Կարկանդակներ մարգարինով ջեռոցում առանց խմորիչի։ Տապակած կարկանդակների համար առանց խմորիչի խմորի մի քանի բաղադրատոմս !!! Կարագի խմոր

Պատահում է, որ աշխատանքից հետո գալիս ես տուն, ուստի ուզում ես ինչ-որ համեղ, ախորժելի բան, բայց հասկանում ես, որ խմորիչ խմորով սկսելու ժամանակ բացարձակապես չկա, քանի որ սա բավականին երկար պրոցեդուրա է՝ սկզբում խմոր, հետո հունցել, հետո խմորը բարձրացնել։ , հունցել և նորից բարձրանալ։ Այս ամենի համար պետք է 3-4 ժամ ժամանակ ունենալ։ Ես չգիտեմ որևէ մեկի մասին, բայց կեսգիշերին ես հաստատ չեմ պահի խմորը, որպեսզի առավոտյան տաք կարկանդակ ուտեմ։
Նման դեպքերում ինձ օգնում է «ծույլ» խմորը։ Ես նրան այդպես եմ անվանում, և միանգամայն անարժան։ Ջեռոցում առանց խմորիչի կեֆիրի վրա կարկանդակների խմորը պարզապես հիանալի է ստացվում, և դրանից կարկանդակները պարզապես հալչում են ձեր բերանում, բայց ընդամենը մեկ ժամում կարող եք խմոր հունցել, կարկանդակներ կպցնել և նույնիսկ թխել դրանք: Այն շատ հարմար է, իսկ բաղադրիչները՝ բավականին մատչելի, քանի որ իսկական կարկանդակները, որպես կանոն, մեծ քանակությամբ կեքս են օգտագործում՝ կարագ, ձու, կաթ։ Իսկ այս խմորը ցածր կալորիականությամբ է, քանի որ այն կհունցնենք կեֆիրի վրա՝ քիչ քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։ Տեսնել ավելին.
Խմորը արագ հունցվում է ինչպես ձեռքով, այնպես էլ կոմբայնով, ստացվում է շատ ճկուն և հաճելի է աշխատել։ Դրանից կարկանդակներ քանդակելը հաճույք է, կարծես պլաստիլինի հետ ես աշխատում։ Նման կարկանդակների համար կարող եք պատրաստել բոլոր տեսակի միջուկներ՝ դարչինով խնձոր, չամիչով և չորացրած ծիրանով կաթնաշոռային զանգված, ջեմ, թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ, քերած պանիր, միս կամ ձուկ, խաշած կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած կաղամբ:
Կարկանդակները կթխենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ Պահեք դեռ.
Բաղադրատոմսը նախատեսված է 12 կարկանդակի համար։

Բաղադրությունը:

- կեֆիր - 250 մլ.,
- հավի ձու - 1 հատ,
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ,
- խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ,
- ծովի կամ քարի աղ - 0,5 թեյի գդալ,
- ցորենի ալյուր - 2-3 բաժակ,
- շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ,
- կարտոֆիլի պյուրե - միջուկի համար։

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Մենք մի փոքր տաքացնում ենք կեֆիրը մինչև մարմնի ջերմաստիճանը, դուք կարող եք դա անել միկրոալիքային վառարանում, կամ կարող եք պարզապես նախապես հեռացնել այն սառնարանից:
Սոդան լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել և սպասել մի քանի րոպե, մինչև ռեակցիան հայտնվի։ Հաջորդը, ալյուրը մաղեք և լցրեք մակերեսի վրա սլայդի մեջ: Խորացում ենք անում և լցնում կեֆիրի մեջ, աղ ենք անում, քշում հավի ձվի մեջ և լցնում ձեթի մեջ։ Ի դեպ, ձեթը պետք է զտված լինի, հակառակ դեպքում խմորը խցանված կստացվի և լավ չի թխվի և կունենա չզտված յուղի համապատասխան հոտ։ Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք խմորեղեն, ապա անպայման օգտագործեք սա։




Այժմ զանգվածը հունցեք, դրեք պարկի մեջ և թողեք կես ժամ։ Այս ընթացքում ալյուրը կհրաժարվի ամբողջ սնձանից, իսկ խմորը կդառնա ավելի փափուկ։




Այնուհետև խմորը հանում ենք, բաժանում 10-12 չափաբաժնի և կարկանդակներ ենք կազմում։




Տորթերը գրտնակում ենք, միջուկը դնում ենք կենտրոնում։






Ծայրերը փակեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։




Կարկանդակները հարած ձվով յուղել։




Ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց (180 աստիճան) 25-30 րոպե։ Կարկանդակների համար խմորը կեֆիրի վրա առանց խմորիչի ջեռոցում պարզապես հիանալի է: Իսկ պիցցայի սիրահարների համար առաջարկում ենք դիտել

Հոդվածում առաջարկվում են առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս՝ կարկանդակների, հացի, քաղցր խմորեղենի և կարկանդակների համար։

Տնական խմորեղենի բաղադրատոմսերը, որոնց խմորը հունցված է առանց խմորիչի, կհամապատասխանի նրանց, ովքեր չեն սիրում երկար սպասելն ու խմորիչի հոտը։ Այս խմորն ունի բազմաթիվ առավելություններ, այն կարելի է մշակել մի քանի եղանակով.

