طرز تهیه دم کرده مهتابی از شکر و مخمر. پودر قند از نظر علمی

به عنوان مخزن تخمیر، می توانید از هر ظرفی که برای نگهداری محصولات غذایی طراحی شده است استفاده کنید. مطلوب است که بتوان آن را محکم با درب بسته کرد، اما در عین حال به سوراخ های تهویه مجهز شد. دومی با موفقیت جایگزین دستکش های لاستیکی یا مهر و موم های آب مدرن تر می شود.

بسیاری از مهتابی های تازه کار از تمیزی ظروف برای مهتابی و دم کردن غافل می شوند. فلاسک را باید کاملا شسته و با یک پارچه خشک پاک کنید. اگر کوچکترین بوی خارجی در آن باقی بماند به شکر و آب منتقل می شود که بر طعم محصول نهایی تاثیر می گذارد.

در بین تقطیرها لازم نیست همه چیز را تمیز بشویید، اما پس از اتمام و تا دفعه بعدی سکو، همه شیلنگ ها و یخچال باید تمیز و خشک باشند.

به عنوان یک راهنما، مجموعه سنتی از اجزای مورد نیاز برای مخلوط کردن و تقطیر بعدی 5 لیتر مهتابی با قدرت 40 درجه را در نظر بگیرید.

ترکیب ماش:

• مخمر فشرده ("مرطوب") - 600 گرم. یا 120 گرم گرانول خشک؛
• آب آشامیدنی - 24 لیتر؛
• اسید سیتریک - 25 گرم؛
• شکر گرانول - 6 کیلوگرم.

این دستور تهیه پوره شکر و مخمر به شما این امکان را می دهد که مهتابی کلاسیک را بدون هیچ گونه زواید و طعم خاصی دریافت کنید.

محصولات را به درستی محاسبه کنید

برای اینکه بفهمید چه نسبت هایی از شکر و خمیر مایه باید استفاده شود، اول از همه، باید تصمیم بگیرید که در نتیجه چه مقدار مهتابی نیاز دارید. با توجه به قوانین آماده سازی، تقریباً 1100 میلی لیتر یک نوشیدنی الکلی با قدرت 48-50 درجه از 1 کیلوگرم شکر گرانول خارج می شود. اما عوامل زیر هنوز بر حجم محصول نهایی تأثیر می گذارد:

• کیفیت مواد اولیه؛
• رژیم دمایی پوره پیری روی شکر؛
• اجزای اضافی و غیره

محاسبات نظری همیشه 5-15 درصد بیشتر از خروجی واقعی خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم شکر گرانول 4 لیتر آب تصفیه شده و 500 میلی لیتر دیگر در صورت نیاز به وارونگی 20 گرم استفاده می شود. مخمر گرانول یا 100 گرم. "خیس".

شکر معکوس

اصطلاح پیچیده به فرآیند نسبتاً ساده ای از مخلوط کردن شکر و لیمو برای تهیه شربت اشاره دارد. این یکی از پایان نامه های اصلی در مورد نحوه درست قرار دادن ماش روی مهتاب است. از قبل مخلوط کردن اجزاء باعث بهبود طعم و مزه محصول و تسریع فرآیند تخمیر می شود.

برای تهیه شربت مراحل زیر را انجام دهید:

• 3 لیتر آب تمیز را در ماهیتابه بریزید، روی آتش بگذارید و به دمای 70-80 درجه سانتیگراد برسانید.
• شکر گرانول را اضافه کنید، نسبت شکر و مایع باید 2: 1 باشد.
• با هم زدن محتویات، آن را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، در حالی که به طور منظم "درپوش" فوم را بردارید.
• وقتی مقدار زیادی کف تشکیل شد به تدریج 25 گرم بریزید. لیموها و شدت آتش را به حداقل برسانید.
• درب ظرف را ببندید و به مدت 1 ساعت بپزید.

در نتیجه، باید یک شربت چسبناک به رنگ کهربایی تیره که شبیه عسل است تهیه کنید (به هر حال، فروشندگان بی وجدان اغلب شکر معکوس را تحت پوشش عسل می فروشند).

ویدئو: چگونه شکر را به درستی معکوس کنیم

آب را آماده می کنیم

آب یک عنصر مهم در تهیه پوره از شکر و مخمر است. طعم الکل را ایجاد می کند. ماش صحیح روی مایعی تهیه می شود که سایه و مزه نداشته باشد، باید کاملاً استانداردهای بهداشتی را رعایت کند.

آب برای مهتاب باید نرم، تصفیه شده باشد - بیشتر از همه، آب مذاب، چشمه و بطری این الزامات را برآورده می کند.

قبل از تهیه پوره، توصیه می شود آب را به مدت دو روز بماند، این در صورتی است که از آب لوله کشی استفاده شود. به دلیل قرار گرفتن در معرض طولانی مدت، ترکیب سفتی خود را از دست می دهد، تمام اجزای مضر به شکل رسوب می نشینند. در مرحله بعد، فقط باید به دقت تخلیه یا از فیلتر عبور کنید.

از آب جوشیده یا مقطر استفاده نکنید. هر دوی آنها حاوی هوای لازم برای رشد قارچ ها و انتشار فعال مواد زائد نیستند - همان موادی که ارگانولپتیک مهتاب را تشکیل می دهند.

کدام مخمر را انتخاب کنید

بدون پرداختن به جزئیات زیاد، متذکر می شویم که محدوده به طور کلی به دو گروه محصول محدود می شود:

• نانوایی؛
• الکل (شراب، آبجو).

می توانید از هر دوی آنها استفاده کنید، اما با برخی تنظیمات برای ویژگی های تخمیر.

