Ինչպես ճիշտ աղել ձկան թառը չորացման համար: Աղի գետի ձուկ տանը՝ խոզուկ, թառ, գոբի, մռայլ, խոզուկ: Գետի ձկների աղի տեսակներն ու մեթոդները

Չորացրած թառ. ինչպես ճիշտ չորացնել, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, պահպանման առանձնահատկություններ

Պերճը չափազանց տարածված ձուկ է ինչպես մեր երկրի ջրամբարներում, այնպես էլ շուկայի վաճառասեղանների վրա։ Ավելին, թառը ունի նուրբ, նիհար միս, որն ունի մեծ քանակությամբ օգտակար և կարևոր միկրոէլեմենտներ օրգանիզմի համար։ Ձկնորսների համար, իհարկե, ավելի կարևոր է տանը չորացնելը։ Բայց այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են ավելի շատ ձուկ ուտել, քան բռնել, կարող եք ինքներդ փորձել թառամել:

Չորացրած ձուկը սկզբնական ռուսական ուտեստ է։ Ռուսաստանում ընդունված է չորացնել և՛ ծովային, և՛ գետի ձկները, և դրա համար օգտագործվում են տարբեր տեսակներ: Գործընթացը բաղկացած է ձկների նախնական աղից, որին հաջորդում է թրջումը և չորացումը բնական կամ արհեստական պայմաններում: Ջրազրկման և հետագա հասունացման արդյունքում այն ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և հոտ, ինչպես նաև որոշակի հետևողականություն՝ միջուկի խտացման շնորհիվ։ Նրա չորացրած միսը սաթի երանգ է ստանում և դառնում կիսաթափանցիկ։

Չնայած թվացյալ պարզությանը, սա հեշտ գործ չէ և շատ ժամանակ է պահանջում: Սկսնակ ձկնորսը, որպեսզի չփչացնի իր որսը, պետք է ուշադրություն դարձնի բազմաթիվ նրբերանգների: Ստացվում է ամենաորակյալ ձուկը, որը աղել են բռնելու օրը։

Ինչպես չորացնել գետի թառը

Գետի թառը չորացած է, յուրահատուկ համով։ Ինչպես փորձառու ձկնորսներն են ասում, ձվադրելուց առաջ այն ավելի հաստ ու համեղ է, այսինքն՝ բռնել ձմռանը կամ վաղ գարնանը։ Ջերմ սեզոնին ավելի լավ է թառը չորացնել գարնանը՝ մինչև շոգի սկսվելը կամ ավելի մոտ աշնանը, երբ ճանճեր չկան։ Ամառվա շոգին աղի ու թրջման շրջանը երկար է լինելու, շատ ավելի աղ կպահանջվի։ Մեծ վտանգ կա, որ աղի կողմից արագ բռնակցված թեփուկների տակ փտելը կսկսվի:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

Չորացման համար խորհուրդ է տրվում վերցնել մոտավորապես նույն քաշի թառ, քանի որ փոքր և մեծ նմուշների համար աղի ժամանակաշրջանը տարբեր է: Իդեալում, դրանք պետք է լինեն 200-300 գրամ ձուկ: Տաք սեզոնին մեկ կիլոգրամ ձկան համար անհրաժեշտ է 300 գրամ կոպիտ աղ, ձմռանը կպահանջվի 2-3 անգամ ավելի քիչ։

Սպասքների նյութը, որի մեջ տեղի է ունենալու աղակալումը, չպետք է օքսիդանա։ Այն կարող է լինել էմալապատ, ապակյա կամ պլաստմասե տարաներ (դույլ, ավազան, կաթսա), ինչպես նաև տուփեր և զամբյուղներ

Ամռանը և գարուն-աշուն ժամանակահատվածում ձուկը պետք է փորոտի, հակառակ դեպքում, եթե թողնեք աղիքները, կարող եք փչացնել ամբողջ աղիությունը։ Ջրերը նույնպես հանվում են, իսկ թեփուկները պետք է թողնել։

Պերճը լվանում են լորձից սառը ջրով, ապա փորոտում: Կտրված ձուկը չի լվանում։ Ձուկն ավելի համեղ դարձնելու համար կարելի է որովայնը բաց չթողնել, բայց ներսը հանել սրածայրի մոտ գտնվող կտրվածքով։ Որոշ ձկնորսներ լաթով մաքրում են կեղտը, կարծելով, որ ողողումը փչացնում է համը։ Ձմռանը մանր ձկները չեն փորոտվում, ուստի դրանք ավելի գիրանալու են:

ԻՆՉՊԵՍ ԱՂԵԼ ՁԿԻՆ

Ձկան աղի երկու եղանակ կա. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Չոր մեթոդ. Այն առավել հարմար է ավելի մեծ դիակների համար: Այս մեթոդով թառը աղացնելու համար պետք է վերցնել փայտե զամբյուղ կամ տուփ, 1 կգ-ին 250 գ աղ և թեքել։ Պատրաստի դիակները քսում են աղով և սերտորեն դնում տարայի մեջ։ Դրման գործընթացում ձկան շերտերը կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ փոքր քանակությամբ աղով։ Դրանից հետո տարայի պարունակության վրա տեղադրվում են ափսե և համապատասխան չափի փայտե տախտակ և սեղմվում վերևից բերված բեռով։ Դիակները այս վիճակում են 6-10 օր (կախված չափից):
Թթու վարունգի մեթոդ.Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել պլաստմասե, ապակյա կամ էմալապատ ավազաններից պատրաստված տարաներ։ Ներքևի մասում աղը լցվում է մոտ 3 - 4 մմ: Դրանից հետո դրա վրա ձկներ են դնում խիտ շարքերով։ Կրկին աղի շերտով (առատ) ցանել։ Ծածկեք հարմար չափի կափարիչով և վրան դրեք ճնշում։ Դրանից հետո այն հանում են զով տեղում և թողնում 4-ից 7 օր։ Մոտ 2 օրից հյութը կսկսի առանձնանալ ձկներից, և երբ այն խառնվում է աղի հետ, ձևավորվում է աղաջուր (աղաջր):

Անհրաժեշտության դեպքում դիակների արանքում կարելի է դափնու տերեւ ու բուրավետ ոլոռ դնել։ Սա ձկներին նոր համ ու բուրմունք կտա:

Կարևոր. Եթե այդ ընթացքում աղաջրը դառնում է կարմրավուն կամ պղտորվում, դա կնշանակի, որ ձուկը փչացել է։ Դա տեղի է ունենում, երբ դիակները սխալ են պատրաստվել կամ ձուկը ամբողջովին թարմ չի եղել։

ԻՆՉՊԵՍ Թրջել ԴԵՍՊԱՆԻ ՀԵՏՈ ԴԻԱԿՆԵՐԸ

Պերեսները ճիշտ ողողելու և թրջելու համար պետք է իմանաք հետևյալը.

Ձուկը թրջում են միայն սառը ջրով։ Եթե շատ աղի էր, ապա ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։
Լվացքի ժամանակը որոշվում է հետեւյալ կերպ՝ յուրաքանչյուր 24 ժամ աղակալելու համար անհրաժեշտ է դիակները 1 ժամ պահել ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, կա մեկ բացառություն. Եթե աղակալումը տեղի է ունեցել աղաջրում, ապա ժամանակը կրճատվում է օրական 40-50 րոպեի:
Անհրաժեշտ է վերահսկել դիակների վիճակը և կանխել դրանց թրջումը։ Հակառակ դեպքում, միսը կդառնա շատ չամրացված:
Կես պատրաստի ուտեստը ջրի մեջ դնելուց առաջ ողողեք դիակները ջրից և համեմունքներից առաջացած լորձից։

Սովորաբար ձկնորսները միջին չափի գետի բասը թրջում են սառը ջրում մոտ 3 ժամ։

ԻՆՉՊԵՍ Է ՃԻՇՏ ՉՈՐԱՑՆԵԼ ԴՐԱՆՔ

Դիակները պահանջվող աղի լինելուց հետո դրանք պետք է չորացվեն։ Դրա համար ավելորդ ջուրը թույլատրվում է հոսել օդափոխվող տեղում՝ ստվերում:

Այնուհետև յուրաքանչյուր ձկան միջով մետաղալար են անցկացնում աչքի անցքերով կամ մաղձի ճեղքերով և կախում ցանցից կամ շղարշից պատրաստված հատուկ տուփի մեջ՝ չորացնելու համար։ Այս արգելքը պաշտպանում է բուժումը միջատներից, որոնք կարող են փչացնել այն:

Ի դեպ, թելերի այս մեթոդը չի վնասում բուն դիակին, և ամբողջ ճարպը մնում է մսի մեջ։

Կարելի է նաև ձուկ կախել կեռիկներից։ Դրանք պատրաստված են մետաղալարից (պողպատից) և այնպես են թեքվում, որ յուրաքանչյուր ծայրում կա կեռիկ (արտաքուստ այն նման է Z տառին)։ Եթե դիակները շատ փոքր են, ապա չորացման համար կարելի է օգտագործել պարզ թղթի սեղմիչներ (գրենական պիտույքներ)։

Այս վիճակում չորացման գործընթացը տևում է 5-6 օր: Այնուամենայնիվ, եթե դիակները խոնավ են, ապա դրանք պետք է թողնել ևս մի քանի օր։

Ավելի լավ է չորանոցը տեղադրել պատշգամբում կամ դրսում, ստվերային վայրում: Այս քայլերից հետո դուք կարող եք ավելացնել թառ:

Եթե ձեղնահարկը լավ օդափոխվում է, ապա կարող եք օգտագործել այն։

ԻՆՉՊԵՍ ՃԱՇՏԵԼ ԱՆՑՈՒՄՆԵՐԸ

Որքան էլ տարօրինակ հնչի, բայց չորացումն ու չորացումը գրեթե նույն բանն են։ Այնուամենայնիվ, կա մեկ տարբերություն. Որպեսզի չորացած թառը ստանա իր ճիշտ ձևը, դրանք պետք է դրվեն արևի տակ։ Դուք կարող եք թառամել տանը 60-120 րոպեում:
Այս ընթացքում դիակները կթողնեն փոքր քանակությամբ ճարպ, որը կչորանա և թառերին սաթի երանգ կհաղորդի, իսկ նրանց միսը մի փոքր թափանցիկ կդարձնի։

Սրանից հետո չորացրած թառը կարելի է մատուցել սեղանին։

Պայմանով, որ բոլոր իրերը պատրաստված են տեխնոլոգիայի համաձայն, ձուկը բավականին երկար կպահվի։ Միջինում այն տևում է 6-10 ամիս, բայց սովորաբար բուժումն ավարտվում է շատ ավելի վաղ:

Չորացում կենցաղային տեխնիկայով

Առանձին-առանձին, արժե խոսել կենցաղային տեխնիկայի միջոցով ձկների չորացման մեթոդների մասին: Նախապես աղած հումքը կարող եք չորացնել հետևյալ կերպ.

Թառը մեկ շերտով դրված է մետաղական դարակի վրա։
Չորացրեք այն 80 ℃ ջերմաստիճանում և միացրեք դուռը բաց կամ կոնվեկցիոն ռեժիմ:
Մշակման մեկնարկից երկու ժամ անց գլուխները փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և արտադրանքը տաքացնում են ևս 5-6 ժամ։
Ձուկը փափուկ է ստացվում, և դուք պետք է այն հասցնեք պատրաստության՝ ևս մի քանի օր կախելով սենյակում; էլեկտրական չորանոցում։ Կհաջողվի միայն այն սարքը, որի մեջ կարող եք սահմանել 30 ℃ ջերմաստիճան և հզոր օդի հոսք:
Գործընթացը տևում է առնվազն երկու օր; վառարանի վրայով։ Խոհանոցի առաստաղից կարելի է փոքր քանակությամբ ձուկ կախել։
Կենցաղային գլխարկի առկայության դեպքում այն անընդհատ օդով կփչվի և 4-5 օրից կչորանա։

Պետք է նշել, որ կենցաղային տեխնիկայով ձուկ չորացնելը լավագույն միջոցը չէ։ Այս դեպքում այն չափազանց արագ է հասնում պատրաստության, ինչը բացասաբար է անդրադառնում համի և հոտի վրա։

Ինչպես պահել

Պահպանման համար օգտագործվում է միայն բարձրորակ և թարմ պատրաստված ձուկ։ Եթե ապրանքը տհաճ հոտ ունի կամ դրա վրա բորբոսի հետքեր կան, ապա ավելի լավ է ձերբազատվել դրանից՝ ինքներդ ձեզ և մտերիմներին թունավորման վտանգի տակ չդնելու համար։

Չորացրած ձուկը տանը երկար ժամանակ պահելու մի քանի եղանակ կա.

Այն կարող եք երկար պահել զով տեղում։ Դրա համար միանգամայն հարմար է մառանը, տնակը, ձեղնահարկը կամ պատշգամբը, եթե այն գտնվում է տան ստվերային կողմում։ Չորացրած դիակները պետք է փաթաթված լինեն թղթի մեջ (հետագծող թուղթ, փաթեթավորում կամ թխելու համար), մեծ - առանձին, փոքր - միանգամից մի քանի կտոր: Սա թույլ կտա արտադրանքը չչորանալ: Փաթեթները պետք է կախել զով սենյակում՝ արևից դուրս: Խոնավության մակարդակը պետք է լինի 70-80%: Ավելորդ խոնավությունը կհանգեցնի արտադրանքի բորբոսին: Չափազանց չոր օդը կչորացնի նրբությունը։ Այն ուտելի կլինի, բայց կկորցնի իր համը, քանի որ ձկան յուղը թրմփանում է:
Տանը ամենաերկար պահպանմանը կարելի է հասնել՝ չորացրած ձուկը թղթի մեջ փաթաթելուց հետո սառնարանում դնելով։ Ճիշտ կլինի, եթե այն նախապես փաթեթավորեք փոքր մասերում։ Դա թույլ կտա անհրաժեշտ քանակությամբ սնունդ ստանալ՝ առանց մնացածը հալեցնելու: Այս կերպ հնարավոր է լինում մշակման կտորները պահպանել առանց որակի կորստի 6-12 ամիս։
Եթե հնարավոր չէ օգտագործել սառնարանը, ապա չորացրած ձուկը կարող եք մի քանի ամիս պահել հին ապացուցված եղանակով` ապակե կամ մետաղյա տարայի մեջ, սերտորեն փակված կափարիչով: Ձուկը ծալեք պատրաստված տարայի մեջ, նույն տեղում դրեք վառվող մոմ և պինդ փակեք կափարիչով։ Երբ թթվածինը այրվի, մոմն ինքնուրույն կմարի։ Արտադրանքը նման պայմաններում չի չորանում, իսկ օդի բացակայությունը պաշտպանում է այն միկրոօրգանիզմների զարգացումից։ Բանկերը պետք է տեղադրվեն արևի լույսի համար անհասանելի վայրում:

Չորացրած ձուկը մի պահեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, քանի որ այն բավականին արագ կքրտնի և կձևավորվի։ Ապրանքը կդառնա անօգտագործելի և պետք է դեն նետվի: Պետք չէ առանց անհրաժեշտության մեծ քանակությամբ չորացրած ձուկ դնել երկարաժամկետ պահպանման համար։

Նույնիսկ իդեալականին մոտ պայմաններում, այս ապրանքի համը ժամանակի ընթացքում վատանում է, ուստի ավելի լավ է այն ուտել թարմ պատրաստված:

Օգուտ և վնաս

ՕԳՏ

Այս ձուկը բավականին ցածր յուղ է պարունակում՝ ընդամենը 3 գ 100 գ մսի համար։ Պերճում ընդհանրապես ածխաջրեր չկան։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ. այն մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ է, ինչպես նաև A, D, E, PP և C: Ամենից շատ այն պարունակում է վիտամին PP: Բացի վիտամիններից, թառը պարունակում է ավելի քան մեկ տասնյակ հանքանյութեր, որոնց թվում առաջատար տարրը կալիումն է։ Միևնույն ժամանակ, ձկան կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է` 103 կկալ, և դա առաջացնում է թառի կատեգորիան որպես ցածր կալորիականությամբ ձուկ:
Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկն ունի կալորիականության և ճարպի գերազանց հարաբերակցություն, այն հաճախ օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ և որպես հիմնական ուտեստներից մեկը: Այն ոչ միայն չի «ավանդվում» ավելորդ կիլոգրամների տեսքով, այլեւ օրգանիզմին ապահովում է վիտամիններով ու հանքանյութերով։ Սա շատ կարևոր է, քանի որ հաճախ դիետայի ժամանակ նրանք, ովքեր նիհարում են, սահմանափակում են իրենց սննդակարգը և չեն ստանում սննդանյութերի անհրաժեշտ չափաբաժինը։
Հակառակ դեպքում, թառը շատ օգտակար է մարդկանց համար, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ։ Վիտամին B 12-ը մասնակցում է ուղեղի դրական աշխատանքին, այն նաև հակաօքսիդանտ է, որը կարևոր է հիպոքսիայի և ճարպային նյութափոխանակության համար։
Կանանց համար հատկապես օգտակար է ձուկը։ Այդ թվում՝ համեղ թառ: Կանոնավոր օգտագործման դեպքում մաշկի ծերացման գործընթացը դանդաղում է, այն ավելի երկար է մնում գեղեցիկ և երիտասարդ։ Խորհուրդ է տրվում նաև թառ օգտագործել լորձաթաղանթներին աջակցելու, վահանաձև գեղձի ճիշտ աշխատանքի և արյան շաքարի մակարդակը նորմալացնելու համար:
Քանի որ թառը ապրում է տարբեր ջրերում (աղի և քաղցրահամ), կարող է թվալ, որ ձկան մի մասը ավելի քիչ օգտակար կլինի, քան մյուսը, բայց իրականում դա այդպես չէ։ Երկու տեսակներն էլ բացարձակապես հավասարապես հագեցած են հանքանյութերով և վիտամիններով և շատ օգտակար են օրգանիզմի համար։

Վնասակար ԵՎ ՀԱԿԱՑՈՒՑՈՒՄՆԵՐ

Վերջին տարիներին նրա վտանգների մասին ավելի ու ավելի շատ տեղեկություններ են հայտնվում։ Սա ուղղակիորեն կապված է ջրային մարմինների էկոլոգիական վիճակի վատթարացման հետ, քանի որ ձկների մեջ ծանր մետաղներ են կուտակվում։ Բասը նույնպես վնասակար է, եթե պահպանման, մշակման և պատրաստման տեխնոլոգիաները չեն պահպանվում։

Կարելի է միանշանակ ասել, որ աղած ձուկը հակացուցված է երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդկանց։ Բժիշկները նաև խորհուրդ չեն տալիս պառավ ուտել, եթե ունեք հետևյալ հիվանդությունները.

ձկան ալերգիա;
անեմիա;
գաստրիտ սուր փուլում;
հիպերկալեմիա;
հիպերկալցեմիա;
դիսպեպսիա;
սրտի հիվանդություն;
լեղապարկի քարեր;
լեյկոպենիա;
փոքր արյունազեղումներ;
ուրոլիտիասի հիվանդություն;
ցինկի բացակայություն մարմնում;
ուռուցքաբանական հիվանդություններ;
ավելացել է անհանգստություն;
հոդատապ;
թիրոտոքսիկոզ;
աղմուկ ականջներում;
էնդեմիկ goiter;
էրիթրոցիտոզ.

Չորացրած թառը ամենահամեղ չորացրած ձկներից է և իդեալական է գարեջրի հետ: Պերճը հեշտությամբ կարելի է չորացնել տանը, ինչի արդյունքում ստացվում է երաշխավորված բարձրորակ և թարմ խորտիկ: Դա անելու համար դուք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստեք ձուկը չորացման համար և հետևեք բուն չորացման գործընթացի բոլոր առաջարկություններին:

Չորացրած ձուկ պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է, ներառյալ ձկան պատրաստման տարբեր մեթոդներ և տեխնիկա, և տարեցտարի այն ընդլայնվում է՝ համալրվելով այս ոլորտում փոքր հայտնագործություններով: Այսպես, օրինակ, դեռևս անցյալ դարում սաբրաձուկը և կապույտ ցեղաձուկը համարվում էին թափոն ձուկ։

Ձկնորսական խոհանոցում դրանք շատ հազվադեպ էին օգտագործվում, երբ ուրիշ ոչինչ հնարավոր չէր բռնել։ Իսկապես, այն շատ ոսկրային է և նույնքան անհամ՝ խաշած և տապակած ձկան մեջ։ Սակայն այսօր փորձառու ձկնորսները մշակել են այս տեսակների չորացման հատուկ մեթոդ։ Արդյունքը հրաշալի մթերք է, որը համով չի զիջում ամենալավ ռոքին։ Նույնը կարելի է ասել հայտնի Դոնի ձկան մասին, եթե միայն ճիշտ չորացվի։

Ձուկ չորացնելն ունի իր գաղտնիքներն ու հնարքները։

Առանց որոշակի հմտությունների, դուք կարող եք փչացնել ձուկը, բայց, տիրապետելով հիմնական սկզբունքներին, դուք կկարողանաք պատրաստել իսկական նրբություն, որը հետագայում չեք ամաչելու ցույց տալ ձեր ընկերներին:

Ձկան չորացումը կամ չորացումը նրա դանդաղ ջրազրկումն է, որը տեղի է ունենում խոնավության գոլորշիացման պատճառով։ Օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 35 ° C: Ավելի լավ է չորացնել օդում, բնական պայմաններում։

Ընթացքում ձկան մեջ տեղի են ունենում բարդ կենսաքիմիական ռեակցիաներ, որոնց արդյունքում ձուկը ոչ միայն ջրազրկվում է, այլեւ հասունանում։

Չորացնելուց առաջ ձուկը պետք է պատշաճ կերպով մշակվի և աղի։ Սկզբում կենդանի կամ պարզապես բռնած ձուկը պետք է տեսակավորել ըստ չափի, ապա լվանալ հոսող սառը ջրով և դնել հատուկ պատրաստված տարայի մեջ՝ աղի համար։

Դրանից հետո ձուկը պետք է ողողել և անհրաժեշտության դեպքում թրջել սառը ջրում՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Այնուհետև ձուկը կապում են թելով աչքերի վարդակների միջով՝ ասեղի կամ մազակալի միջոցով:

Այս դեպքում պետք է համոզվել, որ բոլոր ձկների որովայնն ուղղված է մեկ ուղղությամբ։ Ավելի լավ է 15 ձուկ լարել մեկ թելի վրա, որպեսզի անպայման չորանան։ Շամփուր ձուկն այնուհետև պետք է կախել զով, օդափոխվող տեղում:

Չորացման ժամանակը կախված կլինի ձկան չափից, ճարպի պարունակությունից և եղանակային պայմաններից: Օրինակ՝ մինչև 500 գ կշռող ձուկը չորացնում են 3-4 շաբաթ, իսկ ավելի փոքր ձուկը պատրաստ կլինի 2 շաբաթից։

Արտաքին նշաններով կարելի է որոշել ձկան պատրաստությունը՝ չորացրած ձկան միսը ուժեղ խտանում է և ստանում սաթի գույն, սեղմելիս ճարպը պետք է դուրս գա կտրվածքից։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է հանել թելից և կապել 40-50 կտորից բաղկացած կապոցներով։ Բացի այդ, մեկ կապոցի համար պետք է ընտրել նույն չափի ձուկ։ Պատրաստի վոբլան պետք է պահել զով չոր տեղում 10 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և 70–75% խոնավության պայմաններում: Այսպիսով, դուք կարող եք եփել roach եւ մռայլ.

Կրեմը մի փոքր այլ կերպ չորացավ։ Նախ, ձկները դասակարգվում են ըստ չափի: Դուք պետք է աղի ցորենը չկտրված ձևով, ավելի մեծ նմուշները նախ պետք է աղիքներ հանել: Լվանալ մանրակրկիտ նախքան ցողունը աղելը: Ավելի մեծ ձուկը կարելի է նախապես սառեցնել մինչև 0 ° C: Ավելի լավ է դեսպանն իրականացնել խառը` օգտագործելով աղաջուր և չոր աղ:

Աղելու տեւողությունը կախված կլինի ձկան չափերից. խոշոր ու փոքր չհագցվածներին անհրաժեշտ է աղացնել 4–5 օր, իսկ միջինը՝ 5–6 օր։ Այնուհետև աղած ձուկը պետք է հանել աղաջրից, պահել սառը մաքուր ջրի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար և նորից լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Միայն դրանից հետո պարանով պարանեք և կախեք մութ, օդափոխվող տեղում՝ օդում՝ չորացնելու համար։

Շատ փոքր ձկները, ինչպիսիք են բույրը, փոքրիկ թառը, մերձմոսկովյան մոխրագույնը կամ պոդլեշը, շատ հեշտ են չորանում: Նախ ձուկը պետք է ողողել ջրի մեջ և դնել աղաջրի մեջ։ 20 րոպե անց ձուկը կարելի է հանել աղաջրից, մի փոքր լվանալ և կախել՝ չորանալու համար:

Պերճը և փոքր պիկերը համարվում են հատուկ դելիկատեսներ, թեև ոմանք չեն սիրում իրենց նիհար և թեթևակի չոր միսը: Դուք կարող եք չորացնել թառը այնպես, ինչպես փոքր ձուկը չորացնելու համար: Բայց ավելի լավ է այն գլխիվայր կախել, որ չորանա, որպեսզի դուրս եկող ճարպը մնա ձկան մեջ։ Այս առաջարկությունը վերաբերում է նաև համեմատաբար նիհար ձկների այլ տեսակներին:

Balyk-ը կարելի է պատրաստել խոշոր յուղոտ ձկներից։ Դա անելու համար այն պետք է կտրել բալիկի մեջ և զվարճացնել: Նախ, ձուկը պետք է կտրել որովայնով և հեռացնել բոլոր ներսը: Այնուհետև կտրեք գլուխը և ամբողջությամբ կտրեք մեջքի լողակը՝ առանց մեջքի ճարպը մերկացնելու: Դրանից հետո պետք է մեջքից առանձնացնել որովայնի հատվածը (զվարճացնել)՝ գլխից կտրվածք անելով դեպի հետանցքային լողակի սկիզբը կամ վերջը՝ ողնաշարի հենց ներքեւում։ Այժմ առանձնացված թիկունքն ու թեշան պետք է մաքրել ներքին օրգանների մնացորդներից, հեռացնել որովայնի թաղանթը և արյան մակարդուկները։

Թառափը և սաղմոնը կտրված են մի փոքր այլ կերպ: Այս պրոցեդուրան ձկնորսների լեզվով կոչվում է «կողային պատերի կտրել»։ Ձուկը պետք է կտրել որովայնի մեջտեղում, հեռացնել ընդերքը, որովայնի թաղանթը և թրոմբները։ Այնուհետև առանձնացրեք գլուխը, կտրեք բոլոր լողակները, կտրեք դիակը հետևի երկայնքով երկու նույնական կեսերի. սրանք կողային պատերն են: Այս դեպքում ողնաշարը հեռացվում է: Այնուհետև կարող եք կողային պատերը բաժանել բալիկի և զվարճացնել:

Սառեցված ձուկը կտրվում է սառեցված վիճակում։

Պատրաստված ձուկն այնուհետև պետք է լվանալ սառը ջրով, քսել աղով և համեմունքներով և դնել տարայի մեջ՝ մեջքով դեպի ներքեւ:

Նախ տարայի հատակին պետք է աղի շերտ լցնել, վերևից ձկան վրա նույնպես 2-3 սմ հաստությամբ աղի շերտ ցանել, Թեշան առանձին աղել։

Աղելու համար անհրաժեշտ կլինի ձկան քաշի մոտ 40% աղ։ Շատ լավ է աղած ձկան մեջ մանրացված սառույց ավելացնել։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի ձկան քաշի մոտ 15%-ը։

36 ժամ հետո սառը աղաջուրը պետք է լցնել ձկան հետ տարայի մեջ։ Բալիկը աղացնելը պետք է տևի 17-30 օր՝ կախված ձկան մեծությունից և եղանակային պայմաններից։ Ավելի տաք եղանակին գործընթացն ավելի արագ է ընթանում։ Պատրաստի ձուկը պետք է հանել աղաջրից, լվանալ հոսող ջրի մեջ և դնել աղաջրի մեջ ևս 2-3 օր, որպեսզի աղը բաժանվի ձկան մարմնում՝ սառը տեղում հանելով ձկան հետ տարան։

Աղած ձուկը պետք է թրջել սառը քաղցրահամ ջրի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է ձկան մակերեսային շերտը աղազրկելու համար, որպեսզի չորացման ժամանակ վրան աղի սպիտակ ծածկույթ չառաջանա։ Թրջման ժամանակահատվածը նույնպես կախված կլինի ձկան չափից և եղանակային պայմաններից: Երբեմն այն տեւում է ընդամենը 5 ժամ, իսկ որոշ դեպքերում՝ 2 օր ներծծվելու համար։

Այնուհետև ձուկը պետք է կապել պարանով և թողնել 2-3 օր, որպեսզի ջուրը քամվի։ Թեշան պետք է կախել հատուկ ձևով. դրա վերին մասում պետք է տեղադրվի լայնակի փայտե միջատ: Դա կօգնի կանխել գանգուրները չորացման ժամանակ:

Բալիկը չորանում է 10-30 օր՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից, խոնավությունից և ձկան չափերից։ Թեշան չորանում է ոչ ավելի, քան 10 օր։

Չորացման ընթացքում դուք կարող եք համատեղել բնական չորացման գործընթացը արհեստական չորացման հետ 6–8 ° C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում, այսինքն՝ ձուկը կարող է գերակշռել ինչպես ներսում, այնպես էլ դրսում: Բայց այս դեպքում ձկան չորացումը կտևի 1,5 ամիս, թեև արդյունքը հիանալի կլինի։

Բոլոր ժամանակներում վոբլան և խոյը համարվում էին ամենահամեղ չորացրած ձուկը: Հատկապես այն շատ է հայտնաբերվել Վոլգայում: Ե՛վ որսորդը, և՛ խոյը սովորական խոզի տեսակ են։ Հիմնականում նրանք ապրում են Կասպից ծովի ափամերձ ջրերում, իսկ ձվադրման ժամանակ բարձրանում են Վոլգայով։

Վոլգայի շրջանը վաղուց հայտնի է եղել չորացած և ապխտած որսով։ Նրա քաշը կարող է հասնել 1 կգ-ի։ Վոբլայի միսը շատ յուղոտ է, կարմրավուն գույնի։ Խոյը փոքր-ինչ փոքր է վոբլայից, բայց ավելի լայն ձևով, ինչը նրան դարձնում է երիտասարդ ցախի տեսք։ Սովորաբար որոսն ու խոյը որսում են գարնանը, երբ այն գնում է ձվադրման։ Միաժամանակ աղում են, չորացնում։

Լավ թրթռուն ձուկը պետք է ունենա մաքուր և փայլուն թեփուկներ, ամբողջ ճարպը պետք է մնա ներսում, այլ ոչ թե դրսում հալվի, այսինքն՝ ձուկը շոշափելու դեպքում չոր մնա։ Եթե դուք ձուկը բարձրացնում եք լույսի ներքո, ապա այն պետք է այնքան թափանցիկ լինի, որ կմախքը տեսանելի լինի: Միսը պետք է մնա ամուր, ոչ թելքավոր, բայց նաև ոչ կոշտ: Լավ չորացրած ձուկը չպետք է դառը լինի, ինչը հաճախ է պատահում, եթե ձուկը չորացնեն շոգ եղանակին։

Ավելի լավ է չորացնել թարմ որսած ձուկը` խոզուկը, խոյը, կապույտ ցեղաձուկը, սաբրաձուկը, ցեղաձուկը և այլն։ Ձուկը պետք է չորացնել չոր ցուրտ եղանակին, երբ երեկոյան ջերմաստիճանը իջնում է մինչև 0 ° C և ցածր: Ձկների չորացման լավագույն ժամանակը ձմեռն է։ Նախ հանում են աղաջրից, թրջում ավելորդ աղը, ապա կախում են ծաղկեպսակների մեջ, որպեսզի չորանա օդափոխվող մութ տեղում։

Սա է ձկների ճիշտ չորացման գլխավոր գաղտնիքը՝ ավելի լավ է դա անել ձմռանը կամ վաղ գարնանը։ Այս պահին ճանճեր չկան, արևը չի ծեծում, ուստի ճարպը չի հալվում կամ գոլորշիանում, միայն խոնավությունը գոլորշիանում է, միսը նույնպես չի փչանում ցրտին։ Այս մեթոդը լայնորեն կիրառվում է աստրախանցիների կողմից, ովքեր ձուկը չորացնում էին ոչ այնքան սեփական հաճույքի համար, որքան վաճառքի համար, ուստի որքան լավ է չորացրած ձուկը, այնքան բարձր է եկամուտը։

Գարնանը կարող եք նաև չորացնել ձուկը, եթե կա չորացման հարմար տեղ՝ սառցադաշտով նկուղ և օդափոխություն։ Կարևոր է, որ ճանճեր չլինեն և զով լինի, այլապես ճարպը կթափվի։

Երբեմն թարմ փոքրիկ ձուկը չորացնում են ջեռոցում տանը։ Սկզբում այն պահում են աղաջրի մեջ, ապա տեղափոխում կաթսաների մեջ և դնում դեռ տաք, բայց սկսում է սառչել ջեռոցում։ Նման չորացումից հետո ստացվում է շատ փափուկ ձուկ, որի միսն ունի մի փոքր աղի համ, հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից ու փշրվում։ Սակայն մասնագետները կարծում են, որ նման ձուկը չի կարող համեմատվել իրական չորացրած ձկան հետ։ Մերձբալթյան որոշ բարերում ձուկն այս կերպ են պատրաստում, ապա մատուցում գարեջրի հետ։

Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի ձկների իր տեսակները: Վոլոգդա, Կոստրոմա և Մոսկվայի շրջանի գետերում հանդիպում է որսի տեղական տեսակ՝ սորոգան։ Շատ նեղ ձուկ է, միայն ափի չափ։ Բայց երբ նա գիրանում է, կաչաղակը դառնում է բավականին հաստլիկ: Ավելի լավ է այն բռնել աշնանը՝ հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին։ Այս պահին սորոգան հատկապես յուղոտ է, և ավելի լավ է այն չորացնել ցուրտ սեզոնին: Նախ, ձուկը պետք է աղի: Դա կարելի է անել էմալապատ ամանի մեջ, ինչպիսին է կաթսայում: Աղբարկղը շաղ տալ աղով, ծածկել կափարիչով և թողնել սառը վիճակում։ 1 օր հետո աղաջուր է գոյանում, իսկ 3 օր հետո ձուկը կարելի է հանել։ Աղած սորոգան պետք է լվանալ, 3 ժամ դնել մաքուր ջրի մեջ, ապա կախել օդափոխվող տեղում չորանալու համար։

Չորացրած ձուկը պատրաստ կլինի 2–2,5 շաբաթից։

Շատ կարևոր է, որ կարողանանք պահել պատրաստի չորացրած մթերքները։ Չորացրած ձկների պահեստավորման սենյակում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 10 ° C: Նման պայմաններում բալիկը և չորացրած ձուկը կարելի է պահել 3 ամիս։

Սխալ պահելու դեպքում չորացրած ձուկը կարող է վատանալ: Դուք կարող եք դա որոշել արտաքին տեսքով: Փչացման նշաններն են՝ բարձր խոնավությունը, ենթամաշկային ճարպի օքսիդացումը, փխրունությունը և սապոնացումը, մինչդեռ միսը տհաճ հոտ է տալիս: Եթե ձկները պահվում են չափազանց խոնավ պայմաններում, նրանց որովայնը թուլանում է, իսկ մկանային հյուսվածքը՝ ուռչում, թուլանում և թուլանում։ Այս թերությունը կարելի է վերացնել ձուկը լավ չորացնելով։

Եթե դուք օգտագործում եք ձուկ, որը երկար ժամանակ պահվել է չորացման համար, հետագայում կարող է զարգանալ ենթամաշկային ճարպի օքսիդացում: Դրա հետ կապված ոչինչ չի կարելի անել:

Ցավոք, այս տեսակի չորացրած ձուկը հաճախ հանդիպում է վաճառքում: Թթու հոտ է արձակում։ Նմանատիպ երեւույթ է զարգանում ձկան աղաջրման ռեժիմի խախտման, ինչպես նաև այն ժամանակ, երբ թրջելու ժամանակ այն շատ երկար պահել են ջրում։

Ձկան խոնավությունը դրսևորվում է այն դեպքում, երբ այն բավականաչափ աղած կամ չորացված չէ։ Այս ձուկը խոնավության հոտ է գալիս և բորբոսնած համ ունի։

Այնուամենայնիվ, խոնավությունը կարելի է վերացնել ձկան լրացուցիչ չորացման միջոցով:

Բորբոսը և սապոնացումը տեղի է ունենում այն պատճառով, որ ձուկը չորացնելուց հետո պահվել է ոչ պիտանի պայմաններում։ Դա առաջացնում է սպիտակավուն ծածկույթ և բորբոս հոտ, իսկ դիակի մակերեսը դառնում է սայթաքուն։ Այս ախտանիշները կարելի է վերացնել՝ ձուկը ողողելով մեղմ աղի լուծույթով, այնուհետև նորից չորացնելով նորմալ պայմաններում ցածր ջերմաստիճանի և լավ օդափոխվող տեղում:

Բաղադրությունը:

5 կգ թարմ սառեցված թառ, 1 կգ կոպիտ աղ, պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Պերճը բավականին յուղոտ ձուկ է, ուստի դրանից ստացվում է շատ բարձր համով չորացված մթերք։ Չորացնելու համար ավելի լավ է ընտրել նույն չափի ձուկ։ Լավագույնը, եթե թառը կշռում է 0,5–1 կգ:

Նախ, թարմ սառեցված ձուկը պետք է հալեցվի օդում 18 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Երբ թառերը հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից, դրանք կարող են մշակվել: Շատ լավ է, եթե ձկան միսը մի փոքր սառած մնա ավելի մոտ դեպի մեջտեղը։ Պետք է հեռացնել գլուխը, ընդերքը, պոչային լողակը և խոշոր ոսկորները։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ձուկը լվանալ սառը ջրով և թողնել, որ ջուրը թափվի: Պատրաստեք տարա աղի համար, լվացեք սառը ջրով։ Տարայի հատակին և պատերին աղ ցանել, ամեն մի թառը բոլոր կողմերից զգուշորեն աղի մեջ գլորել և պինդ դնել խաչաձև շարքերով՝ յուրաքանչյուր շարքին առատ աղ ցանելով։ Վերին շարքը նույնպես պետք է աղ ցանել։ Ձկան վրա դրեք հարթ ափսե կամ նրբատախտակի շրջանակ, դրա վրա առնվազն 3 կգ քաշով թեքեք: Տանը կարող եք օգտագործել 3 լիտրանոց տարա ջուր՝ փակված կափարիչով։ Ձուկը կարելի է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում թթու վիճակում, բայց ավելի լավ է տարան հանել զով տեղում։

Մինչև 1 կգ կշռող ձուկը աղում են 18 ժամից ոչ ավելի, այլապես կստացվի՝ չափից ավելի աղած։ Այնուամենայնիվ, մի վախեցեք, որ աղն ավելի շատ կլինի, քան անհրաժեշտ է։ Դուք միշտ կարող եք դադարեցնել աղակալումը, իհարկե, երբ ցանկալի արդյունքը ձեռք բերվի, և ձուկը բավականաչափ աղած լինի։

Այնուհետև թառը պետք է լավ ողողել հոսող սառը ջրով, նորից դնել տարայի մեջ և լցնել սառը ջրով, թողնել 10-15 րոպե։ Քամել ջուրը, չորացնել ձուկը։ Այնուհետև այն կարելի է կախել մետաղալարով կեռիկներից՝ պոչի լողակին դանակով կամ դանակով ծակելուց հետո։

Պերճը պետք է գլխիվայր կախված լինի։

Սկզբում ձուկը կարելի է փակել 2-3 ժամով, իսկ հետո տեղափոխել օդափոխվող տեղ։ Օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 25 ° C: Ջերմաստիճանի մեծ փոփոխությունների դեպքում ավելի լավ է ձուկը գիշերը օդից տեղափոխել տարածք, իսկ առավոտյան նորից կախել։ Չորացրած թառը պատրաստ կլինի 3-7 օրվա ընթացքում՝ կախված ձկան չափերից և եղանակային պայմաններից։

Ռուսական տարածություններում դուք կարող եք գտնել լճի և գետի թառ, քաղցրահամ ջրերի այս բնակիչներն ունեն թեփուկներ, որոնք նման են խեցի, բայց կարող են պարծենալ նուրբ, ոչ յուղոտ, հաճելի սպիտակ մսով: Ձկան ֆիլեը թխում են, տապակում, եփում ձկան ապուրի մեջ, աղում և ապխտում, թառի միսն ունի շատ օգտակար հատկություններ։

Դժվար չէ հասկանալ, թե ինչպես կարելի է աղով պառկել տանը։ Բասը ավելի գիշատիչ է, բայց նաև հարուստ է միկրոէլեմենտներով։ Լավ է խմել փրփուր ըմպելիքներ՝ աղած թառով կամ տաք ապխտած ձկով։

Պարզ բաղադրատոմս աղած թառի համար

Ձուկը երկար կծառայի, եթե այն աղացնեք։ 10 կիլոգրամ թառի համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ աղ և մեկ դույլ ջուր։

Ձուկը աղելու համար պատրաստվում են. Կշեռքները կտրող տախտակի վրա դանակով հանվում են թառից: Յուրաքանչյուր դիակի փորը կտրված է երկայնքով՝ սկսած գլխից, վերջացրած պոչի լողակով։ Լյարդի հետ լեղապարկը հեռացվում է: Հաջորդ քայլը մաղձի և առաջին մեջքի լողակի հեռացումն է:

Ձուկը սրբելու համար կպահանջվի մաքուր, չոր շոր: Ուտեստներից մինչև դիակները աղի, ավելի լավ է օգտագործել արծնապակի թավան։ Աղ լցնել մեջը։

Հուշում. Աղած բյուրեղների վրա ձկները սերտորեն տեղավորվում են շարքերում, մեկի գլուխը պետք է հարի մյուսի պոչին, ինչպես նաև մեջքը՝ որովայնին:

Պերեսների բոլոր շարքերը առատորեն աղ են ցրված: Վերևում աղի շերտը պետք է բառացիորեն ծածկի բոլոր դիակները: Սեղմեք ձուկը ափսեով ճնշումով: Քանի դիակ կաղացվի զով տեղում, կախված է ձկան չափերից, միջինում ժամանակահատվածը տևում է 2-ից 5 օր։

Չորացնելու համար լավ է աղած բասը։ Չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դիակները թրմել ջրի մեջ մոտ 4 կամ 5 ժամ, որից հետո կարելի է համեղ ուտեստ օգտագործել։

Եթե թառը տաք տեղում աղի, ապա ավելի մեծ քանակությամբ աղ կպահանջվի՝ մոտ 25 տոկոսով։ Այս դեպքում դեսպանն ավելի քիչ ժամանակ կդիմանա։

Պերճը աղի համար օգտագործվում է կոպիտ աղ։ Այն անհրաժեշտ է հիմնականում ձկից խոնավությունը հեռացնելու համար։

Լեղապարկի վնասումն անընդունելի է, երբ այն կտրվում կամ պատռվում է, այն կտրում կամ անմիջապես աղով քսում են առատորեն ամեն ձկան հատված, որի վրա մաղձ է հայտնվել։

Պերճը սառչելուց առաջ աղի դնելու կարիք չկա։ Արժե սառեցնել դիակները՝ դրված պլաստիկ տոպրակների մեջ, որոնք պետք է սերտորեն կապված կամ փաթաթված լինեն։ Հալեցնել թառը աղած սառը ջրի մեջ։

