)՝ պինգ-պոնգի գնդակի չափ։ Մի կաթսա ջուր ենք դնում կրակի վրա։ Աղացրեք այն: Կոլոլակները թաթախում ենք սառը ջրի մեջ։ Եռալուց հետո եփել մոտ կես ժամ։ Բռնել կտրատած գդալով, տեղափոխել աման, լցնել հալած կարագով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թուրքական քյուֆթա

Մեկ ֆունտ աղացած միսը հունցել երկու քերած կարտոֆիլով, կտրատած սոխով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մենք քշում ենք ձվի մեջ: Խառնել, աղ և պղպեղ: Կոտլետներ ենք կազմում։ Թաթախել հացի փշրանքների մեջ և տապակել մինչև համեղ դառնան։ Այս թուրքական քյուֆթայի բաղադրատոմսը ծնեց մեր սլավոնական կոտլետները։

Քուֆթան սովորական ուտեստ է Մերձավոր Արևելքում և Հարավային Ասիայում: Ամենատարածված վարկածի համաձայն՝ թուրքերն առաջին անգամ են սկսել այն պատրաստել։

Քյուֆթայից հետո այն դարձել է Հայաստանի և Ադրբեջանի ազգային խոհանոցների մի մասը։ Ճաշատեսակը կարելի է գտնել նաև բալկանյան և հարավային Եվրոպայի երկրներում։

Քյուֆթայի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Տարբերվում են ըստ տարածաշրջանային ավանդույթների։

Ավանդական քյուֆթան բաղկացած է աղացած մսից պատրաստված և արգանակի մեջ եփած գնդիկներից։ Այն սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից։

հետ շփման մեջ

Ճաշատեսակի նկարագրությունը

Քյուֆթայի պատրաստման առաջին բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել վաղ արաբական խոհարարական գրքերում, որտեղ խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել գառան մսից՝ նախ գնդիկները յուղել ձվի դեղնուցով, համեմված զաֆրանով։

Թուրքիայում կան ավելի քան 290 սննդի բաղադրատոմսեր։

Հարևան Հայաստանում քյուֆթան պատրաստվում է տավարի մսից և մատուցում թարմ կարագով և շատ կծու փոքրիկ պղպեղով, որը կոչվում է ցիծակ:
Բենգալիայում կա բուսական քյուֆթայի տարբերակ, որը պատրաստվում է բրնձի, տարբեր բանջարեղենի և մրգերի միջոցով:
Թուրքական խոհանոցը հագեցած է համեղ ուտեստներով։ Ուզու՞մ եք պատրաստել, ուրեմն այս բաղադրատոմսերը ձեզ համար են.

Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել քյուֆթա բոզբաշ թուրքերեն՝ ուշադիր կարդալով ամբողջ հոդվածը:

Եփելու համար անհրաժեշտ է մսաղաց, մեծ կաթսա և մաղ։

Բաղադրիչներ.

• կրծքամիս (գառան միս) - 200 գր;
• ճարպային պոչ - 135 գր;
• գառան միս - 0,5 կգ;
• սոխ (ցանկալի է Գովան) - 170 գր;
• կարտոֆիլ - 3 մեծ կտոր;
• սիսեռ լոբի - 180 գր;
• բրնձի ձավարեղեն - 40 գր;
• սալոր - 4 հատ;
• զաֆրան - մի պտղունց;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց քրքում:

Լրացուցիչ:

• սելոտ - 4 հատ;
• գինու քացախ - 50 մլ;
• մի պտղունց անանուխ;
• մի պտղունց զաֆրանի տերևներ;
• ծորենի պտղունց.

Պատրաստում:

Դիտեք թուրքերեն քյուֆթա բոզբաշ պատրաստելու տեսանյութը.