• Ջեռոցի վառարան
• եփել
• Տապակել թավայի մեջ

Կախված բաղադրատոմսից՝ խմորը հունցելու համար միայն հիմնական բաղադրիչն է տարբեր՝ ջուր, կաթ, թթվասեր, կեֆիր, գարեջուր, մարգարին կամ աղաջուր։ Թխումը փարթամ դարձնելու համար պարզապես ավելացրեք այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոդան և թթուն (քացախ, կաթնաթթու, կիտրոն): Առանց խմորիչ խմորի հիման վրա կարող եք շատ ուտեստներ պատրաստել.

• Տապակած և թխած կարկանդակներ
• Չեբուրեկի
• Պիցցա
• Բելյաշի մսով
• Սփիներներ և խոզանակներ
• կարկանդակներ
• Շոռակարկանդակներ
• Vareniki եւ dumplings
• արիշտա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր(ցանկալի է ամենաբարձր դասարանը) - 0,5 կգ: (պետք է մաղել. սա է «հաջող» թխելու գաղտնիքը):
• Ձու - 2 հատ. (պատրաստի թխման գեղեցիկ գույնի և համի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական):
• Ջուր(կարելի է փոխարինել գարեջուրով կամ աղաջրով) - 200 մլ։ (աղաջրը հարմար է բանջարեղենի, պելմենի և խմորեղենի պատրաստման համար):
• Բուսական կամ կարագի ճարպ(անկախ նրանից, թե ինչ է) - 2 tbsp. (եթե ամուր է, պետք է խեղդել):
• Աղ -մի քանի պտղունց

Mixing:

• Ալյուրը մաղել, կարող եք նույնիսկ երկու անգամ, դրանից բլուր կազմել։
• Ձուն պետք է հարել։
• Աղը ավելացրեք փոքր քանակությամբ (և շաքարավազը ավելացվում է, եթե խմորեղենը քաղցր է), ջուր (պարտադիր տաք) և կարագ կամ հալված ճարպ:
• Եթե ​​ցանկանում եք թխել կարկանդակ կամ ջեռոցում կարկանդակներ, սոդան պետք է նախապես մարել թթվով։ Տապակած կարկանդակների, խմորեղենի, սպիտակների և պիցցայի համար դա անհրաժեշտ չէ:

Բաղադրատոմս փարթամ առանց խմորիչ կեֆիրի խմորի համար

Կեֆիրի վրա առանց խմորիչի հունցված խմորը շատ սիրված է շատ տնային տնտեսուհիների մոտ՝ հունցման արագության, բաղադրիչների պարզության և պատրաստի խմորեղենի գերազանց համի համար։

Խմորը հեշտ է պատրաստել.

• Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել (ալյուրի ընտրության հարցում նախապատվությունը միշտ տալ ամենաբարձր գնահատականներին)։
• Ալյուրի մեջ լցնել բոլոր չոր և չամրացված բաղադրիչները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
• Կեֆիր (ճարպային պարունակությունը կարելի է օգտագործել ցանկացած, բայց ամենալավը՝ 1-2,5%, որքան կեֆիրն ավելի ճարպ է, այնքան ավելի առաձգական է խմորը, իսկ պատրաստի թխումը ավելի համեղ է) և յուղը ավելացվում է զանգվածային բաղադրիչներին փոքր մասերում և յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ խառնվում է:

ԿԱՐԵՎՈՐ. Սոդան չպետք է մարել, քանի որ խմորի մեջ քացախի փոխարեն դա արվելու է կեֆիրում պարունակվող կաթնաթթվով։ Այս խմորն իդեալական է սպիտակների, կարկանդակների և խմորեղենի համար: Վրան էլ պելմենիներ են հունցում ու կաղապարում։

Ջեռոցում թխելու համար (քաղցր, հրուշակեղեն) կարող եք նաև օգտագործել կեֆիր և առանց խմորիչ խմոր, սակայն այն հունցելու համար կարևոր է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ.

