نحوه صحیح نمک زدن سوف ماهی برای خشک کردن ماهی رودخانه نمک در خانه: سوف، سوف، گوبی، سیاه، سوسک. انواع و روش های نمک زدن ماهی های رودخانه ای

سوف خشک شده: نحوه درست خشک کردن، دستور العمل های مرحله به مرحله، ویژگی های ذخیره سازی

سوف ماهی است که هم در آب انبارهای کشورمان و هم در پیشخوان های بازار بسیار رایج است. علاوه بر این، سوف دارای گوشت لطیف و بدون چربی است که دارای مقدار زیادی عناصر کمیاب مفید و مهم برای بدن است. البته خشک کردن ماهی در خانه برای ماهیگیران اهمیت بیشتری دارد. اما برای افرادی که به خوردن ماهی بیشتر از صید آن علاقه دارند، می توانید خودتان ماهی پژمرده را امتحان کنید.

ماهی خشک یک غذای اولیه روسی است. در روسیه مرسوم است که هم ماهی های دریا و هم ماهی های رودخانه ای را خشک می کنند و برای این کار از گونه های مختلفی استفاده می شود. این فرآیند شامل نمک زدن اولیه ماهی و به دنبال آن خیساندن و خشک کردن در شرایط طبیعی یا مصنوعی است. در نتیجه کم آبی و رسیدن بیشتر، طعم و بوی خاص و همچنین قوام خاصی به دلیل فشرده شدن پالپ به دست می آورد. گوشت خشک آن رنگ کهربایی به خود می گیرد و شفاف می شود.

با وجود سادگی ظاهری، این کار آسانی نیست و زمان زیادی را می طلبد. یک ماهیگیر مبتدی، برای اینکه شکار خود را خراب نکند، باید به تفاوت های ظریف توجه کند. مرغوب ترین ماهی به دست می آید که در روز صید نمک زده شده است.

نحوه خشک کردن سوف رودخانه ای

سوف رودخانه ای خشک است و طعم خاصی دارد. همانطور که ماهیگیران با تجربه می گویند، قبل از تخم ریزی چاق تر و خوشمزه تر است، یعنی در زمستان یا اوایل بهار صید می شود. در فصل گرم، بهتر است سوف را در بهار، قبل از شروع گرما، یا نزدیک به پاییز، زمانی که مگس وجود ندارد، خشک کنید. در گرمای تابستان، دوره نمک زدن و خیساندن طولانی خواهد بود، نمک بسیار بیشتری مورد نیاز است. این خطر بزرگ وجود دارد که پوسیدگی در زیر فلس هایی که نمک به سرعت آن ها را گرفته است شروع شود.

آماده سازی

برای خشک کردن، توصیه می شود که سوف با وزن تقریباً یکسان مصرف شود، زیرا دوره نمک برای نمونه های کوچک و بزرگ متفاوت است. در حالت ایده آل، این باید 200-300 گرم ماهی باشد. در فصل گرم به ازای هر کیلوگرم ماهی 300 گرم نمک درشت نیاز است، در زمستان 2 تا 3 برابر کمتر.

مواد ظروفی که نمک زدن در آنها انجام می شود نباید اکسید شود. این می تواند ظروف میناکاری شده، شیشه ای یا پلاستیکی (سطل، لگن، قابلمه) و همچنین جعبه و سبد باشد.

در تابستان و در دوره بهار و پاییز، ماهی باید روده کند، در غیر این صورت، اگر روده را رها کنید، می توانید تمام شوری را خراب کنید. آبشش ها نیز برداشته می شوند و فلس ها باید رها شوند.

سوف از مخاط در آب سرد شسته می شود، سپس روده می شود. ماهی های بریده شده شسته نمی شوند. برای خوشمزه‌تر کردن ماهی، می‌توان شکم را باز نکرد، اما می‌توان داخل آن را از طریق برش نزدیک پشته جدا کرد. برخی از ماهیگیران کثیفی را با دستمال پاک می کنند و معتقدند آبکشی طعم آن را خراب می کند. در زمستان، ماهی های کوچک روده نمی شوند، بنابراین چاق تر می شوند.

نحوه نمک زدن ماهی

دو راه برای نمک زدن ماهی وجود دارد. دستور غذا به اندازه کافی ساده است.

روش خشک. برای لاشه های بزرگتر مناسب است. برای نمک زدن به سوف با این روش باید یک سبد یا جعبه چوبی، 250 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم برداشته و خم کنید. لاشه های آماده شده با نمک مالیده می شوند و محکم در یک ظرف قرار می گیرند. در طول فرآیند تخمگذار، می توانید علاوه بر این، لایه های ماهی را با مقدار کمی نمک بپاشید. پس از آن یک بشقاب و یک تخته چوبی با اندازه مناسب روی محتویات ظرف قرار داده شده و توسط بار از بالا به پایین فشار داده می شود. لاشه ها به مدت 6 تا 10 روز در این حالت هستند (بسته به اندازه).
روش ترشی.در این مورد، توصیه می شود از ظروف ساخته شده از حوض های پلاستیکی، شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. در پایین، نمک حدود 3 - 4 میلی متر ریخته می شود. پس از آن، ماهی ها روی آن در ردیف های متراکم قرار می گیرند. دوباره با یک لایه نمک (به وفور) بپاشید. با یک درب به اندازه مناسب بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید. پس از آن، آن را در جای خنک قرار داده و به مدت 4 تا 7 روز می گذارند. در حدود 2 روز، آب میوه از ماهی جدا می شود و هنگامی که با نمک مخلوط می شود، آب نمک (آب نمک) تشکیل می شود.

در صورت نیاز می توانید بین لاشه ها برگ لور و نخود فلفلی قرار دهید. این به ماهی طعم و عطر جدیدی می دهد.

مهم! اگر در این فرآیند آب نمک قرمز یا کدر شود، این بدان معنی است که ماهی خراب شده است. این زمانی اتفاق می افتد که لاشه ها به اشتباه تهیه شده باشند یا ماهی کاملا تازه نباشد.

نحوه خیس کردن لاشه بعد از سفیر

برای شستن و خیساندن مناسب سوف ها باید موارد زیر را بدانید.

ماهی را فقط در آب سرد خیس می کنند. اگر خیلی شور بود، باید به طور دوره ای آب را عوض کنید.
زمان شستشو به شرح زیر تعیین می شود: به ازای هر 24 ساعت نمک پاشی، لازم است لاشه ها به مدت 1 ساعت در آب نگهداری شوند. با این حال، یک استثنا وجود دارد. اگر نمک در آب نمک انجام شود، زمان به 40 تا 50 دقیقه در روز کاهش می یابد.
نظارت بر وضعیت لاشه ها و جلوگیری از خیس شدن آنها ضروری است. در غیر این صورت گوشت خیلی شل می شود.
قبل از قرار دادن ظرف نیمه تمام در آب، لاشه ها را از مخاط تشکیل شده از آب و ادویه ها بشویید.

ماهیگیران معمولاً باس رودخانه ای با اندازه متوسط را حدود 3 ساعت در آب سرد خیس می کنند.

چگونه خشک کردن آنها صحیح است

پس از اینکه لاشه ها به شوری لازم رسید، باید خشک شوند. برای انجام این کار، آب اضافی در یک مکان تهویه شده در سایه تخلیه می شود.

سپس یک سیم از میان هر ماهی از کاسه چشم یا شکاف های آبشش رد می شود و در جعبه مخصوصی که از توری یا گاز ساخته شده است برای خشک شدن آویزان می شود. این سد از درمان در برابر حشرات محافظت می کند که می توانند آن را خراب کنند.

ضمناً این روش رشته زدن به خود لاشه آسیب نمی رساند و تمام چربی در گوشت باقی می ماند.

همچنین می توانید ماهی را به قلاب آویزان کنید. آنها از سیم (فولاد) ساخته شده اند و خم شده اند به طوری که در هر انتها یک قلاب وجود دارد (از بیرون شبیه حرف Z است). اگر لاشه ها خیلی کوچک هستند، می توان از گیره های ساده (لوازم التحریر) برای خشک کردن استفاده کرد.

در این حالت، فرآیند خشک کردن 5 تا 6 روز طول می کشد. با این حال، اگر لاشه ها مرطوب هستند، باید آنها را برای چند روز دیگر بگذارید.

بهتر است خشک کن را در بالکن یا بیرون از منزل در مکانی سایه قرار دهید. بعد از این مراحل می توانید سوف اضافه کنید.

اگر اتاق زیر شیروانی به خوبی تهویه می شود، می توانید از آن استفاده کنید.

چگونه پاس ها را خرد کنیم

هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، خشک کردن و خشک کردن تقریباً یک چیز هستند. با این حال، یک تفاوت وجود دارد. برای اینکه سوف خشک شده شکل صحیح خود را به خود بگیرد، باید آنها را در آفتاب قرار دهید. شما می توانید در عرض 60 تا 120 دقیقه در خانه سوف ها را پژمرده کنید.
در این مدت لاشه ها مقدار کمی چربی آزاد می کنند که خشک می شود و رنگی کهربایی به سوف ها می دهد و گوشت آن ها را کمی شفاف می کند.

پس از این می توان سوف خشک شده را روی میز سرو کرد.

به شرط اینکه همه اقلام مطابق با تکنولوژی ساخته شده باشند، ماهی برای مدت طولانی ذخیره می شود. به طور متوسط، 6 تا 10 ماه طول می کشد، اما معمولا درمان خیلی زودتر به پایان می رسد.

خشک کردن با لوازم خانگی

به طور جداگانه، لازم است در مورد روش های خشک کردن ماهی با استفاده از لوازم خانگی صحبت شود. می توانید مواد خام از پیش نمک را به صورت زیر خشک کنید:

سوف در یک لایه روی یک قفسه سیمی گذاشته شده است.
آن را در دمای 80 درجه سانتیگراد خشک کنید و درب باز یا حالت همرفت را روشن کنید.
دو ساعت پس از شروع پردازش، سرها در فویل پیچیده می شوند و محصول به مدت 5-6 ساعت دیگر گرم می شود.
معلوم می شود که ماهی نرم است و شما باید آن را آماده کنید و چند روز دیگر آن را در اتاق آویزان کنید. در خشک کن برقی فقط دستگاهی که بتوانید دمای 30 درجه سانتیگراد و جریان هوای قدرتمند را در آن تنظیم کنید، این کار را انجام می دهد.
این روند حداقل دو روز طول می کشد. بالای اجاق گاز مقدار کمی ماهی را می توان از سقف آشپزخانه آویزان کرد.
اگر هود خانگی وجود داشته باشد، دائماً با هوا دمیده می شود و در عرض 4-5 روز خشک می شود.

لازم به ذکر است که خشک کردن ماهی با وسایل خانگی بهترین راه نیست. در این صورت خیلی سریع به آمادگی می رسد که بر طعم و بو تأثیر منفی می گذارد.

نحوه ذخیره سازی

فقط از ماهی مرغوب و تازه تهیه شده برای نگهداری استفاده می شود. اگر محصول بوی نامطبوعی دارد یا آثاری از کپک روی آن وجود دارد، بهتر است آن را از بین ببرید تا خود و عزیزانتان را در معرض خطر مسمومیت قرار ندهید.

روش های مختلفی برای نگهداری ماهی خشک به مدت طولانی در خانه وجود دارد:

می توانید آن را برای مدت طولانی در جای خنک نگهداری کنید. انباری، سوله، اتاق زیر شیروانی یا بالکن برای این کار کاملاً مناسب است، اگر در سمت سایه خانه قرار داشته باشد. لاشه های خشک شده باید در کاغذ (کاغذ ردیابی، بسته بندی یا برای پخت) پیچیده شوند، بزرگ - به صورت جداگانه، کوچک - چندین قطعه به طور همزمان. این کار از خشک شدن محصول جلوگیری می کند. بسته ها باید در اتاق خنک و دور از آفتاب آویزان شوند. سطح رطوبت باید 70-80٪ باشد. رطوبت بیش از حد باعث کپک زدن محصول می شود. هوای خیلی خشک باعث خشک شدن ظرافت می شود. خوراکی خواهد بود، اما با فاسد شدن روغن ماهی، طعم خود را از دست می دهد.
طولانی ترین ذخیره سازی در خانه را می توان با قرار دادن ماهی خشک در فریزر پس از پیچیدن در کاغذ بدست آورد. اگر آن را در قسمت های کوچک از قبل بسته بندی کنید صحیح خواهد بود. این به شما این امکان را می دهد که بدون یخ زدایی بقیه غذا، مقدار مناسبی از غذا را در صورت نیاز دریافت کنید. به این ترتیب می توان قطعات کار را بدون افت کیفیت به مدت 6-12 ماه حفظ کرد.
اگر امکان استفاده از یخچال وجود ندارد، می توانید ماهی خشک شده را برای چندین ماه به روش قدیمی ثابت شده - در یک شیشه یا شیشه فلزی، محکم با درب بسته نگهداری کنید. ماهی را در ظرف آماده شده تا کنید، یک شمع روشن را در همان محل قرار دهید و با درب آن را محکم ببندید. وقتی اکسیژن بسوزد، شمع خود به خود خاموش می شود. این محصول در چنین شرایطی خشک نمی شود و کمبود هوا از آن در برابر رشد میکروارگانیسم ها محافظت می کند. بانک ها باید در مکانی غیر قابل دسترس برای نور خورشید قرار گیرند.

