چگونه یک سوشی بار باز کنیم؟ برای این کار به چه چیزی نیاز است؟ شرق یک تجارت ظریف و موفق است ، یا نحوه باز کردن یک سوشی بار

رول ، سوشی و ساشیمی بیش از 15 سال پیش در بازار روسیه ظاهر شد. با وجود تعداد زیادی از چنین موسسات و رقابت ، این تجارت اهمیت خود را از دست نمی دهد. برای افتتاح یک کافه ژاپنی و محاسبه خطرات و هزینه های سازماندهی یک تجارت ، لازم است یک برنامه تجاری دقیق برای یک سوشی بار تهیه کنید.

[پنهان شدن]

خدمات

بار سوشی غذاهای ژاپنی را به بازدیدکنندگان ارائه می دهد و همچنین سفارشات آماده دریافت شده از طریق وب سایت یا تلفن را ارائه می دهد.

منوی فعلی:

• رول ؛
• سوشی ؛
• ساشیمی
• سالاد ؛
• تنقلات، خوراک مختصر؛
• سوپ ؛
• غذاهای گرم ؛
• دسر ؛
• غذاهای گیاهی و بدون چربی ؛
• نوشیدنی ها

ارتباط

کارشناسان رشد 20 درصدی را در بازار سوشی بار در سال 2019 پیش بینی می کنند. این به این دلیل است که تقاضا برای غذاهای ژاپنی همچنان در حال افزایش است و از رشد این نوع تأسیسات پیشی گرفته است. در عین حال ، توصیه می شود به جای افتتاح رستوران دوم ، در توسعه فشرده این تجارت سرمایه گذاری کنید ، یعنی افزایش بازدید از رستوران موجود. دوره از 2019 تا 2020 برای شرکت کنندگان در بازار نوار سوشی مطلوب خواهد بود و به آنها فرصتی می دهد تا با افزایش کارایی مدیریت کسب و کار ، افزایش سهم بازار را تسریع کنند.

شرح و تجزیه و تحلیل بازار

کارشناسان معتقدند طاقچه گران قیمت غذاهای ژاپنی تا دو سال آینده به حد اشباع خود می رسد. تاسیسات گران قیمت شامل مواردی است که در آنها متوسط ​​چک از 1500 روبل و بالاتر است. اما بخش دموکراتیک (میانگین چک تا 1500 روبل) به طور تصاعدی در حال رشد است. ظرفیت بالقوه در شهرهای بزرگ مانند مسکو و سن پترزبورگ حدود 20 درصد است. در عین حال ، در شهرهای با جمعیت 250 هزار تا 1 میلیون نفر ، ظرفیت 30 درصد است. در شهرهای زیر 250 هزار نفر جمعیت ، ظرفیت به 60 درصد می رسد. افتتاح یک سوشی بار در شهرهای کمتر از 1 میلیون نفر از نظر ROI سریعتر و رقابت کم سودمند است.

مخاطب هدف

موسسات دارای رده قیمت دموکراتیک توسط موارد زیر جذب می شوند:

• دانش آموزان؛
• کارکنان دفتر به دنبال یک مکان ناهار هستند.
• همه کسانی که می خواهند غذا را در خانه سفارش دهند.

رستوران های گران تر ژاپنی افراد بالای 30 سال را با درآمد متوسط ​​و بالاتر جذب می کنند.

مزایای رقابتی

مزیت رقابتی سوشی بار شما خواهد بود:

• طراحی نفیس ؛
• مکان مناسب؛
• طیف گسترده ای از غذا و نوشیدنی ؛
• در دسترس بودن تحویل ؛
• تبلیغات و تخفیف

کمپین تبلیغاتی

• جزوات ؛
• بنرها و تابلوهای تبلیغاتی ؛
• اشاره های رادیویی ؛
• فیلم در تلویزیون ؛
• تبلیغات در سایت های جستجو ؛
• ارتقاء در شبکه های اجتماعی مانند Vkontakte ، Odnoklassniki و Instagram ؛
• برگزاری مسابقات

دستورالعمل گام به گام باز کردن

برنامه ریزی گام به گام برای افتتاح رستوران ژاپنی شامل موارد زیر است:

1. تهیه اسناد و مدارک.
2. اجاره اتاق و انتخاب طراحی داخلی ؛
3. خرید تجهیزات و موجودی ؛
4. مصاحبه و استخدام کارکنان.

مدارک

اول از همه ، شما باید به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید.

برای این شما نیاز دارید:

• گذرنامه یک شهروند فدراسیون روسیه ؛
• درخواست ثبت نام یک کارآفرین فردی ؛
• پرداخت هزینه دولتی به مبلغ 800 روبل.

پس از آن ، بازرسی ها توسط خدمات آتش نشانی و SES انجام می شود ، که اسناد مجوز کار موسسه را صادر می کند.

ساختمان و طراحی

نکته اصلی هنگام انتخاب اتاق ، مکان مناسب است. تجزیه و تحلیل سرزمینی که قرار است یک سوشی بار باز شود به شما امکان می دهد از قبل در مورد ترافیک نتیجه گیری کنید. برای جلوگیری از رقابت زنجیره های غذایی بزرگ ژاپنی ، توصیه می شود که در مناطق مسکونی و جایی که تعداد سوشی بارها حداقل است ، فروشگاه باز کنید.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 تصریح می کند که نوار سوشی باید دارای راههای مناسب و دسترسی عابران پیاده به ورودی باشد. باید علامت اطلاعاتی روی ساختمان وجود داشته باشد. قلمرو مجاور این شرکت باید هنگام شب دارای نور مصنوعی باشد. مناطق دارای سطل زباله باید حداقل 20 متر از پنجره ها و درهای سوشی بار فاصله داشته باشند.

بهترین نقاط عبارتند از:

• مکان در ایستگاه های مترو ؛
• در کنار مراکز تجاری بزرگ ؛
• در کنار موسسات آموزش عالی ؛
• نزدیک به پارک ها ، جاذبه ها و سینما ؛
• در مراکز خرید

داخل اتاق سوشی بار باید مجهز به موارد زیر باشد:

• سیستم های تامین آب ؛
• فاضلاب ؛
• تهویه ؛
• گرمایش ؛
• روشنایی برقی ؛
• شبکه تلفن

خدمات ارائه شده توسط آژانس های طراحی:

• ایجاد یک پروژه طراحی ؛
• توسعه یک سبک منحصر به فرد ؛
• بسته نقاشی ؛
• توسعه مجدد محل ؛
• انتخاب مواد تکمیل ؛
• انتخاب مبلمان و دکوراسیون ؛
• کمک در خرید هر آنچه که نیاز دارید

فراموش نکنید که چیزی از خود را به فضای داخلی اضافه کنید. بازدیدکنندگان همیشه برای مدت طولانی رستوران هایی را که عشق مالک به تأسیس خود در آنها احساس می شود به خاطر می آورند.

ایده هایی برای دکوراسیون:

• سوغات جالبی که صاحب آن از کشورهای دیگر آورده است.
• عکس کارکنان در قاب های چوبی روی دیوار ؛
• لامپ های غیر معمول ؛
• آکواریوم ها

بار سوشی را می توان در سبک های مختلف تزئین کرد.

نوار سوشی آرت دکو بار سوشی به سبک مینیمالیسم بار سوشی به سبک شیروانی بار سوشی آرت نوو بار سوشی به سبک اسکاندیناوی بار سوشی به سبک ملی ژاپنی

تجهیزات و موجودی

در یک کافه غذاهای ژاپنی به موارد زیر نیاز دارید:

پرسنل

برای باز کردن یک سوشی بار به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 مدیر ؛
• مهماندار ؛
• 4 پیشخدمت ؛
• 1 آشپز ؛
• 2 دستیار آشپزی ؛
• 2 راننده پیک ؛
• زن نظافتچی

برآورد حقوق کارکنان:

مهم است که پرسنل مودب و خوش برخورد باشند.

موارد مورد نیاز برای مدیر سوشی بار:

• سابقه کار در موقعیت مشابه حداقل یک سال ؛
• اجتماعی بودن ؛
• مهارت های مدیریت پرسنل ؛
• توانایی حفظ نظم در سالن ؛
• توانایی حل شرایط درگیری با یک بازدید کننده ؛
• تجربه کار با صندوقدار

شرایط لازم برای مهماندار:

• تجربه کاری؛
• دوستی ؛
• اجتماعی بودن ؛
• ظاهر مرتب ؛
• کار گروهی؛
• گفتار صحیح گرامری

الزامات پیشخدمت:

• اجتماعی بودن ؛
• سابقه کار حداقل یک سال ؛
• آشنایی با غذاهای ژاپنی ؛
• توانایی حفظ مکالمه با مهمان

شرایط لازم برای آشپز:

• سابقه کار حداقل سه سال ؛
• توصیه هایی از مشاغل قبلی ؛
• آشنایی با غذاهای ژاپنی

شرایط لازم برای پیک راننده:

• وجود گواهینامه رانندگی از دسته B ؛
• وقت شناسی ؛
• یک مسئولیت.

همه کارکنان سوشی بار به پرونده پزشکی نیاز دارند.

مصاحبه کامل از نامزدهایی که به سر کار می آیند و همکاری با آژانس های بزرگ استخدامی به استخدام سرآشپزها و پیشخدمت های بسیار ماهر کمک می کند.

طرح مالی

طرح تجاری سوشی بار شامل یک برنامه مالی برای این پروژه است. این در درجه اول محاسبه سرمایه گذاری اولیه ، هزینه های ماهانه و درآمد است. بر اساس این شاخص ها ، دوره بازپرداخت محاسبه می شود.

هزینه باز کردن سوشی بار چقدر است؟

هزینه اصلی هنگام باز کردن سوشی بار اجاره و تعمیر محل است. همچنین هزینه های کاغذبازی و خرید تجهیزات را در نظر می گیرد.

هزینه های منظم

هزینه های تکراری ماهانه محاسبه و برای تعدیل تجزیه و تحلیل می شود.

درآمد

درآمد بر اساس تعداد بازدیدکنندگان ، تحویل ها و متوسط ​​چک ماهانه محاسبه می شود.

طرح تقویم

رعایت شرایط برنامه تقویم به شما این امکان را می دهد که در اسرع وقت مشاغل خود را شروع کنید. طولانی ترین مرحله تهیه اسناد و کارهای تعمیر خواهد بود.

صحنه	1 ماه	2 ماه	3 ماه	4 ماه	5 ماه	6 ماه
تحلیل بازار	+	+
تهیه طرح کسب و کار		+
ثبت بسته اسناد		+	+
اخذ مجوزهای اضافی			+
ملک جهت اجاره			+
کار نوسازی			+	+
خرید و موجودی تجهیزات				+	+
استخدام پرسنل					+	+
افتتاح						+

خطرات و بازپرداخت

همه خطرات در کار یک سوشی بار را می توان به دو گروه خارجی و داخلی تقسیم کرد.

خارجی شامل:

• بحران اقتصادی؛
• ظاهر رقبا در نزدیکی ؛
• افزایش قیمت مواد اولیه ؛
• امتناع از تمدید قرارداد اجاره

خطرات داخلی اصلی در غذاهای ژاپنی عبارتند از:

• گردش مالی کارکنان؛
• صلاحیت پایین پرسنل ؛
• خرابی تجهیزات ؛
• خرابی اتومبیل های اجاره ای ، تصادفات ؛
• نقدهای بد ، کاهش شهرت سوشی بار.

مقابله با خطرات خارجی دشوار است ، آنها به کارآفرین وابسته نیستند. سعی کنید قبل از باز کردن یک سوشی بار ، راه هایی را برای حل مشکلات احتمالی فکر کنید. بنابراین ، در یک بحران اقتصادی یا هنگامی که رقبا در این نزدیکی ظاهر می شوند ، مکان سوشی بار نقش بزرگی را ایفا می کند. حتی در زمان بحران ، مردم همچنان به کافه ها و رستوران ها می روند. با تردد زیاد مکان انتخاب شده ، می توانید قیمتهای منو را کاهش داده و تخفیف ها را افزایش دهید ، که از این طریق سود زیادی متحمل نمی شوید. این روش همچنین در مورد رقبا کمک خواهد کرد.

در مواردی که قیمت مواد اولیه افزایش یافته و از تمدید قرارداد اجتناب می شود ، فقط انعقاد قرارداد برای مدت طولانی کمک خواهد کرد.

بازپرداخت مطابق با طرح تجاری 10 ماه است. در صورت افزایش این دوره ، لازم است اقدامی انجام شود.

* محاسبات بر اساس داده های متوسط ​​برای روسیه است

بازار سوشی که سوشی آماده می فروشد می تواند بیش از 350 هزار روبل سود خالص ایجاد کند. هر ماه. در این طرح تجاری ، ما نحوه باز کردن یک سوشی بار به سبک جزیره در یک مرکز خرید را بررسی می کنیم.

1. خلاصه پروژه "سوشی بار"

هدف از این پروژه باز کردن بازار سوشی برای اجرای انواع خدمات در زمینه پذیرایی عمومی در شهری با بیش از 1 میلیون نفر جمعیت است. بازار سوشی خود را به عنوان فست فود بر اساس غذاهای ژاپنی معرفی می کند و به عنوان یک غرفه به سبک جزیره باز می شود. این موسسه آماده تحویل و تحویل سفارشات است.

امروزه بازار غذا به سمت بخش فست فود تغییر جهت داده است. حتی در زمان بحران ، این روند پویایی مثبت را نشان می دهد. پروژه سوشی بار روندهای اصلی بازار را در نظر می گیرد و به عنوان یک نوع مشاغل امیدوار کننده در نظر گرفته می شود. باز کردن یک سوشی بار نیازی به سرمایه گذاری بزرگ ندارد و با رویکرد مناسب ، می توانید به دلیل تقاضای مداوم و سود بالا برای محصولات ، به سود بالایی برسید.

بنابراین ، مزایای اصلی تجارت رستوران عبارتند از: سطح بالای سودآوری و تقاضا برای خدمات پذیرایی. سطح نسبتاً پایین سرمایه گذاری اولیه ؛ فضای خرده فروشی کوچک ؛ تکنولوژی تولید ساده ؛ تقاضا در طول سال برای محصولات ؛ سودآوری بالا

تعداد مخاطبان بارهای سوشی به اندازه کافی گسترده است. دسته اصلی مصرف کنندگان ، جوانان 18 تا 30 ساله هستند ، صرف نظر از سطح درآمد. بخش قیمت زیر متوسط ​​است.

برای اجرای پروژه ، فضای خرده فروشی 10 متر مربع در قلمرو مرکز خرید اجاره داده شده است. سرمایه گذاری اولیه 775،000 روبل است. هزینه ها به خرید تجهیزات ، تبلیغات ، خرید مواد اولیه و تشکیل سرمایه در گردش اختصاص دارد که هزینه آن در دوره های اولیه جبران می شود. بخش عمده سرمایه گذاری مورد نیاز مربوط به خرید تجهیزات است - 63. اعتبارات شخصی برای اجرای پروژه مورد استفاده قرار می گیرد.

محاسبات مالی یک دوره سه ساله از عملیات پروژه را پوشش می دهد. توسعه تولید در آینده برنامه ریزی شده است. با توجه به محاسبات انجام شده ، سرمایه گذاری اولیه پس از هفت ماه کار بازپرداخت می شود. سود خالص پس از رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده به 366،000 روبل در ماه می رسد. قرار است در پایان اولین سال فعالیت سوشی بار به حجم فروش برنامه ریزی شده برسد. بازده فروش در اولین سال فعالیت 29 درصد خواهد بود.

2. شرح صنعت و شرکت

فرهنگ مدرن پذیرایی عمومی در روسیه به طور فعال در حال توسعه است: افزایش سریع تعداد موسسات و انواع پیشنهادات وجود دارد که علاقه ویژه روس ها را به غذا خوردن در بیرون نشان می دهد. حتی در بحران اقتصادی ، مردم از بازدید از مراکز پذیرایی امتناع نمی کنند ، اگرچه سعی می کنند در این نوع هزینه ها صرفه جویی کنند. در پایان سال 2015 ، متوسط ​​هزینه سرانه غذا خوردن در روسیه به 741 روبل رسید. در ماه ، و سهم آنها در ساختار کل هزینه های ماهانه به طور متوسط ​​تنها 3.6 درصد در کشور است.

به گفته کارشناسان ، بازار پذیرایی داخلی چشم انداز رشد دارد ، زیرا بسیار بزرگ است. در مقایسه با بازارهای کشورهای توسعه یافته ، بازار داخلی آزاد به نظر می رسد - جایی برای رشد دارد: هم از نظر کمیت و هم از نظر تقاضای مصرف کننده.

شکل 1. اندازه بازار غذا در کشورهای مختلف ، 2015

همانطور که آمار نشان می دهد ، هزینه سرانه غذا خوردن در روسیه تنها 741 روبل است. در ماه ، که 15 برابر کمتر از ایالات متحده است. به عبارت دیگر ، یک آمریکایی به طور متوسط ​​15 برابر بیشتر از یک روسی معمولی برای غذا در مکان های عمومی هزینه می کند. در ساختار هزینه های جمعیت روسیه ، هزینه غذا خوردن در خارج از کشور به طور متوسط ​​تنها 3.6 is است ، برای مسکو این رقم چهار برابر بیشتر است.

شکل 2. میانگین سرانه هزینه های صرف غذا در کشورهای مختلف ، 2015

ایده های آماده برای کسب و کار شما

مشکل اصلی بازار پذیرایی عمومی در روسیه وابستگی زیاد به وضعیت اقتصاد است ، زیرا سطح درآمد مردم تقاضا برای خدمات پذیرایی را تنظیم می کند. اعتقاد بر این است که تحت شرایط مطلوب بازار ، حدود 25 درصد از مراکز پذیرایی در معرض خطر هستند. در شرایط بحرانی ، بیش از 50 درصد در محدوده خطر قرار می گیرند.

طی چند سال گذشته ، کمترین دوره برای این تجارت 2015 بوده است: کاهش گردش مالی 5.5، ، کاهش تعداد بازیگران در بازار - حدود 30 of از رستوران داران بازار را در شهرهای بزرگ ترک کردند ، محدودیت فعالیت های شبکه کاران ، افزایش سریع هزینه های موسسات. در این زمینه ، کاهش 3.7 درصدی بازار در سال 2016 به نظر بهبود وضعیت است.

در پایان سال 2016 ، حجم بازار غذا از 1200 میلیارد روبل فراتر رفت. بازار با توسعه فعال فست فودها پشتیبانی می شد ، که به سودآورترین بخش بازار تبدیل شده است. این واقعیت به این دلیل است که مصرف کنندگان به دنبال صرفه جویی در هزینه هستند ، مایل نیستند از بازدید از مراکز پذیرایی امتناع کنند. این روند در رفتار مصرف کنندگان منجر به افزایش محبوبیت خدمات تحویل شده است. آمارها نشان می دهد که در سه سال گذشته در روسیه ، علاقه به تحویل خانه 2-3 افزایش یافته است. لازم به ذکر است که در حال حاضر خدمات تحویل غذا توسط تقریباً 47 درصد از زنجیره ها ارائه می شود. بنابراین ، در دسترس بودن خدمات تحویل غذا یک مزیت رقابتی قابل توجه است. تمرین نشان می دهد که خدمات تحویل و سفارش غذا از طریق اینترنت می تواند فروش را تا 10-15 increase افزایش دهد. این طاقچه هنوز توسعه نیافته است و بنابراین امیدوار کننده تر است.

شکل 3. پویایی گردش مالی بازار غذا در سال 2006 - 2016 ، میلیارد روبل ، * *

* داده های Alfa-Bank و RBC

امروزه بازار پذیرایی طیف گسترده ای از غذاها و مفاهیم ملی را ارائه می دهد. محبوب ترین بخش غذاهای اروپایی است - 64.1٪ ، پنج غذای اصلی شامل غذاهای روسی ، ایتالیایی ، ژاپنی و قفقازی است.

شکل 4. بازار پذیرایی عمومی روسیه بر اساس بخشها

وضعیت بازار پذیرایی عمومی با روندهای زیر مشخص می شود:

بالاترین میزان تقاضا و رشد در بخش فست فود ؛

تقاضا برای تحویل غذای رستوران به خانه ؛

کاهش تعداد رستوران داران در بازار ؛

دامپینگ فعال قیمت توسط رستوران داران در تلاش برای جذب مصرف کنندگان ؛

محبوبیت روزافزون قالب های جدید موسسات: غذاهای خیابانی ، بارهای غذاخوری ، رستوران های غذاهای ملی ، به ویژه - پان آسیایی ؛

افزایش سهم پذیرایی در مراکز خرید تا 10-15.

بنابراین ، امروزه موفق ترین بخش ، فست فود است - تنها بخشی که در بازار غذاهای داخلی پویایی مثبت را نشان می دهد. رشد فست فودها سالانه 5-8 درصد است. در سال 2016 ، حجم بازار فست فود روسیه 212 میلیارد روبل بود.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

با در نظر گرفتن روندهای اصلی در بازار غذا ، مفهوم یک سوشی بار به عنوان یک مسیر امیدوار کننده در تجارت رستوران به نظر می رسد. اول ، غذاهای آسیایی همچنان مصرف کننده را حفظ می کند. ثانیاً ، قالب نوار سوشی امکان طبقه بندی پروژه به عنوان بخش فست فود را فراهم می آورد. ثالثاً ، این پروژه شامل دسترسی به غذا و خدمات تحویل غذا می شود. چهارم ، یک سوشی بار می تواند در یک مرکز خرید نصب شود.