• Կեֆիրը հիանալի կերպով փոխարինվում է «թթու» (թթու կաթով)
• Կեֆիրը կամ «թթու» կարելի է կիսով չափ նոսրացնել այլ կաթնամթերքի հետ՝ թթվասեր, կաթ, շիճուկ:
• Հունցելուց առաջ ալյուրը անպայման մաղեք և ոչ միայն մեկ անգամ, այլ ցանկալի է մի քանի անգամ (թթվածնով հարստացում):
• Հրուշակեղենի խմորում անպայման հավի ձու ավելացրեք
• Բաղադրատոմսի ճարպը կարող է լինել բուսական կամ կենդանական, կամ երկուսի խառնուրդ:
• Հրուշակեղենի խմորում շաքարավազը նույնպես պահանջվում է, իսկ աղը ուժեղացնում է շաքարի հատկությունները (միայն այն շատ քիչ է պահանջվում՝ մի պտղունց):
• Կեֆիրի քաղցր խմորին ավելացնել սոդա (մարել ցանկացած թթվով) կամ թխում փոշի։

Բաղադրատոմս առանց խմորիչի մայոնեզի արագ խմորի համար

Մայոնեզ առանց խմորիչ խմորը ունիվերսալ խմոր է «ամեն դեպքում»: Պատրաստի խմորը բավականին հեղուկ է դուրս գալիս, բայց պատրաստի թխումը միշտ հագեցած է։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ ժամանակ անցկացնել հունցելու վրա։ Ստացված հրուշակեղենի խմորը կլինի յուղոտ և հագեցած, մայոնեզն ինքն է հոգում դրա մասին (պետք է ընտրել առնվազն 50% յուղ) և ձուն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր(ցանկալի է ամենաբարձր դասարանը) - 250-260 գ (ցանկալի է մաղել 1 կամ 2 անգամ)։
• Յուղոտ մայոնեզ (50%, 60%, 70%) - 200 գ (թեթև մայոնեզը «կփչացնի» խմորի կառուցվածքը՝ այն դարձնելով չափազանց բարակ):
• Թթվասեր (միջին յուղայնությամբ 20% -30%) - 200 գ (խանութում կամ տանը):
• Ձու - 2-3 հատ. (չեբուրեկների և բելյաշիի համար խմորին չեք կարող ավելացնել):
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ 10 գ-ում:

Հունցում:

• Ալյուրը լցնում են բարձր ամանի մեջ, դրան ավելացվում են բաղադրատոմսի բոլոր հիմնական բաղադրիչները, խնամքով բաշխվում և հավասարապես խառնվում։
• Այնտեղ ուղարկեք թխում փոշի
• Ձվերը հարում ենք հարիչով (եթե երկար հարում ենք մինչև փրփրանա, դա խմորին փափկություն կտա)
• Մայոնեզը լցնել ձվերի մեջ և ամեն ինչ նորից հարել հարիչով։
• Փոքր մասերում ավելացնել կեֆիրը
• Ալյուրը ցանել 1 թ.գ. եւ յուրաքանչյուր փոքր բաժինը զգուշորեն հարում ենք հարիչով։

մայոնեզի խմոր

Առանց խմորիչ թթվասերի խմորի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր(պարտադիր ամենաբարձր դասարան) - 400-450 գ.
• Յուղոտ թթվասեր (20% -30%) - 4-5 ճ.գ
• Ձու - 2-3 (ցանկալի է տնական):
• Ջուր - 100-120 մլ. (նայեք խմորի խտությանը և խտությանը):
• Աղ և շաքար(անհրաժեշտության դեպքում)
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ 10 գ-ում:

Հունցում:

• Ալյուրը պետք է հագեցած լինի թթվածնով, ուստի զգուշորեն և մի քանի անգամ մաղեք այն փխրեցուցիչի հետ միասին։
• Ձուն հարել հարիչով կամ բլենդերով
• Հարած ձվի զանգվածին պետք է ջուր և թթվասեր ավելացնել՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ ընդհատելով հարիչով, որպեսզի զանգվածի մեջ գնդիկներ չլինեն (դրա համար լավ է օգտագործել տաք ջուր և սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած թթվասեր)։
• Խմորի համար նախատեսված հեղուկ հիմքի մեջ պետք է փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնել, առանց հարիչն անջատելու, մանրակրկիտ լուծարել բոլոր բաղադրիչները և միատարր զանգված հունցել։ Եթե ​​այն դառնում է խիտ, անցեք ձեռքով հունցելու։

թթվասերի խմոր

Առանց խմորիչի շիճուկի խմորի բաղադրատոմս

Շիճուկը կարող է օգտագործվել տապակած կարկանդակների և պիցցայի համար հիանալի խմոր հունցելու համար: Շիճուկը հիմք կհանդիսանա նաև քամու կարկանդակների համար։ Դրա առավելությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները շատ մատչելի են և ոչ թանկ։ Արդյունքում դուք անպայման կստանաք փափուկ և պլաստիկ զանգված կարկանդակների, խմորեղենի, սպիտակուցների և այլ խմորեղենի ձևավորման համար։

