خینکال داغستان نازک. خینکال. آوار خینکال با مخمر

راویولی ایتالیایی ... کدام آشپزی ظرفی ندارد که یک کیسه خمیر داخلش گوشت چرخ کرده باشد؟ در کشورهای ماوراء قفقاز به این غذا "خینکالی" می گویند. واضح است که ظروف نه تنها در نام با یکدیگر تفاوت دارند. هر یک از آنها ویژگی های منطقه ای خاص خود را دارند. خینکالی هم آنها را دارد. این ویژگی در این است که داخل کیسه خمیر باید آبگوشت نیز وجود داشته باشد. و گوشت (در دستور سنتی این گوشت بره است) با خنجر به قطعات ریز بریده شده و با گیاهان مخلوط می شود.

هنر مجسمه سازی خینکالی مهارت ایجاد چین های زیاد است. واقعا باید کیسه باشد نه کیسه (کوفته). از نظر بصری، خینکالی معتبر به نظر می رسد که با یک نخ بسته شده است. با توجه به این ویژگی، شرایط لازم برای آزمون خاص است. از این گذشته ، باید بسیار الاستیک و در عین حال قوی باشد تا آبگوشت زودتر از موعد نشت نکند. در این مقاله طرز تهیه خمیر خینکالی را بررسی می کنیم. درست کردن کوفته قفقازی یک هنر است و ما سعی خواهیم کرد در آن مهارت داشته باشیم.

کلاسیک و نوآوری های مجاز

قبلاً قوانین تهیه این غذا سخت بود. برای پر کردن از گوشت بز کوهی یا گوسفند اهلی استفاده می شد. گوشت چرخ کرده را با خنجر برش دادند. فقط نمک، فلفل سیاه، شوید وحشی و گشنیز به آنجا اضافه شد. خمیر خینکالی نیز به مواد زیادی نیاز نداشت: فقط آرد، آب و نمک. گاهی یک تخم مرغ به آن اضافه می کردند. اما ورز دادن خمیر بسیار سخت بود. اما تلاش های انجام شده نتیجه قابل توجهی داشت. خمیر نرم و کشدار بیرون آمد و در حین پخت به خوبی مهر و موم خود را حفظ کرد. اندازه خینکالی بسته به ویژگی های منطقه متفاوت است. بعضی جاها به اندازه یک گردو بودند و گاهی یک کوفته تمام بشقاب را می گرفت. اما وجه اشتراک همه خینکالی ها شکل کیف با چین های متعدد است. برای یک آشپز مدرن که می خواهد طعم لذیذ را بچشد چه چیزی جایز است؟اول اینکه گوشت بره گران قیمت را می توان با گوشت گاو یا خوک جایگزین کرد. گوشت چرخ کرده را می توان از چرخ گوشت رد کرد. اما خمیر خینکالی اگر می خواهید یک کیسه آبگوشت بگیرید باید طبق دستور سنتی تهیه شود.

خمیر کردن

سه فنجان آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. چند پیمانه نمک اضافه کنید. با انگشت خود یک فرورفتگی در بالا ایجاد کنید و یک لیوان آب داخل آن بریزید. باید یخی باشد - این لازمه است. با چنگال هم بزنید. وقتی توده کم و بیش شبیه خمیر شد، آن را روی میز آرد پاشیده شده منتقل کنید و برای مدت طولانی ورز دهید. باید الاستیک شود و به انگشتان شما نچسبد. وقتی به این نتیجه رسیدید، خمیر خینکالی را با یک دستمال بپوشانید و سی دقیقه بگذارید. در حالی که در آن هستید، پر کردن را درست کنید. دو عدد پیاز چرخ شده را به 500 گرم گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در یک لیوان آب یخ یا آب گوشت بریزید. فیلینگ به خوبی مایع را جذب می کند. مرطوب و کمی چسبناک، اما متراکم بیرون می آید.

یکی دیگر برای خینکالی

آرد (نصف مقداری که در روش ذکر شده در بالا ذکر شد) الک کرده و با نمک مخلوط کنید. در یک لیوان آبگوشت بریزید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با چنگال بزنید و همچنین آن را به دهانه اضافه کنید. بعد از ورز دادن به میز آرد پاشی شده منتقل کنید. خمیر در ابتدا بسیار به دست شما می چسبد. بنابراین، کف دست های شما نیز باید هر از چند گاهی در آرد آغشته شود. پس از اولین و طولانی ترین ورز دادن، باید اجازه دهید خمیر به مدت نیم ساعت استراحت کند. در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کنید. بعد از این باید خمیر خینکالی را ورز دهید، نیمی از آرد باقی مانده را اضافه کنید و ده دقیقه یا یک ربع دیگر ورز دهید. باید فوراً مجسمه سازی کیف ها را شروع کنید.

دستور شماره 3

برخی از خانواده ها روغن زیتون را به خمیر اضافه می کنند. این باعث می شود که آن را حتی الاستیک تر کند. و تخم مرغ خمیر را محکم می کند تا آب گوشت وسط خینکالی هنگام پخت بیرون نریزد. مانند دستور قبلی شروع به ورز دادن می کنیم. یک و نیم پیمانه آرد را در ظرفی الک کنید. این نصف هنجار مورد نیاز است. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. با یک دهانه آتشفشانی را مخلوط کرده و تشکیل دهید. دو یا سه قاشق سوپ خوری روغن زیتون داخل آن بریزید. یک عدد تخم مرغ را هم زدیم. با یک دست به آرامی ورز می دهیم و با دست دیگر شروع به اضافه کردن آب سرد می کنیم. شما می توانید آن را کمی متفاوت انجام دهید. نمک را از قبل در آب حل کنید و بگذارید خنک شود. اما این یک تفاوت ناچیز است. وقتی یک توده همگن و نرم به دست آوردید روی آن را با حوله بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید. پس از این، همانطور که دستور خمیر خینکالی شماره 2 توصیه می شود، آرد باقی مانده را اضافه کنید و ده دقیقه ورز دهید. اما برخلاف روش قبلی، مجسمه سازی را شروع نمی کنیم. نان را دوباره با حوله به مدت نیم ساعت بپوشانید. بعد از این مدت دوباره خمیر را ورز دهید. اگر هنوز به دستتان می چسبد، آرد بیشتری اضافه کنید.

باز کردن خمیر

وقتی خانم‌های خانه‌دار واقعی خینکالی خانگی درست می‌کنند، خمیر را برای هر کیسه جداگانه پهن می‌کنند. این میتواند با دو راه انجام شود. اولین مورد شامل برداشتن تکه های خمیر به اندازه یک مهره بزرگ از کلوبوک است. این اغلب به اندازه های مختلف خینکالی منجر می شود. می توانید به روش دوم متوسل شوید: کل خمیر را به شکل سوسیس درآورید، آن را به برش هایی به ضخامت یک و نیم سانتی متر برش دهید. خب، ساده ترین راه روشی است که ما معمولاً کوفته یا کوفته درست می کنیم. خمیر را در یک لایه نازک پهن کنید و با استفاده از قالب کیک های گرد را برش دهید. تنها تفاوت این است که الگوی اینجا یک لیوان یا حتی یک لیوان نیست، بلکه یک نعلبکی است. کیک ها باید بزرگ باشند - حدود 10-12 سانتی متر قطر (مانند سی دی) - و نازک، حداکثر دو میلی متر.

تشکیل کیسه ها

قانون از زن خانه دار می خواهد که اطمینان حاصل کند که هر خینکالی حداقل 20 تا دارد. و برخی از صنعتگران می توانند تعداد خود را به 36 برسانند! چگونه خینکالی را به درستی مجسمه سازی کنیم؟ دستور گام به گام توصیه می کند ابتدا یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار دهید. بعد با دو انگشت دو سر مقابل دایره را می گیریم و به هم وصل می کنیم. بگذارید خینکالی کمی آویزان شود تا خمیر سفت شود. حالا بیایید به یاد بیاوریم که چگونه در کودکی یک آکاردئون را از یک ورق کاغذ تا می کردیم. اینجا هم همین اصل است. چین ها را یکی در کنار دیگری در دم ایجاد می کنیم و کیک را به صورت دایره ای حرکت می دهیم. این نیاز به مهارت دارد. به احتمال زیاد، ده خینکالی اول را خراب خواهید کرد، اما به مرور زمان مهارت به دست می آید. برخی از سرآشپزها سعی می کنند آماده سازی را به روش دیگری شکل دهند. آنها به سادگی لبه های کیک را به هم فشار می دهند و کیسه را می پیچند تا مانند یک آب نبات دور یک تکه آب نبات پیچ شود. این روش آسان است، اما یک مشکل وجود دارد. در یک ظرف آب جوش، کیسه می تواند به همان سرعتی که روی آن پیچ شده باز شود.