Խոհարարության տարբեր տարբերակներ

Գաղտնիք չէ, որ քյուֆթան շատ պատրաստման տարբերակներ ունի, ստորև մանրամասն կխոսենք դրանցից ամենահայտնիների մասին։

Այս տարբերակում քյուֆթայի գնդիկները տապակվում են:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս (ցանկալի է տավարի միս) - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• ձու - 1 հատ;
• հացաթխում - 300 գր;
• արեւածաղկի ձեթ խորը ճարպի համար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. կեղևավորված կարտոֆիլը մանր քերիչով կտրատել։ Սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։
2. Նախապես հարած ձվին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները, աղացած մսի հետ միասին, մանրակրկիտ խառնվում են մեծ ամանի մեջ։ Հետո հեռացնում ենք ավելորդ հեղուկը։
3. Պատրաստի աղացած մսից փոքրիկ կիտրոնի չափ քյուֆթա ենք կազմում։ Ստացված գնդիկները թաթախեք հացի փշրանքների մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Պատրաստի քյուֆթան դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Քուֆթան մատուցվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին։

Կարտոֆիլով քյուֆթա պատրաստելը ներկայացված է տեսանյութում.

Այս ուտեստը պատրաստվում է ջեռոցում։ Դրա հետ մատուցվում է տոմատի սոուս։

Տավարի քյուֆթա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի միս - 250 գ;
• սոխ - 50 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• հացի փշրանքներ - 100 գր;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 30 գ;
• տոմատի մածուկ - 70 գ;
• կարմիր գինի - 30 գ;
• կարագ - 25 գր;
• համեմունք - համտեսել;
• դարչին - համտեսել;
• չաման և չաման՝ ըստ ճաշակի;
• պապրիկա - համտեսել;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Ոլորեք սոխը, սխտորը և տավարի միսը մսաղացով:
2. Աղացած միսը համեմում ենք աղով, պղպեղով և դարչինով։ Ավելացնել ձուն և հացի փշրանքները։
3. 50 գրամանոց գնդիկներ փաթաթել։
4. Ջեռոցը հասցնում ենք 180 աստիճանի։ Գնդիկները դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 20 րոպե:
5. Սոուսի պատրաստում.
   • Սոուսի համար կարմիր գինին հարել տոմատի մածուկի հետ։
   • Խառնուրդին ավելացրեք կարագ և եփած գնդիկներ։
   • Մի փոքր կրակ ենք դնում։
6. 7-8 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել տավարի քյուֆթա, դուք կսովորեք տեսանյութից.

Հավի (հնդկահավի) քյուֆթայի տարբերակը համով չի զիջում ավանդական ուտեստին։ Ստորև կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• ֆիլե (ցանկալի է ազդրերից և ոտքերից միս) - 1 կգ;
• կարտոֆիլի օսլա - 11 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 160 գ;
• սառը ջուր - 260 մլ;
• կոնյակ - 30 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ ըստ ճաշակի;
• կարագ մատուցելու համար։

Պատրաստում:

1. Հավի միսը մի քանի անգամ ոլորեք մսաղացով: Ստացված աղացած միսը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք ջուր, աղ և բերեք աղացած միսը, օգտագործելով «դանակի» հավելվածը հինգից յոթ րոպե:
2. Խառնուրդին ավելացնել ձուն, օսլան և պղպեղը, շրջել ևս մի քանի րոպե։
3. Վերջում ավելացնել մի բաժակ կոնյակ, կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը։ Խառնուրդը կրկին հարում ենք մի քանի րոպե։
4. Առնվազն 6 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։

   Ջուրը տաքացնում ենք 39 աստիճան ջերմաստիճանի։ Թասով աղացած միսը փոքր չափաբաժիններով թաթախվում է պատրաստված ջրի մեջ։

5. Քյուֆթան պատրաստ կլինի մեկ ժամից։ Եփելու ընթացքում այն ​​կրկնապատկվում է ու բարձրանում արգանակի մակերեսին։
6. Պատրաստի քյուֆթան լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, կտրատում, կարագով լցնում։

Հավի քյուֆթայի մեկ այլ տարբերակ ներկայացված է տեսանյութում.