ԿԱՐԵՎՈՐ Շիճուկով հունցելիս կարևոր է պահպանել մեկ հիմնական պայման՝ շատ ալյուր չավելացնել (որպեսզի խմորը միշտ փարթամ լինի)։ Լավ է նաև թողնել, որ այն կանգնի մինչև խմորեղեն պատրաստելը և ձևավորելը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր -
• Շիճուկ - 350-400 մլ. (կարող եք օգտվել խանութից, բայց նախընտրելի է տնական պատրաստումը):
• Աղ և շաքարանհրաժեշտության դեպքում
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ

Խոհարարություն:

• Ալյուրը փխրեցուցիչի հետ մի քանի անգամ մաղում են։
• Հալեցնել ճարպը կամ կարագը, խառնել շիճուկի, շաքարավազի և աղի հետ։
• Ալյուրը ավելացվում է փոքր բուռներով
• Խմորը լավ հունցել ձեռքերով՝ քսելով դրանք յուղով։

Բաղադրատոմսը կրեմի առանց խմորիչ խմորի համար

Choux առանց խմորիչ խմորը կատարյալ է հրուշակեղենի և քաղցր խմորեղենի համար՝ տորթեր, բլիթներ, կեքսեր, կարկանդակներ և կարկանդակներ: Խմորը եփում են գոլորշու բաղնիքում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 1 բաժակ (մանրակրկիտ մաղել փխրեցուցիչի փաթեթով):
• Ջուր - 250 մլ (կարելի է նաև օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կաթ)։
• Սփրեդ (բուսական-սերուցքային խառնուրդ) – 80-90 գ (կարելի է օգտագործել ցանկացած ճարպ):
• Ձու - 3-4 հատ. (մեծ, կենցաղային)
• Աղ -մի երկու պտղունց
• Շաքարավազ- մի քանի ճաշի գդալ

Հունցում:

• Սփրեդը պետք է հալվի կաթսայի մեջ
• Դրա մեջ լցնում են աղ, ինչպես նաև շաքարավազ՝ ճիշտ քանակությամբ և ամեն ինչ մանրակրկիտ լուծվում է։
• Այնտեղ ջուր լցնել, և ամեն ինչ խառնել, տաքացնել և չբերել:
• Փոքր չափաբաժիններով ալյուրը ավելացրեք, յուրաքանչյուր գդալ պետք է մանրակրկիտ լուծարվի։
• Լցնել հարած ձվի խառնուրդը ալյուրի հետ միասին։
• Երբ բոլոր բաղադրիչները ավելացվեն, խմորը հանեք գոլորշու բաղնիքից, բայց չդադարեք խառնելուց 5-10 րոպե։

Առանց խմորիչի խմոր պատրաստելը

Առանց խմորիչի նիհար խմորի բաղադրատոմս

Այս խմորը կատարյալ է կաղամբով, կարտոֆիլով, հատապտուղներով և մրգերով պելմենիների համար: Լավ է նաև հունցել բանջարեղենային չեբուրեկներ՝ վրան լոլիկի, սմբուկի, սոխի և սնկի հետ։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• Ալյուր(ցանկալի է ամենաբարձր դասարանը) - 0,5 կգ: (անհրաժեշտ է մաղել)
• Ջուր(աղաջր կամ թեթեւ գարեջուր) - 200-220 մլ:
• Բուսական յուղ կամ ցանկացած հալված ճարպ- 2-3 ճաշի գդալ (եթե ամուր է, պետք է խեղդել):
• Աղ -մի քանի պտղունց
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ

Mixing:

• Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով, կարող եք նույնիսկ երկու անգամ, դրանից սլայդ կազմել։
• Ալյուրի բլրի մեջ լցնել ջուրը և բուսական յուղը, հունցել խմորը։
• Հեղուկ մասը լցնում ենք սլայդի վրա՝ նախապես խորացում անելով։
• Խմորը ձեռքերով լավ հունցել՝ յուղով քսելով (նույնը կարելի է անել աշխատանքային մակերեսի դեպքում)։

Տապակի մեջ կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Համեղ ու պարզ խմորը հաջող տապակած կարկանդակների գաղտնիքն է։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել փափուկ կարկանդակներ, որոնք անձեռնմխելի կպահեն մսի, բանջարեղենի, կաթնաշոռի կամ մրգերի հյութալի միջուկը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 450-530 գ (ալյուրի քանակությունը պետք է ինքնուրույն կարգավորել)։
• Ջուր - 1 բաժակ (լավ է աղաջրի, շիճուկի և նույնիսկ թեթև գարեջրի բաղադրատոմսերի համար)
• Կարագ կամ հալված ճարպ - 100-120 մլ. (սերուցքային, խառնուրդ, բուսական):
• Աղ -մի երկու պտղունց
• Շաքարավազ- մի քանի ճաշի գդալ (քաղցր կարկանդակներով)

Հունցում:

• Ալյուրը մաղում են, մաղելու ընթացքում լցնել փխրեցուցիչը։
• Նույն փուլում ավելացնում են աղ (ամեն դեպքում) և շաքարավազ, եթե մրգերով կամ կաթնաշոռով կարկանդակներ։
• Ալյուրի մեջ մաս-մաս լցնել ջուր (կամ ցանկացած այլ «հեղուկ բաղադրիչ» և ձեթ (ճարպ)՝ ամեն ինչ խառնելով։

Առանց խմորիչ կաթի խմորի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 500-550 գ (պարտադիր ամենաբարձր կարգի, անհրաժեշտ է մի քանի անգամ մաղել, որպեսզի խմորեղենը փարթամ լինի):
• Կաթ - 350-400 մլ. (կարող եք օգտագործել ցանկացած ճարպային պարունակություն):
• Մարգարին կամ բուսական կրեմի խառնուրդ - 100 գ (կարելի է նաև փոխարինել ցանկացած ճարպով):
• Աղ և շաքարանհրաժեշտության դեպքում
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ

Խոհարարություն:

• Ալյուրը մաղում են, գերադասելի է 2-3 անգամ, մաղման ընթացքում կարելի է վրան փխրեցուցիչ ավելացնել։
• Յուղը հալեցնել, խառնել հեղուկ մասի հետ (ջուր, աղաջուր կամ ինչ օգտագործում եք):
• Ալյուրը խառնվում է աստիճանաբար և փոքր չափաբաժիններով, մանրակրկիտ լուծարված, ապա ձեռքով հունցված։
• Խմորը կատարյալ է խմորեղեն թխելու համար

Առանց խմորիչ հանքային ջրի խմորի բաղադրատոմս

Հանքային ջուրը կօգնի ձեր առանց խմորիչ խմորին լինել փափուկ և առաձգական:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 450-550 գ (նայեք հետևողականությանը)
• Հանքային ջուր (բարձր գազավորված) - 400-500 մլ. (պետք է նայեք խմորի խտությանը):
• Բուսական յուղ - 5-6 ճ.գ (կարող եք օգտագործել ցանկացած, կամ փոխարինել յուղով):
• Շաքարավազ և աղըստ նախասիրության
• Ձու - 1-2 հատ. (եթե ձեզ հարկավոր է նիհար խմոր, կարող եք բացառել)
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ

Խոհարարություն:

• Աղը, շաքարավազը, ալյուրը և փխրեցուցիչը պետք է լավ խառնել և մաղել (կարող եք երկու անգամ):
• Լցնել ձվի մեջ և հունցել խմորը
• Խմորը հունցելիս ավելացնել գազավորված ջուր և բուսական յուղ։

Առանց խմորիչի լուծվող շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր(մաղված և միշտ ամենաբարձր կարգի) - 250-300 գ (նայեք դրա խտությանը):
• Ձու - 1-2 (կարելի է բաց թողնել, եթե նիհար խմոր է պետք):
• Բուսական յուղ - 150 մլ. (կարող եք օգտագործել ցանկացած, կամ կրեմային):
• Ջուր (շիճուկ կամ կաթ) 100-120 մլ. (առաջնորդվել խմորի խտությամբ)։
• Աղ և շաքար(անհրաժեշտության դեպքում)
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ 10 գ-ում։

Հունցում:

• Մաղած ալյուրը մանրակրկիտ խառնել փխրեցուցիչի հետ։
• Ձուն հարել, ձեռքերով հունցել
• Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ և աղ
• Լցնել ջրի մեջ (կամ ցանկացած այլ հեղուկ բաղադրիչ) ձեթի հետ միասին՝ հունցել խմորը։

«Արագ» խմոր

Առանց խմորիչ հացի խմորի բաղադրատոմս

Նման հաց կարելի է պատրաստել թե՛ հացի մեքենայի մեջ, թե՛ դանդաղ կաթսայում, թե՛ սովորական ջեռոցում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 550-600 գ (ցորեն, անպայման մաղել)
• 250 մլ. (կարելի է փոխարինել շիճուկով, նայեք խմորի խտությանը):
• Բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ (ցանկալի է արևածաղիկ):
• Թթխմոր
• Շաքարավազ- 1-1,5 ճաշի գդալ
• Աղ- 1 ճ/գ

Խոհարարություն:

• Նախ խառնեք չոր բաղադրիչները
• Ավելացնում ենք ձեթն ու ջուրը, թթխմորը
• Ձեռքերով հունցել էլաստիկ խմորը, թողնել մի քիչ
• Ձևավորեք մի կտոր և թխեք այն