جدول 1 مزایا و معایب کلیدی یک سوشی بار را که هنگام برنامه ریزی یک تجارت باید در نظر بگیرید خلاصه می کند.

جدول 1. مزایا و معایب باز کردن سوشی بار

مزایای	معایب
سودآوری تجاری بالا (تا 60) ؛ بازگشت سریع سرمایه گذاری ؛ عدم نیاز به پرسنل زیاد ؛ باریک متمرکز ، طاقچه خاص ؛ تقاضای زیاد برای غذاهای ژاپنی ؛ مقدار نسبتاً کمی سرمایه گذاری برای صنعت ؛ قالب نویدبخش فست فود ؛ مقیاس پذیری کسب و کار	سطح بالای رقابت در بازار ؛ اجاره گران قیمت فضای خرده فروشی ؛ مشکل در یافتن پرسنل واجد شرایط برای غذاهای ژاپنی ؛ مشکل در سازماندهی یک تجارت

داده های داده شده به ما امکان می دهد در مورد جذابیت سرمایه گذاری تجارت رستوران نتیجه گیری کنیم. اجرای پروژه نوار سوشی روندهای کلیدی صنعت را در نظر می گیرد و یک طاقچه خالی را اشغال می کند. برای باز کردن یک سوشی بار نیازی به سرمایه گذاری زیاد نیست و با رویکرد مناسب ، می توانید به دلیل تقاضای مداوم به سود بالایی برسید.

3. شرح کالا و خدمات سوشی بار

در چند سال گذشته ، تقاضا برای غذاهای آسیایی در روسیه افزایش یافته است. و اگر سوشی و رول های قبلی فقط در رستوران ها یافت می شد ، امروزه به یک غذای رایج در سطح فست فود تبدیل شده است - رول ها حتی به عنوان ناهار تجاری سفارش داده می شوند.

تجارت ساخت و فروش سوشی و رول کاملاً متداول است. با این حال ، رقابت زیاد در این صنعت با این واقعیت جبران می شود که فروش سوشی و رول یک تجارت بسیار سودآور است. برای موفقیت در این زمینه ، باید در مورد مفهوم تأسیس تصمیم بگیرید و به طور شایسته یک طرح کسب و کار تهیه کنید.

این پروژه تجاری شامل افتتاح یک سوشی بار (بازار سوشی) است ، که خدمات پذیرایی عمومی را ارائه می دهد و روندهای اصلی مد غذا را در نظر می گیرد. یک سوشی بار در قالب یک جزیره خرید در قلمرو فودکورت در یک مرکز خرید و سرگرمی قرار دارد. مزایای جزیره تجاری چیست؟ اول ، ترافیک بالا و تمرکز مخاطبان هدف. ثانیاً ، در مرکز خرید چند صد نفر مشغول به کار هستند که مشتریان بالقوه نیز هستند. ثالثاً ، مراکز خرید اغلب رویدادهایی را برای جذب مخاطب برگزار می کنند ، که به صاحب سوشی بار اجازه می دهد در تبلیغات صرفه جویی کند. چهارم ، این قالب به تعداد زیادی کارمند نیاز ندارد - 3-4 نفر کافی خواهند بود.

مجموعه سوشی بار شامل مجموعه وسیعی از سوشی و رول ، چندین گزینه برای سوپ و رشته ، و همچنین نوشیدنی است. ساندویچ های سوشی از ویژگی های بارز این مرکز خواهند بود. ظرف یک رول بزرگ برای یک میان وعده کامل است. این جایگزینی برای همبرگرها ، ساندویچ های معمولی ایجاد می کند و به طور ارگانیک در مفهوم فست فود متناسب است. گنجاندن سوپ ها در مجموعه به منظور جذب بازدیدکنندگان به ناهارهای تجاری توضیح داده شده است. جدول 2 نمونه ای از منوی نوار سوشی را نشان می دهد.

جدول 2. نمونه ای از منوی نوار سوشی

بر این اساس ، میانگین قبض سوشی بار 300-400 روبل است. همچنین می توانید پیشنهاد ویژه ناهار تجاری را به منو اضافه کنید. به عنوان مثال ، یک ساندویچ رول + سوپ دسته کوچک به ارزش 220 روبل. (20 درصد تخفیف). اعتبار این پیشنهاد از ساعت 12:00 تا 16:00 خواهد بود.

مجموعه تأسیسات باید به مرور زمان مطابق با سلیقه مصرف کنندگان به روز شود. برای حذف موقعیت های بدون ادعا ، نظارت مستمر بر دستورات انجام می شود. هنگام تنظیم منوی نوار سوشی ، رعایت اصل استفاده کامل و متغیر از محصولات بسیار مهم است تا در صورت عدم محبوبیت یک غذای خاص ، خطر فساد محصولات به حداقل برسد.

بار سوشی خدمات زیر را ارائه می دهد:

فروش سوشی ، رول ، ناهار تجاری ؛

غذای آماده غذا ؛

تحویل محصولات نهایی

ایده های آماده برای کسب و کار شما

این فهرست خدمات به گونه ای طراحی شده است که بتواند حداکثر مخاطب را برآورده کند و تقاضای دسته های مختلف مصرف کنندگان را برآورده کند. تولید داخل با استفاده از مواد طبیعی با کیفیت طبیعی انجام می شود.

بنابراین ، مزایای اصلی یک سوشی بار عبارتند از:

1) غذاهای ژاپنی منحصر به فرد در قالب مناسب ؛

2) در دسترس بودن خدمات تحویل و غذای آماده غذا ؛

3) قیمتها کمتر از رستوران است.

4) پیشنهاد منحصر به فرد: ساندویچ سوشی که جایگزین بخش کامل می شود.

4. فروش و بازاریابی سوشی بار

مخاطبان بارهای سوشی به اندازه کافی گسترده هستند. دسته اصلی مصرف کنندگان ، جوانان 18 تا 30 ساله هستند ، صرف نظر از سطح درآمد. بار سوشی طیف وسیعی از مصرف کنندگان را ارائه می دهد. مخاطبان گروههای زیر هستند:

کارگران مرکز خرید که برای ناهار می آیند ؛

جوانان فعال که غذای آماده را ترجیح می دهند.

کارکنان سازمان های مختلف که ناهار تجاری را با تحویل سفارش می دهند.

بازدیدکنندگان مرکز خرید که غذای محلی را ترجیح می دهند.

بازار اصلی یک سوشی بار شهرهای بزرگ است ، زیرا ساکنان شهرک های کوچک ممکن است به این منطقه علاقه نشان ندهند.

یکی از نکات مهم هنگام افتتاح یک سوشی بار ، تهیه و اجرای یک استراتژی بازاریابی م effectiveثر است که شامل موارد زیر است: توسعه نام موسسه ، آرم و هویت شرکت. سازماندهی یک کمپین تبلیغاتی (تبلیغات ، ابزارهای تبلیغاتی).

یک نام روشن و به یاد ماندنی باعث می شود تاسیسات از تعداد زیادی از پیشنهادات موجود در بازار غذا متمایز شود. خدمات برای توسعه هویت شرکتی موسسه به طور متوسط ​​10000 روبل هزینه خواهد داشت. هزینه یک علامت جذاب و جلب توجه ، از جمله نصب آن ، حدود 20000 روبل است.

از ابزارهای مختلف بازاریابی می توان برای تبلیغ یک سوشی بار استفاده کرد: فیلم های تبلیغاتی در سینما ؛ تبلیغات آنلاین ؛ مشارکت حامی مالی در پروژه های فرهنگی ؛ نصب تابلوهای تبلیغاتی و تابلوهای تبلیغاتی ؛ توزیع کارت ویزیت ، بروشور یا جزوه با منوها ؛ بازاریابی رویداد ؛ تبلیغات در رسانه ها ؛ تبلیغات رادیویی ؛ شرکت در نمایشگاه ها و نمایشگاه های مواد غذایی ؛ برنامه های وفاداری ، تبلیغات و غیره.

تبلیغات در شبکه های اجتماعی با هدف جوانان در این مورد م effectiveثر خواهد بود. در چارچوب شبکه های اجتماعی ، می توانید اقدام "ارسال مجدد شاد" ، "مسابقه بازخورد" و غیره را انجام دهید. هدف این ابزار جذب مخاطب بیشتر است. همچنین می توانید تبلیغات "ساعتهای خوش" را ارائه دهید - زمانی که موسسه تخفیف ، منوی ویژه و غیره را ارائه می دهد. استفاده از این ابزار تبلیغاتی باید با رعایت توصیه های زیر انجام شود:

برنامه ریزی اقدامی برای روزهای هفته ؛

افزایش قیمت محبوب ترین موارد منو برای پوشش تفاوت هزینه ها ؛

شعار کوتاه و واضح برای ارتقاء ؛

یک گروه نوشیدنی یا غذا که در تبلیغ شرکت می کند.

پیگیری سودآوری سهام

استفاده از این یا آن ابزار بستگی به مخاطبان مورد نظر موسسه و بودجه پروژه دارد. این پروژه استفاده از ابزارهای تبلیغاتی زیر را فراهم می کند:

ایجاد یک سبک منحصر به فرد ، نام ، مارک تجاری - 12000 روبل ؛

ایجاد و تبلیغ فعال یک نمایه در شبکه های اجتماعی VKontakte و Instagram. برای تبلیغ پروفایل شما در شبکه های اجتماعی باید 10000 روبل اختصاص داده شود.

یک مسابقه ارسال مجدد که برای توزیع اطلاعات تبلیغاتی به مصرف کنندگان احتمالی طراحی شده است. به برنده یک مجموعه رول رایگان یا یک ساندویچ رول داده می شود.

انجام تبلیغات در 2 ماه اول کار - تحویل رایگان با مبلغ تحویل 500 روبل یا بیشتر.

چاپ آگهی - توزیع بروشور با 25٪ کوپن تخفیف. هزینه ها 15000 روبل خواهد بود ، از جمله ایجاد طرح تبلیغات تبلیغاتی ، چاپ مطالب تبلیغاتی و حقوق مروج. همچنین انتظار می رود که جزوات با منو توزیع شود.

با این حال ، بهترین تبلیغ برای یک مرکز پذیرایی ، محصول و خدمات با کیفیت است. اگر مصرف کننده از غذا و خدمات قدردانی کند ، می خواهد دوباره به این مرکز بازگردد و آن را به دوستان خود توصیه کند. ایده های تجاری جدید و حرکتهای بازاریابی برای میله های سوشی قابل مشاهده است.

