دستور پخت سوپ بلور با مرغ گام به گام. یک دستورالعمل گام به گام برای مرغ مرغ کلاسیک. دستور پخت خوراک مرغ گام به گام با عکس گام به گام

مطالب: borscht چیست و چگونه ظاهر شد؟ فناوری پخت بورشت مرغ مرغ: چگونه آن را بپزیم؟ اسرار تهیه بورشت خوشمزه بورشت اولین غذای قدیمی با منشاء اسلاوی است. دستور العمل های زیادی برای تهیه این سوپ وجود دارد. بنابراین ، دستور غذای مرغ گلی ، که در این مقاله پیشنهاد شده است ، از محبوبیت خاصی برخوردار است. ما همچنین به طور مفصل در مورد ...

پست های طبقه بندی شده مرتبط

فواید عدس از دیرباز برای بشر شناخته شده است. این حبوبات بسیار مغذی است اما چربی کمی دارد و آن را برای رژیم غذایی سالم و ایده آل ...

محتوا:

بورشت اولین غذای قدیمی با منشاء اسلاوی است. دستور العمل های زیادی برای تهیه این سوپ وجود دارد. بنابراین ، دستور غذای مرغ گلی ، که در این مقاله پیشنهاد شده است ، از محبوبیت خاصی برخوردار است. ما همچنین به طور مفصل به شما خواهیم گفت که چگونه این غذا ظاهر شد و چگونه اکثر آشپزها و سرآشپزها آن را آماده می کنند.

بورشت چیست و چگونه ظاهر شد؟

بنابراین ، چگونه چنین ظرفی مانند بورشت به وجود آمد؟ در مورد سرزمین مادری خود ، اختلافات تا به امروز ادامه دارد. اوکراینی ها معتقدند که اینها بودند که سوپ قرمز کلاسیک را اختراع کردند ، اما رومانیایی ها ، لهستانی ها و بسیاری دیگر از مردم اسلاو همین طور فکر می کنند. جالب اینجاست که هر ملیت دستور العمل مخصوص به خود را دارد: برخی از آنها با چغندر ، کلم ، گوجه فرنگی و مرغ برش می پزند ، در حالی که برخی دیگر از مواد کاملاً متفاوتی مانند لوبیا ، شلغم و حتی سیب استفاده می کنند. و هر دستور غذا حق وجود دارد و در یک منطقه خاص محبوب است.

من می خواهم کمی در تاریخ و منشاء این سوپ تحقیق کنم. در لهستان ، آنها اولین بار در قرن هجدهم در مورد آن شنیدند ، و این غذا سپس برشچاک نامیده شد. اما در اوکراین ، بورشت قبلاً ، در قرن 14-15 شناخته می شد. این غذا بدون توجه به موقعیت در جامعه و طبقه مطلوب همه بود. بنابراین ، ملکه کاترین دوم سوپ قرمز را دوست داشت ، گوگول اغلب آن را می خورد و اسکندر دوم به چنین غذایی احترام می گذاشت.

حالا کمی درباره ریشه این کلمه صحبت کنید. فلسفه شناسان معتقدند که می توان آن را به دو قسمت "بور" و "sch" تقسیم کرد. بخش اول یکی از کلمات کلمه اسلاووی قدیمی "قرمز" ، "قهوه ای" است. به همین دلیل ، یکی از نامهای آن به چغندر داده شد. زمانی آن را "بوریاک" می نامیدند. این بخش اول نام borscht را داد. قسمت دوم "u" است. این سوپ کلم است. این همان چیزی است که قبلاً (و تا به امروز نیز) سوپ کلم در آب گوشت نامیده می شد.

تکنولوژی پخت بورشت

هر ظرف دارای فناوری پخت خاص خود است ، یک دستور العمل کلاسیک و اساسی خاص. بله ، گزینه های زیادی وجود دارد: برش با گوسفند ، مرغ ، بیکن و غیره. اما یک مبنایی وجود دارد. بیایید اصول اساسی را که تقریباً همه دستور العمل ها بر اساس آنها استوار است لیست کنیم.