ماهی خشک شده را در کیسه های پلاستیکی نگهداری نکنید، زیرا به سرعت عرق می کند و کپک می زند. محصول غیر قابل استفاده خواهد شد و باید دور انداخته شود. برای نگهداری طولانی مدت بدون نیاز به تخمگذاری مقدار زیادی ماهی خشک شده نیازی نیست.

حتی در شرایط نزدیک به ایده آل، طعم این محصول به مرور زمان بدتر می شود، بنابراین بهتر است آن را به صورت تازه مصرف کنید.

منفعت و ضرر

سود

این ماهی دارای چربی بسیار کم است و در هر 100 گرم گوشت فقط 3 گرم است. اصلا کربوهیدراتی در سوف وجود ندارد. حاوی ویتامین های زیادی است: مقدار زیادی ویتامین های گروه B و همچنین A، D، E، PP و C است. بیشتر از همه حاوی ویتامین PP است. سوف علاوه بر ویتامین ها حاوی بیش از ده ها ماده معدنی است که در میان آنها پتاسیم عنصر اصلی است. در عین حال، محتوای کالری ماهی نسبتاً کم است - 103 کیلو کالری، و این باعث می شود تا ماهی سوف به عنوان ماهی کم کالری طبقه بندی شود.
با توجه به اینکه ماهی نسبت کالری و چربی بسیار خوبی دارد، اغلب در رژیم غذایی و به عنوان یکی از غذاهای اصلی استفاده می شود. این نه تنها به شکل پوند اضافی "رسوب" نمی شود، بلکه بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی تامین می کند. این بسیار مهم است، زیرا اغلب در طول رژیم، کسانی که در حال کاهش وزن هستند، رژیم غذایی خود را محدود می کنند و دوز مورد نیاز مواد مغذی را دریافت نمی کنند.
در غیر این صورت سوف مانند هر ماهی دیگری برای انسان بسیار مفید است. ویتامین B 12 در عملکرد مثبت مغز نقش دارد، همچنین یک آنتی اکسیدان است که در هیپوکسی و متابولیسم چربی مهم است.
برای زنان، ماهی به ویژه مفید است. از جمله سوف خوشمزه. با استفاده منظم، روند پیری پوست کندتر می شود و برای مدت طولانی تری زیبا و جوان می ماند. همچنین استفاده از سوف برای حمایت از غشاهای مخاطی، عملکرد صحیح غده تیروئید و عادی سازی سطح قند خون توصیه می شود.
از آنجایی که ماهی سوف در آب های مختلف (نمکی و شیرین) زندگی می کند، ممکن است به نظر برسد که یک قسمت از ماهی کمتر از قسمت دیگر مفید باشد، اما در واقعیت اینطور نیست. هر دو نوع کاملاً به یک اندازه از مواد معدنی و ویتامین ها اشباع شده اند و برای بدن بسیار مفید هستند.

مضرات و موارد منع مصرف

در سال های اخیر، اطلاعات بیشتر و بیشتری در مورد خطرات آن ظاهر شده است. این به طور مستقیم با بدتر شدن وضعیت اکولوژیکی بدنه های آبی مرتبط است، زیرا فلزات سنگین در ماهی انباشته می شوند. اگر از فن آوری های ذخیره سازی، پردازش و آماده سازی پیروی نشود، باس دریایی نیز مضر است.

به طور قطع می توان گفت که ماهی شور برای افرادی که از بیماری کلیوی رنج می برند منع مصرف دارد. همچنین در صورت ابتلا به بیماری های زیر، پزشکان خوردن سوف را توصیه نمی کنند:

آلرژی به ماهی؛
کم خونی؛
گاستریت در مرحله حاد؛
هیپرکالمی؛
هیپرکلسمی؛
سوء هاضمه؛
بیماری قلبی؛
سنگ کیسه صفرا؛
لکوپنی؛
خونریزی های جزئی؛
بیماری سنگ کلیه؛
کمبود روی در بدن؛
بیماری های انکولوژیک؛
افزایش اضطراب؛
نقرس؛
تیروتوکسیکوز؛
سر و صدا در گوش؛
گواتر بومی؛
اریتروسیتوز

سوف خشک یکی از خوشمزه ترین ماهی های خشک است و با آبجو بسیار مناسب است. سوف را می توان به راحتی در خانه پژمرده کرد و در نتیجه یک میان وعده باکیفیت و تازه را تضمین کرد. برای انجام این کار، باید ماهی را به درستی برای خشک کردن آماده کنید و تمام توصیه ها را برای خود فرآیند خشک کردن دنبال کنید.

پخت و پز ماهی خشک یک علم کامل است که شامل روش ها و تکنیک های مختلف تهیه ماهی است و سال به سال گسترش می یابد و با اکتشافات کوچک در این زمینه پر می شود. بنابراین، به عنوان مثال، در قرن گذشته، ماهی سابر و سیم آبی به عنوان ماهی ضایعاتی در نظر گرفته می شدند.

در آشپزخانه ماهیگیری از آنها بسیار نادر استفاده می شد، در حالی که هیچ چیز دیگری نمی توانست صید شود. در واقع، در ماهی آب پز و سرخ شده بسیار استخوانی و به همان اندازه بی مزه است. با این حال، امروزه ماهیگیران با تجربه روش خاصی را برای خشک کردن این گونه ها ایجاد کرده اند. نتیجه محصول فوق العاده ای است که از نظر طعم نسبت به بهترین سوسک کم ندارد. همین را می توان در مورد ماهی معروف دان گفت، اگر فقط به درستی خشک شود.

خشک کردن ماهی رازها و ترفندهای خاص خود را دارد.

بدون مهارت خاصی، می توانید ماهی را خراب کنید، اما با تسلط بر اصول اولیه، می توانید یک غذای لذیذ واقعی بپزید، که بعداً از نشان دادن آن به دوستان خود خجالت نخواهید کشید.

خشک کردن یا خشک شدن ماهی کم آبی آهسته آن است که در اثر تبخیر رطوبت رخ می دهد. دمای هوا نباید بیش از 35 درجه سانتیگراد باشد. بهتر است در هوا، در شرایط طبیعی خشک شود.

در طول فرآیند، واکنش های بیوشیمیایی پیچیده ای در ماهی انجام می شود که در نتیجه ماهی نه تنها آب می شود، بلکه بالغ می شود.

قبل از خشک شدن، ماهی باید به درستی پردازش و نمک زده شود. ابتدا ماهی زنده یا تازه صید شده را باید بر اساس اندازه دسته بندی کرد، سپس در آب سرد جاری شستشو داد و در ظرف مخصوصی که مخصوص نمک زدن است قرار داد.

پس از آن، ماهی را باید آبکشی کرد و در صورت لزوم در آب سرد خیس کرد تا نمک اضافی آن گرفته شود. سپس ماهی را با استفاده از سوزن یا سنجاق سر از طریق کاسه چشم روی یک رشته نخ می زنند.

در این مورد، باید مطمئن شوید که شکم همه ماهی ها در یک جهت هدایت می شود. بهتر است 15 عدد ماهی را روی یک نخ رشته کنید تا مطمئن شوید که خشک می شوند. سپس ماهی سیخ شده را باید در مکانی خنک و دارای تهویه آویزان کرد.

زمان خشک شدن به اندازه ماهی، محتوای چربی و شرایط آب و هوایی بستگی دارد. به عنوان مثال، ماهی تا وزن 500 گرم به مدت 3-4 هفته خشک می شود و ماهی های کوچکتر در عرض 2 هفته آماده می شوند.

با علائم بیرونی می توان آمادگی ماهی را تعیین کرد: گوشت ماهی خشک شده به شدت فشرده می شود و رنگ کهربایی به دست می آورد ، هنگام فشار دادن ، چربی باید از برش بیرون بزند.

محصول نهایی باید از رشته جدا شود و در بسته های 40-50 قطعه بسته شود. علاوه بر این، ماهی با همان اندازه باید برای یک بسته انتخاب شود. شما باید وبلای تمام شده را در یک مکان خشک خنک در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد و رطوبت 70-75٪ نگهداری کنید. به این ترتیب می توانید سوسک و بلک بپزید.

برام کمی متفاوت خشک شد. ابتدا ماهی ها بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند. باید ماهی را به شکل برش نخورده نمک بزنید؛ نمونه های بزرگتر باید ابتدا از روده خارج شوند. قبل از نمک زدن سیب زمینی را کاملا بشویید. ماهی های بزرگتر را می توان از قبل تا دمای 0 درجه سانتی گراد خنک کرد. بهتر است سفیر را مخلوط کنید: با استفاده از آب نمک و نمک خشک.

مدت نمک زدن به اندازه ماهی بستگی دارد: ماهی های بزرگ و کوچک بدون لباس باید 4-5 روز نمک زده شوند و به طور متوسط - 5-6 روز. سپس ماهی شور را باید از آب نمک خارج کرده، در آب سرد و تمیز نگه داشت تا نمک اضافی آن گرفته شود و دوباره در آب جاری شسته شود. فقط پس از آن، ریسمان را روی یک نخ ببندید و برای خشک شدن در یک مکان تاریک و تهویه شده در هوا آویزان کنید.

ماهی های بسیار کوچک - مانند بو، سوف کوچک، روچ در نزدیکی مسکو یا پودلش - بسیار آسان خشک می شوند. ابتدا باید ماهی را در آب بشویید و در آب نمک قرار دهید. پس از 20 دقیقه، ماهی را می توان از آب نمک خارج کرد، کمی آبکشی کرد و آویزان کرد تا خشک شود.

سوف و پیک کوچک جزو غذاهای لذیذ خاص به حساب می آیند، اگرچه برخی گوشت کم چرب و کمی خشک آنها را دوست ندارند. می توانید سوف را به همان روشی که برای خشک کردن ماهی های کوچک استفاده می شود خشک کنید. اما بهتر است آن را وارونه آویزان کنید تا خشک شود تا چربی خارج شده در ماهی بماند. این توصیه در مورد انواع دیگر ماهی های نسبتا لاغر نیز صدق می کند.

بالک را می توان از ماهی های چرب بزرگ تهیه کرد. برای انجام این کار، باید آن را به صورت بالک بریده و سرگرم کنید. ابتدا ماهی باید از روی شکم بریده شود و تمام قسمت های داخلی آن جدا شود. سپس سر را جدا کرده و باله پشتی را کاملا جدا کنید بدون اینکه چربی پشتی ظاهر شود. پس از آن، شما باید قسمت شکم را از پشت جدا کنید و از سر تا ابتدا یا انتهای باله مقعدی درست زیر ستون فقرات برش دهید. حال باید پشتی و تشه جدا شده را از بقایای احشاء تمیز کرد، فیلم شکم و لخته های خون را جدا کرد.

ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا کمی متفاوت بریده می شوند. این رویه در زبان ماهیگیران "برش به دیواره ها" نامیده می شود. ماهی باید از وسط شکم بریده شود و احشاء، لایه شکمی و لخته های خون باید خارج شوند. سپس سر را جدا کنید، تمام باله ها را جدا کنید، لاشه را در امتداد پشت به دو نیمه یکسان برش دهید - اینها دیواره های جانبی هستند. در این صورت ستون فقرات برداشته می شود. سپس می توانید دیواره های کناری را به بالک تقسیم کرده و سرگرم کنید.

ماهی منجمد در حالت یخ زده بریده می شود.

سپس ماهی آماده شده را باید در آب سرد بشویید، با نمک و ادویه بمالید و در ظرفی ردیفی با پشت به پایین قرار دهید.

ابتدا باید یک لایه نمک کف ظرف ریخته شود، روی ماهی نیز باید یک لایه نمک به ضخامت 2-3 سانتی متر پاشیده شود.تشا باید جداگانه نمک زده شود.

برای نمک زدن، به حدود 40 درصد نمک وزن ماهی نیاز دارید. اضافه کردن یخ خرد شده به ماهی شور بسیار خوب است. به حدود 15 درصد وزن ماهی نیاز دارد.

پس از 36 ساعت، آب نمک سرد باید در ظرف حاوی ماهی ریخته شود. نمک زدن بالک باید 17-30 روز باشد که بستگی به اندازه ماهی و شرایط آب و هوایی دارد. در هوای گرم تر، این روند سریعتر است. ماهی تمام شده را باید از آب نمک خارج کنید، در آب جاری بشویید و 2-3 روز دیگر در آب نمک قرار دهید تا نمک در بدن ماهی پخش شود و ظرف ماهی را در جای سرد بردارید.

ماهی شور را باید در آب سرد خیس کنید. این کار برای نمک زدایی لایه سطحی ماهی ضروری است تا در هنگام خشک شدن، پوشش سفید نمک روی آن ایجاد نشود. مدت زمان خیساندن به اندازه ماهی و شرایط آب و هوایی نیز بستگی دارد. گاهی اوقات فقط 5 ساعت طول می کشد و در برخی موارد خیساندن 2 روز طول می کشد.

سپس ماهی را باید با ریسمان بسته و 2-3 روز بگذارید تا آب آن خارج شود. تیشا باید به روش خاصی آویزان شود: یک فاصله دهنده چوبی عرضی باید در قسمت بالایی آن قرار گیرد. این به جلوگیری از پیچش در هنگام خشک کردن کمک می کند.

بالک بسته به دمای محیط، رطوبت و اندازه ماهی به مدت 30-10 روز خشک می شود. Tesha بیش از 10 روز خشک نمی شود.

در طول خشک کردن، می توانید فرآیند خشک کردن طبیعی را با خشک کردن مصنوعی در اتاقی با دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد ترکیب کنید، یعنی ماهی را می توان در داخل یا خارج از خانه وزن کرد. اما در این صورت، خشک شدن ماهی به مدت 1.5 ماه ادامه خواهد داشت، البته نتیجه فوق العاده خواهد بود.

در همه زمان ها vobla و قوچ خوشمزه ترین ماهی خشک به حساب می آمدند. به خصوص مقدار زیادی از آن در ولگا یافت می شود. روچ و قوچ هر دو گونه ای از روچ معمولی هستند. بیشتر اوقات آنها در آبهای ساحلی دریای خزر زندگی می کنند و در هنگام تخم ریزی از ولگا بالا می روند.

منطقه ولگا از دیرباز به خاطر سوسک خشک و دودی معروف بوده است. وزن آن می تواند به 1 کیلوگرم برسد. گوشت ووبلا بسیار چرب و به رنگ قرمز است. قوچ کمی کوچکتر از vobla است، اما شکل آن پهن تر است، که آن را شبیه یک ماهی جوان می کند. معمولاً سوسک و قوچ را در فصل بهار که برای تخم ریزی می رود صید می کنند. در عین حال نمک زده و خشک می شود.

ماهی جرکی خوب باید فلس های تمیز و براق داشته باشد، تمام چربی ها در داخل باقی بماند و بیرون آب نشوند، یعنی ماهی در لمس خشک بماند. اگر ماهی را تا نور بالا می برید، باید آنقدر شفاف باشد که اسکلت آن قابل مشاهده باشد. گوشت باید سفت بماند، فیبری نباشد، اما سفت هم نباشد. ماهی خشک شده خوب نباید تلخ باشد، که اگر ماهی در هوای گرم خشک شود، اغلب چنین است.

بهتر است ماهی تازه صید شده را خشک کنید - سوسک، قوچ، ماهی آبی، سابر، ماهی و غیره. ابتدا باید در آب نمک قوی نمک زد، این کار را می توان در بشکه های آلومینیومی یا چوبی انجام داد. شما باید ماهی را در هوای سرد خشک خشک کنید، زمانی که در عصر دما به 0 درجه سانتیگراد و کمتر می رسد. بهترین زمان برای خشک کردن ماهی، زمستان است. ابتدا آن را از آب نمک خارج می کنند و نمک اضافی آن را خیس می کنند و سپس در گلدسته هایی آویزان می کنند تا در جای تاریک تهویه شده خشک شود.

این راز اصلی خشک کردن صحیح ماهی است - بهتر است این کار را در زمستان یا اوایل بهار انجام دهید. در این زمان هیچ مگس وجود ندارد، خورشید در حال تپش نیست، بنابراین چربی ذوب یا تبخیر نمی شود، فقط رطوبت تبخیر می شود، گوشت نیز در سرما خراب نمی شود. این روش توسط مردم آستاراخان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد که ماهی را نه برای لذت خود بلکه برای فروش خشک می کردند، بنابراین هر چه ماهی خشک شده بهتر باشد درآمد بیشتری دارد.

در بهار، اگر مکان مناسبی برای خشک کردن وجود دارد، می توانید ماهی را خشک کنید: یک انبار با یخچال و تهویه. مهم اینه که مگس نباشه و خنک باشه وگرنه چربیش فاسد میشه.

گاهی اوقات ماهی کوچک تازه را در فر در خانه خشک می کنند. ابتدا آن را در آب نمک نگه می دارند سپس به قابلمه ها منتقل می کنند و در فری که هنوز گرم است اما شروع به خنک شدن می کند قرار می دهند. پس از چنین خشک شدن، ماهی بسیار نرمی به دست می آید که گوشت آن طعم کمی شور دارد، به راحتی از استخوان جدا شده و خرد می شود. با این حال، کارشناسان معتقدند که نمی توان چنین ماهی هایی را با ماهی های خشک شده واقعی مقایسه کرد. در برخی از بارهای بالتیک ماهی را به این شکل تهیه می کنند و سپس با آبجو سرو می کنند.

هر منطقه انواع ماهی مخصوص به خود را دارد. در رودخانه های وولوگدا، کوستروما و منطقه مسکو، یک گونه محلی از سوسک وجود دارد - سوروگا. این ماهی بسیار باریک است و فقط به اندازه کف دست است. اما وقتی چاق می شود، زاغی کاملاً چاق می شود. بهتر است آن را در پاییز، در ماه اکتبر - نوامبر بگیرید. در این زمان سوروگا به خصوص روغنی است و بهتر است در فصل سرد آن را خشک کنید. ابتدا باید ماهی را نمک زد. این کار را می توان در یک کاسه لعابی مانند قابلمه انجام داد. سطل زباله را با نمک بپاشید، درب آن را با بار بپوشانید و در سرما بگذارید. پس از 1 روز آب نمک تشکیل می شود و پس از 3 روز می توان ماهی را خارج کرد. سورگای نمکی باید شسته شود، به مدت 3 ساعت در آب تمیز قرار داده شود و سپس آویزان شود تا در یک مکان تهویه شده خشک شود.

ماهی خشک شده در عرض 2-2.5 هفته آماده می شود.

بسیار مهم است که بتوانید غذاهای خشک آماده را ذخیره کنید. دمای اتاق نگهداری ماهی خشک شده نباید بیش از 10 درجه سانتیگراد باشد. در چنین شرایطی می توانید ماهی بالک و خشک شده را به مدت 3 ماه نگهداری کنید.

اگر به طور نامناسب نگهداری شود، ماهی خشک شده ممکن است خراب شود. شما می توانید این را از روی ظاهر مشخص کنید. علائم فساد عبارتند از رطوبت زیاد، اکسیداسیون چربی زیر جلدی، کدر شدن و صابونی شدن، در حالی که گوشت بوی نامطبوعی می دهد. اگر ماهی ها در شرایط خیلی مرطوب نگهداری شوند، شکم آنها شل می شود و بافت ماهیچه ای متورم، ضعیف و شل می شود. با خشک کردن خوب ماهی می توان این عیب را برطرف کرد.

اگر از ماهی هایی استفاده می کنید که به مدت طولانی برای خشک کردن ذخیره شده اند، ممکن است متعاقباً اکسیداسیون چربی زیر جلدی ایجاد شود. هیچ کاری نمی توان در مورد آن انجام داد.

متأسفانه، این نوع ماهی خشک شده اغلب در فروش یافت می شود. بوی ترش می دهد. پدیده مشابهی در نتیجه نقض رژیم نمک ماهی و همچنین زمانی که در طول خیساندن برای مدت طولانی در آب نگهداری می شود، ایجاد می شود.

رطوبت ماهی در مواردی آشکار می شود که به اندازه کافی نمک یا خشک نشده باشد. این ماهی بوی نم دارد و مزه کپک زدگی دارد.

با این حال، رطوبت را می توان با خشک کردن اضافی ماهی از بین برد.

کپک زدن و صابونی شدن ماهی به دلیل نگهداری در شرایط نامناسب پس از خشک شدن اتفاق می افتد. این باعث ایجاد پوشش سفید رنگ و بوی کپک می شود و سطح لاشه لغزنده می شود. این علائم را می توان با شستشوی ماهی در محلول نمک ملایم و سپس خشک کردن مجدد در شرایط عادی در دمای پایین و در مکانی با تهویه مناسب برطرف کرد.

عناصر:

5 کیلوگرم سوف تازه منجمد، 1 کیلوگرم نمک درشت، فلفل.

روش پختن:

سوف ماهی نسبتاً چرب است، بنابراین یک محصول خشک با طعم بسیار بالا از آن به دست می آید. برای خشک کردن بهتر است ماهی های هم اندازه را انتخاب کنید. بهتر است وزن سوف 0.5-1 کیلوگرم باشد.

ابتدا ماهی تازه یخ زده باید در هوا در دمایی که بیش از 18 درجه سانتیگراد نباشد ذوب شود. هنگامی که سوف ها به راحتی از یکدیگر جدا شوند، می توان آنها را پردازش کرد. اگر گوشت ماهی کمی یخ زده و نزدیک به وسط بماند بسیار خوب است. سر، احشاء، باله دمی و استخوان های بزرگ باید برداشته شوند. سپس باید ماهی را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. ظرفی برای نمک زدن آماده کنید، آن را با آب سرد بشویید. کف ظرف و دیواره ها را نمک بپاشید، هر سوف را با احتیاط از هر طرف داخل نمک بغلتانید و در ردیف های متقاطع محکم بچینید و روی هر ردیف نمک فراوان بپاشید. ردیف بالایی نیز باید با نمک پاشیده شود. یک صفحه صاف یا دایره تخته سه لا را روی ماهی قرار دهید، یک خم به وزن حداقل 3 کیلوگرم روی آن قرار دهید. در خانه می توانید از یک شیشه 3 لیتری آب که با درب بسته شده استفاده کنید. ماهی را می توان در دمای اتاق در حالت ترشی قرار داد، اما بهتر است ظرف را در جای خنک خارج کنید.

ماهی هایی با وزن تا 1 کیلوگرم بیشتر از 18 ساعت نمک زده نمی شوند، در غیر این صورت بیش از حد نمک زده می شوند. با این حال، نترسید که نمک بیش از نیاز وجود خواهد داشت. همیشه می توانید نمک زدن را متوقف کنید، البته زمانی که نتیجه مطلوب حاصل شد و ماهی به اندازه کافی نمک زده شد.

سپس سوف را باید کاملاً در آب سرد جاری بشویید، دوباره در ظرف قرار دهید و با آب سرد پر کنید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آب را خالی کنید، ماهی را خشک کنید. پس از آن، می توان آن را پس از سوراخ کردن باله دم با بال یا چاقو، روی قلاب های سیمی آویزان کرد.

سوف باید وارونه آویزان شود.

ابتدا ماهی را می توان به مدت 2-3 ساعت در داخل خانه آویزان کرد و سپس به مکانی تهویه شده منتقل کرد. دمای هوا نباید بیش از 25 درجه سانتیگراد باشد. در صورت تغییرات زیاد دما، بهتر است ماهی را شب از هوا به محل منتقل کنید و صبح دوباره آن را آویزان کنید. سوف خشک بسته به سایز ماهی و شرایط آب و هوایی 3-7 روز دیگر آماده می شود.

در وسعت روسیه، می توانید دریاچه و رودخانه را پیدا کنید، این ساکنان آب شیرین فلس هایی دارند که شبیه پوسته هستند، اما می توانند به گوشت سفید لطیف و نه چرب و دلپذیر ببالند. فیله ماهی پخته، سرخ شده، آب پز در سوپ ماهی، نمک زده و دودی است، گوشت سوف دارای خواص مفید زیادی است.

درک نحوه نمک زدن سوف در خانه دشوار نیست. ماهی باس بیشتر شکارچی است، اما از نظر ریز عناصر نیز غنی است. نوشیدن نوشیدنی های کف دار با سوف شور یا ماهی دودی داغ خوب است.

دستور العمل ساده برای سوف شور

اگر ماهی را نمک بزنید برای مدت طولانی دوام می آورد. برای 10 کیلو سوف به یک کیلو نمک و یک سطل آب نیاز دارید.

برای نمک زدن ماهی، آنها را آماده می کنند. به روشی منظم، فلس ها را با چاقو از روی تخته برش جدا می کنند. شکم هر لاشه به صورت طولی بریده می شود که از سر شروع می شود و به باله دم ختم می شود. کیسه صفرا با کبد برداشته می شود. مرحله بعدی برداشتن آبشش ها و اولین باله پشتی است.

یک پارچه تمیز و خشک برای پاک کردن ماهی مورد نیاز است. از ظرف ها، برای نمک زدن لاشه ها، بهتر است از تابه لعابی استفاده کنید. نمک را داخل آن بریزید.

نکته: ماهی روی کریستال های نمکی محکم در ردیف ها قرار می گیرد، سر یکی باید در مجاورت دم دیگری و همچنین پشت به شکم باشد.

تمام ردیف های سوف به طور سخاوتمندانه ای با نمک پاشیده می شوند. در بالا، یک لایه نمک باید به معنای واقعی کلمه تمام لاشه ها را بپوشاند. ماهی را با بشقاب با ظلم فشار دهید. اینکه چند لاشه در یک مکان خنک نمک زده می شود به اندازه ماهی بستگی دارد، به طور متوسط این دوره از 2 تا 5 روز طول می کشد.

باس شور برای خشک کردن خوب است. قبل از خشک شدن لازم است لاشه ها را حدود 4 یا 5 ساعت در آب خیس کنید و پس از آن می توان یک خوراکی خوشمزه مصرف کرد.

اگر سوف در جای گرم نمک زده شود، مقدار بیشتری نمک در حدود 25 درصد مورد نیاز است. در این صورت سفیر از نظر زمانی کمتر دوام می آورد.

برای نمک زدن سوف از نمک درشت استفاده می شود. به طور عمده برای حذف رطوبت از ماهی مورد نیاز است.

آسیب به کیسه صفرا غیرقابل قبول است، هنگامی که بریده می شود یا پاره می شود، هر قسمت ماهی را که صفرا بر آن وارد شده است، فوراً با نمک به وفور بریده می شود.

نیازی به نمک زدن سوف قبل از انجماد نیست. ارزش انجماد لاشه ها را دارد که در کیسه های پلاستیکی گذاشته شده و باید محکم بسته یا بسته شوند. سوف را در آب سرد نمکی یخ زدایی کنید.

ماهی های پر نمک را در آب سرد خیس می کنند، برای این منظور می توانید از شیر خنک شده در یخچال استفاده کنید. محصولات خیس شده با مایع ماریناد پر می شوند.

