Verpflegung für Studierende höherer und weiterführender Fachschulen. Verpflegung von Studierenden höherer und sonderpädagogischer Einrichtungen. Verpflegung auf professionellem Niveau

Laut Gesetz ist die Organisation der Verpflegung in einer Bildungseinrichtung der Leitung der Bildungseinrichtung anvertraut, was jedoch in den meisten Fällen für die Direktion äußerst unrentabel ist. Ausgaben für Ausrüstung, Gehälter für Köche, Lebensmittel und Strom decken die Einnahmen, und die Kantine oder das Café erweisen sich als unrentabel. Dennoch ist die Verpflegung von Studierenden und Lehrenden weiterhin notwendig und dafür brauchen wir eine Mensa mit einem abwechslungsreichen, ausgewogenen Angebot.

Das Unternehmen „Food in Time“ bietet an, die Organisation der Verpflegung in einer Bildungseinrichtung zu übernehmen und allen Schülern und Lehrern warmes Frühstück, Mittag- und Abendessen anzubieten. Rufen Sie uns in Moskau an, um das Format der Leistungserbringung und die Bedingungen der Zusammenarbeit zu besprechen.

Organisation von Kantinen in Bildungseinrichtungen

Für die Speisekarte der Schülerverpflegungsstellen gelten eine Reihe von Regeln und Vorgaben, die wir bei der Einrichtung von Schul- und Schülercafés beachten:

Essen – appetitlich, am Tag des Servierens zubereitet;
die Gerichte enthalten eine optimale Kombination aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten;
Menü – zusammengestellt unter Berücksichtigung der Empfehlungen eines Ernährungsberaters;
die Qualität der Produkte ist einwandfrei, zum Kochen werden natürliche frische Zutaten verwendet;
Der Preis für das Mittagessen ist verhandelbar, die Speisenliste kann unter Berücksichtigung individueller finanzieller Wünsche genehmigt werden.

Es ist schwierig, Vorschulkindern, Schülern und Studenten eine nahrhafte Ernährung zu bieten, alle hygienischen und epidemiologischen Anforderungen einzuhalten und die Erlaubnis zur Eröffnung einer Mittagstheke in einer allgemeinbildenden Einrichtung zu erhalten, aber wir sind bereit, diese Aufgabe zu übernehmen. Überlassen Sie die Organisation der Kantine einfach unserem Unternehmen.

Umsetzungsmöglichkeiten

Bildungseinrichtungen sind für „Fremde“ geschlossen, d. Speziell für sie bieten wir folgende Verpflegungsmöglichkeiten an:

eine große Auswahl an warmen und kalten Speisen, die an der Theke gesammelt und an der Kasse verkauft werden;
vorgefertigte Komplexe, die unter Berücksichtigung der Empfehlungen des Moskauer öffentlichen Gesundheitsdienstes zusammengestellt wurden;
Gebäck, Sandwiches, Süßwaren und Getränke, die nicht nur im Speisesaal gegessen, sondern auch mitgenommen werden können.

Das Unternehmen „Food in Time“ kann in verschiedenen Formaten arbeiten: Essen in den Catering-Einheiten einer Bildungseinrichtung zubereiten oder Fertiggerichte aus der eigenen Fabrikküche in eine Bildungseinrichtung bringen. Auf Wunsch der Leitung ist es möglich, unter Berücksichtigung medizinischer Indikationen einen eigenen Speiseplan für Lehrkräfte oder eine Diätdiät für Studierende zu entwickeln.

Catering auf professionellem Niveau

Wir haben bereits erfolgreich mit mehreren kommunalen Bildungseinrichtungen zusammengearbeitet und dort den Prozess der Essenszubereitung und -verteilung etabliert. Sie wählen uns:

Für die schnelle Umsetzung von Planungsentscheidungen – wir wissen genau, wie wir vorzugehen haben, wir holen Papiere, Genehmigungen, Bescheinigungen ein und öffnen.
Für leckeres und abwechslungsreiches Essen stehen auf der Speisekarte Dutzende Gerichte zur Auswahl.
Für eine flexible Preispolitik bieten wir sehr niedrige Essenskosten in Vorschuleinrichtungen, Schulen und Universitäten.
Aufgrund seines tadellosen Rufs in der Stadt ist „Food in Time“ ein etabliertes Unternehmen, das Großaufträge erfüllt und seine Partner nie im Stich lässt.