جدول 3. بودجه تبلیغاتی سوشی بار

رویداد	شرح	هزینه ها ، مالش
استایل ، نام تجاری ، توسعه لوگو	برای شناخته شدن در بازار ، باید هویت شرکت داشته باشید. هزینه ها شامل نامگذاری ، طراحی لوگو ، مفهوم طراحی ، توسعه بسته بندی مارک دار است
مسابقه بازنشر	برنده به طور تصادفی انتخاب می شود و جایزه ای معادل 250 روبل دریافت می کند. هزینه ها شامل هزینه جایزه و پرداخت تبلیغات مسابقه در رسانه های اجتماعی است
ارسال رایگان	در 2 ماه اول کار ، یک پیشنهاد ویژه "تحویل رایگان برای سفارشات بالای 500 روبل" وجود دارد.
	بروشور با 25 درصد تخفیف کوپن. هزینه ها شامل هزینه مواد تبلیغاتی و حقوق مروجین می شود
جمع:

یک استراتژی بازاریابی فعال به شما امکان می دهد تا بازگشت سرمایه را در افتتاح یک سوشی بار تسریع کرده و سطح مورد نیاز فروش را تضمین کنید.

این مرکز خرید به طور متوسط ​​روزانه 7500 نفر دارد. از این تعداد ، حدود 10 or یا 750 نفر از سایت فودکورت دیدن کرده و ناهار سفارش می دهند. در کل ، 6 نقطه پذیرایی در سایت فودکورت وجود دارد که شامل یک سوشی بار است. فرض کنید فقط 10 ((حداقل) از تعداد کل بازدیدکنندگان ، که 75 نفر هستند ، در نوار ما سفارش می دهند. با چک متوسط ​​300 روبل / نفر. درآمد روزانه سوشی بار 22،500 روبل ، در ماه - 675،000 روبل خواهد بود.

این مرکز خرید سالانه حدود 6 میلیون بازدید کننده دارد - همه آنها مشتریان بالقوه سوشی بار هستند. ترافیک مرکز خرید به طور متوسط ​​روزانه 15 هزار نفر است. از این تعداد ، تقریباً 12 از فودکورت دیدن می کنند - این 1800 نفر است. محاسبه درآمد بر اساس پیش بینی های بدبینانه است: فرض کنید 5 درصد از تعداد بازدیدکنندگان فودکورت تصمیم به سفارش در یک سوشی بار می گیرند. آن ها هجوم روزانه بازدیدکنندگان حدود 85 نفر خواهد بود. با یک چک متوسط ​​400 روبل ، درآمد ماهیانه سوشی بار خواهد بود: 400 * 85 * 30 = 1،020،000 (روبل).

5. طرح تولید نوار سوشی

افتتاح رستوران چینی شامل فعالیت های زیر است:

1) انتخاب مکان و مفهوم داخلی. برای هر مرکز پذیرایی ، مکان مناسب نقش مهمی ایفا می کند. برای یک سوشی بار ، انتخاب مکان بر اساس دو معیار است: اول ، باید مکانی با تردد زیاد عابران پیاده باشد. ثانیاً ، باید حضور رقبای نزدیک را در نظر گرفت - از آنجا که نوار سوشی یک قالب خاص است ، مجاورت مجاور با همتایان خود مجاز نیست. گزینه ایده آل این است که در یک مرکز خرید و سرگرمی قرار داشته باشید - این امر به شما این امکان را می دهد تا با توجه به تردد زیاد بازدیدکنندگان از مرکز ، به دسته های مختلف مخاطب مورد نظر برسید و فروش را افزایش دهید.

برای باز کردن یک سوشی بار ، یک منطقه بزرگ مورد نیاز نیست - 8-12 متر مربع. متر ، که "جزیره" را در خود جای خواهد داد ، مجهز به تمام تجهیزات لازم و منطقه ای با چندین صندلی بار برای بازدیدکنندگان.

برای اجرای پروژه سوشی بار ، برنامه ریزی شده است که یک فضای خرده فروشی در قلمرو یک مرکز خرید و سرگرمی اجاره کنید. مساحت تجارت 10 متر مربع است. متر ، قیمت اجاره - 15000 روبل / ماه. محل فروش یک کیوسک RMU از نوع جزیره ای است. این قالب به شما امکان می دهد بازدیدکنندگان بیشتری را جذب کنید. این کیوسک با رنگ های شاد تزئین شده است و دارای یک قسمت نشیمن با چهارپایه بار است که بازدیدکنندگان می توانند در آن بنشینند.

پیشنهادات "نوار سوشی کلید" در بازار وجود دارد که بسته به پارامترهای مختلف هزینه آنها بین 300-500 هزار روبل متغیر است. این بسته شامل بازار جزیره ، تجهیزات ، طراحی لوگو و غیره است.

در نظر بگیرید که هزینه باز کردن بازار سوشی از ابتدا چقدر است.

غرفه جزیره برای یک سوشی بار می تواند در تغییرات مختلف ارائه شود. قالب استاندارد یک جزیره تجاری با مساحت 2.3 * 1.7 متر حدود 100 هزار روبل هزینه خواهد داشت. با در نظر گرفتن تحویل و نصب تجهیزات ، هزینه 115 هزار روبل خواهد بود. برای این پروژه ، برنامه ریزی شده است که یک غرفه جزیره با مساحت حداقل 8 متر مربع خریداری شود. هزینه تقریبی چنین جزیره ای حدود 200 هزار روبل خواهد بود. برای صرفه جویی در هزینه ، می توانید یک غرفه دست دوم خریداری کنید. در این مورد ، به طور متوسط ​​، 130 هزار روبل هزینه خواهد داشت. علاوه بر این ، شما مجبور خواهید بود برای طراحی و مبلمان آن هزینه کنید. - 40 هزار روبل. بنابراین ، هزینه تنظیم فضای خرده فروشی به 170-240 هزار روبل خواهد رسید. این پروژه شامل خرید تجهیزات جدید است ، بنابراین بودجه مبلغ 240 هزار روبل را شامل می شود.

علاوه بر جزیره تجاری ، توجه به سازماندهی کار در آن نیز ضروری است. فضای خرده فروشی در این مورد محدود است ، بنابراین باید به طور مثر مورد استفاده قرار گیرد. شکل 5 طرح تقریبی یک جزیره را برای یک سوشی بار نشان می دهد.

شکل 5. نمونه ای از طرح بندی یک سوشی بار به سبک جزیره (منبع: PizzaGroup.ru)

همچنین لازم است فضای خرده فروشی را مطابق با استانداردهای ارائه شده توسط SES قرار دهید: واشرهای جداگانه برای ظروف و دستها ، وجود هود خروجی ، حفاظت در برابر آتش و غیره. هزینه های اضافی برای این ممکن است حدود 8 هزار روبل باشد.

2) قالب خدمات و انتخاب پرسنل. در مرحله اولیه ، شما به 2 فروشنده نیاز دارید که در شیفت کار می کنند. در آینده ، امکان افزایش کارکنان برای ارائه خدمات به بازدیدکنندگان در نظر گرفته می شود. فروشنده سفارش را می پذیرد ، آن را به سرآشپز تحویل می دهد ، پرداخت را می پذیرد ، سفارشی را برای تحویل سفارش می دهد.

کارکنان اصلی مردان سوشی هستند که مستقیماً در تهیه غذاها مشارکت دارند. برنامه ریزی شده است که 4 کارمند را که در نوبت کار می کنند - 2 مرد سوشی در هر شیفت ، استخدام کنند. فرض بر این است که یک اپراتور سوشی در تهیه سفارشات محلی مشغول است ، و دوم - سفارشات برای تحویل. زمان آماده سازی سفارش نباید بیش از 15 دقیقه باشد.

سفارشات به صورت محلی تهیه می شوند ، اما غذاهای آماده ای نیز وجود دارد که در ویترین یخچال نمایش داده می شود. کسانی که نمی خواهند منتظر آماده شدن سفارش بمانند ، می توانند سوشی و رول آماده خریداری کنند. با این حال ، تمرین نشان می دهد که مشتریان رول های تازه تهیه شده را ترجیح می دهند.

برای تحقق سفارشات تحویل ، برنامه ریزی شده است که دو راننده که در شیفت کار می کنند و دارای ماشین شخصی هستند استخدام شود.

برای تأمین مواد لازم ، همکاری با یک سازمان شخص ثالث پیش بینی شده است. ظروف در ظروف یکبار مصرف با لوگوی شرکت سرو می شوند.

الزامات کارکنان یک موسسه دولتی:

همه کارکنان باید کتابهای بهداشتی با نمرات مناسب داشته باشند.

همه کارکنان ، قبل از پذیرش در محل کار ، باید آموزش ببینند ، دستورالعمل های ایمنی را برای عملکرد تجهیزات مطالعه کنند.

3) تجهیزات. تجهیزات برای یک سوشی بار بر اساس مجموعه ای از آن انتخاب می شود. کل لیست تجهیزات مورد نیاز در جدول 4 ارائه شده است. مطابق با آن ، هزینه تجهیزات حدود 250،000 روبل خواهد بود.

جدول 4. فهرست تجهیزات یک سوشی بار

	نام	قیمت ، مالش
	پلوپز
	سرخ کن عمیق
	کابینت یخچال
	اجاق گاز القایی رومیزی
	جعبه های سوشی (ویترین یخچال دار)
	میز یخچال دار
	یخچال
	ترموس برای تزریق برنج و سوشی
	مایکروویو
	تراز الکترونیکی
	واشر برای دست و ظرف
	وسایل و وسایل آشپزخانه
	دستگاه خودپرداز

4) گردآوری منو. مجموعه برنامه ریزی شده در نقطه 3 برنامه تجاری ارائه شده است. هر از گاهی توصیه می شود غذاهای جدید را به منو اضافه کنید یا پیشنهادات ویژه ای ارائه دهید - این باعث می شود مشتری انباشته حفظ شود. مهم است که ارائه دهیم که برای هر ظرف یک نمودار تکنولوژیکی تهیه شده است که میزان مصرف محصولات در هر وعده و حجم این بخش را نشان می دهد. این اطلاعات برای اخذ مجوز از سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک و همچنین محاسبه نیاز به مواد اولیه ضروری است.

5) سازمان عرضه. قبل از باز کردن یک سوشی بار ، باید در مورد تامین کنندگان تصمیم بگیرید و کانال هایی برای تامین مواد اولیه ایجاد کنید. اصلی ترین نیاز تامین کنندگان ، تحویل محصولات با کیفیت بالا و تازه به موقع طبق برنامه توافق شده است. مهم است که همه مواد مورد استفاده الزامات GOST را برآورده کنند.

تامین کننده ماهی و غذاهای دریایی ؛

تامین کننده برنج و سایر مواد خاص برای رول (نوری ، واسابی ، سس سویا ، زنجبیل) ؛

عرضه کننده سبزیجات تازه ؛

ارائه دهندگان چای / قهوه / نوشیدنی.

برای دسته های جداگانه ای از منابع که منوی اصلی را ارائه می دهند ، توصیه می شود که قراردادهای انحصاری را با یک تامین کننده مطمئن و قابل اعتماد منعقد کنید. اما بسیاری از تأمین کنندگان عمده فروشی مجموعه های آماده ای در انبار دارند و می توانند محصولات لازم را به طور کامل در خروجی شما ارائه دهند.

قبل از تصمیم گیری در مورد تامین کنندگان ، تجزیه و تحلیل کامل پیشنهادات را انجام دهید. هنگام خرید دسته ای از محصولات برای اولین بار ، سفارش را به دسته های کوچک تقسیم کنید تا چندین نوع از هر نوع محصول را از تامین کنندگان مختلف سفارش دهید. این به شما این امکان را می دهد که کیفیت را مقایسه کرده و از نظر اقتصادی و کیفی مناسب ترین گزینه را انتخاب کنید.

لازم به ذکر است که هنگام امضای موافقت نامه های مشارکت ، می توانید بر پاداش های بیشتری برای شرکت حساب کنید - به عنوان مثال ، تامین کنندگان نوشیدنی معمولاً ظروف و تجهیزات مارک دار را به این مرکز ارائه می دهند.

هنگام مذاکره برای همکاری با تامین کنندگان ، باید خود را با تمام شرایط مشخص شده در قرارداد آشنا کنید. به طور معمول ، هزینه حمل و نقل برای تأمین مواد اولیه به عهده تأسیسات شما است. برای کاهش این هزینه ، باید تامین کننده هایی را انتخاب کنید که به مرکز شما نزدیکتر هستند.

میزان مواد اولیه مورد نیاز بر اساس منو ، نمودار جریان تهیه محصولات و حجم فروش مورد انتظار تعیین می شود. مهم است که دستور العمل های ظروف مطابق با GOST ها یا TU جداگانه تصویب شده باشد.

6. طرح سازمانی سوشی بار

مرحله اولیه افتتاح یک سوشی بار ، ثبت مشاغل در سازمان های دولتی و اخذ مجوز برای یک مرکز پذیرایی است.

برای انجام فعالیتهای تجاری ، یک LLC با سیستم مالیاتی ساده شده ثبت شده است ("درآمد منهای هزینه ها" به میزان 15).

نوع فعالیت مطابق OKVED-2:

56.10.1 - فعالیت رستوران ها و کافه های کامل سرویس ، کافه تریاها ، فست فودها و رستوران های سلف سرویس.

هنگام افتتاح یک مرکز پذیرایی ، ممکن است در اخذ مجوز مشکل ایجاد شود. برای باز کردن یک سوشی بار ، شما باید لیست اسناد زیر را جمع آوری کنید:

نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی که توسط روسپوتربنادزور صادر شده است.

لیست مجموعه های تأیید شده توسط SES ؛

اجازه نظارت آتش نشانی ایالتی ؛

نتیجه بازرسی مالیاتی در مورد ثبت صندوق های نقدی ؛

اجازه ATC برای ایمنی ارزشهای مواد.

پس از دریافت کلیه مجوزها ، باید مجوز افتتاح یک مرکز پذیرایی را از مقامات شهر دریافت کنید.

ساعات کار سوشی بار همزمان با ساعات کار مرکز خرید است - از 10:00 تا 22:00. بر این اساس ، جدول کارکنان تشکیل می شود. از آنجا که موسسه 7 روز در هفته باز است ، لازم است برنامه کاری نوبت برای همه کارکنان موسسه تنظیم شود.

فروشندگان صندوقدار با خریداران ارتباط برقرار می کنند ، سفارشات دریافتی را اعلام کرده و پرداخت را قبول می کنند. متخصصان سوشی وظیفه پخت ، نظافت آشپزخانه ، ذخیره مواد غذایی ، کنترل هزینه های غذا و آماده سازی خود را بر عهده دارند. هماهنگ کننده سفارشات تحویل را پردازش می کند ، مسئول تامین مواد اولیه است و با تامین کنندگان کار می کند. مدیر گردش کار را سازماندهی می کند ، پرسنل را استخدام و مدیریت می کند ، مسئول سیاست های بازاریابی است ، نسبت سود و زیان را زیر نظر دارد و کار پرسنل را کنترل می کند. کلیه وظایف اداری به کارآفرین واگذار شده است. او همچنین حسابداری را حفظ خواهد کرد. رانندگان پیک سفارشات را به موقع به آدرس تحویل می دهند.

الزامات اساسی برای کارکنان: در دسترس بودن پرونده پزشکی ، کار سخت ، تجربه به عنوان آشپز سوشی (برای مردان سوشی) ، مسئولیت ، ادب ، اجتماعی بودن.

به همه کارکنان حقوق ثابت پرداخت می شود. مبلغ کل دستمزد 288،600 روبل است. همچنین قرار است پس از رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده ، پاداش به کارکنان پرداخت شود.

جدول 5. جدول کارکنان و حقوق و دستمزد

№	موقعیت	حقوق ، مالش	تعداد ، مردم
اداری
	مدیر
صنعتی
	خشک کن (برنامه شیفت)
	هماهنگ کننده (کار از راه دور)
تجارت
	فروشنده-صندوقدار (برنامه نوبت کاری)
کمکی
	راننده پیک (برنامه شیفت)
کمک های امنیت اجتماعی:
مجموع با کسر:

7. برنامه مالی سوشی بار

برنامه مالی تمام درآمد و هزینه های سوشی بار را در نظر می گیرد ، افق برنامه ریزی 3 سال است. برنامه ریزی شده است که پس از این زمان لازم است که تجارت را گسترش داده و فروشگاه های خرده فروشی جدیدی را باز کنید.

برای شروع یک پروژه ، باید میزان سرمایه گذاری اولیه را محاسبه کنید. برای انجام این کار ، باید در مورد هزینه های خرید تجهیزات ، خرید اولیه مواد اولیه و تشکیل سرمایه در گردش تصمیم بگیرید ، به همین دلیل ضررهای دوره های اولیه پوشش داده می شود.

سرمایه گذاری اولیه برای افتتاح بازار سوشی 775،000 روبل است. بخش عمده ای از سرمایه گذاری های مورد نیاز مربوط به خرید تجهیزات است - 63، ، سهام اولیه و صندوق سرمایه در گردش - 25، ، تبلیغات - 6، و بقیه - 6. این پروژه با سرمایه خالص تأمین می شود. اقلام اصلی هزینه های سرمایه گذاری در جدول 6 نشان داده شده است.

جدول 6. هزینه های سرمایه گذاری

هزینه های متغیر شامل هزینه مواد اولیه ای است که در تهیه وعده های غذایی استفاده می شود و همچنین پرداخت هزینه های مربوط به ظرفیت های مصرف شده در فرایند تولید (آب ، گاز ، برق ، فاضلاب). هزینه اصلی 1 رول به طور متوسط ​​10 روبل است و قیمت فروش آن 30-40 روبل است. برای ساده سازی محاسبات مالی ، ارزش هزینه های متغیر بر اساس میزان متوسط ​​چک و حاشیه تجاری ثابت 350 calculated محاسبه می شود.

هزینه های ثابت شامل اجاره ، قبوض آب و برق ، حقوق و دستمزد ، هزینه های تبلیغات ، مالیات و هزینه استهلاک است. میزان استهلاک به صورت خطی و بر اساس عمر مفید دارایی های ثابت 5 سال تعیین می شود. هزینه های ثابت همچنین شامل کسر مالیات است که در این جدول ارائه نشده است ، زیرا مقدار آنها ثابت نیست ، اما بستگی به حجم درآمد دارد.

جدول 7. هزینه های ثابت

بنابراین ، هزینه های ثابت ماهانه به میزان 334،000 روبل تعیین شد.

8. ارزیابی اثربخشی

جذابیت سرمایه گذاری این پروژه را می توان بر اساس شاخص های عملکرد ساده و یکپارچه ارزیابی کرد. تغییر ارزش پول در طول زمان با استفاده از روش جریان نقدی تنزیل شده محاسبه می شود.

دوره بازپرداخت پروژه با سرمایه گذاری اولیه 775،000 روبل 7 ماه است. سود خالص ماهانه پروژه پس از رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده به 366،000 روبل می رسد. قرار است در پایان اولین سال فعالیت سوشی بار به حجم فروش برنامه ریزی شده برسد.

سود خالص سالانه برای اولین سال فعالیت بیش از 2.5 میلیون روبل خواهد بود. بازده فروش در اولین سال فعالیت 29 درصد خواهد بود. نسبت بازده سرمایه گذاری 39.9 درصد است و نرخ بازده داخلی بیش از نرخ تنزیل و معادل 21.3 درصد است. ارزش فعلی خالص مثبت است و بالغ بر 1،531،129 روبل ، و شاخص سودآوری بیشتر از 1 است ، که نشان دهنده جذابیت سرمایه گذاری پروژه است.

9. خطرات احتمالی

برای ارزیابی م riskلفه ریسک پروژه ، لازم است عوامل خارجی و داخلی مورد تجزیه و تحلیل قرار گیرند. عوامل خارجی شامل تهدیدهای مربوط به وضعیت اقتصادی کشور ، بازارهای فروش است. داخلی - اثربخشی مدیریت سازمان.

ویژگیهای موسسه خطرات خارجی زیر را تعیین می کند:

انتخاب ضعیف محل سوشی بار. حتی مکان یک نقطه در یک مرکز خرید خطاهای مکان را حذف نمی کند. ترافیک بازدیدکنندگان ممکن است بیش از حد تخمین زده شود یا چشم انداز رقابتی دست کم گرفته شود. بنابراین ، لازم است با تجزیه و تحلیل خروجی به دقت نزدیک شوید و عوامل مختلف را در نظر بگیرید.

قیمت بالاتر برای مواد اولیه ، تامین کنندگان بی پروا ، مواد اولیه بی کیفیت. در مورد اول ، خطر افزایش هزینه ها و در نتیجه قیمت فروش وجود دارد که ممکن است بر تقاضا تأثیر منفی بگذارد. در مورد دوم ، این خطر با وقفه در تولید همراه است. می توان با انتخاب صحیح تامین کنندگان و گنجاندن همه شرایط لازم در قرارداد که مسئولیت مادی تأمین کننده را در صورت نقض آنها تأمین می کند ، احتمال این تهدیدها را کاهش داد.