Բաղադրատոմս առանց խմորիչ տարեկանի ալյուրի խմորի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տարեկանի ալյուր - 450-500 գ (անպայման մաղել)
• Փրփրուն ջուր (կամ պարզ) - 250 մլ (նայեք խմորի խտությանը):
• Բուսական յուղ - 4-5 ճ.գ (ցանկալի է արևածաղիկ):
• Թթխմոր- 6-8 ճաշի գդալ (կարելի է փոխարինել 2 ճ/գ փխրեցուցիչով):
• Շաքարավազ- 1-1,5 ճաշի գդալ
• Աղ- 1 ճ/գ

Խոհարարություն:

• Ալյուրը մաղել և խառնել թթխմորի հետ (կամ փխրեցուցիչ):
• Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ և աղ
• Լցնել բուսայուղի և ջրի մեջ, ձեռքերով խմոր հունցել։

Տեսանյութ՝ «Արագ խմոր կարկանդակների համար առանց խմորիչի»

Առանց խմորիչի տապակած կարկանդակները հատկապես սիրված են մեր ընտանիքում։ Մայրիկը միշտ թխում էր դրանք։ Նրա բլիթներն ու կարկանդակները մանկության մեծ տոն են:

Սիրում է նրանց վառարանը և իմ ավագ քրոջը: Նա դրանք դարձնում է առանձնահատուկ, շատ համեղ, մեծ ու կարմրավուն։ Նա, նախքան դրանք տապակի մեջ դնելը, դրանք բարակ գլորում է միջուկի հետ միասին։ Կարկանդակները բացառիկ են։ Այսօր ես ձեզ կներկայացնեմ նրա բաղադրատոմսը։

Բաղադրատոմս 1

Բաղադրությունը:

• Թթու կաթ (կարող եք կեֆիր) - 0,5 լ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար.

Խոհարարություն

Սոդան լցնել թթու կաթի մեջ։ Լավ խառնում ենք, որ մեջը հանգչի։ Հետո նույն ձվի մեջ քշում ենք ու շաքարավազ ու աղ ավելացնում։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք միատարր փափուկ խմոր և գրտնակում մեծ գնդիկի տեսքով, որն այնուհետև կտրատում ենք հարմար մասերի։ Դրանցով երշիկեղեն ենք պատրաստում ու կտրատում։ Այս շերտերը գրտնակով փաթաթում ենք 5 մմ հաստությամբ։

Կարելի է տորթերը բարակ փաթաթել և բարակ եզրերով բաժակով շրջանակներ կտրել դրանցից։ Խմորից նման շրջանագծի մեջտեղում դնում ենք միջուկը և ծայրերը լավ կպցնում։ Այնուհետև գրտնակով մի փոքր գրտնակում ենք պատրաստի կարկանդակը։ Թողնել, թողնել, որ կարկանդակները մնա 15 - 20 րոպե, ապա տապակել։ Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ, կարկանդակները կարով ներքև դնել, որպեսզի կիսով չափ ընկղմվեն յուղի մեջ։

Տապակել կարկանդակները երկու կողմից մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Կարկանդակների համար վերցնում ենք ցանկացած միջուկ՝ լյարդով կարտոֆիլ, գազարով և սոխով տապակած կաղամբ, ցանկացած թանձր մուրաբա, ելակ կամ բալ շաքարավազով, որպեսզի հյութը չհոսի, մի քիչ օսլա ավելացրեք։ Առանց խմորիչի տապակած կարկանդակները պատրաստ են։

Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և սնկով, առանց խմորիչի

Կարող եք նաև սնկով լցոն պատրաստել.

• Շամպինիոններ - 500;
• Եփած ձու - 3 հատ;
• Սոխ - 200 գ;
• Եփած կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլը, ձուն եփել և մանր կտրատել։ Սունկը լավ ողողում ենք, սոխով տապակում ու մի փոքր շոգեխաշում։ Այնուհետեւ խառնել ամեն ինչ, պղպեղ, աղ:

Բաղադրատոմս թիվ 2 տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի ընթերցող Նատալիայի կողմից

• Ձու - 2 հատ;
• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Մարգարին - 0,5 տուփ (կարելի է օգտագործել 50 - 60 գ ձեթ):

Խոհարարություն

Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ։ Այս խառնուրդը միացնում ենք քացախով մարած սոդան, կեֆիրի հետ հալած մարգարինը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Բուսայուղով խմորը հարում ենք ու թողնում 30 րոպե հանգստանա։

Խմորը հավաքում ենք ճաշի գդալով, ձեռքերով տալով կլոր ձև։ Ցանկացած լցոնում կարելի է օգտագործել։

