نحوه بخارپز کردن صدف ها صدف در آهسته پز. صدف در سس گوجه فرنگی خامه ای در اجاق گاز آهسته
"جزیره مونترال"، آوریل 2013
ارزان، سریع، آسان.
اولین بار در دوازده سالگی و در زمان فیلمبرداری یک فیلم با صدف آشنا شدم. فیلمبرداری در سواستوپل انجام شد و من فرصت را از دست ندادم تا غواصی را یاد بگیرم. شنا را در خلیج توپخانه، نزدیک هتل سواستوپل، جایی که در آن زمان اقامت داشتیم، شروع کردم و در امتداد ساحل شهر تا بنای یادبود کشتی های غرق شده شنا کردم. خلیج توپخانه که اکنون به سنگ تبدیل شده است، در آن سال ها یک ساحل شنی معمولی با اسکله کشتی بود. شما می توانید در همه جا شنا کنید، از جمله در اطراف بنای یادبود. وقتی سال‌ها بعد، این موضوع را به اولین سلسله مراتب کلیسای خارج از کشور، متروپولیتن ویتالی، گفتم، ولادیکا به خود آمد. از کودکی قبل از انقلاب شنا را در بنای یادبود کشتی های غرق شده یاد گرفت و حتی از آن غواصی کرد. معلوم شد که ما هر دو با حدود نیم قرن اختلاف در یک مکان بر آبزیان دریای سیاه تسلط داشتیم، دنیای زیر آب خلیج سواستوپل در آن زمان برایم مسحور کننده به نظر می رسید. آب زلال بود، اسب‌های دریایی و ماهی سوزنی در میان جلبک‌ها پنهان شده بودند که با دست می‌توانستی آنها را لمس کنی و صخره‌ها پر از صدف‌ها بودند. سپس من حتی تصور نمی کردم که این صدف ها را می توان خورد. آن شناها آغاز علاقه من به غواصی بود. من تمام فیلم های موجود ژاک-ایو کوستو را تماشا کردم، کتاب های او و خیلی چیزهای دیگر مربوط به دنیای زیر آب را خواندم. از جمله موضوعات آشپزی. من یاد گرفتم که صدف ها را می توان خورد و به اشکال مختلف. هنگامی که پس از فارغ التحصیلی از یک مدرسه غواصی در مسکو، برای تمرین به اردوگاه غواصان دلفین در نزدیکی سوداک رسیدم، از قبل ساده ترین و دقیق ترین راه برای تهیه صدف را می دانستم: فقط باید آنها را در آب دریا بجوشانید و بخورید. . 
من با این دانش همکلاسی هایم را شگفت زده کردم. من در آن زمان فقط هفده سال داشتم و آنها بیشتر در سن دانشگاه و بالاتر بودند. من آنها را با آهنگ های ویسوتسکی سرگرم می کردم و گاهی اوقات برای آنها صدف می پختم. همونطور که الان فهمیدم، حتما از صدای من رنج می‌کشیدند، اما صدف‌ها تقاضای زیادی داشتند... دور سطل نشستیم و صدف‌ها را در دهانمان گذاشتیم، در حالی که سعی می‌کردیم مرواریدهایی را که داخل آنها آمده بود قورت ندهیم. متأسفانه این مرواریدها کوچک، کدر و فاقد ارزش بودند.
در آن زمان، خوردن صدف برای ساکنان منطقه میانی تازگی داشت، و حتی در کریمه آن را فراموش کرده بودند. جنگ تقریباً کل جمعیت سابق را گرفت. یادم می آید که یک بار وقتی با توری پر از صدف به ساحل رفتم، خانمی که در ساحل قدم می زد از من پرسید که چرا به این همه صدف نیاز دارم؟ وقتی فهمیدم می توانید آنها را حتی خام بخورید، باور نکردم. تصمیم گرفتم به او نشان دهم: صدف را با چاقو باز کردم و خوردم. خانم دهانش را پوشاند و در حالی که خم شد، برگشت. او احساس بدی داشت. با این حال، باید اعتراف کنم که صدف ها در شکل خام خود ارزش آشپزی بسیار مشکوکی دارند.
با یافتن خود در کریمه پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، روش ساده دیگری را برای تهیه صدف یاد گرفتم. یک بار یک قایق کرایه کردیم، صدف‌ها را گرفتیم و به ساحلی که از خشکی غیرقابل دسترس بود لنگر انداختیم. یاران ما از تکه های چوبی که در ساحل افتاده بود، آتش درست کردند، ورق آهنی روی آن گذاشتند و صدف ها را به سادگی روی این ورق ریختند. به زودی صدف ها باز شدند و وقتی جوش آمدند آماده خوردن شدند. معلوم شد که آنها بسیار خوشمزه تر از کسانی هستند که در دوران کودکی با نام عاشقانه خود "صدف در قسطنطنیه" به یاد می آورند. این غذا را همان تابستان در استانبول امتحان کردم. معمولاً در آنجا در ساحل از سینی فروخته می شود. خوشمزه، اما چیز خاصی نیست: پلو معمولی با صدف، فقط روی پوسته سرو می شود.