نانوایی به دلایل زیر نسبت به الکل کمتر مناسب است:

• حداکثر غلظت الکل از 12 درجه تجاوز نمی کند - هر چیزی بالاتر برای سویه مضر است.
• در فرآیند تخمیر، یک کلاه کف بزرگ تشکیل می شود - هنگام ریختن مخمر در ظرف، یک سوم حجم باید آزاد بماند.
• محصول نهایی طعم خاصی خواهد داشت - از یک طرف، چنین ارگانولپتیک معتبری مشخصه مهتاب است، از سوی دیگر، اگر از مهتاب نوشیدنی یا تنتور درست کنید، عطر تیز اضافی خواهد بود.

نانواها مزایایی نیز دارند:

• قیمت و در دسترس بودن - را می توان در هر بخش مواد غذایی خریداری کرد.
• تخمیر سریع - به طور کلی، کل فرآیند بسته به ترکیب باید از 8 تا 12 روز طول بکشد، در حالی که شراب می تواند تا 3 هفته طول بکشد.
• همان عطر و طعم - برای بسیاری از مهتابی ها این یک نکته اساسی است.

عرقیات همانطور که از نام آن پیداست به طور خاص برای تهیه نوشیدنی های الکلی طراحی شده اند. آنها بهتر تخمیر می شوند - عملاً هیچ باقی مانده ای وجود ندارد ، آنها حتی در غلظت های بالای الکل زنده می مانند ، طعم ملایم تری به نوشیدنی تمام شده می دهند ، کف بسیار کمی وجود دارد. در عین حال ، آنها بسیار گرانتر از نانوایی ها هستند - 100 گرم. به طور متوسط ​​140-170 روبل هزینه خواهد داشت. - و فقط در فروشگاه های تخصصی فروخته می شوند.

مخلوط کردن اجزا

مرحله دوم در ساخت ماش مخلوط کردن مواد است. شربت در یک مخزن تخمیر قرار می گیرد، حجم مورد نیاز آب به آن اضافه می شود، در مورد ما 24 لیتر است. اگر دستور تهیه پوره مخمر با شکر معکوس انتخاب شد، ابتدا باید آن را حل کرد. اما در هر صورت، باید از مایع شیرین با دمای 26-30 درجه استفاده کنید.

مخزن بیش از ¾ ابعاد آن پر نمی شود. این امر احتمال نشت مخمر را در حین عمل مخمر و شربت از بین می برد. این فاکتور را باید قبل از قرار دادن گیاه در تخمیر در نظر گرفت.

هنگام استفاده از نانوایی، فقط می توانید 2/3 از پوره را در ظرف بریزید - حجم باقی مانده با یک درپوش فوم پر می شود.

1. محصول فشرده شده مستقیماً به ظرف مخمر اضافه می شود ، اما ابتدا با دست خرد می شود. مهتابی های باتجربه قبل از افزودن بریکت ها را در آب قند حل می کنند، پس از آن قوام را با درب می پوشانند و منتظر تشکیل "کلاه" می شوند. به عنوان یک قاعده، این فرآیند 7-9 دقیقه طول می کشد، پس از آن مخلوط به مخزن مشترک اضافه می شود.
2. محصولات خشک طبق دستورالعمل از قبل فعال می شوند. آنها را با آب 33-35 درجه مخلوط می کنند و در یک مکان گرم قرار می دهند تا یک کف یکنواخت تشکیل شود. در مرحله بعد، محتویات در مایه مخلوط می شوند.

مرحله تخمیر

شما باید پوره را روی شکر و مخمر در یک مکان تاریک با رژیم دمای ثابت 27-30 درجه سانتیگراد قرار دهید. اما قبل از آن ظرف با آب بند به صورت هرمتیک بسته می شود. برای تسریع تخمیر، مخمر را در مواد عایق حرارت یا یک پتوی معمولی می‌پیچند.

تخمیر می تواند از 3 تا 10 روز طول بکشد. در تمام مدت زمان، باید ماش را روزانه بدون برداشتن آب بند مخلوط کنید. بنابراین، دی اکسید کربن اضافی از مخلوط آزاد می شود.

نحوه تعیین آمادگی پوره از شکر و مخمر:

• بوی الکل؛
• طعم تلخ؛
• توقف تشکیل دی اکسید کربن، خش خش؛
• یک کبریت روشن وقتی به مخمر می‌آید همچنان می‌سوزد.

یک مسابقه کافی نخواهد بود، بهتر است 2-3 علامت به طور همزمان تشخیص داده شود.

شفاف سازی و گاز زدایی

ساختن مهتاب از شکر و مخمر بدون این مرحله بی معنی خواهد بود. قبل از اینکه مایه را برای تقطیر قرار دهید، باید آن را از رسوب مخمر خارج کنید. این کار با شلنگ انجام می شود. سپس، ترکیب تا 50 درجه حرارت داده می شود تا دی اکسید کربن باقیمانده حذف شود.

پوره گاز زدایی شده در یک بطری تمیز ریخته شده و شفاف می شود. در این مورد، بتن مورد نیاز خواهد بود. یافتن این ماده به شکل خالص آن دشوار است. اما در ترکیب بستر گربه موجود است. Moonshiners چندین برند اثبات شده را شناسایی کرده اند:

• کوتیارا;
• PiPi Bent;
• کمد WC گربه.

هنگام خرید پرکننده، مطالعه ترکیب آن مهم است، نباید حاوی مواد معطر و رنگ باشد.

برای روشن کردن 20 لیتر شکر و خمیر مایه به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل بنتونیت آسیاب شده و قبلاً در آب گرم شده با حجم 0.25 لیتر حل شده است. این ترکیب با پوره مخلوط می شود و تا زمانی که پودر به شکل خامه ترش مایع در ته نشست می شود. به عنوان یک قاعده، تا 20 دقیقه طول می کشد.

مراحل شفاف سازی:

• بتونیت آسیاب می شود، در آب رقیق می شود.
• مخلوط به پوره اضافه می شود، کاملا مخلوط می شود.
• ظرف با یک درب هوا بسته می شود و به مدت 20 دقیقه باقی می ماند.
• مایع تصفیه شده تخلیه می شود و رسوبات دفع می شود.

تخلیه اجزای رسوبی به فاضلاب اکیدا ممنوع است. آنها شاخه های محکمی را در لوله ها تشکیل می دهند که تمیز کردن آنها حتی از نظر مکانیکی نیز دشوار است.

این مرحله نهایی در تهیه پوره شکر و تصفیه آن و به دنبال آن فرآیند تقطیر است.

پرطرفدارترین سوال در میان تقطیرسازان تازه کار این است که چند بار تقطیر کنند. از تجربه، ما پاسخ خواهیم داد - 2 بار، به منظور خلاص شدن از شر روغن های بدنه و سایر اجزای مضر (ایزوآمیل، فرمیک و متیل الکل، اسید استیک و غیره)، در حالی که در هر مرحله سر و دم را به درستی انتخاب می کنیم. فقط در این حالت ، مهتاب واقعاً تمیز و نسبتاً حساس خواهد بود.

ویدئو: ساده ترین و صحیح ترین دستور پخت شکر

قانون اساسی برای ساختن مهتابی با کیفیت بالا در خانه، رویکردی مسئولانه برای تهیه مش است. هرچه مواد اولیه بهتر باشد، الکل به دست آمده بهتر است. علاوه بر این، نباید کمتر به تهیه فرآیند و انتخاب ظروف توجه کرد. امروز ما به طور مفصل چنین محصولی را تجزیه و تحلیل خواهیم کردله از شکر و مخمر، نسبت، مراحل آماده سازی و تغییرات دستور پخت.

براگا از تخمیر مخمر با مخمر به دست می آید. امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه این ماده خام وجود دارد. در آینده از طریق مهتابی تقطیر می شود و الکل خانگی باکیفیت به دست می آید که به دلیل ترکیب مخمر، طعم خاص خود را دارد.

برای به دست آوردن مهتاب واقعا عالی، همه چیز مهم است. از جمله انتخاب ظروف و تجهیزاتی که در فرآیند پخت و پز استفاده خواهند شد.

تقطیر کاران باتجربه اکیداً توصیه می کنند در هیچ یک از مراحل تهیه نوشیدنی های خانگی از ظروف و ابزارهایی که می توانند واکنش نشان داده و مواد مضر را در مایع منتشر کنند، استفاده نکنید. این امر در مورد لوازم و ظروف روی یا آلومینیومی صدق می کند. همچنین بهترین انتخاب پلاستیک و PVC نیست. بهتر است ظروف ساخته شده از فولاد یا شیشه طبی ضد زنگ را انتخاب کنید.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

علاوه بر مسائل مربوط به ظروف، انتخاب موادی که از آنها ماش تهیه می شود اهمیت زیادی دارد. بیشتر مایع را آب تشکیل می دهد. همه مهتاب نوردان با تجربه با صدای بلند می گویند که نتیجه به کیفیت آن بستگی دارد. مایع باید خام باشد، مایع جوشانده فاقد اکسیژن محلول در آن است و بنابراین مخمر چیزی برای خوردن ندارد و فرآیند تخمیر به طور کامل انجام نمی شود. بهتر است از آب چشمه یا آرتزین با حداقل املاح کلسیم و منیزیم استفاده شود. می توان آن را فیلتر کرد یا به سادگی از آن دفاع کرد.

در شرف قرار دادنله از شکر و مخمر، نسبتکه بعداً به آن اشاره خواهیم کرد، بسیاری در تعجب هستند که کدام مخمر را انتخاب کنند؟ این جزء نیز از اهمیت کمتری برخوردار نیست، زیرا این مخمر است که با پردازش شکر، الکل اتیلیک تولید می کند. بهترین انتخاب مخمر الکلی است که می توان آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کرد. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید از مخمر خام معمولی نانوایی یا Saf-Moment یا Saf-Levure سریع خشک استفاده کنید. اغلب آنها به صورت پشت سر هم استفاده می شوند، زیرا دومی کف فراوان می دهد و اولی آن را خاموش می کند.

مخمر باید از قبل فعال شود. برای انجام این کار، آنها را در آب گرم با شکر پرورش می دهند و اجازه می دهند مدتی گرم بماند. مهم است که محلول را بیش از حد گرم نکنید و به یاد داشته باشید که مخمر در دمای بالاتر از 30 درجه می میرد.

براگا از شکر و مخمر: نسبت

همانطور که در بالا ذکر شد، دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره وجود دارد که در آینده مهتابی از آنها به دست می آید. اساساً می توان چندین نوع را تشخیص داد: روی میوه ها یا انواع توت ها، روی نشاسته (یا سیب زمینی) و پوره ساده روی شکر.

آخرین تنوع را می توان به کلاسیک نسبت داد. این ساده ترین دستور نوشیدنی است که به مواد زیادی نیاز ندارد. نسبت آن و تفاوت های ظریف تهیه مواد خام برای تقطیر بعدی به الکل قوی را در نظر بگیرید.

ترکیب:

• شکر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• مخمر خام - 100 گرم، خشک - 20 گرم.

از ترکیب فوق تقریباً 1 لیتر مهتابی با کیفیت بالا با قدرت 50 درصد بدست می آید. اگر می خواهید الکل بیشتری بپزید، باید ترکیب را با حفظ نسبت فعلی افزایش دهید.

