Protein krém nélkül. Házi fehérje krém tortához, lépésről lépésre recept fotókkal. Recept fehérjekrém készítéséhez a GOST szerint

Hogyan készítsünk fehérje krémet? Hogyan készítsünk fehérje krémet? A fehérjét felvertem a cukorral és nem ment. Talán tudsz egy titkot?

1. Porral kell.
2. Tudom a receptet... A szavak nem az enyémek, hanem a szerző, Tortyzhka szavai.
   6 db hideg tojásfehérje (ha házi csirkékből van a tojás, akkor teljesen SZUPER!! (mindegyik héja 61-63g)
   400 gramm cukor.
   0,5 óra. l. citromsav (nem hígított, nevezetesen kristályok)
   1 teáskanál agar-agar nagyon kívánatos, de nem szükséges.
   Bármilyen íz (opcionális)

   Készítmény.
   A szirupos edényt alaposan mossuk meg, töltsük fel vízzel és forraljuk fel. Csatorna. A serpenyő használatra kész. Kérem, ne hanyagolja el, mosás után mindenképpen forralja fel a vizet!! !
   Hígítsa fel az agar-agart 4-5 teáskanál vízben. Hagyjuk 10-20 percig duzzadni.
   Mossa ki a fémtálat és törölje szárazra.

   A krém elkészítése.

   Öntsön 400 gramm cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá 100 gramm vizet, és tegye nagy lángra.
   Szemrevételezéssel ellenőrizzük a szirup készenlétét. Ha nagyon félsz, időnként egy tiszta, száraz tárgyat márthatsz forrásban lévő szirupba, és egy tál hideg vízbe ejtheted, ha az alján kemény szirupgolyó alakult ki, a szirup készen áll. Amikor a szirup már nem „folyó átlátszó buborékokkal, hanem erős fehér „gurgulázással” forr.
   Ebben a pillanatban cseppents egy cseppet egy csésze vízbe – jól érzi a sűrű golyót az alján? Nagy! Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a citromsavat, és SZÍVEN KEVERD a sziruphoz.
   Ha nincs agar, akkor a szirup készen áll - kapcsolja ki a hőt. Ha van, akkor erőteljesen keverjük 5-10 másodpercig. A szirup felemelkedik, mint a kupak, de aztán nyugodjon meg.
   A szirup kész. Térjünk is közvetlenül a fehérekre.
   Öntsük őket egy tálba, és keverjük el, amíg hófehér, stabil habot nem kapunk. „Éles csúcsokig” – így írják le a lányok ezen a fórumon a hab típusát.
   Most kérj meg valakit, hogy segítsen. Vagy csak sikerüljön beleönteni az elkészült szirupot egy SZÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓBBÓL! Próbáld ki. hogy a szirup ne essen közvetlenül a habverőkre - a kis kifröccsenések szétszóródnak a tál falán, és darabokra keményednek. Ha ez megtörténik, akkor a főzés befejezése után óvatosan szedjen össze mindent az edény oldaláról.
   Tehát a szirupot a fehérjéhez adjuk az utolsóig, majd tegyük át a tálat egy tál vízbe (vigyázat, ne locsoljuk össze a tálkával!), és folytassuk a habverést, Míg a KRÉM TELJESEN LEHÜL. Egy tál víz nélkül is megteheti, de akkor a lehűlési folyamat késik.
   Még egyszer megismétlem, hogy a krémnek teljesen ki kell hűlnie felverés közben.
   2 órát lehet vele dolgozni, aztán elkezd buborékolni és nem illeszkedik jól. Ha 2 órán belül felhasználták. akkor pontosan 2 napig nem kenődik a tortán.

   vagy
   .7 fehérje és 1,5 csésze cukor + vanillin.. tegyünk mindent egy tálba vízfürdőbe és verjük kb 25-30 percig.. de a lényeg. . a felverés közben a fehérje késznek fog tűnni, de tovább kell verni, és látni fogod, hogy besűrűsödik a massza.. ez a krém elég egy közepes méretű torta díszítésére kívül-belül.. a kész krém nem terül el. és tökéletesen tapad a torta oldalára.. a fürdőből azonnal használd fel a krémet - ha a külső kéreg kihűlt és a belseje puha.

