Od čega se pravi rum: najbolji recepti kod kuće. Rum kod kuće

Prva i glavna asocijacija na rum su, naravno, pirati. U svim filmovima i knjigama, korsari su pili rum i jeli junetinu.

Zaista, bila je istina - gusari i trgovci robljem voljeli su žestoko piće od melase šećerne trske jer je to bio najbolji alkohol na Karibima i bio je jeftin.

Na Jamajci, Kubi, Portoriki i drugim ostrvima pravili su rum po sopstvenim receptima i nisu odavali tajne. Suptilnosti recepta se još uvijek čuvaju u tajnosti i to je prvi od razloga zašto se rum iz mjesečine može samo imitacija, nejasno podsjeća na pravi okus i aromu.

Glavne sirovine su šećerna trska- ljudi se kultivišu od davnina. "Medna trska" se uzgaja od praistorije u Kini i Indiji, a 300 godina prije nove ere u Evropu su je donijeli makedonski ratnici.

Evropljani još nisu naučili kako da prave šećer, pa su brzo cijenili slatku biljku, počeli su je uzgajati na mediteranskoj obali i otocima. Tek nakon toga je šećerna trska došla u Ameriku i ispostavilo se da na tropskim otocima biljka naraste i do pet metara za godinu dana i lokalno stanovništvo je entuzijastično počelo da je uzgaja.

Ideja da se slatka melasa od trske pretvori u alkohol pala je na pamet tek u 17. veku, ovaj sudbonosni događaj zbio se na ostrvu Barbados, stoga rum se prvo zvao voda Barbadosa- Barbados voda.

Ukratko, tehnologija proizvodnje se može opisati na sljedeći način: melasa melasa (nusproizvod u proizvodnji šećera) se miješa s vodom, dodaje se specijalni kvasac, fermentira i destilira.

Rum alkohol se razblaži vodom do oko 55% vol. i čuvaju u bačvama najmanje pet godina. Složene reakcije proizvoda fermentacije s kisikom, aromatičnim i taninima daju goruće piće specifične i svijetle arome.

Povoljna klima i aktivna kolonizacija doprinijeli su širenju šećerne trske u Novom svijetu, a sa njom i ruma. Za nekoliko stotina godina Evropljani su promijenili Ameriku - ovdje su se pojavile plantaže šećera i ljudi su naučili da voze dobro, Britanci, Španci, Francuzi i Portugalci su poboljšali recept.

Prije početka Revolucionarnog rata, bilo je više od 13 litara ruma godišnje na svakog Amerikanca, uključujući žene i djecu, a alkoholom se trgovalo sa drugim zemljama. Da bi se proizvele takve količine i zadovoljila potražnja za šećerom u Evropi, robovi iz Afrike dovedeni su na plantaže Kariba.

Trgovina i neprekidan protok radne snage povezivali su tri kontinenta. Možemo reći da je američka revolucija izazvana zakonom o "šećeru" iz 1764. godine, koji je usvojio engleski parlament i prekidom profitabilnih trgovinskih odnosa.

Na dugim putovanjima, pomorci su, umjesto brzog truljenja svježe vode, sa sobom nosili rum, vino i pivo. Pirati su također bili zainteresirani za vruću robu, pa se rum nikada nije prenosio na brodove i donosio je odličan prihod.

Jaki alkohol se prvi put pio u čistom obliku, a od sredine XIII veka. počeo da ga razblažuje vodom i limunovim sokom da bi tim bio operativan. Sve do 1970. godine ovo piće je bilo dio svakodnevne prehrane na brodovima Kraljevske mornarice Velike Britanije.

Klasična tehnologija:

Mačete seku šećernu trsku.
Od gornjeg dela se pravi šećer, a donji drobi, sok se cedi pod presom, filtrira i dobija se slatki sirup.
Hrastove bačve se pune melasom, dodaje se kvasac.
Nakon fermentacije destiluje se i dobija se jak aromatični destilat.

Duh od ruma dalje svako prilagođava stanju po svom receptu. Okus gotovog pića ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena, aditivima i vremenu držanja. Najbolje sorte su stare od 5 do 7 godina., kada je star od godinu do dvije, alkohol se smatra starim, a mladi se priprema za 6-18 mjeseci. Često se rum miješa, s vodom dovedenom do jačine od oko 42% vol. i flaširani.

Najbolji recepti za rum od mjesečine kod kuće

Ako volite rum i odlučite ga reproducirati kod kuće, bit ćete razočarani - teško da ćete moći ponoviti okus i aromu bez melase od trske.

Domaći alkohol podsjeća na gusarsku radost prilično uvjetno, može se nazvati fantazijama na tu temu.

