Kupite peći za pizzu. Peć za pizzu je vjerni pomoćnik u pripremi vašeg omiljenog jela. Peć za pizzu na drva

Internet prodavnica RestoModa prodaje više od 200 modela ove vrste opreme.

• Rade od mreže od 220 volti, ekonomični su u smislu potrošnje energije;
• Kompaktne dimenzije omogućavaju ugradnju opreme tamo gdje je to potrebno;
• Broj (1 ili 2) i dimenzije kamera zavise od konkretnog modela koji odaberete;
• Cijene - od 6.000 do 19.000 rubalja. Ovisi o broju opcija pećnice i marki proizvođača.
• Vrata i prednji panel su od nerđajućeg čelika, prozor za gledanje je od stakla otpornog na toplotu;
• Grijanje: neovisno gornje i donje;
• Prečnik pečenog proizvoda je 30 - 40 centimetara;
• Temperatura pečenja (do 350 stepeni) obezbeđuje brzo pečenje, većina modela je opremljena tajmerom.

Peć za pizzu svakako vrijedi kupiti ako ste vlasnik kafića, picerije ili velikog lanca za dostavu gotovih peciva. Brzo će pripremiti jelo prema receptu, odlično će obaviti posao ako trebate peći pite, kruh, pekarske proizvode.

Veliki izbor peći za pizzu Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq, drugih brendova predstavljen je na sajtu, Moskva. Postoje plinski, transportni, električni, ognjišni modeli dizajnirani za,, pice, napajaju se iz mreže, V. Katalog sadrži i drugu opremu za objekte brze hrane, ugostiteljstvo. Kod nas možete kupiti električni nož za šavarmu, rezač za kobasice i sir, profesionalne sokovnike. nude se najbolje vitrine za podno i stono grijanje. Pogledajte asortiman i obavezno naručite.

© Prilikom korištenja materijala sa stranice (citati, slike), izvor mora biti naveden.

Svako ko je bar jednom probao pravu pizzu, a ne poluproizvod iz mikrotalasne, sigurno će poželeti da ima pećnicu za pizzu. Od samog pogleda na "plemenito sunce", upravo uzeto iz srca, plamteće od vrućine, slini.

ali izgraditi pećnicu za pizzu vlastitim rukama, iako je to sasvim moguće, ali prilično teško... Istovremeno, u prodaji je mnogo fabrički napravljenih kućnih pećnica samo za pizzu. I mnogi modeli omogućuju vam da dobijete gotovo jelo koje će odgovarati čak i prilično izbirljivim gurmanima, a po cijeni neće koštati više, pa čak ni mnogo jeftinije od materijala za samo izgradnju. Stoga ćemo djelovati prema ovom planu:

1. Proučimo uslove potrebne za pečenje pizze.
2. Definisaćemo kriterijume po kojima treba da izaberete gotov model.
3. Prijeđimo na strukturne karakteristike domaće peći.

Plin, struja ili ogrjev?

Neki poznavaoci kažu da samo peć za pizzu na drva daje pravi proizvod, i to je istina. Struktura peći za pizzu na drva je takva (vidi dolje) da je sagorijevanje goriva u njoj prilično sporo, a Samo pizza kuvana sa malo dima smatra se plemenitom.

Ali postoji i druga tačka gledišta. Njegove pristalice, očigledno, polaze od principa engleske i japanske kuhinje i vjeruju da bi u žaru pizze trebao biti uočljiv okus svake njene komponente. Jednostavnije rečeno, prvi smatraju da buket aroma treba formirati tokom pečenja, dok drugi preferiraju da ga sami formiraju sa ukusnim pupoljcima. Čak kažu da je poželjna električna pećnica za pizzu. ne dodaje ni najmanju dodatnu aromu poluproizvodu.

Mi se držimo prve tačke gledišta kao demokratičnijeg: ukusno treba da bude ukusno za sve, a samo oni znaju šta organi za percepciju ukusa zapravo osećaju. Stoga ćemo se dalje fokusirati na peći na drva. Plinska pećnica ne daje čak ni izmaglicu, a može dati miris, pa ćemo ih ležerno dodirnuti, baš kao one najekonomičnije.

Kako se peče pica?

Uslovi za pečenje pizze su jednostavni, ali zahtevi za rernu su prilično strogi. Kao prvo, temperatura pečenja pizze je skoro granica za prženje i pečenje: 350-400 stepeni... Ispod - neće biti pravog okusa, ali ako date više, piroliza organske tvari će se već dogoditi, a pizza će se pokazati odvratnom i štetnom. Pojednostavljeno rečeno, pizza se peče na ivici da se zalijepi.

Vrijeme pečenja pizze se kreće od 1,5-10 minuta, ovisno o receptu, vrsti pećnice i individualnim karakteristikama ukusa. Ovdje je klasifikacija ista kao i za odreske (goveđi odresci):

• Upravo sam ga dobio (rijetko na engleskom) - sir se jedva rastopio. Preporučuje se za pizzu sa salamom i maslinama i ostalim sastojcima koji su spremni za jelo.
• Potpuno spremno (srednje) - gornji obod korpe za testo i krajevi delova koji vire iznad kore sira porumene. Poželjno u većini slučajeva.
• Dobro je pečeno (dobro pečeno) - sami vrhovi fila počinju da zagore, a kora od sira porumeni. Ovo je za amatersko krckanje. Pizza sa plodovima mora nikada se ne priprema ovako.

I poslednja tačka - tehnološki ciklus pripreme pice mora biti kontinuiran. Ni najmanjeg curenja hladnog vazduha dok ne dođe u red! A ako su vrata već otvorena ili je lim za pečenje uklonjen, morate ga poslužiti takvog kakav jeste.

Na osnovu ovih uslova, ne možete peći picu u rerni., svejedno, na kamenu ili bez njega. Prvo, pećnica plinskog štednjaka razvija temperaturu do 250 stepeni, a to nije dovoljno. Pizza se do željenog stepena spremnosti dovodi promenom trajanja izlaganja toploti, a ne podešavanjem temperature!

