پخالی به سبک گرجی از چغندر. پخالی به گرجی: از دستور العمل های کلاسیک تا محصولات جدید جالب دستور پخت چغندر

پخالی یک میان وعده سبک محبوب در گرجستان است. تهیه شده از سبزیجات، گیاهان دارویی و آجیل. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد: از کلم (سفید و گل کلم)، چغندر، اسفناج، تاپ های مختلف، گزنه، لوبیا. تمام نسخه ها حاوی آجیل، ادویه جات و گیاهان مخصوص غذاهای گرجستانی است. نکته اصلی این است که طعم و عطر ماده اصلی را از بین نبرند.

پخالی جشن را می توان با دانه های انار تزئین کرد. خود ظرف تمام شده بسیار رنگارنگ به نظر می رسد. می توانید پخالی را به صورت توپ های کوچک درآورید و آنها را در کنار آنها در یک بشقاب قرار دهید: صورتی - از چغندر، سبز - از اسفناج، سفید - از کلم. آنها با هم زیبا هستند.

چغندر پخالی

پخالی را می توان از خود سبزیجات ریشه دار و از روی چغندر تهیه کرد. همچنین دستور پخت چغندر وجود دارد. این یک غذای ارزان، خوشمزه و سالم است. ریشه چغندر سرشار از فیبر، ویتامین ها و املاح معدنی است که در درمان کمبود ویتامین، مشکلات روده و سایر بیماری ها کاربرد دارد.

برای ظرف شما نیاز دارید:

آماده سازی:

1. ابتدا باید چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا نرم شوند. چغندرها در آب جوش زیر درب حدود یک ساعت پخته می شوند. آمادگی را می توان با استفاده از چاقو تعیین کرد. چغندر را می توان در فویل در فر پخت. به این ترتیب بسیار مفیدتر خواهد بود.
2. چغندرهای پخته و خنک شده باید پوست گرفته و به قطعات کوچک بریده شوند.
3. پیاز خیلی ریز خرد نمی شود، زیرا از مخلوط کن استفاده می شود.
4. گشنیز و ریحان نیز درشت خرد می شوند.
5. گردو باید پوست گرفته و کاملا شسته شود. اگر آنها را کمی گرم کنید (نه سرخ کنید!) در ماهیتابه خشک، طعم آجیل کاملاً آشکار می شود.
6. حبه های سیر را باید پوست گرفته و به چند قسمت برش دهید.
7. در صورت استفاده از گزینه غوطه وری، تمام مواد در مخلوط کن یا ظرف قرار می گیرند.
8. مخلوط را له می کنند و سپس به آن اضافه می کنند: نمک، سرکه شراب، فلفل سیاه، رازک-سونلی، اوتسخو-سونلی. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.

فالی آماده است. گزینه های مختلفی برای سرو روی میز وجود دارد. می توانید توپ های کوچک درست کنید و روی برگ های سبز سالاد قرار دهید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید مواد را رنده کنید، در چرخ گوشت بریزید یا با چاقو خرد کنید. این بدتر نخواهد بود.

پخالی کلم سفید

کلم یک سبزی سالم است که به طور گسترده در غذاهای مختلف استفاده می شود. پخالی کلم رژیمی است. آنها را می توان در طول روزه داری، برای رژیم های غذایی و بیماری های مختلف خورد. پیش غذا با کلم بسیار خوشمزه است و هزینه آن حداقل است.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• 1 سر کلم متوسط؛
• 1 پیاز بزرگ (شما باید انواع غیر تند مصرف کنید)؛
• 300 گرم گردو؛
• 3 حبه سیر؛
• یک دسته گشنیز؛
• نصف دسته جعفری و شوید؛
• khmeli-suneli 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)؛
• 1 قاشق چایخوری (بدون انباشته) دانه گشنیز آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری (سطح) فلفل سیاه؛
• 1 قاشق چایخوری (سطح) نمک.

آماده سازی:

1. کلم سفید را از روی برگ های خراب شده جدا کنید. به 4-8 قطعه برش دهید، ساقه آن را بردارید.
2. تکه های کلم را در آب جوش بریزید و حدود 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
3. گردوها را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن چرخ کنید.
4. همین کار را با گیاهان: گشنیز، جعفری، شوید و سیر انجام دهید. با استفاده از هر ابزار موجود در آشپزخانه، آنها باید به خمیر تبدیل شوند.
5. پیاز را به دلخواه خرد کنید.
6. کلم سرد شده را باید به قطعات کوچکتر برش دهید و با استفاده از چرخ گوشت یا هر مخلوط کن همراه با پیاز خرد کنید.
7. همه چیز را مخلوط کنید و نمک اضافه کنید.
8. فلفل، دانه های گشنیز خرد شده، رازک سونلی و سرکه شراب سفید را به مخلوط اضافه کنید. اگر دومی در دسترس نیست، می توانید از اسید سیتریک یا آب لیمو استفاده کنید.

پخالی را می توان به شکل کیک های مسطح با سوراخ در وسط که دانه های انار در آن قرار می دهند، درآورد.