ما صدف تازه از دریا یا ساحل با آتش در دست نداریم، بنابراین با یک اجاق گاز و یک قابلمه بسنده می کنیم. اما اول، دوباره کمی تاریخ. زمانی، ستون فقرات کلیسای جامع سنت نیکلاس در مونترال شامل حدود دوجین خانواده بود که یکدیگر را به خوبی می شناختند، با یکدیگر ارتباط برقرار می کردند و اغلب شام برگزار می کردند. به تعداد افرادی که در یک ردیف چیده شده بودند، در تمام میزهای خانه به این شامها دعوت شده بودند. گاهی اوقات بعد از کلیسا به طور خودجوش در تعداد کمی دور منقل کسی جمع می شدند. این مردم شگفت انگیز من را که در آن زمان هنوز جوان و مجرد بودم، زیر پر و بال خود گرفتند و سپس از بسیاری از خانه های روسیه در مونترال دیدن کردم. من هنوز با برخی از آشنایان آن زمان خود دوستی دارم، اگرچه شرکت های متعدد سابق با گردهمایی در آن جامعه روسی عملاً از بین رفته اند. دیگران دیگر آنجا نیستند، و آنها دورند... فرزندانشان بزرگ شده‌اند و شرکت‌های خودشان را دارند که بیشترشان روسی نیستند.
علاوه بر این، من در نهایت می توانم یک چیز بسیار ساده را به شما پیشنهاد کنم. علاوه بر این، به اندازه ای که حتی اجزاء را می توان با چشم، بنا به صلاحدید خود استفاده کرد. در هر صورت خوشمزه خواهد بود. در روزهای قدیم، صدف ها باید با دقت تمیز می شدند و "ریش" جلبک های گیر کرده بین دریچه ها را از بین می بردند. این "ریش" برای چسباندن صدف ها به سنگ ها استفاده می شود. ریش را می توان به راحتی با دست بیرون کشید. اکنون دیگر نمی توانید صدف های وحشی را پیدا کنید، فقط صدف های کشت شده وجود دارد، اکثر آنها بدون "ریش". آنها یک به یک کوچک و تمیز هستند و در تورهای از پیش بسته بندی شده به وزن دو پوند، یعنی کمی کمتر از یک کیلوگرم فروخته می شوند. این مقدار برای یک میان وعده گرم چهار نفره کافی است. بیایید در آنجا توقف کنیم. علاوه بر خود صدف ها به: یک سر پیاز متوسط، سه حبه سیر، یک دسته جعفری، یک مشت برگ ریحان و نصف لیوان شراب سفید نیاز داریم. پیاز را به دلخواه برش می دهیم اما بهتر است نگینی خرد شود. سیر را می توان فشرده یا نازک برش داد. من شخصاً برگ های جعفری و ریحان را درشت خرد می کنم وگرنه فقط با دست پاره می کنم. عطر می دهند.
قبل از پختن، صدف ها را داخل سینک بریزید و در آب جاری کاملاً بشویید و در صورت لزوم هرگونه کثیفی و جلبک چسبیده به آنها را پاک کنید. پوسته هایی که مهر و موم نشده اند یا پوسته های آسیب دیده دارند را حتما دور بریزید. صدف ها باید حدود پانزده دقیقه در آب بماند. آنها مقداری آب را جذب می کنند و در عین حال تا حدی از شر شن و ماسه و سایر زباله های انباشته شده در آنها خلاص می شوند.