هر نوع برش بر اساس یک آبگوشت غنی تهیه می شود. تقریباً از هر گوشتی می توان به عنوان پایه استفاده کرد: بره ، گوشت گاو ، گوشت خوک. شما می توانید بورچ را از پستان یا بیکن بپزید ، یا می توانید چنین سوپی را از مرغ ، غاز یا اردک تهیه کنید. وقتی آبگوشت آماده شد ، می توانید فراتر بروید. در این حالت ، گوشت را می توان برداشته ، سپس برش داده و سپس به سوپ برگرداند. و گاهی اوقات از آب معمولی برای پخت آبگوشت استفاده نمی شود ، بلکه از کواس-سیرووتس استفاده می شود.

برای تهیه بورشت ابتدا باید سبزیجات یعنی چغندر را تهیه کنید. واقعیت این است که اگر آن را از قبل حرارتی پردازش نکنید ، نمی پزد ، اما سخت می ماند.

بخارپز کردن ، سرخ کردن ، پخت در فر و حتی بخارپز را می توان به عنوان روش پردازش انتخاب کرد. و به طور همزمان چغندرها رنگ غنی خود را حفظ می کنند ، مخصوصاً آشپزهای حیله گر و زیرک از نوعی اسید (سرکه یا آب لیمو) استفاده می کنند. این سبزی همیشه جدا از بقیه تهیه می شود. کلم نیازی به پردازش ندارد ، فقط باید خرد شود. اما پیاز با هویج ، توصیه می شود کمی در روغن نباتی تفت دهید ، سپس آنها یک رنگ طلایی زیبا به دست می آورند.

پس از پخت آبگوشت ، می توانید سبزیجات را داخل آن بریزید. معمولاً سیب زمینی ابتدا شروع می شود ، کمی بیشتر از سایر سبزیجات مانند لوبیا می پزد. سپس می توانید کلم خرد شده و همه چیز دیگر (چغندر و پیاز با هویج) را اضافه کنید.

هنگامی که سبزیجات تقریبا آماده هستند ، می توانید گوشت خرد شده را که بر اساس آن آب پز پخته شده است ، اضافه کنید. و سپس می توانید گیاهان را با ادویه جات ترشی جات شروع کنید. تقریباً در پایان ، سوپ باید نمک زده شود.

مرغ بورش: چگونه آن را بپزیم؟

بنابراین ، چگونه می توان مرغ خوشمزه ، غنی و معطر را طبخ کرد؟ برای انجام این کار ، شما نیاز به برخی از مواد تشکیل دهنده و دستور العمل ثابت شده دارید. لیست مورد نیاز:

• 400 گرم فیله مرغ ،
• 1 عدد چغندر
• 2 هویج ،
• 5 عدد سیب زمینی ،
• پیاز 1 عدد
• 70 میلی لیتر روغن گیاهی ،
• head یک سر کلم ،
• 50 گرم رب گوجه فرنگی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل به مزه
• شوید و جعفری ،
• 2 حبه سیر.

حالا می توانید فرایند پخت را شروع کنید. اول از همه ، شما باید فیله مرغ را به مکعب برش دهید و آن را در یک قابلمه آب بریزید (می تواند روی آتش بماند). در این فاصله ، سبزیجات خود را آماده کنید. سیب زمینی ها باید پوست کنده و به مکعب یا نوار بریده شوند. هویج و چغندر را روی یک رنده درشت رنده کنید. کلم را مانند پیاز ریز خرد کنید (پوست کندن را فراموش نکنید).