Wenn Sie Hilfe bei der Organisation von Mahlzeiten für Studenten oder Schüler einer Bildungseinrichtung in Moskau benötigen, kontaktieren Sie uns bitte! Rufen Sie uns an und wir helfen Ihnen bei der Eröffnung eines Esszimmers!

Mahlzeiten für Studierende und Studierende weiterführender Fachbildungseinrichtungen werden sowohl am Studienort als auch in Wohnheimen organisiert. Die Gesamtzahl der Plätze in öffentlichen Gastronomiebetrieben auf dem Gebiet einer Hochschule muss 20 % der geschätzten Zahl der Studierenden, Lehrkräfte und Servicekräfte betragen, darunter:

in Mensen für Studierende und Mitarbeiter 13

in den Mensen der Fakultät 1

in Diätkantinen 2

in Mensen

in Mensen für Lehrkräfte und Servicepersonal 1

Mensen höherer Bildungseinrichtungen befinden sich in separaten Räumen, die durch einen beheizten Durchgang mit den Hauptbildungsgebäuden verbunden sind, oder in den Räumlichkeiten eines Bildungsgebäudes (Wohnheim). Die Entfernung von Kantinen zu Bildungs- und Produktionsstätten sollte 500 m nicht überschreiten.

Die Hauptmethode zur Organisation der Verpflegung von Universitäts- und Fachschulstudenten ist die Verteilung von Lebensmitteln in Vorbereitungs- und Ausgabekantinen, die sich sowohl in Bildungsgebäuden als auch in Wohnheimen befinden. In großen Bildungseinrichtungen mit mehr als 5.000 Studenten können a Es wird eine studentische Verpflegungsanlage eingerichtet, darunter eine Beschaffungsfabrik oder eine kulinarische Fabrik mit einem Netzwerk von Vorbereitungskantinen, Cafés, Cafeterien und Buffets, die sich auf separaten Etagen von Bildungsgebäuden und Wohnheimen befinden Außerdem wird es einen kulinarischen Laden mit Bestelltisch geben.

Die Betriebsabläufe für Kantinen, Cafés, Buffets an Instituten und Fachschulen werden von der Verwaltung des öffentlichen Gastronomiebetriebes gemeinsam mit der Verwaltung und dem Gewerkschaftsausschuss der Bildungseinrichtung festgelegt. Gastronomiebetriebe müssen 3 Minuten vor Beginn der ersten Schicht öffnen und eine Stunde nach Beginn der zweiten Schicht schließen. Wenn die Bildungseinrichtung Abendstudierende hat, müssen die Gastronomiebetriebe bis zum Beginn der zweiten Unterrichtsstunde in der Abendabteilung geöffnet sein.

Unternehmen, die sich in Wohnheimen befinden, müssen ihre Arbeit eine Stunde vor Beginn der ersten Schicht beginnen und um 21-22 Uhr enden. Ab einer Hallenbetriebsdauer von 10 Stunden sind Pausen zur Hallenreinigung mit einer Gesamtdauer von höchstens einer Stunde zulässig.

vier Mahlzeiten am Tag, das erste Frühstück umfasst etwa 25 % der Tagesration, das zweite - 15, das Mittagessen - 40 und das Abendessen - 20%, Bei der Entwicklung einer ausgewogenen Ernährung (Frühstück oder Mittagessen) bietet das Menü mindestens zwei Optionen.

Diätmahlzeiten an Universitäten und Fachschulen werden in Diätkantinen oder Fitnessstudios organisiert. Diätmahlzeiten werden im Gemeinschaftsraum mit separater Ausgabe serviert. Einige Studierende erhalten Diätmahlzeiten zu Vorzugskonditionen durch Gutscheine, die von den Sozialversicherungsträgern vergeben werden.

Buffets werden in Mensen, Wohnheimen und akademischen Gebäuden organisiert. An den Buffets, die sich in den Speisesälen befinden, werden Süßwaren (gekauft und selbstgemacht), Obst und Mineralwässer, Obst, Salate und Heißgetränke verkauft. Hier sind Kühltheken und Buffettheken installiert.

Die in separaten Räumen untergebrachten Buffets sind nicht nur mit Kühl-, sondern auch mit Heizgeräten zur Zubereitung einfacher warmer Gerichte (Würstchen, Rührei etc.), Speisenwärmer und einem Thermostat für Heißgetränke ausgestattet. In Buffets mit 50 Sitzplätzen können Sie auch kleinteilige modulare Geräte einsetzen, wodurch Sie Platz sparen, die Arbeitsproduktivität steigern und dadurch die Zahl des Servicepersonals reduzieren können.

Um die Studierenden in den kurzen Pausen zwischen den Vorlesungen schnell bedienen zu können, ist es ratsam, sich zu organisieren Buffettische, über die kalte Snacks, Obst, Gemüse, Sandwiches, Getränke und Süßwaren verkauft werden. Neben jedem Produkt sollten sich ein Preisschild, Zangen, Spatel, Gabeln, Papierservietten sowie ein Vorrat an sauberem Geschirr und Besteck befinden. Die Tabelle kann nach dem Prinzip der Selbstberechnung arbeiten. Buffets dieser Art können in Speisesälen, separaten Räumen, Sälen und Fluren von Bildungsgebäuden ausgestattet werden.

Heutzutage geben viele Bildungseinrichtungen das seit der Sowjetzeit eingeführte Ernährungssystem auf. An der Akademie für Volkswirtschaft der Regierung Russlands (ANH), MPMO, wurden positive Erfahrungen bei der Schaffung neuer Formen von Studentendienstleistungen gesammelt. Diese Bildungseinrichtungen haben mit der Firma Rosinter Retoranto eine Vereinbarung zur Betreuung von Studierenden geschlossen und mehrere Formate gleichzeitig eröffnet: eine Firmenkantine im Free-Flow-Format, die bekannte hausgemachte Gerichte anbietet, sowie einen Free-Float-Restaurantkomplex mit eine echte Restaurantkarte, die beliebte Gerichte der wichtigsten Rosinter-Marken umfasst: „Il Patio“, „Planet Sushi“ und andere.

Studierende lieben es, in geselliger Runde oder mit einem Buch und einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee zusammenzusitzen. Aus diesem Grund wurde dieses Format bei MPMO eröffnet. Der Arbeitsplan der Bildungseinrichtung war in der Arbeit aller Unternehmen vorgesehen. Alle Restaurants, Mensen und Cafés sind nicht nur morgens und nachmittags, sondern auch abends geöffnet, insbesondere zu Schülerabenden und Märkten und Lehrern sowie während der Sitzungen. Besondere Aufmerksamkeit verdient das Backen, da es bei jungen Menschen sehr gefragt ist. Eine Bäckerei ist für die Herstellung von Mehlprodukten ausgestattet. Heute sind Gastronomiebetriebe bei MGIMO ein Kult-Treffpunkt und bedürfen keiner zusätzlichen Werbung.

Auf der Akademie der Volkswirtschaft präsentierte das Gastronomieunternehmen nahezu alle möglichen Formate: Full-Service-Restaurants, Free-Flow- und Firmenkantinen, Cafés. Darüber hinaus sind Gastronomiebetriebe nicht nur auf dem Gelände der Bildungsgebäude, sondern auf dem gesamten Gelände der Akademie für Volkswirtschaft geöffnet. So haben beispielsweise das italienische Restaurant „IL Patio“ und ein Café im Hotelkomplex kürzlich den Betrieb aufgenommen. Für ein Unternehmen ist es ein einzigartiges Erlebnis, wenn einem Unternehmen die Versorgung eines gesamten Campus zugeschrieben wird.

Die Universitätskantine des Unternehmens Rosinter Restaurants im Free-Flow-Format sorgt für Selbstbedienung, wenn sich jeder Besucher** mit seinem Tablett entlang der Ausgabelinie bewegt und die Gerichte auswählt, die ihm gefallen. Jede Position bietet 3-4 Gerichte: drei Suppen, drei Hauptgerichte, zu denen sicherlich verschiedene Fischvariationen gehören, Fleisch, ein vegetarisches Gericht, drei Beilagen, 3-4 Salatsorten, Desserts, Getränke, verschiedene Brotsorten. Für diejenigen, die eine Diät machen oder fasten, und für diejenigen, die auf reichhaltigen Borschtsch oder Knödel nicht verzichten können, stehen alle möglichen Optionen zur Verfügung. Die Besonderheit der Verpflegung an Universitäten besteht darin, dass man es in einer kurzen Pause schaffen muss, eine große Portion zu bedienen

Studentenstrom.

Heutzutage verfügen viele Hochschulen über Verkaufsautomaten, an denen heiße und abgepackte Erfrischungsgetränke, Backwaren und verpackte industriell hergestellte Mehlsüßwaren verkauft werden, sodass Sie sehr schnell an Lebensmittel gelangen können.

Formen und Methoden des Betriebs in Mensen an Universitäten, Hochschulen und Fachschulen richten sich nach dem Arbeits- und Ruheplan der Lehrkräfte, Studierenden, der Verkehrsintensität im Tagesverlauf sowie dem Zustand der materiellen und technischen Ausstattung.

Bei der Ermittlung der Anzahl der Plätze in öffentlichen Gastronomiebetrieben in Hotels, Motels, Campingplätzen orientieren sie sich am Verhältnis der Plätze in diesen Einrichtungen (Tabelle 2).

Die Anzahl der Plätze in Restaurants und Cafés beträgt 1 Platz in einem Gastronomiebetrieb pro 1 Platz in einem Hotel. Darüber hinaus werden in den allgemeinen Hotels der höchsten, ersten und zweiten Kategorie drei Viertel dieser Plätze in Restaurants und ein Viertel in Cafés bereitgestellt. Restaurants werden in Touristen- und Resorthotels der höchsten, ersten und zweiten Kategorie gebaut, aber abhängig von den örtlichen Gegebenheiten kann ein Café auch funktionieren, indem die Anzahl der Sitzplätze im Restaurant reduziert wird.

In Hotels in Ferienorten von föderaler und republikanischer Bedeutung sowie in Großstädten kann die Zahl der Plätze in Restaurants und Cafés um 30 % erhöht werden. Hotelrestaurants verfügen über einen Hauptverkaufsbereich und einen Bankettsaal, dessen Anzahl an Sitzplätzen innerhalb von 15–20 % der Gesamtzahl der Sitzplätze im Restaurant liegt.

Tabelle 2

Verhältnis der Zahl der Stellen in Unternehmen

Berücksichtigung der Anzahl der Sitzplätze

in Hotels, Motels, Campingplätzen

Bars werden nur in Hotels der höchsten und ersten Kategorie organisiert. Darüber hinaus organisieren sie in einem erstklassigen Hotel nicht nur eine Tagesbar, sondern auch eine Nachtbar. In Hotels mit 300, 400 Sitzplätzen ist die Bar in einem Raum untergebracht, bei 500, 800 Sitzplätzen können zwei Tages- und eine Nachtbar organisiert werden, bei 1.000 Sitzplätzen können drei Tages- und zwei Nachtbars organisiert werden.

Hotels, Motels und Campingplätze der Kategorien III und IV verfügen über Kantinen, die abends als Café fungieren sollen. In allgemeinen Hotels beträgt das Verhältnis der Plätze im Speisesaal zum Hotel 1:2, in Touristen- und Resorthotels 1:1.

Motels beherbergen Restaurants, Cafés, Kantinen und Buffets. Auf Campingplätzen gibt es Kantinen und Buffets.

In Hotels und Motels gibt es Buffets, deren Kapazität sich wie folgt bestimmt: ein Buffetplatz pro 10 Betten im Hotel oder Motel. Auf Campingplätzen gibt es für jeweils 5 Plätze auf dem Campingplatz einen Platz am Buffet.

Um Mahlzeiten für Hotelmitarbeiter zu organisieren, wird ein Buffet für 200, 300, 400 Sitzplätze und eine Kantine für 500, 600, 1000 Sitzplätze ausgestattet. Die Anzahl der Plätze beträgt 10 % der Hotelplätze.

Kapitel 2

ORGANISATION DER VERSORGUNG UND LAGERUNG

Lebensmittelorganisation

Lieferungen

Die Organisation der Lebensmittelversorgung der öffentlichen Gastronomiebetriebe erfolgt aus zwei Quellen: zentral und dezentral.

Zentralisiert Die Mittel werden aus staatlichen Mitteln gebildet. Lieferanten von Produkten sind Kollektiv- und Staatswirtschaften, Unternehmen der Fleisch- und Milchindustrie, Fischerei, Großhandelslager und Kühlschränke: Organisationen und die Lebensmittelindustrie. Sie beliefern Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung entsprechend dem Bedarf der Betriebe, die für die wichtigsten Warenarten nach Vorbestellung oder Einkauf bei der Bevölkerung beliefert werden, die restlichen Waren werden nach entsprechender Anforderung an Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung geliefert Bedarf von Unternehmen an bestimmten Arten: Rohstoffe.

Die Lieferung von Waren an öffentliche Gastronomiebetriebe wird durch Verträge geregelt, die große Unternehmen abschließen; Catering oder Trusts schließen Verträge direkt mit Lieferanten ab. Sie geben Auskunft über das Sortiment, die Menge der Produkte, die Kosten, die Lieferbedingungen und das Lieferverfahren sowie über die Haftung bei Verstößen gegen die Vertragsbedingungen. Bei der Vertragsgestaltung orientieren sie sich an den „Verbrauchsgüterlieferungsvorschriften“.

Produkte wie Brot, Milch, Erfrischungsgetränke und Fertiggerichte werden direkt von Leoder Zubereitungs- und kulinarischen Fabriken an Gastronomiebetriebe geliefert.

Das Unternehmen bezieht einen erheblichen Teil seiner Produkte (Mehl, Zucker, Fleisch, Butter) über öffentliche Catering-Zentren und Kühlschränke. Die Stützpunkte nehmen hauptsächlich Vertriebsfunktionen wahr, d. h. auf der Grundlage von Anträgen und Mittelzuweisungen an Unternehmen führen sie die Verpackung, Verpackung und zentrale Lieferung von Waren an öffentliche Gastronomiebetriebe durch.

Dezentral Lokale Versorgungsquellen für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung werden durch Nebenflächen, Einkäufe und Beschaffung landwirtschaftlicher Produkte gebildet, für die die Betriebe bis zu 15 % des Tagesumsatzes ausgeben können. Der Kauf von Produkten gegen Bargeld wird durch eine Rechnung oder einen Kaufbeleg formalisiert.

In Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung werden bestimmte Vorräte angelegt, deren Umfang von einer übergeordneten Organisation je nach Warenart (in Umsatztagen, in Geld- und Sachbeträgen) festgelegt wird. Normalerweise beträgt die Lieferzeit für haltbare Produkte nicht mehr als 7 bis 10 Tage und für verderbliche Produkte 2 bis 3 Tage. Teilweise werden Saisonbestände über einen längeren Zeitraum angelegt. Dabei handelt es sich vor allem um Vorräte an Kartoffeln und Gemüse für den Winter.

Für die Lieferung von Produkten an Gastronomiebetriebe empfiehlt es sich, Spezialtransporte zu nutzen. Die rationalste Art der Lieferung ist die zirkuläre Lieferung der Ware vom Lieferanten zum Verbraucher mithilfe der Transportmittel des Lieferanten.

Bei dieser Methode empfiehlt es sich, die Abholung der Container auf dem Rückweg zu organisieren. Wenn in einem großen Unternehmen die Maschine voll beladen ist, werden die Rohstoffe von einer voll beladenen Maschine entlang einer linearen (Pendel-)Route geliefert.

Der Transport kann auch wesentlichen Gastronomiebetrieben zugeordnet werden. Entfernung von Produkten von Lieferanten dadurch

Der Transport erfolgt entlang einer linearen Strecke. Beim Transport von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten vom Stammbetrieb zu den Filialen kommen Kreis- oder Linienrouten zum Einsatz.

Die Warenannahme in öffentlichen Gastronomiebetrieben erfolgt per Rechnung. Bei der Überprüfung der Menge der eingegangenen Rohstoffe und Halbfabrikate werden Stückgüter oder in Standardverpackungen enthaltene Produkte neu berechnet. Beim Öffnen von Behältern, die beispielsweise Halbfabrikate enthalten, wird das Nettogewicht überprüft. Kartoffeln und Wurzelgemüse werden nach Bruttogewicht akzeptiert. Bei der Annahme von Sauerrahm, Gurken und Hüttenkäse wird das Gewicht des Produkts und des Behälters ermittelt, um das Nettogewicht dieser Produkte zu ermitteln.

Die Qualität der an öffentliche Gastronomiebetriebe gelieferten Waren wird durch organoleptische (Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack) oder Labormethoden überprüft.

Wenn auf der Rückseite der Rechnung ein Mangel festgestellt wird, geben Sie im Beisein des Speditionsfahrers die tatsächlich erhaltene Rohstoffmenge an oder erstellen Sie eine Bescheinigung, die von den an der Annahme beteiligten Personen unterzeichnet wird.

Produkte, deren Verfallsdatum abgelaufen ist oder Anzeichen von Verderb aufweisen, können nicht zur Lagerung angenommen werden. Das Verfahren und die Fristen für die Annahme von Produkten werden durch von der staatlichen Schiedsgerichtsbarkeit Russlands genehmigte Anweisungen, die Vereinbarung und die technischen Bedingungen festgelegt.

Mahlzeiten für Universitätsstudenten und Studierende weiterführender Fachbildungseinrichtungen werden sowohl am Studienort als auch in Wohnheimen organisiert. Die Gesamtzahl der Plätze in öffentlichen Gastronomiebetrieben auf dem Gebiet einer Hochschule muss 20 % der geschätzten Zahl der Studierenden, Lehrkräfte und Servicekräfte betragen, darunter:

in Mensen für Studierende und Mitarbeiter…………….… 13

in den Mensen für das Lehrpersonal......... 1

in Speisekantinen…………………………………………….……...... 2

in Mensen für Studierende …………………….………………………….…… 3

in Mensen für Lehrkräfte und

Dienstpersonal................................................ ... ........................ 1

Mensen höherer Bildungseinrichtungen befinden sich in separaten Gebäuden, die durch einen beheizten Durchgang mit den Hauptbildungsgebäuden verbunden sind, oder im Gebäude eines Bildungsgebäudes (Wohnheim).

Die Entfernung von Kantinen zu Bildungs- und Produktionsstätten sollte 500 m nicht überschreiten.

Die Hauptform der Verpflegung von Universitäts- und Fachschülern ist die Versorgung mit Speisen in Vorbereitungs- und Ausgabekantinen, die sich sowohl in Studiengebäuden als auch in Wohnheimen befinden. In großen Bildungseinrichtungen mit einer Studierendenschaft von mehr als 5.000 Menschen kann eine studentische Verpflegungsanlage organisiert werden, die eine Vorbereitungsfabrik oder eine kulinarische Fabrik mit einem Netzwerk von Vorbereitungskantinen, Cafés, Verkaufsautomaten, Cafeterien und Buffets an separaten Standorten umfasst Böden von Bildungsgebäuden und Wohnheimen. Die Beschaffungsfabrik befindet sich in einem separaten Gebäude. Außerdem gibt es einen kulinarischen Shop mit Bestelltisch.

Die Betriebsabläufe für Kantinen, Cafés, Buffets an Instituten und Fachschulen werden von der Leitung des Gastronomiebetriebes gemeinsam mit der Leitung der Bildungseinrichtung festgelegt. Gastronomiebetriebe müssen 30 Minuten vor Beginn der ersten Schicht geöffnet sein und eine Stunde nach Ende der zweiten Schicht schließen. Wenn die Bildungseinrichtung Studierende im Abendbereich hat, müssen die Gastronomiebetriebe bis zum Beginn der zweiten Unterrichtsstunde im Abendbereich geöffnet sein.

Betriebe, die sich in Wohnheimen befinden, müssen mit der Arbeit eine Stunde vor Beginn der ersten Schicht beginnen und um 21-22 Uhr enden. Bei einer Hallenöffnungsdauer von 10 Stunden oder länger sind Pausen zur Hallenreinigung für eine Gesamtdauer von höchstens zulässig eine Stunde.

Bei vier Mahlzeiten am Tag umfasst das erste Frühstück etwa 25 % der Tagesration, das zweite - 15, das Mittagessen - 40 und das Abendessen - 20 %. Bei der Entwicklung einer ausgewogenen Ernährung (Frühstück oder Mittagessen) umfasst das Menü mindestens zwei Optionen.

Buffets werden in Mensen, Wohnheimen und akademischen Gebäuden organisiert. IN An den Buffets in den Speisesälen werden Süßwaren (gekauft und selbstgemacht), Obst und Mineralwässer, Obst, Salate und Heißgetränke verkauft. In solchen Buffets werden Kühltheken und Buffettheken eingebaut.

Die in separaten Räumen untergebrachten Buffets sind nicht nur mit Kühl-, sondern auch mit Heizgeräten zur Zubereitung einfacher warmer Gerichte (Würstchen, Rührei etc.), Speisenwärmer und einem Thermostat für Heißgetränke ausgestattet. In Buffets mit 50 Sitzplätzen können Sie auch kleine modulare Teilgeräte verwenden, wodurch Sie Buffetfläche sparen, die Arbeitsproduktivität steigern und dadurch die Anzahl des Servicepersonals reduzieren können.

Um die Schüler in den kurzen Pausen zwischen den Unterrichtsstunden schnell bedienen zu können, empfiehlt es sich, Buffettische zu organisieren, an denen kalte Snacks, Obst, Gemüse, Sandwiches, Getränke und Süßwaren verkauft werden. Neben jedem Artikel auf einem solchen Buffettisch sollten sich ein Preisschild, Zangen, Spatel, Gabeln, Papierservietten sowie ein Vorrat an sauberem Geschirr und Besteck befinden. Die Tabelle kann nach dem Prinzip der Selbstberechnung arbeiten. Buffets dieser Art können in Speisesälen, separaten Räumen, Sälen und Fluren von Bildungsgebäuden ausgestattet werden.

Die Formen und Methoden des Betriebs in Mensen an Universitäten, Hochschulen und Fachschulen richten sich nach dem Arbeits- und Ruheplan der Lehrkräfte, Studierenden, der Intensität des Essensflusses im Tagesverlauf und dem Zustand der materiellen und technischen Ausstattung.

Die für Verbraucher in öffentlichen Gastronomiebetrieben unterschiedlicher Art und Klasse erbrachten Dienstleistungen sind unterteilt in:

Essensdienstleistungen;

Dienstleistungen zur Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren;

Dienstleistungen zur Organisation von Verbrauch und Wartung;

Dienstleistungen für den Verkauf kulinarischer Produkte;

Freizeitdienstleistungen;

Informations- und Beratungsdienste;

Andere Dienstleistungen. [GOST R 50764-2009]

Catering-Leistungen werden vom Auftragnehmer (Catering-Unternehmen) entsprechend ihrer Art (bzw. bei Restaurants und Bars deren Klasse) festgelegt und von der Zertifizierungsstelle nach Landesstandard bestätigt. Gastronomiebetriebe, die Alkohol und Tabakwaren verkaufen, benötigen für diese Art von Tätigkeit eine Lizenz.

Betriebe der öffentlichen Gastronomie sind verpflichtet, die zwingenden Anforderungen an die Qualität der Dienstleistungen, deren Sicherheit für Leben, menschliche Gesundheit, Umwelt und Eigentum einzuhalten, die in staatlichen Standards, Hygiene- und Brandschutzvorschriften, technischen Dokumenten und anderen behördlichen Dokumenten festgelegt sind.

Catering-Dienstleistungen müssen unabhängig von der Art des Unternehmens folgende Anforderungen erfüllen:

Für den Zweck geeignet;

Genauigkeit und Pünktlichkeit der Bereitstellung;

Sicherheit und Umweltfreundlichkeit;

Ergonomie und Komfort;

Ästhetik;

Servicekultur;

Soziales Targeting;

Eine Kantine ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die der Öffentlichkeit zugänglich ist oder eine bestimmte Verbrauchergruppe bedient und Gerichte nach einem tagesaktuellen Menü herstellt und verkauft. Eine Kantinenverpflegung ist eine Dienstleistung zur Herstellung von kulinarischen Produkten, variiert nach Wochentagen oder speziellen Diäten für verschiedene bediente Bevölkerungsgruppen (Arbeiter, Schulkinder, Touristen etc.) sowie zur Schaffung von Verkaufs- und Verkaufsbedingungen Verbrauch im Betrieb. Kantinen unterscheiden sich: - durch das Sortiment der verkauften Produkte - allgemeiner Typ und diätetisch; - entsprechend der Bevölkerung der bedienten Verbraucher – Schule, Student, Arbeit usw.;

Nach Standort – öffentlich zugänglich, am Studien- oder Arbeitsplatz.

Öffentliche Kantinen dienen dazu, Massennachfrageprodukte (Frühstück, Mittagessen, Abendessen) hauptsächlich für die Bevölkerung der Region und Besucher bereitzustellen. Die Kantinen nutzen das Verfahren der Verbraucher-Selbstbedienung mit anschließender Bezahlung.

Diätkantinen sind auf die Betreuung von Menschen spezialisiert, die eine therapeutische Ernährung benötigen. In Diätkantinen mit einer Kapazität von 100 Sitzplätzen oder mehr werden 5-6 Hauptdiäten empfohlen, in anderen Kantinen mit Diätbereich (Tische) - mindestens 3. Die Gerichte werden nach speziellen Rezepten und Technologien von Köchen mit zubereitet entsprechende Schulung unter Aufsicht eines Arztes – Ernährungsberaters oder einer Krankenschwester – Die Produktion von Diätkantinen ist mit speziellen Geräten und Geräten ausgestattet – Dampfkochschränke, Mahlmaschinen, Dampfkocher, Entsafter und mobile Kantinen Mobile Kantinen verfügen in der Regel über keine Küche und müssen mit unzerbrechlichem Geschirr und Besteck ausgestattet sein Organisations- und Rechtsform sowie Öffnungszeiten werden bei der Gestaltung von Verkaufsflächen eingesetzt, um einen einheitlichen Stil zu schaffen. In Esszimmern werden handelsübliche Leichtmöbel verwendet, die zur Inneneinrichtung des Raumes passen; Tische müssen mit hygienischen Bezügen versehen sein. Das verwendete Geschirr besteht aus Steingut und Pressglas. Unter den Räumlichkeiten für Verbraucher müssen Speisesäle über einen Vorraum, eine Garderobe und Toilettenräume verfügen. Die Fläche der Verkaufsflächen muss der Norm entsprechen – 1,8 m2 pro Sitzplatz. [Radchenko L.A. Abschnitt 2.3]

Eine Kantine ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die für die Öffentlichkeit zugänglich ist oder eine bestimmte Gruppe von Verbrauchern bedient und Gerichte und kulinarische Produkte auf der Grundlage einer je nach Wochentag wechselnden Speisekarte herstellt und verkauft.

Die Kantinenverpflegung ist eine Dienstleistung zur Herstellung von kulinarischen Produkten, die je nach Wochentag variiert werden, oder spezielle Essensrationen für verschiedene Bevölkerungsgruppen (Arbeiter, Studenten). Die Dienstleistung umfasst auch die Schaffung von Bedingungen für den Verkauf und die Organisation des Verbrauchs von Produkten im Unternehmen.

Die Kantine der Pskower Industrie- und Technologiehochschule dient ausschließlich Studierenden der Bildungseinrichtung (Studenten) und Lehrpersonal. Das Menü wird für eine Woche zusammengestellt und besteht aus zwei Arten: dem regulären Menü für Schüler und Lehrer zum Mittagessen (festgelegte Mittagessen) und dem Menü für Waisenkinder (festgelegtes Frühstück, Mittag- und Abendessen). Das Unternehmen arbeitet ausschließlich mit einer zyklischen Speisekarte – es besteht keine Möglichkeit, einzelne Speisen- oder Getränkearten auszuwählen.

Selbstbedienung – Besucher bestellen ein Mittagsmenü und bringen die gekauften Produkte auf Tabletts an die Tische. Nach dem Essen wird das gebrauchte Geschirr zur Empfangstheke gebracht, von wo aus das Geschirr in den Spülraum geschickt wird.