دستور العمل های انجیر منجمد. طرز تهیه مربای انجیر در خانه: انتخاب و پردازش میوه ها، دستور العمل های خوشمزه. مربای انجیر

با نگهداری مناسب، انجیر خشک و خشک ممکن است به مدت 6 تا 8 ماه طعم و فواید خود را از دست ندهد. نگهداری میوه های تازه بسیار دشوارتر است. میوه های خشک را می توانید در ظرف مخصوصی در یخچال منزل خود در قفسه سبزیجات یا در انباری بگذارید. حتی روی یک ایوان لعاب دار، یک انجیر می تواند تا شش ماه با خیال راحت بدون خراب شدن دراز بکشد. با انتخاب ظرف و فضای نگهداری مناسب می توانید از طعم نفیس میوه در طول زمستان لذت ببرید.

انجیر بسیار نرم است و به سرعت تخمیر می شود. این میوه ها حمل و نقل را نیز به خوبی تحمل نمی کنند. بنابراین معمولاً انجیر تازه رسیده را در جایی که می روید می خورند.

1. 1. میوه ها شسته می شوند.
2. 2. انجیرهای شسته شده خشک می شوند.
3. 3. میوه ها را در ظرفی قرار می دهند و روی آن را می پوشانند.
4. 4. انجیر در قفسه برای نگهداری سبزیجات در یخچال.

وقتی انجیر تازه در خانه در دمای اتاق نگهداری شود، خیلی سریع فاسد می شود. در عرض یک روز، میوه ها تخمیر می شوند.

انجیر تازه را می توان منجمد کرد تا برای مدت طولانی فاسد نشود. دمای ایده آل برای نگهداری میوه های یخ زده زیر 15- درجه است.

میوه های خشک

انجیر خشک، برخلاف میوه های تازه، در شرایط نگهداری چندان حساس نیست. نکته اصلی رعایت درجه حرارت و رطوبت مناسب است. این میوه های خشک را زیر آفتاب نگذارید. مکانی تاریک و خنک برای آنها انتخاب کنید. حتی می توانید یک ظرف میوه در انبار یا کمد خود قرار دهید.

در بانک ها

اگر نیاز به نگهداری انجیر برای مدت کوتاهی دارید، می توانید انجیرها را در شیشه های تمیز و خشک درب دار تا کنید. قرار دادن ظروف در آپارتمان در انبار مجاز است. لوازم باید هفته ای یک بار برداشته و تهویه شوند و از نظر آسیب بررسی شوند.

بنابراین می توانید میوه ها را به مدت 2-3 ماه دست نخورده نگه دارید.

در یخچال

اما بهتر است انجیر خشک را در ظروف غذا بریزید و در یخچال بگذارید. می‌توانید میوه‌ها را در کیسه‌هایی بسته‌بندی کنید و در شیشه‌های شیشه‌ای یا فلزی بریزید و سپس در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید.

این میوه خشک بسیار خوب جذب می شودبو دارد، بنابراین در ظرف باید محکم بسته شود.

هنگام نگهداری در یخچال لازم است هر دو هفته یکبار میوه را خارج کرده و چک کنید که در ظرف غلیظ نباشد و روی میوه کپک نزند. میوه های خشک را می توانید 3 تا 4 ماه در یخچال نگهداری کنید.

انجیر یک مهمان نسبتاً نادر در عرض های جغرافیایی ما است که جایگزین طبیعی عالی برای شیرینی است. همین که به آن می گویند: انجیر، انجیر یا درخت انجیر. در پشت همه این نام ها میوه های معطر و بسیار شیرین با طعمی بسیار مطبوع وجود دارد که به طور مبهم طعم آجیل را یادآوری می کند. با این حال، انجیر هم تازه و هم خشک به یک اندازه خوب است. و برای اینکه طعم عالی خود را از دست ندهد، مهم است که یاد بگیرید چگونه آن را به درستی ذخیره کنید.