پخالی از لوبیا

لوبیا منبع طبیعی پروتئین، ویتامین های گروه B و عناصر ریز است. پخالی را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هم می کند. این غذا را با لوبیا قرمز و سفید درست کنید و مقایسه کنید کدام بهتر است. در گرجستان نه تنها از لوبیا می پزند، بلکه از لوبیا سبز جوان نیز برای تهیه پخالی استفاده می کنند.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• 200 گرم لوبیا قرمز؛
• 200 گرم گردوی پوست کنده؛
• 3 حبه سیر؛
• یک دسته گشنیز؛
• 0.5 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) دانه گشنیز آسیاب شده؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید؛
• 0.5 قاشق چایخوری (سطح) فلفل سیاه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. لوبیا قرمز باید یک شبه یا به مدت 7 تا 12 ساعت خیس شود. در صورت امکان، هر 3-4 ساعت یکبار باید آب سرد را تعویض کنید. هر چه لوبیاها بیشتر خیس بخورند (در حد معقول)، زمان کمتری برای پختن آن نیاز است.
2. لوبیاها را در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم و خنک شوند.
3. با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت، لوبیاهای پخته شده را چرخ کنید.
4. با همین روش با گردو، سیر و گشنیز خرد شده خمیر درست کنید.
5. لوبیاها را با این مخلوط مخلوط کنید و نمک اضافه کنید.
6. همه ادویه ها را اضافه کنید: فلفل، گشنیز، رازک سونلی، سرکه شراب.
7. باقالی را می توان در بشقاب مانند رب سرو کرد. یک گزینه رایج به شکل توپ های قالبی یا کیک است.

اسفناج پخالی

آنها سبز روشن و بسیار خوشمزه می شوند. بسیاری از مردم نمی توانند غذاهای گرجی را بدون پخالی اسفناج تصور کنند. به همان ترتیبی که تمام مواد قبلی تهیه می شود: مواد خرد شده مخلوط شده و به شکل توپ در می آیند.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• 300 گرم اسفناج؛
• 100 گرم گردو پوست کنده؛
• 1 پیاز (شیرین)؛
• 2-3 حبه سیر؛
• یک دسته گشنیز؛
• 0.5 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) hops-suneli؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. اسفناج را به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
2. در مخلوط کن بریزید: اسفناج، آجیل، پیاز خرد شده، سیر، گشنیز درشت خرد شده. همه چیز را آسیاب کنید.
3. نمک، رازک سونلی و سرکه شراب را اضافه کنید.
4. به شکل توپ در آورده و تزئین کنید

تمام انواع پخالی باید پس از پخت حداقل یک ساعت در یخچال نگهداری شود. این باعث می شود آنها حتی خوشمزه تر شوند.

ویدئو:

در تماس با

خیلی دور، در کشور آفتابی گرجستان، جایی که قله‌های پوشیده از برف در مجاورت دره‌های سبز قرار دارند، رودخانه‌های طوفانی از کوه‌ها سرازیر می‌شوند و طبیعت به گونه‌ای است که سرزمین میانه حتی خوابش را هم ندیده است، یک کلم غیرعادی در آن رشد می‌کند. یک ساقه بلند با برگهای سبز تیره و گلهای کوچک زرد. به نظر می رسد که کلم در حال رشد و رشد است، چه معجزه ای! آه نه. پس از همه، این سبزی ساده بود که پایه و اساس یک پدیده کامل در غذاهای گرجستانی شد - میان وعده آبدار، معطر و اصلی pkhali. و چقدر دستور العمل برای آن اختراع شده است!

پخالی فقط یک غذا نیست، بلکه مجموعه کاملی از تنقلات متنوع، سالم و خوشمزه است

پخالی: یک کلاسیک خوش طعم از غذاهای گرجستانی

خود کلمه "فالی" در ابتدا به غذای آماده اشاره نمی کرد. این نشان دهنده همان کلم بود که سال ها پیش، زمانی که سنت های غذاهای قفقازی تازه شروع به شکل گیری کرده بود، زنان خانه دار از آن یک میان وعده خوشمزه تهیه می کردند. چرا خیلی سال پیش! حتی امروز هم خبره‌هایی وجود دارند که اطمینان می‌دهند: پخالی واقعی را فقط از کلم پخالی می‌توان درست کرد نه چیز دیگری.

خوشبختانه، بیشتر غذاخوری ها چندان خشن نیستند. امروزه یکی از محبوب ترین غذاهای گرجستانی تقریباً از همه انواع سبزی های شناخته شده تهیه می شود: اسفناج، مارچوبه، سبزی، چغندر، برگ تربچه، گزنه، شاتوت... کلم معمولی، گل کلم، کلم بروکلی، چغندر، بادمجان قارچ و لوبیا و در بعضی جاها حتی برنج و گوشت و مرغ و ماهی و کله پاچه استفاده می شود!

یک غذای لذیذ برای هر سلیقه و رنگی (به تمام معنا)

با این حال، گوشت و ماهی در حال حاضر روندهای زمان جدید هستند. نسخه کلاسیک این ظرف همیشه کاملاً گیاهی است، علاوه بر این، مطابق با دستور العمل یک بار و برای همیشه آماده شده است.