3. A felveréshez hideg tojásfehérje és porcukor kell!
4. 100 g cukrot forraljunk erős sziruppá.
   100 g cukrot és 100 g tojásfehérjét felverünk, és hozzáadjuk a forrásban lévő cukorszirupot. És folytassa a habverést. amíg a krém kihűl. Sűrűbb lesz.
5. A fehérjét nem szabad cukorral felverni. Először a fehérje lágy csúcsokat ér el, majd hozzáadjuk a porcukrot. Aztán lesz egy erős fehérje krém.
6. Általában a MashkaE-nek igaza van, először kávédarálóban kell darálni és felverni a cukrot, és sikerülni fog :)
7. Termékek: A cukor és a fehérje aránya nagymértékben egyéni, és mind a fehérjekrém felveréséhez használt eszközöktől, mind a tojás méretétől és frissességétől függ. Minden fehérjéhez legfeljebb 2 evőkanál vegyen be. l. kristálycukor vagy porcukor. Kevésbé édes opcióhoz használhat kevesebb cukrot, de legalább 2 teáskanálnyit. 1 fehérjéhez. Ha 2 evőkanálnál többet vesz be. l. cukor 1 fehérjére, a krém nem fog tartani: a hab leüleped a cukor súlya alatt. Ugyanakkor cukrot nem kevesebb, mint 2 teáskanálnyi mennyiségben. 1 fehérje sűrűbbé és erősebbé teszi a fehérjekrémben lévő habot, tökéletesen „megköt” habcsók sütésekor és anélkül, hogy elnehezítené a töltelékkrémeket. Saját magam számára kísérletileg megállapítottam az optimumot: 3 tk. egy közepes méretű tojás 1 fehérjéhez. Minél idősebb a tojás, annál magasabb a minimális cukorszint a jó eredmény eléréséhez. Ebből következik a fehérjekrém elkészítésének alapszabálya: a krémhez a tojást a lehető legfrissebbre kell venni. Elkészítés módja: A jó fehérjekrém elkészítésének további szabályai pedig itt vannak: Habveréskor a fehérje 6-9-szeresére növeli eredeti térfogatát, ezért legyen óvatos az ételek kiválasztásakor. Vegyünk egy nagyobb tálat. A tojásfehérje felveréséhez használt edényeket és habverőt alaposan ki kell zsírtalanítani. Ezenkívül teljesen száraznak kell lenniük. A tojásfehérjét jobb acél- vagy üvegtálban felverni. A műanyag erre sokkal rosszabb: akárhogy is mosom, még mindig vannak rajta zsírnyomok. A fehérjéknek és az ételeknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Nagyon óvatosan el kell választani a fehérjét a sárgájától, hogy egyetlen gramm sárgája se kerüljön a fehérjébe. Itt csak a gyakorlat segít. A tojásfehérjét cukor nélkül kezdjük verni, amíg lágy hab nem lesz. Csak ezután kezdheti hozzá a cukrot a fehérjékhez. A cukrot fokozatosan kell hozzáadni a fehérjekrémhez, hogy feloldódjon. A fehérjébe teáskanállal öntsünk cukrot (ez megkönnyíti a szükséges mennyiség kimérését), vékony sugárban, a habverés megállása nélkül. A fehérjekrém akkor kész, ha az összes cukor feloldódott, és a fehérje világos, fényes és erős csúcsok formáját ölti, amikor kihúzzuk a habverőt. Nagyon fontos érezni ezt a pillanatot, és időben megállni: ha tovább verjük, vizes, csomós lesz a massza. Ha ez megtörténik, a fehérje krém nem javítható.
8. Ügyeljen az arányokra, és az edényeknek tisztának, nem zsírosnak kell lenniük

A süteményhez való fehérjekrémet nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik. Ha betart néhány szabályt, akkor minden sikerülni fog, és bármilyen tortát gyorsan és szépen díszíthet.