بعد از 10 دقیقه از لحظه جوشیدن آبگوشت ، می توانید سیب زمینی ها را شروع کنید. در حالی که همه چیز در یک قابلمه در حال جوشیدن است ، روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید ، و سپس هویج و چغندر را در آن قرار دهید. وقتی سبزیجات نرم شدند ، پیاز را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را با آب جوش رقیق کنید (فقط کمی اضافه کنید). پیاز باید طلایی شود. در این مرحله ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. سرخ کردن آماده است. از لحظه ای که سیب زمینی به آبگوشت اضافه شد ، باید حدود 10 دقیقه بگذرد. وقت آن است که کلم را اضافه کنید. و بعد از 5 دقیقه می توانید سرخ کردن را اضافه کنید. در حین پخت و پز ، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید (در مخلوط کن یا پرس سیر) ، آن را با بقیه مواد به تابه اضافه کنید.

وقتی بورش تقریباً آماده شد ، باید سبزی خرد شده و سپس فلفل را اضافه کنید. در پایان ، همه چیز را نمک زده ، هم بزنید ، یک دقیقه دیگر صبر کنید و حرارت را خاموش کنید. در قابلمه را با یک درب بپوشانید و سوپ را به مدت یک ساعت در این حالت بگذارید تا بورس مرغ دم بکشد. آماده!

اسرار تهیه بورشت خوشمزه

چگونه یک بورچ کامل درست کنیم؟ تنها با رعایت برخی قوانین می توان آن را پخت.

1. پختن مرغ غنی با مرغ در آبگوشت چرب آسان تر خواهد بود ، بنابراین بهتر است از سینه استفاده نکنید ، بلکه از قسمت دیگری ، به عنوان مثال ، بال یا ژامبون ، آبگوشت قوی تر و چرب تری بدهید.
2. برای حفظ رنگ چغندرها ، می توانید آنها را قبل از پخت با آب لیمو بپاشید. یا می توانید در حین سرخ کردن کمی سرکه اضافه کنید (1 قاشق چایخوری کافی خواهد بود).
3. قبل از افزودن به ماهیتابه ، سیب زمینی ها را می توان کمی سرخ کرد یا در فر پخت ، سپس در حین پختن نمی جوشند و خرد می شوند و بورشت غنی تر و خوشمزه تر می شود.
4. بورس کلاسیک دارای رنگ طلایی خاصی است که به دلیل سرخ کردن سبزیجات در روغن گیاهی به دست می آید ، در نتیجه به اصطلاح سرخ کردن به دست می آید. بسیاری از مردم بدون آن کار می کنند ، اما طعم ، رنگ و عطر خاصی به ظرف می بخشد.
5. در صورت تمایل ، می توانید چاشنی ها یا ادویه های مورد علاقه خود را به برش اضافه کنید. آنها ادویه را به بورشت تمام شده اضافه می کنند. لازم نیست خودتان را فقط به فلفل و گیاهان محدود کنید. ریحان ، پونه کوهی و گیاهان دیگر در هر دستور العمل مناسب خواهند بود.
6. اگر در نهایت بورش آنطور که ما دوست داریم روشن نیست ، می توانید تزریق چغندر را به آن اضافه کنید. برای پختن آن ، چغندرها را روی یک رنده رنده کنید ، آب جوش (یا آبگوشت داغ از قابلمه ای با بورشت) بریزید ، کمی سرکه اضافه کنید ، سپس بجوشانید ، نیم ساعت بگذارید ، صاف کرده و این ترکیب را درون سوپ بریزید. به
7. حتی اگر دستور غذا حاوی چنین اطلاعاتی نباشد ، باز هم ارزش افزودن همه مواد را فقط به آب جوش (یا آب گوشت) اضافه کنید ، در غیر این صورت طعم آن آسیب می بیند و برخی از مواد مغذی تبخیر می شوند.
8. از زمانی که کلم به بورشت اضافه شد ، نباید ظرف را با درب بپوشانید ، در غیر این صورت ظرف تمام شده بوی نامطبوعی خواهد داشت.
9. برای تشدید طعم و رنگ بورشت ، بهتر است سبزیجات را به مدت طولانی سرخ کرده و در انتهای فرایند پخت اضافه کنید.