1. پخالی سنتی از دو قسمت تشکیل شده است. اولین، اصلی، از سبزی های برگدار تشکیل شده است. دوم، اضافی - سس با گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات. ترکیب آن بسته به ترجیحات آشپز ممکن است متفاوت باشد، اما گردو، رازک سانلی، سیر و فلفل تند تقریباً بدون تغییر باقی می مانند. گیاه معطر گشنیز در دستور العمل ها کمتر رایج نیست.
2. تنها یک ماده اصلی پخالی می تواند وجود داشته باشد.به عنوان مثال، مخلوط شاتوت با چغندر و گزنه با اسفناج غیرقابل قبول است. بهتر است دو یا سه گزینه میان وعده مختلف ایجاد کنید که هر کدام نوع سبزی مخصوص به خود را دارند.
3. چند کلمه دیگر در مورد سبزه. اولا، در بیشتر موارد تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد: خورش، آب پز، بلانچ. لطفاً توجه داشته باشید که هرچه تماس بین رویه ها و آب جوش کوتاهتر باشد، بهتر است. این کار هم طعم و هم ویتامین ها را حفظ می کند. ثانیاً ، سبزی ها باید کاملاً خرد شوند (در قدیم این کار با یک چاقوی تیز انجام می شد ، اما اکنون از چرخ گوشت و مخلوط کن استفاده می شود) و فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پخالی که مثل مایه ی مایع روی بشقاب پخش می شود دیگر پخالی نیست.
4. همچنین باید آجیل ها را آسیاب کنید: آنها باید حداقل دو بار از طریق چرخ گوشت چرخانده شوند. میان وعده شما باید طعم آجیلی قابل توجهی داشته باشد، اما بدون هیچ نشانه ای از خرد شدن تکه های هسته روی دندان های شما.
5. ظرف تمام شده یک خمیر آبدار، اما متراکم و همگن است که به شکل توپ های منظمی در می آید یا در یک پشته در یک کاسه سالاد قرار می گیرد و با گیاهان، دانه های انار و حلقه های پیاز تزئین می شود. کمتر رایج است که پخالی را روی برگ سبزی بلانچ شده پهن می کنند و به شکل رول در می آورند و به ورقه های نازک برش می زنند یا خمیر را به شکل کیک پهن ضخیم به مهمانان تقدیم می کنند که روی سطح آن نقوش الماسی شکل به کار می رود. با یک چاقوی تیز

این ظرف کمی سرد سرو می شود، بنابراین بلافاصله پس از پخت، ارزش آن را دارد که حداقل 20 دقیقه آن را در یخچال قرار دهید. پخالی هم می تواند به عنوان پیش غذای جداگانه و هم به عنوان یک پیش غذای عالی برای غذای اصلی باشد.

گالری عکس: مواد اولیه محبوب برای یک میان وعده کلاسیک

اضافه کردن مقداری ادویه به یک غذای سبزیجات هرگز ضرری ندارد

از چاشنی های مورد علاقه خود استفاده کنید، نه فقط رازک سانلی

اما بدون این ماده، پخالی واقعی کار نمی کند

این گیاه معطر طعم و عطری اشتها آور به غذا می بخشد.

سرکه شراب یکی از پرطرفدارترین سس های پخالی است

جزء اصلی میان وعده سبزی است

طرز تهیه پخالی مرحله به مرحله (همراه با عکس)

با اسفناج

در کنار همان کلم که نام غذا را به کل غذا داده است، رویه اسفناج و چغندر پایه سنتی پخالی محسوب می شود. آیا دوست دارید آشنایی خود با غذاهای گرجستانی را با یک کلاسیک واقعی شروع کنید؟ سپس به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 400-500 گرم اسفناج تازه یا 1 بسته اسفناج منجمد؛
• یک دسته جعفری؛
• یک دسته شوید؛
• چند پر پیاز سبز؛
• 100 گرم مغز گردو پوست کنده؛
• 1-2 حبه سیر؛
• یک چهارم فلفل سبز تند یا یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 2/3 قاشق چایخوری hops-suneli (شما می توانید هر چاشنی دیگری را به طعم اضافه کنید)؛
• دانه های انار برای تزئین؛
• نمک.

آماده سازی:

1. اگر از سبزی های یخ زده استفاده می کنید، حتماً ابتدا آنها را یخ زدایی کنید.

   سبزی های یخ زده باید از قبل از یخچال خارج شوند.

2. اسفناج را در ماهیتابه با چند قاشق آب بپزید تا نرم شود.

   پنج دقیقه برای آماده شدن سبزه ها کافی است.

3. اجازه دهید "محصول نیمه تمام" خنک شود و آن را کاملاً فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و سپس آن را از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید.

   مخلوط نباید خیلی مایع باشد

4. آجیل ها را خرد کنید.

   هر چه ریزتر به دستور اصلی نزدیکتر باشد.

5. شوید، جعفری و پیاز سبز را ریز خرد کنید.

   ترخون، ریحان، گشنیز - شما می توانید سبزیجات را به صلاحدید خود انتخاب کنید

6. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید یا ریز خرد کنید.

