طرز تهیه نان گندم جوانه زده. پختن نان خام از کتان و گندم جوانه زده: دستور العملی برای یک خوراکی خوشمزه. فواید نان غلات جوانه زده

نان غلات جوانه زده در میان حامیان تغذیه سالم بسیار محبوب است. در مورد فواید و ویژگی های چنین نان در ادامه مقاله.

بسیاری از ما نمی توانیم رژیم غذایی خود را بدون نان تصور کنیم که از دیرباز نماد غذا بوده است. خواص مفید، سهولت آماده سازی و سیری - برای همه این نان به رتبه محصولات ویژه ارتقا یافت. وب سایت hlib.io.ua می نویسد، اما زمان در حال تغییر است و فناوری تهیه نان نیز تغییر کرده است، به همین دلیل است که ویژگی های مفید آن متعلق به گذشته است.

نان امروزی مخلوطی از سلول های غیر زنده است. خوردن این نان به صورت خشک، بدون توسل به مخلوط شدن با چربی های مضر، مایعات، سخت است که برای هضم غذا بسیار مضر است. نان صنعتی اغلب حاوی نمک زیادی است و اصلاً آنزیم مفیدی در آن وجود ندارد. چنین نانی عاری از انرژی زندگی است، "بی جان" است: خواب آلودگی و خستگی پیامدهای استفاده از آن است.

پای، رول و غیره محصولات حاوی مقدار زیادی قند هستند. دستور العمل های آنها اغلب شامل شیر و تخم مرغ است که بدن را اسیدی می کند و می تواند باعث تخمیر در معده و روده شود.

مضرات نان سنتی:

1. پوسته ها و جوانه های با ارزش دانه به طور کامل یا جزئی حذف می شوند. جوانه و پوسته دانه حاوی عناصر کمیاب و مواد معدنی حیاتی، ویتامین های E، PP، گروه B، چربی های گیاهی (میزان کلسترول را افزایش نمی دهد)، پروتئین گیاهی و همچنین موادی است که به دفع سموم از بدن کمک می کند. محصولات نهایی عمدتاً از نشاسته تشکیل شده است که هضم آن به شکل تصفیه شده دشوار است.

2. آرد قبل از ورود به نانوایی بسیاری از مواد مفید را در اثر اکسید شدن از دست می دهد. آرد پس از چند روز نگهداری به طور کامل ویتامین E را از دست می دهد و در اثر اکسید شدن کاروتن روشن می شود. بهترین آرد برای پخت، تازه است. رنگ کرمی دارد. قبلاً برای پخت خانگی، آرد را مستقیماً از آسیاب در دسته های کوچک گرفته و در سرما نگهداری می کردند.

برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که نان مخمر را به طور کامل از آرد انواع مختلف کنار بگذارید. اما پس از آن چه چیزی وجود دارد؟ و چگونه انسان بدون نان می تواند زندگی کند؟ نان غلات جوانه زده برای جایگزینی کامل نان سنتی مناسب است.

برای تهیه چنین نانی، دانه ها جوانه زده، سپس له می شوند و به یک توده دانه همگن تبدیل می شوند و خمیر را ورز می دهند و نان از آن پخته می شود. - منبع بسیاری از مواد و ویتامین های لازم برای سلامتی. در طی جوانه زنی، آنزیم هایی سنتز می شوند که تحت تأثیر آنها انحلال مواد ذخیره دانه حاصل می شود. در طی این فرآیند، تحت تأثیر آنزیم ها، بخش قابل توجهی از مواد پیچیده (نشاسته، پروتئین) به مالتوز، گلوکز، دکسترین، پپتون، اسیدهای آمینه تبدیل می شود. پس از جوانه زدن، غلات به محصولی قابل هضم تبدیل می شود.

نان غلات جوانه زده تقریباً تمام مواد موجود در غلات کامل را حفظ می کند: پوسته، فیبر رژیمی، جوانه، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، مواد معدنی، پروتئین و غیره.

