Как да приготвим вкусни осетински пайове с различни пълнежи. Класическата рецепта за приготвяне на осетински пай (тесто)

Ето една универсална рецепта за тесто за осетински пай за всички видове пълнежи.

Разбира се, готвенето на истински осетински пай е тайнство със свои собствени тайни и не всеки може да направи истински пай, както трябва да бъде, но можете да опитате. И така, нека се запознаем с класическата рецепта за осетински пай, основните съставки и технологията на производство.

За тесто за три пая се нуждаем от:
1 пакет суха мая
1 килограм брашно
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол
200 грама мляко
200 грама вода

За да замесите тестото, вземете малка чаша, изсипете в нея пакет мая, лъжица бяло пшенично брашно и същото количество захар, разбъркайте и добавете малко топла вода. Масата трябва да заема 2/3 от чаша. Оставяме тестото за 10-15 минути, за да втаса и втаса.

След това вземете голяма купа за тесто, изсипете тестото в нея, добавете останалото количество вода и мляко, малко брашно и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте останалото брашно. Когато масата стане оформена, мека и леко лепкава за ръцете, добавете малко слънчогледово олио, така че тестото да се отдели от стените на купата и от ръцете. Покрийте купата с целофан и оставете за 1 час, за да втаса тестото. По това време приготвяме пълнежа, каквото душата пожелае. Традиционен е пълнежът от осетинско сирене, което можете да приготвите сами.

След известно време разделете тестото на три части. Разточваме тестото с ръце на тънък кръг, поставяме пълнежа в центъра и събираме краищата, прищипваме, отрязваме излишното тесто, обръщаме тортата със шева надолу и изправяме тази „торба“ в тънък кръг. Не забравяйте, че въпреки че тънките осетински пайове са най-ценени, не прекалявайте, за да не получите дупка.

Поръсете и двете страни на тортата с брашно и поставете върху тава за печене. Фурната трябва да е много добре загрята. Печем баницата около 30-40 минути, първо на долното ниво, за да се изпече добре долният слой, след което го пренареждаме на горния рафт. Когато сладкишът покафенее, може да се извади. Отстранете излишното брашно с ръка и намажете сладкиша с масло, той ще омекне и ще стане още по-вкусен. Сервирайте баницата топла на масата. Това е цялата рецепта за осетински пай.

Добър апетит!
Рецепти за осетински пайове с различни пълнежи:

Рецепта за осетински пай със сирене Ualibakh

Пай със сирене е един от любимите традиционни пайове на осетинците. Приготвена с натурално сирене от 1-2 дни, тази баница е много мека и сочена, а сиренето вътре в баницата се разтапя малко по време на печене и придобива леко горчив вкус, точно като в истинските баници. Трябва да се помни, че истинският осетински пай трябва да е тънък с много пълнеж. Вече ви казахме как да направите натурално сирене, сега ще се опитаме да направим пай с това сирене.

За да приготвите един осетински пай със сирене, ще ви трябва:

тесто:
1 кг брашно
1 пакет суха мая
200 грама топла вода
200 грама топло мляко
1,5 чаени лъжички сол
3 чаени лъжички захар
1-2 супени лъжици слънчогледово олио

Пълнеж:
700 грама прясно сирене
50 грама заквасена сметана, гъста сметана или масло
Половин чаена лъжичка сол

За да замесите тестото, първо вземете 200 грама брашно, изсипете в него маята, солта и захарта и изсипете мляко и вода, загрята до температура 40-50 градуса (по 200 грама).

Разбъркайте добре масата, за да няма бучки, ще се окаже като заквасена сметана. След това постепенно добавете брашното:

И замесете меко пластмасово тесто, което лепне малко по ръцете и по стените на съда. Изсипете малко слънчогледово олио към тестото:

И отново разбъркайте добре. Тестото спира да лепне по ръцете ви.

Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло да втаса, около 30-40 минути.

Докато тестото става, вземете сиренето и добавете към него заквасена сметана, сметана или масло и сол и разбъркайте добре, като в същото време омесете сиренето на зърнеста маса.

Когато тестото е втасало

Още веднъж леко го натрошаваме и разделяме на три части (за тези банички)

Всяка част разточваме на тънка голяма палачинка и разстиламе плънката в средата.

Прясно осетинско сирене, направено от натурално пълномаслено мляко, омесете на извара и добавете малко сол.

След това събираме и закрепваме краищата на пая и за да не получим твърде дебел пай, след това допълнителното тесто след сглобяване на краищата, просто го отрежете с нож:

Внимателно обърнете шева на пая надолу и го поставете върху тава, намазана със слънчогледово олио, и внимателно изправете и разпределете плънката вътре в пая.

Изглежда, че имаме истински тънък пай. Поръсете го с малко брашно и го сложете да се пече в предварително загрята фурна на средния рафт, като огъня намалете. Печете около 30 минути.

Готовият осетински пай със сирене се сервира горещ и намазан с гхи или масло.

Добър апетит!

Рецепта за осетински пай с месо "Фиджин"

За да приготвим сочен ароматен осетински пай с месо, се нуждаем от:

за тест:
300-400 грама брашно
1,5 чаши вода или мляко
1 яйце
Пакет суха мая (10 грама)
1,5 чаени лъжички сол
3 чаени лъжички захар

Пълнеж:
300-400 грама прясно тлъсто говеждо месо
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
Сол и черен пипер на вкус

За да замесите тестото, изсипете няколко шепи брашно в голяма купа, добавете мая, сол, захар и налейте 1,5 чаши топла (не гореща) вода или мляко (препоръчва се мляко за по-добър вкус). Разбъркайте сместа до състояние на течна заквасена сметана. Разбийте 1 яйце и постепенно добавете останалото брашно, като бъркате добре с лъжица или шпатула. В края на месенето тестото трябва да е меко и леко да лепне по ръцете ви. Добавете 2 супени лъжици слънчогледово олио и разбъркайте, тестото ще спре да лепне по ръцете ви. Оставете тестото на топло да втаса (около 30-40 минути). Междувременно нека приготвим плънката.

Прекарайте месото през месомелачка или нарежете на ситно с нож. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към каймата, сол и черен пипер и се добавят други подправки на вкус. След това налейте 0,5 чаши вода или бульон и разбъркайте добре. Тази маса може да се разпредели сурова върху тестото и да се изпече, или можете предварително да пасирате в тиган до полуготовност, тогава няма да се притеснявате, че тестото е изпечено, но месото не.

Втасалото тесто замесете отново и поръсете с малко брашно, разделете на две части (една малко по-голяма от другата). Разточете по-голямата част от тестото в голяма тава със слой 1,5 - 2 см. Равномерно, по цялата площ на долния слой, разпределете каймата. Разточете втората палачинка (трябва да е тънка) и покрийте с кайма. Закрепете добре краищата на баницата, за да не изтекат плънката и бульона. Печете 30-40 минути. Осетински пай с месо се сервира на масата с горещо и намазнено масло.

Добър апетит!

************************************************************

Рецепта за осетински пай със зеле "Кабушкаджин"

Време за готвене 1,5 часа. Ниво на трудност 3

За вегетарианци или постещи, или за тези, които просто внимават за фигурата си и обичат да хапват пайове с пресни зеленчуци, предлагаме рецепта за традиционен осетински пай със зеле. Опитайте да го приготвите сами или просто поръчайте от нашата пекарна.

И така, за да направим пайове със зеле, се нуждаем от:

За тестото за трите пайове:
1 кг брашно
500-700 грама вода
1 пакетче суха мая (10 грама)
2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка сол

За пълнене:
1 глава прясно бяло зеле (около 400-500 грама)
1 голяма глава лук
30 грама масло
100 грама растително масло
Сол и черен пипер на вкус

За да замесите тестото, пресейте брашното през цедка, така че брашното да е кислородно и по-пухкаво. Изсипете пакет суха мая, сол и захар. Направете хълм от брашното и дупка в средата и налейте топла вода в нея. Замесете меко тесто, което трябва да лепне малко по ръцете ви, в края на месенето добавете 2-3 супени лъжици растително масло, разбъркайте и поставете тестото на топло място да втаса.

Докато тестото втаса, нека приготвим плънката.

Измийте зелето и отстранете зелените, сухи или развалени листа. Солта се нарязва на ситно и се оставя да престои 10-20 минути. Нарежете лука на ситно и запържете на зеленчуково място до златисто кафяво, разбъркайте със зелето. Добавете парче масло към плънката, сол, черен пипер и разбъркайте.

Замесете отново втасалото тесто, разделете го на три равни части (за три осетински пая). От всяка част се разточва палачинка с дебелина 1,5-2 см, в средата се слага плънката. Съберете палачинката около краищата и запечатайте. Обърнете пая и разпределете пълнежа равномерно върху целия пай. Печете върху намазана със слънчогледово олио тава за 30-40 минути до красив жълто-кафяв цвят.

Намажете горещия сладкиш с масло и сервирайте.

************************************************************

Рецепта за осетински пай с картофи и сирене "Картофжин"

За да приготвим класически осетински картофен пай, имаме нужда от:

тесто:
300 грама брашно
1 чаша кефир (или суроватка)
1 пакет суха мая
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол

Пълнеж:
Картофи 300 грама
Прясно осетинско сирене 100 грама
Мляко и заквасена сметана 50 грама
Разтопено масло 40 грама
Сол и подправки на вкус

За да приготвите тестото за осетинския пай, трябва да пресеете брашното през сито, да добавите мая, сол и захар. Добавете кефир или суроватка, затоплена до стайна температура и замесете меко тесто, което ще лепне малко по ръцете ви. В края на месенето добавете 1-2 супени лъжици слънчогледово олио и го омесете в тестото. Оставяме готовото тесто на топло място за 30-40 минути, така че да пасне.

Сварете картофите в люспите им до пълна готовност. След това го обелете и го намачкайте на пюре. Отделно омесете осетинското 1-2-дневно сирене и сложете в него картофената маса. Добавете мляко и заквасена сметана (по 50 грама всяка) към масата, разбъркайте, посолете и подправете на вкус.

Омесете отново втасалото тесто и от него направете голяма палачинка с дебелина 1,5-2 см. Поставете плънката в центъра на палачинката и я разпределете малко по повърхността. Съберете краищата на палачинката и прищипете в центъра. След това тортата се обръща с „шева“ надолу и плънката се разстила върху цялата площ на тортата. Печете на сух набрашнен лист за печене 30-40 минути. Осетински пай се сервира на масата горещ, залят с разтопено масло.

************************************************************

Рецепта за осетински пай
с листа от цвекло "Цахараджин"

Време за готвене 1,5 часа. Ниво на трудност 3 от 5

тесто:
300 грама брашно

Пакет суха мая
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол
50 грама мек маргарин

Пълнеж:
Пресни листа от цвекло 300 грама
Зелен лук - 100 грама
Копър - 50 грама
Прясно осетинско сирене - 150 грама
Масло или гхи - 30 грама
Заквасена сметана - 50 грама
Сол на вкус

Тестото за осетински пай с блатове от цвекло се приготвя по същия начин, както и за другите видове осетински пайове. Брашното се пресява, в него се изсипва пакет суха мая (10 грама), добавят се няколко парчета мек маргарин, сол и мляко, кефир или суроватка от сирене, затоплена до стайна температура. Замесва се меко пластмасово тесто. В края на замесването се добавят 2-3 супени лъжици слънчогледово олио и отново се замесва тестото. Тестото се поставя на топло място да узрее за 30-40 минути.

За пълнежа трябва да измиете добре листата от цвекло и да ги нарежете на ситно на ивици. Добавете намачкано прясно сирене (1-2 дни) към листата и разбъркайте. Копърът и лукът също се нарязват на ситно и се добавят към плънката. Препоръчително е да посолите непосредствено преди да поставите пълнежа в тестото, тъй като солта пуска много сок.

Втасалото тесто разточете на тънка палачинка с дебелина 1,5-2 см в центъра, наредете пълнежа и съберете краищата на палачинката и я защипете в центъра. Обърнете шева на пая надолу и внимателно разпределете пълнежа по цялата площ на пая. Поставете баницата в предварително загрята фурна и печете на среден огън за 30-40 минути. Сервирайте осетински пай със сирене и листа от цвекло горещ и намазан с масло или гхи.

Добър апетит!

**************************************************************

Рецепта за осетински тиквен пай "Nasjin"

Време за готвене 2 часа. Ниво на трудност 2 от 5

Тази торта принадлежи към вегетарианското меню, така че при печенето не се използват съставки от животински произход. И така, за да приготвим един осетински тиквен пай, имаме нужда от:

за тест:
300 грама брашно
100 грама топла вода
1 пакет суха мая
1,5 чаени лъжички сол
3 чаени лъжички захар
2-3 супени лъжици растително масло.

За пълнене:
200 грама прясна тиква
50-70 грама прясно осетинско сирене
Подправки по желание и вкус (пипер, чубрица)

За да замесите тестото, трябва да изсипете няколко шепи брашно в купа, да го разбъркате с пакет мая, сол и захар. След това добавете 100 грама топла, но не гореща вода и разбъркайте масата до хомогенна консистенция, която ще се окаже като гъста заквасена сметана. След това постепенно добавете брашно и месете, докато тестото започне да плесени, но трябва да остане много меко. В края на месене трябва да добавите 2-3 супени лъжици растително масло към тестото, така че да започне да се отлепва от ръцете ви. Поставете тестото на топло място да узрее.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Почистваме тиквата от кората и семките и я натриваме на ренде. Добавете малко омекотено осетинско сирене към тиквената маса и разбъркайте каймата.

Омесете отново втасалото тесто и от него оформете тънка палачинка. Разстиламе пълнежа в центъра на палачинката и закрепваме краищата на пая, получава се като торба. Обърнете шева на пая надолу и разпределете пълнежа по цялата площ на пая.

Осетинските пайове се пекат на сух, набрашнен лист за печене за 30-40 минути на среден огън. Сервирайте горещо на масата.

Добър апетит!

************************************************************

Рецепта за осетински пай с картофи и гъби

Време за готвене 2 часа. Ниво на трудност 3 от 5

Този пай е подобен на традиционния осетински картофен пай, но с добавка на задушени гъби. За да направим този пай ни трябва:

тесто:
300 грама брашно
1 чаша кефир или мляко
1 пакет суха мая
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол

Пълнеж:
Картофи 200 грама
Пресни гъби (шампиньони)
Лук 1 глава
Заквасена сметана 50 грама
Сол и черен пипер на вкус

За да приготвите тестото, трябва да пресеете брашното през сито, да добавите мая, сол и захар. Добавете кефир или мляко, затоплено до стайна температура и замесете меко тесто, което ще лепне малко по ръцете ви. В края на месенето добавете 1-2 супени лъжици слънчогледово олио и го омесете в тестото. Оставяме готовото тесто на топло място за 30-40 минути, така че да пасне.

Докато тестото втасва, пригответе плънката.

Измийте гъбите в няколко води и нарежете на малки парченца. Също така измийте и обелете лука, нарежете на ситно и задушете заедно с гъбите. Сварете картофите "в униформа", обелете и пасирайте на пюре, добавете малко заквасена сметана. Когато гъбите са готови. Добавете ги към картофено пюре, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре.

Омесете отново втасалото тесто и разточете голяма палачинка с дебелина 1,5 - 2 см. Поставете пълнежа в центъра на палачинката и съберете краищата на тестото, защипете заедно. Обърнете шева на пая надолу и разпределете плънката. Сложете баницата в предварително загрята фурна и печете до появата на златисти мехурчета отгоре (30-40 минути). Намажете готовия осетински пай с масло и сервирайте горещо на масата.

Добър апетит!

************************************************************

Рецепта за осетински пай с боб "Кадуржин"

Време за готвене 2 часа. Ниво на трудност 3 от 5

тесто:
300 грама брашно
1 чаша кефир (мляко или сирене суроватка)
Пакет суха мая
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол
50 грама мек маргарин

Пълнеж:
1 чаша боб
2-3 глави лук
1-2 скилидки чесън
Парче масло
Сол, черен пипер на вкус

Тестото за осетинския пай с боб е толкова просто, колкото и за другите видове пайове. Пресейте брашното, изсипете в него пакет суха мая (10 грама), добавете няколко парчета мек маргарин, сол и мляко, кефир или суроватка от сирене, затоплена до стайна температура. Замесете меко пластмасово тесто. В края на месенето добавете 2-3 супени лъжици слънчогледово олио и отново омесете тестото. Поставяме тестото на топло място да узрее за 30-40 минути.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Сортираме и измиваме добре боба, оставяме да се вари. Когато бобът поври 20 минути, отцедете водата и отново залейте боба със студена вода. Слагаме на огъня и варим до омекване, като добавяме вода, така че зърната да се сварят добре.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган. Прекарайте готовия боб през месомелачка, смесете със запържен лук, сол, черен пипер и подправете на вкус.

Омесете отново втасалото тесто и разточете голяма палачинка с дебелина 1,5 - 2 см. Сложете боба в центъра на палачинката, съберете краищата на тестото и прищипете. Обърнете шева на пая надолу и разпределете плънката. За да освободите парата, трябва да направите малка дупка в центъра на тортата. Сложете баницата в предварително загрята фурна и печете до появата на златисти мехурчета отгоре (30-40 минути). Намажете готовия осетински пай с масло и сервирайте горещо на масата.

Добър апетит!

************************************************************

Рецепта за осетински пай с ябълки "Fytkuydzhyn"

Време за готвене 2,5 часа. Ниво на трудност 3 от 5

Тестото за осетинския ябълков пай е малко по-различно от всички останали, тъй като включва повече съставки:

тесто:
1 литър мляко
5-6 жълтъка
350 грама захар
300 грама масло или маргарин
Алкохол (водка или алкохол) 300 грама
Брашно - около 2 кг
2 опаковки суха мая (20 грама)
Ванилова захар и сол на вкус

Пълнеж:
1,5 кг ябълки
150 грама захар или 0,5 кг ябълково сладко

За тази баница се приготвя тесто. За да замесите тестото, трябва да вземете малко брашно, да изсипете мая, захар и сол в него и 0,5 литра добре затоплено мляко. Разбъркайте, за да няма бучки, консистенцията трябва да е като течна заквасена сметана. Оставете тестото на топло място за 30-40 минути да втаса.

Останалото мляко загряваме до 70-80 градуса и разбъркваме с брашното, като изстине, добавяме жълтъците и размекнатия маргарин или масло, захарта и разбъркваме добре. Към тестото добавяме и приготвеното тесто и разбъркваме всичко добре. Смесваме малко брашно, довеждаме тестото до мека пластична консистенция, покриваме с кърпа и поставяме на топло място. Когато тестото удвои обема си, го омесете леко и го оставете да втаса отново. Повторете тази процедура 3 пъти.

Обелете ябълките и отстранете семките. Нарежете на ситно и овкусете със захар или сладко.

Осетински пай се прави от две палачинки с диаметър 28-30см. Поставете долната палачинка върху намазнена тава и направете малки страни. Поставяме пълнежа и го разпределяме равномерно по цялата площ на палачинката. Поставяме втората палачинка върху пълнежа и закрепваме краищата.

Слагаме баницата в предварително загрята фурна и печем 30-40 минути на среден огън. На масата се сервира гореща баница, намазана с масло. Добър апетит!
http://mixednews.ru/

Осетинските пайове сега са популярни - те се поръчват за празниците в цяла Русия. Знаете ли какво представляват класическите осетински пайове? Нека го разберем.

Класическите осетински пайове преди се приготвяха само от безквасно тесто без мая, но с годините рецептата постепенно се променя и към тестото се добавят мая, яйца, мляко и масло.

Осетинските пайове са плоски торти с пълнеж вътре, който се използва като различни продукти: сирене, зеленчуци, плодове, билки, месо и др. Пайовете се пекат под формата на кръг с диаметър от 30 до 40 см и дебелина до 2 см. Въпреки това, за религиозни празници е обичайно да се пекат триъгълни пайове с пълнеж от сирене.

За празнично пиршество слагат купчина от три пити, обикновено с различни пълнежи, в чинии, а ако вечерята е погребална, тогава само две. Тази традиция възниква в предхристиянската епоха: три пити в една чиния символизират трите основни елемента, които дават живот – Слънцето, Водата и Земята. Но ако човек умре, Слънцето залязва за него, поради което на траурната трапеза има само две баници.

Всяка осетинка се счита за добра домакиня само когато знае как да пече осетински пайове. Между другото, момичетата се учат на тази мъдрост от ранно детство. Това ястие изисква специален подход: смята се, че готвенето трябва да се прави с добро настроение, чиста душа и мисли. За да се получат добре баничките, тестото трябва да е тънко, а пълнежът да е вкусен и обилен. Дебелото тесто и недостатъчното пълнене ще бъдат доказателство за неопитността на домакинята.

Според старата осетинска традиция, преди да започнат да се хранят с пайове, членовете на семейството четат молитви, възхвалявайки Всевишния или го молят за здраве, щастие и благополучие за себе си и своите близки. След това най-възрастният мъжки представител в семейството разрязва тортата на 6 равни части и я раздава на роднини и гости, събрани на масата.

Както бе споменато по-горе, осетинските пайове се приготвят с всякакви пълнежи. Има повече от дузина разновидности на този сладкиш и всеки от тях се наименува в зависимост от вида на пълнежа:

Artadzykhon - триъгълен ритуален пай със сирене;
Балин - баница с череши;
Давонджин - пай, пълнен с осетинско сирене и листа от див чесън;
Зокойн - пай с гъби;
Kabuskajin - баница със зеле и сирене;
Кадинджин - пай със зелен лук и осетинско сирене;
Кадуржин - баница, пълнена с боб;
Картофжин - пай със сирене и картофи;
Nasjin - настърган тиквен пай;
Ualibakh, Khabizzhin - класически кръгли осетински пайове, пълнени с осетинско сирене;
Fidgin - пай с кайма (може да се използва всяко месо);
Цахараджин - пай със сирене и блатове от цвекло.

Рецепта за осетински пайове със сирене

За да приготвите класически осетински пайове в модерна интерпретация, ще ви трябват следните съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 7 чаши;
мляко - 3 чаши;
масло (разтопено) - 3 супени лъжици лъжици;
суха мая - 2 табл. лъжици;
захар - 1 маса. лъжица;
сол - 1 ч.л. лъжица;
Осетинско сирене или сирене (за пълнеж) - 1,5 кг.

Подготовка на теста:

Брашното се пресява, една чаша се оставя за поръсване, а останалата част се изсипва в голям нисък съд (например емайлирана купа) или просто на масата, като се прави вдлъбнатина в центъра.

Маята, захарта, солта и маслото се разреждат в топло мляко. Получената смес се изсипва в вдлъбнатина в брашното.

Внимателно омесете тестото с ръце, довеждайки го до еднородна гъста консистенция.

Полученото тесто се покрива с чиста кърпа или домакинско фолио и се оставя за 2 часа за втасване.

Когато тестото втаса, внимателно се надупчва с останалата чаша брашно и се оставя за около 40 минути.

Подготовка на пълнежа:

Докато тестото втаса, пригответе пълнежа от сирене. За да направите това, твърдото сирене се натрива на едро ренде и ако се използва сирене, то просто се омесва в подходящ съд. Твърде солено сирене може да бъде предварително накиснато във вода. Препоръчително е да добавите 2-3 маси към нискомаслено сирене. супени лъжици меко масло.

Съвет: за да придобие пълнежът от сирене по-ярък и пикантен вкус, може да се комбинира с билки и зелен лук.

Ако желаете, можете да направите осетински пайове с различни пълнежи. Основното е да приготвите всеки вид пълнител в достатъчни количества. За да станат баничките сочни, трябва да се отбележи, че пълнежът трябва да е два пъти повече от тестото.

Оформяне на пайове:

Готовото тесто се надупчва отново и се разделя на три равни части, като от тях се оформят топчета. От всяка топка се правят тънки сладки, като тестото се разстила с притискащи движения на пръстите от центъра към краищата. Заготовките трябва да имат еднаква дебелина от около 1,5 см по цялата повърхност.

Плънката се поставя в центъра на всяка торта, като се разпределя така, че да не достига до краищата с 3-4 см. Краищата на заготовките се подбират до центъра и внимателно се закрепват, като се оставя малка дупка в средата за парата да излиза по време на процеса на печене.

Формите се смазват с масло и получените "торби" с пълнежа се прехвърлят в тях. След това бъдещите осетински пайове внимателно се разпределят по цялата равнина на формата, като се опитват да не повредят тестото.

Печене и сервиране:

В Осетия пайовете се пекат в чугунени форми във фурни на дървени въглища, но в съвременния живот фурната също е доста подходяща. Загрява се до 220 0 С, а баничките се пекат 15-20 минути. Когато са горещи, повърхността им се намазва обилно с масло или тежка сметана - това ще направи тестото още по-нежно и ароматно.

Сервирайте осетинските пайове горещи, след като ги нарежете на 6 триъгълни парчета. Класическите осетински пайове се ядат с ръце, потапяйки парчета в лют сос (чесън, ткемали и др.)

Националните кухни, по-специално кухнята на народите от Кавказ, отдавна привличат интереса и внимателното внимание дори на онези хора, които живеят на разстояние стотици хиляди километри от мястото на произход. Същата рецепта за осетински пайове вече е усвоена от много домакини и това ястие зае достойното си място в менюто на нашите сънародници. Това се обяснява не само с вкуса на самото ястие, но и с мистичните свойства, които му приписват осетинците - всички понякога искаме малко магия в ежедневието.

Какво казват осетинските пайове

По-правилно би било да се каже, че те имат по-скоро религиозно и идеологическо значение. Прави впечатление, че собствениците на рецептата подреждат пайове на купчини по три парчета всяка. В същото време те олицетворяват, според едно мнение, триединството на света - слънцето, водата и земята; по друг начин те обединяват Бога с грешния свят, тоест със земята и небето. На траурната маса трябва да се премахне една торта, тъй като слънцето вече няма да огрява починалия. В същото време рецептата за осетински пайове също не е толкова проста. И сиренето, и месото, които са част от повечето пайове, символизират благополучието на семейството в частност и на страната като цяло. Важна е и дебелината на тестото, в което се намира плънката. Ако е твърде голям, това показва неспособността на домакинята, поради която може да страда цялото й семейство.

пандишпан тесто

Казват, че някога това ястие се е приготвяло изобщо без мая. Въпреки това, през вековете на съществуване, той е разработен и модифициран с усилията на много кулинарни специалисти. Сега тестото за осетински пайове в повечето рецепти изисква просто пандишпан. И дори ако самата концепция за „тесто“ ви плаши, превъзмогнете се и се опитайте да направите всичко както трябва.

За начало се взема една чаена лъжичка захар и мая (задължително суха). И двете се изсипват в чаша, добавя се супена лъжица брашно и всичко се залива с топла вода почти до горе. Стъклото се отстранява на топлина, докато се появи пяна. Обикновено това отнема около четвърт час. След това килограм брашно се пресява с пързалка върху равна повърхност (например на маса), в него се прави дупка, в която се излива тестото. Там се изсипва голяма лъжица сол и постепенно се добавя загрята вода. Като цяло ще отнеме около половин литър, но трябва да го проследите според теста.

Ако желаете, можете да добавите мляко към водата - ще бъде по-вкусно. Тук мненията се различават. Някои смятат, че млякото трябва да е малко, докато други съветват да приемате същото количество течности. Когато тестото стане полутечно, добавете към него половин стек растително масло и продължете да месите. В края на месенето купата се покрива и се поставя на топло за около два часа. След това основата отново се омесва с добавено брашно, тъй като осетинският пай може да се приготви само от еластично, но не и лепкаво тесто. Ако лепне по ръцете, добавете брашно и омесете още малко.

Може да се направи без пара

Описаната по-горе в никакъв случай не е единствената рецепта за тесто за осетински пайове. Ако не искате да се забърквате с тестото или не се доверявате твърде много в този раздел на готвенето, можете да използвате друг метод. Позволява ви да приложите рецептата за осетински пайове без загуба на вкус. Съотношението на продуктите е подобно, само гъбата се заменя с половин литър кефир (или пълномаслено мляко). Вместо мая се въвежда чаена лъжичка сода. Добавя се и голяма лъжица захар и същото количество растително масло, както преди. Омесеното тесто се слага на топло, само сега за четиридесет минути. Впоследствие отново е контролно, омесено и можете да пристъпите към най-важното.

Тайните на сиренето

Ако погледнете, всяка истинска рецепта за осетински пай е със сирене. И за да получите правилната торта, трябва да вземете правилното сирене. В обикновен мегаполис трудно можете да получите истински осетин. Има два изхода: или го направете сами, или вземете аналог.

В първия случай се отправете към аптеката и купете пепсин – той ще замени така необходимия ви сичуг. След това вземете мляко (някои препоръчват подсирено мляко) и инжектирайте пепсин в него. На капки - просто се налива, в таблетки - първо се смила. След няколко часа течността ще образува съсирек сирене, който трябва да се нареже и да се изчака, докато филийките се утаят. След това целият съд се загрява и се избира младото сирене - първо с лъжица, след това се прецеждат малки зърна през плътна марля. След 4 дни сиренето е готово за консумация.

Въпреки това, ние отбелязваме: ще получите висококачествен, домашен, но в никакъв случай осетински. При липса на последното е подходящо за пайове, но ще трябва да отделите достатъчно време и усилия. Не искате да се забърквате - потърсете достоен заместител. По своето качество можете да използвате фета, но не самостоятелно, а в "компания" със сирене или адиге. Последният е добър за осетински пайове заедно със сулугуни. Просто се уверете, че всяко сирене, което изберете, е мазно, но не солено. В последния случай трябва да се нареже и да се накисне малко.

За да получите истински осетински пайове, теглото на пълнежа трябва да е равно на масата на тестото. Сиренето в същото време, ако е меко, се натрошава с ръце. По-твърдите сортове се натриват на ренде. И не забравяйте да разточите тестото много тънко под цялото това богатство!

Традиционен пълнеж

Най-верната, класическа рецепта за осетински пайове предполага наличието вътре в тях на цвекло, сирене (в равни пропорции) и обичайните зеленчуци - магданоз, лук и копър. Последното се приема според вкуса, но се смята, че колкото повече зеленина, толкова по-добре. Натрошава се на ситно, смесва се с ръчно натъркано (или настъргано) сирене, а плънката се разделя на три части - според броя на тестените парчета.

Ако правилното приготвяне на осетински пайове е важно за вас, трябва да разточите тестото, да го разтегнете с ръце, а не с точилка. Но ако не сте сигурни в способностите си, действайте по обичайния начин. В средата на всеки получен кръг се поставя подходяща част от плънката, тестото се увива и внимателно се слепва – точно както правят при приготвянето на манти. Сега баничките се разточват на тънка питка, посоляват се, обръщат се и се разточват отново. Внимавайте да не повредите черупката! Остава да посолите от втората страна, поръсете с брашно и сложете във фурната, докато баничките покафенеят. Готовото ястие се намазва с олио, питките се подреждат един върху друг и се поднасят на масата.

Гъбена плънка

Ако сте почитател на "тихия лов", не се колебайте - осетинските пайове с вашата плячка ще се окажат сочни и вкусни. Сварете половин килограм гъби. Когато изстине, се нарязва на по-малки парчета и се запържва с три нарязани глави лук. По-добре е да се пържи в растително масло. Сиренето - 300 г отиват за това количество гъби - се смила и се комбинира с гъби и лук. Допълнителна технология не се променя. Само за такъв сочен пълнеж е необходимо да се направи дупка отгоре, така че излишната течност да се изпари.

Пай с картофи от Осетия

В нашите традиции - да не правите на масата без любимите си кореноплодни култури. И ако животът без тях не ви е сладък, пригответе осетински картофен пай. Рецептата за тестото остава същата, но за плънката сварете шест големи обелени картофа и направете гъсто пюре. Не е необходимо добавяне на мляко или вода. Такъв пай ще бъде по-вкусен, ако четвърт килограм извара се комбинира със същата маса сирене и едва след това с картофи. След това се добавя нарязан копър. Плънката може да се посоли - тогава готовите сладки не е необходимо да се осоляват. Остава да изпечете заготовки и да започнете да ядете.

Любителите на месото

Не всеки е съгласен да управлява само зеленчуци и билки. За такива хора - осетински пай с месо, чиято рецепта даваме. Най-успешното ястие се получава, ако вземете еднакво постно варено агнешко, свинско и говеждо месо. Препоръчително е да не ги смилате, а да ги нарежете на ситно, но ако ви мързи, използвайте месомелачка. В месото се слагат лук и чесън - и двете по ваша преценка. За сочност към каймата се добавя малко бульон, пълнежът се подправя, разбърква се и се запарва малко за накисване. Вече знаете следващите стъпки.

Някои погрешно вярват, че осетинските пайове могат да бъдат пълнени със сурова кайма. Не забравяйте обаче: трябва да разточите тортите много тънко. От сурова кайма тестото ще започне да се накисва и разкъсва. Така че е по-добре да спазвате правилата.

В повечето случаи, когато се пече осетински пай с месо, рецептата не включва сирене. Има обаче варианти, в които те съжителстват. След това месото и сиренето се вземат в равни количества. Най-често в пълнежа присъства пилешко месо.

Осетински ябълков пай

Разнообразие от шарлоти и други кулинарни изкушения с ябълки сигурно се приготвят във всеки дом. А тези, които обичат такива десерти, могат да овладеят рецептата за осетински пайове с тези плодове. Тестото остава същото, осетинско (само че може да го овкусите с ванилия по желание), а за плънката нарежете ябълките на ситно и ги поръсете със захар. През зимата можете да ги замените със сладко, само че то трябва да е гъсто, а не „мокро“. Тъй като всяка торта ще трябва да се разточи вече с плънката, тя трябва да се изравни с нож преди увиване, за да не се разкъса тестото.

тиква за пълнеж

Това също е традиционен продукт в Осетия. За 400 г тиква се вземат 200 г сирене и 100 г масло. Тиквата се обелва и се отстраняват семките. Маслото замръзва. И трите съставки се натриват на едро ренде, пиперват се, посоляват се и се разбъркват добре. Останалите стъпки вече знаете.

Ако желаете, осетинските тиквени пайове могат да бъдат направени сладки, например, когато готвите за деца. След това вместо сол и черен пипер се добавя захар и сиренето (все още е осолено и пикантно) се заменя с извара или извара.

С какво още се пълнят осетинските пайове?

Те са доста "толерантни" към различни компоненти. Следните обаче се считат за най-успешни.

Вкусни и сочни осетински пайове се приготвят със задушено зеле, пържен лук и орехи. Зелените трябва да са в такъв пълнеж и др. И кориандърът е особено подходящ в него.

По-добре е да вземете червена или бяла риба като пълнеж. Освен това може да се използва както нарязани на парчета, така и под формата на кайма.

Осетинските пайове с боб излизат абсолютно отлични - и цели, и на пюре. Просто трябва да го допълните с пържен лук и моркови.

Класическите блатове от цвекло могат да бъдат заменени със спанак. Въпреки това ще трябва да се вземе два пъти повече, тъй като по време на готвене той значително намалява по обем.

Осетинските пайове придобиват нестандартен и пикантен вкус, ако се напълнят с див чесън и варени яйца. Дивият чесън се слага както пресен, така и консервиран.

Като цяло - експериментирайте! Най-често резултатите от кулинарната фантазия са изненадващо успешни.

Правила за използване

Първо: преди подреждането, всяка торта трябва да се намаже с олио. Любовта се стопи - страхотно, не - можеш да се справиш с обичайното.

Второ: осетинските пайове трябва да се ядат само с ръце. Не мислете за етикета - има по-добър вкус, а пълнежът не изпада.

Трето: трябва да ги изрежете направо на купчина. Да разбиеш на отделни торти означава да нарушиш всички обичаи и да си развалиш удоволствието. Имайте предвид, че правилният брой сектори е седем или осем, в зависимост от района, в който са живели осетинците. Колко парчета да ви направи - преценете сами.

Много хора не само намазват с масло отделните компоненти на стека, но и потапят отделни филийки в него. Това обаче не е задължително. Ако смятате, че ще е прекалено мазно, намазването е достатъчно.

Ако сте приготвили осетински пай с месо, рецептата съветва да сервирате следния сос: кефир, чесън и люта чушка. Поставете съставките по ваш вкус. Хармонично с такъв пълнеж и див чесън - в бульон или заквасена сметана.

Със сигурност ще харесате осетинските пайове - снимката идеално демонстрира техния апетит!

Осетинските пайове са национално и много вкусно ястие. Традиционно баничките се пекат под формата на кръг с различни пълнежи. Осетинските пайове символизират слънцето: кръгли са и горещи.

В Осетия пълнежът за пая се прави от говеждо месо, но можете да го замените с агнешко или друго месо. Можете да направите пълнежа от сирене с билки, блатове от цвекло, тиква, зеле или картофи. Към картофената плънка трябва да се добави бринза или сирене.

Баницата трябва да е тънка, с обилно количество пълнеж, който да не излиза от печенето. Дебел слой тесто в пая показва, че домакинята не е достатъчно опитна. Готовият сладкиш винаги се намазва с масло.

Гответе осетински пайове с вкусни пълнежи според най-добрите рецепти стъпка по стъпка.

Тесто за истински осетински пай

Тестото за пай може да се приготви с кефир или без мая. Но тестото за истински осетински пайове се приготвя на тесто с мая. Готвенето ще отнеме около 2 часа. Калорично тесто - 2400 cal.

Съставки:

• лъжица захар;
• две ч.л треперещ суха;
• една ч.л сол;
• един и половина стек. вода;
• четири стека. брашно;
• три супени лъжици масла;
• 1 стек мляко.

готвене:

1. Направете тесто: смесете в топла вода (половин чаша) мая, няколко супени лъжици брашно и захар.
2. Веднага щом се появят първите мехурчета, изсипете тестото в купа, налейте останалата топла вода и мляко. Разбъркайте, добавете брашно на части.
3. Налива се олиото, разбърква се и се оставя да втаса.

Готовото тесто е достатъчно за три пая: това са 9 порции.

Осетински пай със зеленина

Това е вкусна рецепта за осетински пай, пълнен с пресни билки и сирене. Има общо 9 порции. Готвенето отнема 2 часа. Калоричното съдържание на пая е 2700 kcal.

Необходими съставки:

• куп зеленина;
• ч.л треперещ суха;
• 650 г брашно;
• чрез ч.л сол и захар;
• половин стек. rast. масла;
• 300 г осетинско сирене;
• един и половина стек. вода.

Стъпки на готвене:

1. Смесете захарта с маята, налейте малко топла вода и оставете за няколко минути.
2. Постепенно добавете брашното и солта, налейте олиото и останалата вода. Оставете тестото да втаса.
3. Измийте, подсушете зелените и нарежете на ситно. Разбъркайте в пюре сирене.
4. Разделете тестото на три части и разточете тънко.
5. Изсипете част от пълнежа. Съберете краищата на пая в средата и запечатайте. Внимателно разтегнете тортата.
6. Поставете пая върху тава за печене и направете дупка в средата.
7. Печете 30 минути. Намажете горещия сладкиш.

Съставки:

• 25 мл. rast. масла;
• 160 мл. мляко;
• 20 гр. прясно;
• две лъжици захар;
• яйце;
• два стека. брашно;
• две щипки сол;
• 250 г картофи;
• една супена лъжица сметана;
• 150 г сирене сулугуни;
• супена лъжица сливи масла.

готвене:

1. Добавете маята, щипка сол и захар към топло мляко и оставете за 10 минути.
2. Добавете яйцето и брашното към маята, налейте олиото.
3. Докато тестото втасва, сварете картофите, обелете и настържете със сирене.
4. Добавете сол, парче масло и заквасена сметана към пълнежа, разбъркайте.
5. Разточете плънката на стегната топка.
6. Разточете тестото на топка и сплескайте с ръце на плосък и равен кръг.
7. Поставете топка за пълнене в центъра на кръга. Съберете краищата на тестото в центъра и закрепете.
8. Затворете и изравнете ръбовете в центъра.
9. Сплескайте готовата топка с ръце, превръщайки я в плоска торта.
10. Поставете тортата върху пергамент, направете дупка в средата.
11. Печете 20 минути.

По традиция те винаги пекат нечетен брой осетински пайове. При разтягане на тортата не я притискайте и не разтягайте, за да не се разкъса.

Към пълнежа на осетинския пай със сирене се добавят пресни билки. По традиция се приготвят наведнъж три пити.Една л.ч. суха мая;

половин л.ч. сол;

един и половина л.ч. Сахара;

сирене - 150 г;

яйце;

100 г моцарела;

куп зеленина;

извара - 100 гр.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Смесете маята, захарта и солта в топла вода.
2. Пресейте брашното в течността и изсипете олиото. Разбъркайте и омесете тестото. Оставете да втаса за 30 минути.
3. Намачкайте сиренето с извара с вилица. Настържете моцарелата, а зелените нарежете на ситно.
4. Смесете всички съставки, посолете и навийте на топка.
5. Разделете тестото и пълнежа на 3 равни части.
6. Разтегнете всяко парче тесто на торта, сложете топка от плънката в центъра.
7. Съберете краищата на тестото и затворете в средата. Пълнежът ще бъде вътре.
8. Обърнете топката със шевовете надолу и внимателно сплескайте. Разтегнете тортата с ръце и направете дупка в средата с пръст.
9. Намажете всяка баница с разбито яйце и печете половин час.
10. Готовите горещи пайове намажете с масло.

осетински пайове

5 (100%) 2 гласа

Ако подходите към въпроса задълбочено, без да бързате, осетинските пайове ще се получат от първия път и с гордост ще мислите за себе си като талантлив кулинарен специалист. Поне при мен беше така. За да се влюбите и вие във вкусни сладкиши с национален привкус, направих селекция: осетински пайове, рецепти със снимки стъпка по стъпка от различни теста и с различни пълнежи. Избрах прости рецепти за осетински пайове с картофи и сирене и зеле. Не претендирам за автентичност. Рецептите са адаптирани към нашите реалности, а как се пекат пайове в Осетия е изкуство с вековни традиции и култура.

Осетинските пайове винаги са кръгли, само голяма плоска торта. Отгоре и отдолу тънки пластове тесто, а между тях изобилие от пълнеж. Може да бъде много различно: от месо, сирене, цвекло, сирене с билки, картофи, зеле, боб.Традициите предписват на празника да се правят нечетен брой пайове и да се сервират на купчина, нарязани на сектори. Топли или студени, със зеленчуци, билки, месо и, разбира се, декантер домашно вино няма да са излишни - какво е празник без него? Да, ядат баници с ръце. Без вилици и ножове.

Тесто за осетински пайове

Правят тесто на вода, мляко, айран, суроватка, айрян, като често се смесват едно с друго. Най-доброто е тестото за осетински пайове, приготвено с мая и ферментирали млечни продукти. Направих на кефир. Мек и пластичен, с него се работи лесно и приятно. И разбира се вкусът е невероятен!

Съставки:

• пшенично брашно - 380 г;
• прясна пресована мая - 12 g;
• фина сол - 1 чаена лъжичка;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. л;
• топъл кефир 1% мазнини - 200 ml;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.

готвене

Измерваме точното количество дрожди - малко по-малко от една трета от стандартна опаковка с тегло 50 грама. Комбинирайте със захар и сол.

Кефирът се загрява, трябва да е по-топъл от стайна температура, но не горещ. Докато бъркате, внимавайте да не се навива. Изсипете в купа с мая.

Изсипете брашно през цедка. Както винаги, съветвам ви да не бързате и да не добавяте всичко наведнъж. Оставете малко, добавете при месене.

Разбъркайте, добавете слънчогледово олио. Нормално, без мирис.

Замесете тестото направо в купата. В началото тестото ще бъде грубо и жилаво. Като месите става меко, лепкаво. Брашното трябва да се добавя много дозирано, за да не се „учуква“ тестото.

Месете на ръка десет минути, не по-малко. След омесване тестото трябва да остане меко, леко, леко мазно, еластично. Събираме на кифличка, покриваме и слагаме на разстой.

В зависимост от температурата на въздуха в помещението тестото ще втаса за час и половина. Тя ще расте три пъти, ще стане много буйна, ефирна. Натрошаваме го и пристъпваме към формоването. Тестото е универсално, подходящо за всякакъв пълнеж.

Осетински пайове с картофи и сирене

Може би рецептата за осетински пайове с картофи и сирене е най-ежедневният и достъпен вариант от всички. В къщата винаги има картофи и купуването на сирене не е проблем. Между другото, относно избора на сирена. Традиционно към пълнежа се добавят кисели сирена: адигейско, осетинско, овче сирене или краве мляко. В съвременните рецепти все по-често се използват твърдите сирена като най-достъпни. Ако е възможно да закупите кисели сирена - отлично, ако не - направете пълнежа с твърдо сирене.

Съставки

За да приготвите осетинския пай с картофи и сирене, ще ви трябва:

• тесто с мая (рецептата по-горе);
• картофи - 7-8 бр.;
• сирене или сирене - 200 г;
• всякакви пресни зеленчуци - куп или две;
• масло - 70-80 г;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол на вкус;

Допълнително:

• брашно за оформяне и поръсване - около 0,5 чаши;
• масло за намазване на пайове.

Как да готвя осетински пайове

Правим тестото по горната рецепта, но докато е подходящо, ще приготвим пълнежа. Обелете и сварете картофените клубени в подсолена вода, нарязани на парчета. Оставете малко бульон, останалото посолете - няма да е необходимо. Намачкайте картофите с натрошено, като добавете малко бульон. Правим плънката достатъчно хладна.

Добавете масло, нарязани билки по избор (аз имам магданоз с целина), смлян пипер. Свързваме всичко.

Настържете сирене или сирене. Специално направих осетински пай с картофи и твърдо сирене, като купих парче холандски. Но ще ви кажа, че много вкусни осетински пайове със сирене. Опитваме - трябва да харесате пълнежа, донесете го до перфектния вкус.

Започваме да леем осетински пайове. Разделете тестото на три или пет части. Съсредоточете се върху размера на тигана. Имам една малка, направих пет банички. Можете да печете големи пайове върху тава за печене - както искате. Правим колобки от тестото и от пълнежа. На снимката се вижда, че картофите са почти колкото тестото.

Поръсете работната повърхност с брашно, омесете тестото с длан на пухкава торта.

Поставете пълнежа в средата. Повдигайки ръбовете и леко издърпвайки, събираме картофите в центъра, като внимателно закрепваме. Гънките не са дебели, внимавайте да не се събират от едната страна.

Получаваме нова кифла - отвън на тестото, вътре в плънката, кокетна щипка отгоре. Проверете дали тортата е прищипана плътно, в противен случай картофите ще излязат.

Сега натиснете надолу с ръка, отново направете торта. И започваме с пръсти и длан, за да разтягаме внимателно от центъра към страните според размера на тигана.

Поръсете тава за печене или тава с брашно. Преместваме тортата. Направете дупка в центъра с пръста си, за да изпуснете парата.

Фурната вече е загрята на 200 градуса. Слагаме тортата във фурната, печем 15-17 минути. Плотът е позлатен - готово! Температурата може да се добави малко - вие знаете по-добре как ви пече фурната, ако е тиха - вдигнете я до 210-220 градуса.

Горещо, горещо, извадете тортата върху чиния, върху която ще сервираме. Намазваме обилно с масло, така че цялата торта да е маслена, а също и да попадне в пълнежа. Покрийте с купа и направете следващия пай.

Готовите осетински пайове се подреждат един върху друг. Намажете всяко кладенче, така че като сложите горещ сладкиш, и дъното да е напоено.

Нарязваме осетински пайове с картофи и сирене на сегменти и сервираме.

Осетински пай със зеле

За рецептата за осетински пай със зеле направих тесто с мая на вода. Същото меко и нежно, само вкусът е различен, по-прост. В тази рецепта пълнежът е солистът, можете да сте сигурни: осетинските пайове със зеле са вкусни от всяко тесто.

Съставки:

За да приготвите тестото за осетинския пай, ще ви трябва:

• прясна мая - 10 грама;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 2/3 супени лъжици. л;
• пшенично брашно - 400 г;
• топла вода - 250 мл;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Пълнежът се приготвя от следните продукти:

• бяло зеле - 0,5 средна вилица;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• доматен сос - 3 супени лъжици. л;
• сол, черен пипер - всичко на вкус;
• слънчогледово масло - 4-5 супени лъжици. л.

Готвене на осетински пай стъпка по стъпка

Първата стъпка е тестото. Смесваме мая, сол, захар в дълбок съд. Изсипете вода, добавете брашно на два прохода (изсипва се половината - разбърква се, добавя се останалото). Налива се слънчогледово олио.

Първо се омесва в купа, след това върху поръсена с брашно работна повърхност. Първоначално тестото ще бъде рохкаво, на бучки, трябва да го месите 10-15 минути, като го разточите от себе си, сгънете и разточете отново.

След около десет минути свободното тесто ще стане хомогенно, но все още не е съвсем еластично. Продължаваме да го месим с длани, ако е много лепкаво се добавя олио.

В резултат на това получаваме гладка заоблена топка. Тестото за осетински пайове със сигурност трябва да е меко, гъвкаво, за да можете да го разтегнете с ръце. Тези баници не се разточват с точилка, всичко се прави на ръка. Покрийте джинджифиловото човече, оставете в купа за час или повече, докато утрои размера си.

Втори етап - пълнене. Лукът ситно нарязан на кубчета. Три моркова на едро ренде. Нарежете зелето на тънки ивици.

В сгорещено олио запържете лука до омекване, добавете морковите. Пържим две-три минути.

Изсипете зеле, сол. Разбъркайте, докато загуби обем. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, докато омекнат.

Добавете доматен сос, малко захар за балансиран вкус. Ако зелето е сухо, добавете малко вода.

Оставете да къкри под капак за 15-20 минути до готовност. В края добавете черен пипер или други подправки. Успокой се.

Третият етап е формоването на осетински пайове. Тестото утроява обема си по време на втасването. Натрошаваме го по краищата и в центъра, пускаме въздуха.

Разделяме на пет парчета или на три големи. Ориентир - парче тесто за малка баница се побира в една длан, за голяма - в две.

Правим заоблени колобки, покриваме с филм. След пет минути едната се омесва на торта в чиния, поръсена с брашно.

Слагаме плънката в центъра, като обем е приблизително колкото тестото.

Като стегнете краищата, прищипете тестото върху плънката. Плътно, притискайки едната щипка към другата.

Правим гънките тънки, равномерно по цялата обиколка, така че да не се събират на едно място.

Обърнете го с прищипаната страна надолу, натиснете надолу с дланта на ръката си.

Поръсете тава или тава за печене с брашно. Прехвърляме детайла. Внимателно натиснете надолу и продължете да разтягате, за да пасне на тигана. В средата правим дупка, вдлъбнатина.

Печем осетински пайове на средно ниво в гореща фурна с температура 200 градуса.

След 15-20 минути горната част ще покафенее и можете да я вземете. Намажете горещия сладкиш с масло, обилно, за да се отцеди. Ние покриваме. Изпичаме останалото.

Подреждаме топли осетински пайове със зеле една върху друга, като палачинки. Нарежете на триъгълни сегменти, сервирайте на масата.

Пълнеж за осетински пайове

Изборът на топинги е доста голям. Освен картофи и зеле, баничките се пекат с месо, пилешко, цвекло, сирене и дори боб. Аз ще напиша основните видове пълнежи, а вие изберете кой ви харесва. Интересна особеност: в зависимост от това какво има вътре, всеки вид пайове има свое име: хабизджин - със сирене, кабускаджин - със зеле, фидджин - с кайма, картофджин - с картофи и сирене. Все още се яде с боб, чесън, цвекло, тиква. Всички те са вкусни и заслужават да бъдат сготвени и дегустирани.

Пълнеж от цвекло и сирене

• блатове от цвекло - 300 г;
• магданоз, копър - на китка;
• сол на вкус;
• сирене Adyghe - 300 g;
• брашно - 1-2 супени лъжици. л (ако е необходимо).

Събираме зелените на гроздове, отрязваме стъблата. Изплакнете под студена вода, подсушете върху кърпа. Нарежете на тънки ивици, леко натрошете. Сол. Разтриваме адигейското сирене или го начупваме на малки парченца. Разбъркайте, ако плънката е водниста - добавете брашно.

Пълнеж от месо

• телешко или телешко - 250 г;
• сол и черен пипер - на вкус;
• зелен кориандър или копър - куп;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 2 големи глави.

Нарязваме лука възможно най-дребно. Ще го нарежем, а не три или ще го смелим в месомелачка. Правим кайма от месо, смесваме с лук, чушки, нарязани билки. Сол. Всичко е готово, можете да печете пайове.

Плънка от див чесън с яйца

• див чесън - 3-4 големи връзки;
• яйце - 3 бр.;
• сол на вкус;
• масло (разтопено) - 2 супени лъжици. л.

Измиваме чепките див чесън, отделяме бутчетата. Нарязваме листата на ситно, след като ги изсушим. Сварете твърдо яйцата, разбъркайте всичко. Сол. Полива се с олио, за да не се разпадне плънката.

Пълнеж от сирене и тиква

• тиква без кора и семки - 250 г;
• сирене осетинско или адигейско - 250 г.

Три тикви на едро ренде. Изстискваме сока. Разтриваме сиренето, смесваме и двата компонента. Сол пипер.

Показах различни рецепти за осетински пайове стъпка по стъпка, със снимка, така че да имате подробни инструкции и да можете да повторите всичко. Но ако имате някакви въпроси, не се колебайте да питате, ще се радвам да отговоря. Сигурен съм, че след като приготвите осетински пайове поне веднъж, ще ги приготвяте отново и отново, опитвайки нови пълнежи. Вкусни пайове и приятен апетит! Вашият Плюшкин.

Осетински пайове - видео рецепта ще покаже всички подробности и нюанси на готвенето.