   در قدیم زنان خانه دار از سیر پرس اطلاعی نداشتند

7. اسفناج آسیاب شده، سبزیجات، آجیل، سیر، ادویه جات را با هم ترکیب کنید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. از توده به دست آمده توپ هایی درست کنید.

   بگذارید قسمت ها خیلی بزرگ نباشند - مدیریت آنها در میز راحت تر است

8. در یک بشقاب صاف قرار دهید و با دانه های انار و جعفری تزئین کنید.

   این خوراکی جای خود را در سفره تعطیلات دارد!

با رویه چغندر

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم تاپ؛
• 100 گرم گشنیز؛
• 100-150 گرم گردو پوست کنده؛
• یک لقمه حجیم رازک-سونلی؛
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند؛
• چند حبه سیر؛
• دانه های انار؛
• نمک.

آماده سازی:

ساختن توپ با دستان آغشته به آب آسان تر خواهد بود.

با لوبیا سبز

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم لوبیا سبز تازه یا منجمد؛
• یک دسته بزرگ گشنیز و جعفری؛
• 150 گرم مغز گردو پوست کنده؛
• پیاز کوچک؛
• 1/4 قسمت فلفل سبز تند؛
• یک خرج رازک-سونلی؛
• حبه سیر؛
• دانه های انار؛
• نمک.

آماده سازی:

​ با لوبیا گرد

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم لوبیا؛
• یک دسته گشنیز؛
• 200 گرم مغز گردو پوست کنده؛
• 2-3 حبه سیر؛
• هر کدام 1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده و رازک سونلی؛
• یک پیمانه فلفل تند؛
• 1.5-2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب؛
• نمک.

آماده سازی:

پخالی را می توان به مدت طولانی در یخچال بدون هیچ گونه ضرری برای طعم و مزه نگهداری کرد، بنابراین هیچکس شما را اذیت نمی کند تا آن را برای استفاده بعدی آماده کنید.

از کلم سفید

شما نیاز خواهید داشت:

• 600 گرم کلم؛
• یک پیاز بزرگ یا چند عدد کوچک؛
• یک دسته بزرگ گشنیز؛
• 100 گرم مغز گردو پوست کنده؛
• 1-2 حبه سیر؛
• ادویه جات: رازک سونلی، گشنیز آسیاب شده، فلفل قرمز تند؛
• دانه های انار؛
• نمک.

آماده سازی:

برای لطیف تر شدن ظرف، قسمت سفت پایه برگ های کلم را بردارید.

از بادمجان

شما نیاز خواهید داشت:

• 2-3 بادمجان متوسط؛
• یک دسته گشنیز؛
• 100 گرم مغز گردو؛
• 3 حبه سیر؛
• 1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• دانه های انار؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک.

آماده سازی:

​ با قارچ

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم قارچ؛
• یک دسته گشنیز و شوید؛
• لامپ؛
• 150 گرم مغز گردو؛
• 1-2 حبه سیر؛
• ادویه جات ترشی جات: فلفل قرمز، رازک سونلی، زنجبیل؛
• دانه های انار؛
• نمک.

آماده سازی:

اگر یک قاشق روغن نباتی را به قارچ های تقریباً آماده اضافه کنید و آنها را به آرامی سرخ کنید، طعم پخالی سایه های جالب دیگری پیدا می کند.

ویدئو: پخالی های متنوع

ویدئو: چگونه از اسفناج، چغندر جوان و سر چغندر پخالی بپزیم؟

پخالی یک گزینه برد-برد برای هر میزی است. برای کسانی که وزن کم می کنند، به آنها اجازه می دهد که غذای خوشمزه و بدون کالری اضافی بخورند. برای روزه داران و گیاهخواران، منوی غذایی را بدون توسل به غذاهای حرام متنوع کنید. کسانی که در حالت ریاضت هستند به دلیل در دسترس بودن و ارزان بودن مواد، به استثنای آجیل، از غذا راضی خواهند بود. علاوه بر این، می توانید در بین دوستان خود به عنوان یک آشپز واقعی و خبره غذاهای گرجی، یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای جهان شناخته شوید. چرا دستور پخت جدید را امتحان نمی کنید؟

پخالی یک میان وعده محبوب در غذاهای گرجستانی است که می توان آن را از سبزیجات، سبزیجات، گوشت، ماهی یا کله پاچه تهیه کرد. یک ماده ضروری در پخالی سس بر پایه گردو است. پخالی به صورت کتلت یا توپک سرو می شود. امروز پخالی چغندر را با اضافه کردن آب انار پیشنهاد می کنم که طعم این میان وعده را بسیار غنی می کند.

عناصر

برای تهیه پخالی چغندر به موارد زیر نیاز داریم:

گردو - 50 گرم؛

چغندر آب پز - 250 گرم؛

جعفری - 2 قاشق غذاخوری. l.

شوید - 2 قاشق غذاخوری. l.

khmeli-suneli - به مزه؛

سیر - 2 میخک؛

آب انار - 3 قاشق غذاخوری. l.

نمک، فلفل - به مزه.

مراحل پخت و پز

گردوی پوست کنده را در ظرف غذاساز بریزید و با استفاده از چاقوی فلزی آن را خرد کنید. جعفری، شوید و در صورت تمایل گشنیز را به مغزها اضافه کنید. سیر را با فشار فشار دهید، رازک سونلی و نمک را اضافه کنید و دوباره مواد را ورق بزنید.

چغندرها را رنده کنید و به کاسه غذاساز اضافه کنید و دوباره همه مواد را فرآوری کنید.

آب انار را بگیرید و به توده به دست آمده اضافه کنید.

پخالی چغندر را در ظرف مناسبی بریزید، میل کنید و در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.

پخالی را به شکل توپ درآورید، آنها را در ظرفی قرار دهید یا روی تکه های نان سرو کنید. پخالی چغندر را با دانه های انار و برگ جعفری تزئین کنید. خوشمزه - لذیذ!

نوش جان!

ما از دوران دانشجویی دوستی داشتیم - سرگیلی. او از لحاظ ملیت گرجستانی است، اما در طول دوره ما به سرعت او را به سریوگا آشناتر تبدیل کردیم و گاهی اوقات حتی ریشه های جنوبی او را فراموش کردیم، زیرا از نظر ظاهری او تفاوت خاصی با ما نداشت (مادر او لهستانی بود و ظاهراً ژن های ظاهری او را تغییر داده بود. بر فراز ). من و شوهرم اینطور فکر می کردیم، تا اینکه به طور غیرمنتظره ای به ملاقات او آمدیم.

یادم می‌آید پاییز سردی بود، داشتیم در پارک قدم می‌زدیم (بله، مواقعی بود که هر روز جلوی صفحه لپ‌تاپ نمی‌نشینی، اما از لمس پیش پا افتاده دست‌ها با عزیزت لذت می‌بری) . من داشتم برگهایی را که از درختان افتاده بود برای ایکبانای بعدی جمع می کردم و شوهر آینده ام با چشمانی محجوب و محبت آمیز حرکات من را تماشا می کرد ... اما ناگهان ابرهایی در آسمان جمع شدند که تهدید به طوفان واقعی کردند. . با نزدیک شدن به خوابگاه های دانشجویی، دعوت اخیر سریوگا را به یاد آوردیم و بلافاصله از آن استفاده نکردیم. با رسیدن سریع به ساختمان مورد نظر (من فکر می کنم که قطرات باران اولیه به طور قابل توجهی این روند را تسریع کرد)، به سمت ورودی دویدیم. پس از عبور از ایست بازرسی و نوشتن تقریباً تمام داده هایمان در یک دفترچه که خانم آنجا به طرز تهدیدآمیزی به ما تحویل داد، بدون اینکه منتظر آسانسور باشیم، به طبقه 3 دویدیم. پس از یافتن سریع اتاق مناسب، بسیار خوشحال شدیم که یک همکلاسی را در خانه پیدا کردیم. و سپس جالب ترین چیز شروع شد: به جای سریوگا، که تقریباً یک سال می شناختیم، سرگیلی در مقابل ما ظاهر شد. بله، بله، از آن لحظه دقیقاً این گونه بود و هیچ راه دیگری. با سرعتی باورنکردنی، میز را با ظروف و ظروفی چید که نه تنها برای اولین بار در زندگی ام، بلکه حتی در تصاویر کتاب مورد علاقه مادرم "در مورد غذاهای خوشمزه و سالم" در بخش "تعطیلات و ضیافت ها" دیدم. "من آن را ندیدم. مات و مبهوت آنچه می دیدیم، مثل خرگوش های ساکت نشستیم و منتظر بودیم که بعدا چه اتفاقی می افتد. اما سرگیلی هنوز تسلیم نشد: بعد از ریختن شراب قرمز در لیوان ها، ناگهان آهنگی را چنان زیبا خواند که ما تا آخر عمر عاشق او شدیم. من به شما نمی گویم که او چقدر با ما پذیرایی کرد، فقط یک چیز را می گویم: آن شب فراموش نشدنی بود. از همان غروب سرگیلی برای ما فردی بسیار عزیز و صمیمی شد. و اکنون که به ندرت با هم ملاقات می کنیم (به دلیل فاصله بین کشورهایمان و کارهای مکرر خانه)، ما همیشه آن را به یاد می آوریم، اولین ملاقاتمان، زمانی که نه فقط یک همدانشجوی سریوگا را کشف کردیم، بلکه با قطعه ای از گرجستان بزرگ آشنا شدیم. شخص سرگیلی .

حتی یک جشن بدون چغندر پخالی به سبک گرجی نمی گذرد. شما می توانید سبزی اصلی را در آن تغییر دهید: می تواند چغندر، هویج، پیاز، سیب زمینی، ذرت یا دیگران باشد، اما حضور اصلی و ثابت همیشه وجود ادویه جات ترشی جات، دانه های انار، سرکه شراب و گردو است.

سعی کنید با استفاده از دستور العمل گام به گام با عکس ما یک میان وعده تند، تند و بسیار معطر درست کنید. این حدود 1 ساعت طول می کشد (بسته به سبزیجاتی که غذا از آن تهیه می شود). دستور غذا برای 5-7 وعده است.

• چغندر - 1 عدد،
• هویج - ½ عدد،
• گردو - 1/3 فنجان،
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری،
• دانه های انار - 2 قاشق غذاخوری،
• گشنیز - 1-2 شاخه،
• فلفل قرمز تند - ¼ عدد،
• سیر - 2 حبه،
• ادویه خاملی-سونلی - ¼ قاشق چایخوری،
• ادویه جات "برای satsivi" - ¼ قاشق چایخوری،
• فلفل قرمز آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

برای «پخالی با هویج»:

• هویج - 1 عدد،
• گردو - 1/3 فنجان،
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری،
• دانه های انار - 2 قاشق غذاخوری،
• گشنیز - 1-2 شاخه،
• فلفل قرمز تند - ¼ عدد،
• سیر - 2 حبه،
• ادویه خاملی-سونلی - ¼ قاشق چایخوری،
• ادویه جات "برای satsivi" - ¼ قاشق چایخوری،
• فلفل قرمز آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه پخالی چغندر به سبک گرجی

ابتدا باید چغندر و هویج را بجوشانید.

برای این کار، دو تابه جدا بردارید، سبزیجات را داخل آن بریزید و روی آنها را با آب پر کنید. مقداری نمک اضافه کنید، یک قاشق روغن زیتون بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بپزید تا به مدت 25 دقیقه / 1 ساعت (هویج / چغندر) نرم شود. پس از مدت زمان تعیین شده، آب جوش را خالی کرده و به مدت 5-10 دقیقه روی سبزیجات پخته شده آب سرد بریزید.

آنها را با هم نپزید، در غیر این صورت هویج قرمز روشن می شود.

مواد لازم برای تهیه پخالی با چغندر و هویج. ابتدا پخالی را با چغندر درست می کنیم. چغندرهای پخته شده را به قطعات کوچک خرد کنید.

مغز گردو را به چغندر اضافه کنید.

در سرکه شراب و گشنیز ریز خرد شده بریزید.

ادویه ها را اضافه کنید: رازک سونلی، "برای ساتیوی"، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک، سیر (با استفاده از پرس سیر آسیاب کنید)، فلفل قرمز تند (دانه ها و ساقه را بردارید).

برای سهولت در فرم دادن به گلوله ها (فالی) روی ظرف سرو در آخر نصف هویج آب پز شده را اضافه کنید. می توانید بدون آن این کار را انجام دهید، اما پس از آن قوام کمی مایع می شود و پخالی باید در قایق آبگوشت سرو شود یا بلافاصله روی بروشتا یا نان پخش شود.

محصولات را در یک مخلوط کن ثابت یا غوطه ور آسیاب کنید تا یک قوام همگن به دست آید.

برای درست کردن پخالی با هویج طبق دستور تهیه پخالی با چغندر به دستور پخت مربوطه عمل می کنیم.

پخالی در زبان گرجی مجموعه کاملی از غذاهای سنتی است که در انواع گزینه های اجرایی با یکدیگر تفاوت دارند.

این ظرف ساده است، اما بسیاری از مواد مفید را به رژیم غذایی اضافه می کند:

• برگ چغندر؛
• اسفناج تازه؛
• شاخه های جوان گزنه؛
• غلاف لوبیا؛
• برگهای کلم.

با در نظر گرفتن این واقعیت که محصولات در معرض حداقل اثرات حرارتی قرار می گیرند، پس از پختن خواص مفید خود را حفظ می کنند.

• یک جفت حبه سیر؛
• 150 گرم مغز آجیل، گردو
• 20 میلی لیتر سرکه شراب، 6٪
• یک عدد چغندر متوسط
• 50 گرم مخلوط سبز (جعفری، پیاز سبز، شوید و گشنیز)
• نمک؛
• ادویه جات دلخواه

آموزش گام به گام:

1. چغندر را بپزید.
2. مغز گردو را آماده کنید. مرتبش کن آنها باید کاملا تمیز شوند تا چیزی در آنجا گیر نکند.
   خارجی
3. آجیل انتخاب شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و سبزی و سیر را به آنها اضافه کنید. با سرعت بالا آسیاب کنید.
   باید مخلوطی لطیف باشد.
4. چغندرها را خرد کرده و در کاسه مخلوط کن با مخلوط سبز آجیل بریزید. دوباره آسیاب کنید و در یک کاسه قرار دهید
   لبه های عمیق
5. سرکه را اضافه کرده و با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. هم بزنید.
6. حالا می توانید توپ هایی با اندازه متوسط ​​درست کنید یا به ظرف بیضی شکل بدهید. می توانید بشقاب سرو را با برگ های کاهو تزیین کنید و خلاقیت خود را روی آن ها قرار دهید.

نوش جان!