Miért szeretem a fehérje krémet? Először is tökéletesen tartja a formáját! Másodszor, a virágok és a belőle készült részletek nagyon kellemes fényűek. Harmadszor, a fehérjekrémmel díszített torta könnyen kiállhat az asztalon több órán keresztül anélkül, hogy kifolyna. A tortadísz kívül egy kicsit sűrű, belül pedig puha és ízletes lesz.

Tehát a fehérjekrém otthoni sütéséhez tojásra, cukorra, kevés vízre és citromsavra van szükségünk.

Első szabály: a tojásnak és a keverőedénynek jól le kell hűlnie.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától.

A fehérjét habosra verjük, ha megfordítjuk, ne essen ki a tálból.

A cukrot két egyenlő részre osztjuk. Az egyik szirupba kerül, a másik fehérjébe. Tehát a tojásfehérjéhez felverjük és teáskanálonként hozzáadjuk a cukrot. Amikor az összes cukrot hozzáadtuk, verjük még néhány percig, amíg kemény csúcsok keletkeznek, miközben a szirupot főzzük.

Tegye a cukor második felét a serpenyőbe, adjon hozzá citromsavat és vizet. Keverjük össze és főzzük közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik és buborékok jelennek meg. Elkezdjük tesztelni a puha golyót: csepp szirupot cseppentsünk egy tál hideg vízbe, és ha golyó alakul ki, akkor a szirup készen áll. A lényeg az, hogy ne főzzük túl a szirupot. Ellenkező esetben a krém keserű ízű lesz, és mindent elölről kell kezdeni. Ha van cukorka hőmérője, akkor főzze meg a szirupot 120 fokos hőmérsékletre, és vegye ki.

A forró szirupot vékony sugárban, a verés megállása nélkül öntsük a tojásfehérjébe. A szirupot a fal mentén öntjük, ne öntsük a habverőre, kifröccsenhet a szirup. A szirup felöntése után addig verjük, amíg a krém kihűl. Kiderül, hogy ez a stabil és fényes fehérje krém a tortához.

Ha szükséges, színezhetjük a kész krémet, de ha egy színre van szükségünk, akkor érdemesebb a habosítási szakaszban, a szirup felöntése után színezni a krémet. Csak gélfestéket használjon.

A tortáim nagy részét ezzel a fehérje krémmel díszítem. Ezeket a tortákat ettem Valentin napra.

Különböző kiegészítőkkel szegélyeket, virágokat és bármilyen dekorációt készíthet tortáihoz. Semmi sem lehetetlen, a lényeg az, hogy elkezdjük, és soha nem késő megtenni!

Annak érdekében, hogy a torta gyengéd és ízletes legyen, nagy mennyiségű fehérje krémmel kell megkenni. A krémet saját maga is elkészítheti, különösen azért, mert különféle receptek léteznek az ízletes és finom fehérjeimpregnálás elkészítéséhez, amely a pékárut nagyon puhává és levegőssé teszi.

A desszert minden bizonnyal jobb lesz, mint a sok üzletben jelenleg kaphatók. Szóval, milyen finom fehérje alapú krémet készíthetsz torták díszítésére?

• három tojásfehérje;
• granulált cukor - 1 csésze;
• kevés citromlé vagy só.

Kalóriatartalom - 210 kcal.

Így főzünk:

Protein krém tortadíszítéshez GOST szerint

Milyen alkatrészekre lesz szükség:

• tojásfehérje - 3 darab;
• 150 gramm kristálycukor;
• 50 ml víz;
• 3-4 csepp citromlé;
• egy zacskó vaníliapor.

Kalóriatartalom - 230 kcal.

Hogyan kell csinálni:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá kristálycukrot;
2. Helyezze a serpenyőt az összes összetevővel a tűzre, és forralja fel a szirupot;
3. A kész szirup nagy körökben buborékolni kezd;
4. Helyezze a csirkefehérjét egy külön csészébe, és adjon hozzá vaníliaport;
5. Verjük fel a tojásfehérjét vaníliával egy mixer vagy turmixgép segítségével;
6. 5-7 perc elteltével, anélkül, hogy abbahagyná a verést, vékony sugárban öntsön cukorszirupot a keverékbe;
7. Öntsük hozzá a szirupot, és egyszerre verjük fel;
8. Amint az összes szirup teljesen megtelt, hagyja abba a habverést. A krém készen van, és pékáruk díszítésére használható.

Protein puding tortadíszítéshez

Milyen összetevők szükségesek az előkészítéshez:

• egy pohár kristálycukor;
• 4 csirke fehérje;
• ½ teáskanál vaníliapor;
• 100 ml víz.

Főzési idő - 25 perc.

Kalóriatartalom - 245 kcal.

Kezdjük a főzést:

Vajas-fehérje krém tortadíszítéshez

A krém elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 csirke tojás;
• 150 gramm porcukor;
• kevés vaníliás cukor;
• vaj - 150 gramm;
• néhány csepp frissen facsart citromlé.

Főzési idő - 30 perc.

Kalóriatartalom - 255 kcal.

Hogyan kell főzni:

Protein krém zselatinnal tortadíszítéshez

Az előkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tojásfehérje - 6 darab;
• 50 gramm zselatin;
• ½ nagy kanál citromsav;
• 5 nagy kanál víz;
• másfél pohár vizet.

Főzési idő - 20 perc.

Kalóriatartalom - 230 kcal.

Hogyan kell főzni:

Csokoládé fehérje krém receptje tortadíszítéshez

Milyen alkatrészekre lesz szükség:

• 3 tojásfehérje;
• granulált cukor - 180 gramm;
• 70 ml víz;
• citromlé - 2-3 csepp;
• 1 teáskanál kakaópor.

Főzési idő - 20 perc.

Kalóriatartalom - 235 kcal.

Hogyan kell csinálni:

Torta díszítése fehérje krémmel: mesterkurzus

Milyen alkatrészekre lesz szükség:

• piskóták;
• impregnálás;
• fehérje krém;
• cukrászzacskó;
• bármilyen színű ételfesték;
• cukrászlapát.

A díszítés módja:

A tortát otthon nem rosszabbul díszítheti, mint egy professzionális cukrászdában. Sőt, a fehérjekrém konzisztenciája lehetővé teszi ezt. Ezért ne vásároljon kész pékárut, mert ezeket saját maga is elkészítheti.

A családtagok pedig biztosan értékelni fogják, és bátran kijelentik, hogy ezek a pékáruk sokkal finomabbak, mint a boltokban kaphatók. A fenti krémreceptekből pedig egyszerűen kiváló lesz!

A torta fehérjekrém elkészítésének receptjét a következő videó nagyon részletesen bemutatja.

Hozzávalók:

• 2 tojás (csak fehérjére van szükségünk);
• 6 evőkanál. kanál (a teteje nélkül) porcukor;
• 25 ml víz (hűtött, főtt);
• egy csipet konyhasó;
• 1 hiányos teáskanál citromlé.

Melyik süteménydíszítő fehérjekrém tartja jól alakját, nem ülepedik és megfelelően elkészítettnek tekinthető? Olyat, amiben természetesen helyesen vannak elkészítve a komponensek.

Annak érdekében, hogy a süteményhez készült fehérjekrém levegős legyen, előre ki kell venni a tojásokat a hűtőszekrényből, és nagyon óvatosan el kell választani a sárgáját, hogy ne kerüljenek a késztermékbe.

Miért szerepel a porcukor az összetevők listáján, és miért nem a kristálycukor? Ha a fehérjekrémet hosszan verjük a torta díszítésére, a cukor jól oldódik, de nem adja meg azt a fehérséget és sűrűséget, amit a por biztosít.

A só nem rontja el a tojásfehérje puding ízét, de sűrűsíti a habot, ezért ne hagyja, hogy ez a szokatlan kiegészítés elriassza.

Szóval, hogyan készítsünk fehérje krémet egy tortához?