دم در خانه

فرآیند پخت و پزاز شکر و مخمر له کنیددر نسبت های مشخص شده تفاوت های ظریف زیادی دارد این واقعیت که لازم است از ظروف مواد مناسب و مواد با کیفیت مناسب استفاده شود قبلاً به تفصیل در بالا مورد بحث قرار گرفته است. علاوه بر این، خود این فرآیند دارای ظرافت های بسیاری است.

1. شکر باید کاملاً در آب گرم حل شود. اگر کریستال های شکر به طور کامل پراکنده نشوند، به پایین فرو می روند و در فرآیند تخمیر شرکت نمی کنند. در این راستا، میزان الکل در خروجی به شدت کاهش می یابد. بنابراین، باید مطمئن شوید که هیچ کریستالی قابل مشاهده باقی نمانده است.
2. مخمر نیز نیاز به آماده سازی اولیه دارد. برای شروع سریع فرآیند تخمیر، آنها باید احیا شوند. دمای آبی که مخمر در آن راه می رود نباید بیشتر از 25-28 درجه باشد. برای تاثیر بهتر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و مطمئن شوید که حل شود. یک ساعت برای فعال شدن مخمر کافی است. سپس آنها را می توان در مخزن تخمیر اصلی ریخت.
3. پس از آماده شدن همه مواد، می توان آنها را در ظرف مناسبی مخلوط کرد و در جای تاریک گرم برای تخمیر قرار داد. در مورد رژیم دما، شاخص ایده آل 20-22 درجه خواهد بود. دماهای پایین روند را کند می کند، در حالی که دماهای بالاتر مخمر را می کشد و تخمیر را به طور کلی متوقف می کند. ظرف باید با مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی ساده با سوراخ در انگشت بسته شود تا دی اکسید کربن آزاد شود. چنین طرحی ظرف را از فشار اضافی رها می کند و از ورود اکسیژن جلوگیری می کند که تأثیر آن طعم ماش و به طور کلی مهتابی را از بین می برد.
4. فرآیند تخمیر و بلوغ ماش حدود یک تا دو هفته طول می کشد. مهم این است که فینال را به موقع تعیین کنید و اجازه ندهید که ماش بماند. در این مدت مواد خارجی در آن شروع به ترشح می کنند که طعم و کیفیت الکل را از بین می برد. این واقعیت که می توانید تقطیر را شروع کنید، توسط یک دستکش افتاده و یک مهر و موم آب آرام گزارش می شود. خود ماش روشن می شود و رسوبی ایجاد می کند که باید با دقت از آن خارج شود. طعم نوشیدنی بدون ذره ای از شیرینی تلخ خواهد بود، زیرا تمام شکر توسط مخمر پردازش می شود.

نباید تصور کنید که شکر بیشتر در پوره منجر به افزایش مقدار الکل در خروجی می شود. مخمرها محصول را پردازش کرده و الکل اتیلیک را در مایع آزاد می کنند. به محض اینکه غلظت دومی به 12-14٪ برسد، مخمر می میرد، زیرا آنها قادر به زنده ماندن در چنین شرایطی نیستند.

پوره رسیده نیز نگهداری طولانی مدت را تحمل نمی کند. اگر بلافاصله پس از بلوغ فرصتی برای شروع تقطیر وجود ندارد، بهتر است مایع را در جای سرد قرار دهید تا تا حد امکان فرآیند تخمیر در حال انجام متوقف شود.

افراد باتجربه در تهیه الکل خانگی می توانند توصیه های زیادی داشته باشند. در مرحله اول، اگر از مواد حاوی نشاسته در ترکیب استفاده شود، می توان مقدار مخمر را به نصف کاهش داد. ثانیاً، اگر ماش در طی فرآیند تخمیر به طور فعال کف کرد، باید مقداری کوکی را در آن خرد کنید یا نصف کیسه مخمر Saf-Moment را در آن بریزید (این محصول است که کف را خاموش می کند). به منظور تسریع در روند، می توان مخمر را تغذیه کرد؛ برای این کار، مواد معدنی حاوی فسفر و نیتروژن به گل میش اضافه می شود، اما این روش برای مخلوط میوه ها مناسب نیست.

براگا از شکر و مخمر، نسبتکه در بالا تقدیم شما عزیزان می شود، مهتابی با شاخص های طعم و کیفیت مطلوب تولید می کند. در صورت لزوم، محصول را متنوع کنید، می توانید اجزای اضافی را به ماش اضافه کنید، اما در این مورد دستور العمل کاملا متفاوتی خواهد بود.

براگا از شکر و مخمر، که نسبت آن بسته به زمان فرآیند تخمیر محاسبه می شود، مطابق با تکنولوژی تهیه می شود. پخت و پز نیاز به محاسبه دقیق مواد، رعایت دما و کنترل ثابت دارد.

آب یک وسیله حیاتی برای وجود آنها است، بنابراین انتخاب آن باید با دقت انجام شود. کیفیت آب طعم نوشیدنی را تعیین می کند. باید شفاف، تمیز، عاری از طعم و بوی خارجی باشد.

ترجیحاً آب نرم را انتخاب کنید که حاوی حداقل مقادیر نمک منیزیم و کلسیم باشد. آب خام (غیر جوشانده) چشمه یا چاه آرتزین برای تهیه پوره مناسب است. هرگز از آب جوشیده استفاده نکنید. فاقد حباب های هوای محلول لازم برای فعالیت قارچ های مخمری است.

این فرآیند که با تجزیه ساکارز به فروکتوز و گلوکز همراه است، با بوی میوه ای شبیه عسل مصنوعی همراه است. استفاده از شربت معکوس باعث افزایش کیفیت تخمیر و کاهش ضایعات حاصل از تقطیر ماش می شود.

مخمر الکلی

یکی از اجزای مهم در فرآیند تهیه خمیر قارچ های تک سلولی مخمر هستند که در بسترهای مایع غنی از اجزای آلی زندگی می کنند. استفاده از آنها برای ساختن مهتاب بر اساس ویژگی های متابولیسم است.

در یک محیط مایع، تحت تأثیر آنزیم ها، می توانند قند را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل کنند. آنها از ترکیبات آلی به عنوان منبع کربن و انرژی استفاده می کنند.

برای تهیه پوره بهتر است از مخمر الکلی استفاده شود که مزیت آن در افزایش زنده ماندن در محیط الکلی است. این نوع مخمر به شما امکان می دهد غلظت الکل را در شستشو در سطح 15-18٪ برسید.

استفاده از آنها به شما امکان می دهد تخمیر را تسریع کنید. در پوره بالغ، محتوای ناخالصی ها کاهش می یابد:

• روغن های بدنه؛
• استون؛
• آلدئیدها

هنگام استفاده از مخمر الکلی، مشکل تمیز کردن محصول نهایی به مشکل اصلی تبدیل نمی شود و فرآیند تخمیر بدون تشکیل کف فراوان رخ می دهد.

تولید کنندگان مخمر مکمل های حاوی مخمر الکلی ویژه ای را به شکل ویتامین ها، عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه ارائه می دهند. حضور آنها به شما امکان می دهد به دلیل تغذیه اضافی مخمر، تخمیر را تسریع کنید.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله

دستور تهیه پوره شکر و مخمر برای 20 لیتر حاوی اجزای زیر است:

• مخمر - 400 گرم؛
• شکر - 3.4 کیلوگرم؛
• آب - 16 لیتر.

شکر به آب اضافه می شود که دمای آن برای تهیه پوره نباید بیشتر از 24 درجه سانتیگراد باشد. محلول را هم می زنیم تا کریستال ها کاملا حل شوند. بعد، مخمر اضافه می شود. همه اجزا به دقت متصل شده اند. پس از آن، ظرف با مهر و موم هیدرولیک بسته می شود.

اگر نمی توانید از فشرده استفاده کنید، می توانید مخمر خشک را اضافه کنید. آنها به میزان 150 گرم در هر 8 کیلوگرم شکر گرانول مصرف می شوند. قبل از افزودن آنها به محلول، باید آنها را در آب گرم شده تا دمای 32 درجه سانتیگراد حل کنید. 150 گرم مخمر به 0.5 لیتر آب نیاز دارد.

ظرفیت مورد نیاز

طعم محصول نهایی به طور مستقیم به موادی که ظرف از آن ساخته شده است بستگی دارد. هنگام انتخاب آن، باید با معیارهای ارزیابی کیفیت مواد، حجم و سفتی ظرف هدایت شود.

برای فرآیند تخمیر بهینه، باید کاملاً به فناوری پخت و پز پایبند باشید و نسبت اجزاء را رعایت کنید. در نتیجه، مهتاب به دست آمده از بالاترین کیفیت برخوردار خواهد بود.

تکنولوژی پخت و پز

ماده اولیه برای تولید الکل مایعی است که در نتیجه تخمیر محلول آبی شکر با مخمر تشکیل شده است. روند فعالیت حیاتی آنها با تشکیل الکل با انتشار دی اکسید کربن همراه است.

1. براژکا را می توان از مواد اولیه مختلفی تهیه کردکه حاوی قند است. هنگام ساخت مایع تقطیر از مواد حاوی نشاسته، ابتدا آنها را تحت تأثیر آنزیم های مصنوعی یا مصنوعی ساکاره می کنند (به قندهای ساده تجزیه می کنند).
2. بسته به دمای تقسیم، بین روش های سرد و گرم تمایز قائل می شود.. یک مرحله مهم از فرآیند تکنولوژیکی تخمیر است که منجر به تجزیه قند به الکل و دی اکسید کربن می شود.
3. برای تهیه پوره با کیفیت بالا از شکر در کوتاه ترین زمان ممکن، باید شرایط لازم برای تخمیر را ایجاد کنید، دمای فرآیند را در سطح + 18-24 درجه سانتیگراد فراهم کنید.
4. برای تهیه پوره می توان از مواد مختلفی استفاده کرد، اما عمدتاً از مخمر، شکر و آب استفاده می شود. نسبت ها، همانطور که در عمل دم کردن خانگی نشان می دهد، بسته به ترجیحات سازنده به صورت جداگانه محاسبه می شود.
5. اگر فرآیند تخمیر نیاز به تسریع داشته باشد، مقدار مخمر افزایش می یابد. اما بیش از حد آنها می تواند بر کیفیت محصول نهایی تأثیر منفی بگذارد.

مهتاب ساخته شده بر اساس شکر چغندر یک دستور العمل کلاسیک است که در طول سال ها آزمایش شده است. در تهیه آن، کوچکترین تفاوت های ظریف، از جمله نسبت متناسب مواد و انتخاب ظروف برای پوره، مهم است. تنها با پیروی از فناوری تا کوچکترین جزئیات، می توانید یک نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا تهیه کنید که از سرو در خانه برای مهمانان شرمنده نخواهد بود. ما پیشنهاد می کنیم تمام پیچیدگی های تهیه پوره از شکر و مخمر را با جزئیات بیشتری مطالعه کنیم تا بر اساس آن نسبت اجزاء در ساخت مهتاب را تجزیه و تحلیل کنیم.

Moonshine که به درستی ساخته شده است، یک محصول سازگار با محیط زیست است که هزینه آن کمتر از الکل خریداری شده در فروشگاه است. یک لیتر نوشیدنی از یک کیلوگرم شکر با قیمت حدود 50 روبل آموخته می شود. الکل آماده را می توان نجیب کرد و به آن رنگ و عطر دلپذیری داد. چرخه تولید با تولید مش شروع می شود. برای این شما باید آماده کنید:

• بطری یا قوطی شیشه ای با حجم مناسب؛
• بخاری که برای حفظ دما در آکواریوم استفاده می شود.
• محصولات برای تهیه پوره (آب، مخمر، شکر)؛
• آب بند؛
• دستگاهی برای اندازه گیری غلظت قند

آب بند اجازه خروج آزاد دی اکسید کربن را می دهد که در طی تخمیر تشکیل می شود، اما در عین حال از ورود اکسیژن به مخزن جلوگیری می کند. برخی از تقطیرکنندگان آماتور با موفقیت آن را با یک دستکش لاستیکی معمولی جایگزین می کنند. بخاری نیز فقط در مواردی مورد نیاز است که امکان قرار دادن پوره برای بلوغ در یک مکان گرم وجود ندارد. ساکارومتر یک دستگاه اختیاری است، اما سازماندهی فرآیند را بسیار تسهیل می کند.

قبل از اینکه مخمر را برای تخمیر قرار دهید، باید ظروفی را که در آن تخمیر می شود، کاملا بشویید. ظروف تمیز تضمینی هستند که اسید اضافی در شستشو ظاهر نمی شود که باعث از بین رفتن خواص ارگانولپتیک محصول نهایی می شود. قبل از ریختن، ظرف تخمیر حدود نیم متر بالاتر از کف قرار می گیرد تا تخلیه خمیر تخمیر شده راحت تر باشد.

چگونه یک ظرف انتخاب کنیم؟

برای ساخت ماش از ظروف مهر و موم شده از شیشه، آلومینیوم یا پلاستیک استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، از بطری ها یا قوطی های با حجم 25-30 لیتر استفاده می شود، اما دستگاه تقطیر می تواند ظروف دیگری را انتخاب کند. این همه به مقیاس تولید خانگی بستگی دارد. قانون اصلی که باید رعایت شود: فقط سه چهارم حجم با پوره پر می شود. راحت ترین استفاده از فلاسک های مجهز به شیری است که کمی بالاتر از پایین قرار دارد. با کمک آن، تخلیه پوره شفاف شده بدون تأثیر بر رسوب آسان خواهد بود.

اگر در مورد مناسب ترین ماده صحبت کنیم، شیشه از این نظر بهترین در نظر گرفته می شود. با این حال، سایر ظروف مناسب برای تماس با غذا را می توان بدون نگرانی استفاده کرد. این بر طعم مهتاب تمام شده تأثیر نمی گذارد. در تولیدات خانگی از قوطی های شیر آلمینیومی، قابلمه ها و دیگ های با روکش لعابی استفاده می شود. مناسب برای نگهداری پوره و ظروف ساخته شده از پلاستیک مناسب مواد غذایی.

چگونه مقدار مواد تشکیل دهنده یک نشانک را محاسبه کنیم؟

برای ساختن مهتاب از سه جزء اصلی آب، مخمر و شکر استفاده می شود. دو ماده آخر فرآیند تخمیر را تضمین می کند که در نتیجه الکل تشکیل می شود. ترجیحاً از مخمر الکلی برای آماده سازی استفاده شود، آنها خواص ارگانولپتیک بهبود یافته محصول نهایی را ارائه می دهند. مخمر در طول استفاده از آنها قوی تر است، به این معنی که زمان تقطیر کاهش می یابد.

هنگام محاسبه مقدار مورد نیاز محصولات، به خاطر داشته باشید که مایع باید ظروف را به اندازه ¾ پر کند تا پوره تخمیر شده مهر و موم آب را نشکند. شکر به نسبت 1:4 به آب مصرف می شود. یک کیلوگرم "شن" به 100 گرم فشرده یا 20 گرم مخمر خشک نیاز دارد.

نسبت متوسط ​​برای مخمر تولید روسیه یا بلاروس محاسبه می شود. آنالوگ های خارجی ممکن است کمی متفاوت باشند. دستورالعمل ها را با دقت بخوانید که حاوی اطلاعاتی در مورد نسبت مورد نیاز شکر و مخمر است. اگر آنها را بیشتر از آنچه که باید قرار دهید، خمیر تخمیر می شود و روغن بدنه بیش از حد در مهتاب وجود خواهد داشت. و با کمبود مخمر، روند بسیار کند پیش خواهد رفت.

دستور غذای کلاسیک

با استفاده از نسبت های فوق، مقدار مورد نیاز محصولات را محاسبه می کنیم. برای یک ظرف 30 لیتری شما نیاز دارید:

• چغندر قند - 5 کیلوگرم 600 گرم؛
• آب تصفیه شده - 22.5 لیتر؛
• مخمر الکلی - 120/560 (خشک / فشرده) گرم.

اینگونه است که نسخه کلاسیک دستور پخت ماش ساخته شده از شکر چغندر و مخمر به نظر می رسد.

آب بطری شده یا فیلتر شده تا 30 درجه حرارت داده می شود و با شکر ریخته می شود و قبلاً در ظرفی برای تهیه پوره ریخته می شود. اگر از کیفیت شکر مطمئن نیستید یا به جای آن از مربای تخمیر شده استفاده کنید، مثلاً از الکل سنج استفاده کنید. برای مش، شاخص های چگالی باید در محدوده 18-22٪ باشد.

مخمر از قبل در یک لیتر شربت پرورش داده می شود و به مدت ده دقیقه گرم می شود. این فرآیند آبرسانی مجدد یا فعال سازی نامیده می شود. مخمر رقیق شده به شربت شکر اضافه می شود. برای اینکه فرآیند تخمیر فشرده‌تر شود، 20 عدد انگور (کشمش) یا نصف لیوان توت‌فرنگی و تمشک در گل می‌ریزند. در زمستان، توت ها با نصف قرص نان چاودار جایگزین می شوند.

گردن را با چند لایه گاز پیچیده می کنند یا یک آب بند نصب می کنند و ظرف حاوی ماش را در مکانی گرم قرار می دهند و با پارچه ای مات پیچیده می شوند. لطفا توجه داشته باشید که دما باید ثابت باشد و از 25-30 درجه تجاوز نکند، در دمای بالاتر مخمر ممکن است بمیرد. بخاری آکواریوم به حفظ شرایط تنظیم شده کمک می کند.

دوره تخمیر چقدر است؟

هنگامی که در شرایط مناسب قرار گرفتند، قارچ های مخمر به شدت شروع به تکثیر می کنند. نتیجه فعالیت حیاتی آنها آزادسازی دی اکسید کربن و الکل اتیلیک است. همانطور که شکر مصرف می شود، شدت فرآیند کاهش می یابد و سپس به طور کلی متوقف می شود. بسته به ویژگی‌های سویه‌های مخمر و دمای مخمر، فرآیند از دو روز تا دو هفته طول می‌کشد، اغلب کافی است که پنج تا هفت روز دم را تحمل کنید.

چگونه می توان آمادگی مخمر را تعیین کرد؟

پوره رسیده دی اکسید کربن منتشر نمی کند، حباب ها و کف روی سطح ناپدید می شوند. مایع روشن می شود و یک رسوب مخمر متراکم در پایین تشکیل می شود. بوی قوی الکلی دارد. پوره رسیده باید طعم تلخی داشته باشد، اگر هنوز شیرینی آن احساس می شود و کف روی سطح ایجاد می شود، می توانید دو روز دیگر مخمر را تحمل کنید. اگر فرآیند تخمیر به پایان رسیده باشد، اما طعم مخمر شیرین باقی بماند، پس شکر اضافی وجود دارد. این روی طعم محصول نهایی تاثیری نخواهد داشت، بنابراین می توانید با خیال راحت به مرحله بعدی بروید.

آماده سازی برای تقطیر

تهیه پوره برای تبدیل به الکل خام از دو قسمت تشکیل شده است. ابتدا رسوب مخمر از مخمر جدا می شود. این را می توان با فیلتر کردن ساده انجام داد. برای حذف حتی کوچکترین ذرات، ابتدا یک قاشق چایخوری اسید سیتریک به مخمر اضافه می کنند، سپس پس از چند دقیقه همان مقدار نوشابه را اضافه می کنند. هر بار که مایع کاملا مخلوط می شود. پس از حذف رسوب، گاز زدایی باید برای حذف دی اکسید کربن اضافی انجام شود. برای این منظور، مایه را تا 60 درجه گرم می کنند و به شدت هم می زنند. آماده سازی را می توان به ترتیب معکوس انجام داد، ماهیت فرآیند از این تغییر نخواهد کرد.

هنگام روشن کردن پوره، اغلب از خاک رس طبیعی استفاده می شود. بتن ابتدا در آب گرم (300 میلی لیتر قاشق غذاخوری) رقیق می شود و اجازه می دهد تا متورم شود. سپس مخلوط را به پوره اضافه کرده، یک روز بماند و مایع شفاف شده با دقت تخلیه شود و رسوب در ته ظرف باقی بماند.

ساختن مهتاب

پس از گاز زدایی و شفاف شدن مخمر، آن را در یک سکوریت می ریزند. اولین پردازش اولیه شامل انتخاب کسری نمی شود. "پرواچ" در معرض تقطیر کسری مکرر قرار می گیرد و قبل از آن نیز از روغن های اضافی بدنه و سایر اجزای مضر تمیز می شود. برای بهبود طعم الکل قوی، از زغال چوب فعال (توس یا نارگیل) به میزان 10 گرم در هر لیتر نوشیدنی استفاده می شود. چند لایه گاز در یک قیف بزرگ قرار داده می شود، زغال سنگ در آن ریخته می شود و مهتاب بیرون رانده شده از طریق آن فیلتر می شود.

پس از نظافت اولیه اقدام کنید. الکل خام به غلظت 20٪ رقیق می شود، دوباره در ظرف کار ریخته می شود و به آرامی گرم می شود. در این مرحله، سرها را قطره قطره به مقدار 50 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم شکر می گیرند. کسر بعدی مهتاب، "جسم" به قدرت 45⁰ در یک جت جمع آوری می شود. برای این منظور از ظروف جدید استفاده کنید. ممکن است "دم" جمع آوری نشود، اما ضایعات در تولید بیشتر نیز مفید خواهند بود. برای افزایش استحکام به پوره اضافه می شوند.

نوشیدنی به دست آمده حاوی 65٪ الکل است، شما نباید چنین الکلی را در داخل بنوشید، بهتر است آن را با آب به نسبت دلخواه رقیق کنید. برای ملایم کردن طعم مهتابی، می توان آن را تا 70 درجه روی اجاق گاز گرم کرد، در حالی که روغن های بدنه باقی مانده تبخیر می شوند. گیاهان معطر، پوست مرکبات به نوشیدنی داغ اضافه می شود.

در مورد پودر قند، مانند سایر موارد، رعایت دستورالعمل ها و نسبت مواد تشکیل دهنده بسیار مهم است. و سپس همه چیز درست خواهد شد!