Էջմիածին

Ճաշատեսակի այս հայկական տարբերակը պատրաստվում է ախարի ձավարով, որը կարելի է գտնել հայկական խանութներում։

Բաղադրությունը:

Ինչպե՞ս պատրաստել Էջմիածնի քյուֆթան. Դա անելու համար հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին:

1. Աչարի ձավարի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել մեկ ժամ։
2. Ձավարեղենը քամել և լցնել եռացող աղաջրի մեջ, ավելացնել թարմ կարագ, փակել կափարիչը և նորից եռացնել։
3. Հեռացրեք կափարիչը, նվազեցրեք կրակը և եփեք մինչև եփելը:
4. Նախապես տապակած սոխի խորանարդիկները հարում ենք գրեթե եփած փլավին։ Մի երկու րոպե հետո փլավից կամայական սահիկ ենք կազմում, փակում ենք կափարիչը և դեռ 5-10 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ 1 բաժակ աչարայի համար (կարող եք փոխարինել կեսով) անհրաժեշտ է 2,5 բաժակ ջուր։
5. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել կոնյակ կամ օղի։ Խառնել այնքան, մինչև խառնուրդը դառնա պակաս խտություն։ Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք ձուն և շարունակեք հարել մինչև մեկ զանգված ստացվի։ Խառնուրդից 2-3 գնդիկ կուրացրեք և տեղափոխեք սառը ջրի մեջ։ Փոքր կրակի վրա դնել։
6. Քյուֆթան պատրաստվում է 40-45 րոպեում։ Քյուֆթան մատուցում են ախառի և կարագի հետ միասին։

Ճաշատեսակի պատրաստումը հստակ կարող եք տեսնել տեսանյութում.

Ներկայացնում ենք տապակած քյուֆթայի մեկ այլ տարբերակ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• գառան աղացած միս - 400 գր;
• բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ) - 2 ճաշի գդալ;
• zira - 1 tbsp. գդալ;
• տաք կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• չորացրած ուրց - 1 ճ.գ գդալ;
• կիտրոն 1 հատ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Տապակի մեջ նախապես կալցինացված չաման մանրացնել կոպիտ քար աղով։ Կիտրոնի կեղևը մանր քերել։
2. Թասի մեջ խառնել աղացած գառան միսը, կիտրոնի քերած համը, կծու կայենյան պղպեղը (փոխարենը կարող եք օգտագործել սովորական աղացած չիլի), քաղցր պապրիկան, չամանը, աղն ու պղպեղը:
3. Ստացված խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ հունցել և երկու զույգ միջին չափի քյուֆթա կաղապարել։ Քյուֆթան ծակում ենք փայտե ձողիկներով և 15 րոպեով դնում սառցախցիկում։
4. Հետո սկսում ենք միջին կրակի վրա ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ քյուֆթան տապակել։ Ընթացքում, օգտագործելով chopsticks, միսը շուռ տվեք, որպեսզի նույնիսկ տապակվի:
5. 10 րոպեից քյուֆթան պատրաստ կլինի։

Ինչպես պատրաստել գառան քյուֆթա՝ ներկայացված է տեսանյութում.

Կոլոլակներով

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ առաջին ուտեստ՝ քյուֆթա շուրպա, որը կատարյալ է ձեր ընտանիքի հետ համեղ ընթրիքի համար:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.

• աղացած միս (ցանկալի է տավարի միս) - 200 գր;
• նախապես եփած բրինձ - 2 բաժակ;
• բրոկկոլի - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• ռեհանի ճյուղեր - 3 հատ;
• պրաս ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. աղացած միսը խառնել մանրացված ռեհանով և նախապես եփած բրնձով։ Համեմունքները կարող են ավելացվել ըստ ցանկության:
2. Խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել։

   Կույր փոքրիկ կոտլետներ թաց ձեռքերով։

   Եփել գազարը միջին քերիչով։ Պրասի սպիտակ մասը մանր օղակներով կտրատել։ Մանրացրեք բրոկկոլին մինչև փոքր ծաղկաբույլերը:

3. Բուսական յուղով կաթսայի մեջ տապակել գազարը։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և եփում այնքան, մինչև դառնա բնորոշ ոսկեգույն երանգ։
4. Կաթսայի մեջ լցնել 4 բաժակ ջուր։ Երբ ջուրը եռա, ապուրի մեջ ավելացրեք կոտլետները։ Պետք է եփել թույլ կրակի վրա։ 10 րոպե հետո ապուրը կարելի է մատուցել։

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ ուտեստ պատրաստել, դիտեք տեսանյութը.