چگونه انتخاب کنیم؟

انجیر می تواند تیره یا روشن باشد. صرف نظر از رنگ، همه میوه ها باید به اندازه کافی سفت و معطر باشند. اگر انجیر نرم است یا بدتر از آن با لکه های کثیف پوشیده شده است، بهتر است از خرید آن خودداری کنید.

در مورد میوه های خشک، آنها با رنگ بژ یا قهوه ای روشن مشخص می شوند و با سایه بسیار زیبا کهربایی یا تیره متمایز می شوند. میوه های مرغوب باید مات باشند. اگر سطح آنها با یک پوشش سفید پوشانده شود، نشان دهنده این است که میوه ها حاوی مقدار زیادی گلوکز هستند، بنابراین قسمت خاصی از آن خارج می شود، بنابراین اشکالی ندارد. اما روی سطح انجیر خشک نباید لکه ای وجود داشته باشد. در لمس آن شک نکنید - انجیر خوب باید کمی نرم باشد (میوه های خیلی سفت معمولاً بسیار خشک هستند). علاوه بر این، همه میوه ها باید کمی پهن و تقریباً یک اندازه باشند.

انجیر خشک با کیفیت باید طعم شیرینی داشته باشد. اگر میوه ها ترش بودند، به این معنی است که یا از مواد اولیه کهنه در تولید آنها استفاده شده است یا شرایط نگهداری آنها نقض شده است.

به هر حال، انجیر خشک کمک بزرگی برای اختلالات گوارشی است: اگر سه یا چهار میوه را در یک فنجان کوچک یک شب خیس کنید و سپس صبح ناشتا بخورید و آبی را که در آن خیس کرده بودند بنوشید. نتیجه دیری نخواهد آمد: این دارو بسیار بهتر از هر ملین داروخانه ای عمل می کند.

چگونه ذخیره کنیم؟

حفظ انجیر رسیده بسیار مشکل است - تخمیر این میوه های فوق العاده لطیف بسیار آسان است و حمل و نقل را نیز تحمل نمی کنند. بنابراین، به عنوان یک قاعده، انجیر تازه اغلب در جایی که رشد می کند مصرف می شود (و در قفقاز و کریمه نزدیک به ما رشد می کند)، و این مهمان نوازش شده به صورت خشک به تمام مناطق دیگر تحویل داده می شود.

اگر هنوز موفق به دریافت میوه های تازه شده اید، بهتر است آنها را در یخچال در دمای حدود یک درجه نگهداری کنید. در چنین شرایطی می توان انجیر تازه را برای دو تا سه هفته نگهداری کرد، نه بیشتر. و در انجیرهای ذخیره شده در دمای اتاق، فرآیندهای تخمیر بسیار ناخوشایند در عرض یک روز شروع می شود.

شما می توانید انجیرها را در معرض انجماد سریع قرار دهید - این خواص ارگانولپتیک ارزشمند آن را برای مدت نسبتا طولانی حفظ می کند. در حالت ایده آل، میوه های یخ زده باید در دمای زیر منهای پانزده درجه نگهداری شوند.

و انجیر خشک را می توان برای چندین ماه کاملاً حفظ کرد. و هر چه رطوبت و دما کمتر باشد این گونه انجیر بهتر نگهداری می شود. اگر آن را در اتاق های خیلی گرم با رطوبت بالا نگهداری کنید، به سرعت مرطوب می شود و متعاقباً آفات می توانند در آن شروع شوند.

به عنوان یک قاعده، انجیر خشک در اتاق های خشک و خنک در ظروف با درب محکم نگهداری می شود. برخی از مهمانداران ابتدا میوه ها را در کیسه های برزنتی قرار می دهند و سپس آنها را در شیشه های شیشه ای قرار می دهند. این روش ذخیره سازی نیز کاملا قابل قبول است. مهم ترین نکته این است که انجیر خشک به طور مستقیم به نور خورشید یا رطوبت نمی رسد. توصیه می شود بلافاصله قبل از استفاده، میوه های خشک را زیر آب جاری کاملاً بشویید. و برای نرمتر شدن انجیرها می توانید آنها را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید - در این صورت مواد مغذی موجود در میوه ها بسیار بهتر جذب می شوند و تمام مواد شیمیایی و کثیفی وارد آب می شوند. اگر فقط روی انجیر شسته شده آب جوش بریزید، مقداری از ویتامین های موجود در آن از بین می رود.