U ringli ili šporetu na čvrsto gorivo možete zagrejati rernu na 400 stepeni. Ali neće biti garancije stabilnosti temperature; u pećnicama za pizzu, to je osigurano ili samim dizajnom ili upravljačkom elektronikom. Konačno, ko je ikada video pećnicu sa pozadinskim osvetljenjem sa sistemom za samočišćenje stakla? A bez njih, da biste provjerili stepen spremnosti, morat ćete otvoriti vrata, što je neprihvatljivo. Ili ispeći na vrijeme, i tamo - kako se može izvaditi.

Kupljene peći

Prije svega, dat ćemo listu firmi i modela čiji su se proizvodi dobro dokazali, prije svega, vrijedi obratiti pažnju na njih ako se pećnica treba kupiti:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Italija);
2. Roller Grill (Francuska);
3. Bartscher (Njemačka);
4. Hendi (Holandija);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, KAO TERMIN - domaći.

Što se tiče kineskih Lacucina, TRENDY itd., oni se redovno peku i zgodni su za upotrebu, a cijena je od 2000 rubalja. Ali u većini modela, maksimalna temperatura na regulatoru je 250 stepeni. Možda postoji neka vrsta analoga pizze u kineskoj kuhinji, ali za italijansku to definitivno nije dovoljno.

Oprema za pečenje pizza za domaćinstvo može se podijeliti u sljedeće kategorije:

• Domaće peći za pizzu za individualnu upotrebu, dvije lijeve poze. na sl. - najjeftiniji. Električna od 2.000 rubalja, plin - od 3.500 rubalja. Ali oni su i najzgodniji: kod električnih, kroz prozorčić se vidi rotirajući ispod, a kod plinskih je sva pica na vidiku. Za pravilno kuhanje, predviđen je i reflektor topline odozgo, koji donekle obavlja ulogu krova peći od cigle.
• Lično, dvije prave poze. na sl. - ovo su za one koji bar mogu sami nešto da urade, samo da se novcem ne mogu kupiti. Također su električni i plinski, za 1-4 komore. Kontroliše ih ugrađeni mikroprocesor, tako da nema prozora za pregled. Što je peć ispljunula, pa pukla. Cijene - od 20.000 rubalja.

• Kućna porodica, sprat i sto, dve leve poze. na stazi. pirinač. Oni su električni i plinski. Isporučuje se sa pravim ognjištem ili markiranim kamenjem za pečenje i keramičkim ili ekvivalentnim kompozitnim svodom. Uz vješto rukovanje, pizza se daje gotovo kao prava; poznavalac, ne znajući gdje se peče, gotovo nikad ne razlikuje. Cijena - od 35.000 rubalja.
• Mini peći za pizzu na drva, dvije desne poze. Keramički ili kompozitni, potpuna zamjena za samogradnju. Modeli poput peći sa dimnjakom na slici mogu funkcionirati i kako. Većina uzoraka je stolna, opciono opremljena postoljem na točkovima. Cijena s dostavom za kućne modele od 42.000 rubalja, za baštenske modele za sve vremenske prilike - od 55.000 rubalja.

• Modularne peći za samomontažu - s ukupnom cijenom od oko 30.000 rubalja. možete dobiti potpuno kompletnu stonu pećnicu za pizzu. Ali potrebno je imati početne vještine graditelja, raditi od pola dana, a zatim ubrzati pećnicu na 3-4 dana za spremnost. Kasnije ćemo detaljnije govoriti o modularnim pećnicama.

Kako sami napraviti pećnicu za pizzu?

Peć za pizzu na drva mora da obezbedi sve uslove potrebne za njeno pečenje:

1. Stvorite temperaturu potrebnu za radni proces.
2. Održavajte ga bez značajnije intervencije ložionice, bez obzira na vrstu goriva i vanjske uslove, tj. biti samoregulirajući.
3. Obezbedite dva protivtoka toplote u radnom prostoru: odozdo prema gore i odozgo prema dole; ovo je glavni preduslov za pravilno pečenje pizze.
4. Omogućite kontinuirano praćenje procesa kuhanja.

Pompejanska peć

Peć za pizzu Pompeian smatra se klasičnom, većina modernih dizajna koristi njene principe. Inače, "pompejanska" uopšte ne znači da su picu jeli stari rimski patriciji. Datum pečenja prve pice je sačuvan u istoriji, to je 1522. A činjenica da je pečena u selu Pompeji, koje i danas stoji nedaleko od lokacije rimskog grada uništenog erupcijom Vezuva, je čista slučajnost. U Pompejima XVI vijeka. o toj staroj katastrofi sačuvane su samo nejasne legende.

Pompejanska peć je peć sa kupolom. U njegovom radnom području nalaze se dvije struje užarenih plinova: konvektivni odozdo i reflektirani ispod kupole. Pompejanska peć se grije na crno, tako da je samoregulirajuća: ako se gorivo previše rasplamsa, tok izduvnih plinova na ušću će istisnuti tok svježeg zraka koji nosi kisik. Sagorijevanje će oslabiti, dimni plinovi će se smanjiti. Tada će se pritisnuti na vrh svoda, doći će više svježeg zraka, sagorijevanje će se pojačati, a ciklus se stalno ponavlja.

Pompejanska peć je napravljena od ćerpiča. Faze izgradnje peći od cigle prikazane su na Sl.

1. Na temelj od kamene ploče ili temelja od prirodnog kamena, ispod postavljaju postolje od cigle, a oko njega - bočni postolje kupole sa lukom;
2. Nakon što se zidanje osuši, na ognjištu se od blago navlažene i čvrsto nabijene lesne zemlje formira model kupole;
3. Na bloku je postavljena kupola;
4. Vrh kupole je zatvoren bravom od 2-4 oblikovane ili tesane cigle;
5. Nakon što se zid osuši, pakovanje grudi se vadi, luk se čisti iznutra metalnom četkom;
6. Peć je "ubrzana", pripremljena za rad sa probnim vatrama. Kako - razgovaraćemo dalje.

Također ćemo detaljnije govoriti o metodama zatvaranja trezora. Označeno na sl. veličine pećnice - "porodične", za jednu picu za četiri. Peć od ćerpiča se gradi na isti način, vidi sl. desno, ali sa dvije razlike. Prvo, ne ide les u glavu, on će se čvrsto uhvatiti dužinom, već navlaženi krupnozrni pijesak. Nemoguće je izgraditi kupolu od cigle na pijesku, cigle se moraju stalno zabijati i gurati na svoje mjesto, vidi dolje. Drugi - nakon što se glina osuši, svod od ćerpiča, prije uklanjanja glave, prekriva se krečnim malterom s mramornim komadićima radi veće čvrstoće i zaštite od vremenskih prilika.

Peć od ćerpiča uopće nije peć za siromašne, košta mnogo više i služi nekoliko puta manje od zidane. Ali "prava plemenita pica", kažu, dobija se samo u ćerpičanoj peći raspršenoj slamom. Papa Aleksandar VI Bordžija ("Najsavršenija inkarnacija đavola u ljudskom obliku", prema Makijaveliju) je čak zahtevao da se njegova peć za pizzu rasprši samo pirinčanom slamom.

Ponezhe klima ...

Na našim prostorima iu našem vremenu ne možete napraviti pravu pompejansku peć. Prvo, podsjetimo se na opasku Petra I arhitekti Rastreliju, koji je caru pokazao projekat Zimskog dvorca: „Ti, brate, smanji prozore. Naša klima više nije italijanska”. one., pećnica za pizzu u Rusiji mora imati dodatnu toplinsku izolaciju sa svih strana... U suprotnom, umjesto samoregulacije sagorijevanja, takva isparenja i čađ će ići tamo gdje se nalazi kokošja koliba.

Dalje, baza. U Ruskoj Federaciji ima nekoliko prirodnih izdanaka čvrstih stijena na površini, kao i nalazišta visokokvalitetnog građevinskog kamena; međutim, iu Italiji su oni u velikoj mjeri razrađeni. Stoga je potrebna betonska ploča ispod peći, na postolju ili na jastuku od lomljenog kamena. Ali beton sa stalnim zagrijavanjem iz ognjišta trajat će manje od peći, stoga je potrebna ojačana toplinska izolacija odozdo.

Treća nijansa je dimnjak. Toplinska inercija nove peći bit će veća od klasične, a bez dodatne vuče jednostavno nikada neće ući u režim i neće se zagrijati po potrebi. Ali nemoguće je izgraditi dimnjak na kupoli, cirkulacija plinova će biti poremećena. Zatim ćemo dimnjak odvesti do luka, gdje će povući dimne plinove prema očekivanjima.

Sljedeći trenutak je ispod. Postolje se sada ne koristi, a iz više razloga je nepoželjno polagati ga na beton. Ostaje šamot. Ali njegov TCR (temperaturni koeficijent ekspanzije) je mnogo veći od onog kod keramike. Stoga je ispod potrebno položiti uzorak "riblja kost" (vidi sliku), koji osigurava potpuno oblačenje šavova u nizu.

Konačno, lutka za trezor. Lesa nemamo, a dobar građevinski pijesak ne leži pod nogama i nije jeftin. Osim toga, da bi se svod postavio na blok, potreban je vješti šegrt, koji u toku rada brzo okači cigle, inače će trebati vremena za izgradnju peći, koja se nalazi na kupoli Sv. Peter. A u porodičnu peć će ići oko 600 kg pijeska, koji se mora istovariti, oblikovati, a zatim izvaditi i izvaditi. U 16. veku zanatlije su imale šegrte tinejdžere, koji su bili obavezni da rade sve što mogu za hranu i odeću. Društveni odnosi sada nisu isti. Odnosno, svod mora biti položen u krug.

Rusija - Italija

Ako pogledamo sa stanovišta toplotne tehnike i konstruktivne mehanike, ono što smo sada postigli, vidjet ćemo ... rusku peć sa zaobljenim loncem (vidi sliku ispod)! Nije ni čudo, potreba za izumom je svuda lukava. Da li se peć pogoršala? Uopšte, sve što vam je potrebno da ispečete picu, ona vam pruža. A osim toga, moći će se peći kruh na potpuno ruski način, kuhati juha od kupusa i kuhati kulebyaki-kaša. Pa hajde da shvatimo kako napraviti takvu peć.

Baza

Ispod osnove peći na tlu potreban vam je temelj betonske ploče (moguće je od gotove ploče) debljine najmanje 70 mm na jastuku od lomljenog kamena od gline, kao ispod. Ako je štednjak na nogama, poslužit će ravna ploča od bilo kojeg materijala. Debljine drvenih ploča su sljedeće:

• MDF ili vodootporna šperploča - od 60 mm.
• Vlaknaste ploče, iverice - od 80 mm.
• Građa - od 120 mm, u dva sloja ukrštenih greda 60x60 mm svaki.

Na ploču se postavlja hidroizolacija od 2 sloja krovnog materijala. Moderni "izolati" su dobri, ali u ovom slučaju, pod težinom konstrukcije, krovni materijal će se čvrsto zalijepiti za ploču i vlaga sa strana neće prodrijeti ispod nje.

Na izolaciju se postavlja sloj blokova od gaziranog betona debljine 60 mm, to su zidni blokovi najmanje standardne veličine, 200x300x60 mm. Gustoću blokova treba uzeti manje, pa će toplinska izolacija biti bolja i jeftinija. Označava se slovom D ili D sa brojem, na primjer. D400, D500. Blokove treba postaviti ne na malter, već na ljepilo za gazirani beton. To će koštati malo više, ali tada se peć definitivno neće pomaknuti s baze.

Zatim se na podlogu na istom ljepilu polaže drugi sloj izolacije, azbesta ili, bolje, vermikulita (ploča, ne ekspandirana). Za azbest je potrebno 15-20 mm, za vermikulit - 4-5 mm. Na termoizolaciju se polaže pocinčani lim sa savijenim stranicama tako da se porozni materijal prekriva do porobetona. Zatim se na peglu stavlja list bazaltnog kartona, natopljen vrlo tekućinom ("mlijekom"), a na njemu se već gradi peć.

Rješenja

Polaganje se vrši na otopini šamotnog lapora i šamotnog pijeska, otprilike 1: 1. Šamotni pijesak - zemljana bitka od šamotne cigle. Lapor u prahu se najpre u kantici do vrha fila prelije vodom, pusti da se „kiseli“ sat i po, pa mijesi dok se pavlaka ne zgusne, u kojoj je kašika, dodaj pijesak i ponovo mijesi.