واکنش رقبا از آنجا که بازار خدمات غذایی کاملاً اشباع و بسیار رقابتی است ، رفتار رقبا می تواند تأثیر زیادی داشته باشد. برای به حداقل رساندن آن ، باید پایگاه مشتری خود را تنظیم کنید ، نظارت مداوم بر بازار ، حضور برنامه وفاداری مشتری ، شکل گیری مزایای رقابتی و پیشنهادات منحصر به فرد ؛

امتناع از اجاره محل یا افزایش هزینه اجاره. برای کاهش این خطر ، باید یک قرارداد اجاره بلند مدت منعقد کنید و صاحبخانه خود را با دقت انتخاب کنید.

کاهش تقاضای مثر این خطر را می توان با توسعه برنامه های وفاداری موثر ، شامل تخفیف ها ، خدمات ساعت خوش و غیره کاهش داد.

خطرات داخلی شامل موارد زیر است:

مشکلات مربوط به پرسنل ، که به معنی مهارت های پایین ، گردش کارکنان ، عدم انگیزه کارکنان است. این می تواند منجر به کاهش بازده فروش ، کاهش درآمد و شکل گیری تصویر منفی از موسسه شود. ساده ترین راه برای کاهش این خطر در مرحله جذب نیرو است ، با استخدام کارمندانی که تمام شرایط را برآورده می کنند. شما همچنین باید یک سیستم پاداش برای پرسنل ارائه دهید.

خرابی تجهیزات و توقف تولید. این خطر با نگهداری منظم تجهیزات به منظور حفظ عملکرد آن کاهش می یابد.

خراب شدن محصولات به دلیل تقاضای کم ، خرابی تجهیزات ذخیره سازی ، ذخیره نامناسب ، خطاهای برنامه ریزی. برای رستوران داری ، این خطر بسیار محتمل است. مازاد محصولات می تواند به دو دلیل بوجود آید: اولاً ، به دلیل فروش کم و عدم محبوبیت برخی غذاها. و دوم ، به دلیل اشتباه در پیش بینی فروش. می توان از طریق برنامه ریزی و پیش بینی صحیح ، تجدید نظر در مجموعه ، و حذف غذاهای بی سود از منو ، این خطر را کاهش داد. خطاهای ذخیره مواد غذایی ، خرابی تجهیزات تبرید می تواند منجر به فساد مواد غذایی شود. با آموزش پرسنل و نظارت بر کار آنها و همچنین نگهداری منظم تجهیزات ، می توان از این تهدید جلوگیری کرد.

علیرغم این واقعیت که رستوران های ژاپنی روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند ، اکثر غذاهای ملی سرزمین طلوع آفتاب برای روس ها ناآشنا باقی می مانند.

در بسیاری از شهرها ، رستوران دارها حتی به این فکر نمی کنند که چگونه یک سوشی بار باز کنند و در کجا هستند ، کیفیت غذاها اغلب ربطی به ژاپنی ندارد. بنابراین ، سازمان وکالت همچنان یک تجارت جذاب با سودآوری بالا و سرمایه گذاری نسبتاً کم است.

ویژگی های تجاری

سازماندهی یک کافه یا رستوران همیشه برای خرید و نصب تجهیزات آشپزخانه به سرمایه گذاری چشمگیر مالی نیاز دارد. اما نه سوشی بار. اصولاً محصولات چنین مینی رستورانی میان وعده های سرد هستند که نیازی به استفاده از تجهیزات پیچیده آشپزخانه ندارند.

علاوه بر این ، بسیاری از تأمین کنندگان غذاهای دریایی موافقت می کنند که هنگام عقد قرارداد بلند مدت برای تحویل "غذاهای دریایی" ، تجهیزات را به صورت رایگان تهیه و نصب کنند.

برای باز کردن یک نوار نیاز به یک منطقه بزرگ نیست. این می تواند با موفقیت در یک اتاق 50 متر مربع کار کند ، و اگر محصولات "برای برداشتن" ارائه شوند ، حتی کمتر.

با وجود هزینه کم ، نوار می تواند بسیار سودآور باشد. با توجه به اینکه هزینه 1 رول در سطح 3-10 روبل است ، نمی توانید آن را ارزان تر از 45 روبل در هر نوار بخرید.

و با این حال ، این نوع تجارت به عنوان سوشی بار در کشور ما شتاب می گیرد. این امر با این واقعیت ثابت می شود که حتی اگر رستوران های ژاپنی در یک خیابان واقع شوند ، معمولاً همیشه تعداد زیادی بازدیدکننده دارند.

نحوه باز کردن یک سوشی بار کوچک

یک کسب و کار کوچک که غذای ژاپنی می فروشد ، به مرور زمان می تواند فشار خوبی برای رستوران های زنجیره ای باشد. برای چنین مشاغلی ، می توانید یک اتاق کوچک اجاره کنید ، آن را به جای میزها با قفسه هایی با ایستاده مجهز کنید ، حداقل تعداد کارمند را استخدام کنید و همچنین فروش محصولات نهایی را در سوپر مارکت ها و کافه های پذیرایی ترتیب دهید.

تجهیزات:

• موارد سوشی - ارائه ماهی را حفظ کنید.
• تجهیزات تبرید - ذخیره غذاهای آماده ؛
• ترموس - برای ذخیره برنج آماده ؛
• اجاق های برنج - برای پخت برنج ؛
• تخته برش ، چاقو.

پرسنل

کسانی که قبلاً در مورد نحوه باز کردن یک سوشی بار فکر کرده اند می دانند که یکی از اجزای یک تجارت موفق در این زمینه پرسنل واجد شرایط است. شما نمی توانید نحوه طبخ غذاهای ژاپنی واقعی را از طریق کتابهای آشپزی یا دستور العمل های اینترنتی یاد بگیرید ، این کار به یک متخصص واقعی نیاز دارد.

بارهای سوشی امروزه ، به گفته کارشناسان ، یکی از سودآورترین زمینه های تجارت رستوران هستند ، زیرا طیف غذاهای آنها کاملاً گسترده است ، اما آماده سازی آنها ساده و سریع است. مالکان مجبور نیستند برای تجهیزات گران قیمت بسیار هزینه کنند. حتی ناحیه ای که باید شروع شود به یک منطقه بسیار کوچک نیاز دارد. بر این اساس ، می توان با خیال راحت گفت که باز کردن سوشی بار یک ایده بسیار پرسود است.

ویژگی های تجاری به روش شرقی

قبل از باز کردن یک سوشی بار ، هنوز باید برخی از پیچیدگی ها و ویژگی های این تجارت را درک کنید ، تا در این فرآیند دچار مشکل نشوید. اگر بتوانید یک رستوران یا کافه معمولی را با حداقل آماده سازی باز کنید (خودتان خوب می پزید ، تقریباً می دانید چگونه این روند را سازماندهی کنید) ، در مورد غذاهای ژاپنی به این راحتی کار نمی کند.

نکته کلیدی در این تجارت برای شما پرسنل خواهد بود: افرادی که با آشپزی کار می کنند باید تجربه خوبی داشته باشند ، یا باید دائماً از متخصصان یاد بگیرند و مهارت های خود را تقویت کنند.

با وجود محبوبیت سوشی ، موسساتی که فقط در این زمینه تخصص دارند در تعداد بسیار کمی نمایان می شوند.

تامین کنندگان یکی دیگر از نگرانی های اصلی است. آنها باید افرادی ثابت و شایسته باشند ، زیرا کوچکترین افت کیفیت برای شما فاجعه بار خواهد بود. از آنجا که تقریباً همه محصولات پخت و پز وارد می شوند ، قیمت سوشی در رستوران شما به عوامل زیادی بستگی دارد: سیاست قیمت خود تامین کننده ، نرخ ارز فعلی ، هزینه حمل و نقل ، میزان عوارض و غیره. توجه داشته باشید که این عوامل می توانند مدام تغییر می کند با این حال ، یک خبر خوب وجود دارد: تقاضا برای سوشی به طور پیوسته بالا است ، علاوه بر این ، حتی به رشد خود ادامه می دهد.

از کجا شروع کنیم؟

قبل از باز کردن یک سوشی بار ، یک طرح تجاری تهیه کنید. همه نکات کلیدی را به ترتیب لیست کنید ، هزینه های خود را محاسبه کنید. این به شما در کار شما کمک می کند.

1. مفهوم استقرار آینده خود را مشخص کرده و سبکی را انتخاب کنید. سعی کنید در تمام فعالیتهای بعدی به این جهت پایبند باشید.
2. بازار موجود در شهر خود را تجزیه و تحلیل کنید: آیا میله های جداگانه وجود دارد ، چگونه وجود دارد ، چه میزان از مشتریان روزانه دریافت می شوند ، چه تقاضا می شود و چه کسری دارد ، مزایا یا معایب قابل مشاهده آنها و غیره چیست؟
3. تمام مدارک لازم را تکمیل کرده و اجازه باز شدن را دریافت کنید.
4. اتاق انتخاب شده را آماده کنید ، تعمیرات یا طراحی لازم را در آن انجام دهید ، تجهیزات و مبلمان را وارد کنید.
5. کارمند پیدا کنید.
6. خرید مواد و محصولات.
7. یک کمپین تبلیغاتی اجرا کرده و باز کنید.

در این تجارت یک راه ساده تر و راحت تر وجود دارد: از یکی از زنجیره های بزرگتر و گسترده تر حق رای خریداری کنید. سپس نیازی نیست که مفهوم خود را توسعه دهید ، برای تبلیغات هزینه کنید یا به دنبال تأمین کننده باشید. با این حال ، اگر با مسئولیت کامل به کسب و کار نزدیک شوید: می توانید سوشی بارهای خودکار را به خوبی اجرا کنید و از محبوبیت بالایی برخوردار باشید: ارائه خدمات با کیفیت بالا ، غذاهای خوب و با دقت کمپین های بازاریابی.

ثبت قانونی فعالیتها

قبل از باز کردن یک سوشی بار ، تمام جنبه های قانونی موضوع را حل کنید ، یعنی اسناد باید در نظم کامل باشد. برای یک مرکز پذیرایی که الکل در آن فروخته می شود ، به (شرکت با مسئولیت محدود) نیاز دارید. با انتخاب نوع مالیات (مالیات واحد - یا - یک سیستم ساده شده) و پرداخت عوارض دولتی ، می توانید با اخذ مجوز برخورد کنید.

1. کدهای فعالیت را با توجه به OKVED ثبت کنید و انواع خدمات ارائه شده را مشخص کنید (نوع اصلی "فعالیت رستوران ها و کافه ها" و در صورت تمایل می توانید "فعالیت بارها" و "عرضه محصولات" را انتخاب کنید) به
2. برای فروش مشروبات الکلی یا تنباکو در یک سوشی بار ، باید مجوزهای مناسب برای فروش این کالاها را دریافت کنید.
3. Rospotrebnadzor ، سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک و Pozhnadzor بازرسی هایی را در اتاقی که قصد اقامت دارید انجام می دهند. باید تمام استانداردها و الزامات بهداشتی را برآورده کند.
4. همه کارکنانی که برای شما کار می کنند باید دارای سابقه پزشکی معتبر باشند. آنها باید به طور منظم تحت معاینات و گواهینامه های حرفه ای قرار گیرند. همچنین ، یک مجله بهداشتی داشته باشید که در آن تمام بررسی ها و اقدامات لازم مانند ضدعفونی ، کنترل آفات و غیره ثبت می شود (ممکن است مجبور شوید برای این کار با شرکت های جداگانه قرارداد ببندید).
5. ما همچنین به قراردادهایی برای حذف زباله ، زباله های آلی ، استفاده از زباله های جامد و تأمین خدمات نیاز داریم.
6. یک مورد جداگانه قرارداد با تامین کنندگان محصولات خواهد بود.

شکل مالیات بستگی به اندازه سالن شما و تعداد بازدیدکنندگان دارد (UTII فقط برای سالنی مناسب است که مساحت آن از 150 متر مربع تجاوز نمی کند). اگر می خواهید یک سوشی بار با تحویل باز کنید ، باید از دو سیستم استفاده کنید و سوابق جداگانه ای داشته باشید.

جستجو و آماده سازی محل

کارشناسان می گویند که یک منطقه بسیار کوچک برای یک سوشی بار کافی است - از 30 متر مربع. متر ، البته ، یک رستوران کامل می تواند در 100-300 متر مربع واقع شود. متر به طور متوسط ​​، این حدود 70 صندلی را تأمین می کند. در یک موسسه کوچک ، به راحتی می توانید میزهای کوچک یا حتی استندهای مخصوص غذای ایستاده (برای 20-25 صندلی) قرار دهید.

به خاطر داشته باشید که اتاق باید دارای اتاق مهمان باشد و در کنار آن باید آشپزخانه ، اتاق های کمکی ، انبارهای کوچک ، توالت ، بار ، شاید دفتر وجود داشته باشد. به عوامل دیگر نیز توجه کنید:

• برای محاسبه درآمد پایدار ، بهتر است از رقبا جدا شوید. البته ، انجام این کار در یک شهر بزرگ یا پایتخت بسیار راحت تر از یک شهرک کوچک است ، اما هنوز هم سعی کنید.
• قبل از اینکه یک سوشی بار را از ابتدا در یک منطقه مسکونی باز کنید ، به این فکر کنید که چه کسی به آنجا خواهد رفت؟ بگذارید کمبود غذاهای ژاپنی در این مکان ها وجود داشته باشد ، اما آیا تقاضا در آنجا وجود دارد - هنگام تجزیه و تحلیل بازار باید آن را دریابید. از یک سو ، اجاره بها در مرکز شهر بسیار گرانتر است ، اما از سوی دیگر ، ترافیک بسیار بیشتری وجود دارد. در عین حال ، مراکز تجاری به سادگی از مراکز مختلف اشباع شده اند ، و اگر افراد قبلاً مکانی را برای خود انتخاب کرده باشند ، فریب دادن آنها بسیار دشوار خواهد بود. نکته بحث برانگیز دیگر می تواند زمان حضور باشد - افراد تجاری شام و ناهارهای تجاری را ترجیح می دهند و عموم مردم در محل خواب در هر زمان از روز به شما مراجعه می کنند.
• خوب است که یک مبادله حمل و نقل در نزدیکی وجود داشته باشد ، علاوه بر این ، سوشی بار را می توان در نزدیکی ایستگاه قطار ، محوطه دانشجویی ، پارک ها ، سینما ، مراکز خرید و سرگرمی قرار داد.

به این فکر کنید که چگونه می توانید موسسه خود را به صورت سودآور در برابر پس زمینه دیگران ارائه دهید. به راحتی می توان این کار را با یک معماری داخلی ، سبک یا طراحی غیر معمول یا جالب انجام داد که تمام کارهای یک سوشی بار را با هم ادغام می کند. رنگهای ملایم و آرامش بخش را انتخاب کنید تا افراد در مکان شما راحت و راحت باشند. شما می توانید یک سبک کاملاً شرقی را ترجیح دهید تا بازدیدکنندگان تصور کنند که ژاپن بوده اند.

به چه تجهیزاتی نیاز دارید؟

شرق به دلیل اختصار خود مشهور است و این در همه چیز آشکار می شود. حتی برای خرید تجهیزات آشپزی ، نیازی به هزینه زیادی ندارید:

• اگر می خواهید یک غذای ژاپنی واقعی تهیه کنید ، یک پلوپز به آن نیاز دارید.
• اگر قصد دارید نه تنها میان وعده های سرد (سوشی و رول) ، بلکه غذاهای گرم (سوپ ، رولت داغ سرخ شده) یا دسرها را نیز بفروشید.
• یخچال ها و فریزرها باید جادار و با کیفیت باشند تا هم محصولات نهایی و هم محصولات نیمه تمام را ذخیره کنند.
• تخته های برش جداگانه برای انواع مختلف ماهی و غذاهای دریایی.
• مجموعه حرفه ای چاقوهای تیز ؛
• دستگاه بسته بندی رول ؛
• ظروف موضوعی برای سرو ظروف به مشتریان و ظروف / ظروف لازم در آشپزخانه ؛
• اگر به این فکر می کنید که چگونه یک سوشی بار را باز کنید یا می خواهید چنین خدماتی را در محل کار خود فعال کنید (شاید توزیع محصولات در فروشگاه های مختلف خرده فروشی ، سوپر مارکت ها و غیره) ، سپس قمقمه های مخصوص برای ذخیره سازی و جعبه های سوشی تهیه کنید ( ویترین با غذاهای آماده) ؛
• تجهیزات ظرفشویی ؛
• سرو دکور و سایر ویژگی ها

همانطور که می بینید ، هیچ چیز خاصی وجود ندارد ، به ویژه اینکه عرضه کنندگان چنین محصولاتی تقریباً همیشه مشتریان دائمی را از واحدهای برودتی رایگان استفاده می کنند تا بتوانید محصولات مارک آنها (ماهی ، غذاهای دریایی و غیره) را در آنجا ذخیره کنید. اگر قصد دارید خانه خود را تحویل دهید ، به ماشین دیگری نیاز خواهید داشت.

سالن می تواند میزهای بزرگ و کوچک ، صندلی ها ، مبل ها یا پاکت ها ، چوب لباسی داشته باشد (به طوری که کمد جداگانه ایجاد نشود). از موسیقی دلپذیر یا سکانس های ویدئویی محجوب مراقبت کنید ، برای این منظور می توانید تجهیزات صوتی بگذارید یا پلاسما را قطع کنید.

دامنه

به عنوان یک قاعده ، انواع اصلی سوشی و رول ها شامل انواع برنج ، میگو ، مارماهی ، ماهی قزل آلا ، خاویار ، نوری ، اسکالوپ ، یعنی هر نوع غذای اصلی از منوی سوشی بار هستند. ماهی ، سبزیجات ، غذاهای دریایی با هم ترکیب شده و یک غذای جدید ایجاد می کنند. برای تنوع بخشیدن به منو ، شامل تنقلات ، سالاد ژاپنی ، سوپ ، رشته فرنگی ، برنج با سبزیجات و سایر غذاهای سنتی شرقی باشید. سوشی گیاهی را نیز فراموش نکنید. شرکت های بزرگ دوست دارند "ست" متشکل از مجموعه سوشی و رول سفارش دهند.

همچنین می توانید انواع خوبی از دسرها را انتخاب کنید که با انواع اصیل چای های خوشمزه (سفید ، قرمز ، سبز ، سیاه ، با افزودنی های گل یا میوه) ترکیب می شوند.

پرسنل

فقط در صورت داشتن محصولات خوب و صنعتگران ماهر درجه یک ، می توانید از کیفیت بالای غذای تولید شده ببالید. فقط متخصصان را در کارکنان خود استخدام کنید ، زیرا شهرت موسسه و مسئولیت سلامت مردم بیش از هر چیز دیگری است. معمولاً به کارگران آموزش یا کارآموزی داده می شود تا مدارک بالاتری کسب کنند.

حداقل یک سرآشپز باید مشهور و با تجربه باشد. او می تواند دستیار یا سوشی داشته باشد. علاوه بر این ، پیشخدمت ها و مدیران مورد نیاز هستند. تعداد کارکنان بستگی به میزان استقرار شما دارد.

سرآشپز و سرپرست ، علاوه بر وظایف اصلی خود ، باید در تهیه یا به روز رسانی منو ، همگام شدن با محصولات جدید و بررسی منظم (مزه کردن) محصولات ارائه شده مشارکت داشته باشند ، زیرا غذاهای موجود در محل شما باید با کیفیت بی عیب و نقص

برای نظافت ، شستن ظروف ، کارهای کمکی کمکی ، متصدی بار ، نظافتچی از یک کارگر آشپزخانه استفاده کنید. می توانید حسابداری را از راه دور انجام دهید. هنگام گسترش ، می توان به یک مدیر منابع انسانی و خرید ، اپراتورها و پیک ها برای تحویل و غیره فکر کرد.

تبلیغات و تبلیغات

به سبک انتخابی خود پایبند باشید. طراحی لباس های متحدالشکل برای همه کارکنان ، به عنوان مثال ، کیمونو یا سایر موارد مناسب با موضوع انتخاب شده. کمپین تبلیغاتی باید حتی قبل از افتتاح شروع شود. اگر ایده تجاری در مورد نحوه باز کردن سوشی بار در یک شهر کوچک داشتید ، تبلیغات برای شما راحت تر خواهد بود. تمام رسانه های محلی را درگیر کنید: روزنامه ها ، مجلات ، تبلیغات تلویزیونی و رادیویی. پوسترها در مکان های شلوغ ، یک تابلوی بزرگ زیبا نیز دخالت نخواهد کرد.

در پایتخت یا شهرهای بزرگ ، باید بنرهای تبلیغاتی ، تابلوهای روشن و تابلوهای بزرگ ، تبلیغات خوب در فضای باز را ترک کنید. پیش نیاز موفقیت ایجاد وب سایت شخصی شما در اینترنت است. درست است ، برای محبوبیت بالا باید به طور فعال تبلیغ شود. تبلیغات در شبکه های اجتماعی یا انجمن ها نیز کمک خواهد کرد.

برای جذب مشتری ، لحظات جالبی را ارائه دهید: سوغات کوچک برای اولین بازدیدکنندگان ، یک برنامه تخفیف خوب ، پاداش و تخفیف.

نتیجه گیری

کارشناسان سودآوری این تجارت را 60 درصد تخمین می زنند. یکی از مزایای اصلی آن امکان نمره گذاری بالا بر روی همه ظروف است ، زیرا به قیمت محصولات ، یک ظرف تمام شده به طور متوسط ​​4 تا 8 برابر گرانتر از مواد اولیه در خرید است.

هزینه های تقریبی

(قیمت ها به روبل است)

اما شما حتی می توانید با اجاره فضای بسیار کوچکتر و عدم خرید تجهیزات زیاد ، هزینه های اولیه را به نصف (از یک میلیون نفر به 500000 روبل) برسانید. این تجارت به اندازه کافی سریع نتیجه می دهد: حداکثر در مدت 8 ماه تا دو سال.

با شروع یک سوشی نوار کوچک ، با گذشت زمان می توانید تجارت خود را گسترش دهید و حتی یک شبکه کامل از موسسات مشابه ایجاد کنید. نکته اصلی این است که به خود و موفقیت خود ایمان داشته باشید.

یک سوشی بار یک فعالیت سودآور است ، بنابراین باز کردن آن تصمیم درست و سودآوری خواهد بود.

میله های سوشی سود بیشتری نسبت به سایر فروشگاه های مواد غذایی دارند

صرفه جویی در تجهیزات

همه می دانند که افتتاح فروشگاه های مواد غذایی با سرمایه گذاری های مالی بزرگ در تجهیزات گران قیمت همراه است. و از آنجا که شما می توانید یک سوشی بار با کمترین هزینه باز کنید ، زیرا محصولات آنها عمدتا میان وعده های سرد هستند ، این نوع تجارت غذا در بین سایر موارد برجسته است.

و صاحب یک سوشی بار اغلب مجبور نیست برای تجهیزات گران قیمت تبرید هزینه کند. امروزه بسیاری از تامین کنندگان غذاهای دریایی واحدهای برودتی مخصوص خود را برای مشتریان معمولی رایگان نصب می کنند.

صرفه جویی در فضای اجاره

رستوران داران ادعا می کنند که برای باز کردن سوشی بار ، مساحت عظیمی از 150 متر مربع به هیچ وجه مورد نیاز نیست. شما می توانید آزادانه با اتاق های 50 متری کار کنید. و در صورت لزوم ، می توانید یک مینی بار با مکان های ایستاده و در 10-20 متر قرار دهید. به عنوان مثال ، فروش کالا در سوپرمارکت های بزرگ و جایی که تردد بالایی دارد بسیار راحت است و مشتریان محصولات را حتی برای "برداشتن" می خرند.

طاقچه بدون اشغال

امروزه غذاهای ژاپنی تازه در حال افزایش است. این مشاغل هنوز خالی است. بنابراین ، ما می توانیم این لحظه را به عنوان یک واقعیت مثبت که گویای افتتاح مینی رستوران های ژاپنی است ، مشخص کنیم.

سودآوری تولید بالا

سومین عامل مهمی که این تجارت را از همه بالاتر و دیگران بالاتر می برد ، سودآوری بالای سوشی بارهای ژاپنی است. پس از همه ، هزینه یک رول از 3 تا 10 روبل متغیر است. با این حال ، شما به ندرت می توانید رول را با کمتر از 40 روبل خریداری کنید. نه برابر ارزش افزوده! آیا این سودآوری واقعی نیست ، آیا این یک مزیت شگفت انگیز نیست؟! به همین دلیل است که امروزه افتتاح یک سوشی بار بسیار سودآور تلقی می شود.

تجهیزات برای سوشی بار

اما به این افراط نروید ، زیرا فکر می کنید نیازی به هزینه برای خرید تجهیزات برای تولید غذاهای با کیفیت ژاپنی ندارید. البته ، میان وعده های سرد به شما امکان می دهد بدون اجاق گاز انجام دهید. اما این تولید تفاوت های ظریف خاص خود را دارد.

موارد سوشی

محصولات ماهی به سرعت خراب می شوند ، اما فریزرها را "دوست ندارند". علاوه بر این ، آنها در معرض "سیم پیچ" قرار می گیرند. بنابراین ، برای محصولات نهایی ، ویترین های یخچالی مهر و موم شده مخصوص تولید وارداتی - موارد سوشی مورد نیاز است.

واحدهای برودتی برای نگهداری مواد غذایی

تجهیزات تبرید داخلی ما برای سوشی بار ، افسوس ، از نظر کیفیت بسیار پایین تر از تجهیزات خارجی است ، بنابراین پس انداز در این مرحله فقط می تواند به هزینه های غیر ضروری تبدیل شود.

ترمو برای نگهداری برنج آماده

و بهتر است این تجهیزات را در نقاط تخصصی خریداری کنید.

پلوپزهای حرفه ای

در خانه ، زنان خانه دار سعی می کنند غذاهای ژاپنی را با استفاده از اجاق های معمولی و حتی اجاق های مایکروویو تقلید کنند. نتیجه نهایی غذاهای جالب ، احتمالاً مغذی و خوشمزه است. اما آنها هنوز از شاهکارهای واقعی ژاپنی فاصله دارند.

چاقو ، ظروف و تخته برش

تمرین ثابت می کند که چاقو و تخته باید مخصوص سوشی طراحی شوند. چاقوهای معمولی به سرعت شروع به کدر شدن و زنگ زدن می کنند و در نتیجه طعم محصول نهایی را خراب می کنند و تخته ها خیلی سریع خرد می شوند ، که مملو از "شکاف" های چوبی است که در رول و سوشی قرار می گیرند.

همچنین بخوانید: ما یک طرح تجاری برای مرکز پزشکی متخصص دندانپزشکی تهیه می کنیم

بنابراین ، یک تاجر حدود 130 هزار روبل برای تجهیزات هزینه می کند. ...

مردان سوشی با مهارت بالا یکی از مهمترین اجزای موفقیت در هنگام باز کردن یک سوشی بار هستند

مهمترین عوامل موفقیت یک شرکت

مواد منبع با کیفیت

نه برنج محلی و نه ماهی ما برای تهیه غذاهای اصیل ژاپنی مناسب نیستند. حتی سرکه ، نمک و شکر نیز کاملاً متفاوت است و نه آنهایی که مردم روسیه به آن عادت کرده اند. بنابراین ، لازم است عرضه محصولات دقیق ژاپنی را سازماندهی کنید تا نوار بتواند از کیفیت واقعا بالای ظروف تولید شده برخوردار باشد.

سوشی و آشپز ماهر

کارکنان احتمالی باید به کار گرفته شوند یا آموزش ببینند تا مدارک سطح بالا را دریافت کنند. حقوق متخصصان خوب باید "در سطح" پرداخت شود: آشپز کمتر از 40 هزار روبل و برای سوشی - از 17 هزار روبل نیست.

به روز رسانی منو

لازم است به طور مرتب غذاهای جدید را به منوی نوار اضافه کنید. برای انجام این کار ، سرآشپز باید به سفرهای کاری برود ، در سایر سوشی بارها با محصولات جدید آشنا شود ، در اینترنت به دنبال دستور العمل های مخصوص آشپزی باشد.

به هر حال ، به عنوان محصولات جانبی در سوشی بار ، می توانید شیرینی های اصلی ژاپنی ، سرد و گرم و همچنین نوشیدنی های کم الکل را به بازدیدکنندگان ارائه دهید.

و به عنوان یک سرگرمی عجیب و غریب ، ارائه یک مراسم چای معروف به مهمانان با پرداخت هزینه مشخص مفید خواهد بود.

کارکنان خدمات

گارسون هایی که به مشتریان خدمات ارائه می دهند حداقل باید کمی شبیه ژاپنی ها باشند. علاوه بر این ، اینها باید جوانان دوستانه و اجتماعی با ظاهر دلپذیر باشند. همچنین باید یک لباس اصلی برای آنها طراحی کنید.

طراحی اتاق

ایجاد یک طراحی داخلی دنج اصلی یکی از وظایف اصلی کسانی است که تصمیم گرفتند یک سوشی بار باز کنند. ترکیبی دلپذیر از سبک اروپایی با لمس عجیب و غریب شرق باید نرم باشد ، اما زرق و برق دار نیست.

به عنوان مثال ، شما نباید مهمانان را مجبور کنید که روی زمین بنشینند ، چوب های چوبی را برای غذا به آنها تحمیل کنید. چوب به همه ارائه می شود ، بدون استثنا ، به درخواست مشتریان ، پیشخدمت ها همیشه باید کارد و چنگال اروپایی داشته باشند.

همچنین درست است که یک گوشه واقعاً ژاپنی بسازید و کاملاً از یک سالن واقعی ژاپنی تقلید کنید.

اما پرده های ساتن و سفره های گلدوزی شده با پرندگان شگفت انگیز پری ، اژدها و گلهای عجیب و غریب جادویی در اتاقی با میزهای چوبی معمولی بسیار مناسب خواهند بود. آنها سبک سازی یک گلدان را با الگوی ژاپنی و شاخه ای از شکوفه ساکورا تکمیل می کنند. همچنین می توانید کوزه ها و گلدان های بزرگ روی زمین را در گوشه ها مرتب کنید.

محل قرار گیری سوشی بار

بسیار مهم است که مکانی را باز کنید که باز کردن سوشی بار در آن بیشترین سود را دارد. اول از همه ، باید به خاطر داشت که سوشی و رول ، و همچنین مراسم چای ، سرگرمی ارزان نیستند. بنابراین ، ارزش آن را دارد که به دنبال منطقه ای باشید که افراد نسبتاً ثروتمند در آن زندگی می کنند.

مکانهای نزدیک مراکز اداری بزرگ و دانشگاهها نیز موفق تلقی می شوند. اگر در زمان ناهار یک ناهار تجاری در بار ترتیب دهید ، جریان مشتری از همان روز اول پس از باز شدن ، رستوران را پر می کند. درست است ، پس هنوز باید حداقل یک اجاق برقی برای تجهیزات خریداری کنید.

و برای اینکه یک بازدید کننده معمولی مشتری دائمی شود ، باید کارت تخفیف برای تخفیف صادر کنید. همچنین می توانید به طور مرتب تبلیغات و نقاشی های مختلف را در نوار برگزار کنید.

کاغذبازی

در بالا ، این سوال که برای باز کردن یک سوشی بار به چه چیزی نیاز است با جزئیات مورد بحث قرار گرفت. با این حال ، جنبه حقوقی موضوع مورد توجه قرار نگرفت. اما قبل از خرید موجودی و تجهیزات ، باید مشخص کنید که چه موافقت نامه های قانونی و چه نوع مستنداتی برای باز کردن یک سوشی بار لازم است.