نصف لیوان شراب را در ماهیتابه بریزید، به طوری که کف آن به ضخامت یک انگشت بپوشد و بگذارید بجوشد. (در دستور العمل های دیگر کره یا خامه یا حتی شیر نارگیل در این مرحله اضافه می شود.) صدف ها را در تابه قرار دهید، پیاز خرد شده، سیر، جعفری، ریحان را روی آنها بپاشید و با درب بپوشانید. نیازی به نمک نیست مگر اینکه همه چیز شور را دوست داشته باشید. حدود چهار دقیقه بعد از بیرون آمدن بخار از زیر درب ظرف را کاملا تکان دهید تا همه صدف ها با پیاز و سبزی مخلوط شوند و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از سه دقیقه دیگر، اجاق گاز را خاموش کنید. تا این زمان تمام صدف ها باید باز شده باشند. صدف ها را در یک کاسه قرار دهید و پوسته های باز نشده را دور بریزید. آبگوشت را در کاسه دیگری بریزید و فقط باقیمانده و رسوب آن در کف تابه باقی بماند. دانه های ماسه و انواع کثیفی در این رسوب باقی می ماند. آب گوشت را در کاسه های مختلف بریزید و برای همه کمی سرو کنید. اگر فقط دو نفر هستید، می توانید آب گوشت را در همان کاسه ای که صدف ها قرار دارد بریزید و از همان کاسه بخورید. شما باید از دستان خود استفاده کنید. این غذا برای شام پرمصرف نیست. از آنجایی که شما در خانه و در شرکت خود هستید، پس به چنگال اصلا نیازی نیست. یک تکه را جدا کنید و آن را در یک کاسه قرار دهید تا پوسته های آن خالی شود. با استفاده از فلپ دوم که صدف به آن چسبیده است، آبگوشت را برداشته و همه آن را در دهان خود قرار دهید و با دندان گوشت صدف را از فلپ جدا کنید. به نظر می رسد که این غذا کم چرب است، اما آنقدر خوشمزه است که هیچ روزه ای مانند روزه به نظر نمی رسد. 
صدف یک محصول دریایی بسیار معروف و همچنین سالم است که حاوی ویتامین های زیادی است. با این حال، برخی که فقط یک بار آنها را امتحان کرده اند، تحت تاثیر منفی محصول قرار می گیرند. این به دلیل تهیه نادرست ظرف اتفاق می افتد. برای پخت مناسب، دانستن مدت زمان پخت صدف و همچنین غذاهایی که می توان از آنها درست کرد مفید است.
چقدر طول می کشد تا پخته شود
غذاهای دریایی تازه باید شسته و تمیز شوند. صدف های تمیز شده را باید وقتی شروع به جوشیدن کرد در آب قرار دهید. 2 دقیقه بپزید، سپس آب را بریزید. اکنون محصول را باید در آب سرد قرار داده و به جوش آورید. این بار به مدت 7 دقیقه بپزید. همچنین می توانید صدف های پوست کنده را در مایکروویو (10 دقیقه) بپزید.
غذاهای دریایی منجمد نیازی به پختن ندارند، زیرا از قبل آب پز شده اند. می توانید محصول را با استفاده از حمام بخار (15 دقیقه) یخ زدایی کنید.
مهم: قبل از شروع پخت و پز، بررسی اینکه آیا محصول از کیفیت بالایی برخوردار است مفید است. فقط غذای باکیفیت باعث خوش طعم شدن غذا می شود.
انتخاب صدف با کیفیت
هنگام انتخاب غذاهای دریایی، توجه به این عوامل مفید است:
- غذاهای دریایی منجمد باید عاری از "برف" و شکاف در یخ باشند. در صورت وجود عیب، احتمال دارد که غذا برای اولین بار منجمد نشده باشد و خواص مفید آن از بین رفته باشد.
- صدف های منجمد پوست کنده باید رنگ روشن داشته باشند.
- توصیه می شود غذاهای دریایی بزرگ بخرید، زیرا آبدارترین آنها هستند. روی بسته بندی می توانید اعدادی را ببینید که به صورت کسری نوشته شده اند، به عنوان مثال، 44/1 یا 20/1. بهتر است محصولی را خریداری کنید که شماره اول آن کوچکتر است، زیرا محصول آنجا بزرگتر است.
روش های آشپزی
صدف های پوست کنده را می توان در مایکروویو، بخارپز یا آهسته پز پخت. عملیات حرارتی حداکثر 5 دقیقه طول می کشد.
نکته مهم: برای از بین بردن بوی ماهی از غذاهای دریایی، توصیه می شود آن را با آب لیمو بپاشید.
صدف سرخ شده
صدف های تمیز شده باید به مدت 15 دقیقه در حمام بخار نگهداری شوند. در این زمان باید روغن (زیتون) را در ماهیتابه گرم کنید. باید پیاز را روی آن سرخ کنید. غذای دریایی باید بریده شود و با پیاز مخلوط شود. نمک و فلفل. بعد از 5 دقیقه می توان غذا را سرو کرد.
صدف در اجاق گاز آهسته
با انتخاب عملکرد "پخت"، باید صدف های آب شده را سرخ کنید. این حالت 25 دقیقه پخت را فراهم می کند، اما 15 دقیقه برای سرخ کردن کافی است، در این زمان 2 گوجه فرنگی را در مخلوط کن خرد کنید. بعد از 15 دقیقه آنها را در آرام پز قرار دهید. اکنون توصیه می شود تا زمانی که حالت به طور خودکار (به مدت 10 دقیقه) خاموش شود، غذا را در مولتی پز بگذارید.