برای اینکه فلس های سوف خوب تمیز شوند باید ماهی را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید. برای به دست آوردن طعم اصلی محصول، شکر دانه ریز در طول فرآیند نمک زدن به نمک اضافه می شود.

برای اینکه بدانید چگونه لاشه سوف را به درستی نمک بزنید، باید از توصیه های سرآشپزهای با تجربه و غرش گیرها پیروی کنید. اول از همه، باید یاد بگیرید که چگونه ماهی خام را انتخاب کرده و آن را به روش صحیح برش دهید.

بهتر است از لاشه های تقریباً هم وزن نمک استفاده کنید. در صورت تمایل، سوف های کیلویی همیشه روده نمی شوند. ماهی قبل از نمک زدن شسته نمی شود. پوسته نیز به صلاحدید برداشته می شود. اگر روده دارید، باید داخل شکم را با دستمال کاغذی یا یک پارچه تمیز پاک کنید.

چگونه سوف را خشک و خشک کنیم؟

بسیاری از محصول سوف داغ دودی یا خشک شده با آبجو قدردانی می کنند. برای خشک کردن یا قبل از کشیدن سیگار، باید یک محصول تازه بخرید و آن را نمک بزنید. بهتر است ماهی متوسط را انتخاب کنید، وزن آن از 100 گرم تا نیم کیلو باشد. لاشه ها در زیر جریان های آب یخ شسته می شوند. می توانید آن را روده کنید، می توانید ماهی را دست نخورده رها کنید.

در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی، باید یک لایه نمک سه میلی متری را بپوشانید، سوف ها در بالا، محکم و در لایه ها قرار می گیرند. هر ردیف باید با کریستال های نمک پاشیده شود. لایه های زیرین و آخری بیشتر از لایه های میانی در حال فرو ریختن هستند. محصولات با یک صفحه پوشانده می شوند یا برای این کار درب با قطر کمتر از ظرف گرفته می شود. در بالا، شما به وزنی بیش از 2 کیلوگرم نیاز ندارید.

ماهی های شور قرار است در تاریکی و سردی بایستند. یخچال ایده آل است. پس از گذشت روز سوم، سوف را از نمک، لزج و ذرات چاشنی، در صورت استفاده، شستشو می دهند.

برای گرفتن ماهی شور، باید آنها را حداقل 10 یا 15 دقیقه بشویید، سپس اجازه دهید آب آن تخلیه شود. پس از پاک کردن لاشه ها، آنها را روی طناب خشک می کنند، با گیره های کاغذ، سیم های خمیده یا قلاب هایی که برای عبور آنها از کاسه چشم ماهی یا لب های پایینی مورد نیاز است و به این ترتیب آنها را آویزان می کنند.

لاشه های سیخ شده در یک مکان تهویه شده مانند بالکن، باغ یا زمین باغ آویزان می شوند. هوا باید گرم و خشک باشد، در غیر این صورت محصول به خوبی خشک نمی شود. این روند از 5 تا 8 روز طول می کشد. برای خشک شدن سریعتر در عرض 2 یا 3 روز مجاز است ماهی را در بالای اجاق گاز آویزان کنید تا فاصله بین آن و محصول حدود 80 سانتی متر باشد و سوف تمام شده را در سلفون پیچیده و در یخچال قرار دهید. قفسه، زمان ذخیره سازی محدود نیست. فریزر برای لاشه های خشک منع مصرف دارد.

ماهی دودی

ماهی دودی داغ به جای کباب برای پیک نیک مناسب است. برای کشیدن باس دریایی یا ریورباس، محصول را به دودخانه می برند. اما ابتدا لاشه های خام باید نمک زده شوند. برای کشیدن سیگار 3 کیلو ماهی برای یک بار رفتن کافی است، نمک به مقدار زیاد لازم است.

تمیز کردن سوف های دودی داغ شامل روده کردن است، اما سر و فلس ها برداشته نمی شوند. ماهی قبل از فرآیند شسته می شود. لاشه ها سخاوتمندانه با کریستال های نمک مالیده می شوند؛ باید داخل شکم را نیز نمک بزنید. آنها 4 ساعت صبر می کنند، محصول را در آب خنک تمیز شستشو می دهند و شروع به دود می کنند. تراشه ها باید به طور مساوی کف دودخانه را بپوشانند. ماهی دودی داغ روی رنده های سیمی فوق العاده خوشمزه است.

سوف رودخانه ای به وفور در رودخانه ها و دریاچه های بخش اروپایی روسیه یافت می شود. این ماهی در هنگام خشک شدن فوق العاده اشتها آور است، اندازه کوچک سوف باعث می شود خشک کردن آن در خانه آسان شود.

شما نیاز خواهید داشت

10 کیلوگرم سوف تازه؛
1.5 کیلوگرم نمک بزرگ؛
سرد
گاز پانسمان.

دستورالعمل ها

1. بگیرید نشستنبا وزن حداکثر 500 گرم - نمک زدن ماهی با این اندازه در خانه برای همه آسان تر خواهد بود. ماهی را در آب سرد بشویید، نمونه ها بزرگتر هستند - روده، آبشش ها را از آنها جدا کنید.

2. نمک بزرگ را در یک لایه تا 3 میلی متر در کف یک ظرف لعابی پهن بریزید، ماهی را روی آن قرار دهید - سر تا دم، نسبتاً باریک به یکدیگر. ماهی را با نمک بپوشانید، سپس کل لایه بعدی را با نمک بپوشانید. مجاز است برگ بو را در نمک، سایر ادویه ها به مزه قرار دهید.

3. در ظرف را با یک درب کوچکتر ببندید، یک بار روی آن قرار دهید، آن را در یک مکان تاریک خنک قرار دهید و سه تا چهار روز بگذارید. ماهی سوف را از نمک خارج کرده و زیر آب جاری سرد بشویید و نمک، ادویه جات و مخاط را جدا کنید (اگر می خواهید مقداری از نمک ماهی را بردارید و آن را کمی نمک بزنید، 15 تا 20 دقیقه آبکشی کنید).

4. ماهی را خشک کنید، هر آب را روی قفسه سیمی بگذارید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید و آویزان کنید تا خشک شود. برای انجام این کار، طناب ها یا گیره های کاغذ را از چشم یا لب پایین رد کنید (مجاز است قلاب ها را از برش های سیم خم کنید) و آن را روی طناب آویزان کنید (ماهی باید آزادانه آویزان شود، لاشه ها به یکدیگر برخورد نکنند. ).

5. پاتوق کن نشستندر یک مکان سایه دار و دارای تهویه مناسب - در حیاط زیر سایه بان، در بالکن، روی درخت، اگر خشک شدن در مزرعه انجام شود. بیرون باید نسبتا خشک و گرم باشد. ماهی را با دقت با دو یا سه لایه پارچه پنیر بپوشانید تا از گرد و غبار و مگس جلوگیری شود. در این شرایط، سوف ظرف پنج تا هشت روز آماده خوردن خواهد بود.

6. ماهی را روی اجاق گاز آویزان کنید تا خشک شود، مطمئن شوید که کاملاً از مشعل دور باشد (حداقل 80 سانتی متر). در چنین شرایطی یک سوف کوچک را در دو تا سه روز نمک می زنند. ماهی خشک شده را با قرار دادن آن در کاغذ روغنی یا پلی اتیلن در یخچال نگهداری کنید.

سوف رایج ترین ماهی در مخازن ماست. اشتها آور است، اما خاردار است و تمیز کردن آن دشوار است - فلس های آن کوچک و محکم هستند. در نتیجه، خشک کردن آن آسان تر است. و این تجارت ظرافت های خاص خود را دارد.

شما نیاز خواهید داشت

10 کیلوگرم سوف تازه؛
1.5 کیلوگرم نمک زیاد؛
سرد
منطقه با تهویه مناسب؛
گاز پانسمان.

دستورالعمل ها

1. ماهی را نشویید، بلکه آن را با حوله پاک کنید. نمونه های بزرگ را خارج کنید، آبشش ها را بردارید.

2. یک نمک بزرگ بردارید، آن را در یک لایه 3 میلی متری در کف یک کاسه لعابی با کف پهن بپاشید. پس از آن، ماهی ها را محکم به یکدیگر پهن کنید. برای انجام این کار، آن را به این ترتیب می گذارند: شکم یک ماهی به پشت ماهی دیگر، و سر یکی به دم دیگری. روی آن را با نمک، برگ بو و سایر ادویه ها بپوشانید. سپس یک لایه دیگر از ماهی را بگذارید و دوباره آن را با نمک پر کنید. لایه نهایی باید کاملا با نمک پوشیده شود.

3. در ظرف را با درب ببندید که قطر آن کمتر از ظرف شماست. وزن را روی درب قرار داده و به مدت 3-4 روز در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. ماهی را بردارید و زیر آب جاری بشویید تا نمک و مخاط از بین برود. اگر ماهی کم نمک دوست دارید، حدود 15 دقیقه آن را بشویید.

4. چیدمان نشستنروی قفسه سیمی، با حوله خشک کنید. طناب ها یا گیره های کاغذ را از چشم یا لب پایین تان رد کنید و ماهی را آویزان کنید تا خشک شود. سوف ها موظفند آزادانه بدون دست زدن به یکدیگر آویزان شوند.

5. منطقه خشک کردن باید سایه دار و با تهویه خنک باشد - یک بالکن، یک سوله زیر یک سایبان. در هوای خشک و گرم خشک شود. حتما ماهی را با 2-3 لایه گاز بپوشانید. در چنین شرایطی، سوف حدود 5-8 روز خشک می شود.

توجه داشته باشید!
در زمستان، سوف را روی اجاق گاز خشک کنید، اما نه خیلی کم، برعکس، ماهی پخته می شود. ماهی خشک شده را در یخچال یا در جای خنک و دارای تهویه نگهداری کنید.

مشاوره مفید
برای خشک کردن، سوف های متوسط را از 100 تا 500 گرم انتخاب کنید. گرفتن ماهی های بزرگتر مجاز است، اما نیاز به تخلیه دارد. نیازی نیست ترازو را بردارید. توصیه می شود ماهی را در پاییز یا بهار خشک کنید، سپس غلیظ تر شود. شما نباید ماهی های روده را در تابستان خشک کنید - سبزی هایی که از آنها تغذیه می کند در طول فرآیند خشک شدن تجزیه می شوند و طعم و بوی نامطبوعی می دهند. از نمک یک آسیاب بزرگ استفاده کنید، آهسته تر حل می شود و رطوبت بیشتری را از ماهی خارج می کند.

تابستان زمان استراحت پر انرژی و شنا در آب های آزاد - دریاچه ها، رودخانه ها و دریا است. برخی از افراد پس از استحمام در رودخانه با این واقعیت مواجه می شوند که موهایشان کدر و شکننده می شود. با مراقبت مثبت و خشک شدن بعدی آب رودخانه می توان از این امر جلوگیری کرد.

شما نیاز خواهید داشت

دو عدد حوله، برس مو، سشوار، آب تمیز.

دستورالعمل ها

1. ابتدا سعی کنید روشی برای آبکشی موهای خود پس از حمام کردن در رودخانه پیدا کنید. این کار به خشک شدن سریع موهای شما کمک می کند و انسداد آب رودخانه را از بین می برد. علاوه بر این، شما را از آسیب مو محافظت می کند. برای این کار به آب زیادی نیاز نخواهید داشت. برای یک مربع، یک لیتر آب برای شستن انسدادهای مجاز کاملاً کافی است. شستشوی مو با آب معدنی غیرممکن است. فقط از آب آشامیدنی تمیز استفاده کنید.

2. هرگز موهای خیس را شانه نکنید تا آب اضافی از بین برود. موهای خود را روی منبع حرارتی مانند منقل، باربیکیو، آتش کمپ یا اجاق پخت و پز خشک نکنید.

3. موها را می توان به روش معمول و با سشوار خشک کرد. به احتمال زیاد همه، در کنار رودخانه، سشوار نخواهید داشت. در این صورت موهای خود را به عقب بکشید و اجازه دهید آب به طور طبیعی تخلیه شود. یک حوله بردارید و به آرامی آب باقیمانده روی موهایتان را بمالید. موهای خود را به شدت فشار ندهید و مالش ندهید.

4. حالا حوله دومی بردارید و دور سرتان بپیچید. اعتقاد بر این است که بهتر از هر کسی است که مو به طور طبیعی خشک شود. اما موهای خود را در نور مستقیم و شفاف خشک نکنید. این نه تنها می تواند به مو آسیب برساند، منجر به شکنندگی، آسیب و نازک شدن مو شود، بلکه باعث شفافیت یا گرمازدگی مو نیز می شود.

5. این روش خشک کردن زمان زیادی می برد. هر چه موها بیشتر باشد، خشک شدن موها بیشتر طول می کشد. سعی کنید با ماساژ از طریق حوله سرعت آن را افزایش دهید.

6. اگر احتمالاً از سشوار استفاده می کنید (مثلاً به برق ماشین خود وصل شده است)، همچنان باید موهای خود را با حوله خشک کنید تا آب از بین برود. بعداً یک محصول محافظ حرارتی ویژه روی موها بمالید. با دقت شانه بزنید.

7. موهای خود را به چند قسمت تقسیم کنید. خشک کردن را با دمای پایین شروع کنید. در صورت لزوم کمی آن را اضافه کنید. در این حالت، اثر جریان هوا از سشوار باید یکنواخت باشد. برای انجام این کار، سشوار را بدون اینکه بیش از یک تا ۲ ثانیه در یک مکان نگه دارید، به طور مداوم از بین موها حرکت دهید. این به شما امکان می دهد موهای خود را سریع تر، یکنواخت تر و بدون آسیب به آنها خشک کنید. شما باید آن را در رشته ها خشک کنید، نه کل سر را یکباره.