انجیر (ficus carica) در منطقه ما رشد نمی کند، اما مدت هاست که دیگر به عنوان یک میوه عجیب و غریب شناخته نمی شود. انجیر یا انجیر - این همان چیزی است که ما به این میوه های مرموز می گوییم که در هر زمان از سال در سوپرمارکت ها یافت می شوند، اما دوره رسیدن آنها در پایان تابستان و پاییز است. انجیر می تواند خشک یا تازه باشد، اما هر دو دارای ویژگی های کیفی هستند که باید راهنمای خرید انجیر باشد. صرف نظر از رنگی که می تواند تیره یا روشن باشد، میوه تازه باید سفت و بدون لکه باشد. انجیر خشک رنگ کهربایی زیبایی دارد و همچنین باید عاری از هرگونه لکه باشد.

میوه های با کیفیت همیشه مات، دارای بوی مطبوع و طعم شیرین هستند. کوچکترین ترشی نشان می دهد که میوه ها شروع به خراب شدن کرده اند. اما شکوفه سفید نباید نگران کننده باشد - این فقط گلوکز اضافی است. انجیر دارای خواص مفید بسیاری از جمله تب بر و ضد التهاب است، به مقابله با خماری کمک می کند و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. تنها عیب آن، مقدار بیش از حد قند است که به افراد دیابتی اجازه مصرف آن را نمی دهد.

مهمترین چیز در مورد نگهداری انجیر

بدون یخچال، میوه های تازه و کاملا رسیده خیلی زود خراب می شوند.

انجیر نارس را می‌توان برای چند روز به مکانی تاریک و خشک فرستاد و بسیار شیرین‌تر می‌شود.

انجیر خشک را باید در یک کیسه برزنتی، و سپس در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار دهید.

نحوه نگهداری انجیر تازه

اگر انجیر تازه را در فروشگاه پیدا کردید، به احتمال زیاد از کریمه یا قفقاز آورده شده است، جایی که می توانید آن را در نزدیکی رشد کنید. نگهداری انجیر در خانه کاملا امکان پذیر است. آیا می توانم آن را در دمای اتاق بگذارم؟ در هیچ موردی، زیرا فرآیندهای تخمیر به زودی خود را احساس می کنند.

انجیر تا حد امکان در دمای 1 تا 3 درجه سانتی گراد نگهداری می شود، بنابراین جای این میوه ها در یخچال است.

بهتر است آن را در ظرف جداگانه ای قرار دهید یا در کاغذ بپیچید تا بوهای خارجی را جذب نکند. تا چهار روز - این مدت انجیر در چنین شرایطی نگهداری می شود.

نحوه نگهداری انجیر نارس

نگهداری انجیر در خانه نه تنها در یخچال امکان پذیر است. اگر انجیر نرسیده باشد، قبل از اینکه انجیر را در دمای پایین نگهداری کنید، باید آن را در مکانی تاریک، خشک و خنک تا زمانی که کاملاً رسیده باشد، بگذارید. این مکان می تواند انباری، زیرزمین، انبار و غیره باشد.

انجیرهای نارس را می توان درست در قفسه گذاشت و بعد از چند روز به اوج بلوغ خود می رسد.

نحوه نگهداری انجیر خشک

انجیر خشک بسته به اینکه چه چیزی و در چه دمایی نگهداری شود تا شش ماه قابل نگهداری است. در قسمت تازگی یخچال، در بسته بندی یا ظرف غذا احساس راحتی می کند. برای افزایش حداکثر ماندگاری، باید به طور مرتب ظرف انجیر را باز کنید و بررسی کنید که آیا میوه یا کپک شروع به خراب شدن کرده است یا خیر. زیرزمین نیز شرایط لازم برای نگهداری این میوه ها را دارد.