Կարկանդակները թավայի մեջ ամուր մի դրեք, դրանք աճում են թռիչքներով և սահմաններով։

Տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի - Բաղադրատոմս թիվ 3

• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Ալյուր - 4 բաժակ;
• Մարգարին - 150 գ;
• Թթվասեր - 12 ճ.գ. գդալներ;
• Սոդա և աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

Ալյուրը խառնել սոդայի հետ և մաղել։ Թթվասերը, ձուն, աղն ու շաքարավազը խառնում ենք այնքան, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։ Փափկած մարգարինը մի փոքր հարում ենք և աստիճանաբար ավելացնում ձվի հետ թթվասերի խառնուրդը, ապա ալյուրը և արագ (20-30 վայրկյան) հունցում խմորը։ Թթվասերի փոխարեն կարող եք ավելացնել կեֆիր, մածուն կամ այլ թթու կաթնամթերք։

Տապակած կարկանդակների պարզ բաղադրատոմս թիվ 4 առանց խմորիչի.

• Կեֆիր - 1 շիշ;
• Ձու - 4 - 5 հատ;
• Մարգարին - 200-250 գ;
• Մի պտղունց աղ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Կեֆիրը հարել ձվի հետ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ, ապխտած սոդան։ Մարգարինը մանր կտրատել և թողնել, որ փափկի։ Այնուհետեւ ալյուրն ու մնացած մթերքները խառնում ենք ու նրբորեն հունցում խմորը՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Այնուհետեւ խմորը փաթաթում ենք ցելոֆանով եւ դնում սառնարանը։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Կարկանդակները տապակում ենք ձեթի մեջ։ Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։ Ինչպես տեսնում եք տապակած առանց

խմորիչը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Բարի ախորժակ!

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք տեսանյութը.

Շնորհակալություն բոլորիդ հոդվածների վերաբերյալ ձեր մեկնաբանությունների համար: Բայց գրեք դրանք, խնդրում եմ, միայն ռուսերեն, քանի որ կայքը ռուսերեն է։

Ժամանակին, որպես սկսնակ տնային տնտեսուհի, ես շատ էի վախենում խմորիչ խմորով աշխատելուց. կամ այն ​​չէր բարձրանում, հետո, լավ բարձրանալով, ընկնում էր ջեռոցում։ Ես նյարդայնանում էի և տխուր, մինչև ընկերոջս մայրիկը ինձ հետ կիսվեց առանց խմորիչ խմորի հրաշալի բաղադրատոմսերով, որոնք ես հեշտությամբ յուրացրի և օգտագործում եմ դրանք մինչ օրս:

Տապակած կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում, շատ բաղադրիչների կարիք չունի, իսկ արդյունքը հիանալի է՝ փարթամ, ոսկեգույն և շատ ախորժելի խմորեղեն։ Եկեք եփենք։

Կեֆիրի վրա կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմոր

Խոհանոցային պարագաներ.երկու միջին չափի աման, ճաշի գդալ, սպաթուլա, մաղ, կպչուն թաղանթ կամ պլաստիկ տոպրակ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Դիտեք տեսանյութը և պատրաստեք առանց խմորիչ խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար։ Կարկանդակները ներսից նուրբ են և փափուկ, խրթխրթան կեղևով։ Նման կարկանդակների միջուկները հարմար են ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի համար։

Վառարանում կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Հունցման ժամանակը. 15-20 րոպե, «հանգստի» ժամանակը` 30 րոպե:
Ծառայություններ: 15-20 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.գունդ, սպաթուլա, մաղ, դանակ, թեյի գդալ, կպչուն թաղանթ կամ պլաստիկ տոպրակ, սրբիչ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Հունցած խմորը փաթաթել թաղանթի կամ պարկի մեջ և թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Այս ընթացքում կարկանդակների համար կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկ։ Դա կարող է լինել մրգային, բանջարեղենային կամ պանրի միջուկ։

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Դիտեք տեսանյութը, իսկ կարկանդակների համար կարող եք հեշտությամբ պատրաստել առանց խմորիչ խմոր ջրի վրա։

Կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմոր կաթի, թթվասերի, կեֆիրի կամ մածունի, ջրի կամ գարեջրի մեջ, բուսական կամ կենդանական ճարպի ավելացումով, հիանալի այլընտրանք է խմորիչ խմորին: Շատ ավելի հեշտ է պատրաստել.ավելի քիչ արտադրանք է պահանջվում, իսկ համով այն մի քիչ չի զիջում խմորիչին և հարմար է բոլոր տեսակի միջուկների համար՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի։ Այն պատրաստելու համար օգտագործեք.