سوپ
صدف های منجمد باید پخته شوند. سپس باید آنها را بچینید و گوشت را از پوسته جدا کنید. آب گوشت را (که در آن جوشانده بودند) داخل صدف ها بریزید و 4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد. پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. در حین جوشیدن، باید پیاز را به آبگوشت اضافه کنید. 3 دقیقه بپزید. فلفل و نمک را اضافه کنید. آماده!
- در هنگام جوشاندن، توصیه می شود فواصل مشخص شده را رعایت کنید، زیرا صدف های بیش از حد پخته شده نه تنها عطر، طعم و "لاستیک" خود را از دست می دهند، بلکه ویتامین های خود را نیز از دست می دهند.
- آب نباید بیش از حد نمک زده شود. در غیر این صورت، آب موجود در صدف به داخل آبگوشت نشت می کند که به ندرت مصرف می شود.
- اگر صدف های منجمد از قبل آب پز شده اند، دیگر نیازی به پوست کندن آنها نیست. اگر صدف های یخ زده با سینک پوشانده شوند، تمیز کردن مورد نیاز است. توصیه می شود داخل سینک را با برس تمیز کنید. پس از خلاص شدن از شر شن و ماسه، شستن صدف ها چندین بار مفید است. در طول پخت و پز، پوسته ها باز می شوند، بنابراین پس از جوشیدن، باید صدف ها را نیز تمیز کنید.
- توصیه می شود غذاهای دریایی را در اسرع وقت پس از خرید بپزید، زیرا به سرعت فاسد می شوند.
مرحله 1: صدف ها را آماده کنید.
ظرف آب را روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، شروع به تمیز کردن صدف ها می کنیم. بهتر است صدف را در روز خرید بپزید. اگر صدف های زنده و پوست کنده خریداری کردید، آن ها را در سینک آشپزخانه زیر آب جاری سرد قرار دهید، از یک چاقوی تیز برای پاک کردن هر گونه کثیفی که به آن چسبیده است استفاده کنید و با دقت «ریش» را که از پوسته بیرون زده است جدا کنید. لطفا توجه داشته باشید که صدف ها هنگام ضربه زدن باید محکم بسته شوند. هر چیزی را که بسته نمی شود یا پوسته آن آسیب دیده است را حتما دور بیندازید. دوباره با آب سرد بشویید تا مطمئن شوید اثری از ماسه یا کثیفی باقی نمی ماند.مرحله 2: صدف ها را بخارپز کنید.
وقتی آب جوش آمد، یک تابه توری دیگر را روی تابه قرار دهید و روی آن را با روغن زیتون چرب کنید و صدف ها را بچینید. تابه را با فویل و درب بپوشانید تا حرارت حفظ شود. صدف ها را به مدت 30 دقیقه بپزید، نمک را فراموش نکنید. در حالی که صدف ها در حال دم کشیدن هستند، می توانید سس را آماده کنید. برای این کار، زنجبیل را به مکعب های کوچک برش دهید، با روغن، سس سویا و پیاز سبز خرد شده مخلوط کنید. مرحله 3: صدف های بخارپز شده را سرو کنید.
وقتی صدف ها پخته شدند، روی میز سرو کنید و سس را روی آن ها بریزید. به جای سس، می توانید هنگام سرو صدف ها را با آب لیمو بپاشید، اما این کار ضروری نیست؛ علاوه بر این، لیمو بر طعم لطیف صدف ها غلبه می کند. روی صدف ها را با برگ های گیاهی تزئین کنید. صدف ها آماده هستند. نوش جان! صدف ها را باید بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
هرگز صدف ها را دوباره گرم نکنید - ممکن است مسموم شوید.
شامپاین کاملاً با صدف ها هماهنگ می شود.
صدف ها را در آب خیس نکنید. به این ترتیب طعم و عطر طبیعی خود را از دست خواهند داد.
یکی از خوشمزه ترین خوراکی ها صدف است. آنها در انواع مختلف، بسیار سالم، غنی از ریز عناصر طبیعی و مواد معدنی هستند، اما کالری بسیار کمی دارند. می توانید انواع مختلفی از غذاها را از صدف تهیه کنید: آنها پخته، آب پز، خورش، سرخ شده، ترشی، اضافه شده به پلو، اسپاگتی هستند. در زیر طرز طبخ صدف ها را به صورت خوشمزه، درست، در پوسته و بدون آن یاد خواهید گرفت.
طرز تهیه صدف خوشمزه
شناخته شده است که غذاهای دریایی، از جمله صدف، ... راه های زیادی برای آماده کردن صدف برای شام وجود دارد. در اینجا چند دستور العمل وجود دارد که شریک زندگی شما را دیوانه می کند و خود شما نیز بی تفاوت نخواهید ماند. می توانید صدف تازه یا یخ زده بپزید.
صدف در سس خامه ای
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- یک جفت حبه سیر؛
- 3-4 قاشق خامه غلیظ؛
- سبزی، جعفری، شوید، ;
- 400 گرم صدف یخ زده؛
- یکی دو قاشق روغن زیتون
نحوه پختن:
- در قابلمه ای روغن بریزید، روی حرارت قرار دهید، صدف های پوست کنده ذوب نشده را اضافه کنید.
- سبزی و سیر را ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- به آرامی هم بزنید، چند دقیقه بپزید، سپس خامه را در آن بریزید.
- حرارت را کم کنید و غذاهای دریایی را به مدت 5 تا 10 دقیقه در سس بجوشانید.
- در صورت تمایل می توانید نمک و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
غذاهای دریایی در خمیر
عناصر:
- 3 قاشق آرد؛
- 400 گرم صدف یخ زده یا یک کیلوگرم با پوسته؛
- 100 میلی لیتر سفید؛
- تخم مرغ؛
- 230 میلی لیتر روغن نباتی؛
- نصف لیمو؛
- نصف قاشق نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
نحوه پختن:
- غذاهای دریایی منجمد را در دمای اتاق ذوب کرده و با دستمال خشک کنید.
- غذای یخ زدایی شده را در بشقاب بگذارید و از همه طرف آرد بپاشید.
- یک تخم مرغ را بزنید، الکل، نمک و فلفل بریزید.
- آرد را اضافه کرده و در یک خمیر نازک ورز دهید.
- غذاهای دریایی را به خمیر آغشته کرده و روی سطح داغ و چرب شده قرار دهید.
- 4-8 دقیقه سرخ کنید و به آرامی هم بزنید.
- روی دستمال بگذارید، وقتی چربی اضافی جذب شد، آن را در بشقاب قرار دهید.
صدف ترشی شده
اجزاء:
- لیوان آب؛
- 350 گرم صدف؛
- نصف قاشق سرکه؛
- 1.5 قاشق شکر گرانول؛
- lavrushka;
- روغن آفتابگردان؛
- نخود فرنگی؛
- نصف قاشق نمک
نحوه پختن:
- غذاهای دریایی را آب کنید. آب رو بزار جوش بیاد.
- آب جوش را به مدت 12 دقیقه روی صدف ها بریزید، سپس مایع را تخلیه کنید.
- ماریناد - یک لیوان آب را بجوشانید، نمک، برگ بو، 3 دانه فلفل، شکر گرانول اضافه کنید. پس از برداشتن از اجاق، سرکه را اضافه کنید.
- صدف ها را در ظرفی بریزید و در ماریناد بریزید و روی آن روغن بریزید. در ظرف را ببندید تا صدف ها کاملا خنک شوند.
پاستا با صدف
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم گوجه فرنگی تازه؛
- 3 قاشق روغن زیتون؛
- نمک، فلفل آسیاب شده؛
- 350 گرم صدف؛
- کوتاه 350 گرم؛
- چند حبه سیر؛
- سبزی تازه
نحوه پختن:
- صدف ها را بجوشانید.
- پاستا را در آب نمک بجوشانید تا کاملا بپزد.
- روغن را در یک قابلمه بریزید، حرارت دهید و سبزی خرد شده و سیر را اضافه کنید. 4 دقیقه سرخ کنید.
- گوجه فرنگی خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و 7 دقیقه بجوشانید.
- سپس صدف ها را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
- ماکارونی آماده شده را در بشقاب قرار دهید و صدف ها را در سس روی آن قرار دهید.
طرز پخت صدف در صدف
صدف ها را می توان نه تنها به صورت پوست کنده، بلکه در پوسته آنها نیز پخت. درست است، هنگام خرید، باید به ظاهر و عطر توجه کنید. لازم است صدف ها فقط بوی دریا را می دهند و روی فرآورده های منجمد رگه و شکافی وجود ندارد. در صورت وجود پوسته های ترک خورده در بسته باید بدون پشیمانی دور ریخته شود.
صدف پخته شده به راحتی تهیه می شود. پوسته ها را بشویید، در آب سرد قرار دهید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. سپس مایع را خالی کرده و پوسته ها را دوباره در آب سرد حدود 12 دقیقه بجوشانید و در صورت تمایل می توانید ادویه و سبزی تازه بپاشید.
صدف پخته شده
- غذاهای دریایی تازه در پوسته 500 گرم؛
- یک قطعه کوچک سخت؛
- یک جفت حبه سیر؛
- گیاهان تازه؛
- یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون؛
- 3 قاشق آب؛
- فلفل سیاه زمینی.
نحوه پختن:
- صدف ها را با برس کاملاً بشویید، هر گونه ترک خورده یا باز را دور بریزید.
- صدف ها را در یک قابلمه بریزید، آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
- مایع را تخلیه کنید و پوسته های باز شده را کنار بگذارید. نیمی از پوسته را بردارید و گوشت را روی دیگری بگذارید.
- صدف ها را در تابه قرار دهید. به طور جداگانه ذوب شده و خنک شود.
- پنیر رنده شده، سبزی، فلفل، سیر، روغن زیتون را به روغن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی آبلیمو اضافه کنید.
- کمی مخلوط پنیر را روی هر پوسته قرار دهید و به آرامی فشار دهید.
- فر را از قبل گرم کنید و ظرف را به معنای واقعی کلمه 3-5 دقیقه در آن بردارید.
صدف خورش شده در خامه
عناصر:
- 75 میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک؛
- حبه سیر؛
- پیاز کوچک؛
- 200 گرم صدف یخ زده در هر پوسته؛
- 100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
- جامد .
نحوه پختن:
- سینک ها را یخ زده و آبکشی کنید.
- ماهیتابه چرب شده را گرم کنید.
- سیر و پیاز را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه بریزید، حدود یک دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید.
- صدف ها را با پوسته های بالا قرار دهید، در شراب بریزید و چند دقیقه بجوشانید.
- پنیر را رنده کرده و در قابلمه بریزید. خامه را بریزید، بجوشانید تا غلیظ شود.
- با سس سرو کنید.
طرز پخت صدف
جوشاندن صدف ها بسیار ساده است؛ مهم ترین چیز این است که آنها را در آب زیاد نپزید، در غیر این صورت لاستیکی و غیرقابل خوردن می شوند. صدف های پوسته دار ابتدا باید کاملا شسته و مسواک زده شوند. آنها را دو بار در آب سرد بجوشانید. بار اول آن را به جوش بیاورید و بار دوم بعد از جوشیدن 5-7 دقیقه آنها را بجوشانید.
صدف های منجمد پوست کنده نیازی به جوشاندن ندارند، زیرا قبل از انجماد آب پز می شوند. آنها را می توان با استفاده از حمام آب ذوب و "تمام" کرد.
اگر دستور پخت می گوید "جوش"، می توانید آنها را بیش از 10 دقیقه بپزید. آب را کمی نمک بزنید و سبزی های تازه و ادویه های مختلف را اضافه کنید. صدف پخته شده را می توان به این روش مصرف کرد یا به سالاد، برنج، ماکارونی، اسپاگتی، حتی در ...
همچنین می توانید ابتدا آبگوشت را با گیاهان، ادویه جات ترشی جات، هویج بجوشانید و پس از جوشیدن، صدف های پوست کنده را اضافه کنید و 10-5 دقیقه بپزید.
قبلا صدف یک غذای لذیذ محسوب می شد و به ندرت در سفره خانواده های معمولی وجود داشت. اکنون این محصول در دسترس بسیاری قرار گرفته است. این با ارزش ترین هدیه دریا مورد علاقه همه کسانی است که به غذاهای دریایی علاقه ندارند. دستور العمل های زیادی برای پخت صدف وجود دارد. در مقاله امروز مجموعه ای از دستور العمل های پخت صدف در اجاق گاز آهسته را در اختیار شما قرار می دهیم.
طبخ صدف بسیار آسان است. این محصول نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارد. یکی از ساده ترین دستور العمل های پخت صدف در آرام پز شامل موادی مانند پیاز و سیر است.
لیست مواد لازم برای تهیه صدف با پیاز و سیر در آرام پز:
- صدف - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سیر - 1 حبه؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، فلفل به مزه.
دستور آشپزی:
- صدف ها را بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا خشک شوند.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید.
- پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، حبه سیر را با چاقو خرد کنید.
- روغن نباتی را داخل مولتی کوکر بریزید.
- حالت «پخت» را روی داشبورد دستگاه تنظیم کنید.
- پیاز و سیر را به روغن داغ شده اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 3 دقیقه تفت دهید.
- صدف ها را به پیاز و سیر در آرام پز اضافه کنید.
- محصولات موجود در کاسه دستگاه را نمک و فلفل کنید.
- مواد را تفت دهید تا مایع تبخیر شود (حدود 15-20 دقیقه) و مدام با کفگیر هم بزنید.
روی ظرف آماده شده را با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید.
صدف در سس گوجه فرنگی خامه ای در اجاق گاز آهسته
به عنوان یک قاعده، ظروف خامه و سس گوجه فرنگی را به طور همزمان ترکیب نمی کنند. صدف ها داستان کاملا متفاوتی هستند. خامه به این محصول نرمی، ساختار لطیف و طعمی سبک می بخشد، سس گوجه فرنگی غذا را غنی تر و معطر تر می کند. بنابراین، از آزمایش با سس گوجه فرنگی خامه ای نترسید و خواهید دید، ظرف تمام شده شما را به معنای دلپذیر کلمه تحت تأثیر قرار می دهد.
چه محصولاتی برای پخت صدف ها در سس گوجه فرنگی خامه ای در اجاق گاز آهسته مورد نیاز است:
- صدف - 1 کیلوگرم؛
- خامه - 100 میلی لیتر؛
- سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 1 حبه؛
- پارمزان - 50 گرم؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- مخلوطی از گیاهان ایتالیایی به مزه؛
- پاپریکا به طعم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
مرحله به مرحله ظرف را آماده کنید:
- پوسته ها را از صدف ها جدا کرده و ماهیچه های انتهایی آن را جدا کنید.
- صدف ها را زیر آب جاری بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا خشک شود.
- روغن نباتی را در مولتی پز بریزید و دستگاه را روی برنامه سرخ کردن قرار دهید.
- صدف ها را در روغن خوب گرم شده قرار دهید.
- محصول را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و با کاردک هم بزنید.
- سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.
- سیر را به صدف اضافه کنید. سرخ کردن را 3 دقیقه دیگر تمدید کنید.
- سس گوجه فرنگی (رب گوجه فرنگی)، مخلوطی از گیاهان ایتالیایی، پاپریکا و نمک را در یک کاسه چند پز قرار دهید.
- ظرف را با هم زدن به مدت 4 دقیقه بپزید.
- محتویات مولتی پز را با خامه پر کنید.
- بعد از به جوش آمدن خامه، ظرف را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آرام پز قرار دهید.
- پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید.
- پس از اتمام پخت، صدف ها را با پارمزان بپاشید.
این غذا را به عنوان افزودنی به غذای جانبی سرو کنید؛ صدف های تهیه شده به این شکل با ماکارونی دوروم به خوبی ست می شوند.
صدف به سبک فرانسوی در آرام پز
صدف در فرانسوی یکی از انواع ژولین است. این غذا به لطف پوسته ضخیم پنیر ظاهری اشتها آور دارد و برای سرو حتی روی میز جشن مناسب است.
اجزاء:
- صدف - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 تن؛
- خامه - 100 میلی لیتر؛
- پنیر روسی یا هلندی - 200 گرم؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک و فلفل برای چشیدن.
فرآیندهای پخت و پز:
- پوسته ها را از صدف ها جدا کرده و ماهیچه های انتهایی آن را جدا کنید.
- صدف ها را زیر مقدار زیادی آب جاری بشویید، روی یک حوله قرار دهید و زمان دهید تا خشک شود.
- روغن نباتی را در مولتی پز بریزید و دستگاه را روی حالت پخت قرار دهید.
- صدف ها را داخل روغن گرم شده بریزید. محصول را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و با کاردک هم بزنید.
- پیاز را پوست بگیرید و سبزی را مکعبی خرد کنید.
- پیاز را به صدف ها اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دادن مواد را ادامه دهید.
- خامه را به محتویات مولتی کوکر اضافه کنید.
- مواد داخل کاسه را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- صبر کنید تا خامه بجوشد. پس از جوش آمدن، ظرف را به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- پنیر را روی صدف ها و پیاز بپاشید.
- درب را ببندید و دستگاه را به مدت 10 دقیقه روی حالت "گرمایش" قرار دهید.
ظرف تمام شده را به عنوان میان وعده سرو کنید.
صدف با رب گوجه فرنگی در آب لیمو در اجاق گاز آرام
خراب کردن صدف ها بسیار سخت است. این محصول با بسیاری از مواد اضافی ترکیب شده است. قانون اصلی یک غذای صدف خوب این است که بتوانید محصول اصلی را درست انتخاب کنید. اگر صدف منجمد می‌خرید، مطمئن شوید که پوسته یخ ضخیم نباشد و خود غذاهای دریایی در برف نخوابیده باشند.
لیست مواد تشکیل دهنده صدف با رب گوجه فرنگی و لیمو در آرام پز:
- صدف های یخ زده پوست کنده - 500 گرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
- لیمو - ½ قطعه؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نمک و فلفل برای چشیدن.
دستور تهیه غذا:
- صدف ها را یخ زدایی کنید. بهترین راه برای انجام این کار این است: صدف های یخ زده را در یک آبکش بریزید و روی آنها آب جوش بریزید.
- صدف ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- روغن زیتون را در مولتی پز بریزید و دستگاه را روی حالت سرخ کردنی قرار دهید.
- محصول را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و با کاردک هم بزنید.
- سیر را پوست گرفته و با چاقو خرد کنید.
- سیر خرد شده را به صدف اضافه کنید.
- همچنین رب گوجه فرنگی و نمک را به ظرف چند پز اضافه کنید.
- محتویات مولتی پز را خوب مخلوط کنید تا رب گوجه فرنگی بین همه مواد پخش شود.
- مولتی پز را با یک درب ببندید و روی حالت جوشیدن قرار دهید.
- ظرف را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- آب نصف لیمو را بگیرید.
- پس از پخته شدن، آب لیمو را روی ظرف بریزید و کمی فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید.
صدف ها را با رب گوجه فرنگی در آب لیمو به عنوان یک غذای جانبی مانند برنج سرو کنید.
صدف با سبزیجات در اجاق گاز آهسته
می توانید یک دوره دوم کامل از صدف تهیه کنید. در این صورت، این محصول باید با سبزیجات ترکیب شود. هویج، گوجه فرنگی و فلفل شیرین عالی هستند.
لیست محصولات مورد نیاز:
- صدف - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 1 قطعه؛
- فلفل شیرین - 1 قطعه؛
- سیر - 1 حبه؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
- جوز هندی به مزه؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
مراحل پخت:
- پوسته ها را از صدف ها جدا کرده و ماهیچه های نگهدارنده را جدا کنید.
- صدف ها را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید، سبزیجات را مکعبی خرد کنید.
- پوست سیر را جدا کرده و مواد را با چاقو خرد کنید.
- فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها و ساقه آن را جدا کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کرده و تفاله‌ها را روی رنده درشت رنده کنید.
- روغن زیتون را داخل مولتی پز بریزید و دستگاه را روی برنامه سرخ کردن قرار دهید.
- صدف ها را داخل روغن گرم شده بریزید.
- محصول را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و مدام با کاردک هم بزنید.
- سبزیجات را به صدف ها اضافه کنید: پیاز، هویج، فلفل، سیر.
- گوجه فرنگی های خرد شده را داخل اجاق گاز بریزید.
- 5 دقیقه دیگر به تفت دادن مواد ادامه دهید و با کفگیر هم بزنید.
- محتویات مولتی پز را نمک و فلفل کنید، جوز هندی را اضافه کنید.
- درب دستگاه را ببندید و برنامه "خاموش" را روی نمایشگر انتخاب کنید.
- ظرف را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
پس از پخته شدن، صدف ها را با سبزیجات با سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید.
صدف در شراب سفید در یک اجاق گاز آهسته
صدف ها طعم نسبتاً غیرمعمولی دارند که می توان با پختن این محصول در شراب سفید بر آن تأکید کرد. صدف های تهیه شده به این ترتیب طعم فوق العاده ای دارند و طعم مطبوعی از خود به جا می گذارند.
چه محصولاتی مورد نیاز است:
- صدف - 500 گرم؛
- سیر - ½ حبه؛
- هویج - 1 قطعه؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- شراب سفید - 100 میلی لیتر؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- رزماری - 1 شاخه؛
- آویشن - 1 شاخه؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
مراحل پخت:
- صدف ها را بدون اینکه از پوسته شان جدا کنید بشویید.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید، سبزیجات را مکعبی خرد کنید.
- پوست سیر را جدا کرده و محصول را با چاقو خرد کنید.
- سبزیجات را در آرام پز قرار دهید.
- صدف ها را در کاسه دستگاه قرار دهید.
- شراب را با آب رقیق کنید.
- محتویات مولتی پز را با شراب سفید رقیق شده پر کنید.
- یک شاخه آویشن و یک شاخه رزماری را در دستگاه قرار دهید.
- محتویات مولتی پز را نمک و فلفل کنید.
- دستگاه را روی حالت پخت قرار دهید، زمان پخت - 20 دقیقه.
صدف های تمام شده را در پوسته هایشان سرو کنید و با سبزیجاتی که غذا با آن آماده شده بود پاشیده شوید.
صدف بخارپز شده در آرام پز
اگر نمی خواهید طعم صدف ها را با محصول اضافی سنگین کنید، آنها را بخارپز کنید. صدف هایی که به این ترتیب تهیه می شوند تمام خواص و طعم مفید خود را حفظ می کنند.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- صدف - 500 گرم؛
- آب - 1 لیوان؛
- لیمو - ½ قطعه؛
- سبزیجات - یک دسته کوچک؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستور آشپزی:
- صدف ها را بدون اینکه از پوسته شان جدا کنید بشویید.
- صدف ها را در ظرف بخارپز قرار دهید.
- داخل مولتی کوکر آب بریزید.
- ظرف بخار پز را در محل مورد نظر قرار دهید.
- دستگاه را ببندید و برنامه Steam را تنظیم کنید.
- زمان پخت 30 دقیقه.
- سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید.
- آب لیمو را بگیرید.
- سس را با مخلوط کردن آب نصف لیمو، نمک به مزه و سبزیجات ریز خرد شده آماده کنید.
- صدف های تمام شده را از یک پوسته جدا کنید و گوشت را در پوسته دوم بگذارید.
- سس را روی صدف ها بریزید.
غذا را به عنوان پیش غذا سرو کنید.