ویژگی های نان دانه جوانه زده:

1. برای تهیه نان از مخمر یا خمیر مایه مصنوعی استفاده نمی شود.

2. نان دارای طعم و عطر هماهنگ است، هضم آن توسط بدن آسان تر است.

3. در نان تمام شده، مجموعه متعادلی از مواد مغذی غلات کاملاً حفظ می شود که آسیاب نمی شوند، بلکه به طور کامل استفاده می شوند.

4. پخت از دانه های تازه آسیاب شده تهیه می شود - فقط چند ساعت از لحظه آسیاب کردن تا قرار دادن در فر می گذرد.

5. برای تهیه نان از بکینگ پودر و سودا استفاده نمی شود.

6. فقط از مواد طبیعی به عنوان چاشنی استفاده می شود: عسل، لیمو، نمک دریا، گیاهان.

نان غلات جوانه زده چه فایده ای دارد؟

• منبع عالی فیبر رژیمی و کربوهیدرات های آهسته، به شما امکان می دهد احساس سیری را در طول روز حفظ کنید.
• حاوی عناصر کمیاب، پروتئین ها و ویتامین های گروه B، E، PP است.
• ترکیب اسید آمینه متعادل به جذب کامل پروتئین ها کمک می کند.
• هموگلوبین را افزایش می دهد، عملکرد خون سازی را بهبود می بخشد.
• عملکرد سموم را خنثی می کند و سموم را پاک می کند.