از اسفناج تازه یا منجمد

برای تهیه پخالی به سبک گرجی از اسفناج به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.4 کیلوگرم اسفناج (تازه یا منجمد)؛
• 60 گرم آجیل، گردو؛
• دانه های انار؛
• 40 گرم آجیکا سبز؛

برای adjika سبز شما نیاز دارید:

• 10 گرم گشنیز؛
• 10 گرم سیر؛
• 4 گرم فلفل قرمز داغ؛
• 10 گرم جعفری؛
• 5 گرم رازک سونلی آماده.

آموزش گام به گام:

1. اسفناج را از فریزر خارج کنید تا کاملاً آب شود.
2. آجیل ها را با دقت مرتب کنید. آنها را در مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید.
3. حالا باید آجیکا سبز را تهیه کنید. آجیل های آسیاب شده را به ظرف دیگری منتقل کنید و تمام مواد لازم را در مخلوط کن بریزید و بگذارید تا یکدست شود. آجیکا آماده است.
4. برای شروع قسمت اصلی تهیه پخالی اسفناج، باید اسفناج را یخ زدایی کنید، رطوبت اضافی آن را بگیرید و برش دهید. اگر ترجیح می دهید از یک محصول غیر منجمد برای پخت و پز استفاده کنید، باید آن را بجوشانید.
5. همه چیز را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا آن را در مخلوط کن مخلوط کنید.
6. آجیکای سبز و آجیل خرد شده را به اسفناج های از قبل آماده شده اضافه کنید.
7. خوب مخلوط کنید.
8. تنها چیزی که باقی می ماند این است که توپ های کوچکی درست کنید و آنها را با هسته های انار تزئین کنید. توپ های به دست آمده را در یک بشقاب قرار دهید.
9. این غذا با پیاز خرد شده و جعفری اضافه شده به آن سرو می شود.

نوش جان!

آشپزی با لوبیا سبز

برای ظرف شما نیاز دارید:

• 60 گرم غلاف جوان؛
• حبه سیر؛
• نمک؛
• 60 گرم آجیل، گردو؛
• دانه های انار؛
• فلفل.

آموزش گام به گام:

1. غلاف ها را مرتب کنید، انتهای آن را ببرید، رگ مرکزی را در صورت وجود خارج کنید.
2. مقداری نمک به آب اضافه کنید. غلاف ها را در آن بجوشانید. این کار باید تا زمانی انجام شود که نرم شود.
3. مایع را با استفاده از آبکش تخلیه کنید. صبر کنید تا تمام آب تخلیه شود.
4. غلاف ها را در یک کاسه با لبه های عمیق قرار دهید.
5. گشنیز خرد شده را با استفاده از پرس داخل غلاف ها بریزید، سیر را در آنها فشار دهید، آجیل از قبل خرد شده را اضافه کنید.
6. نمک و فلفل را به پخالی اضافه کنید. آن را به سلیقه خود درست کنید.
7. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. با دستان خود توپ ها را تشکیل دهید. آنها را در یک بشقاب صاف قرار دهید تا برای مهمانان سرو کنید. دانه های انار را به بالای هر توپ اضافه کنید.

ظرف بادمجان

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 500 گرم بادمجان؛
• 80 میلی لیتر روغن، بدون چربی؛
• پیاز بزرگ؛
• یک جفت حبه سیر؛
• 120 گرم مغز آجیل، گردو؛
• یک دسته گشنیز؛
• 3 گرم غلات گشنیز کامل؛
• اوتسخو سونلی
• زعفران امرتی 3 گرم
• 15 میلی لیتر قرمز، 6٪، سرکه شراب
• لیوان آب 200 میلی لیتر؛
• نمک؛
• دانه های انار؛
• غلاف فلفل قرمز

مراحل آماده سازی:

1. پوست بادمجان را جدا کرده و برش بزنید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید.
3. پیاز و بادمجان را در ماهیتابه با کره تفت دهید تا نرم شوند.
4. آجیل، گشنیز و سیر را چرخ کرده، در چرخ گوشت چرخ کنید.
5. ادویه ها و یک قاشق غذاخوری سرکه شراب را مخلوط کنید.
6. آب را در قسمت هایی اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
7. مخلوط به دست آمده را به بادمجان ها اضافه کنید.
8. با گشنیز مزه دار کنید و فلفل دلمه ای خرد شده را به مزه اضافه کنید.
9. مخلوط را به شکل گلوله های منظمی در آورید. در یک کاسه سالاد صاف قرار دهید. پخالی را با برگ گشنیز تزئین کرده و با دانه های انار بپاشید.

نوش جان!

از کلم سفید

برای تهیه شما نیاز دارید:

• سر کلم؛
• 30 گرم گشنیز؛
• 3-5 حبه سیر؛
• 300 گرم آجیل، گردو؛
• 90 گرم پیاز؛
• گشنیز 5-6 گرم؛
• 5-6 گرم رازک-سونلی؛
• نمک؛
• 20 میلی لیتر سرکه شراب 6٪؛
• فلفل، آسیاب شده؛
• دانه های انار.

آموزش گام به گام:

1. با یک چاقوی تیز کلم را به قطعات متوسط ​​برش دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. برگ های کلم باید یک بافت ترد را حفظ کنند.
2. تمام آب را از آبکش بریزید و بگذارید کلم خنک شود.
3. آجیل، گشنیز، سیر و پیاز را از بین ببرید. این کار را می توان با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن انجام داد.
4. ادویه، سرکه و نمک را اضافه کنید. این کار را به سلیقه و مطابق با ترجیحات فردی انجام دهید.
5. یک چرخ گوشت با هر طرحی بردارید. کلم خنک شده را از آن عبور دهید. اطمینان حاصل کنید که تمام آب اضافی خارج می شود، در غیر این صورت ظرف آماده ممکن است آبکی شود.
6. همه چیز را با هم ترکیب کنید و مخلوط کنید.
7. مخلوط پخالی را پس از افزودن دانه های انار به مدت دو ساعت در سرد قرار دهید.
8. می توانید آن را روی نان (لواش) یا به عنوان غذای مستقل میل کنید.
9. اگر تصمیم دارید به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کنید، قبل از سرو، توپ های کوچک و مرتبی از مخلوط خنک شده تشکیل می شود و تنها پس از آن با انار تزئین می شود.

نوش جان!

دستور العمل غیر معمول برای گزنه و زنجبیل

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 100 گرم شاخه های جوان گزنه؛
• 100 گرم مغز گردو پوست کنده؛
• 15 گرم ریشه زنجبیل؛
• 2 حبه سیر؛
• سر پیاز؛
• یک دسته کوچک گشنیز؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل چیلی، پاپریکا، گشنیز)؛
• کنجد؛
• 20 میلی لیتر آب لیموی تازه.

فرآیند پخت و پز:

1. برگ های گزنه را از شاخه ها جدا کرده و زیر شیر آب بشویید.
2. آب را در یک قابلمه بریزید و حرارت دهید تا بجوشد.
3. گزنه ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
4. برگ ها را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام مایع آن خارج شود.
5. با استفاده از میکسر یا مخلوط کن گزنه ها را پوره کنید.
6. ریشه زنجبیل رنده شده، گشنیز خرد شده، پیاز و مغزها و سیر فشرده را اضافه کنید.
7. با آب لیمو و ادویه ها مزه دار کنید.
8. تا کاملا هم بزنید.
9. از ماده به دست آمده گلوله هایی درست کنید و روی آن دانه های کنجد سفید یا سیاه بپاشید.

ظرف آماده است!

پخالی با لوبیا قرمز

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 500 گرم لوبیا قرمز؛
• 100 گرم آجیل، پوست کنده، گردو؛
• 30 گرم گشنیز؛
• نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. مخلوط رازک و سونلی خشک؛
• 3 حبه سیر؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 40 میلی لیتر آب لیمو؛
• فلفل، آسیاب، سیاه بر اساس ترجیحات طعمی شما؛
• دانه های انار.

فرآیند پخت و پز:

1. لوبیاها را یک شب در آب خیس کنید. صبح این آب را خالی کرده و در آب جدید بریزید و نمک اضافه کنید و حبوبات را بجوشانید تا نرم شوند.
2. لوبیا را پوره کنید. برای سهولت در هنگام تخلیه آب می توانید کمی مایع در ماهیتابه بگذارید.
3. فلفل و مخلوط خاملی سونلی آماده شده، پاپریکا و سیر فشرده را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. پخالی را با آبلیمو مزه دار کنید.
5. گردوی آسیاب شده و گشنیز ریز خرد شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
6. با دستان خیس لانه هایی درست کنید که دانه های انار را در وسط آن قرار دهید.

باقالی پخالی سرو میشه!

از رویه چغندر و سبزی

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 300 گرم تاپ جوان؛
• 300 گرم کلم جوان؛
• 300 گرم اسفناج؛
• یک دسته بزرگ گشنیز؛
• 100 آجیل، گردو؛
• 2 قاشق غذاخوری پیاز؛
• 15 گرم سیر؛
• 20 میلی لیتر سرکه، 6٪، سفید، شراب؛
• ½ قاشق چایخوری گشنیز
• ½ قاشق چایخوری مخلوط آماده utskho-suneli
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• هسته انار

فرآیند پخت و پز:

1. آب سرد را در یک قابلمه مناسب بریزید و آن را به جوش آورید. حرارت را کم کنید و رویه های از قبل شسته شده، کلم و اسفناج را حدود پنج دقیقه بجوشانید.
2. یک آبکش بردارید. از آن برای تخلیه مایع استفاده کنید. اجازه دهید تا کاملا آب شود.
3. وقتی محتویات خنک شد، آب باقیمانده را با دستان خود فشار دهید.
4. یک کاسه عمیق مناسب انتخاب کنید. با استفاده از چرخ گوشت با هر طرحی، آجیل، گشنیز، حبه سیر و پیاز را از داخل آن در یک کاسه بریزید.
5. تمام ادویه ها، نمک و فلفل را به همان کاسه اضافه کنید.
6. مخلوط آجیل به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. سبزی های فشرده را نیز با چرخ گوشت چرخ کرده و با مخلوط آجیل مخلوط کنید. چند قطره سرکه شراب اضافه کنید.
8. توپ های یکسان درست کنید و با هسته های انار بپاشید.