فقط باید اضافه کرد که آشپزی بورچ یک هنر است ، اما می تواند در دسترس هر زن خانه دار محترم باشد. فقط کافی است دستور تهیه این غذا و ترفندهای تهیه آن را بیابید.

هر خانم خانه داری می داند که چگونه مرغ مرغ را به طرز خوشمزه ای بپزد. اما این غذا می تواند گزینه های زیادی داشته باشد ، کاملاً متفاوت و نه کمتر جالب. بیایید سعی کنیم چیزی جدید و خوشمزه بپزیم.

برش مرغ کلاسیک

برای بورشت ، به یک قابلمه سه لیتری ، محصولات نشان داده شده در دستور غذا و کمی الهام نیاز دارید.

اجزاء:

• مرغ - 200-300 گرم ؛
• سیب زمینی (پوست کنده) - 250 گرم ؛
• چغندر - 200 گرم ؛
• هویج - 150 گرم ؛
• پیاز - 150 گرم ؛
• شوید - 50 گرم ؛
• کلم - 500 گرم ؛
• آب لیمو - 1 دسامبر ل. ؛
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم ؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
• حبه سیر - 1 عدد ؛
• ادویه جات ترشی جات - 1 دسامبر ل. ؛
• لورل ورق - 1 عدد ؛
• روغن بدون چربی - 4 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• آب - 2.5 لیتر

شرح فرایند:

1. ابتدا آبگوشت پخته می شود و 2 لیتر آب سرد در پرنده می ریزد. برای طعم دادن ، 1 برگ بو اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد ، حرارت را کم کنید تا عطر دلپذیر گوشت حفظ شود.
2. سرخ کردن از پیاز ، هویج و چغندر تهیه می شود و سبزیجات رنده شده را به ترتیب مشخص شده در روغن نباتی داغ قرار می دهد. برای طعم ، 1 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل شکر ، کمی نمک ، ادویه جات ترشی جات مناسب. در پایان ، رب گوجه فرنگی ، یک چهارم لیوان آب و 1 درجه را اضافه کنید. ل آب لیمو.
3. وقتی مرغ تمام شد (بعد از حدود 15 دقیقه) ، سیب زمینی خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه کلم خرد شده را بگذارید و سرخ کنید.
4. بورشت به طعم و مزه آورده می شود - پاپریکا ، شوید خشک ، فلفل سیاه ، ادویه برای بلور ، نمک به دلخواه اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید ، یک حبه سیر ، خرد شده با نمک را داخل تابه بریزید.

بورش معطر با خامه ترش و گیاهان سرو می شود.

آشپزی در چند پز

برای بلغور مرغ در اجاق گاز آهسته ، به همان مواد لازم برای دستور العمل کلاسیک نیاز دارید ، فقط فناوری پخت تغییر می کند.

محصولات:

• مرغ - 200-300 گرم ؛
• سیب زمینی (پوست کنده) - 250 گرم ؛
• چغندر - 200 گرم ؛
• هویج - 150 گرم ؛
• فلفل دلمه ای - 50 گرم ؛
• پیاز - 150 گرم ؛
• شوید - 50 گرم ؛
• کلم - 500 گرم ؛
• روغن بدون چربی - 3 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم ؛
• لورل ورق - 1 عدد ؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
• سیر - 1 دندان ؛
• آب لیمو - 1 دسامبر ل. ؛
• آب جوش - 2.5 لیتر.

توضیحات آشپزی:

1. 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی در یک کاسه چند پز ریخته می شود. مرغ را بریزید ، پیاز خرد شده ، فلفل دلمه ای ، هویج رنده شده و چغندر را روی آن بپاشید. حالت "خاموش کردن" را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه تنظیم کنید.
2. پس از 20 دقیقه ، درب مولتی پز را باز کنید ، محتویات را مخلوط کنید. کلم خرد شده ، سیب زمینی خرد شده ، رب گوجه فرنگی ، برگ بو ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل نمک ، آب گرم
3. ظرف ظرف یک ساعت آماده می شود. پس از سیگنال پایان فرآیند ، می توانید سیر خرد شده ، سبزی خرد شده را به بورشت ارسال کنید و طعم اسیدیته ، نمک و شیرینی را تنظیم کنید.