خواص درمانی گندم جوانه زده. یک عامل ضد پیری عالی است. ▲به لطف ریز عناصر موجود در دانه های جوانه زده، همه اندام های بدن جوان می شوند. ▲ سیستم ایمنی را تقویت و بازیابی می کند. ▲ کار دستگاه گوارش را عادی می کند. ▲به دلیل خواصی که دارد باعث بهبود متابولیسم می شود. یک عامل ضد التهابی خوب. ▲گندم جوانه زده دارای عملکرد آنتی بیوتیکی است که التهاب را تسکین می دهد. ▲ موی انسان را تقویت می کند. ▲ با استفاده منظم از گندم جوانه زده، ساختار مو به طور قابل توجهی تقویت می شود، رنگ و استحکام آنها بهبود می یابد. ▲ عمر را طولانی می کند. ▲ ثابت شده است افرادی که گندم جوانه زده را در رژیم غذایی خود قرار داده اند عمر طولانی تری دارند، کمتر بیمار می شوند و کیفیت زندگی آنها بهبود می یابد. ▲به بازیابی بینایی کمک می کند. ▲غلات حاوی تعداد زیادی مواد مفید است که می تواند تغذیه شبکیه را تا حد زیادی بهبود بخشد. ▲تمام عملکردهای بینایی بازیابی می شوند. ▲آنتی اکسیدان خوبی در نظر گرفته می شود. ▲به دلیل خواصی که دارد، مواد مضر مختلف را از بدن انسان دفع می کند (محصولات پوسیدگی سلولی، داروها، مواد سمی). ▲کبد را پاکسازی می کند. ▲ کلسترول بد را از بدن دفع می کند. کار سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند. ▲عملکرد ترمیمی دارد. ▲ هنگام خوردن غلات زخم ها به سرعت بهبود می یابند. ▲استقامت بدن را در صورت کمبود اکسیژن رسانی به سلول ها افزایش می دهد. ▲با سرطان مبارزه می کند. ▲هموگلوبین خون را افزایش می دهد. ▲فشار خون را تثبیت می کند. ▲ مینای دندان را تقویت می کند. ▲ به طور قابل توجهی وضعیت پوست را بهبود می بخشد. ▲یک ابزار عالی برای کاهش وزن است. برای دریافت حداکثر مواد مغذی، لازم است گندم جوانه زده را به درستی بپزید. بیایید با توصیه هایی برای روش پخت بهینه آشنا شویم. تهیه توصیه شده از گندم اسپیروت شده مقدار توصیه شده برای جوانه زدن تقریباً یک فنجان غلات است. از آنجایی که آنها بسیار مغذی هستند، متخصصان توصیه می کنند که در بخش های کوچک، هر کدام 100 گرم جوانه بزنند (یک فنجان برای اشباع سلول ها کافی است). باید گندم را در ظرف مناسبی بریزید. یک کشتی برای چنین ظرفی مناسب است، زیرا می توان آن را دقیقاً در تمام طول آن در آن قرار داد. قانون اصلی این است که ظرف نباید از آلومینیوم ساخته شود. ظروف شیشه ای یا چینی برای این اهداف مناسب هستند. مهم است که دانه ها را چندین بار بشویید. بسیار مهم است که گندم را چندین بار بشویید تا ذرات و دانه های بد (آنها به سمت بالا شناور شوند) از بین بروند. با آب جوش پر کنید. دانه های گندم شسته شده را با آب جوشیده بریزید (باید آب را تا دمای اتاق خنک کنید). مطلوب است که آب 5 سانتی متر از جوانه ها را بپوشاند. گندم را برای شب می گذاریم. گندم را یک شب به این حالت می گذاریم. بسیار مهم است که دمای اتاق 22 درجه باشد، ظروف در یک مکان تاریک باشند. کف ظرف و روی گندم باید گاز خیس بمالید. بعد از اینکه گندم یک شب دم کرد، باید آن را آبکشی کرد و مجدداً کف ظرف و روی آن گاز مرطوب قرار داد. یک لایه گندم باید حدود 3 سانتی متر باشد و به طور یکنواخت روی تمام سطح ظرف بریزید. دانه ها را هر 8 ساعت می شوییم. کارشناسان توصیه می کنند دانه ها را هر 8 ساعت یکبار با آب خنک بشویید و به مدت 15 دقیقه هوا دهید.پس از آن باید دوباره آنها را در یک لایه یکنواخت روی ظروف قرار دهید و در بالا و پایین گازهای مرطوب قرار دهید. همینطور ادامه دهید تا دانه ها حدود 2 میلی متر جوانه بزنند. زمان تقریبی تا ظهور جوانه ها 24 ساعت است. اعتقاد بر این است که این جوانه 2 میلی متر طول دارد. برای سلامتی مفیدترین و حاوی حداکثر مواد لازم است. دانه های گندم نرم می شوند، جوانه ها سفید می شوند. این علائم برای رفتن به مرحله بعدی - سنگ زنی بهینه هستند. گندم جوانه زده را آسیاب کنید. قبل از آسیاب کردن، باید دانه ها را سه بار با آب خنک بشویید. این برای از بین بردن بوی بد بسیار مهم است. برای آسیاب گندم جوانه زده استفاده از چرخ گوشت ساده توصیه می شود. من می خواهم چند کلمه در مورد استفاده از دانه های جوانه زده بگویم. استفاده از آنها برای صبحانه توصیه می شود، زیرا حاوی مواد مغذی زیادی هستند و می توانند بدن را تا زمان ناهار با مواد مفید اشباع کنند. مهم است که آهسته غذا بخورید، جویدن کامل (گزینه ایده آل این است که یک غلات "شیر گندم" در دهان تشکیل شود). اگر یک دفعه نتوانستید کل قسمت را بخورید، می توانید آن را در یخچال پنهان کنید. نکته اصلی این است که بیش از یک روز ذخیره نمی شود. اگر گندم تیره شد نباید خورد.

سلول های مخمر زنده که قادر به تخمیر قند هستند، به طور گسترده در صنایع غذایی برای تولید محصولات نان استفاده می شود، اما اکثر تولید کنندگان ترجیح می دهند از نسخه مصنوعی این محصول استفاده کنند. همانطور که مشخص شد، ترکیب آنها می تواند شامل بسیاری از افزودنی های شیمیایی مضر و حتی قارچ های ساپروفیت باشد که در واقع پوسیده هستند. می توانید تصور کنید که چنین خمیری چه تأثیری بر بدن دارد. احتمالاً به همین دلیل است که بسیاری از مردم به این فکر می کنند که چگونه با دست خود نان را از دانه های جوانه زده گندم بپزند.

کاربرد محصول چیست؟

دانه گندم، جوانه زده به حالت جوانه، نه تنها یک رژیم غذایی، بلکه یک محصول دارویی نیز در نظر گرفته می شود، زیرا حاوی بسیاری از مواد مغذی - پروتئین های گیاهی، قندها، ویتامین ها، فیبر است. وجود عناصر فعال و زنده، حداکثر هضم و جذب را تضمین می کند. نان بر پایه جوانه واقعا طبیعی خواهد بود و علاوه بر این، بر خلاف نانوایی های صنعتی، سیر کننده بوده و باعث نفخ و سنگینی معده نمی شود.

استفاده از محصولات حاصل از گندم جوانه زده:

• فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند؛
• ذخایر بدن را با مواد و انرژی ارزشمند پر می کند.
• به پاکسازی دیواره های عروقی از کلسترول کمک می کند و در نتیجه گردش خون را بازیابی می کند.
• در حضور غلظت بالای قند، سطح آن را کاهش می دهد.
• هضم غذا و جذب آن در روده کوچک را بهبود می بخشد.
• فرآیندهای اکسیداتیو را کاهش می دهد و پیری را کاهش می دهد.
• تقویت سیستم دفاعی بدن؛
• ریزمحیط روده را عادی می کند.
• تأثیر مفید بر وضعیت مو و اپیدرم؛
• عملکرد عضله قلب و مغز را بهبود می بخشد.
• از ظهور تومورها جلوگیری می کند و در صورت وجود اثر حل کنندگی ایجاد می کند.
• کار سیستم های هورمونی، اسکلتی عضلانی و تولید مثل را بازیابی می کند.
• به اختلالات متابولیسم لیپید کمک می کند.
• نان جوانه گندم به دلیل داشتن کلروفیل که از نظر ترکیب مشابه هموگلوبین است، برای بیماران مبتلا به کم خونی فقر آهن توصیه می شود.

به نظر می رسد نان تهیه شده از این ماده خام طبیعی و ارزشمند می تواند به بسیاری از بیماری ها کمک کند. فقط باید بفهمیم که در چه شرایطی حضور آن در منو نامطلوب خواهد بود.

محدودیت در استفاده

حتی چنین محصول مفیدی می تواند مضر باشد و در صورت رعایت نکردن شرایط استفاده از آن تأثیر منفی داشته باشد.

بیماری های زیر به عنوان موارد منع مصرف مطلق در نظر گرفته می شوند:

• اسهال مداوم؛
• زخم معده و اثنی عشر؛
• بیماری سلیاک یک آسیب شناسی روده کوچک است که به دلیل کمبود آنزیم های تجزیه کننده گلوتن رخ می دهد.

به طور کلی، چنین غذایی برای فردی که هرگز آن را مصرف نمی کند، نسبتاً غیرمعمول است و در ابتدا می تواند باعث تعدادی از تظاهرات ناخوشایند به شکل سوء هاضمه شود. عوارض جانبی در این مورد در درد اپی گاستر، افزایش تشکیل گاز، اختلال روده بیان می شود. همچنین باید به انتخاب غلات برای جوانه زدن توجه زیادی کرد - فقط باید از مواد اولیه سازگار با محیط زیست که حاوی مواد شیمیایی نیستند استفاده شود.

برای هر گونه بیماری مزمن دستگاه گوارش و برای کودکان زیر 12 سال نباید از نان جوانه استفاده شود.

جوانه زنی مناسب بذر

نان سالم کم کالری را می توان در خانه تهیه کرد، اما ابتدا باید بدانید که چگونه دانه های گندم را جوانه بزنید. بهتر است گندم را برای جوانه زدن در داروخانه های زنجیره ای خریداری کنید تا از خرید مواد اولیه بی کیفیت خودداری کنید.

شما باید بلافاصله یک سینی صاف، یک تکه پنبه متراکم آماده کنید، به آب تمیز، ترجیحا فیلتر شده نیاز دارید.

فرآیند جوانه زنی به این صورت است:

• مواد اولیه ای که قبلاً از بسترهای کوچک و دانه های آسیب دیده تمیز شده اند شسته می شوند.
• در تابه قرار داده شده و پر از آب (30-35 درجه)؛
• برای رسیدن، باید ظرف را با پنبه بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند، می توانید این کار را در عصر انجام دهید تا دوباره صبح دانه ها را بشویید.
• خوب است اگر در همان زمان اتاق نور باشد، اما اشعه مستقیم خورشید نباید مجاز باشد.
• ساقه های سبز نازک تقریباً در روز چهارم یا پنجم ظاهر می شوند و می توان از آنها استفاده کرد.

جوانه زنی را می توان در ظروف شیشه ای انجام داد. برای پختن نانی که به طور کامل از دانه های جوانه زده درست شده باشد، به یک ظرف بزرگ مانند تابه آهنی نیاز دارید.

چگونه نان بپزیم؟

نان اشتها آور را می توان با دستان خود بدون آرد و مخمر درست کرد. گزینه های مختلفی برای پخت وجود دارد، از جمله بدون پخت.

محبوب ترین گزینه استفاده از دانه های گندمی است که از قبل جوانه زده اند برای پخت خمیر مایه.

• برای تخمیر، به خمیر ترش بدون مخمر از یک لیوان آرد و آب نیاز دارید - باید غلیظ و چسبناک باشد. مخلوط به مدت سه روز نگه داشته می شود تا حباب ظاهر شود - این بدان معنی است که ترکیب آماده است.
• جوانه ها به دقت خرد می شوند، با توده تخمیر شده مخلوط می شوند، با یک شیرین کننده، نمک و آب ساده به یک مخلوط همگن مخلوط می شوند.
• یک ورقه روغنی در قالب گذاشته و خمیر به دست آمده را به آنجا می فرستند. از بالا باید قبل از بلند کردن پوشیده و برداشته شود (در عرض 7-8 ساعت حجم آن یک و نیم برابر افزایش می یابد).
• خمیر ور آمده را با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت در فر می پزیم.

می توانید از دانه های جوانه زده آرد درست کنید - در این صورت باید یک روز در تابستان و چند روز در زمستان به آن فرصت دهید تا جوانه بزند. سپس دانه ها را در فر با دمای چهل درجه حدود 3 ساعت خشک می کنند. پس از آن چندین بار با آسیاب آسیاب می شوند. خمیر مایه از آرد و آب تهیه می شود و مانند نسخه اول پخته می شود.

دستور پخت در دستگاه نان برای تهیه مخلوط تخمیر شده از آب و آرد، گندم جوانه زده فراهم می کند. شما همچنین به مقداری بذر کتان، نمک و زیره نیاز دارید. فرآورده نان به روشی مشابه تهیه می شود و در دستگاه نان پز با حالت خمیر مایه پخته می شود.

یک گزینه عالی نان خام با جوانه، زیره آسیاب شده، کلپ، شوید خشک، زیره و تخمه آفتابگردان است. بسیار مهم است که آسیاب خوب باشد. سپس به سادگی از توده به دست آمده یک قرص نان را قالب می زنند که آماده استفاده است. برای ظاهر یک پوسته، می توانید از خشک کن سبزیجات و میوه ها استفاده کنید.

اگر قصد دارید چنین نانی را اغلب بپزید، باید دو قاشق غذاخوری خمیر را به عنوان ترکیب تخمیر کنار بگذارید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه جوانه زدن صحیح گندم، ویدیوی زیر را ببینید.

به نوعی خواهرزاده ام سوتلانا با من تماس می گیرد و به من می گوید که برای خودش کشفی کرده است. من همیشه علاقه مندم که در زندگی یک فرد چه اتفاقی می افتد، چه چیزی هیجان انگیز است، چگونه زندگی می کند. و سپس طعم شگفت انگیز غلات جوانه زده برای او آشکار شد. باشه... فکر کردم. غذاهای سالم به طور تصادفی شروع به طعم دادن نمی کنند. ذائقه تغییر می کند، چیزی در ایده زندگی تغییر می کند. این باعث خوشحالی من شد. و من به نوبه خود بدون خمیر ترش و بدون پخت با او در میان گذاشتم - از گندم جوانه زده

پس مقداری گندم برمی داریم، خرید آن از بازار آسان است، می شوییم و در ظرف سه لیتری می گذاریم. در طول شستشوی اولیه، تمام دانه های معیوب در حال ظهور را حذف می کنیم. بالای خود دانه با آب سالم (ذوب شده، چشمه، ته نشین شده) پر کنید و بگذارید 12-14 ساعت بماند. دانه مقدار مناسبی آب را جذب می کند و بقیه را بعد از مدتی تخلیه می کند. دوباره دانه ها را می شوییم. سپس شیشه دانه را به طرف خود بچرخانید تا سطح آن افزایش یابد. دانه ها را به طور یکنواخت تراز کنید.

دانه جوانه زده

بنابراین ما برای جوانه زدن گندم در یک ظرف شیشه ای سازگار شدیم. رطوبت مورد نیاز برای جوانه زنی را حفظ می کند. و همچنین شستشوی دانه های جوانه زده در شیشه آسان است. بعد، اجازه دهید رشد کند. روزی سه چهار بار میشویم. دمای اتاق 22-23 درجه مناسب است.

هنگامی که نهال های کوچک سفید از تخم بیرون می آیند، آنها شروع به تنفس بسیار فعال می کنند. در این مدت، وضعیت دانه را زیر نظر می گیریم و برای حفظ رطوبت بیشتر آبکشی می کنیم. معمولاً بسته به دمای هوای اتاق، جوانه زنی به چند روز، سه روز نیاز دارد. و هنگامی که جوانه ها تا 2-2.5 میلی متر کشیده می شوند، می توانید نان صاف بپزید.

با مخلوط کن کمی آسیاب کنید

کیک درست می کنیم

دانه های تمیز، شسته و جوانه زده به آرامی با مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب می شوند.

از این توده کیک های کوچک درست می کنیم. این می تواند گرد به قطر 8-10 سانتی متر یا نان های مستطیلی باشد، این به ترجیح و تخیل شما بستگی دارد. کیک ها را روی کاغذ سفید تمیز پهن می کنیم و خشک می کنیم.

بیشتر مواد مفید در چنین کیک هایی حفظ می شود. این نان واقعی سلامتی است. اگر کیک های نان کمی ضخیم بود، می توانید ورق را در جای گرم قرار دهید. این می تواند یک باتری یا یک نمایشگاه در درجه پایین، حدود 50 درجه، برای مدت کوتاهی در فر باشد. حدود یک روز روی باتری خشک می کنیم.

نان خشک آماده

چرا ورقه گندم ندارید!؟ 🙂 خوشمزه است؟ وقتی متوجه می شوید که بدن را تغذیه می کنید خوشمزه است. با رشد هوشیاری ذائقه تغییر می کند. امروزه به قول جوانان در سوپرمارکت ها «شیرینی» زیاد است. پس چی؟ البته، زبان از تقویت کننده ها، گلوتومات ها، طعم دهنده ها لذت می برد، اما سلامتی از چنین غذاهای "خوشمزه" حاصل نمی شود. بنابراین نتیجه این است که در حالی که سازنده اهمیت چندانی به ما نمی‌دهد، ما مراقبت و مسئولیت خود را بر عهده خواهیم گرفت.

نان گندمی سالم و بسیار خوشمزه بدون خمیر مایه که دستور تهیه با عکس آن توسط گوزل محرم به مسابقه ما ارسال شده است. شما یاد خواهید گرفت که چگونه نه تنها چنین نانی، بلکه یک خمیر ترش جهانی برای نان بدون مخمر نیز بپزید.

نان جوانه زده گندم بدون مخمر

گوزل می نویسد:

خیلی وقت است که نان مخمری از فروشگاه نخورده ایم. من نان خمیر مایه بدون خمیر درست می کردم. همچنین به نظر می رسد بسیار خوشمزه و بسیار سالم تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود. پس از آن، فروشگاه کاملا بی مزه به نظر می رسد. سعی کردم نان جوانه گندم درست کنم. ما او را بیشتر از همه دوست داشتیم. الان فقط پختمش بسیار خوشمزه و سالم است.

منبع: گندم جوانه زده حاوی ویتامین های E، B1، B2، B3، B6، آهن، اسید فولیک، روی، کروم، ید، سیلیکون، پتاسیم است. به لطف استفاده منظم از آن، چه به صورت خام و چه پخته، ایمنی شما افزایش می یابد، تعادل اسید و باز و متابولیسم به حالت عادی باز می گردد. همچنین جوانه گندم روند پیری را کند می کند، سموم را به خوبی از بدن دفع می کند و روند هضم را بهبود می بخشد.

خمیر مایه نان فطیر

ترکیب:

• 1 لیوان آب

طرز تهیه خمیر مایه نان بدون مخمر:

1. اگر خمیر مایه بدون مخمر ندارید، باید آن را بپزید. اما این کار فقط یک بار باید انجام شود و سپس آن را از دسته به تعویق می اندازید.
2. برای خمیر مایه فقط به آرد و آب نیاز داریم. خمیر را با غلظت خامه ترش غلیظ ورز دهید. روی آن را با دستمال می پوشانیم و حدود سه روز در جای گرم قرار می دهیم.
3. وقتی خمیر بلند شد و حباب ظاهر شد، خمیر مایه نان بدون مخمر آماده است. آن را در یک شیشه بریزید و درب آن را ببندید. در یخچال می گذاریم. می توان آن را تا دو هفته در آنجا نگهداری کرد. این شروع اولیه خواهد بود.

نان گندم جوانه زده

ترکیب:

روی قالب 20*9*6 سانتی متر

• 2 قاشق غذاخوری قاشق خمیر مایه
• 8 هنر قاشق غلات گندم
• 50-70 میلی لیتر آب
• 1 خیابان یک قاشق روغن نباتی
• 2/3 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر

طرز تهیه نان گندم جوانه زده:

1. گندم را همانطور که در دستور است جوانه می زنیم.

   گندم جوانه زده برای نان

2. گندم جوانه زده را از چرخ گوشت (از کوچکترین رنده) عبور می دهند.

   گندم جوانه زده آسیاب شده

3. خمیر مایه (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.

   اضافه کردن خمیر مایه برای نان بدون مخمر

4. و همچنین آب، روغن، نمک و شکر. خوب مخلوط کنید.

   خمیر نان گندم جوانه زده

5. قالب را می گیریم و با روغن نباتی چرب می کنیم یا کاغذ روغنی می گذاریم.

   قالب نان

6. خمیر را از گندم جوانه زده به قالب منتقل می کنیم.

   خمیر را جابجا می کنیم

7. 2 قاشق غذاخوری را کنار بگذارید. قاشق غذاخوری از این مخلوط این شروع کننده نان بعدی خواهد بود. آن را به یک شیشه کوچک منتقل کنید و درب آن را محکم ببندید. هنوز داخل یخچال نمی گذاریم.

   خمیرمایه از گندم جوانه زده برای نان فطیر

8. روی قالب را می پوشانیم تا روی خمیر خشک نشود و حدود 8 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا نان گندم جوانه زده حدود یک و نیم ور بیاید.

   نان جوانه زد گندم نزدیک شد

9. وقتی نان ور آمد، آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید. و استارتر معوق را با یک شیشه در یخچال بگذارید و درب آن را محکم ببندید.

همین، نان گندم جوانه زده ما آماده است!

نان خمیر مایه بدون مخمر با گندم جوانه زده

بعد از خنک شدن کامل برش میزنیم. از چنین نانی می توانید به عنوان مثال ساندویچ های مختلفی بپزید.

نان فطیر

توصیه: خمیر مایه ای که از نان کنار می گذاریم فقط تا 3 روز در یخچال ماندگاری دارد. از آنجایی که فقط از گندم جوانه زده تشکیل شده است. بنابراین اگر قرار نیست نان را زیاد بپزید، بهتر است از خمیر مایه آرد (اولیه) استفاده کنید. اما برای این کار لازم نیست هر بار یک استارتر اولیه جدید درست کنید. و فقط باید هنگام تهیه نان کمی خمیر مایه اولیه باقی بماند. یعنی وقتی نان می پزید تمام خمیر مایه را بیرون نمی ریزید بلکه حدود 1 قاشق غذاخوری می گذارید. قاشق در بانک و سپس کمی آرد و آب به شیشه اضافه کنید و مخلوط کنید. بنابراین، استارت ما همیشه به روز می شود.

حتی اگر خمیر مایه آرد در نان گذاشته شود، می توان آن را نان بدون آرد نامید. چون خمیر مایه خیلی کم اضافه می شود.

نان خمیر مایه فطیر

از همان خمیر مایه می توانید نان معمولی بدون مخمر را از آرد بپزید. اصل همین است. همچنین می توان آن را در دستگاه پخت نان ().

ترکیب:

برای قالب 20 در 30 سانتی متر

• خیابان 5 قاشق خمیر مایه
• 1 لیوان آب
• 1 فنجان سبوس (یا آرد چاودار)
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر

طرز تهیه نان خمیر مایه بدون مخمر:

1. خمیر مایه، آب و آرد را در ظرفی با هم مخلوط کنید. خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ شود.
2. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و به مدت 4 ساعت در جای گرم قرار دهید (می توانید آن را در دمای اتاق هم بگذارید اما مدت زمان بیشتری طول می کشد تا خمیر ور بیاید).
3. وقتی حباب ها ظاهر شد و خمیر ور آمد، نصف لیوان را در شیشه درب دار بریزید. در یخچال مخفی می کنیم. دفعه بعد هنگام ورز دادن نان بدون مخمر از آن استفاده خواهیم کرد.
4. در خمیر باقیمانده نمک، شکر، سبوس و آرد را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. خمیر باید نرم باشد اما روان نباشد.
5. فرم را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید.
6. وقتی 2 بار بالا آمد (در اتاق گرم - بعد از حدود 4 ساعت) در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 1 ساعت با دمای 180 درجه بپزید. اگر روی نان سرخ شده و پوسته آن قهوه ای طلایی شد، آن را می پزند.

نان خمیر مایه بدون مخمر با گندم جوانه زده و آرد:

همچنین می توانید از گندم جوانه زده با افزودن آرد نان بدون مخمر درست کنید. نصف آرد می شود، نیمی جوانه گندم. درست مثل نان از گندم جوانه زده می شود، فقط وقتی خمیر مایه را به گندم اضافه کردید، آرد بیشتری اضافه کنید (تعداد دلخواه). و بر این اساس، کمی بیشتر از آنچه در دستور پخت نان گندم جوانه زده است، آب بریزید.

این نان باید نه یک و نیم بلکه 2 برابر ور بیاید، چون نان آردی بیشتر می‌شود.

خوردن جوانه گندم نیز بسیار مفید است. آنها بسیار آسان برای جوانه زدن هستند. برای این کار گندم جوانه زده را بردارید و در ظرف کم عمقی قرار دهید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا جوانه های سبز رشد کنند. هر روز اسپری یا آبیاری کنید تا زمانی که جوانه های سبز 10-12 سانتی متر رشد کنند.