یکی از راه های نگهداری انجیر این است که آن را در یک کیسه برزنتی و سپس در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار دهید. نکته اصلی این است که رطوبت در اتاق از 80٪ تجاوز نمی کند و دما 15 درجه سانتیگراد است.

نحوه نگهداری انجیر برای زمستان

نگهداری انجیر خشک در زمستان هیچ مشکلی ندارد. اما این فقط کپک نیست که می تواند او را در زیرزمین تهدید کند. همه می دانند که حشرات عاشق خوردن میوه های خشک هستند و انجیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. سولفیت ها، یعنی دی اکسید گوگرد که با نام E220 مشخص می شود، همان چیزی است که انجیر را برای نگهداری در زمستان با آن درمان می کنند. هنگام پردازش قلمه های انجیر با این ترکیب می توان از ظهور آفات جلوگیری کرد. اما بهتر است به چنین، به بیان ملایم، روش های غیر مفید متوسل نشوید.

روش های دیگری نیز برای نگهداری انجیر خشک در خانه وجود دارد، به عنوان مثال، به شکل خالی. کنسروهای خوشمزه، مربا، گل ختمی و حتی شیرینی و شراب از انجیر تهیه می شود.

همچنین می توان آن را برای زمستان منجمد کرد. برای این کار بهتر است از انجماد سریع در دمای 30- درجه سانتی گراد استفاده کنید اما در خانه قابلیت های فریزر کافی خواهد بود.

انجیر منجمد را می توان تا 1 سال در دمای 15- درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

صرف نظر از روش و مکان انتخاب شده، یک قانون مهم در نحوه نگهداری صحیح انجیر وجود دارد: میوه ها باید در یک لایه قرار بگیرند، در غیر این صورت آنها خیلی سریعتر شروع به خراب شدن می کنند.

انجیر یک گیاه کشت شده باستانی است که آب و هوای نیمه گرمسیری را ترجیح می دهد. میوه های آن را توت شراب می نامند. با رسیدن آنها به میوه ای شیرین، آبدار و گلابی شکل تبدیل می شوند که پر از دانه های کوچک است.

انجیر تازه به طرز خاصی خوشمزه است، در حالی که انجیر خشک شیرین تر می شود و احساس سیری می دهد.

برای اینکه توت ویژگی های خود را از دست ندهد، لازم است آن را به درستی ذخیره کنید.

نحوه نگهداری انجیر تازه

نگهداری انجیر تازه رسیده آسان نیست. پوست نازکی دارد و بسیار لطیف است. بنابراین تخمیر آسان است و به سرعت خراب می شود. انجیر حمل و نقل را دوست ندارد. برای حمل و نقل فقط از میوه های نارس استفاده می شود که فرصتی برای به دست آوردن شیرینی و طعم نداشتند. قبل از استفاده، چنین توت ها باید برای رسیدن در یک مکان آفتابی قرار داده شوند - به عنوان مثال، آنها را روی طاقچه پخش کنید. اما هیچ تضمینی وجود ندارد که آنها نرم و آبدار شوند.

انجیر تازه رسیده در جایی که رشد می کند در دسترس است: در قفقاز، در کریمه، در ساحل دریای سیاه قلمرو کراسنودار.

اگر توانستید میوه هایی را که اخیراً از درختی در جایی برداشته اید به دست آورید، باید در نظر داشت که آنها را نمی توان در دمای اتاق ذخیره کرد: حتی یک روز قبل از شروع فرآیندهای تخمیر نمی گذرد.

بهترین مکان برای نگهداری انجیر تازه است یخچال، برای مثال - محفظه میوه... قبل از قرار دادن میوه ها در آنجا، باید دما را بررسی کنید: برای اینکه انجیر را برای یک یا دو هفته نگه دارید، نباید از یک درجه حرارت بالاتر برود.