Իզմիր

Այս ուտեստը պատրաստվում է կարտոֆիլով և լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 0,5 գ;
• տավարի միս - 0,4 գ;
• սելոտ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 0,5 փունջ;
• նանա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• adjika - 1 tbsp. գդալներ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• հաց 0,5 հատ;
• յուղ տապակելու և քսելու համար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Կտրեք չոր տոստերի կեղևները: Մնացած փափուկ մասը 3 րոպե խոնավացրեք ջրով։
2. Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու մաղադանոսը, հացի փշրանքները, անանուխը, չամանը, համեմունքները։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
3. Քյուֆթա քանդակել, տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ և 15-20 րոպեով տեղափոխել 250 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոց։
4. Խիտ թակած կարտոֆիլը եփել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համեմել աղով և դնել անձեռոցիկի վրա։
5. Մեկ մանր կտրատած սոխը տապակել 2 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ, ապա լցնել 150 մլ ջրի մեջ խառնած աջիկա, խառնել և հեռացնել կրակից։
6. Հեռացրեք բաճկոնը ջեռոցից: Դրան ավելացնել տապակած սոխն ու կարտոֆիլը, լոլիկի կտորները, կծու պղպեղը։
7. Քյուֆթան յուղել բուսայուղով և կրկին դնել ջեռոցը 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Մատուցելուց առաջ եփած քյուֆտան մաղադանոս ցանել։

Դիտեք օգտակար տեսանյութ Իզմիրի քյուֆթա պատրաստելու մասին.

Ինչի՞ հետ ծառայել.

Սեղանին քյուֆթան մատուցում են ամբողջական գնդիկներով։ Հյուրերն իրենք են կտրում միսը և համեմում թարմ կարագի կտորներով:

Քուֆթա բոզբաշը հիանալի է որպես առաջին ճաշատեսակ:Դրա հետ կարող եք մատուցել մի փոքր չորացրած տորտիլյա, տարբեր կանաչիներ (մաղադանոս, պրաս, կիլանտրո և այլն)։

Հղում:Անպայման մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակ քյուֆթայի տապակած սորտերի հետ։ Դրա համար հարմար են հացահատիկները (հնդկաձավար, բրինձ, սփելդ), ինչպես նաև տապակած կարտոֆիլ, սպագետտի և ցանկացած բանջարեղենային խյուս։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թուրքական քյուֆթա տանը։ Բայց քյուֆթա պատրաստելը ժամանակ է պահանջում։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում շատ ժամանակ հատկացնել կերակուր պատրաստելու համար, ապա կարող եք պատրաստի աղացած միս գնել մեծ սուպերմարկետներից։ Այնուամենայնիվ, տանը եփած աղացած միսը շատ ավելի համեղ է և համեղ։

Եթե ​​որոշել եք անցնել առողջ սննդակարգի, ապա օգտագործեք այս բաղադրատոմսերը՝ սկսած, ից, ից, ից, ից.

Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և զարմացրեք ձեր ընտանիքին:

հետ շփման մեջ

Հայկական քյուֆթան (հիմնական դերում տավարի մսով բաղադրատոմսը նկարագրված է մեր հոդվածում) ասիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Նրբագեղենն առավել տարածված է Հայաստանում, Ադրբեջանում և Թուրքիայում։ Քչերը գիտեն, որ թուրքական քյուֆթաի ավելի քան 290 տեսակ կա:

Կարծիք կա, որ Բյուզանդական կայսրության նվաճողները սելջուկներն առաջին անգամ սկսել են մսային դելիկատես պատրաստել։ Նույնիսկ օսմանյան տիրապետության ժամանակ թուրքերը մսի մեջ համեմունքներ էին ավելացնում, և դրա գլխավոր ուշագրավը զաֆրանն է։ Բազմաթիվ երկրներ, որոնք ընկել են «Սուբլիմ նավահանգստի» ռազմական ճնշման տակ, որդեգրել են ավանդական բաղադրատոմսը՝ հարմարվելով իրենց ճաշակային նախասիրություններին։ Ահա թե ինչպես է խոզի մսի սիչենիկը հայտնվել Ուկրաինայում և ռուսական կոլոլակում։ Կենտրոնական Ասիայի բնակիչները քյուֆթեին ավելացնում են տեղական համեմունքներ և սոյայի սոուս։