Lépésről lépésre a pudingos fehérjekrém receptje

1. Az otthoni süteményhez való fehérjekrémhez való sűrű szirup elkészítése pontosságot igényel. A szirupot nem szabad túl folyékonyan hagyni, mert a tortadíszítéshez használt nedves fehérje krém egyszerűen szétterül a piskóta felületén. De hiába karamellizálod a cukrot édességig, nem kapsz fehérje krémet a tortához. Próbálja meg pontosan elkapni azt a pillanatot, amikor a folyadék a kívánt konzisztenciára sűrűsödik;
2. A szirupot a következőképpen készítsük el: öntsünk kimért vizet egy alumínium serpenyőbe, öntsük bele a cukrot, és tegyük a tartályt a legalacsonyabb lángra, időnként megkeverve. Amint a szirup hosszú, vastag sugárban folyni kezd a kanálból, késznek tekintjük;
3. A sárgáját elválasztjuk a tojástól, és csak a fehérjét használjuk fel. Keverje őket egy mixerrel nagy sebességgel legalább 7 percig, adjon hozzá sót és citromlevet a folyamat során;
4. Most, az intenzív habverés abbahagyása nélkül, óvatosan forgassuk bele a fehérjét a forró szirupba. A recept szerint a tortadíszítéshez használt fehérjekrémnek határozottabb formákat kell felvennie, csúcsokba emelkednie, és nem szabad leesnie - ezután kezdheti el a torta formázását.

Fehérje-vajas krém recept

A süteményhez való fehérje-vajkrém elkészítési módja kissé eltér. Az ilyen tömeg előnyei a plaszticitás és az a képesség, hogy jól megszilárdulnak a hűtőszekrényben.

A fehérje-vajas krémhez ráadásul ételfestéket is adhatunk a torta díszítésére és ez nem befolyásolja a krém minőségét.

A desszert elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 2 mókus;
• 125 g cukor;
• 150 g 82%-os vaj;
• 1 csomag vaníliapor.

1. A fehérjék felverése nélkül keverjük össze cukorral, majd tegyük vízfürdőbe, és forraljuk fel kb. 65-750 °C-ra.
2. Ezután a masszát gyorsan egy tál hideg vízbe kell helyezni, és hűtés közben nagy sebességű keverő üzemmódban erőteljesen fel kell verni a keveréket.
3. Keverés közben adjunk hozzá lágy vajat, vaníliát, apró darabokban, és a legvégén, ha szükséges, száraz vagy folyékony ételfestéket.

Protein puding recept

Ha a torta fehérjekrémmel történő díszítése magában foglalja a termék tetejének komplex kialakítását, vagy egyszerűen csak nagy sűrűségű rétegre van szükség, akkor a folyékony alaphoz vízfürdőben áztatott és feloldott zselatint adnak.

A sütemények díszítésére szolgáló fehérjekrém receptje, akár vaj hozzáadásával, akár anélkül, nem számít. A lényeg az, hogy a sűrítő hozzáadása után alaposan felverjük a keveréket.

A süteményekhez készült pudingos fehérjekrém receptjében szereplő vaj sikeresen helyettesíthető 33% zsírtartalmú cukrozatlan tejszínnel. Ennek megfelelően, ha a tejszín cukrot tartalmaz, a hozzáadott kristálycukor vagy por mennyisége csökken. A sütemény fehérjekrémjét e recept szerint készítik el két különálló alapból - fehérjéből és tejszínből, amelyeket ezután kombinálnak.

Az első alaphoz a fehérjéket jól felverjük porcukorral, a krémet ugyanilyen eljárásnak vetjük alá. Ezután mindkét folyékony komponenst száraz, tiszta edényben szokásos sütőlapáttal összekeverjük. A tortához való fehérjekrém receptjében (a képen) 4 tojásfehérjéhez vegyünk 1 csésze porcukrot és 1 csésze nehéz tejszínt.

A krémes masszához jobb zselés vagy száraz festékeket használni - a folyékonyak megakadályozzák a keverék megkeményedését.

A torta díszítésére szolgáló fehérjekrém elkészítése nemcsak a késztermék megjelenését, hanem az íz harmóniáját is meghatározza a keksz alappal. Változtassuk meg az édes hozzávalók mennyiségét, hogy a sütemény ne legyen sáros.