Melasu od trske možete zamijeniti melasom od repe, a zapaljeni šećer i sok od trske dobro rade ako je možete nabaviti.

Drugi glavni sastojak je kvasac, za čišćenje su vam još potrebna čista voda i drveni ugalj, te dvostruko destilirani šećerni destilat.

Nema smisla kupovati skupi šećer od trske - to ni na koji način neće utjecati na rezultat. Ponavljanje klasične tehnologije proizvodnje bez sirovina također ne daje rezultat.

Jedini način da se približite ukusu je korištenjem esencija, zagorenog šećera i hrastovog čipsa ili namakanja u hrastovoj bačvi.

Kako napraviti Lazy essence rum?

Najlakši način da napravite domaći alkohol je dodavanjem esencije ruma, karamele za bojenje i aroma u čist mjesečev sjaj.

Sastojci:

litra jake dvostruko destilirane mjesečine;
oko pet kapi tečne esencije ruma;
čaša pročišćene vode;
250 grama šećera;
Esencija za aromu može se birati po ukusu, odgovaraće ananas, mango, badem, cimet itd.

Priprema:

Zapalite kašiku šećera da prefarbate mjesečinu.
Ostatak šećera pomešati sa vodom i skuvati gusti sirup.
U ohlađenom sirupu rastvoriti esenciju, dodati zagoreni šećer. Esencije ne smiju biti veće od 30 grama.
Pomiješajte sirup sa mjesečinom.

Ukus možete dati namakanjem na koru ili pinjole. Nakon 5-7 dana mjesečina će se obojati i dobiti drvenaste note.

Pravljenje domaćeg ruma od ananasa

Sastojci:

Jedan ananas.
Dva litra mjesečine.
Oko 100 g zagorenog šećera.

Priprema:

Odrežite koru od ananasa, isjeckajte pulpu.
Pomiješajte ananas sa mjesečinom i ostavite najmanje 14 dana.
Procijedite alkohol, dodajte šećer, promiješajte i ostavite jedan dan.

Pravljenje ruma od grejpa na mjesečini

ISastojci:

Tri litre jakog mjesečina.
Pola srednjeg grejpa.
100 grama bijelih grožđica.

Priprema:

Uklonite koru sa grejpa, ogulite kriške sa belog filma.
Pulpu sa zrnom prelijte mjesečinom, dodajte grožđice i ostavite 14-15 dana.
Filter i flaša.

Okus alkohola će biti prijatan, sa voćnim notama.

Gusarsko piće sa suvim šljivama i začinskim biljem

Složeniji recept koji zahtijeva određenu vještinu. Alkohol će biti ukusan ako odvojite vrijeme i slijedite recept.

Sastojci:

Pola litre jake dvostruko destilirane mjesečine.
1-2 komada sušenih ili sušenih suvih šljiva.
Kašika smrvljenih suhih grana jabuke sa lišćem.
Nekoliko hrastovih čipsa (oko 25 g), nepoželjno je koristiti koru.
12 pinjola.
20-25 grama hrastovog čipsa (ne preporučuje se korištenje kore).
10-15 mililitara karamel sirupa.
12 komada pinjola.
Kašičica suvog cvijeća ili biljke cikorije.
Kašičica suve kantariona, slatke deteline, žalfije, stolisnika.
Prstohvat kardamoma, djeteline i bizona.

Priprema:

Pomiješajte sve suhe sastojke u staklenoj posudi i napunite mjesečinom.
Zatvorite teglu čvrstim poklopcem i ostavite je na hladnom mestu dve nedelje. Protresite ga svaki dan.
Procijedite, izvadite hrastove iverice i suve šljive, a ostatak ostavite još nedelju dana.
Filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Po potrebi dodajte šećer.
Umočite nekoliko hrastovih čipsa u alkohol i ostavite još mjesec dana. Povremeno protresite.
Alkohol procijedite kroz filter, flaširajte i stavite u hladnjak na nekoliko dana da se stabilizira boja i okus.

Moonshine Captain's Rum Recipe

Okus ovog pića je blizak originalu, boja podsjeća na rum.

Sastojci:

Litar prečišćene mjesečine na 50 stepeni.
10 ml karamel sirupa.
100 g šećera.
Kašičica hrastove kore.
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i cimeta (na vrhu noža).
Kašičica mlevene kafe i matičnjak.
Dvije velike suve šljive.
2-3 pupoljka karanfilića.

Priprema:

Sipajte suhe šljive, kafu, hrastovu koru i karamel sa mjesečinom u staklenu teglu i ostavite nedelju dana. Svaki dan protresite alkohol kako biste ujednačili boju.
Nakon 7 dana procijediti, dodati začine i matičnjak i ostaviti još 10-12 dana. Povremeno protresite teglu.
Pripremite šećerni sirup, ohladite i sipajte u teglu alkohola. Promešati i ostaviti da odstoji 7-8 dana.
Procijedite kroz vatu i gazu, flaširajte i stavite u hladnjak na par dana da se stabilizuje.

Nijedan od recepata vam neće omogućiti da dobijete alkohol jednak rumu, bez melase od trske, posebnih bakterija i složene destilacije. Proizvođači ne žure da dijele svoje tajne, ali njihovo znanje ipak ne bi zamijenilo sirovine nedostupne u našim geografskim širinama.

Tehnologiju proizvodnje ruma otkrili su karipski robovi. Ovo piće spaja romantiku morskih putovanja, trenutke slave i krvave nemire. Ovo alkoholno piće se pravi od proizvoda šećerne trske. Ranije se smatralo pićem robova i gusara, ali je vremenom, zahvaljujući svojim izuzetnim kvalitetama, steklo neviđenu slavu. Rum je sada cijenjen i proizveden u ogromnom obimu. Ovaj alkohol se uglavnom proizvodi na Karibima i Južnoj Americi. Proces proizvodnje ovog pića nije naporan, ali veoma dugotrajan. Ne postoje strogi standardi, tako da ga možete napraviti sami. Kako napraviti rum na pravi način da postignete izuzetan ukus i odličan kvalitet?

Kako se pravi rum?

Da biste napravili rum, morate znati od kojih se sastojaka piće sastoji i koliko svake komponente sadrži. Alkoholno piće je jačine od 35-85 stepeni i proizvodi se fermentacijom i naknadnom destilacijom prerađenih proizvoda od šećerne trske, uglavnom melase ili sirupa od trske.

Kako se pravi rum kod kuće? Koji se tačno sastojci koriste za pravljenje alkoholnog pića? Vodeće kompanije za proizvodnju ruma uključuju melasu od trske, kvasac i vodu u alkoholno piće. Nakon fermentacije i destilacije, dobivena smjesa se sipa u hrastove bačve i nastaje dugo vremena.

Sastojci za pravljenje domaćeg ruma

rafinirana mjesečina ili visokokvalitetna votka (1 litra);
esencija ananasa i vanile (po 10 ml);
esencija ruma (50 ml);
šećer (200 g);
voda (500 ml).

Pravljenje ruma kod kuće trebalo bi da počne sa pravljenjem esencija. Možete pojednostaviti proces kuhanja i kupiti ove sastojke, ali mnogi ljudi radije to rade sami. Za pripremu esencije od vanilije uzmite štapić vanilije (mahuna treba da bude žilava, ali savitljiva) i narežite je na male komadiće. Ova količina je više nego dovoljna za 100 ml votke. U dobijenu smjesu možete dodati 2 žličice. granulirani šećer i inzistirajte 8 sedmica u zatamnjenoj staklenoj posudi.

Na sličan način priprema se i esencija ananasa. Kao glavni sastojak preporučuje se uzimanje zrelog ili konzerviranog ananasa. Za 0,5 boce votke dovoljno je uzeti 50-70 g voća. Ananas treba izrezati na male komadiće i preliti votkom ili mjesečinom, a zatim insistirati 6-8 sedmica na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Esenciju ruma preporučujemo da kupite već gotovu, ali ako to nije moguće, onda možete sami skuhati ovaj sastojak. Da biste to učinili, potrebno je da prokuvate šećerni sirup: dodajte 50 ml vode u 200 g šećera od šećerne trske i zagrijte smjesu na šporetu dok boja ne postane providna i dok se ne pojave mali mjehurići. Sirup se mora ostaviti da se ohladi, a zatim u njega uliti 1 ili 2 kašike. l. stolno vino, konjak ili rum.

Recept za kuhanje korak po korak

Budući da samostalno napraviti rum nije lako, prvo treba pažljivo proučiti sve faze proizvodnje kako biste izbjegli grešku. Proizvodnja takvog alkohola u tvornicama predviđa takvu fazu kao što je infuzija gotovog alkoholnog pića u drvenim bačvama od visokokvalitetnog hrasta. Ovo rumu daje drvenasti okus i aromu, a također mu daje zlatnu nijansu. Kod samopripreme to nije moguće, pa kao alternativu možete koristiti hrastovu koru koja se prodaje u ljekarnama. Trebali biste uzeti 50 g hrastove kore i insistirati na 2 sata, prelivajući 200 ml votke. Proporcije se mogu izračunati za pripremu manje količine koncentrata, jer ne treba više od 1-2 žličice.

Recept za rum:

Otopite čašu šećera od šećerne trske na laganoj vatri dok se ne dobije sirup.
Gotov i ohlađen sirup pomiješajte s votkom ili mjesečinom i dobro promiješajte tako da dobro zatvorite bocu i protresete je.
Gotovu smjesu inzistirajte 30 dana.
Pomiješajte 2 boce votke ili mjesečine sa esencijom vanile, ananasa i ruma.
Smjesu promiješajte i sipajte u veliku zatamnjenu staklenu posudu.
Nakon 30 dana pomiješajte sirup i mješavinu esencija.

Dobijeni rum će imati jačinu od 40 stepeni. Njegova aroma i okus praktički se neće razlikovati od alkoholnog pića koje se proizvodi u tvornicama.

Rum se može napraviti bez dodavanja ananasa i esencije vanile. Ovo alkoholno piće je analog poznatog brenda "Erebuni". Da biste to učinili, morate kupiti vinski alkohol (0,5 l) i dodati 4 žličice u gotov šećerni sirup. zapaljeni šećer. Vinski alkohol se razblaži na pola sa prokuhanom vodom, što vam omogućava da dobijete rum od 48 stepeni.

Budući da je rum moguće napraviti sami bez puno truda, mnogi poznavaoci analoga skupih alkoholnih pića se posebno ne trude i čak ne izdrže potrebno vrijeme za ulivanje alkohola. Ovo je velika greška, jer na ovaj način pripremljen rum neće imati prefinjen ukus i izuzetnu aromu.

Ne zaboravite na proces filtriranja alkoholnog pića tokom proizvodnje. Proizvodne kompanije koriste ugljene filtere u ove svrhe. Kod kuće to možete učiniti običnom gazom, koju se preporučuje presavijati u nekoliko slojeva. Ova faza proizvodnje omogućava postizanje transparentnosti gotovog pića, što je važan kriterij za kvalitet ruma.

Ko god da je napisao besmrtno Ostrvo s blagom, odmah je predstavljen piratima. Međutim, početak pića morskih pljačkaša mnogo prije njihove pojave postavili su Kinezi i Indijci. Tada se zvao Brams. Ponovo su karipski robovi "otkrili" tehnologiju proizvodnje ruma. I tek tada su se pirati zainteresovali za njih. Istorija ovog pića je svetla i uzbudljiva. Ima u njemu romanse morskih putovanja, krvavih nereda i trenutaka slave. Kako i od čega se pravi rum da bi postao toliko popularan? Zašto je crno-bijelo? Koliko jaka treba da bude? Počnimo redom.

Šta je rum i zašto se tako zove?

Ovo je alkoholno piće od, tačnije, od zaostalih proizvoda robova ostrva na Karibima, koji savijaju leđa na plantažama, otkrili su u prvoj polovini 17. veka da se od slatke vode može pripremiti vatrena voda. melasa koja ostaje nakon ekstrakcije šećera. Proganjali su ga i koristili isključivo u svrhu da barem nakratko zaborave na tegobe ropstva. Piće je ubrzo postalo toliko popularno da se počelo proizvoditi u ogromnim razmjerima.

Ne postoji konsenzus među istoričarima o tome zašto je rum nazvan rum. Neki vjeruju da je ovo od riječi "staklo", za koju Danci kažu "roemer". Drugi pripisuju porijeklo engleskoj riječi "rumbullion", odnosno "velika buka", dok su drugi sigurni da je piće nazvano rum jer je napravljeno od šećera. A na latinskom se šećer naziva "saccharum".

Proces proizvodnje

Lavovski udio u proizvodnji ruma pripada Karibima i dijelovima Južne Amerike. Tu je rodno mjesto poznatih brendova "Havana Club" i "Bacardi". Ranije se ovo piće proizvodilo i u Sovjetskom Savezu od šećerne trske uzgajane u azijskim republikama.

Mnogi se pitaju kako se pravi rum. Proces nije toliko naporan koliko dug, jer svaki rum mora odležati. Ne postoje strogi standardi. Svaka zemlja ima svoju tehnologiju. Sve počinje fermentacijom melase. Za to mu se dodaje kvasac. U nekim industrijama koriste konvencionalne, u drugima su posebno dizajnirane kako bi okus i aromu pića učinili profinjenijim. Fabrike "Bacardi" koriste kvasac brze fermentacije. Međutim, uz produženu fermentaciju, okus je bogatiji.

Druga faza je destilacija. Rezultat je rum alkohol jačine oko 70 stepeni. Da bi se od njega napravio vrhunski napitak, alkohol treba da odleži više od godinu dana.

Kako napraviti rum od alkohola?

Piće dobijeno nakon destilacije još nije rum. Da bi bio takav, sipa se u bačve i stavlja da sazri. Koriste različite bačve. Za neke su napravljene od nerđajućeg čelika. Visokokvalitetne sorte ruma odležavaju se u hrastovim posudama. A najbolji su u takozvanim burbonima. Postoji provincija Burbon u Francuskoj, gde je slučajno otkriveno da se u ugljenisanim drvenim bačvama dobija neobično aromatičan i ukusan rum. Ne treba ih spaljivati ni na koji način, već na poseban način. Šta je rum visokog odležavanja? Ovo je piće koje stoji u buretu više od 7 godina. Ovaj rum je nagrađen premium kategorijom. Piju ga u čistom obliku, ne miješajući ga ni sa čim.

Nakon starenja, svijetli rumovi se filtriraju kako bi se uklonili pigmenti u boji. Karamela se ponekad dodaje tamnim sortama. U posljednjoj fazi, s pićem se mogu pomiješati razni začini ili voćne esencije. Oni također mogu blendati (miksati) rum iz različitih bačvi, pa čak i proizveden u različitim regijama.

Lagani brendovi vodećih brendova

Neki ljudi misle da dobar rum treba da bude veoma jak. Ovo je samo djelimično tačno. Uz snagu, cijeni se i okus pića. Igra ulogu i svrhu njegove upotrebe. Dakle, srebrni, bijeli, jantarni rum je pogodniji za koktele. Tvrđava mu je 40 stepeni ili nešto manje. Najpoznatiji brendovi su Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Nemoguće je sve nabrojati.

Guadalupe bijeli rum "Karukera" je veoma tražen među poznavaocima pića. Pravi se po francuskoj tehnologiji, odnosno ne od melase, već od soka trske. Ali trska se ne uzima obična, već plava, koja ima posebno intenzivan miris. Rum od njega je zasićen citrusnim aromama, a u retrookusu su suptilne note karanfilića i sušenog voća. Ovo se ne može samo dodati u koktele, već i piti sa ledom ili sodom. Želio bih da kažem nekoliko riječi o „slabom“ rumu „Calypso“. Ima samo 35 stepeni, ali najnježnije nijanse meda, suvog voća, vanile, čokolade čine ga izuzetno prijatnim, posebno za žene.

Piće za prave muškarce

Romska tvrđava u svakoj zemlji ima svoje odobrene standarde. Na primjer, u Kolumbiji mora biti 50 stepeni ili više. Ali s takvom linijom, rum se proizvodi i u drugim regijama. Na primjer, "Bristol Classic" u Gvajani ima tvrđavu od 46 stepeni, panamski "Ron de Jeremy Spiced" 47, a engleski "Black Tot" čak 54.

Ali ovo nije granica. Postoje pića veće jačine. Na primjer, austrijski crni rum "Stroh" proizvodi se u 3 vrste - 40, 60 i 80 stupnjeva. Da, da, tačno 80. Naravno, takav rum treba piti samo razrijeđen ili ga koristiti za pravljenje koktela i slatkih jela. Stroh pravi odličan punč, lovački čaj. Ovo piće je idealno za flambiranje (zapaljivanje posuđa koje sipa). Začinske je arome i tamno zlatne boje. Stroh je dobio zlatnu medalju za odličan ukus.

Pića nalik rumu

Neki ljudi, znajući od čega se pravi rum, mogu ga pobrkati sa drugim pićima od šećerne trske koja samo izgledaju kao rum, ali nisu. Najpoznatiji od njih je Kashasa. Ovo piće se također proizvodi od šećerne trske fermentacijom i destilacijom. Samo neke marke cacha odležavaju u bačvama, ali uglavnom u malim serijama. U industriji, piće se flašira odmah nakon destilacije. Da biste napravili kašu, potrebna vam je ne samo šećerna trska, već i kukuruzno brašno, pirinač, soja. U Brazilu se ovo piće smatra nacionalnim, baš kao i šampanjac u Francuskoj.

Drugi predstavnik nerum je američki "Aguardiente" i indonežanski "Arrak". U proizvodnji jednih i drugih koristi se šećerna trska i infuziran anis.

Šta je domaći rum?

Nitko od nas ne uzgaja šećernu trsku, a smiješno je kupovati ovu sirovinu u dalekim zemljama da biste se razmazili bocom ili dvije najprijatnijeg pića. I morate imati snagu volje da to izdržite barem godinu dana. Ali ispostavilo se da postoje jednostavniji i pristupačniji načini. Kako se pravi rum kod kuće?

Recept 1. "Ananas"

Za pripremu će vam trebati obična votka, šećer i tri esencije - po 10 ml ananasa i vanile i 50 ml ruma. U suvom tiganju pržite šećer dok ne potamni. Posebno skuvati šećerni sirup i dodati šećer dok se ne otopi. Ostavite da se ohladi. Dodajte esencije i votku po ukusu. Izdržati samo mjesec dana.

Recept 2. "Erebuni"

Ovdje je još lakše. Uzima se medicinski alkohol, može vino, (za boju), voda i (50 mg). Sve se to pomiješa i dobije se jedinstveno piće jačine oko 50 stepeni.

Je li to samo rum?

Upotreba pravog ruma

Odgovarajući na pitanje šta je rum, ne možete pominjati šećernu trsku, ali reći da je to prijatno alkoholno piće, nezaobilazan pratilac omladinskih i društvenih žurki, divan sastojak mnogih slatkih jela. Lagane marke se koriste za sve vrste koktela, na primjer, Cuba Libre, Zombie, Mojito. Određene marke svijetlog ruma ugodno se piju bez dodavanja drugih alkoholnih pića.

Postoji mnogo likera od ruma fantastičnih okusa. Mnogima omiljen, Malibu se proizvodi na Barbadosu. Dolazi u više varijanti, ovisno o aditivima koje sadrži. Tu je Malibu sa kokosom, marakuje, mangom.

Rum se koristi u marinadama, konzerviranju voća, dodaje se u peciva.

Proizvodi se prerađuju od šećerne trske. To može biti direktno cijeđeni sok ili melasa - melasa od trske, koja ostaje nakon što se biljka preradi u šećer. Odabrana sirovina se podvrgava destilaciji. Dobiveni destilat se razrijedi vodom, ulije u hrastove bačve i flašira.

Geografski i klimatski uslovi naše zemlje nisu pogodni za uzgoj ove tropske biljke. S tim u vezi, većini ljudi pravljenje ruma kod kuće izgleda kao nemoguć zadatak.

Naravno, ne možete napraviti pravi domaći rum bez šećerne trske. Međutim, možete napraviti jako alkoholno piće koje ima gotovo identičan okus originalu.

Postoji nekoliko dokazanih načina za to. Želim da vam skrenem pažnju na dva najbolja recepta. U prvom slučaju kuhat ćemo svoj rum vlastitim rukama bez mjesečine i destilacije. U drugom slučaju, proizvodnja alkohola će biti povezana s tradicionalnom destilacijom kaše.

Recept za najlijenije

Siguran sam da se mnogi od vas pitaju: "Kako napraviti rum bez destilacije?" U stvari, tu nema ništa teško.

pročišćena mjesečina jačine 40-45 stupnjeva - 1 litra;
šećer od trske - 0,2 kg;
čista voda - 0,5 litara;
esencija ruma - 50-60 ml;
esencije ananasa i vanilije - po 10-15 ml;
zapaljeni šećer - 1,5 kašike.

Osnova ovog domaćeg ruma je visokokvalitetni alkohol. Ako nemate duplo prečišćenu mjesečinu, možete je zamijeniti votkom ili alkoholom.

Razumijem da rijetko ko u kući ima potrebne esencije. Međutim, trenutno ne bi trebalo biti poteškoća s njihovom nabavkom. Prodaju se u svim većim supermarketima i mnogim specijalizovanim sajtovima na internetu.

1. Stavite lonac na ringlu i sipajte vodu u nju. Pošalji tamo šećer od trske. Zagrijte našu smjesu na laganoj vatri, neprestano miješajući.

2. Nakon što se šećer od šećerne trske potpuno otopi, maknite šerpu sa šporeta. U to sipajte zagoreni šećer i dobro promešajte.

3. U bilo kojoj posudi koja vam odgovara, pomiješajte mjesečinu i esencije.

4. Kada se šećerni sirup slegne i ohladi na sobnu temperaturu, dodajte mu mjesečinu sa razrijeđenim esencijama i dobro promiješajte.

5. Nakon toga sipajte rum u staklene flaše i dobro zatvorite čepovima. Odnosimo ih u mračno skladište i insistiramo 30-35 dana.

6. Nakon ovog vremena, naš alkohol filtriramo kroz filter od pamučne gaze.

Ovako svako može napraviti alkoholno piće vlastitim rukama, koje će po ukusu biti gotovo nemoguće razlikovati od laganog ruma. Uživajte u degustaciji!

Recept za destilaciju

Moje je duboko uvjerenje da se najbolja žestoka pića mogu napraviti samo destilacijom. Stoga preporučujem korištenje upravo takvog recepta za rum.

Potrebni su nam sledeći sastojci:

šećer od trske - 3,5 kg;
čista voda - 10 litara;
rum ili vinski kvasac - 35-40 grama.

Ispravan redosled radnji.

1. Rastvorite šećer od trske u vodi. Kako bismo pojednostavili proces, možemo prethodno zagrijati vodu na štednjaku. Uvjerite se da su svi kristali potpuno otopljeni.

2. Naš kvasac razrjeđujemo vodom u skladu s uputama koje su mu priložene.

3. Nakon toga u ohlađenu sladovinu sipajte kvasac. Sve dobro izmiješajte. Stavili smo vodeni pečat na posudu sa sladovinom. Možete koristiti i gumenu rukavicu.

4. Nakon 5-12 sati počinje proces fermentacije. Sada moramo pričekati da naša sladovina potpuno fermentira.

5. Vršimo prvu destilaciju. “Glave” i “repovi” nisu odvojeni. Dobiveni destilat se razrijedi čistom vodom do jačine od 40 stepeni.

6. Vršimo drugu destilaciju. Odvojite "glave" 150-200 ml. Dobiveni destilat razrijedimo na 45 stepeni.

7. Filtriramo kokosov ugalj u količini od 10 grama na 1 litar ruma destilata. Da biste to učinili, sipajte ugalj u staklenu teglu s alkoholnim pićem. Čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem i ostavite 3 dana. Svaki dan dobro protresite teglu.

8. Nakon toga naš rum filtriramo kroz filter od pamučne gaze.

9. Samo moramo da insistiramo na našem domaćem alkoholu na hrastovom čipsu. Tako ćemo moći imitirati tradicionalno odležavanje ruma u hrastovim bačvama. Potrebno nam je 10 grama drvne sječke na 1 litar proizvoda. U tegle dodajte hrastov čips i dobro zatvorite plastičnim poklopcima. Insistiramo 1-4 mjeseca.

10. Nakon nekoliko mjeseci filtriramo alkohol kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Naš rum je spreman. Uživajte u degustaciji.

Omiljeno piće plantažera i gusara, koje je danas popularno u cijelom svijetu, lako ga možete pripremiti u vlastitoj kućnoj destileriji. Rum od mjesečine, pod uvjetom da uzmemo visokokvalitetnu bazu, ispada da je po ukusu vrlo blizak originalu. Za njegovu proizvodnju nisu potrebni skupi sastojci, gotovo je nemoguće pokvariti posao, pa slobodno eksperimentirajte.

Malo istorije

Kao i većina nacionalnih pića, rum se pojavio spontano. Nema tačnih podataka, ali su najvjerovatnije robovi koji su radili na plantažama trske špijunirali tehnologiju destilacije od svojih obrazovanijih vlasnika. I negde u 16. veku prestali su da koriste samo fermentisanu melasu, i počeli da teraju jak alkohol kod kuće u primitivnim uslovima. Barbados se smatra rodnim mestom ovog pića, ali se pravio svuda gde su bile britanske kolonije i plantaže trske.

Do 17. stoljeća popularizacijom ruma su se bavili uglavnom pirati - aktivno su trgovali njime. Postepeno su mornari Kraljevske mornarice postali ovisni o piću. A nakon zauzimanja ostrva Jamajke, gdje je savladana proizvodnja ruma, ovo jako piće uvedeno je u svakodnevnu prehranu britanskih mornara. Prije toga su morali da "prekidaju" rakiju. Postepeno je alkohol od trske postao toliko raširen da je postao valuta za međusobna naseljavanja u kolonijama.

Proizvodnja

U stvari, proizvodnja ruma se ne razlikuje od destilacije mjesečine u tvornici ili kod kuće. Za početak se bere sirovina za sladovinu. U ovom slučaju, to je šećerna trska. Sadrži 15 ili više posto saharoze - hrane za kvasac. Zdrobljene stabljike se istiskuju, dobijajući sok od njih. Sok se polako zagrijava, što rezultira stvaranjem kristala šećera. Nakon selekcije granuliranog šećera ostaje melasa, tzv.

Melasa se miješa sa vodom i šalje na fermentaciju. Nakon toga slijedi destilacija. Ako se alkohol pravi na aparatu za destilaciju kao što je alambik, ispada da je veoma bogat, sladak, ima izražen ukus melase. Ovo je poznati jamajčanski rum. Ako se destilacija vrši u kockama Patent Still sistemom, dobija se laganije piće. Zatim se rum čuva ili u čeličnim kacama ili. Tokom destilacije, neke sorte dodaju vaniliju, cimet, breskvu, djetelinu i tako dalje.

Pravljenje ruma kod kuće

Mnogo je poznavalaca jamajčanskih i kubanskih pića, pa su mnogi domaći moonshiners zainteresirani za proces pravljenja ruma od mjesečine. Međutim, neće uspjeti učiniti ga vrlo sličnim prirodnom napitku zbog nedostatka sirovina. Je li da će stanovnici južnih regija moći dobiti šećernu trsku.

Kao zamjenu možete koristiti otpad proizvodnje šećera iz repe - repičnu melasu. Takođe eksperimentišu sa sokom od trske i šećerom od pečene repe kao glavnim sirovinama. U bazu se dodaju voda i kvasac. A onda se svi podvrgavaju fermentaciji i prečišćavanju. Upotreba skupog šećera od šećerne trske ne daje rezultate - na izlazu se alkohol od običnog šećera i od šećera od šećerne trske praktički ne razlikuje.

Da biste dobili dobar rum iz mjesečine, najbolje je koristiti alkohol koji je proizveden od šećera i dva puta destiliran. Evo nekoliko recepata koje treba uzeti u obzir.

Rum za lenjive

Najelementarniji način pravljenja je dodavanje esencije ruma, zagorenog šećera, ulivanje karamel boje. Neki gurmani spaljuju šećer od trske. Ersatz se ispostavi da je prilično dobar, može se koristiti za pravljenje koktela.

Essence recept

Ovo je malo komplikovanija verzija prvog recepta. Rezultat će biti domaći rum od mjesečine, ali sa aromatičnim notama gotovo istim kao kod Bacardija. Trebalo bi:

dvostruko destilirana mjesečina (jačina 65 ° –55 °) - 1 litra;
tečna esencija ruma - 5-6 kapi;
pripremljena voda - 0,25 litara;
šećer - 250 gr;
esencije vanile, ananasa, badema, cimeta, kokosa, manga - po ukusu.

Dio šećera treba spaliti kako bi piće dobilo pravu boju i okus. Od ostatka napravite bogat šećerni sirup. Odnosno, ne bi trebalo ostati kristala, a voda bi trebala ispariti za 2/3. Nakon što se sirup ohladi, možete pomiješati sve sastojke i dodati im zagoreni šećer. Esencije se mogu dodavati po želji. Procijenjena ukupna količina bi trebala biti oko 30-50 grama.

Da bi se poboljšao okus pića, može se poslati da se ulije na hrastovu koru ili neoljuštene pinjole. Period infuzije mora trajati najmanje 4 dana. Kao rezultat toga, pojavit će se lijepa boja, bliska originalu, okus će postati mekši, mjesečni rum će biti obogaćen drvenim aromama.

Ananas

Ovo je pomalo originalan i neočekivan recept za mjesečni rum, ali dobijeno piće zaista ima okus laganog, svijetlog ruma. Trebalo bi:

ananas - 1 plod srednje veličine;
mjesečina - 2 litre jačine 35 °;
zagoreni šećer - od 100 grama (više ako volite slatki rum).

Ananas oguliti, pulpu nasjeckati na sitne kockice (možete samljeti u mašini za mljevenje mesa ili u blenderu). Masu punimo mjesečinom i šaljemo je da se natapa najmanje 2 sedmice. Gusti ananas se mora ukloniti, a zatim dodati zagoreni šećer i ostaviti da se kuha još najmanje jedan dan. Rezultat je ukusno aromatično piće koje snažno podsjeća na "žensku" verziju ruma.

grejpfrut

Ako volite aromatizirane sorte, ova opcija bi mogla zvučati zanimljivo. trebat će vam:

mjesečina - 3 litre (dvostruka destilacija, jačine oko 45 °);
grejpfrut - 1/4 krupnijeg ploda;
bijelo grožđice - oko 100 gr.

Grejp se mora oguliti, ukloniti sa kriški filma i, bez sjeckanja, dodati pulpu i zrna u mjesečina. Tamo sipajte belo grožđe. Vrijeme infuzije je 2 sedmice, na kraju je potrebno filtrirati piće. Kao rezultat, imaćete dobar domaći alkohol sa voćnim notama.

Hajde da sumiramo

Kada pravite rum od mjesečine, gotovo da nema smisla pokušavati ponoviti cijeli originalni tehnički proces: zbog nedostatka sirovina, okus i dalje neće odgovarati originalu. Ali eksperimenti s buketom esencija, količinom spaljenog šećera i infuzije u hrastovim bačvama ili na čipsu, omogućuju vam da dobijete dobar analog. Savršeno da uljepšate hladno zimsko veče uz cigaru, sanjajući o vrućoj Jamajci.

Savremena medicina na čuvanju vašeg zdravlja:

Atropant >>>- Krema za zglobove: riješite se bolova u zglobovima, rukama i nogama za 10 dana!;

Lipo Star System >>>- Alat za mršavljenje: Revolucija u mršavljenju! Dvostruki udarac prekomjernoj težini - iznutra i izvana!;

M 16 >>>- sredstvo za potenciju: snažna erekcija i jaki kostimi kod muškaraca od 18 do 80 godina!