Բաղադրատոմսի թվացյալ բարդությամբ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել մսային ուտեստի պատրաստումից։ Հիմնական բանը խստորեն հետևել տեխնոլոգիային, և համեղ ճաշը երաշխավորված է:

Դասական տարբերակ

Քյուֆթան հայերեն (նրա բաղադրատոմսը բարդ չէ) բուրավետ է և աներևակայելի համեղ։ Հաջողության 50%-ը թարմ և ճիշտ ընտրված միսն է։ Խորհուրդ է տրվում երիտասարդ տավարի միս օգտագործել առանց արյան։ Կենդանին պետք է մորթել դանակով, առանց էլեկտրական սարքերի օգտագործման։

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Տավարի միս (ազդրային մաս) - 1 կիլոգրամ:
2. Սոխ - 2 հատ:
3. Հավի ձու - 3 հատ:
4. Ալյուր / վ - 60 գրամ:
5. Կոնյակ - 150 գրամ:

Հայկական քյուֆթայի բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ խստորեն հետևելը թույլ կտա ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոց։ Սկզբից տավարի միսը ողողեք հոսող ջրի տակ, մանրացրեք այն սոխի հետ միասին: Աղացած մսի մածուցիկ կառուցվածքի հասնելու համար այն լրացուցիչ մանրացրեք բլենդերով։

Հաջորդ քայլը ալկոհոլային խմիչք, ալյուր, աղ և համեմունքներ ավելացնելն է։ Որքան մեծ է համեմունքների հատուկ բազմազանությունը, այնքան համն ավելի խորն ու հարուստ է: Համեմի, կարմիր և սև պղպեղի, մարջորամի, գայլուկ-սունելի, ուրց, սպիտակ մանանեխի, չորացրած մաղադանոսի, սխտորի և ռեհանի օպտիմալ համադրություն: Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

Կաթսայի մեջ լցնել ջրով, տաքացնել մինչև 40-45 աստիճան։ Տաքացման պահանջվող աստիճանը հեշտ է որոշել առանց ջերմաչափի, բավական է մատը թաթախել դրա մեջ։ Ջուրը պետք է տաք լինի, բայց ոչ անհարմար: Շերեփը թրջել սառը ջրով, աղացած միսից կոկիկ գնդիկ կազմել։ Օպտիմալ տրամագիծը 8-10 սանտիմետր է: Մեղմորեն թաթախեք կաթսայի մեջ: Եփել 1 ժամ։ Ներսից և դրսից գնդիկների թեթև միատեսակ երանգը պատրաստման տեխնոլոգիային ճիշտ հավատարմության ցուցանիշ է:

Քյուֆթայի բաղադրատոմսի վերջին քայլը հալեցրած կարագի մեջ քսելն է:

Ճաշատեսակը լավ համադրվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի, բրնձի կամ կուսկուսի հետ։

Քյուֆթա բոզբաշ

Ադրբեջանական ավանդական ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է տասնյակ լիտրով, որպեսզի ինքներս մեզ ձոր գցենք, կերակրենք մեծ ընտանիքին և հյուրասիրենք ընկերներին։ Զարմանալի համով ապուրը գերհագեցված չէ բանջարեղենով, այն ակնհայտորեն ունի երիտասարդ գառան համ՝ սիսեռի հետ կծու համադրությամբ։

Քյուֆթա բոզբաշի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

1. Գառան միս (յուղի փոքր շերտով միջուկ) - 700 գրամ։
2. Չոր սիսեռ – 170 գրամ։
3. Երկար հացահատիկի բրինձ - 50 գրամ:
4. Կարտոֆիլ - 150 գրամ:
5. Կարմիր սոխ - 2 հատ:
6. Չոր բալի սալոր - 100 գրամ:
7. Համեմունքներ՝ աղացած դարչին, զաֆրան, չոր անանուխ, աղացած պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել քյուֆթա բոզբաշ.

Լվացեք սիսեռը։ Լոբիներից 3 մատով ծածկել ջրով։ Թողնել 12-14 ժամ (կախված բազմազանությունից): Քամել, ողողել, ավելացնել նույն քանակությամբ ջուր, եփել մինչև փափկի միջին ջերմության վրա 2 ժամ։ Լվացեք բրինձը, ավելացրեք ջուր, թողեք մեկ ժամ։ Այնուհետև քամեք ջուրը, մի փոքր քամեք։

Սոխից հանել կեղևը, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք միսը։ Երկու բաղադրիչ անցկացրեք մսաղացի մանր կցորդով: Ավելացնել բրինձ, աղ, ավելացնել համեմունքներ։ Աղացած միսը հունցում ենք 5-7 րոպե՝ պարբերաբար հարելով աշխատանքային մակերեսին։ Սկսեք քանդակել մսային գնդիկներ: Չափերով դրանք պետք է հիշեցնեն կնոջ բռունցքը («քյուֆթա» բառը հայերենից թարգմանաբար նշանակում է բռունցք):

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 4 մասի։ Լրացրեք մի մեծ կաթսա ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի: Աղ, յուրաքանչյուր քյուֆթա շարել կտրած գդալով: Երբ արգանակը եռա, կտրած գդալով հանում ենք փրփուրը և ավելացնում կարտոֆիլը։ Եփել 15-20 րոպե։

Չոր զաֆրանը լցնել 50 գրամ եռման ջրով, թող եփվի 10 րոպե։ Բալի սալորը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել 3 րոպե։ Լցնել զաֆրանի մեջ, ավելացնել սիսեռը, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից։

Քյուֆթան, սիսեռը, կարտոֆիլը լցնում ենք խորը ափսեի մեջ, լցնում արգանակի վրա։

Քուֆթա՝ թուրքական բաղադրատոմսով

Թուրքական խոհանոցը բազմազան է, հարուստ համով և կծու բույրով: Քուֆթան ամենօրյա աղացած մսով ուտեստ է։ Երկրի յուրաքանչյուր շրջանում պատրաստման տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները, օրինակ՝ Թուրքիայի արևելյան հատվածում այն ​​պատրաստվում է աղացած հավից։ Ստորև ներկայացնում ենք քյուֆթայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Տավարի աղացած միս - 700 գրամ:
2. Սոխ - 2 հատ:
3. Կրեկերներ - 50 գրամ:
4. Աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ:
5. Հավի ձու - 2 հատ:
6. Լոլիկ - 3 հատ.
7. Քաղցր պղպեղ - 4 հատ:
8. Կարտոֆիլ - 800 գրամ:
9. Տոմատի մածուկ - 70 գրամ:
10. Սխտոր - 3 հատ:
11. Մաղադանոս, կիլանտրո, աղացած սև պղպեղ, աղ, ձիթապտղի յուղ, կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քյուֆթայի պատրաստման եղանակը քայլ առ քայլ

Քայլ 1.Սոխի կեղևը հանում ենք, մանր կտրատում, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Քայլ 2.Մեծ ամանի մեջ միացրեք աղացած միսը, եփած սոխը, կոտրիչները, հում ձուն և թակած կանաչիները։ Համեմել աղով, շաղ տալ պապրիկա։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Ձևավորեք գնդիկները:

Քայլ 3.Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե։ Պետք է հայտնվի բաց շագանակագույն ընդերք:

Քայլ 4.Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել քառորդ մասի։ Հաստ հատակով տապակի մեջ ձեթ լցնել, կարտոֆիլը տապակել, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։

Քայլ 5.Ջուրը եռացնել, լցնել լոլիկի վրա, կեղևազատել, մանր խորանարդիկների կտրատել։

Քայլ 6.Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Քաղցր պղպեղը եփեք տապակած թևի մեջ 5 րոպե: Կլպել, կտրատել շերտերով։

Քայլ 7.Կոլոլակները, կարտոֆիլը, պղպեղը և լոլիկը լցնում ենք բարձր կողմի տապակի մեջ։ Լցնել տաք ջուր, բայց ոչ եռման ջուր, եփ գալ մինչև թանձրանա մոտ 45-50 րոպե։

Քայլ 8.Ջերմային մշակման ավարտից 30 րոպե առաջ դնել կտրատած կծու պղպեղը (նախ հատիկները հանել) և կտրատած սխտորը։

Թուրքական քյուֆթայի բաղադրատոմսը համեմատաբար պարզ է, բայց ձեզ կուրախացնի իր հարուստ կծու համով։ Մեկ անգամ համտեսելով այս ուտեստը՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհի այն կդարձնի ամենօրյա և տոնական սեղանի հաճախակի հյուր։