می توانید از هر قسمتی از پرنده برای آبگوشت استفاده کنید: چوب طبل ، بال یا فیله.

دستور العمل رژیم غذایی سینه

این دستور العمل خورشت مرغ حاوی سیب زمینی نیست ، بنابراین می توان آن را رژیمی نامید.

محصولات:

• پیاز - 1 عدد ؛
• فیله - 200-300 گرم ؛
• هویج - 1 عدد ؛
• چغندر - 1 عدد ؛
• کلم - 750 گرم ؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات - طعم ؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
• پوره گوجه فرنگی - 300 گرم ؛
• روغن - 4 قاشق غذاخوری ل. ؛
• سرکه شراب 6 - - 1 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• آب - 2.5 لیتر

توضیحات آشپزی:

1. آبگوشت از فیله مرغ و 2 لیتر آب پخته می شود. پس از جوش ، حرارت کاهش می یابد ، کف برداشته می شود. فرآیند پخت باید با حرارت کم انجام شود.
2. پیاز ، هویج ، چغندر با پوره گوجه فرنگی ، کمی شکر و نمک در یک ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می شوند. ادویه ها به مزه اضافه می شوند. مطمئن شوید که سرخ شدن نسوزد ، در صورت لزوم ، کمی آب به سبزیجات اضافه کنید.
3. وقتی فیله مرغ پخته شد تا نرم شود ، کلم را در آبگوشت بگذارید ، سپس سرخ کنید. نمک ، سرکه شراب ، ادویه جات ترشی جات به طعم و مزه اضافه می شود. 5 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید.

برش طعم دار آماده با سبزیجات و نان سیر سرو می شود.

با کلم ترشی

چنین بورشی بدون چغندر پخته می شود و به آن سوپ کلم می گویند. این یک غذای اصیل روسی است.

محصولات:

• مرغ - 800 گرم ؛
• پیاز - 150 گرم ؛
• سبزیجات - 50 گرم ؛
• سیر - 1 دندان ؛
• نمک - مزه ؛
• کلم ترش - 800 گرم ؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری ل. ؛
• شیرینی پفکی - 1 بسته ؛
• کنجد - 1 دسامبر ل. ؛
• تخم مرغ - 1 عدد ؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری ل. ؛
• آب - 2.5 لیتر

توضیحات آشپزی:

1. پیازهای خرد شده را در یک ماهیتابه بلند در روغن سرخ کنید. کلم ترش ، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید ، در آب بریزید ، بگذارید حدود یک ساعت در خورش بماند.
2. یک آبگوشت غنی معطر از مرغ پخته می شود و 2 لیتر آب مصرف می کند.
3. وقتی پرنده آماده شد ، آن را از آبگوشت خارج کرده و کلم خورشیده را بگذارید.
4. یک پانسمان از آرد با آب درست کنید ، آن را به سوپ کلم جوشیده همراه با گوشت مرغ خرد شده اضافه کنید.
5. طعم آبگوشت ، نمک را مزه کنید.
6. سوپ کلم آماده در گلدان ریخته می شود ، گیاهان خرد شده با سیر اضافه می شوند.
7. روی هر قابلمه را با شیرینی پف دار که روی آن را تخم مرغ زده شده بپوشانید.
8. دانه های کنجد را بپاشید ، سوپ کلم را در فر گرم شده تا 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

وقتی خمیر قهوه ای شد ، سوپ کلم داغ را بیرون آورده و مستقیماً در قابلمه ها سرو می کنند.

برش سبز در آب مرغ

این دستور غذا به یک عدد بزرگ خاکشیر تازه و تخم مرغ آب پز برای تهیه بورشت مرغ نیاز دارد.