Prilikom polaganja kupole, morat ćete dati maksimalno dozvoljeno odstupanje šavova, na 17 stupnjeva, ili ga čak i premašiti. Zbog toga je malter za zidanje neophodan za najveću masnoću: ne bi trebalo da se ravno cijedi sa lopatice, a ako se okrene nosom nadole, treba da otpadne u čvrstu grudu i ostane čist metal.

Za zidanje na "supermasnom" malteru, šamotne cigle se takođe moraju navlažiti, inače će prebrzo upiti vodu iz maltera i zidanje će se pokazati krhkim. Prije vlaženja, svaka cigla se obriše - prašina se s nje briše četkom za kosu. Svaki se neposredno prije polaganja „okupa“ u čistoj vodi. Nakon što ga izvadite iz vode, protresite ga nekoliko puta i odmah stavite na mjesto.

Rješenje za toplinsku izolaciju kupole postaje tečnije, krema je gušća, a u nju se dodaje 4-5 dijelova pahuljastog azbesta ili vermikulita. Za dekorativnu završnu obradu, ako se pretpostavlja, peć se nakon ubrzanja malteriše toplotno otpornom žbukom na vermikulitu.

Izgradnja

Glavne faze polaganja peći prikazane su na Sl. Gotovo cijela konstrukcija peći, osim 1. reda kupole, podignuta je od polovica ili manjih udjela opeke. Kupola je postavljena, kao što je već spomenuto, kružno. Tačnije - u polukrugovima, poz. 1 na sl. Izrađuju se od bilo kojeg prikladnog materijala: cijevi, šperploče, dasaka, guste pjene.

Krugovi bi trebali čvrsto pristajati u izreze držača šperploče, ali ne čvrsto. Prilikom gradnje pod pritiskom zida, cijeli šablon će se čvrsto držati, a po završetku izgradnje bit će dovoljno pokupiti "blambu" tako da krugovi sami padnu. Samo pazite da ne budete ozlijeđeni, morat ćete se penjati glavom i rukama u peć.

Peć je mala, njena struktura je slabo opterećena. Stoga se 1. red zidanja izrađuje zabranjenom metodom SNiP - "vojnik", od dva pojasa postavljena uspravno na kocku od cigle pune veličine sa zavijanjem šavova između pojaseva, poz. 2. Sljedećih 5-6 redova se postavljaju od polovica; da bi izdržali šavove, u njih se ubacuju podupirači i klinovi od fragmenata opeke, na istom mjestu, poz. 2.

Cijeli broj polovica u nizu, naravno, neće raditi, stoga će svaki red morati biti zatvoren urezanom klinom, poz. 4. Prilikom polaganja potrebno je paziti da brave reda ne padaju jedna iznad druge, već da idu na udaljenosti od najmanje 1/5 reda.

Ovom metodom zidanja, unutrašnji šavovi će postati širi kako raste, poz. 3. Stoga, već od 6-7. reda, morat ćete se prebaciti na nestandardne trećine cigle, a pored dvije više - na četvrtine, poz. ... Klinovi i kočnice više neće u potpunosti ulaziti u šav, također poz. 5. Ostavljaju se kako jesu dok se zid ne osuši, a zatim se izrezuju brusilicom.

Za majstore amatere, na vrhu kupole ostaje rupa nepravilnog oblika, poz. 6. Obično je začepljen nekakvim odabranim fragmentima cigle, poz. 7, ali to se ne može učiniti, s vremenom će puknuti s vrha kupole. Iskusni peći zatvaraju kupolu sa najmanje 2 (poz. 8), a za velike kupole - sa velikim brojem nejednakih zaobljenih klinova.

Graditelju je teško iznijeti kupolu s takvom preciznošću, pa se može preporučiti drugi način: položiti nekoliko tesanih cigli dok ne ostane vrlo mala rupa (poz. 10) i zatvoriti je malterom za zidanje. Sam centar kupole ionako nije opterećen. Ako se zidanje spojilo više ili manje ravnomjerno, tada možete kupiti oblikovanu lučnu bravu od šamota, poz. 9. Tada će svod stajati vekovima.

Dimnjak

Ponovo obratite pažnju na poz. 1. Pravougaoni otvor u luku za dimnjak. Polaže se, ili se postavlja gotova cijev, nakon što se zid kupole osuši, ali prije nego što se izolira.

Izolacija kupole

Nakon što se zid osuši (najmanje 7 dana pod nadstrešnicom, tako da kiša ne prska), krug se uklanja i nanosi se vanjska toplinska izolacija iz gore opisanog rješenja. Nanosi se u nekoliko slojeva sa srednjim sušenjem, ukupna debljina nije manja od 60 mm. Debljina jednog sloja je 12-15 mm. Na vrhu kupole, odakle rastvor ne otiče, sloj ne može biti deblji, moraju biti jednake debljine.

Ubrzanje pećnice

Nakon što se izolacija kupole osuši (ovo traje još 1-2 sedmice), pećnica se može ubrzati. Ovo će zahtijevati najmanje 5-6 probnih vožnji u intervalima od jednog dana. Prvi je 1,5 kg novina (ne preporučuje se zbog upijanja isparenja mastila u pećnici) ili 2,5 kg slame. Za sljedeće ložište dodajte još 0,5 kg sječke ili peleta. Treći - 3-4 kg čipsa ili 2-2,5 kg peleta. Četvrti je mali potpuno suvi trupac ili jednaka količina peleta po težini. Ostalo - svaki put dodaje komad drveta ili porciju peleta.

Zaštita i dekoracija

Ako je peć na otvorenom, onda ona mora biti pod nadstrešnicom, "klima prije nije italijanska". U tom slučaju se mora malterisati u 2 sloja: prvi je toplotno otporan malter na vermikulitu, 6-12 mm, a duž njega, nakon potpunog sušenja, spoljni malter otporan na vlagu je 2-4 mm, može i dekorativni.

Video: proces izgradnje Pompejanske peći

Kako peći?

Profesionalne peći (pogledajte dolje) se peku neprekidno ili sa kratkim pauzama. Porodični, gore opisani, mora se početi raspršivati ​​za pečenje za najmanje 1,5 sat, postepeno dodavajući drva za ogrjev. Plemenita pizza se peče samo na drvetu masline, u svoju peć će ići trešnje, johe, jabuke i druge voćke. Zapamtite ove tačke:

1. Ne možete peći na peletima, oni su pogodni samo za ubrzavanje pećnice.
2. Okus pizze zavisi od vrste ogrevnog drveta, pa je ložište sa crnogoričnim drvetom i otpadnim gorivom neprihvatljivo.
3. Nepoželjno je mijenjati vrstu duhana za dobru lulu za pušenje, pa je najbolje zagrijati peć za pizzu na ista drva.
4. Prije promjene vrste drva za ogrjev, ako je potrebno, peć je potrebno zagrijati slamom najmanje pola sata, a zatim je zapaliti novim drvima dvostrukog trajanja.

Oven-pro

Opisana pećnica je dobra, ali jednostavna. Dobar je za piknik, ali je u njemu teško peći pizzu za picom jedan na jedan. Osim toga, profesionalna pećnica bi trebala biti veća, s promjerom radne površine ognjišta od 1 m. Iz toga slijede sljedeće karakteristike dizajna, vidi sl.

• Učinkovita toplinska i hidroizolacija ispod temelja sa bočnim proširenjem od najmanje 1 m, tako da strane pare ne ulaze u peć.
• Zbog velike težine, peć je napravljena na rovovima koji svoju težinu prenose na podnožje.
• Da bi se održala željena temperatura i cirkulacija plinova u velikoj komori, potreban je određeni protok zraka sa stražnje strane, za što je predviđen zračni kanal.
• Kupola je dupla sa srednjom toplotnom izolacijom za istu namjenu.
• Dimnjak - sa pogledom, reguliše promaju u zavisnosti od vrste goriva, spoljne temperature i, što je najvažnije, diskrecije kuvara.

Više o mini pećnicama

Autor članka je jednom bio pozvan na pizza piknik. Kako se ispostavilo, tamo nije bilo posebne peći, niti joj je bilo ni traga. Domaćica i njeni prijatelji bili su potpuno uvjereni da se pica prži na ćumuru u tiganju. Kako biti?

Među posuđem su bile 3 glazirane zemljane posude, dvije identične veće i jedna manja. Morao sam upotrijebiti svoj mozak, pa čak i gurnuti prstom u kalkulator da odredim kada će pica stići. Zatim se komad stavio u manju posudu, stavio u veći i prekrio drugom. U međuvremenu je vatra izgorjela do ugljeva, oni su razgrabljani, na vatru su stavili improvizovanu peć i zatrpali ih ugljem.

Nakon izračunatog vremena (zagrevanje unutra od 300 do 400 stepeni 5-6 minuta), pica je izvađena i pojedena. Ispalo je tako-tako, dugo se zagrijavalo do 300 stepeni. Ali za dame se ispostavilo kao otkrovenje, nisu se ni uvrijedile i primile su na znanje.

I nakon nekog vremena, "pronalazač" je bio iznenađen kada je od njih saznao da se takva mini pećnica za pizzu, ispostavilo se, odavno masovno proizvodi u Earthfireu u Južnoj Africi, vidi sl. Na rasprodaji košta puno, oko 2.000 rubalja, i zahtijeva prilično visoku kulinarsku vještinu. Ipak, potpuno je neisparljiv i bit će vrlo koristan na pikniku uz pizzu.

O modularnim pećnicama

U prodaji su kompleti za brzu konstrukciju malih peći za pizzu. Komplet uključuje set keramičkih modula i rješenje koje ih povezuje. Postolje sa termo izolacijom i toplotnu izolaciju kupole morate uraditi sami. Kako sastaviti takve pećnice općenito je prikazano na slici, detaljna uputstva su uvijek priložena. Trošak kompleta s troškovima dodatnih materijala u pravilu ne prelazi cijenu materijala za samogradnju, a za one koji žele probati pizzu iz peći, ovo je jedina prava prilika da to i ostvare.

Električna pećnica za pizzu razlikuje se od konvencionalne. Poseban dizajn osigurava ujednačeno i potpuno pečenje proizvoda. Treba imati na umu da, za razliku od obične pite, pizza zahteva najvišu moguću temperaturu i kratko vreme. Normalno, to je 3-5 minuta, a temperatura je 300-450 stepeni.

Električna pećnica za pizzu je dizajn sa pećnicom(ama) optimalno prilagođenom za pečenje pizze. U komori se nalazi paleta ili poseban kamen za ognjište koji omogućava korišćenje veće temperature (neki modeli se mogu zagrejati do 450-500 stepeni pomoću grejnih elemenata sa obe strane kamena).

Primjer električne peći za pizzu

Prednosti i nedostaci

Električni modeli odlikuju se boljim performansama, praktičniji su za korištenje i ekonomičniji.

Od prednosti električnih konstrukcija treba napomenuti:

• Visoke performanse;
• prisutnost napredne funkcionalnosti;
• mogućnost finog podešavanja vremena kuhanja;
• prisutnost grijaćih elemenata u gornjem dijelu konstrukcije;
• kompaktne veličine.

Od minusa vrijedi napomenuti:

• visoka cijena izgradnje;
• potreba za ožičenjem potrebne snage.

Stručno mišljenje

Pavel Kruglov

Rukovalac pećima sa 25 godina iskustva

Za kafiće i picerije najčešće se koriste i električni modeli koji pružaju veće performanse. Ali u nekim slučajevima se koriste oni na bazi drveta, koji se smatraju "prirodnijim" za proizvodnju takvog proizvoda od plinskih ili električnih.

Namjena peći

Električna pećnica za pizzu može se razlikovati po namjeni, kompaktni modeli se koriste za kućne, velike i visoke performanse - za ugostiteljske objekte, pizzerije, male kafiće. Funkcionalnost takvih pećnica je praktički ista, ali se parametri kao što su snaga, produktivnost, broj pećnica i prisutnost dodatnih funkcija razlikuju.

Za dom

Modeli za domaćinstvo su kompaktniji i manje efikasni. Obično su to modeli za pečenje samo jedne po jedne pice, operacija je jednostavna i praktična. Neke pećnice su opremljene elektronskim kontrolnim sistemima, unapred podešenim programima.

Za pečenje je dovoljno 4-5 minuta, zagrevanje može biti 300-500 stepeni, sve zavisi od modela i tipa rerne. Neki modeli se mogu koristiti za pečenje drugih peciva, podgrijavanje gotovih jela ili pečenje mesa ili jela.

Mini pećnica

Industrial

Industrijski modeli se razlikuju od kućnih, namijenjeni su za pripremu pizze u velikim količinama. Najčešće su to moćne transportne peći koje vam omogućavaju da ispečete 12 pica na sat. Funkcionalnost je proširena, najčešće su takve pećnice opremljene dodatnim funkcijama, uključujući pripremu drugih jela, fino podešavanje načina rada, podešavanje brzine kretanja paleta.

Profesionalna pećnica

Dimenzije ovih pećnica su velike, mnoge od njih su dizajnirane za podno stojeće, ali postoje i stolne pećnice. Mnogi od njih su električni, dostupni u radu, upravljanje je najčešće elektronsko (pritiskom ili dodirom), ali postoje modeli sa jednostavnim mehaničkim upravljanjem.

Zašto vam je potrebna električna pećnica za pizzu?

Za domZa posao

Kako odabrati pravu?

Prilikom odabira električne peći za pizzu, morate obratiti pažnju na vrstu konstrukcije koja može biti opremljena kamenom za ognjište ili transporterom (tunel ili disk).

Biljke s klasičnim transporterom osiguravaju odlične rezultate kuhanja bez potrebe za posebnim iskustvom. Uz pomoć takvih pećnica, možete kuhati ne samo pizzu, već i druge proizvode; mnogi modeli su opremljeni elektronskom kontrolom s instaliranim programima za postavljanje potrebnog načina rada. Snaga opreme je 15-30 kW (za modele za domaćinstvo je mnogo niža), temperatura pečenja je u prosjeku 300-350 stepeni, vrijeme kuhanja je 3-5 minuta.

Prilikom odabira uređaja za pečenje, morate se odmah odlučiti za sljedeće parametre:

• vrsta (industrijska ili kućna upotreba);
• snaga;
• performanse;
• temperatura kuhanja, prisutnost regulatora promjene temperature;
• prisutnost regulatora vremena pečenja;
• prisutnost napredne funkcionalnosti, mogućnost pečenja drugih proizvoda;
• prisutnost staklenih vrata za vizualnu kontrolu kuhanja.

Prilikom odabira ložišta treba obratiti pažnju na sljedeće parametre:

• broj peći;
• vrsta kamena (prirodni ili od posebne keramike);
• nivo temperature (standardna vrijednost je 450-500 stepeni);
• prisutnost mehaničke ili elektronske regulacije temperature i vremena grijanja;
• snaga peći;
• performanse.

Pregled popularnih modela

Prilikom odabira električne peći za pizzu, preporuča se obratiti pažnju na performanse, vrstu upravljanja, dimenzije konstrukcije, što će omogućiti što precizniji odabir modela. Među najpopularnijim pećnicama za pizzu ističu se sljedeće:

Model	Specifikacije	Performanse	Cijena
EDMP-2 KP mini	Mini pećnica za dom, snage 2 kW, ima komoru sa dve palete, mehaničko podešavanje, maksimalna temperatura 350 stepeni, za kuvanje se koristi kamen za ognjište	Istovremena priprema dve pice prečnika 32 cm, vreme kuvanja 5-7 minuta	Od 23 hiljade rubalja
EDMP-1 KP	Donji jednokomorni dizajn, snaga 3,4 kW, mehaničko upravljanje	Kuvanje jedne pice prečnika 32 cm, vreme kuvanja 5-10 minuta	Od 16 hiljada rubalja
EDMP-1 KP (2 sekcije)	Donja dvokomorna modifikacija, snaga 6,8 kW, mehaničko upravljanje	Kuvanje dve pice prečnika 32 cm, vreme kuvanja 5-10 minuta	Od 33 hiljade rubalja
Apach AMS1 ECO	Model za domaćinstvo snage 1,75 kW, maksimalna temperatura 350 stepeni, mehaničko upravljanje	Pravljenje samo jedne pizze odjednom	—
ITPIZZA MD1	Peć za upotrebu u javnom ugostiteljstvu, ima mehaničku kontrolu, vrata sa kvarc staklom, kamere sa rasvetom, (postoje modeli sa elektronskim upravljanjem)	Istovremena priprema dvije pizze	—
Gastrorag EPZ-04	Kompaktna prijenosna pećnica sa tajmerom i mehaničkom kontrolom, mrežasti pleh, maksimalna temperatura 300 stepeni	Mrežasti pleh, peče samo jednu po jednu picu.	—

Značajke njege i rada

Pećnice su vrlo jednostavne za održavanje, ali morate voditi računa o prisutnosti mrvica i ostataka drugih proizvoda. Pećnica se čisti nakon svake upotrebe, plehovi se moraju oprati i osušiti. Neki dizajni su opremljeni ladicama za mrvice koje se lako uklanjaju, rastavljenim vratima i staklenim pločama koje se mogu ukloniti kako bi se olakšao rad pećnice.

Korištenje bilo kojeg modela peći također nije teško, ako postoji mehanička kontrola, samo trebate podesiti temperaturu i druge parametre pomoću gumba. Elektronska kontrola pruža odličnu funkcionalnost, ovdje možete podesiti individualnu temperaturu, vrijeme pečenja.

Neki modeli se mogu koristiti za kuhanje drugih proizvoda, za koje su dostupni različiti unaprijed postavljeni programi, kojima se upravlja pomoću prikladne ploče.

Prava pizza, sočna i aromatična, na najtanjoj korici, može se pripremiti po najboljim tradicijama i receptima Italije, koristeći prepoznatljivu pećnicu za pizzu.Izbor opreme za grijanje za kuhinju je prilično širok. Koja vrsta pećnice u smislu performansi i metoda kuhanja će vam omogućiti da postignete savršenstvo okusa poznatog proizvoda?

Vrste peći

Uz svu raznolikost recepata i metoda za pripremu pizze, uslovno se izdvajaju još dvije njene poznate vrste - talijanska i američka. Prilikom pripreme svakog od njih potrebno je poštovati određeni broj pravila. Ovo se ne odnosi samo na način pravljenja zalogaja i sastojaka, već i na rerne u kojima se pica peče.

Među profesionalnom kuhinjskom opremom za povećanje efikasnosti i automatizaciju procesa u kuhinji, uglavnom u lancima restorana i kafića, u ponudi su glavne vrste peći: na drva, tzv. pompejanske, električne i plinske. Takođe, peći se prema principu rada dijele na ložišne i transportne.

Prije kupovine, stručnjaci vam savjetuju da razmislite o svim detaljima, jer će ispravan izbor vrste pećnice utjecati na kvalitetu pripremljenih jela i organizaciju rada osoblja.

Peći na drva

Peć za pizzu na drva, koja se naziva i Pompejanska, s pravom se smatra klasičnom i ujedno najboljom opcijom, čiji je dizajn razvijen na Apeninskom poluotoku i predstavljao je poluotvoreno ognjište koje se koristilo isključivo za kuhanje. Peć je donekle slična kaminu i sastoji se od ognjišta, koje je obično napravljeno ili od prirodnog kamena, i kupole ili svoda, kreiranog u obliku polulopte od suženih nizova cigle. Takva peć za pizzu na drva izdržava visoka temperaturna opterećenja, unutar nje zagrijane zračne mase kruže odozdo prema gore, što osigurava brzo i kvalitetno kuhanje. Ovaj proces pripreme pizze traje oko 3 minuta, temperatura rerne je 350-400°C.

Kao gorivo koriste se drveni ugalj i drvo za ogrjev. Za zagrevanje rerne potrebno je od 40 do 60 minuta, a za to vreme temperatura u njoj dostiže 500°C. Zatim se goruće gorivo premješta na jedan od zidova peći kako bi se osiguralo ravnomjerno kretanje toplinskih masa. Gotovi sloj pice se polaže direktno na dno rerne i tokom pečenja se okreće specijalno dizajniranom lopatom za što ujednačenije pečenje.

Klasifikacija peći na drva

Peć za pizzu na drva koristi se od davnina. Smatra se izumom Italijana, ali slične kućne aparate koristili su i stari Egipćani i turski narodi. Ovo je najklasičniji način pripreme prototipa pizze - punjenih ravnih kolača, kao i domaćeg aromatičnog kruha i drugih jela. A danas se vjeruje da se prava pica može kuhati samo u peći na drva. Tek sada ima nekoliko varijanti i klasificira se prema načinu isporuke, ugradnji i kapacitetu.

Peć za pizzu se može isporučiti sastavljena ili rastavljena. Posljednja opcija je pogodna za ugradnju u određenu prostoriju. Sastavljaju i oblažu na licu mjesta profesionalni majstori.

Po vrsti ugradnje, pećnice mogu biti gotove i dovršenog izgleda, mobilne, ugrađene na specijalne prikolice i korišćene na vangradskim praznicima i drugim događajima, kao i ugradbene, najčešće rađene po narudžbi u određenom prostorija picerije, restorana ili druge ustanove. Kapacitet ove kuhinjske opreme može biti različit i ovisi o vrsti ustanove, njenim mogućnostima. Naručuju se mali kafići koji su predviđeni da istovremeno pripremaju četiri pice prečnika 35 centimetara. Da bi se povećala efikasnost procesa u kuhinji, koriste se pećnice srednje veličine koje vam omogućavaju da skuhate do 10 pica, a velike od 12 ili više.

Prednosti i nedostaci

Možda vam nijedna peć neće omogućiti da postignete tako brz učinak kao peć na drva. Za samo par minuta dobija se gotova pica, obavijena posebnim aromatičnim dimom, koji njenom ukusu daje jedinstvenu pikantnost. Da, a prema stručnjacima, prava pica izlazi samo u peći na drva, gdje se peče na otvorenoj vatri.

Prekrasan izgled opreme omogućava vam da pećnicu stavite direktno u hodnik sa posjetiteljima koji mogu gledati prilično spektakularan proces kuhanja svog omiljenog jela. Takva peć ne zahtijeva potrošnju električne energije, plina i ima pristupačan raspon cijena.

Međutim, vrsta goriva koja se koristi ne može se nazvati jeftinom, posebno uzimajući u obzir vrijeme potrebno za zagrijavanje peći. Njegove dimenzije također nisu uvijek prikladne. Dugo se otvorena vatra također smatrala glavnim nedostatkom, ali zahvaljujući korištenju hidrofiltera iznad peći, danas to više nije problem.

Prilikom odabira peći na drva, stručnjaci savjetuju da obratite pažnju na njen model, način ugradnje, pokazatelje emisije produkata izgaranja. Pitanje cijene uvelike ovisi o izboru opreme. Ovo može biti i ekonomična opcija i peć s prilično skupim ukrasnim dizajnom s pločicama ili mozaicima.

Ognjišne peći

Ako se peć ne kupuje za skupi restoran, već za skromniji objekat, stručnjaci savjetuju kupovinu neke vrste analoga peći na drva, u kojoj plin i struja igraju ulogu goriva. Ovo je pećnica za pizzu. Prema profesionalcima, ovo je ekonomičnija opcija, koja vam omogućava da varirate sastojke i vrijeme pečenja.

Naziv "ognjište" dolazi od keramičkog ognjišta unutar opreme. Princip kuhanja se zasniva na grijaćim elementima ugrađenim unutar radne komore, koji izgledaju kao cijevi. Oni sijaju ispod i iznad vrha komore. Ovo je neka vrsta analoga peći na drva, ovdje se koristi samo plin ili struja u obliku goriva.

Do 250°C se podešava pomoću termostata. Za pripremu pice potrebno je oko 8 minuta. Takve pećnice mogu imati jedan ili više slojeva, što značajno utječe na produktivnost. Pećnice na više spratova štede prostor i povećavaju efikasnost u procesu kuvanja.

Klasifikacija ložišnih peći

Kaminske peći se klasificiraju po kapacitetu na isti način kao i peći na drva. Prema broju nivoa mogu biti jednostepeni, dvostepeni i trostepeni. Prema vrsti hrane razlikuju se električne i plinske vrste.

Prednosti i nedostaci

Glavne prednosti ovakvih industrijskih uređaja su male dimenzije i niska potrošnja energije. Kaminske peći se razlikuju po unutrašnjoj zapremini komora, što im takođe predstavlja prednost. Možete odabrati model za određenu veličinu pice, izračunati performanse pećnice u zavisnosti od mjesta u piceriji itd.

Jedino, na osnovu recenzija i savjeta stručnjaka o opremanju pizzerija tehnološkom opremom, važno je pri kupovini ložišta obratiti pažnju na unutarnju oblogu komore i kvalitetu ložišta. Zbog svoje nedovoljne debljine, koja se često nalazi u jeftinim modelima, keramičke sektorske ploče nisu čvrsto pričvršćene. To značajno narušava kvalitet pečenih proizvoda. Pizza se ispostavi da je puna i često gori.

Stručnjaci preporučuju skuplje peći na sprat, posebno pećnice Cuppone. Ova italijanska kompanija proizvodi opremu sa kamerom napravljenom od materijala nalik kamenu koja omogućava pečenje odlične pice. Stručnjaci jednoglasno savjetuju da se ne štedi na peći, jer od toga ovisi budući uspjeh ustanove. Također preporučuju da obratite pažnju na grupe grijaćih elemenata (grijni elementi), zasebno podešavanje njihovih temperatura.

Neosporna prednost peći na više spratova je mogućnost da nastave sa radom u slučaju kvara na jednom od nivoa do dolaska servisa ili do zamene potrebnog rezervnog dela. Stručnjaci kažu da je to važna prednost i, unatoč dovoljnoj produktivnosti čak i jedne komore ložišne peći, savjetuje se odmah kupiti dvokomornu opremu.

Pećnice su posebno opremljene staklom otpornim na toplinu, što je vrlo zgodno za praćenje procesa pečenja. Ognjište u pećima može biti gornje ili donje, pruža se prilično zgodno rješenje prednjeg zida i upravljanja.

Ove prednosti čine takvu pećnicu za pizzu prilično popularnom. Cijena takve opreme je također jedna od prednosti, jer se značajno razlikuje od peći na drva. Ovisno o modelu, dostupnosti nivoa, zemlji proizvođača, varira od 20.000 do 260.000 rubalja.

Među nedostacima pećnice je niska toplotna zaštita i vjerovatnoća da pizza izgori kada je položite direktno ispod aparata.

Transportne peći

U velikim picerijama ili u mreži pizzerija, pokretna peć je postala prilično popularna. Za pizzu je u njemu predviđena posuda u koju se lansira s jedne strane, a gotova se već prihvata s druge strane. U prosjeku, komora koristi temperaturni raspon od 220 ° C. Toplotni tokovi se automatski distribuiraju u sistemu, sprečavajući da pizza izgori. Za kuvanje je potrebno oko 8 minuta.

Za razliku od peći na drva i ložišta, transportni uređaji koriste konvekcijsko grijanje umjesto direktnog IR grijanja.

Prema ocjenama stručnjaka, transportne peći su nezamjenjiva oprema za mrežu picerija, posebno onih na prometnim mjestima. Uz konstantan protok posjetitelja, jednostavno je potrebno ispoštovati takav osnovni zahtjev kao što je dobivanje proizvoda objedinjenih po vrsti, vrsti, veličini, količini punjenja. Transportne peći savršeno se nose s ovom namjenom, koje samo treba programirati za svaku određenu vrstu proizvoda.

Klasifikacija transportnih peći

Transportne peći odlikuju se visokom produktivnošću. Mala oprema može proizvesti 12 gotovih pica na sat, srednja - do 20 pica. Velike pećnice, odnosno, daju istovremeno od 20 jela.

Po vrsti hrane, poput ložišta, bivaju plinske i električne. I prema načinu njihove ugradnje - pod i stol.

Koje su prednosti, a koje mane

Među prednostima transportnih peći su ravnomjerno grijanje i pečenje, visoka produktivnost. Među nedostacima opreme treba istaknuti njene velike dimenzije, visoku cijenu i veliku potrošnju energije.

Od svih poznatih vrsta peći, rad na transportnoj opremi proizvođača pica ne zahtijeva puno profesionalizma. Ovo je najjednostavnija pećnica za pizzu. Istovremeno, njegov električni model smatra se praktičnijim i ne zahtijeva opskrbu plinom. Međutim, smatraju se ekonomičnijim.

Kako da ne pogrešite u izboru?

Prilikom odabira seta potrebne opreme, stručnjaci savjetuju da posebnu pažnju posvetite peći. Prilično je teško odabrati pravu snagu, pa je toliko važno razmisliti o planiranom protoku posjetitelja, veličini pizze i njenoj vrsti, vrsti prodaje - hoće li se pizza pripremati po narudžbi ili servirati direktno u u salu.

Glavna stvar, prema mišljenju stručnjaka, pri odabiru peći za pizzu je poći od koncepta ustanove. Za ekonomsku klasu, brzu hranu, nema razloga za veliku zabrinutost. Ako je riječ o dobrom restoranu, onda je potrebno odabrati opremu koja odgovara njegovoj klasi.

Zatim se morate odlučiti za američke i kanadske pice prikladna je oprema s niskim temperaturnim uvjetima. Za klasičnu italijansku pizzu, oprema je odabrana s visokim postavkama, koje pružaju, na primjer, peći na drva. Ali nemojte zaboraviti da oni zahtijevaju dosta umijeća izrade pizza. Proces pečenja u takvim pećnicama je kratak, ali zahtijeva posebnu pažnju, spretnost, sposobnost održavanja vatre i poznavanje drugih nijansi proizvodnje pizze.

Individualniji pristup izboru zemlje proizvođača. Peći za pizzu proizvode se gotovo u cijelom svijetu. Mnogi ugostitelji tradicionalno preferiraju talijanske proizvođače, među kojima su najpopularniji Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi i drugi.