Քյուֆթայի ադրբեջանական տարբերակը

Նման ճաշատեսակ պատրաստելը հիանալի հնարավորություն է ձեր տան ճաշացանկ բերելու մի կտոր Ադրբեջան։ Հաստ ապուրը դուր կգա թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին, և նրա օրիգինալ համը երկար ժամանակ կմնա հիշողության մեջ։

Բաղադրությունը:

1. Տավարի միս (ֆիլե) - 500 գրամ:
2. Կարտոֆիլ - 200 գրամ:
3. Բրինձ - ½ երեսպատված ապակի:
4. Սիսեռ - 100 գրամ.
5. Չոր բալի սալոր - 7 հատ:
6. Սոխ - 2 հատ:
7. Թակած կիլանտրո - 1 ճաշի գդալ:
8. Թակած սամիթ - 1 ճաշի գդալ:
9. Չորացրած անանուխ - 1 թեյի գդալ:
10. Քրքում - ½ թեյի գդալ:
11. Արևելյան համեմունքների խառնուրդ - ½ թեյի գդալ:
12. Գառան ճարպ - 70 գրամ:

Բաղադրատոմսը

Լվացեք սիսեռը հոսող ջրի տակ, թրմեք 6-8 ժամ։ Մսից հանել երակները, մանր կտրատել, աղալ։ Լվացեք բրինձը, եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Աղացած միսին ավելացրեք համեմունքներ և հացահատիկներ:

Թրջել կեղևավորված բալի սալորը։ Լուծում պատրաստել՝ սառը ջրին ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ։ Ձեռքերը խոնավացրեք հեղուկի մեջ, կտրատած միսը խոշոր կոլոլակների մեջ ձևավորեք: Նրանցից յուրաքանչյուրի ներսում մեկ հատապտուղ լցրեք։

Ջուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Թաթախել տավարի միսը: Եռացնել 20-25 րոպե։ Նրանցից յուրաքանչյուրը շերեփով հանեք։ Տեղադրել մեծ ափսեի վրա։

Մնացած արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով: Դնել կրակին, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ջրի մեջ ուռած սիսեռը և կտրատած կարտոֆիլը։ Եռացնել 20-25 րոպե, ավելացնել կոլոլակները, համեմել համեմունքների խառնուրդով։

Ադրբեջանական քյուֆթայի բաղադրատոմսի ուշագրավ կետը խորանարդի մեջ մանրացված պոչի ճարպի ավելացումն է: Պատրաստի ուտեստը լցնել խորը ամանների մեջ, շաղ տալ շատ թարմ թակած խոտաբույսերով։

Սիրուհիները մի նոտայի վրա

Որպեսզի քյուֆթան իրար չկպչի, աղացած մսին ​​պետք է ավելացնել կարտոֆիլի ալյուր։

Կոլոլակներին հյութեղություն հաղորդելու համար տավարի աղացած միսը խոզի մսով նոսրացնելը 1:1 հարաբերակցությամբ թույլ կտա։

Քյուֆթայի բաղադրատոմսին ուռած ձավարի ավելացումը թույլ կտա ձեզ ավելի հուսալիորեն պահել մսի գնդիկները: 1 կիլոգրամի համար բավարար է 1 թեյի գդալ բաղադրիչը։

Փրփուրի մեջ հարած ձվի սպիտակուցը ճաշատեսակին շքեղություն կհաղորդի։

Աղացած մսի պատրաստման գործընթացում մի չափազանցեք հացն ու պաքսիմատը։ Վերջիններս հակված են կլանելու ավելորդ ճարպը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա։

Քյուֆթան գունեղ ուտեստ է, որը կդառնա օրիգինալ և առատ հավելում առօրյա սեղանին, այն կարելի է եփել կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա։

K yufta-ն Կովկասում շատ տարածված մսային ուտեստ է (իրականում՝ հսկա կոլոլակ): Քյուֆթայի բաղադրատոմսը բավականին հին է, և Մերձավոր Արևելքի յուրաքանչյուր ժողովուրդ կարող է պարծենալ իր պատրաստման տարբերակով:

Այսօր հրավիրում ենք մեզ հետ հայերեն քյուֆթա եփելու։

Ապրանքներ

• Տավարի միս (միջուկ) - 1 կգ
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Ձու - 2 հատ:
• Ալյուր - 50 գ
• Կոնյակ - 50 գր
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Սև և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կաթ - 200 մլ
• Կարագ - 80 գ (մատուցելու համար)

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• Պատրաստենք քյուֆթայի համար հայերեն մթերքներ։ Լվացեք տավարի միջուկը հոսող սառը ջրի տակ։ Հեռացրեք կեղևը սոխից։ Կաթը կարելի է փոխարինել ջրով (օգտագործվում է աղացած միսը փափկելու համար)։ Քյուֆթայի որոշ տարբերակներում հայերեն ավելացված է կոնյակ (50 գ):

• Օգտագործենք մսաղաց, միսը մանրացնենք։ Դրա համար շատ հարմար է օգտագործել խոհանոցային պրոցեսոր։ Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք ձեռքով սարք, ապա միսը պետք է 3-4 անգամ ոլորել։
• Մսին ավելացնել սև և կարմիր պղպեղ և աղ։
• Կաթի ամբողջ չափաբաժինը (կամ, ինչպես վերը նշվեց, ջուրը) լցնել աղացած միսով ամանի մեջ։ Եկեք այնտեղ ծեծենք ձվերը: Ավելացնենք ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի։ Զանգվածը բավականին մածուցիկ է ստացվում։
• Սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Եկեք խառնենք.
• Ստացված մսի զանգվածը բաժանել մոտավորապես չորս մասի։ Թաց ձեռքերով կուրացնում ենք մսի մեծ գնդիկները։ Հարմար կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Մեծ գդալով մի հսկայական մսի կտոր նրբորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ: Քյուֆթայի հայերեն եփելը պետք է 30 րոպե տևի։

Հայկական քյուֆթան հիանալի ավանդական մսային ուտեստ է։ Քյուֆթայի շատ բաղադրատոմսեր կան, ես այն պատրաստում եմ իմ սեփական բաղադրատոմսով, որն արդեն բազմիցս փորձարկվել է։ Ամենակարևորը աղացած միսը ճիշտ եփելն է, այլապես առանց մեծ ջանքերի կարելի է շատ դիետիկ մսային ուտեստ պատրաստել, քանի որ հայկական քյուֆթան եփում է ոչ թե տապակած, այլ ջրում։

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ մթերքները՝ տավարի միս, կաթ, աղ, պղպեղ, սոխ, ձու, կոնյակ, յուղ:

Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի՝ տավարի միսը պետք է կտրատել բարակ շերտերով, իսկ հետո խոհանոցային մուրճով երկար հարել, մինչև գրեթե աղացած լինի։ Տավարի միսը մի քանի անգամ անցնում եմ մսաղացով, որպեսզի բավականաչափ փոքր ֆարշ ստանամ։

Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել աղացած միսը։

Մենք քշում ենք հավի ձվի մեջ:

Լցնում ենք կոնյակի մեջ, իհարկե, հայկական։

Կաթ ենք ավելացնում, կարելի է ուղղակի կաթի փոխարեն ջուր ավելացնել՝ նույն քանակությամբ։

Ավելացնել աղ, սև պղպեղ և ալյուր։

Բոլոր բաղադրիչներով աղացած միսը լավ հարում ենք բլենդերի մեջ։ Արդյունքում ստանում ենք բավականին հեղուկ աղացած միս, որը կպչում է ձեռքերին։

Ջուրը լցնել լայն հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և թողնել, որ ջուրը եռա։ Ջուրը եռալուն պես կրակն իջեցնում ենք ու նոր միայն քյուֆթան դնում կաթսայի մեջ։ Ստացված աղացած միսը բաժանում ենք չորսից վեց մասի և յուրաքանչյուր մասից գունդ գլորում։ Շերեփով քյուֆթան հերթով ուղարկում ենք ջրի մեջ և եփում 20-25 րոպե։

Պատրաստի հայկական քյուֆտան հանում ենք ջրից, կտրատում, լցնում հալած կարագով և մատուցում բրնձի կամ բանջարեղենի հետ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ խաշած քյուֆտան ձանձրալի տեսք ունի, համը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։

Բարի ախորժակ!