• Սնունդ սենյակային ջերմաստիճանում կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի բարձր: Հատկապես եթե խմոր եք պատրաստում կեֆիրի վրա, ավելի լավ է այն մի փոքր տաքացնել։
• Խմորեղենը օդափոխելու համար անպայման սոդա ավելացրեք։ Պետք չէ այն մարել քացախով, բավարար է կեֆիրի կամ այլ կաթնամթերքի մեջ առկա կաթնաթթվով։
• Ցանկացած ճարպ: Դա կարող է լինել կարագ կամ բուսական յուղ, մարգարին, խոզի ճարպ կամ բուսական և կենդանական ճարպերի համակցություն:

Օգտագործելով թթվասեր, կարող եք դա անել, իսկ եթե ծոմ եք պահում, ապա բաղադրատոմսը կհամապատասխանի ձեզ։ Առանց խմորիչ խմորը կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի թխման համար։ Պարզեք, թե ինչպես դա անել, և օգտագործելով կեֆիր, դուք կարող եք դա անել:

Ես ձեզ հետ կիսեցի առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու իմ ապացուցված բաղադրատոմսերը: Այն պատրաստելը շատ ավելի արագ և հեշտ է, քան խմորիչ օգտագործելը, և ընդհանրապես անհանգստանալու կարիք չկա. խմորեղենը փարթամ, օդափոխիչ և փափուկ է: Նույնիսկ եթե դուք երբեք չեք խառնվել թեստին, անպայման փորձեք կարկանդակներ թխել և զարմացնել ձեր բոլոր հարազատներին, իսկ ձեր ձեռքբերումների մասին գրեք մեկնաբանություններում։

Ինչու են կեֆիրի խմորով կարկանդակները լավ: Նրանք միշտ համեղ են ստացվում, պատրաստվում են արագ, և նրանց համար նախատեսված ապրանքները անպայման կգտնվեն յուրաքանչյուր տանը: Խմորը կարող եք եփել ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի, այսօր ես ունեմ կեֆիրի խմորի տարբերակը՝ առանց խմորիչի։ Այս անգամ որոշեցի խմորին թթվասեր ավելացնել՝ շատ լավ ստացվեց։ Կեֆիրի խմորով կարկանդակները կարելի է տապակել կամ թխել ջեռոցում։ Այսօր առաջարկում եմ կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստել առանց խմորիչի ջեռոցում։

Այսպիսով, 40 րոպեից մենք պատրաստ կլինենք հիանալի կարկանդակներ, ուստի ժամանակն է սկսել: Վերցրեք մթերքները ցուցակից: Այսօր իմ ամենասիրած միջուկը ձվով կանաչ սոխն է, նախօրոք պատրաստել եմ, որ չշեղվեմ։ Կարող եք վերցնել ցանկացած միջուկ՝ բրինձ սնկով, կարտոֆիլ, կաղամբ, քաղցր միջուկներ։

Սկսենք կեֆիրի վրա առանց խմորիչ խմոր պատրաստել։ Սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և սոդա, խառնել։

Դնում ենք թթվասերը, նորից խառնում։ Սոդան արդեն արձագանքել է կեֆիրին, թթվասերը խմորին քնքշություն կհաղորդի։

Ձուն հարում ենք, լցնում բուսայուղ։ Ինչպես միացնել բոլոր ապրանքները:

Հիմա ալյուրի ժամանակն է։ Անպայման մաղեք այն, որպեսզի խմորը փարթամ ու փափուկ լինի:

Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Նախ՝ գդալով կամ սպաթուլայով։

Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և 2-3 րոպե հունցում, առանց ավելորդ ալյուրի։ Խմորը փափուկ է, հաճելի, ձեռքերին չի կպչում։

Ժամանակն է միացնել ջեռոցը 180°C ջերմաստիճանում։ Մանր կտորներ կտրելով՝ յուրաքանչյուրը մոտավորապես 40-45 գ, դրանցից գնդիկներ կկազմենք։ Մի քիչ ալյուր ավելացնելով, գնդիկները գրտնակել բարակ տորթերի մեջ, խմորը շատ ճկուն է։

Խմորի վրա դնել միջուկը՝ մոտ 1-1,5 ճ.գ.

Եկեք կարկանդակներ պատրաստենք։

Կարկանդակները տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ կամ, ինչպես իմն է, տեֆլոնի գորգով: Ցանկության դեպքում կարկանդակների գագաթը քսում ենք կաթով կամ դեղնուցը ջրով։

Կարկանդակները դնում ենք թխելու 20-25 րոպե, հետևեք ձեր ջեռոցին։ Քանի որ խմորը բարակ է, կարկանդակները պատրաստ կլինեն կարմրելուն պես։ Այսքանը, եփելու մեկնարկից անցել է 40 րոպե, և մենք արդեն պատրաստել ենք շատ համեղ ու գեղեցիկ կեֆիր առանց խմորիչի կարկանդակներ։

Եթե ​​կծեք և մի կտոր կարագ ավելացնեք կարկանդակին, այն էլ ավելի համեղ կլինի։