محصولات:

• مرغ - 800 گرم ؛
• سیب زمینی (پوست کنده) - 350 گرم ؛
• هویج - 150 گرم ؛
• پیاز - 150 گرم ؛
• تخم مرغ آب پز - 4 عدد ؛
• شوید - 50 گرم ؛
• ترشک - 300 گرم ؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری ل. ؛
• نمک - 30 گرم ؛
• آب - 2.5 لیتر ؛
• خامه ترش یا سس مایونز - برای پانسمان.

توضیحات آشپزی:

1. مرغ را در 2 لیتر آب جوشانده تا نرم شود. آبگوشت را در انتهای 1 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل نمک.
2. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است ، سرخ شده از پیاز و هویج با روغن نباتی تهیه می شود.
3. بعد از برداشتن مرغ ، سیب زمینی ها را خرد کرده و به آبگوشت بفرستید.
4. بعد از 10 دقیقه شوید خرد شده ، ترشک ، تخم مرغ را اضافه کرده و سرخ کنید.
5. وقتی بورشت بجوشد ، از آتش برداشته می شود.

بورش سبز معطر با خامه ترش یا سس مایونز و تکه های مرغ آب پز سرو می شود.

امتحان همه دستور العمل های توصیف شده آسان است. آنها دارای طیف وسیعی از محصولات مقرون به صرفه هستند و پیاده سازی آنها آسان است. نتیجه آزمایشات آشپزی نه تنها شما ، بلکه عزیزان شما را نیز خوشحال خواهد کرد.

بهترین دستور العمل های ثابت شده بورس مرغ را در سایت انتخاب کنید. گزینه هایی با قارچ ، لوبیا ، گوشت دودی ، سبزیجات ، فلفل دلمه ای ، دونات و البته بیکن را امتحان کنید. راه منحصر به فرد خود را برای تنوع در رژیم غذایی خود ایجاد کنید.

هنگام انتخاب محصولات برای مرغ ، یک قانون ثابت وجود دارد: محصولات باید تازه باشند. معمولاً مواد تشکیل دهنده بورشت همیشه در دسترس هستند. بنابراین ، تهیه این دستور حداقل زمان و تلاش می برد.

پنج ماده ای که بیشتر در دستور پخت مرغ مرغ استفاده می شود عبارتند از:

دستور العمل جالب:
1. قسمت مناسب مرغ را با آب بریزید و روی حرارت زیاد حرارت دهید.
2. پس از جوشاندن دم کرده ، کف را بردارید. به مدت 35-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
3. در حالی که گوشت مرغ در حال پخت است ، سرخ کردن را آماده کنید: شسته و پوست گرفته ، چغندر و هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید ، پیاز را ریز خرد کنید.
4. سبزیجات خرد شده را در تابه سرخ کنید. وقتی نرم شدند رب گوجه فرنگی و مقداری آب به آن اضافه کنید. چند دقیقه تیره شوید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت یک تاس متوسط ​​برش دهید. کلم را به زیبایی خرد کنید.
6. گوشت مرغ را از آب گوشت خارج کنید. سیب زمینی و کلم را به آنجا منتقل کنید.
7. حدود 20 دقیقه تا نیم پز بپزید. سرخ کردن را معرفی کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید.
8. مرغ را از استخوان جدا کنید. برش بزنید.
9. گوشت را در قابلمه قرار دهید. بعد از 2-3 دقیقه آتش را خاموش کنید.
10. سبزیجات ریز خرد شده را در برش بریزید ، سیر را فشار دهید.
11. 20 دقیقه زمان دهید تا "عرق کند".

پنج تا از مغذی ترین دستور العمل های مرغ بورشت:

نکات مفید:
... می توانید بورش را با کلم ترش و کلم تازه بپزید.
... توصیه می شود قبل از سرخ شدن چغندر را با آب لیمو بپاشید. این باعث می شود رنگ آن بهتر حفظ شود.