Չափից շատ աղած ձուկը թրջում են սառը ջրում, այդ նպատակով կարելի է օգտագործել սառնարանում հովացրած կաթը։ Ներծծված արտադրանքը լցված է մարինադի հեղուկով:

Որպեսզի թառի թեփուկները լավ մաքրվեն, ձուկը պետք է մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ։ Արտադրանքի օրիգինալ համը ստանալու համար աղի գործընթացի ընթացքում աղին ավելացնում են հատիկավոր շաքար։

Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես ճիշտ աղացնել թառի դիակները, դուք պետք է հետևեք փորձառու խոհարարների և մռնչյուն բռնողների առաջարկություններին: Առաջին հերթին պետք է սովորել, թե ինչպես ընտրել հում ձուկ և ճիշտ կտրատել այն։

Ավելի լավ է աղի համար օգտագործել մոտավորապես նույն քաշի դիակները: Ցանկության դեպքում, կիլոգրամանոց թառերը միշտ չէ, որ փորոտվում են: Աղելուց առաջ ձուկը չի լվանում։ Կեղևը նույնպես հեռացվում է հայեցողությամբ: Եթե փորոտիք, ապա պետք է որովայնի ներսը սրբել թղթե անձեռոցիկներով կամ մաքուր շորով:

Ինչպե՞ս չորացնել և չորացնել թառը:

Շատերը կգնահատեն տաք ապխտած կամ չորացրած թառի արտադրանքը գարեջրի հետ: Չորացնելու համար կամ ծխելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի գնել թարմ արտադրանք և աղել այն: Ավելի լավ է ընտրել միջին չափի ձուկ, քաշը կարող է լինել 100 գրամից մինչև կես կիլոգրամ։ Դիակները լվանում են սառցե ջրի հոսքերի տակ: Դուք կարող եք փորոտիք, դուք կարող եք թողնել ձուկը անձեռնմխելի:

Էմալապատ կամ պլաստմասե տարայի մեջ հարկավոր է ծածկել երեք միլիմետրանոց աղի շերտը, թառերը կտեղադրվեն վերևում, ամուր և շերտերով։ Յուրաքանչյուր շարքը պետք է շաղ տալ աղի բյուրեղներով: Ներքևի և վերջին շերտերն ավելի շատ են քանդվում, քան միջինները։ Ապրանքները ծածկված են ափսեով, կամ դրա համար վերցվում է բեռնարկղից փոքր տրամագծով կափարիչ։ Վերևում ձեզ հարկավոր կլինի 2 կգ-ից ոչ ավելի քաշ։

Ենթադրվում է, որ աղած ձուկը կանգնած է մթության և ցրտի մեջ: Սառնարանը իդեալական վայր է։ Երբ երրորդ օրն անցնում է, թառը ողողում են աղից, ցեխոտից և համեմունքների մասնիկներից, եթե օգտագործվում է:

Աղած ձուկ ստանալու համար հարկավոր է դրանք ողողել առնվազն 10 կամ 15 րոպե, ապա թողնել, որ ջուրը թափվի։ Դիակները սրբելուց հետո դրանք չորացնում են պարանի վրա՝ զինված թղթի սեղմակներով, կոր z-լարերով կամ կեռիկներով, որոնք կպահանջվեն աչքի անցքերով կամ ստորին շրթունքներով պտտելու և այդպիսով կախելու համար։

Շամփուր դիակները կախված են օդափոխվող տարածքում, օրինակ՝ պատշգամբում, պարտեզում կամ այգու հողամասում: Եղանակը պետք է լինի տաք և չոր, հակառակ դեպքում ապրանքը համեղ չի չորանա։ Գործընթացը տևում է 5-ից 8 օր։ Ավելի արագ չորանալու համար 2 կամ 3 օրից թույլատրվում է ձուկը կախել գազօջախի վերևից, որպեսզի դրա և արտադրանքի միջև հեռավորությունը լինի մոտ 80 սմ, պատրաստի թառը փաթաթում են ցելոֆանով և դնում սառնարանը։ դարակ, պահպանման ժամանակը սահմանափակված չէ: Չոր դիակների սառցարանը հակացուցված է:

Ապխտած ձուկ

Տաք ապխտած ձուկը կատարյալ է քյաբաբի փոխարեն պիկնիկի համար: Ծովային բաս կամ գետի բաս ծխելու համար արտադրանքը տեղափոխվում է ծխախոտ: Բայց նախ, հում դիակները պետք է աղի: Ծխելու համար 3 կիլոգրամ ձուկը բավական է մեկ անգամ, աղ է պետք՝ մեծ քանակությամբ։

Տաք ապխտած թառերի մաքրումը ներառում է փորոտիքներ, բայց գլուխներն ու թեփուկները չեն հանվում: Գործընթացից առաջ ձուկը լվանում են։ Դիակները առատորեն քսվում են աղի բյուրեղներով, անհրաժեշտ է աղի տալ նաև որովայնի ներսը: Նրանք սպասում են 4 ժամ, ողողում են արտադրանքը մաքուր սառը ջրով և սկսում ծխել: Չիպսերը պետք է հավասարապես ծածկեն ծխատարի հատակը: Տաք ապխտած ձուկը մետաղալարերի վրա աներևակայելի համեղ է։

Գետային թառը առատորեն հանդիպում է Ռուսաստանի եվրոպական մասի գետերում և լճերում։ Այս ձուկը չորացնելուց չափազանց ախորժելի է, թառի փոքր չափը հեշտացնում է այն տանը չորացնելը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

10 կգ թարմ թառ;
1,5 կգ հսկայական աղ;
թույն
շղարշ.

Հրահանգներ

1. Վերցրեք թառմինչև 500 գրամ քաշով - բոլորի համար ավելի հեշտ կլինի տանը հավասարաչափ աղի նման չափսի ձուկ: Ձուկը ողողեք սառը ջրով, նմուշներն ավելի մեծ են՝ աղիքները, հանեք դրանցից խփոցները:

2. Լայն արծնապակի ափսեի ներքևի մասում մինչև 3 միլիմետր շերտով մեծ աղ լցնել, ձուկը դնել վերևից՝ գլուխ-պոչ, բավականին նեղ միմյանց նկատմամբ: Ձուկը պատում ենք աղով, որից հետո ամբողջ հետագա շերտը աղով պատում։ Թույլատրվում է դափնու տերեւ լցնել աղի մեջ, այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

3. Տարան փակեք ավելի փոքր կափարիչով, վրան բեռ դրեք, դրեք զով մութ տեղում և թողեք երեք-չորս օր։ Պերճը հանեք աղից և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ՝ հեռացնելով աղը, համեմունքները և լորձը (եթե ցանկանում եք ձկան աղի մի մասը հեռացնել և այն դարձնել թեթև աղած, ողողեք 15-20 րոպե):

4. Չորացրեք ձուկը, յուրաքանչյուր ջուրը թողնելով մետաղական դարակի վրա, ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով և կախեք, որ չորանա: Դրա համար պարանները կամ թղթի սեղմակները անցկացրեք աչքերով կամ ստորին շրթունքով (թույլատրվում է կեռիկները թեքել մետաղալարերի կտորներից) և կախել պարանից (ձուկը պետք է ազատ կախվի, դիակները միմյանց չդիպչեն։ )

5. Զվարճանալ թառստվերածածկ, լավ օդափոխվող տեղում՝ բակում՝ հովանոցի տակ, պատշգամբում, ծառի վրա, եթե չորացումը տեղի է ունենում դաշտում։ Դրսում այն պետք է լինի բավականին չոր և տաք: Բծախնդրորեն ծածկեք ձուկը երկու կամ երեք շերտ շղարշով, որպեսզի փոշուց և ճանճերից զերծ մնան: Այս պայմաններում թառը պատրաստ կլինի ուտել հինգից ութ օրից:

6. Ձուկը չորացնելու համար կախեք գազօջախի վրա, համոզվեք, որ այն բավականին հեռու է այրիչներից (առնվազն 80 սանտիմետր): Նման պայմաններում երկու-երեք օրվա ընթացքում փոքր թառը աղում են։ Չորացրած ձուկը պահել սառնարանում՝ փաթաթելով մագաղաթյա թղթի կամ պոլիէթիլենի մեջ։

Պերճը մեր ջրամբարներում ամենատարածված ձուկն է: Այն ախորժելի է, բայց փշոտ և դժվար մաքրվող. թեփուկները փոքր են, ամուր կպչուն: Հետեւաբար, այն ավելի հեշտ է չորացնել։ Եվ այս բիզնեսն ունի իր նրբությունները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

10 կգ թարմ թառ;
1,5 կգ բարձր աղ;
թույն
լավ օդափոխվող տարածք;
շղարշ.

Հրահանգներ

1. Ձուկը մի լվացեք, այլ սրբեք սրբիչով։ Խոշոր նմուշները փորոտեք, հանեք մաղձերը:

2. Վերցրեք հսկայական աղ, 3 մմ շերտով շաղ տվեք լայն հատակով էմալապատ ամանի հատակին։ Դրանից հետո ձուկը սերտորեն տարածեք միմյանց: Դրա համար այն դրվում է այսպես՝ մի ձկան որովայնը մյուսի մեջքին, իսկ մեկի գլուխը՝ մյուսի պոչին։ Ծածկել աղով, դափնու տերևներով և այլ համեմունքներով։ Այնուհետև ձկան ևս մեկ շերտ դնել և նորից աղով լցնել։ Վերջնական շերտը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի աղով։

3. Փակեք տարան կափարիչով, որն ավելի փոքր տրամագծով է, քան ձեր խոհարարական սպասքը: Քաշը դնել կափարիչի վրա և պահել մութ, զով տեղում 3-4 օր։ Հեռացրեք ձուկը և լվացեք հոսող ջրի տակ՝ աղն ու լորձը հեռացնելու համար: Եթե սիրում եք թեթև աղած ձուկ, ողողեք այն մոտ 15 րոպե:

4. Պառկել դուրս թառմետաղալարերի վրա, չորացրեք սրբիչով: Անցեք պարաններ կամ թղթե սեղմակներ ձեր աչքերով կամ ստորին շրթունքով և կախեք ձուկը չորանալու համար: Պերճերը պարտավոր են ազատորեն կախվել՝ առանց միմյանց դիպչելու։

5. Չորացման տարածքը պետք է ստվերածվի և զով օդափոխությամբ՝ պատշգամբ, հովանոցի տակ գտնվող տնակ։ Չորացնել չոր և տաք եղանակին։ Ձկներին անպայման ծածկեք 2-3 շերտ շղարշով։ Նման պայմաններում թառը կչորանա մոտ 5-8 օր։

Նշում!
Ձմռանը թառը չորացրեք գազօջախի վրա, բայց ոչ շատ ցածր, ընդհակառակը, ձուկը կեփվի։ Չորացրած ձուկը պահեք սառնարանում կամ զով, օդափոխվող տեղում։

Օգտակար խորհուրդ
Չորացնելու համար ընտրեք միջին չափի թառեր՝ 100-ից 500 գրամ։ Թույլատրվում է վերցնել ավելի հսկայական ձուկ, բայց դա պահանջում է արտազատում: Կշեռքից հանել պետք չէ։ Խորհուրդ է տրվում ձուկը չորացնել աշնանը կամ գարնանը, հետո այն ավելի հաստ է։ Ամռանը փորոտ ձուկը չի կարելի չորացնել. կանաչիները, որոնցով նա սնվում է, չորացման ընթացքում կքայքայվի և տհաճ համ ու հոտ կտա: Օգտագործեք հսկայական աղացած աղ, այն ավելի դանդաղ է լուծվում և ավելի շատ խոնավություն է հանում ձկից:

Ամառը էներգետիկ հանգստի և բաց ջրային մարմիններում լողալու ժամանակ է՝ լճեր, գետեր և ծով: Որոշ մարդիկ գետում լողանալուց հետո բախվում են այն փաստի հետ, որ իրենց մազերը դառնում են ձանձրալի և փխրուն։ Սրանից կարելի է խուսափել դրական խնամքով և հետագայում գետի ջրի չորացմամբ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Երկու սրբիչ, խոզանակ, վարսահարդարիչ, մաքուր ջուր։

Հրահանգներ

1. Նախ, փորձեք գտնել գետում լողանալուց հետո ձեր մազերը ողողելու մեթոդ: Սա կօգնի ավելի արագ չորացնել ձեր մազերը և հեռացնել խցանումները գետի ջրից: Բացի այդ, այն կպաշտպանի ձեզ մազերի վնասումից։ Դրա համար շատ ջուր պետք չի լինի։ Քառակուսու համար մեկ լիտր ջուրը բացարձակապես բավարար է թույլատրելի խցանումները լվանալու համար։ Մազերը հանքային ջրով ողողելն անհնար է։ Օգտագործեք միայն մաքուր խմելու ջուր։

2. Երբեք մի սանրեք թաց մազերը՝ ավելորդ ջուրը թափահարելու համար: Մի չորացրեք ձեր մազերը ջերմության աղբյուրի վրա, ինչպիսիք են բրազիլը, խորովածը, խարույկը կամ ճաշ պատրաստելու վառարանը:

3. Մազերը կարելի է չորացնել սովորական եղանակով և վարսահարդարիչով։ Ամենայն հավանականությամբ բոլորը, գետի կողքին վարսահարդարիչ չեք ունենա։ Այս դեպքում ձեր մազերը ետ քաշեք և թողեք, որ ջուրը բնական ճանապարհով հոսի։ Վերցրեք սրբիչ և նրբորեն մաքրեք ձեր մազերի վրա մնացած ջուրը: Ուժեղ մի սեղմեք կամ շփեք ձեր մազերը։

4. Այժմ վերցրեք երկրորդ սրբիչը և փաթեթավորեք այն ձեր գլխին: Ենթադրվում է, որ ավելի լավ է, քան բոլորը, եթե մազերը բնականորեն չորանան: Բայց մի չորացրեք ձեր մազերը ուղիղ, մաքուր լույսի ներքո: Սա կարող է ոչ միայն վնասել մազերը, հանգեցնել փխրունության, վնասման և բարակության, այլ նաև առաջացնել թափանցիկ կամ ջերմային հարված:

5. Չորացման այս մեթոդը երկար ժամանակ կպահանջի: Որքան երկար լինեն մազերը, այնքան երկար կպահանջվի չորանալու համար: Փորձեք արագացնել այն՝ մերսելով սրբիչի միջով։

6. Եթե դուք, ամենայն հավանականությամբ, կօգտագործեք վարսահարդարիչ (ասենք՝ միացված է ձեր մեքենայի էլեկտրասնուցման աղբյուրին), դուք դեռ պետք է սրբիչով չորացնեք ձեր մազերը՝ ջուրը հեռացնելու համար: Հետագայում մազերին քսեք հատուկ ջերմապաշտպան միջոց։ Զգուշորեն սանրել:

7. Ձեր մազերը բաժանեք հատվածների: Սկսեք չորացնել ֆենով ցածր ջերմաստիճանից: Անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելացրեք: Այս դեպքում վարսահարդարիչից օդի հոսքի ազդեցությունը պետք է լինի միատեսակ: Դա անելու համար վարսահարդարիչը շարունակաբար տեղափոխեք մազերի միջով, առանց այն մեկ տեղում պահելու ավելի քան մեկից 2 վայրկյան: Սա թույլ կտա չորացնել ձեր մազերը ավելի արագ, ավելի հավասար և առանց դրանց վնասելու: Դուք պետք է չորացնեք այն թելերով, և ոչ թե ամբողջ գլուխը միանգամից:

Որպեսզի սպիտակեղենը երկար մնա նորի պես, գլխավորը ոչ միայն դրականորեն լվանալն է, այլև չորացնելը։ Թեյ, եթե լվացքը ճիշտ կախեք, դա կհեշտացնի արդուկելը։

1. Ձգված լվացքի պարանը պետք է լինի ոչ միայն մաքուր, այլեւ ամուր, որպեսզի խոնավ լվացքի ծանրության տակ չկոտրվի։ Ամուր քաշեք այն և կախելուց առաջ սրբեք այն խոնավ շորով: 2. Հագուստի ամրակները կամ սեղմակները կարող եք պահել գրպանում կամ նախապես ամրացնել լվացքի պարանին, ինչպես նաև թույլատրվում է դրանք ամրացնել գոտիով կամ պարանոցով պարանով (վզնոցի տեսքով) հին ձևով, այնպես որ. Ձեզ համար հարմար կլինի վերցնել դրանք և ամրացնել ձեր ներքնազգեստին: Հագուստը չորացնելուց հետո միշտ դրեք տոպրակի մեջ: 3. ջանասիրաբար միանման իրերը միմյանց կողքի կախելու համար: Պետք է այնպես կախել, որ ամբողջի ծայրը լվացքի պարանով 10-20 սմ թեքվի։4. Կախեք տրիկոտաժե իրերը՝ ճկելով դրանք պարանի կեսով: Շապիկները, բարձի երեսները, սավանները, տաբատները կարելի է չորացնել ձախ կողմում։ 5. Կախելուց առաջ պետք է սառը կերպով ուղղել բոլոր իրերը, բայց դա պետք է անել կոկիկ, որպեսզի չորացման ժամանակ չձգվեն։ Ուղղեք կարերն ու ժապավենները, որպեսզի հետագայում դրանք շատ ավելի հեշտ արդուկեք: 6. Իրերը շրջեք ներսից՝ թափահարելով դրանք և թափահարելով դրանք իրենց բնորոշ ձևի:

Գարնանային ձկնորսությունն ավելի շուտ է սկսվում, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է ուսումնասիրել թրթուրային թառի բաղադրատոմսը: Ըստ այս բաղադրատոմսի, թույլատրվում է չորացնել գրեթե բոլոր գետի ձկները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Փոքր թառ՝ 20-25 հատ (մոտ 5 կիլոգրամ), աղ՝ 1,5 կիլոգրամ, շաքարավազ՝ 100 գրամ։

Հրահանգներ

1. Լրացրեք լոգարանը ջրով, դրեք ձուկը և լվացեք այն:

2. Պատրաստեք դույլ կամ մեծ գունդ և մի փոքր ավելի փոքր կափարիչ՝ դույլի շրջագծի շուրջ: 200 գրամ աղը խառնել 100 գրամ շաքարավազի հետ և լցնել դույլի հատակը։ Թույլատրվում է դույլի հատակը նախապես ծածկել ցելոֆանով։

3. Ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով և դրեք դույլի մեջ։ Ավելացնել մնացած աղը և ծածկել։ Կափարիչի վրա քար կամ աղյուսի կտոր դրեք:

4. Ձկան դույլը 7-10 օր դնել զով տեղում։

5. Խառնել թառերը և թողնել ևս 1 օր:

6. Ձուկը լցրեք ջրի մեջ և թողեք մոտ 4 ժամ: Կատարյալ ողողեք ցանկացած ձուկ:

7. Ձուկը թղթե սրբիչներով կամ թղթե սրբիչներով փաթաթեք 2 ժամով։ Դրանից հետո թառերը լարեք բարակ պարանի կամ ձկնորսական գծի վրա։

8. Պարանը կախեք զով (ոչ տաք) տեղում, ձկները ծածկեք շղարշով և թողեք չորանա 1-2 շաբաթ (կախված ձկան չափսից):

9. Եթե դուք անմիջապես չեք պատրաստվում ձուկ ուտել, ապա պահեք այն դարակում և շաբաթը մեկ անգամ շրջեք։

Գետի թառը փոքր ձուկ է, փշոտ և դժվար կտրվող։ Ամենից հաճախ այն օգտագործում են ձկան ապուր կամ ապխտած պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է, քան յուրաքանչյուրը չորացնել այս ձուկը: Սա այն հատկապես ախորժելի կդարձնի։

Նախքան գետի թառը պատրաստելը, այն պետք է մաքրել և փորոտել: Եվ միայն դրանից հետո թույլատրվում է հանգիստ անցնել ցնցումների:

Ինչպես հեռացնել թեփուկները թառից

Այս ընթացակարգն անփոխարինելի չէ։ Եվ շատ ձկնորսներ ասում են, որ դա պետք չէ անել։ Բայց հետո, ավելի մոտիկից, երբ չորացրած ձուկ ուտեք, ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կլինի այն կտրատել: Ոչ այնքան մատները կկտրեն, որքան չկեղևավորված: Պերճը կտրելու մի քանի եղանակ կա, դրանցից ամենապրիմիտիվը ձուկը սառցախցիկում դնելն է։ Երբ այն մի փոքր սառչի, անհրաժեշտ կլինի ստանալ այն։ Դրանից հանեք կշեռքները։ Այն պետք է շատ հեշտությամբ դուրս գա: Բացի այդ, գետի թառը մաքրելուց առաջ թույլատրվում է այն մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ։ Կշեռքները կփլվեն, իսկ միսն ու մաշկը կմնան անձեռնմխելի։ Այնուհետեւ ձուկը պետք է մաքրել նույն կերպ, ինչպես նախորդ մեթոդով։ Հետագայում, թեփուկը հանելուց հետո, թառը պետք է փորոտել, աղիքները հեռացնել դրանից։ Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք ջրի տակ: Ցանկության դեպքում թույլատրվում է նաև հեռացնել մաղձը։

Ինչպե՞ս պետք է չորացնել գետի բասը:

Մաքրումից հետո ձուկը պետք է քսել ներսից և դրսից հսկայական աղով, աղ դնել մաղձի տակ, եթե չհանվի, և բերանի մեջ։ Աղի համար ափսոսալու կարիք չկա. Ձուկը անհրաժեշտից մեծ չի վերցնի։ Եվ դուք երաշխիք կունենաք, որ թառը ճիշտ կչորանա։ Բացի այդ, եթե թառը բավականին հսկայական է, ապա թույլատրվում է այն կտրել լեռնաշղթայի երկայնքով: Այս դեպքում անհրաժեշտ է նաև աղացնել այն կտրված գծի երկայնքով։ Չորացման գործընթացի համար ձուկը աղացնելուց հետո այն պետք է տեղափոխել դույլի, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Խառնել և սեղմել վրան, որպեսզի այն արձակի իր անձնական հյութը։ Եթե չկա, ապա թույլատրվում է մի քիչ ջուր ավելացնել։ Աղած թառը պետք է թողնել բաժակի մեջ 3 օրից մինչև մեկ շաբաթ, վրան սեղմել ծանրաբեռնվածությամբ և ծածկել թեթև նյութով (ասենք՝ շղարշով)՝ ճանճերից պաշտպանելու համար։ Ցանկալի է, որ այն վայրը, որտեղ այն պահվում է այս օրերին, ստվերային ու զով լինի։ Ժամկետը լրանալուց հետո ձուկը պետք է հանել, 2-4 ժամով հանել ջրի մեջ, դնել սրբիչի կամ այլ նյութի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի։ Այժմ մնում է ատամհատիկներ կամ լուցկիներ մտցնել թառի որովայնի մեջ, կախել այն գլխիվայր, որպեսզի ճարպը մնա ձկան մեջ՝ օդափոխվող սենյակում՝ պարանի վրա։ Այն թույլատրվում է պաշտպանել ճանճերից՝ նույն շղարշի կամ մաշված փոքրիկ շղարշի օգնությամբ։ Վերևից միջատներին վանելու համար թառը պետք է ցանել քացախով։ Ձուկը կչորացվի չոր եղանակային պայմաններում՝ 2-3 օր։ Այսքանը, չորացած գետի բասը պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք համարձակորեն ուտել այն ձեր ընտանիքի կամ ընկերների հետ:

Խորհուրդ 7. Ինչպես դրականորեն հավաքել, չորացնել և պահպանել բուժիչ բույսերը

Բուսական բուժումը, ինչպես միշտ, թույլ է տալիս հասնել գերազանց արդյունքի՝ առանց կողմնակի ազդեցությունների։ Դուք պետք է հավաքեք բուժիչ բույսեր չոր եղանակին: Բացառություն են կազմում արմատները՝ թույլատրվում է հավաքել նույնիսկ հեղեղի ժամանակ։

Հրահանգներ

1. Հավաքելու լավագույն ժամանակը առավոտն ու կեսօրն է՝ 8-9-ից մինչև 16-17 ժամ: Խորհուրդ չի տրվում բույսեր հավաքել ծանր երթևեկությամբ մայրուղիների, երկաթուղու մոտակայքում։ Վնասատուներից վնասված խոտաբույսերը նույնպես հարմար չեն բծերի մեջ:

2. Մի քանի խոսք չորացման մասին. Հումքի որակը կախված է նրանից, թե արդյոք այն դրական է արտադրվում։ Բուժիչ բույսերը չորանում են լավ օդափոխվող տարածքում։ Իսկ պարզ եղանակին դրանք չորանում են բաց երկնքի տակ։ Արմատները, պտուղները և սերմերը խորհուրդ է տրվում չորացնել լույսի վրա։ Տերեւները, ծաղիկները, ցողունները, ինչպես նաև եթերայուղեր և գլիկոզիդներ պարունակող բույսերի արմատներն ու կոճղարմատները խորհուրդ են տրվում պաշտպանվել ուղղակի մաքուր ճառագայթներից: Անբարենպաստ եղանակին թույլատրվում է օգտագործել հատուկ չորանոցներ կամ սովորական վառարաններ, ջեռոցներ: Հիմնական բանը ջերմաստիճանը վերահսկելն է: Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի, որից հետո ամենացածր կրակը տաքացնել և բացել դուռը՝ օդի հոսքն ապահովելու համար։ Հումքը խորհուրդ է տրվում պարբերաբար խառնել: Բողբոջները չորանում են զով, սառը օդափոխվող սենյակում, քանի որ ջերմության մեջ սկսում են ծաղկել: Սառը չորացած արմատները, կոճղարմատները, կեղևը ծռվելիս չեն թեքվում, բայց ճաքում են, տերևները և ծաղիկները մանրացնում են փոշու, իսկ պտուղները բաժանվում են մի քանի մասի։

3. Ամենից հաճախ դեղաբույսերն օգտագործում են թուրմերի և թուրմերի տեսքով, ինչպե՞ս պատրաստել թուրմ. Մանրացված հումքը լցնել արծնապակի ամանի մեջ, լցնել մի բաժակ տաք եռացրած ջուր, փակել կափարիչը և կես ժամ տաքացնել ջրային բաղնիքում, ապա թողնել սառչի, քամել մնացած հումքը և բերել ստացված արգանակի ծավալը։ մինչև երկու հարյուր միլիլիտր, ավելացնելով եռացրած ջուր, բայց այն պետք է տաքացնել միայն ջրային բաղնիքում 15 րոպե: Թույլատրելի և հեշտ է հումքի վրա եռման ջուր լցնել և թողնել, որ այն եփվի կափարիչի տակ։

4. Դեղաբույսերը պահվում են ստվարաթղթե տուփերում, թղթե տոպրակներում կամ կտորե տոպրակներում՝ չոր, մութ տեղում։ Եթերային յուղեր և այլ ցնդող նյութեր պարունակող դեղաբույսերը գտնվում են ամուր տեղադրվող ապակե տարաների մեջ:

Նշում!
Եթե երկար ժամանակ որևէ թուրմեր կամ թուրմեր եք ընդունում, խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ, դա կօգնի բացահայտել բուժման դրական մարտավարությունը և խուսափել ալերգիկ ռեակցիաներից:

Ձուկը չորացնելն ու չորացնելն այն ավելի ուշ պահեստավորման համար պատրաստելու եղանակներ են: Տարբերությունը հետևյալն է.

չորացումը պատրաստման գործընթաց է, որի ընթացքում ձուկը կարող է աղած կամ չաղացված լինել: Ստացված անաղարտ արտադրանքը կիսաֆաբրիկատի տեսակ է, որը պահանջում է հետագա պատրաստում։ Աղած չորացրած ձուկը կարելի է անմիջապես օգտագործել։
չորացում - հումքի չորացում, որը պետք է նախապես աղած լինի։ Թվում է, թե միսը այս ընթացքում հասունանում է: Չորացնելուց հետո արտադրանքը դառնում է օգտագործելի առանց լրացուցիչ մշակման։

Սովորաբար, երբ խոսում ենք չորացրած ձկան մասին, նկատի ունենք հենց չորացրած ձուկը, որը համարվում է գարեջրի համար իդեալական խորտիկ։ Ձկների շատ տեսակներ հարմար են չորացրած (չոր) ձուկ պատրաստելու համար։ Հիմնական բանը այն է, որ այն միջին չափի է (1 կգ-ից ոչ ավելի) և ոչ շատ ճարպոտ, քանի որ որքան հաստ է դիակը, այնքան ավելի շատ աղ կպահանջվի, և այնքան երկար կտևի չորացման գործընթացը:

Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձուկ: Այս նպատակների համար առավել հարմար են հետևյալ գետային տեսակները.

ռադդ
խոյ
roach
վոբլա
սակրավոր ձուկ
ձայնավոր
թառ
zander
բուծող
ձագուկ
crucian carp
կապույտ bream
կարպ

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չորացման համար հարմար է միայն թարմ գետի ձուկը, որը բռնելուց ոչ ավելի, քան մեկ օր հետո: Հակառակ դեպքում կերակուրը կարող է փչանալ նախքան եփելը։

Չորացման համար ծովային ձկների բազմազանության մեջ նախընտրելի է օգտագործել.

սկումբրիա
կապելին
գոբի
հոտոտել
շղարշ
ծովատառեխ
շիճուկ
սամսա
ծովային բաս
թմբուկ
scapa
ձիու սկումբրիա
ծովի ժլատ

Նախքան սառեցված ծովային ձուկ օգտագործելը, նախ պետք է այն սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Ինչպես աղացնել և չորացնել թարմ ձուկը. չորացման պատրաստում, աղի բաղադրատոմս

Նախքան ձուկը չորացնելը (չորացնելը), այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։

Այս գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ.

բուժում
աղակալում
թրջող

Բուժումհետևյալն է.

Ընտրեք դիակ մինչև 1 կգ: Եթե դուք շատ ձուկ ունեք, ապա խորհուրդ է տրվում այն տեսակավորել ըստ չափերի, քանի որ այն եփելու համար տարբեր ժամանակներ կպահանջվեն։
Փորոտեք դիակները: Խոշոր ձկների վրա ավելի լավ է կտրվածք անել մեջքի վրա՝ նրա ամենախիտ հատվածում, իսկ մանրաձկանը՝ որովայնի վրա։ Որոշ ձկնորսներ նախընտրում են ձկան կեղևը չմաքրել՝ հավատալով, որ ճամփան նրան մսեղություն և գիրություն է հաղորդում։ Նման արտադրանքի համը մի փոքր դառը կլինի: Բայց մյուս կողմից, գարնանային որսի նմուշներում կա խավիար, որը շատ ցանկալի է չորացրած ձկան մեջ։ Այնուամենայնիվ, բուսականությամբ սնվողը դեռ պետք է մաքրվի, այլապես դիակի ներսում ջրիմուռները կսկսեն քայքայվել և փտել։
Եթե դուք որոշել եք չորացնել մեծ ձուկը փորոտիքից, օգտագործեք ներարկիչ բերանի բացվածքով, որպեսզի ուժեղ աղի լուծույթ լցրեք նրա որովայնի մեջ:
Կտրեք մեծ նմուշները մեջքի երկայնքով, որպեսզի արագ չորանան:

Աղակալում:

Ձուկը չորացնելուց առաջ այն պետք է լավ աղած լինի։ Այս գործընթացի նպատակը հումքի ավելորդ խոնավության հեռացումն է:
Այս դեպքում անպայման կիրառվում է ճնշում (150 գ 1 կգ ձկան համար), որն անհրաժեշտ է հումքի մեջ խոռոչների առաջացումը կանխելու համար, որտեղ կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ։
Նաեւ աղած հումքը պետք է սառը վիճակում պահել, որպեսզի ձկան դեռ չաղած հատվածները չփչանան։

Աղի տարբեր եղանակներ կան։ Տնային պայմանների համար առավել հարմար են համարվում հետևյալները.

չոր(հարմար է մեծ ձկների համար):

դիակները փորոտեք, այնուհետև բոլոր կողմերից առատորեն աղով քսեք, լցրեք նաև մաղձի մեջ
պատրաստել անցքերով զամբյուղ կամ գզրոց
ծածկել ներքևի հատվածը հաստ գործվածքով (բամբակ կամ կտավ)
ձուկը շերտ-շերտ դրեք, անպայման փորը բարձրացրեք
Շերտերը առատորեն աղ ցանել (10 կգ ձկան համար՝ մոտ 1,5 կգ աղ)
դնել սառը տեղում 5-7 օր
ստացված հեղուկը կթափվի անցքերի միջով (այդ փաստը հաշվի առեք տուփը տեղադրելիս)

անոթի հատակին կոպիտ աղ լցնել (այս աղն ավելի դանդաղ է ներծծվում, բայց ավելի արագ է ձկից խոնավությունը հանում)
փորոտած ձուկը ներսից աղով քսել
ծալել շերտերով («ջեք» և այնպես, որ մեկի մեջքը ծածկի մյուսի փորը՝ առատորեն յուրաքանչյուրին աղ ցանելով։ Միևնույն ժամանակ հատակին ավելի մեծ ձկներ դրեք, իսկ վերևում՝ փոքրերը:

աղը պետք է հավասարապես ծածկի դիակները, բայց չպառկի դրա վրա կույտով (միջինը ձկան քաշի 20%-ը): Աղի յուրաքանչյուր հաջորդ շարքը պետք է ավելացվի 15%-ով: Իսկ վերջինս պետք է ձկանը ծածկի 0,5 սմ-ով
վերևում տեղադրեք ափսե կամ շրջված կափարիչ՝ բեռով: Միևնույն ժամանակ, դիակները չպետք է սերտորեն տեղավորվեն սպասքի պատերին, որպեսզի պահպանեն օդի հոսքի հնարավորությունը:
դնել ցրտին 3-7 օր՝ կախված ձկան չափից

tuzuchny(աղի լուծույթում) - հարմար է փոքր ձկների համար (մինչև 0,5 կգ).

աղաջուր պատրաստել - ջրի մեջ այնքան աղ լուծեք, որ տարայի մեջ ընկած ձուն դուրս գա մակերեսին
թաթախեք թարմ ձուկ այնտեղ: Այս դեպքում աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի այն (մոտավոր ծավալը՝ 1 լիտր 3 կգ հումքի դիմաց)։ Ձուկը կարելի է անմիջապես կապել պարանների վրա և աղի դնել հենց կապոցների մեջ
ծածկել ցանցով և վրան ճնշել
պահել այդպես 3 օր զով տեղում

Աղելու ընթացքում կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, դափնու տերեւ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ձուկը բուրավետ է ծովաբողկի տերեւներով։ Դուք կարող եք ստուգել, թե արդյոք ձուկը աղի է այսպես.

սեղմեք ձեր մատը հետևի վրա: Եթե փոս է առաջացել, ուրեմն պատրաստ է
գլուխը և պոչը պահելով, ձգեք դիակը: Աղած ձուկը ճռճռում է ողերը

Թրջում:

Որպեսզի աղի ավելցուկը թողնի աղած ձուկը, այն պետք է թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Բացի այդ, այս գործընթացը կհագեցնի դիակները հեղուկով, որպեսզի պահպանվի համը և աղազրկվի մակերեսային շերտը, որպեսզի ավարտվելուց հետո դրանք չխոնավանան: Դա արեք այսպես.

հանել ձուկը աղաջրից և թողնել մոտ մեկ ժամ, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի մսի մեջ
լվանալ թարմ հոսող ջրի մեջ և մանրակրկիտ հեռացնել լորձը
լցնել սառը ջրով և թողնել այդպես՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը (միջինում ժամերի քանակը հավասար է աղելու օրերի քանակին)։ Ենթադրվում է, որ երբ դիակները սկսում են լողալ, նրանք պատրաստ են չորացման:
չորացրեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ապակին ավելորդ խոնավություն լինի

Այժմ աղած և թրջած ձուկը կարելի է կախել չորացնելու համար:

Ինչպե՞ս և որտեղ ճիշտ չորացնել գետի և ծովային ձկները տանը ամռանը, գարնանը և ձմռանը, և որքան չորացնել:

Աղած գետի կամ ծովային ձկների չորացման երկու տեսակ կա.

արհեստական - հատուկ կայանքներում, որոնցում պահպանվում է պահանջվող ջերմաստիճանը (60-90 աստիճան)
բնական - դրսում կամ լավ օդափոխվող սենյակներում օդի ազդեցության տակ

Տանը նրանք օգտագործում են բնական մեթոդ. Որպեսզի վերջնական արտադրանքը ձեզ ուրախացնի գերազանց համով, դուք պետք է ճիշտ չորացնեք ձուկը, հաշվի առնելով որոշ նրբություններ.

ծակել պատրաստված ձուկը (աղած և թրջած) և թելը ամուր ձկնորսական գծի կամ պարանի վրա: Դիակները կարող եք ամրացնել թղթի սեղմակին` դրանով կեռելով ձկան շրթունքը և կախելով այն պարանից: Խոշոր նմուշների վրա, նույնիսկ չորանալու համար, դուք կարող եք որովայնի ատամհատիկներից միջատներ պատրաստել, իսկ փոքր ձուկը չորացնել ցանցի կամ շրջանակի վրա ձգված ցանցի վրա:
կապոցները հունցել օդափոխվող չոր տեղում: Մի՛ ենթարկեք դրանք արևի տակ, քանի որ ձուկը թաց վիճակում կարող է պարզապես «եփվել»: Բացի այդ, ճարպային դիակները կարող են սպառվել ճարպից:
գարնանը և ամռանը այն կարելի է չորացնել ստվերում կամ հովանոցի տակ, իսկ ձմռանը՝ ապակեպատ պատշգամբում, խոհանոցում, ձեղնահարկի վրա։
Ձկների չորացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 18-ից 20 աստիճան
նշեք, որ ձուկը պետք է կախված լինի առանց միմյանց դիպչելու
Ձեր որսը մի դրեք ուժեղ հոտ ունեցող առարկաների մոտ (ներկված պատեր և այլն), քանի որ ձուկը շատ արագ կլանում է տհաճ հոտը։
անհնար է չորացնել արտադրանքը շոգ եղանակին, քանի որ այն կարող է թափանցել
պահեստավորման ընթացքում պատրաստի ձուկը կորցնում է ավելի ու ավելի խոնավություն և դառնում ավելի չոր

Ձկան չորացման ժամկետը մինչև եփելը կախված է դրա չափից և պայմաններից.

գարուն-ամառ ժամանակահատվածում օդում թույլ քամիով և խոնավ եղանակի բացակայությամբ կպահանջվի մոտ 5-8 օր, իսկ շատ ծանծաղը՝ 2 օր։
ձմռանը դրսում ցրտաշունչ ջերմաստիճանում `մոտ մեկուկես ամիս (ձկների խոնավությունը աստիճանաբար կսառչի), իսկ տաքացվող բնակարանում` 7-15 օր

Որտե՞ղ, ինչպե՞ս և որքանով չորացնել չորացրած ձուկը:

Ոմանք սիրում են շատ չոր աղած ձուկ, իսկ ոմանք նախընտրում են փափուկ, կարծես թե չորացրած, չորացրած: Չորացումը, ըստ էության, արտադրանքի թերի չորացման գործընթաց է։

Չորացման հիմնական պայմանները.

համեմատաբար ցածր ջերմաստիճան
բավականին երկար ժամանակաշրջան

Ձկների չորացման լավագույն ժամանակը համարվում է աշունը և գարունը (մինչև ձվադրումը) երկու պատճառով.

ձուկն այս ժամանակահատվածում հատկապես յուղոտ է և համեղ
չկա ջերմություն, որի դեպքում դիակները կարող են փչանալ երկարատև չորացման ժամանակ

Գործընթացի առանձնահատկությունները.

Լավագույնն այն է, որ ձուկը չորացնել դրսում, ծածկի տակ, արևի լույսից հեռու
կախված նմուշների չափերից և եղանակային պայմաններից՝ արտադրանքը պատրաստ է լինում 7-15 օրում
մեծ նմուշները երկար ժամանակ են պահանջում չորանալու համար և կարող են փչանալ մինչև չորանալը: Հետեւաբար, դրանք պետք է չորացնել ցածր ջերմաստիճանում (ցանկալի է նկուղում): Գործընթացը տևում է մինչև 3 շաբաթ
ձմռանը գործընթացը պետք է տեղի ունենա մի սենյակում, որը պետք է հաճախ օդափոխվի՝ նախագծելով այնպես, որ ձուկը քայքայվի: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պարբերաբար ցողել սենյակը և դիակները սառը ջրով, քանի որ ջեռուցման ժամանակ բնակարանում օդը չոր է, և ձուկը չի չորանա ցածր խոնավության դեպքում, այլ չորանա:
պետք է հիշել, որ տաք սենյակում չորանալն ավելի արագ է, և ձուկը ժամանակ չունի ձեռք բերելու սաթի գույն և թափանցիկություն, ինչը այնքան գնահատելի է:
լավ չորացրած ձուկը հում մսի հոտ չի գալիս, իսկ մեջքը մի փոքր փափուկ է մնում
դուք պետք է պահեք պատրաստի նրբագեղությունը՝ այն փաթաթելով թղթի կամ կտավի մեջ
Չորացրած ձուկը կարելի է անմիջապես օգտագործել, բայց սիրողականներն ասում են, որ լավագույն համի համար այն պետք է «հասունանա» առնվազն երկու շաբաթ սառը վիճակում և փաթաթվի մագաղաթի մեջ։

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը ամռանը, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չունենան:

Ամռանը ձուկը չորացնելիս մեծ է ճանճերի թրթուրների կողմից արտադրանքը վնասելու հավանականությունը։ Բույրը, որը տալիս է խմորիչ ձուկը, շատ գրավիչ է միջատների համար։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք փորձառու ձկնորսների խորհուրդներին:

Նախքան ձկան դիակները չորացնելու համար կախել, թեթևակի յուղեք դրանք (ըստ ցանկության).

քացախի լուծույթ (3%)
արեւածաղկի ձեթ
կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթ
բուսական յուղի խառնուրդ քացախով 1:3 հարաբերակցությամբ

Նաև չորացրեք ձեր որսը հետևյալ կերպ.

Կախեք ձուկը, որ չորանա ուշ երեկոյան, ապա ճանճեր չկան: Գիշերվա ընթացքում դիակները կչորանան, իսկ մաղձերը կծածկվեն չոր ընդերքով։ Թրթուրներն այլևս սարսափելի չեն լինի
չորացող ձուկը ծածկեք շղարշով, որպեսզի նրանց միջև ազատ տարածություն լինի (դրա համար օգտագործեք փոքր միջատներ)
հիշեք, որ որքան երկար է չորանում ձուկը, այնքան ավելի քիչ գրավիչ է դառնում ճանճերի համար: Հետեւաբար, շատ կարեւոր է ապահովել արտադրանքը վաղ օրերին:

Շատ ձկնորսներ չորացման համար օգտագործում են հատուկ տուփեր, որոնք շատ հեշտ է անել ինքնուրույն.

դարակաշարերից տուփ պատրաստեք
ծածկել այն շղարշով կամ ցանցով
տուփի մի կողմը կափարիչով պատրաստեք, որպեսզի ըստ անհրաժեշտության կարողանաք հանել պատրաստի ձուկը

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել ձուկը՝ գլուխը վար, թե վերև:

Հաճախ ձկնորսների միջև վեճ է ծագում, թե ինչպես կարելի է ձուկը պարանով պարանել՝ պոչի՞ միջով, թե՞ գլխով։ Փաստորեն, երկու մեթոդներն էլ ճիշտ են, և չորացման ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից.

գլուխը ցած- ձուկը կչորանա ավելի համաչափ և արագ, քանի որ խոնավությունը կթափվի բերանի միջով: Վերջնական արտադրանքը կստացվի, որ ավելի քիչ յուղոտ է, և նման ձուկը ավելի երկար կպահվի: Աշնանը խորհուրդ է տրվում նման կերպ կախվել, քանի որ այս ժամանակահատվածում ձուկը շատ յուղոտ է և կարող է երկար ժամանակ չորանալ։
գլխավորել- ճարպը մնում է դիակի ներսում և թափանցում է միսը: Նման արտադրանքի չորացման համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի, բայց այն ավելի բուրավետ կլինի։ Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում չորացնել նիհար ձուկը: Այնուամենայնիվ, եթե այն չի փորոտվում, ապա աղիքի մաղձը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի արտադրանքի համի վրա, և այն դառը համ կունենա:

Հնարավո՞ր է ձուկը չորացնել առանց թեփուկների:

Սովորաբար ձուկը չորացնելիս թեփուկները չեն հանվում հետևյալ պատճառներով.

այն պաշտպանում է դիակի ներքին հյուսվածքները դեֆորմացիայից և աղտոտումից
աղի ժամանակ դա կպաշտպանի միսը աղի ուժեղ կոռոզիայից
թեփուկների բացակայությունը կհանգեցնի արտադրանքի չափից ավելի չորացման

Որոշ դեպքերում ձկան թեփուկները մաքրվում են: Որպես կանոն, նրանք դա անում են մեծ օրինակներով կամ պատրաստի արտադրանքի ավելի հարմար օգտագործման նպատակով։ Սակայն մասնագետները նշում են, որ նման ձուկն ավելի քիչ համեղ է, քանի որ պարզվում է, որ այն չափազանց չոր է և անհամ։

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը բնակարանում, ավտոտնակի պատշգամբում:

Հաճախ քաղաքի բնակիչները ստիպված են լինում իրենց որսը չորացնել տանը, հատկապես ձմռանը: Միևնույն ժամանակ, հազվադեպ չէ, որ ձուկն անճաշակ է կամ նույնիսկ փչացած։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, և ձեր աշխատանքն ապարդյուն չանցավ, հաշվի առեք փակ սենյակներում չորացման հետևյալ հատկանիշները.

ձուկը աղացնելուց առաջ ավելի լավ է ազատվել ընդերքից։ Բնակարանում փորոտված ձուկը երաշխավորված է աղած և չփչացած
աղելուց և թրջելուց հետո դիակները կախեք լոգարանի վրա, որպեսզի հեղուկը ապակեպատվի
սկսել չորացման գործընթացը երեկոյան՝ կախել ձուկը և բացել պատուհանը գիշերը։ Այսպիսով, բնակարանում տհաճ հոտը ավելի քիչ կլինի:
պատշգամբը, որի վրա դուք չորացնում եք ձուկը, պետք է լավ օդափոխվի: Եթե այն ապակեպատ է, ապա ավելի հաճախ բացեք պատուհանները։ Համոզվեք, որ ամռանը պաշտպանեք միջատներից: Անկախ նրանից, թե որ հարկում եք ապրում, ձկան բույրն անպայման կգրավի ճանճերին:
ձմռանը դուք կարող եք ձուկ կախել խոհանոցում վառարանի վերևում, բայց ոչ շատ ցածր (առնվազն 80 սմ): Այսպիսով, այն կչորանա 3-7 օր հետո։

փակ սենյակներում չորացնելու համար օդափոխիչը կարող է օգտագործվել օդը շրջանառելու համար
ոմանք չորացնում են ձուկը սառնարանի ետևում՝ այն կախելով ռադիատորից
Հիշեք, որ չորացման ընթացքում հումքից խոնավությունը և ճարպը կհեռանան: Հետևաբար, փոխարինեք որոշ կոնտեյներ կամ ծածկեք հատակը:
պատրաստվեք ձկան հատուկ հոտի չորացման առաջին մի քանի օրերին
Անհնար է հստակ ասել, թե որքան ձուկ կչորացնեն տանը։ Այս գործընթացը կարող է տևել 3 օրից մինչև երկու շաբաթ։ Ստուգեք արտադրանքի պատրաստվածությունը՝ պարբերաբար համտեսելով այն

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը ջեռոցում:

Ջեռոցի օգտագործումը բնակարանում աղած ձկների չորացման գործընթացը արագացնելու պարզ միջոց է:

Ջեռոցում պատշաճ կերպով չորացնելու համար հետևյալ կերպ.

փորոտել ձուկը
աղ և թրջիր դիակները սովորական ձևով
վառարանը միացրեք կոնվեկցիոն ռեժիմին
սահմանել ցածր ջերմաստիճան (մոտ 40 աստիճան)
ձուկը քսել թխման թերթիկի վրա՝ մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով ծածկելուց հետո
թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում՝ դուռը բաց թողնելով մոտ 7 սմ
մի երկու ժամ հետո ձկների գլուխները փայլաթիթեղով ծածկել, որպեսզի չայրվեն
թողեք չորանա ևս 3-4 ժամ՝ կախված ձեր ձկան չափից
հանեք դրանք և լարեք դրանք մետաղալարով կամ պարանով
չորացնել լավ օդափոխվող սենյակում կամ դրսում (դա կտևի մոտ մեկ օր)

Դուք կարող եք հիանալի գարեջրի խորտիկ ստանալ՝ ջեռոցում շատ փոքր ձուկ չորացնելով: Սա արվում է պարզապես.

պատրաստել 500 գ շատ մանր ձուկ (սելթ, շպրտ, սամսա)
անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք թեփուկները, դիակները փորոտիքի կարիք չունեն
լավ լվանալ
մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով
խառնել 1 ճ.գ. աղ, 0,5 թ.գ. շաքարավազ և 0,5 թ.գ. կիտրոնի հյութ
համեմունքները հավասարաչափ տարածեք ձկների վրա՝ մանրակրկիտ քսելով դրանք
ծածկել ափսեով և դնել սառնարան, որպեսզի ամբողջ գիշեր մարինացվի
յուղել թխում թերթիկը բուսական յուղով
ձուկը մի շարքով դնել, որպեսզի սերտորեն տեղավորվի միմյանց դեմ
ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով
դնել թխում թերթիկը այնտեղ 15 րոպե
Այս ժամանակից հետո ձուկը նրբորեն շրջեք մյուս կողմը
թխել ևս 15 րոպե
հանգստանալ

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը էլեկտրական չորանոցում:

Շատերն օգտագործում են էլեկտրական չորանոց՝ ձկների չորացման և չորացման գործընթացը արագացնելու համար: Նման սարքը հարմար է նրանով, որ բարձրացված ջերմաստիճանը և հարկադիր օդափոխությունը արագացնում են արտադրանքի ջրազրկումը:

Այս մեթոդի առանձնահատկությունները.

ձուկը երկար մարինացնելու կարիք չունի, 7 ժամը բավական է
50 աստիճան ջերմաստիճանում ձուկը չորացնում են մոտ 5-7 ժամ։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դիակը կարելի է պարզապես շոգեխաշել, և միսը կբաժանվի ոսկորներից։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չմիացնել ջեռուցման հովանոցը, այլ սարքը դնել փչող ռեժիմի։ Այսպիսով, ձուկն ավելի երկար կչորանա՝ մոտ մեկ օր:

գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ձուկը չորացնել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ շերտերի կտրատելով
Չորացրած ձուկը շատ համեղ է, որի կտորները մարինացվեցին 0,5 բաժակ կիտրոնի հյութի մարինադի մեջ, 5 ճ.գ. աղ, 2 ճ.գ. թակած մաղադանոս և 1 հատ կտրատած սոխ

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը մարտկոցի վրա:

Ցուրտ ժամանակահատվածում, երբ սկսվում է ջեռուցման սեզոնը, հարմար է տաք մարտկոցներով չորացնել աղած ձուկը։ Սովորաբար, այս մեթոդով արտադրանքի պատրաստակամությունը տեղի է ունենում 4-ից 8 օր հետո: Նման չորացման մի քանի տարբերակ կա.

մարտկոցի տակ - դիակները տարածեք հատակին թղթի կամ ստվարաթղթի կրկնակի շերտի վրա: Երբ ձկան մի կողմը չորանա, շրջեք այն մյուս կողմը:
մարտկոցի վրա - ծածկեք ռադիատորը կտորով, որպեսզի չկեղտոտվի: Վրան մի փունջ ձուկ կախեք տոնածառի ծաղկեպսակի պես: Մի երկու օրից թեքեք մյուս կողմը
մարտկոցի մոտ - պատրաստված ձուկը կախեք հագուստի չորանոցից և դրեք մարտկոցի կողքին

Այս մեթոդով պետք է ապահովել, որ ձուկը չչորանա։ Հակառակ դեպքում միսը ոսկորից կբաժանվի, ու այնքան էլ համեղ չի ստացվի։ Եթե ձեր բնակարանի մարտկոցները շատ տաք են, տեղադրեք ձուկը երկու ոտնաչափ հեռավորության վրա:

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը միկրոալիքային վառարանում:

Միկրոալիքային վառարանում ձուկը դժվար է չորացնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս գործընթացի համար կարևոր է ոչ այնքան ջերմաստիճանը, որքան օդի շրջանառությունը: Եվ միկրոալիքային վառարանում դրան հասնելը գրեթե անհնար է: Բացի այդ, այս խոհանոցային սարքի դուռը չպետք է բացվի շահագործման ընթացքում, ինչպես դա տեղի է ունենում ջեռոցի դեպքում: Եվ լրացուցիչ օդի հոսք չի լինի:

Ուստի ձուկը չորացնելու համար կարող է հարմար լինել միայն կոնվեկցիայով միկրոալիքային վառարանը: Ջերմաստիճանը պետք է սահմանել ցածր (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան), իսկ ձուկը պետք է դնել մեկ շարքով։ Չորացման ժամանակը կախված է ձկան չափից և ձեր վառարանի բնութագրերից:

Միևնույն ժամանակ, միշտ կլինի մեծ հավանականություն, որ ձեր ձուկը պարզապես կթխվի և չի չորանա։

Ինչպես ճիշտ չորացնել թառը, կարասը, սաբրաձուկը, կուտումը, խոզուկը, բրեմը. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր ձկնորս ունի որսը աղելու և չորացնելու իր մեթոդը։ Միևնույն ժամանակ, ենթադրվում է, որ ձկների տարբեր տեսակներ պահանջում են չորացման իրենց նրբությունները: Ահա մի քանի խորհուրդ ձուկը չորացնելու համար փորձառու ձկնորսներից:

Պերճ- մեր ջրերում ամենատարածված ձկներից մեկը: Այն ոչ բոլորին է դուր գալիս, քանի որ այն ունի ոչ շատ յուղոտ, նույնիսկ չոր միս։ Այնուամենայնիվ, պատշաճորեն չորացրած թառը ունի հաճելի յուրահատուկ բուրմունք և գերազանց սննդային հատկություններ:

Ինչպես ճիշտ չորացնել թառը.

Գործընթացը կատարեք գարնանը կամ աշնանը, քանի որ ամառային շոգին այս ձկան թեփուկները վերածվում են խիտ ընդերքի, իսկ ներսի միսը սկսում է փչանալ:
նախքան աղելը, խոշոր նմուշները մաքրվում են ենթամթերքից, մանրերը չեն մաքրվում
դիակները շարքերով ծալել, առատորեն քսել և աղ ու շաքար ցանել (2 կգ ձկան համար 500 գ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ)
պահել ցրտին ճնշվածության տակ 3-4 օր
թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ մոտ մեկ օր
չորացնել մոտ մեկ շաբաթ

Կարպ- հայտնի ձուկ, որը շատ համեղ է չորանում: Չորացնելուց առաջ այն պետք է փորոտել, հակառակ դեպքում դառը կլինի։ Աղելու համար վերցրեք 1 կգ աղ և 1 ճ.գ. շաքարավազ 7-10 կգ հումքի համար։ Չորանում է, որպես կանոն, մոտ 6-7 օր, գլուխը ցած՝ միջանցքների մեջ դնելով միջատներ։

ՉեխոնԱրժեքավոր առևտրային ձուկ է, որն ունի երկարավուն ձև և հիշեցնում է թքուր: Չորացնելուց հետո այն հիանալի համ է ստանում, չնայած ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա ոսկրային հյուսվածքը։

Պատրաստման և չորացման առանձնահատկությունները.

ձուկը պետք է շատ զգույշ մաքրել ընդերքից՝ չվնասելով որովայնի թաղանթը, քանի որ այն թույլ չի տալիս, որ ճարպը դուրս հոսի մսից։
աղի համար վերցրեք մոտ 100 գրամ աղ 1 միջին դիակի համար
Որոշ ձկնորսներ չեն թրջում ձուկը ջրի մեջ աղ անելուց հետո, այլ միայն սրբում են այն կամ ճնշման տակ դնում՝ խոնավությունը հեռացնելու համար։
չորացնել մոտ 10-14 օր, առաջին երկու օրերին՝ գլուխը ցած, որպեսզի հեղուկը ապակուց ավելի արագ լինի, այնուհետև փոխել դիրքը

Կուտում- հազվագյուտ կասպիական ձուկ, շատ համեղ և արժեքավոր: Նրա միսը նուրբ է, առանց մանր ոսկորների։ Բայց շատ դժվար է այն ճիշտ աղել և չորացնել, քանի որ այն ունի բարձր յուղայնություն և մսեղություն: Ուստի աղ անելիս աղը մի խնայեք և չորացրեք ցածր ջերմաստիճանում։

Վոբլա- խոզի տեսակ, պատկանում է կարասների ընտանիքին։ Շատ հաճախ օգտագործվում է աղի և չորացման համար։ Այն սովորաբար աղում են մոտ 3 օր, ապա թրջում մոտ 6 ժամ։ Այսպիսով, ձուկը ստացվում է թեթև աղած և նուրբ: Չորացնել այն 13-ից 30 օր:

Բազուկ- հավանաբար մեր տարածքում գարեջրի համար ամենահայտնի ձկան խորտիկը: Մենք առաջարկում ենք այն չորացնելու մի քանի եղանակ.

Մեթոդ 1 - Վոլգա-Ախտուբինսկի (հարմար է տեղում չորացնելու համար)

փորոտել ձուկը
տարածել դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով
երկու կողմից աղի մեջ գլորել
կախել արևի և քամու տակ

Միևնույն ժամանակ, կաղամբը շատ արագ չորանում է, բայց առանձնահատուկ համ և բույր չունի։

փորոտեք դիակը, համոզվեք, որ հանեք սև շերտը լեռնաշղթայի երկայնքով
ներսը մանրակրկիտ լվանալ
1 կգ հումքի դիմաց վերցնել 250 գ աղ
լավ աղացրեք դիակը
դնել էմալապատ ամանի մեջ, որի հատակը նույնպես լցնել աղով
դրեք բեռը վերևում
2 օր հետո լվանալ ձուկը
կախել չորանալու համար մոտ 15 աստիճան ջերմաստիճանում 7-14 օր

փորոտել դիակները
պատրաստել աղի լուծույթ (2 լիտր ջրի համար, 2 բաժակ աղ)
մեջը լցրե՛ք ցողունը
վերևից բեռնվածությամբ սեղմեք ներքև
աղ, այնպես որ սառը վիճակում առնվազն 2 օր
լավ լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ
չորացնել ստվերում 2 շաբաթ

Կարպ- շատ համեղ է, երբ չորանում է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ չորացնել.

հեռացնել թեփուկները և աղիքները
գլխով կտրել պոչը
Աղը չոր կամ թաց 10 օր
ցամաքեցնել
աղը խառնել նիտրատի հետ (0,5 - 1% ծավալով աղ)
լավ շփեք ձուկը
չորացնել օդափոխվող սենյակում առնվազն 2 շաբաթ

Ոչ բոլորը գիտեն, որ չորացրած աղած ձուկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես գարեջրի խորտիկ: Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը.

Չորացրած դիակները մանրացրեք ալյուրի մեջ և ստացված փոշին ավելացրեք ապուրների, աղցանների, ձկան տորթերի մեջ:
եփել ձկան ապուր նման ձկան հիման վրա (աղով ուտեստը պետք է զգույշ լինել)
պատրաստել մածուկ սենդվիչների համար՝ խառնել թակած ձուկը թթվասերի, մայոնեզի, խոտաբույսերի և սոխի հետ։
ձուկը մոտ մեկ օր թրջել ջրի մեջ և կտրատել, դնել բարակ կտրատած կարտոֆիլի վրա, լցնել կաթի և ձվի խառնուրդով, թխել ջեռոցում։

heaclub.ru

Ինչպես հեռացնել թեփուկները թառից

Այս ընթացակարգը ընտրովի է: Եվ շատ ձկնորսներ ասում են, որ դա անհրաժեշտ չէ։ Բայց հետո, արդեն չորացրած ձուկ ուտելիս, շատ ավելի հեշտ կլինի այն բաժանել կտորների։ Ոչ այնքան մատները կկտրեն, որքան չկեղևավորված:

Պերճը կտրելու մի քանի եղանակ կա, դրանցից ամենապարզը ձուկը սառնարանում դնելն է։ Երբ այն մի փոքր սառչի, անհրաժեշտ կլինի ստանալ այն։ Դրանից հանեք կշեռքները։ Այն պետք է շատ հեշտությամբ դուրս գա: Բացի այդ, գետի բասը մաքրելուց առաջ կարող եք մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ։ Կշեռքները կփլվեն, իսկ միսն ու մաշկը կմնան անձեռնմխելի։ Այնուհետեւ ձուկը պետք է մաքրել նույն կերպ, ինչպես նախորդ մեթոդով։

Կշեռքները հեռացնելուց հետո թառը պետք է փորոտել, աղիքները հեռացնել դրանից։ Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք ջրի տակ: Ցանկության դեպքում կարող են հանվել նաև խռիկները:

Ինչպե՞ս պետք է չորացնել գետի բասը:

Մաքրելուց հետո ձուկը պետք է քսել ներսից և դրսից կոպիտ աղով, աղը դնել մաղձի տակ, եթե չհանվի, և բերանի մեջ։ Պետք չէ ափսոսալ աղի համար։ Ձուկը դրանից ավելին չի վերցնի, քան անհրաժեշտ է։ Եվ դուք երաշխիք կունենաք, որ թառը ճիշտ կչորանա։ Բացի այդ, եթե թառը բավականաչափ մեծ է, այն կարելի է կտրել լեռնաշղթայի երկայնքով: Այս դեպքում այն նաև պետք է աղացնել կտրված գծի երկայնքով:

Չորացման գործընթացի համար ձուկը աղացնելուց հետո այն պետք է տեղափոխել դույլի, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Խառնել և սեղմել, որպեսզի արձակի իր սեփական հյութը: Եթե այն չկա, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։

Աղած թառը պետք է թողնել բաժակի մեջ 3 օրից մինչև մեկ շաբաթ, սեղմել բեռով և ծածկել թեթև նյութով (օրինակ՝ շղարշով), որպեսզի այն պաշտպանվի ճանճերից։ Ցանկալի է, որ այն վայրը, որտեղ այն պահվում է այս օրերին, ստվերային ու զով լինի։ Ժամկետը լրանալուց հետո ձուկը պետք է հանել, 2-4 ժամ թրջել ջրի մեջ, քսել սրբիչի կամ այլ նյութի վրա, որպեսզի ջրի բաժակը։

Այժմ մնում է թառի փորի մեջ ատամհատիկներ կամ լուցկիներ մտցնել, կախել գլխիվայր, որպեսզի ճարպը մնա ձկան մեջ՝ պարանի վրա օդափոխվող տարածքում։ Այն կարելի է պաշտպանել ճանճերից նույն շղարշով կամ հին փոքրիկ շղարշով։ Վերևից միջատներին վանելու համար թառը պետք է ցանել քացախով։ Ձուկը կչորացվի չոր եղանակային պայմաններում՝ 2-3 օր։

Այսքանը, չորացած գետի բասը պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք ապահով ուտել այն ձեր ընտանիքի կամ ընկերների հետ:

www.kakprosto.ru

Պարզ բաղադրատոմս աղած թառի համար

Ձուկը երկար կծառայի, եթե այն աղացնեք։ 10 կիլոգրամ թառի համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ աղ և մեկ դույլ ջուր։

Հուշում. Աղած բյուրեղների վրա ձկները սերտորեն տեղավորվում են շարքերում, մեկի գլուխը պետք է հարի մյուսի պոչին, ինչպես նաև մեջքը՝ որովայնին:

Պերճը աղի համար օգտագործվում է կոպիտ աղ։ Այն անհրաժեշտ է հիմնականում ձկից խոնավությունը հեռացնելու համար։

Խորհուրդ. Լեղապարկի վնասումն անընդունելի է, երբ այն կտրվում կամ պատռվում է, այն կտրում կամ անմիջապես աղով քսում են առատորեն յուրաքանչյուր ձկան հատված, որի վրա մաղձ է հայտնվել:

Ինչպե՞ս չորացնել և չորացնել թառը:

Ապխտած ձուկ

vdomeeda.ru

Ինչպես թառամել գետի բասը

Եթե ձուկն այս կերպ եփելու որոշումն ընդունվել է առաջին անգամ, ապա կարող եք հարցի առաջ կանգնել, թե ինչպես ճիշտ չորացնել թառը։

Ավելի լավ է թառերը վերցնել նախքան ձվադրումը սկսելը: Այս ժամանակահատվածում դրանք ավելի յուղոտ են և համեղ (լավագույն անհատներին կարելի է բռնել ձմռանը և վաղ գարնանը):

Եթե այս ձկները չորացնեք ամռանը շոգին, ապա պատրաստման ժամանակը շատ ավելի երկար է դառնում։ Ուստի դրա համար լավագույն ժամանակը գարունն է, երբ դեռ շոգ չկա, և ուշ աշունը։

Ինչպես պատրաստել դիակներ

Որպեսզի թառը աղի, իսկ հետո դիակները չորանա, պետք է պատրաստել. Ձուկը պետք է ընտրվի նույն չափով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խոշոր և փոքր անհատների մոտ աղի ժամանակաշրջանը տարբերվում է։ Իդեալական չափը մեկ դիակի քաշն է 250 - 350 գ:

Յուրաքանչյուր ձուկ պետք է փորոտել և լավ լվանալ սառը ջրով: Դրանից հետո պետք է գլխից հանել մաղձերն ու աչքերը։ Որովայնն անձեռնմխելի պահելու համար կարելի է սրածայրի մոտ փոքր կտրվածք անել և դրա միջով հեռացնել ներսերը։ Որոշ ձկնորսներ կարծում են, որ արտազատումից հետո ողողումը վերացնում է մսի համը, ուստի նրանք պարզապես սրբում են այն մաքուր, բնական շորով:

Ինչպես աղի ձուկ

Ձկան աղի երկու եղանակ կա.

Չոր մեթոդ. Այն առավել հարմար է ավելի մեծ դիակների համար: Այս մեթոդով թառը աղացնելու համար պետք է վերցնել փայտե զամբյուղ կամ տուփ, 1 կգ-ին 250 գ աղ և թեքել։ Պատրաստի դիակները քսում են աղով և սերտորեն դնում տարայի մեջ։ Դրման գործընթացում ձկան շերտերը կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ փոքր քանակությամբ աղով։ Դրանից հետո տարայի պարունակության վրա տեղադրվում են ափսե և համապատասխան չափի փայտե տախտակ և սեղմվում վերևից բերված բեռով։ Դիակները այս վիճակում են 6-10 օր (կախված չափից):
Թթու վարունգի մեթոդ. Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել պլաստմասե, ապակյա կամ էմալապատ ավազաններից պատրաստված տարաներ։ Ներքևի մասում աղը լցվում է մոտ 3 - 4 մմ: Դրանից հետո դրա վրա ձկներ են դնում խիտ շարքերով։ Կրկին աղի շերտով (առատ) ցանել։ Ծածկեք հարմար չափի կափարիչով և վրան դրեք ճնշում։ Դրանից հետո այն հանում են զով տեղում և թողնում 4-ից 7 օր։ Մոտ 2 օրից հյութը կսկսի առանձնանալ ձկներից, և երբ այն խառնվում է աղի հետ, ձևավորվում է աղաջուր (աղաջր):

Եթե այդ ընթացքում աղաջրը դառնում է կարմրավուն կամ պղտորվում, դա կնշանակի, որ ձուկը փչացել է։ Դա տեղի է ունենում, երբ դիակները սխալ են պատրաստվել կամ ձուկը ամբողջովին թարմ չի եղել։

Ինչպես ներծծել դիակները աղելուց հետո

Պերեսները ճիշտ ողողելու և թրջելու համար պետք է իմանաք հետևյալը.

Ձուկը թրջում են միայն սառը ջրով։ Եթե շատ աղի էր, ապա ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։

Լվացքի ժամանակը որոշվում է հետեւյալ կերպ՝ յուրաքանչյուր 24 ժամ աղակալելու համար անհրաժեշտ է դիակները 1 ժամ պահել ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, կա մեկ բացառություն. Եթե աղակալումը տեղի է ունեցել աղաջրում, ապա ժամանակը կրճատվում է օրական 40-50 րոպեի:

Անհրաժեշտ է վերահսկել դիակների վիճակը և կանխել դրանց թրջումը։ Հակառակ դեպքում, միսը կդառնա շատ չամրացված:

Կես պատրաստի ուտեստը ջրի մեջ դնելուց առաջ ողողեք դիակները ջրից և համեմունքներից առաջացած լորձից։

Ինչպես դրանք ճիշտ չորացնել

Ինչպես ավելացնել թառ

Այս ընթացքում դիակները կթողնեն փոքր քանակությամբ ճարպ, որը կչորանա և թառերին սաթի երանգ կհաղորդի, իսկ նրանց միսը մի փոքր թափանցիկ կդարձնի։

Սրանից հետո չորացրած թառը կարելի է մատուցել սեղանին։

Աղաջրի մեջ աղելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նման բաղադրատոմսի համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

2 կգ պերճ;
500 գ կոպիտ աղ։

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քանի դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և այլ ձկան խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Համեղ մրուրը կարելի է պատրաստել հետևյալ հրահանգներով.

Ուսումնասիրեք դիակները փչանալու նշանների համար: Նրանք չպետք է ունենան տարօրինակ բծեր, տհաճ հոտեր, պղտորված աչքեր և այլ թերություններ։
Լվացեք և մորթեք ձուկը, աղիքները և հեռացրեք աչքերն ու մաղձը: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր դիակ լավ սրբել բնական, մաքուր շորով:
Յուրաքանչյուր ձուկ լավ քսեք ներսից և դրսից՝ չբացակայելով դժվար հասանելի վայրերից։
Այնուհետև դրանք տեղադրեք համապատասխան չափի էմալապատ տարայի մեջ, որպեսզի նրանք շատ ամուր պառկեն։ Որովայնը պետք է շրջվի դեպի վեր։
Մնացած աղը լցնել տարայի մեջ և ամեն ինչ ծածկել ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և վրան դնել ճնշում:
3-4 օր հետո թառը հանեք ստացված աղաջրից և ողողեք լորձից հոսող ջրի մեջ:
Տարածեք դրանք սեղանի վրա և թողեք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա: Այնուհետեւ պատրաստեք դրանք չորացման համար:
Յուրաքանչյուր դիակ շրթունքների կամ աչքի խոռոչի միջով անցկացրեք մետաղալարով կամ ձկնորսական գծով և կախեք ստվերով, օդափոխվող տեղում: Պատշգամբը իդեալական է։
Տեղադրեք ատամհատիկներից միջատները որովայնի մեջ: Ապա պաշտպանեք նրանց միջատներից:

3-4 օր հետո ձուկը կարելի է հեռացնել, 40-60 րոպե տարածել արևի տակ և զանգահարել ընկերներին: Պատրաստի կերակուրի չորացրած միսը կունենա հաճելի սաթի և թեթևակի ոսկեգույն երանգ, իսկ եթե նայեք դրա միջով դեպի լույսը, ապա այն մի փոքր թափանցիկ կլինի։

Նրանք նախընտրում են նման հյուրասիրություն ուտել խաշած կարտոֆիլով կամ փրփուր ըմպելիքներով։

Եթե ներսից խավիար հայտնաբերվի փորոտիքի ժամանակ, ապա այն պետք է հավաքել առանձին ափսեի մեջ և հետագայում աղացնել։ Դա հիանալի հավելում կլինի հիմնական բուժման համար:

Ինչ կարող եք անել չորացրած ձկան հետ

Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո կարելի է մի փոքր ծխել։ Սա կպահանջի ծխատուն և հավաքովի չիպսեր (սովորաբար օգտագործվում են հաղարջի ճյուղերով կեչու կեղև): Չորացրած ձուկը լցնում են ծխանոցի վերին խցիկում, իսկ չիպսերը տեղադրվում են ստորին հատվածում և վառվում։ Այն այրվելուց հետո դուք կարող եք հանել թառերը:

Խմորը ձեռք կբերի գեղեցիկ բրոնզե երանգ և համեղ բուրմունք: Նրա համը նույնպես փոքր-ինչ կփոխվի և կդառնա ավելի վառ ու ինտենսիվ։

intellifishing.ru