آشپزی

پخت و پز خینکالی تفاوتی ندارد. آنها مانند کوفته های معمولی پخته می شوند. تنها نکته این است که همه محصولات را یکباره در آب نمک در حال جوش نریزید. اگر با هم تماس پیدا کنند ممکن است به هم بچسبند و خمیر پاره شود. آنها را یکی یکی با یک قاشق سوراخ پایین بیاورید. بعد از اینکه کیسه ها روی سطح شناور شدند، باید حدود شش دقیقه دیگر بجوشد. آنها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و فلفل سیاه درشت آسیاب شده بپاشید. می توانید سس تکمالی، ساتسبلی یا سگ داگ را جداگانه سرو کنید. و یک بطری خوانچکارا ضرری ندارد.

نحوه خوردن خینکالی

این ظرف را فقط با دست می توان گرفت. اگر آن را با چنگال سوراخ کنید، آبگوشت از کیسه روی بشقاب می ریزد، و تهیه خینکالی یک فرآیند نسبتاً سخت برای اجازه دادن به چنین وحشیگری است. از این گذشته ، چین های متعددی که مهماندار با زحمت مجسمه سازی کرده است ، تضمینی است که خمیر پاره نمی شود. خینکالی را اینگونه می خورند. آن را از دم می گیرند، "لبه" را در سس فرو می کنند (در صورت وجود) و گاز می گیرند. سپس آبگوشت لذیذ و جوشان مستقیماً در دهان شما می افتد. خب پس بقیه رو بخور دم ها را می توان روی لبه صفحه قرار داد.

خینکال نازک

خینکال را که نزدیک ترین آن به لزگین است تهیه می کنیم.
ماهیت غذا خمیر پخته شده در آبگوشت و گوشت است.
اما زیبایی در سادگی است...

ما نیاز خواهیم داشت:
گوشت بره، من ساقه گرفتم - 1-1.5 کیلوگرم
آرد - 300 گرم،
سیب زمینی - 1 کیلوگرم،
خامه ترش - 50 گرم،
کوردیوک - 200 گرم،
پیاز - 1 عدد.
سیر - 3 حبه

1. آبگوشت را بجوشانید. بره را برای مدت طولانی بپزید و کف را از بین ببرید. برای آبگوشت، باید تکه های چرب تری را انتخاب کنید و دم چربی را به شکل خالص آن اضافه کنید. اگر آبگوشت را فقط از تفاله بپزید طعم دلخواه را نمی گیرید، آب گوشت باید چرب باشد. یک دم چاق خوب به طور کلی باید یک قصیده بسازد و او را از هر راه ممکن تمجید کند. این همان چیزی است که قصابان تولا از آن سود می برند و به ظاهر چاق قیمت بالایی می گذارند. با پیاز می پزیم و بعد باید دور بیندازیم چون طعمش را برآورده کرده است.
2. در حین پختن آبگوشت، خمیر را ورز دهید. و ساده ترین آنها از آرد، آب و نمک درست می شود. 50 گرم خامه ترش رو به 300 گرم آرد اضافه کردم. دست فقط تکان خورد - و او اضافه کرد، اصلاً لازم نیست این کار را انجام دهید. یا می توانید به جای آب کفیر اضافه کنید، اما بعد از آن یک خینکال متفاوت خواهد بود. اوه بله، khinkal - اینها تکه های خمیر هستند، این قسمت اصلی ظرف است.
3. وقتی آب گوشت از قبل پخته و آب پز شد، می توانید سیب زمینی پوست گرفته را به آن اضافه کنید. باز هم، این جزء ضروری ظرف نیست.
4. بنابراین، آبگوشت، گوشت و سیب زمینی آماده است. بیایید همه چیز را از آبگوشت خارج کرده و به زیبایی روی ظرف ها بچینیم و گوشت را تکه تکه کنیم.
5. مستقیما khinkal. خمیر را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کرده و به صورت مربع یا چهار گوش دیگر با اضلاع حدود 5-6 سانتی متر برش دهید و این تکه های خمیر را در آبگوشت بجوشانید تا آماده شود. آنها را با بقیه مواد در بشقاب قرار دهید.
6. همین، بیایید خدمت را شروع کنیم. اگرچه برای یک ظرف، برای تهیه آن، به طور کلی، فقط به یک قابلمه (دیگ) نیاز دارید، اما این کلمه بسیار زیبایی است.
7. مهمترین چیز سس است. و باز هم ساده ترین: سیر له شده و گوجه فرنگی رنده شده با نمک. همه. اما اگر در حال تهیه خینکال در ارتفاعات و در کوهستان هستید و دستگاه ساده ای مانند پرس سیر ندارید، می توانید بدون آن کار کنید. همانطور که در ارتفاعات، در ارتفاعات کوهستانی به من آموختند: یک بطری پلاستیکی بردارید، حبه های سیر پوست کنده و نمک، ترجیحاً بزرگتر را در آن بریزید. بطری را می بندیم و شروع می کنیم به ضربه زدن به چیزی. باور کنید - در حدود پنج دقیقه نمک سیر را خرد می کند و یک ماس عالی بدست می آورید؛ با یک پرس سیر به این قوام نخواهید رسید.
8. آبغوره را در لیوان بریزید و یک تکه خمیر (خینکالینا) بردارید و در سس آغشته کنید و بخورید و با یک تکه گوشت بره آب پز شده بخورید و با آب گوشت بشویید. بسیار ساده و فوق العاده خوشمزه. و مقدار زیادی سبزی به عنوان میان وعده بخورید.
P.S. یک تکه دم چرب جوشانده داغ روی نان سفید تازه، نظر شما را در مورد گوشت خوک و چربی تغییر خواهد داد.

ما غذای مناسب قفقازی - khinkal را آماده می کنیم. خینکال انواع زیادی دارد، اما دستور پخت ما منشا داغستانی دارد. اساس خینکال داغستان خمیر کفیر و آبگوشت غنی با گوشت است. علاوه بر این، این مواد اصلی اغلب در انواع دیگر غذاهای سنتی قفقازی وجود دارد.

خینکال داغستانی را نباید با خینکالی گرجی اشتباه گرفت، اگرچه ترکیبات محصولات بسیار شبیه به هم است، اما طرز تهیه و سرو تفاوت های چشمگیری دارد.

برای خمیر نیاز دارید: کفیر، آرد و نمک. بیایید آب گوشت را آماده کنیم. سس سیر مطمئنا مکمل غذا خواهد بود. برای تهیه آنها به: خامه ترش، رب گوجه فرنگی و سیر نیاز دارید.

یک تکه گوشت گاو بدون استخوان داخل تابه می رود. آبگوشت به مدت دو ساعت پخته می شود. در طول فرآیند، فلس برداشته شده و نمک اضافه می شود. آبگوشت باید کاملاً شور باشد، زیرا خود خینکالینکی ملایم خواهد بود.

بنابراین، خمیر کفیر سفید برفی. برای یک، دو، سه آماده می شود. کفیر را بردارید، به تدریج آرد را اضافه کنید، یک نان الاستیک مانند درست کردن کوفته ها ورز دهید.

آزمایش خینکالین نیاز به یک ساعت استراحت در جای خنک دارد. پس از این، به طور جادویی نرم و الاستیک می شود - همانطور که شما نیاز دارید.

گوشت گاو تمام شده را با استفاده از یک قاشق شکاف دار از تابه خارج می کنیم و در صورت لزوم آبگوشت را فیلتر می کنیم.

نان استراحت داده شده به دو قسمت تقسیم می شود. این کار باعث می شود که آن را آسان تر کنید.

هر قطعه به یک لایه حداقل 5 میلی متری باز می شود.

خینکالی ها به صورت لوزی یا مثلثی تشکیل می شوند.

پس از آن خمیر را در آبگوشت فرو می‌بریم و می‌پزیم تا روی سطح شناور شود، اما حداقل به مدت 5 دقیقه.

خینکال پخته شده حجمش به اندازه شکوه مشخص خود افزایش می یابد و برای جلوگیری از خروج آن، خینکال تمام شده را بلافاصله با خلال دندان سوراخ می کنند.

خینکالی هوادار، پخته شده روی لطیف ترین خمیر کفیر، در دوئت با گوشت گاو آب پز - نه خینکال در داغستان. ترفند ظرف در ارائه نهفته است، پیش نیاز آن سس های سیر معطر است: خامه ترش و گوجه فرنگی.

برای تهیه سس خینکال به: رب یا پوره گوجه فرنگی، خامه ترش و سیر نیاز دارید. رب گوجه فرنگی باید کمی در ماهیتابه گرم شود و یک ملاقه کوچک آبگوشت به آن اضافه کنید و سپس با سیر رنده شده مخلوط کنید. خامه ترش را نیز با سیر مخلوط می کنند.

بهتر است سیر را از رنده ریز رد کنید یا با پرس سیر خرد کنید.

خینکال داغستان که با سس تکمیل می شود گرم سرو می شود. آبگوشت غنی خینکال در ظرفی جداگانه سرو می شود. یک ناهار قفقازی خوب میل کنید!

از آنجایی که مطلب در مورد خینکال در بین من پرطرفدارتر است، دستور پخت آن را جداگانه قرار خواهم داد. یک بار دیگر می خواهم یادآور شوم، همانطور که قبلاً نوشتم، خینکال در قفقاز شمالی یک غذای کاملاً متفاوت از خینکالی در ماوراء قفقاز است.
در زیر دستور العمل ساده ترین، نازک ترین (یا کومیکی) خینکال آورده شده است.

تهیه آن آسان است. آیا طرز تهیه خمیر را بلدید؟ خب کوفته ها چطور؟ همون تخم مرغ، آرد و آب، کمی نمک. نیازی به تهیه خمیر با کفیر نیست، سخت است و همه آن را دوست ندارند. خمیر را به شکل یک کیک بزرگ مسطح به ضخامت 2 میلی متر باز کنید.

در حالی که خمیر را درست می کنید، باید تکه های بزرگ گوشت بپزید؛ گوشت بره مطلوب است، اما لازم نیست، زیرا در خود داغستان بسیاری از مردم خینکال را از گوشت گاو درست می کنند. آبگوشت مهم است - باید قوی و غنی باشد. برای تأثیر می توانید کل سر پیاز را داخل آبگوشت بریزید، اما لازم نیست. نمک زیاد اضافه نکنید، آبگوشت باید طعم گوشتی مشخصی داشته باشد. فلفل کاملاً طعمی است، اما فقط کمی، به معنای واقعی کلمه یک قطره، اگر آن را اضافه کنید، زیاده روی نکنید، آبگوشت نباید طعم فلفل داشته باشد.

سس یک ضرورت است؛ قبلاً به آن آب نمک می گفتند (اگر حافظه من درست باشد، از ترکی به نمک ترجمه می شود). برای سس، سه یا چهار گوجه فرنگی بزرگ و گوشتی بردارید، پوست آن را جدا کرده و رنده کنید. یکی دو حبه سیر را له کنید. بعدی - چه کسی چه کاری انجام می دهد. برخی کره را گرم کرده و داخل مایه گوجه فرنگی و سیر می ریزیم، برخی دیگر آب گوشت آماده را به گوجه فرنگی و سیر رنده شده اضافه می کنند و سپس کل آن را حرارت می دهند تا بجوشد. این و آن را امتحان کنید، سخت نیست و گوجه فرنگی الان کاملاً ارزان است :) می توانید شوید یا سبزی های دیگر را بسته به ذائقه خود به سس اضافه کنید، اما نه زیاد، باز هم طعم اصلی آب نمک باید گوجه فرنگی و سیر باشد. از درست کردن مقدار زیادی سس نترسید، به هر حال خوب است، و اگر مقداری از آن باقی بماند، مثلاً با خوشحالی آن را با غذاهای دیگر می‌خورم :))

خمیر رول شده خود را به صورت مربع برش می دهید، اما آنها معمولاً آن را به شکل الماس می برند. بله، خمیر باید به اندازه کافی سفت و لزج نباشد. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و الماس های خمیر آماده شده را در آبگوشت بپزید. این کار بلافاصله قبل از سرو انجام می شود.

به محض اینکه خمیر شناور شد، آماده است. خمیر داغ را از آبگوشت خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. گوشت را می توان در همان آبگوشت گرم کرد (خوب، مقداری از آن را برای آن جدا کنید).

در نتیجه همه چیز داغ تر است.
خمیر را به طور جداگانه در بشقاب سرو می کنند، تکه های گوشت آب پز را روی آن می گذارند، آب نمک را جداگانه در ظرف می ریزند و آبگوشت را جداگانه در ظرف سرو می کنند.

تمام شد. اگر خمیر از قبل ورز داده شده باشد و آب گوشت با گوشت آماده است، پس همه چیز حداکثر 20 دقیقه طول می کشد. هم آبگوشت با گوشت و هم خمیر (فقط در یک توده متراکم، نه رول شده) را می توان در یخچال نگهداری کرد. در اصل، می توانید آن را به عنوان نان های برش خورده نیز نگهداری کنید، اما ارزشش را ندارد، اگر مدت طولانی بماند، طعم خود را به شدت از دست می دهد. توصیه می شود آب نمک را بلافاصله تازه بپزید.

راستش اگه دست من بود هر روز خینکال میخوردم ولی تنبلی میکنم که خمیرشو بهم بزنم :) مثل هر مردی احتمالا :))
در داغستان دوستان تعجب می کنند (وقتی من می رسم و می رویم جایی برای نشستن) که من خینکال سفارش می دهم. اونجا عادت دارن ولی برای من خیلی خوشمزه است :))

P.S. در آب نمک، پودمیدورا را می توان با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد، این کار در زمستان انجام می شود. آب نمک نیز خوشمزه است، با ترشی مشخص.

حال و هوا در حال حاضر است کار کردن

پخش در بلندگوها -

دخترای عزیز میترسم با دستور پختم از موضوع این سایت خارج بشم ولی اسم گروه به نظر اجازه میده و تصمیم گرفتم... این غذای چند جزئی هست خیلی خوشمزه و من مورد علاقه! نمی توانم بگویم این غذای ملی من است ، اما والدین من در داغستان زندگی می کردند و بنابراین قبلاً مال ما شده است)))) غذای خینکال چندین گزینه پخت دارد ، اما اغلب مادرم این "خینکال نازک" را برای ما درست می کند. حالا من آن را برای خانواده شما می پزم))) و همانطور که قبلاً گفتم، آن را با خینکالی اشتباه نگیرید!

عناصر:
بویون:
- هر گوشت - بره، گوشت گاو یا مرغ - 0.5-1 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد متوسط
- گوجه فرنگی در صورت وجود - 2 عدد.
- نمک
خمیر:
- آرد - 300-500 گرم، من با چشم + برای پودر کردن استفاده می کنم
- تخم مرغ - 1 یا 2 عدد بسته به آرد
- نمک - شاید یک قاشق چایخوری کامل نباشد.
- آب - نصف لیوان، شاید بیشتر، همچنین به دلیل آرد
- روغن رشد - 1-2 قاشق چایخوری.
سس ها:
- سیر - نصف سر
- سرکه - با چشم
- نمک
- رب گوجه فرنگی - 200 گرم یا گوجه فرنگی تازه - 3-4 عدد.
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- گردو

آماده سازی:

1. گوشت (تکه های روی استخوان مانند سوپ) را بشویید، بشویید و بپزید، تقریباً آب اضافه کنید، یک قابلمه بزرگ بردارید، برای خینکال به فضا نیاز دارید))) بجوشانید، کف را بردارید، پیاز پوست کنده را کامل بریزید. گوجه فرنگی (اختیاری)، نمک اضافه کنید (من کمی نمک اضافه می کنم، اگر آبگوشت شور باشد خوشمزه است) و روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید، مرغ را حدود 40 دقیقه (با سوراخ کردن پاها می توانید چک کنید. چنگال). وقتی پخت، گوشت را از روی حرارت کنار بگذارید و با قاشق سوراخ‌دار روی ظرفی قرار دهید و کمی که داغ است روی آن نمک درشت بپاشید (نترسید که زیاد نمک بزنید، این کار می‌شود. این اتفاق می افتد و گوشت خوشمزه تر می شود، راز مادرم، من این کار را با هر گوشت یا مرغ آب پز انجام می دهم). وقتی آبگوشت به مدت 5-10 دقیقه جا افتاد، آن را صاف کنید. من این را واجب می دانم: اولاً آبگوشت بعد سبک تر و زیباتر می شود و دوم اینکه تمیزتر و بدون دانه های ریز است. من این کار را به این صورت انجام می دهم: آب گوشت را به آرامی در ظرفی به اندازه یک قابلمه می ریزم و همه چیز را که ته آن است به جز گوجه فرنگی می ریزم. تابه را می شوییم، در این مدت دوباره آبغوره در ظرف می نشیند و به همین ترتیب دوباره داخل تابه می ریزیم تا همه چیز ته آن داخل نشود و گوجه ها را از صافی فشار می دهم تا فقط آب به داخل آبگوشت می رود. اگر در حین پخت مقداری از آبگوشت جوش آمد، می توانید آن را کمی با آب جوش رقیق کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. بدین ترتیب دو جزء خینکال آبگوشت و گوشت آماده است.

2. در حین پختن گوشت، خمیر را ورز دهید. آرد را در کاسه یا روی میز بریزید و سوراخ کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و روغن بریزید و یک لیوان آب گرم آماده کنید و نمک را هم بزنید. با دست راست تخم مرغ ها را له کنید و سفیده ها را با زرده هم بزنید و با دست چپ آب را اضافه کنید و در این زمان با دست راست آرد را به آرامی اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و مانند کوفته ها جایگزین خمیر کنید. در صورت نیاز به اضافه کردن آب یا آرد بهتر است یکدفعه آرد زیاد نریزید، خمیر نباید تند باشد، غلتاندن آن راحت‌تر می‌شود و برای کشسانی خمیر، روغن در حال رشد نیز اضافه می‌شود. . خمیر را در کاسه بگذارید و با فیلم بپوشانید و 15-20 دقیقه استراحت دهید.

خمیر را به صورت یک لایه نازک گرد بزرگ و احتمالاً به ضخامت یک برگ منظره پهن کنید، هر چه نازکتر باشد بهتر است، در حین غلتاندن آرد بپاشید تا پاره نشود. اما من فکر می کنم می توان آن را روی میز انجام داد، اگر نه)

خمیر را از طول به صورت نواری برش بزنید و به صورت مربعی به این شکل. این کار را می توان با یک چاقوی معمولی یا یک کاتر پیتزا انجام داد.

و با حوله بپوشانید. بلافاصله قبل از سرو به آن اضافه کنید تا بپزد. جزء اصلی آماده است.

3. سس های مختلفی برای خینکال وجود دارد
- سیر را پوست گرفته و له کنید، کمی نمک اضافه کنید، هم بزنید و سرکه معمولی را اضافه کنید تا روی سیر را بپوشاند.
- روغن را در قابلمه ای گرم کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا نسوزد یا زیاد بپزد تا زیاد تیره نشود، در حین کار می توانید کمی آب جوشیده اضافه کنید. گزینه تابستانی با گوجه فرنگی - گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، رنده کنید و همچنین در قابلمه ای بجوشانید، نمک اضافه کنید، در انتها می توانید سیر له شده را اضافه کنید و بعد از 1-2 دقیقه از روی حرارت بردارید.
- من همیشه از قبل گردو درست می کنم. در ماهیتابه بدون روغن سرخ می کنم، پوستش را جدا می کنم، راحت جدا می شود و یا در آسیاب قهوه یا هاون خرد می کنم. من آن را در یخچال نگهداری می کنم و همیشه می توان آن را به سالاد یا پای یا به این غذا اضافه کرد.

4. تسلیم. گوشت را در بشقاب، سیر با سرکه در ظرف، گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی در ظرف و همچنین آجیل سرو کنید. آبگوشت می جوشد، "برگ های خینکال" را در آن می ریزد، ابتدا هم می زنیم، به محض اینکه روی سطح شناور می شوند، 2-3 دقیقه می پزند و با قاشق سوراخ دار روی یک ظرف معمولی یا در قسمت هایی می گذاریم و آبگوشت می شود. به همه خدمت کرد. همه روی برگ ها سس می ریزند، مخلوط می کنند، به عنوان لقمه با گوشت می خورند و با آبگوشت می شویند.


یا می توانید مانند تصویر برگ ها را در آبگوشت سرو کنید.

نوش جان! حتما تهیه کنید، من کسی را نمی شناسم که این غذا را دوست نداشته باشد))) ببخشید که اینقدر نوشتم، می خواستم همه چیز روشن باشد، زیرا ... من فکر می کنم افرادی هستند که هرگز با این غذا برخورد نکرده اند))))
دخترا عکس ها مال من نیستن از اینترنت چون... من هنوز رژیم دارم و این را نمیپزم))))