برای اینکه کتانی برای مدت طولانی مانند نو باقی بماند، نکته اصلی نه تنها شستن مثبت، بلکه خشک کردن آن است. چای، اگر لباس‌ها را درست آویزان کنید، اتو کردن را آسان‌تر می‌کند.

1. بند رخت کشیده نه تنها باید تمیز، بلکه محکم باشد تا زیر وزن لباس های مرطوب نشکند. آن را محکم بکشید و قبل از آویزان کردن آن را با یک پارچه مرطوب پاک کنید. می‌توانید گیره‌ها یا گیره‌ها را در جیب خود نگه دارید یا از قبل به بند رخت بچسبانید، همچنین مجاز است به روش قدیمی به طناب روی کمربند یا گردن (به صورت گردنبند) متصل شود، بنابراین گرفتن آنها و چسباندن آنها به لباس زیر برای شما راحت خواهد بود. همیشه گیره های لباس را بعد از خشک شدن در کیسه قرار دهید. در آویزان کردن وسایل یکسان در کنار یکدیگر کوشا باشید. باید آن را طوری آویزان کنید که لبه کل آن 10-20 سانتی متر از بند رخت خم شود. اقلام بافتنی را با خم کردن تا نیمه از طناب آویزان کنید. پیراهن، روبالشی، ملحفه، شلوار را می توان در سمت چپ خشک کرد. 5. قبل از آویزان کردن، باید همه چیز را با سردی صاف کنید، اما این کار باید به طور مرتب انجام شود تا در هنگام خشک شدن کشیده نشوند. درزها و روبان ها را صاف کنید تا در آینده اتوکشی آنها بسیار آسان شود. با تکان دادن آنها و تکان دادن آنها به شکل معمولی اشیاء را به بیرون تبدیل کنید.

ماهیگیری بهاره زودتر شروع می شود، به این معنی که زمان آن است که در مورد دستور العمل ماهیگیری سوف تندرو تحقیق کنید. طبق این دستور العمل، تقریباً تمام ماهی های رودخانه خشک می شود.

شما نیاز خواهید داشت

سوف کوچک - 20-25 قطعه (حدود 5 کیلوگرم)، نمک - 1.5 کیلوگرم، شکر - 100 گرم.

دستورالعمل ها

1. وان را با آب پر کنید، ماهی را دراز بکشید و آن را بشویید.

2. یک سطل یا یک کاسه بزرگ و یک درب کمی کوچکتر در اطراف سطل آماده کنید. 200 گرم نمک را با 100 گرم شکر مخلوط کرده و ته سطل بریزید. مجاز است که کف سطل را از قبل با سلفون بپوشانید.

3. ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید و در یک سطل قرار دهید. نمک باقی مانده را اضافه کنید و بپوشانید. یک سنگ یا یک تکه آجر روی درب قرار دهید.

4. سطل ماهی را به مدت 7-10 روز در جای خنک قرار دهید.

5. سوف ها را هم بزنید و بگذارید 1 روز دیگر بماند.

6. ماهی را در یک وان آب بریزید و بگذارید حدود 4 ساعت بماند. هر ماهی را کاملاً بشویید.

7. ماهی را به مدت 2 ساعت در دستمال کاغذی یا حوله کاغذی بپیچید. پس از آن، سوف ها را روی یک طناب نازک یا نخ ماهیگیری ببندید.

8. طناب را در جای خنک (نه گرم) آویزان کنید، روی ماهی را با گاز بپوشانید و بگذارید 1-2 هفته خشک شود (بسته به اندازه ماهی).

9. اگر قرار نیست فورا ماهی بخورید، آن را در کشو قرار دهید و حداقل هفته ای یک بار آن را برگردانید.

ماهی سوف رودخانه ای ماهی کوچک، خاردار و به سختی قطع می شود. بیشتر اوقات از آن برای تهیه سوپ ماهی یا دودی استفاده می شود. با این حال بهتر است از هر کدام این ماهی را خشک کنید. این کار آن را به خصوص اشتها آور می کند.

قبل از پختن سوف رودخانه ای، باید آن را تمیز و روده کنید. و تنها در این صورت است که اجازه داده می شود با خیال راحت به تکان دادن بپردازد.

چگونه فلس ها را از سوف جدا کنیم

این روش ضروری نیست. و بسیاری از ماهیگیران می گویند که انجام این کار ضروری نیست. اما پس از آن، با دقت بیشتر، وقتی ماهی خشک می خورید، برش دادن آن برای شما بسیار راحت تر خواهد بود. نه انگشتان به عنوان پوست کنده بریده می شوند. روش های مختلفی برای برش ماهی سوف وجود دارد که ابتدایی ترین آنها قرار دادن ماهی در فریزر است. وقتی کمی یخ زد، باید آن را بگیرید. فلس ها را از روی آن بردارید. خیلی راحت باید جدا بشه علاوه بر این، قبل از تمیز کردن سوف رودخانه، مجاز است آن را برای چند ثانیه در آب جوش فرو کنید. پوسته ها جدا می شوند و گوشت و پوست آن دست نخورده باقی می ماند. سپس ماهی را باید به روش قبلی تمیز کرد. بعداً، پس از برداشتن فلس، سوف باید روده شود، روده ها از آن خارج شود. ماهی را کاملا زیر آب بشویید. در صورت تمایل، برداشتن آبشش ها نیز مجاز است.

باس رودخانه را چگونه باید خشک کرد؟

ماهی را پس از تمیز کردن باید از داخل و خارج با نمک عظیم مالیده و در زیر آبشش‌های آن در صورت عدم برداشتن نمک و در دهان قرار دهید. نیازی به پشیمانی از نمک نیست. ماهی آن را بزرگتر از حد لازم نمی گیرد. و شما تضمین خواهید داشت که سوف به درستی پژمرده شود. همچنین، اگر سوف کاملاً بزرگ باشد، مجاز است آن را در امتداد خط الراس برش دهید. در این مورد نیز لازم است آن را در امتداد خط برش نمک بزنید. برای فرآیند خشک کردن، پس از نمک زدن ماهی، باید آن را به سطل، قابلمه یا قابلمه منتقل کنید. آن را هم بزنید و فشار دهید تا شیره شخصی خود را خارج کند. در صورت نبودن مقدار کمی آب مجاز است. سوف نمکی باید به مدت 3 روز تا یک هفته در یک فنجان گذاشته شود، روی آن را فشار داده و با مقداری مواد سبک (مثلاً گاز پانسمان) بپوشانید تا از مگس محافظت شود. مطلوب است که مکانی که این روزها در آن نگهداری می شود سایه و خنک باشد. پس از انقضای مدت، ماهی را باید بیرون آورد، 2-4 ساعت در آب بیرون آورد، روی یک حوله یا مواد دیگر قرار داد تا آب آن تخلیه شود. حالا باقی مانده است که خلال دندان یا کبریت را در شکم سوف فرو کنید، آن را وارونه آویزان کنید تا چربی در ماهی باقی بماند، روی طناب در یک اتاق تهویه شده. مجاز به محافظت از آن در برابر مگس ها با کمک همان گاز یا توری کوچک کهنه است. از بالا، برای دفع حشرات، سوف را باید با سرکه پاشید. ماهی در شرایط آب و هوایی خشک خشک می شود - 2-3 روز. این همه، باس رودخانه خشک شده آماده است. اکنون می توانید با شجاعت آن را با خانواده یا دوستان خود بخورید.

نکته 7: چگونه گیاهان دارویی را بطور مثبت جمع آوری، خشک و نگهداری کنیم

درمان گیاهی، طبق معمول، به شما این امکان را می دهد که بدون عوارض جانبی به یک نتیجه عالی برسید. شما باید گیاهان دارویی را در هوای خشک جمع آوری کنید. استثناء ریشه ها است: آنها اجازه برداشت حتی در باران را دارند.

دستورالعمل ها

1. بهترین زمان برای جمع آوری صبح و بعد از ظهر از ساعت 8-9 تا 16-17 ساعت است. جمع آوری گیاهان در نزدیکی بزرگراه های با ترافیک سنگین، راه آهن توصیه نمی شود. گیاهان آسیب دیده توسط آفات نیز در لکه مناسب نیستند.

2. چند کلمه در مورد خشک کردن کیفیت مواد اولیه به تولید مثبت آن بستگی دارد. گیاهان شفابخش در محیطی با تهویه مناسب خشک می شوند. و در هوای صاف در هوای آزاد خشک می شوند. توصیه می شود ریشه ها، میوه ها و دانه ها روی چراغ خشک شوند. برگها، گلها، ساقه ها و همچنین ریشه و ریزوم گیاهان که حاوی اسانس و گلیکوزید هستند توصیه می شود از اشعه های مستقیم مستقیم محافظت شوند. در آب و هوای نامساعد مجاز است از خشک کن های مخصوص یا اجاق های معمولی، اجاق ها استفاده شود. نکته اصلی نظارت بر دما است. فر باید از قبل گرم شده باشد و پس از آن کمترین حرارت را گذاشته و درب آن را باز کنید تا از جریان هوا مطمئن شوید. توصیه می شود مواد اولیه را به صورت دوره ای هم بزنید. جوانه ها در یک اتاق خنک و با تهویه خنک خشک می شوند، زیرا در گرما شروع به شکوفه دادن می کنند. گل ها به صورت پودر در می آیند و میوه ها به چند قسمت تقسیم می شوند.

3. بیشتر اوقات از گیاهان دارویی به صورت جوشانده و دم کرده استفاده می شود چگونه جوشانده تهیه کنیم؟ مواد اولیه خرد شده را در یک کاسه لعابی ریخته، یک لیوان آب جوشیده داغ بریزید، درب آن را ببندید و به مدت نیم ساعت در حمام آب گرم کنید، سپس بگذارید خنک شود، مواد خام باقیمانده را فشار داده و حجم آبگوشت حاصل را بیاورید. تا دویست میلی لیتر، آب جوشیده را اضافه کنید، اما فقط باید به مدت 15 دقیقه در حمام آب گرم شود. ریختن آب جوش روی مواد اولیه و گذاشتن زیر درب آن دم کرده جایز و آسان است.

4. گیاهان دارویی در جعبه های مقوایی، کیسه های کاغذی یا کیسه های پارچه ای در مکانی خشک و تاریک نگهداری می شوند. گیاهان حاوی اسانس و سایر مواد فرار در شیشه های شیشه ای محکم قرار دارند.

توجه داشته باشید!
اگر برای مدت طولانی از دم کرده یا جوشانده استفاده می کنید، با پزشک خود مشورت کنید - این به شناسایی یک استراتژی درمانی مثبت و جلوگیری از واکنش های آلرژیک کمک می کند.

خشک کردن و خشک کردن ماهی راه هایی برای آماده سازی آن برای نگهداری بعدی است. تفاوت به شرح زیر است:

خشک کردن یک فرآیند آماده سازی است که در آن ماهی را می توان نمک زد یا بدون نمک. محصول بدون نمک حاصل نوعی محصول نیمه تمام است که نیاز به آماده سازی بعدی دارد. ماهی خشک نمکی را می توان بلافاصله مصرف کرد.
خشک کردن - خشک کردن مواد خام که باید از قبل نمک زده شده باشند. به نظر می رسد که گوشت در این فرآیند بالغ می شود. پس از خشک شدن، محصول بدون پردازش اضافی قابل استفاده می شود.

معمولاً وقتی صحبت از ماهی خشک می شود، منظور دقیقاً ماهی خشک است که یک میان وعده ایده آل برای آبجو به حساب می آید. بسیاری از انواع ماهی برای طبخ ماهی خشک (خشک) مناسب هستند. نکته اصلی این است که اندازه آن متوسط است (بیش از 1 کیلوگرم) و خیلی چرب نیست ، زیرا هرچه لاشه ضخیم تر باشد ، نمک بیشتری مورد نیاز است و روند خشک کردن طولانی تر خواهد بود.

می توانید از ماهی های رودخانه ای و دریایی استفاده کنید. مناسب ترین برای این اهداف گونه های رودخانه ای زیر هستند:

راد
رم
سوسک
vobla
سابر ماهی
صداگذار
نشستن
زندر
پرورش دهنده
گوج
ماهی کپور صلیبی
سیم آبی
کپور

لطفا توجه داشته باشید که فقط ماهی تازه رودخانه ای برای خشک کردن مناسب است که بیش از یک روز پس از صید نیست. در غیر این صورت ممکن است غذا قبل از پختن فاسد شود.

در میان انواع ماهی های دریایی برای خشک کردن، استفاده از:

ماهی خال مخالی
کاپلین
گوبی
بو کردن
توری
شاه ماهی
اسپرت
سامسا
باس دریایی
طبل
اسکاپا
ماهی خال مخالی
روف دریا

قبل از استفاده از ماهی منجمد دریایی، ابتدا باید آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

نحوه نمک زدن و خشک کردن ماهی تازه: آماده سازی برای خشک کردن، دستور نمک زدن

قبل از خشک کردن (خشک کردن) ماهی باید به درستی آماده شود.

این فرآیند شامل چندین مرحله است:

رفتار
نمک زدن
خیساندن

رفتاربه شرح زیر است:

لاشه تا 1 کیلوگرم را انتخاب کنید. اگر ماهی زیادی دارید، توصیه می شود آن را بر اساس اندازه مرتب کنید، زیرا پخت آن زمان های مختلفی را می طلبد.
لاشه ها را روده کنید. در ماهی های بزرگ بهتر است برش در پشت، در ضخیم ترین قسمت آن و در ماهی های کوچک روی شکم ایجاد شود. برخی از ماهیگیران ترجیح می دهند ماهی را پوست نگیرند، زیرا بر این باورند که خرطوم به آن گوشتی و چاق می دهد. طعم چنین محصولی کمی تلخ خواهد بود. اما از طرفی در نمونه های صید بهاره خاویار وجود دارد که در ماهی خشک شده بسیار مطلوب است. با این حال، چیزی که از پوشش گیاهی تغذیه می کند هنوز باید تمیز شود، در غیر این صورت جلبک های داخل لاشه شروع به تجزیه و پوسیدگی می کنند.
اگر تصمیم دارید ماهی بزرگ را خشک کنید، از یک سرنگ از دهانه دهان استفاده کنید تا محلول نمک قوی را در شکم آن بریزید.
نمونه های بزرگ را در امتداد پشت برش دهید تا سریع خشک شوند.

نمک زدن:

قبل از خشک کردن ماهی باید به خوبی نمک زده شود. هدف از این فرآیند حذف رطوبت اضافی از مواد خام است.
در این مورد، لزوماً از ظلم استفاده می شود (150 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی)، که به منظور جلوگیری از ظهور حفره ها در مواد خام مورد نیاز است که در آن باکتری های فاسد می توانند ایجاد شوند.
همچنین مواد خام شور باید در سرما نگهداری شود تا قسمت هایی از ماهی که هنوز نمک نخورده خراب نشود.

روش های مختلفی برای نمک زدن وجود دارد. موارد زیر مناسب ترین برای شرایط خانه در نظر گرفته می شوند:

خشک(مناسب برای ماهی های بزرگ):

لاشه ها را بیرون بیاورید، سپس از همه طرف با نمک بمالید، همچنین داخل آبشش ها بریزید.
یک سبد یا کشو با سوراخ آماده کنید
کف آن را با پارچه ضخیم بپوشانید (کرم یا بوم)
ماهی ها را چند لایه روی هم بچینید، حتما شکم را بالا ببرید
لایه ها را به مقدار زیاد با نمک بپاشید (برای 10 کیلوگرم ماهی، حدود 1.5 کیلوگرم نمک)
به مدت 5 تا 7 روز در جای سرد قرار دهید
مایع حاصل از سوراخ ها تخلیه می شود (این واقعیت را هنگام نصب جعبه در نظر بگیرید)

نمک درشت را کف ظرف بریزید (این نمک کندتر جذب می شود اما سریعتر رطوبت را از ماهی خارج می کند)
ماهی روده شده را با نمک داخل آن بمالید
چند لایه ("جک" و به گونه ای که پشت یکی شکم دیگری را بپوشاند) تا کنید و روی هر کدام نمک بپاشید. در همان زمان، ماهی های بزرگتر را در پایین و ماهی های کوچک را در بالا قرار دهید.

نمک باید لاشه ها را به طور مساوی بپوشاند، اما روی آن به صورت توده ای قرار نگیرد (به طور متوسط 20٪ وزن ماهی). هر ردیف بعدی نمک باید 15٪ افزایش یابد. و دومی باید ماهی را 0.5 سانتی متر بپوشاند
یک بشقاب یا یک درب معکوس با بار در بالا قرار دهید. در عین حال، لاشه ها نباید به خوبی روی دیواره ظروف قرار گیرند تا امکان جریان هوا حفظ شود.
بسته به اندازه ماهی به مدت 3-7 روز در سرما قرار دهید

توزوچنی(در محلول شور) - مناسب برای ماهی های کوچک (تا 0.5 کیلوگرم):

آب نمک درست کنید - آنقدر نمک در آب حل کنید که تخم مرغ ریخته شده در ظرف شناور شود.
ماهی تازه را در آنجا فرو کنید. در این حالت، آب نمک باید آن را کاملاً بپوشاند (حجم تقریبی - 1 لیتر در هر 3 کیلوگرم مواد خام). ماهی را می توان فوراً روی طناب بست و درست در بسته ها نمک زد
توری بپوشان و ظلم را بر سر بگذار
تا 3 روز در جای خنک نگه دارید

در حین نمک زدن، می توانید کمی شکر، برگ بو، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. ماهی با برگ های ترب معطر است. می توانید بررسی کنید که آیا ماهی به این شکل نمک زده شده است:

انگشت خود را به پشت فشار دهید. اگر سوراخ ایجاد شده باشد، آنگاه آماده است
با نگه داشتن سر و دم، لاشه را بکشید. ماهی شور مهره ها را خرد می کند

خیساندن:

برای اینکه نمک اضافی از ماهی شور خارج شود باید آن را در آب شیرین خیس کنید. علاوه بر این، این فرآیند برای حفظ طعم، لاشه ها را با مایع اشباع می کند و لایه سطحی را نمک زدایی می کند تا در هنگام اتمام مرطوب نشوند. این کار را به این صورت انجام دهید:

ماهی را از آب نمک خارج کنید و حدود یک ساعت استراحت دهید تا نمک به طور مساوی در گوشت پخش شود.
در آب جاری تازه بشویید و مخاط را کاملاً پاک کنید
با آب سرد پر کنید و بگذارید به طور متناوب آب را عوض کنید (به طور متوسط تعداد ساعت ها برابر با تعداد روزهای نمک زدن است). اعتقاد بر این است که وقتی لاشه ها شروع به شناور شدن می کنند، آماده خشک شدن هستند.
خشک کنید و روی یک حوله کاغذی بگذارید تا رطوبت اضافی به لیوان برسد

حالا ماهی شور و خیس شده را می توان آویزان کرد تا خشک شود.

چگونه و کجا ماهی های رودخانه ای و دریایی را در تابستان، بهار و زمستان در خانه به درستی خشک کنیم و چقدر خشک کنیم؟

دو نوع فرآیند خشک کردن برای ماهی شور رودخانه یا دریا وجود دارد:

مصنوعی - در تاسیسات ویژه ای که در آن دمای مورد نیاز (60-90 درجه) حفظ می شود.
طبیعی - تحت تأثیر هوا در فضای باز یا در اتاق های با تهویه مناسب

در خانه از روش طبیعی استفاده می کنند. برای اینکه محصول نهایی شما را با طعم عالی خوشحال کند، باید ماهی را با در نظر گرفتن برخی از ظرافت ها به درستی خشک کنید:

ماهی آماده شده (نمک شده و خیس شده) را سوراخ کنید و روی نخ ماهیگیری محکم یا ریسمان نخ کنید. با قلاب کردن لبه ماهی و آویزان کردن آن به طناب، می توانید لاشه ها را به گیره کاغذ متصل کنید. در نمونه های بزرگ، برای خشک شدن یکنواخت، می توانید از خلال دندان شکم فاصله بسازید و ماهی های کوچک را روی توری کشیده شده روی تخته یا قاب خشک کنید.
بسته ها را در یک مکان خشک تهویه شده ورز دهید. آنها را در معرض آفتاب قرار ندهید، زیرا در حالی که ماهی خیس است، می تواند به سادگی در گرما "پخت" شود. علاوه بر این، لاشه های چرب ممکن است از چربی خارج شوند.
در بهار و تابستان می توان آن را در سایه یا زیر سایبان خشک کرد و در زمستان - در بالکن لعاب دار، آشپزخانه، اتاق زیر شیروانی
دمای مطلوب برای خشک کردن ماهی از 18 تا 20 درجه در نظر گرفته می شود
توجه داشته باشید که ماهی ها باید بدون دست زدن به یکدیگر آویزان شوند
صید خود را نزدیک اجسام با بوی تند (دیوارهای رنگ شده و غیره) قرار ندهید، زیرا ماهی خیلی سریع بوهای نامطبوع را جذب می کند.
خشک کردن محصول در هوای گرم غیرممکن است، زیرا ممکن است فاسد شود
در طول ذخیره سازی، ماهی تمام شده بیشتر و بیشتر رطوبت خود را از دست می دهد و خشک تر می شود

مدت زمان خشک کردن ماهی تا زمان پخت بستگی به اندازه و شرایط آن دارد:

در دوره بهار - تابستان، در هوا با نسیم خفیف و عدم وجود هوای مرطوب، حدود 5-8 روز و برای بسیار کم عمق - 2 روز طول می کشد.
در زمستان در دمای یخبندان بیرون - حدود یک و نیم ماه (رطوبت ماهی به تدریج یخ می زند) و در یک آپارتمان گرم - 7-15 روز

ماهی خشک را کجا، چگونه و چقدر خشک کنیم؟

برخی از مردم ماهی شور بسیار خشک را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر نرم و خشک شده را ترجیح می دهند. خشک کردن در واقع یک فرآیند خشک کردن ناقص محصول است.

شرایط اصلی برای خشک کردن:

دمای نسبتا پایین
یک دوره کاملا طولانی

به دو دلیل بهترین زمان برای خشک کردن ماهی پاییز و بهار (قبل از تخم ریزی) در نظر گرفته می شود:

ماهی در این دوره به خصوص چرب و خوش طعم است
هیچ حرارتی وجود ندارد که لاشه ها در طول خشک شدن طولانی مدت خراب شوند

ویژگی های فرآیند:

بهتر است ماهی را در فضای باز و زیر سایه بان خشک کنید، دور از نور خورشید
بسته به اندازه نمونه ها و شرایط آب و هوایی، محصول در 7-15 روز آماده می شود
نمونه های بزرگ مدت زیادی طول می کشد تا خشک شوند و ممکن است قبل از خشک شدن خراب شوند. بنابراین، آنها باید در دمای پایین (ترجیحا در انبار) خشک شوند. این روند تا 3 هفته طول می کشد
در زمستان، این فرآیند باید در اتاقی انجام شود که اغلب نیاز به تهویه دارد و پیش نویس ها را مرتب می کند تا ماهی هوا هوا شود. علاوه بر این، لازم است که به طور دوره ای اتاق و لاشه ها را با آب سرد اسپری کنید، زیرا در هنگام گرم شدن هوا در آپارتمان خشک است و ماهی در رطوبت کم خشک نمی شود، بلکه خشک می شود.
باید در نظر داشت که خشک شدن در یک اتاق گرم سریعتر است و ماهی زمان لازم برای به دست آوردن رنگ و شفافیت کهربایی را ندارد، که بسیار قدردانی می شود.
ماهی خوب خشک شده بوی گوشت خام نمی دهد و پشت آن کمی نرم می ماند
شما باید ظرافت تمام شده را با پیچیدن آن در کاغذ یا بوم ذخیره کنید
ماهی خشک شده را می توان بلافاصله مصرف کرد، اما آماتورها می گویند که برای بهترین طعم باید حداقل دو هفته در سرما "رسیده" شود و در پوست بسته بندی شود.

چگونه در تابستان ماهی را خشک کنیم تا مگس ها فرود نیایند؟

هنگام خشک کردن ماهی در تابستان، احتمال آسیب رساندن به محصول توسط لارو مگس زیاد است. عطری که ماهی در حال تخمیر می دهد برای حشرات بسیار جذاب است. برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه های ماهیگیران با تجربه را دنبال کنید.

قبل از آویزان کردن لاشه های ماهی برای خشک شدن، آنها را کمی چرب کنید (اختیاری):

محلول سرکه (3%)
روغن آفتابگردان
محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم
مخلوطی از روغن نباتی با سرکه به نسبت 1: 3

همچنین صید خود را به این ترتیب خشک کنید:

ماهی را آویزان کنید تا در اواخر عصر خشک شود - پس از آن مگس وجود ندارد. در طول شب، لاشه ها خشک می شوند و آبشش های آنها با پوسته خشک پوشیده می شود. حشرات دیگر ترسناک نخواهند بود
ماهی های در حال خشک شدن را با گاز بپوشانید تا فضای خالی بین آنها وجود داشته باشد (برای این کار از فاصله های کوچک استفاده کنید)
به خاطر داشته باشید که هر چه ماهی بیشتر خشک شود، جذابیت آن برای مگس ها کمتر می شود. بنابراین، ایمن سازی محصول در روزهای اولیه بسیار مهم است.

بسیاری از ماهیگیران از جعبه های مخصوص برای خشک کردن استفاده می کنند که انجام آنها به تنهایی بسیار آسان است:

از قفسه ها جعبه درست کنید
آن را با گاز یا مش بپوشانید
یک طرف جعبه را با درب درست کنید تا بتوانید ماهی تمام شده را در صورت نیاز بیرون بیاورید

چگونه ماهی را به درستی خشک کنیم: سر به پایین یا بالا؟

غالباً بین ماهیگیران در مورد اینکه چگونه ماهی را به طناب ببندند: از طریق دم یا سر؟ در واقع، هر دو روش صحیح هستند و انتخاب خشک کردن به ترجیحات شما بستگی دارد:

سر پایین- ماهی یکنواخت تر و سریع تر خشک می شود، زیرا رطوبت از دهان خارج می شود. محصول نهایی کمتر چرب خواهد شد و چنین ماهی مدت بیشتری ذخیره می شود. در فصل پاییز توصیه می شود که به این روش خلوت کنید، زیرا در این دوره ماهی بسیار چرب است و می تواند برای مدت طولانی خشک شود.
حواس جمع- چربی داخل لاشه باقی می ماند و در گوشت نفوذ می کند. کمی بیشتر طول می کشد تا چنین محصولی خشک شود، اما معطرتر می شود. بنابراین توصیه می شود ماهی بدون چربی را خشک کنید. با این حال، اگر روده نداشته باشد، صفرا موجود در کله پاچه می تواند بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی بگذارد و طعم آن تلخ شود.

آیا ماهی را بدون فلس می توان خشک کرد؟

معمولاً هنگام خشک کردن ماهی، فلس ها به دلایل زیر جدا نمی شوند:

از بافت های داخلی لاشه در برابر تغییر شکل و آلودگی محافظت می کند
هنگام نمک زدن، این کار از گوشت در برابر خوردگی شدید نمک محافظت می کند
عدم وجود فلس منجر به خشک شدن بیش از حد محصول می شود

در برخی موارد، فلس های ماهی کنده می شوند. به عنوان یک قاعده، آنها این کار را با نسخه های بزرگ یا به منظور استفاده راحت تر از محصول نهایی انجام می دهند. با این حال، کارشناسان می گویند که چنین ماهی کمتر خوشمزه است، زیرا به نظر می رسد بیش از حد خشک و بدون طعم است.

چگونه و چقدر ماهی را در آپارتمان، در بالکن در گاراژ خشک کنیم؟

اغلب ساکنان شهر مجبورند صید خود را در داخل خانه خشک کنند، به خصوص در زمستان. در عین حال، غیرمعمول نیست که ماهی بی مزه یا حتی فاسد شود. برای جلوگیری از این اتفاق، و کار شما بیهوده نبود، ویژگی های زیر را برای خشک کردن در اتاق های بسته در نظر بگیرید:

قبل از نمک زدن ماهی، بهتر است احشاء آن را جدا کنید. در یک آپارتمان، ماهی های روده ای تضمین شده است که نمک زده و فاسد نمی شوند
پس از نمک زدن و خیساندن، لاشه ها را روی وان آویزان کنید تا مایع شیشه ای شود
فرآیند خشک کردن را از عصر شروع کنید: ماهی را آویزان کنید و پنجره را در شب باز کنید. بنابراین بوی نامطبوع کمتری در آپارتمان وجود خواهد داشت.
بالکنی که ماهی را در آن خشک می کنید باید تهویه خوبی داشته باشد. اگر لعاب دارد، پنجره ها را بیشتر باز کنید. در تابستان حتما از حشرات محافظت کنید. مهم نیست در چه طبقه ای زندگی می کنید، بوی ماهی مطمئناً مگس ها را جذب می کند.
در زمستان می توانید ماهی را در آشپزخانه بالای اجاق گاز آویزان کنید، اما نه خیلی کم (حداقل 80 سانتی متر). بنابراین بعد از 3-7 روز خشک می شود.

برای خشک کردن در اتاق های بسته می توان از یک فن برای گردش هوا استفاده کرد
برخی ماهی ها را پشت یخچال با آویزان کردن آن بر روی رادیاتور خشک می کنند
به خاطر داشته باشید که رطوبت و چربی در طول فرآیند خشک کردن از مواد خام خارج می شود. بنابراین، مقداری ظرف را جایگزین کنید یا کف را بپوشانید.
در چند روز اول خشک شدن برای بوی خاص ماهی آماده باشید
نمی توان دقیقاً گفت که چقدر ماهی در داخل خانه خشک می شود. این روند می تواند از 3 روز تا دو هفته طول بکشد. با چشیدن دوره ای محصول، آمادگی آن را بررسی کنید

چگونه و چقدر ماهی را در فر خشک کنیم؟

استفاده از فر یک راه ساده برای تسریع روند خشک شدن ماهی شور در آپارتمان است.

برای خشک کردن مناسب در فر به این ترتیب:

روده ماهی
نمک بزنید و لاشه ها را به روش معمول خیس کنید
فر را روی حالت همرفت روشن کنید
دمای پایین را تنظیم کنید (حدود 40 درجه)
ماهی را بعد از پوشاندن آن با کاغذ روغنی یا فویل روی یک ورقه پخت پخش کنید
ورق پخت را در فر قرار دهید و درب را حدود 7 سانتی متر باز بگذارید
بعد از یکی دو ساعت سر ماهی ها را با فویل بپوشانید تا نسوزند
3-4 ساعت دیگر بسته به اندازه ماهی خود بگذارید تا خشک شود
آنها را بیرون بیاورید و روی سیم یا طناب ببندید
خشک کردن در یک اتاق با تهویه مناسب یا در فضای باز (حدود یک روز طول می کشد)

با خشک کردن ماهی های خیلی کوچک در فر، می توانید یک میان وعده آبجو عالی دریافت کنید. این به سادگی انجام می شود:

500 گرم ماهی بسیار ریز (بوی، اسپرت، سمسا) آماده کنید.
در صورت لزوم فلس ها را بردارید، لاشه ها نیازی به تخلیه ندارند
خوب آبکشی کنید
با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید
1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید نمک، 0.5 قاشق چایخوری شکر و 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو
ادویه ها را به طور مساوی روی ماهی ها پخش کنید و آنها را کاملا بمالید
با بشقاب بپوشانید و در یخچال بگذارید تا یک شب مارینت شود
یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید
ماهی را در یک ردیف قرار دهید تا به خوبی روی هم قرار گیرد
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید
ورقه پخت را به مدت 15 دقیقه در آنجا قرار دهید
پس از این مدت ماهی را به آرامی به طرف دیگر برگردانید
15 دقیقه دیگر بپزید
آرام شدن

چگونه و چقدر ماهی را در خشک کن برقی خشک کنیم؟

بسیاری از افراد برای تسریع فرآیند خشک کردن و خشک کردن ماهی از خشک کن برقی استفاده می کنند. چنین وسیله ای راحت است که افزایش دما و تهویه اجباری باعث تسریع کم آبی محصول می شود.

ویژگی های این روش:

ماهی نیازی به خواباندن طولانی مدت ندارد، 7 ساعت کافی است
در دمای 50 درجه، ماهی حدود 5-7 ساعت خشک می شود. در دمای بالاتر، لاشه را می توان به سادگی بخارپز کرد و گوشت از استخوان جدا می شود. برخی توصیه می کنند که به هیچ وجه سایبان گرمایشی را روشن نکنید، بلکه دستگاه را در حالت دمیدن قرار دهید. بنابراین ماهی بیشتر خشک می شود - حدود یک روز.

برای تسریع روند، می توانید ماهی را نه به طور کامل، بلکه با برش دادن آن به لایه ها خشک کنید
ماهی خشک شده بسیار خوشمزه است، تکه های آن در ماریناد 0.5 فنجان آب لیمو، 5 قاشق چایخوری مرین شده است. نمک، 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و 1 عدد پیاز خرد شده

چگونه و چقدر ماهی را با باتری خشک کنیم؟

در دوره سرد، زمانی که فصل گرما شروع می شود، خشک کردن ماهی شور با استفاده از باتری های داغ راحت است. معمولاً آماده بودن محصول با این روش بعد از 4 تا 8 روز اتفاق می افتد. چندین گزینه برای چنین خشک کردن وجود دارد:

زیر باتری - لاشه ها را روی یک لایه دو لایه کاغذ یا مقوا روی زمین پخش کنید. وقتی یک طرف ماهی خشک شد، آن را به طرف دیگر برگردانید.
روی باتری - رادیاتور را با پارچه بپوشانید تا کثیف نشود. یک دسته ماهی مانند گلدسته درخت کریسمس روی آن آویزان کنید. یکی دو روز دیگر طرف دیگر را بچرخانید
نزدیک باتری - ماهی آماده شده را روی خشک کن لباس آویزان کنید و آن را در کنار باتری قرار دهید

با این روش باید از خشک نشدن ماهی اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت گوشت از استخوان جدا می شود و خیلی خوشمزه نمی شود. اگر باتری های آپارتمان شما بسیار داغ است، ماهی را در فاصله دو فوتی قرار دهید.

چگونه و چقدر ماهی را در مایکروویو خشک کنیم؟

ماهی مایکروویو به سختی خشک می شود. این به این دلیل است که برای این فرآیند، دما به اندازه گردش هوا مهم نیست. و برای رسیدن به این در مایکروویو تقریبا غیر ممکن است. علاوه بر این، درب این وسیله آشپزخانه مانند فر در حین کار نباید باز شود. و جریان هوای اضافی وجود نخواهد داشت.

بنابراین، تنها یک مایکروویو با کانوکشن می تواند برای خشک کردن ماهی مناسب باشد. دما باید کم باشد (بیش از 40 درجه) و ماهی ها باید در یک ردیف قرار گیرند. زمان خشک شدن بستگی به اندازه ماهی و ویژگی های فر شما دارد.

در عین حال، همیشه احتمال زیادی وجود دارد که ماهی شما به سادگی پخته شود و خشک نشود.

نحوه صحیح خشک کردن سوف، ماهی کپور، ماهی سابر، کوتوم، روچ، ماهی: نکات و دستور العمل ها

هر ماهیگیر روش خاص خود را برای نمک زدن و خشک کردن صید دارد. در عین حال، اعتقاد بر این است که انواع مختلف ماهی نیاز به ظرافت های خاص خود را برای خشک کردن دارند. در اینجا نکاتی برای خشک کردن ماهی از ماهیگیران با تجربه آورده شده است.

سوف- یکی از رایج ترین ماهی ها در آب های ما. همه آن را دوست ندارند، زیرا گوشت بسیار چرب و حتی خشکی ندارد. با این حال، سوف به طور مناسب خشک شده دارای عطر خاص دلپذیر و خواص تغذیه ای عالی است.

نحوه صحیح خشک کردن سوف:

این فرآیند را در بهار یا پاییز انجام دهید، زیرا در گرمای تابستان فلس های این ماهی به پوسته متراکم تبدیل می شود و گوشت داخل آن شروع به خراب شدن می کند.
قبل از نمک زدن، نمونه های بزرگ از کله پاچه پاک می شوند، نمونه های کوچک تمیز نمی شوند
لاشه ها را به صورت ردیفی بریزید و به آرامی مالش دهید و روی آنها نمک و شکر بپاشید (500 گرم نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر برای 2 کیلوگرم ماهی)
3-4 روز در سرما تحت فشار نگه دارید
حدود یک روز در آب شیرین خیس کنید
حدود یک هفته خشک شود

کپور- یک ماهی محبوب که خشک شود بسیار خوشمزه است. قبل از خشک شدن باید روده آن را جدا کرد وگرنه تلخ می شود. برای نمک زدن، 1 کیلوگرم نمک و 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شکر برای 7-10 کیلوگرم مواد خام. خشک شده، به عنوان یک قاعده، حدود 6-7 روز، سر به پایین، قرار دادن فاصله در آبشش.

چخونماهی تجاری ارزشمندی است که شکلی کشیده و شبیه سابر دارد. وقتی خشک می شود طعم فوق العاده ای دارد، اگرچه همه بافت استخوانی آن را دوست ندارند.

ویژگی های آماده سازی و خشک کردن:

باید ماهی را با احتیاط و بدون آسیب رساندن به لایه داخل شکم از داخل روده تمیز کنید، زیرا از خروج چربی از گوشت جلوگیری می کند.
برای نمک زدن، حدود 100 گرم نمک در هر 1 لاشه متوسط مصرف کنید
برخی از ماهیگیران ماهی را پس از نمک زدن در آب خیس نمی کنند، بلکه فقط آن را پاک می کنند یا تحت فشار قرار می دهند تا رطوبت از بین برود.
حدود 10-14 روز خشک شود، در دو روز اول - سر به پایین، به طوری که مایع سریعتر از شیشه باشد، و سپس موقعیت خود را تغییر دهید.

کوتوم- ماهی کمیاب خزری، بسیار خوشمزه و با ارزش. گوشت او لطیف است، بدون استخوان های کوچک. اما نمک زدن و خشک کردن مناسب آن به دلیل چربی زیاد و گوشتی بودن آن بسیار دشوار است. بنابراین هنگام نمک زدن از نمک دریغ نکنید و در دمای پایین خشک کنید.

ووبلا- نوعی سوسک، از خانواده کپور ماهیان است. اغلب برای نمک زدن و خشک کردن استفاده می شود. معمولاً حدود 3 روز نمک زده سپس حدود 6 ساعت خیس می شود. بنابراین معلوم می شود که ماهی کمی شور و لطیف است. از 13 تا 30 روز آن را خشک کنید.

برام- احتمالاً محبوب ترین میان وعده ماهی برای آبجو در منطقه ما. ما چندین روش برای خشک کردن آن ارائه می دهیم.

روش 1 - Volga-Akhtubinskiy (مناسب برای خشک کردن در محل)

روده ماهی
لاشه را در امتداد خط الراس پخش کنید
از دو طرف نمک بغلتانید
در آفتاب و باد معلق

در عین حال، سیب خیلی سریع خشک می شود، اما طعم و عطر خاصی ندارد.

لاشه را جدا کنید، حتما نوار سیاه را در امتداد پشته بردارید
داخل آن را کاملا بشویید
به ازای هر 1 کیلوگرم ماده خام 250 گرم نمک مصرف کنید
لاشه را خوب نمک بزنید
در یک کاسه لعابی قرار دهید که کف آن نیز با نمک پر شود
بار را در بالا قرار دهید
بعد از 2 روز ماهی را بشویید
در دمای 15 درجه به مدت 7 تا 14 روز آویزان کنید تا خشک شود

روده لاشه ها
یک محلول نمکی درست کنید (برای 2 لیتر آب، 2 فنجان نمک)
ماهی را در آن قرار دهید
با یک بار از بالا فشار دهید
نمک تا حداقل 2 روز در سرما
خوب در آب سرد جاری بشویید
به مدت 2 هفته در سایه خشک کنید

کپور- هنگام خشک شدن بسیار خوشمزه است. با این حال، همه نمی دانند که چگونه آن را به درستی خشک کنند:

پوسته ها و روده را بردارید
دم را با سر قطع کنید
نمک خشک یا مرطوب به مدت 10 روز
زه کشی
نمک را با نیترات مخلوط کنید (0.5 - 1٪ حجمی نمک)
ماهی را خوب مالش دهید
حداقل 2 هفته در یک اتاق تهویه شده خشک کنید

همه نمی دانند که ماهی شور خشک شده را می توان نه تنها به عنوان یک میان وعده آبجو استفاده کرد. سعی کنید منوی خود را متنوع کنید:

لاشه های خشک شده را به آرد خرد کنید و پودر حاصل را به سوپ، سس سالاد، کیک ماهی اضافه کنید.
سوپ ماهی را بر اساس چنین ماهی بپزید (نمک ظرف باید با احتیاط انجام شود)
یک خمیر برای ساندویچ تهیه کنید: ماهی خرد شده را با خامه ترش، سس مایونز، گیاهان و پیازچه مخلوط کنید.
یک ماهیتابه درست کنید: ماهی را حدود یک روز در آب خیس کنید و ورقه ای برش دهید، روی سیب زمینی های نازک برش داده شده قرار دهید، با مخلوط شیر و تخم مرغ پر کنید، در فر بپزید.

heaclub.ru

چگونه فلس ها را از سوف جدا کنیم

این روش اختیاری است. و بسیاری از ماهیگیران می گویند که این ضروری نیست. اما پس از آن، زمانی که ماهی خشک می خورید، تقسیم آن به قطعات برای شما بسیار آسان تر خواهد بود. نه انگشتان به عنوان پوست کنده بریده می شوند.

روش های مختلفی برای بریدن سوف وجود دارد که ساده ترین آنها قرار دادن ماهی در فریزر است. وقتی کمی یخ زد، باید آن را بگیرید. فلس ها را از روی آن بردارید. خیلی راحت باید جدا بشه علاوه بر این، قبل از اینکه باس رودخانه را تمیز کنید، می توانید آن را برای چند ثانیه در آب جوش فرو کنید. پوسته ها جدا می شوند و گوشت و پوست آن دست نخورده باقی می ماند. سپس ماهی را باید به روش قبلی تمیز کرد.

پس از برداشتن فلس ها، سوف باید روده کند، روده ها را از آن جدا کنید. ماهی را کاملا زیر آب بشویید. در صورت تمایل می توان آبشش ها را نیز برداشت.

باس رودخانه را چگونه باید خشک کرد؟

ماهی را پس از تمیز کردن باید از داخل و خارج با نمک درشت مالیده و در زیر آبشش ها در صورت خارج نشدن و در دهان نمک بریزید. لازم نیست از نمک پشیمان شوید. ماهی بیش از حد لازم از آن نمی گیرد. و شما ضمانت خواهید داشت که سوف به درستی خشک شود. همچنین اگر سوف به اندازه کافی بزرگ باشد، می توان آن را در امتداد پشته برش داد. در این مورد، همچنین باید در امتداد خط برش نمک زده شود.

برای فرآیند خشک کردن، پس از نمک زدن ماهی، باید آن را به سطل، قابلمه یا قابلمه منتقل کنید. هم بزنید و فشار دهید تا آب خودش خارج شود. اگر نبود، می توانید کمی آب اضافه کنید.

سوف نمکی باید به مدت 3 روز تا یک هفته در یک فنجان گذاشته شود، با یک بار فشار داده شود و با مقداری مواد سبک (مثلاً گاز) پوشانده شود تا از مگس محافظت شود. مطلوب است که مکانی که این روزها در آن نگهداری می شود سایه و خنک باشد. پس از انقضای مدت، ماهی را باید بیرون آورد، 2-4 ساعت در آب خیس کرد، روی یک حوله یا مواد دیگر پخش کرد تا لیوان آب.

حالا باقی مانده است که خلال دندان یا کبریت را در شکم سوف فرو کنید، آن را وارونه آویزان کنید تا چربی در ماهی باقی بماند، روی طناب در یک منطقه تهویه شده. با همان گاز یا توری کوچک قدیمی می توان از مگس محافظت کرد. از بالا، برای دفع حشرات، سوف را باید با سرکه پاشید. ماهی در شرایط آب و هوایی خشک خشک می شود - 2-3 روز.

این همه، باس رودخانه خشک شده آماده است. اکنون می توانید با خیال راحت آن را با خانواده یا دوستان خود بخورید.

www.kakprosto.ru

دستور العمل ساده برای سوف شور

اگر ماهی را نمک بزنید برای مدت طولانی دوام می آورد. برای 10 کیلو سوف به یک کیلو نمک و یک سطل آب نیاز دارید.

نکته: ماهی روی کریستال های نمکی محکم در ردیف ها قرار می گیرد، سر یکی باید در مجاورت دم دیگری و همچنین پشت به شکم باشد.

برای نمک زدن سوف از نمک درشت استفاده می شود. به طور عمده برای حذف رطوبت از ماهی مورد نیاز است.

توصیه: آسیب به کیسه صفرا غیرقابل قبول است، هنگامی که بریده می شود یا پاره می شود، هر قسمت از ماهی را که صفرا شده است، فوراً با نمک فراوان مالیده شود.

چگونه سوف را خشک و خشک کنیم؟

ماهی دودی

vdomeeda.ru

نحوه پژمرده شدن باس رودخانه

اگر تصمیم به پخت ماهی به این روش برای اولین بار گرفته شده است، ممکن است با این سوال روبرو شوید که چگونه ماهی را به درستی خشک کنید.

بهتر است سوف ها را قبل از شروع تخم ریزی بردارید. در این دوره، آنها چرب تر و خوش طعم تر هستند (بهترین افراد را می توان در زمستان و اوایل بهار صید کرد).

اگر این ماهی ها را در تابستان در گرما خشک کنید، زمان پخت بسیار طولانی تر می شود. بنابراین بهترین زمان برای این کار بهار است که هنوز گرما وجود ندارد و اواخر پاییز است.

طرز تهیه لاشه

برای اینکه سوف را نمک بزنید و سپس لاشه ها را پژمرده کنید، باید آماده کنید. ماهی باید در همان اندازه انتخاب شود. این به این دلیل است که دوره نمک زدن در افراد بزرگ و کوچک متفاوت است. اندازه ایده آل وزن یک لاشه 250 - 350 گرم است.

هر ماهی باید روده ی خود را جدا کرده و به خوبی در آب سرد بشویید. پس از آن، آبشش ها و چشم ها باید از سر خارج شوند. برای دست نخورده نگه داشتن شکم، می توانید یک برش کوچک در نزدیکی برآمدگی ایجاد کنید و داخل آن را خارج کنید. برخی از ماهیگیران بر این باورند که آبکشی پس از ترشح، طعم گوشت را از بین می برد، بنابراین آنها را به سادگی با یک پارچه تمیز و طبیعی پاک می کنند.

نحوه نمک زدن به ماهی

دو راه برای نمک زدن ماهی وجود دارد.

روش خشک. برای لاشه های بزرگتر مناسب است. برای نمک زدن به سوف با این روش باید یک سبد یا جعبه چوبی، 250 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم برداشته و خم کنید. لاشه های آماده شده با نمک مالیده می شوند و محکم در یک ظرف قرار می گیرند. در طول فرآیند تخمگذار، می توانید علاوه بر این، لایه های ماهی را با مقدار کمی نمک بپاشید. پس از آن یک بشقاب و یک تخته چوبی با اندازه مناسب روی محتویات ظرف قرار داده شده و توسط بار از بالا به پایین فشار داده می شود. لاشه ها به مدت 6 تا 10 روز در این حالت هستند (بسته به اندازه).
روش ترشی. در این مورد، توصیه می شود از ظروف ساخته شده از حوض های پلاستیکی، شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. در پایین، نمک حدود 3 - 4 میلی متر ریخته می شود. پس از آن، ماهی ها روی آن در ردیف های متراکم قرار می گیرند. دوباره با یک لایه نمک (به وفور) بپاشید. با یک درب به اندازه مناسب بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید. پس از آن، آن را در جای خنک قرار داده و به مدت 4 تا 7 روز می گذارند. در حدود 2 روز، آب میوه از ماهی جدا می شود و هنگامی که با نمک مخلوط می شود، آب نمک (آب نمک) تشکیل می شود.

اگر در این فرآیند آب نمک قرمز یا کدر شود، این بدان معنی است که ماهی خراب شده است. این زمانی اتفاق می افتد که لاشه ها به اشتباه تهیه شده باشند یا ماهی کاملا تازه نباشد.

نحوه خیس کردن لاشه ها پس از نمک زدن

برای شستن و خیساندن مناسب سوف ها باید موارد زیر را بدانید.

ماهی را فقط در آب سرد خیس می کنند. اگر خیلی شور بود، باید به طور دوره ای آب را عوض کنید.

زمان شستشو به شرح زیر تعیین می شود: به ازای هر 24 ساعت نمک پاشی، لازم است لاشه ها به مدت 1 ساعت در آب نگهداری شوند. با این حال، یک استثنا وجود دارد. اگر نمک در آب نمک انجام شود، زمان به 40 تا 50 دقیقه در روز کاهش می یابد.

نظارت بر وضعیت لاشه ها و جلوگیری از خیس شدن آنها ضروری است. در غیر این صورت گوشت خیلی شل می شود.

قبل از قرار دادن ظرف نیمه تمام در آب، لاشه ها را از مخاط تشکیل شده از آب و ادویه ها بشویید.

چگونه آنها را به درستی خشک کنیم

بهتر است خشک کن را در بالکن یا بیرون از منزل در مکانی سایه قرار دهید. بعد از این مراحل می توانید سوف اضافه کنید.

نحوه اضافه کردن سوف

در این مدت لاشه ها مقدار کمی چربی آزاد می کنند که خشک می شود و رنگی کهربایی به سوف ها می دهد و گوشت آن ها را کمی شفاف می کند.

پس از این می توان سوف خشک شده را روی میز سرو کرد.

دستور گام به گام نمک زدن در آب نمک

برای چنین دستور العملی از مواد زیر استفاده می شود:

2 کیلوگرم سوف؛
500 گرم نمک درشت.

در صورت لزوم، مقداری برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و سایر گیاهان ماهی را به مقدار کم اضافه کنید.

هامور خوشمزه را می توانید طبق دستور زیر تهیه کنید.

لاشه ها را از نظر علائم فساد بررسی کنید. آنها نباید لکه های عجیب و غریب، بوی نامطبوع، چشم های ابری و سایر نواقص داشته باشند.
ماهی، روده را بشویید و قصاب کنید و چشم و آبشش را بردارید. سپس هر لاشه را با یک پارچه طبیعی و تمیز به خوبی پاک کنید.
هر ماهی را به خوبی از داخل و خارج با نمک بمالید، بدون اینکه از جاهایی که دسترسی به آن سخت است بگذرید.
سپس آنها را در ظرف لعابی با اندازه مناسب قرار دهید تا خیلی سفت بخوابند. شکم باید به سمت بالا چرخانده شود.
نمک باقیمانده را در ظرفی بریزید و همه چیز را با درب با قطر کمتر بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید.
پس از 3 تا 4 روز، سوف را از آب نمک به دست آمده جدا کنید و از مخاط در آب جاری بشویید.
آنها را روی میز پهن کنید و اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود. سپس آنها را برای خشک شدن آماده کنید.
هر لاشه را از طریق لب یا کاسه چشم روی سیم یا نخ ماهیگیری ببندید و در مکانی سایه دار و دارای تهویه آویزان کنید. بالکن ایده آل است.
فاصله ها را از خلال دندان داخل شکم قرار دهید. سپس از آنها در برابر حشرات محافظت کنید.

پس از 3 تا 4 روز، ماهی را می توان برداشت، به مدت 40 تا 60 دقیقه در آفتاب پخش کرد و با دوستان خود تماس گرفت. گوشت خشک ظرف تمام شده دارای رنگ کهربایی دلپذیر و کمی طلایی خواهد بود و اگر از طریق آن به نور نگاه کنید، کمی شفاف می شود.

آنها ترجیح می دهند چنین خوراکی را با سیب زمینی آب پز یا نوشیدنی های کف دار بخورند.

اگر در حین روده کردن خاویار در داخل پیدا شد، باید آن را در یک بشقاب جداگانه جمع آوری کنید و در آینده نمک بزنید. این یک مکمل عالی برای غذای اصلی خواهد بود.

با ماهی خشک شده چه کار می توان کرد؟

بعد از آماده شدن ظرف می توانید کمی آن را دود کنید. این به یک دودخانه و چیپس های پیش ساخته نیاز دارد (معمولاً از پوست غان با شاخه های توت استفاده می شود). ماهی خشک شده را در محفظه بالایی دودخانه بار می کنند و چیپس ها را در قسمت پایینی قرار می دهند و آتش می زنند. پس از سوختن، می توانید سوف ها را بیرون بیاورید.

این غذا رنگ برنزی زیبا و رایحه ای دلپذیر به دست می آورد. طعم او نیز کمی تغییر می کند و روشن تر و شدیدتر می شود.

intellifishing.ru