برای درست کردن مهتاب به پوره نیاز دارید که از تخمیر مخلوط شکر و آب به کمک مخمر به دست می آید. اما چه مقدار آب و شکر برای تهیه پوره مرغوب نیاز دارید؟

ماژول هیدرو چیست؟

هیدرومدول برای ماش نسبت آب و شکر موجود در مخمر است که میزان الکل در خروجی و میزان تخمیر را تعیین می کند. برای تهیه مهتاب معمولاً از نسبت های 1 به 3 یا 1 به 4 استفاده می شود. وقتی صحبت از هیدرومژول 1 تا 4 می شود به این معنی است که برای تهیه نوشیدنی باید 1 پیمانه شکر و 4 وعده آب مصرف کنید. . فرض کنید 3 کیلوگرم شکر مصرف کرده اید - سپس برای تهیه هیدرومدول 1 تا 4 باید 3 * 4 = 12 لیتر آب مصرف کنید (برای 1 تا 3 باید 3 * 3 = 9 لیتر آب مصرف کنید. اب).

نسبت 1 به 3

این نسبت برای تخمیر با مخمر الکلی مخصوص که می تواند غلظت الکل 15-20 درصد را تحمل کند مناسب است. به عنوان مثال ، 1 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب مصرف می کنیم ، کل حجمی که به دست می آوریم 4 لیتر است ، از نظر درصدی 1 * 100/4 \u003d 25٪ محتوای قند مخمر است. با تخمیر کامل، محتوای الکل 15٪ () بدست می آوریم و به مدت 15-20 روز تخمیر می کنیم، شاید بیشتر به بسیاری از عوامل خارجی بستگی داشته باشد.

طرفداران:

• این هیدرو ماژول برای دم کردن قوی برای مهتاب برای کسانی که مخازن تخمیر کوچک دارند، اما می خواهند مهتابی بیشتری داشته باشند، مناسب است. یا باید در یک زمان تقطیر کنید و اندازه آلمبیک محدودیت حجمی دارد

معایب:

• این احتمال وجود دارد که مخمر تمام قند را به طور کامل پردازش نکند، زیرا در غلظت الکل 12٪ مخمر می میرد و تخمیر متوقف می شود. این مشکل را می توان با استفاده از مخمر مخصوص که با غلظت الکل 15 تا 20 درصد از بین می رود حل کرد.
• تخمیر بسیار کند است

نسبت 1 به 4

برای تخمیر، مخمر ساده نانوایی مناسب است. ما 1 کیلوگرم شکر و 4 لیتر آب مصرف می کنیم ، کل حجمی که به دست می آوریم 5 لیتر است ، از نظر درصد به نظر می رسد 1 * 100 / 5 \u003d 20٪ درصد بهینه شکر در پوره است. با تخمیر کامل، قلعه ای از الکل 12% بدست می آوریم و 8-14 روز تخمیر می کنیم.

طرفداران:

• در طول تخمیر، تمام شکر پردازش می شود، زیرا در این غلظت آستانه غلظت الکل به دست نمی آید، که در آن مخمر می میرد.
• تخمیر به سرعت در حال انجام است

معایب:

• مخزن تخمیر فضای بیشتری را اشغال خواهد کرد و سبقت گرفتن از مخلوط حاصل در یک مکان کوچک در هر زمان دشوار خواهد بود.

نسبت 1 به 5

چنین ماژول هیدرولیک بزرگی برای گرفتن مخلوط سریع در زمان کوتاه مناسب است. 1 کیلوگرم شکر را در 5 لیتر آب حل می کنیم ، حجم کل 6 لیتر است ، بر حسب درصد 1 * 100 / 6 \u003d 16.7٪ محتوای قند مخمر است. با تخمیر کامل، قدرت 10٪ الکل و زمان تخمیر 5-8 روز به دست می آید.

طرفداران:

• در طی تخمیر، تمام قندها و در مدت زمان کوتاهی فرآوری می شوند
• تخمیر بسیار سریع پیش می رود

معایب:

• مخزن تخمیر فضای زیادی را اشغال می کند. مخلوط حاصل را نمی توان در یک زمان در یک مکعب کوچک سبقت گرفت
• حاوی مقدار کمی الکل خواهد بود

• اگر در حین تخمیر مقدار زیادی کف تولید شود، هیدرومدول را می توان با افزودن آب افزایش داد.
• اگر هنگام استفاده از یک هیدرومدول کوچک (1 تا 3 و کمتر)، مخمر قبل از فرآوری کامل شکر از بین رفت، منطقی است که پوره را در دو ظرف بریزید، آب و مقدار کمی مخمر اضافه کنید.
• اگر پس از تخمیر، پوره شیرین به دست آید، این نشان می دهد که مخمر تمام شکر را پردازش نکرده است. در این صورت باید تخمیر را با افزودن کمی آب و مخمر ادامه دهید.

نتیجه

برای تهیه پوره برای مهتاب، باید نسبت آب به شکر (ماژول هیدرولیک) محاسبه شود. در دم کردن مهتاب خانگی، اغلب از هیدرومدول 1 تا 4 استفاده می شود. هنگام استفاده از هیدرومدول 1 تا 3، تخمیر مدت زمان زیادی طول می کشد و می توانید پوره قوی بدست آورید. اگر استحکام مهم نیست، باید از هیدرومدول 1 به 4 یا 1 به 5 استفاده شود.توصیه می کنیم از هیدرومدول 1 تا 4 استفاده کنید، با این مدول شکر در مخمر 20 درصد دریافت خواهید کرد، بنابراین تضمین می شود که همه را فرآوری کنید. شکر و لازم نیست برای بلوغ زیاد صبر کنید.