Jó étvágyat kívánunk!

Protein krém a torta díszítéséhez © Depositphotos

A fehérjekrém nagyon ízletes, tápláló, könnyű töltelék péksüteményekhez, tubusokhoz, süteményekhez és egyéb pékárukhoz. A fehérjekrém légiességének és szépségének köszönhetően bármely kulináris remekművét eleganciát kölcsönöz. Hogyan készítsünk fehérje krémet cukorsziruppal otthon?

OLVASSA MÉG:

Elmondja, hogyan kell elkészíteni a fehérjekrémet tortához és díszítéshez. tochka.net. A recept nagy figyelmet és szorgalmat igényel, ezért próbálja meg helyesen követni az elkészítésének teljes technológiáját. De az eredmény megéri.

Sok háziasszony óvakodik a fehérjekrémtől a nyers fehérjéken keresztüli szalmonellózis fertőzés lehetősége miatt. Ettől nem szabad félnie. A recept szerint cukorsziruppal készített fehérjekrém teljesen biztonságos, mert... A szalmonellabaktériumok 70-80°C-on pusztulnak el, a cukorszirup, amellyel a fehérjéket főzik, 117-120°C hőmérsékletű.

Protein krém, recept cukorsziruppal - hozzávalók:

• 3 tojás fehérje,
• 250 g cukor,
• 2 g citromsav,
• 70 ml víz.

Hogyan készítsünk fehérje krémet:

1. A fehérjekrém elkészítése előtt készítse elő az ételeket. A serpenyő, amelyben a szirupot főzni fogja, legyen tiszta, zsírmentes. És a tál, amelyben a fehérjekrémet felverjük, szintén teljesen tiszta és száraz.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és tedd be a hűtőbe. A hűtött tojásfehérje sokkal könnyebben felverődik.
3. Készítsen cukorszirupot. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet, és tegye nagy lángra. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és hagyja a szirupot főni, amíg fel nem párolódik és besűrűsödik.
4. A szirup készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy száraz csészealjra ejti - csepp alakúnak kell lennie. Egy másik módszer, ha a szirupot kanálból csepegtetjük egy csésze hideg vízbe - ha sűrű golyó képződik a vízben, akkor a szirup készen áll. Fontos, hogy ne főzzük túl a szirupot, világos maradjon.
5. Adjunk hozzá citromsavat a serpenyőbe, és keverjük jól a sziruphoz.
6. Amint a szirup forrni kezd, elkezdhetjük felverni a tojásfehérjét.
7. A tojásfehérjét egy tálba tesszük, és mixerrel addig verjük, amíg stabil hab nem képződik, először alacsony fordulatszámon, majd fokozatosan gyorsítva. A fehérjék készenlétét a tál megfordításával ellenőrizheti - ha a krém nem csúszik le, az kész.
8. Folytatva a fehérjék felverését, lassan és fokozatosan, nagyon vékony sugárban öntsük bele a forró cukorszirupot. Fontos, hogy a szirup közvetlenül a krémbe kerüljön, és ne a mixer habverőjére, különben azonnal megkeményedik és a tejszínben cukordarabok képződnek.
9. A tejszínt megállás nélkül verjük tovább, amíg teljesen ki nem hűl. A folyamat felgyorsítása érdekében a tálat egy tál hideg vízbe helyezhetjük, de ügyeljünk arra, hogy a víz ne kerüljön a fehérjekrémbe.
10. Amikor a fehérjekrém kihűlt, a tervezett recept szerint használatra kész lesz. Torta, péksütemény, szívószál, húsvéti sütemény? Egy cukrászfecskendő segítségével igazi remekműveket készíthetsz! A kész fehérjekrém hűtőszekrényben akár 72 óráig is eláll.

Nézze meg a videót is a fehérjekrém készítéséről:

• Hogyan készítsünk fehérje krémet szívószálakhoz:

• Hogyan készítsünk fehérje krémet a tortához:

• A fehérje pudingkrém elkészítése: