Как да получите картофено нишесте. домашно нишесте как да си направим картофено нишесте

Ако готвите желе поне от време на време и приготвяте свои собствени сладкиши, тогава просто се нуждаете от съставка като нишесте. В първия случай действа като сгъстител, във втория прави брашнените продукти (торти, пайове) пухкави и ронливи. Можете да закупите този компонент в почти всеки магазин за хранителни стоки или супермаркет. Но не е толкова трудно да го направите у дома, освен това, без да правите никакви финансови инвестиции и без да изпитвате физически разходи.

Например, ако решите да готвите (те са картофени палачинки) или защо не отделите малко време, като направите домашно картофено нишесте по пътя. В края на краищата, все пак от нарязания зеленчук ще остане вискозна нишестена каша, която може да се използва, тоест да се направи полезен продукт от почти нищо. Остава само да се изплакне и да се остави да изсъхне. И няма съмнение за качеството на такова нишесте, защото е направено от най-натуралния продукт.

За да направите картофено нишесте със собствените си ръце, можете да използвате всякакви картофи (млади и красиви, стари и вече изгнили, меки или напълно сбръчкани, цели или повредени, измръзнали или прясно изкопани).

Съставки:

• Така че, за да приготвите нишесте, ще ви трябват сурови картофи, ренде и белачка за зеленчуци или нож.

• От 2 кг. картоф се получава от порядъка на 80 г нишесте.

• Времето за приготвяне на нишестето като цяло е 2-3 дни. Самият процес на готвене отнема не повече от 40 минути.

Как да си направим нишесте у дома:

Отстранете тънък слой кора от картофите, изрежете повреди и изгнили места.

Смелете клубените с ренде със средни или малки клетки, ако ще готвите картофени палачинки. Или използвайте месомелачка с фина или средна решетка, ако правите плънка за кнедли. Ако не възнамерявате да готвите палачинки или кнедли, можете да използвате нарязани картофи, за да направите картофена каша.

Поставете получената маса от сурови картофи в сито (гевгир е неподходящ в този случай) и изстискайте.

В резултат на това освен сухата картофена маса ще получите и кафява течност.

Оставете го за десетина минути, след което внимателно отцедете - на дъното ще имате кремаво оцветена утайка, която всъщност е нишесте.

Напълнете го със студена чешмяна вода, разбъркайте добре и оставете отново да се утаи на дъното на съда.

Повторете процедурата още 2-3 пъти, докато водата стане бистра и утайката стане снежнобяла.

Постелете тавата с хартия за печене или дебела кърпа. Отцедете утайката от водата и я разстелете върху пергамент. Оставете да изсъхне при стайна температура.

След 8-10 часа омесете с ръце вече частично изсъхналото нишесте на малки парченца и оставете да изсъхне напълно.

Това може да отнеме два до три дни (в зависимост от влажността на помещението, в което ще се проведе този процес).

Смелете добре изсушеното нишесте на прах с тласкачка или го разходете с точилка, ако ще го използвате само за приготвяне на желе – останалите бучки лесно ще се разтворят във вода.

Е, ако имате нужда от добавяне към печене, тогава не бъдете твърде мързеливи, за да го смилате на прах с помощта на кафемелачка.

За съхранение поставете готовото картофено нишесте в сух съд (това може да бъде стъклен буркан или пластмасов съд) и запечатайте плътно с капак. Загребвайте праха само със суха лъжица, като избягвате влагата в него.

Може ли качеството на такъв продукт да бъде под въпрос?

С уважение, Ирина Калинина.

НИШЕТЕ И НЕГОВИТЕ СВОЙСТВА. Определяне на съдържанието на нишесте в различни продукти. Получаване на нишесте у дома.

Нишестето е основното вещество на повечето растения. Образува се в клетките на зелените растения, натрупва се в техните семена, грудки, луковици и пр. Нишестето също е основна част от храната. За човешкото тяло нишестето е основният доставчик на въглехидрати – един от най-важните компоненти на храната. Под действието на ензими нишестето се превръща в глюкоза, която се окислява в клетките до въглероден диоксид и вода с освобождаване на енергия, необходима за функционирането на живия организъм. Също така нишестето и неговите производни се използват в производството на хартия, текстил, лепила и във фармацевтичната индустрия. Основните източници на нишесте в света са зърнените култури: ориз, пшеница, царевица; различни кореноплодни култури, включително картофи.

Съответно, различни видове нишесте се произвеждат в хранително-вкусовата промишленост, например картофено и царевично: Целта на моята работа е да проуча степента на съдържание на нишесте в различни продукти и да получа нишесте в домашни условия.

ЕКСПЕРИМЕНТ 1: Определяне съдържанието на нишесте в различни продукти Цел на експеримента: да се определи емпирично наличието на нишесте в избрани храни. Устройства и оборудване: 1) Йоден разтвор. 2) Пипета. 3) Продукти: бял хляб, картофи, банан, ябълка, лук. Описание на опит 1: Качествена реакция към нишестето е химическата му реакция към разтвор на йод, по време на която йодът, в присъствието на нишесте в продукта, променя цвета си, превръщайки се в синьо. И колкото повече нишесте, толкова по-интензивен ще се получи цветът. По време на експеримента бяха получени следните резултати, представени на снимката и в таблицата:

Таблица с резултатите: № jhgjg H 1. Бял хляб ++ Силен 2. Картоф ++ Силен 3. Банан + Среден 4. Ябълка + Слаб 5. Лук - Отрицателен № Име на продукта Наличие на нишесте Степен на реакция Забележка: "+ " - реакцията е положителна, "++" е интензивна положителна реакция, "-" е отрицателна реакция. Ябълка Бял хляб Лук Сравнение

Опит 2: Получаване на нишесте у дома: Целта на работата: получаване на нишесте у дома. Устройства и оборудване: 1) Картофени клубени. 2) Вода. 3) Метално ренде. 4) купа. 5) Марля. 6) Фолио. Процедура 2: Получаването на картофено нишесте у дома е доста просто. И основното, което е необходимо за това, е вода и картофи.

1) Картофите трябва да бъдат обелени и измити добре. 2) И смелете клубените на ренде с малки дупки, като периодично поливате рендето с вода. Настърганата каша постепенно ще се натрупва във водата.

3. Когато всички картофи са намачкани, веднага трябва да се прецеждат през тензух, сгънат наполовина в широка емайлирана купа и да се оставят да престоят, докато нишестето се утаи на дъното. 4. След това водата се източва внимателно и се излива чиста. Оставете нишестето отново да се утаи. Така повторете 2-4 пъти, докато получите най-чистото нишесте. От снимката можете да видите как водата се озарява всеки път.

5. Изцедете суровото нишесте от водата и го разстелете на тънък слой върху лист фолио. 6. Изсушете в топла фурна при температура не по-висока от 40 градуса, в противен случай нишестето ще се превърне в паста. Можете също да го изсушите просто на гореща батерия.

Сухотата на нишестето се определя от допир, изглежда, че е суха, но се оказва сурово на допир. До 40 процента от водата може да абсорбира нишестето, оставяйки я да изглежда суха. Ако нишестето е сухо, трябва да се смила или разточи с точилка, тогава ще се окаже ронливо. Полученото нишесте може да има жълтеникав оттенък. Интересен факт е, че от кофа сурови картофи могат да се получат до 1–1,5 килограма добро нишесте. ЗАКЛЮЧЕНИЕ: В резултат на експеримента получих нишесте у дома, което е полезно практическо умение. Видях и проучих свойствата на такова вещество като нишестето. Научих се да определям степента на неговото съдържание в различни продукти. Оказа се, че най-много нишесте има в белия хляб и картофите, а в лука изобщо не.

Картофеното нишесте е един от популярните продукти. Има свойства, които му позволяват да се използва в кулинарията, козметологията и медицината. За да сме сигурни в качеството на продукта, ще се научим как да готвим картофено нишесте у дома.

Как да си направим картофено нишесте

Ако искате да направите нишестен прах със собствените си ръце, важно е да изберете правилните плодове, да следвате рецептата и да изпълните всички стъпки, които обикновено се извършват в производството.

Как да изберем картофи

У дома картофено нишесте се прави от плодове, които съдържат голямо количество от това вещество - от 20-25% и повече. Този показател се влияе от сорта на кореновата култура. Най-нишестените сортове са Lorch, Voltman и др.От тях се получава голямо количество от крайния продукт.

За да изберете правилния картоф с високо съдържание на нишесте, кореновата култура се нарязва наполовина и се провеждат прости експерименти:

• Разтрийте дланта на ръката с разрез от грудката. Ако има много нишесте, върху кожата се усеща ефект на пудра;
• Нарязаните картофи се оставят за 20-30 минути на въздух. Когато влагата се изпари, върху повърхността на рязане се образува нишестен филм. Колкото по-бързо се появи, толкова по-полезно вещество е в грудката.

Ценителите на картофите отбелязват: високо съдържание на нишесте в клубените с кафява кожа. Такава коренова култура бързо се разпада по време на готвене. Получава се отлично пюре.

Не можете да получите нишесте от развалени, замразени картофи. Полезните вещества в него преминават в захари, които се разтварят във вода. Малките кореноплодни култури не са подходящи за това. Такива картофи имат много фибри, а съдържанието на нишесте е 8-10%.

Картофеното нишесте съдържа няколко компонента, важни за храносмилането. Сред тях са въглехидрати, белтъчини, захариди и др. Насипният бял безвкусен прах съдържа полезни минерали: калций, калий, фосфор.

Как да си направим нишесте у дома

Рецептата за това как да приготвите картофено нишесте у дома е проста, но процесът отнема много време и е дълъг.

За работа ще ви трябват съдове и кухненски инструменти:

• 2 дълбоки купи;
• тава, застлана с пергамент или чиста кърпа;
• остър нож;
• ренде с малки клетки;
• сито.

Преди да направите нишесте със собствените си ръце, трябва да разберете процента на добива на готовия продукт. Обикновено от 2 кг кореноплодни култури се получават не повече от 80-85 г бял прах. За готвене у дома, 100 г нишесте се обработват 2,5-2,8 кг картофи.

Време за приготвяне на суровините - 30-40 минути, сушене - до 3 дни. За да ускорите процеса, създайте оптимална температура и влажност в помещението.

Подготовка на суровини

1. Плодовете на картофите се измиват добре, оставят се да се отцедят от водата.
2. Отрежете кората, отстранете всички повреди.
3. Чистите грудки се натриват на ренде или се нарязват в месомелачка.
4. Получената смес се прецежда през сито.
5. Течността се оставя в съда за 20-30 минути, така че утайката да се утаи на дъното.
6. След това внимателно изцедете течността и напълнете съда с утаената маса със студена вода. Изчаква се образуването на нова утайка. Стъпките се повтарят толкова пъти, колкото е необходимо, за да се получи чисто бяло вещество на дъното на съда.

Как да си направим нишесте у дома от варени суровини ? За да направите това, използвайте метода на сушене. Масата се разпределя на равномерен слой върху тава, покрита с пергамент или чиста кърпа. Колкото по-тънък е, толкова по-бързо ще се изпари влагата и ще се образува бял прах.

Сушенето на нишестето се извършва при стайна температура в помещение с ниска влажност. Тези условия значително ще ускорят процеса на изпаряване на влагата от картофените суровини. След 8-9 часа омесете продукта, ако са се образували бучки. Разбърква се и се изравнява. Подобни манипулации се извършват няколко пъти, докато влагата се изпари напълно. Това отнема 3 дни.

Проста рецепта за приготвяне на картофено нишесте у дома ви позволява да получите висококачествен натурален продукт. Това е снежнобял ронлив прах без вкус и мирис. В готов вид се съхранява в плътно затворен контейнер.

Полезни свойства на картофено нишесте

Картофи с високо нишесте – източник за получаване на продукт, който се използва широко в готвенето, медицината, козметологията.

Диетолозите съветват да използвате бял хранителен прах за хранене под формата на желе , приготвени на базата на плодови, горски сокове. Това ястие подобрява процеса на храносмилане. Бързо се абсорбира. Благодарение на компонентния си състав, желето върху картофено нишесте помага за премахване на излишната влага от тялото, токсините и вредните вещества.

Козметолозите препоръчват да се правят маски за лице от нишесте. Те премахват мазния блясък, спасяват от акне, акне. Показани са такива средства за мастен епител. В резултат на използването на нишестени компоненти, кожата става гладка, изглежда красива и здрава.

С помощта на нишестето се лекуват много заболявания, особено от дерматологичен характер. Той перфектно лекува рани, порязвания, облекчава болката и насърчава бързото заздравяване на кожни лезии по време на изгаряния. Използва се за лечение на кожни заболявания като екзема. Белият прах действа като дезинфектант, като предпазва от външни влияния.

Знаейки как да си направите картофено нишесте у дома, как да го използвате, ви позволява да разширите обхвата му от приложения. Продукт, приготвен от собствените си ръце, няма да предизвика съмнения относно неговата естественост и висока степен на полза.

Картофеното нишесте е много необходимо нещо в домакинството. Без него е почти невъзможно да се готви желе. Добавя се към пълнежа на кнедли, пайове и пайове, за да стане по-вискозен и да не накисва тестото. Поставя се в самото тесто, за да излезе по-крехко и ронливо. Може да бъде полезен и за колосане на яки и бельо и дори за забавни експерименти с дете (при контакт с йод този продукт посинява). Едва ли може да се нарече дефицитна стока: може да се закупи в хранителния отдел на почти всеки магазин и няма да струва много. Ако обаче картофите ви свършват или често правите палачинки и кнедли, пълнени със сурови картофи, тогава трябва да се научите как да си направите картофено нишесте у дома. За приготвянето му са подходящи картофи от всякакъв сорт и качество, включително замразени или започнали да гният, които вече няма да ядете.

Характеристики за готвене

Дори и начинаеща домакиня може да готви картофено нишесте. Този процес е дълъг, но не е труден. Кулинарният специалист няма да трябва да работи активно много дълго, само 30–40 минути, ако направи нишесте от 2 кг картофи. През останалото време нишестето ще се готви без негово участие. Познаването на основните технологични характеристики ще ви спаси от грешки и ще ви позволи да получите качествен продукт, който със сигурност ще намери приложение.

• Както вече споменахме, картофите от всякакво качество са подходящи за нишесте, но ако използвате гнили или развалени картофи, ще трябва не само да ги обелете, но и да отрежете повредените участъци от грудките и да премахнете очите. Достатъчно е да измиете висококачествен равномерен картоф и да отстраните кората от него с белачка за зеленчуци.
• Средно от 1 кг картофи се получават около 40 г нишесте, точната цифра зависи от възрастта и сорта на картофите. Младите грудки все още нямат време да се запасят с голямо количество от това вещество, така че е по-изгодно да използвате зрели картофи за получаване на нишесте.
• За да приготвите нишесте, картофите трябва да бъдат нарязани. Ако планирате да правите палачинки от него, препоръчително е да го смелите с ренде с малки или средни дупки. Ако използвате сладкиша за приготвяне на картофено пюре или го изхвърлите, тогава има смисъл да опростите задачата си за нарязване на картофи с помощта на месомелачка. Ако трябва да получите доста нишесте, можете да нарежете картофите с блендер, след като ги нарежете на малки кубчета и ги поставите в кана на уреда на малки порции.
• Настърганите картофи се измиват многократно, за да се извлече възможно най-малко нишесте, след което се изстискват. Ако обаче възнамерявате да използвате картофи за приготвяне на палачинки, този метод няма да работи, тъй като поне част от нишестето трябва да бъде оставено на самите картофи. След това нарязаните картофи се поставят върху сито, изстискват се, а самото нишесте, което е попаднало в купа заедно с изцедения картофен сок, се измива.
• Нишестето се измива, налива се вода, изчаква се валежите, водата се източва и се налива нова порция вода. Но често с този метод е трудно да се източи цялата излишна течност. След това може да се прецеди през цедка, като се постави тънка кърпа на дъното.
• Сухият остатък, получен след измиване на картофите и филтриране на отцедената от него течност, е нишесте. За домакински цели може да се използва веднага, но за дългосрочно съхранение и употреба в сладкарския бизнес продуктът ще трябва да бъде изсушен. За да направите това, той се излага върху фолио или шперплат, оставя се за няколко часа в сухо помещение. Когато изглежда, че нишестето е изсъхнало, то трябва да се смачка с ръце и да се остави за още 2-3 дни, докато изсъхне напълно.
• Можете също да изсушите нишестето в печката, но този метод е подходящ само ако температурата във фурната може да бъде настроена на 30-40 градуса. Повечето печки не поддържат толкова ниска температура, а при по-висока температура нишестето се превръща в паста.
• След като нишестето изсъхне напълно, трябва да навиете точилка върху него или да го смачкате с тласкач, за да разбиете бучките и да направите продукта по-свободен. Преди да използвате домашно нишесте за приготвяне на сладкарски изделия, не пречи да го смелите с кафемелачка.

Съхранявайте нишестето в херметически затворен съд на сухо и тъмно място.

Готовото нишесте има бял или леко жълтеникав цвят. И двете са норма.

Икономична рецепта за домашно нишесте

• картофи - 2 кг;
• вода - колко ще отиде.

Метод на готвене:

• Измийте и обелете качествените картофи.
• Настържете го на ренде - от най-грубата страна, на която обикновено настъргвате картофи за картофени палачинки.
• Поставете сито върху купа или малка тенджера, обърнете върху него нарязаните картофи заедно със сока, който се е отделил от него.
• Оставете картофите да прележат на сито за 20 минути, така че цялата излишна течност да се отцеди от него, изстискайте го леко.
• Прехвърлете картофите в чиста купа. Като добавите към него яйца, сол, черен пипер и брашно, вие го превръщате в тесто за хаш браун.
• От купата, в която се е отцедила течността от картофите, внимателно отцедете горния слой вода. На дъното ще видите утайка, чийто цвят все още ще бъде далеч от бял.
• Напълнете тази утайка с чиста вода. Изчакайте 15-20 минути, докато нишестето отново падне на дъното.
• Отцедете отново водата от нишестето, залейте с чиста вода. Повторете манипулацията, докато утайката стане бяла.
• Прецедете течността с нишесте през тънка кърпа или филтър за кафе.
• Прехвърлете нишестето върху лист фолио. Изчакайте 8-12 часа, след което намачкайте изсушеното нишесте с пръсти, така че да се превърне на малки бучки.
• Оставете нишестето да изсъхне за 2-3 дни.
• Намачкайте нишестето с пасатор, изсипете в съд за съхранение на насипни продукти и го поставете в кухненски шкаф.

Тази рецепта е икономична, защото нишестето се приготвя по пътя, от течността, изцедена от картофите при готвене на картофени палачинки. Много домакини просто изливат тази течност, вместо да извличат утайката от нея и да я превръщат в прахообразно нишесте.

Картофено нишесте с месомелачка

• картофи - 2 кг;
• вода - колко ще отиде.

Метод на готвене:

• Измийте, обелете картофите. Отстранете очите и увредените зони. Нарежете на малки парченца и обърнете през месомелачка.
• Нарязаните картофи се заливат с вода в количество от 1 литър. След 20 минути го прецедете на порции през цедка, като поставите тенджера под него.
• Отново залейте картофите с вода, оставете да престои, прецедете в същата тава.
• Изчакайте половин час. От тавата, в която се е отцедила водата от картофите, отцедете течността в друга тава, като я прекарате през кърпа.
• Ако е необходимо, изплакнете останалата утайка, като я излеете с чаша вода и отново прецедете с помощта на кърпа или филтър за кафе.
• Поставете утайката върху шперплата и я изсушете в продължение на 3 дни.
• Натрошете нишестето на парчета и смелете с кафемелачка.

Готовото нишесте може да се използва незабавно по предназначение или да се съхранява в контейнер.

Бърз начин за приготвяне на картофено нишесте

• картофи - 2 кг;
• вода - колко ще отиде.

Метод на готвене:

• Измийте добре картофите, без да белите, нарежете на парчета, обърнете през месомелачка.
• Залейте картофите с два литра вода и ги прецедете през цедка в купа. Натиснете. Изхвърлете тортата, не е подходяща за по-нататъшна употреба.
• Изчакайте около 20 минути, докато нишестето се утаи на дъното. Изцедете водата от него, напълнете го с чиста вода. Прекарайте през плат.
• Поставете пергамент върху лист за печене, поставете нишесте върху него.
• Изпратете във фурната, като зададете минималната температура в нея (не по-висока от 40 градуса). Изсушете няколко часа.

Този метод може да се нарече икономичен във времето, но не и по цена. Подходящо е само за тези, чиято къща разполага с подходящи кухненски уреди.

Дори неопитна домакиня може да готви картофено нишесте със собствените си ръце. Това умение е полезно за тези, които се стремят да спестят семейния бюджет. Възможността за приготвяне на нишесте от картофи може да е необходима и за тези, които живеят далеч от града, но обичат желе и други храни, които не могат да се приготвят без този евтин продукт.

Нишестето е доста често срещан източник на енергия в човешката диета. Намира се не само в картофите, но и в много храни, които ядем всеки ден. Нишестето е един от продуктите на фотосинтезата и е доста широко разпространено сред растенията, където действа като резерв от вещества. По този начин се наблюдава високо съдържание на нишесте (около 80%) в състава на представителите на зърнените култури - в зърната от ориз, пшеница, царевица. В картофените клубени съдържанието на нишесте е по-малко - приблизително 20%.
Самото нишесте е бял прах, разтворим в гореща вода и неразтворим в студена вода. Получаването му не е трудоемък процес.
Да започваме!

Експериментирайте - получаване на нишесте от картофи със собствените си ръце

И така, за експеримента ни трябват четири големи картофа, които трябва да бъдат обелени.

След това настържете нашите картофи на ренде.

Това унищожава растителните клетки, които съдържат нишесте.
След смилането залейте картофения чипс с топла вода, която трябва да го покрие малко.

Нишестето веднага започва да изпъква и просто трябва да го „остържем“ малко с ръка в разтвора. Когато изглежда, че цялото нишесте е измито от картофите, изсипете разтвора в друг съд.

Не позволяваме на чипса да проникне с течността с ръка, но на този етап това не е критично.
След няколко пъти измиваме чипса. Вече не ни трябва, можете да го използвате, за да готвите нещо или просто да го изхвърлите.
На този етап е необходимо разтворът да се остави да се вари за около час, така че нишестето да се утаи на дъното на съда.

Водата в разтвора става кафява поради разлагането на други органични вещества, съдържащи се в картофа.
Когато нишестето се утаи, отцедете по-голямата част от водата.

Разтворът, останал в съда, се филтрира през сито и се промива с малко количество вода.

Оставете разтвора да се утаи отново, така че нишестето да се утаи.

След половин час можете да продължите експеримента. Изцедете мътна вода и измийте нишестето, което се е събрало на дъното, с дестилирана вода и разбъркайте.

Оставете нишестето отново да се утаи.

Изцедете мътна вода и повторете измиването отново. Правим това, така че да имаме чисто вещество на изхода.
След втората процедура разпределете утайката с лъжица върху обикновена хартия, като поставете хартиена кърпа под нея и оставете да изсъхне.
След един ден нишестето ще изсъхне и ще получим бял хрупкав прах.

Добивът на чисто вещество е 47 грама.

Заключение

Преживяването се оказа доста нагледно и е чудесно за запознаване на детето с голяма и интересна наука – химията.
Полученото нишесте по-късно може да се използва в храната или като реагент за някои химически експерименти.
Всички зрелищни експерименти!

Видео: