Lebensmittel - Bibliothek - Dr. Komarovsky. Mayonnaise für Kinder – Schritt-für-Schritt-Rezept Klassische Sauerrahmsauce

Mayonnaise ist ein beliebtes Dressing für Gerichte, das von vielen Menschen bevorzugt wird. Mit dieser einfachen Soße werden Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte sättigender und, um bescheiden zu sein, reichhaltiger. Doch leider wird solch eine köstliche Mayonnaise nicht immer von allen als gesund angesehen. Dieses Produkt basiert auf ziemlich viel Fett. Im Laden gekaufte Mayonnaisen enthalten zusätzliche Zutaten: Geschmacksverstärker, Aromen, Verdickungsmittel usw. Und selbstgemachte Mayonnaise kann mit der sichersten Zusammensetzung hergestellt werden. Aber ist Mayonnaise für Kinder erlaubt? Schließlich ist auch selbstgemachte Natursoße sehr kalorienreich und belastend für den Magen. Versuchen wir, eine Antwort auf diese Frage zu finden.

Ist Mayonnaise für Kleinkinder erlaubt?

Zunächst haben wir den Kinderarzt gefragt, ob Mayonnaise für Kinder erlaubt ist. Und das erste, worauf uns der Arzt aufmerksam machte, waren die Altersbeschränkungen.

Der Spezialist sagte, dass es strengstens nicht empfohlen wird, Kindern unter 3 Jahren Saucen auf Fettbasis zu geben, bei denen es sich in Wirklichkeit um Mayonnaise handelt.

Selbst bei der Zubereitung zu Hause enthält es erhebliche Mengen an Pflanzenfett, Eigelb, Senf und Essig bzw. Zitronensäure. Diese Mischung ist zu schwer für den empfindlichen Magen-Darm-Trakt eines Kindes. Der Verzehr dieser Soße ist nicht gut für den gesamten Körper. In einem so zarten Alter kann eine solche Beigabe zu Gerichten eine Reihe von Problemen hervorrufen:

Allergische Reaktion;
Stuhlstörung (Durchfall, Verstopfung);
Fettleibigkeit;
Gastritis und andere Magenerkrankungen;
Pankreatitis und Lebererkrankungen;
Appetitlosigkeit.

Zu allem anderen lohnt es sich, die Stabilisierung falscher gastronomischer Gewohnheiten hinzuzufügen. Wenn Sie Ihrem Baby schon in jungen Jahren Mayonnaise anbieten, wird der Verzehr dieses Produkts mit der Zeit für es zur Norm und möglicherweise zu einer unwiderstehlichen Gewohnheit, die einer gesunden Ernährung nicht förderlich ist.

Ab welchem Alter können Kinder Mayonnaise essen?

Trotz vieler unterschiedlicher Verbote beginnt jeder Mensch irgendwann, ungesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen. Ab welchem Alter können Sie Ihrem Kind eine Soße namens „Mayonnaise“ vorstellen? Experten sind der Meinung, dass der Moment dieser Bekanntschaft so weit wie möglich hinausgezögert werden sollte.

Sie sollten einem Kind frühestens im Alter von 7 Jahren Mayonnaise anbieten.

In diesem Fall sollten Sie eine Soße aus natürlichen Zutaten wählen, die Sie selbst zubereiten.

Im Laden gekaufte Soßen enthalten Farbstoffe, Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Es ist besser, den Körper des Kindes so weit wie möglich von diesen Zusatzstoffen auszuschließen. Darüber hinaus ist selbstgemachte Mayonnaise viel schmackhafter und leichter verdaulich.

Mayonnaise-Rezepte für Kinder

Stellt sich die Frage, ob Mayonnaise auch Kindern verabreicht werden darf, dann liegt es auf der Hand, ein für Babynahrung akzeptables Rezept zu finden. Denn wenn die Zusammensetzung der Soße leicht und harmlos ist, kann ein solches Produkt höchstwahrscheinlich einem Kind verabreicht werden. Hier ist eines der Mayonnaise-Rezepte, die Kindern über 3 Jahren gegeben werden dürfen.

Cremige Diät-Mayonnaise

Sie benötigen:

Milch 2,5 % – 50 ml;
Olivenöl – 100 Gramm;
Dillgrün - nach Geschmack;
Natürlicher Zitronensaft – 1 Tropfen.

Die Milch aufkochen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Butter zur zimmerwarmen Milch geben und die Mischung für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann müssen Sie Zitronensaft hinzufügen und die Produktkombination glatt rühren, wobei Sie nach und nach gehackte Kräuter zum Inhalt hinzufügen. Das fertige Produkt kann innerhalb von 12 Stunden verzehrt werden. Diese Mayonnaise ist nicht lange haltbar. Es wird nicht empfohlen, Kindern unter 7 Jahren mehr als 1,5 Teelöffel pro Mahlzeit und mehr als zweimal pro Woche zu verabreichen.

Leichte Mayonnaise mit Sauerrahm

Um Mayonnaise auf Sauerrahmbasis zuzubereiten, benötigen Sie:

Sauerrahm 15-20 % – 30 g;
Weizenmehl – 10 Gramm;
Gemüsebrühe – 30-40 Gramm;
Salz – eine Prise.

Nachdem das Produkt gründlich mit Mehl vermischt wurde, sollte der Sauerrahm mit warmer Brühe und Salz versetzt werden. Die Masse sollte auf schwache Hitze oder ein Wasserbad gestellt, zum Kochen gebracht und unter ständigem Rühren 7 Minuten lang gekocht werden. Die fertige Sauerrahm-Mayonnaise muss vom Herd genommen und abgekühlt werden. Diese Soße ist für Kinder ab 3 Jahren geeignet.

Die oben genannten Rezepte für Kindermayonnaise sind natürlich weit von der klassischen Version entfernt, ermöglichen Ihnen jedoch die Zubereitung einer für Diät- und Babynahrung zugelassenen Sauce. Die Original-Mayonnaise unterscheidet sich in der Zusammensetzung deutlich von den beschriebenen Varianten, geschmacklich steht die Diät-Mayonnaise der klassischen jedoch in nichts nach.

Eigentlich können Kinder es nicht haben, aber wir wissen, dass man es ihnen geben muss – schließlich ist es Neujahr.
Deshalb haben wir für Sie gleich 4 Rezepte für hausgemachte Mayonnaise vorbereitet – eines ist Standard, das zweite ist schnell, das dritte ist ein Standardrezept aus einem Ernährungsbuch von 1966, das vierte ist für Kinder, ohne Eier.
Im Allgemeinen liegt es an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie Ihrem Kind eine so umstrittene Soße geben. Unsere Aufgabe ist es, sie so harmlos wie möglich zu machen.

Vorbereitung
*Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
* Es empfiehlt sich, frische Eier zu verwenden.
* Fertige Mayonnaise kann im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter etwa 1 Woche lang aufbewahrt werden.

1.Standard (auf Eigelb).
Eigelb - 2 Stück (kann durch Wachteleigelb ersetzt werden),

Pflanzenöl (Sie können eine Mischung aus Oliven und Sonnenblumen verwenden) - 90-150 ml,

Zitronensaft – 1 Esslöffel oder nach Geschmack (kann nach Geschmack durch Weinessig oder 9 % Tafelessig ersetzt werden)

Um hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb zuzubereiten, benötigen Sie einen Mixer (mindestens einen Schneebesen, aber mit einem Mixer geht die Zubereitung viel einfacher und schneller).
Das Eigelb in eine Schüssel geben, Salz, Zucker und Senf hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Mixer gut vermischen.
Jetzt beginnen wir, das Öl vorsichtig, buchstäblich Tropfen für Tropfen, in die Eigelbmischung einzubringen, während wir gleichzeitig die Mischung mit einem Mixer schlagen und darauf achten, dass sich das Öl mit dem Eigelb zu einer homogenen Emulsion verbindet.
Wenn der erste (und wichtigste) Schritt der Mayonnaise-Zubereitung bereits abgeschlossen ist und sich die Eigelbmasse gut mit dem Öl verbindet, gießen wir das Öl nach und nach weiter ein, nicht tropfenweise, sondern auch in einem dünnen Strahl, nicht zu vergessen um sicherzustellen, dass sich eine neue Portion Öl mit der Dottermasse verbindet.

* Es ist besser, mit der Zubereitung von Mayonnaise mit der minimalen Geschwindigkeit des Mixers zu beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach, wenn die Masse dicker wird, auf mittel zu erhöhen.

* Es empfiehlt sich, die Ölmenge „nach Augenmaß“ zu regulieren – je mehr Öl hinzugefügt wird, desto dicker wird die Mayonnaise.

Wenn die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht und ausreichend eingedickt ist, Zitronensaft hinzufügen (dadurch wird die Mayonnaise dünner) und schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Mayonnaise ist fertig!
Die fertige Mayonnaise in ein sauberes Glas füllen, mit einem Deckel abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

2.Schnelle Mayonnaise (aus einem ganzen Ei)

Ei - 1 Stück (kann durch Wachteleier ersetzt werden),
Senf (fertig) - 0,5 Teelöffel oder nach Geschmack,
Pflanzenöl (Sie können eine Mischung aus Oliven und Sonnenblumen verwenden) - 90-180 ml,
eine Prise Salz (~1/3 Teelöffel),
ein Hauch Zucker (1/3-1/2 Teelöffel),
Zitronensaft – 1 Esslöffel oder nach Geschmack (kann nach Geschmack durch Weinessig oder 9 % Tafelessig ersetzt werden) Um schnelle Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie einen Stabmixer (Püree-Aufsatz).
Die Zutaten bleiben im Wesentlichen die gleichen wie im obigen Rezept, mit der Ausnahme, dass die Mayonnaise nicht mit Eigelb, sondern mit ganzen Eiern (Eigelb und Eiweiß) zubereitet wird. Wir können auch sagen, dass diese Kochmethode im Gegensatz zur oben beschriebenen Methode einfacher und schneller ist.
Ei, Senf, Salz und Zucker in eine Schüssel (oder besser in eine hohe Schüssel) geben.
Geben Sie einen Stabmixer in eine Schüssel und mixen Sie die Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl ein, ohne den Mixer anzuhalten.
Öl hinzufügen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut schlagen. Mayonnaise ist fertig.

3. Rezept aus einem Buch über Ernährung (1966)
Eigelb
Salz
Pflanzenöl
Zitronen-/Rhabarbersaft
Stärke

Gießen Sie das rohe Eigelb in eine Porzellanschüssel, geben Sie Salz hinzu und gießen Sie unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl hinein.
Wenn sich ein dicker Schaum bildet, Zitronen-/Rhabarbersaft und Stärke hinzufügen.

4.Kinder.
100 ml Brühe/Wasser
20g Stärke
Zucker
Salz
1. Die Hälfte des Wassers/der Brühe aufkochen
2. Die Stärke in der zweiten Hälfte des Wassers/der Brühe verdünnen und in die Brühe aus Schritt 1 gießen. Nochmals aufkochen.
3. Zucker und Salz hinzufügen.

* Milch *

410. Milch nach einem Jahr.

Milch enthält fast alle benötigten Nährstoffe
für den menschlichen Körper: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze und fast alle Vitamine. Kinder, die ausreichend ernährt werden, erhalten alle diese Stoffe (außer Kalzium) ohne Milch. Milch ist das einzige Produkt, das viel Kalzium enthält, daher ist es ratsam, dass das Kind bis zu 1 Liter Milch pro Tag (in jeglicher Form) trinkt.
Bedenken Sie jedoch, dass viele Kinder an verschiedenen Tagen unterschiedliche Mengen Milch trinken. Der sicherste Weg, die Liebe eines Kindes zur Milch zu bewahren, besteht daher darin, es niemals dazu zu überreden, mehr zu trinken, als es möchte. Wenn das Baby nach ein paar Wochen nicht zu seiner vorherigen Norm (750 g) zurückgekehrt ist, überlegen Sie, in welcher anderen Form Sie ihm mehr Milch geben können.

411. Statt normaler Milch.

Für die Zubereitung von Porridge wird viel Milch benötigt. Milch ist in verschiedenen Puddings enthalten, von der Quarkmasse bis zum Milchreis. Gemüse- und Hühnersuppen können Sie auch mit Milch statt mit Wasser zubereiten. Mit Milch können Sie Nudeln, Kartoffelpüree und viele andere Gerichte zubereiten.
Es ist besser, der Milch keine verschiedenen Substanzen zuzusetzen, die ihren Geruch und Geschmack verändern. Bei Bedarf können Sie der Milch aber auch Kakao oder heiße Schokolade hinzufügen oder sie unter Zugabe von etwas Sirup kalt trinken. Normalerweise verursacht Schokolade bei kleinen Kindern Diathese und Magenbeschwerden und wird daher erst im Alter von 2 Jahren verabreicht. Vanillin kann auch der Milch zugesetzt werden. Aber machen Sie die Milch nicht zu süß, um den Appetit des Kindes nicht zu unterbrechen.
Leider wird jede Neuheit schnell langweilig, sodass ein Kind auch schnell genug von aromatisierter Milch haben kann, insbesondere wenn die Mutter es am ersten Tag dazu überredet, etwas mehr zu trinken, wenn es weniger als ein Glas trinkt. Ich möchte noch einmal wiederholen: Wenn Eltern einem Kind sagen: „Trink noch etwas Schokoladenmilch“ (oder etwas anderes), dann verliert das Kind die Lust, diese Milch zu trinken.
Käse ist ein sehr gesundes Milchprodukt. 30 g Hartkäse enthalten genauso viel Kalzium wie 230 g Milch. Um die Menge an Kalzium zu erhalten, die in einem Glas Milch enthalten ist, benötigen Sie dreimal mehr Schmelzkäse als Hartkäse. Hüttenkäse enthält wenig Kalzium. Vom Kalziumgehalt her entspricht 1 Glas Milch 300 g Hüttenkäse.
Da Hüttenkäse wenig Fett hat, ist er sehr gut verdaulich und man kann viel davon essen. Hüttenkäse wird gesalzen oder mit geriebenem Käse oder gekochtem Gemüse gemischt gegessen. Aufgrund seines hohen Fettgehalts sollte Käse nach und nach verabreicht werden. Es kann einfach in Stücken oder in Form von Sandwiches gegessen werden; Viele Gerichte werden mit geriebenem Käse bestreut, wenn das Kind Milch in allen Formen ablehnt. Wenn er allergisch gegen Milch ist, sollte er Kalzium in einer anderen, vom Arzt verordneten Form erhalten.
Butter oder Margarine sollten nach einem Jahr und ganz allmählich eingeführt werden, indem man sie zum Gemüse hinzufügt und aufs Brot streicht. Für ein Kind mit gutem Appetit sollte die Sahne auch nach und nach gegeben und über Brei, Pudding oder Obst gegossen werden. Das Verdauungssystem des Körpers braucht Zeit, um sich an die erhöhte Fettaufnahme anzupassen.

*Fleisch, Fisch, Eier*

412. Fleisch.

413. Fisch.

Sie können etwa ein Jahr lang schrittweise mit der Fütterung von Fisch (weiß, mager) beginnen. Es wird gebacken, gekocht oder gebraten. Zerdrücken Sie den Fisch mit den Fingern und entfernen Sie alle Gräten, bevor Sie ihn Ihrem Kind geben. Nach einem Jahr werden nach und nach fettere Fischsorten in den Speiseplan aufgenommen. Manche Kinder mögen Fisch, aber die meisten mögen ihn nicht und es hat keinen Sinn, darauf zu bestehen.

414. Eier.

Dies ist in jeder Form ein sehr wertvolles Produkt: hartgekocht oder in der Tüte, in Form von Rührei oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte und Getränke. Es ist ratsam, dass das Kind täglich ein Ei isst. Wenn er Eier mag, sind manchmal 2 Eier am Tag in Ordnung.
Wenn das Kind kein Fleisch oder Fisch mag oder Sie diese nicht bekommen können, wird sein Proteinbedarf mit 3/4-1 Liter Milch und 2 Eiern pro Tag sowie pflanzlichen Proteinen aus Getreide und Gemüse gedeckt.
Wenn Ihr Kind keine Eier mag oder diese Allergien auslösen, ist der regelmäßige Verzehr von Fleisch umso notwendiger.

*Gemüse*

415. Verschiedene Gemüsesorten.

Im ersten Lebensjahr hat Ihr Baby wahrscheinlich die meisten der folgenden Gemüsesorten gegessen: Spinat, Erbsen, Zwiebeln, Karotten, Spargel, Zucchini, Kürbis, Tomaten, Sellerie, Kartoffeln.
Ab einem Jahr sollte das Kind von pürierter Nahrung auf pürierte Nahrung mit einer Gabel und in Stückchenform umsteigen. (Manche Gemüsesorten können natürlich auch püriert gegeben werden.) Die Erbsen müssen zerkleinert werden, damit das Kind die Erbsen nicht im Ganzen verschluckt. Wenn Sie Ihrem Kind vor einem Jahr nur leicht verdauliches Gemüse gegeben haben, probieren Sie es nach einem Jahr mit weniger beliebten und schwerer verdaulichen Gemüsesorten: Kohl (einschließlich Blumenkohl), Rüben, Pastinaken. Ihr herber Geschmack kann durch Kochen in zwei Wassern gemildert werden. Manche Kinder mögen dieses Gemüse und verdauen es gut, während andere Kinder sich weigern, es überhaupt zu probieren. Maiskörner werden erst nach 2 Jahren gegeben. Sehr kleine Kinder schlucken Mais, ohne zu kauen, und er gelangt unverdaut in den Kot. Geben Sie Ihrem Kind nur weichen Mais. Schneiden Sie die Körner nicht zu nah an der Basis ab, damit sich die Körner öffnen. Mit 3-4 Jahren können Sie Mais direkt am Kolben verfüttern, aber schneiden Sie jede Reihe Körner in der Mitte ab, damit sie sich öffnen.
Leicht verdauliches rohes Gemüse wird ab dem ersten bis zweiten Lebensjahr gefüttert, wenn das Kind eine gute Verdauung hat. Das Beste davon: geschälte Tomaten, Salat, geriebene Karotten, fein gehackter Sellerie. Dieses Gemüse muss gut geschält sein. Geben Sie ihnen zunächst ein wenig und beobachten Sie, wie das Kind sie verdaut. Sie können rohes Gemüse mit Orangen- oder gesüßtem Zitronensaft würzen.
Wenn das Kind eine gute Verdauung hat, können Sie gleichzeitig mit der Gabe von Gemüsesäften beginnen. Rohes Gemüse und seine Säfte sind deutlich gesünder als gekochtes Gemüse, bei dem beim Garen ein Teil der Vitamine und Mineralsalze zerstört wird und sich im Wasser auflöst.
Wenn Ihr Kind vorübergehend kein einfaches gekochtes Gemüse mehr mag, denken Sie an Gemüsesuppen: Erbsen-, Tomaten-, Zwiebel-, Spinat-, Rote-Bete-, Mais- und gemischte Gemüsesuppen.

416. Gemüse kann durch Obst ersetzt werden.

Angenommen, ein Kind verweigert mehrere Wochen lang Gemüse in jeglicher Form. Gemüse ist als Quelle für Vitamine, Mineralsalze und Ballaststoffe ein sehr wertvolles Produkt. Aber verschiedene Früchte enthalten die meisten Vitamine und Mineralsalze und die gleiche Menge an Ballaststoffen. Wenn ein Kind Vitamine in Konzentraten zu sich nimmt, Milch trinkt und Fleisch und Eier isst, erhält es die Salze und Vitamine, die in Früchten arm sind. Mit anderen Worten: Wenn Ihr Kind kein Gemüse isst, aber Obst mag, hat es nichts zu verlieren. Geben Sie ihm 2-3 Mal am Tag Obst und vergessen Sie Gemüse für mehrere Wochen oder sogar Monate. Wenn Sie nicht darauf bestehen, wird sich Ihr Kind höchstwahrscheinlich nach einer Weile wieder in Gemüse verlieben.

*Früchte*

417. In welcher Form soll man sie geben?

Im ersten Lebensjahr probierte das Kind offenbar folgende Früchte, gekocht oder aus der Dose: pürierte Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Pfirsiche, Ananas und rohe reife Bananen, Äpfel, Birnen. Einige dieser Früchte können einem einjährigen Kind nicht in pürierter Form, sondern in Stücken gegeben werden. Obstkonserven, die Erwachsene essen, sind für Kinder nicht so gesund, weil der Sirup zu süß ist. Wenn Sie Kindern Dosenkompott geben, lassen Sie zumindest den süßen Sirup abtropfen.
Rohe Früchte wie Orangen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und kernlose Weintrauben werden bei guter Verdauung im Alter zwischen dem ersten und zweiten Lebensjahr angeboten. Rohe Früchte müssen sehr reif sein. Bei einem Kind unter 4 Jahren die Schale abschneiden. Wenn Sie es stehen lassen, sollten Sie die Früchte gründlich waschen, um alle Chemikalien zu entfernen, die auf die Obstbäume gesprüht wurden.
Normalerweise werden rohe Beeren erst im Alter von 2 Jahren produziert. Erdbeeren verursachen häufig Hautausschläge. Bis das Kind lernt, gut zu kauen, zerdrücken Sie die Beeren, damit es sie nicht im Ganzen schluckt. Entfernen Sie die Kerne aus den Kirschen, bis er lernt, es selbst zu tun, indem er sie ausspuckt. Wenn Sie anfangen, Beeren zu geben, tun Sie dies schrittweise und hören Sie auf, wenn Ihr Baby Durchfall bekommt.
Melonen und Wassermelonen sollten im Alter von 2 Jahren vorsichtig in kleinen Portionen in pürierter Form verabreicht werden.
Trockenfrüchte – Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Datteln – können ab einem Alter von 2 Jahren ungekocht gegeben werden. Trockenfrüchte sollten sehr sorgfältig gewaschen und in Scheiben geschnitten als Obstsalat oder im Ganzen gegeben werden.

*Porridge und Abendessen*

418. Brei.

Ihr einjähriges Kind isst wahrscheinlich bereits verschiedene Cerealien aus Kinderhalbfertigprodukten oder gekocht: Haferflocken, Weizen und andere, die die ganze Familie isst. Füttern Sie Ihr Baby ein- bis zweimal täglich mit Müsli, so lange es mag. Denken Sie daran, dass Kinder entweder feste oder fast flüssige Nahrung lieben. Normalerweise mögen sie keine klebrige Konsistenz. Machen Sie den Brei daher flüssig.
Wenn Ihr Kind einen Brei satt hat, bieten Sie ihm einen anderen an, den es vorher nicht mochte. Sie können gelegentlich gekochten, ungeschliffenen Reis, Hominy oder Grießbrei geben. Kinder bevorzugen oft Trockenbrei (Buchweizen, Hirse etc.), weil Erwachsene und ältere Kinder diese essen. Am gesündesten sind Weizen- und Haferflockenbrei, da sie reich an Vitaminen und Mineralsalzen sind (Mais- und Reisbrei sind weniger wertvoll).

419. Brot und Müsli.

Wenn Ihr Kind keine Lust mehr auf Brei zum Frühstück hat, können Sie ihm getoastetes Brot, ein Brötchen aus Vollkornmehl, Roggenmehl oder Haferflocken geben. Brot ist derselbe Brei, nur gebacken und genauso gesund. Die Tatsache, dass das Brot kalt und nicht heiß ist, wie Brei, spielt keine Rolle und beeinträchtigt weder seinen Nährwert noch seine Verdaulichkeit. Bestreichen Sie das Brot mit einer dünnen Schicht Butter oder Margarine (nach einem Jahr). Wenn Ihr Kind das mag, können Sie eine Schicht püriertes Obst oder etwas Marmelade auf das Brot streichen.

420. Abendessen.

Mütter beschweren sich oft: „Er hat den Brei satt und ich weiß einfach nicht, was ich ihm zum Abendessen geben soll.“ Wenn Sie Ihrem Kind mehrere Gerichte zum Abendessen geben möchten, müssen Sie sich an eine einfache Regel erinnern, um ihm nicht zwei herzhafte Gerichte für ein Abendessen und zwei leichte für ein anderes zu geben. Dies ist die Regel: 1) Obst oder Gemüse; 2) ein sättigendes, kalorienreiches Gericht.
Ein herzhaftes Gericht kann Brei sein, der Ihrem Kind viel besser schmeckt, wenn Sie rohe oder gekochte Obstscheiben, fein gehackte Trockenfrüchte oder Honig hinzufügen.
Ein älteres Kind kann statt Brei auch Sandwiches bekommen. Für ein einjähriges Kind ist es immer noch schwierig, ein Sandwich zu essen, und es wird es immer noch in Stücke spalten. Aber wenn er näher an 2 Jahren ist, kommt er mit einem Sandwich gut zurecht. Verwenden Sie für Sandwiches Roggen- oder Vollkornbrot. Bestreichen Sie es mit einer dünnen Schicht Butter, Hüttenkäse oder geschmolzenem Käse. Sie können etwas Marmelade, Honig oder Zucker hinzufügen, wenn das Kind keine Sandwiches ohne Süßigkeiten isst. Aber ich würde nicht empfehlen, sich von Süßigkeiten mitreißen zu lassen. Sandwiches können aus den unterschiedlichsten Lebensmitteln zubereitet werden: rohes Gemüse (Salat, Tomaten, geriebene Karotten oder Kohl), gekochte oder gehackte Trockenfrüchte, Eier, Hering, gehacktes Geflügel oder Fleisch, Käse (gerieben oder geschmolzen und später in Scheiben geschnitten). Für Kinder ab 3 Jahren können Sie etwas Mayonnaise auf das Sandwich geben.
Als herzhaftes Gericht zum Abendessen können Sie Brühe oder Suppe mit Reis, Graupen oder Nudeln servieren, in die Sie einige Croutons streuen können.
Zusätzlich zu dem Ei, das Sie zum Frühstück erhalten, oder stattdessen können Sie ein Ei (in beliebiger Form) zum Abendessen verschenken. Legen Sie das Ei auf das Brot oder zerkrümeln Sie das Brot in das weichgekochte Ei.
Sie können einfache Kekse verschenken, indem Sie sie mit etwas bestreichen oder in einer Tasse mit warmer oder kalter Milch zerkrümeln. Sie können Brot oder Croutons in kalte oder heiße Milch zerbröseln.
Kartoffeln sind ein sehr sättigendes Gericht und eignen sich durchaus zum Abendessen, wenn das Kind sie mag. Manchmal können Sie Nudeln und Fadennudeln geben.
Anstelle des ersten herzhaften Gerichts, gefolgt von gekochtem oder rohem Obst, können Sie zuerst gekochtes Gemüse oder einen Gemüse- oder Obstsalat geben, danach Milch oder Müslipudding und für ein älteres Kind Eis.
Bananen sind ein wunderbares Dessert und ein sehr sättigendes Gericht. Sie können manchmal Brei zum Frühstück ersetzen. Sie können Hüttenkäse oder Desserts aus Gelatine (vorzugsweise mit Früchten) geben. Sie enthalten jedoch nicht genügend Kalorien und stillen daher den Appetit des Kindes nicht vollständig.
Es gibt Kinder, die immer wenig stärkehaltige Nahrung zu sich nehmen und diese scheinbar nicht brauchen. Sie nehmen ausreichend Kalorien aus Milch, Fleisch, Obst und Gemüse auf und nehmen normal zu. Über diese Lebensmittel erhalten sie ausreichend B-Vitamine. Das Letzte, worüber Sie sich also Sorgen machen sollten, sind Brot, Müsli und andere kalorienreiche Lebensmittel, auch wenn das Kind mehrere Wochen darauf verzichtet hat.

*Weniger wertvolles und Junkfood*

421. Kuchen, Torten, Kekse.

Diese Produkte sind für Kinder unerwünscht, da sie hauptsächlich aus hochwertigem Mehl, Zucker und Fett hergestellt werden. Da sie sehr kalorienreich sind, wird das Kind schnell satt, erhält aber fast keine Vitamine, Mineralsalze, Ballaststoffe und Proteine. Diese Art von Lebensmitteln wird als „unvollständig“ bezeichnet. Es stillt nur den Appetit des Kindes, entzieht ihm aber wichtige Nährstoffe, die es aus anderen Nahrungsmitteln beziehen könnte.
Natürlich kann ein Kind gelegentlich Kuchen und Torten essen (zum Beispiel an einem Geburtstag). Wenn Sie sie regelmäßig verabreichen, entziehen Sie ihm wichtige Nährstoffe. Es macht keinen Sinn, Kuchen zu Hause zu backen, wenn kein besonderer Bedarf dafür besteht.
Besonders gefährlich sind Sahnetorten. Sahne ist eine hervorragende Umgebung für die Vermehrung von Bakterien, insbesondere wenn die Kuchen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Abgestandener Kuchen ist oft die Ursache für schwere Vergiftungen.

422. Süßigkeiten.

Sie sind auch deshalb unerwünscht, weil sie den Appetit des Kindes schnell stillen und schädlich für seine Zähne sind. Wenn ein Kind gerne Brei mit Früchten ohne Zucker isst, ist es nicht nötig, ihn hinzuzufügen. Aber wenn ein wenig Zucker oder ein Löffel Honig nach Meinung Ihres Kindes den Brei sehr lecker machen, dann süßen Sie ihn, ohne zu reden. Aber lassen Sie ihn nicht zu viel Zucker hinzufügen. Bewegen Sie die Zuckerdose ruhig und bestimmt von ihm weg. Gelee, Marmelade und Obstkonserven (mit Ausnahme spezieller Obstkonserven für Kinder) enthalten zu viel Zucker und sollten daher nicht häufig an das Kind verfüttert werden. Wenn er Brot und Butter nur mit Marmelade isst, dann verteilen Sie es nur ein wenig, nur um es zu schmecken. Wenn die ganze Familie Obst aus der Dose isst, können Sie es auch Ihrem Kind geben, allerdings ohne Sirup. Rosinen, Pflaumen und Datteln sind, wenn ein Kind sie regelmäßig isst, schädlich für die Zähne, weil sie lange daran haften bleiben.

423. Süßigkeiten, Fruchtwasser, Eis.

Dies ist ein ungesundes Lebensmittel, das Kinder normalerweise zwischen den Mahlzeiten zu sich nehmen, was besonders schädlich für Zähne und Appetit ist. Es schadet Ihrem Kind nicht, wenn es nach dem Abendessen mit der ganzen Familie Süßigkeiten oder Eis zum Nachtisch isst. Vermeiden Sie jedoch auf jeden Fall, Ihrem Baby zwischen den Fütterungen Süßigkeiten zu geben. Es wird nicht empfohlen, regelmäßig Süßigkeiten zu geben, auch nicht am dritten Tag. Um eine Gewöhnung Ihres Kindes an Süßigkeiten zu vermeiden, bewahren Sie diese nicht zu Hause auf und kaufen Sie Ihrem Kind kein Eis oder Fruchtwasser. Aber ein Kind im schulpflichtigen Alter wird unweigerlich erfahren, dass es solche „Freuden“ gibt. Wenn ein Kind nur ab und zu Süßigkeiten möchte, ist es besser, seinem Verlangen nachzugeben, damit es das Gefühl hat, „wie alle anderen“ zu sein. Wenn Ihr Kind jedoch ständig Süßigkeiten isst und vor allem schlechte Zähne hat, sollten Eltern Süßigkeiten nur zu besonderen Anlässen zulassen.

424. Oft vermitteln Eltern ihrem Kind selbst die Liebe zu Süßigkeiten.

Kinder lieben Süßigkeiten. Ihre „hungrigen“, wachsenden Körper benötigen zusätzliche Kalorien. Aber ein unverwöhntes Kind wird wahrscheinlich nicht viele Süßigkeiten essen. Manche kleine Kinder mögen Süßigkeiten oder Süßigkeiten überhaupt nicht. In ihren Experimenten stellte Dr. Clara Davis fest, dass Ihr Kind Süßigkeiten in angemessenen Mengen zu sich nimmt, wenn Sie es selbst entscheiden lassen, was es isst.
Ich glaube, dass Eltern ihren Kindern oft ungewollt eine übertriebene Vorliebe für Süßigkeiten einflößen. Zum Beispiel sagt eine Mutter zu einem Kind: „Bis du Spinat isst, gebe ich dir kein Eis“ oder „Wenn du den ganzen Brei isst, gebe ich dir Süßigkeiten.“ Wenn Sie versprechen und das Versprechen (oder eine Belohnung) halten, steigert das das Verlangen. Der Effekt ist das Gegenteil von dem, was die Mutter braucht. Das Kind isst Spinat und Brei, die es hasst, und hat noch mehr Heißhunger auf Süßigkeiten und Eis. Scherzhaft würde ich der Bestechung eines Kindes anders raten: „Ich gebe dir keinen Spinat, bis du Eis isst.“ Aber im Ernst, ich rate Ihnen, niemals ein Gericht zurückzuhalten, bis Ihr Kind ein anderes gegessen hat. Lassen Sie ihn denken, dass einfaches Essen genauso gut ist wie süßes Essen.

425. Mais, Reis und Premiummehl sind weniger wertvolle Produkte als Vollkornmehl und Haferflocken.

Im Vergleich zu Haferflocken, Roggenmehl und Weizenvollkornmehl sind Mais und Reis (schon vor der Verarbeitung) arm an Vitaminen und wertvollen Proteinen. Durch die Verarbeitung von Getreide werden ihm die meisten Vitamine, Mineralsalze und Ballaststoffe entzogen. Daher sollten Lebensmittel wie Weißbrot, Nudeln, Kekse, Reis, Hominy usw. seltener gegeben werden. Unpolierter brauner Reis ist gesünder als polierter weißer Reis.
Sie denken vielleicht, dass ich die Gefahren von süßen und stärkehaltigen Lebensmitteln übertreibe. In vielen Familien essen Kinder ungefähr wie folgt: Frühstück – Brei (sehr süß) und Brot mit Marmelade; Mittagessen – Nudeln, Weißbrot und Marmelade; Nachmittagssnack – Eis und Sodawasser; Abendessen - Cornflakes, Kuchen und Pudding. Selbst wenn das Kind bei einer solchen Diät sowohl Fleisch als auch Gemüse isst, besteht sein Speiseplan immer noch zu zwei Dritteln aus „Junkfood“.

426. Kaffee und Tee.

Sie sind für Kinder nicht geeignet, da sie den Raum im Magen ausfüllen, der der Milch gehört, und außerdem ein Stimulans enthalten – Koffein. Die meisten Kinder sind ohne Koffein recht aktiv. Sie können der Milch einen Esslöffel flüssigen Tee oder Kaffee hinzufügen, wenn Ihr Kind alles „auf die Art und Weise eines Erwachsenen“ machen möchte. Aber es ist besser und einfacher, Ihrem Kind diese Getränke überhaupt nicht zu geben.

*Tiefkühlkost*

427. Tiefkühlkost ist für Kinder bei richtiger Zubereitung genauso gut wie Frisch- und Konservenkost.

Das Einfrieren wirkt sich auf Lebensmittel genauso aus wie beim Kochen, das heißt, es bringt sie in einen Zustand, in dem sie sowohl von Menschen als auch von Bakterien besser aufgenommen werden können. Mit anderen Worten: Gekochte und aufgetaute Lebensmittel verderben schneller als Rohkost.
Milch, mit Milch zubereitete Produkte, Gemüse, Geflügel und verschiedene Füllungen sind leicht verderbliche Lebensmittel, die nicht längere Zeit außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden können.

*Außerhalb des Zeitplans essen*

428. Seien Sie vorsichtig.

Viele kleine Kinder brauchen zwischen zwei Mahlzeiten einen Snack. Allerdings können zwischen den Fütterungen nicht alle Nahrungsmittel und auch nicht zu jeder Zeit gegeben werden, um den Appetit des Babys nicht zu unterbrechen.
Obst- und Gemüsesäfte sowie Früchte werden schnell und leicht verdaut und tragen im Vergleich zu anderen Nahrungsmitteln seltener zur Karies bei. Milch bleibt viel länger im Magen und kann daher den Appetit des Babys unterdrücken. Aber es gibt Kinder, die nicht auf einmal genug essen können und sich schon viel früher als bei der nächsten Fütterung hungrig und müde verspüren. Für ein solches Kind ist es besser, außerhalb des Zeitplans Milch zu geben. Dann wird er bei der nächsten Fütterung nicht zu sehr erschöpft sein und sein Appetit wird besser sein.
Bieten Sie Ihrem Baby zwischen den Mahlzeiten keine Kuchen, Torten oder süße Kekse an. Sie haben drei Nachteile: Sie sind kalorienreich, arm an Vitaminen und anderen Nährstoffen und schädlich für die Zähne. Auch harte Cracker und Brot kleben eine Zeit lang an den Zähnen und sind daher für diesen Zweck nicht besonders geeignet.
Geben Sie Ihrem Baby am besten zwischen zwei Fütterungen oder spätestens 1,5 Stunden vor der nächsten Fütterung einen Snack. Aber auch von dieser Regel gibt es Ausnahmen. Manche Kinder, die zwischen den Mahlzeiten Saft getrunken haben, werden vor der nächsten Fütterung immer noch so hungrig und wütend, dass sie, nachdem sie einen Grund für die Hysterie gefunden haben, die Nahrungsaufnahme überhaupt verweigern. Wenn Sie einem solchen Kind ein Glas Saft geben, sobald es von einem Spaziergang nach Hause kommt (auch wenn bis zum Mittagessen noch 20 Minuten verbleiben), verbessert dies sowohl seine Stimmung als auch seinen Appetit. Was und wann Sie zwischen den Fütterungen geben sollten, hängt also vom gesunden Menschenverstand und den Bedürfnissen Ihres Babys ab. Viele Kinder brauchen überhaupt keine Snacks außerhalb ihres Zeitplans. Als letzten Ausweg können Sie den Fütterungsplan ändern und ihn noch lange einhalten.
Einige Mütter beschweren sich darüber, dass das Kind am Tisch nicht gut isst, sondern darum bittet, außerhalb des Zeitplans zu essen. Dieses Problem entstand dadurch, dass die Mutter das Kind überredete und zwang, während der festgelegten Fütterungszeiten zu essen, und sich umgekehrt weigerte, es zwischen diesen Zeiten zu füttern. Überredung nimmt dem Kind nur den Appetit. Wenn dies mehrere Monate anhält, reicht der Anblick des Esszimmers aus, um ihn krank zu machen. Aber sobald das Mittagessen vorbei ist (obwohl das Kind nur sehr wenig gegessen hat), kehrt sein Magen in seinen natürlichen Zustand zurück und verlangt nach Nahrung, wie jeder gesunde leere Magen. Die Lösung dieses Problems besteht nicht darin, dem Kind das Essen zur falschen Zeit zu verweigern, sondern zu versuchen, den Vorgang des Fütterns zu festgelegten Zeiten so angenehm zu gestalten, dass es sich schon im Voraus darauf freut. Das Essen sollte lecker sein und ein appetitliches Aussehen haben, damit das Baby es mit mehr Freude isst als das, was ihm zwischen den Fütterungen angeboten wird.

*Frühstück, Mittagessen, Abendessen*

429. Beispielmenü

Frühstück:
1) Obst oder Fruchtsaft;
2) Brei;
3) Ei;
4) Milch.
Mittag- (oder Abendessen):
1) Fleisch, Fisch oder Geflügel (oder ein zusätzliches Ei);
2) Gemüse (roh oder gekocht);
3) Kartoffeln;
4) rohes Obst (gelegentlich Pudding);
5) Milch.
Abendessen (oder Mittagessen):
1) ein herzhaftes Gericht, zum Beispiel: Brei oder Brot oder Sandwiches oder Kartoffeln oder Suppe mit Crackern, Croutons, Nudeln, Nudeln usw. oder Eier in irgendeiner Form mit Brot oder (aber nicht oft) Pudding, Nudeln;
2) Gemüse oder Obst, roh oder gekocht;
3) Milch.
Zusätzlich: Vitamine in Konzentraten – täglich; Obst oder Saft zwischen den Fütterungen, falls erforderlich; Vollkornbrot – auf Wunsch zu jeder Mahlzeit.

Im Laden gekaufter Ketchup und Mayonnaise sowie ähnliche Saucen sind für jeden Körper und noch mehr für Kinder sehr schädlich. Die Verdauung des Babys ist noch schwach entwickelt und gewöhnt sich erst an die Nahrung für Erwachsene. Mayonnaise enthält viele Kalorien und Fette, Konservierungsstoffe und gefährliche Verbindungen. Ein solches Produkt dauert lange und ist schwer verdaulich und assimilierbar. Darüber hinaus kann diese Zusammensetzung Verdauungsstörungen und Stuhlstörungen verursachen, schwere Nahrungsmittelallergien und Vergiftungen hervorrufen, das Gewicht erhöhen und sogar zu bestimmten Krankheiten führen.

Auf die Frage, ob Kinder Mayonnaise haben dürfen, antworten Experten daher eindeutig, dass dies nicht möglich sei. Schützen Sie Ihr Kind vor im Laden gekauften Soßen, einschließlich Mayonnaise, bis es mindestens drei oder vier Jahre alt ist. Es ist besser, Kindern solche Produkte so lange wie möglich nicht zu geben. Verwenden Sie zum Würzen von Gerichten Sauerrahm, Gemüse und Butter sowie Zitronensaft, wenn das Kind keine Allergien hat. Geeignet sind auch verschiedene selbstgemachte Natursaucen. Lassen Sie uns genauer herausfinden, warum im Laden gekaufte Mayonnaise schädlich ist.

Schaden und Gefahr von Mayonnaise

Mayonnaise enthält Farb- und Geschmacksstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und andere gefährliche Bestandteile. Deshalb kann ein solches Produkt drei bis vier Monate, manchmal auch sechs Monate, gelagert werden. Während selbstgemachte Mayonnaise aus natürlichen Zutaten im Kühlschrank nicht länger als eine Woche haltbar ist.

Mayonnaise beeinträchtigt die Nieren- und Leberfunktion, reizt die Darm- und Magenwände und beeinträchtigt die Funktion der Speiseröhre. Bei vielen Kindern verursacht Mayonnaise Übergewicht und sogar Fettleibigkeit, Diathese und verschiedene Anzeichen von Nahrungsmittelallergien. Chemisch schädliche Produkte können schwere Vergiftungen verursachen! Lesen Sie, was zu tun ist, wenn Ihr Baby an einer Nahrungsmittelallergie leidet und wie Sie diese von einer Vergiftung unterscheiden können.

Daher ist Mayonnaise nicht nur für Kinder, sondern auch für Erwachsene, insbesondere stillende Mütter, sehr schädlich. Die Bestandteile der Soße gelangen über die Milch in den Körper des Babys, was dem Baby ebenfalls schadet. Darüber hinaus verändert sich durch den Senf- und Essiggehalt im Produkt der Geschmack der Muttermilch. Das Baby mag keine bittere oder saure Milch und verweigert möglicherweise das Stillen. Darüber hinaus ist Senf ein starkes Allergen.

Selbstgemachte Mayonnaise herstellen

Selbstgemachte Mayonnaise sollte für das Baby so sicher wie möglich sein, daher ist es besser, keine Eier in das Rezept aufzunehmen. Aus Wachtel- und Hühnereiern wird hausgemachte Mayonnaise in roher Form hergestellt. Rohe Eier können mit schädlichen Bakterien namens Salmonellen kontaminiert sein. Sie verursachen schwere Vergiftungen, Dehydrierung und Durchfall. Darüber hinaus lösen solche Bakterien Meningitis und Arthritis aus.

Beim Kochen von Eiern verschwinden solche Bakterien, bei der Zubereitung klassischer hausgemachter Mayonnaise werden jedoch Rohprodukte verwendet. Um Ihr Baby und sich selbst bestmöglich zu schützen, ist es besser, auf diesen Inhaltsstoff zu verzichten. Wir bieten ein sicheres Rezept für Mayonnaise zu Hause für Kinder:

Milch – 50 ml;
Oliven- oder Sonnenblumenöl – 100 ml (oder 50 ml von beidem);
Zitronensaft – 1 Teelöffel. Löffel;
Dill und Salz nach Geschmack.

Die Milch zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Butter in einen Behälter mit Milch geben und zwanzig Minuten im Kühlschrank stehen lassen, damit sich die Mischung leichter aufschlagen lässt. Einen Löffel Zitronensaft hinzufügen und leicht salzen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Schneebesen. Den Dill waschen und fein hacken, zur Soße geben und gründlich vermischen oder nochmals schlagen. Wenn die Mayonnaise zu dick ist, fügen Sie zwei Esslöffel warmes, abgekochtes Wasser hinzu und schlagen Sie erneut.

Wenn Sie eine Soße zum ersten Mal probieren, geben Sie Ihrem Baby einen Teelöffel des Produkts und beobachten Sie die Reaktion des Babys. Wenn sich das Kind in den ersten beiden Tagen wohl fühlt, kann diese Mayonnaise verwendet und zu Gerichten hinzugefügt werden. Wenn Ihr Baby negativ reagiert, geben Sie ihm das Produkt nicht mehr und wenden Sie sich an Ihren Kinderarzt.

Soßen für Kinder

Milchsoße

Milch – 85 ml;
Weizenmehl – 5 g;
Zucker – 10 gr.

Das Mehl in zerlassener Butter anbraten, bis eine leicht rosa Färbung entsteht. Das abgekühlte Mehl zu 10 ml Milch geben und verrühren. Die Masse sollte dick und ohne Klumpen sein. Restliche Milch mit Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Die Mischung aus Milch und Mehl wird nach und nach in die Milch gegossen. Umrühren und zum Kochen bringen. Diese schnell und einfach zuzubereitende Milchsauce eignet sich zum Anrichten von Käsekuchen, Pasta oder Hüttenkäseaufläufen.

Klassische Sauerrahmsauce

Sauerrahm – 30 gr;
Weizenmehl – 10 g;
Gemüse- oder Fleischbrühe – 100 ml (½ Tasse);
Salz nach Geschmack.

Mehl in die Brühe geben und glatt rühren. Sauerrahm hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Anschließend bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten garen. Sauerrahmsauce wird zu Fleischgerichten, Fisch und Gemüse serviert. Das Produkt passt gut zu Gemüseeintopf.

Tomatensauce für Kinder ab zwei Jahren

Tomate – ½ Stück;
Weizenmehl – ½ Teelöffel. Löffel;
Gemüsebrühe – 50 ml;
Sauerrahm – 1 Teelöffel. Löffel;
Salz nach Geschmack.

Die Tomate schälen und in Scheiben schneiden. Gehackte Tomaten zur geschmolzenen Butter geben, Mehl darüber geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zehn Minuten kochen lassen und die resultierende Masse durch ein Sieb reiben. Dann saure Sahne hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Tomatensauce ist ideal für Pasta und Spaghetti, Fleisch- und Fischgerichte sowie Schnitzel.

Selbst für Kleinkinder sind selbstgemachte Soßen aus natürlichen Zutaten unbedenklich. Sie ergänzen die Aromen perfekt und machen die Nahrung Ihres Babys abwechslungsreicher. Lassen Sie Ihr Baby unbedingt eine kleine Portion probieren, bevor Sie Soße zum Menü hinzufügen, und beobachten Sie sorgfältig die Reaktion des Babys. Wichtig ist, dass das neue Gericht dem Kind keine Probleme bereitet. Unter dem Link finden Sie viele interessante Rezepte für Kinder.

Viele Mütter quälen sich, wenn das Baby erwachsen wird und das Alter von Pürees und Ergänzungsnahrungsmitteln überschritten hat: Was soll das Baby füttern? Oftmals werden bekannte Gerichte langweilig und Soßen können Abwechslung auf den Tisch bringen und Gerichten einen neuen Geschmack verleihen. Allerdings sind nicht alle traditionellen Soßen, die wir oft in Mahlzeiten für Erwachsene verwenden, für ein Baby geeignet. Welche Soßen sind für Kinder erlaubt und welche nicht, welche Soßen kann ein Kind aus Soßen zubereiten?

Mayonnaise – gekauft und selbstgemacht...
Ketchup und Mayonnaise aus dem Supermarkt sind zu vielen unserer Lieblingssaucen geworden. Sie werden zum Würzen vieler täglicher Gerichte und zur Herstellung von Sandwiches sowohl für Erwachsene als auch für Kinder verwendet. Viele von uns wissen jedoch auch, dass es sich bei diesen Lebensmitteln nicht um diätetische Lebensmittel handelt und dass sie besonders für kleine Kinder schädlich sind. Dies gilt insbesondere für im Laden gekaufte Produkte, die buchstäblich mit „Lebensmittelchemikalien“ vollgestopft sind. Wenn wir über hausgemachte Mayonnaise sprechen, die aus Eigelb besteht, das mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl püriert und glatt geschlagen wird, kann ein solches Produkt der Gesundheit des Kindes keinen nennenswerten Schaden zufügen. Es ist jedoch gleich zu erwähnen, dass eine solche natürliche Sauce immer noch zu den kalorienreichen und fetthaltigen Lebensmitteln gehört. Daraus folgt, dass Kinder im frühen Alter, unter drei Jahren, mit einem unvollständigen Enzymsystem des Verdauungstrakts es nicht verwenden sollten. Ebenso wenig sollte man es übergewichtigen Kindern geben, selbst wenn man Mayonnaise selbst gemacht hat.

Doch bei regelmäßiger Anwendung von im Laden gekaufter Mayonnaise können echte Gesundheitsprobleme entstehen. Diese Mayonnaise enthält größtenteils viele Ersatzstoffe, Konservierungsstoffe und Aromen. Echte klassische Mayonnaise in ihrer ursprünglichen Form, die den GOST-Standard impliziert, enthält 70 bis 84 % Olivenöl, 10–15 % Eigelb, bis zu 2–3 % Zucker oder reine Fruktose, bis zu 1,5 % Salz und bis zu 5-6 % frischer Zitronensaft oder Essigsäure. Es können verschiedene gemahlene Gewürze und bis zu 6 % Fertigsenf (wird zur Herstellung von provenzalischer Mayonnaise verwendet) hinzugefügt werden. Diesem hohen Anteil an Olivenöl verdankt Mayonnaise ihre besondere Konsistenz. Heutzutage ist es fast unmöglich, Mayonnaise zu kaufen, die GOST entspricht; es ist ein schnell verderbliches Produkt und seine Herstellung ist sehr teuer.

Um die Herstellungskosten der Soße zu senken, produzieren viele Hersteller sie nach oft von ihnen selbst entwickelten Spezifikationen (technischen Bedingungen) und erlauben den Ersatz von Olivenöl durch günstigere Pflanzenöle. Darüber hinaus dürfen den Produkten den Spezifikationen zufolge nur mit natürlichem Olivenöl identische Aromen sowie verschiedene Geschmacksverstärker zugesetzt werden. Da die Menge an natürlichen Bestandteilen und der Fettanteil in der Mayonnaise abnehmen, erhöht sich auf natürliche Weise die Konzentration der darin enthaltenen Zusatzstoffe, die der Sauce Aroma und Geschmack verleihen, und so können Sie daraus ein großes Sortiment zusammenstellen. Wir schließen mit Ihnen, dass die Zusammensetzung von im Laden gekaufter Mayonnaise durchaus Farbstoffe (Substanzen, die ihr Aussehen verbessern), Substanzen, die die Konsistenz regulieren (Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel), sowie Komponenten, die Aroma und Geschmack regulieren (Aromastoffe), enthalten können. Zusatzstoffe und Aromen). Außerdem werden der Zusammensetzung des Produkts Substanzen zugesetzt, die die Sicherheit erhöhen und die Haltbarkeit verlängern – Antioxidantien und Konservierungsmittel. Sie werden über die Menge an Chemikalien überrascht sein, aber ich sage Ihnen, dass alle diese Zusatzstoffe diesem Produkt gemäß den Spezifikationen vollständig zugesetzt werden dürfen.

Um dieser billigen Mayonnaise-Imitation Einheitlichkeit zu verleihen, wird ihr kein frisches Eigelb zugesetzt, sondern trockene Magermilch oder Eipulver. Anstelle des für die klassische Sauce erforderlichen frischen und gepressten Zitronensafts wird dem Produkt Essig zugesetzt, und zwar nicht einmal Apfelessig, sondern normaler Tafelessig. Diese Art von Essig wird künstlich durch die Vergärung von Kohlenhydraten und Alkoholen mithilfe von Essigsäurebakterien hergestellt. Essig, was auch immer er sein mag, hat in jeder Variante eine stark reizende Wirkung auf die Schleimhäute im Magen-Darm-Trakt, daher wird dieser Bestandteil nicht für Babynahrung verwendet. Um eine langfristige Stabilität zu gewährleisten und die Mayonnaise vor der Trennung zu schützen, werden den Rezepturen Verdickungsmittel und Stabilisatoren zugesetzt. Dabei gilt: Je geringer der Fettgehalt der Mayonnaise und je „leichter“ sie ist, desto mehr Menge wird benötigt.

Zu diesem Zweck werden spezielle Substanzen (Gummi) verwendet – hochmolekulare Kohlenhydrate, die die Hauptbestandteile von Säften und Exsudaten sind, die Pflanzen bei mechanischer Schädigung ihrer Rinde oder bei Pflanzenkrankheiten absondern. Gummi gehört zu den Verdickungsmitteln, Stabilisatoren, Einkapselungsmitteln und Geliermitteln. Es wird häufig bei der Herstellung von Mayonnaise verwendet, wobei folgende Gummiarten unterschieden werden: Gummi arabicum, Dextrane, Agar-Agar, Guarana, Alginsäuren und Xanthan. Neben Gummi wird auch Gelatine verwendet, als Verdickungsmittel werden häufig modifizierte Stärke und Mehl verwendet (sie sind durch Gentechnik in ihren Qualitätsmerkmalen verändert). Die langfristigen Auswirkungen solcher Substanzen auf den menschlichen Körper sind noch nicht untersucht.

Das Vorhandensein von Gummi, Konservierungsmitteln in Form von Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat trägt dazu bei, die Eigenschaften der Mayonnaise zu bewahren und einen schnellen Verfall zu verhindern. Sie unterdrücken die Entwicklung von Hefen und Schimmel. Die Verwendung dieser chemischen Bestandteile in Lebensmitteln kann jedoch zur Entstehung allergischer Reaktionen führen, und dabei handelt es sich nicht um eine unmittelbare Reaktion auf eine bestimmte Art von Konservierungsmitteln, sondern um eine Allergie im Prinzip auf eine bestimmte Produktart. Alle chemischen Zusätze können sich negativ auf das Immunsystem des Kindes auswirken und dessen Stärke schwächen. Dies führt folglich zu einer erhöhten Wahrscheinlichkeit, nicht nur verschiedene Virusinfektionen zu entwickeln, sondern auch die Entstehung verschiedener allergischer Reaktionen. Die Haltbarkeit von Mayonnaise hängt direkt von der Konzentration der darin enthaltenen Konservierungsstoffe ab; je mehr dieser Stoffe in der Zusammensetzung enthalten sind, desto länger ist das Produkt haltbar. Folglich enthalten fast alle industriell hergestellten Mayonnaisen mit einer Haltbarkeitsdauer von 90 Tagen Konservierungsstoffe und können nicht als natürlich bezeichnet werden.

Mayonnaise in der Kinderernährung
Industrielle Mayonnaise sollte nicht nur von Kindern jeden Alters, sondern auch von Erwachsenen aus der Ernährung ausgeschlossen werden. Wenn Ihnen das einfach nicht gelingt, warten Sie mindestens 5-7 Jahre mit ihm. Sie können ein Industrieprodukt durchaus durch ein hausgemachtes ersetzen, sollten aber auch die Vorsichtsmaßnahmen und Regeln für die Anwendung beachten. Erstens enthält das Produkt rohes Eigelb, was ein potenzielles Risiko für die Ansteckung mit einer so gefährlichen Krankheit wie der Salmonellose darstellt. Einige der erfahrenen Mütter kennen ein spezielles Rezept für „Baby“-Mayonnaise, das zu Salaten hinzugefügt, auf seiner Basis verschiedene Saucen zubereitet und sogar zum Backen verwendet wird. Diese Mayonnaise schmeckt ähnlich wie klassische Rezepte, ist jedoch gesünder und sicherer, trennt sich nicht und kann in einem geschlossenen Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Essig und Senf sind davon ausgenommen, letzterer kann jedoch auf Wunsch in sehr geringen Mengen hinzugefügt werden. Anstelle von Essig wird Zitronensaft verwendet. Es kann Kindern ab 2 Jahren unter Zugabe von frischen Kräutern verabreicht werden. Das Rezept ist einfach: 50 ml Milch, 100 ml Olivenöl, ein Teelöffel Zitronensaft und Salz. Bei Zimmertemperatur gekochte Milch mit Butter vermischen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Mischung abkühlen kann. Anschließend die Masse mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu einer dickflüssigen Konsistenz schlagen, salzen und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Dieses Produkt ist sicher und gesund.

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