ویژگی های نگهداری انجیر خشک

انجیر خشک چهار برابر بیشتر از انجیر تازه حاوی پروتئین و قند است.

میوه های سبک برای خشک کردن انتخاب می شوند. آنها پوست طلایی و گوشت سفید دارند. قطر انجیر حدود پنج سانتی متر است. به طور کلی پذیرفته شده است که میوه های کوچک خوشمزه تر از میوه های بزرگ هستند.

دانه ها به مدت سه یا چهار روز در آفتاب خشک می شوند. سپس آنها را باید در یک ظرف گذاشته و با یک درب پوشانید.

هنگام انتخاب انجیر خشک باید به نکات زیر توجه کرد:

• میوه های با کیفیت بالا دارای رنگ کهربایی زیبا یا مات تیره هستند.
• شکوفه سفید روی سطح انجیر گلوکز است که مقدار اضافی آن به بیرون بیرون زده است. چنین میوه هایی بسیار شیرین هستند.
• انجیر نباید دارای لکه های تیره باشد. میوه های دارای چنین نقصی را نمی توان حفظ کرد، زیرا آنها قبلاً کمی خراب شده اند.
• انجیر خوب در لمس کمی نرم است. اگر خیلی سفت باشد یعنی میوه بیش از حد خشک شده است.
• انجیرها باید کمی پهن و تقریباً هم اندازه باشند.

نمونه برداری ضرری ندارد. طعم انجیر مرغوب شیرین است. اگر ترش شد به معنای یکی از دو چیز است:

• انجیر به اشتباه ذخیره شد.
• برای خشک کردن، از مواد خام کم عیار، به احتمال زیاد کهنه استفاده شد.

میوه های خشک با کیفیت را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد. انجیر رطوبت و دمای پایین را ترجیح می دهد. در شرایط دیگر مرطوب می شود و آفات را جذب می کند. بنابراین میوه ها دور از نور خورشید و رطوبت قرار می گیرند.

بنابراین برای نگهداری انجیر اتاق خشک و خنک را انتخاب می کنیم. میوه‌ها را می‌توان در کیسه‌های برزنتی قرار داد، در ظرف‌های شیشه‌ای قرار داد و روی آن را پوشاند. گذاشتن انجیرها در ظروف با درب محکم ممنوع نیست.

قبل از استفاده، میوه ها باید شسته شده و به مدت بیست دقیقه در آب گرم خیس شوند. سپس آنها نرم تر، مغذی تر و بدون مشکل توسط بدن جذب می شوند.

دستور غذا برای این مناسبت::

فصل انجیر شروع شده و نمی توان از کنار این میوه خوشمزه بگذریم. ما به شما خواهیم گفت که چرا ارزش خوردن آن را دارد، چگونه آن را انتخاب و ذخیره کنید، آیا می توان آن را منجمد کرد و چه چیزی را با آن طبخ کرد.

انجیر چه فوایدی دارد

تصور بازار تابستانی بدون سرسره های انجیر سیاه و زرد دشوار است. یک میوه شیرین و معطر با دانه های ترد مورد علاقه همه نیست. با این حال، انجیر بسیار سالم است و باید در رژیم غذایی شما گنجانده شود. او کمک خواهد کرد:

• با ویروس ها مبارزه می کند و می تواند دما را کاهش دهد.
• تقویت سیستم قلبی عروقی به لطف میزان رکورد پتاسیم؛
• بهبود ترکیب خون؛
• به لطف محتوای کلسیم و منیزیم، به مقابله با خلق و خوی بد و سردرد کمک می کند.
• بهبود عملکرد کلیه به دلیل اثر کمی دیورتیک؛
• عادی سازی سیستم گوارش؛
• بهبود عملکرد مغز

انجیر چه ضرری دارد

با این حال، انجیر موارد منع مصرف نیز دارد. برای کسانی که از دیابت رنج می برند ارزش خوردن ندارد - قندهای زیادی در انجیر وجود دارد. بیشتر شکر در میوه های رسیده در پایان فصل یافت می شود، جایی که محتوای آن می تواند بیش از 70٪ باشد.

آیا انجیر خشک سالم است؟

وقتی فصل انجیر تمام شد، میوه های خشک در قفسه ها باقی می مانند. با خواص مفید آن، انجیر خشک تفاوتی با انجیر تازه ندارد - همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین، پروتئین، فیبر و نمک های معدنی است.

با این حال، انجیر خشک مقدار قند و کالری بیشتری دارد. مقایسه کنید:

• در هر 100 گرم انجیر تازهتنها 49 کیلو کالری، 0.7 گرم پروتئین، 0.2 گرم چربی و 13.7 گرم کربوهیدرات وجود دارد.
• در 100 گرم انجیر خشکدر حال حاضر 256 کیلو کالری، 3.1 گرم پروتئین، 0.8 گرم چربی و 57.9 گرم کربوهیدرات وجود دارد.

چند انجیر در روز می توانید بخورید

انجیر به دلیل خاصیت خاصی که دارد نباید به مقدار زیاد مصرف شود. تکه های سالم انجیر در روز. بنابراین بدن تمام ویتامین های لازم را دریافت می کند و عوارض "جانبی" میوه ظاهر نمی شود.

و اگر سیستم گوارشی ضعیفی دارید، بهتر است خود را به 1 تا 2 میوه در روز محدود کنید و قبل از خروج از خانه آنها را نخورید.

نحوه انتخاب و نگهداری انجیر

انجیر تازه رسیده نباید چروکیده یا نرم یا ترک خورده باشد. میوه رسیده سفت، کامل، سفت، اما قابل انعطاف است. آن را بو کنید - باید بوی خوبی داشته باشد. بوی ترش نشان می دهد که میوه بیش از حد رسیده و تخمیر در آنها آغاز شده است. نیازی به خوردن این گونه انجیر نیست.

انجیر خیلی زود خراب می شود. اگر به پوست نازک آسیب بزنید، پس از چند ساعت، باکتری های بیماری زا در داخل جنین رشد می کنند. اگر کمی بیشتر از چند روز بماند، شروع به تخمیر می کند - مقدار زیادی قند مقصر است.

بنابراین نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد: حداکثر تا سه روز در یخچال تازه می ماند. سپس او شروع به از دست دادن طعم، عطر و خواص مفید خواهد کرد. اگر متوجه شدید که سه روز دیگر انجیر نمی‌خورید، مربا، سالاد، پای بپزید یا با آن دسر درست کنید.

نحوه یخ زدن انجیر

انجیر منجمد تمام مزه و فواید سلامتی خود را حفظ می کند. اما به یاد داشته باشید: فقط میوه های کامل و نه بیش از حد رسیده برای انجماد مناسب هستند. انجیر را می توان به صورت کامل یا با نصف کردن منجمد کرد. به مدت یک سال در فریزر نگهداری می شود.

باید آن را در یخچال یخ زدایی کنید و خوردن انجیر یخ زده چندین ساعت طول می کشد وگرنه خراب می شود.

انجیر در آشپزی

انجیر در آشپزی نه تنها به عنوان دسر، بلکه به عنوان میوه میان وعده نیز استفاده می شود. می توان آن را به صورت خام و همین طور مصرف کرد، اما اگر با سس سرو شود، طعم آن را کاملا آشکار می کند. انجیر را برش بزنید و سرو کنید:

• با خامه ترش؛
• کرم رنگ؛
• کمی با لیکور یا کنیاک بپاشید.

و سپس با آجیل مورد علاقه خود بپاشید - یک دسر غیر معمول، اما بسیار خوشمزه دریافت می کنید.

علاوه بر این، انجیر با ژامبون، پنیر، شراب سفید و شامپاین، گوشت و مرغ به خوبی می‌آید. انجیر درست میشه